Покрокове приготування шаурми в домашніх умовах. Секрети приготування шаурми

Добрий день всім! Літо в повному розпалі і як завжди настав сезон шаурми. Куди не глянь зараз скрізь стоять намети та кіоски з цими фастфудами. А як ви дивитеся на те, щоб самим приготувати в домашніх умовах цю страву?

Своїми руками завжди було корисніше і смачніше, тому комусь цікаво не пропустіть, залишайтеся і читайте до кінця цю статтю.

Цікаво! Шаурма чи шаверма, денер-кебаб, факітос, та ось такі потішні назви 🙂 Хто як звик називати цю близькосхідну (левантійську) страву? Чия кухня? Я думаю, що середземноморська, якщо дослівно перекласти ці незвичайні назви, то вийде коржик з м'ясом. Адже і справді вся шаурма готується з м'ясом, воно може бути курячим, яловичим чи свинячим. Зараз навіть використовують часто баранину чи індичату. І плюс додаються різні овочі, наприклад, огірки, помідори, цвітну капусту та ін.

Подають її зазвичай у гарячому вигляді, коли хочеться чогось перекусити. Варіантів як завжди достатньо, у нас у місті продають навіть під різними найменуваннями, наприклад «по-турецьки», узбецька, овочева, кольорова і т.д.

Будинки приготувати цю страву не складають і труднощів, вона буде ще безпечнішою, ніж куплена в кіоску або на ринку, вокзалі. Адже головне, що ви самі знаєте, що ви туди поклали усередину, і можете додавати або змінювати інгредієнти на свій лад і смак. Цей курячий варіант є простим і перевіреним, можна сказати легким у приготуванні, тому що замість коржика ми використовуватимемо вірменський лаваш.

Технологія дана на одну-дві порції. Можна склад видозмінювати та брати продукти на око. Я пропоную варіант без сиру. То яка ж має бути шаурма чи шауверма, приготовлена в домашніх умовах?

Нам знадобиться:

Лаваш вірменський – 1 шт.
Ковбаса варена -100 г
Куряче м'ясо варене - 200 г
Капуста білокачанна - 150 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Огірки мариновані – 1 шт.
Перець болгарський – 1 шт.
Морква – 1 шт.
Сіль за смаком
Зелень за смаком
Кетчуп – 2-3 ст.л.
Майонез – 2-3 ст.л.
Гірчиця – 1 ч.л.
Оцет яблучний або 9% - для маринування цибулі + трохи води

Спосіб приготування:

1. Візьміть один маленький лаваш або великий лаваш, але його потрібно буде розрізати на дві половинки. Розташуйте його на чистий витертий на сухий стіл. Перший шар - нашаткуйте ножем капусту.

Важливо! Якщо ви хочете самі спекти лаваш, то тісто і всі секрети його приготування ви знайдете в інших статтях, які неодмінно скоро з'являться. Зазвичай все таки беруть вже готові лаваші і винаходять цей смачний рулетик.

2. Другий крок, зверху капусти присипте тертою або різаною соломкою морквиною.

Важливо! Моркву можна різати спеціальним ножем. І якщо ви хочете, щоб страва була ще смачнішою і гострішою, то візьміть краще готову корейську, або створіть таку самі.

4. Наступним кроком викладіть мариновану цибулю. Якщо ви не знаєте як замаринувати цибулю, то читайте в Там я розповідала як готувати шашлики і бонусом наприкінці описувала процес приготування маринованої цибулі.

Важливо! Можна взагалі не застосовувати цибулю, це на любителя.

Після зверху покладіть різану соломкою ковбаску та болгарський перець. І відварену курку дрібними шматочками. Змастіть все майонезом та кетчупом. Такі яскраві фарби вже зараз на цьому етапі хочеться все з'їсти. За смаком посоліть і поперчіть, можна використовувати свіжу зелень або замінити її на сушену.

5. Залишився найважливіший момент, це як загорнути шаурму красиво, щоб не обсипалася.

Важливо! Не робіть велику начинку за обсягом, тому що тоді ви не зможете її загорнути, вона буде надто товстою.

Спочатку загорніть правий край у середину листа, так як показано на малюнку.

7. Ну, що саме час подивитися, що з цього вийшло. Спробуйте на смак, просто смакота. Така соковита ласуня подарує вам незабутній смак. Мій чоловік каже, що це найкраща у світі їжа, а як ви вважаєте? 🙂

Класичний рецепт приготування шаурми (шаверми) з куркою

Хочеться відразу відзначити, що традиційних варіантів безліч. Цей вид є звичайнісіньким, але в той же час найкращим і справжнім. Він буде приготовлений без моркви з цікавим та ароматним соусом на основі сметани та майонезу. Цей оригінальний овочевий покроковий варіант шаурми виходить не гірше, ніж у шеф-кухаря.

Нам знадобиться:

куряче філе - 0,5 кг
лаваш вірменський -2-3 шт.
огірок або свіжий або солоний - 2 шт.
капуста білокачанна - 150 г
помідор - 2-3 шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт., якщо любите
зелень та приправа за смаком

Для соусу:

сметана - 3-4 ст.л
кефір - 3-4 ст.л
майонез - 3-4 ст.л
часник -3 зубчики
чорний та червоний мелений перець
карі, коріандр, сушені спеції (базилик, кінза, петрушка, кріп чи ін.)

Спосіб приготування:

1. Візьміть будь-яке куряче м'ясо, помийте його у проточній воді, а далі поріжте на дрібні акуратні шматочки.

2. Потім їх потрібно замаринувати у будь-яких спеціях, або зробити будь-який .

3. Покришіть кулінарним ножем капусту.

Важливо! Наріжте її тонкими брусочками.

5. Наступна дія, це помідори, які дуже важливо порізати на дрібні шматочки, а зайвий сік струсити.

Важливо! Якщо у помідорів товста шкірка видаліть її, для цього облийте їх окропом і потримайте хвилинку, далі витягніть і зніміть.

6. Тепер, щоб приготувати соус для шаурми або шаверми скористайтеся цією інструкцією. Змішайте майонез, сметану та кефір у мисці. Видавіть через прес часник, поперчіть, додайте спеції та улюблені приправи. Тут головне не переборщити, спробуйте, вийде дуже смачненько. Перемішайте.

7. Шматочки курочки обсмажте на сковороді з олією.

Важливо! Смажте на великому вогні протягом 4 хвилин, оскільки у нас немає під рукою гриля, отже, доведеться смажити на дуже розпеченій сковороді, щоб шматочки дуже добре засмажилися. Зверху були хрусткими, а всередині соковитими. 🙂

8. Ну, а тепер найвизначніший момент. Розгорніть лист лаваша, і покладіть по черзі начинку: соум, курячі брусочки, помідори, огірки, приправи, сіль і перець, соус.

9. Загорніть його ось так у питу! 😛 А ви як завертаєте шаверму?

10. Тепер можна трохи підсмажити на сковороді з обох боків, до хрусткої скоринки.

11. Смажена на сковороді смакота готова! Покладіть на листя салату і подавайте з гарним настроєм. Смачних вам відкриттів!

Домашня шаурма з лаваша з ковбасою

Цей варіант буде із сиром та ковбасою, ковбасу можна замінити на шинку. Готуємо вдома швидко та смачно, з любов'ю та турботою до ваших близьких, щоб вийшло не гірше як у популярному Макдональдсі.

Нам знадобиться:

лаваш - 1 шт.
ковбаса варена або копчена - 100 г
огірок свіжий, взимку солоний - 1 шт.
сир плавлений - 1 шт.
майонез - 2 ст.л
томатна паста - 1 ст.л
сіль та перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Розгорніть половинку готового лаваша і намажте силіконовим пензликом поверхню майонезом.

2. Після присипте ковбасою.

3. Потім тертими чи дрібно рубаними огірками. Посоліть і поперчіть до смаку.

4. Тепер супер інгредієнт це незвичайний сир, а саме плавлений, щоб його зручно було терти на тертці, заздалегідь помістіть його в морозильну холодильну камеру.

5. Заключний етап по всій поверхні начинки пройдіть томатною пастою або кетчупом.

6. Акуратно загорніть диво, покладіть на тарілку. Зробіть з другої половинки лаваша ще одну таку «творинку». Кличте в гості друга чи подружку та пригощайтеся!

Шаурма зі свинини - рецепт приготування в домашніх умовах

Крім найпопулярніших видів з куркою, в окремих випадках з яловичини, роблять ще зі свининою. Як готувати, ви зараз дізнаєтесь, ми такою сім'єю нещодавно робили на пікніку на мангалі, а чому б ні, влітку можна і на природі, а не лише вдома. Замість свинини ви також можете використовувати інші продукти, наприклад, гриби, адже за калорійністю вони не чим не поступаються м'ясу.

Нам знадобиться:

м'ясо свинини - 110 г
огірок - 1 шт.
помідор - 1 шт.
капуста - 40 г
лаваш тоненький - 2 шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
часник - 2 часточки
майонез - 1-2 ст.л
кетчуп - 1-2 шт.
суміш приправ для свинини
сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Всі овочі за списком поріжте в довільній формі, краще вибирати форму у вигляді брусочків або соломки.

2. Свиняче м'ясо порубайте на маленькі шматочки, присоліть і поперчіть, і обсмажте, якщо ви вдома на сковороді протягом 3-4 хвилин на великому вогні. Заздалегідь можна також замаринувати свинину. Якщо ви на відпочинку, взагалі таке м'ясо можна посмажити на шпажках. 😛 Для соусу візьміть майонез і в нього пропустіть, а краще дрібно поріжте часник. Тоді аромат буде набагато більш насиченим.

3. Щоб виглядав такий соус ще пікантніше додайте рубану зелень.

4. Тепер розгорніть лаваш і помажте його соусом. Далі викладіть усі інгредієнти довільно шарами.

6. Ну, що ж вийшло на вигляд як у ресторані чи як у кафешці. Покладіть на тарілку і додайте лист петрушки для краси.

Смачна шаверма з корейською морквою та картоплею фрі як у наметах

На мій такий вид шаурми найпопулярніший і найпопулярніший. Наприкінці я навіть спеціально для вас роздобувала в одній нашій забігайлівці, як усі його кличуть «грудку» саме таку технологію, яка саме там використовується в грамах.

Ну, а зараз пропоную також оригінальний варіант приготування. До речі, хто знає скільки калорій у такій одній штуці шаурми? Напишіть коментарі.

Нам знадобиться:

куряче м'ясо - 150-200 г
картопля - 1-2 шт.
сир - 60 г
цибуля ріпчаста - 1 шт.
будь-яка зелень за смаком
солоні огірки - 1 - 2шт.
майонез, сметана, кефір - лише 10 ст.
часник - 1 зубчик

Спосіб приготування:

1. Всі інгредієнти поріжте поетапно, як ви бачите на цих картинках. Картопля та курячі шматки просмажте на сковороді з олією.

Важливо! Якось у мене не було кислого огірочка, то я замінила на кислу капусту. Тож не бійтеся додавати чи міняти на щось своє.

2. Тепер усі отримані продукти розкладіть пошарово на лаваш. Не забудьте поперчити та посолити, і зробити соус. Змішайте майонез, сметану та кефір, можна взяти тільки 2 компоненти, наприклад сметана та майонез приблизно 1:1:1 або 1:1, і звичайно ж рубаний часник, перемішайте. Нанесіть, змастіть начинку, а потім загорніть у такий рулетик.

Важливо! Якщо ви любителі гострих відчуттів, додайте гострий червоний перець.

3. Любіть хрумку шарму, тоді скористайтеся сковородою і підсмажте її, або використовуйте гриль. Смачного!

Як і обіцяла, варіант як у кіоску або наметі в нашому місті, яку ви звикли зазвичай замовляти з доставкою додому.

Чи любите м'ясні печені смажені страви? Тоді спробуйте зробити самсу.

Шаурма з крабовими паличками без м'яса

Цей варіант відношу до оригінальних. Так, як тільки з'явилися в магазинах крабові палички ми стали їх додавати куди завгодно і в салати і навіть смажити в клярі, ну і в цю страву теж почали застосовувати.

Ось яке м'ясо ви зазвичай берете для шаверми? Цей варіант взагалі без м'яса, можна зробити ще й без капусти, уявляєте, але дуже смачно виходить. До речі, такий рулетик можна зробити на свято, розрізати його на шматочки і подавати як закуску до будь-якої урочистості чи затоли.

Нам знадобиться:

крабові палички - 110 г
капуста білокачанна - 100 г
огірок - 1 шт.
лаваш - 1 шт.
майонез -2 ст.л
сіль та перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Візьміть лаваш і розріжте його навпіл. Змастіть поверхню збоку там, де начинка буде майонезом. Далі викладіть перший зелений шар – різану капусту.

Важливо! Щоб капуста вийшла соковита, її потрібно після різання посолити і руками потискати.

3. Поверніть, як конвертик чи питу.

4. Що ж вийшло дуже непогано, а головне чудово просто!

Шаурма від професіонала Сталіка Ханкішієва. Відео

Шанувальникам цієї відомої людини, раджу дивитися цей ролик і прислухатися до його порад та рекомендацій. Ну, і всім тим кому просто цікаво?! 😛

Дієтична шаурма

Навіть і не знала, що такі варіанти існують, виявляється дуже багато, тому пропоную вам вибрати будь-яку начинку і створити цю страву. Як ви на це дивитеся?

Соус для шаурми, як у кіосках

Як ви думаєте, який соус найпопулярніший і який найбільше замовляють у наметах та кіосках, я робила маленьке дослідження, вийшло що в нашому районі це часниковий із кефіру (сметани) та майонезу, на другому місці з йогурту, і третє місце – майонез+ кетчуп.

Пропоную вам подивитися відео з каналу ютуб самого мега відомого соусу, детальніше про інші варіанти буде скоро випущена інша стаття, так що якщо цікаво заходите до мене на блог частіше і самі все побачите.

P.SНу, ось нарешті я написала замітку про різні інтерпретації соусів до шаурми, читайте тут:

Як правильно загорнути шаурму.Вчимося загортати швидко та легко!

А тепер хочеться все ж таки не тільки, щоб ви могли приготувати смачну начинку, а ще й навчилися красиво і по-різному «згортати» цю страву. Цей ролик дуже короткий, але, переглянувши його, ви відразу все зрозумієте і у вас неодмінно все вийде з першого разу. Вибирайте свій улюблений спосіб та готуйте із задоволенням шановні передплатники та гості блогу!

Секрети та правила смачної соковитої шаурми від шеф-кухарів

1. Багато кухарів і шефів воліють додавати купи м'яса різних сортів, тобто заважати куряче з бараниною або свининою.

2. Щоб смажене м'ясо не вийшло сухим, збризкайте його лимонним соком.

3. Якщо ви хочете зробити соус не білий, а трохи іншого кольору, то додайте до нього будь-які приправи, наприклад, каррі. Він буде набагато більш насиченим і пікантним.

4. Запам'ятайте важливе правило, після приготування не потрібно блюдо розігрівати в мікрохвильовій печі, оскільки воно дуже розм'якне і втратить свій смак.

На цьому у мене все, гарного та продуктивного дня! Нехай буде добрим цей день і принесе вам лише радість та позитив! Не забувайте писати свої відгуки та побажання. Всім поки що. До зустрічі!

P.SАнекдот дня: Фірма «Шаурма від Сурі» швидко та абсолютно безкоштовно позбавить ваш район від бродячих кішок та собак!

В останні роки мудрий і загадковий Схід зробив своєрідну кулінарну революцію. Тихо і впевнено, без особливих зусиль та інвестицій він своїм варіантом гамбургера – шаурмою. Дійшло до того, що вічний спадкоємець британського престолу – принц Чарльз організував і очолив цілий рух за збереження, який впевнено витісняється на вулицях та ресторанах Англії, шаурмою.

Погана репутація

Ми пропонуємо вам витяги із книги Ф. Ручаєвського «Сучасна ізраїльська кулінарія. Єврейське меню 21 століття». Вид-во АСТ, 2010 р.

Чи буває справжня шаурма? Буває... шаварма!

Багато суперечок ведеться між москвичами і пітерцями про те, як називати цей кулінарний виріб - шаурма чи шаверма, що, напевно, не має значення, хоча це різночитання я сам пояснюю особливостями перекладу з різних мов. Наприклад, на івриті в середині слова, що означає шаварму, стоїть буква «вав», яку можна читати і як «у», тому й сталося різночитання. Але оскільки шаварма таки прийшла до Росії з Туреччини, то, можливо, назва відображає тюркський мовний вплив.

Я називаю цю страву «шаварма», як заведено в Ізраїлі.

Історія страви

У Дамаску рубане м'ясо, особливо промариноване, а потім обсмажене, заправлене салатом і соусом. У середні віки Дамаск потрапив під турецьке панування, розділивши долю значної частини цивілізованого світу, як і Балканські країни, Греція, Палестина і ще.

Спочатку шаварма готувалася з телятини та баранини. А років п'ятнадцять-двадцять тому її почали робити ще й із курки – це було вже турецьким нововведенням у традиційну рецептуру. Завдяки тим же туркам шаварма з місцевої страви перетворилася на інтернаціональну.

Тому не дивно, що вперше з «шавармою» я познайомився наприкінці 80-х років в Узбекистані, коли човники з Туреччини привезли перші апарати для приготування цієї досить знаменитої східної страви. Проте, привезти ідею та апарати привезли, але справжню технологію та смак цієї страви вкоренити не зуміли.

Можливо, спочатку шаварму готували фахівці і за правилами, але потім усе перейшло на рейки псевдо-шаварми. Буваючи в різних містах, я намагаюся пробувати шаварму, але жодного разу я не бачив приготовлену правильно, хоча я не наполягаю на істині в останній інстанції, можливо, я ще не був у тих місцях, де шаварму роблять за правилами.

У пошуках першоджерела

Якщо чесно сказати, вперше потрапивши до Туреччини та Греції – насамперед я вирішив віддати данину шавармі. Так би мовити, скуштувати з першоджерела. , коли мені подали досить сухі та великі шматки баранини у піті. На шаварму, в моєму знанні цієї страви, це схоже не було.

Як правильно робити?

"Шаварма" - це м'ясо, нанизане на голку, і приготоване в процесі обертання цієї голки між джерелами тепла (газовими або електричними, а в ідеалі між вугіллям). Також, без апарату, шаварму можна приготувати на плиті або сковороді. Дві складові смаку шаварми: правильно підібране, нарізане та нанизане м'ясо та спеції.

М'ясо. Сорти та переваги

Шаварму можна приготувати з практично будь-якого м'яса (природно, що підходить за технологічними властивостями), але ідеальним м'ясом, а тому і найпоширенішим, є індички (хоча готують і з індиків, але це вже погіршує якість страви).

М'ясо знімається зі стегнової частини птиці. Потім пластується якомога тонше і пересипається спеціями. Далі воно нанизується на голку за особливою технологією внахлест, дуже щільно, причому через певну кількість шарів розміщується баранячий або гусячий жир.

Також шаварму готують з аналогічної частини курки, з баранини і дуже рідко з телятини (тонкий край).

М'ясо. Тонкощі нанизування та зрізання

Нанизати шаварму на голку теж дуже важливий і трудомісткий процес – це не просто одягання шматків м'яса на шампур. Справа в тому, що потім, у процесі теплової обробки, при неправильній підготовці голки будуть дуже великі втрати м'яса. А це, у свою чергу, зробить невигідним продаж: сировина досить не дешева. До того ж, при неправильній і нещільній нанизці м'яса воно нерівномірно прогріватиметься по радіусу голки.

М'ясо, у міру готовності, зрізають дуже гострим ножем дуже тонким шаром і поміщають у пити (про них ми поговоримо далі) з різними наповнювачами із салатів та спецій або в лафи (лаваші).

Спеції. Секрет не видається, але вигадується

Питання про спеції для шаварми завжди відкрите: рецепти спецій тримаються в секреті і передаються з покоління до покоління. На мій погляд, від складу спецій залежить смак і знаменитість шаварми. Закладів, де продається шаварма, не рахується, але черги за стравою далеко не скрізь. Зазвичай, їсти шаварму їздять у певні місця.

У мене є давній товариш, власник духану шаварми, виходець із Марокко Соломон Коен, який на мої запитання про спеції завжди відповідає:

Я дам тобі стільки спецій для шаварми, що вистачить до кінця днів, але рецепт складання суміші не питай!

Особисто я майже півтора року підбирав спеції, допоки ми не прийшли до того смаку, який хотіли та який подобається нашому клієнту. Звичайно, в торгових мережах продаються і готові суміші для шаварми, але жоден кухар, що поважає себе, не стане користуватися ними.

Спеції. Обов'язковий склад

Основою спецій є куркума, солодка паприка, далі підбираються каррі, кардамон, різні види перців, ховайч і багарат - східні спеції. Доводилося зустрічати, коли до суміші додавали чорну каву або корицю. Отже, тут можна смикатися і знаходити нові джерела смаку. У святкові шаварми часто додають сухофрукти та фісташки, що надає страві оригінального смаку.

Як приготувати шаварму вдома

Якщо немає апарату для приготування шаварми, то я роблю зазвичай так: цілі шматки м'яса пересипаю спеціями і запікаю в духовці.

Охолоджене м'ясо пропускаю через дитор-машину для нарізки овочів з потрійним ножем для шаткування капусти. Нарізане таким чином м'ясо, я обсмажую на розпеченій олії, іноді з дрібно нарізаною півкільцями цибулею.

Подавати шаварму можна не тільки в піті чи лаваші, а й порційно. Зазвичай до шаварми подають східні гострі спеції типу амба (чатні з манго та перцю) та схуг (аналог аджики).

Слід зазначити, що подача з шавармою салату з капусти і майонезу з кетчупом - це ноу-хау російського громадського харчування. Нічого спільного з традицією приготування східної шаварми не має!

Фастфудом, що вважається в Європі, шаурма насправді є традиційною їжею в східних країнах. Ще древні араби загортали в шматок плоского прісного хліба (піту чи лаваш) смажене на грилі дрібнонарізане м'ясо. Додавали до нього салати та соуси, перетворюючи шаурму на повноцінне блюдо.

На сьогоднішній день цю закуску часто продають на вулицях, де вона має успіх завдяки своїй дешевизні та легкості вживання.

Інгредієнти та способи приготування шаурми

М'ясо для шаурми береться будь-яке:баранина, яловичина, курятина, свинина. Воно є основним компонентом блюда. Інші інгредієнти (овочі, соуси, добавки) можуть змінюватись від сезонності та смакових пристрастей.

У загальнодоступних точках швидкого харчування часто до курячого м'яса додають огірок, помідор, цибулю, капусту. Сир та гриби також можуть стати складовими шаурми. Присмачують її замість традиційних соусів майонезом та кетчупом.

Звичайне приготування шаурми зводиться до вертикальної обсмажування м'яса, нарізування всіх складових та згортання їх у лаваш. За правилами, м'ясо має готуватись на вертикальному грилі. Нанизане на рожен, воно, обертаючись навколо осі, поступово обсмажується з усіх боків. Готові верхні шматки м'яса зрізаються тонким шаром, потім дрібно нарізаються.

Калорійність: скільки калорій у шаурмі

Така поживна страва не відноситься до розряду дієтичних. Середня кількість калорій у ньому від 240 до 290 ккал на 100 гр. Вибране м'ясо, овочеві добавки, спеціальні соуси впливають на те, скільки калорій в шаурмі вийде.

Найдієтичнішою буде закуска з курячої грудки з овочами та нежирним соусом - 150-170 ккал.

Особливості рецептів у різних країнах

Існує безліч рецептів приготування шаурми, тому немає однозначної відповіді, як приготувати шаурму правильно. Кожна країна здавна приносить у цю страву свої кулінарні традиції.

Азербайджанці зазвичай подають до шаурми кисло-солодкий білий соус, поливаючи курдючним жиром лаваш. В Ізраїлі повністю відсутні молочні добавки, а улюбленою приправою є мариноване манго, хумус, сезамний соус.

У Мексиці м'ясо для шаурми маринують у гострому соусі з червоного перцю. А німці часто замість шматків м'яса використовують обсмажений на рожні ковбасний фарш.

Простота приготування шаурми сприяє її вуличним продажам у великих обсягах. Однак гірке або підгоріле м'ясо, магазинні соуси, неякісні овочі здатні зіпсувати будь-яку закуску. Але щоб насолодитися повною мірою цією соковитою та смачною стравою, простіше зробити шаурму вдома. Вона вийде набагато дешевше, безпечніше і смачніше за будь-який вуличний варіант.

Як можна загортати шаурму: правила загортання

Перш ніж приступити до створення закуски, необхідно визначитися із хлібною складовою. З питою зробити страву набагато простіше, а от для класичних виробів слід знати, як завернути шаурму в лаваш.

Це потрібно, щоб усі продукти поступово розподілилися по лавашу і не випали, щоб зовнішній вигляд виробу був охайний і прекрасний.

Перед самим процесом згортання також слід запам'ятати кілька правил:

Аркуш лаваша розгладжується на рівній поверхні.
Коржик змащується спеціальним соусом.
Вся начинка викладається із відступами від країв.
Проводиться процес згортання виробу.

Як загортати шаурму, наочніше виглядатиме на фото:

Відкрита шаурма

Такий вид згортання шаурми є класичним.

На розгорнутий лист лаваша прямокутної форми ближче до правого краю викласти м'ясну начинку з овочами.
Почати згортати лист справа наліво, прикриваючи начинку.
Скрутити лаваш до середини, повністю прикривши начинку.
Підвернути низ коржика впритул до начинки і укласти її внахлест нагору.
Продовжити згортання шаурми у формі трубочки.

Закрита шаурма

Такий спосіб зустрічається рідше, але він зручний варіантів «на винос», т.к. довше збереже тепло начинки.

Квадратний тонкий лист лаваша розкласти ромбом.
У середину листа викласти начинку.
Підвернути нижній край лаваша впритул начинки, покривши її кінцем коржика.
Згорнути правий і лівий кут лаваша, з'єднавши їх у центрі виробу поверх начинки та нижнього краю коржика.
Згорнути шаурму «рулетиком» до верхнього краю лаваша, що залишився відкритим.

Шаурма з куркою в домашніх умовах

Куряче м'ясо, як найдоступніше та найшвидше в обсмажуванні, є лідером серед начинок. Тому домашня шаурма з куркою в лаваші — варіант страви, що часто зустрічається. А всілякі смакові добавки, соуси та прянощі дозволяють урізноманітнити його, створюючи нові варіанти.

Проста шаурма з куркою та овочами

Навіть без особливих навичок можна порадувати сім'ю закускою. А магазинні соуси значно полегшують процес приготування.

Необхідні інгредієнти:

лаваш - 3 листи;
філе курки - 400 гр;
морква - 1 шт.;
помідор - 2 шт.;
огірок - 2 шт.;
сіль, перець - за смаком;
майонез, кетчуп - за смаком.

Як приготувати:

Зазвичай м'ясо для шаурми в домашніх умовах готуватиметься не на вертикальному грилі. Цей процес замінює звичайна обсмажування на сковороді.

Курячі грудки нарізати невеликими шматочками довгастої форми. Обсмажити його на сковороді до готовності з сіллю і перцем.

Капусту тонко нашаткувати. Моркву нарізати соломкою чи крупно натерти. Змішати овочі, зминаючи їх руками до одержання соку.

Помідори порізати тонкими половинками, а огірки соломкою.

Для соусу змішати у пропорціях 1 до 1 майонез із кетчупом. Змастити їм лаваш, відступаючи по 1 див країв листа.

У лаваш нижнім шаром укласти капусту з морквою. Зверху присипати курятиною. Для соковитості, полити соусом філе. Поверх м'яса викласти огірки із помідорами. За бажання полити ще раз начинку соусом і загорнути її в лаваш.

Шаурма з птиці з картоплею фрі

Оригінальний рецепт домашньої шаурми з куркою та смаженою картоплею. Він не призначений для зберігання і повинен бути вживаний негайно. Пікантна хрумка скоринка картоплі та солоний огірок у соусі надають страві нових смакових відчуттів.

Хочете щось цікаве?

Необхідні інгредієнти:

м'ясо курки - 500 гр;
цибуля - 1 шт.;
капуста - 200 гр;
помідор - 1 шт.;
картопля фрі - 100 гр;
сіль, перець - за смаком.

йогурт, сметана, майонез – по 100 гр;
солоний огірок - 1 шт.;
часник - 3 зубчики;
кріп - 2 гілочки за бажанням;
сіль, каррі - за смаком.

Як готувати:

Огірок натерти на тертці. Часник продавити через прес. Змішати їх разом із майонезом, сметаною, йогуртом. Посолити на смак і за бажання додати рубану зелень.

Цибулю нарізати тонкими кільцями. Щоб усунути гіркоту, присипати його цукром, збризкати оцтом і обдати окропом.

М'ясо птиці нарізати шматочками будь-якої форми, обсмажити на сковороді.

Помідори тоненько нарізати півкільцями чи кухлями. Капусту нашаткувати павутинкою.

У середину лаваша викласти начинку: капуста, помідори, гаряча картопля фрі, кільця цибулі та м'ясо. Все залити соусом. Щільно згорнути лаваш будь-яким способом.

Дачний рецепт шаурми

Смачний і соковитий спосіб приготування страви просто неба. Запах диму, велика кількість овочів роблять шаурму на вугіллі незабутньою закускою.

Необхідні інгредієнти:

курячі стегна - 3-4 шт.;
перець болгарський - 1 шт.;
огірок, помідори - по 2 шт.;
капуста - 200 гр;
сир - 100 гр;
часник - 1-2 зубчики;
петрушка - 3 гілочки;
майонез, кетчуп - по 2 ст. ложки;
соус - будь-який.

Як готувати:

Підготувати курячі стегна для маринування. Зняти з них шкіру та видалити кістки.

Часник дрібно нарізати. Змішати майонез із кетчупом, додати до них часник із сіллю. У цьому маринаді залишити м'ясо від 30 хвилин до 2 годин.

Замариновані стегна обсмажити на вогнищі з двох сторін за допомогою ґрат гриль.

Підготувати решту продуктів. Сир натерти, помідори нарізати кубиками, капусту тонко нашаткувати. Огірки з болгарським перцем нарізати соломкою, а зелень подрібнити.

Всі овочі з сиром та зеленню змішати у мисці. Обсмажене м'ясо нарізати брусочками і висипати в миску. Все перемішати.

У центрі кожного лаваша викласти начинку, полити її будь-яким соусом. Згорнути шаурму зручним способом і злегка обсмажити лаваш на вугіллі.

Рецепти домашньої шаурми з інших видів м'яса

Смачно приготувати шаурму вдома можна не лише з курятини. Свинина, яловичина або баранина привносять у страву свій смак та аромат. І нехай часом готування з таких сортів м'яса займає більше часу, ніж курка, але приголомшливі результати коштують витрачених зусиль.

Шаурма з баранини з ткемалі в піті

Вся суть кавказького блюда зводиться до ароматного м'яса зі спеціями у сливовому соусі. Невелика кількість продуктів з лишком компенсується спеціями та прянощами.

Необхідні інгредієнти:

баранина - 800 гр;
оцет - 250 мл;
кориця, паприка, мускатний горіх – по 1 ч. ложці;
кардамон - на кінчику ножа;
часник - 4 зубочки;
огірок, помідор – по 1 шт.;
сіль за смаком;
соус ткемалі.

Як приготувати:

Готувати шаурму з такого рецепту доведеться довго, т.к. баранина вимагає час для маринування та запікання.

Спершу м'ясо слід вимочити в маринаді для надання йому м'якості та соковитості. Шматок баранини очистити від кісток, плів і жив. промити його, нарізувати|нарізати| шматками у вигляді тонких стейків. Покласти на дно посуду, залити оцтом. Присипати корицею, мускатним горіхом, паприкою, кардамоном. Часник пропустити через прес, змішати з сіллю і додати|добавляти| в маринад. Акуратно перемішати руками баранину із маринадом. Залишити її під кришкою на 12 годин.

Замариновані стейки обсушити та обсмажити на сковороді. Готове м'ясо нарізати довгастими шматками. Щоб надати йому більшої соковитості, баранину слід запекти в духовці 30 хвилин. 20 хвилин під фольгою, а решта часу без неї.

Свіжі овочі нарізати скибочками. Кожне питво розрізати навпіл. У середину коржика викласти огірки з помідорами. Зверху розкласти шматочки м'яса. Всю начинку щедро полити кисло-солодким ткемалем. Як прикрасу і додаткову свіжість можна використовувати гілочки зелені або листя салату.

Ситна шаурма зі свининою та грибами

Домашня шаурма у лаваші зі свинячою корейкою, обсмаженою у прянощах із грибним жульєном, овочами, зеленню та соусом, стане центральною стравою на будь-якому застілля.

Необхідні інгредієнти:

корейка - 400 гр;
печериці - 300-400 гр;
сметана - 200 гр;
огірок - 1 шт.;
помідор - 1 шт.;
капуста - 250 гр;
зелень - за бажанням;
соус - будь-який;
сіль, спеції - за смаком.

Як готувати:

М'якуш свинини нарізати тонкими шматками. Обсмажити в олії з додаванням улюблених спецій та трав. За бажання м'ясо можна попередньо замочити в маринаді, що значно збагатить смак готового виробу.

Печериці нарізати пластинами, злегка обсмажити, а потім гасити в сметані до повної готовності та густої консистенції жульєна.

Огірки з помідорами нарізати тонкими кільцями. Капусту нашаткувати соломкою, обім'яти її руками.

У середину змащеного соусом лаваша викласти капусту. Зверху укласти кружечки огірка. Присипати овочі пряною свининою. Поверх м'яса розкласти помідори, полити все соусом. Загорнути начинку в лаваш, який потім обсмажити на сковороді.

Соуси для шаурми: найкращі рецепти

Будь-яку ідею щодо приготування шаурми будинку допоможе здійснити спеціальний соус до цієї страви. Навіть вегетаріанський варіант буде дуже апетитним, адже різноманітні соуси та заправки підкреслюють смак виробу, надаючи йому соковитості, гостроти та нових смакових фарб залежно від обраного варіанту. Вони можуть бути як нейтральними до смаку, так і з яскравим часниковим або лимонним відтінком.

Головне, щоб соус для шаурми відповідав смаковим уподобанням і поєднувався з начинкою.

Традиційний простий білий соус для закуски. Його можна застосувати у будь-які рецепти шаурми.

Необхідні інгредієнти:

кефір - 2 ст. ложки;
сметана - 1 ст. ложка;
лимонний сік - 1 ч. ложка;
куркума/шафран - на кінчику ножа;
перець чорний - за смаком.

Як приготувати:

Молочні продукти для цього соусу слід брати до високої жирності. Добре змішати сметану із кефіром. Для надання їм приємного жовтуватого відтінку додати шафран або куркуму. Влити лимонний сік, всипати чорний перець. Ретельно все збити до однорідності. Дати компонентам настоятися, а потім додавати соус у шаурму.

Особливий шарм соусу надає свіжість огірка і соковита зелень. Ідеальний варіант, який значно зменшить калорійність шаурми.

Необхідні інгредієнти:

йогурт (знежирений) – 200 мл;
огірок (свіжий) - 1 шт.;
кріп - 50 гр;
часник - 4 зубчики;
перець, сіль - за смаком.

Як приготувати:

У огірка зчистити шкірку, а м'якуш натерти на середній стороні терки. Зубчики часнику продавити через прес. Зелень обполоснути, дрібно нарубати.

У йогурт додати огірок, зелень, часник. Приправити сіллю із сумішшю перців. Ретельно збити усі інгредієнти. Перед використанням соусу дати йому трохи настоятися.

Турецька гостра з томатами

Необхідні інгредієнти:

томатна паста - 3 ст. ложки;
цибуля - 2 шт.;
перець солодкий - 1 шт.;
олія оливкова - 2 ст. ложки;
перець мелений чорний та червоний – по ½ ч. ложки;
коріандр мелений - 1 ч. ложка;
кріп і кінза - по ½ пучка;
сіль за смаком.

Як приготувати:

Очищену цибулю подрібнити блендером. Болгарський перець без плодоніжки, насіння та перегородок подрібнити разом із цибулею.

Листя зелені без гілок скласти у чашу до овочів.

Влити туди ж оливкову олію з томатною пастою. Все подрібнити блендером. Додати до соусу сіль, перець та коріандр.

З каррі для курячої шаурми

Каррі добре поєднується з м'ясом птахів, тому цей яскравий соус часто використовується для домашньої шаурми з куркою.

Необхідні інгредієнти:

ряжанка - 2 ст. ложки;
сметана - 2 ст. ложки;
майонез - 2 ст. ложки;
часник - 3 зубочки;
карі - ½ ч. ложки;
сіль, перець - за смаком.

Як приготувати:

Часник перетворити на однорідну терту масу. Змішати всі молочні продукти із майонезом. Додати часник, всипати каррі, приправити сіллю|соль| з перцем. Ретельно перемішати до однорідного стану.

Рецепт соусу з лимоном та картоплею

Чудернацький для європейців, але звичайний для країн Сходу соус на основі лимонного соку та картоплі.

Необхідні інгредієнти:

йогурт грецький – 140 мл;
олія рослинна - 120 мл;
картопля - 1 шт.;
лимон - 1 шт.;
часник - 1 головка;
сіль за смаком.

Як приготувати:

Очищений часник подрібнити на тертці. З|із| лимона видавити сік. Картоплю очистити, помити, відварити до готовності.

60 мл олії за допомогою міксера ретельно збити з часником та лимонним соком до білого стану. Додати залишки олії та продовжити збивання. Влити йогурт, збивати до загусання суміші.

Відварену картоплю розім'яти в пюре. Декілька ложок викласти до соусу і збити. Посолити за смаком. Готову заправку настояти у холодильнику 30 хвилин. Нею можна не лише змащувати лаваш або поливати начинку. Якщо вмочити в неї відкритий кінець готової домашньої шаурми, то соус допоможе зрозуміти всю тонкість східного смаку.

Шаурма – це відомий вид швидкої закуски, популярний у всьому світі. Винайшли шаурму кочівники, які загортали смажене м'ясо та овочі, що були під рукою, у коржик, щоб було зручніше їсти без приладів і було при цьому ситним.

У Європі вона вперше з'явилася в Берліні і здобула таку шалену популярність, що навряд чи хтось із мешканців Європи та Росії не чув про шаурму чи шаверм, як її ще називають. Незважаючи на те, що ця страва відноситься до фастфуду, її можна приготувати так, що це буде здоровою їжею. Все залежить від підібраних інгредієнтів, їх якості та жирності соусу.

З якого м'яса роблять закуску

За канонами шаурму роблять із курятини, індички, баранини та яловичини. Бо блюдо родом із ближнього сходу, а там сповідують іслам, а в цій релігії є свинину – це гріх. М'ясо перед приготуванням маринують, а потім обсмажують на вертикальному рожні, що обертається навколо своєї осі. Як бюджетний варіант деякі використовують смажену ковбасу чи сосиски.

Як маринувати

Приготування шаурми починається з маринування м'яса. Цей крок зробить м'ясо соковитим, ароматним і воно швидше засмажуватиметься.

Маринувати його необхідно щонайменше 2–3 годин, і якщо є можливість, то щонайменше 12 годин. Маринад зазвичай складається з маринуючого компонента, наприклад, лимонного соку або яблучного оцту, олії та прянощів.

Ще один безперечний плюс маринування в тому, що це вбиває хвороботворних бактерій та збудників кишкової інфекції. Після маринування маринаду дають стекти, м'ясо обсушують і лише тоді насаджують на рожен.

Як насадити на рожен

Колись м'ясо насаджували на рожен та крутили вручну над відкритим вогнем. Тепер є спеціальний пристрій, який працює від електрики та крутить його автоматично. Але насаджувати м'ясо на рожен, як і раніше, потрібно людині. Робиться це досі тим самим способом, що й за часів смаження на відкритому вогні.

М'ясо протикають посередині і щільно насаджують пластами один на одного. На початку кладуть найбільші шматки, наступні шари кладуть хрестом. Солити чи перчити м'ясо не треба, цим усім воно вже просочилося, доки маринувалося.

Потрібно чергувати м'ясо з жиром і пісне, так шаурма буде соковитіше. Вінчає цю вежу з м'яса зазвичай цибулина, половина лимона та інші овочі чи фрукти для надання аромату.

Як приготувати м'ясо для блюда

Приготувати справжню шаурму можна лише за допомогою вертикального гриля. Під час того, як він крутиться, гострим ножем зрізається скоринка, якою покривається м'ясо.

Коли обрізане м'ясо знову покриється скоринкою, її знову зрізають цілий день. Виходить дуже просмажене та соковите м'ясо.

Вдома мало у кого знайдеться вертикальний рожен, тому треба вигадати, чим його замінити. Можна просто засмажити, але смак буде не тим. Найкраще з побутових предметів посуду підійде сковорода-гриль з ребристою поверхнею.

Смажити треба, змастивши|змазати| маслом|мастилом| і на сильному вогні, постійно помішуючи до утворення рум'яної скоринки.

Як готувати класичну шаурму в домашніх умовах

складові	Кількість
м'яса -	400 г
олії -	2 ст. ложки
помідора -	2 шт.
огірка -	2 шт.
цибулин шалот -	2 шт.
кефіру -	півсклянки
яблучного або винного оцту -	півсклянки
часнику -	2 часточки
вірменських лавашів -	2 шт.
соку лимона -	50 мл
спеції та сіль -	за смаком
кунжутної пасти «тахіні» -	півсклянки
часнику -	5 часточок
грецького йогурту або сметани -	2 ст. ложки
Час приготування: 85 хвилин	Калорійність на 100 грам: 150 Ккал

Шаурма цілком замінити повноцінний обід, у ній є і овочі, і м'ясо, і навіть хліб у вигляді лаваша. До того ж це дуже смачні ласощі. Пестити себе їм можна і в домашніх умовах. Можливо, що смак відрізнятиметься від тієї, що подають у кафе, зате можна бути впевненим на всі сто як продукти.

Спочатку готують маринад. У цьому рецепті для цього змішують кефір, оцет, сік лимона, часник і спеції з сіллю. Маринують м'ясо щонайменше 2 годин.

На середину лаваша викладається начинка, надто багато класти не варто, інакше вона порветься.

Вже згорнута шаурма смажиться на сковороді гриль, попередньо змащеною олією, по обидва боки до утворення смужок.

Має вийти дві великі шаурми. Найкраще їсти відразу гарячими, доки не застиг жир.

Секрети приготування

Секрет приготування смачної шаурми криється в соковитому м'ясі з скоринкою та присмаком грилю, у свіжих та смачних овочах та соусі.

Для основи соусу беруть кефір, йогурт, сметану чи інший кисломолочний продукт. Багато використовується майонез, але це варіант не самої здорової їжі. Відмінний вихід використовувати домашній майонез.

Саме соус задає основний смак шаурмі та робить її соковитою.

Шаурма багатьма вважається шкідливою їжею, але її можна зробити дієтичною, якщо посмажити м'ясо без олії, а соус зробити з низькокалорійного кефіру та лимонного соку;
Найкраще в домашніх умовах готувати з курки або індички. Частину краще взяти з ніжок, оскільки вона посочніша, але ретельно очистити від кісток;
Лаваш може бути тонким і еластичним, необхідно використовувати вірменський чи питу;
Овочі повинні бути свіжими, різати їх необхідно якомога тонше і краще пластинами, так вони краще просочаться м'ясним соком та соусом;
Щоб зробити шаурму ще ситніше, можна додати картопля фрі та сир;
Чим більше зелені, тим краще. Зелена цибуля, кріп, петрушка, базилік, кінза, все це можна додавати в шаурму;
Щоб зробити смак цікавішим, можна до свіжих огірків додати мариновані;
Начинку шаурми можна приготувати на свій смак, наприклад замість курячого м'яса додати смажений фарш або ковбасу, замість помідор додати баклажан. Експериментувати можна до безкінечності;
Підігрівати варто виключно на сковороді, але найсмачніша свіжа.
М'ясо має бути дуже тонко порізане гострим ножем.

Щоб поекспериментувати, можна скуштувати альтернативний рецепт соусу для шаурми – томатний. Цей соус надасть їй італійського відтінку.

Необхідні інгредієнти:

4 середні помідори;
2 ст. ложки аджики;
півпучка зелені, добре підходить кінза;
олія - 2 ст. ложки;
сік половини лимона;
спеції.

Час приготування: 5 хв.

Калорійність на 100 г: 65 ккал.

Очищені помідори очищають від шкірки та пюрують за допомогою сита. Томатне пюре, зелень, олія, аджику, сік лимона кладуть у блендер і змішують. Додаються спеції до смаку і соус готовий. Смачного!

Шаурма - одна з найпопулярніших близькосхідних страв, яка популярна практично скрізь. Рубане соковите м'ясо, попередньо обсмажене на грилі і загорнуте в м'який лаваш разом із овочевим салатом та соусом, - справжній делікатес арабської кухні. Оскільки шаурма відноситься до фастфуду, багато людей бояться її купувати на вулиці або в закусочних. Втім, подібні запобіжні заходи не завадять. Однак якщо ви опинитеся в арабському ресторані, неодмінно замовте справжню шаурму з баранини, яловичини, телятини, курки чи індичати – не пошкодуєте! А ще краще – домашня шаурма, рецепт з фото якої виглядає настільки апетитно, що їсти її можна щодня. Давайте спробуємо зробити цю страву, порадуємо близьких домашнім фастфудом і поринемо у східну кухню, де так багато спецій та запашних трав.

Шаурма: історія походження

Кажуть, найперший варіант був винайдений степовими кочівниками, які загортали в корж смажене на вогнищі м'ясо сайгака. А в Європі ця закуска з'явилася в 70-х роках минулого століття, коли турецький кухар Кадир Нурман вирішив долучити жителів Берліна до східної кухні і став загортати смажене м'ясо в лаваш, успішно продаючи цей незвичайний бутерброд городянам, що вічно поспішають. Таким чином, турецький кебаб (так називали шаурму в Туреччині) сподобався жителям Берліна, а до кінця XX століття в столицях багатьох європейських держав можна було побачити вертикальні рожни з м'ясом, що обертається. Східні кухарі змішували м'ясо з сирими овочами та соусом, потім загортали в коржики. Шаурма стала користуватися популярністю у європейців, оскільки ця страва швидко готувалася, була ситною та смачною.

Як готувати м'ясо для шаурми

У східній кухні для цієї закуски використовують будь-яке м'ясо, крім свинини, але в немусульманських країнах готують шаурму з будь-якого, в міру жирного м'яса, включаючи свинину. М'ясо нанизують на вертикальні рожни, що обертаються навколо своєї осі, - їх називають вертикальним грилем. У міру готовності м'ясо зрізають гострим ножем дуже тонкими шматочками, потім їх додатково подрібнюють.

М'ясне філе ріжеться на шматочки, трохи відбивається, занурюється в маринад і ставиться на 2 години в холодильник, а краще на 5-8 годин, залежно від жорсткості м'яса. Маринад можна також зробити з кефіру, гранатового соку, соєвого соусу, яблучного оцту чи вина – як вам подобається, головне, додавайте більше спецій.

Після маринаду м'ясо злегка обсушується рушником, ріжеться на тонкі смужки та обсмажується на грилі, в духовці або на чавунній сковороді з ребристим дном, без додавання олії та при постійному помішуванні. М'ясо виходить рум'яним і з хрусткою скоринкою, всередині воно залишається соковитим і м'яким, якщо його не пересушити під час смаження. Цікаво, що багато замість м'яса використовують сосиски і сардельки, а деякі кухарі обсмажують м'ясо з цибулею і тушкують його в бульйоні з додаванням невеликої кількості оцту.

Ідеальний коржик для шаурми - тонкий лаваш або половинка арабської пити. Найголовніше, щоб коржик був свіжим і м'яким, інакше страва вийде не дуже смачною, до того ж підсохлий лаваш або піта кришаться при згортанні, і на них з'являються тріщини. Згорнути шаурму можна лише з дуже свіжим лавашем.

Овочева начинка може бути різною - тонко порізана білокачанна або пекінська капуста з майонезом або кетчупом, капуста з корейською морквою, листовий салат, цибуля, свіжі або мариновані огірки або помідори, баклажани та кабачки. Огірки зазвичай ріжуть кубиками чи брусочками, а цибуля – півкільцями чи дрібними кубиками. Не шкодуйте зелені – зеленої цибулі, кропу, кінзи, петрушки та базиліка, адже чим більше трав, тим смачніше шаурма. Дуже приємна начинка зі свіжими або маринованими грибами, болгарським перцем, твердим або м'яким сиром, хоча багато шанувальників арабської кухні не визнають жодних інших інгредієнтів, крім м'яса та спецій. Що ж, про смаки не сперечаються!

Приготування соусу для шаурми

Соус не тільки насичує шаурму новими смаками, але й робить її соковитішою. Як основу для соусу можна взяти сметану, майонез, вершки, молоко, ряжанку, кефір, йогурт, олію, томатний соус і кетчуп. Основа зазвичай доповнюється іншими продуктами - спеціями, сиром, овочами, горіхами, насінням, яйцями та зеленню.

Найпростіші варіанти соусів, які не потрібно готувати - майонез і кетчуп, але якщо ви хочете приготувати по-справжньому смачну шаурму, використовуйте тільки соуси власного приготування. Різниця одразу відчувається! Найпопулярніші соуси: білий часниковий та гострий томатний. Часниковий соус готується зі сметани середньої густоти, змішаної з подрібненим часником, рубаною зеленою цибулею та натертим на тертці солоним огірком.

Для томатного соусу змішується пюре з помідорів, томатна паста, гостра аджика, кінза, оливкова олія та лимонний сік, після чого маса ретельно подрібнюється у блендері. Дуже смачні та інші соуси - сирний, вершковий, грибний, огірковий та гірчичний. Однак східні кухарі стверджують, що справжній соус для шаверми готується зі сметани, кефіру та домашнього майонезу, взятих у рівних пропорціях, - у масу додається кілька подрібнених зубчиків часнику, сіль, чорний та червоний мелений перець, коріандр, каррі, кінза, петруш. . Коли соус постоїть годину, його можна використовувати.

Як правильно згорнути лаваш

Після того як інгредієнти готові, лаваш викладають на столі, злегка збризнувши водою, змішаною з лимонним соком. Далі поверхня коржика змащується білим соусом, при цьому, звичайно, потрібно трохи відступити від країв, далі на лаваш викладається овочевий салат та м'ясо, а зверху начинка поливається червоним соусом. Так роблять шаурму в кафе, ну а ви можете використовувати будь-які соуси відповідно до ваших уподобань і уподобань.

Овочі накриваються краями коржика у вигляді конвертика і згортаються в рулет - це необхідно, щоб начинка не випадала з шаурми, та й дегустувати її в такому вигляді більш комфортно та смачно. Пита зазвичай порожниста всередині, тому необхідно зробити збоку надріз і наповнити кишеньку начинкою та соусом. Якщо перед подачею трохи обсмажити готову шаурму на сковороді без олії, вона вийде смачніша і апетитніша.

За словами одного східного кухаря, одним із секретів смачної шаурми є використання кількох видів м'яса, наприклад курки, свинини та баранини, які перед смаженням мають бути витримані в суміші арабських спецій.

Якщо м'ясо сухе, збризкайте його під час приготування апельсиновим соком або додайте в сковороду під час смаження олії або курдючного сала. М'ясо набуде ніжності та пікантного аромату.

Для соусу перетирайте зелень разом із часником та спеціями, а потім уже змішуйте ці інгредієнти з основою. Соус вийде смачнішим і ароматнішим. Якщо ви хочете оживити блідий колір соусу, додайте до нього яскраву паприку, каррі або зелень. Вийде дуже красива та святкова заправка!

Ніколи не грійте шаурму в мікрохвильовій печі, оскільки лаваш в ній розкисає і втрачає свою текстуру. Готову шаурму можна додатково змастити зверху соусом для соковитості та пікантності.

Домашня шаурма з куркою

Дуже простий рецепт і результат вас порадує! Поріжте смужками 600 г курячого філе і обсмажте його в невеликій кількості олії, посоліть і посипте спеціями для курки. Наріжте половину качана пекінської капусти, порвіть руками половину головки салату айсберга, наріжте кубиками 2 помідори, 2 огірки, 1 болгарський перець і 1 стебло селери, змішайте овочі з м'ясом.

Зробіть соус із 200 г сметани, 2 ст. л. майонезу, пучка кропу, петрушки та зеленої цибулі, також видавіть туди пару часточок часнику. Тепер з'єднайте соус з м'ясом та овочами, добре перемішайте. Викладіть начинку на лаваш, спочатку поверніть конвертиком, а потім рулетом. Можете підігріти на сковороді або з'їсти так – приємного апетиту!

Вегетаріанська шаурма зі шпинатом

Вегетаріанці теж можуть насолоджуватися шаурмою – з овочами та сиром, готується вона ще простіше. Дрібно поріжте пучок будь-якої зелені (кропу, кінзи чи петрушки) та пучок базиліка. Близько 400 г розмороженого шпинату змішайте з|із| 1 часточкою подрібненого часнику і приготуйте в мікрохвильовій печі протягом 10 хвилин|мінути|, потім розбийте в гарячий шпинат яйце і розмішайте - воно повинно звернутися і затвердіти.

Змастіть 2 листи лаваша вершковим маслом, злийте воду зі шпинату і викладіть його на коржики. Зверху покришіть 100 г будь-якого сиру – твердого чи м'якого типу дорблю, фети, адигейського чи моцарели. Загорніть шаурму у вигляді рулету і злегка підсмажте на сухій сковороді з двох боків, щоб сир розплавився. Це справжній делікатес!

Тепер ви знаєте, як готувати шаурму в домашніх умовах. Точніше, технологію приготування, адже варіантів може бути безліч – все залежить від м'яса, начинки, спецій та соусу. У цій страві можна виявляти свою фантазію, скільки господинь - стільки і рецептів шаурми, і всі вони вдалі!