Як засолити смачне сало в домашніх умовах, щоб у роті тануло. Засолюємо сало смостойно З прошарком м'яса

Добірка, що треба! Забирайте та вибирайте спосіб засолювання!

Спосіб №1

Найпростіший спосіб засолювання сала.

Сало ріжемо на шматки розміром з кулак, заздалегідь чистимо часник із розрахунку 1 зубчик на 1 шматок сала.

Цей часник ріжемо на кругляшки. Готуємо спеції - хмелі-сунелі, перець, мелене насіння кропу або будь-яке інше, яке вам подобається.

На дно емальованої каструлі насипаємо трохи приправ, перцю та часнику.

Потім беремо в ліву руку шматок сала, в праву жменю великої солі і натираємо шматок сала цією сіллю над каструлею.

Після цього укладаємо сало в каструлю шкірою вниз і повторюємо операцію з іншим шматком сала, пересипаючи все спеціями та часником. Солі не шкодуйте!

Потім сало трохи утрамбовуємо в посудині, накриваємо кришкою меншого діаметру або тарілкою, зверху ставимо невеликий гніт (наприклад, 3-літрову банку з водою) – і в тепле місце на 3-4 дні.

Після цього сало вже майже готове - залишилося тільки витягнути його з посудини, струсити сік, загорнути у бавовняну ганчірочку і покласти в холодильник.

Як тільки змерзне, можна насолоджуватися неповторним смаком.

Спосіб №2

Засолювання сала сухим способом.

На 1 кг сала знадобляться 2-3 головки часнику, приправи (коріандр, червоний мелений перець, кмин, часник, базилік, паприка, лавровий лист, чебрець), сіль.

Сало ріжемо на шматки розміром 10х15 см, у них робимо глибокі надрізи через кожні 3-5 см (до самої шкірки).

Шпигуємо сало часником, натираємо сумішшю приправ, обвалюємо в солі і щільно укладаємо шарами в емальований посуд, щедро пересипаючи кожен шар сіллю (пам'ятайте, що сіллю не зіпсувати сало).

Поставимо тепер у прохолодне місце – і через 5 днів сало буде готове.

Спосіб №3

Засолювання сала мокрим способом

Засолювання сала в розсолі з лушпинням цибулі - дуже старовинний спосіб. Так солили сало не лише наші бабусі, але мабуть і прапрабабусі.

Сало найкраще брати з м'ясними прошарками, наприклад грудинку, так як таке легке приварювання є оптимальною обробкою для м'яса.

У сольовому розчині (з розрахунку 1 кг солі на 1 л води) кип'ятимо лушпиння цибулі і приправи.

Потім зменшуємо вогонь, кладемо в розсіл сало, нарізане на шматочки розміром 10 15 см, і варимо 1,5-2 години.

Виймаємо шматочки, даємо трохи охолонути і натираємо сумішшю з товченого часнику, солі та приправ.

Загортаємо в полотно і залишаємо на добу за кімнатної температури, потім прибираємо в холодильник.

Ось ще кілька способів засолювання сала в лушпиння цибулі. При такому способі засолювання сало до смаку схоже на копчене.

Спосіб №4

На 2 літри води знадобиться жменя лушпиння цибулі і 3 ст. ложки солі. Розсіл закип'ятити, процідити.

Закласти в це розсол сало (приблизно 2 кг), кип'ятити 15 хвилин, потім зняти з вогню і залишити сало в розсолі на 8-12 годин.

Після цього сало вийняти з розсолу, рясно натерти часником, чорним перцем.

Загорнути пергаментний папір і відправити в холодильник на день-два. Готово.

Якщо багато зробили, не переживайте. Таке сало довго зберігається у морозилці.

Спосіб №5

На 1-1,5 кг грудинки чи сала знадобиться 1 невелика головка часнику.

Для розсолу: 1 л води, ½ склянки солі великого помелу, 1 жменю цибулиння (з 5-7 цибулин), при бажанні 3 лаврових листи, 15 горошин чорного перцю.

Всі спеції разом з сіллю і лушпинням цибулі покласти в каструлю і залити водою. Довести до кипіння, покласти сало так, щоб воно було вкрите розсолом, варити 10 хвилин.

Каструлю зняти з вогню і залишити в розсолі на добу. Після того, як розсіл охолоне, каструлю поставити в холодильник.

Потім сало вийняти з розсолу і дати йому полежати у тарілці 15 хвилин, щоб стек зайвий розсіл. Часник видавити через прес та обмазати їм сало з усіх боків.

Забрати сало в холодильник на добу. Потім перекласти у морозильну камеру.

Спосіб №6

Купуєте свіже сало. Робите надрізи до шкірки, круто солите сіллю великого помелу і складаєте в широку миску, зверху кладете гніт (можна також широку миску з водою або каструлю).

Через добу все сало і сіль перекладаєте в каструлю, заливаєте водою на один-два пальці вище за сало.

Додаєте всяких прянощів (які вам подобаються), лавровий лист і обов'язково цибулиння побільше (саме вона згодом дасть оригінальний колір, смак і запах).

Вариться все це протягом години. Потім даєте вмісту охолонути до кімнатної температури.

Сало виймається з каструлі, шпигується (натирається давленим) часником, перчиться (меленим червоним, чорним перцем) до смаку.

Загортається в кальку (пергаментний папір, фольгу), перемотується звичайною ниткою, щоб калька не розмотувалась, і кладеться в морозильник.

За добу сало готове до вживання.

Спосіб №7

Гостро сало.

Цей рецепт для тих, хто не проти потішитися гостреньким. Для розсолу знадобиться 7 склянок води, 1 склянка великої солі, жменя лушпиння цибулі.

Все це довести до кипіння, варити 5 хвилин. Потім покласти у розсіл шматки сала (щоб вода їх повністю покривала).

Кип'ятити 10-20 хвилин (якщо свиня була старою – 20 хвилин, якщо молодою – 10). Залишити на добу в розсолі.

Після цього вийняти сало із розсолу, дати стекти воді. Натерти часником та червоним перцем.

Покласти в холодильник, бажано в морозилку (так виходить смачніше).

Спосіб №8

Потрібно 1 кг сала, 400 г солі, лушпиння цибулі, червоний мелений перець, часник та інші спеції за смаком.

Приготувати соляний розчин (на 1 літр кип'яченої води – 400 г солі). У розчин додати жменю лушпиння цибулі.

1 кілограм сирого сала (його можна засолити одним шматком або нарізати невеликими шматочками) замочити в соляному розчині на 12 годин. Сало має бути покрите розчином.

Після замочування поставити на вогонь та довести до кипіння. Кип'ятити на повільному вогні 3 хвилини (не більше). Дати охолонути в соляному розчині.

Охолоджене сало натерти сіллю (невеликою кількістю), часником та червоним меленим перцем. Дати сала просочитися спеціями – і воно готове до вживання.

Спосіб №9

Сало в розсолі "тузлук".

Приготовлене в такий спосіб сало не старіє, не жовтіє і довго зберігається, зберігаючи відмінні смакові якості.

Щоб посолити 2 кг сала, приготуємо розсіл: на 5 склянок води буде потрібно 1 склянка солі. Розсіл закип'ятити, остудити до кімнатної температури.

А тим часом наріжемо сало невеликими шматками (щоб зручно було діставати) і покладемо нещільно в 3-літрову банку, додавши між шарами 3-5 лаврових листочків, чорний перець горошком, 5-8 зубчиків часнику.

Заллємо розсолом, прикриємо кришкою. Тиждень триматимемо в кімнаті (вже буде готове до вживання), потім винесемо на холод.

Зазвичай таку ємність (3-літрова банка) йде трохи більше 2-х кг сала. Головне - не укладати шматки дуже щільно в банку, інакше сало просто "задихнеться".

Спосіб №10

Сало з часником

Беремо свіже сало з м'якою шкіркою, ще краще, якщо воно буде з м'ясними прожилками. Ріжемо його на шматки розміром 5х10 см. Щедро натираємо сіллю.

Щільно в один шар укладаємо в емальований посуд. 5-7 великих зубчиків часнику ріжемо на часточки (не надто дрібно).

Посипаємо так, щоб сало було рівномірно оброблене. Посипаємо меленим чорним духмяним перчиком (на шар потрібно 1 ч. ложка).

Потім укладаємо, якщо потрібно, другий шар тощо, залежно від кількості сала, яке ми солимо.

Накриваємо посуд тарілкою, яка щільно входить у каструлю (як під гніт). І даємо спокій при кімнатній температурі приблизно на 2 дні.

На другий день ви вже відчуєте запах! Але нехай краще постоїть ще день. Потім виймаємо сало з каструльки. Шматки сала окремо загортаємо в папір.

Часник, який був у каструлі разом із салом, залишаємо при ньому. Зберігати загорнуті в полотняний або целофановий мішечок шматки сала краще в морозилці.

Спосіб №11

Воду кип'ятять із лавровим листком, горошинами чорного перцю, кропом та сіллю. Сіль беруть у такій кількості, щоб поміщені в розчин сире яйце чи картоплина не тонули.

У остиглий розсіл опускають тертий часник і сало, нарізане брусками шириною 4 см і довжиною 20-25 см. Продукт готовий до вживання приблизно через тиждень.

Перед вживанням сало виймають із розсолу, обсушують серветкою та поміщають на 2-3 години в холодильник.

За такого способу соління сало зберігає «свіжий» смак протягом усього періоду зберігання.

Смачного!

Солити сало в домашніх умовах дуже вигідно, так як це виходить в рази дешевше, до і на ринку можна вибрати свіже сало на власний розсуд: з м'ясним прошарком або без неї, тонке, товсте, м'яке, жорстке і т. д. Думаю, більшість зійдуться на мою думку.

Які потрібні продукти для засолювання сала в домашніх умовах

Головним солюючим інгредієнтом буде сало, яке має бути зі шкіркою, легко протикатися і при розрізі мати трохи рожевий відтінок. Якщо сірник вільно входить у сало під шкірою, то воно свіже. З ознаками жовтизни краще не купувати. Сало з м'ясним прошарком добре солити, а потім піддавати тепловій обробці, інакше воно при тривалому зберіганні не буде привабливим і швидше псуватися.

Як консервуюча речовина потрібна харчова сіль без додавання йоду, кухонна велика, сванська з наповнювачами та кошерну.

Далі в залежності від технології приготування потрібна додаткова сировина: мелений перець червоний або чорний, часник, лавр, перець горошком всіх видів, паприка, кмин, лушпиння від цибулі, насіння коріандру, куркума, гвоздика, мускатний горіх, цукор, зелень петрушки, морква, а інше за перевагою.

Як інвентар, посуд і додатковий матеріал буде потрібно: фольговий папір, марля, целофанові пакети, зручний посуд, гострі ножі, обробні дошки і так далі.

Способи засолювання сала

Залежно від того, де готовий продукт буде надалі зберігається, а також враховуючи смаки їдців, готують сало трьома основними способами.

Сухий спосіб просолювання — коли вибрані шматки сала добре натираються сіллю або сумішшю із солі та різних приправ. Потім укладаються в дерев'яні барильця або інші харчові ємності і витримують кілька днів при кімнатній температурі. Після закінчення двох-трьох днів, зливається рідина, що виступила, перекладається сало в зручний контейнер і відправляється для дозрівання в холодне місце.

Мокрий спосіб засолювання - коли підготовлені шматки сала, розміщуються в керамічну або інший харчовий посуд вниз шкіркою, заливається приготованим розсолом, закривається гнітом, і через п'ять днів буде готове. У свою чергу мокрий спосіб посолу ще поділяється на простий та складний. Простий – це коли додається лише вода та сіль. На п'ять літрів води достатньо одного кілограма солі. Складний це коли додається кілька найменувань додаткових інгредієнтів.

Варений або гарячий спосіб просолювання - це коли продукт вариться, потім шпигується або натирається різноманітними добавками, загортається в харчовий папір і забирається в холодильник, а якщо потрібно продовжити його життєдіяльність, то можна покласти і в морозилку, розфасувавши на невеликі шматочки. Сіль та вода береться у співвідношенні 1:1.

Тут мова йтиме про сухий спосіб підсолювання. Раніше солили наші бабусі, то солять і зараз.

Компоненти для класичного способу засолювання сала

свиняче сало - три кілограми;
перець - за бажанням;
сіль - 450 грамів.

Як приготувати сало за класичним рецептом у домашніх умовах

Напівфабрикат очистити від кров'яних потік та згустків, зачистити шкірку, щоб там не було волосяного покриву та промити. Нарізати на стандартні прямокутні шматки вагою трохи більше 500-600 грамів. Допустимо і великим цілим пластом.

Після цього на кожному шматку зробити на м'якоті невеликі прорізи і щедро посипати великою сіллю (сіль з додаванням йоду не застосовувати). У вибраний посуд дно засипати тонким шаром і акуратно викласти шкіркою вниз, при необхідності можна викласти зверху і другий шар. Зверху сало накрити тарілкою і поставити важкий предмет або покрити марлею в кілька шарів і накласти важкий камінь.

Посуд із салом поставити в трохи прохолодне місце на три дні (термін залежить від виду сала), іноді перевертаючи шматки знизу на верх. Після закінчення цього часу злити рідину, що утворилася, а сало загорнути у фольгу або ємність з кришкою і поставити в холодильну камеру, нехай ще постоїть 3-4 дні і можна їсти.

У старі колишні часи солили сало у великій кількості, потім складали у дерев'яні високі, але вузькі бочки, які на Русі іменувалися боді. Сало зберігалося протягом року у темних коморах. Якщо були зверху пожовклі шматки сала, їх застосовували для заправки щей, борщів, кулішів тощо.

Цей рецепт приготування комбінованого сала займає небагато часу та зусиль, зате готовий продукт заповнює будинок інтенсивним м'ясним ароматом.

Компоненти для рулеткового сала

сало з м'ясним прошарком - 1,8 кілограма;
насіння кропу - 2 столові ложки;
чорний або червоний мелений перець та розмарин - по 1 столовій ложці;
велика сіль - 1 столова ложка + 2 чайні ложки кошерної солі;
часник - три зубчики;
оливкова олія - 2 столові ложки.

Інструкція приготування рулеткового сала

Для приготування добре підійде лопаткова частина свинячої туші, грудинка та корейка, які мають бути з невеликим м'ясним прошарком.

Підсмажте насіння кропу та перцю в сухій сковороді на середньому вогні протягом від 1 до 2 хвилин до появи аромату. Дайте охолонути, потім перемолоти кілька разів у кавомолці з розмарином доти, поки текстура тонко подрібниться, але не борошниста.

У маленькій мисці, використовуйте товкучку, щоб розтерти суміш спецій із сіллю, часником та оливковою олією до пастоподібного стану. Інші приправи, які йдуть згідно з рецептурою можна використовувати як посипання.

У цілісного шматка свинини відокремити м'ясний прошарок, а сам шматок перевернути шкірою вгору і за допомогою ножа виконати не глибоку насічку, щоб готовий виріб потім не тріскався.

М'ясний прошарок відокремити від м'якоті сала, заправити до смаку, а сало рясно натерти приготовленою сумішшю приправ.

М'ясну частину подрібнити на шматочки, заправити на смак і викласти на підготовлений напівфабрикат, відступаючи від краю на 1/3. Все згорнути в рулет і відправляти на ніч у холодильник на вісім годин.

Поставити в розігріту духовку та запікати при температурі близько 200°С до повної готовності.

Засолювання сала в розсолі з часником

Цей вид заготівлі сала затребуваний, готується із застосуванням процесу теплової обробки – варіння.

У домашній традиції для надання аромату прийнято додавати часник, листочки лавра, червоний або чорний перець, і ще безліч приправок за перевагою. Сало, продукт ще той, воно багато зайвого до себе не прийме. Можна його засолити, відварити, а потім натерти сумішшю приправ. Можливий другий варіант, посолити, натерти, а потім помістити в целофановий мішок, зав'язати і поставити варити. Пробуємо готувати.

Продукти для засолювання сала в розсолі з часником

сало - 2 кілограми;
часник - три середні головки;
лавровий лист - 2-4 листочки;
сіль велика - 1, 5 склянки;
перець горошком - 30 штук горошин;
цибуля ріпчаста - 4 штуки дрібних головок;

Технологія приготування засолювання сала в розсолі з часником

Сало промити під проточною в трохи підігрітій воді, переглянути шкірку і акуратно зачистити. Викласти в скляний лоточок, трохи засипати сіллю і перцем. У глибокий посуд налити воду, довести до кипіння, потім опустити спеції і цибулю, що розрізає на чотири частини, крім часнику і меленого перцю. Прогріти до появи стійкого аромату.

До розсолу додати сало і варити протягом 25 хвилин, відключити нагрівання, залишити його в тузлуку на 120 хвилин. Охолоджене та просочене сало закласти в холодильник, а наступного дня натерти потовченим часником та меленим перцем.

Як засолити сало в розсолі і з часником

Солоне сало в банках з гілками петрушки та кропу

Цей рецепт мені порадила моя гарна знайома, а їй у спадок передала її мама та бабуся. Сало виходить дуже смачне, а замість традиційних спецій взято свіжу зелень, часник і мелений перець.

Склад сировини для солоного сала в банках з гілками петрушки та кропу

сало - 6 кілограмів;
часник - 2-3 головки;
зеленка кропу та петрушки - 2 пучки;
гірчиця в сухому вигляді (порошок) - 1 чайна ложка;
сіль - 600 грамів.

Технологія приготування солоного сала у банках

Сало з невеликим м'ясним прошарком нарізати на шматки, які мають увійти до трьох літрових банк. В окремий посуд насипати сіль та мелений перець та змішати. Далі здорові гілочки зелені від кропу та петрушки після миття обсушити на кухонному рушнику. Часник очистити від лушпиння, відокремити часточки і подрібнити.

Після дно чистих трьох літрових банок посипати трьома столовими ложками суміші із солі та перцю, потім гілки зелені та часник. Усі шматочки вмочити в сольовій приправі і скласти в посуд, перекладаючи зеленню та часником. І так зробити до самого верху.

На завершення поверхню викладеного сала перетрусити гірчицею та закрити капроновою кришкою або обв'язати харчовим папером з целофаном. При тривалому зберіганні сала гірчиця сповільнює його псування.

Сало варене з вишневими гілками

У народі кажуть: "Сала багато не буває", Сало поганим не буває, воно буває смачним! Я хочу запропонувати старовинний спосіб соління сала, тоді використовували тільки натуральні природні добавки, від яких була тільки користь, та й смак чудовий!

Компоненти для вареного сала з вишневими гілочками

сало - 2,5 кілограма;
вода - 2 літри;
гілки від вишні – не менше 250 грамів;
цибуля - 5 маленьких цибулин;
часник - 14 часточок;
лушпиння - скільки ввійде;
сіль - дві склянки;
перець - у переважній кількості.

Інструкція приготування вареного сало з вишневими гілочками

Провести підготовчі роботи з первинної обробки сала. Після цього натерти великою сіллю і меленим перцем (можна червоний або чорний) з усіх боків. Великі шматки розрізати на чотири частини, але не розрізаючи біля основи.
Вишневі гілочки зрізати зі здорового дерева, трохи підсушити, потім поламати на шматочки. Після додати цибульне і часникове лушпиння, цибулю з часником, розрізаних на дві частини.
Взяти два стандартні поліетиленові пакети, вкласти один в інший, на низ і з боків викласти запропоноване поєднання спеції та ароматизаторів — але лавровий
лист не в жодному разі не додавати!
Ніжний аромат від вишневих гілочок одразу загубиться. Пакет щільно зав'язати та варити протягом 45 хвилин. Нагрівання припинити, охолодити, а потім готовий продукт витягти з пакета.

До нових зустрічей милі друзі та шанувальники мого сайту! Заходьте, пишіть на всі питання з великим задоволенням відповім!

Ще сто років тому прості люди знали, що вижити в холодний та голодний час допоможе лише сало. Його заготовляли у величезних кількостях, зберігали у дерев'яних скринях, засипавши сіллю та спеціями, знаючи, що свій смак воно не втратить навіть через багато місяців. Сьогодні господині вже не роблять таких великих запасів, бо і голоду не загрожує, і продуктів у гіпермаркетах повно.

І все ж із салом домашнього посолу жоден магазинний продукт не зрівняється. Солоне сало – це неймовірно смачно та корисно. До його складу входить безліч корисних мікроелементів, воно сприятливо впливає на потенцію, жінкам дарує красу шкіри та волосся. Вживання сала благотворно впливає стан судин і дозволяє зміцнити імунітет.

Тому в багатьох сім'ях сало завжди лежить на столі на найпочеснішому місці. Нижче добірка рецептів соління сала різними способами в домашніх умовах.

Як смачно засолити сало в домашніх умовах - покроковий фото рецепт

Солення сала у себе вдома дозволить пристойно заощадити. представлений рецепт засолювання сала досить простий і невигадливий. Готовий продукт виходить виключно смачним із часниковим ароматом. Любителі обов'язково оцінять цей спосіб засолювання. Суворих вказівок щодо кількості продуктів немає. Ідеальної пропорції можна досягти шляхом експериментування.

Час приготування: 15 хвилин

Кількість: 1 порція

складові

Сало: 1 кг
Сіль: 200 г
Часник: 1 головка

Інструкція приготування

Як засолити сало в розсолі

Є кілька різних методів посолу сала, господиня-початківець повинна поекспериментувати і визначитися, який саме підходить для її сім'ї. А почати можна із засолювання в розсолі: завдяки цьому способу просолювання йде рівномірно, продукт зберігає соковитість, не пересихає.

Продукти:

Сало – 1 кг.
Вода – 2,5 ст.
Лавровий лист – 4-5 шт.
Сіль? ст.
Часник – 0,5-1 голівка.
Чорний гострий горошок перець.

Алгоритм дій:

Для засолювання сала запропонованим способом потрібно взяти скляну ємність.
Воду довести до кипіння. Розчинити у ній сіль. Остудити.
Сало нарізати однаковими брусками, по товщині вони повинні вільно проходити через шийку банки.
Часник очистити, промити. Нарізати великими шматочками.
Нашпигувати часником шматки сала. Укласти в ємність досить вільно. Перекласти лавровим листям, пересипати перцем.
Залити розсолом. Закрити кришкою, але не щільно. Витримати у прохолодному місці, але не холодильнику 2-3 дні. Потім поставити у холодильник.
Через 3 дні його можна вважати готовим, хоч деякі господині тримають сало в розсолі ще кілька тижнів.
Після цього просолені шматочки потрібно дістати з розсолу, обсушити паперовим рушником. Натерти спеціями. Загорнути, використовуючи папір чи фольгу. Зберігати у морозильній камері. Діставати при необхідності.

Засолене за такою технологією сало відмінно зберігається, не втрачаючи своїх смакових якостей протягом кількох місяців.

Скляні ємності використовуються для засолювання та сухим способом. Для великої родини можна брати трилітрові банки, для невеликої компанії найкраще засолювати в літрові. Повторювати процес у міру потреби.

Продукти:

Сало свіже з м'ясними прожилками.
Часник – 1 головка.
Перець червоний та чорний (мелені).
Лавровий лист

Алгоритм дій:

Банку вимити гарячою водою з содою, обполоснути та просушити.
Сало нарізати брусками такого розміру, щоб вільно проходили через шийку банки.
Часник очистити, великі зубки розрізати на 4 частини, маленькі навпіл. Лавровий лист зламати.
Шматочки сала надрізати, нашпигувати часником. Молоті перці перемішати із сіллю великого помелу та лавровим листом. Цією солоною ароматною сумішшю добре натерти кожен шматочок сала (з усіх боків).
Укласти в банку, засипати сіллю, що залишилася. Сало має одну особливість – бере солі стільки, скільки потрібно. Банку із салом необхідно прикрити, але не щільно.
Залишити у прохолодному місці на 1-2 дні, а потім прибрати у холодильник.

Брати в міру потреби, акуратно зчищати сіль, нарізати і подавати до столу. До цієї страви відмінно підходить малосольний або солоний огірок, та й чарочка якогось міцного напою (тільки для дорослих).

Гарячий спосіб засолювання сала

Батьківщиною такого способу заготівлі сала називають то Сербію, то Польщу, і лише українські господині не сумніваються – це справа рук їхніх далеких предків. Саме вони зробили сало національним продуктом, і найкраще знають, як його заготовляти про запас.

Продукти:

"Чисте" (без м'ясних прошарків) сало - 1-1,5 кг.
Часник – 1 головка.
Сіль? ст.
Лист лавровий - 2-3 шт.
Перець горошок – 10 шт.
Перець запашний – 10 шт.
Гострий перець (стручок) – 1 шт.
Вода – 1 л.
Приправи для сала.

Алгоритм дій:

Сало для гарячого способу засолення має бути свіжим, без м'ясних прошарків. Спочатку його потрібно промити під струменем води, промокнути паперовими рушниками.
Викласти на обробну дошку, нарізати однаковими брусками (довжина 10 см, ширина/висота 5 см).
Далі все просто приготувати розсіл: додати у воду спеції, сіль, лавровий лист. Каструлю з розсолом довести до кипіння, укласти туди шматочки сала. Проварити 10 хв.
Охолодити, забрати в холодильник на добу.
Дістати шматки сала із розсолу. Приготувати часниково-пряну суміш, натерти нею кожен шматок.
Обернути харчовою плівкою, знову прибрати холодильник на добу. Потім трохи підморозити, і можна приступати до дегустації.

Засолене таким чином сало дуже ніжне на смак.

Рецепт засолювання сала з часником та перцем

Найпростіший спосіб заготівлі сала - сухий, для нього будуть потрібні тільки спеції, сіль і часник, ну і, звичайно, сало.

Продукти:

Сало – 300-500 грн.
Часник – ½ головки.
Сіль – ¼ ст. (Великий помел).
Спеції – 1 ч. л.
Кмин - 1 ч. л.

Алгоритм дій:

Процес приготування майже примітивний. Сало нарізати брусками. Промити та промокнути від зайвої вологи.
Сіль перемішати зі спеціями та кмином. Часник очистити, нарізати, можна розчавити. Додати до солі.
Ароматною гострою сумішшю добре натерти кожен брусок сала.
Загорнути у харчову плівку, ще раз прим'яти.
Залишити у кухні на 6 годин. Прибрати у холодильник.
Через 2 дні, які так важко витримати, можна розпочинати дегустацію смачного, ароматного, в міру солоного сала!

Як засолити сало в лушпинні цибулі

Багато господині, намагаючись відшукати найкращий спосіб засолювання, помітили одну річ - лушпиння цибулі, по-перше, надає салу особливу м'якість, по-друге, забезпечує дуже приємний відтінок.

Продукти:

Сало – 1 кг.
Сіль великого помелу – 1 ст.
Цибулева лушпайка.
Часник – 1-2 голівки.

Алгоритм дій:

Спочатку необхідно заварити лушпиння цибулі. 1 літр води закип'ятити, додати лушпиння і сіль.
Сало нарізати брусками. Опустити в киплячий розсіл, додати нарізаний туди часник. Проварити 20 хвилин.
Залишити охолоджуватись на добу.
Дістати з|із| розсолу, прибрати в холодне місце.

У засолюванні сала багато залежить від якості вихідного продукту, тому важливо бути уважним при покупці. Добре сало має чистий білий колір, іноді рожевий відтінок. Шкірка тонка, без сторонніх запахів.

Деякі господині знають як правильно засолити сало в домашніх умовах. І даремно: солоне сало – продукт, який не просто смачний та ситний, а й дуже корисний для організму людини. Хоча раніше найчастіше цю користь і ставили під сумнів.

Зараз вчені довели, що тваринний жир містить у собі важливі для функціонування багатьох органів речовини, а тому їсти сало важливо і потрібно кожному. Але тільки не переборщувати із цим. Надмірне вживання будь-якого продукту, навіть найкориснішого, звичайно ж, може нашкодити.

Сьогодні ми підкажемо, як вибрати якісне сало для засолювання правильно. І приготувати його смачно вдома зі спеціями та без них. Ви дізнаєтеся, що засолювання сала в домашніх умовах це не складно.

З нашими рецептами приготувати традиційно українську страву ви зможете швидко та смачно. Для початку слід мати на увазі, що домашнє солоне сало має різні смаки. І залежать вони від великої кількості факторів:

вибір варіанта засолювання;
вибір самого товару;
вік та ін.

Як правильно вибрати підходяще сало для засолювання

Щоб зробити вдома смачне солоне сало, перше. Що потрібно зробити, це правильно вибрати продукт для засолювання.
Як вибрати продукт, кілька корисних порад.
1. Оптимальний розмір шматка сала для засолювання від чотирьох до шести сантиметрів завтовшки. Пам'ятайте, чим товстіший продукт, тим він буде жорсткішим і старішим.
2. Зверніть увагу на колір сала, призначеного для засолювання. Продукт має бути білим або ніжно-рожевим. Жовтий колір говорить про те, що продукт несвіжий або зберігався в неправильних умовах.
3. Шкірка повинна добре різатися, мати світло-жовтогарячий колір і бути без залишків щетини. Коли вона легко і без зусиль відокремлюється від основного шматка, то продукт гарної якості.
4. Запах: надріжте шматочок. Свіжий продукт немає специфічного запаху ні зовні, ні всередині.

Як засолити сало з часником та перцем сухим способом

Ім'я людини, яка посолила свиняче сало вперше, канула в Лету. Але продукт припав до смаку багатьом народам. Швидше за все, вперше його посолили та взяли з собою у довгий похід воїни Риму.

У теплому кліматі солоне свиняче сало не псувалося довгий час. Його не тільки можна було їсти з хлібом, а й готувати з нього різні ситні страви. Традиція солити свинячий шпик поширилася на всі слов'янські території, Прибалтику та країни Європи.

Посолити сало можна самостійно вдома. Успіх відносин залежить від вибору «правильного» основного продукту. Купувати його потрібно в парному вигляді, краще домашнє в перевіреному місці. Заморожене сало не вийде дуже смачним.

Товщина шматка - це справа особистих переваг, але не варто солити шматочки тонше трьох - чотирьох див.

Для сухого посолу знадобиться:

сала свинячого 1,2 - 1,5 кг;
перчик чорний дрібно мелений - 5 г;
солі, обов'язково великої -100 г
свіжий часник - 4-5 зубчиків.

Як засолити свиняче сало сухим способом у домашніх умовах - покроковий рецепт з фото:

Якщо на шматочку, призначеному для засолювання, немає сильних забруднень, мити його не потрібно. Достатньо зачистити ножем забруднені місця.

Окремо з'єднати сіль із перцем і перемішати.

Свиняче сало розрізати на шматки. Оптимально зробити шматки розміром близько 6 см завширшки і 7-8 см завдовжки. Обваляти з усіх боків нарізані шматки отриманої суміші.

Скласти його в чистий контейнер і змішати з подрібненим часником. Якщо сіль із перцем залишилася, то додати суміш поверх.

Контейнер поставити в холодильник на нижню полицю.

Через тиждень солоний свинячий шпик із перцем та часником готово. Шматок чорного хліба з солоним ароматним сальцем смачніший за гамбургер з кафе швидкого харчування.

Рецепти засолювання сала в розсолі в домашніх умовах

А тепер про те, як солити сало в розсолі та спеціях і що для цього потрібно.

Увага! Щоб сало добре і швидко засолилося, вибирайте шматочки тонкі (до 5 см завтовшки). Якщо солите товстий шматок, то розріжте його на кілька дрібніших частин.

Засолювання сала в розсолі холодним способом у банку

Цей варіант посолу вважається класичним і термін засолювання становить 3-4 дні.

сало за кількістю одну трилітрову банку, якщо закладати шматками щільно;
банку (3 літри);
воду – 1 літр;
часник – 4-5 зубків;
запашний і чорний перець (можна мелений, можна горошок);
сіль - 6 столових ложок;
лавруша – 3 листочки;
прянощі по дрібці (аніс, кмин, коріандр, кардамон).

Як посолити сало в розсолі в банку.

На замітку! Суміш із прянощів можна придбати в магазині. Відмінно підійде приправа "Для засолювання".

У каструлю (краще взяти сотейник) вливаємо воду, додаємо сіль і ретельно перемішуємо. Ставимо розсіл на вогонь і заважаємо до повного розчинення кристалів солі у воді.

Спеції (коріандр, горошок-перець) трохи роздавлюємо ложкою. Якщо взято сипучі прянощі, то, відповідно, давити їх не потрібно. Додаємо в киплячий розсіл всі спеції, крім часнику, перемішуємо і відразу відключаємо.

Часникові зубчики очистити, розрізати навпіл подовжньо. Якщо ви взяли великі часточки, то на кілька поздовжніх частин. Трохи роздавити за допомогою ложки. Додаємо до охолодженого розсолу часник, перемішуємо.

Беремо банку, в неї складаємо нарізані подовжньо шматки сала.

Увага! Сало в банку для засолювання слід укладати щільно. Одночасно так, щоб потім була можливість, по потребі дістати один-два шматочки.

Заливаємо шпик у банку повністю остиглим розсолом разом з прянощами, спеціями і лавровим листом, що осіли на дно.
Струшуємо банку, залишаємо, не закриваючи кришку, на 2 години у кімнаті.

Закриваємо солоне сало у розсолі кришкою, відправляємо на 5-7 днів у холодильник. Чим довше банку із салом стоятиме і просалюватиметься, тим, відповідно, солонішим воно буде.

Цілком готовим домашнє сало в розсолі буде за тиждень. Тоді його можна їсти або продовжувати у такому вигляді зберігати в холодильнику.

Якщо вам не подобається їсти мокре, тільки витягнуте з розсолу сало, можна зробити так:

дістати його з банки, викласти на паперовий рушник;
після висихання трохи присипати будь-якими спеціями, які вам подобаються (найменше). Загорнути у харчову плівку та відправити на зберігання до морозильної камери. Зберігати будинки у такому вигляді можна більше року.

Сало в розсолі — найсмачніший рецепт у цибулині

Виходить неймовірно ароматним, міцним по консистенції, смачним. Просолюється таким способом швидко: лише 1 добу та страва повністю готова.

Для приготування:

1,5кг. свіжий білий шпик (краще з прошарками м'яса);
солі 100 г;
1,5 літра води;
5 часникових зубчиків;
3 листки лаврових;
9 горошинок чорного перцю;
4-6 горошинок запашного перцю;
лушпиння цибулі (достатньо 50 грам).

Покроковий рецепт солоного сала в лушпинні цибулі:

Візьміть каструлю, достатньо буде на 3-5 літрів. Викладіть на дно каструлі заздалегідь зняту з цибулин і промиту під водою сухе лушпиння. Поверх лушпиння покладіть шматочки сала. Зверху посоліть продукт, посипте перцем, викладіть лаврові листки і подрібнений часник.

Увага! Для засолювання ароматного сала гарячим способом рекомендуємо перед додаванням часнику, трохи його пом'яти ножем або ложкою.

Залийте вміст каструлі водою, поставте нагріватися.

На замітку! Сало у воді спливатиме, щоб цього не відбувалося, рекомендуємо накрити його зверху тарілкою.

Коли розсіл у каструлі на плиті закипить, зачекайте 10 хвилин і зменшіть вогонь до мінімуму. Залишіть у гарячому розсолі ще на 15-20 хвилин, а потім приберіть з плити і залиште настоятися в будь-яке прохолодне місце на добу.

Через вказаний час сало в цибульному розсолі, приготовлене в домашніх умовах буде готове. Препарат залишиться дістати, обсушити, посипати спеціями і їсти або прибрати на зберігання в морозилку.

Засолювання сала гарячим способом у банку з часником та спеціями

Засолюється продукт у такий спосіб за 3-4 дні.

Для засолювання необхідно підготувати такі продукти:

0,5 кг свіжого сала;
спеції будь-які за своїм смаком (можна придбати приправу «Для засолювання сала» або зробити свою суміш із часнику, перцю,
лаврового листа, чебрецю, коріандру і т.д.);
воду – 1,2 літри;
сіль - 3 столові ложки з невеликою гіркою.

Як солити сало зі спеціями гарячим способом з часником та спеціями в домашніх умовах:

Ставимо на вогонь воду, доводимо до кипіння, відключаємо та повністю даємо охолонути до температури кімнати.
Часник чистимо, трохи продавлюємо зубчики ложкою, додаємо у воду. Горошини перцю та інші спеції у зернах роздавлюємо ложкою, так вони будуть віддавати розсолу весь свій аромат. Закладаємо все це у воду.

Увага! Якщо для засолювання ви берете куплені мелені спеції, то вони додаватимуться в страву останніми. Після того, як заллєте розсолом.

Додаємо в розсіл для засолювання сіль, перемішуємо, доки вона повністю у воді не розчиниться. Заливаємо розсіл у банку (якщо ви солитимете в банку), або залишаємо в каструлі.

Поріжте на невеликі шматочки сало приблизно розмір в довжину 12-15 см. Не більше. Помістіть в приготовлений розсіл, накрийте кришкою. Сало в розсолі має бути повністю вкрите.

Заберіть ємність в холодильник або на балкон, якщо засолювання здійснюється в холодну пору року на 3-4 дні. Через вказаний час смачне солоне сало у спеціях буде готове!

Його можна діставати, нарізати та їсти. Для зберігання в домашніх умовах необхідно вийняти з розсолу, обсушити, трохи посипати сіллю змішаною з приправами і відправити в морозилку.

На замітку! Приємнішим на смак буде сало з прошарками м'яса і тут не важливо, яким способом ви його солитимете.

Подавати можна, як самостійну страву з хлібом, цибулькою та часничком, як доповнення до ща, борщу, а так само з картоплею, будь-якими кашами і навіть разом з гірким шоколадом.

Відео: сало варене в пакеті - рецепти приготування

Сало – це найцінніший національний продукт, який не лише зі смаком поїдається всіма нами як самостійна страва, а й успішно використовується у кулінарних рецептах багатьох країн світу. Кілька століть поспіль сало вважалося їжею найнижчих верств населення, бо найкращі шматки добірної свинини завжди діставалися лише тим, хто мав можливість за них щедро заплатити. Сьогодні ж сало – це частування, яке люблять усі, незалежно від соціального становища: це смачна, поживна страва, а якщо знати, як правильно її засолити та приготувати, то можна піднести сало своїй родині та гостям як справжнісінький делікатес!

У цій статті знайдуть повні відповіді на свої запитання ті з читачів, хто наважився самостійно приготувати солоне сало вдома, приправивши його улюбленими спеціями, які дозволять насолоджуватись його неповторним смаком.

Головне у статті

Засолювання сала в домашніх умовах: що знадобиться?

Сьогодні купити красивий шматок свіжого сала, що апетитно виглядає, доступно всім. Залишилося лише ознайомитися зі способами засолювання і підібрати для себе той з них, який найкраще відповідатиме смаковим уподобанням вашої родини.

Правильний вибір свіжого сала для засолювання в домашніх умовах

Щоб отримати ніжний смак сала після його засолювання, потрібно педантично підійти до вибору свіжого сала. На що варто звернути увагу?

Сало має бути свіжим, пружним та щільним, мати запах свіжого м'ясного продукту.
Вибирати потрібно шматки, покриті світлою, тонкою шкіркою, товщина яких варіюватиметься в межах 2,5-3 см.
У розрізі сало повинно мати однорідний природно-білий колір, можливо з рожевим відтінком, а його структура – бути розбавлена апетитними м'ясними рожевими прошарками, якщо, звичайно, ви віддаєте перевагу салі з «проростом».

Способи засолювання сала

Сухий спосіб.Це швидкий і не доставляє клопоту метод, який дозволяє вже через 2-3 тижні пригощатися смачним солоним салом. Єдиний недолік – короткий час зберігання готової продукції – до 1 місяця.
Мокрий спосіб. Він має на увазі використання розсолу. І хоча метод вважається трудомістким, проте готова продукція може надійно зберігатися до одного року.
Гарячий засол.Метод передбачає попереднє варіння сала, після чого шматки натираються ароматними спеціями та забираються у прохолодне приміщення чи холодильну камеру.

Це лише основні способи приготування солоного сала будинку, кожен з яких у свою чергу має численні рецепти. Найсмачніші і найпростіші з них ми наведемо у цій статті. Для приготування цієї смакоти вам не знадобляться специфічні продукти та дорогі складові, але на виході ви отримаєте найсмачніший ароматний продукт, який захопить не тільки абсолютних шанувальників сала, а й гурманів.

Головною складовою будь-якого рецепту є підібраний за всіма правилами шматок свіжого, парного сала, а таким воно вважається до 4-6 годин після вибою туші.

Як правильно засолити сало у домашніх умовах: універсальний рецепт

Найпростішою, а отже, універсальною технологією засолювання сала, яка століттями використовується всіма слов'янськими народами, є приготування цього м'ясного продукту в розсолі. Потрібні такі складові:

Вода після кип'ятіння – 1 л;
Перець горошком – пару щіпок;
Часник – 3 зубочки;
Сіль – 5-6 ст. л;
Лаврушка – пару листочків;
Безпосередньо, свіже сало – 1 кг.

Сам процес:

Кип'ячену воду відставляємо убік до остаточного остигання.
Перець горошком перемелюємо, намагаючись зробити це якнайбільше. Чим більше перцю, тим ароматнішим і смачнішим буде сало.
Подрібнюємо часник механічно.
Підготовлені інгредієнти додаємо у воду, що вже охолола, солимо і перемішуємо.
Сало нарізаємо шматочками, навскидку 8х12 см і визначаємо його в каструлю з розсолом.
Накриваємо щільніше і ставимо на холодильник на 4-5 діб.
Виймаємо готове ароматне сало з рідини та обтираємо його шматки серветками або паперовим рушником.
Сало за універсальним рецептом готове до вживання. Його можна зберігати у морозильній камері до 9-12 місяців.

Сало в домашніх умовах сухим способом

Простіше засолювання сала сухим способом — лише його покупка у м'ясному павільйоні. Для процедури знадобиться лише саме сало, багато солі та скляна тара.

Підготовлений пласт сала нарізувати|нарізати| шматками шириною до 10 см.
Сіль досить велику змішуємо з чорним перцем, попередньо подрібненим у ступці.
За бажання і пікантності можна додати гоструватий червоний перець, який додасть готовому продукту приємний гострий смак.
Шматки сала добре натираємо приготованою сухою сумішшю, намагаючись не залишати просвітів.
Щільно заповнюємо банку шматками сала до шийки.
Банку достатньо закрити пластиковою кришкою.
Пробувати готове сало можна через кілька тижнів.

Зберігаємо банку із салом у холоді, не забуваючи про термін придатності такого продукту – через 5-6 тижнів сало, приготоване подібним чином, втрачає свої поживні та смакові якості.

Як солити сало в домашніх умовах у розсолі в банку?

Для засолювання продукту у банку знадобиться мінімум інгредієнтів, що є в кухонному арсеналі будь-якої господині:

свиняче сало – 1 кг,
вода (бажано кип'ячена) – 1 л,
цукор – 50-60 г,
велика сіль - трохи більше півсклянки,
перець горошком – дві щіпки,
перець запашний – 4 шт,
власне, банку, місткістю 2-3 літри.

Засолювання виробляємо так:

Кип'ятимо воду у каструлі.
Після закипання відправляємо в неї всі інгредієнти і продовжуємо варити рідину на невеликому вогнику ще 10 хвилин спеції повинні просочити розсіл, а цукор і сіль повністю розчинитися.
Знімаємо з вогню і дамо розсолу охолонути.
Нарізаємо сало шматками та ущільнюємо їх у банку.
Заливаємо сало розсолом і добре закриваємо банку. Відправляємо у прохолоду на 5-7 днів.
Перед подачею шматки сала злегка протираємо серветками.

Солимо сало з часником у домашніх умовах: рецепт з покроковими фото

Ви чули про чудовий смак солоного сала з часником? Приготувати його самостійно - простіше, і це зможе зробити кожен. Обов'язкова умова – сало має бути свіжим, бажано парним. Можна засолити сало, що вже побувало в морозилці, але його смак буде трохи відрізнятися.

Інгредієнти:

Сало – 1 кг;
Сіль - трохи більше половини склянки;
Часник – 1 головка;
Суміш перців – до смаку;
Спеції для сала або шпику.

Етапи засолювання:

Після цього часу сало готове до вживання. Класичний варіант подачі – тонко нарізані шматки просоленого сала з відвареною картоплею, зеленою цибулькою та скибочками чорного хліба.

Існує альтернативний, але не менш смачний засолювання сала з часником, з яким ви можете ознайомитися з відео:

Засолювання сала гарячим способом в лушпинні цибулі

Якщо сало засолюється гарячим способом, то воно проходить повну термообробку, а отже, через кілька годин воно вже готове до вживання. Якщо ж в процесі приготування задіяна лушпиння цибулі, до того ж сало трохи присмачується рідким димом - це надає йому апетитний золотистий колір і благородний «підкопчений» аромат, воно набуває характерної м'якості і ніжності смаку.

На 1 кг свіжого сала беремо:

100 г цибулиння (якщо на око, це приблизно лушпиння з 10-12 невеликих цибулин);
1,5 літра води;
1 ч л рідкого диму;
1 ст солі;
1 ст л паприки;
5-7 зубків часнику;
Лавровий лист, перець горошком та суху аджику додаємо за смаком.

Етапи засолювання:

Свіжий шматок сала поділяємо на бруски завтовшки до 5 см.
У воду, яка вже кипить у каструлі, засипаємо приправи і лушпиння цибулі, чекаємо, поки вся маса знову закипить.
Настає черга рідкого диму – його теж заливаємо у каструлю.
Коли ми занурюємо шматки сала в розсіл, стежимо, щоб усі вони були вкриті водою.
Сало не повинно випливати, тому ставимо його під гніт.
На маленькому вогні варимо сало трохи більше 10 хвилин.
Потім ємність знімаємо з вогню і визначаємо її тепло годин на 12-14.
Після закінчення цього часу шматки сала витягаємо з розсолу, трохи обсушуємо і натираємо сумішшю подрібненого в кашу часнику, паприки та інших приправ, які ви віддаєте перевагу сала.
Шматки сала обгортаємо фольгою та поміщаємо в холодильник на половину доби. Все готовим сальцем можна ласувати самим і пригощати гостей.

Як солити сало для копчення в домашніх умовах

Незалежно від способу копчення сала – гарячого або холодного, воно матиме ніжний смак та апетитний аромат, якщо його попередньо правильно засолити. При цьому підійде як сухе засолювання, так і мокре. Але слід пам'ятати, що сухе засолювання передбачає приготування сала протягом двох тижнів, тому частіше застосовують соління сала в маринаді, який рівномірно і порівняно швидко просочує його, роблячи продукт ніжним і м'яким.

Складові маринаду:

5 л води;
голівка часнику;
щіпка чорного перцю горошком;
половинка чайної ложки гірчиці;
лавровий лист – кілька штучок;
сіль - за смаком, але не менше 1 склянки;
1 яйце куряче.

Саме щоб не помилитися з кількістю солі, досвідчені кулінари вигадали використовувати куряче яйце. Робиться це в такий спосіб: в киплячу воду кладеться куряче яйце, а в цей час в рідину додається сіль доти, доки яйце не спливе на поверхню. Коли верхівка яйця здалася на поверхні води, можна додавати решту інгредієнтів і все ретельно перемішати.

Пласти сала укладаються в об'ємний посуд з ще теплим маринадом.
Зверху укладається гніт, щоб сало не випливало на поверхню.
Маринування відбувається упродовж тижня.

Щоб копчене сало вийшло смачним та ніжним, фахівці рекомендують дотримуватись деяких правил:

солити сало попередньо - до копчення,
для копчення використовувати гілочки лише плодових дерев,
не виставляти температуру в коптилці вище за норму.

Впоратися з процедурою засолювання сала не становить особливих труднощів. При цьому не обов'язково використовувати ті інгредієнти, які описані в рецептах. Право кожного – додавати спеції, смак яких подобається вам та вашим домочадцям. А щоб закріпити отримані знання, пропонуємо подивитись ще один наш відео-рецепт.