Як маринувати сливи на зиму, гарні рецепти приготування. Мариновані сливи, рецепт з покроковими фотографіями Мариновані сливи

2017-09-21

Привіт любі мої читачі! Думала, що зі сливою цього сезону заготовок покінчено. зварено, повидло заготовлено. Але в мене раптово намалювалося кілограмів десять слив. Терміново довелося шукати рецепти маринованої сливи на зиму.

Мій чоловік завжди застерігає мене від довгих розмов із сусідкою через паркан. Чому? Тому що розмова може завершитися відром сливи або пакетом яблук, від яких неможливо відмовитись.

Коли я ввійшла на кухню з відром, наповненим подертими серпанком, сливами, чоловік мовчки кивнув на помідори і перець, які чекали на свою долю бути пропущеними через м'ясорубку. Вранці я збиралася готувати домашній кетчуп на зиму. Довелося терміново змінювати плани та маринувати сливи.

Загальні для всіх рецептів технологічні операції

Слива маринована на зиму.

Маринована злива з часником замість кісточки

складові

Пружні сливи (бажано Угорщина вона ж Угорка).

Маринад на один літр води

80 г цукру.
Підлога чайної ложки солі.
140 мл 9% оцту.

Спеції на літрову банку

Три гвоздики.
2-3 кульки запашного перцю.
Невеликий лавровий листок.
Часник (стільки зубків, скільки штук злив у вас буде в наявності).

Як приготувати

Сливи трохи надрізати, видавити кісточку, вставити на її місце часточку часнику, компактно скласти в банки, залити холодною водою, вилити в ємність рідину, виміряти об'єм.
Прокип'ятити. Остудити рідину приблизно 80°С.
Залити гарячу воду в ємності зі сливою по шийку. Дати вміст прогрітися п'ять хвилин.
Вилити воду в якусь ємність, покласти сіль, цукор із розрахунку, зазначеного вище. Прокип'ятити, додати потрібну кількість оцту. На літрову банку потрібно приблизно 280 мл води, 40 мл оцту, 20 г цукру.
У банки зі сливою та спеціями заливаємо киплячий маринад, закатати кришками, перевернути, замотати в теплі дрібнички. Охолоні банки з маринованою сливою відправити на зиму в льох або комору.

Мариновані сливи — найкращий рецепт на мою думку

Люблю мариновані за цим рецептом сливи з карамельним сиром. Викласти 25 доларів за норвезький Гудбрандсдален у мене не піднімається рука. Купую вітчизняний у знайомого сировару.

Інгредієнти для першого варіанта рецепту

Десять кіло пружних трохи недозрілих слив (бажано Угорщина).

Сироп-маринад

3500 г цукру.
500 мл винного оцту (справжнього яблучного, на крайній випадок звичайного столового).
8-10 лаврових листків.
10-15 бутончиків гвоздики.
По 10 штучок чорного та запашного перцю.
3-4 зірочки бадьяна.
3-4 палички кориці.

Як приготувати

Інгредієнти для другого варіанта рецепту

Один кілограм слив Венгерка (вона ж Угорка).

Спеції

2-3 лаврові листки.
2-4 гвоздики.
3-4 штуки чорного перцю.
1-2 штуки запашного перцю.
Невелика паличка кориці.

Маринад

350 г цукрового піску.
150 мл винного оцту (яблучного, крайній випадок простого столового 9%).
Чайна ложка з гіркою солі.

Як маринувати

Слива маринована закусочна на зиму

Якщо мариновані сливи, приготовані за попередніми рецептами, особисто мені найсмачніше їсти з сирами (хай вибачать мене французи), то подані нижче — з м'ясом, птахом та пловом.

Ризику викликати гнів знавців, але я розповіла про суто мої уподобання, не називаючи їх правильними і класичними. Якщо вам більше подобається їсти із сирами сливове варення - їжте на здоров'я! Я таке поєднання також дуже люблю!

складові

Міцна слива (Угорка вона ж Угорка).

Маринад

Один літр води.
Одна повна їдальня ложка (з верхом) солі.
П'ять столових ложок (без верху) цукрового запуску.
70 мл 9% оцту.

Спеції на літрову банку

По п'ять штучок чорного та запашного перцю.
Одна гвоздика.
Один листок лавра.
Один листок чорної смородини.
Три часточки часнику.
Невеликий стручок гострого перцю.

Як приготувати

Сливу наколоти (зубочисткою, голкою), щільно завантажити плодами банки, на дно яких вміщено спеції, очищений часник.
Закип'ятити воду, залити до верху в ємності, п'ятнадцять хвилин займаємось своїми справами.
Виливаємо воду в каструлю, відправляємо туди ж сіль, цукровий пісок. Кип'ятимо дві-три хвилини, вливаємо оцет.
Заливаємо в банки, закочуємо, перевертаємо, закутуємо — все, як завжди.

Мариновані помідори зі сливами на зиму - рецепт без стерилізації

складові

1000 г помідорів.
800 г сливи Угорщина.

Маринад

1200 мл води.
120 мл оцту.
П'ять столових ложок цукру.
Дві з половиною столові ложки солі.

Спеції

Шматок кореня хрону.
Чверть аркуша хрону.
Два смородинові листки.
Два листочки вишні.
Один лавровий лист.
7 горошин чорного перцю.
3-4 горошинки запашного перцю.
5 часточок часнику.

Як приготувати

Міцні плоди помідорів та сливи вимити, наколоти.
Скласти в банки чисті спеції, очищений часник, покласти впереміш помідори зі сливою.
Воду довести до 100 ° С, залити в банки до верху, витримати п'ятнадцять хвилин, злити.
Кладемо в злиту воду сіль, цукор, кип'ятимо.
Наливаємо в трилітрову банку оцет, заливаємо киплячим розсолом, негайно укупорюємо, перевертаємо, накриваємо ковдрою. На зиму переносимо в прохолодне місце ємності, що повністю охолонули. Рецепт маринованих помідорів із сливами простий!

Мариновані сливи. Угорка з чебрецем на зиму.

Мариновані таким чином плоди виходять надзвичайно ароматними. Але цей аромат не солодкий і східний, а скоріше середземноморський, завдяки чебрецю.

складові

Міцна злива Угорка (вона ж Угорка).

Для заливання однієї літрової банки

700 мл винного 5% оцту.
400 г цукру.
Підлога чайної ложки солі.
Пучок чебрецю (або пару чайних ложок сухого).
Два лаврові листи.
Чотири зубки часнику в лушпиння.
П'ять горошин чорного перцю.

Як маринувати

Змішати оцет із цукром, сіллю, додати лавровий лист, чорний перець, гілочки чебрецю, часточки часнику в лушпинні. Варити на маленькому вогні дві години, періодично помішуючи.
Наколоту зубочисткою сливу помістити у банку. Укладати плоди досить щільно. Виловити із заливки спеції, відправити їх у банку. Сироп довести до кипіння, залити в банку, закатати, перевернути, загорнути - все, як завжди, при закручуванні консервації без стерилізації.

Сливи мариновані на зиму як оливки

Сливи, витворяй ти з ними, що хочеш, не стануть «як оливки» чи «як оливки»! Всі рецепти з Інтернету з виразними прянощами на кшталт гвоздики або бадьяна з анісом не перетворять зливу навіть на кшталт оливок! Вона буде маринована і ще раз маринована, за смаком зовсім не схожа на справжні оливки!

Я беру для даного рецепту невеликі м'ясисті сливи за величиною, порівняні з великими плодами оливи.

Якщо своїм рецептом когось розчарую - не обессудьте! У ньому буде мінімум інгредієнтів та жодного оцту. У назві я навмисно залишила слово мариноване. З усіх, хто шукає цей рецепт, знайдуться такі, кому сподобається моя інтерпретація.

складові

Один кілограм міцної, трохи недозрілої дрібноплідної сливи.
300 г великої солі.
Оливкова олія першого віджиму для заливання.

Як приготувати

Я розповіла сьогодні вам, дорогі мої читачі, про кілька найбільш цікавих на мій погляд рецептів маринованої сливи на зиму. Якщо у вас виникнуть запитання — пишіть, відповім усім!

Буду незмінно вдячна за ваші коментарі та перепости у соціальні мережі. Бажаю вам вдалих та смачних заготовок. Бувайте усі!

Побудьте зі мною ще кілька хвилин — послухайте чарівний голос незрівнянної, абсолютно невідомої широкому загалу геніальної співачки.

Lina Mkrtchan: Melody від Orfeus & Euridice by Gluck

Мариновані сливи – проста в приготуванні, ефектна на смак заготівля, рецепт якої має бути у скарбничці у кожного кулінара. Для приготування закуски знадобиться мінімум інгредієнтів: трохи пряних спецій, оцту, цукру, гострий перець та тверді сливи сорту «Угорка»/«Вугорка». При цьому оцет та цукор додаються у невеликій кількості, а сіль взагалі не використовується. Заготівля закуски відбувається за спрощеною схемою – шляхом потрійної заливки сливи маринадом із короткочасним наполяганням.

При такому підході до приготування мариновані сливи Угорка (Угорка) виходять дуже апетитними на смак, ароматними, пряними, солодкуватими, з легкою кислинкою. Відмінний варіант пікантної закуски, яка доповнить будь-яке гуляння. Спробуйте!

Підготуйте інгредієнти за списком. Кількість інгредієнтів вказана для заготівлі 2 банок закуски об'ємом 0,5 літра.

Сливи попередньо огляньте, вимийте та обсушіть. Виберіть для маринування тільки тверді плоди, без пошкоджень, Дерев'яною шпажкою або зубочисткою проколіть кожен плід 4-5 разів - так шкірка не лусне при контакті з гарячим маринадом.

Приготуйте маринад. Закип'ятіть воду. Додайте цукор, лавровий лист, гвоздику, запашний перець та бадьян. Прокип'ятіть суміш на маленькому вогні 5 хвилин.

Додайте до підготовлених злив гострий перець. Влийте киплячий маринад і залиште суміш на 15 хвилин|мінути| при кімнатній температурі для настоювання.

Потім злийте маринад. Знову доведіть його до кипіння, ще раз залийте сливи та перець і наполягайте ще 15 хвилин.

Вимийте банки з содою та простерилізуйте будь-яким зручним способом (у мікрохвильовій печі, на парі, у духовці). Металеві кришки для консервації прокип'ятіть 3 хвилини.

Розподіліть сливи по підготовленим банкам. Додайте у кожну банку 1 гострий перець. Банки заповнюйте по шийку. При необхідності в процесі наповнення періодично струшуйте банку, щоб сливи розмістилися щільніше. Накрийте банки кришками.

Маринад доведіть до кипіння, влийте оцет і одразу ж вимкніть вогонь.

Невеликими порціями, поступово влийте маринад, що кипить, в банки, заповнивши їх догори і витіснивши тим самим все повітря. При накриванні банки кришкою в цьому випадку витікає незначна кількість маринаду.

Закатайте банки, переверніть та укутайте до повного остигання.

Мариновані сливи чад готові. Зберігайте заготівлю в затемненому приміщенні далеко від джерел тепла.

Зливи на зиму можна заготовити різними способами. За традицією, із них роблять джем, компот, варення, тобто солодкі заготівлі. Крім цього, популярністю користуються соуси, кетчупи, заправки, аджики з додаванням цього фрукта. Мариновані сливи – смачний гарнір та пікантна нотка до багатьох звичайних страв.Рецепти заготівлі дуже різноманітні.

Зливи на зиму можна заготовити різними способами

Інгредієнти:

8 кг злив (вугорка);
2,6 кг цукру;
1 л 9% оцтової кислоти;
10 аркушів лавра;
20 гр. перцю горошком чорного.

Заготівля:

Плоди ретельно миємо, відриваємо плодоніжки, складаємо в глибоку каструлю або цебро. Дуже важливо, щоб фрукти були твердими, можна навіть із зеленими бочками. З м'яких та перестиглих плодів заготівля не вийде.
Варимо кисло-солодкий маринад. Для цього в каструлю наливаємо оцтову кислоту, додаємо цукор, лавр та перець. Перемішуємо, доводимо до кипіння, варимо 2 хвилини. Якщо хочеться щоб маринад був солодший, додайте на 200 гр. цукру більше.
Готовим маринадом заливаємо банки.
Зверху на сливи кладемо плоску тарілку і притискаємо вантажем, залишаємо всю ніч, щоб вони дали сік.
Протягом наступних 5 днів із маринованих плодів виливаємо маринад, бажано з лавром, даємо йому закипіти, варимо пару хвилин, знову заливаємо плоди, накриваємо кришкою.
На 6 день чисті банки стерилізуємо, кип'ятимо жерстяні кришки.
Виливаємо маринад у каструлю, відправляємо на плиту кип'ятитись.
У стерильні банки розкладаємо мариновані фрукти, бажано банки розкладаємо лавр і кілька перчин.
Наливаємо маринад, закочуємо.

Коли банки повністю охолонуть, забираємо на зберігання.

Мариновані сливи на зиму (відео)

Зливи на зиму без термообробки

Інгредієнти:

5 кг плодів;
1,7 кг цукру;
1,5 ч. л. аспірину;
8 гр. кориці меленої;
гвоздика;
ром (горілка, коньяк).

Як зробити апельсиновий сік у домашніх умовах

Закуска готується швидко

Заготівля:

Плоди добре промиваємо, Виймаємо кісточки, складаємо в глибокий посуд.
Зверху насипаємо цукровий пісок, корицю, кілька бутонів гвоздики, таблетки аспірину розминаємо на порошок і додаємо в необхідній кількості. Все добре перемішуємо. Залишаємо на добу. Періодично перемішуємо.
На ранок піддаємо стерилізації чисті банки та кришки, розкладаємо в них підготовлені сливи.
У кожну банку вливаємо по 20 мл алкоголю. Закочуємо та прибираємо на зберігання.

Угорка в маринаді

Інгредієнти:

6 кг сливи (угорка);
1,6 кг цукрового піску;
500 мл 6% оцтової кислоти;
3 л води;
40 бутонів гвоздики;
7 гр. кориці.

Ця заготовка виходить неймовірно солодкою

Заготівля:

Плоди миємо, видаляємо плодоніжки, бланшируємо 2 хв.
З води, цукрового піску та оцту робимо заливку.
На дно банок насипаємо 7 суцвіть гвоздики, щіпку кориці, поверх щільно накладаємо фрукти.
Заливаємо киплячим розсолом, закочуємо.
Ставимо банки стерилізуватися за 90 градусів. 500 мл – чверть години; 1 л - 25 хв.; 3 л – 40 хв.

Забираємо на зберігання.

Мариновані сливи

Інгредієнти:

1 кг злив;
600 мл води;
170 гр. цукру;
60 мл 9% оцту;
7 шт. перцю горошком чорного;
5 штук. запашного;
7 квіток гвоздики;
5 лаврового листя;
4 часникові головки;
10 гр. солі.

Відсутність стерилізації дозволяє виконати заготівлю легко та швидко

Заготівля:

Розділяємо на зубчики і чистимо часник, розрізаємо вздовж навпіл.
Фрукти миємо, відриваємо хвостики, збоку надрізаємо, виймаємо кісточку. Замість кісточки всередину вкладаємо часник.
На дно ємностей для закочення кладемо лаврове листя, гвоздики бутони, перці, зверху сливи, не трамбуємо.
Варимо маринад. Чекаємо, поки закипить вода, кладемо в неї цукор, сіль та оцет.
Наливаємо в сливи маринад. Даємо настоятися 30 хв., Виливаємо маринад у каструлю.
Ще раз кип'ятимо, заливаємо плоди, закриваємо стерильними кришками.

Мариновані кабачки на зиму: мінімум зусиль, максимум задоволення

Сливи-оливки

Інгредієнти:

2 кг щільних слив;
500 гр. цукру;
80 гр. солі;
60 мл 9% оцтової кислоти;
80 мл олії рослинної;
24 бутонів гвоздики;
12 аркушів лавра;
вода.

Заготівля:

Чисті банки стерилізуємо, обдаємо окропом кришки.
Сливи промиваємо, видаляємо хвостики.
На дно банок кладемо по 6 гвоздик та 2 лаври, зверху щільно навантажуємо сливи.
Заливаємо банки окропом без спецій. Даємо постояти близько п'яти хв., Поки плоди не розм'якнуть і не тріснуть.
Виливаємо з банок воду в каструлю, цукоримо, солимо, наливаємо оцтову кислоту. Даємо закипіти.
Готовим розсолом заливаємо плоди, даємо настоятися 7 хв., Знову зливаємо і кип'ятимо.
Перед 3 заливкою у всі банки наливаємо по 25 мл олії. Заливаємо банки, закочуємо.
Охолілі банки прибираємо у прохолодне місце.

Щоб солоні сливи ще більше були схожі на оливки/маслини, замість звичайного оцту використовуйте бальзамічний, а перед подачею на стіл збризкайте їх нерафінованою оливковою олією.

Помідори зі сливами

Інгредієнти:

3 кг злив;
2 пучки петрушки;
3 цибулини;
90 гр. солі;
3 кг помідорів;
листя хрону;
12 зубчиків часнику;
260 гр. цукру;
15 шт. перцю горошком чорного;
90 гр. 9% оцтової кислоти.

Заготівля виходить незвичайною

Заготівля:

Стиглі щільні сливи та помідори миємо, відриваємо хвостики, робимо кілька проколів виделок в області плодоніжки.
На дно чистих банок укладаємо листя хрону, петрушку, зубчики часнику, лавр та перець.
Шарами або хаотично укладаємо плоди з різаним кільцями цибулею.
Заливаємо в банки киплячу воду, даємо постояти 20 хв.
Виливаємо в каструлю воду, цукоримо, солимо, підкислюємо оцтом. Чекаємо, поки закипить.
Гарячим розсолом заливаємо плоди, закочуємо кришками.

Чекаємо на повне охолодження, прибираємо в холод.

З ароматної та смачної сливи найчастіше закривають на зиму компоти або варення. Але мало хто знає, що цей фрукт можна маринувати. Якщо так вчинити, то можна отримати відмінний гарнір до м'яса, птиці та інших страв. Приготувати їх не складає великих труднощів. Мариновані сливи до м'яса виходять пряними, запашними, приємно кислуватими. Вони додадуть пікантності будь-яким ласостям, зробивши його вишуканим. Зазвичай, такий продукт зустрічається на прилавках магазинів, але можна зробити його і в домашніх умовах. Сьогодні відомо безліч рецептів маринування цих фруктів, якщо немає досвіду, то рекомендується вибирати найоптимальніший і найпростіший варіант, який не потребує спеціальних навичок. А згодом можна спробувати щось новеньке. Проте сьогодні ми й поговоримо про це.

Тару з кришками необхідно ретельно промити. Для цього можна застосовувати харчову соду. Банки після цього добре висушують, а кришки ще й обдають окропом. Для маринування добре підходять фрукти, що не перестигли, тверді і зрілі. Ними наповнюють тару догори, залишаючи простір у три сантиметри. Маринад готують окремо. Коли він охолоне, їм наповнюють банки, накривають кришками та ставлять у духову шафу для стерилізації. Розглянемо детальніше кілька рецептів того, як готують мариновані сливи до м'яса.

Класичний рецепт маринування злив

Інгредієнти: один кілограм сливи, чотири горошини чотири гвоздики, півложки кориці, п'ятдесят грамів оцту столового, двісті грамів цукру, двісті п'ятдесят грамів води.

Приготування

Фрукти промивають та обсушують. Кісточки можна видаляти, а можна і залишити, але в першому випадку продукт зберігатиметься довше. Для маринування відмінно підходять плоди сорту «угорка», вони мають бути стиглими та твердими.

Перед тим, як маринувати сливи, необхідно заповнити ними банки. З решти інгредієнтів варять маринад, його остуджують, додають оцет, розливають по банкам, які потім прикривають кришками і ставлять у посуд для стерилізації на шість хвилин. Після цього їх закочують, перевертають горлечками вниз і залишають у такому положенні до охолодження.

Слива з часником маринована

Інгредієнти: шістсот п'ятдесят грамів сливи, двісті п'ятдесят грамів води, одна голівка часнику, сто п'ятдесят грамів цукру, тридцять грамів оцту столового, кілька горошин запашного перцю, гвоздики.

Приготування

Перед тим як маринувати сливи, їх готують так само, як і в попередньому рецепті. У кожен плід укладають зубчик часнику та розкладають все по банкам. Далі готують маринад. Для цього в киплячу воду кладуть оцет та прянощі, проварюють кілька хвилин і заливають тару, накривають кришками та залишають на одну ніч. Вранці маринад зливають, кип'ятять його і знову заливають фрукти, після чого закочують.

При приготуванні маринаду можна використовувати інші приправи і спеції: корицю, ваніль, імбир, розмарин та інші. Все це додасть ласощі гострого смаку та ніжного аромату. Слива, з часником маринована, може подаватися до столу з винним соусом та свининою.

Жовті сливи, мариновані з імбиром та ваніллю.

Інгредієнти: один кілограм сливи, триста грамів білого вина, триста грамів винного білого оцту, триста грамів цукру, одна паличка кориці, шість гвоздик, тридцять грамів кореня імбиру.

Приготування

Сливи миють, кожну проколюють зубочисткою у трьох місцях і кладуть на дві хвилини у воду. Потім розкладають по банкам. Далі готують маринад. Для цього в посуд кладуть нарізаний імбир, корицю, ваніль, гвоздику, цукор, оцет та вино. Розчин нагрівають до кипіння та варять десять хвилин на невеликому вогні.

Готуємо далі мариновані сливи до м'яса. Для цього з маринаду видаляють всі спеції і заливають їм фрукти, щільно закривають кришками і перевертають горлечками вниз. Готовими до вживання сливи будуть за чотири тижні. Вони матимуть ніжний аромат та невелику гостроту. Добре підходить продукт до запеченого м'яса.

Слива «угорка», маринована з прянощами.

Інгредієнти: десять кілограмів слив, три кілограми цукру, один літр оцту столового, сорок грамів лаврового листа, тринадцять бутонів гвоздики.

Приготування

На зиму) готують наступним чином: фрукти миють і обсушують, укладають у посуд шарами, пересипаючи кожний спеціями. Оцет кип'ятять, додають цукор, нагрівають до кипіння та проварюють до утворення густої цукрової емульсії. Цим маринадом заливають плоди, при цьому він не покриватиме їх повністю, і остуджують. Потім фрукти щільно закривають кришкою та залишають на дванадцяту годину. За цей час вони пустять сік.

Далі всю рідину зливають та кип'ятять. Сливи перемішують та заливають гарячим розсолом. Таким чином поступають ще кілька разів на день (вранці і ввечері) протягом п'яти днів. За цей час фрукти виявляться повністю у маринаді.

Готуємо далі мариновані сливи до м'яса. Отже, банки ретельно вимивають, стерилізують п'ятнадцять хвилин під пором. Фрукти складають по банкам разом із спеціями, заливають гарячим маринадом і закочують. Тару перевертають і огортають ковдрою, залишають так на дванадцяту годину. Зберігати готовий продукт можна протягом одного року у темному місці.

Слива, маринована без стерилізації

Інгредієнти: один кілограм слив без кісточки, триста п'ятдесят грамів води, сто грамів цукру, п'ятдесят грамів оцту, одна третина ложки солі, дві п'ятисантиметрові гілочки розмарину.

Приготування

Вимиті та обсушені фрукти укладають у заздалегідь простерилізовані банки, зверху додають розмарин. Потім готують маринад. Для цього киплячу воду кладуть сіль і цукор і трохи проварюють, додають оцет і нагрівають до кипіння. Гарячим розсолом заливають плоди і відразу закочують. Банки перевертають шийками вниз. Такі мариновані сливи (рецепт на зиму) матимуть незвичайний смак. Добре підійдуть тим, хто не переносить запаху гвоздики.

Завдяки їхньому унікальному смаку такі сливи можна застосовувати як самостійну закуску і подавати до різних гарячих та холодних страв з риби, птиці та м'яса, а також готувати з них соуси. Відкриту банку з фруктами зберігають у холодному місці трохи більше трьох днів.

Сливи, мариновані в меді

Інгредієнти: одна паличка кориці, плоди слив, гвоздика до смаку, мед.

Приготування

Такі мариновані сливи стають хрусткими. Суміш соку фруктів та меду є не тільки смачною, а й корисною. Нею можна просочувати торти, використовуватиме приготування заправок і соусів. Самі ж плоди добре поєднуються з м'ясними та рибними стравами.

Отже, сливи будь-якого сорту миють та сушать. Корицю і гвоздику перемелюють на порошок на кавомолці або товчуть у ступці. У заздалегідь підготовлені чисті банки укладають фрукти, пересипаючи їх спеціями до самого верху. Рідким свіжим медом заливають сливи, закривають банки кришками і прокочують по черзі по півтри хвилини, щоб мед просочився між плодами. Банки ставлять у холодне місце. Термін зберігання такого продукту становить три місяці.

Насамкінець…

Сливи є не тільки смачними, а й корисними фруктами, здатними приносити користь всьому організму, оскільки містять багато корисних речовин та вітамінів. Мариновані плоди не втрачають своїх якостей. Більше того, вони добре підходять як гарнір до багатьох холодних і гарячих м'ясних страв, риби та птиці. Зроблені правильно, вони можуть зберігатися досить довго і радувати домочадців своїм неповторним смаком та ароматом.

Варто зауважити, що використовуються не лише самі ягоди, а й маринад, яким добре змащувати м'ясо під час приготування.

Це швидкий рецепт маринованих слив. Готуються вони одним днем, на відміну рецептів, коли мариновані сливи робляться по 3-5 днів.

У російській кухні для маринування використовуються як звичні овочі, а й ягоди і фрукти. І якщо мочені яблука відомі всім, то солона або маринована слива, аґрус та інші ягоди та фрукти зустрічаються набагато рідше.

І якщо з аґрусом щось робити вже пізно, оскільки і для соління і для маринування, та й для звичайного він уже перезрів, хіба що для м'яса зробити, то сливи зараз якнайкраще підходять для заготовок на зиму.

Тож маринуватимемо сливи на зиму.

Для маринованої сливи знадобиться

На 5 літрових банок.

Слива. приблизно 2½ кг.
Цукор. ~ 700 грн.
Сіль. ~80 гр.
Оцет. 9%. ½-¾ склянки.
Лавровий лист. по 1 на банку + 1-2 шт.
Запашний перець. 2 горошини на банку + 5-7 шт.
Гвоздики. по 2 бутони на банку + 3-4 шт.
Кориця. Краще паличками. ½ палички на банку + 1 шт. Якщо мелена, то ¼ чайної ложки на банку.
Вода. приблизно 3½ літра.

Готуємо мариновані сливи.

Зливи для маринування потрібно брати щільні, без ушкоджень.

Сливи ретельно миємо, намагаючись не пошкодити шкірку і по можливості змити сизий наліт.

Банки ставимо стерилізуватися, кришки для банок кип'ятимо. Стерилізувати банки можна на 110-120 º С у духовці або над парою. Раніше використовував плоский друшляк, який ставив на каструлю з окропом. Потім на очі потрапила кришка-стерилізатор для банок.

Коштувала вона 35 рублів, виглядає як кришка для каструлі з отвором за розміром шийки банки. Дуже зручна річ.

Переходимо до приготування маринаду. Я його роблю завжди більше, ніж потрібно, оскільки краще вилити зайве, ніж не вистачить.

Тут на 5 літрових банок у мене пішло близько 3½ літрів маринаду.

Наливаємо в каструлю холодну воду, додаємо приблизно 700 г цукру і 70 г солі. Ставимо на плиту та доводимо маринад до кипіння.

Розмішуємо сіль і цукор до повного розчинення, додаємо 1-2 лаврові листки, кілька бутонів гвоздики, запашний перець.

Пробуємо майбутній маринад. Він має бути солодко-солоний, але не гірчити від солі. Орієнтуйтеся на свій смак.

Кожну сливу розколюємо в кількох місцях зубочисткою або вилкою з тонкими кінцями.

Мається на увазі, що ці проколи не дадуть шкірці на сливах луснути і злізти з ягоди. Злазить як мила, тому розколюємо сливи більше для самозаспокоєння.

Відміряємо чверть чайної ложки меленої кориці. Я брав ще менше, бо не хотів сильного аромату кориці.

Розкладаємо сливи по стерилізованих банках. Приблизно на половині банки додаємо до слив 1 лавровий лист, по парі горошин запашного перцю та бутонів гвоздики. Висипаємо корицю, якщо мелена або кладемо половину палички кориці.

У маринад виливаємо половину склянки 9% оцту. Доводимо до кипіння, пробуємо, при необхідності додаємо оцет.

Заливаємо киплячим маринадом банки зі зливами.

Шкірка на сливах відразу ж лопається ... Але більш симпатично, ніж ніж, якби не розколювали сливи.

Відразу ж закриваємо банки прокип'яченими кришками. Перевертаємо банки і ставимо їх у якусь глибоку ємність. Можна накрити банки чимось теплим, щоб вони довше остигали.

Коли банки повністю охолонуть, ставимо їх у прохолодне темне місце для зберігання. Сливи трохи втратять в обсязі, тому плаватимуть у маринаді. І це маринад згодом можна використовувати при запіканні та смаженні м'яса.