Який кисломолочний продукт найнекисліший. Вгадай, який кисломолочний продукт найкорисніший? Рейтинг кисломолочних продуктів з їхньої потенційної користі для здоров'я людини

Сьогодні продукти з позначкою «еко», «органічний», «фермерський», «домашній» можна зустріти в будь-якому супермаркеті. Але ці позначення в більшості випадків не більше, ніж хитрощі маркетологів. Вони потрібні для того, щоб покупець, який шукає натуральний продукт, вибрав саме їхній бренд.

У Росії її досі встановлено вимоги до органічної продукції і на розроблений технічний регламент. Щоправда, є ГОСТ «Органічні продукти», але він поширюється лише терміни і визначення.

Пересічний покупець, не особливо розуміється на будь-яких ГОСТах і регламентах, віддає перевагу упаковці із зображенням милої старенької з відром домашньої сметани або продукту, дбайливо, точно по-сільському, замотаному в марлю. Він упевнений, що продукт гідний опинитися на його столі.

Які молочні та кисломолочні продукти дійсно корисні?

Впевненим як продукт можна тільки в тому випадку, якщо ви знаєте всі умови його виробництва - в яких умовах містяться корови, чим харчуються, як виробляється дойка, як зберігається і перевозиться готовий продукт. Навряд чи вся ця інформація є на етикетці. Ще один фактор, що насторожує, – термін придатності. Погодьтеся, натуральний продукт навряд може мати термін придатності до 6 місяців.


Єрохін Віталій, головний тваринник СГП «Лосево»

Найпростіше рішення для тих, хто шукає натуральні кисломолочні продукти– це вибрати сертифікований продукт, виготовлений на заводі з дотриманням усіх регламентів та з простим та зрозумілим складом.

«Напевно, це звучатиме нескромно, але наш завод – це своєрідний гібрид сучасних технологій та класичних рецептур, — розповідає головний технолог молочного заводу натуральних продуктів «Лосево» Ольга Путінцева. — Ми використовуємо чотириступінчасті системи очищення повітря (такі використовуються у німецьких вірусних лабораторіях), кілька разів на день беремо проби з рук та одягу персоналу на стерильність. У нас діє закрита система розливу та власна лабораторія, яка допомагає стежити за якістю кожної партії продуктів, що потрапляють на полиці магазину. Більше того, ми зберігаємо зразки кожної партії та регулярно проводимо дослідження у незалежних державних лабораторіях».

Для доїння корів використовується спеціальна карусель. Доїльний механізм розпізнає та автоматично утилізує молоко, яке не відповідає стандарту якості.

При цьому вся продукція готується з натурального коров'ячого молока без додавання консервантів, стабілізаторів, барвників, сухого молока та інших компонентів. Це і є основою класичного рецепту.

Візьмемо будь-який продукт та прочитаємо склад. Наприклад, кефір.

Кефір 1%: молоко незбиране, молоко знежирене, закваска на кефірних грибках.

На будь-який засіб, тару та навіть одяг, що використовуються на заводі, є необхідні документи та сертифікати відповідності. Таким чином, можна бути впевненим, що молочний продукт, вироблений у таких умовах, точно буде безпечний для покупця і принесе користь його організму. До речі, всі співробітники заводу Лосєво ​​використовують лише свою продукцію, оскільки впевнені у її якості. А це дуже важливий показник!

Кисломолочні продукти – супергерої мегаполісу

Останнім часом все частіше можна почути про користь кисломолочної продукції. Адепти здорового харчування стверджують, що регулярне вживання цих продуктів може суттєво скоротити кількість «пігулок» у домашній аптечці.

Які саме кисломолочні продукти слід вживати? На думку відразу приходять традиційні йогурт і кефір. Хтось, можливо, згадає про ряжанку. Справді, ці продукти мають безліч корисних властивостей – зниження ризику захворювання на діабет, серцеві захворювання, контроль ваги, полегшення засвоюваності їжі та

Біфілайф та ацидофілін – найкращі представники сімейства кисломолочних

Ацидофілін та біфілайф дуже добре відомі ще з радянських часів. Є й аналоги – біфідок, ацидобифілін тощо. Що це за продукти зі складними назвами, подібними до лікарських препаратів?

Діло було так

У 60-х роках ЦК партії поставило завдання НДІ мікробіології розробити продукт, який після лікування антибіотиками, хіміотерапії тощо.

НДІ розробив продукт, який назвали Біфілайф. Для нього визначили 5 найсильніших і найкорисніших біфідобактерій і поєднали їх в одному продукті. Потрапляючи в організм, ця «команда» відновлює мікрофлору з приголомшливою швидкістю. Бактерії з напою заповнюють кишечник новою здоровою мікрофлорою. А зараз, увага! Біфілайф- Це єдиний продукт, що містить всі 5 видів біфідобактерій, властивих організму здорової людини!

Ацидофілін- Вірний помічник Біфілайфа. Його чаклунство полягає в ацидофільній паличці. Вона найбільш стійка до дії шлункових соків, тому здатна активно розмножуватись і тим самим витісняти шкідливі бактерії. Завдяки цьому організм залишають токсини та шлаки, помітно покращується стан шкіри та волосся.

А ще ацидофілін містить природні компоненти, які пригнічують запальні процеси в організмі, таким чином, не даючи розмножуватися патогенним бактеріям. При лікуванні антибіотичними препаратами ацидофілін нейтралізує їх агресивний вплив на мікрофлору. Високий вміст вітамінів та мікроелементів в ацидофіліні допомагає зміцнити організм при анемії, астенії та нервових розладах. При захворюваннях на коліти та деякі проблеми з печінкою лікарі навіть прописують вживання цього продукту.

Сьогодення — завжди різне


Ольга Путінцева, головний технолог молочного заводу натуральних продуктів «Лосево»

Створення натурального кисломолочного продукту – процес ювелірний, адже такий продукт вимагає особливого ставлення. Тільки уявіть, спочатку вибирається закваска. Закваску вирощують самостійно або закуповують у лабораторій, що спеціалізуються на цьому. Якщо закваска закуповується, за нею посилають спеціально навчену людину, яка знає майже все про цей продукт. Вибір зроблен. Перевозити та зберігати потрібно суворо при температурі 18 градусів. Жодної трясіння і світла. Все чітко за регламентом.

Ольга Путінцева, головний технологмолочного заводу натуральних продуктів «Лосево»: «Коли ми лише формували лінійку кисломолочної продукції, на перевірку однієї закваски на один продукт витрачалося до 1,5 місяців. А кожен продукт має свою.

На перевірку однієї закваски на один продукт витрачалося до 1,5 місяців.

За цей час ми влаштовували закваску справжній кастинг. Прорахунок ризиків, спостереження, нескінченні вимірювання показників. І ось він – переможець молочної баталії! Зараз ми вже кілька років працюємо з тим самим постачальником заквасок»

Нюанси смаку та кольору


І ось продукт попадає на полиці магазину. І тут починається найцікавіше. Натуральні продукти потребують особливої ​​уваги. Деякі властивості живого продукту можуть змінюватися, оскільки він чутливіший до зовнішніх факторів.

Хазяйки знають, що борщ, приготовлений за одним рецептом сьогодні, може відрізнятися від того, що вийде завтра. Так і із натуральним продуктом. Сезон, погодні умови, трясіння під час транспортування, зміни в раціоні корів, температура зберігання – все це може вплинути на смак, колір та консистенцію продукту.

Так, наприклад, якщо в раціоні тварини присутні трави іван-да-мар'я і мар'янник, то молоко набуває легкого блакитного кольору, а жирянка викликає клейкість і тягучість молока. Редька, бруква і гірчиця надають молоку особливий запах і ледь вловиму гіркоту. Влітку, як правило, молоко не таке щільне і густе, як узимку, тому кисломолочний продукт із цього молока може вийти рідкішим.

Зазвичай натуральний склад підтверджує ще один фактор – короткий термін придатності. Просто погляньте на етикету. Живому, корисному та натуральному продукту властива ще одна, на жаль, примхлива риса – він не любить, коли порушуються умови зберігання. У ньому відсутні ароматизатори та стабілізатори, які могли б зберегти консистенцію та структуру та консерванти, що стримують розвиток природної флори. Тому довгий шлях додому у теплі такий продукт може й не пережити.

Отже, у нас вийшла формула ідеального корисного молочного продукту:

  • виробник, якому ви довіряєте
  • простий та зрозумілий склад
  • дотримання умов зберігання

Як відомо, в основі одержання різноманітних кисломолочних продуктів лежить кілька факторів:

  • які кисломолочні бактерії та в якій комбінації використовуються при їх приготуванні
  • яка сировина (молоко) береться за основу.

При цьому постає питання: як відрізнити корисні «живі» бактерії від їхніх «мертвих» аналогів? Якщо ви купуєте продукт у магазині, слід звернути увагу на наступні моменти:

  • Термін придатності продукту - не повинен перевищувати 20-30 днів.
  • Концентрація корисних "живих" бактерій. Вона повинна бути не менше 1-10 мільйонів на 1 мл продукту
  • Стан упаковки - вона не повинна бути пошкодженою, деформованою, здутою.

Напис на упаковці продукту з додаванням до приставки «біо».

Вона позначає, що в процесі виробництва кисломолочного продукту виробник повинен був додати:

  • Біфідо - та/або лактобактерії - пробіотики (корисні для роботи кишечника мікроорганізми), їх кількість повинна бути не менше 100 мільйонів на 1 мл продукту
  • Пребіотики - це речовини, які не перетравлюються в кишечнику людини (зазвичай це клітковина типу інуліну), але створюють сприятливі умови для розвитку гарної природної мікрофлори кишечника. Пребіотики містяться у злакових та зернових культурах, у крупах, хлібі, кукурудзяних пластівцях.
  • Синбіотики – суміш пробіотиків та пребіотиків, яка не існує в природі, але може бути отримана штучним шляхом.

Велике значення має при цьому термостатний метод отримання кисломолочних продуктів, коли додавання закваски і саме «дозрівання» продуктів відбувається безпосередньо в тій упаковці, в якій продукт реалізується (баночці, пляшечці і т.п.). Ці продукти якісніші, оскільки вони дозволяють оптимально зберегти всі властивості корисних живих бактерій. Також для них характерна густіша консистенція та більш насичений смак.

Інший спосіб отримання кисломолочних продуктів - резервуарний, коли в одній великій за обсягом ємності відбувається закидання продуктів, що зазвичай триває не більше доби, а потім продукт розливається в дрібнішу упаковку. При цьому можливе порушення самої структури продукту, його в'язкості, окислення інгредієнтів, що входять до його складу, і навіть зміною якості корисних бактерій.

Термін "сквашування" передбачає вже термічний вплив на продукт, тому в таких продуктах "живих" бактерій практично вже немає.

Рейтинг кисломолочних продуктів з їхньої потенційної користі для здоров'я людини:

4-е місце – йогурт. У ньому міститься болгарська паличка і термофільний стрептокок, які стійкі до впливу кислоти шлункового соку і можуть на шляху свого проходження по кишечнику пригнічувати ріст гнильних бактерій. Але слід мати на увазі, що при пастеризації та додаванні фруктових добавок корисні бактерії зберігаються у невеликій кількості.

Третє місце - кисле молоко, в тому числі і ряженка і варенец, одержувані з топленого молока. У них досить багато мезофільних бактерій і стрептококів, які не тільки легко засвоюються, але і надають оздоровлюючу дію при інфекційних захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Але за наявності захворювань печінки та жовчовивідних шляхів та захворювань підшлункової залози, а також за наявності надмірної ваги, ожирінні жирна ряжанка небажана.

2-е місце – кефір. За рахунок підвищеної активності корисних бактерій, що знаходяться в ньому, значно покращується моторика кишечника, що корисно для профілактики запорів. Вагітним жінкам кефір також показаний за наявності токсикозу, але не рекомендують грудним дітям давати через високу кислотність.

1-е місце - мацоні та тан. Вони містять корисні та водночас стійкі до впливу бактерії, особливо при використанні лікарських препаратів з антибактеріальною дією. Тому вони незамінні при лікуванні дисбактеріозу, при лікуванні антибіотиками та після хіміотерапії для зниження різних видів інтоксикацій, у тому числі і похмільного синдрому.

Оптимальним вважається щоденне вживання 200-300мл кисломолочного продукту. Жорстких протипоказань для прийому кисломолочних продуктів немає, проте при певних формах сечокам'яної хвороби, фосфатоурії (виділенні надмірної кількості фосфатних солей з сечею), при непереносимості окремих компонентів молока такі продукти також не рекомендуються.

Величезна вітрина-холодильник із пакетами, баночками, пляшечками, стаканчиками. І все яскраве, кольорове, смачне. Молоко, кефір, ряжанка, варенец, йогурт, айран, сир, кисле молоко… Не проходьте повз! Тут один із найкорисніших відділів магазину. Не знаєте, що краще покласти в кошик, і тому нічого не берете? Відмовляючи собі у кисломолочних продуктах, ви позбавляєте себе частинки здоров'я та краси. А що краще, розберемося разом. До речі, ще більше корисних статей на сайті ihostess.ru – це жіночий журнал про красу та здоров'я.

Якщо ви не збираєтеся варити молочну кашу або додавати вершки в каву, то зупиніться на кисломолочному продукті. Адже їх можна вживати навіть тим людям, яким прописано спеціальне харчування при захворюванняхшлунково-кишковий тракт. Лактаза, що найчастіше складно сприймається людським організмом, у процесі бродіння розщеплюється, і люди з нестачею лактози можуть вживати продукт. Кисломолочні продукти швидше засвоюються - за одну годину кефір переробляється організмом на 97%. Молоко за цей час встигає засвоїтися всього на третину.

Вживання кисломолочних продуктів дозволяє відрегулювати роботу кишківника. При постійному використанні в меню йогуртів, кефіру та кислого молока очищається шкіра. Організм інтенсивніше збагачується кальцієм - у кислому середовищі кальцій засвоюється в рази краще. Це важливо у момент активного зростання організму. У дитячому садку та школі дитина обов'язково повинна отримувати кисломолочні продукти, які забезпечать формування міцного скелета та запобігають у майбутньому остеопорозу. У сквашеному незбираному молоці збільшується кількість вітамінів і мікроелементів, а молочна кислота захищає організм від проникнення інфекції через стінки кишечника.

Для кефіруКрім кисломолочного властиво ще й спиртове бродіння. Чим «старший» кефір, тим більше спирту. Фортеця п'ятиденного сягає 0,8%. За допомогою кефіру можна налагодити роботу кишечника – одноденний кефір послаблює, триденний – зміцнює. Через два тижні застосування напою робота кишечника налагоджується, через три тижні організм починає працювати з чіткістю годинника.

Для приготування кислякивикористовують незбиране молоко, сквашене різними видами мікроорганізмів. Так отримують простоквашу звичайну, мечниковську, ацидофільну, українську (варенец), південну. Ще одна відмінність варенца та ряжанки від інших кисломолочних продуктів у тому, що для варенца використовується стерилізоване молоко, а для ряжанки топлене. Ряжанка не буває знежиреною, тоді як кисле молоко і кефір можуть мати 1% жирності. Мінус продуктів, приготованих шляхом стерилізації та топлення, у тривалому нагріванні, яке губить багато корисних речовин, такі необхідні для харчування при захворюваннях.

Ацидофільна кисляка(Ацидофілін) виробляється за допомогою сквашування молока мікроорганізмами відповідної назви. Її відмінність у більш щільній консистенції, відсутності сироваткового відокремлюваного та у більш сильній дії на патогенну кишкову мікрофлору. Цей продукт добре допомагає при проносах та запорах, нудоті, фурункулах, виразках та сонячних опіках.

Йогуртвиготовляється також шляхом сквашування молока спеціальними мікроорганізмами, але ще збагачують пектином, крохмалем, вершками, білком, спеціальним чином перемішують і збивають. Завдяки менш кислому середовищі, ніж у кефіру або кислого молока, йогурт можуть вживати маленькі діти і люди з підвищеною кислотністю шлункового соку. Мінус йогурту в тому, що для його приготування використовують різне молоко - незбиране, відновлене, стерилізоване. Щоб вибрати максимально корисний продукт, слід уважно читати етикетку. Звичайно, йдеться про натуральний йогурт без добавок, термін зберігання якого не більше місяця і який пахне молоком, а не фруктами чи ягодами. Більш корисний біойогурт, тому що в нього не додають модифікований крохмаль, що погано переробляється.

Сметана- Це продукт підвищеної жирності (від 25% до 58%). Сучасну сметану отримують шляхом сквашування вершків, тоді як раніше просто знімали (змітали) верхній жирний шар із залишеного на кілька днів сквашеного молока.

Сирмістить багато білків. А, оскільки це продукт кисломолочний, він містить ще й кальцій, що легко засвоюється. Тому сир не замінимо у раціоні дітей. Молочний білок легко засвоюється, тому сир корисний як харчування при різних захворюваннях, у період підвищених фізичних навантажень, у похилому віці.

Також у магазинах можна зустріти айран. Це національний продукт кавказьких, тюркських та балканських народів. Кочівники готували айран дуже густий, створюючи можливість легкого транспортування. Осілі народи готували рідкий, добре вгамовуючи спрагу, напій. У магазинах зустрічається рідкий айран, що є смачною, а головне корисною, альтернативою сумнівному квасу або солодкому лимонаду для вгамування спраги в спеку.

Кумисготують із кобилячого молока. Для нього характерно більш високий вміст алкоголю, ніж у кефірі. У процесі виробництва, в кумис додають ацидофільну паличку та дріжджі. Кумис добре зміцнює організм. У народній медицині його використовують як компонент харчування під час лікування туберкульозу.

  1. Який же продукт найкорисніше? Це залежить від проблем, які ви хочете вирішити за його допомогою. І від вашого настрою. Некорисних кисломолочних продуктів просто немає, тому вибирайте будь-хто.

І пам'ятайте найголовніше - корисний продукт має бути вільним від барвників та ароматизаторів, мати невеликий термін придатності та правильно зберігатися.

Смачного!

Кисломолочні продукти – це невід'ємна частина раціону людини, починаючи з дитинства. Технологія їх приготування базується на сквашуванні молока, яке одержують від різних тварин - кіз, корів, овець, кобил, буйволів і навіть верблюдів. Зі статті ви дізнаєтеся, що відноситься до кисломолочним продуктам. Список їх дуже довгий, проте часто в нього включають продукти, які тільки «прикидаються» такими, маючи насправді інше походження.

Властивості кисломолочних продуктів

Особливості кисломолочної продукції

Такі продукти як кефір, олія, йогурти, сир і багато інших добре нам знайомі і часто вживаються в їжу. Усі вони - це результат ферментації з молока різного виду та його похідних (вершків, знежирених продуктів, сироваток).

Основа технології виробництва кисломолочної продукції одна – це сквашування за допомогою дріжджів чи бактерій. Іноді сквашування піддається молоко, кип'ятіння або пастеризацію. Робиться це з метою запобігти розвитку шкідливих мікроорганізмів та убезпечити людину.

Про властивості кисломолочних продуктів було відомо людям із давніх часів. Вони не тільки славилися своєю поживністю та багатим вітамінним складом, а й лікувальними властивостями. Однак деякі народи досі не знайомі або не визнають таких продуктів. Це ескімоси, китайці, аборигени Австралії та деякі інші.

Користь кисломолочних продуктів

Особливе місце серед усіх мікро- та макроелементів у кисломолочній продукції займає молочна кислота, яка здатна боротися з активністю гнильних мікроорганізмів в організмі. Крім того, продукти сквашування:

  1. добре засвоюються та легко перетравлюються;
  2. багаті на вітаміни, які добре засвоюються;
  3. дозволяють добре засвоюватися лактозе та молочному цукру;
  4. підходять людям, які страждають на непереносимість лактози;
  5. стимулюють процеси травлення;
  6. захищають кишечник від інфекцій та нормалізують його діяльність;
  7. профілактують туберкульоз;
  8. підвищують засвоюваність кальцію;
  9. вітаміни А, В, Е, Д.

Технологія виробництва кисломолочних продуктів

Всі кисломолочні продукти можна розділити на три великі групи:

  1. ті, що виробляються шляхом сквашування молока бактеріями – продукти бродіння. Це і йогурт, сичужний сир, кисле молоко, ацидофілін та ін;
  2. ті, які є результатом спиртового бродіння та молочнокислого. З молочного цукру виділяється як звичайна молочна кислота, а й вуглекислий газ, спирт чи леткі кислоти. Це кефір, кумис, шубат;
  3. ті, які отримують без бродіння - вершки, згущене молоко, вершкове масло.
Кисломолочні продукти (варенец, кисле молоко, ряженка, сир, вершкове масло, кефір, шубат, вершки):необхідні дорослим та дітям для підтримки здоров'я організму та доброго самопочуття

Види кисломолочних продуктів

Варенец

Варенец - це кисломолочний продукт, відомий вже багато століть. Готувати його почали у Сибіру з топленого молока. Технологія приготування його не відрізняється складністю - молоко має нудитися в російській печі. Під час томлення молоко випаровується, а вершкова пінка весь час має опускатися на дно. Коли молоко випаровується на 1/3 від початкового обсягу, воно перетворюється на густу масу з трохи рудим відтінком. Тоді в нього і вводять закваску, в ролі якої може виступити сметана.

Простокваша

Простокваша – це теж продукт, традиційний для російської кухні. Основа її приготування – це кип'ячене молоко, яке охололо. У нього кладуть закваску, якою може стати кірка чорного хліба. До речі, навіть закваску для кислого молока використовувати необов'язково, тому що вона скваситься за рахунок дії молочнокислого лактококо. Молоко із закваскою або без потрібно помістити у тепле місце, де воно перебуватиме від 10 до 12 години.

Ряжанка

Ряжанка - це особливий вид кислого молока, тільки ось батьківщина її - це Україна і готується вона з молока з вершками та глиняних горщиках. Готується вона при томлінні на грані з кипінням, але не закипає. Коли молоко стає кремовим, в нього додають закваску - сметану або стрептококові бактерії.

Сир

Сир – це теж кисломолочний продукт, який має безліч різних сортів, які не можна перерахувати. Серед них - м'які та тверді, з пліснявою, молоді та багато інших.

Вершкове масло

Вершкове масло - це продукт, який готувався в Стародавній Русі і був одним із найдорожчих. Готується воно шляхом «збивання» молока, сметани. Вологодська олія має особливу технологію, і готується із вершків, які підігріваються майже до кипіння, але не закипають.

Кефір

Кефір - це продукт, який піддається подвійному бродінню. У ролі закваски виступають "кефірні грибки", що мають дуже складну структуру. Кефір має найсприятливішу дію на організм, допомагає боротися з хворобами та зміцнює імунітет.

Шубат

Шубат - це теж продукт подвійного бродіння, тільки готується він із молока верблюда.

Вершки

Вершки - це продукт, який збирають із поверхні свіжого молока, якщо воно постоїть кілька годин, після того, як подоїли козу, вівцю або корову.

Список кисломолочних продуктів дуже великий. Серед них і айран, і сир, і курт, і мацони і багато інших продуктів.

Несправжні кисломолочні продукти

Серед продуктів є ті, які вважають кисломолочними, хоча насправді такими вони є. Серед них:

  1. сир тофу із соєвого молока, який став дуже популярним;
  2. маргарин із жирів у складі. Навіть молочного жиру у ньому може бути;
  3. спред – різновид м'якого маргарину.

При покупці кисломолочних продуктів потрібно прагнути не лише спробувати щось нове вибрати корисне, а й звертати увагу на термін придатності. Зіпсований кисломолочний продукт може і не викличе отруєння, зате спричинить не найприємніші відчуття та розлад травної системи.

Фахівці рекомендують починати свій день з їжі, приготовленої з каш, сирів, йогуртів, запіканок. Смачно, але не всім, точніше не все. Є ті, хто на дух не переносить молоко у чистому вигляді, а ось те, що з нього зроблено, вживають із задоволенням.

Список яких ми вам опублікуємо нижче, вважаються найпоширенішими продуктами землі з найдавніших часів. Здається, не варто розповідати, що найбільша кількість варіацій на тему використання молока є у скотарських народів. Деякі страви нам, простим мешканцям мегаполісу, просто невідомі. Наприклад, про існування курта (корота, курута, ак-гурта (назва залежить від регіону)) мало хто підозрює, але це не заважає йому бути популярним у свого народу. До речі, курт - не що інше, як висушений із сіллю та спеціями йогурт (опис сильно перебільшений, але сенс вірний).

Найпопулярніший напій нашій країні - кефір (кисломолочний продукт, отриманий шляхом змішаного бродіння молока). Не менш популярний йогурт, але у нас він з'явився відносно недавно (з історичної точки зору), тому поки що відстає від давно знайомого кефірчика.

Заради справедливості варто сказати, що в Стародавній Русі були не дуже поширені кисломолочні продукти. Список, у принципі, невеликий. Простокваша, сир і сметана. Здебільшого це продукти природного бродіння, тобто їх приготування не потрібно кип'ятити молоко і додавати спеціальні бактерії. Все відбувалося природним шляхом.

У країнах Азії, Африки та Середземномор'я за збереження продуктів доводилося боротися (все-таки не так холодно, як на Русі!). Як результат, людям потрібно молоко переробляти якнайшвидше, щоб виключити псування. Так на світ з'явилися різноманітні сири, по суті, ті ж кисломолочні продукти. Список складають як тверді сири, так і м'які, кисломолочні та сироваткові. Сенс приготування у всіх приблизно однаковий: молоко сквашується спеціальними речовинами за певної температури.

Заради справедливості варто сказати, що на даний момент не тільки збережені відомі тисячі років, а й створені нові, які широко використовуються в лікувально-дієтичному харчуванні. Наприклад, біфілюкс, біфідок, ацидолакт, біота (деякі їх активно використовують для профілактики дисбактеріозу).

Найпопулярніші кисломолочні продукти

Список очолюють усі (рікотта, чеддер, сулугуні, моцарелла тощо). Далі йогурти (назв багато, основа одна - болгарська паличка і кип'ячене молоко). Це продукти, що найактивніше розкуповуються. Потім кефір та варенец. Їх воліють переважно дорослі жінки (згідно зі статистикою). Далі йде сметана - кисломолочний продукт, який має активний попит у чоловіків віком від 18 до 29 років. Наступне місце стають регіональні напої типу айран, кумис, тан, мацони тощо.

Найостаннішими у списку за популярністю стоять справжні оригінали. Для їх виробництва використовується кілька сортів овеча, кобилля тощо) та швейцарська паличка (Lactobacillus helveticus), здатна виживати виключно у високогірних районах. До цих кисломолочних напоїв відносяться чегень, тарак, тарг та інші.