Чи коптять щуку. Копчена щука, рецепти гарячого та холодного копчення

Щука має специфічний запах та щільне м'ясо. Вона вважається складною у приготуванні рибою. Але якщо закоптити щуку гарячого копчення, то можна вирішити проблеми і із запахом, і із щільною консистенцією.

Риба для копчення підходить як свіжа, і заморожена. При виборі сировини першому місці стоїть її свіжість. Перед тим як коптити, переконайтеся як щука. Його визначають за такими показниками:

  • Поверхня має бути чистою, без пошкоджень, луска не повинна бути збитою.
  • Колір зябер може бути від темно-червоного до рожевого, залежно від віку.
  • Очі – світлі, трохи опуклі.
  • Луска блискуча, на поверхні – слиз.
  • Запах – свіжої щуки, специфічний.
  • Консистенція м'яса – щільна чи трохи ослаблена.

Якщо риба відповідає переліченим вимогам, для копчення її краще використовувати. І зовсім не варто купувати рибу сумнівної свіжості. На це можуть вказувати кислий, затхлий, гнильний запах у зябрових порожнинах, слабка, пухка консистенція, м'якоть, що відокремлюється від кісток, каламутні, западаючі очі.

Маса тушок в середньому становить 1-1,5 кг, але може досягати 5-6 кг. А найбільші особини виростають до 35 кг. Але треба розуміти, що у великої щуки м'ясо занадто щільне, грубе, тверде та сухе.

Найкраща сировина для копчення щуки

Для копчення щуки віддавайте перевагу таким дерев'яним матеріалам, як вільха, горобина, слива, черешня, клен, гілля, дуб. Більшість з них мають бактерицидні властивості. Трохи нижча якість у тополі, каштану, ясена, верби. Приємний аромат щуки отримують при додаванні ялівцю разом із ягодами. Можна доповнити цей набір свіжозаготовленим сіном з польовими квітами та ароматними травами, евкаліптом, малиною, смородиною. Їх легко заготовити своїми руками.

Тріска свіжозрубаних дерев зробить аромат копченостей більш різким і яскраво вираженим, а старих і навіть трухлявих подарує ніжний аромат і красивий золотистий колір. Якщо використовуються гілки, то обов'язково забирається все листя, щоб у процесі копчення вони не спалахнули і не зіпсували продукти сажею. Небажано використовувати деревину з корою, вироби можуть бути гіркими. Перед тим як помістити тріску в коптильню, прибирають кору.

Важливо! Якщо не хочете зіпсувати копченості, не використовуйте хвойні смоловмісні матеріали з ялини, сосни. Використання берези надасть виробам дьогтьового смаку і запаху.

Щука гарячого копчення

Приготувати щуку гарячого копчення дуже легко.

Підготовка

Рибу перед обробкою миють, видаляючи слиз, і промокають серветками, щоб надалі вона не ковзала в руках. Луску не видаляють.

Роблять дуже обережний розріз черевця між грудними плавцями від голови до анального отвору, щоб не зачепити очеревину. Витягують начинки акуратно, так як у самої голови розташована порожнина жовчного міхура. За порушення його цілісності риба стає дуже гіркою. Роблячи надріз під зяброві кришки, видаляють зябра, тому що в них знаходиться велика кількість мікроорганізмів, які після копчення можуть викликати псування продукту.

Промивають черевну порожнину, вимиваючи згустки крові у хребта. Миють зовні.

Допускається дрібну щуку (менше 1 кг) не потрошити перед копченням, але велику рибину, виловлену в літньо-осінній період, потрошать в обов'язковому порядку. Для непотрошеної риби роблять міцний соляний розсіл для копчення щуки та закачують його шприцом у очеревину.

Тушки масою понад 2 кг нарізають поперек на шматки. І тут можна видалити голову.

За рецептом щуки гарячого копчення в домашніх умовах можна приготувати напівфабрикат із пластованої щуки. На спинці вздовж спинних плавців роблять надріз м'якоті гострим ножем, ведуть ножа по хребту, розділяючи тушку на 2 половини. Голову також ділять навпіл. Розвертають напівфабрикат, як книжку, видаляють нутрощі, зачищають від згустків крові, промивають.

Солять щуку сухим способом. На кілограм риби беруть 100 г солі. Обвалюють тушки або шматки в суміші солі та прянощів, просолюють черевну порожнину, засипають суміш у зяброві кришки. Можна використовувати аніс, кардамон, кмин, коріандр, чебрець, запашний перець. Покладені в посуд, що не окислюється, посолені продукти ставлять у холодильник на 12 годин. Після чого рибу промивають від солі, якщо вона вийшла надто солоною – вимочують протягом години. Щука гарячого копчення має бути середньосолоною.

Готові до копчення напівфабрикати промокають від зайвої вологи серветками, просушують на вулиці в тіні щонайменше 30 хвилин.

Копчення

Щоб закоптити щуку в коптильні гарячого копчення, в коптильну камеру засипають тріску, встановлюють піддон, в який при копченні стікатиме жир. У верхній частині закріплюють ґрати. Вони можуть бути встановлені в один або кілька рядів.

Важливо! Не можна перевантажувати камеру напівфабрикатами, інакше виділятиметься занадто багато вологи і замість копчених продуктів вийдуть варені.

Тушки кладуть на ґрати коптильні черевцем донизу. Відстань між сусідніми продуктами залишають не менше 1 см, щоб боки добре прокоптилися. Закривають щільно кришку. Встановлюють коптильну камеру джерело нагріву.

За рецептом копчення щуки у коптильні гарячого копчення підтримують температуру повітря та диму в камері в межах 80-110 °С.

Процес протікає у 2 етапи. Перші 20-25 хвилин коптять при закритій кришці. Потім кришку відкривають, вироби провітрюють і підсушують, поки шкірка не стане сухою. На наступному етапі кришку знову закривають та продовжують копчення 25-30 хвилин, залежно від маси риби.

Загальний час гарячого копчення щуки складає 45-55 хвилин. Після цього часу коптильню знімають з вогню, прибирають кришку і залишають до охолодження рибу в коптильні.

М'ясо готової щуки повинне стати після копчення білим, шкіра повинна легко відставати від м'якуша, а м'якоть - від кісток.

Порада! У процесі копчення щуки в коптильні гарячого копчення слідкуйте за якістю диму. Якщо він став жовтим, значить, сталося непередбачене – продукти підгоріли.

Копченості поміщають у холодильник на 24 години для дозрівання м'яса. Щука гарячого копчення стане значно смачнішою, щільнішою та ароматнішою.

Холодне копчення

Щука холодного копчення за рецептом в домашніх умовах готується довше, але вважається смачнішою.

Засіл

Підготовлені напівфабрикати – цілі тушки, пласти чи шматки – солять сухим чи змішаним посолом. Солі беруть 100 г на 1 кг щуки. Обвалюють у солі, не пропускаючи черевця, зяброві порожнини, голову. Укладають на підкладку із солі в посуд емальований або з нержавіючої сталі. Притискають гнітом і ставлять у холодильник при температурі 2-4 °С на дві-три доби. 2-3 рази перемішують рибу.

Щоб засолити щуку для копчення змішаним посолом, рибу після натирання сіллю укладають щільно в контейнери і поступово заливають розсолом. Укладають гніть і солять дві-три доби у холодильнику.

Після посолу рибу промивають від солі, вимочують 2-6 годин, промокають поверхню серветками, видаляючи надлишки вологи, підвішують на гаках за хвіст на відкритому повітрі на добу.

Копчення

Копчення здійснюється за допомогою коптиленів або димогенераторів.

Коптити щуку холодного копчення можна в коптильнях, що складаються з вогнища, так званого димокуру, димоходу та камери обробки. Готуючи апарат до копчення, розпалюють вогнище, направляють дим у коптильну камеру, розміщують у камері рибу. Можна підвішувати за хвостовий плавець або покласти на ґрати. Закривають апарат кришкою і коптять за температури не вище 30 °С. Якщо копчення проводиться за допомогою димогенератора, то тріску поміщають у корпус димогенератора, закривають кришкою, підпалюють. Включають компресор та нагнітають дим у камеру копчення, де розміщена щука. Коптять при температурі, що не перевищує 30 °С.

Час холодного копчення щуки становить від 10 до 24 години.

Після закінчення процесу копчення рибу залишають на вулиці на добу або двічі, закривши марлею для дозрівання та підв'ялювання. За цей час щука холодного копчення вбере всі аромати диму і стане значно смачніше.

Копчена риба в духовці

Для цього рецепту щуку очищають від луски, патрають і обезголовлюють. Солять лише зовні, щоб не пересолити (за смаком). Залишають на 2-3 години для засолювання, після чого рибу миють від солі і промокають надлишки вологи серветкою. Збризкують рідким димом або розводять його з водою 1:10 і на 3-5 опускають в нього тушку. Панірують в універсальній приправі для риби.

На лист застилають фольгу і укладають тушки риби. Запаковують повністю у фольгу, ставлять у духовку на 20 хвилин|мінути| при температурі 200 °С. Тушки перевертають на інший бік та запікають до готовності 20 хвилин. Наступна операція необхідна для утворення рум'яної скоринки та підсушування – для цього кожен шматок риби розгортають із фольги та ставлять на кілька хвилин у духовку. Охолоджують та подають до столу.

Корисні властивості та калорійність

Щука – риба прісноводна, живе як у річках, і у озерах, ставках. М'ясо легко розм'якшується при тепловій обробці та добре засвоюється організмом. Цінується вмістом мінеральних речовин - Fe, Ca, P.

Нормалізує жировий обмін у організмі. Регулює рівень холестерину у крові. У м'ясі, ікрі та молока містяться жиророзчинні вітаміни A, D, E, необхідні для поліпшення зору і для зміцнення кісткового скелета. Білок риби повноцінний та легко засвоюється нашим організмом.

Калорійність низька – 78%. Це дозволяє включати щуку до дієти для зниження ваги.

Кількість нутрієнтів у щуці:

НутрієнтКількість у продукті
Калорійність (кал)84
Білки (г)18.4
Жири (г)1.1
Вуглеводи (г)-
Вода (г)79.3
Вітамін А, РЕ (мкг)10
Вітамін В9, фолати (мкг)8.8
Вітамін C, аскорбінова (мг)1.6
Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ (мг)0.7
Вітамін РР, НЕ (мг)6.6
Калій, K (мг)260
Кальцій, Ca (мг)40
Магній, Mg (мг)35
Натрій, Na (мг)40
Сірка, S (мг)210
Фосфор, Ph (мг)200
Хлор, Cl (мг)60
Мідь, Cu (мкг)110
Фтор, F (мкг)25
Хром, Cr (мкг)55
Холестерин (мг)62

Маленькі хитрощі насамкінець

Коптіть щуку на риболовлі, в саду, на дачі та в квартирі. Результат завжди буде чудовим. Ви побачите, що навіть ті, хто ніколи не любив м'ясо цієї риби, із задоволенням будуть їсти копченості з неї.

Копчення щуки в домашніх умовах - улюблене заняття кожного рибалки, звичайно після риболовлі. Я рибалка в четвертому поколінні та копчена щука – наша коронна сімейна страва, без якої не обходиться жоден пивний вечір нашої дружної галасливої ​​компанії.

Домашня їжа, напевно, найкорисніше та якісне харчування у наш час. А копчення щуки в домашніх умовах - найулюбленіша справа кожного рибалки, звичайно після риболовлі. Цей кулінарний витвір мистецтва в кожній родині готують за своїм, дотримуючись своїх певних параметрів та переваг у їжі.

Копчення щуки – важливі дані

Гаряче копчення щуки вимагає дотримання деяких нюансів, які здаються дрібницею, але смак нашої рибки можуть зіпсувати:

  • Правильно прокопчена щука відрізняється соковитістю м'яса, приємним ароматом і солоним смаком з ледь вловимою солодкуватим ноткою;
  • Для копчення потрібно правильно підібрати дрова. Бук, тополя, дуб та будь-які фруктові дерева – ось листяні породи, які оптимально підійдуть для нашого заходу;
  • Використання рідкого диму та інших хімічних добавок суворо заборонено! Може застосування цих продуктів і прискорять процес готування, але натуральність страви залишить бажати кращого;
  • Головне дотримуватися правильної температури копчення, щоб щука прокоптилася, а не зварилася. Щільність диму теж грає величезну роль – хрумка скоринка на рибі буде лише за досить високому даному показнику;
  • Велику рибу коптять розрізану на шматки, а маленькі та середні екземпляри можна коптити цілком.

Правильно засолюємо щуку для копчення

Щоб риба вийшла саме такою, як треба, потрібно її правильно підготувати. А як засолити щуку для копчення правильно читайте далі. Отже, щоб надати щуці відповідного смаку ви можете засолити її двома способами.

Перший спосіб називається сухим. Щука очищається, позбавляється нутрощів і натирається сіллю. Також сіль засипається всередину черевця.

Мокрий спосіб засолювання має на увазі під собою маринування та соління риби у спеціально підготовленому для цієї мети розсолі. Він готується з 1літра води та 100грам солі. Туди ж кидається кілька горошин запашного перцю та звичайного чорного перцю, лавровий лист, трохи коріандру та зубчик часнику. Щука має маринуватися в розсолі близько 3-4 годин. Потім дістається, промивається та просушується за допомогою кухонного рушника.

Дуже легко перевірити, чи не пересолили ви щуку. Для цього опустіть рибу в ємність із звичайною водою - якщо вона пішла на дно, то рибка дуже солона. Не нервуйте, і на стару буває проруха! Тому просто потримайте її у воді годинку-другу, і все буде нормально.

Копчена щука - це справжній делікатес, який може прикрасити будь-який навіть святковий стіл. Цей продукт не є дефіцитом, його можна придбати у спеціалізованому рибному магазині. Але копчення щуки у промислових масштабах здійснюється з використанням різних речовин, шкідливих для людини, у тому числі рідкий дим. Така смачна страва здатна завдати здоров'ю людини непоправної шкоди. Але ситуація легко виправна за допомогою власної коптильні. У продажу представлені різні модифікації. Деякі з них дозволяють виконувати копчення щуки на звичайній кухні міської багатоповерхівки.

Перед тим, як коптити щуку, її треба підготувати. Якщо ви готуєте велику рибу, її треба розділити на шматки. Спочатку щуку чистять і потрошать, а потім обробляють на частини. Розрізати тушку потрібно так, щоб не зачепити очеревину. Потім щуку потрібно ретельно промити в прісній воді і після цього можна приступати до засолювання. Зробити це можна двома способами:

  • Посол. Стандартний рецепт рекомендує брати 1 столову ложку солі на 1 кілограм продукту. Тушку натирають сіллю і кладуть під гніт. Залежно від розмірів, риба буде солитися протягом 12 годин до 2 діб. Можна використовувати трави та спеції – за смаком.
  • Маринування. Другий спосіб передбачає використання маринаду. Існує безліч рецептів його приготування, але у стандартному виконанні це робиться в такий спосіб. На 1 літр води береться 12 г солі. Потрібно, щоб сіль повністю розчинилася у воді. Тушки укладаються у маринад повністю. Час приготування – від 3 годин до 1 доби.

Холодне копчення

Щука холодного копчення потребує терпіння та часу. Перед тим, як помістити рибу в коптильню, перевірте, чи вона повністю просолилася. Температурний режим має бути в межах +35 градусів. Вона повинна точно витримуватись протягом перших 7 годин, потім допустимі невеликі перепади. Копчення проходить у середньому три доби.

Важливо! Коптити щуку можна тільки на тріску або тирсі листяних дерев. Хвойні породи надають продукту неприємного смаку і маслянистості. Оптимально використовувати такі дерева: вільха, дуб, фруктові дерева, клен, ясен чи бук. Паливо має бути оптимальною вологістю, при перевищенні показника до 70% ви отримаєте варену рибу, при 30% - надто суху. Слід контролювати і густоту диму: чим він насиченіший, тим швидше протікає процес, але продукт отримує виражену гіркуватість. Псуватися і зовнішній вигляд.

Гаряче приготування

Щука гарячого копчення готується швидше, рецепт можна коригувати відповідно до особистих уподобань, але стандартне приготування:

  • перш, як коптити щуку гарячого копчення, потрібно розігріти коптильню до температури 65 градусів С;
  • тушки можна покласти на ґрати чи підвісити на гачки;
  • щуці необхідні періодичні підсушування, для цього кожні 30-40 хвилин відкривають дверцята і випускають пар, що скупчився;
  • час приготування варіюється від розмірів риби та температурного режиму, але не може тривати менше 3 годин;
  • перед тим, як відключити коптильню, обов'язково перевірте рибу на готовність;
  • щука гарячого копчення повинна по завершенню процесу охолоне безпосередньо в коптильні, тільки після цього її можна виймати.

Копчена риба в духовці

Коптити щуку можна і в духовці, але слід розуміти, що така страва не відрізнятиметься вишуканим смаком і ароматом, оскільки тирси туди покласти можна небагато. Слід попередньо продумати систему витяжки. У цілому нині процес виходить дуже проблематичний, а результат - неважливий. Краще придбати сучасну коптильню для дому та готувати в ній все, що ви любите: копчену рибу, копчений сир, копчені овочі та інше.

Корисні властивості та калорійність

Щуку складно назвати жирною рибою, оскільки вона хижак і їй доводиться багато рухатися, щоб добувати їжу. Її калорійність становить лише 84 тисячі калорій на 100 г продукту. У щуці немає вуглеводів, багато білка і трохи жиру. Риба містить велику кількість нежирних кислот «Омега 3» та «Омега 6». Ці компоненти сприяють обмінним процесам у людини. Велика кількість вітамінів постачає продукт. Це А, С, Е, кілька груп В, РР та F. Також у цій рибі багато різних макро- та мікроелементів: залізо, фосфор, марганець, хлор та інші. Слід зазначити, що копчена щука практично не втрачає корисних речовин у коптильні.

Якщо ви володієте цікавою інформацією на тему - приготування копченості в домашніх умовах, як закоптити щуку або маєте цікаві рецепти, поділіться ними з гурманами та рибалками в блоці коментарів.

Про смаки не сперечаються, проте мало хто залишається байдужим до домашньої їжі, зокрема копченої щуки. Для того щоб оцінити всю повноту смаку цієї страви, слід чітко дотримуватись технології приготування. І тоді все вийде!

Щойно спіймана власноруч риба – вишуканий делікатес. І елітна біла чи червона риба із супермаркету зрівнятися з нею може. Копчення щуки в домашніх умовах робить м'ясо соковитим, ніжним і водночас пряним. Так, восени вона стає жирною, при цій жилистій, що і надає чудового смаку при приготуванні.

Однак копчення щуки в коптильні не гарантує тривалого терміну зберігання – без холодильника вона зберігає свіжість не більше трьох днів.

Користь та склад

У складі риби однозначно переважають легкі білки та вода. При цьому жирів близько грама. Калорійність мінімальна – 85 ккал на 100 грамів м'яса. Все це дозволяє стверджувати, що щука в раціоні не замінна за дотримання правильного харчування, білкових або низькокалорійних дієт.

Користь річкової риби можна оцінити за першого погляду хімічний склад м'яса. Так, у ній міститься магній, фосфор, марганець, селен; вітаміни А та групи В.

Холодне копчення

Як закоптити щуку так, щоб вона порадувала своїм смаком? Перед тим як приготувати щуку в домашніх умовах, її потрібно підготувати – очистити та обробити. В ідеалі вибираються тушки від 3 кг. Від луски вони не чистяться, достатньо лише прибрати слиз і ретельно промити. У зябер робиться розріз, звідки виймаються внутрішні органи. Після цього вирізаються зябра.

Щука холодного копчення просолюється або пересипається великою сіллю, або заливається соляним розчином з розрахунку 100 г на літр. Пересолити маринад важко: м'ясо візьме лише необхідну кількість солі. У холоді продукт залишається на два дні під гнітом.

Далі майбутня копчена щука промивається і вимочується протягом кількох годин. Завдяки цій дії можна отримати м'яку і не дуже солону щуку в домашніх умовах. Перед обробкою риба підвішується на протягу для в'ялення. За добу вона готова до копчення.

Копчення щуки в коптильні проходить за низької температури диму – не більше 35 градусів. Як закоптити щуку холодним способом? Беруться тирса, скіпки, дрібні гілки і навіть гнилушки листяних порід. Невеликі щучки готуються близько півтора-двох днів, для великих екземплярів потрібно більше часу, близько 3 діб.

Щука гарячого копчення: рецепт приготування

Перед тим, як коптити щуку гарячого копчення, вона обов'язково просолюється. На кожний кілограм м'яса береться 1 ст. великої солі. Дрібні крихти будуть обволікати тушку, проте це не гарантує просол риби.

Як і всяка річкова риба, копчена щука не позбудеться характерного запаху, якщо не додати в розсіл трави та спеції:

  • зелень;
  • лавровий лист;
  • чорний перець;
  • кмин.

Щука гарячого копчення: рецепт передбачає просолювання протягом 2-3 годин. Правильно замаринована риба має світлі очі, що повалилися, побілілу луску і менш помітний рибний запах.

В апарат засипаються велика фруктова стружка або вільха тріска, які й сприяють димоутворенню. У середині приготування кришка коптильні один відкривається, щоб вийшла пара. Якщо цього не робити, то риба вийде сильно підвареною. Через 40 хвилин риба готова.
Смачного!

Оцінка статті:

Щука - прісноводна риба, поширена у стоячих водоймах середньої смуги та невеликих річках зі слабкою течією. Це справжня гордість будь-якого рибалки!

Щука – досить велика риба, вага деяких особин може досягати 8 кг. Вона підходить для приготування юшки, гасіння, запікання, але особливо смачна щука гарячого копчення, приготовлена ​​в домашніх умовах.

Рецепт щуки гарячого копчення

Без правильної підготовки справжнього делікатесу не отримати, тому щоб не зіпсувати рибу, потрібно уважно дотримуватися технології копчення. Будь-який рецепт щуки гарячого копчення обов'язково включає такі етапи:

  • потрошення
  • обробка
  • засолювання/маринування
  • просушування
  • копчення

У деяких випадках потрошення та обробку можна не проводити.

Як обробити щуку

З усього улову потрібно вибрати тушки, приблизно однакові за розміром: вони і промаринуються, і закоптяться одночасно. Рибу потрібно випатрати, промити; луску і голову прибирати не варто. Якщо рибки невеликі, їх коптять повністю, а щук вагою від 1,5 кг краще обробити на шматочки, приблизно однакові за величиною.

Як засолити щуку для гарячого копчення

Підготовлену щуку перед копченням треба посолити. Можна просто натерти рибу сіллю та спеціями або приготувати маринад.

Пропорції такі: на 1 кг щуки потрібно 1 стіл. ложка солі.

Маринувати щуку для гарячого копчення потрібно 2-3 години.

Точна тривалість посолу залежить від розмірів щук. Для підготовки дрібних рибок може вистачити 1-1,5 години.

Не всім подобається специфічний присмак прісноводної риби.

Зменшити його допоможуть приправи: у маринад для копчення щуки додають до смаку суміш перців, кмин, чебрець або лавровий лист на вибір.

Правильно замаринована риба:

  • приємно пахне;
  • у неї прозорі очі;
  • червоні зябра;
  • пружна гладка поверхня без слизу!

Щоб перевірити, чи не пересолена щука, можна провести такий «експеримент». Рибу дістати з|із| розсолу, промити і помістити в таз з|із| чистою прісною водою. Якщо щука не спливає, вона пересолена – рибу потрібно вимочити. Для цього її достатньо залишити в тазі, поки вона не підніметься до поверхні.

Просушування

Перед тим як помістити щуку в коптильню, її відмивають від солі та висушують. Можна підв'ялити рибу на повітрі або просто обтерти серветкою.

У разі потрібно продовжити сушіння в коптильні. Для цього рибу поміщають у коптильну камеру, нагрівають протягом 20-30 хвилин, а потім відкривають кришку, щоб випустити дим. Коли поверхня тушок стане сухою, можна приступати до копчення.

Скільки коптити щуку гарячого копчення

Продукти потрібно розмістити в коптильні рівномірно, не надто близько один до одного, так щоб вони не заважали диму вільно підніматися. Особливо актуально це правило для багаторівневих коптиль, оскільки при «забитому» першому ярусі риба на верхньому рівні не встигне закоптитися.

Просушують рибу при слабкому нагріванні, потім можна довести температуру до 80-110ºС. За такого режиму копчення щуки в коптильні гарячого копчення триває 30-60 хв.

Тривалість процесу визначається розмірами риб та особливостями посолу.

Багато хто, особливо коптильники-початківці, цікавляться, як зрозуміти, що щука готова. Потрібно орієнтуватися на такі ознаки:

    м'ясо легко відстає від кісток;

    м'ясо зі «скляного» стає білим;

    тушки покриваються золотистою рівномірною засмагою.

Копчення щуки у коптильні гарячого копчення. Маленькі хитрощі

Щоб копчена щука вийшла справді смачною, потрібно вміти створити «правильний» дим:

    для копчення щуки підійде тріска бука, вільхи, ясеня, тополі, дуба;

    для аромату можна додати тріску яблуні, сливи (до 1/3 від загального обсягу) або ягоди ялівцю;

    дим не повинен бути надто вологим, інакше щука звариться, а не закоптиться.

Температуру в коптильні потрібно підвищувати поступово – так риба залишиться соковитою. Щука містить не так багато жиру, і будь-яка його втрата погіршить смак майбутніх копченостей.

Втім, є одна хитрість: щоб зробити копчену щуку ніжнішою та соковитішою, помістіть у її черевце часточки яблука. Воно пом'якшить рибу і додасть їй незвичайний смак.