Традиційні Різдвяний фруктовий хліб. Пісні рецепти

Житній хліб з кмином Компоненти на 700 г Борошно житнє – 2 склянки Борошно пшеничне – 1,5 склянки Молоко – 250 мл Вода – 125 мл Цукор – 1 столова ложка Сіль – 1,5 чайної ложки Дріжджі сухі – 1,5 чайної ложки Кмин – 2 столові ложки Спосіб приготування Випікати по основній

Борошно житнє – 300 г Борошно пшеничне першого гатунку – 200 г Вода – 240 мл Сіль – 0,5 чайної ложки Цукор – 1 столова ложка Сухі дріжджі – 1,5 чайної ложки Олія олія - 1 столова ложка Часник - 3

Житній хліб з перцем Компоненти на 650 г Борошно житнє – 300 г Борошно пшеничне – 150 г Вода – 200 мл Маленький стручок болгарського перцю – 1 шт. Сіль - 1 чайна ложка Цукор - 1 столова ложка Сухі дріжджі - 1,5 чайної ложки Олія - ​​1,5 столової ложки

Житній хліб Інгредієнти 450 г житнього борошна, 50 г пшеничного борошна, 350 мл молока, 10 г сухих дріжджів, 70 мл води, 1 ч. л. цукру, 2 ч. л. солі. Молоко і воду підігріти і тонким струмком вливати в суміш, замішуючи тісто. Потім тісто

Житній хліб 600 г житнього борошна, 150 г кефіру, 30 г дріжджів, 100 мл води, цукор, кмин, кунжут, кориця, сіль. хв. Змішайте в каструлі опару, сіль, кефір, вмішайте муку|борошно|. Замісіть не

Хліб житній з кмином Інгредієнти 250 г житнього борошна, 400 г пшеничного борошна першого гатунку, 1 столова ложка оливкової олії, 2 столові ложки сухого молока, 2 чайні ложки кмину, 2 столові ложки цукру, 2 чайні ложки 1 чай сухих. Спосіб

Такі фруктові хліби чи кекси є традиційним різдвяним частуванням у багатьох країнах.
У хлібі дуже багато начинки і мало тесту – співвідношення тесту та фруктів становить від 1:1 до 1:2 за вагою.
Ці фруктові хліби вимагають тривалого часу для визрівання. Тому їх печуть приблизно за місяць до Різдва. За цей час ароматна волога з фруктів перерозподіляється по тесту, роблячи його м'яким, вологим, щільним, не крихким.
Складного у випіканні цього хліба немає. Потрібно заздалегідь замочити фрукти. А потім все просто – замісити тісто, підмішати начинку та випекти. Єдина складність – дочекатися правильного визрівання.

СКЛАД

~1 склянка борошна для підмісу, мигдаль та цукати для прикраси, 20г вершкового масла для змащування

НАЧИНКА

100г чорносливу без кісточок, 100г кураги, 100г чорного родзинок, 100г світлого родзинок, 40~50г апельсинових цукатів, 100г суміші горіхів (мигдаль+волоські+фундук), 40г коньяку6 або рома

ПРЯНОСТІ

1/4~1/3 год ложки меленої кориці, по щіпці мелених: гвоздики, запашного перцю, мускатного горіха

ОПАРА

1 склянка води, 1 год ложка цукру, 20г свіжих дріжджів або 5,6г сухих дріжджів ін.

ТІСТО

400г борошна, 1/4 склянки цукру, 1/5 год ложки солі

ПЕРШИЙ ДЕНЬ
Горіхи (мигдаль та фундук) очистити від шкірки, порізати дрібними шматочками та підсушити.

Сухофрукти ретельно промити, злити воду.
Залити сумішшю коньяку та апельсинового соку. Кількість соку та алкоголю брати до смаку, але сумарно кількість рідини має дорівнювати 200г.
Залишити на ніч чи на добу. Під час наполягання двічі перемішати, щоб верхні фрукти, не залиті рідиною, перемістилися вниз.

Якщо немає готових цукатів, зробити їх самим.
Зняти з 1 або 2-х апельсинів шкірку. Проварити до м'якості у великій кількості води.
Якщо шкірка дуже гірка, то варити потрібно у трьох водах – тричі змінюючи воду після закипання.
Відварену шкірку вийняти з води та остудити на повітрі.
Порізати невеликими кубиками і змішати з|із| невеликою кількістю цукру (приблизно 1~1,5 ст ложки на шкірку від одного апельсина).
Залишити на ніч.

ДРУГИЙ ДЕНЬ
Дріжджі розчинити у теплій воді з додаванням 1 год ложки цукру.
Коли опара запіниться, влити її в борошно, змішане з цукром та сіллю.
Замісити тісто.
Закрити тісто плівкою та залишити до збільшення в 2 рази.
Якщо використовуються свіжі дріжджі, тісто потрібно ще раз вимісити і вдруге дати підійти.

Поки тісто підходить, підготувати начинку.
Великі сухофрукти (курагу, чорнослив) порізати розміром із родзинки. Зручно їх стригти кухонними ножицями.
У сухофрукти насипати прянощі, покласти горіхи та цукати; перемішати.

Від тесту, що підійшов, відрізати приблизно 1/5 частину і відкласти.
Решту тіста розкачати в коло.
Викласти начинку.

Зібрати краї тіста над начинкою.

На стіл насипати муку|борошно| і почати вимішувати тісто, щоб|аби| начинка розподілилася рівномірно. Т.к. фрукти вологі, то тісто розмокає і при вимішуванні доводиться додавати додаткове борошно (приблизно 1 склянку).

Готове тісто скачати у кулю.
Відкладене тісто розкотити у великий тонкий пласт і трохи змастити водою.
Покласти нею фруктове тісто.

Краї пласта зібрати нагорі, обтягуючи фруктову кулю.

На лист покласти папір для випічки.
Перекласти хліб швом униз. Додатково надати руками хліба круглу форму. Зробити кілька проколів вилкою, щоб пара не порвала зовнішню оболонку.
Закрити хліб плівкою і залишити до збільшення приблизно 1,5 разу.

Хліб, що підійшов, злегка змастити водою за допомогою кулінарної кисті і прикрасити мигдалем і цукатами.

Духовку розігріти до t = 180 ° C і поставити в неї лист з хлібом.

Зробити форму із фольги для прикриття хліба.
Взяти ємність рівну по діамеру хліба. Перевернути її вгору дном. Обтягнути фольгою. Якщо фольга вузька, то обтягувати двома листами фольги навхрест навхрест. Загладити складки. Зняти фольгу із ємності.

Через 15 хвилин духовку відкрити і накрити хліб фольгою. До цього часу на хлібі повинна утворитися легкорям рум'яна скоринка. Якщо поверхня бліда, не накривати ще 5 хвилин.

Зменшити температуру на 10~20°C.
Випікати 1 годину 10 хвилин ~ 1 годину 20 хвилин.
Зняти з хліба фольгу та запікати до яскравого зарум'янювання.

Чи не хліб, а маленьке смачне щастя!

Продукти на 1 хліб у формі цегла довжиною 30 см

• 125 г сухого інжиру
  125 г ізюму
  150 г сушеної журавлини
  350 мл яблучного соку
  2-3 ст. рому
  1 апельсин
  50 г лісових горіхів
  50 г волоських горіхів
  100 г меленого мигдалю
  250 г борошна (або спельтової або борошна грубого помелу)
  2 ч.л розпушувача
  2 ч. л. меленої кориці
  2 ст. меду + 1-2 ч. л. меду (для змащення готового хліба)

Готуємо

1. нарізати дрібними шматочками.
2. Замочити шматочки фруктів у яблучному соку та рому на 30 хвилин.
3. Піч нагріти до 170°С.
4. Апельсин вимити. Зняти цедру на дрібній тертці. Віджати сік.
Додати до сухофруктів.
5. Горіхи грубо нарубати і обсмажити трохи в сухій сковорідці.

Вимісити тісто.
7. Форму змастити жиром. Викласти папером для випікання.
8. Тісто покласти у форму та розрівняти.
9. Випікати 50-60 хвилин|мінути|.
Зробити пробу лучинкою.

Подати добре остиглим.

Найсмачніше фруктовий хліб через 2-3 дні, його треба загорнути у фольгу або покласти в металеву коробочку з кришкою.

*** Сухофрукти можуть бути підібрані на ваш смак!
*** Якщо вам подобається, то можна горіхи оживити цілими!
*** Фруктовий хліб зберігається дуже довго.

1. 1 Дріжджі з цукром розчиніть у трохи підігрітому молоці. Залишіть на 15–20 хвилин у теплому місці.
2. 2 Сушені груші, сушені яблука та чорнослив проваріть у невеликій кількості води протягом 1–2 хвилин після закипання. Потім відкиньте фрукти на друшляк, дайте стекти воді. Наріжте кубиками.
3. 3 Змішайте пшеничне борошно і борошно з висівками, додайте вершкове масло|мастило|, яйце, молоко з дріжджами і замісіть тісто. Накрийте його рушником і відправте на 2-3 години у тепле місце.
4. 4 Змішайте фрукти з п. 2, додайте нарізаний фундук, мигдаль (залишивши частину для прикраси), родзинки, нарізані інжир та фініки, гарбузове насіння, цукати, корицю, подрібнену гвоздику та перець.
5. 5 Тісто обомніть, розділіть на дві частини. Одну розкотіть, а другу змішайте із сухофруктами та сформуйте батон.
6. 6 Батон помістіть у середину пласта і защипніть краї. Викладіть виріб на застелений пергаментом лист. Змастіть випічку фруктовим відваром, що залишилося поле варіння яблук, груш та чорносливу. Потім змастіть хліб жовтком і прикрасьте мигдалем. Відправте лист у розігріту до 180 градусів духовку на 50-60 хвилин.

Назва «Пряничний хліб» дуже точно відображає його суть. Шматочки фруктів і букет пряних спецій у складі перетворюють кожну його скибочку на різнокольорову мозаїку, а її аромат привносить до будинку відчуття свята. Простий у приготуванні та неймовірно спокусливий на смак, цей фруктовий хліб стане яскравим і незабутнім десертом і у свята, і у будні! Спробуйте!

Для приготування фруктового веганського "Пряничного" хліба без цукру підготуйте інгредієнти за списком.

Фініки залийте гарячою водою і дайте настоятися кілька хвилин, поки ви готуєте інші компоненти.

Підготуйте сухі компоненти: просійте і змішайте пшеничне і цільнозернове борошно. Додайте пекарський порошок, щіпку солі, спеції та какао. Іноді я додаю в тісто 30-50 г розтопленого чорного шоколаду і лише 2 ч.л. какао. Виходить трохи глибший шоколадний смак, який домінує над рештою, але фанати шоколаду будуть у захваті.

Змішайте рідкі компоненти. У чашу блендера додайте очищені від кісточок фініки, м'якоть банана, олію та молоко. Подрібніть до отримання однорідної консистенції.

З'єднайте сухі та рідкі компоненти. Додайте чайну ложку соди, що гаситься в чайній ложці оцту, і все добре перемішайте. Рідини мало, тому тісто вийде досить густим.

Додайте цедру та м'якоть нарізаного на шматочки апельсина та 3 ст.л. сухофруктів. Сухофрукти можна використовувати будь-які, але я рекомендую вибирати варіанти з кислинкою до смаку.

Хліб – хоч і без цукру у складі, але поєднання фініків, бананів та какао дає йому виражений солодкий, шоколадний смак. Апельсин та кисло-солодкі сухофрукти відмінно відтіняють цю насолоду. Мої фаворити – чорнослив та журавлина.

Далі все як завжди. Помістіть хліб у змащену|змазати| маслом|мастилом| форму для запікання і випікайте 40-60 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів. Я прикриваю форму фольгою. Перевірте готовність хліба, проткнувши його дерев'яною паличкою. Вимкніть духовку та залиште хліб погрітися в ній ще на 10 хвилин.

Прикрасьте хліб за бажанням. Охолодіть та подавайте до столу.

Соковитий та ароматний веганський фруктовий хліб «Пряничний» готовий! Смачного!