Харчо із баранини. Покроковий рецепт з фото та відео

Слово «харчо» означає юшку з яловичини. Згідно з кавказькими традиціями вона неодмінно має бути пряною, гострою і містити клапи, тобто пюре з аличі, висушене на сонці у вигляді коржів. Але оскільки цей грузинський напівфабрикат дістати буває складніше, ніж екзотичні фрукти, то кухарям найчастіше доводиться обходитися без нього. Ще один відступ від класичного рецепту стосується м'яса. Практично воно може бути будь-яким, наприклад, можна зварити харчо з баранини.

Основні інгредієнти

Для приготування харчо з баранини знадобиться певний набір вихідних продуктів. По-перше, це м'ясо, приблизно півкіло, можна трохи більше, аптекарська точність тут не потрібна. Найкраще, якщо воно буде не дуже молодим, ягня майже без смаку, але й старий баран не потрібен, оскільки він жорсткий. Відмінно підійдуть реберця з деякою кількістю сала. По-друге, цибуля - це неодмінна складова майже всіх кавказьких страв. По-третє, рис (півсклянки). По-четверте, волоські горіхи (стільки ж). По-п'яте – приправи. На них варто зупинитись особливо.

Приправи

Як приготувати харчо з баранини, щоб не вийшов звичайний супчик? Тільки правильно підібрані спеції висловлять всю міру відхилення цього гостро-національного частування від звичайної страви. Суміш можна купити готову, на ринку в осіб відповідної національності, але краще все ж таки осягнути науку створення гастрономічного свята самостійно. Отже, три зубчики часнику, чверть чайної ложки сушеного полину, стільки ж сушених м'яти та базиліка, півложки червоного перцю паприки, трохи коріандру, сіль, чорний перець і борошно – ось основні складові заправки. Для того щоб харчо з баранини було звичного для нас червоного кольору, можна до цього списку додати 20 г томатної пасти (за бажанням, цей інгредієнт відсутній у класичному рецепті, а краще використовувати соус ткемалі або згаданий клапи). У запасі необхідно мати лимон та зелень, чим більше її різновидів, тим краще. Базовий набір включає кріп, петрушку, м'яту, базилік та кінзу.

Порядок приготування

М'ясо краще відразу розрізати на порційні шматки. У великій каструлі з нього вариться бульйон. Після закипання зняти шуми, продовжувати процес ще півгодини. У вершковому маслі підсмажити нарізану кільцями цибулю з борошном до золотистого відтінку. Потім зачерпнути з|із| каструлі з м'ясом чашку бульйону і вилити його в сковорідку. Добре перемішати, додавши томатну пасту (ткемалі або клапи). Отриману суміш повернути у каструлю. Після повторного закипання висипати в суп рис, після чого варити 10 хвилин|мінути| при закритій кришці. Всі сухі спеції змішати, потовкти у ступці, а потім висипати в каструлю. Тепер черга волоських горіхів. Їх потрібно подрібнити разом із часником до пастоподібного стану, потім відправити за спеціями. Насамкінець у страву рекомендується видавити лимон. Практично все готове, залишається куховарити харчо з баранини ще з чверть години, а коли рис стане м'яким, вимкнути вогонь. Ще 10 хвилин страва «доходить» під кришкою, після чого її можна подавати.

Як їсти харчо

Мало знати, як варити харчо з баранини, треба ще правильно його їсти. А робиться так: у тарілки наливається суп, посипається нарізаною зеленню, поруч викладається грузинський хліб чи хачапурі, який різати не можна, тільки ламати руками. Сіль кожен додає за смаком. Говорити під час їжі можна, навіть треба, але лише про приємне. Вітаються анекдоти кавказької тематики. Вино із супом харчо з баранини не п'ють, але можна трохи чачі. Гамаспіндзлет, у сенсі, пригощайтеся!

Суп-харчо – класика кавказької кухні. Такий улюблений радянським громадським харчуванням, він і справді надзвичайно смачний і корисний.

Справжнє харчо, як і плов чи шашлик, готують неодмінно з баранини.

Тільки це м'ясо, на думку кавказців, може наситити бульйон гострого горського супу необхідним ароматом та смаком.

Харчо із баранини класичний - загальні принципи приготування

Як і будь-який суп, харчо вийде наварысте, якщо для приготування бульйону взяти шматок м'яса з кісточкою. Слід вибирати не м'якоть, а лопаткову частину або реберця.

У приготуванні бульйону з баранини є обов'язкова тонкість - м'ясо опускають тільки в киплячу воду. Надалі його готують, як і з іншого м'яса: на повільному вогні, не даючи сильно кипіти і обов'язково при закритій кришці.

Баранину на кістки варять не менше двох годин, при використанні м'якоті потрібно півтори години.

Класичний харчо готують з перловою крупою, але супи з рисом іноді кращі, зокрема якщо ви готуєте для дітей. Рис вибирають звичайний, круглозерний, хоча нерідко в харчо кладуть і так звану рисову січку - мелений рис.

Гострий суп харчо з баранини «Класичний» з горіхами

Реберця молодого баранчика - 1,2 кг;

Склянка довгозерного рису;

Три великі цибулини;

Ложечка дуже гострої аджики;

Два великі помідори;

Дві ложечки хмелі-сунелі;

Горошинки перцю;

Жменя волоських горіхів;

Пара лаврових листків;

Ложка томатної пасти;

Молота паприка – неповна чайна ложка;

Сушений базилік;

Велика голівка часнику;

Рафінована олія - 2 ст. л.;

Свіжі кінзи.

1. Наповніть велику каструлю водою, поставте на максимальну температуру нагрівання. Як тільки закипить, опустіть баранину, горошини перцю та цибулину. Попередньо ретельно обмийте м'ясо, нарізати не потрібно.

2. Доведіть бульйон до кипіння, потім зменшіть нагрівання та залиште готуватися під кришкою на дві години. Під час закипання обов'язково прибирайте всю піну. Приблизно за годину від закипання додайте ложку солі, але не соліть на початку, інакше баранина буде жорсткою.

3. Коли бульйон звариться, м'ясо треба викласти. Щоб видалити дрібні уламки кісток, цибулю та перець, процідіть бульйон за допомогою сита і перелийте в ту ж каструлю. Не забудьте вимити її, на стінках при варінні м'яса завжди накопичується «наліт».

4. На середньому вогні доведіть бульйон до закипання, засипте заздалегідь промитий рис. Додайте ложечку хмелі-сунелі і залиште варити, встановивши середнє нагрівання.

5. Зніміть із кісточок все м'ясо. Перебийте помідори блендером у пюре. Додайте хмелі-сунелі, базилік і шафран, що залишився, перемішайте. Якщо немає блендера, зніміть з томатів шкірку і подрібніть м'якоть на тертці.

6. Цибулю наріжте на півкільця, а якщо головка велика, то четвертинками кілець. На олії обсмажте смужки цибулі до золотистості. Додайте паприку та подрібнені томати. Покладіть ложку пасти, аджику та товчені горіхи. Перемішайте і залиште гасити під кришкою шість хвилин.

7. Готову обсмажування перекладіть у бульйон до готового рису. Довівши до кипіння, проварити при мінімумі температури близько п'яти хвилин. В кінці покладіть товчений часник і розтерту зелень, добре розмішайте суп, вимкніть плиту.

Харчо з баранини: класичний рецепт із картоплею

Напівкілограмовий шматок баранини з кісточками;

Круглозерний рис – 4 ст. л.;

Три великі цибулини;

Півкіло картоплі;

Три ложки соусу "Ткемалі";

400 гр. свіжих помідорів;

Зелень: петрушка, кінза та кріп - невеликими пучками;

Запашний і чорний перець;

Висушений базилік - кілька щіпок.

1. Промийте баранину. Зачистіть від плівок та залишків сухожиль, наріжте середньорозмірними шматочками довгастої форми.

2. Швидко закип'ятіть 2,5 л. води та опустіть у неї шматки баранини. Очікуючи повторного закипання, ретельно знімайте піну. Як тільки почнеться кипіння, трохи зменште нагрівання і варіть бульйон протягом півтори години.

3. Викладіть баранину в миску, а в бульйон опустіть нарізану кубиками картопля. Відразу додайте промитий рис, заважайте і залиште варити на малому нагріві.

4. До прозорості на олії обсмажте півкільця цибулі. Викладіть до нього шматочки відвареного м'яса, заправте соусом "Ткемалі". Додати подрібнені теркою помідори, перемішайте і залиште тушкувати на 20 хвилин. Періодично перемішуйте і стежте, щоб обсмаження не пригоріло.

5. Коли будуть готові рис та картопля, викладіть у бульйон томатну обсмажування. Всипте в харчо всі спеції, на свій смак підсоліть. Проваривши при повільному вогні приблизно чверть години, додайте в харчо дрібнорублений часник і свіжу зелень. Натомість при закритій кришці близько трьох хвилин і зніміть з плити.

Харчо з баранини «Класичний», з чорносливом

Баранина грудинка - 400 гр.;

50 гр. рису сухого, великого;

Приправа хмелі-сунелі;

Дві цибулини;

Велика голівка часнику;

Чорнослив без кісточок – 100 гр.;

По третині ложечки меленого перцю, червоного та чорного;

180 гр. негострого томату;

свіжа зелень;

Дві чайні ложки гострої аджики, можна з хмелі-сунелі.

1. Обмиту водою грудинку розріжте і опустіть у окріп. Зачекайте, коли вміст каструлі знову почне закипати. Не чекаючи інтенсивного вирування, зніміть всю піну. Варіть баранину, понизивши вогонь до середнього.

2. Промитий чорнослив наріжте тоненькими смужками і опустіть його в бульйон, після години, з моменту закипання.

3. Проваривши двадцять хвилин, додайте рис та подрібнений часник. Крупу попередньо промийте холодною водою. Готуйте до м'якості рису.

4. Поки рисова крупа вариться, налийте в сковороду дві ложки олії та на невеликому вогні добре її прогрійте. Потім викладіть півкільця цибулі, а коли вони добре підрум'яняться, додайте томат і аджику. Помішуючи, готуйте обсмажування сім хвилин, після чого перекладіть у каструлю до готового рису.

5. Приправте хмелі-сунелі, відрегулюйте смак харчо сіллю. Додайте зелень, відставте і дайте настоятися близько півгодини.

Харчо з баранини класичний рецепт зі сливами, по-грузинськи

Баранина на кістки – 400 гр.;

Чотири головки цибулі, середньорозмірні;

100 гр. круглозерного рису;

П'ять великих слив;

П'ять невеликих часточок часнику;

100 гр. волоських горіхів;

Столова ложка борошна;

Трохи свіжої кінзи;

Три ложки пісної, ароматної олії;

Спеції – за смаком;

Третина ч. л. пекучого перцю, меленого.

1. Промийте баранину проточною водою. Відразу наріжте м'ясо порційними шматочками і залийте окропом. На максимальному нагріванні, знімаючи піну, доведіть до бурхливого кипіння. Потім виставте нагрів так, щоб у каструлі кипіло, але не інтенсивно. Готуйте м'ясо півтори години.

2. Цибулю наріжте дрібно і прогрійте в олії до розм'якшення. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, продовжуйте готувати, не перестаючи розмішувати, до золотого рум'янцю.

3. Приготуйте соус із слив. Промийте плоди, опустіть у холодну воду і, помістивши на невеликий вогонь, проваріть до розм'якшення. Відкиньте сливи на сито і перетріть, вибираючи шкірки та кісточки.

4. Перекладіть приготоване сливове пюре в сковороду, продавіть часник до нього, перемішайте. Прогріваючи соус на невеликому вогні і регулярно перемішуючи при цьому, доведіть до загусання.

5. З готового бульйону дістаньте м'ясо і процідіть у чисту каструлю. Закладіть шматочки баранини назад у каструлю і знову помістіть на вогонь. Коли закипить, покладіть крупу. Додайте перебиті блендером горіхи, викладіть у суп, обсмажену з борошном цибулю та сливовий соус. Варіть, не даючи кипіти, до готовності рису.

6. Відправте в каструлю подрібнену зелень і проваріть суп ще п'ять хвилин.

Рецепт супу харчо з баранини класичного, для мультиварки

Баранина грудинка - близько 700 грамів;

Півсклянки рису;

Дві ложки несолоного, густого томату;

Півголовки часнику;

Хмелі-сунелі – пару ложок, за смаком;

Маринад від гострого перцю (якщо є);

Три цибулини - дві в засмажку і одна в бульйон.

1. Запрограмувавши режим гасіння, і вказавши на таймері тривалість виконання в дві години, наливаємо воду і опускаємо в неї головку цибулі разом з м'ясом.

2. Тим часом на плиті в сковорідці обсмажуємо дві подрібнені цибулини. Наприкінці покладіть і томатну пасту.

3. Після зупинки програми вийміть баранину, зніміть м'ясо з кісточок, наріжте, якщо потрібно, і поверніть у бульйон. Додайте смажену з томатом цибулю, потім промитий рис. Розмішайте та покладіть зелень.

4. Запустіть режим гасіння, зачекайте хвилин п'ять, і додайте до страви хмелі-сунелі. Тепер кришку необхідно закрити, а харчо готувати у тому режимі ще годину.

5. Кладемо в суп нарізаний часник, досолюємо, знімаємо пробу. На смак доливаємо маринад від гострого перцю і витримуємо до півгодини в режимі підігріву.

Суп харчо із баранини класичний, з томатом

Півкіло баранячого обрізу;

Середня морква;

Велика цибулина;

Три стручки болгарського солодкого перцю;

Склянка великого непропареного рису;

Три ложки томату;

Свіжий кріп - обов'язково, лист петрушки та молода кінза - за бажанням.

1. Підготувавши мультиварку для режиму обсмажування, рясно змастіть чашу олією і складіть у неї, порізану на шматки баранину. Смажте м'ясо з чверть години.

2. Перець нарізаємо соломкою, а моркву, попередньо обмивши та очистивши, натираємо у велику стружку. Додаємо овочі до м'яса, як тільки перший етап завершиться.

3. Виставляємо той самий режим роботи ще на десять хвилин і половину цього часу обсмажуємо овочі. За цей час нарізаємо цибулину четвертинками кілець і разом з томатом кладемо в мультиварку. Зрідка помішуючи, чекаємо завершення програми.

4. Закладаємо до інших продуктів промитий рис, доливаємо необхідну кількість окропу. Процесор запускаємо на півтори години, запрограмувавши «Гасіння».

5. У готовий харчо кладемо очищений і розім'ятий часник, прогріваємо в спеціальному режимі хвилин 15. У цей же час кладемо кінзу, базилік або іншу зелень з різким смаком.

Суп харчо з баранини класичний - хитрощі приготування та корисні поради

Бульйон чудово виходить у скороварці, хоча є ще чудовий варіант - томити його в духовці, скориставшись глиняним горщиком.

Якщо немає блендера, горіхи можна подрібнити звичайною товкачем для картопляного пюре, підійдуть і дрібнорублені ножем ядра.

Суп харчо з баранини – це національна грузинська страва. Як правило, його готують з грудинки барана або бика, різниці немає. Головне, щоб кожен шматочок, який відправляється в суп був із кісточкою та з достатньою кількістю жиру.

Існує страва харчо - це щось на кшталт гуляшу та суп харчо. Багато людей плутають ці дві абсолютно різні страви. І не дивно, для приготування обох страв використовуються одні й ті ж спеції, але харчо сама по собі страва густіша.

Використовуйте багато часнику, гострий перець і соус ткемалі, щоб ваш суп був гострим і кислим одночасно, адже саме таким повинен бути суп харчо.

Як приготувати суп харчо з баранини - 15 різновидів

Цей рецепт менш популярний ніж традиційний, проте теж має місце.

Інгредієнти:

Баранини на кістках - 0,5 кг
Морква – 1 -2 шт.
Помідори – 3 шт.
Квасоля маш - 250 г
Картопля – 2 шт.
Часник – 0,5 головки
Кінза, кріп - за смаком
Зіра - за смаком

Приготування:

У каструлю наллємо рослинне масло, нагріємо його і тільки після цього відправимо до нього різане м'ясо. Смажимо 15 хвилин.

Після натрім на великій тертці моркву, часник та різану цибулю. За бажанням можна додати баклажани. Смажимо 10 хвилин постійно помішуючи.

Тим часом натремо на тертці помідори, їх додаємо, як тільки овочі в каструлі розм'якнуть овочі. Після цього гасимо ще 10 хвилин. Солимо, перчимо.

Картоплю нарізаємо на кубики, додаємо в каструлю. Маш ретельно промиємо та відправимо в каструлю. Заллємо кип'яченою водою (приблизно 2 л).

Суп залишаємо на 40 хвилин на середньому вогні.

Після приберемо з вогню і подаємо.

Смачного.

Звичайно, за 15 хвилин таку страву не приготувати, але цей рецепт досить спрощений.

Інгредієнти:

Баранини грудинка - 1 кг
Рис – 150 г
Помідори – 6 шт.
Морква – 1 шт.
Цибуля - 2 шт.
Часник – 7 зуб.
Оцет – 1 ч.л.
Насіння коріандру – 1 ч.л.

Приготування:

Грудинку нарізаємо на шматочки. Цибулю чистимо і нарізаємо дрібним шматочком. Масло розігріваємо в каструлі і смажимо на ньому м'ясо.

У ступці потовкти коріандр, кінзу, чорний і червоний перець, сіль. Як тільки м'ясо буде готове збризкати його оцтом і додаємо цибулю, посипаємо сумішшю зі ступки.

Помідори трьом на тертці, а шкіру викидаємо та відправляємо до м'яса. Добре перемішаємо і чекаємо кипіння, потім вливаємо 2 л води. Варимо годину.

Рис промиваємо і відправляємо в суп, разом із часником та кінзою. Варимо ще кілька хвилин. Вимикаємо вогонь, подаємо суп.

Найкращий варіант приготування супу харчо.

Інгредієнти:

Баранина - 1 кг
Горіхи грецькі мелені - 250 г
Рис – 250 г
Часник – 3 зуб.
Ткали - за смаком
Цибуля червона - 5 шт.
Петрушка - 1 пучок
Харчос-сунелі - 15 г
Лавровий лист

Приготування:

Грудинку нарізаємо на невеликі шматочки, заливаємо їх двома літрами окропу. Варимо баранину 2:00.

Якщо вона стала м'якою раніше, час варіння можна скоротити. Ткали нарізаємо на невеликі шматочки і залити водою, щоб вони розтанули.

Ткалі можна замінити на ткемалі або терті помідори зі спеціями.

У каструлю відправляємо нарізану цибулю, рис та пучки зелені. Варимо 15 хвилин. У ступку кладемо часник, кінзу, чорний перець, сіль та волоський горіх.

Наллємо у ступку трохи бульйону, щоб добре розвести соус, який одразу ж відправляємо у каструлю.

Потім у каструлю відправляємо харчос-сунелі, розмочені клапи, сіль, перець, лавровий лист. Варимо ще 10 хвилин.

Смачного.

Існує безліч думок про те, яким насправді має бути харчо. Цей рецепт передбачає наявність баранини.

Інгредієнти:

Баранини - 1 кг
Цибуля - 2 шт.
Корінь петрушки – 1 шт.
Коріандр - 20 г
Рис – 150 г
Петрушка - 1 пучок
Кінза - 1 пучок
Базилік - 1 пучок
Ткалапі – 1 шт.
Часник – 4 зуб.
Кориця – 10 г
Гострий червоний перець – 1 ш.
Шафран - 5 г
Борошно кукурудзяне - 40 г
Лавровий лист – 1 шт.

Приготування:

М'ясо відправляємо варитися. Цибулю очистити і нарізати дрібним кубиком. Обсмажити цибулю на невеликій кількості олії.

Через кілька хвилин додамо в сковороду ложку борошна. Минула година і баранину можна витягувати з бульйону, а в нього відправляти рис.

Через 10 хвилин варіння відправимо цибулю, коріандр, корінь петрушки, лавровий лист. Ткмалі заллємо водою, через 10 хвилин відправимо її в суп. Повернемо м'ясо до супу.

Якщо в супі не вистачає кислинки, додамо в суп ще ткемаєвий соус. Часник потовкти у ступці і вже після того, як суп зняли з вогню, додамо його.

Дамо супу настоятися.

Насправді традиційний харчо готується із яловичиною. У такому разі ви отримаєте традиційний суп харчо. Однак ніхто ж не забороняє експериментувати.

Інгредієнти:

Баранина грудинка - 1 кг
Баранська лопатка - 1 кг
Цибуля - 4 шт.
Помідори – 4 шт.
Рис – 250 г
Часник – 0,5 головки
Масло рослинне
Харчо-сунелі - 20 г
Гостра аджика для подачі

Приготування:

Рис заливаємо теплою водою і чекаємо доки рис розбухне, на це піде приблизно 1,5 години. Цибулю нарізаємо дуже дрібним кубиком.

М'ясо нарізаємо порційними шматочками. Обсмажуємо м'ясо у каструлі з товстим дном.

Найкраще м'ясо готувати порційно. Адже воно має саме обсмажуватись, а не гаситись.

Коли всі шматочки готові, відправимо м'ясо назад у каструлю і додамо цибулю. Гасимо 15 хвилин. Віллєм холодної води і гасимо ще 15 хвилин.

З томатів знімемо зручним способом шкірку і відправимо в блендер. Подрібнити необхідно, щоб залишилися невеликі шматочки.

Томатний соус, що вийшов, відправляємо в каструлю. Гасимо 10 хвилин під кришкою. Далі необхідно влити 1,5 л холодної води. Додайте рис у каструлю.

Часник та зелень необхідно дрібно порубати. У ступку засиплемо сіль та перець, харчо-сунелі та часник. Все добре подрібнити та поступово додаючи зелень.

Як тільки рис звариться, додамо в суп суміш зі ступки та ткалапи за бажанням. Варимо ще кілька хвилин і знімаємо суп з вогню.

Дамо супу постояти 30 хвилин.

А що буває не червоне харчо запитаєте ви? Звичайно ні, але в тих супах куди томатний соус не додають, колір не дуже виражений.

Інгредієнти:

Баранина-0,5 кг
Цибуля червона - 4 шт.
Томатна паста - 60 мл
Рис – 150 г
Спеції – за смаком
Часник – 3 зуб.

Приготування:

У каструлі обсмажимо баранину. Цибулю нарізаємо півкільцями і додаємо до м'яса. Смажимо до напівпрозорості цибулі, потім додати спеції за смаком та томатну пасту.

Добре помішуючи гасимо ще пару хвилин. Заллємо суп водою, доведемо до кипіння і додамо рис. Залишимо суп на вогні хвилин на 20, додамо часник та спеції.

Накриємо суп кришкою та знімемо з вогню. Дамо настоятися хвилин 15-20.

Смачного.

У всіх східних стравах переважають гострі відтінки смаку. Цей рецепт виконаний в гострих тонах.

Інгредієнти:

Баранина грудинка - 1 кг
Рис – 150 г
Морквина – 1 шт.
Помідор – 6 шт.
Цибуля -2 шт.
Часник – 4 зуб.
Кінза - 1 пучок
Яблучний оцет - 5 мл
Топлена олія - 10 мл
Насіння коріандру – 10 г
Червоний перець (пластівці) - 10 г

Приготування:

Баранину чистимо від плівок і нарізаємо порційними шматочками. Цибулю чистимо і нарізаємо півкільцями. Кінзу нарізаємо.

У ступці дрібно потовкти горошок перцю, сіль, коріандр, червоний перець. Палену олію в каструлі з товстим дном розтопити і обсмажити грудинку.

Збризкати м'ясо оцтом і додати цибулю, посиплемо сумішшю спецій. З помідорів знімемо шкірку і натріть помідори на великій тертці.

Додати помідорну м'якоть та сік до м'яса і доведемо до кипіння. Заллємо суп 2л окропу. Варимо 1 ч. Одночасно рис заллємо теплою водою.

Після години варіння рис відправимо до супу. Додамо в суп кинзу та часник. Варимо суп до готовності рису та м'яса.

Смачного.

Для того щоб бульйон супу повчився наваристіший можна додати два види м'яса.

Інгредієнти:

Яловичина на кістки – 150 г
Баранина - 150 г
Морква – 1 шт.
Рис – 150 г
Часник – 5 зуб.
Томатна паста - 80 мл
Перець болгарський червоний – 1 шт.
Спеції – за смаком
Волоський горіх
Зелень

Приготування:

Насамперед необхідно приготувати бульйон. Для цього заллємо м'ясо водою і варимо протягом 1 години. Після того, як м'ясо зварилося, дістанемо його з бульйону.

Бульйон процідити і продовжити варити в ньому суп. Зробимо засмажку для цього дрібно порубаємо цибулю, болгарський перець і моркву.

Підсмажимо овочі до готовності на невеликій кількості олії. У процесі засмаження овочів додамо томатну пасту.

Проціджений бульйон доводимо до кипіння і додамо засмажені овочі та спеції. Варимо 15 хвилин і повертаємо м'ясо до бульйону.

Нарізаний часник відправляємо в суп і варимо ще кілька хвилин. Накриваємо кришкою та вимикаємо вогонь.

Суп харчо з м'якоті баранини

Кожна господиня має свій фірмовий рецепт супу харчо. Ось найпоширеніший варіант приготування супу.

Інгредієнти:

М'якуш баранини - 800 г
Морква – 1 шт.
Цибуля -1 шт.
Болгарський перець – 1 шт.
Рис – 100 г
Картопля – 3 шт.
Томатна паста - 20 мл
Гострий соус чилі - 20 мл
Часник – 5 зуб.

Приготування:

М'якуш нарізаємо на невеликі шматочки і відправляємо в каструлю з киплячою водою. Варимо 2 години, регулярно знімаючи піну.

Овочі чистимо та нарізаємо на невеликі кубики.

Овочі обсмажимо на невеликій кількості олії до повної готовності, потім додамо в них томатну пасту та соус чилі.

Добре перемішаємо додамо терті помідори.

Щоб легко зняти шкірку з помідорів, заллємо окропом на 3 хвилини.

Повернемося до каструлі, коли м'ясо майже звариться, додамо до нього рис. Через 15 хвилин додамо картопля. Солимо, додаємо спеції та сіль.

Як тільки картопля звариться додамо в суп засмажку в каструлю. Варимо ще 10 хвилин, накриваємо кришкою каструлю та вимикаємо вогонь.

Для приготування супу вам знадобиться щіпка терпіння, букет свіжої радості та соус ткемалі.

Інгредієнти:

Баранина - 600г
Рис – 100г
Кінза – 1 пучок шт.
Цибуля - 2
Болгарський перець – 1 шт.
Помідори – 4 шт.
Соус ткемалі – 50 мл.

Приготування:

Баранину помиємо і відправляємо в киплячу воду для варіння. Цибулю нарізаємо великим пір'ям і відправляємо в сковороду смажитися.

М'ясо вариться близько 2-3 годин – за цей час встигнемо підготувати решту продуктів. Помідори очистимо від шкірки та натрімо на тертці.

Отриману томатну масу змішаємо з дрібно нарізаною кинзою, соусом ткемалі та часником. Цим соусом заллємо цибулю на сковороді.

Тушимо хвилин 15, вимикаємо вогонь і накриваємо кришкою соус. Зваримо рис у окремій сковороді. Перець чистимо від насіння і відрізаємо плодоніжку.

Перчик нарізаємо на кубики.

Для любителів гострих страв можна додати і перець чилі.

Після того як м'ясо стало м'яким, процідимо бульйон і відправимо туди рис, засмажку та перчик.

Варимо ще хвилин 15, рясно посипаємо перцем і додаємо сіль до смаку.

Смачного.

Суп харчо, це яскравий приклад переваги східних страв. Ситний, смачний, трохи гострий і трохи солодкуватий. У цьому супі стільки відтінків смаку, що й не перерахувати.

Інгредієнти:

Баранина - 0,5 кг
Рис – 100 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Часник – 3 шт.
Помідори – 4 шт.
Лавровий лист
Спеції
Зелень

Приготування:

Баранину необхідно помити, порізати. Скласти в каструлю та залити бульйоном Каструлю поставити на вогонь і варити протягом 90 хвилин.

Важливим моментом є той факт, що як тільки з'явилася пінка, відразу необхідно її прибрати.

Тим часом підготуємо решту продуктів. Помідори необхідно звільнити від шкірки та нарізати кубиками.

Цибулю почистимо і наріжемо на кубики, тепер кидаємо на сковороду з невеликою кількістю олії.

Після того, як цибуля набула золотистого кольору, додамо до неї помідори. На той час м'ясо вже майже зварилося.

У бульйон додаємо помідори з цибулею і чекаємо, поки суп закипить. Тепер додаємо рис, знову чекаємо на кипіння.

Додаємо перець, лавровий лист, спеції, кінзу, часник, кріп, петрушку. Варимо ще пару хвилин, вимикаємо вогонь і чекаємо на годину.

Смачного.

Досить простий рецепт приготування. Приготуйте цей суп для своїх коханих.

Інгредієнти:

М'ясо баранини - 1 кг
Морква – 1 шт.
Цибуля - 2 шт.
Часник – 3 зуб.
Горошок перцю – 3 шт.

Приготування:

М'ясо нарізаємо на шматочки та відправляємо в каструлю. Моркву та цибулю нарізаємо на великі шматочки та відправляємо до м'яса. Засипаємо чорним перцем та заливаємо 2 води.

Цибулю нарізаємо на дрібні шматочки, часник пропускаємо через прес і обсмажуємо все разом на невеликій кількості вершкового масла.

Насіння кінзи обсмажити і подрібнити у ступці. М'якуш помідор нарізаємо на великі шматочки і добре перемішаємо з томатною пастою.

Тепер з бульйону дістаємо м'ясо та овочі. Проціджуємо бульйон і додаємо туди рис.

М'ясо нарізаємо на невеликі шматочки перемішаємо з цибулею, томатною сумішшю, приправимо меленою кінзою.

Як тільки рис буде готовий усі інгредієнти додаємо в суп. Все добре перемішаємо та варимо 20 хвилин. Після цього вимикаємо вогонь і подаємо супчик.

Цікавий варіант традиційної східної страви. Цей варіант супу відрізняється своєю гостротою та насиченим смаком.

Інгредієнти:

Баранина - 1,5 кг (можна реберець)
Рис – 200 г
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Помідори – 2 шт.
Томатна паста - 40 мл
Аджика - 20 мл
Базилік
Часник
Зелень

Приготування:

М'ясо промити, обсушити рушником. Промити рис і прибрати зайве сміття. Рис залити водою, щоб він набухав.

Щоб рис не перетворився на кашу необхідно використовувати пропарений рис без зайвого вмісту крохмалю та клейковини.

Цибулю почистити і нарізати кубиками. Втім, можна і нарізати, в даному випадку цибуля виступає як спеція, а не інгредієнта.

У бульйон відправляємо баранину, цибулину, лавровий лист та перець. Варимо суп одну годину. Другу цибулину пасеруємо на вогні. З помідорів знімемо шкірку.

Наріжемо помідори невеликими кубиками і відправимо в сковороду з цибулею. Гасимо цибулю і помідори під кришкою протягом 5-10 хвилин.

Після чого відправляємо засмажку та рис у суп. Викладаємо лавровий лист та варимо ще 15 хвилин.

Наприкінці варіння додамо спеції та зелень.

У мультиварці зварити харчо вийде набагато швидше, спробуйте.

Інгредієнти:

Баранина - 1 кг
Цибуля - 2шт.
Морква – 2 шт.
Рис – 150 мл
Болгарський перець – 2 шт.
Томати -2 шт.
Лавровий лист

Приготування:

М'ясо нарізати на маленькі шматочки. Цибулю, моркву, перець нарізаємо на невеликі кубики. Морква натрьох на великій тертці.

Вмикаємо режим випікання. М'ясо обсмажити на олії, потім по черзі з інтервалами в 5 хвилин додамо цибулю, моркву, перець.

Вимикаємо режим випікання. Картоплю нарізаємо на кубики. І разом із рисом відправляємо в суп. Добре перчимо супчик, додаємо спеції.

Заливаємо супову суміш водою та на програмі «Гасіння». Варимо 1:00. За 5 хвилин додамо часник та сіль.

Неймовірно смачний та дуже цікавий рецепт для обідньої страви.

Інгредієнти:

Баранина - 600 г
Цибуля - 4 шт.
Рис – 100 г
Сливи – 5 шт.
Волоські горіхи - 100 г
Часник – 5 зуб.
Борошно - 20 г
Зелень – 100 г

Приготування:

Баранину добре промиваємо, забираємо зайвий жир і нарізаємо на невеликі шматочки. У каструлю перекладаємо м'ясо та заливаємо холодною водою.

Варимо м'ясо протягом 2-х годин. Тепер забираємо піну і зменшуємо вогонь. Цибулю очищаємо від шкірки і нарізаємо, часник пропускаємо через прес невеликі шматочки.

На олії підсмажуємо цибулю з борошном до золотистого кольору. Сливи заливаємо холодною водою і варимо 30 хвилин.

Сливи очищаємо від шкірки та кісточок. Сливи перетворюємо на пюре і змішуємо з часником.

Пюре відправляємо в сковороду, перчимо, солимо і чекаємо, поки соус загусне, потім відразу ж знімаємо соус з вогню. На той час баранина вже зварилася, дістаємо її з бульйону.

Часто після варіння баранини в бульйоні залишається багато зайвих частин, уламки кісток, жир та інше, тому найкраще пропустити бульйон через марлю.

Проціджений бульйон повертаємо з м'ясом назад у каструлю і доводимо до кипіння. Рис відправимо до м'яса.

Додамо в суп сливове пюре, терті волоські горіхи, цибулю, спеції. Варимо суп 20 хвилин.

Смачного.

З баранини давно покинув межі Середньої Азії. Цю страву готують у всіх республіках колишнього Союзу, а ще люблять у Європі та навіть в Америці. Цей суп - по-справжньому смачна і ситна страва, яка зможе гідно підійти навіть для святкового меню. Приготування харчо з баранини – справа непроста, але за бажання можна навчитися усьому.

Вибираємо продукти

Рецепт харчо з баранини потребує ретельного підбору інгредієнтів. І це стосується не лише молоденької ніжної баранини, а й спецій, трав, приправок. рясніє смаками і ароматами, тому для нашого харчо ми обов'язково візьмемо по пучку свіжої зелені і по щіпці різних східних спецій. Так само суворо поставимося і до овочів - тільки найсвіжіше, стигле, смачне!

Інгредієнти для з бараниною:

1. Баранина – півкілограмовий шматок на кістки.

2. Рис – близько чверті склянки.

3. Цибуля ріпчаста - 2-3 середні щільні цибулинки.

4. Часник - 2-3 зубчики більші.

5. Помідори – приблизно півкіло.

7. Перець-горошок.

8. Свіжа зелень (петрушка, базилік, кріп, кінза).

9. Лавровий лист.

10. Рослинна олія для засмаження.

Харчо із баранини. Покроковий рецепт

Крок 1. Приготування бульйонної основи

Спершу необхідно вимити та нарізати м'ясо баранчика. Для цього баранину акуратно нарізаємо невеликими шматочками поперек волокон. Викладаємо у дволітрову каструлю, заливаємо водою, ставимо гасити на невеликий вогонь. Цей рецепт харчо з баранини вимагає дотримання одного дуже важливого правила: всю пінку, що спливає, необхідно відразу видаляти. В іншому випадку вона розчиниться в бульйоні, що негативно позначиться і на смаку, і на зовнішньому вигляді готової страви.

Крок 2. Приготування засмаження

Поки вариться м'ясний бульйон, очистимо і наріжемо цибульку. Моркву нарубати брусочками. На вогні сильно розігріємо сковорідку або попередньо наливши масла. Як тільки воно нагріється, викладемо у нього овочі. Обсмажувати потрібно досить довго, до золотистого кольору. Після обсмажування цибуля та морква треба трохи згасити з парою столових ложок бульйону. У цей час вимиємо помідори, ошпаримо окропом. Знімаємо шкіру, нарізаємо м'якоть. Відправляємо до цибулі з бульйоном. Гасимо під кришкою ще мінімум 10 хвилин.

Крок 3. Варимо харчо із баранини

У киплячий бульйон завантажуємо готову засмажку. Як тільки він закипить знову, відразу засипаємо в нього вимитий рис. Зменшуємо газ, ставимо гасити.

Крок 4. Спеції та трави

Дрібно наріжемо зелень, приготуємо спеції: барбарис, шафран, кардамон, товчений часник, паприку, перці. Практично будь-які пряні та гострі спеції чудово доповнять цей рецепт. Харчо з баранини перед подачею має трохи настоятися під кришкою.

Подання страви на стіл

Перш ніж потрапити на стіл, суп харчо повинен настоятися під кришкою хоча б годину. Подавати його прийнято з лавашем або шоти, але до нього чудово підходять і інші сорти хліба, наприклад, з цільного зерна, борошна. У деяких районах Грузії в харчо додають товчені або дрібно нарізані горіхи. А крім баранини можна використовувати м'ясо телятини, курки чи індички.

Суп харчо з баранини

Запашний, пряний і наваристий суп-харчо з бараниниміцно завойовує серця їдців, а за рецептом зовсім не потрібно їхати до Грузії, тому що його досить просто приготувати і він не вимагає якихось надзвичайних талантів від кулінарів.

Інгредієнти для приготування харчо з баранини:

Баранина 500 гр.
Рис 4 столові ложки
Цибуля ріпчаста 2-3 цибулини
Часник 2-3 зубчики
Помідори (чи томатна паста) 400 гр.
Сіль за смаком
Горошок чорного перцю до смаку
Зелень (петрушка і кріп обов'язково,базилик, кінза до смаку) до смаку
Лавровий лист за смаком
Рослинна олія за смаком

Приготування харчо з баранини:

1: Готуємо бульйон.

Насамперед необхідно промити і нарізати м'ясо. Тому беремо баранину і поперек волокон акуратно нарізаємо невеликими шматочками. Викладаємо в каструлю ємністю два літри і заливаємо водою, ставимо на вогонь варити бульйон. баранина Слідкуємо за бульйоном: як тільки вода закипить, необхідно зняти пінку. Потім зменшуємо вогонь так, щоб вода в каструлі злегка побулькувала. Залишаємо варитися бульйон з баранини на годину – півтори. Каструлю кришкою не закриваємо. І за півгодини та закінчення варіння бульйону, в каструлю можна покласти трохи петрушки та посолити бульйон за смаком.

2: Готуємо засмажку.

Поки варитися бульйон з баранини, ми очищаємо і дрібно нарізаємо цибулю. Ставимо на вогонь розігріватися сковороду, попередньо наливши в неї олію. Як тільки сковорода нагрілася, викладаємо в неї цибулю та обсмажуємо її до золотистого кольору. Потім додаємо в цибулю пару столових ложок бульйону і залишаємо тушкувати цибулю на повільному вогні. Саме тоді готувати помідори. Вибір між помідорами та томатною пастою залежить від сезону. Але якщо є можливість використовувати свіжі помідори, обов'язково скористайтеся нею. тушкуємо Отже, миємо помідори, перекладаємо їх у миску і заливаємо окропом так, щоб вода покрила овочі. Таким чином, ми зможемо зняти шкірку з помідорів. Потім нарізаємо кубиками і викладаємо в сковороду до цибулі з бульйоном. Продовжуємо гасити під кришкою ще 10 хвилин.

3: Варимо харчо із баранини.

В цей час у нас має вже майже зваритися м'ясо. Беремо нашу готову засмажку і додаємо її до майбутнього супу. Як тільки бульйон знову закипить, кладемо в нього рис. Після того, як він знову закипів, зменшуємо вогонь на плиті до середнього. Через п'ять хвилин починаємо викладати в бульйон спеції. Додаємо запашний горошок перцю, лавровий лист, базилік.

4: Подаємо харчо з баранини.

Поради:

Якщо з якоїсь причини ви пропустили потрібний момент і піна осіла на дно каструлі, додайте туди склянку холодної води і зробіть сильний вогонь. Коли вода, що стала холоднішою, знову закипить, піна знову підніметься на поверхню, і ви легко зберете її.

Можна м'ясо після варіння додати до обсмаженої цибулі та згасити її. Так гасіння м'яса з цибулею надає супу харчо неповторного аромату та присмаку.

Можна використовувати круглий рис, можна довгозернистий, але в жодному разі не подрібнену крупу.

Кінза має дуже специфічний смак, який багатьом неприємний і, якщо ви раніше не куштували цю траву, то краще не кладіть її в бульйон, а просто посипте суп харчо перед подачею на стіл.

Спочатку суп харчо готували з баранини, але в наші дні його все частіше варять із яловичини. Зазначимо, що говорячи про грузинську кухню, не можна мати на увазі суворі рецепти основних страв, яких чітко дотримуються всі жителі країни. Кухня Східної Грузії відрізняється від кухні Грузії Західної, у кожній області країни можуть похвалитися саме своїм варіантом приготуванням основної страви. Але основний рецепт харчо з баранини залишається незмінним у будь-яких областях Грузії.

Як приготувати суп харчо з баранини

Суп харчо є традиційною грузинською м'ясною стравою. До нього можна додавати практично будь-яке м'ясо (хоча якщо говорити про традиції, то там використовують яловичину), але ми розглянемо рецепти, як приготувати суп харчо з баранини. Такий варіант приготування є не менш смачним та поживним.

Суп харчо із баранини з соусом ткемалі

Звичайно, суп харчо – це одна з найкращих страв грузинської кухні. За консистенцією він виходить густуватим, схожим на рагу. Страва дуже смачна, однозначно сподобається всім членам сім'ї.

Необхідні інгредієнти:

150 грам баранини (грудинки);
один літр води;
85 грам рису;
30 грам цибулі;
25 грам рослинної олії;
12 грам соусу ткемалі;
10 г томатного пюре;
3 грами часнику;
0,4 г приправи хмелі-сунелі;
по одній чайній ложці кінзи, петрушки, кропу;
два лаврові листочки;
сіль, чорний мелений перець – до смаку.

Підготуємо для харчорис. Промиємо його в кількох водах і замочимо в холодній воді, нехай постоїть так, поки вариться м'ясо. Тепер промиваємо м'ясо, рубаємо його на шматки (разом із хрящами).

Готувати харчо будемо у казані (це найкращий посуд для приготування цієї страви). Складаємо м'ясо у казан, заливаємо його холодною водою.

Ставимо його на вогонь і доводимо до кипіння. Знімаємо всю піну, потім накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і варимо хвилин п'ятдесят.

Тепер слід очистити та дрібно нарізати цибулю. Візьміть сковороду і обсмажте його на олії хвилини три на середньому вогні.

Очистіть часник і видавіть його через часнику або роздавіть у ступці. Промийте та поріжте підготовлену зелень.

Зазвичай у харчо додають багато різної зелені, але ви можете обмежитися вашими уподобаннями.

Після того, як м'ясо зварилося, покладіть в казан рис, просмажену цибульку і доведіть суп до готовності. Це займе близько двадцяти хвилин. Після цього додайте в казан соус ткемалі та томатне пюре. Перемішайте.

Суп готовий. Залишилося його розлити по тарілках та подати до столу. Смачного!

Суп харчо з баранини, приготовлений у мультиварці

Приготувати цю грузинську страву також можна без проблем і в мультиварці. Використання техніки у разі полегшить роботу господині, а сам суп буде приготовлений шляхом томлення (як і печі).

Необхідні інгредієнти:

700 грам баранини;
половина склянки рису;
три цибулини;
одна столова ложка борошна;
один пучок петрушки;
один пучок кінзи;
один листок лаврушки;
десять горошин перчика;
половина склянки волоського горіха;
половина склянки гранатового соку без цукру;
один перець чилі;
одна чайна ложка хмелі-сунелі;
п'ять зубочків часнику;
одна столова ложка томатної пасти;
дві столові ложки соняшникової олії.

Підготуємо м'ясо. Його потрібно добре промити і нарізати невеликими шматками.

Для приготування супів краще використовувати грудинку або лопаткову частину баранини.

Тепер з'єднайте волоські горіхи і горошини перцю, помістіть їх у ступку або блендер і подрібніть.

Очистіть цибулини, промийте та поріжте кубиками. Кинзу та петрушку вимиваємо і дрібно ріжемо. Перець чилі також слід вимити та нарізати тонкими кільцями. Очистимо часник і видавимо його через тиснення або дрібно поріжемо.

Тепер розпочнемо приготування. Увімкніть мультиварку на режим "Гаріння". Налийте в чашу трохи олії та обсмажте на ній цибулю сім хвилин.

Потім додайте туди м'ясо і смажте усі десять хвилин. Помішуємо.

Розводимо муку столовою ложкою холодної кип'яченої води і додаємо до м'яса з цибулею. Готуємо ще хвилину. Додаємо томатну пасту.

Після цього наливаємо у чашу мультиварки два літри води, а також гранатовий сік. Викладаємо промитий рис. Додаємо подрібнені волоські горіхи, хмелі-сунелі, лавровий лист, сіль.

Усі інгредієнти на місці, включаємо режим “Суп”, готуємо страву 1,5 години.

Коли час приготування закінчиться, в харчо потрібно додати подрібнений часник, різану зелень і дати постояти п'ять хвилин.

Суп харчо готовий. Розливаємо порційно по тарілках та подаємо до столу. Смачного!

Суп харчо із баранини зі сливами

Оригінальний рецепт приготування супу харчо зі зливами. Спробуйте приготувати, незвичайний смак вам, напевно, сподобається.

Необхідні інгредієнти:

500 г баранини;
дві цибулини;
три зубчики часнику;
100 г помідор;
половина склянки рису;
половина склянки слив (кислих);
сіль за смаком;
чорний перець горошком – до смаку;
зелень (кінза, петрушка, кріп) – до смаку.

Приготування супу почнемо з м'яса.Його потрібно промити, нарізати середніми шматочками і викласти в каструлю. Залийте холодною водою і поставте на плиту. Дочекайтеся закипання, не забуваючи знімати піну. Після того, як м'ясо закипіло, і вся піна знята, варимо його дві години, на невеликому вогні.

Тим часом, підготуємо інші продукти. Очистіть і дрібно поріжте цибулини. Також слід очистити та видавити часник.

Промийте добре рис у холодній воді. Поріжте помідори кубиками і просмажте трохи на олії.

Після того як м'ясо приготувалося, до каструлі з майбутнім супом слід додати порізану цибулю, часник, сливи, рис. Все потрібно посолити до смаку, додати перець горошком. Після цього варити ще 30 хвилин.

Смажені томати потрібно додати до каструлі за десять хвилин до закінчення приготування.

Суп готовий. Розлийте його по тарілках. Поріжте зелень і додайте кожну тарілку. Подавайте гарячим. Смачного!

Суп харчо з баранини з квасолею маш

Для приготування супу харчо зовсім необов'язкове використання рису. Його легко можна замінити квасолею маш. Вийде досить смачненько.

Необхідні інгредієнти:

500 г баранини на кістках;
одна велика морква;
один невеликий баклажан;
три великі помідори;
одна склянка квасолі маш;
дві великі картоплини;
половина голівки часнику;
зелень (кріп, кінза) – до смаку;
зіра - за смаком;
сушений коріандр (або спеції для харчо) – до смаку;
сіль за смаком.

Почнемо приготування страви із м'яса. Його необхідно промити та порізати на невеликі шматки.

Потім слід взяти казанок і підсмажити баранину на олії хвилин п'ятнадцять. Але не забувайте стежити за випаровуванням води з м'яса.

Тим часом потрібно очистити цибулю, моркву. Цибулю слід дрібно порізати, а моркву натерти на велику тертку. Потім потрібно очистити часник (2/3 від загальної кількості) і потовкти його. Промийте баклажан і поріжте кубиками.

Якщо вода випарувалася з казанка, додайте до м'яса цибулю з морквою. Через деякий час додайте ще часник із баклажаном. Смажте всі хвилин десять, не забуваючи помішувати.

Тим часом підготуйте помідори. Їх слід промити та протерти на тертці (шкірку викинути). В результаті має вийти томатне пюре. Його потрібно додати в казанок тоді, коли цибуля та баклажани стануть м'якими. Все добре перемішати. Після цього готувати на невеликому вогні ще десять хвилин.

Потім овочі з м'ясом потрібно посолити та додати потрібну кількість спецій. Все перемішайте.

Очистіть картоплю і дрібно її поріжте. Промийте маш холодною водою. Тепер додайте інгредієнти, що залишилися, в казанок і все залийте окропом, десь літрами двома. Консистенцію ви можете враховувати самі, якщо хочете густіший або більш рідкісний суп.

Поставте вогонь на середнє значення та відкрийте кришку. Так готуйте хвилин п'ятдесят. Після того як суп буде готовий, додайте в нього подрібнений часник і різану зелень.

Залишилось розлити по тарілках. Смачного!