Крем для коржів з вареним згущеним молоком. Крем з вареного згущеного молока та вершкового масла, покроковий рецепт

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Класика жанру – інакше не назвеш цей кулінарний шедевр. Смакові якості приготовлених з ним рулетів, тістечок та десертів не потребують реклами. Головне купити не сумнівну «рослинну» підробку, а натуральний продукт. Його легко приготувати самим: прокип'ятити банку звичайного згущеного молока 2 години, потім остудити.

Як зробити крем зі згущеного молока

Відомо, що крем з вареного згущеного молока готується просто: треба змішати її з вершковим маслом, добре збити. Смак можна варіювати, якщо привнести ще щось. Наприклад, доповнення у вигляді невареного згущеного молока зробить його ніжнішим, а ваніль або ром додадуть аромату. "Карамельність" і "вершковість" продукту відмінно поєднується з сиром, м'яким сиром "Маскарпоне", безе, зефіром, горіхами. Виходять нові рецепти оригінальних рулетів, тістечок, тортів, десертів, які не потребують реклами.

Крем зі згущеним молоком на вершках

Приготовлений своїми руками, вершковий, не надто калорійний, смачний – ось він який крем для торта зі згущеним молоком. Він швидко збивається міксером і звичайним віночком, невдача не спіткає навіть господиню-початківцю. Щоб торт вдався, виберіть потрібні вершки, враховуючи, що бісквітні та пісочні коржі віддають перевагу 30% жирності. Листковому тесту цілком підходять 20% вершки. Рецептів багато, кожен добрий по-своєму.

Інгредієнти:

• жовтки – 2 шт.;
• вершки – 500 мл;
• згущене молоко варене – 320 г;
• молоко – 470 мл;
• крохмаль – 65 г;
• цукрова пудра – 75 г

1. Збити крохмаль із яйцями та цукровою пудрою.
2. Небагато підігріти молоко, влити третину в яєчну суміш, перемішати.
3. Поєднати інгредієнти, проварити на слабкому вогні. Маса загусне.
4. Дати охолонути, викласти варене згущене молоко, збити.
5. На черзі вершки: їх треба якісно збивши міксером, ввести в крем.

Крем на згущеному молоці зі сметаною

Відомо, що крем для торта з вареного згущеного молока і сметани універсальний для бісквітних, піскових, листкових, медових коржів. Інгредієнти поєднуються, збиваються до однорідного стану. Добавки у вигляді підсмажених мелених волоських горіхів, однієї-двох столових ложок коньяку зроблять крем для торта зі згущеним молоком більш ароматним. Непогано позначиться на якості ласощів присутність половинки лимона: сік та цедра. Це чудове наповнення для заварних тістечок та трубочок. Якщо заправити їм фруктовий салат, теж буде смачно та красиво.

Інгредієнти:

• згущене молоко – 300 г;
• сметана – 300 г;
• коньяк – 1 ст. л.;
• ванілін – 1 г.

Покроковий спосіб приготування:

1. Сметану збивати 3 хвилини, щоб не розділилася на олію та пахту.
2. Продовжуючи збивати, додавати вміст банки.
3. Покласти ванілін, влити коньяк, перемішати.
4. Якщо маса стала рідкою, добре збита олія допоможе це виправити. Додати до нього невеликими порціями рідку масу, перемішати.
5. Користь принесе желатин. 10 грамів порошку необхідно залишити для набухання в 50 мл води або молока - 30 хвилин, потім нагріти на малому вогні, ввести в крем, остудити в холодильнику.

Масляний крем з вареним згущеним молоком

Такий продукт ніколи не підведе, не набридне, навіть якщо готується часто. Він добрий не тільки для прошарку торта, але й для прикраси. А як смачні начинені трубочки, вафлі та еклери! Свіжість та висока якість продуктів – запорука успіху. Олія повинна бути жирною, згущене молоко - натуральним. Величезний плюс – простота приготування. Але є і мінус, він полягає у високій калорійності продукту. Тому краще, якщо таке кулінарне вишукування радуватиме їдоків тільки у свята.

Інгредієнти:

• згущене молоко – 220 г;
• сметана – 250 г;
• цукор ванільний – 10 г;
• олія вершкове – 250 г.

Спосіб приготування:

• М'яку олію з'єднати з вареним молоком, що згущує|згущає|. Міксер має працювати на низькій швидкості.
• Сметану вводити по ложці, продовжуючи збивати.
• На завершення додати ванілін або іншу ароматну віддушку.
• Якщо суміш, через якийсь час, розділилася, стала неоднорідною, не варто впадати у відчай, краще відкласти невелику частину в чистий сухий посуд, трохи підігріти, наприклад, в мікрохвильовій печі, знову все перемішати.

Ознайомтеся з домашніми рецептами,

Крем із вершкового масла та солодкого згущеного молока готується дуже швидко та просто. Достатньо з'єднати компоненти та правильно збити їх до однорідної повітряної консистенції. При цьому рецепт універсальний, готовий крем підходить для прикраси більшості десертів.

Класичний склад такої насолоди можна змінювати і вдосконалювати на свій смак. Наприклад, додаючи до нього коньяк, кокосову стружку, темний та білий шоколад, а також інші цікаві компоненти.

• Показати все

  Варіанти рецептів крему

  Основою такого крему завжди стає згущене молоко з додаванням олії чи інших молочних продуктів. Можна використовувати і звичайне, і варене згущене молоко.

  Додаткові компоненти зроблять смак солодощі яскравішим, цікавішим, оригінальнішим. Це може бути не тільки какао або шоколад, але навіть коньяк або фруктовий сік чи пюре. Рецепти нижче крок за кроком підкажуть, як приготувати будь-який з таких варіантів.

  Класичний

  Інгредієнти:

  • домашнє вершкове масло – 400-450 г;
  • варене згущене молоко - 1 банка.

  Приготування:

  
  

  Використовувати крем для десерту потрібно відразу ж. Якщо спочатку суміш рідка, варто її злегка охолодити.

  Крем із вершків та згущеного молока

  
  

  Інгредієнти:

  • солодке молоко, що згущує - 1 стандартна банка;
  • вершки для збивання – 1,5 ст.;
  • цукрова пудра – 70 г;
  • ванільний екстракт (за бажанням) – 2-3 краплі.

  Приготування:

  1. 1. Влити охолоджені вершки у глибоку склянку блендера. Збити молочний продукт.
  2. 2. Коли вершки почнуть густіти, мінімальними порціями поступово всипати у них всю цукрову пудру.
  3. 3. Через 3-3,5 хвилини активного збивання тонким цівком влити холодне неварене згущене молоко.
  4. 4. На високій швидкості обробляти інгредієнти ще 1,5-2 хвилини. За цей час маса в склянці має стати густою і припинити виливатися навіть при перевороті ємності.
  5. 5. За кілька секунд до припинення збивання крему додати до нього ванільний екстракт. Це необов'язковий інгредієнт.

  Готовий крем можна одразу використовувати за призначенням. Зручно оформляти випічку за допомогою кондитерського мішка.

  З какао

  
  

  Інгредієнти:

  • якісний какао-порошок – 3 д. л.
  • згущене молоко - 1 банка;
  • вершкове масло високої жирності – 1 пачка (180-200 г).

  Приготування:

  1. 1. Вершковий жир заздалегідь дістати з холодильника, щоб він пом'якшився природним шляхом за кімнатної температури.
  2. 2. Вже м'яку олію збити за допомогою міксера або спеціальної насадки блендера до пишності.
  3. 3. Порціями влити до нього згущене молоко. Не припиняти збивання.
  4. 4. Коли маса стане повністю однорідною, всипати в неї какао.
  5. 5. Продовжувати збивання ще 1,5-2 хвилини.

  Готовий шоколадний крем потрібно використовувати для оформлення десертів одразу. Після наполягання в холодильнику він стане щільним та незручним для подальшої роботи.

  Зі сметаною

  
  

  Інгредієнти:

  • дуже жирна сметана - 1 повна склянка;
  • згущене молоко - 1 повна склянка.

  Приготування:

  1. 1. Добре охолодити сметану. Викласти її у зручну для збивання миску.
  2. 2. Вилити до сметани охолоджену згущене молоко.
  3. 3. Збити складові крему разом до пишності та однорідності.

  Намазувати такою сумішшю тільки коржі, що повністю остигли, і кекси. Добре підійде крем і для вафельних трубочок.

  Зі згущеним молоком і коньяком

  
  

  Інгредієнти:

  • вершкове масло високої жирності – 400 г;
  • якісний коньяк без ароматизаторів – 60 мл;
  • молоко, що згущує|згущає| 450 г.

  Приготування:

  1. 1. Розм'якшити жирне масло. Збити його до пишноти.
  2. 2. У процесі обробки продукту міксером або блендером вливати до нього згущене молоко невеликими порціями, не зупиняючи прилад.
  3. 3. В останню чергу влийте алкогольний напій. Продовжувати збивання ще півхвилини.

  Готовий крем потрібно трохи охолодити. Він виходить щільним – легко і рівно лягає на торт.

  Масляний крем зі згущеним молоком і білим шоколадом

  
  

  Інгредієнти:

  • середньожирні вершки (20%) – 1/2 ст.;
  • жирне вершкове масло - 30 г;
  • білий шоколад без горіхів – 2 плитки;
  • молоко, що згущує - 1 банка.

  Приготування:

  1. 1. Вершки влити в маленький сотейник. Додати в них поламаний на шматочки білий шоколад.
  2. 2. Відправити ємність на невеликий вогонь.
  3. 3. Коли шоколад розчиниться в молочному продукті, влити в сотейник відразу все згущене молоко.
  4. 4. Варити масу за такої ж інтенсивності нагрівання при постійному помішуванні дерев'яною ложкою або лопаткою.
  5. 5. Коли суміш загусне, покласти в неї шматочок вершкового масла. Це зробить крем рідкішим.
  6. 6. Зварити його до потрібної густоти при частому помішуванні.

  Масляний крем виходить дуже солодким, тому варто використовувати його для коржів з нейтральним або кислуватим смаком. З ним чудово поєднуються будь-які горіхи.

  Сметанний варіант з вареним згущеним молоком

  
  

  Інгредієнти:

  • варене згущене молоко - 1 банка;
  • ванільний цукор – 1 пакетик;
  • середньожирна сметана – 1,5 ст.

  Приготування:

  1. 1. У відповідну миску викласти сметану.
  2. 2. Збити інгредієнти до однорідності.
  3. 3. Останнім додати|добавляти| в крем ванільний цукор.
  4. 4. Продовжити збивання ще півхвилини.

  Правильно приготовлений крем має бути пишним та однорідним. Кількість ванільного цукру в ньому можна до смаку збільшувати.

  Сирний крем зі згущеним молоком

  
  

  Інгредієнти:

  • м'який сир (не менше 9% жирності) – 450 г;
  • середньожирні вершки – 100 мл;
  • варене згущене молоко - 1 банка;
  • ванілін - 2 щіпки.

  Приготування:

  1. 1. М'який сир відправити до чаші блендера. Збивати його близько хвилини на повільній швидкості.
  2. 2. Додати варене молоко, що згущує|згущає|.
  3. 3. Продовжувати збивання до однорідності маси.
  4. 4. Останнім всипати у суміш ванілін.
  5. 5. Збивати крем ще півхвилини.

  Можна самостійно регулювати густоту суміші, збільшуючи чи зменшуючи кількість вершків. Ванілін у ньому дозволить перебити легкий присмак сиру.

  Лимонний (апельсиновий) масляний варіант зі згущеним молоком

  
  

  Інгредієнти:

  • стиглі апельсини – 2 шт.;
  • жирне вершкове масло (вище 80%) – 400 г;
  • цукрова пудра – 90 г;
  • молоко, що згущує - 1 банка.

  Приготування:

  1. 1. Розм'якшити жирне масло за кімнатної температури. Збити його міксером на середній швидкості до побілювання.
  2. 2. Додати до масла все згущене молоко. Всипати цукрову пудру. Збити на високій швидкості пристрою до пишності та однорідності.
  3. 3. Зняти дрібною терткою цедру цитрусу, не зачіпаючи м'яку білу шкірку. З частин, що залишилися, видавити весь сік. Процідити його від кісточок.
  4. 4. Додати цедру та сік апельсина в основу крему. Перемішати його складові обережними круговими рухами.

  Замість апельсинів можна використовувати для крему та лимони. Цих цитрусових потрібно 3 шт.

  Банановий крем

  
  

  Інгредієнти:

  • згущене молоко без ароматизаторів – 150 мл;
  • стиглі великі банани – 2 шт.;
  • вершкове масло - 200 г;
  • якісний желатин – 8 г.

  Приготування:

  1. 1. Залити желатин холодною кип'яченою водою в 2 рази менше, ніж зазначено в інструкції на упаковці.
  2. 2. Обидва банана очистити, укласти на фольгу і запекти в духовці за середньої температури протягом чверті години. Така підготовка дозволить зробити готовий крем більш повітряним та солодким.
  3. 3. Як тільки запечені фрукти повністю охолонуть, відправити їх зі згущеним молоком у чашу блендера. Збити до однорідності на середній швидкості пристрою.
  4. 4. Додати більшу частину розм'якшеної олії (приблизно 2/3). Перемішати складові ложкою.
  5. 5. Застиглий желатин за цей час розпустити на водяній бані. Чи не доводити до кипіння.
  6. 6. Желатин процідити і вилити в масло (розтоплене). Добре перемішати компоненти.
  7. 7. Додати желатин із олією в бананову масу.
  8. 8. Замішувати крем вже виключно ложкою (без використання міксера).

  Поки маса рідка, потрібно відразу ж наносити її на торт. А желатин у складі дозволить їй відмінно тримати форму вже застиглому вигляді.

  «Рафаелло»

  
  

  Інгредієнти:

  • суха кокосова стружка – 120–150 г;
  • жирне вершкове масло - 450 г;
  • згущене молоко - 850 г;
  • білий шоколад - 2 плитки.

  Приготування:

  1. 1. Розм'якшити вершкове масло за кімнатної температури. Перекласти у сотейник. Змішати молочний продукт із невеликими шматочками білого шоколаду.
  2. 2. Поставити сотейник на водяну баню. Помішуючи, тримати ємність у воді, поки шоколад і олія повністю не розчиняться, перетворившись на однорідну масу.
  3. 3. Зняти сотейник із водяної лазні. Відразу всипати в нього всю кокосову стружку та швидко інтенсивно перемішати.
  4. 4. Влити згущене молоко. Усі інгредієнти крему ретельно перемішати дерев'яною ложкою.

  Повністю остудити масу та використовувати за призначенням. За смаком можна додавати до нього і очищений мигдаль, перемелений до стану дрібної крихти.

  Шоколадно-горіховий крем

  
  

  Інгредієнти:

  • смажений очищений арахіс – 1 ст.;
  • вершкове масло - 70 г;
  • плитка гіркого шоколаду – 1 шт.;
  • згущене молоко - 1 ст.;
  • дрібна сіль - 1 щіпка.

  Приготування:

  1. 1. Горіхи перетворити на дрібну крихту за допомогою кавомолки.
  2. 2. У невелику каструлю відправити м'яке вершкове масло та часточки гіркого шоколаду. Додати сіль|соль|.
  3. 3. На повільному вогні розтопити ці компоненти, постійно їх перемішуючи.
  4. 4. Коли масло та шоколад повністю розтануть, додати все згущене молоко.
  5. 5. Довести масу до появи перших бульбашок кипіння. Поварити її 3-5 хвилин (залежно від бажаної густоти).
  6. 6. Змішати з|із| подрібненими горіхами.

  Приготовлений за таким рецептом крем можна не менше 1 тижня зберігати в холодильнику у скляній банці. Він чудово підходить для прикраси не тільки тортів, а й кексів, маффінів, тістечок.

  Заварний варіант

  
  

  Інгредієнти:

  • згущене молоко - 1 ст.;
  • вершкове масло високої жирності – 120 г;
  • просіяне борошно - 2 ст. л.;
  • цукровий пісок – 2 ст. л.;
  • жирне молоко – 1 ст.

  Приготування:

  1. 1. Молоко влити у невеликий сотейник. Коли воно стане гарячим, розчинити у рідині цукор. Додати борошно. Постійно заважати масу, щоб у ній не утворювались грудочки.
  2. 2. Варити суміш до загусання. Потім зняти з плити та остудити.
  3. 3. Вже не гарячу масу з'єднати з м'якою олією та згущеним молоком. Збити міксером до бажаної пишноти.

  За бажанням можна покращити смак солодощі ваніллю, корицею чи іншими добавками. Оформляти торти варто ще теплим кремом.

  Особливості приготування крему

  Щоб приготувати смачний пишний і повітряний крем, звичайного віночка буде недостатньо. Для цього потрібно використовувати міксер або спеціальну насадку блендера.

  Обробляти компоненти потрібно не менше 3 хвилин. Готову суміш краще відразу використовувати за призначенням, а не залишати для тривалого зберігання. Але треба пам'ятати, що при кімнатній температурі олія зі складу солодощі починає швидко танути.

  Інгредієнти та пропорції

  Дуже важливим моментом є вибір якісних свіжих інгредієнтів для крему. Олія повинна бути високою жирністю (не менше 80%). При покупці варто вибирати натуральний молочний продукт. Дуже добре підійде для будь-якого варіанта рецепту домашнє вершкове масло.

  Згущене молоко потрібно брати незбиране густе. Продукт обов'язково має бути із цукром у складі.

  Пропорції інгредієнтів можна визначати на свій смак, залежно від того, якої густоти крем потрібно отримати. Але вершкового масла завжди має бути трохи більше, ніж згущеного молока. Хоча б на 50–70 р. Винятком стане крем «Рафаелло» та деякі інші оригінальні варіанти насолоди.

  Як правильно збивати

  Щоб крем в результаті збивання вийшов ніжним та повітряним, починати процес потрібно з мінімальної або середньої швидкості роботи міксера/блендера. Поступово її можна підвищувати.

  Загальний процес збивання солодощі, що обговорюється, триває близько 3-4 хвилин. З особливою обережністю потрібно працювати з масою на жирних вершках (33 відсотки жирності). Потрібно ретельно стежити за її консистенцією і не дійти до моменту, коли продукт почне перетворюватися на олію.

  Перед збиванням слід подбати про те, щоб інгредієнти були однаковою температурою. Якщо згущене молоко зацукрилося, то попередньо її потрібно підігріти на водяній бані і потім повністю охолодити.

  Використовуючи вже готовий крем, слід пам'ятати, що тепла маса не дозволить створювати рельєфні малюнки. Зате вона лягає на торті красивим і рівним шаром глянсовим. Холодний крем дає можливість створювати об'ємні матові малюнки з чіткими контурами..

  До яких десертів підходить

  Крем зі згущеного молока та вершкового масла можна назвати універсальним. Він чудово підходить до численних популярних десертів, приготованих у домашніх умовах. Особливо – для промазування бісквітів. Це можуть бути варіанти бісквітного тесту на кефірі, сметані, окропі, лимонаді і, звісно, ​​на згущеному молока.

  Якщо використовувати таку суміш для торта «Наполеон», варто вибрати заварний крем. Він добре поєднуватиметься з ніжними розсипчастими коржами і швидко просочить їх.

  Для торта «Чорний принц» не підійдуть варіанти з вареним згущеним молоком і шоколадом. Крем для цього десерту повинен бути білим, щоб він красиво контрастував з вишнею в начинці та темними коржами. Краще зупинитися на варіанті зі сметаною чи густими вершками в рецепті.

  Крім тортів, суміш зі згущеного молока і вершкового масла добре поєднується з вафельними трубочками, пісочними горішками, різним печивом, кексами і капкейками. Деякі господині навіть доповнюють їй млинці, оладки та хрумкі тости з білого хліба.

Згущене молоко було винайдено ще в 19 столітті з метою збільшення терміну зберігання продукту. Пізніше його почали піддавати термічній обробці - таким чином виходило варене молоко, що згущує молоко, яке мало коричневий колір і яскраво виражений карамельний смак. Згодом воно стало основою безлічі десертів - цукерок, деяких тортів та тістечок, трубочок, печива. Особливо знамените печиво «горішки зі згущеним молоком», яке складається з двох половинок пісочного тіста, начинених вареним згущеним молоком.

Крім описаних десертів, варене згущене молоко - це основа для багатьох кондитерських кремів. Безумовна перевага більшості з них - простота приготування. Як правило, вони не вимагають особливих навичок, а сам процес складається лише з кількох кроків.

Крем із вареного молока, що згущує|згущає|

Простий крем, який не вимагатиме кулінарної обробки складається з доступних інгредієнтів. Він підійде для начинки та прошарку різних кондитерських виробів - тортів, тістечок, еклерів. Цікаво буде використовувати його для приготування торта «Медовик» як альтернативу традиційному сметанному крему. Можна замінити таким кремом і класичний крем для «Наполеона».

складові

• варене згущене молоко – 1 банка;
• незбиране молоко - 90-120 мл (залежно від бажаної густоти крему);
• горіхи (будь-які) – 50 г;
• курага – 50 г;
• чорнослив - 50 г.

Як приготувати класичний крем з вареного згущеного молока

1. З'єднати в одному посуді згущене молоко і молоко, збити їх міксером до однорідної маси.
2. Горіхи подрібнити, нарізати сухофрукти.
3. Змішати все разом і готовий крем.

Крем із вареного згущеного молока та олії для бісквітних коржів

Крем зі згущеного молока та вершкового масла приготувати також просто, як попередній варіант, але сфера його застосування дещо ширша. Він підійде не тільки для начинки та прошарку десертів, але і як так зване кондитерське шпаклювання. Інакше кажучи – креми під мастику.

• варене згущене молоко - 1 банка;
• вершкове масло - 1 пачка.

Вершкове масло|мастило| дістати з|із| морозильника, нарізати невеликими брусочками і залишити розм'якшуватися при кімнатній температурі.

Тепле масло збивати, доки його обсяг не збільшиться приблизно вдвічі.

Додати до нього варене згущене молоко і знову збити до однорідного стану.

Олійний крем з варенком готовий! Можна їм змащувати бісквітні торти та тістечка.

Крем із вареного згущеного молока та вершків

Крем за цим рецептом набагато ніжніший і повітряніший за попередній масляний. Він добре поєднується з різною випічкою або просто з фруктами. Але для декорування десертів такий крем зовсім не годиться через свою консистенцію - він практично не тримає форму.

• жирні вершки – 0,4 л;
• варене згущене молоко - 1 банка.

Охолоджені вершки збити до утворення стійких піків.

Відібрати третину вершків і в окремій ємності змішати їх з вареним згущеним молоком за допомогою міксера.

Міксер переключити на найменші оберти і за його допомогою з'єднати отриману масу з основною частиною збитих вершків.

Після того, як інгредієнти добре змішаються, крем збивати ще 1-2 хвилини.

Крем із вареного згущеного молока та сметани

Мабуть, це один із найпростіших рецептів кондитерського крему на основі згущеного молока - у його складі лише варене згущене молоко та жирна фермерська сметана. Зробити такий крем зовсім нескладно, зате сфера його застосування досить широка – він використовується для промазування коржів, бісквіту, начинки деяких тістечок та інших десертів.

• жирна сметана – 200 г;
• варене згущене молоко - 200 г.

Попередньо охолоджену сметану збити за допомогою міксера з утворення пишної повітряної маси.

Не припиняючи збивання, по ложці додати все згущене молоко і продовжити збивати, поки не утворюється однорідна маса.

Крем для торта з вареного згущеного молока та сметани можна приготувати по-іншому - з додаванням олії. Такий варіант краще тримати форму, тому підійде для зовнішнього оформлення випічки.

• згущене молоко варене - 300 г;
• сметана жирна – 150 г;
• вершкове масло - 200 г.

Збити до пишності вершкове масло|мастило|.

Додати сметану та продовжити збивати до утворення однорідної маси.

По частинах додати згущене молоко, не припиняючи збивати.

Густіший крем на основі згущеного молока готовий. Підходить для змащування коржів, добре просочує бісквіт, можна змащувати рулети та тістечка.

• Вибирайте варене згущене молоко найкращої якості. Неприпустима присутність у масі будь-яких грудочок або кристаликів цукру.
• Для поліпшення аромату готового крему додайте в нього пару ложок коньяку або бренді.
• Олію для крему потрібно попередньо вийняти з холодильника, а молоко, вершки та сметану, навпаки - охолодити.
• Для збивання крему краще використовувати міксер або ручний віночок. Блендер не дозволить одержати потрібну повітряну консистенцію.
• У готовий крем до смаку додавайте горіхи, різні ягоди і фрукти, насіння.
• Для приготування крему можна вибирати будь-який посуд, крім алюмінієвого - він може надати металевого присмаку.
• Якщо під рукою опинилася лише звичайне згущене молоко - це не проблема. Її можна самостійно зварити у домашніх умовах.

Як зварити згущене молоко самостійно

Як і скільки варити згущене молоко хвилює не одну господиню, адже усувати наслідки банки, що вибухнула, нікому не хочеться. Тому розберемося докладно у всіх способах варіння та тривалості:

• У каструлі згущене молоко вариться 1 годину до стану світлого карамельного відтінку і легкої тягучості. Щоб вона стала дуже густою, схожою на іриску, потрібно збільшити час варіння до 2,5 години.
• У мультиварці згущене молоко зварити досить просто. Для цього потрібно покласти банку на бік, залити водою, щоб вона була повністю покрита. Довести до кипіння воду в режимі кип'ятіння або жара. Потім закрити прилад і перевести в режим «Гасіння». Згущене молоко варитиметься 2-3 години, залежно від бажаної густоти.
• У скороварці згущене молоко звариться за ті самі 2-3 години, зате напевно не вибухне. Помістіть банку на дно приладу, залийте водою, закрийте скороварку та доведіть воду до кипіння. Потрібно прокип'ятити її 15 хвилин, вимкнути, потім повністю остудити, не відкриваючи кришку.
• У мікрохвильовій печі згущене молоко вариться найшвидше - всього за 30 хвилин. Для цього потрібно перелити вміст бляшанки в миску для мікрохвильової печі і готувати при 400 Вт протягом півгодини. Єдиний недолік даного методу – молоко потрібно перемішувати кожні 2-3 хвилини, щоб не пригоріло.

Важливо: яким би способом не варилося молоко, що згущує, банка з ним завжди повинна бути повністю покрита водою. Інакше банк ризикує вибухнути.

Більшість кремів на основі вареного згущеного молока приготувати вкрай просто, тому що вони складаються з 2-4 інгредієнтів і не вимагають застосування складних кулінарних прийомів. Все, що для них знадобиться – це міксер або ручний віночок. Не потрібно жодних водяних лазень, спеціальних приладів або насадок та іншого, ніж мають далеко не всі господині.

Густе варене згущене молоко має насичений карамельний смак, яким наситить готовий крем. Тому десерти з ним у складі практично завжди виходять незрівнянними.

Найпопулярніший і найулюбленіший крем кожної господині. 10 рецептів крему зі згущеним молоком для торта — на нашому сайті.

Завдяки олійній основі цей крем здатний тривалий час утримувати форму, тому підійде не тільки для прошарку коржів і бісквіту, але і для прикраси тортів і тістечок.

• масло вершкове – 300 г;
• згущене молоко – 1 банка;
• ванільний цукор – за бажанням.

Олію нарізати шматочками і залишити розм'якшуватися при кімнатній температурі.

За допомогою віночка або міксера збити масло|мастило| до повністю однорідної пишної маси.

Додати до нього ванільний цукор та згущене молоко.

Продовжити збивання, доки інгредієнти повністю не перемішаються, і маса не стане однорідною.

Рецепт 2: вершковий крем зі згущеним молоком

Найпростіший крем готується дуже швидко. Вершкове масло зі згущеним молоком дадуть дуже ніжний смак.

• пачка вершкового масла (200г);
• банку згущеного молока (не вареного).

Виливаємо згущене молоко в досить глибоку ємність - щоб при збиванні бризки не розліталися, - і ріжемо туди ж розм'якшене масло.

Примітка: пізніше я дізналася, що крем збивається краще, якщо спочатку збити до пишності масло, а потім, продовжуючи збивати, тонким струмком вливати в нього згущене молоко.

Збиваємо міксером згущене молоко з маслом за принципом бісквіту: починаючи з маленької швидкості і поступово підвищуючи оберти.

Спочатку крем буде рідким, світло-жовтого кольору. Продовжуйте збивати 2-3 хвилини, і ось Ви помітите, що крем раптом почав загусати і посвітлішати.

Ось коли він стане білим, густим, а віночки міксера залишатимуть чіткі сліди, — крем готовий.

Якщо він завзято не бажає доходити до кондиції, можливо, занадто спекотно. Поставте миску на кілька хвилин у холодильник.

Готовий крем перед промазуванням коржів або начинкою тістечок також краще охолодити в холодильнику. Тоді він стане добре тримати форму (можна прикрасити випічку красивими візерунками з кондитерського шприца), до того ж, буде смачніше!

Рецепт 3: крем для торта зі згущеним молоком і сметаною (покрокові фото)

Додавання в крем молока, що згущує, замість цукру або цукрової пудри робить його набагато ніжнішим. Також особливої ​​ніжності та соковитості крему додає сметана. Крем зі згущеного молока, сметани та олії особливо добре підходить для прошаровування бісквітних та медових коржів.

• олія - ​​400 гр
• сметана - 400 гр
• згущене молоко - 350 гр

Рецепт 4: крем для бісквітного торта зі згущеним молоком і коньяком

• Олія вершкове - 400 Грам
• Згущене молоко - 400 Грам
• Коньяк - 50 Грам

М'яку олію збийте міксером.

Поступово додавайте згущене молоко.

Потім додайте коньяк, все збийте.

Крем виходить щільним, смачним та дуже легко лягає на торт.

Можна використовувати його не тільки для бісквітного тіста, але й для інших домашніх борошняних виробів. Смачного!

Рецепт 5: масляний крем зі згущеним молоком і білим шоколадом (з фото)

Аромат у крему шоколадний, а смак дуже солодкий. Крем підійде для торта з нейтральним чи кислуватим смаком.

• 100 гр молока або 20%-х вершків
• 200 гр білого шоколаду
• 1 банка згущеного молока
• 20 гр вершкового масла
• 1 ч. л. розчинної кави

У невелику каструльку влити молоко, покласти наламаний шоколад і поставити каструльку на невеликий вогонь.

За бажання в молоко можна всипати розчинну каву і помішувати, поки кава повністю не розійдеться.
Влити молоко, що згущує|згущає|.

Варити при безперервному помішуванні, поки маса не загусне.
Покласти шматочок вершкового масла|мастила|. Після цього маса стане трохи рідше.

Уваріть масу до потрібної густоти.

На коржі крем наносити у гарячому вигляді.

З цим кремом добре поєднуються горіхи. Їх можна втрутити в крем або при нанесенні крему на торт посипати горіхами кремові шари.

Рецепт 6: сметанний крем з вареним згущеним молоком для торта

Чим жирніше сметана, тим простіше зб'ється крем. Сметану з малою жирністю (15-20%) рекомендується відкинути на марлю і віджати сироватку, тоді крем буде щільним. З вареним згущеним молоком вийде смачніше, і форма буде щільніше.

• Згущене молоко варене - 1 банка
• Сметана - 300 мл
• Ванільний цукор - 1 пакетик

У миску викладіть всю сметану, попередньо відкинувши її на марлю і отримавши щільнішу консистенцію. Додайте половину згущеного молока і ванільний цукор або ваніль. Чому половину? А щоб регулювати рівень солодощі крему. Збити згущене молоко зі сметаною до однорідності.

Спробувати, і якщо мало солодощі, додати ще згущене молоко.

Добре збитий крем має пишну та однорідну структуру.

Крем готовий!

Рецепт 7: сирний крем зі згущеним молоком для торта

Сирний крем - чудова альтернатива масляному крему, він виходить легшим з невеликою кислинкою.

• 400 гр. м'якого сиру 9%
• 100мл. рідких вершків 20%
• 1 банка вареного згущеного молока
• щіпка ваніліну

Для крему краще зварити молоко, що згущує самостійно, магазинне має не такий приємний смак, та й склад магазинного молока не особливо хороший.
За допомогою міксера збити сир з вареним молоком, що згущує|згущає|, і ваніліном.

Продовжуючи збивати, додати|добавляти| поступово вершки і збивати ще кілька хвилин|мінути|, поки|доки| крем не стане однорідної маси.

Ви можете регулювати густоту крему - додаючи додатково вершки.
Такий крем відмінно підійде для м'яких коржів, наприклад, бісквітних, для наповнення заварних тістечок, пісочних кошиків.

Рецепт 8: ніжний крем для бісквітного торта, сметана зі згущеним молоком

Сметанний крем для бісквітного торта дуже простий у приготуванні, але готовий десерт має особливий смак, ніжну консистенцію та вишуканість.

• Сметана (жирн. не менше 20%) - 400 грам.
• Цукрова пудра - 100 грам.
• Молоко – 300 мл.
• Ванільний цукор - 1 пак.
• Желатин – 20 грам.

Желатин слід залити холодним молоком приблизно на 40-60 хвилин, щоб він розбух. Замість молока можна використовувати кип'ячену воду, але тоді готовий крем вийде менш ніжним.

Набряклий желатин поставити на повільний вогонь і при постійному помішуванні повністю розчинити його. Слідкуйте, щоб маса не закипіла! Як тільки розчин желатин, зняти ємність з вогню і залишити при кімнатній температурі.

Сметану завчасно охолодити, потім додати|добавляти| цукрову пудру з ванільним цукром і збити міксером, поступово збільшуючи кількість обертів.

Влити в сметанний крем желатин, що остигнув, продовжуючи збивати близько 3 хвилин на малих обертах міксера.

Отриманим кремом відразу ж промазати коржі та прибрати торт у холодильник, щоб він застиг (2-3 години).

Рецепт 9: крем для торта «Наполеон» зі згущеним молоком

З цим кремом торт виходить дуже ніжним, солодким, але не нудотним.

• Згущене молоко - 2 банки
• Олія - ​​1,5 пачки
• Коньяк - 1 ложка

Олію для крему попередньо дістати з холодильника, щоб було м'яке, але не розтоплювати.

У міксер відправляємо згущене молоко, масло і збиваємо крем, поки не стане повітряним. Ви зрозумієте на вигляд, маса стане пухкою і легкою. Додаємо туди столову ложку коньяку, чи треба говорити, що в крем іде лише найкращий продукт! Збиваємо ще кілька хвилин і крем готовий.
Кожен корж добре промазуємо готовим кремом для Наполеона, верхній шар теж змастити кремом.

Обов'язково залишити просочитися тортик на ніч у прохолодному місці, але не в холодильник, інакше крем замерзне і коржі можуть бути сухі.

Рецепт 10: шоколадно-горіховий крем зі згущеним молоком для торта

Смак - солодкий, з горіховим присмаком. Аромат – шоколадний. Консистенція - дрібно крупічаста. При кімнатній температурі - густий, що тягнеться, в холодильнику застигає до стану сільської сметани.
Може використовуватися для покриття тортів, а також бутерброд. Добре вгамовує голод і чудово підходить до ранкового чаю.

• 1 склянка (100г) смажених горіхів,
• 50г вершкового мала,
• 1 велика плитка темного шоколаду (100г),
• 200г (0,5 банки) згущеного молока,
• дрібка солі,
• при бажанні - 1 год ложка коньяку або 3-5 крапель есенці (ванільної, мигдальної, коньячної, тощо)

Горіхи можна взяти будь-які, до смаку. Також можна взяти суміш із різних горіхів або додати до горіхів мак. Горіхи розмолоти в кавомолці якомога дрібніше.

У маленьку каструльку покласти вершкове масло|мастило| і поламаний на часточки шоколад. Насипати невелику дрібку дрібної солі.

Поставити на вогонь трохи нижче за середнє. Безперервно помішувати. Коли масло і шоколад повністю розтануть, влити молоко, що згущує|згущає|.

За бажання можна додати ароматизатори на свій смак – коньяк, ром, «Амаретто», різні есенції. При помішуванні довести масу до закипання. Поварити від 2-х до 5 хвилин. Чим довше варитиметься маса, тим густіше вийде крем.

Насипати горіхи, перемішати, поварити 1 хвилину та зняти каструльку з вогню.

Перекласти крем у баночку, остудити, закрити кришкою та прибрати в холодильник. Смачного!

Семенова 30.10.13
Я ще жодного разу не додавала в крем зі згущеного молока ванільний цукор. Що можу сказати - вийшов досить цікавий смак та аромат. Так робитиму, для різноманітності.

Анастасія 03.11.13
Найсумніше, це те, що крем може і не вийти, якщо взяти погане згущене молоко, а на неї можна запросто напоротися. Я завжди користуюся згущеним молоком однієї фірми, вона перевірена і крем виходить. Роблю тортик, в якому до складу тіста входить згущене молоко, та й сам крем із вершкового масла зі згущеним молоком.

Лера 05.11.13
Я завжди роблю з вареним згущеним молоком і масла трошки додаю. По-моєму, зі звичайною вийде рідкий крем або багато олії додавати потрібно. А це на аматора.

Наталія 06.11.13
Мені подобається робити крем зі згущеного молока, коли немає часу. До того ж це так смачно. Розмішав згущене молоко з маслом і готово)) А ще можна додати подрібнених горіхів, маку або родзинок.

Олександра 15.01.14
Я не знаю, що думають інші господині, але поєднання олії та згущеного молока завжди дає чудовий крем для будь-якого торта. Лікер додавати не завжди виходить, а ось ванільний цукор просто необхідний). Ванілін додаю практично на всю випічку.

Марина 28.02.14
Люблю крем зі згущеного молока, мій найулюбленіший! Готую його вже не перший рік, перевірений часом, нескладний у приготуванні та найсмачніший на смак. Те, що треба для тортиків!

Ольга 11.05.14
Крем зі згущеним молоком вийшов просто суппер! Дякую за рецепт!

Yuliy@ 27.07.14
Цілком згодна з вище написаним постом, що від згущеного молока цей крем дуже залежить. Кілька разів траплялося мені погане згущене молоко і крем виходив трохи рідким. Краще звичайно вибирати згущене молоко з великим відсотком жирності і ще краще з вареним згущеним молоком робити цей крем. Люблю цей крем «згущене молоко» — швидко, зручно і смак не поступається іншим кремам. Беллісімо! :)

Олена
Yuliy@, дякую за відгук! З тягучкою (варене згущене молоко) цей крем взагалі бомба)))

Віка 08.01.15
А я ще додаю до такого крему лимонну цедру, натерту на дрібній тертці, вона дає незвичайний аромат та приємний цитрусовий присмак. Їй навіть можна замінити ваніль, хто її не має під рукою.

Світлана 05.02.15
А я все думаю, куди прилаштувати банку згущеного молока, яке бовтається у мене по холодильнику вже місяць;). Ось і відповідь на моє запитання - спеку бісквітик, і промажу його таким кремом зі згущеним молоком і маслом, буде бомба! Увечері побалую своїх домашніх тортиків)).

Влада 10.02.15
Я пробувала робити цей крем і зі звичайним, і з вареним згущеним молоком. Смаки та консистенція справді відрізняються. Я думаю, що для бісквітних коржів більше підходить більш легкий варіант, а для медовиків можна використовувати варене згущене молоко, тоді смак виходить більш насиченим. Ну, це моє таке спостереження.

Микола 23.02.15
У крем можна додати натерту халву на дрібній тертці. Краще соняшникову та гарної якості. Спробуйте, не пошкодуєте!

Євгенія Савінова 09.03.15
Рецепт просто супер! Вже не перший рік ним користуюсь. Змащую таким кремом і бісквіт, і вафлі, і з тіста коржі, та ще багато чого. Головне, що приготувати його швидко можна, а смачно як!

Валя 27.02.17
а з цього крему можна робити візерунки на торті?

Олена
Валя, так, звичайно, тільки раджу використовувати вершкове масло жирністю не менше 82%, т.к. маргарин швидко розпливається. Масляний крем із згущеного молока слід перекласти в кондитерський мішок і злегка охолодити в холодильнику, після цього можна прикрашати торт)))))