Ікра сазана рецепти приготування. Як засолити ікру сазана

Однією з найсмачніших промислових риб вважається сазан (дикий короп). Свіжий улов традиційно смажать, також часто беруться солити рибку, щоб подати до столу як гарнір або закуску. Але найласішим делікатесом буде правильно приготовлена ​​ікра.

Тому питання, як солити ікру сазана в домашніх умовах, завжди актуальне.

Традиційний спосіб

Для засолювання потрібно: 50 г. ікри сазану, 5 склянок води, 5 великих ложок солі, лист лавра, 3 штуки перцю горошком, 3 великі ложки рослинної олії.

Перед тим, як солити ікру сазанню, готують солоний розчин. Береться склянка з водою, рідина виливається в каструльку, туди висипається сіль (велика ложка). Коли розчин закипить, їм потрібно ошпарити ікринки. Після цього продукт перекладається в ситечко, діаметр отворів якого трохи перевищує розмір ікринки. Продукція протирається, поки в ємності не залишаться одні плівочки.

4 ложки солі розводяться в чистій воді, що залишилася, в рідину додають потрібні приправи. Розсольну рідину кип'ятять і остуджують, щоб|аби| вже прохолодною, залити їй рибну сировину, і поставити просочуватися на холодильну полицю протягом доби. Після цього вода зливається, а в продукт додається рослинна олія, кількість якої відмірюється за бажанням.

Як просто і швидко солити

На 500 грам ікринок потрібно: вода (4 стаканчики), 6 великих ложок солі та 80 г топленого масла.

У воду насипають кристали солі і розмішують рідину до їх розчинення. Ставлять розчин на газ та закипечують. Ікринки сазана очищаються від плівочок, і в друшляку опускаються в закипілий розсіл на хвилинку.

Засолена продукція розкладається по стерилізованих скляних банках, верх її покривають топленим маслом, щоб вийшов цілий шар, залишають у холодильнику. Після половини доби продукція буде повністю готовою.

Оригінальний рецепт

Засолити сазані ікринки можна за особливим рецептом, після чого продукт набуде пікантності та багатогранності смаку. Готують: 400 г. ікринок сазану, половину склянки рослинної олії, 2 головки цибулі, 2 великі ложки лимонного соку, 2 великі ложки дрібної солі.

Ікринки слід очистити та засипати сіллю. Близько 6 години солона продукція повинна постояти в контейнері в холодильній камері. Після цього в глибокій мисці ікра сазана з'єднується з олією. Суміш за допомогою міксера збивають, встановивши мінімальний режим швидкості. У процесі збивання потрібно прилити до суміші необхідну кількість лимонного соку.

Ікра сазана збивається, доки не утвориться біла пінка. Цибулю необхідно потерти на дрібній тертці та розмішати зі збитою продукцією.

Порада: Якщо розтерти солону ікру сазана, приготовлену оригінальним способом, у міксері або блендері, вийде чудова паштетна закусочка на сніданок або до свята. А якщо замість олії використовувати вершкове, можна насолоджуватися смачною ікорною олією.

Соління з ікринок сазана

Готують ікру сіль і сулію з соняшниковою олією. Якщо було закуплено чи наловлено рибу, її слід акуратно обробити, вийнявши ікру.

Порада: Жовч не повинна потрапити на ікорну продукцію, щоб ікринки не стали гіркими та невживаними.

Ікра в ястиках прополіскується в кип'яченій прохолодній воді. Береться глибока каструлька, її денце треба засипати шаром солі, щоб вийшов приблизно сантиметр. Ікра сазана в ястиках викладається, щоб вийшли рядочки. Продукт засипається соляними кристалами.

Сіль розраховується за вагою продукції, її треба 12 чи 15 відсотків від маси ікринок. Каструля з продукцією ставиться у темряву та прохолоду. Солити потрібно від 3 до 5 днів. Після з каструльки зливається весь тузлук, який вийшов у процесі. Вийняті ястики з икринками 2 рази прополіскуються в холодній кип'яченій воді.

Тару для зберігання готують скляну, баночки мають бути ошпарені за допомогою окропу. Готова продукція сазана розкладається в ємності, вони закочуються і забираються зберігатися в підвал або льох.

Як посмажити сазанню ікру

Для приготування 600 грам сазаних ікринок потрібно взяти: борошно (3 великі ложки), сіль (чайну ложечку без гірки), трохи олії.

Сазання ікорна сировина очищається від плівок, промивається, ріжеться на брусочки і солиться. Олійці розігрівається, а кожна грудочка ікри в цей час обвалюється в борошні і укладається на розігріту сковорідку. Має бути включений середній вогонь. Ікринки сазана смажаться, доки не з'явиться золотиста скоринка.

Ікорна продукція сазана несе величезну користь для тих, хто активно займається спортом, у кого важка фізична або розумова праця, а також для людей, які одужують, перенесли хвороби. Білок продукту швидко та добре засвоюється організмом. В ікрі є речовини, що допомагають регенерувати шкіру, тобто допомагають продовжити молодість.

Ікра сазана, якого ще називають диким коропом, – не лише смачний, а й корисний продукт для тих, хто веде активний спосіб життя чи одужує після довгої недуги. У ньому багато білка, як у м'ясі чи птиці, але засвоюється він набагато швидше та краще. Крім того, ця чудова страва містить речовини, що сприяють регенерації шкіри, а отже, уповільнюють її старіння. Приготуйте живильну ікру сазана самостійно, і ви отримаєте чудову закуску для звичайного або святкового столу.

Ікра сазана: як солити? Рецепт

Засолювання ікри сазана

Щоб засолити ікру в домашніх умовах вам знадобиться: - 500 г ікри сазану; - 5 ст. води; - 5 ст. л. солі; - 1 лавровий лист; - 3 горошини чорного перцю; - 3 ст. л. рослинного масла; - пластмасовий друшляк-сито.

Діаметр осередків сита повинен бути трохи більшим за розмір ікринок

Розчиніть 1 ст. л. солі у склянці води, закип'ятіть її та обшпарьте ікру. Потім перекладіть її в друшляк-сито і обережно протріть так, щоб плівки залишилися на ґратах, а ікорка пройшла наскрізь і стала зернистою. Розведіть у 4 ст. води сіль, що залишилася, киньте лавровий лист і чорні горошини, доведіть розсіл до кипіння і остудіть. Залийте їм ікру, закрийте кришкою та витримайте добу на нижній холодильній полиці. Після цього злийте воду і заправте блюдо олією до смаку.

Засолювання ікри сазана: спрощений рецепт

- 500 г ікри сазана; - 4 ст. води; - 6 ст. л. солі; - 80 г топленої олії.

Зробіть насичений солоний розчин із зазначеної кількості солі та води, нагрійте на сильному вогні до бурління та опустіть у нього ікру сазану, очищену від плівки, рівно на 1 хвилину. Для цього дуже зручно взяти дрібнокомірчастий друшляк з ручкою. Розділіть ікру на дві порції, розкладіть їх у невеликі стерилізовані скляні баночки, покрийте шаром топленої олії та заберіть у холодильник як мінімум на 12 годин.

Солена ікра сазана: оригінальний рецепт

- 400 г ікри сазана; – 0,5 ст. рослинного масла; - 2 середні цибулини; - 2 ст. л. свіжого лимонного соку; - 2 ст. л. дрібної солі.

Покладіть ікру сазана в контейнер, засипте сіллю та поставте в холодильник на 6 годин. Візьміть глибоку миску середнього розміру, влийте в неї олію, покладіть ікру і збийте міксером на невеликій швидкості. Не припиняючи цей процес, додайте до маси лимонний сік. Продовжуйте збивання до появи білої піни. Звільніть від лушпиння, подрібніть на дрібній тертці цибулини і змішайте із вмістом каструлі.

Ікра сазанамає рудуватий або сіруватий колір. Консистенція у неї щільна, а ікринки дуже дрібні.

Ікра сазана: корисні властивості ікри сазана

З усіх дешевих сортів ікри цю ікру підробляють найчастіше – адже, незважаючи на низьку вартість, вона вважається делікатесною.

З кулінарною метою використовується як свіжа, так і солена ікра сазана. Зі свіжої ікри з лимонним соком і яйцями готують смачну запіканку. А пробійну солону ікру нерідко додають у сметанні та вершкові соуси, що подаються до риби, або наповнюють нею бутерброди.

Взагалі ікру сазанаможна солити в домашніх умовах (виходить малосольна ікра) або смажити. Вона чудово компонується з картопляним пюре та зеленою цибулею!

Користь

Увага! Всі наведені нижче властивості ікри сазана відносяться до свіжого, а не солоного продукту! Пам'ятайте, що підвищений вміст солі в риб'ячій ікрі негативно впливає на організм, особливо при конкретних захворюваннях!

1. У сирій пробійній ікрі сазану міститься 17,5 г білка, 2 г жиру та 88 ккал. У солоній пробійній ікре – 26 г білка, 3 г жиру та 131 ккал.

2. Ікра сазана багата на вітаміни A, С, D, E, PP та групи B. Крім того, в ній присутні фосфор, залізо, калій, кальцій, цинк, селен, сірка, магній, йод, зола.

3. Білок, який міститься в ікрі сазану, засвоюється організмом набагато легше, ніж м'ясний білок.

4. Ікра сазана корисна людям, які перенесли важкі захворювання або відчувають серйозні фізичні навантаження.

5. Несолону ікру сазану корисно вживати в їжу при гіпертонії та зниженому рівні гемоглобіну.

6. Ікра сазана (у вигляді масок, а також як смачна страва) показана до вживання при в'янучій та ослабленій шкірі.

7. Ікра сазана корисна для людського організму в силу вітамінів, поліненасичених жирних кислот і лецитину, що містяться в ній.

8. Ікру сазана можна зарахувати до дієтичних продуктів харчування.

Шкода

1. Можлива індивідуальна непереносимість ікри сазану.

2. Краще відмовитися від вживання в їжу ікри сазану при алергічних реакціях та підвищеному рівні холестерину.

Ікра сазана – це справжній делікатес, який відрізняється неповторним смаком. Якщо вам пощастило стати власником цього цінного продукту, скористайтеся нашими рецептами.

Котлети із ікри сазана

Ця смачна страва підходить як дитячому, так і для дорослого меню. Його можна подати з картопляним пюре, овочевим салатом та навіть як закуску до пива. На жаль, у наш час ікра сазана коштує досить дорого та й знайти її можна не в кожному магазині. Але якщо вам потрапить рибка з «начинкою», то обов'язково приготуйте котлети за нашим рецептом.

Інгредієнти:

• Ікра – 600 грамів.
• Манна крупа - чотири столові ложки.
• Курине яйце.
• Половина цибулини.
• Перець та сіль – за смаком.
• Рослинна олія – дві або три ложки.

Рецепт страви:

• Протріть ікру через велике сито, щоб позбутися плівок.
• Додайте до неї дрібно порізану цибулю та мелений перець.
• Після цього розбийте в фарш яйце і покладіть манку за смаком. Пам'ятайте, що круп не повинно бути занадто багато. В іншому випадку готова страва нагадуватиме оладки.
• Через півгодини можна приступити до смаження котлет. Розігрійте сковороду та починайте викладати ложкою суміш. Коли заготовки набудуть красивого золотистого відтінку, перекладіть їх на паперовий рушник.

Готову страву подавайте до столу з будь-яким гарніром, прикрасивши часточками лимона.

Як засолити ікру сазана

Існує кілька способів приготування Ми пропонуємо вам простий рецепт, який ви легко повторите в домашніх умовах.

Які продукти вам знадобляться:

• Ікра сазана – 500 грамів.
• Вода – чотири склянки.
• Сіль – шість столових ложок.
• Топлена олія – 80 грамів.

• Влийте воду в сотейник і розчиніть сіль.
• Поставте посуд на вогонь та доведіть рідину до кипіння.
• Очищену ікру покладіть у друшляк і опустіть у окріп.
• Через деякий час перекладіть продукт у невеликі баночки та залийте його топленим маслом.

Надішліть заготовки в холодильник на 12 годин. Коли мине зазначений час, закуску можна буде подати до столу.

Оладки з ікри

Приготувати оригінальне частування до чаю не так важко. Особливо якщо ви стали щасливим власником такого цінного продукту, як ікра смачні оладки? Для початку підготуйте набір продуктів:

• Свіжа ікра – 200 грамів.
• Курине яйце.
• Борошно пшеничне - дві столові ложки.
• Сіль.
• Рослинна олія – п'ять столових ложок.

• Промийте та очистіть ікру, викладіть її в миску.
• Додайте яйце та збийте продукти вилкою.
• В кінці покладіть борошно та сіль за смаком.

Готове тісто викладайте ложкою добре розігріту сковороду, попередньо змащену маслом. Щоб оладки не були надто жирними, покладіть їх на паперовий рушник або серветки. Подавайте частування до столу з чаєм чи кавою.

Омлет із ікрою

Ця страва прикрасить ваш сніданок та внесе у звичне меню свіжу нотку. Приготувати омлет зовсім не складно, та й часу цей процес забере зовсім небагато.

Інгредієнти:

• Ікра сазана – 150 грамів.
• Яйця – шість штук.
• Молоко – 50 мл.
• Борошно пшеничне – півтори ложки.
• Кінза – один пучок.
• Сіль та білий перець – по половині чайної ложки.
• Рослинна олія – одна столова ложка.

Як приготувати смачний омлет на сніданок:

• Обробіть і промийте ікру, а кінзу крупно поріжте.
• З'єднайте продукти з яйцями та борошном. Додайте молоко, сіль та спеції.
• Вилийте суміш на сковороду і обсмажте з обох боків.

Подавайте страву до столу із чорним хлібом та солоними овочами.

Рибні лихварі

Ця незвичайна страва відрізняється особливим смаком та ароматом. Справа в тому, що до його складу входить квашена капуста, яка (як не дивно) відмінно поєднується з ікрою.

Інгредієнти:

• Два яйця.
• Кілограм ікри.
• 300 г квашеної капусти.

• Підготуйте ікру та з'єднайте її з дрібно порізаною капустою.
• Додайте яйця, сіль та мелений перець. За бажання можна покласти подрібнену свіжу зелень.

Смажте ікрани на рослинній олії, як оладки.

Картопляна запіканка з ікрою

Цю страву не часто зустрінеш на столах більшості росіян. Але ви обов'язково оціните оригінальний смак запіканки, якщо приготуєте її за рецептом.

Продукти:

• Яйце.
• 250 г ікри.
• Чверть лимона.
• Сіль та мелений перець.
• Петрушка, зелена цибуля, кріп.
• 25 г вершкового масла.
• Панірувальні сухарі.
• 250 грамів вареної картоплі.
• Рослинна олія.
• Сметанний соус (можна обійтися без нього)

Як приготувати запіканку з ікрою:

• Обробіть і розімніть вилкою ікру. Змішайте її із сирим яйцем.
• Додайте мелений перець та лимонний сік.
• Очистіть і відваріть до готовності картопля, а потім потовчіть її в пюре. Змішайте картоплю із вершковим маслом.
• Форму для запікання змастіть олією та посипте сухарями. Викладіть на дно ікру, а поверх неї - картопля.
• Запікайте страву в добре розігрітій духовці півгодини.

Перед подачею страву потрібно прикрасити рубаною зеленню та полити сметанним соусом.

Тарталетки з ікрою

Для гостей на свято можна приготувати безліч красивих та смачних закусок із сазаною ікрою. І ми вибрали для вас чудовий рецепт, який високо оцінять любителі морепродуктів. На цей раз потрібно використовувати готову ікру (куплену в магазині або засолену самостійно).

Інгредієнти:

• Солона ікра – 300 грамів.
• Яйця – три штуки.
• Помідор.
• Майонез.
• Тарталетки – десять штук.

Як приготувати закуску:

• Перекладіть ікру в тарілку і розімніть її вилкою.
• Яйця відваріть, зніміть шкаралупу і дрібно поріжте.
• Помідор наріжте кубиками.
• З'єднайте продукти з майонезом та перемішайте.

Викладіть начинку в тарталетки, прикрасьте їх кропом та несіть закуску до столу.

Тарталетки з вершковим сиром

Перед вами ще один рецепт святкової закуски, яку ви легко приготуєте вдома.

Продукти:

• Тарталетки – 25 штук.
• Ікра – 100 грамів.
• Крем-сир – 200 грамів.
• Петрушка – половина пучка.

Рецепт святкової закуски дуже простий. Вам лише потрібно наповнити тарталетки вершковим сиром, прикрасити їх ікрою і свіжим листям.

Висновок

Ми будемо раді, якщо вам і вашим близьким сподобається ікра сазана. Рецепти страв, які можна приготувати з цього смачного та корисного продукту, дуже різноманітні. Тому ви завжди зможете здивувати рідних новим частуванням чи оригінальною закускою.

У домашніх умовах можна солити рибу будь-яких порід, крім осетрових, засолювання яких вимагає особливого холодильного обладнання та професійних навичок. Рецепт соління ікри сазана підходить для засолювання ікри будь-яких річкових риб.

Вам знадобиться

• ікра,
• соняшникова олія.

Інструкція

1. Метод №1.Обережно обробіть рибу, щоб не облити ікру жовчю, а ікра стане гіркою і непридатною в їжу.

2. Вийняті з риби ястики з ікрою прополощіть кип'яченою водою.

3. На дно глибокої каструлі насипте шар солі товщиною приблизно 1 див.

4. Викладайте рядами ястики з ікрою сазана на дно каструлі.

5. Засипте ястики з ікрою сіллю. Розрахуйте її: солі має бути 12-15% від ваги ікри.

6. Каструлю з ікрою поставте у темне прохолодне місце.

7. Ікра солитиметься 3-5 діб. Після закінчення цього часу злийте з каструлі розсіл, що вийшов. Вийміть ястики з ікрою і дворазово прополощіть їх у теплій кип'яченій воді, після чого покладіть у банки, приготовані для соління: скляні, ошпарені окропом. Щільно закатайте банки і бережете в темному прохолодному місці.

8. Метод № 2. Покладіть ікру сазана в миску. Візьміть гострий ножик із тісним лезом і скрупульозно прорубайте плівки на ікрі.

9. Приготуйте рапу – інтенсивний розчин кухонної солі. Для цього береться сіль із розрахунку 100 г на літр води та кип'ятиться у каструлі.

10. Коли ропа закипить, не остуджуючи її, залийте розчином ікру.

11. Протягом 3 хвилин скрупульозно перемішуйте ікру вилкою, щоб розрізати ще цілу плівку.

12. Злийте рапу. Приготуйте новий розчин солі та знову залийте їм ікру.

13. Знову перемішуйте ікру з ріпаю протягом 3 хвилин. Плівки повинні намотуватися на вилку.

14. Злийте рапу. На ікрі виникли темні кулі – це плутка, що скачається. Виберіть та викиньте її.

15. Знову приготуйте рапу, доведіть до кипіння і залийте ікру в 3-й раз.

16. Скрупульозно перемішайте ікру. При цьому рапа має бути помітно чистіша і прозоріша, ніж у попередні 2 рази.

17. Відкиньте ікру на дрібне сито і залиште на 10-15 хвилин, щоб стекла зайва вода.

18. Візьміть літрову скляну банку, ошпарену окропом. Налийте в неї 2 столові ложки олії.

19. Наповніть ікрою банку на 75%, зверху висипте чайну ложку солі (з гіркою) і перемішайте.

20. Додайте ікри до верху банки, залийте олією (шар приблизно 5 мм).

21. Закрийте банку з ікрою пластиковою кришкою та поставте на ніч у холодильник.

Червону ікру можна не тільки придбати, а й приготувати самим у домашніх умовах. Для цього не потрібно спеціальних навичок, легко зробіть все за нашою інструкцією – і все вийде.

Вам знадобиться

• Червона ікра
• Сіль (цукор опціонально)
• Виделка або гаряча вода

Інструкція

1. Коли ми чуємо слово “ікра”, то частіше кожного уявляємо солону червону ікру лососевих риб – одне з улюблених ласощів до урочистого столу. Але червону ікру можна не тільки придбати. Якщо у вас є можливість дістати свіжу червону рибу, то велика ймовірність, що в період нересту вам трапиться риба з ікрою. Ікра знаходиться в ястиках, тонких плівках. Для посолу нам потрібно позбутися плівок. Іноді це зробити дуже складно, у випадку, коли ікра або не дозріла або перезріла всередині риби. У цьому випадку засолюють так звану ястичну ікру у цих плівках, розрізаючи на шматки. Смак при цьому анітрохи не страждає, чого не скажеш про зовнішній вигляд.

2. Виходить, у вас є ікра. Наше завдання – відокремити її від плівок. Фахівці відокремлюють плівки за допомогою вилки, охайно збиваючи ікру таким чином, щоб плівки накрутилися на зубці вилки. Це важко зробити з першого разу, не зашкодивши ікринки.

3. Більш легкий метод – за допомогою гарячої води. Температура води повинна бути пекучою, але зручною для рук, тому що основну роботу з чищення ікри виконують ваші пальці. Спускаємо ястики з ікрою та пальцями зчищаємо ікринки від плівки. Після цього нам залишилося тільки промити ікру кілька разів холодною водою і приступати невимушено до засолювання.

4. Ікру можна солити тільки сіллю, а можна сумішшю цукру і солі. Найкраще використовувати кам'яну або морську сіль. Типовий рецепт – 50-70 г солі на 1 л води. Якщо ж ви додаєте цукор, то пропорції приблизно одна частина цукру до двох частин солі. Готуємо суміш, добре перемішуємо з ікрою, залишаємо ікру просолитися на 15 хвилин.

5. Після цього ікру викладаємо в ситечко для стікання зайвої вологи. Після цього перекладаємо ікру в скляну банку, дамо їй перепочити 2-4 години, і вживаємо. Спробуйте, експериментуйте, і нехай саме ваш рецепт засолювання ікри стане найапетитнішим!

Окунь - одна з найпоширеніших риб у Росії. Водиться вона у свіжій воді величезних водойм, ставків, річок, озер. З неї можна приготувати традиційну і дуже апетитну юшку, а можна отримати не менш смачну ікру. Щоб вона вийшла справді апетитною, потрібно її правильно солити.

Вам знадобиться

• тонкий тісний ніж;
• два черпаки чи дрібних каструльки;
• один літр води;
• сталева вилка;
• маленьке ситечко;
• соняшникова олія;
• чиста скляна банка;
• дрібна сіль.

Інструкція

1. Перекладіть ікру з тієї посудини, де вона лежить, в іншу чисту ємність, скажімо, в черпак або каструльку. Візьміть гострий, довгий та тонкий ножик. Цим ножем крутими січними рухами розсікайте всі ястики (крині мішечки, вийняті з риби). Після цього повинна вийде рівномірна маса.

2. Візьміть більшого розміру черпак або каструльку і висипте в нього кам'яну сіль великого розміру (дві столові ложки з гіркою). Потім налийте в банку або іншу ємність один літр води, вилийте її в черпак, де лежить сіль. Перемішайте та розчиніть її у воді, тобто зробіть рапу – розчин кухонної солі.

3. Ставте рапу на вогонь, доведіть до кипіння, а потім виливайте все в ікру (стільки води та солі можна використовувати, якщо у вас є до однолітрової банки ікри). Не вилийте всю ріпу, тому що в солі буває багато піску. В результаті у вас повинна вийде ікра, залита рапою. Далі візьміть залізну вилку і круговими рухами близько 2 хвилин перемішуйте ікру. Після цього візьміть до рук маленьке ситечко і почніть черпати ікру з каструлі в іншу ємність. Рапа буде все така ж замурзана і каламутна. На цьому етапі можете не чекати, поки рапа повністю стіче через сито.

4. Зробіть рапу у 2-й раз (один літр води, пара ложок солі з гіркою): поставте на вогонь, доведіть до кипіння, залийте ікру, перемішайте вилкою і вийміть плівку. Після повторної заливки рапою ікра повинна бути чистою, кожна ікринка поділена. Знову зробіть рапу (в кінцевий, третій раз), залийте ікру, перемішайте і отримайте вже чисту і прозору ікорку. Після цього ситечком вийміть всю ікру (причому чекайте близько 2-х хвилин, поки кожна ропа стіче через сито) і викладете на чисту тарілку.

5. Коли викладете всю ікру, візьміть пляшку соняшникової олії та банку, куди ви кластимете ікру. Налийте трохи олії на дно банки, а столовою ложкою покладіть у неї ікру. Як викладете, візьміть маленьку чайну ложечку, зачерпніть нею дрібної солі і висипте в ікру. Якщо любите надто солону ікру, то беріть повну ложку солі (без гірки), а якщо ні, то досить і чверті чайної ложки. Далі перемішайте сіль з ікрою, утрамбуйте великою ложкою зверху, налийте ще трошки олії і накрийте скляною кришкою (дозволено й іншою).

Досвідчені рибалки можуть принести додому досить величезний улов. Що робити з таким числом риби? Спробуйте засолити її, застосовуючи пряний посол. Вона стане чарівною закускою на обідньому столі.

Вам знадобиться

• посуд для засолювання;
• риба;
• сіль;
• лавровий лист;
• горошок чорного перцю;
• коріандр.

Інструкція

1. Підготуйте рибудо посолу. Якщо з цією метою застосовується свіжоспіймана річкова риба вагою 200-1000 грамів, то потрошити і більше заморожувати її годі було. Найкраще засолити рибуцілком.

2. Підготуйте посуд для засолювання. У цьому випадку особливо підходить буде глибока миска або каструля з нержавіючої сталі або з емальованим покриттям. Дозволено скористатися пластмасовими харчовими контейнерами.

3. Покладіть рибушарами. Вниз кладіть особливо великі екземпляри, а найменші залиште на верхні шари. Укладайте рибутаким чином, щоб голова лягала до хвоста.

4. Пересипте весь шар сумішшю із солі та коріандру. Додайте кілька горошин чорного перцю та 1-2 лаврового листочка. Слідкуйте, щоб сіллю була покрита будь-яка рибка.

5. Закрийте посуд кришкою меншого розміру, дерев'яним колом або плоскою тарілкою. Поставте гніт. Як нього можна використовувати велику банку, заповнену холодною водою, вагомий камінь або інший предмет.

6. Поставте посуд із рибою у прохолодне приміщення. Через кілька годин, зазвичай 10-12, риба дасть сік (розсіл). Не зливайте його до закінчення засолювання.

7. Зніміть гніт через 3-4 дні. Злийте кожен розсіл і промийте рибуу холодній воді.

8. Залийте всю рибухолодною водою і залиште на 1:00 вимочуватися. Дайте воді стекти.

9. На плоскій поверхні розстеліть кілька шарів газети. Зверху покладіть рушники. Розкладіть рибутаким чином, щоб окремі екземпляри не торкалися одне одного. Сушіть по 2 години з усієї сторони. За необхідності газети та рушники поміняйте.

10. Бережете рибуу морозильній камері, холодильнику чи холодному приміщенні.

Зверніть увагу!
Використовуйте для посолу велику сіль. Т.к. вона повільно розчиняється, витягаючи у своїй вологу з риби. А процес соління і полягає саме у заміщенні частини води у тканинах риби сіллю. Дрібна сіль такого результату не може дати.

Корисна порада
Солити рибу класніше навесні або зимовий час. Справа в тому, що до моменту відкладання ікри, її м'ясо містить більше жиру і, отже, має більш ніжний смак.

Якщо в розпорядженні господині є свіжа ікра кети або іншої червоної риби, її можна засолити домашнім способом, який досить примітивний і практично не відрізняється від промислового.

Вам знадобиться

• 1 кг ікри, 1 кг солі, 3 л води, 2-3 ст. олії без запаху, сито або марля, друшляк, скляна тара.

Інструкція

1. Якщо ікра відмінної якості (перебуває у плівці без пошкоджень) промийте її традиційною водопровідною водою в друшляку. Якщо плівка пошкоджена, промивайте ікру підсоленою водою (в 1 літрі води розведіть 40 грамів кухонної солі). У процесі промивки, видаляйте з маси пошкоджені ікринки, лопанці, залишки плівки, всякі ясні нитки, щоб ікра набула однорідного красивого вигляду.

2. Приготуйте тузлук (розсіл). Доведіть до кипіння воду із розчиненою в ній сіллю. Дайте розсолу повністю охолонути. Процідіть через марлю чи сито. Дайте охолонути. Пякучим тузлуком в жодному разі ікру не заливайте!

3. Залийте охолодженим розсолом підготовлені ікринки на годину. Якщо планується ікру утримувати в стерилізованих банках, щоб збільшити термін її зберігання, потримайте в розсолі ікру трохи довше. Звичайна солона ікра зберігається в холодильнику у будь-якій нереагентній тарі до тижня.

4. Відкиньте витриману в розсолі ікру на сито. Зачекайте, поки тузлук повністю не стіче з неї, це займе близько півтори години. Додайте в ікру нейтральну рослинну олію, скажімо, кукурудзяну, оливкову. Олія додається для прекрасного виду ікринок та попередження їх прилипання одна до одної.

5. Розкладіть ікру по скляних баночках, накрийте пергаментним папером, закрийте кришками і поставте банки в прохолодне місце. Про те, що ікра зникла, стала непридатною, говорить запах вмісту банки, що змінився. Запам'ятайте при засолюванні ікри її смак та запах. Саме такий запах повинен залишатися на кожен період зберігання продукту.

6. Солону ікру кети бережете в холодильнику терміном до 2-х тижнів. Якщо не плануєте використати її найближчим часом, то закатайте (простерилізуйте) її в банках. У такому разі вона збережеться набагато довше за звичайний термін. Закочуйте готовий продукт у стерильні банки, оброблені парою, закривайте їх простерилізованими кришками. Бережете стерилізовану ікру в льоху, іншому прохолодному місці.

Відео на тему

Зверніть увагу!
Даний метод засолювання червоної ікри кети підійде також для посолу ікри горбуші, форелі, сьомги.

Корисна порада
Рослинна олія зменшує термін зберігання готової ікри. Бережете солону ікру лише в холодильнику, у скляній тарі або пластиковому контейнері під закритою кришкою.

Зверніть увагу!
Але як засолити ікру горбуші в домашніх умовах? Ну, не сирий же її є, зрештою! А викидати, безумовно, нікчемно! Виявляється, є пара примітивних справжніх рецептів ікорного посолу. Перед засолюванням червону ікру потрібно поділити. На рибзаводах її перетирають в спеціальних ситах з великим осередком, а вдома можна зробити значно простіше.

Корисна порада
Домашнє засолювання ікри. Досить часто після покупки свіжої риби, виключно червоних видів, усередині при чищенні трапляється ікра. Яку зазвичай засолюють дбайливі господині. Давайте розглянемо примітивні способи засолювання рибної ікри в домашніх умовах. Стрімкий метод Ікру необхідно скрупульозно очистити від плівок та крові та перекласти в марлевий мішечок. Об'єм заповненого мішечка повинен бути таким, що при викладанні його на стіл, ікра розтікалася у вигляді тонкого коржика.