Дослідницька робота "Визначення якості меду". Дослідницький проект "склад меду та його корисні властивості" Дослідницька робота Мед здоров'я подароване природою
XVIII Республіканська науково-практична конференція молодих дослідників
«Крок у майбутнє»
Визначення якості меду.
Секція : Хімія та хімічні технології
Виконала : Ралко Софія.
Учениця 10б кл
МКОУ «Кізлярська гімназії №6»
Науковий керівник:
Ахмедова С.М.
Вчитель хімії
гімназії №6
Зміст
I. Вступ
II. Основна частина
2.1 Харчова цінність меду
2.2 Хімічний склад меду
2.3 Фізико-хімічні процеси, що відбуваються під час зберігання меду
2.4 Бджолиний мед – чудовий природний медикамент
2.5 Експериментальна частина
2.5.1 Органолептичні показники
2.5.2 Визначення фізико-хімічних показників меду
2.5.3 Визначення домішок у меді
III. Висновки
IV. Рекомендації щодо зберігання та визначення якості меду в
домашніх умовах
V.Список літератури
додаток
Анотація
У цій роботі розглянуті методи визначення якості меду в шкільній лабораторії.
Об'єктом дослідження є мед, придбаний на ринку, в магазині, з власної пасіки та торішній мед.
Мета дослідження:
1.Дослідити зразки бджолиного меду щодо наявності в них різних домішок.
2.Виявити фізико-хімічні процеси, що відбуваються під час зберігання меду.
Завдання дослідження:
Проведено теоретичні та експериментальні дослідження. У цій дослідницькій роботі визначено органолетичні характеристики меду, такі як: колір, смак, аромат, консистенція, прозорість, ознаки бродіння.
Експериментально визначено фізико-хімічні показники меду, такі як: вологість. Вміст вітаміну С, кислотність.
Також у цій дослідницькій роботі наведено методи визначення примесів: цукрового сиропу, бурякової або крохмальної патоки, сахарину та інших.
Сформульовано такі висновки:
Мед - цінний продукт харчування, який має складний біохімічний склад. Показниками якості меду є:
органолептичні: колір, смак, аромат, консистенція, ознаки бродіння та наявність домішок;
фізико-хімічні: вологість, вміст вітаміну С, водневий показник,
При зберіганні відбуваються фізико-хімічні процеси, що погіршують якість меду:
руйнування аскорбінової кислоти;
Підвищення вологості;
Підвищення кислотності.
Дана робота є актуальною, оскільки на сьогоднішній день мед є цінним продуктом для використання в харчових та лікувальних цілях.
I Вступ
Мед, як один з найбільш цінних продуктів бджільництва, має винятково великі переваги перед продуктами харчування: маючи приємні смакові якості, він одночасно є цінним лікувально-профілактичним засобом. Сучасні наукові дослідження показали, що давні лікарі небезпідставно давали високу оцінку бджолиному меду, вважаючи його дієтою довголіття. Протягом століть мед, вироблений бджолами з квітів нектару, був єдиним солодким продуктом, доступним людині.
Але корисний лише натуральний мед, неправильне його зберігання чи фальсифікація знижує його якість. Різниця між попитом та пропозицією, високі ціни на мед призводять до появи на ринках зіпсованого меду. Інтегрального показника якості та натуральності меду, який мав би універсальну інформативність, поки не знайшли, отже, санітарна експертиза продукту складається з численних приватних методик.
Тема роботи є дуже актуальною, тому що кожен з нас піклуючись про своє здоров'я, намагається придбати мед, знаючи про його цілющі властивості.
Об'єктом дослідженнястав мед, придбаний на ринку, в магазині, з власної пасіки та торішній мед.
Гіпотеза дослідження – мед, куплений у незнайомих продавців, може бути фальсифікованим та на якість меду впливають умови зберігання.
Мета дослідження:
1. Дослідити зразки бджолиного меду щодо наявності у яких різних домішок.
2. Виявити фізико-хімічні процеси, що відбуваються під час зберігання меду.
Завдання дослідження:
Проаналізувати наукову літературу для виявлення біохімічного складу, органолептичних та фізико-хімічних властивостей меду
Підібрати та освоїти методики визначення показників якості меду.
Провести експеримент, що дозволяє виявити фізико-хімічні процеси, що відбуваються під час зберігання меду.
Проаналізувати отримані результати та сформулювати практичні рекомендації щодо зберігання меду в домашніх умовах.
II Основна частина
2.1.Харчова цінність меду
Поживність та лікувальні властивості меду пояснюються його складом. Велика кількість легко засвоюваних організмом вуглеводів зараховує його до висококалорійних продуктів. Вуглеводи, включаючись до енергетичних обмінних процесів, засвоюються організмом краще, ніж вищі цукру. Фруктоза перетворюється на глюкозу, яка з травного тракту надходить прямо в кров. Зміст води визначає здатність меду не втрачати своїх якостей при зберіганні, і навіть впливає його консистенцію. Кількість води в меді залежить від часу медозбору, кліматичних та географічних умов, породи бджіл, вологості та температури у вулику, умов переробки та рослинного походження меду. Вміст води в меді є непостійним і залежить від вологості повітря.
У 1892 року було встановлено бактерицидні властивості меду, які втрачаються у його зберігання. Мед вбиває не тільки мікробів, а й плісняві грибки, тому він ніколи не пліснявіє, хоча й містить усі необхідні для розвитку пліснявих грибків речовини.
Деякі дослідники вважають, що антибактеріальні властивості меду обумовлені високим вмістом цукрів та кислотністю. Останнім часом переважає думка, що антибактеріальна дія меду залежить від присутності в ньому перекису водню, що утворюється під час окислення глюкози ензимом глюкооксидазою.
Отже, мед як смачний продукт, який можна вживати на десерт у різних видах, це цінний комплекс поживних елементів, які грають велику роль процесах асиміляції.
Переваги меду над іншими цукрами:
Він не дратує слизову оболонку травного тракту.
Легко та швидко засвоюється організмом.
Швидко звільняє необхідну енергію, сприяючи відновленню сил.
Найлегше всіх інших цукрів пропускається нирками.
Чинить природну, злегка послаблюючу дію.
Чинить заспокійливу дію.
Це доступний продукт.
2 .2 Хімічний склад меду
http://www.ru.wikipedia.org/wiki/Мед/
http://www.zdorovja.com.ua /content /view /130/248/1/2/
Додаток 1
Таблиця 1. Органолептичні показники різних сортів меду
Солодкий карамель-ний
слабкий
рідка – мед стікає дрібними нитками та краплями;
відсутні
прозорий
Пройшло-
придатний мед
жовтий
Солодкий
Кислова
ти
щільна
є
Чи не прозорий
Додаток 2
Таблиця 2. Визначення фізико-хімічних показників меду
Вологість %Аскорбінова кислота, мг/кг
рН
Мед із пасіки
Мед із ринку
5 4.8
Мед із магазину
Торік-
ній мед
Додатки 3
Таблиця 3. Наявність домішок
Додаток 4
Таблиця 4. Співвідношення щільності меду та його вологості
(Т.В.Виноградова, Г.ПюЗайцев, 1964)
Мед якісний
1.443
1.436
1.429
1.422
1.416
1.409
Мед неякісний
1.402
1.395
1.388
1.381
Ціль:розглянути використання меду людиною та провести експеримент із виявлення фальсифікації меду.
Завдання:
- Розглянути види меду та його властивості.
- Вивчити поживні та лікувальні якості меду, а також способи його зберігання.
- Здійснити експеримент з виявлення фальсифікації меду.
- Зробити висновки та дати рекомендацію.
Історія розвитку бджільництва на Русі простежується з Х століття, тобто з часу появи писемності.
Мандрівники, які відвідували Росію, відзначали, що вся земля російська рясніє бджолами, а мед у великій кількості вивозиться за кордон.
Навесні настає та прекрасна пора року, коли сади одягаються в білу кисію, око радують безмежне море кульбаб і золотаві торпеди бджіл, що літають над ними.
Бджолиний мед-продукт з неперевершеними смаковими та поживними якостями.
Мед містить в одному кілограмі 3150 калорій, за калорійністю він дорівнює чистому пшеничному хлібу.
Мед також містить фактори зростання. Тому він необхідний дітям.
Мед розрізняють:
- за походженням
- за способом добування
- по консистенції (густоті)
- за кольором
- за смаком та запахом
У нашій країні відомо більше 50 видів меду! Сибірський, журавлинний, лопуховий, травневий, ріпаковий, яблуневий і безліч інших сортів.
А тепер про продукти бджільництва
Бджолиний пилок- це природна криниця різних вітамінів і мінералів. Цей безцінний продукт чудово слугує для профілактики серцево-судинних захворювань.
Перга або бджолиний хлібготують дорослі бджоли та годують їм своїх личинок.
Прополісмає унікальні цілющі властивості. Їм лікують усі шкірні захворювання, прополіс допомагає при нежиті, грипі, нефриті.
Бджолина отрутає поліпшенням сну та апетиту.
Бджолиний медуспішно застосовується для лікування простудних захворювань.
Знаменитий математик Стародавню Грецію Піфагор стверджував, що він дожив до глибокої старості оскільки постійно вживав мед.
Давньогрецький філософ Демокріт, який прожив 110 років, говорив, що для збереження здоров'я "начинки слід зрошувати медом, а зовнішності олією".
Видатний лікар Ібн-Сіна зауважив: "Якщо хочеш зберегти молодість, то обов'язково їж мед".
Мед у господарстві - річ незамінна, водночас і ліки, і ласощі.
Справжній мед – це не лише смачно, а ще й дуже корисно. Це справжня комора лікувальних речовин.
У щоденному раціоні людини мед має бути обов'язково. Адже з 24 мікроелементів, необхідних нашому організму, цей продукт містить 22! Вживати мед потрібно за годину-півтори до їжі і не ковтати - хвилин двадцять тримати в роті, поки не розсмокчеться, як цукерка.
Як правильно лікуватися медом?
"Звичайно ж, пити гарячий чай із медом!" - Відповість на це запитання кожен другий. І буде неправий. Звичайно, нікому не забороняється від душі покласти ароматного меду у міцний та гарячий чай. Медовий аромат залишиться, а ось цілющі властивості різко знизяться.
Тому що мед втрачає свої властивості при нагріванні.
40 °С. Про це знають переважно пасічники, але повинні знати і лікарі.
На жаль, не знають.
Мед – дуже корисний продукт, якщо він якісний. А як визначити його якість?
На жаль, мед дуже легко підробити.
По-перше, мед має бути зрілим.
Справжній мед відрізняється запашним ароматом.
Якщо це справжній мед, то він тягнеться слідом за паличкою довгою безперервною ниткою, а коли ця нитка перерветься, вона повністю опуститься, утворюючи на поверхні меду башту.
Щоб визначити, чи є в меді крохмаль чи крейда
Потрібно розбавити трохи меду в невеликій кількості води та капнути туди 4 – 5 крапель йоду. Якщо розчин синіє, значить, для виготовлення цього продукту використовували крохмаль. Зрозуміло, що не бджоли.
А капнувши в такий самий розчин замість йоду кілька крапель оцтової есенції, ви перевірите мед на вміст крейди. Якщо він там є, розчин зашипить.
Збираючись за медом на ринок, візьміть із собою хімічний олівець. Розмажте мед папірцем, а на "медовій" смужці спробуйте щось написати хімічним олівцем. Якщо через кілька секунд виявляться розлучення синього кольору, можете впевнено повідомити продавця, що в продукті є крохмаль або борошно.
Мед у наш час – дорогий продукт, а платити за підробку дуже не хочеться.
Тож неправильний мед роблять зовсім не неправильні бджоли, як стверджував Вінні-Пух. Будьте пильні.
Мед не можна зберігати у металевому посуді.
Такий мед може викликати неприємні відчуття і навіть призвести до отруєння. Мед зберігають у скляному, глиняному, фарфоровому або дерев'яному посуді, щільно закритому пластиковою кришкою. Не можна зберігати мед у холодильнику.
Меду шкідливо тепло. Мед боїться сонця.
Найкраще місце для меду там, де сухо, прохолодно та нічим не пахне.
Експериментальна робота.
При оцінці якості меду ми використали так звані експрес-методи, які дозволяють лише попередньо встановити, чи є підозри в (підробці) меду.
Усі досліджені зразки придбано над магазині, а й у знайомих.
У процесі проведеного експерименту встановлено, що це зразки меду хорошої якості, Винятком є лише зразок, у якому виявлено ознаки підробки меду.
|
№ зразків |
||||||
|
Вид меду |
квітковий |
квітковий |
Липово-квітковий |
квітковий |
квітковий |
Гречаний |
|
Район збору меду |
невідомо |
Україна, Сумська обл. |
Краснодарський край |
невідомо |
Роменський район Сумської області |
невідомо |
|
Аналіз на домішку сторонніх частинок |
сторонніх частинок немає |
сторонніх частинок немає |
сторонніх частинок немає |
сторонніх частинок немає |
сторонніх частинок немає |
виявлено сторонні частки |
|
на домішок крохмалю чи борошна |
||||||
|
на домішка крейди |
||||||
|
на домішку крохмальної патоки |
||||||
|
на аміак |
||||||
|
на додавання падевого меду |
Висновки:
Я вважаю, що мед – це чудове джерело здоров'я та енергії. Його можна вживати як у лікувальних, так і у профілактичних цілях. Найголовніше – він дуже смачний і існує багато його сортів. Будьте здорові!
Програми:
Також ми зібрали кулінарні рецепти мам нашого класу із застосуванням меду (багато випічки). (Додаток 1).
Рецепти краси із застосуванням меду та рецепти від різних хвороб.
Муніципальна бюджетна загальноосвітня установа«Середня загальноосвітня школа №2»
Міська науково-практична конференція
“Наука. природа. Людина. Суспільство»
«Склад меду та його корисні властивості»
Дослідницький проект
Виконавець:
Бортукова Ніколь, Воронова Дар'я, Крамер Лілія, Храмкова Варвара4 а клас,
Керівник:
Гордієнко Лідія Семенівна,
вчительпочаткових класівпершої категорії
МБОУ «Середня загальноосвітня школа №2»
Югорськ
2014р
Анотація
Мед здавна знайомий людству як їжа, ліки і просто ласощі. Відомо, що є дуже цінним харчовим продуктом. Містить унікальний набірвітамінів, мікроелементів, протибактеріальних речовин, мед можна назвати дивовижними природними ліками, що надають неповторний вплив на організм людини.
Мета дослідження: дослідити склад меду та його корисні властивості
Актуальність дослідження: визначення складу меду у домашніх умовах необхідне людині, т.к.якщо мед по-справжньому якісний продукт, то в ньому більше користі.
Об'єкт дослідження - мед.
Предмет дослідження - склад меду та його корисні властивості.
Гіпотеза дослідження:
якщо у меді відсутня цукор, вода, крохмаль, це натуральний мед;
якщомед має корисні властивості, то він використовується в народній медицині.
Завдання дослідження:
вивчити та проаналізувати, використовуючи різні джерела інформації, матеріал про мед;
провести спостереження та експеримент за складом меду та його корисних властивостей;
визначити якість меду у домашніх умовах.
Теоретичні засади дослідження : статті в мережі Інтернет, енциклопедії, книги
Методи та прийоми:
1. аналіз літератури, статей у мережі Інтернет
2. спостереження та досліди
3. експеримент
Практична значимість: визначення якості меду в домашніх умовах, використання меду як домашнього лікаря.
Методологічна основа дослідження
У результаті вивчення зазначеної проблеми використовувалися такі методи дослідження:
1.аналіз літератури, статей у мережі Інтернет;
2. дослідження;
3.експеримент;
Практичне значення дослідження. Матеріали можуть бути використані на уроках навколишнього світу на тему: «Корисні продукти харчування», «Використання меду в народній медицині»
Етапи дослідження:
аналіз літератури та визначення цілей та завдань дослідження.
аналіз та узагальнення результатів.
Структура дослідницької роботи. Робота обсягом 12 сторінок складається з анотації, двох розділів, висновків, списку джерел літератури, інтернет джерел, додатків, ілюстрована
Зміст
Вступ…………………………………………………………………………..5
Глава 1. Склад меду ……………………………………………………………..6
Глава 2. Експериментальна частина. Корисні властивості меду.…………………7
Висновки…………………………………………………………………………. ..8
Список літератури………………………………………………………………. 9
Додаток……………………………………………………………………….10
Вступ
«У меді природа представила нам один із
дорогоцінних своїх дарів, значення
якого для людського організму в
Нині дуже недостатньо
пізнано чи дуже слабко пізнається».
Є. Цандер
«Мед – солодка сиропоподібна речовина, що виробляється робочими бджолами головним чином з нектару медоносних квітів і використовувана ними як корм. Цінний продукт харчування людини». Під час зустрічі із бджоляром Городилової М.М. ми дізналися про основні сорти натурального меду, щомед отримує свою назву залежно від рослин, з яких бджоли збирають нектар.Склад меду залежить від регіону, в якому його одержують.
Квітковий мед одержують під час переробки бджолами нектару рослин. Він буває монофлерним (з квітки однієї рослини) та поліфлерним(З квіток декількох рослин).
Серед квіткових монофлерних медів найбільше поширення мають:
Акацієвий мед . Він виготовляється з квіток білої акації. Колір його від білого до золотаво-жовтого. Цей мед має дуже ніжний смак і пікантний аромат. Кристалізується повільно. Належить до одним з найкращих сортів.
Глідовий мед - Високоякісний мед темного кольору, гіркуватий на смак, зі специфічним ароматом.
Вересковий мед поширений у лісових районах півночі та північного заходу нашої країни. Він має сильний аромат і терпкий смак.
Гречаний мед має своєрідний гострий смак і приємний аромат, за яким його легко відрізнити від інших сортів.
Каштановий мед гіркий на смак, світлий, іноді темний.
Липовий мед - найкращий із сортів. Має сильний і приємний аромат квітучої липи. Колір липового меду білий, навіть прозорий.
Глава 1.Склад меду
Вивчаючи літературу, ми дізналися, що головною складовою меду є глюкоза та фруктоза. Кількість основних речовин залежить від сорту меду.До складу меду входять: кальцій, натрій, калій, магній, залізо, хлор, фосфор, сірка, йод, деякі сорти меду містять навіть радій. Для перевірки складу меду на його якість було взято 3 види меду: липовий, акацієвий, квітковий. Зразки привезли з різних регіонів країни. За допомогою дослідів ми визначили присутність у меді цукру, води, крохмалю.
1.Визначення присутності цукру в меді.
Для цього на лист низькосортного паперу, який добре вбирає вологу, капнули мед.
Він не розтікається, на папері немає вологих плям.
Висновок: у трьох зразках відсутній цукор. (Додаток 1)
2.Визначення води у меді.
У цьому меді вода практично відсутня. Опустили в мед шматочок хліба, а за 8-10 хвилин дістали його. У якісному меді хліб твердне. Якщо навпаки, розм'якшився чи розповзся, це цукровий сироп. У трьох зразках шматочки хліба затверділи.
Висновок: у трьох зразках шматочки хліба затверділи. (Додаток 2)
3. Визначення крохмалю у меді.
Поклали у склянку трохи меду, залили гарячою водою, розмішали та охолодили.Потім крапли туди кілька крапель йоду. Якщо склад посиніє, значить, у мед доданий крохмаль.
Висновок: у трьох зразках розчин не посинів. (Додаток 3)
4. Визначення в'язкості меду.
Мед взяли дерев'яною паличкою. Він тягнеться довгою безперервною ниткою, утворює на поверхні меду башту, яка потім повільно розходиться. Він не стікає рясно і не утворює бризки.
Висновок: дані зразки меду не фальсифікація.(Додаток 4)
Розділ 2. Експериментальна частина. Корисні властивості меду.
Вивчаючи літературу, ми дізналися і про властивості меду:
вбиває мікроби;
має протизапальну дію;
є профілактичним засобом від стоматитів;
мед нормалізує сон.
Стародавні греки та римляни використовували бджолиний мед для консервування свіжого м'яса. При цьому м'ясо не тільки залишалося свіжим, а й навіть не змінювало свого природного смаку. Тільки поступово втрачало воду, віддаючи її в мед. Деякі дослідники відкрили в меді антибактеріальні речовини, тому мед ніколи не пліснявіє, у ньому гинуть бактерії.
Експеримент1. Мед убиває мікроби.
Свіже м'ясо покрили медом з усіх боків і залишили на 2 доби при кімнатній температурі. Через 2 дніколір не змінився, не з'явився запах зіпсованого продукту. Висновок : мед дійсно вбиває бактерії. (Додаток 5)
Експеримент 2. Мед нормалізує сон.
Протягом 3 місяців моя бабуся віком 72 роки перед сном пила теплий чай із медом.
Тривалість сну збільшилась. Сон став спокійнішим. (Додаток 6)
Експеримент 3. Мед є профілактичним засобом при стоматиті.
Консультацію з цього питання нам дав лікар-стоматолог Воронов П.Н.. Справді. при стоматиті порожнина рота обробляється медом кілька разів протягом доби, якщо у людини немає алергії на мед. Для участі в експерименті було запрошено учня 3б класу з діагнозом стоматит. Поки що цей експеримент не закінчено. Робота ще продовжується.
Висновки
У процесі експерименту було встановлено, що всі 3 зразки меду гарної якості. Ми дійшли до висновку:
у 3 взятих зразках – натуральний мед;
від меду більше користі, ніж шкоди,
мед як природні ліки можна застосовувати дуже широко,
завдяки своєму багатому хімічному складу мед сприятливо впливає організм людини і широко ним використовується.
Мед давно відомий як загальнозміцнюючий, тонізуючий, відновлюючий сили снодійний, заспокійливий засіб, що сприяє травленню, покращує апетит. Його застосовували на лікування ран, опіків, при захворюваннях нирок, печінки, суглобів.
Список літератури
1. Велика радянська енциклопедія: У 30 т. - М: "Радянська енциклопедія", 1969-1978.
2. Корольов В., Котова В., 750 відповідей на найважливіші питання щодо бджільництва: ЕКСМО, 2009 р.
3. Лавренов В.К., Все про мед та інші продукти бджільництва: Енциклопедія. Донецьк: Сталкер, 2003.
4. Ожегов С.І., Шведова Н.Ю. Тлумачний словник російської/ Російська академія наук. - М: Азбуковник, 1999, с. 355.
Інтернет ресурси
1. Вікіпедія // Мед
2. Все про мед //
3. Все про мед та продукти бджільництва //
Додаток 1.
Додаток 2.
Додаток 3.
Додаток 4
Додаток 5
Додаток 6.
При захворюваннях печінки змішати рівні кількості соку хрону та меду. Вживати по 1 чайній ложці 4-5 разів на день, запиваючи теплою водою.
При виразках у роті вранці та ввечері повільно смоктати мед радить народний лікар.
На початку ослаблення зір мед, якщо капати його в очі, запобігатиме подальшому розвитку хвороби.
Якщо дитина вночі багато плаче, потрібно періодично дати губи дитини лизати мед.
При безсонні медова вода добре допомагає.
Мед зі свіжим соком ріпи зніме спазми бронха і допомагає від кашлю.
Мед із молоком та соком лимона допоможе при запаленнях горла.
Постійне вживання меду зі свіжим соком червоної моркви зміцнює зір.
При дрібних пораненнях, забитих місцях, невеликих опіках, мед змішайте з кашкою свіжого листя подорожника і бинтуйте, швидше заживає.
Опис презентації з окремих слайдів:
1 слайд
Опис слайду:
Дослідницька робота Тема: Мед: корисно чи шкідливо? Підготувала учениця 4-го класу: Сімакова Анастасія Науковий керівник: Шакірова Г.Є.
2 слайд
Опис слайду:
Мета роботи: вивчення позитивних та негативних впливів меду на організм людини. Вирішення поставленої мети я здійснюватиму через ряд завдань: Ознайомитись з історією видобутку меду Вивчити корисні та негативні властивості меду Провести анкетування учнів 3 класу Об'єкт дослідження: відомості про мед Предмет дослідження: мед Методи дослідження: аналіз, узагальнення, анкетування. Гіпотеза: вважаю, що мед благотворно впливає на здоров'я та самопочуття людини.
3 слайд
Опис слайду:
Я взяла тему про мед, бо мені дуже подобається. Мені стало цікаво: чи люблять інші діти мед? Мені ще дуже хотілося дізнатися, коли вперше людина стала добувати і їсти мед? Скільки видів меду? Чим відрізняється штучний мед від натурального? І взагалі, наскільки шкідливий та корисний мед?
4 слайд
Опис слайду:
Я провела опитування серед третьокласників нашої школи (взяли участь в анкетуванні 93 учні: 44 хлопчики та 49 дівчаток): Чи любите ви мед? Хто робить мед? Що корисно: мед чи цукор? Чи часто ви їсте мед? Як ви вважаєте, скільки існує видів меду? І я з'ясувала, що люблять мед 68 людей, не люблять 26, три учні вважають, що мед роблять оси, один учень впевнений, що люди. Інші хлопці відповіли правильно: бджоли. Усі 93 людини знають – мед корисніший за цукор, але на жаль, щодня їдять мед всього 13 дітей, 17 дітей – раз на тиждень, інші – рідко. Два учні впевнені, що існує лише один вид меду, 22 учня – 10 видів меду, 69 учнів відповіли правильно – понад 100 видів меду. Під час карантину на грип хворіла 21 людина, з них -15 осіб люблять мед, але їдять його рідше 1 разу на тиждень (1 людина-кожний день), 6 людина не люблять мед. Не хворіли 72 учні, їх 52 –люблять і їдять мед кожен день-12 людина, їдять мед щотижня-17человек, інші –рідко. З результатів анкетування я зробила висновок: Учні третіх класів нашої школи знають, звідки береться мед. Хто часто їсть мед – рідше хворіє. Більшість дітей рідко їдять мед, хоча знають про його користь. Думаю, що всім буде цікаво дізнатися про мед і його користь детальніше.
5 слайд
Опис слайду:
То де ж береться мед? Хто його робить? Звісно, це бджоли. Бджола хоботком збирає нектар із квітів та заповнює їм свій шлуночок для меду, після чого повертається у власний вулик. Бджола-приймальниця нектару забирає нектар у бджоли-збирачки, і певний час зберігає нектар у власному шлуночку для меду, де нектар проходить складний процес переробки Тільки потім бджола шукає в сотах незайняту шестигранну комірку з воску, в яку викладає краплю меду. Повністю заповнені медом осередки з воску бджоли закривають спеціальними восковими кришечками і так мед можна зберігати багато років. Для того, щоб зробити один кілограм меду, бджола повинна зібрати нектар приблизно з мільйона кольорів.
6 слайд
Опис слайду:
Сортів та видів меду існує стільки, скільки видів медоносних рослин, тобто дуже багато – понад 100 сортів меду розрізняють у різних країнах світу. Найвідоміші сорти: гречаний, акацієвий, липовий, різнотравний, вересовий, каштановий. Також розрізняють мед за місцем збору: гірський, польовий, лісовий, лучний.
7 слайд
Опис слайду:
Коли ж люди вперше почали збирати мед? Ще первісні люди видобували мед із дупел дерев та скельних ущелин. На стіні однієї з печер Східної Іспанії зберігся малюнок, що зображував полювання на мед диких бджіл. Малюнок близько 9 тис. років. У доісторичні часи, виявивши дупло з бджолами, люди забирали весь мед, прирікаючи бджолину сім'ю гинути з голоду. Надалі мисливці за медом стали залишати частину меду для зимівлі бджіл, а дерева, в яких оселилися бджоли - мітити, вважаючи їх своєю власністю.
8 слайд
Опис слайду:
А в 10-13 століттях вся російська земля рясніла бджолами. Багато селян утримували по 200-500 вуликів із бджолами. Загалом, у ті часи, меду-сирцю добувалося до 320 млн. кг на рік. Найбільші пасіки належали поміщикам та монастирям. Бджільництво вважалося святою, богоугодною справою. Мед везли на продаж за кордон. Тільки в Англію щорічно продавали близько 800 тисяч кг російського меду.
9 слайд
Опис слайду:
Нині ж у Росії щорічне виробництво меду становить лише близько 50 млн.кг. Росіянин в середньому з'їдає за рік тільки 350 грам меду, а цукру – 41 кілограм! І це погано, тому що мед дуже корисний, а цукор – ні.
10 слайд
Опис слайду:
КОРИСТЬ МЕДУ: Мед можна без перебільшення назвати найсмачнішими природними ліками. . Натуральний мед посилює обмін речовин, регенерацію тканин, чинить на організм протизапальну та тонізуючу дію. Завдяки його потужним антисептичним властивостям мед застосовують для лікування опіків та ран. Широко відомі і його бактерицидні властивості, завдяки чому його використовують для лікування простудних захворювань та грипу. Дієтологи рекомендують замінювати медом цукор. Мед містить велику кількість мінеральних речовин та вітаміни Е,К,С. ШКІДНИК МЕДУ: Шкідливий мед людям з алергією на пилок рослин. Шкідливо непомірне споживання меду, оскільки він дуже калорійний. Небезпечно є підроблений мед.
11 слайд
Опис слайду:
Недобросовісні продавці додають у мед цукровий сироп, крохмаль, крейду, борошно, розбавляють його водою збільшення ваги. За допомогою простих способів можна перевірити фальшивий мед чи натуральний. Ми з мамою вирішили провести експеримент: взяли три сорти меду, купленого в різних місцях і почали його перевірку.
12 слайд
Опис слайду:
Перший спосіб: дегустація Натуральний мед має запашний аромат і притаманний цьому сорту смак, у нього ніжна консистенція. Коли їж справжній мед - трохи пощипує в горлі. Підроблений мед мутнуватий, неоднорідної структури (через добавок), майже без запаху, і не щипає горло. І так, починаємо куштувати мед!
13 слайд
Опис слайду:
Смачно! Запашно! Горло пощипує! Усі три зразки меду з успіхом пройшли перевірку дегустацією.
14 слайд
Перша моя зустріч із бджолами відбулася на пасіці мого дядька, Каплун Олександра. Він називає бджіл «великим дивом природи», а ще він каже, що до кінця їхньої таємниці людина не зможе розкрити ніколи. З книг та оповідань дядька я дізналася багато цікавого про життя бджіл та властивості меду. За допомогою народних методів я вирішила порівняти мед із пасіки мого дядька та мед куплений у магазині.
Робота може бути корисною тим, хто цікавиться продуктами бджільництва.
Мета дослідження:визначення якості меду з використанням народних методів.
Завдання:
- Познайомитися з історією виникнення бджільництва.
- Вивчити народні методи визначення якості меду;
- визначити якість меду з пасіки мого дядька та мед куплений у магазині
Об'єкт дослідження:мед з пасіки дядька і магазин мед.
Предмет дослідження:якість меду.
Методи дослідження:
Теоретичні:Вивчення джерел інформації.
Практичні:
а) спостереження;
б) інтерв'ю на пасіці у липні.
Гіпотеза:Мед з пасіки дядька є не тільки натуральним продуктом, але і корисним.
Передбачувана цінність роботиполягає в тому, що фрагменти цієї роботи можуть бути використані на уроках біології.
Дикий медвидобували ще 15 тисяч років тому. Це природний антибіотик, сильний імуностимулятор, до того ж він надзвичайно смачний.
До складу меду входять життєво необхідні людському організму речовини, які на 10% забезпечують нас енергією.
Бджоливідносяться до групи сімейств комах, що жалять. Загалом у природі близько 30 тисяч видів. Серед них найцікавіша – медоносна бджола (вона була одомашнена близько шести тисяч років тому.
Мед- це з'єднання органічних та неорганічних кислот, амінокислот, води, білка, вітамінів, фітонцидів, ароматичних та інших речовин, його хімічний склад може незначно змінюватись в залежності від сорту. На вміст у меді тих чи інших речовин впливає такі фактори: ґрунт та кліматичні умови регіону, а також рослини, з яких бджоли збирають нектар.
Цей бджолиний продукт на Русі не тільки вживався в їжу, але й застосовувався лікарями для лікування хворих, а також був одним із основних елементів торгівлі. Цінувалися, крім меду, віск, прополіс. Згадку про цілющі властивості меду і воску дослідники виявили в берестяних грамотах Стародавнього Новгорода.
Мед- солодкі ласощі, вироблені бджолами з квіткового нектару. Нектар бджоли складають у стільники, де процес перетворення на мед продовжується.
Натуральний квітковий мед отримує свою назву від назви рослини, з якої зібрано нектар. Розрізняють види меду: буркуновий, липовий, гречаний, соняшниковий та інші.
Визначення якості меду.
З раннього дитинства дядько допомагав своєму батькові займатися бджільництвом. Це відбувалося на малій батьківщині батька, у хуторі Богураїв Білокалитвинського району. Дідусь мав близько 15 бджолиних сімей і отримував він близько 350 кг меду за сезон. Дідусь Мишко отримував такий урожай, бо хутір БОГУРАЇВ знаходиться далеко від великих міст, загазованих доріг. Колгосп поля засіював медоносними травами (буркун, конюшина, гречка, еспарцет). Вже з 4 класу дядько Сашко став мати своїх бджіл, йому їх подарував дідусь Мишко. Починаючи з 4 доказів дядько зараз має 56 бджолосімей. Він каже, що за бджолами потрібен особливий догляд. Потрібно обробляти певний час, у період роїння необхідно перебувати на пасіці.
На пасіці мого дядька знаходиться 56 бджолосімей. Збір меду за літо 2014 року склав 19 літрів з однієї бджолосім'ї. (Травневий, квітковий, соняшниковий)
Щоб не помилитися у виборі якісного меду, я вивчила доступні народні методи, які в домашніх умовах допоможуть відрізнити натуральний мед від підробки. Для дослідження я взяла: травневий, соняшниковий, квітковий мед із пасіки мого дядька Каплун Олександра та квітковий мед, придбаний у магазині.
Досвід №1 «Фізичні властивості меду»
Консистенція: описати свій мед, що бачиш.
Аромат меду
Мед з пасіки дядька – мед різнотрав'я, купуючи контрольну баночку з медом у магазині, ми теж вибрали мед різнотрав'я. Я відкрила 2 експериментальні баночки та порівняла запах. Мед із пасіки видавав легкий квітковий аромат (у нього на пасіці в період медозбору травень-червень цвітуть кульбаби, а також вишневі, сливові та грушеві дерева). Мед з магазину мав яскраво виражений запах паленого цукру, що явно не відповідало назві етикетки. Додати до програми етикетку.
Смак меду
Смак меду залежить від його походження та складу. Мед має солодкий, злегка кислуватий смак. На смак мед з пасіки – приємний, а після 10 секунд його розсмоктування у роті, у горлі відчулося ледь помітне печіння, що свідчить про лікувальні властивості меду.
Від дегустації меду, придбаного в магазині, залишився яскраво виражений солодкий смак із відтінком карамелі.
Досвід №2 з медом та шматочком хліба
У кожну ємність поклала по одному шматочку хліба. Через 2 години ми побачили, що шматочок хліба в меду з пасіки залишився без зміни, а шматочок хліба з магазинного меду – розмок.
Висновок:мед із пасіки дядька – якісний, а магазинний мед – ні
Досвід №3 на вміст у меді сторонніх домішок
Я взяла 2 склянки з чистою водою, у першу склянку додали 1 столову ложку квіткового меду з пасіки дядька, а в другу склянку додали 1 столову ложку магазинного квіткового меду. Після розчинення меду у воді пройшло 10 хвилин. У склянці, де ми розчинили мед дядька, на дні склянки був осаду, а склянці, де ми розчиняли магазинний мед, став, помітний осад.
Висновок:мед дядька – без сторонніх добавок, а магазинний мед – містить сторонні домішки.
Досвід №4 з медовою водою та оцтом
Я взяла 2 склянки з чистою водою, в першу склянку додала 1 столову ложку травневого меду з пасіки дядька, а в другу склянку додала 1 столову ложку магазинного меду. Після розчинення меду, у кожну зі склянок додала по 2 краплі оцту. У склянці, де ми розчинили мед дядька, вода залишилася без змін, а склянці, де ми розчиняли магазинний мед, на поверхні води утворилася піна.
Висновок:мед дядька - без сторонніх добавок, а магазинний мед - містить, швидше за все, домішка.
Висновок
Натуральний медкорисний і дітям, і дорослим, оскільки речовини, що входять до його складу, відіграють дуже важливу роль у нормалізації діяльності органів людини та зміцненні її здоров'я. Люди гідно оцінили користь продуктів бджільництва та заснували 14 вересня Всесвітній день захисту бджіл.
В результаті дослідження меду моя гіпотеза підтвердилася. мед із пасіки дядька не містить сторонніх добавок.
Єдина справжня гарантія якості меду, що купується - особисте знайомство з бджоляром, впевненість у його доброчесності і знання, що його пасіка розташована в благополучній місцевості. Тому краще купувати мед у знайомого бджоляра прямо на його пасіці. А найприємніший шлях – завести бджіл самому. Часу на це піде, звісно, чимало. Потрібно знати та володіти методами визначення якісного меду!