Юшка з голови. Як приготувати тайменя: рецепт приготування з описом і фото, поради Рецепт юшки з тайменя

Ця риба не так часто зустрічається в наших магазинах, тому господині, що стали її володарками, замислюються - як приготувати тайменя? Слід зазначити, що з тайменя можна приготувати чудову юшку, її можна посмажити на вугіллі і сковороді. Деякі рецепти приготування тайменя докладно описані в цій статті.

Рецепти приготування тайменя

Юшка з тайменя

Отже, що б зварити з тайменя юшку, потрібно взяти:

велику рибу;
сіль;
2 великі цибулини;
5 горошин перцю;
3 лаврові листки;
сушений кріп.

Як приготувати тайменя - рецепт

Отже, перш ніж, приготувати тайменя, його очищають від луски, потрошать, відрізують голову і плавники. Готову рибу розрізають на невеликі шматочки і складають у велику каструлю, в яку наливають 3. 5 л холодної води. Вміст посуду доводять до кипіння на середньому вогні, потім вуха продовжують варити, не допускаючи сильного галасу рідини.
Щоб приготувати тайменя, цибулини очищають від лушпиння, миють, ріжуть на півкільця і \u200b\u200bкладуть в каструлю з підготовлюваної юшкою. У неї так само додають лавровий лист, перець горошком і сіль.
Через 30 хвилин з моменту закипання юшки з тайменя, в каструлю кладуть трохи сушеної трави кропу, і варять юшку ще протягом 5 хвилин.
Потім вусі з тайменя, як і всім перших страв, дають настоятися, не більше 6 хвилин і розливають її по тарілках. До юшки з тайменя прийнято подавати сушений хліб.

Смажений таймень рецепт приготування

Для того, що б посмажити тайменя, буде потрібно:

великий таймень;
100 г вершкового масла;
сіль;
трохи житнього борошна.

Покрокове приготування тайменя:

Продовжуючи відповідати на питання - як приготувати тайменя, господаркам можна так само порекомендувати посмажити цю рибу.
На підготовчому етапі тайменя чистять, як це докладно описано в першому рецепті. Потім її тушку нарізають на тонкі шматочки, товщиною не більше 4 см. Смажать тайменя на товстій чавунній сковороді. Якщо такого посуду в побуті немає, то підійде будь-яка толстостенная сковорідка.
Щоб приготувати тайменя, в сковорідці розтоплюють вершкове масло. У миску насипають трохи житнього борошна і обвалюють у ній кожен шматочок риби. Потім його кладуть в сковорідку з киплячим вершковим маслом.
Тайменя потрібно приготувати на середньому вогні, до тих пір, поки на одній її стороні не з'явиться рум'яна кірочка. Після цього, шматки тайменя перевертають, і так само смажать його з іншого боку. Готову рибу викладають в блюдо і подають на стіл.

У Сибіру, \u200b\u200bв річках якої таймень не є рідкістю, вважають за краще його запивати напоями, приготованими з листя смородини і брусниці.

Юшка з голови лососевих порід риб - рецепт

Юшка з голови таких риб, як форель, ленок, харіус, кунджа, таймень називається «царської юшкою». Так як вона дуже смачна, приємна і має велику славу. Тобто, ми пропонуємо Вам приготувати юшку з голови будь-який з риб сімейства лососевих.

Як відомо, сімейство лососевих народжується і виростає в чистих, гірських річках з кришталево чистою водою. Більшість з них потім йде в Тихий океан, де живе вільним життям. А потім, на нерест, повертається саме в ту гірську річку, в якій вони народилися. Тому м'ясо, а особливо голови, таких риб дуже приємні на смак і найкраще придатні для приготування юшки з голови.

Перед тим, як приготувати юшку з голови, цю голову необхідно підготувати. Тобто обробити рибу і голову відокремити від тушки. Як обробити рибу Ви знайдете на нашому каналі Youtube «Морські рецепти» від Petr de Cril'on в відео: « Як обробити рибу лососевих порід будинку. Оброблення червоної риби (ч.1) від Petr de Cril'on «, « Риба ленок.Как обробити рибу лососевих порід - ленок будинку. (Ч 3) від Petr de Cril'on «.

Юшка з голови лососевих порід риб, особливо з таких як ленок, таймень, харіус, форель дуже смачна. Якщо Ви навіть не знайдете голів риб цих порід для приготування юшки з голови, то Ви можете купити в рибному відділі будь-якого гастроному свіжоморожену сьомгу, горбушу, кету, кіжуча, кунжу, Сіму, чавичі, обробити її, згідно з нашим відео. З голови, брюшков, плавників і хвоста приготувати смачну юшку з голови. Ви можете використовувати навіть солону рибу лососевих порід, відокремивши їй голову і відмочивши її протягом доби в холодній воді, міняючи воду кожні три години. В крайньому випадку, ми можете взяти консервований лосось і приготувати собі рибний суп. Але це буде вже не юшка з голови. А просто легкий рибний супчик. Але теж дуже смачно вийти, коли ми Вам розповімо, як це зробити, на сторінках нашого сайту.

Інгредієнти для приготування юшки з голови ленка та інших лососевих риб

Голова лососевих порід риб, в нашому випадку ми беремо голову ленка, як найбільш смачну для юшки з голови - 1 шт.
Інші частини риби - плавники, хвіст, черевця, можна додати кілька шматочків риби, для того щоб можна було щось поїсти, крім бульйону з картоплею і прянощами - 300 м
Картопля сирої, очищений - 2 - 3 штуки середнього розміру.
Цибуля ріпчаста, соковитий - 1 штука великого розміру.
Листя лаврові - 3-4 шт.
Зелень кропу і рубані стебла кропу - 50 - 100 м
Перець чорний горошком - 6 - 8 штук.
Сіль і перець чорний мелений - за смаком.
Горілка хорошої якості - 50 г.

Рецепт приготування юшки з голови ленка або інших лососевих порід риб

Наливаємо в каструлю, розміром 3,5 - 4 літри, бажано чавунну або емальований, в крайньому випадку, з харчового алюмінію, холодної фільтрованої води, а краще джерельною, але не бутильованої - 2 - 2,5 літра.
Ставимо на плиту або великий вогонь і доводимо до кипіння.
Очищений і нарізаний великими шматочками картопля опускаємо в киплячу воду.
Слідом за картоплею в киплячу воду закладаємо очищену і розрізану на чотири частини цибулину.
Доводимо до кипіння і даємо прокипіти 5 - 8 хвилин.

Викладаємо голову і інші частини риби в нашу майбутню юшку з голови.
Доводимо до кипіння, періодично знімаючи піну з поверхні юшки, і даємо прокипіти 15 - 20 хвилин.

Додаємо в киплячу юшку прянощі - лавровий лист, перець чорний горошком.

За п'ять хвилин до готовності юшки з голови закладаємо рубаний стебло кропу.
Потім солимо нашу юшку з голови.

Найважливіший інгредієнт юшки з голови. Додаємо 50 г горілки. Це священодействие традиційно серед рибалок і моряків. Воно рівнозначно тому, коли новозбудований пароплав спускають зі стапеля, то розбивають об його форштевень пляшку шампанського для щасливого його плавання. Так і в юшку додають 50 г горілки, щоб не наврочити її смак.
Вимикаємо плиту і даємо вусі з голови настоятися хвилин 30.

Пам'ятаєте? Перед тим, як пороти тайменя і готувати філе для засолювання, я, крекчучи, його обезголовив. І ось настав вранці момент, коли відступати - нікуди. Стасик, випивши свою порцію чаю, відправився на берег мити вчорашню посуд - і миски, і сковороду. І отальное - по дрібниці.
А голова дивиться на мене з докором: вистачить прохолоджуватися, якщо позбавив мене життя, так хоч вуха пристойну звари.
Вуха, доповім я вам, справа виключно творче. Але з того творчості, що академічної підготовки не вимагає. Зовсім. Добре, коли риба під рукою. Інше - додасться. А тому "сортів" юшки на світлі незліченну кількість. Скільки рибалок, стільки і варіацій на тему супу з риби.
У нас тепер складивется симфонія, бо голова прісноводного лосося, вагою кілограма три-чотири, не менш, є дивовижна основа для юшки. Фундаментальна.
Прокрутивши всі можливі варіанти: як без скандалу можна посидіти ще в неробство на березі під починав помітно пригрівати сонцем, і, не знайшовши гідного, піднявся і пішов до табору. За сокирою.
Справа в тому, що немає потреби брати на сплав великий котел, маятися з непомірною вагою, коли едаков всього двоє. Але ось - заковика: в наш голова не вліз. Стало бути, потрібна сокира - порубати голову на прийнятні шматки.
Притулив майбутнє вариво до камушку, розмахнувся і ухнув!
З неприємним чмоком голова відскочила в бік. Ну що твоя гігантська жаба.
Ще раз приладнав її, ретельно примірившись, знову розмахнувся ... Коли в четвертий раз покрита слизом голова вивернулася і пострибала по гальці до води, ніби від такого ставлення до неї втопитися вирішила, я зрозумів: з нахрапом справа не піде.
Відшукавши потрібну щілину між колодами, засунув туди самопригющую голову. Закріпив - щоб не рипайся - палицями. І з чарівним звуком "Хряста!", Розполовинив противника. Мало: все одно і половинки стирчать з котла. Тоді, зосередившись на тому, що людина - цар природи - порубав і половинки. Залишилося ретельно промити шукане, оскільки в боротьбі я порядно ізвалять в піску те, що було ще недавно для захопленого таксідерміста непоганий моделлю.
Води поверх рубаною таймені голови увійшло не багато. Але і їдців, нагадаю, на березі Шевлі очікував зовсім не взвод.
По парі добрих мисок вистачить - і ладушки.
Як би ви не варили юшку, чого туди б не тицяли в ім'я місцевого колориту, все одно є головне правило: вариво ваше не повинно шалено вирувати. Ні в якому разі! Вуха, закипить раз, повинна надалі трохи пошевеливаться. Тоді риба не розвалиться на состовляющие, і не треба буде матюкаючись, щохвилини плюватися кістками.
Вогонь під котолов - на мінімумі. Нехай тільки трохи лиже чорні закопчені стіни. І - вистачить.
У холодну воду летять - нечищені цибулина, перець горошком, сіль і вижила тільки тому, що завалилася на саме дно гнільніка, самотня морквина. Стасик рветься до котла з картоплею. Я його жену: чистота жанру буде сьогодні дотримана. У всьому обсязі.
Нарешті, закипіло.
Акуратно, що б не обшпаритися, опускаю посічену голову. Три шматка йдуть тихо, як гиря в ополонку. Четвертий, мабуть обраний товаришами помститися за тортури сокирою, плює мені на руки неабиякою струменем окропу.
"Мамочка моя, мама! Роді мене назад!" - обертаючись дзигою, мовчки волаю я до байдужим модрини. І задоволеному Стасику.
"Рукосуй" - коротко, але досить точно класифікує кухаря дружок.
"Тільки урінотеропія тобі допоможе" - заокруглення своє спостереження Стасик. На-ка, викуси - перетерплю, соняшниковою олією помажу. Однак, довго самолікуванням займатися немає можливості: ось-ось закипить вуха. Не допустимо! І я вигрібаю добру половину головешок. Багаття - принишк, поводиться в рамках. Нехай блокують по чуть-чуть.
Ось на поверхню виринула цибулина, зовсім вона як з нефриту, хоч і коричнева. Її слід видалити: бульйон, а точніше - юшка - буде тепер красивим і Сетл. Без будь-якої каламуті.
Останній штрих - пару лаврових листочків. Але - перед самим кінцем. Інакше гіркотою вареного лавра будете захоплюватися, а не смаком юшки. Все лаврушка заб'є.
"Волоки весло - тормошу я приятеля, - станемо голову виймати."
А вона розкрилася, розпарився і все, що в ній було - юшке віддала. Шматки риб'ячої голови на веслі випускають пар. А з ним і запахи. Тонкі, що ваблять. А ми з усією цією метушнею - голодні, готові поетизувати столовські шніцеля і рибу-хек, вибачте за грубість. Але тут, і справді, головні ласощі сплаву. Вуха. Чи не з півня, з тайменя. Свіжого, нами і кінчений вчора ввечері.
До юшки подається часник. Робиш так: обпалює ковток юшки, і відразу, щоб всі відтінки виділити - шматочок часнику. У роті полум'я горить, але полум'я надзвичайного смаку. Скільки не копайся, годі й шукати підходящих за потужністю епітітов. Так що - вірте мені, люди ...
Фу, відкинувся. Погладив себе по череву. Перечекав кілька хвилин і за варену голову взявся.
А Стасик обігнав, навколо нього хитромудрих, що не гострих, безпечних кісток - ціла гірка зросла. Бурмоче щось з набитим ротом. Чи не розібрати. Але я впевнений, дивну, загадкову фразу:
"Там де очі, там і м'ясце".
За тридцять років не зрозумів я сенсу прислів'я. Але вимовляється вона тільки со-вер-шен-но задоволеним людиною. Значить, вуха гарною вийшла.
Нормальною.
А до вечора залишки юшки перетворяться в желе. І ми станемо розмазувати це чудове желе без краплі желатину, прямо по виноградному, по виноградному ... І - сперечатися: крутіше з таймені голови або разнорибіци виходить вуха?
Суперечка ця вічний. Але - жах, як приємний. Після чаю, зрозуміло.
А зірки вже засвітилися. Вони і не таке ще бачили.

Таймень - дуже смачна риба, яка не так часто зустрічаються в наших магазинах. Тому люди, які все-таки знайшли цю рибу, часто запитують про те, як приготувати тайменя смачно. Існує величезна кількість способів створення страв з даного продукту, а сьогодні ми обговоримо найбільш популярні рецепти, які зможе втілити в реальність будь-яка домогосподарка на своїй затишній кухні.

Рецепт приготування юшки

Хто б міг подумати, що з тайменя можна приготувати смачну юшку ?! Для цього шикарного кулінарного шедевра вам знадобиться риба, сіль, дві великі цибулини, 3 лаврових листки, сушений кріп.

Як ви бачите, інгредієнтів досить мало, однак це не заважає даному блюдо бути дуже смачним і поживним.

Процес приготування

Отже, перед цим тайменя необхідно очистити його від луски, вичистити органи, відрізати голову. Рибу слід розрізати на шматочки середнього розміру і скласти їх у велику каструлю, куди необхідно налити приблизно 4 л холодної води. Посуд треба поставити на вогонь і довести до кипіння на середньому вогні.

Якщо ви все ще не знаєте, як приготувати рибу тайменя, тоді зверніть увагу на даний спосіб, тут все викладено максимально докладно і зрозуміло. Наступним кроком потрібно очистити цибулини, нарізати їх на півкільця і \u200b\u200bдодати в каструлю з супом. Туди, крім того, потрібно додати перець горошком, лавровий лист і необхідну кількість солі.

Коли пройде 30 хвилин з моменту, коли вуха закипіла, в неї необхідно додати невелику кількість сушених трав (кропу), а потім варити юшку ще протягом 5-10 хвилин. Важливо відзначити, що подавати готову страву відразу не можна, адже йому необхідно приблизно 6 хвилин для того, щоб настоятися. Через цей час ви можете сміливо розливати суп по тарілках і радувати своїх близьких.

смажений таймень

Ви любите смажену рибу? Не знаєте, як приготувати тайменя? Рецепт приготування смаженої риби зараз вам допоможе!

Отже, серед основних інгредієнтів варто виділити тайменя, 100 г вершкового масла, сіль і невелику кількість житнього борошна. Як ви бачите, інгредієнтів також досить мало, однак це не завадить страви виходити дуже смачним і ситним.

Як приготувати?

Для приготування смаженого тайменя рибу спочатку потрібно почистити, як це описано в самому першому рецепті в даній статті, а потім тушку нарізати на тонкі шматочки, товщина яких повинна варіюватися до 4 сантиметрів. Відомі кухарі рекомендують смажити дану рибу виключно на товстій сковороді, зробленої з чавуну. Якщо ж такого посуду у вас немає, то ви без проблем можете скористатися будь-який інший сковородою з товстими краями.

Важливо відзначити, чтона сковороді спочатку потрібно розтопити вершкове масло. У миску слід насипати невелику кількість житнього борошна і кожен шматочок риби обваляти в ній перед смаженням.

Крім того, корисно буде знати, що тайменя потрібно готувати на середньому вогні і смажити з кожної зі сторін, поки не з'явиться рум'яна кірочка. Таке блюдо ви без будь-яких труднощів можете приготувати вдома, витративши 20-30 хвилин часу.

Приготувати рибу в духовці теж зможе будь-яка домогосподарка. Блюдо вийде не тільки смачним, але і корисним. Отже, для приготування смачного запеченого тайменя в духовці з вершковим соусом необхідно 2 кг філе, півсклянки нежирних вершків, твердий сир, один великий лимон, вершкове масло, гірчичні зерна, а також інші інгредієнти на ваш розсуд.

Готуємо разом!

Насамперед нарізаємо петрушку і кріп, причому робити це потрібно дуже дрібно. Філе риби слід посушити, а також обтерти сухою ганчіркою. Не забудь його посолити і натерти зеленню, а потім кожен шматочок тайменя потрібно буде покласти в деко, який попередньо слід змастити вершковим маслом. Крім того, не забудьте полити інгредієнти для приготування шикарного страви лимонним соком і вершками.

Цей рецепт дуже простий, однак запам'ятати його відразу не так вже й легко. Отже, духовку потрібно попередньо розігріти до 220 градусів. Деко з рибою слід помістити туди приблизно на 20-30 хвилин, через цей час вам необхідно дістати його, посипати наполовину готову страву натертим сиром і поставити його пекти ще на 15-20 хвилин в духову шафу при такій же температурі.

Тепер ви можете без будь-яких труднощів приготувати тайменя в духовці, однак це ще не все, чого сьогодні ми вас навчимо!

Запечена таймень в фользі

Для приготування цієї страви потрібно мінімальну кількість часу. Серед основних інгредієнтів варто виділити наявність невеликого тайменя, зелені і чорного меленого перцю, а також солі.

Звичайно, ви без будь-яких проблем можете додати свої інгредієнти за бажанням.

Процес приготування страви

Для початку рибу потрібно випатрати, а також почистити, прибрати зябра. Наступним кроком тайменя потрібно посипати крупною сіллю, натерти чорним меленим перцем, причому все це зробити слід не тільки зовні, але і всередині.

Після цього всередину риби слід додати невелику кількість солоної зелені кропу і петрушки. Кладемо тайменя в фольгу, акуратно замотуємо. Зверніть увагу на те, що найкраще загорнути рибу в два, а то і в три шари фольги. За логікою речей, чим більше шарів фольги ви будете використовувати, тим нижчий шанс того, що риба підгорить. А тепер дайте рибі 15-20 хвилин увібрати в себе сіль.

Важливо відзначити, даний рецепт приготування підійде як для духової шафи, так і для звичайного багаття. Запікати в духовці тайменя потрібно протягом 20 хвилин при температурі 200 градусів. На запікання в вугіллі багаття ви витратите близько 10-15 хвилин часу.

Цей рецепт готування юшки з голови і хвоста тайменя не має нічого зайвого, тому юшка (юшка) виходить дуже смачною і наваристою. Про оспівану в багатьох джерелах «неймовірну прозорість» юшки з тайменя чув неодноразово, але чогось моя вуха вийшла у мене не такою прозорою, що особисто не відбилося на її смак. Так! Найголовніше смак цього варива був просто приголомшливим, тому хрін з цієї «прозорістю», краще розповім як ми варили нашу юшку!

сіль, перець за смаком
цибуля ріпчаста 3 шт.
морква 1 шт.
лавровий лист 2 шт.

Покроковий спосіб приготування

Крок 1

Голову тайменя і хвіст (можна також використовувати всі плавники) промиваємо, з голови вирізаємо зябра. Більше нічого чистити (в тому числі і луску) не потрібно! У п'ятилітровий казан поміщаємо підготовлені частини риби, додаємо дві головки почищеного ріпчастої цибулі (цілком), а також, одну почищену дуже маленьку морква (можна без неї, але мені захотілося). Заливаємо рибу і овочі холодною водою з гірської річки, і ставимо всю цю конструкцію на вогонь. Тепер нам залишилося лише періодично знімаючи з юшки піну, і час від часу перевертаючи голову в казані (щоб вона рівномірно проварити з усіх боків), варити юшку хвилин 40 (з моменту закипання) до повної готовності риби. За 15 хвилин до готовності в казан додається лавровий лист, чорний перець горошком, а також, сіль. Варити треба на не сильно інтенсивному вогні, щоб бульйон ледь булькотів.

крок 2

Як тільки наша юшка з голови тайменя зварилася, акуратно дістаємо голову риби з казана, переміщаємо в окремий тазик і подаємо її в такому вигляді до столу.

крок 3

Поки голова трохи остигає, беремо ще одну цибулину і дуже тоненько нарізаємо її півкільцями. Тепер приберемо з казана шумівкою виварений цибулю з морквою, розіллємо по похідним мисках юшку з тайменя (її не так вже й багато і вийшло, оскільки весь обсяг казана займала голова і хвіст!), Додамо в миску кожному туристу трохи свіжих півкілець лука, а також чорного меленого перцю за бажанням.