Чим корисна баклажанна ікра. Шкідливість та користь баклажанів для організму

Баклажанна ікра консервована, її різновиди та інгредієнтний склад

Баклажанну ікру промислового виробництва готують із свіжих дозрілих баклажанів з додаванням пряно-ароматичних та смакових інгредієнтів за ГОСТ Р 51926-2002, а на прилавках можна знайти з такими найменуваннями:

  • Ікра з баклажанів "Кубанська".
  • Ікра з баклажанів.
  • Ікра з баклажанів "Домашня".
  • Ікра з баклажанів "Подільська".
  • Ікра з баклажанів "Донська".

Промислові підприємства виготовляють баклажанну ікру з уварених баклажанів, солодкого болгарського перцю, цибулі ріпчастої, моркви, томатної пасти, спецій і солі. Купуючи в магазині даний продукт, звертайте увагу на склад, і якщо виявили крохмаль, краще відмовитися від покупки даного виробу. Колір вмісту банки повинен бути від світло-до темно-коричневого. Готова до продажу ікра консервована баклажанна не ділиться на сорти з написами «Вищий сорт» або «Екстра», що не означає низьку якість продукту.

Харчова цінність та хімічний склад баклажанної консервованої ікри

Баклажани дуже популярні Сході. З них готують різноманітні закуски, які поєднуються з м'ясом, рибою, овочами, птицею, горіхами та ін. Їх квасять, маринують, солять, фарширують і звичайно готують чудову баклажанну ікру. Страви, приготовлені на основі баклажанів, малокалорійні, тому дієтологи рекомендують їх тим, хто сидить на дієті і вважає калорії раціону харчування.

Ікра баклажанна містить вітаміни В1, В6, РР, В2, В5, В12. У її складі є аскорбінова кислота, а також марганець, цинк, мідь, залізо, калій та ін.

У 100 г ікри баклажанної консервованої міститься:

  • Білки – 1,7.
  • Жири – 13,3.
  • Вуглеводи – 5,1.
  • Ккал - 148.

Користь та шкода від вживання баклажанної консервованої ікри

Користь:

  • В ікрі багато клітковини, що покращує процес травлення, тільки необхідно стежити за кількістю оцту та консервантів у продукті.
  • Продукт містить калій, тому корисний для серця, при подагрі, знижує рівень цукру в крові та шкідливого холестерину.
  • Баклажанна ікра корисна при недокрів'ї.

Шкода:

  • У складі баклажанів є ефіри і солі щавлевої кислоти (оксалати), які можуть сприяти утворенню каменів у нирках у людей, які мають схильність до сечокам'яної хвороби.
  • Не можна вживати баклажани тим, у кого є алергія на цей овоч, а також людям, схильним до жовчнокам'яної хвороби.

Дієта та баклажани

Баклажани мають низьку калорійність, тому є частим інгредієнтом дієтичного харчування при схудненні. Звичайно, до ікри це не має відношення, тому тому, хто хоче схуднути, необхідно знати, що баклажани можна вживати, але тільки використовуючи особливий спосіб їх приготування. Цей спосіб полягає в тому, що овоч не слід смажити в олії (баклажан вбирає рослинні жири, при цьому втрачає майже всі дієтичні властивості).

Для використання овочів при дієтичному харчуванні його слід спекти в шкірці на грилі, або в духовці. Після приготування у такий спосіб баклажан слід очистити від шкірки, полити лимонним чи апельсиновим соком та вживати на здоров'я. За бажанням можна присмажити овоч цибулею, часником і будь-якою свіжою зеленню та травами залежно від смакових пристрастей.

Як приготувати баклажанну ікру, консервовану в домашніх умовах

Для приготування баклажанної ікри використовують баклажани, моркву, помідори, часник, солодкий перець. Для приготування цієї страви необхідно купувати баклажани темного кольору (у них мало зерен і багато корисних речовин).

1-й спосіб приготування ікри консервованої баклажанної.

Інгредієнти:

  • 5 кг баклажанів;
  • 1,5 кг моркви;
  • 2,5 кг солодкого перцю;
  • 1 кг цибулі;
  • 4 кг томатів;
  • Сіль за смаком.

Приготування:

  1. Баклажани, перець та моркву очистити від шкірки, у перцю видалити насіння та перекрутити через м'ясорубку.
  2. Цибулю очистити, нарізати кубиками і обсмажити на олії.
  3. Томати прокрутити через м'ясорубку та уварити.
  4. Все перемішати, посолити та згасити близько 30 хвилин.
  5. У стерильні банки укласти готову ікру, накрити кришками та стерилізувати у каструлі протягом 20 хвилин. Акуратно дістати кожну банку та закатати кришки, після чого охолодити.

2-й спосіб приготування ікри консервованої баклажанної.

Інгредієнти:

  • 1,5 кг баклажанів;
  • 150г солодкого перцю;
  • 150г помідорів;
  • 150г цибулі;
  • 200 мл рослинної олії;
  • зелень петрушки та кропу по 10 г;
  • 25г чорного меленого перцю, 0,5 – запашного;
  • 0,5 чайної ложки оцту 5%;
  • 1,5 столові ложки солі.

Приготування:

  1. Баклажани вимити і спекти в духовці. Потім очистити від шкірки і покласти на дошку, щоб виплив зайвий сік, і подрібнити ножем.
  2. З|із| перцю видалити насіння, порізати на шматочки і бланшувати в окропі 5хвилин, охолодити в холодній воді і пропустити через м'ясорубку.
  3. Цибулю почистити, нарізати кільцями і підсмажити в олії до золотистого кольору.
  4. Помідори промити та пропустити через м'ясорубку.
  5. Зелень помити та дрібно нарізати.
  6. Усі інгредієнти скласти у велику каструлю, додати сіль, перець гіркий та запашний, оцет.
  7. Поставити на вогонь і довести до кипіння постійно помішуючи.
  8. Потім у теплі стерильні банки укласти ікру та поставити стерилізуватися у теплу воду протягом 80 хвилин. Після цього акуратно дістати банки з ікрою, закатати кришки і охолодити.

Заготуйте смачну домашню баклажанну ікру і тоді ви зможете насолодитися вишуканою пікантною закускою в холодний зимовий період, урізноманітнюючи меню корисною їжею.

Рецепт ікри на зиму дивіться у відео нижче:

Більшість погодиться з тим, що баклажани – це напрочуд смачно. Смажені, печені, у складі салатів і закусок, у вигляді баклажанної ікри… Виявляється, окрім приємних гастрономічних вражень, «синенькі» дарують нашому організму здоров'я та довголіття. Головне, правильно їх готувати. Читайте про користь та шкоду баклажанів у нашому огляді.

Корисні властивості баклажанів для організму

Баклажани – це справжня вітамінна «бомба» на грядці. Мало які продукти можуть похвалитися таким збалансованим і дуже корисним хімічним складом:

  • за рахунок високого вмісту вітаміну С овоч зміцнює імунітет та активно бореться з вірусними інфекціями;
  • завдяки назунину баклажани виводять з організму токсичні речовини та важкі метали;
  • той же назунін відповідає за здоров'я нервової системи, зміцнюючи зв'язок між нейронами;
  • велика кількість калію відновлює водно-сольовий баланс, що позитивно впливає на серцево-судинну систему;
  • овоч нормалізує обмін речовин, бореться із холестерином;
  • біологічно активні компоненти перешкоджають застою жовчі, здійснюють профілактику холециститу;
  • овоч сприяє зниженню рівня цукру в крові;
  • через високу концентрацію вітаміну РР - нікотинової кислоти - баклажан допомагає легше кинути палити;
  • баклажани добре підходять для дієтичного харчування рахунок низької калорійності.

    • Батьківщиною вважається спекотна Індія. А ось до Росії овоч потрапив порівняно недавно, у XVIII столітті. Існує легенда, ніби один повітовий начальник, вперше спробувавши закуску з баклажанів, був у такому захваті, що навіть втратив свідомість.

    Як тільки не називали в народі плоди з насиченою темно-фіолетовою шкіркою - пакистани, дем'янки, підлижані, синенькі

    Чим гарні білі?

    Чи пробували ви білі баклажани? Вважається, що їх смак ніжніший, ніж у звичайних, темно-фіолетових, без гіркоти. Крім того, білі баклажани не здатні накопичувати пестициди та шкідливі речовини, тому перед приготуванням їх можна не вимочувати. Але в цілому хімічний склад та корисні властивості обох видів овочів однакові.

    Користь баклажанної ікри

    «Ікра заморська – баклажанна», яку прославили у відомому фільмі – улюблена закуска багатьох росіян. Готується вона із сезонних овочів - баклажанів, моркви, цибулі, томатів та спецій, які тушкують, а потім подрібнюють у блендері або м'ясорубці. Виходить смачна овочева паста, яку багато хто любить намазувати на хліб.

    Ця дієтична страва нормалізує обмін речовин, допомагає краще засвоюватися вітамінам та мікроелементам, а також очищає кишечник за рахунок високого вмісту клітковини. Щоб продукт приносив більше користі, використовуйте для приготування відварені овочі, хоча ікра зі смажених баклажанів, безумовно, смачніша.

    Баклажан відноситься до групи овочів, які не вживаються у сирому вигляді. Тому існує безліч рецептів його приготування, у тому числі у вигляді баклажанної ікри.

    Таблиця: Хімічний склад овочів та ікри з нього

    Відео: Ефір Олени Малишевої про продукт

    Протипоказання та можлива шкода

    Протипоказань до вживання овочів не так багато. До них відносяться:

  • сечокам'яна хвороба - баклажани можуть посилити стан за рахунок високого вмісту оксалатів;
  • калькульозний холецистит, жовчнокам'яна хвороба – з тієї ж причини;
  • остеопороз, рахіт - існують дані про здатність баклажанів вимивати кальцій з організму та негативно впливати на перебіг цих захворювань;
  • коліт - велика кількість клітковини може дратувати запалену слизову оболонку товстого кишечника;
  • індивідуальна нестерпність.

    • Перестиглі плоди містять багато соланіну - речовини з токсичною дією на організм. Такими баклажанами легко отруїтися - людину турбуватиме розлад стільця, запаморочення, кольки в животі. Народна медицина пропонує лікувати подібний стан вживанням молока та білка курячих яєць. Лікарі рекомендують пити більше чистої води.

    Норма вживання овочів

    Баклажани можна зустріти на полицях магазинів цілий рік, але найкраще їсти їх свіжими, у літньо-осінній сезон. Певних норм вживання овочів не існує, але лікарі рекомендують вживати не більше 200 г баклажану або 100-120 г баклажанної ікри за один прийом їжі. Здорові люди можуть їсти корисні плоди так часто, як їм цього заманеться. Оптимальним вважається їх вживання 3-4 рази на тиждень.

    На жаль, у нашій країні практично відсутні рецепти приготування овочів, які зберігають максимум вітамінів та мікроелементів. Смажені та щедро присмачені майонезом баклажани ніякої користі організму не принесуть. Найкращі варіанти приготування темно-фіолетових плодів, при яких вони теж можуть бути дуже смачними – запікання на грилі та варіння на пару. Баклажанна ікра, якщо вона правильно приготовлена, теж принесе користь.

    Перед приготуванням обов'язково замочіть баклажани у підсоленій воді на 25–30 хвилин. Так ви позбавите їх не тільки від гіркоти, а й від соланінів та інших токсичних речовин

    Чи можна баклажан вагітним жінкам?

    У помірних кількостях овоч дозволений при вагітності. Лікарі рекомендують дотримуватися таких рекомендацій:

  • в I триместрі, особливо якщо у майбутньої мами сильний токсикоз, від баклажана все ж таки доведеться відмовитися, але тільки на якийсь час.
  • II–III триместри – найкращий час для вживання овочів та різноманітних страв з нього. Запікайте баклажани з невеликою кількістю спецій на грилі або в духовці, готуйте овочеві рагу та свіжу ікру… А ось смажені «синенькі» користь майбутній мамі не принесуть, тому тіщина язика та інші популярні закуски в цей час під забороною.
  • Не рекомендується вживати мариновані баклажани - вони містять оцет, який негативно впливає на систему травлення майбутньої мами.
  • Зверніть особливу увагу на якість плодів – вони повинні бути міцними, з рівномірно забарвленою темною шкіркою та зеленою плодоніжкою. Оптимально, якщо овочі вирощені на вашому власному городі – це виключає ризик використання пестицидів та інших шкідливих речовин у процесі їхнього дозрівання.

    • Жителі деяких країн вірять, що баклажан несе в собі холодну, темну енергію і може спровокувати розвиток викидня або інших серйозних проблем із малюком. Наприклад, овоч не прийнято їсти майбутнім мамам у Японії чи Гаїті. Тим не менш, підтвердження в офіційній медицині ці вірування не знайшли.

    Включення до раціону при грудному вигодовуванні

    Баклажан відноситься до дозволених овочів при лактації, але мамам, що годують, потрібно знати кілька нюансів.

  • Поки дитині не виповнилося 2-3 місяці, включайте страви з баклажанів до раціону з обережністю - для багатьох малюків продукт виявляється занадто важким і може спровокувати проблеми з животом.
  • Дозволені страви для мам, що годують - варені на пару, тушковані самостійно або в складі рагу, запечені з мінімальною кількістю спецій плоди; баклажанну ікру теж можна, але в невеликих кількостях і тільки з моменту, коли дитині виповниться 6 місяців.

    • Баклажан у харчуванні дітей

    Знайомство з баклажанною ікрою краще відкласти до трирічного віку

    Вводити овоч у раціон дитини педіатри не радять, поки їй не виповниться 2 роки. Перша порція має бути зовсім невелика - 1-2 ч. л. варених чи печених баклажанів у складі овочевого рагу чи запіканки. Якщо змін з боку травної системи або алергії немає, сміливо збільшуйте кількість споживаного малюком до 100-120 г на день 2-3 рази на тиждень.

    Вживання при різних захворюваннях

    Панкреатит

    Під час активного запального процесу при загостренні хронічного панкреатиту баклажани суворо протипоказані: вони здатні навантажити підшлункову залозу і посилити стан.

    Тому повернутися до вживання овочів можна при стадії стійкої ремісії, коли всі симптоми захворювання відсутні. Спершу рекомендується з'їсти невелику кількість варених баклажанів (наприклад, у складі овочевого супу). Якщо негативної реакції - болю, нудоти - немає, можна почати тушковані або запечені плоди 2-3 рази на тиждень. Виключаються при панкреатиті баклажани, смажені у великій кількості олії, а також мариновані в оцті.Під час ремісії можна дозволити собі баклажанну ікру, але тільки приготовану самостійно з якісних продуктів та без використання часнику, майонезу, оцту, лимонної кислоти, пряних спецій.

    Цукровий діабет

    Баклажан повною мірою відповідає всім вимогам для продуктів, дозволених при цукровому діабеті. Додайте печений або варений овоч до раціону як мінімум 2 рази на тиждень. Корисна і баклажанна ікра, її можна з'їдати до 250 г щодня, за умови, що загальна калорійність раціону вбирається у норму.

    Запікання - один із найкращих варіантів приготування баклажану.

    Холецистит

    Якщо холецистит безкам'яний, лікарі рекомендують з'їдати до 150-200 баклажанів на день. Головне, використовувати під час приготування мінімальну кількість олії та намагатися не поєднувати овоч з картоплею або жирним м'ясом – така суміш буде надто важкою для травлення.

    Гастрит

    Незважаючи на колосальну користь, яку баклажан приносить організму, надлишок клітковини в його складі накладає значні обмеження на вживання при гастриті та виразковій хворобі шлунка. Пектин подразнює запалену слизову оболонку і посилює перебіг захворювання. Тому вживання овочів під час загострення гастриту заборонено.

    Подагра

    Регулярне вживання баклажанів дозволяє знизити концентрацію сечової кислоти, яка надміру накопичується в організмі при подагрі. Баклажани можна їсти в тушкованому або відвареному вигляді (не більше 200 г за один раз) 3-4 рази на тиждень.

    Проблемна шкіра

    Баклажани можуть допомогти впоратися з висипаннями на шкірі, але лише у складі комплексної та збалансованої дієти. Приготовлені на пару або запечені овочі рекомендується їсти до 5 разів на тиждень разом із великою кількістю овочів (за винятком картоплі та моркви). А також для порятунку від прищиків рекомендується пити більше чистої води.

    Як застосовувати овоч при схудненні?

    Смажені баклажани не підійдуть

    Баклажан - цінний продукт, який у складі збалансованої дієти допоможе позбавитися зайвих кілограмів. Якщо ви бажаєте скинути вагу за допомогою овочів, дотримуйтесь рекомендацій дієтологів:

  • Баклажан за своїм хімічним складом відноситься до білкових продуктів, тому найкраще поєднується з іншими овочами (крім картоплі та моркви, які небажано вживати тим, хто худне через високий вміст вуглеводів).
  • Погане і надто важке поєднання - баклажан + крупи та макарони.
  • Для тих, хто бореться із зайвою вагою, під забороною смажені овочі – у них мінімум корисних речовин, зате висока калорійність.
  • Використовуйте для приготування дієтичних страв молоді, трохи незрілі плоди.

    • Вживання баклажанів дозволено на дієті Дюкана всіх етапах, крім «Атаки».

    Рецепти здорового харчування

    Домашня ікра

    Без гасіння

    Інгредієнти:

  • молоді баклажани – 0,8 кг;
  • томати – 0,5 кг;
  • болгарський перець – 2 шт.;
  • 1 невелика цибулина;
  • часник - 1-2 зубчики;
  • винний оцет – 1 ч. л.;
  • сіль, чорний мелений перець - на смак.

    • Харчова цінність (на 100 г):

  • калорійність – 90 ккал;
  • білки – 0,6 г
  • жири -7,0 г;
  • вуглеводи -6,0 г.

    • Спосіб приготування:

  • Баклажани розрізати навпіл і помістити в холодну воду на 30-40 хвилин.
  • Болгарський перець розрізати на дві половинки, очистити від насіння та промити.
  • Запекти овочі в розігрітій до 180 градусів духовці: перець - 15-20 хвилин, баклажани - 25-30 хвилин.
  • Вийняти баклажани з духовки, остудити, очистити від шкірки та нарізати дрібними кубиками.
  • Ошпарити окропом помідори, зняти з них шкірку і подрібнити. За бажання можна видалити насіння.
  • Цибулину очистити і нашаткувати.
  • Часник видавити пресом або дрібно нарізати.
  • З'єднати всі овочі, перемішати, посолити, поперчити і додати|добавляти| трохи винного оцту. По-справжньому літня та корисна баклажанна ікра готова.

    • Відео: Ікра без оцту та стерилізації

    Без використання олії

    Інгредієнти:

  • баклажан – 1 середній;
  • молодий кабачок – 1 шт.;
  • солодкий болгарський перець – 3 шт.;
  • морква – 2 шт.;
  • цибуля - 1 шт.;
  • томати – 2 шт.;
  • сіль, перець, спеції на смак.

    • Харчова цінність (на 100 г):

  • калорійність – 26,5 ккал;
  • білки – 0,9 г;
  • жири – 0,2 г;
  • вуглеводи – 5,5 г.

    • Спосіб приготування:

  • Попередньо замочені у підсоленій воді баклажани нарізати на дрібні кубики.
  • Також подрібнити кабачок, очищену моркву та болгарський перець.
  • Помідори ошпарити окропом, позбавити шкірки, дрібно порізати.
  • Викласти овочі в глибоку сковороду з антипригарним покриттям, додати спеції та трохи води, перемішати.
  • Гасити 20-25 хвилин на слабкому вогні.

    • Страва в горщиках (підходить для харчування діабетиків)


    Баклажани з яловичиною, запечені в горщику, підійдуть хворим на діабет

    Інгредієнти:

  • баклажан - 2 невеликі;
  • пісна яловичина – 300 г;
  • очищені волоські горіхи - 50-70 г;
  • часник – 2 зубчики;
  • лимонний сік – 1 ст. л.;
  • рослинна олія;
  • сіль, перець, зелень (кінза, петрушка) - за смаком.

    • Харчова цінність (на 100 г):

  • калорійність – 79,7 ккал;
  • білки – 6,8 г;
  • жири – 0,9 г;
  • вуглеводи – 6,1 г.

    • Спосіб приготування:

  • Промиті та вмочені у воді баклажани подрібнити кубиками, запекти в духовці, збризкавши невеликою кількістю олії.
  • М'ясо нарізати невеликими шматочками.
  • Горіхи, часник переробити в однорідну пасту в блендері, додати сіль, спеції та трохи води.
  • Помістити в горщики баклажани та м'ясо, залити горіховим соусом і поставити в духовку на 40-50 хвилин (при температурі 180 градусів).
  • Підготовлені (промиті та замочені) баклажани розрізати навпіл.
  • Акуратно працюючи ножем, витягти серцевину, щоб вийшли своєрідні човники.
  • Приготувати фарш, обсмаживши дрібно нарізану цибулю, шинку і м'якоть баклажана. Посолити та поперчити.
  • Начинити човники та відправити до духовки на 35–40 хвилин.

    • Якщо ви любите баклажани, обов'язково їжте їх якнайчастіше, особливо в сезон. Є багато рецептів, які зберігають усі корисні властивості овочів. Наприклад, ті, з якими ви познайомилися вище. Нехай страви з баклажанів стануть найчастішими гостями на вашому сімейному столі, адже вони принесуть міцне здоров'я та довголіття.

    Калорії, ккал:

    Білки, р:

    Вуглеводи, г:

    «Синенькі, демьянки» - так, ласкаво і ніжно називають у народі. Баклажан прибув до нас із Індії дуже давно. У давнину про смак баклажану ходили справжні легенди. У нас баклажан не лише чудово акліматизувався, а й став загальним улюбленцем. Він буває не обов'язково фіолетовим, а навіть смугастим або червоним.

    Входить до найулюбленіших закусок серед населення.

    Калорійність консервованої баклажанної ікри:

    Калорійність баклажанної консервованої ікри становить 148 ккал на 100 грам продукту.

    Склад баклажанної консервованої ікри:

    Містить вітаміни, і. Баночка консервованої ікри з баклажану холодного зимового вечора нагадає про літо, а фраза: «ікра заморська - баклажанна», викличе усмішку.

    Корисні властивості баклажанної консервованої ікри:

    Баклажан містить багато клітковини, яка покращує травлення і навіть консервований баклажан не втрачає повністю свої корисні властивості, єдине, треба стежити за наявністю і консервантів. Баклажанна ікра корисна для серця, через наявність у ній, знижує рівень цукру та холестерину в крові. А мікроелементи і бактерії, що містяться в баклажані корисні при недокрів'ї.

    Як приготувати консервовану баклажанну ікру:

    Її готує практично кожна господиня. Баклажанну ікру їдять свіжою та консервують на зиму. Рецептів ікри з баклажану придумали безліч: з, з, з. Баклажани для ікри нарізають дрібно і підсолюють, щоб вийшла гіркота. Баклажан втрачає смак, якщо його перемелювати, наприклад, на м'ясорубці.

    Найкорисніші та найсмачніші це невеликі довгасті баклажани дуже темного кольору. Вони мало зернят і багато корисних речовин. Саме такі плоди вибирають під час приготування ікри.

    Наведемо приклад приготування найпростішої домашньої баклажанної ікри.

    На 5 літрових банок знадобиться: свіжі - 2,5 кг, - 2 кг, - 3 кг, - 500 гр, - 500 гр, і - 20-30 гр, - 1/2 стручка, - 100-120 гр, - 50 -60 гр - 800 гр - 0,2 гр, оцет 5% - 20-40 гр.

    Баклажани помити і порізати кубиками разом із шкіркою. Цибулю почистити і порізати кружальцями, а моркву помити, начистити і нарізати разом із соломкою перцем. Зелень помити та дрібно порубати. Помідори нарізати на часточки.

    У сковороду налити олії, додати|добавляти| в нього цибулю і обсмажити до золотистого кольору. Потім додати моркву, через пару хвилин баклажани та перець солодкий. Посолити, додати цукор та пекучий перець (дрібно-нарізаний). Останніми додати помідори.

    Все гасити 20-25 хвилин, щоб маса уварилася і стала густою, виділяючи сік. В кінці додати зелень, 1-2 столові ложки 5% оцту і добре перемішати.

    Готову гарячу ікру розкласти в сухі чисті банки, накрити кришками прокип'яченими і встановити в каструлю з водою, нагрітою до 70-75 °С, для стерилізації. Час стерилізації при 100 ° С для банок місткістю 1 л – 50 хв. Після закінчення стерилізації банки закрити, перевернути, укрити теплою ковдрою та повільно охолоджувати.

    Останнім часом здоровий спосіб життя став відігравати важливу роль нашому житті. Все частіше люди намагаються правильно харчуватися та більше часу приділяти заняттям спортом. Вони відмовляються від борошняного, жирного, солодкого і включають у свій раціон більше фруктів та овочів. Існує певний ряд овочів, який часто купують покупці і до цього ряду входять баклажани. У нашій статті ми хочемо поговорити, які ж вітаміни в баклажанах, а також про користь та шкоду баклажанів.

    Які вітаміни містяться в баклажанах

    Корисні властивості баклажану визначаються його складом. Він містить клітковину, розчинні цукри, пектин, білки, калій, кальцій, фосфор, залізо, магній, натрій, вітаміни С, В1, В2, В5, РР.

    Баклажани є незамінним продуктом для охочих схуднути. У 100 г баклажанів міститься 28 ккал. Баклажани містять велику кількість клітковини, яка допомагає виводити організму зайву рідину разом із шлаками. Якщо ви вирішили худнути за допомогою баклажанів, потрібно обов'язково враховувати ще один факт, що під час смаження баклажани вбирають багато олії. Щоб уникнути цього, перед приготуванням слід замочити баклажани нарізані в холодній воді на 10 хвилин. Але запечені та тушковані баклажани найкорисніше.

    Баклажани – користь та шкода

    Баклажани цінуються тим, що вони містять усі необхідні людському організму мікроелементи. І ця цінність не зменшується, якщо з них приготувати страви чи просто законсервувати. Пектин, який міститься в баклажанах, допомагає стимулювати травлення та не дає застоюватися жовчі. Завдяки пектину виводиться зайвий холестерин.

    Відповісти на питання, чи є від баклажанів шкода, багато хто не може. Неправильною буде відповідь, якщо сказати так, але й негативна відповідь теж не пояснить усієї ситуації. Головне пам'ятати, що плоди, що перезріли, не варто вживати, оскільки вони містять алкалоїд соланін. Це отруйна речовина, при отруєнні яким виникає діарея, нудота, блювання, кишкова колька, судоми та задишка.

    При отруєнні соланіном найкращою протиотрутою буде молоко, яєчний білок, слизові супи. Цю речовину можна знищити, якщо овоч піддати правильній термічній обробці. І запам'ятайте, що надмірне вживання будь-якого вітаміну може завдати шкоди вашому організму.

    Чим корисні баклажани

    Не дивлячись на те, що баклажан не може похвалитися великою кількістю вітамінів у ньому, він є низькокалорійним і є хорошим помічником у боротьбі з ожирінням. У ньому міститься пектин та безліч інших цінних мікроелементів, які виводять токсини з організму і не дають засвоїтись холестерину.

    У дієтичному харчуванні вони незамінні. Калій, який міститься в баклажанах, покращує роботу серця і виводить рідину з організму. Його застосовують у лікуванні атеросклерозу, анемії та подагри.

    Люди похилого віку повинні включити цей овоч до свого раціону харчування. Він допомагає боротися з атеросклерозом, остеохондрозом та остеопорозом, а також зміцнює кістки.

    Баклажани калорійність та харчова цінність

    Якщо вас цікавить скільки калорій у баклажанах, то в 100 г сирого овочу міститься всього 24 калорії. Докладніше про харчову цінність і склад баклажанів дивіться в табличці нижче.

    Сік із баклажанів

    У народній медицині дуже цінується баклажановий сік. У ньому містяться вітаміни групи В, вітамін С, РР, і навіть мінеральні речовини: калій, кальцій, магній, натрій, залізо, фосфор. Його рекомендують вживати людям, які страждають на атеросклероз, серцево-судинні захворювання.

    Щоб приготувати сік з баклажанів, потрібно очистити свіжі молоді баклажани від шкірки і за допомогою соковижималки видавити сік.

    Він добре допомагає при кишкових та шлункових захворюваннях. Також настій із баклажанів застосовують як жовчогінний засіб, для цього потрібно один середній баклажан очистити та нарізати на невеликі квадратики та залити склянкою окропу. Після чого запарений баклажан розмістити на водяному барі на 30 хв. і після процідити. Цей настій приймати тричі на день за півгодини до їди.

    Протипоказання

    Не рекомендують вживати перестиглі плоди, оскільки вони містять велику кількість соланіну. Як відомо, соланіном можна отруїтися. При отруєнні з'являється задишка, кольки, нудота та блювання. Щоб очистити організм від соланіну, потрібно постійно пити чисту воду.

    Якщо вам все-таки дісталися не надто свіжі баклажани, щоб витягти з них соланін розмістіть їх у підсолену воду.

    Візьміть на замітку, що в баклажани зі шкіркою білого кольору практично не міститься солонін, а смак – ніжний та приємний.

    Баклажани дієта

    Якщо хоч на хвилинку задуматися про те, скільки у світі корисних продуктів, за допомогою яких можна легко скинути вагу та збагатити свій організм корисними вітамінами та мінералами. Одним із цих чудових продуктів є баклажан. Якщо цей продукт правильно приготувати та ввести до свого раціону харчування, то людина може скинути від 3 до 5 кілограм. А якщо сісти на баклажанну дієту, то цілком можливо позбудеться від 6 до 8 кілограмів на місяць.

    Дієтична цінність баклажанів. Чому використовують баклажани для схуднення?Баклажан має безліч корисних якостей, які сприяють виведенню холестерину з організму. У баклажанах міститься велика кількість калію, що покращує роботу серця та сприяє виведенню рідини з організму. Також у ньому міститься залізо та мідь, вони поповнять ваш організм вітамінами під час дієти.

    Баклажанна дієта дуже проста, лише потрібно замінити вечерю стравами з баклажанів. І бажано в обід ввести цей овоч як основну страву. Баклажани потрібно відварювати або готувати у пароварці. Такий спосіб приготування збереже всі вітаміни, і страва буде низькокалорійною.

    Баклажани вагітним

    Баклажани несуть величезну користь вагітним, тому що в них міститься залізо та мідь, завдяки яким покращується процес кровотворення та підвищується імунітет. Найкраще баклажани тушкувати або запікати, тому в них зберігаються всі корисні речовини. Смажені баклажани краще не вживати вагітним, тому що вони погано перетравлюються. Калій, який міститься в баклажанах, покращує роботу серця і відновлює водний баланс в організмі жінки.

    Мамі, що годує, спокійно можна вводити баклажани в свій раціон, головне враховувати кілька нюансів. Якщо майбутня мама під час вагітності не їла баклажани, тоді їй обережно потрібно вводити баклажан у свій раціон харчування, при цьому спостерігаючи за реакцією дитини. Якщо ви помітили появу алергічної реакції, тоді цей продукт варто припинити вживати. І друге, на що потрібно звернути увагу – це якість самих баклажанів.

    Дотримуючись цієї схеми введення нових продуктів, вже до 3 місяців мати може їсти будь-які продукти, не завдаючи шкоди дитині.

    Рецепт баклажанів з волоськими горіхами.Баклажани очистити від шкірки та нарізати на невеликі шматочки. Форму змастити олією і викласти баклажани. Для соусу вам знадобиться 3 помідори, жменя дрібнопорізаних горіхів, 1 зубчик часнику, все це подрібнити в блендері до однорідної маси. Соусом залити баклажани та запекти.

    Більшість господарок любить порадувати своїх рідних смачно приготованою стравою, забуваючи про її корисність. А неправильно приготовлені баклажани не тільки втрачають усі свої корисні якості, а й можуть зашкодити здоров'ю. У кулінарних книгах міститься безліч рецептів смажених та маринованих баклажанів, хоча таке приготування цього овочу ускладнює травлення та не приносити жодної користі.

    Щоб зберегти всі корисні властивості баклажану та одночасно отримати чудову на смак страву, перед приготуванням потрібно нарізані баклажани посолити та залишити на 30 хв. Потім злити сік та промити баклажани. Таким чином, з баклажанів йде вся гіркота.

    Найкращою стравою з баклажанів вважається холодна ікра. Приготування дуже просте, лише потрібно очистити і на невеликі шматочки нарізати баклажани, до них додати зелень: петрушку, кріп, помідори, часник. Під час запікання зберігаються усі корисні речовини. Баклажани також рекомендують готувати на пару і додавати в різні страви, наприклад плов, вареники, салати, рагу.

    Заморожування баклажанів - заготовки на зиму

    Заморожування вважається одним із найкращих способів збереження продуктів з усіма їх вітамінами. Приміром, при консервуванні зберігається всього 60% корисних речовин, тоді як заморожуванні 70-80%.

    Щоб правильно заморозити баклажани, спочатку промийте їх і наріжте на кружечки. Потім присипте баклажани сіллю і залиште на 30 хв, сік, що виділився, змийте водою - це допоможе позбутися гіркоти. Щоб баклажани не були гумовими, за допомогою дуршлагу опустіть їх у киплячу воду на 3 хв., потім холодну. Залишіть баклажани на пару хвилин на рушник, щоб вони просохли. Розкладіть їх на тацю і накрийте харчовою плівкою. Щоб баклажани повністю заморозилися, знадобиться близько 4 годин.

    Для заморожування краще використовувати герметичні контейнери або пакети для заморожування. Не забувайте, що баклажани рекомендують зберігати у замороженому вигляді від 4 до 6 місяців.

    Розморожування баклажанів.У цій справі також потрібно знати деякі нюанси розморожування баклажанів. Рекомендують швидко розморожувати, наприклад, за допомогою мікрохвильової печі. А найкраще розпочати готувати їх, не розморожуючи.

    Про корисні властивості баклажанів Відео

    Відео про користь та шкоду баклажанів, кому вони протипоказані та які міфи існують про баклажани.