Як приготувати чайний гриб. Як приготувати грибний чай? Чайний гриб для волосся

Чайний гриб називають японським, морським, манчжурським грибом, а також комбучею, чайною медузою, морським квасом, японською губкою, фанго або медузоміцетом. Це симбіоз дріжджоподібного гриба та оцтовокислих бактерій. Виглядає чайний гриб як медуза з щільним, блискучим верхнім шаром і колонією бактерій знизу - це росткова зона гриба, схожа на лахміття, що звисає, або черево медузи. Чайний гриб перетворює розчин солодкого чаю на корисний напій.

Історія

Досі невідомо, як і звідки з'явився чайний гриб. Його батьківщиною вважають Китай, Індію, Цейлон, Тибет.

У Стародавньому Китаї вважалося, що «кам-бу-ха» — «чайний гриб» має божественну силу і продовжує життя. Цей напій був доступний лише імператору і найвищим придворним.

Дуже почитали напій із чайного гриба в Японії та Індії. Не дивно, адже цей напій дуже смачний та корисний.

Склад чайного гриба

Які корисні речовини є у складі чайного гриба?

Вітамін С, РР, В1, В2, В6, В12, D; ферменти, органічні кислоти, полісахариди, молочні кислоти, кофеїн, медузин, каротиноїди та сахарозу; Мікроелементи: кальцій, йод, цинк.

Всі ці речовини є надзвичайно корисними для організму людини.

Вітаміни:

З – підвищує імунітет, нормалізує емоційний стан, забезпечує стрункість фігури, і навіть здоров'я судин, зубів і ясен.
РР – захищає травну та серцево-судинну системи, нормалізує гормональний фон, знижує рівень шкідливого холестерину, бере участь у процесі кровотворення.
В1 - стабілізує роботу нервової системи, забезпечує розумову активність.
В2 – забезпечує здоров'я очей, підвищує стресостійкість, нормалізує обмін речовин, захищає серцево-судинну систему.
В6 – нормалізує роботу нервової системи, сприяє переробці амінокислот, стабілізує артеріальний тиск, стимулює роботу імунної системи.
В12 – зміцнює імунітет, захищає організм від ожиріння, нормалізує роботу мозку та діяльність нервової системи.
D – сприяє засвоєнню кальцію, зміцнює імунітет, захищає серце та кишечник.

Мікроелементи:

Кальцій - відповідає за нормальне проходження нервових імпульсів і міцність кісток і зубів, сприяє виведенню з організму солей і радіонуклідів, має протиалергенні властивості, стабілізує діяльність серця та знижує тиск.
Йод – захищає щитовидну залозу, відповідає за нормальне зростання, бере участь в обмінних процесах та стабілізує стан нервової системи.
Цинк – відповідає за здоров'я суглобів, посилює репаративні функції організму, бере участь у кровотворенні, покращує роботу мозку.

Корисні речовини:

Органічні кислоти – мають дезінтоксикаційні та антисептичні властивості, зміцнюють організм, забезпечують повноцінну роботу шлунково-кишкового.
тракти, що беруть участь в обмінних процесах.
Ферменти – зміцнюють імунітет, сприяють виведенню шлаків з організму та засвоєнню вітамінів та мікроелементів, захищають травну систему.
Полісахариди забезпечують організм енергією.
Каротиноїди – необхідні здоров'ю очей, захищають організм від шкідливого впливу ультрафіолету, є природними антиоксидантами.
Кофеїн – бадьорить, короткочасно підвищує увагу та пам'ять, підвищує працездатність.
Сахароза – корисна при захворюваннях нирок, сприяє насиченню, покращує роботу мозку.
Молочні кислоти – покращують роботу шлунково-кишкового тракту.
Медузин – природний антибіотик.

Чайний гриб: користь та шкода

У складі чайного гриба міститься безліч важливих здоров'ю людини компонентів. Тому чайний гриб вважається так цінується.

Корисні властивості чайного гриба:

Настій чайного гриба корисний при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
Рекомендують чайний гриб при захворюваннях печінки та жовчного міхура.
П'ють чайний гриб при вірусних інфекціях та застудних захворюваннях.
Корисний цей напій при проблемах з яснами та слизовими носа.
Допомагає настій чайного гриба при інфікованих ранах, опіках, алергії.
Чайний гриб рекомендується приймати при проблемах зі шкірою та волоссям.
Вважається, що чайний гриб полегшує стан хворих на туберкульоз.
П'ють цей напій і охочі схуднути.
Чайний гриб сприяє нормалізації роботи нервової системи.
Він відновлює природну мікрофлору кишечника та ефективний при боротьбі із запорами.
Чайний гриб знижує артеріальний тиск.
Настій чайного гриба заспокоює зубний біль.
Крім того, цей напій чудово втамовує спрагу.
Настій чайного гриба допомагає покращити самопочуття після застіль із рясними поливаннями.
Чайний гриб допомагає боротися з підвищеною стомлюваністю та депресією. Корисний він при занепаді сил та постійних стресах.

Застосування чайного гриба

До речі, настій чайного гриба використовують не тільки як напій:

Цим настоєм можна полоскати волосся - воно стає міцніше і м'якше на дотик, виглядає більш блискучим.
Можна полоскати цим настоєм рота: це допомагає відновити здоров'я ясен і усунути неприємний запах з рота.
При опіках добре допомагає компрес із цього настою.
Корисні ванни для ніг, що знімають втому, а також ванни для нігтів - нігті стають здоровішими і міцнішими.
Людям із проблемною жирною шкірою рекомендують протирати обличчя ватним тампоном, змоченим у цій рідині. Також корисні вмивання настоєм чайного гриба: це зробить шкіру гладкою та здоровою.
При кон'юнктивіті корисні компреси для повік із настою чайного гриба.
Можна додавати настій чайного гриба у ванну (1 склянка). Така ванна тонізує шкіру та не сушить її.
Чайний гриб допомагає при лікуванні нігтьового грибка.

Використовують чайний гриб і в кулінарії:

Настоєм чайного гриба можна замінити квас під час приготування окрошки.
З суміші настою, меду, лимонного та морквяного соку готується коктейль.
На основі цього напою готують соуси.

Суміш чайного гриба з настоєм інших рослин допомагає впоратися з безсонням, знизити алергічні реакції, покращити стан при хворобах сечостатевої системи, захворюваннях суглобів, позбутися мігрені.

Протипоказання

На жаль, навіть найкорисніші продукти можуть мати протипоказання. Тому перед тим, як почати пити настій чайного гриба, необхідно переконатися, що у Вас немає алергії на цей продукт.

Не можна пити цей напій тим, хто страждає на діабет 2 типу, ожирінням і підвищеною кислотністю шлункового соку.

З обережністю варто поставитися до вживання чайного гриба вагітним, мамам, що годують.

Запобіжні заходи:

Людям, які приймають медикаменти, варто проконсультуватися з лікарем, перш ніж пити настій чайного гриба.
Не додавайте в живильне середовище гриба цукрозамінники.
Якщо розчин вийшов надто насиченим, його варто розвести перед вживанням.
Не пийте настій чайного гриба перед дорогою, якщо Вам належить вести машину: у процесі бродіння утворюється спирт.
Список захворювань, за яких корисний чайний гриб, надзвичайно великий. Але за серйозних проблем зі здоров'ям не варто замінювати похід до лікаря та традиційне лікування вживанням цього напою.
Настій на зеленому чаї містить більше кофеїну та сильніше впливає на шлунково-кишковий тракт.
Не рекомендується випивати більше 1 літра настою на добу.

Як виростити і як приготувати чайний гриб

Для приготування чайного гриба потрібно:

Закваска (чайний гриб)
2 літри води
200 гр. рафінованого цукру (іноді використовую мед, але смак такого напою є своєрідним)
4 чайні ложки чорного або зеленого чаю (за бажанням можна використовувати будь-який інший чай, у тому числі трав'яний або квітковий)
Трилітрова скляна банка (можна використовувати і посуд з нержавіючої сталі, але в жодному разі не металевий)
Марля, паперова серветка, тканина
Гумка або еластична тасьма, бинт

Готуємо чайний гриб:

Потрібно заварити солодкий чай і дати йому настоятися щонайменше чверть години. Простежте, щоб у чаї не залишилося грудок заварки або цукру, що не розчинився.
Перелийте чай у банку або посуд з нержавіючої сталі та остудіть його. Не можна поміщати чайний гриб у гарячу рідину.
Додайте до банку стару закваску: приблизно 1:10.
Опустіть у рідину гриб.
Накрийте банку марлею або паперовою серветкою і закріпіть резинкою (тасьмою). Гриб повинен дихати, але всередину не повинні потрапляти пил і тим більше комахи, а
також пилок та суперечки інших рослин.
Помістіть банку в темне та тепле місце (близько 25 градусів).
Що тепліше навколо гриба, то швидше він настоїться. Як правило, він готовий через 7-10 днів.
З готового настою гриб потрібно вийняти дуже акуратно і обов'язково чистими руками. Його потрібно помістити в нове живильне середовище, приготовлене так само
Настою потрібно дати «дозріти»: перелийте його в скляну тару із щільною кришкою та залиште не менше ніж на 5 днів у прохолодному місці.

Напій готовий до вживання!

Існує думка, що чайний гриб чутливий до звернення: про нього потрібно дбати, роздавати дочірні гриби рідним та друзям, а старий гриб не можна не викидати – треба закопати його.

Корисні поради:

Чайний гриб не треба ставити в холодильник: його потрібно зберігати за кімнатної температури, але в тіні.
Не варто щільно закривати посуд з чайним грибом – краще просто накрити його, щоб гриб міг дихати.
Поживне середовище для гриба – солодкий чай – не повинно містити шматочків цукру або листя заварки.
Не треба сипати цукор сам гриб.
Не рідше одного разу на місяць (а влітку – двічі) потрібно промивати гриб чистою водою. Однак не варто занадто часто промивати чайний гриб: це може зашкодити йому.
Наочне свідчення того, що з грибом не все гаразд – загусання настою.
Можна засушити чайний гриб, він знову почне функціонувати, коли його заллють солодким чаєм.
Потрібно утриматися від вирощування чайного гриба в трав'яному чаї з рослин, що виділяють ефірні олії: ромашка, смородина, шавлія. І, навпаки, добре підходять для чайного гриба такі рослини, як: левова зіва, кропива, березове листя, суниця, малина, шипшина, мати-й-мачуха, материнка, деревій.

Розмноження чайного гриба:

Можна відокремити частину гриба самим і помістити її в живильне середовище.
Чайний гриб може відокремити від себе дочірній гриб.
Можна виростити новий чайний гриб: залиште настій чайного гриба за кімнатної температури – через пару тижнів (можливо, раніше) на поверхні рідини утворюється тонка плівка, яка стане дорослим грибом.

Де взяти і де купити чайний гриб

Чайний гриб можна замовити через інтернет-магазини (у сухому вигляді). Його ціна коливається від 240 до 800 рублів. Середня вартість - 500-650 рублів. У європейських країнах, а також у Китаї та Японії, чайний гриб та препарати з нього продають в аптеках. Тож можна замовити його знайомим, які їдуть у ці країни.
Але найкращим вважається чайний гриб, який дістався в подарунок від доброї людини: друга, родича чи просто знайомого.

Кожен із нас хоч раз у житті, але зустрічався із таким цікавим продуктом, як чайний гриб. У японців він називається морською капустою, що зовні нагадує медузу з гладким верхом і пухким низом, де і знаходяться дріжджові бактерії, що є основою для приготування чаю. Про те, як виростити з нуля чайний гриб і розповімо сьогодні.

Досі не встановлена особа людини, яка вперше виростила цей унікальний продукт. Але відомо про це стало ще багато тисяч років тому, з успіхом використовуючи його в лікувальних та профілактичних цілях до теперішнього дня.

Як виростити чайний гриб у домашніх умовах? Для цього є кілька рецептів, але основний і найпростіший, це, звичайно, з чайної заварки, що логічно, виходячи з назви. Ще він вирощується з шипшини, яблучного оцту, пива, трав і шматочка шару, про що далі й йтиметься.

Вирощування з нуля з чаю

Щоб створити оптимальне живильне середовище для зародження та вирощування гриба знадобляться певні складові:

скляна тара (3 літри), попередньо чисто вимита із застосуванням харчової соди;
чистий (без добавок) листовий чорний чай – 5 маленьких ложечок;
цукор-пісок – 7 столових ложок;
шматочок марлі чи бинта.

Засипати в чайник для заварювання приготовлену кількість чаю, настояти і всипати цукор. У приготовану тару перелити заварку, яку перед цим процідити і обв'язати верх банки марлею або шматком бинту, поставивши в тепло та місце, захищене від прямих сонячних променів.

Через деякий час - від 1 до 2 тижнів, ви повинні відчути запах оцту з тари. Зникне він приблизно через 7 днів, що свідчить про успішне формування кінцевого продукту.

Через півтора місяці, ви побачите нагорі млинець, що має слизову основу. Це і є молодий чайний гриб, який потрібно дбайливо перекласти в іншу аналогічну тару, заповнену чайною заваркою (неміцною).

Вирощування на яблучному оцті

Медузоміцет (ще одна назва продукту) на яблучному оцті вирощується самостійно таким чином:

Чисті та сухі яблука (кислі) натираються повністю разом із серединою за допомогою великої тертки. Має вийти приблизно грам 400.
Яблучна маса укладається в попередньо вимиту трилітрову банку і заливається кип'яченою охолодженою водою.
До складу додається мед (150 г) та дріжджі (15-грамова пачка).
Місткість (відкрита) ставиться в темне місце з помішуванням щоденного вмісту.

Через 10 днів суміш віджимається (кілька шарів марлі), а рідина переливається в іншу таку ж тару, накривається чистою натуральною тканиною (тонкою) і залишається у спокої на 2 місяці.

Завершення приготування відзначається освітленням складу у банку та появою нагорі медузи, що має кілька шарів. Готовий гриб потрібно перекласти в чистий посуд, де налити солодкий чай і далі діяти, як у попередньому способі.

Як правильно виростити з нуля зі шматочка шару

Для такого способу розведення продукту буде потрібно невеликий шматочок вже готового гриба.

Для його зростання потрібно приготувати спеціальний розчин:

заварюється звичайний чай у пропорції 1 л води на 2 ч. л. заварювання. При цьому не важливо, який склад ви виберете - підійде чорний та зелений, головне без добавок;
у заварку покласти цукор, не більше 50 г, розмішати до розчинення солодких кристалів;
остудити до кімнатної температури та перелити в банку.

Важливо: посуд має бути ідеально чистим, інакше з'явиться пліснява і зіпсує напій.

У тару помістити шматочок гриба і накрити верх марлею (скласти кілька шарів), поставити в тепле і трохи затемнене приміщення.

Через 10 днів, а може і 7, ви зможете скуштувати смачну та корисну рідину. Готовий склад не потрібно накривати кришкою, він повинен постійно дихати.

Чайний гриб із настою шипшини

Такий напій буде особливо корисним у холодну пору року, відмінно захищаючи організм від простудних захворювань:

Засипати в приготовлений термос сухий розтертий склад шипшини (4 ст.л.).
Залити його 0,5 л окропу і дати спокій на 4 дні.
Готовий настій шипшини перелити в підготовлену скляну тару (3 літри), попередньо процідивши.
Додати в напій 5 столових ложок цукрового піску, і обв'язавши шийку марлею, поставити в тепло і темряву.

Виростити гриб на пиві

З'єднати живе пиво (100 мл), винний оцет (10 мл) та цукор (5 г), переливши суміш у тару, накривши шийку. Настоюється такий склад аналогічно попереднім рецептам, доки на поверхні не з'явиться своєрідна плівка. Як тільки вона набере товщину 2 мм, її відразу треба буде перекласти в ємність, де вже налитий солодкий чай. Через 7 днів напій буде готовим до вживання.

Чайний гриб на травах

Приготування лікувального складу на травах подібне до попереднього. А ось трави ви вибираєте виходячи з наявної проблеми зі здоров'ям.

Пропорції – на 200 г трав'яного збору, береться 3 л кип'яченої води, залишивши склад на ніч. Після цього додайте трохи меду і покладіть туди медузу. Вже через 7 днів ви отримаєте цілющий трав'яний настій.

Який із наведених варіантів ви застосуєте, вирішувати вам самостійно, але кожен із них допоможе не тільки насолодитися своєрідним смаком, а й наповнить організм масою корисних та необхідних речовин.

Правильний догляд

Виростити гриб - це лише півсправи, важливо після цього його ще й зберегти, щоб він зміг довгий час допомагати всім членам вашої родини зберігати здоров'я.

Медузоміцет є не просто пліснявою, а ще й живим організмом, який вимагає за собою певного догляду:

банку, де знаходиться гриб, має бути абсолютно чистою, інакше він захворіє і перестане бути корисним;
мити організм необхідно за шарами, кожен окремо 1 раз на місяць у простій воді. А при розшаровуванні його слід переселити в іншу аналогічну ємність, заливши свіжим чаєм. Відбувається таке, коли тіло гриба стає товщим 4 см. У цьому випадку кожен шар потрібно переселити в окремий посуд;
щоразу після виливання для пиття напою, підливайте розчин із кип'яченої води, листового чаю та цукру в пропорціях 2л/4 ст.л./1 склянку відповідно;
при спустошенні посуду гриб перекласти на посуд, тару помити содою і налити свіжий склад, помістивши туди помитий організм;
ні в якому разі не сипте на поверхню гриба цукор;
заливати банку рідиною доверху не треба, достатній об'єм – 2 літри;
температура в кімнаті, де живе цей організм, має бути в межах 18-25 градусів;
Якщо доведеться кудись на довгий час виїхати з дому, перекладіть гриб у посуд із простою водою і поставте в холодильник.

Коли потрібно зливати заварений чай для гриба, визначайте самі на смак – для любителів кислого напою рекомендується це робити кожні 4 дні, менш кислого складу – раз на 2.

Важливо: якщо гриб захворів, він опускається на дно тари. В цьому випадку його потрібно буде вилікувати, і лише після цього пити квас.

Правила зберігання

Багато людей п'ють чайний гриб лише у літній період. Для довгого зимового зберігання тіло поміщають у поліетилен та кладуть у овочевий відсік холодильника.

Можна організм висушити та зберігати в такому стані в кухонній шафі чи холодильнику. Для цього його потрібно вийняти з|із| банки, помити і укласти в глибоку тарілку, накривши марлею або чистим шматком натуральної тканини. До повного висихання його періодично перевертайте.

Для пожвавлення гриба просто приготуйте чайний напій за класичним рецептом та помістіть його туди. Вже за 7 днів гриб оживе. Але перший напій після цього процесу потрібно буде вилити, а наступний вже придатний для вживання.

Існують певні правила, які допоможуть на довгі роки зберегти організм у добрій формі:

Періодично стерилізуйте ємність, де мешкає гриб.
Проціджуйте напій за допомогою пластикового ситечка.
Банк повинен стояти далеко від протягів і великої кількості світла.
Промивання організму у літній період – 1 раз на 7 днів, зимовий – рідше.
Коли заливаєте новий чайний склад, стежте, щоб на тіло не потрапили крупинки цукру і заварки.

І обов'язково ретельно оглядайте організм на предмет появи цвілі, пошкоджень та хворих зон. Це захистить вас від небажаних наслідків вживання неякісного напою.

Про користь чайного гриба

Основними корисними властивостями живого організму вважаються антибактеріальні та протизапальні. Тобто отриманий на його основі напій здатний допомогти при різних запальних недугах.

Особливо це стосується всього шлунково-кишкового тракту, де він здатний позбавити від кишкової палички та хвороботворних бактерій. А ще напій нормалізує діяльність кишечника та процесів травлення, а також позбавляє неприємного запаху з рота.

Чайний гриб застосовують при захворюваннях печінки та жовчного міхура. Він ефективний і як додатковий засіб при лікуванні холециститу, ентериту, дизентерії та ентероколіту.

Ось список недуг, які «під силу» цьому напою:

тонзиліт (у хронічній та гострій формі), риніт (хронічний) та застуда;
будь-яка ангіна та стоматит;
підвищений артеріальний тиск та атеросклероз;
скарлатина та кон'юнктивіт.

При регулярному вживанні грибного квасу в відносно короткі терміни значно знизиться рівень холестерину, зникнуть головні болі і нормалізується сон.

З його допомогою зцілюються і проблеми шкіри як гнійних ран, обморожень і опіків. Є відомості, що напій допомагає навіть за такої серйозної недуги, як туберкульоз.

Для людей похилого віку чайний гриб особливо показаний, оскільки він сприяє поліпшенню самопочуття, звільнення від запорів, зміцненню нервової системи. При цьому напій заряджає енергією та гарним настроєм, профілактує розвиток ГРВІ, грипу та захворювань лор спрямованості.

Поселіть у своєму будинку незвичайний живий організм, і він допоможе вам вирішити багато проблем зі здоров'ям та зовнішністю. Здоров'я вам та вашим близьким!

У США у кожному другому супермаркеті на прилавках можна побачити газований напій на основі чайного гриба. Мало хто знає, що таке комбуча (combucha) і в чому полягає її користь для здоров'я. Популярність цього напою поступово доходить і до Росії, але, на відміну від Заходу, жителі вважають за краще його готувати самостійно. Є кілька рецептів приготування квасу на основі чайного гриба, кожен з яких має свої показання до застосування.

Медузоміцет (японська губка, медуза, фанга, морський квас) є організмом, що утворився з дріжджів і оцту. Цей продукт вперше був згаданий у китайських писемності 250 років до н. е. Йому зараховувалися численні цілющі властивості. Вважалося, що в ньому полягає секрет довголіття та молодості. У Японії медузоміцет називався комбутя, що дослівно перекладалося як чай з морської капусти. У США є напій зі схожою назвою – комбуча. Починаючи з XX століття на підвіконні у кожної третьої людини в Росії можна було побачити скляну пляшку з квасом. Щоб приготувати смачний та корисний напій, потрібно було лише знати, як наполягати чайний гриб, та особливості догляду за ним.

Комбуча – не просто ферментований напій, це живий організм желейної консистенції. Виростити його самостійно досить легко, якщо дотримуватися всіх правил і рекомендацій. Експериментально було доведено, що у складі чайного квасу присутні вітаміни, пробіотики, поліфеноли, антиоксиданти та амінокислоти. Таке поєднання елементів зробило комбучу настільки популярним і часто використовується в народній медицині.

Фітотерапевти переконані, що цей газований напій не лише зміцнює імунітет, а й бореться з тяжкими хронічними захворюваннями. Комбучу приймають не лише для оздоровлення. Цей продукт часто зустрічається у складі японської косметики, оскільки йому приписують anti-age ефект, а в салонах краси пропонують догляд за волоссям та тілом на основі чайного квасу. У барах Лондона додають настій у алкогольні коктейлі для отримання незвичайного смаку.

Як приготувати комбучу вдома?

Щоб зробити освіжаючий напій, який стане корисною альтернативою газировці, потрібно попередньо виростити медузоміцет. У книзі І.П. Неумивакіна «Чайний гриб – природний цілитель» є покрокова інструкція щодо його приготування в домашніх умовах. За рецептом знадобляться такі інгредієнти:

скляна 3-літрова банка;
5 столових ложок крупнолистого чорного чаю;
марля;
500 мл води;
7 столових ложок цукру.

Для початку потрібно заварити чай і після його повного остигання додати цукор. Через 5 хвилин заварку можна процідити через марлю, складену кілька шарів. Солодкий чай потрібно перелити в скляну стерильну банку, а зверху накрити її чистою марлею. Місткість необхідно прибрати в тепле місце для наполягання. Через 6 тижнів із банки почне доноситися кислий запах, що нагадує оцет. Такий аромат свідчить про процес бродіння. Різкий запах зникне через 7 діб, а на поверхні солодкого чаю почне утворюватись плівка темно-коричневого кольору, яка стане основою майбутнього японського гриба. У міру дозрівання медузоміцету розростатимуться його шари.

Щоб приготувати напій для підвищення імунітету, потрібно знати, як правильно заварювати медузоміце на шипшині. Для початку необхідно подрібнити сушені плоди, щоб вийшло близько 6 столових ложок, потім заварити суміш у 600 мл окропу та залишити на 7 діб. Через тиждень рідину процідити та перелити в іншу трилітрову ємність. У цю банку додати чай, виготовлений з розрахунку 220 мл на 1 столову ложку заварки. За бажанням можна покласти цукор чи мед. Шийка ємності закрити марлею і поставити в темне і тепле місце для бродіння.

Через місяць із багатошарової плівки утворюється японська губка, яку можна використовувати для приготування комбучі. Такий напій у холодну пору року замінить аптечні вітамінні комплекси. Якщо немає бажання його готувати самостійно, у спеціалізованих інтернет-магазинах можна замовити напій «Кариба комбуча», що виготовляється у Краснодарському краї.

Для отримання не просто смачного, а й корисного напою потрібно дотримуватись рекомендацій. Для вирощування японської губки підходить лише скляна ємність, не залізна, інакше станеться хімічна реакція органічних кислот із металом. Температура дозрівання напою не повинна перевищувати 25°C. Слід уникати прямих сонячних променів, що уповільнюють процеси бродіння. Експериментально встановили, що при приготуванні чайного квасу потрібно дочекатися повного розчинення цукру та ретельно проціджувати рідину. Крупинки заварки, кристали глюкози викликають опіки гриба та його загибель.

Різні сорти чаю (чорний, білий, зелений) змінюють смак настою, тому рекомендують експериментувати із добавками. Ступінь ферментації можна регулювати самостійно. Якщо потрібно добитися кислого та сильно газованого напою, японську губку потрібно зберігати не менше місяця у темному місці.

Процес бродіння починається з 7-го дня, відтоді можна проводити дегустацію. Готовий гриб використовують повторно, попередньо промивши його. Важливо знати про основні правила догляду за дорослим медузоміцетом:

його не можна додавати до гарячого чаю, інакше він загине;
якщо частина комбучі почала темніти, потрібно зрізати зіпсовану ділянку;
взимку раз на місяць необхідно промивати гриб, а влітку – раз на 2 тижні.

При порушенні правил догляду за японською губкою вона може почати зеленіти і покриватися пліснявою. Такий продукт вживати небезпечно здоров'ю. У деяких джерелах зазначено, що можна спробувати зчистити верхній шар, але цвілі міцелії досить живучі - простіше виростити нову японську губку.

Рецепти напоїв із чайного гриба

У найбільшою популярністю комбуча користується влітку. Це освіжаючий, газований напій, який надає бадьорості та зміцнює імунітет. Крім класичного рецепта, існують інші варіанти приготування цього напою. Комбінуючи з різними ароматизаторами та добавками, можна приготувати чайний квас, який ніколи не набридне. Його використовують як основу для окрошки, додають у овочеві фреші для збільшення концентрації корисних вітамінів, заправляють їм салати.

Імбирний настій

При використанні пряних трав, цілющих рослин виходить напій, що бадьорить. У Японії вважається ідеальним поєднання гострого імбиру та кислого грибного настою. Щоб приготувати такий квас, не потрібно багато часу та зусиль. За рецептом знадобляться такі інгредієнти:

літр готової комбучі;
столова ложка подрібненого кореня імбиру;
1 лимон;
столова ложка меду чи цукру.

Усі інгредієнти змішати у скляній ємності та поставити в холодильник для наполягання. Напій, приготовлений за цим рецептом, підходить для детоксу, очищення кишечника та бадьорого початку дня.

З яблуком та корицею

Багатьом подобається готувати ігристіший квас, який за смаком нагадує глінтвейн. Для цього необхідно додати до 500 мл готового настою половину яблука, нарізаного на кубики, або 50 мл фруктового соку, 1/2 чайної ложки кориці. Місткість з комбучею потрібно закрити і залишити для ферментації на тиждень. Починаючи з третього дня, можна куштувати напій і контролювати рівень карбонізації. Готовий квас добре зігріває взимку та підходить для профілактики простудних захворювань та переохолодження.

З ягодами

Урізноманітнити класичний смак газованого напою можна замороженою полуницею, малиною, журавлиною. Для цього необхідно в один літр готової комбучі додати 150 г розморожених ягід та 20 г свіжих пряних трав (м'ята, меліса, тархун). Місткість закрити та поставити в темне місце для наполягання на 3-5 днів. Перед вживанням можна додати до смаку цукор, ванільну есенцію.

Чайний гриб у народній медицині

Японська губка - джерело корисних вітамінів, ферментів, антиоксидантів, тому фітотерапевти рекомендують використовувати його для профілактики та лікування хронічних захворювань. Тривалість терапії та дозування прийому залежать від стану здоров'я та підбираються індивідуально.

Рекомендують пити комбучу починаючи з дозування у ½ склянки на добу. Для стимулювання роботи кишечника, покращення перистальтики потрібно приймати щодня по 200 мл чайного квасу вранці натще. Якщо випивати комбучу перед сном, це заспокоює нервову систему, від якої залежить функціонування ШКТ. При частих запорах потрібно приймати по 2 склянки перед їжею, і третього дня стілець нормалізується.

При лікуванні важких захворювань нирок необхідно попередньо змішати в рівних пропорціях календулу, плоди шипшини, подорожника, чорну бузину, овес. 200 г збору залити 3 літрами окропу та наполягати всю ніч. Наступного дня рідину процідити, додати цукор та залити нею чайний гриб. Відвар повинен наполягати 7 днів, а пацієнти приймають його по 100-200 мл на добу.

При мігрені, що важко протікає передменструальному синдромі рекомендують випивати щодня по дві склянки комбучі перед їжею. Гіпертоніки для зниження артеріального тиску приймають по 600 мл щодня протягом місяця. При вірусних та застудних захворюваннях пацієнти скаржаться на біль при ковтанні, закладеність носа, сухий кашель. За таких симптомів фітотерапевти рекомендують полоскати горло щодня настоєм чайного гриба протягом 5 хвилин. Квас має антисептичні властивості, тому фітотерапевти рекомендують промивати їм носові пазухи.

При безсонні необхідно змішати 100 мл води та комбучі та приймати її за годину до сну. У настій за бажанням допустимо додати мед. Через низьку калорійність квасу (20 ккал на 100 мл) його рекомендують пити для схуднення, особливо якщо він приготовлений на основі зеленого чаю. У цьому випадку японський гриб допомагає швидше перетравлювати їжу та покращує всмоктування корисних вітамінів, ферментів та пробіотиків.

Шкода чайного гриба

Вживаючи комбучу, потрібно орієнтуватися на власні відчуття та реакцію організму. Але важливо враховувати можливі протипоказання для його застосування. Приймати настій на основі медузоміцету заборонено під час загострення хронічних патологій (холецистит, панкреатит, гастрит). Професор І.П. Неумивакін не вважає, що виразка з підвищеною кислотністю шлунка – привід відмовитись від цього газованого напою. Для зменшення навантаження на травний тракт він рекомендує додавати в квас мед, що знижує його кислотність.

Лікарі нагадують, що екстракт медузоміцету – ферментований напій, у його складі є невелика концентрація алкоголю. Тому пити його під час антибіотикотерапії заборонено через несумісність етанолу та сильнодіючих препаратів.

З обережністю слід пити комбучу під час вагітності. У період лактації краще дочекатися, коли організм немовля зміцніє (річний вік), і почати приймати медузоміцет. Побічні реакції можливі за індивідуальної непереносимості складових компонентів. Діабетики можуть пити цей напій, але мають стежити за рівнем глюкози у крові. При лікуванні нирок та печінки потрібно дотримуватись тимчасових проміжків і робити перерви на 1-2 тижні. Не можна зловживати квасом та перевищувати денне дозування в один літр. Сильно концентрований напій провокує подразнення слизових оболонок шлунка, тому його необхідно розбавляти водою або трав'яним відваром, овочевим смузі в рівних пропорціях.

Чайний гриб відомий людям не одне століття. Як і будь-який продукт, він переживав моменти популярності та повного забуття. Сьогодні багато наших співгромадян тільки звикають до цього незвичайного явища. Хтось досі не знає, що ж це таке. А ті, хто вже знає, як вирощувати чайний гриб удома, успішно використовують цей продукт у побуті.

Біологія та хімія

Організм, утворений співіснуванням дріжджового гриба з оцтовокислою бактерією, називають зооглею. Саме так сформовано чайний гриб. Найближчий родич - це кефірний гриб. Він не такий поширений, як чайний, але теж має своїх шанувальників. А вироблені настої схожі за складом та смаком.

Чайний гриб є прикладом співжиття дріжджового гриба (Schizosaccharomycodes ludwigii) з бактерією (Acetobacter xylinum). Мікроорганізми утворюють колонію, що зовні нагадує медузу. У її нижній частині, покритій ниткоподібними відростками, відбуваються хімічні процеси перетворення розчину солодкого неміцного чаю на комплекс цілющих речовин. Можна самим виростити чайний гриб, щоб одержати цей набір компонентів здоров'я.

Історія появи

Вчені достеменно знають, що чайний гриб - один із найдавніших організмів. А ось встановити його батьківщину не можуть. Ймовірно, зародилася ця форма життя в якійсь водоймі, склад якої був схожий на чай. Швидше за все це сталося на Цейлоні. Відомо, що давні греки знали, як вирощувати чайний гриб. У Китаї та Індії цей напій застосовували для продовження життя. Звідти він потрапив до Маньчжурії, Японії та Сибіру. Пізніше корисні властивості чайного гриба залучили і росіян. Після російсько-японської війни вони завезли його у вигляді трофея. З Росії він поширився і Європою.

На незвичайний напій звернули увагу вчені. Спочатку вони пов'язували його цілющі властивості лише з укснокислими бактеріями. Прості люди оцінили насамперед смак напою. Завдяки цьому він швидко поширився по Росії, Україні, Білорусі та сусіднім країнам. Під час війни чайний гриб практично зник. Ті, хто знав, як готувати чайний гриб, розуміли, що йому потрібний цукор та заварка. Ці продукти були у дефіциті. Їх не вистачало навіть для дітей. Тому більшість людей перестали вирощувати цю культуру. А вже післявоєнний час продукт переживав пік популярності в Європі.

Безліч імен

За кордоном напій називають "комбуча" - на згадку про доктора Комбу, який зцілив за його допомогою японського імператора. Широко поширені такі назви, як чайний квас, грибний квас, морський гриб, волзька медуза, маньчжурський гриб, японська губка. Китайці звуть його "кам-бу-ха". Одне з наукових імен гриба – "медузоміцет".

Настій чайного гриба та його властивості

Домашній чайний гриб не дарма привертав увагу багато століть поспіль. Його настій можна назвати справжнім джерелом корисних компонентів. На смак напій кисло-солодкий, у ньому міститься невеликий відсоток алкоголю. Чим старший настій, тим він кисліший. Найбільш ніжний смак напою, який готувався тиждень.

Настій містить цукор, органічні кислоти (оцтову, молочну, вугільну, койєву, глюконову), винний спирт, безліч ферментів, ароматичні речовини, вітаміни та антиоксиданти. Завдяки глюконовій та койєвій кислотам, він має антибіотичні властивості.

Культивування чайного гриба в домашніх умовах

Після тимчасового забуття цілюща культура знову потрапила під пильну увагу мешканців. Питання про те, як вирощувати чайний гриб у домашніх умовах, знову стало актуальним. Тим, хто тільки-но почав своє знайомство з грибом, корисно буде дізнатися, що жити у воді він не може. Йому обов'язково потрібний чай. Дивно, але більшість компонентів чаю гриб не споживає. Йому потрібні лише пурини, без яких неможливий синтез аскорбінової кислоти. Ці речовини містяться у чаї.

Напій вийде корисним тільки якщо перед тим, як вирощувати чайний гриб, ознайомитися з нескладними правилами. Досвід розведення медузоміцету вдома показує, що він легко пристосовується до будь-яких умов. Діапазон допустимих температур досить широкий. Проте перемерзати банку з настоєм не можна. Тому тримати її на вікні не рекомендується. Як будь-яка інша істота, гриб дихає киснем. Закупорювати банку не потрібно, достатньо накрити її серветкою.

Заливати гриб потрібно лише кип'яченою водою. Цукор та чай розчиняти в ній потрібно заздалегідь. А потім теплий чай можна додавати прямо в банку. А ось кидати туди чайки категорично не варто. Занадто міцний чай пригнічує ріст гриба. Для виготовлення основи підійде і чорний чай, і зелений. Відмінний грибочок виходить у шипшині. У цьому випадку допускати попадання ягід у настій не можна, варто використовувати лише солодкий відвар. Смак настою можна урізноманітнити травами: бергамотом, мелісою, м'ятою, материнкою. Мед збагатить настій фосфором, магнієм, калієм, кальцієм, залізом. Періодично гриб треба промивати у чистій воді. Як бачимо, догляд за чайним грибом - не така вже й складна справа. Проте результат від нього цілком відчутний.

Чайний гриб - рецепт приготування

На трилітрову банку потрібно 2 літри кип'яченої води. Більше наливати не можна, інакше грибок задихнеться. На цю кількість рідини потрібно 2 чайні ложки заварки і 5 столових ложок цукру. Заварку потрібно залити окропом, настояти, процідити і лише потім вливати у воду. Цукор теж потрібно розчинити заздалегідь. Сипати його на гриб у жодному разі не можна! Інакше кристали цукру просто обпалять чайний гриб. Рецепт передбачає занурення пластинки в розчин, що остигнув до кімнатної температури. Оптимальна для нього температура +17-25 градусів.

Здоровий грибочок мирно плаває в настої на поверхні, поступово перетворюючи звичайний неміцний чай на еліксир здоров'я.

Якщо грибочок хворіє

Перша ознака хвороби – затоплення тіла гриба на середину банки чи на дно. Догляд за чайним грибом під час хвороби складний. Спочатку його потрібно промити теплою водою. Якщо розчину менше тижня, його потрібно розвести навпіл із кип'яченою водою. Якщо він уже стариться, доведеться його вилити. Ослаблений грибок потрібно оглянути предмет візуально помітних пошкоджень. Якщо такі є, їх треба видалити. Гриб можна розшарувати на платівки і розселити в різні банки. В цьому випадку їм потрібний буде відпочинок. Не варто заливати у банку чайний розчин. Кілька днів грибок повинен відпочити у воді. Він може тонути та опускатися на дно, проте пізніше знову підніметься. Це і буде сигналом до того, що гриб одужав і готовий приступати до своїх обов'язків.

Чайний гриб без розсади

Для того, щоб виростити чайний гриб з нуля, необхідно запастися терпінням. Чекати доведеться місяці зо два. У чисту банку потрібно вилити 0,5 літра міцного солодкого чаю, накрити шийку ганчіркою і прибрати банку в тепле місце. Після оформлення грибочка в єдине ціле його потрібно промити та переселити у звичайне середовище – розчин неміцного солодкого чаю.

Показання до застосування

Точна наука вивчила властивості настою давно. Сьогодні можна впевнено говорити про низку захворювань, які можна вилікувати за допомогою чайного гриба. Насамперед настій показаний при наступних недугах:

Печінкові захворювання та проблеми з жовчним міхуром.
Захворювання ШКТ.
Гіпотонія.
Тонзиліт.
Ангіна.
Інфекційні захворювання очей
Гострий період дизентерії.
Хронічний ентероколіт.
Скарлатина.
Дифтерія.
Черевний тиф.
Грип, ГРЗ, ГРВІ.
Хвороби вуха, горла, носа.
Гастрит.
Кон'юнктивіт.
Геморой.
Інфіковані рани.
Туберкульоз.
Розлад ЦНС.
Опіки (полегшує стан).
Запори.
Гіпертонія.
Адаптація після антибіотиків.

Чайний гриб у косметології

Багато хто з тих, хто вирішив дізнатися, як вирощувати чайний гриб, збираються не тільки пити його настій, але й використовувати його для догляду за шкірою. Про його сприятливий вплив просто ходять легенди. Настій чайного гриба стимулює процеси виділення в шкірі, прискорює кровообіг, покращує колір обличчя. Спектр застосування настою та платівок надзвичайно широкий. Кошти на основі грибного чаю не тільки корисні для краси, вони ще й лікують.

Для тонізування обличчя використовується старий настій. Грибочок має прожити в ньому місяць або навіть більше. Цей засіб перевершує навіть тоніки провідних виробників.
Розділене на платівки тіло гриба може використовуватися як маска. Довго тримати її на обличчі не можна! Інакше кислотне середовище висушить шкіру. Після процедури шкіру потрібно протерти рушником, стираючи огрубілі клітини. На завершення знадобиться живильний крем.
Маска для волосся з настою гриба і меду прискорить їх зростання, зробить слухняним і блискучим. Для приготування маски потрібно нагріти в емальованій мисці склянку настою і розтопити ложку меду. На волосся такий засіб наноситься на годину, а потім промивається водою.
Ополіскувач для волосся на основі чайного настою пом'якшує воду, допомагає боротися з лупою. Чим старший настій, тим менше його потрібно додавати у воду. В середньому достатньо чверті склянки на літр води. З тією ж метою його можна додавати і до звичайної ванни.
Педикюрний засіб повністю видаляє огрубілий шар шкіри. Змочені в настої ганчірки потрібно накласти на ступні, зверху затягнути харчовою плівкою та надіти бавовняні шкарпетки. З такою маскою можна спокійно лягти спати. А вранці видалити відмерлу шкіру, що від'єдналася, за допомогою тупого боку ножа. Ефект від процедури приголомшливий - шкіра стає ніжно-рожевою, м'якою, дрібні садна і тріщини гояться. Благотворно впливає вона і на нігті – вони світлішають, стають гладкими.
Манікюрна ванна допоможе омолодити руки. Для неї підійде настій старший за місяць. Тримати руки в ньому потрібно 20 хвилин. Після них рекомендується ретельно розтерти грубим рушником і нанести легкий крем.
Ще з настою виходить чудовий ополіскувач для рота. Він бореться із патогенною флорою, освіжає дихання, заспокоює ясна.

Протипоказання

Незважаючи на всі корисні властивості чайного гриба, вживати його можна не всім. Навіть вирощений власноруч грибочок може нашкодити здоров'ю. Його не рекомендується використовувати тим, хто страждає на цукровий діабет. Він поганий помічник для тих, хто має проблеми з будь-якими грибковими захворюваннями. Особливу обережність слід проявляти вагітним і мамам, що годують. Та й усім іншим категоріям громадян не варто забувати про те, що у настої міститься невеликий відсоток алкоголю.

Як зберігати настій

Ті, хто вже дізнався, як власноруч вирощувати чайний гриб, як доглядати його, рано чи пізно стикаються з проблемою зберігання. В ідеалі такої проблеми і не повинно бути. Достатньо зливати з банки рідину раз на 3-5 днів і підливати туди чайок. Адже найкорисніший якраз свіжий продукт. Але якщо виникає необхідність заготівлі, настій потрібно розлити по стерилі банка або пляшки, закупорити і зберігати в холодильнику. Термін зберігання настою – не більше місяця. Далі він не приносить жодної користі. Але якщо він все ж таки дожив до такого віку, не варто його викидати. З нього можна приготувати чудовий оцет. Для цього відкриту банку потрібно потримати за кімнатної температури днів 5-6. Цей оцет зберігається, як і звичайний столовий, і чудово підходить для кулінарних та косметичних цілей.

Чайний гриб та наука

Дослідження настою та організму медузоміцету стартували у післявоєнні роки. З'ясовано та описано терапевтичний ефект засобу при різних захворюваннях. А в 1949 році з компонентів гриба було створено антибіотик "Медузін". У промислове виробництво він так і не надійшов, проте дав старт дослідженням корисних властивостей медузоміцету. Наразі розробки продовжуються. На жаль, уваги їм приділяється замало. Здебільшого це пов'язано із браком фінансування галузі. Мікробіологи та фармацевти експериментують зі складом чаю, зі з'єднанням мікроорганізмів, що утворюють тіло гриба. Вчені намагаються вплинути на синтез тих чи інших речовин. Але про якийсь прорив мови поки не йдеться.

А ось прості люди, особливо ті, хто дізнався, як вирощувати чайний гриб на власній кухні, успішно використовують його унікальні властивості. З вуст у вуста передаються розповіді про цілющу дію настою. Можливо, колись найкращі уми планети всерйоз зацікавляться чайним грибом та розроблять препарати від захворювань. Ну а поки що настій чайного гриба для багатьох залишається просто улюбленим освіжаючим напоєм із цілющими властивостями.

Чайний гриб (медузоміцет), популярний за часів наших мам та бабусь, був незаслужено забутий, але лише на якийсь час. Нині він знову завойовує свої позиції. У Європі та США гідно оцінили приємний смак та корисні властивості цього напою. Там його виробляють промислово та продають у відділах здорового харчування. Час і нам згадати про цей цілющий субстрат. Медузоміцет можна замовити через інтернет, але краще зробити його самостійно. Ознайомтеся, як виростити чайний гриб із нуля.

Існують різні варіанти отримання медузоміцету. Жодних складнощів: дотримуючись поетапної інструкції, ви легко виростите цей чудо-чайний гриб у домашніх умовах.

На чайній заварці

Як зробити чайний гриб, маючи під рукою крупнолистовий чорний чи зелений чай? Класичний рецепт виглядає так:

У великий заварник кладуть 5 ст. л. чайного листя і заливають 0,5 л окропу;
Додають до настояного чаю 7 ст. л. цукру;
Через ситечко переливають рідину із заварника в чисту літрову банку;
Обв'язують горло банки марлею і ставлять ємність у тепле затемнене місце.

Через 1,5-2 тижні з'явиться легкий запах оцту. Це свідчить про те, що відбуваються процеси бродіння. Незабаром на поверхні почне утворюватись тонка слизова плівочка, а запах оцту зникне. Після 1,5 місяця плівка набуде щільної консистенції. Це молодий чайний гриб. Необхідно акуратно перекласти його в 3 літрову банку, попередньо наповнену охолодженим підсолодженим чаєм слабкої фортеці. Тут медузоміцет продовжуватиме рости, а ви отримаєте смачний напій.

Ємності для чайного гриба мають бути чистими. За наявності мікробів на стінках судини медузоміцет просто загине. Не рекомендується використовувати під час миття хімічні засоби. Краще скористатися содою, а потім ретельно обполоснути сулію під проточною водою.

Банку з чайним грибом ставлять у тепле місце, уникаючи потрапляння сонячних променів. Місткість накривають марлею.

На шипшині

Настій шипшини багатий на вітаміни і корисний для здоров'я. Але він протипоказаний тим, хто має каміння у нирках. Це слід враховувати, вибираючи шипшину як основу. Вирощування гриба проводиться так:

У термос засипають 4 ст. л. розтертих плодів шипшини та заливають окропом (0,5 л);
Вміст наполягають у термосі 4 дні;
Проціджують настій і переливають його в 3-літрову банку;
Додають склянку чаю, попередньо розчинивши у ньому 5 ст. л. цукру;
Накривають банку марлею і залишають у затемненому місці.

Через півтора місяці на поверхні з'явиться молодий гриб.

На яблучному оцті

Приготування напою медузоміцету на яблучному оцті має свої особливості. Процес проходить довше за часом. Алгоритм дій такий:

Пляшку з яблучним оцтом залишають у теплому затемненому місці на 2-2,5 місяці, очікуючи випадання осаду;
Коли з'явиться осад, вміст пляшки переливають у остуджений чай підсолоджений;
Суміш витримують ще деякий час, до появи тонкої плівки, а потім утворення повноцінного гриба.

Дуже важливо використовувати якісний яблучний оцет. Продукт з різними добавками та консервантами не придатний для вирощування.

Тепер молодий медузоміцет можна пересадити на постійне місце проживання – у банку зі слабо завареним чаєм.

На домашньому квасі

Багато влітку готують освіжаючий напій – квас. Його можна використовувати для утворення чайного гриба. Як це зробити?

Налити в літрову банку 0,5 л свіжоприготованого квасу нефільтрованого;
Поставити ємність у тепле затемнене місце;
Дочекатися появи плівки і дати грибу підрости.

Якщо медузоміцет розростається так, що перекриває доступ повітря до рідини, слід обережно загнути краї.

Коли зародок гриба побіліє на тлі напою, його можна транспортувати до банку з чаєм.

На пиві та вині

Варто спробувати цікавий, але рідко використовуваний спосіб утворення чайної медузи, дотримуючись правил:

З'єднати у банку 100 г живого непастеризованого пива, 2 ч. л. кислого вина та 1 ч. л. цукру;
Поставити ємність у тепле темне місце на кілька днів, доки не з'явиться тонка плівочка;
Акуратно дістати зародок чайного гриба і помістити його в сулію з солодким чаєм для подальшого розвитку.

Виростити чайний гриб – це лише частина справи. Важливо зберегти його. Медузоміцет потрібно правильно доглядати. Цей продукт дуже любить чистоту. Чай для нього готують лише на очищеній воді, а сам гриб раз на місяць обов'язково купають. Є й інші правила догляду за медузоміцетом. Ознайомитися з ними можна у статті "Чайний гриб як доглядати і вживати".

Розмноження чайного гриба

Заварюєте чай. На 1 л окропу достатньо 2 ч. л. зеленого чи чорного чаю;
Розчиняєте 40-50 г цукру;
Остуджує чай до кімнатної температури і переливає його в чисту банку;
Поміщаєте в цю ємність шматочок гриба;
Накриваєте шийку марлею і ставите посудину в тепле затемнене місце.

Через тиждень напій вже буде готовий до вживання, а медузоміцет, наситившись солодкою чайною водою, помітно збільшиться в розмірах. Вам на радість та на здоров'я!