Заготовки з горобини червоної на зиму: рецепти варення, соку, компоту та вина. Як приготувати компот із горобини на зиму: прості рецепти з червоною та чорною ягодою Горобиновий компот

Щедра чорноплодка віддає аромат своїх квітів бджолам, а солодкі ягоди-гудзики візьмемо собі ми – на смачні компоти.

«Чи любите ви чорноплід так, як люблю її я?!» — запитає людина, яка хоч раз у житті куштувала сік, варення, запашну наливку чи смачний компот із чорноплідної горобини. Але не тільки свято смаку визначає, чи заготовки з цих ягід чорнильного кольору красуватимуться на поличках комори в одному ряду з популярнішими консерваціями на зиму. В арсеналі незаперечних переваг чорноплодки, яку також називають аронією, є ще один значний козир.

Чорноплідна горобина- Це безцінний вітамінно-мінеральний коктейль. Її крихітні ягідки, як міні-аптечка: знижують рівень холестерину, стабілізують артеріальний тиск, знімають запалення, підвищують кислотність та покращують травлення. Вітаміну Р в аронії більше, ніж містять смородина та яблука, а кількості йоду позаздрить навіть фейхоа. Тож не дивно, що й першість у боротьбі з онкологією теж належить їй. І це далеко не вся печінка заслуг горобини лікарки. Всі цілющі властивості чорноплодки неодноразово доведені наукою та підтверджені поціновувачами її лікувальних можливостей. Тому користь цієї чарівної ягоди широко застосовується як у народній, так і в офіційній медицині.

У первозданному вигляді чорноплідна горобина переселилася на місце проживання в Європу з Канади в XIX столітті. І ще одне століття їй знадобилося, щоби перебратися до Росії. Як будь-якій емігрантці, їй довелося перетворюватися на успішну адаптацію місцевих умов. Спочатку вона була просто декоративною гостею та велично прикрашала парки, сквери та сади. Її плоди були придатні для вживання. І лише на початку ХХ століття завдяки відомому біологу та селекціонеру І.В. Мічуріну в результаті міжвидових та міжродових схрещувань світ отримав гібрид під назвою «Горобина Лікер». Чорноплідної аронії таким чином вдалося покращити свій зовнішній вигляд, смакові якості, врожайність та морозостійкість.

Ягоди лікерної аронії дозрівають наприкінці серпня і можуть чудово почуватися на гілках до середини листопада. Якщо, звісно, ​​їм дозволять це зробити дрозди. Ці пташки здатні знищити солодкий урожай за лічені дні. Щоб їм завадити, часто ягоди збирають одразу після дозрівання. У свіжому вигляді та без додаткової обробки вони можуть зберігатися близько місяця. Але, купуючи плоди чорної горобини, слід пам'ятати, що основний набір вітамінів і свої найкращі смакові якості вони набувають у жовтні або після перших заморозків. Стиглі ягоди мають пурпурно-чорний відтінок, злегка терпкуватий смак і при натисканні виділяють темно-рубіновий сік.

Але не тільки цілющими властивостями сподобалася нам чорноплідна горобина. Плоди аронії стали ідеальним інгредієнтом у приготуванні компотів-асорті на зиму. Насичений рубіновий колір ягід-бусок перетворює невиразні фарби компотів з яблук, груш та винограду. Напої набувають не лише соковитості кольору, а й приємного терпкого смаку.

9 рецептів компоту з чорноплідки

Рецепт 1. Простий і швидкий рецепт компоту з чорноплідної горобини

Продукти для 3 літрової банки: півкілограма ягід чорноплідної горобини, п'ятсот грамів цукру, третина лимона, два з половиною літри води.

Одноразове заливання ягід чорноплодки гарячим сиропом - найпростіший спосіб приготування компоту. Це не займе багато часу та сил, і з таким рецептом упораються навіть ті, хто вперше робить зимову заготівлю.

Банки для компоту вимити і простерилізувати над парою або в духовці. Ягоди чорноплідної аронії перебрати від сухих гілочок і листя, видалити пошкоджені плоди. Промити під проточною водою в друшляку і засипати в банки. Лимон розрізати на скибочки, і кілька штук відправити до чорноплід. Суміш води та цукру довести до закипання і після цього сироп проварити ще кілька хвилин. Киплячою цукровою заливкою наповнити банки з горобиновими ягодами та лимоном до самого верху так, щоб місця не вистачало навіть повітря. Скло закатати і відправити грітися під ковдру до охолодження. Банки зберігати у підвалі чи коморі з відповідним температурним режимом.

Рецепт 2. Компот з яблук та чорноплідної горобини

Продукти для 3 літрові банки: триста грам ягід чорноплодки, триста грам цукру, триста грам яблук кислих сортів, сік одного лимона, два з половиною літри води.

Солодка чорноплодка та кислі яблука – ідеальне поєднання для компоту. Цей напій має чудовий колір і неперевершений аромат.

Яблука помити, видалити плодоніжки, розрізати навпіл і позбутися насіннєвих серединок. Кожну половинку розрізати ще четвертинки. Частки викласти в миску і збризкати соком лимона, щоб вони не втратили свій білий колір. Ягоди горобини перебрати, промити та обсушити. Чорноплодку та яблука розкласти за попередньо стерилізованими банками. Фруктово-ягідне наповнення залити окропом, накрити кришками і залишити на п'ять хвилин. У злиту з|із| банок воду додати|добавляти| цукор, розмішати і дати закипіти. Коли сироп дійде до готовності, залити банки під кришку, закатати, перевернути вгору дном і сховати під товсте покривало. Охолоджений рубіновий напій віддати на збереження коморі.

Рецепт 3. Компот із червоної горобини

Продукти для 3 літрові банки: чотириста грам ягід червоної горобини, шістсот грам цукру, два з половиною літри води.

Улюблениця снігурів має дещо терпкуватий, в'яжучий присмак. Але перші ж заморозки перетворюють її на ласощі, які припадуть до смаку не тільки птахам. З ягід червоної горобини виходять чудові компоти.

Грона горобини звільнити від ягід, перебрати і добре промити. Воду в емальованій каструлі трохи присолити і дати закипіти. Горобинові намистинки відправити в киплячу воду на 7 хвилин. Коли вказаний час вийде, відразу ж перекласти ягоди в холодну воду. Стерилізовані банки заповнити горобиною. В окремій каструльці зварити сироп. Як варити солодку заливку, розказано у попередньому рецепті. Ще киплячим цукровим сиропом залити банки до країв і закатати стерилізованими кришками. Банки з компотом з червоної горобини укутати теплим пледом, і дати охолонути і настоятися не менше 12 годин (можна на ніч). Готовий напій прибрати зберігатися в підвал або комору для закочення.

Рецепт 4. Компот із ранеток та чорноплідки

Продукти для 3 літрової банки: чотириста грам ягід чорноплідної горобини, півкілограма ранеток, шістсот грамів цукру, два з половиною літри води.

Ягоди чорноплодки та ранетки створили ідеальний союз, щоб віддати свої найкращі якості та властивості ароматному напою. Плоди після закочення не втрачають форму і їх сміливо можна подавати як десертне частування.

Маленькі соковиті яблучка промити під теплою, проточною водою. Ягоди чорної горобини перебрати, видалити погані плоди, а гарні промити у чистій воді. Зайвої рідини дати стекти. Банки простерилізувати та висипати в них підготовлені фрукти та ягоди. Залити всі банки окропом, і залишити настоюватися під кришками, поки рідина не забарвиться в ніжно-червоний колір. Воду повернути назад у каструлю, всипати цукор, розмішати і варити доки зникнуть кристалики цукру. Ще раз залити фруктово-ягідний мікс і відправити банки прогріватися в каструлю з водою при температурі 85 ° С 30 хвилин. Горобиново-яблучний компот закатати і прибрати під теплу шубу. Дати охолонути - і в комору.

Рецепт 5. Компот із чорноплідки без стерилізації.

Продукти для 3 літрової банки: шістсот грам ягід чорноплідної горобини, чотириста грамів цукру, щіпка лимонної кислоти, два з половиною літри води.

Це один із варіантів компоту з ягодами аронії без стерилізації за незвичайним рецептом. Горобина перед закатуванням запарюється і настоюється більше 10 годин, віддаючи свій сік напою. Саме з цієї насиченої рідини і варитиметься сироп.

Ягоди перебрати та промити. Розкласти в стерилізовані банки і залити окропом, накрити металевими кришками. Чорноплодку залишити на ніч наполягати. До ранку вода «вип'є» з ягід сік, а вони наберуться рідини та осядуть на дно. Злити воду зі банок у каструлю, всипати цукор і поставити кип'ятитись. За пару хвилин до вимкнення плити додати кислоту лимона. Цукрове заливання перелити в банки з чорноплідною горобиною так, щоб рідина злегка перелилася за краєчок шийки. Закатати. Компот перевернути на кришки та помістити у тепле місце, укутати. Залишити охолоджуватись на добу. Забрати в придатне для зберігання заготовок місце.

Рецепт 6. Компот із чорноплідної горобини з вишневим ароматом

Продукти для 3 літрові банки: шістсот грам ягід чорноплодки, п'ятсот грам цукру, склянка соку вишні, 10 вишневих листочків, два літри води.

Сироп для цього оригінального напою готується із настою листя вишні. В ідеалі таке листя потрібно заготовляти навесні, в період цвітіння дерева. Але ж можна брати і свіжі. Гармонійно смакуватиметься в такому напої вишневий сік, який додається до сиропу замість лимонної кислоти.

Для компоту підготувати продукти: горобину перебрати, відокремити від плодоніжок та промити; свіже листя вишні ретельно вимити і висушити, якщо сухе – ополоснути. Половину листочків залити двома склянками води та прокип'ятити п'ять хвилин. Охолоджений настій вилити в ягоди чорноплодки. Дати настоятися 6-8 годин. По закінченню часу горобину вибрати з води, в настій покласти листя, що залишилося, влити вишневий сік і прокип'ятити 5-7 хвилин. У цей час бланшувати ягоди (витримати кілька хвилин у окропі і відразу ж перекласти в крижану воду). Охолоджені бусинки горобини висипати в банки і залити цукрово-вишневим сиропом, заздалегідь видаливши з нього листя. Пастеризувати компот при температурі 85°С близько 30 хвилин. Готовий горобино-вишневий напій укутати, охолоджувати поступово – 10-12 годин. Зберігати у недоступному для передчасного поглинання місці.

Рецепт 7. Компот із чорноплідної горобини та обліпихи

Продукти для 3 літрової банки: двісті грам ягід чорноплодки, триста грам ягід обліпихи, двісті грам цукру, два-три літри води.

Компот з горобиново-обліпихового міксу ягід – не просто напій, а справжнє джерело цілющих речовин.

Ягоди перебрати, видалити плодоніжки, промити і висушити на чистому рушнику. Банки простерилізують на паровій бані або в духовці. Закласти просушені ягоди і залити звареним цукровим сиропом по «плічка». Майбутній компот відправити на стерилізацію у киплячій воді. Для 3-літрових ємностей достатньо півгодини. Закатати стерильними кришками. Закупорені банки перевернути на шийку, укутати і залишити прогріватися під впливом своєї температури. За добу відправити для зберігання до інших заготовок.

Рецепт 8. Компот із чорноплідної горобини та слив

Продукти для 3 літрові банки: триста грам ягід чорноплідної горобини, триста грам слив, шістсот грам цукру, два-три літри води.

Сливи підійдуть будь-які, можна брати жовті. Але слід пам'ятати, що сорт має бути твердий і не перестиглий.

Плоди горобини та слив промити, видалити хвостики та живці, обсушити. Сливи розділити на половинки та прибрати кісточку. Підготувати чисті та попередньо стерилізовані банки та кришки. Розкласти в них фрукти та ягоди. Залити окропом на 10 хвилин, даючи зливам добре прогрітися. Охолоджену рідину повернути назад у каструлю, де кип'ятилася вода. Зварити цукрову заливку і дати прокипіти п'ять хвилин. Банки з ягодами заповнити сиропом до самого верху і одразу закатати. Прибрати не менше, ніж на добу під шубу, а потім перенести в місце зберігання домашньої консервації.

Рецепт 9. Концентрований сироп для компотів із чорноплідної горобини.

Продукти для 3 літрової банки: один кілограм ягід чорноплідної горобини, один кілограм цукру, дві чайні ложки лимонної кислоти, води – скільки ввійде.

Концентрований сироп використовується для компотів, алкогольних наливок, настоянок або як просочення для тортів. Крім того, його можна додавати до йогуртів або морозива. Смак сиропу неймовірно ароматний та насичений. Він наскільки незвичайний, що гостям доведеться гадати – з якоїсь такої чудо-ягоди він приготовлений.

Ягідки чорноплодки відокремити від гілочок, перебрати, промити і підсушити в друшляку. Сироп для кращого аромату можна зварити на вишневому листі, як зазначено в рецепті вище. Але це необов'язково. Воду для сиропу закип'ятити та покласти лимонну кислоту. У киплячий маринад засипати ягоди горобини. Коли закиплять, вимкнути та залишити наполягати добу. Для сиропу нам потрібна лише рідина, тому ягоди необхідно вибрати з настою (їх можна використовувати для варення чи випічки). У настій засипати цукровий пісок, довести до закипання і проварити три хвилини. Готовий концентрований сироп розлити по стерилізованих баночках (можна брати літрові або навіть півлітрові) і закрити кришками. Концентрат прибрати в тепле місце під плед або ковдру і дати спокій до охолодження, на добу. Зберігати у відповідному місці до зими чи того чудового дня, коли душа попросить чорноплодки.

Ягоди лікерної горобини дуже невибагливі та легко йдуть на контакт навіть із недосвідченими господинями. Але все ж таки, деяких рекомендацій варто дотримуватися, щоб компот здивував найвибагливіших гурманів.

1. У всіх запропонованих рецептах вказано помірну кількість цукру. Але чорноплідна горобина любить солодкий сироп, тому можна варити компоти із розрахунку 500 г цукру на 1 л води. За бажання концентровані напої розбавляються кип'яченою водою.
2. Компот із ягід чорноплодки без цукру теж має право на життя. Просто перед вживанням його можна додати в напій на власний смак.
3. Горобиновий компот придбає додаткові освіжаючі нотки, якщо в нього покласти трохи свіжої м'яти.
4. Вітаміни в напої (та й сам напій) краще збережуться, якщо додавати до нього лимонний сік чи кислоту.
5. Ягоди віддадуть у компот більше соку, якщо сироп, яким їх заливають, попередньо посолити щіпкою солі.
6. У компоти-асорті з яблуками і чорноплід можна додати корицю. Такий напій отримає додатковий пряний аромат.
7. Напій з чорноплідної аронії можна готувати із заморожених ягід. У такому разі кидати їх у окріп краще без попереднього розморожування.
8. Важливо: будь-який, навіть самий вдалий горобиновий компот не слід дегустувати людям із гіпотонією, гастритом, виразковою хворобою шлунка та тромбофлебітом.

Чорноплідна аронія- Чудова ягода осіннього врожаю. Переоцінити її поживні, смакові та лікувальні властивості неможливо. Будь-які заготовки з горобинових намистиків на зиму виходять дуже красивими, ароматними та вкрай корисними. А компот із чорноплідної горобини не лише порадує смакові рецептори гостей, а й викличе їх щиро цікавість: «З чого компот?» Дайте відповідь на запитання дитячою загадкою: «Плаття загубилося, а чорні гудзики залишилися».

Горобина червона - широко відома ягода, і до того ж вкрай доступна. Виростає вона повсюдно і є справжньою криницею корисних речовин, адже на 100 г ягід припадає аж 81 мг вітаміну C! Однак, не всі можуть оцінити її корисні властивості через специфічний терпкий смак з властивою кислинкою. Відомо, що вагітним жінкам хочеться чогось незвичайного. У невеликих кількостях ця ягода шкоди не завдасть, проте варто враховувати, що вона зміцнює. Тим, у кого запори - явище часто, від неї краще відмовитись.

Спектр страв, до складу яких входить осіння ягода, насправді досить широкий - це соуси, варення, мармелад і компоти. З неї готують наливки, роблять настойки та закочують консервацію.

Компот із горобини звичайної з яблуками

Зробити компот із горобини можна, урізноманітнивши палітру смаку додатковим інгредієнтом, таким як яблуко. Це надасть напою приємну кислинку.

складові

Порції: - + 4

• яблука кисло-солодкі 1 кг
• ягоди горобини 200 г
• цукровий пісок 350 г

на порцію

Калорії: 200 ккал

Білки: 0.4 г

Жири: 0 г

Вуглеводи: 49.5 г

50 хв.Відео-рецепт Друк

Очистіть фрукти. Від горобини відірвіть хвостики. З яблук видаліть насіннєву коробку, поріжте на досить великі часточки або, якщо використовуєте маленькі екземпляри, проколіть їх у кількох місцях гострим ножем.

Перед безпосередньою закаткою необхідно пробланшувати обидва компоненти. Для цього опустіть кожен із них в окрему каструльку, залийте окропом і залиште горобину на 2 хвилини, яблучка – на 10.

У цей час приготуйте сироп із цукру та 800 мл води. Розкладіть ягідно-фруктову масу по літровим банкам і залийте гарячим сиропом.

Простерилізуйте 15 хвилин, закатайте. Укутайте чим-небудь тепліше і залиште на столі до охолодження.

Рецепт компоту з червоної горобини

Енергетична цінність

• калорійність - 83 кКал;
• білки – 0,5 г;
• жири – 0 г;
• вуглеводи - 20,3 г.

Кількість порцій: 5

Час приготування: 20 хвилин

складові

• горобина звичайна - 250 г;
• цукровий пісок – 125 г




Покрокове приготування

1. Насамперед переберіть ягоди. У них необхідно видалити «хвостики» і позбутися пом'ятих екземплярів. Промийте у проточній воді і перекладіть у друшляк для стікання зайвої вологи.
2. Висипте ягідки в пакет і відправте в морозилку на недовгий період, доки вони не схопляться під впливом низьких температур.
3. Залийте в каструлю літр фільтрованої води і доведіть до кипіння.
4. Опустіть підготовлені горобинні ягоди і залиште варити на невеликому вогні хвилин на 10.
5. Всипте цукровий пісок, перемішайте ополоником, вимкніть конфорку і залиште для настоювання десь на годину. Пити такий компотик можна як у холодному, так і теплому вигляді.

Порада:Горобина належить до осінніх ягід, збирання її врожаю припадає на період, коли заморозки вже дали про себе знати. Після того, як ягоди підморозилися, вони втрачають свою зайву гіркоту та терпкість. Але якщо все ж таки ви зібрали горобину звичайну раніше, то варто просто відправити її в морозильну камеру і вже пізніше додавати в страви.

Червоний компот з горобини на користь

Крім звичайного повсякденного напою, можна приготувати і смачний вітамінний компотик на зиму, який, безсумнівно, урізноманітнить ваші заготовки.

Енергетична цінність

• калорійність - 136,5 ккал;
• білки – 1,1 г;
• жири – 0 г;
• вуглеводи – 33 р.

Кількість порцій: 5

Час приготування: 40 хвилин

складові

• горобина звичайна – 1 кг;
• цукровий пісок – 300 г.

Спосіб приготування

1. Переберіть грона, видаліть гілочки та плодоніжки, викиньте пом'яті. Промийте у великій кількості води, обсушіть.
2. Озброїться достатнього обсягу сотейником. Вам необхідно пробланшувати горобинні ягоди. Для цього налийте води в посудину і трохи посоліть. Дочекавшись закипання рідини, засипте ягоди та дайте протягом 2 хвилин пропаритись.
3. Відкиньте на друшляк чи сито.
4. Суху горобину засипте в простерилізовану банку.
5. Закип'ятіть окремо приблизно літр очищеної фільтром води, розчиніть у ній цукор-пісок.
6. Залийте отриманим сиропом ягоди, відправте їх у каструлю на стерилізацію і закатайте кришками за допомогою спеціального ключа.
7. Дайте компоту охолонути за кімнатних температур і перемістіть в холод для подальшого зберігання. Скільки напій буде придатним для вживання, залежить від умов. У льоху він простоїть понад 12 місяців.

Мегавітамінний компот із двох сортів горобини

білки – 1,4 г;

жири – 0 г;

вуглеводи - 33,6 г.

Кількість порцій: 4

Час приготування: 35 хвилин

складові

• ягоди червоної горобини – 600 г;
• чорноплід – 600 г;
• цукровий пісок – 300 г;
• лимон, апельсин – по кілька скибочок.

Покрокове приготування

1. Переберіть ягоди, викиньте некондицію, позбавтеся гілочок.
2. Вимийте цитрусові, наріжте невеликими дольками. Додані до складу компоту апельсин з лимоном додадуть свого шарму загальної смакової картини за допомогою властивої їм кислинки (за бажанням можете замінити їх лимонкою, регулюючи кількість на власний розсуд).
3. Надішліть ягоди в окріп, це дозволить їм максимально розкрити аромат.
4. Розкладіть все заздалегідь стерилізованими баночками, залийте сиропом (800 мл води+300 г цукру), закатайте.
5. Переверніть догори дном і залиште остигати.

Приготувавши пару-трійку баночок компоту з горобиновими ягодами, ви не тільки здивуєте домашніх, але й дозволите насититься організму такими корисними та необхідними речовинами в період холодів та зниження імунітету. Будьте здорові!

Червона горобина – це не тільки один із символів нашої батьківщини, а й смачна і корисна ягода. Її можна вживати у сирому вигляді, а також заготовляти на зиму. У нашій статті пропонуємо найвідоміші рецепти приготування горобини. З неї можна отримати найсмачніше варення, вітамінізований сік, ароматний компот, а також вино з неповторним смаком. Пропонуємо покроковий опис та відео матеріали.

Класичний рецепт варення з горобини

Щоб приготувати класичне варення з горобини, вам необхідно зробити таке:

1. Взяти 1 кг ягід, 0,5 кг цукру та 1,5 склянки води.
2. Горобину слід перебрати, прибрати зіпсовані екземпляри, цілі та якісні промити.
3. Підготовлені ягоди заливаються охолодженою водою і залишаються на 20-24 години, після цього вода зливається, процедура повторюється тричі.
4. Потім готується сироп – цукор заливається водою та вариться на плиті до розчинення.
5. Готовим сиропом заливаються ягоди і залишаються на добу.
6. Після цього необхідно злити сироп і проварити на слабкому вогні 20 хвилин.
7. Далі в сироп опускаються ягоди і все разом вариться близько півгодини.
8. Потім потрібно дати отриманій суміші трохи остигнути|вичахати| і закатати в стерилізовані банки.

Важливо! Смаковий пік та максимальна користь у ягодах горобини настає після перших заморозків. Можна штучно досягти такого ефекту - поклавши ягоди в морозильник. У такому разі їх не потрібно буде бланшувати перед приготуванням варення.

Варення з червоної горобини

Варення з горобини та яблук

Для горобинового варення з яблуками підготуйте:

• 1 кг червоної горобини;
• 0,5 кг яблук, краще за кисло-солодкий сорт;
• 2 кг цукру;
• 2 склянки води.

Зібрані ягоди відокремлюються від гілок і забираються зіпсовані плоди. Потім горобина добре промивається і опускається на 3 хвилини в киплячу воду. Далі ягоди пересипають на друшляк і необхідно почекати, поки усунеться вся рідина.

Горобину для варення необхідно збирати після заморозків

У цей час можна зайнятися яблуками. Їх потрібно вимити, розрізати на невеликі часточки та видалити кісточки. Фрукти бланшуються в окропі 3 хвилини, після чого їх слід промити в холодній воді. Далі яблука змішуються з горобиною в емальованій каструлі.

В іншому посуді готується сироп із води та цукру, а потім їм заливають яблучно-горобинну суміш. Все разом слід проварити на середньому вогні, не забуваючи про регулярне помішування. Процес варіння повинен тривати кілька хвилин, після чого вогонь вимикається. Варення слід дати повністю охолонути, а потім такі процедури з варінням потрібно повторити ще двічі. Коли виконано останній процес, очікують на повне охолодження варення і закочують у банки.

Важливо! Горобинне варення багате на вітаміни С, РР, В1, В2, каротином і сорбіновою кислотою!

Варення з горобини з яблуками багате на вітаміни

Сік з горобини

Є різні варіанти приготування горобинового соку на зиму:

• Сік з горобини без цукру: знадобиться 2 кг горобини та 2 л води; ягоди промиваються та заливаються водою, вирушають на вогонь до розм'якшення; отримана суміш пропускається через соковитискач або перетирається через сито; сік слід розлити у стерилізовані банки чи пляшки, які потім обов'язково пастеризуються.
• Сік із горобини із цукром: знадобиться 1 кг ягід, 3 ст. ложки солі, 400 г цукру, 1,6 л води; 1 л води доводиться до кипіння, додається сіль, ретельно перемішується; в цю киплячу солону воду на 3 хвилини опускаються ягоди, потім вони промиваються холодною водою і пропускаються через соковитискач; варять сироп з 400 г цукру та 600 мл води; сік змішують із сиропом, нагрівають до 80 градусів, весь час помішуючи; переливають у прогріті стерильні пляшки.
• Сік із горобини з м'якоттю: знадобиться 1 кг горобини, 1,4 л води, 200 г цукру, 3 ст. ложки солі; ягоди бланшуються в солоній воді так само, як у рецепті з цукром, потім перетираються через сито; окремо з 400 мл води та 200 г цукру готується сироп; гарячий сироп поєднується з горобиновим пюре; отримана суміш відправляється в банки, а потім банки стерилізуються.

Сік з горобини

Компот із горобини

Компот із яскравої горобини можна приготувати двома найбільш популярними способами. Перший рецепт. Вибирайте соковиті крупні ягоди, вони будуть легко віддавати свій сік. Перед використанням піддайте їх заморожуванню або пробланшуйте. Підготуйте 300 г ягід, 230 г цукру та 950 мл води. Пробланшовані ягоди викладіть у банку. Окремо зваріть сироп із води та цукру, перелийте його в ту ж баночку. Через 5-10 хвилин злийте сироп назад у каструлю і кип'ятіть. Знову залийте банку до країв, закатайте кришкою і укутайте пледом.

Другий рецепт. Візьміть 190 г горобини, 125 г цукру та 490 мл води. Ягоди слід вимити та висушити, потім складіть їх у банку. Далі потрібно засипати цукор та залити окріп. Банк з усім вмістом накривається кришкою і відправляється в духовку при 120 градусів. Через 20 хвилин банку необхідно витягнути, закатати та накрити пледом.

Компот із горобини на зиму

Вино з горобини

Вино з горобини має свої неповторні смакові характеристики. У нашій країні безліч людей віддають перевагу цьому чудовому напою. Процес його приготування включає безліч етапів:

Порада! У рецепті родзинки можна замінити давленим виноградом. Ні той, ні інший продукт не можна мити, інакше видаляться природні дріжджі, які будуть каталізатором процесу бродіння.

1. Збір ягід краще проводити в жовтні-листопаді, після перших заморозків, але якщо немає можливості зібрати горобину саме в цей час, її можна залишити в морозильній камері на 3-7 годин, потім ягоди слід дістати і розморозити.
2. Підготовка сусла: очищені ягоди залити окропом і залишити на 20 хвилин; злити та залити горобину новою порцією окропу, залишити на 30 хвилин; ягоди подрібнити будь-яким зручним способом, вичавити сік (сік поки що відкладається); макуху заливають водою, температура якої 70-80 градусів і залишають добре охолонути.
3. До вже підготовлених інгредієнтів варто окремо запастися 2 л води, 1-1,5 кг цукру і 50-100 г родзинок.
4. У ємності змішують сусло, отриманий раніше сік, половину цукру та родзинки. Накривають серветкою або марлею, ставлять у кімнату з температурою 22-25 градусів.
5. Через 2-3 дні, як у суслі з'явилися ознаки бродіння, його треба процідити.
6. Проціджений сік переливають у пляшку такого літражу, щоб її ємність була заповнена лише на 2/3. До соку додають решту цукру, розмішують і на шийку пляшки встановлюють гідрозатвор. Якщо його немає, то зійде рукавичка з латексу, в якій необхідно зробити отвір голкою.
7. Далі пляшку на кілька тижнів ставлять до приміщення з температурою 25-28 градусів. Закінченням процесу бродіння і те, що рукавичка опустилася, вино посвітлішало, але в дні пляшки утворився осад.
8. За допомогою пластикового або гумового шлангу горобинне вино необхідно перелити в іншу ємність, закупорити кришкою та залишити на 3-4 місяці у погребі.
9. Коли цей термін мине, вино акуратно розливають по пляшках, залишаючи осад у попередній ємності. Горобинове вино готове.

Вино з червоної горобини

Таким чином, горобина універсальна у застосуванні. З неї можна приготувати багато різноманітних смаколиків. Пестить свою сім'ю яскравими та корисними заготовками.

Варення з червоної горобини.

Заготівлі з горобини на зиму.

З яскравих осінніх ягід досвідчені господарки варять незвичайні напої з терпким смаком. Сьогодні ми розповімо вам, як приготувати компот із на зиму і звичайно з горобини червоної. Такі заготовки без проблем зберігаються в домашніх умовах, не вимагаючи особливого догляду чи стосунку.

Компот із чорноплідної горобини

Свіжі ягоди аронії (чорноплодки) мають масу корисних якостей. Вони містять безліч вітамінів, пектин, дубильні речовини, глюкозу та фруктозу. Обов'язково вживайте їх у свіжому вигляді, сушіть і заморожуйте про запас. Більшість корисних елементів при варінні, на жаль, руйнуються. Але зберігаються мікроелементи, які так необхідні нам у зимовий період.

Інгредієнти:

• свіжі ягоди чорноплідної горобини – один кілограм;
• вода – два літри;
• цукор – один кілограм.

Як зварити смачний компот із чорноплідною горобиною без стерилізації? Рецепт напою дуже простий.

Спочатку потрібно обробити ягоди, видалити всі гілочки та листочки, викинути зіпсовані чи биті плоди. Закип'ятіть у сотейнику воду, додайте цукор і варіть сироп десять хвилин на середньому вогні.

Використовуйте для консервації три літрові баночки або одну трилітрову.

Розкладіть горобину в чистий посуд і влийте сироп, що кипить. Після цього банки можна закатати і перевернути догори дном. Не забудьте вкрити компот теплою ковдрою або щільними рушниками. Наступного дня, коли компот із чорноплідною горобиною на зиму повністю охолоне, відправте його в комору.

Компот з яблук та червоної горобини

Яскравими соковитими гронами можна не лише милуватися теплим осіннім днем, але й використовувати їх для домашніх заготовок. Горобина має своєрідний смак, зате має безліч корисних властивостей. Глюкоза та сахароза, що міститься в ягодах, надає напою природної насолоди.

Потрібні продукти:

• три яблука;
• дві гілочки горобини (приблизно 200 г);
• 200 г цукру.

Пропонуємо вам простий рецепт компоту з горобиною на зиму.

Отже, візьміть великі стиглі ягоди, помийте їх та відріжте ножицями гілочки. Яблука також потрібно обробити перед приготуванням. Наріжте плоди тонкими часточками та видаліть серцевину.

Також вам знадобляться дві баночки об'ємом 500 мл. Посуд потрібно спочатку помити будь-яким миючим засобом, а потім почистити з содою. Не забудьте прогріти банки у духовці протягом 10 хвилин.

Розкладіть підготовлені продукти в баночки, засипте їх цукром, влийте воду і прикрийте кришками посуд. Після цього помістіть посуд у добре розігріту духовку на півгодини. Закатайте компот і остудіть його під вовняним пледом. Такий напій чудово зберігатиметься в коморі всю зиму і весну. Перед подачею обов'язково розведіть кип'яченою водою.

Компот зі слив та горобини

Якщо ви любите експериментувати з незвичайними уподобаннями, то візьміть на замітку цей рецепт. Завдяки йому ви завжди зможете здивувати гостей, запропонувавши їм оригінальний освіжаючий напій.

Інгредієнти:

• ягоди чорноплодки – 300 г;
• яблука – 450 г;
• фільтрована або джерельна вода – два з половиною літри;
• цукровий пісок – 250 г.

Збирати ягоди потрібно з кінця вересня аж до перших заморозків.

Зварити компот із слив із чорноплідною горобиною можна за короткий час, не доклавши до цього особливих зусиль. Уважно читайте рецепт, а потім повторіть усі кроки у потрібній послідовності.

Ягоди відокреміть від гілочок, помийте і відразу насипте в трилітрову банку. Сливи обробіть та звільніть від кісточок. Після цього їх потрібно відправити до горобини і залити водою, що тільки-но скипіла. Дайте плодам настоятися протягом 10 хвилин.

Кода закінчиться вказаний час, вилийте рідину і влийте в посуд нову порцію окропу. Ще через чверть години настій, що вийшов, потрібно змішати з цукром і поставити на вогонь. Отриманий сироп поверніть у банку і відразу ж закрийте компот бляшаною кришкою.

Компот із чорноплідки та лимона

Простий рецепт без стерилізації зможе повторити будь-хто.

Склад напою:

• 400 г горобини чорноплідної;
• півтори склянки цукру;
• половина;
• три літри чистої некип'яченої води.

Перш, ніж ви почнете готувати компот із чорною горобиною на зиму, підготуйте посуд. Трилітрову банку потрібно ретельно вимити, а кришку прокип'ятити. Насипте в неї чисті ягоди без гілочок та листочків, заповнивши приблизно чверть загального обсягу. Лимон розріжте і просто покладіть одну половинку до ягід.

Налийте в каструлю воду (краще взяти із запасом) та поставте її на вогонь. Коли рідина закипить, налийте її в банку до краю. Накрийте напій кришкою і дайте спокій на деякий час.

Через 10-15 хвилин злийте настій назад у каструлю.

Ви сильно полегшите собі завдання, якщо скористаєтеся з цією метою поліетиленовою кришкою з дірками. Зручний пристрій можна придбати у господарському магазині або зробити його самостійно із підручних матеріалів.

Всипте цукор у банку, а настій доведіть до кипіння ще раз. Залийте гарячою водою ягоди так, щоб вона перелилася через край. Негайно закатайте компот і переверніть його догори дном.

Напій із чорноплідки та апельсинів на зиму

Пропонуємо вам скуштувати ще один напій із оригінальним смаком. Для нього вам знадобляться:

• ягоди горобини – 500 грамів;
• - одна штука;
• лимонна кислота – одна чайна ложка;
• цукор – 300 г;
• вода – скільки потрібно.

Починаємо готувати компот із чорноплідною горобиною на зиму. Переберіть ягоди, викладіть їх у друшляк і промийте під проточною водою. Апельсин поріжте товстими кільцями разом із шкіркою.

Перекладіть підготовлені інгредієнти в банку, залийте окропом і накрийте блюдцем. Через 20 хвилин з'єднайте настій, що вийшов, з лимонною кислотою і цукром. Поставте рідину на вогонь, доведіть до кипіння і варіть три хвилини. Залийте сиропом ягоди з апельсином і закатайте компот.

Рецепти компоту з чорноплідною горобиною на зиму відрізняються простотою приготування. Вибирайте будь-який з них та пригощайтеся смачними напоями до наступного дачного сезону!

Горобина – дуже поширена рослина. У районі середньої смуги її червоні грона можна побачити повсюдно: на узліссі, у парках, на садових ділянках. Але таку популярність дерево набуло не лише за рахунок своєї декоративності, а й завдяки корисним та смачним плодам. І хоча у свіжому вигляді вони не дуже підходять до вживання, на зиму з них виходять чудові заготівлі. За докладними рецептами можна приготувати смачне варення, корисний сік, кисло-солодкий компот і ароматне вино. Після перегляду відео залишиться лише зібрати ягоди та розпочати справу.

Властивості горобини

У цих помаранчевих ягодах міститься маса корисних речовин – вітаміни, мінерали, цукру, органічні кислоти, ефірні олії та ін. Саме тому плоди вже давно використовуються як продукт харчування та як лікувальний засіб.

Щоб зберегти свіжі горобинні ягоди на зиму, достатньо їх трохи просушити на повітрі, скласти в лотки і залишити в приміщенні з невисокою температурою. Так помаранчеві ягоди можуть пролежати до півроку, при цьому анітрохи не втративши своїх властивостей, а лише трохи підсохнувши і потемнівши.

Зберігати ягоди в сирому вигляді - це, звичайно, добре і швидко, але, відверто кажучи, не смачно. А ось щоб приготувати з горобини справжні ласощі на зиму, доведеться трохи попрацювати.

Порада. Збирати горобину краще після перших морозів. Коли ягоди підморожуються, їх гіркий присмак втрачається.

Варення

Варення з горобини досить довго готується, зате насолоджуватися ним можна всю зиму. Для варення знадобиться:

• горобина - 1 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – 1 ст.

Як приготувати

1. Спочатку вариться сироп. Охолоджується.
2. Ягоди горобини обриваються з гілочок і промиваються під струменем води.
3. Холодним сиропом заливаються сирі ягоди. Просочується доба.
4. Через день сироп зливається та кип'ятиться.
5. Повторно заливаються ягоди киплячим сиропом і знову залишаються на ніч.
6. Вранці ягоди в сиропі доварюються та закриваються на зиму.

Горобиновий сік

Сік із горобини, завдяки корисним властивостям, допоможе у зимово-весняний період зміцнити імунітет і впоратися із застудою. Можна вживати його і просто так, як смачний напій. Існує два способи заготівлі соку з горобини.

I. Варіант без цукру.Промиті ягоди викладаються в ємність та покриваються водою. Варяться до м'якості. Якщо є бажання законсервувати сік з м'якоттю, розм'якшені ягоди перетираються через сито. Якщо потрібний чистий сік - пропускаються через соковитискач. Сік, що вийшов, розливається по банках, стерилізується і закочується.

II. Заготівля соку із цукром.

• горобина – 1 кг;
• цукор – 200 г;
• вода – 2 ст.

Горобину проварити у воді і відкинути на друшляк. Як і у вищезгаданому рецептурному варіанті розм'якшені ягоди можна перетерти, а можна віджати з них сік. Сироп вариться окремо, а потім вливається в сік, що вийшов. Солодкий напій розливається банками, стерилізується і закочується.

Горобиновий компот

Компот із горобинових ягід взимку знадобиться як смачні ліки при застуді, а можна буде пити його просто як напій. Для заготівлі горобинового компоту на трилітрову банку знадобиться:

• горобина;
• 350 г цукру;
• 1,5л води.

Приготування:

1. Ягоди очищаються від плодоніжок, промиваються під струменем води і занурюються в окріп на пару хвилин.
2. Виймаються на друшляк, ополіскуються прохолодною водою та розсипаються по банках. Заповнюється ними понад половину тари.
3. У воду засипається цукор, розмішується та доводиться до кипіння. Цим сиропом заливаються банки із ягодами.
4. Заповнені банки стерилізуються та закочуються.

Порада. Перед приготуванням будь-яких заготовок горобину бажано занурювати в окріп з наступним промиванням холодної температури водою. Таким чином нейтралізуються дубильні речовини, що надають ягід терпкості.

Горобинове вино

Для приготування вина знадобляться:

• горобина - 5 кг;
• вода – 2 л;
• цукор – 1-2 кг залежно від бажаної солодощі;
• родзинки - 100 р.

Приготування вина:

• Ягоди очищаються від плодоніжок, занурюються в окріп і ополіскуються під холодним краном.
• Потім ягоди добре розминаються.
• Сік віджимається через тканинний мішок.
• М'якоть, що залишилася, поміщається у велику каструлю і заливається гарячою (60-80 ° C) водою. Залишається у відкритому вигляді до остигання.
• У сік додається половина цукру, родзинки і все це поєднується з м'якоттю.

Порада. Родзинки можна замінити немитим (обов'язково!), роздавленим виноградом. На його шкірці є природні дріжджі, які дадуть бродіння.

• Місткість обв'язується тканинною серветкою і встановлюється в тепле місце. Регулярно перемішується.
• Коли на поверхні рідини з'явиться піна, тобто вона почне тинятися, сусло проціджується і заливається в сулію великого розміру. Туди ж всипається цукор, що залишився. Щоб забезпечити відсутність кисню під час бродіння на шийку пляшки, одягається медична рукавичка з попередньо виконаною в одному з пальців дірочкою. Рукавичка має надутися і мати вигляд піднятої руки.
• Сусло, що блукає, залишається днів на 20 у теплі.
• Коли бродіння зупиняється, рукавичка здувається і у бутлі з'являється осад. Через тоненьку трубочку зливається рідина, що просвітліла, в іншу ємність. На смак ще додається деяка кількість цукру або спирту для міцності.
• Бутель закупорюється і ставиться у прохолодне місце. Там вона може простояти кілька місяців до дозрівання вина.

Зрештою виходить терпкувате, кисло-солодке вино жовтуватого кольору з дуже приємним ароматом.

Крім вищеописаного варіанта, можна приготувати горобинне вино з додаванням яблучного соку. У цьому рецепті беруться в рівних кількостях пом'яті ягоди горобини і вичавлений з яблук сік. Інші інгредієнти нічим не відрізняються. З яблучним соком виходить золото вино кольору. Гіркота в ньому повністю відсутня.

Увага! Не всім підходять для вживання горобинні ягоди і продукти з них, оскільки речовини, що містяться в них, здатні підвищувати згортання крові. Тому людям, які перенесли інфаркт, інсульт або страждають захворюваннями серця не рекомендується включати в свій раціон горобину.

Можливо, деякі господині стануть стверджувати, що червона горобина не найкраща ягода для зимових заготовок і що існує маса інших, солодших і смачніших культур. Але спробувавши якось взимку якусь із заготовок, можна назавжди залишитися шанувальником цієї прекрасної ягоди.

Заготовки з червоної горобини: відео