М'ясо у вершковому соусі – пальчики оближеш! Оригінальні рецепти тушкованої яловичини у вершковому соусі Рецепт м'ясо яловичини у вершковому соусі.

Щоб м'ясо вийшло не тільки ароматним та смачним, але й соковитим та м'яким, його потрібно готувати із вершками. Цей інгредієнт надає страві м'якості та пікантності. До того ж у вершках містяться такі корисні речовини, яких організм потребує щодня.

А якщо приготувати м'ясо з вершковим соусом, то воно набуває абсолютно неповторного смаку. З такою добавкою поєднуються усі види м'яса. Основою для соусу є вершки середньої жирності.

Правильно приготований, він має легку консистенцію, виходить повітряним і має ніжний вершковий смак.

М'ясо у вершках – загальні принципи приготування

Заморожене м'ясо перед приготуванням потрібно розморозити.

Щоб м'ясо краще ввібрало вершки перед приготуванням його потрібно обсушити.

Для приготування вершкового соусу підсмажте муку|борошно| на сухій сковороді.

Для приготування заправки вибирайте вершки жирністю щонайменше 20%.

Для додання соусу гостроти додайте у блюдо дижонську гірчицю та свіжий чебрець.

Гарнір до страв підійде будь-хто.

Яловичина у вершковому соусі з консервованим зеленим горошком

Інгредієнти:

4 шматки яловичої вирізки;

4 середні картоплини;

230 мл вершків жирністю 35%;

Оливкова олія;

4 ст. л. зеленого консервованого горошку;

6 шт. помідорів чері;

Половина лимона.

Спосіб приготування:

1. Духовку прогрійте до 220 градусів.

2. Картоплю помийте і поріжте на часточки. Помідори черрі промийте і опустіть разом з часточками картоплі в миску. Збризкайте все маслом і посоліть. Перемішайте інгредієнти та викладіть на деко. Запікайте протягом 25 хвилин.

3. Вирізку промийте і посушіть. Наріжте м'ясо на шматки. Сковороду поставте на сильний вогонь і влийте пару ложок олії. Обсмажте шматки яловичини по черзі з обох боків до готовності. Обсмажене м'ясо складіть у тарілку та накрийте фольгою.

4. Після того, як всі м'ясні шматочки будуть готові, зменште вогонь і влийте в сковороду олію. Потім додайте зелений горошок, сіль і вершки. Готуйте, перемішуючи протягом чотирьох хвилин. Потім вичавіть у суміш лимонний сік і додайте перець. Інгредієнти перемішайте та викладіть у сковороду м'ясо. Гасіть вісім хвилин.

5. Подавайте м'ясо полив його соусом, і поклавши поруч картопля з помідорами.

Куряче м'ясо у вершках

Інгредієнти:

530 г курячого філе;

280 мл рідких вершків;

Приправи для курки;

Очищена вода;

Суміш прованських трав.

Спосіб приготування:

1. Увімкніть духовку на 180 або 200 градусів.

2. Куряче філе помийте під проточною водою і покладіть на дошку. Видаліть гострим ножем плівку та хрящі. Наріжте куряче м'ясо шматочками завтовшки два сантиметри і відбийте.

3. Перекладіть відбиті шматочки в миску, залийте їх рідкими вершками, посипте сіллю, додайте приправи для курки, перець та суміш сушених трав прованських.

4. Руками все акуратно перемішайте та відкладіть курку маринуватися на 35 хвилин.

5. Після пройденого часу перекладіть курку разом із маринадом у форму для випічок. Туди ж додайте дві склянки води та відправте в духовку на 45 хвилин.

6. Готову страву розкладіть по тарілках та подавайте у гарячому вигляді.

7. З куркою у вершках добре поєднуються печені або відварені овочі.

М'ясо індички у вершковому соусі

Інгредієнти:

670 г філе стегон індички;

320 г будь-яких грибів;

160 мл бульйону (курячого);

280 мл кефіру;

170 мл вершків;

90 мл соняшникової олії;

2 зуб. часнику.

Спосіб приготування:

1. Промийте філе стегон індички та наріжте на середні шматочки.

2. Покладіть індичку в миску і додайте половину нарізаної кільцями цибулі. Залийте кефіром і поставте на ніч маринуватися в холодильнику.

3. Цибулю, що залишилася, дрібно порубайте, і відправте смажитися в розігріту з маслом сковороду.

4. Печериці поріжте великими шматками, а часник очистіть і нашаткуйте.

5. Відправте гриби з часником до цибулі і смажте всі разом сім хвилин.

6. В іншу сковороду влийте олію і розігрійте. Туди ж викладете мариновану індичку з маринадом. Обсмажуйте м'ясо на сильному вогні 5 хвилин.

7. Додайте до індички засмажку з цибулі та грибів. Залийте все бульйоном і, додавши перець із сіллю, доведіть до кипіння.

8. Накрийте кришкою і тушкуйте 20 хвилин, поки індичка не стане м'якою. Наприкінці додайте в сковороду вершки і смажте 5 хвилин.

9. Піддавайте індичку в вершках разом із відвареним рисом або картопляним пюре, прикрасивши все рубаною зеленню.

Куряче м'ясо з грибами у вершках

Інгредієнти:

290 г курячого філе;

7 великих печериць;

Петрушка;

Ложка пшеничного борошна;

Масло рослинне;

Три зубчики часнику;

25 г вершкового масла;

240 мл вершків.

Спосіб приготування:

1. Курку помийте та обітріть паперовим рушником.

2. Наріжте філе на невеликі шматочки.

3. У грибів зріжте коріння та потемніння. Покладіть їх у друшляк, промийте і дайте всій воді стекти.

4. Наріжте печериці скибочками, а цибулю нашаткуйте. Зубчики часнику дрібно накришіть. Зелень наріжте невеликими шматочками.

5. У сковороду з розігрітою олією опустіть цибулю і смажте три хвилини.

6. Додайте до цибулі курку і смажте до рум'яної скоринки.

7. Туди ж опустіть гриби та готуйте ще три хвилини.

8. До обсмажених інгредієнтів додайте сіль, вершки, перець та борошно. Все перемішайте, додайте зелень та готуйте ще п'ять хвилин. Після цього покладіть у блюдо вершкове масло і дайте йому настоятися 6 хвилин.

9. Подавайте курку з грибами у вершковому соусі відразу після приготування.

10. Страва добре поєднується з макаронними виробами та гречаною кашею.

Свиняче м'ясо у вершковому соусі

Інгредієнти:

420 г свинячої вирізки;

П'ять зубчиків часнику;

90 мл сухого вина;

55 г вершкового масла;

70 мл оливкової олії;

400 мл вершків.

Спосіб приготування:

1. Свинячу вирізку промийте під проточною водою від забруднень. Покладіть м'ясо на дошку і наріжте пластами завтовшки 1.5 см.

2. Відбийте спеціальним молотком кожен пласт і помажте перцем із сіллю.

3. Розігрійте масло і обсмажте на ньому шматочки свинини до трохи золотистої скоринки.

4. Перекладіть шматки у форму для запікання і залийте сухим вином. Затягніть ємність алюмінієвою фольгою і надішліть м'ясо в духовку на півгодини при температурі 200 градусів.

5. Поки готується м'ясо, очистіть від лушпиння часник і цибулю. Ополосніть їх і нашаткуйте.

6. Глибокий сотейник поставте на плиту та опустіть у нього вершкове масло. Як тільки жир розігріється, опустіть до нього часник із цибулею та тушкуйте п'ять хвилин.

8. Готову свинину дістаньте з духовки та заберіть фольгу. Перекладіть весь вміст із форми для запікання в сотейник із вершками та проваріть 4 хвилини.

9. Знову все перекладіть у форму і відправте в духовку на 25 хвилин. Фольгою цього разу накривати не треба.

10. Подавайте м'ясо у вершках порційно разом із тушкованими овочами.

М'ясо теляти у вершках

Інгредієнти:

390 г телятини;

1 ч. л. цукрового піску;

6 шт. чорносливу;

Ложка сметани;

100 мл червоного сухого вина;

Рослинна олія;

Гвоздики.

Спосіб приготування:

1. М'ясо теляти промийте і наріжте поперек волокон.

2. Шматки відбийте і посипте сіллю та перцем.

3. Обсмажте кожен шматок на сковороді до готовності.

4. Чорнослив обшпарити окропом.

5. У масло, що залишилося після смаження, влийте вино, лимонний сік, додайте гвоздику, цукор і чорнослив. Варіть 5-7 хвилин.

6. Потім додайте в сковороду вершки та сіль. Готуйте соус до кремоподібного стану.

7. Телятину розкладіть по тарілочках і полийте соусом.

8. Як гарнір можете використовувати смажену картоплю.

Яловичина у вершковому соусі з прянощами

Інгредієнти:

Трохи більше за кілограм яловичини;

10 головок маленької цибулі;

Дві морквини;

2 ст. л. цукру;

Склянка густих вершків;

Два бульйонні кубики;

Гвоздика;

Ложка діжонської гірчиці;

Половина ложки меленої кориці.

Спосіб приготування:

1. Яловичину промийте і опустіть в скороварку. До неї додайте рубану цибулю, нарізані соломкою моркви, кубики та гарячу воду. Варіть до готовності м'яса.

2. У сковороду покладіть цукор, гірчицю, гвоздику, корицю та вершки. Залийте всі половиною склянки бульйону, посоліть та варіть протягом 15 хвилин.

3. Готову яловичину наріжте плоскими часточками проти волокна і покладіть по тарілках.

4. Полийте кожен шматок яловичини приготованим соусом.

5. У кожну тарілочку покладіть овочі, витягнуті з бульйону, і посипте зеленню.

Куряче м'ясо у вершках з сиром

Інгредієнти:

Кілограм свіжого курячого філе;

130 г твердого сиру;

260 мл жирних вершків;

Три гілки чебрецю;

Ложка маленька дижонської гірчиці;

Часник (три зубчики);

Олія рослинна рафінована.

Спосіб приготування:

1. Філе промийте і, обсушивши рушником, викладіть на дошку. Видаліть у м'яса все зайве.

2. Розділіть кожну грудку навпіл уздовж і натріть шматки сіллю з перцем. Залиште м'ясо на деякий час.

3. Щоб швидко у часнику видалити лушпиння, його потрібно притиснути на дошці ножем. Очищений часник ополосніть і пропустіть через часнику в блюдце.

4. Гілки чебрецю покладіть на обробну дошку і нашаткуйте.

5. Сир за допомогою дрібної тертки натріть у чисту тарілку.

6. Візьміть миску і влийте туди вершки, додайте діжонську гірчицю, сіль, часник, перець і чебрець. За допомогою чистої ложки ретельно перемішайте.

7. До сковороди додайте олію і розжарите її. Потім обсмажуйте на ньому шматочки курячого філе до напівготовності.

8. Готове філе викладіть у форму для запікання.

9. Залийте курку вершковою заправкою та посипте тертим сиром.

10. У розігріту до 180 градусів поставте ємність із м'ясом. Готуйте 25 хвилин.

11. Курка повинна вийти соковита і з золотистим відтінком.

12. Подавайте страву, розклавши шматочки курки по тарілках разом із печеною картоплею.

13. Для краси прикрасьте філе сирним соусом.

Гостре куряче м'ясо у вершковому соусі

Інгредієнти:

Вісім курячих ніжок;

Дві ложки грузинської аджики;

175 мл вершків;

Дві цибулі;

Дві склянки курячого бульйону;

40 г вершкового масла;

Рослинна олія;

Пара зубчиків часнику;

Ложка борошна.

Спосіб приготування:

1. Помийте ніжки та висушіть їх серветками.

2. М'ясо посоліть, обмажте грузинською аджикою та перцем. Залишіть курку маринуватися в гострій заправці на півгодини.

3. Розігрійте в сковороді рослинне та вершкове масло.

4. Великими шматками наріжте цибулю і обсмажте її трохи золотистого кольору. Потім виловіть зі сковороди всю цибулю і викиньте її.

5. У чистій сковороді обсмажте борошно до коричневого відтінку.

6. У сковороду з олією налийте бульйон. Якщо немає бульйону, можна просто у воді розвести курячий кубик. До бульйону додайте вершки, сіль, часник та перець. Доведіть перемішану масу до кипіння, а потім додайте обсмажену муку|борошно|. Додайте все до однорідної консистенції.

7. Ніжки викладіть у форму і залийте підготовленою вершковою сумішшю.

8. Готуйте ніжки у вершках півгодини. Духовку увімкніть при цьому на 180 градусів.

9. Готовій страві дайте трохи настоятися.

10. Подавайте ніжки разом з картопляним пюре та коржами. Останнє можна мачати в соус, який залишиться від ніжок.

М'ясо у вершковому соусі – хитрощі та корисні поради

У вершковий соус за бажання додайте будь-які овочі.

Якщо перед приготуванням м'ясо відбити, то страва буде ще ніжнішою.

Додати для посилення смаку в соус часник.

Якщо м'ясо із вершками запікаєте, то за чотири хвилини до готовності страву можете посипати сиром.

Для надання страві пікантності додайте вершковий соус гілочки чебрецю.

Яловичина набуває найніжнішого смаку, якщо приготувати її під вершковим соусом! Вибирайте найкращі рецепти з нашої добірки.

Яловичина у вершковому соусі з цибулею та морквою – дуже смачна страва для вашого повсякденного столу. Таке м'ясо можна подати на сніданок чи вечерю до будь-якого гарніру, воно добре поєднується і з кашами, і з картоплею та з макаронними виробами. Останнім часом я беру ошийок, це м'ясо м'якше і швидше готується ніж м'якоть.

• Ошийок яловичини – 450 г;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт;
• Морква – 1 шт;
• Олія соняшникова – 4 ст.л.;
• Вода - 1-1.5 скл.;
• Вершки 10% – 150 мл;
• Сіль, перець (за смаком)

М'ясо нарізати порційними шматками 2-2 см.

У сковороді добре розігріти олію і на сильному вогні обсмажити шматочки яловичини до рум'яної скоринки.

Додати до м'яса цибулю, нарізану чверть кільцями і моркву натерту на тертці. Трохи обсмажити.

М'ясо з овочами посолити та влити в сковороду воду. Накрити сковороду кришкою та гасити м'ясо 25-30 хвилин.

Потім додати|добавляти| в сковороду мелений перець і влити вершки. Уваріть 5 хвилин.

У тарілку викласти гарнір, зверху м'ясо із підливою. Відразу подати до столу. Смачного!

Рецепт 2: яловичина з грибами у вершковому соусі (покроково)

• яловичина 500 г
• гриби 100 г
• олія вершкове 100 г
• цибуля ріпчаста 1 шт
• часник 5 зуб.
• борошно 2 ст. л.
• вершки 20% 100 мл
• сіль та перець за смаком
• мускатний горіх мелений 1 тріска.
• вода кип'ячена 200 мл

М'ясо нарізати шматочками та обсмажити на вершковому маслі, злегка посолити.

Нарізати цибулю, часник скласти і обсмажити саме в каструлі на вершковому маслі, до прозорості.

Всипати в цибулю муку|борошно| і ретельно перетерти дерев'яною лопаткою. Додати солі та свіжомеленого чорного перцю.

Влити вершки, покласти свіжі (морожені) гриби. Якщо вершковий соус виходить густим, додайте кип'яченої води. Варити на повільному вогні 7-10 хв, постійно помішуючи. Консистенція соусу має бути, як у сметани.

У соус викласти обсмажене м'ясо, зіскребаючи зі стінок сковороди соки, що виділилися з м'яса. Продовжувати гасити під кришкою 7-10 хв. Вимкнути. Хвилин 10 страви повинні настоятися під кришкою.

Рецепт 3: бефстроганів з яловичини у вершковому соусі

Бефстроганів із грибами у вершковому соусі – класичний варіант приготування цієї російської страви. Нехай національним воно так і не стало, але його популярності це в жодному разі не зменшує.

Традиційно м'ясо по-строганівськи готують із яловичини. Соусом дуже часто виступає сметана, змішана з гірчицею та прянощами. Така страва, приготовлена ​​в домашніх умовах, стане ідеальним доповненням до обіду або вечерею. Подавати бефстроганів із яловичини з грибами та вершками можна разом із гарніром із різноманітних круп, свіжих овочів або по-різному приготованої картоплі.

Покроковий рецепт приготування яловичини по-строганівськи з фото ви знайдете нижче. З нього ви дізнаєтеся, як приготувати цю страву найпростішим способом. Замість сметани у цьому рецепті, ми використовуватимемо жирні молочні вершки. Вони ідеально доповнюватимуть свіжі обсмажені печериці з цибулею. За своїм бажанням ви можете покласти в соус найрізноманітніші спеції, які підкреслюватимуть смак смаженої яловичини.

Бефстроганів з яловичини з вершками та грибами вийде неймовірно ніжним і смачним, м'ясо просочиться і буквально тане в роті, а смажену цибулю та гриби ідеально доповнять смакову картину всієї страви.

Приступимо до приготування яловичини на вечерю.

• яловича вирізка - 1,2 кг
• печериці - 250 гр
• вершки 35% жирності - 1-1,5 склянки
• лавровий лист - 3-5 шт
• цибуля ріпчаста - 1 шт
• борошно пшеничне - 2 ст.л.
• перець чорний мелений - за смаком
• сіль за смаком
• рафінована рослинна олія — для смаження

Велику цибулину очищаємо від лушпиння, нарізаємо тонкими півкільцями, а потім ще четвертинками. Розігріваємо сковороду з невеликою кількістю рослинної олії і обсмажуємо на ній нарізку цибулі до утворення впевненої рум'яної скоринки.

Печериці промиваємо під проточною водою або просто очищаємо від сміття. Нарізаємо гриби акуратними не надто тонкими пластами або будь-яким іншим зручним для вас чином. Додаємо грибну нарізку на сковороду до цибулі і смажимо доти, поки рідина, що виділилася з грибів, не випарується.

Яловичину промиваємо, сухим паперовим рушником і нарізаємо досить тонкою соломкою так, як показано на фото.

Вогонь під сковородою з обсмаженою цибулею та грибами збільшуємо, додаємо до інгредієнтів смужки яловичини та обсмажуємо м'ясо з усіх боків до утворення матової скоринки. Постійно помішуємо вміст сковороди під час такої сильної обсмажування.

Висипаємо до інгредієнтів зазначену кількість пшеничного борошна, туди ж відправляємо жирні вершки та кілька лаврових листів.

Солимо і перчимо м'ясо до смаку, а потім зменшуємо вогонь і гасимо інгредієнти під закритою кришкою до готовності та м'якості яловичини.

Готову страву сервіруємо і подаємо до столу виключно в гарячому вигляді з гарніром із гречаної або пшеничного каші. Бефстроганів з яловичини з грибами та вершками готовий.

Рецепт 4, покроковий: паста з яловичиною у вершковому соусі

• Не великі макарони (у нас фарфаллі) – упаковка 450 гр.
• Яловичина, свинина, курка (у нас телятина) – 400-500 гр.
• Пармезан - 150-200 гр.
• Вершки 20% - 250 мл.
• Вершкове масло - 100 гр.
• Курячі яйця - 2 шт.
• Цибуля - 1 середня або ½ великої
• Морква – 1 шт.
• Соняшникова або оливкова олія
• Зелень, сіль та свіжомелений перець за смаком

Постав на огонь каструлю з підсоленою водою для фарфалле і берися за нарізку цибулі і натирання моркви. Починай різати яловичину (свинину, курку) на невеликі шматочки. У сковороду додай олії, вистав середньо-сильне полум'я і додай туди обране м'ясо.

З м'яса має випаруватися волога. Після цього закидай у сковороду овочі і додай ще трохи олії, якщо потрібно. Вистав середнє полум'я і посоліть, додай перцю до смаку. Обсмажуйте все це ще 4-5 хвилин.

Тепер починай робити соус. Розбивай у глибокий посуд і збовтувати 2 яйця. Додай вершки та склянку води. Посолити, поперчити.

Вода, швидше за все, вже готова зустріти макарони. Не забудь подивитися на упаковці скільки вони варяться і відніміть 1-2 хвилини. Вимкни вогонь під сковородою. Натрій сир. Після того, як фарфалле будуть готові відкидай їх на друшляк, а після переклади у форму для запікання. Змасти вершковим маслом. Підпали духовку та вистав 200 градусів.

З'єднуй макарони з яловичиною м'ясо та сиром. Заливай соусом та ретельно перемішай.

Відправляй форму в духовку на 20-25 хвилин. Макарони з яловичини запечені у вершковому соусі готові.

Рецепт 5: яловичина у вершковому соусі на сковороді.

Ви коли-небудь робили яловичину у вершковому соусі? Рекомендуємо обов'язково скуштувати! М'ясо виходить напрочуд ніжним, ароматним і соковитим. У поєднанні з вашим улюбленим гарніром виходить смачно! Сьогодні ми ділимося з вами простим рецептом приготування яловичини у вершковому соусі.

Інгредієнти використовуються найпростіші: яловичина, цибуля ріпчаста, морква, зелень, борошно, вершки та олія. Для початку підготуйте м'ясо та наріжте на порційні шматочки. Потім обсмажте до готовності. Після обсмажування, м'ясо потрібно згасити з морквою та цибулею та зеленню. Фінальний етап - м'ясо з'єднуємо з вершковим соусом, кладемо спеції.

• Яловичина: 0,5 кг
• Цибуля ріпчаста: 1 шт
• Морква: 1 шт
• Вершки: 200 мл (10%)
• Борошно: 1 ст. ложка
• Зелень: за смаком (кріп та петрушка)
• Олія: 1 ст. ложка

Яловичину промийте та обсушіть.

М'ясо нарізаємо на порційні шматочки. Потім обсмажуємо на олії з двох сторін.

Тепер додайте до склянки води. Продовжуйте готувати, але ж під кришкою.

Тим часом моркву натріть на тертці, а цибулю дрібно поріжте.

Зелень дрібно|мілко| нарубайте.

Борошно розведіть вершками, протріть суміш через сито, перемішайте. Потім додайте вершковий соус до готового м'яса. Посоліть і поперчіть.

Трохи згасивши, додайте до м'яса зелень, перемішайте.

Рецепт 6: яловичина з печерицями у вершковому соусі

Рецепт приготування Яловичина з печерицями та овочами у вершковому соусі з імбиром. Яловичина від гасіння в вершках стає м'якою і ніжною, а імбир надає неповторного аромату.

• Яловичина 400 г
• Цибуля ріпчаста 1 шт
• Печериці 150 г
• Перець болгарський (невеликий) 1 шт
• Помідор 1 шт
• Вершки (20%) 150 мл
• Імбир (мелений, без гірки) 1 ч. л.
• Олія (для смаження, небагато)
• Сіль за смаком)

Яловичину нарізати кубиками, обсмажити на олії до скоринки.

М'ясо перекладаємо в каструлю та заливаємо вершками. Солимо і перчимо - за смаком. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння на сильному вогні, потім зменшуємо до мінімуму. Вершки повинні загуснути.

На чистій сковорідці обсмажити цибулю, нарізану соломкою.

Додати болгарський перець, також нарізаний соломкою.

І печериці – соломкою. Обсмажуємо все разом протягом 3 хвилин.

Додаємо нарізаний помідор.

І імбир. Можна трохи посолити – до смаку. Обсмажуємо все разом ще 3 хвилини.

Потім викладаємо овочі до м'яса. Накриваємо кришкою і гасимо на повільному вогні, хвилин 15-20.

Смачного!

Рецепт 7: яловичина у вершковому соусі в мультиварці

Такої яловичини Ви ще не куштували. М'ясо виходить дуже ніжним, смачним, соковитим. Воно підійде до будь-якого гарніру.

Готуватимемо зараз «Яловичину під соусом із вершків та бананів» у мультиварці. Відмінний рецепт, смачної, незвичайної страви. Уся хитрість саме у соусі. Для його приготування ми використовували банани, сир та вершки. Так, так, не треба дивуватися саме банани. Вони надають м'ясу м'якості, приємного аромату, ніжного солодкуватого смаку. Яловичину в такому соусі точно все гідно оцінять. Можна їсти м'ясо з будь-яким гарніром. Особливо смачно буде з картоплею чи пастою. Також можна їсти таку яловичину як самостійну страву, подавши до неї легкий овочевий салат, домашні соління або свіжу зелень.

• 1,000 кг Яловичини
• 2 шт Банани
• 200 гр Сиру твердого
• 200 мл Вершків 20% або 33%
• 0,5 ч. л. Сіль
• 1 ст. л. Рослинного масла

Перед початком приготування страви Вам потрібно підготувати всі продукти за списком. Як і говорилося вище, Ви можете використовувати будь-який сир, ми взяли «Голландський». Візьміть м'якоть яловичини. Вам слід попередньо обмити і просушити. Потім яловичину поріжте на маленькі квадратики, порційно. Щоб яловичина різалася краще, Ви можете на недовгий час потримати її в морозильній камері, або не повністю розморожувати, якщо готуйте страву з замороженого м'яса. Кубики повинні мати розміри близько двох сантиметрів.

Тепер Вам потрібно обсмажити шматочки яловичини. Для цього увімкніть мультиварку на програму «Піджарювання», час – 30 хвилин. Налийте в чашу олії і дайте їй добре прогрітися. Обсмажуйте яловичину на цій програмі з усіх боків із відкритою кришкою.

Поки смажиться м'ясо, Вам потрібно зайнятися підготовкою інгредієнтів для соусу. Вимийте банани, зніміть із них шкірку. Банани потрібно добре розім'яти вилкою до стану пюре. Твердий сир натріть на тертці. Коли м'ясо буде готове, ці інгредієнти слід перекласти до нього в чашу. Додайте сіль або суміш солі та перців. Ми використовували саме суміш. Також влийте у чашу вершки.

Тепер всі інгредієнти, які знаходяться в мультиварці, Вам потрібно ретельно змішати. Якщо не бажаєте, щоб сир був маленькими крупинками, можна подрібнити соус до однорідності в мультиварці. Ось наша краса в мультиварці, яка чекає на подальше приготування.

А далі нам потрібно включити програму «ГАХАННЯ» на 60 хвилин. Готуватись на цій програмі страва буде вкрай повільно. Кришка мультиварки має бути закритою. Коли програма дійде до завершення, Вам необхідно залишити яловичину в соусі під закритою кришкою на 15 – 20 хвилин. Гаряче м'ясо можна подавати до столу. Як гарнір ми використовували рис, свіжі овочі, а також келих натурального червоного напівсолодкого вина.

Це проста страва, але дуже ситна, тому вона сподобається чоловікам. Час готування безпосередньо залежить від якості яловичини та її частини. Адже чим жорсткішим буде м'ясо, тим більше часу піде на готування. Яловичина повинна вийти ніжною та соковитою. Тому вибирайте м'якоть із гомілки туші. Саме в ньому є багато сполучних волокон, що не дозволяє яловичині розвалюватися під час гасіння, при цьому вона не стає сухою.

Тепер розберемося детальніше, як приготувати тушковану яловичину у вершковому соусі. Нижче наведено класичний рецепт приготування м'яса, тому можете його змінювати залежно від смакових уподобань.

складові

• яловичина – 500 г;
• вершки – 200 мл;
• крохмаль - 1ст.л.;
• сіль;
• перець.

Як приготувати тушковану яловичину у вершках.

Потрібно взяти шматок яловичини та добре його промити. Обрізати плівки та зайвий жир. Порізати м'ясо на шматочки та відбити їх. Щоб м'якоть не розліталася, відбивати її потрібно через харчову плівку.

Готуємо соус. У каструлю з товстим дном вливаємо вершки. Їхню жирність вибирайте самі. Але саме від неї залежить густота підливи. Тому, що жирніше - тим краще. У вершки потрібно додати спеції, крім солі та перцю можете додати свої улюблені прянощі.

Коли рідина закипить, додайте крохмаль, він необхідний, щоб згустити вершки. Добре перемішайте підливу, крохмаль повинен повністю розчинитись.

Тепер займемося м'ясом. Нагрійте сковороду, налийте в неї олію, щоб вона повністю покривала дно. Коли сковорода добре нагріється, можна викладати наші шматки. Смажити їх потрібно на сильному вогні, щоб з'явилася рум'яна скоринка.

Залийте яловичину вершками та зменшіть вогонь. Підлива повинна гасити на слабкому вогні близько години. За бажанням м'ясо можна гасити в каструльці. За цей час м'ясо дійде до готовності, стане м'яким та ніжним. Якщо ви вважаєте, що м'ясо недостатньо протушкувалося і вам хочеться, щоб шматочки були м'якшими, то додайте трохи бульйону або води і згасіть ще хвилин 20-30.

Коли страва готова, то одразу подавайте. Прикрасити його можна зеленню.

Яловичина із вершками може бути як самостійною стравою, так і подаватися з гарніром. Наприклад, з макаронами чи картоплею.

• Для цієї страви вибирайте вершки з 15% жирності.
• У процесі приготування куштуйте їжу, можливо, необхідно додати спецій.
• Щоб страва мала гарний відтінок, додайте трохи меленої паприки.
• Цибуля може зробити їжу смачнішою. Якщо ви його любите, то додавайте наприкінці смаження м'яса. Крім цибулі, можна ще додати і моркву.
• Щоб смак вийшов більш насиченим, м'якуш можна попередньо замаринувати. Для цього порізане м'ясо посипте спеціями, додайте цибулю, складіть все в каструльку і відправте маринуватися в холодильник на годину.
• Замість вершків можна використовувати сметану, якщо вона занадто густа – розбавте трохи з водою.
• Якщо немає крохмалю - замініть його борошном, але з крохмалем підливу буде ніжніше.

vkys.info

Яловичина у вершках з грибами та рисом

Я вже якось розповідав історію про пошуки рецепту м'яса саксонською, як це роблять у Шварцвальді. Тоді пошуки не мали успіху, проте ми обзавелися чудовим рецептом приготування саксонської свинини.

Але домогтися «вихідника» ми не впадаємо у відчай, а поки розповім про дуже близький варіант - яловичину, тушковану в вершках з грибами.

Цибулю чистимо і ріжемо дрібненько::

Розігріваємо пару стіл. ложок рослинної олії в сковороді і обсмажуємо цибулю протягом кількох хвилин:

Після цього додаємо гриби та обсмажуємо до випарювання води:

Тим часом очищаємо м'ясо від занадто кричущих жил і плівок і ріжемо шматочками приблизно як на бефстроганів:

Додаємо м'ясо до цибулі з грибами:

І обсмажуємо ще хвилин п'ять, постійно помішуючи:

Вливаємо вершки, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до самого мінімуму і залишаємо гасити під кришкою хвилин на сорок:

За п'ятнадцять хвилин до закінчення гасіння додаємо спеції та подрібнений часник:

Поки м'ясо тушкується, варимо рис. Промиваємо, заливаємо водою на пару сантиметрів, ставимо на плиту, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і накриваємо щільною кришкою.

Через 15 хвилин вогонь вимикаємо та тримаємо рис під кришкою ще 15 хвилин. Таким чином м'ясо та гарнір у нас будуть готові одночасно.

Викладаємо спершу рис, потім яловичину і кличемо їдців:

blog-food.ru

Яловичина з вершками

Яловичина з вершками

З яловичини з вершками можна приготувати дуже смачну другу страву. Для цієї страви бажано взяти вирізку, тоді часу знадобиться зовсім небагато, щоб насолодитися дуже смачною стравою з яловичини. Особливу пікантність додасть вершковий соус з перцем, а найсмачніший гарнір з картоплі доповнить та збагатить смак усієї страви в цілому.

Суміш перців розмістити у ступці та подрібнити.

Вирізку нарізати на порційні шматочки, товщиною приблизно 1,5-2 см. Обсипати з усіх боків сторін сіллю та подрібненою сумішшю перців, змастити злегка олією. Викласти яловичину на розпечену сковорідку та обсмажити у суміші вершкового та рослинного масел приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку.

Для посилення перцевого запаху та смаку додати додатково перцю на сковорідку.

Готове обсмажене м'ясо викласти на тарілку.

Накрити м'ясо фольгою на 10 хвилин, щоб воно пом'якшало.

Поки яловичину "відпочиває", можна зайнятися соусом із вершків. Для цього взяти сковороду після обсмажування м'яса.

Поставити її на вогонь та влити вершки.

Додати до вершків ще перцю різних сортів.

Прогріти соус, постійно помішуючи. Через 5 хвилин соус буде готовим.

Готовим соусом із вершків залити шматочки яловичини на тарілці.

Для гарніру до яловичини із вершками добре підійде картопля. Нарізати тонкими скибочками і укласти на сковороді. Додати сіль, сушену зелень, олію. Перемішати та відправити в заздалегідь нагріту до 200 градусів духовку.

У міру готовності картоплі, коли вона придбає золотисту скоринку, приблизно через 25 хвилин, витягнути сковорідку з картоплею з духовки.

Апетитний гарнір з картоплі до нашої смачної яловичини з вершками готовий.

На тарілку викласти картоплю та яловичину із соусом. Можна подавати на стіл цю смачну страву.

rutxt.ru

Яловичина, тушкована у вершках у духовці, «У хмарах»

Ця ситна м'ясна страва може стати улюбленою святковою стравою. Ніжна текстура вершкового соусу з прянощами добре відтіняє важке відчуття від яловичини. А зелень кропу — це свіжість та легкість літа у м'ясному кулінарному вишукуванні!

Яловичина, тушкована у вершках у духовці: рецепт з фото покроково

Час приготування: 1,5 години

Приблизна вартість: 250 рублів

Інгредієнти:

• Яловичина - 500 гр
• Вершки 33% - 100 мл
• Майонез - 2 ст. ложки
• Кріп - 5 гілочок
• Часник - 3 часточки
• Оливкова олія 3 стол. ложки
• Сіль, перець, спеції - за смаком

Покроковий фото рецепт, як приготувати яловичину, тушковану у вершках у духовці:

Розморозити яловичину, поставити на вогонь каструлю із водою для варіння. Коли вода закипить, покласти до неї помите м'ясо. У бульйон додати сіль, 1 часточку часнику та спеції за смаком.

Зварити яловичину у пряному бульйоні, витягнути з бульйону та остудити.

Нарізати м'ясо невеликими смужками. Ширина має бути не більше 1 см.

Шматочки яловичини заправити вершками та майонезом. Ретельно перемішати.

Посолити, додати спеції, добре перемішати.

Почистити часник і дрібно нарізати, додати часник до м'яса, добре перемішати, поєднавши всі компоненти.

Скористатися глиняною формою, або вистелити звичайне деко фольгою. Запікати яловичину у вершковому соусі протягом 15 хвилин у духовці на середньому вогні. Подати готову страву у гарячому вигляді, прикрасивши зеленню кропу.

Часник - 2 зубчики;

Вершки (15-20%) жирності – 250 мл;

Олія - ​​4 ст.л;

Чорний мелений перець – за смаком.

Процес приготування

Свинина в вершковому соусі-це смакота, нам ця страва подобається навіть дуже! М'ясо виходить ароматне та смачне. А соус-то який, СОУС! Він обволікає кожен шматочок м'яса, просочує його. Готувати свинину у вершковому соусі досить просто. Раджу брати свинину не жирну, а вершки використовувати середню жирність (15% або 20%) — тоді м'ясо у вас вийде саме таким, як треба!

Для того, щоб приготувати свинину у вершковому соусі, візьміть м'якоть свинини, вершки 15-20% жирності, цибулю, часник, олію, сіль, чорний мелений перець.

М'якуш свинини наріжте брусочками, цибулю-напівкільцями, а часник подрібніть.

На олії злегка обсмажте свинину. М'ясо має посвітлішати, але не засмажитись.

Додайте до м'яса цибулю.

Обсмажте свинину з цибулею протягом 5 хвилин на дуже сильному вогні.

Влийте в сковороду вершки, всипте сіль та чорний мелений перець. Все перемішайте, доведіть вершки майже до кипіння, зробіть вогонь повільним і тушкуйте м'ясо, накривши сковороду кришкою, протягом 20 хвилин.

Час від часу піднімайте кришку і м'ясо перемішуйте.

Ось і все, страва готова!

Як бачите - все легко і просто, а смачно каааак.

Як смачно приготувати тверду, але дуже корисну яловичину? Найпопулярніший варіант – згасити м'ясо. Наприклад, яловичина у вершковому соусі з додаванням різних спецій та прянощів завжди виходить ніжною, м'якою, смачною. До того ж, готування не забирає багато сил. Рецепти прості, освоїти і втілити їх у житті можуть навіть кулінари-початківці.

Класичний рецепт страви

Є кілька секретів приготування густого запашного соусу. Так, вершки бажано брати жирні (33%), а зі спеціями можна експериментувати, підбираючи їх, виходячи із власних уподобань. Наприклад, гострий свіжий перець замінити чорним меленим, додати трохи суміші хмелі-сунелі, пофарбувати соус і надати йому пікантну нотку меленої паприкою.

Як приготувати яловичину у вершковому соусі:

1. М'ясо миють, обсушують. Очищають від прожилок та плівок. Ріжуть порційними шматочками середньої величини (3х3 см). Щоб яловичина швидше приготувалася, можна заздалегідь відбити м'ясо.
   
2. Цибулину та моркву чистять. Нарізають моркву тонкими брусками, цибулю – півкільцями.
   
3. М'ясо викладають на сковороду гарячу олію. Підрум'янюють з усіх боків.
   
4. Наливають у сковорідку воду. М'ясо гасять під кришкою 40 хвилин на повільному вогні. Якщо у процесі вода википить, потрібно долити трохи рідини. Солять.
5. Додають до м'яса моркву, цибулю. Тушать, поки овочі не стануть м'якими.
   
6. Приправляють страву спеціями. Продовжують гасити, помішуючи, ще 7 хвилин.
7. Наприкінці в сковороду виливають вершки. Перемішують інгредієнти.
   
8. Продовжують гасити на маленькому вогні, поки рідина не загусне. Готову страву куштують на сіль – якщо потрібно, трохи солять.

Подають ніжне м'ясо у солодкувато-пряній підливі з будь-яким гарніром. За бажанням прикрашають зеленню.

Пікантна яловичина під вершково-гірчичним соусом

Завдяки гірчиці м'ясо стає дуже м'яким і набуває напрочуд апетитного аромату. Розмарин, який ідеально поєднується з яловичиною, надає ноток хвойної свіжості. Перець чилі робить страву в міру гострим.

На 3 порції беруть:

• 600 г яловичої вирізки;
• 150 г 33% вершків;
• 90 г зернової гірчиці;
• 3 зубки часнику;
• 3 гілочки розмарину;
• 2 маленькі перці чилі;
• 50 мл коньяку;
• сіль;
• 150 мл олії.

Час приготування – 40 хвилин. Калорійність – 330 ккал/100 г.

Що робити:

1. Очищену від прожилок та плівок, вимиту та обсушену яловичину нарізають порційними шматочками. Висипають у глибоку миску.
2. Часник пропускають через прес. Голки розмарину знімають із гілочок.
3. Додають часник і розмарин до яловичини. Заливають м'ясо олією (50 мл). Залишають маринуватися на 1 годину.
4. У розпеченій сковороді на добре нагрітій олії обсмажують м'ясо 4 хвилини.
5. Наливають обережно коньяк. Продовжують смажити, поки м'ясо не покриється апетитною скоринкою.
6. Якщо після обсмажування м'ясо залишиться жорстким, його перекладають у форму для випічки і запікають до готовності в духовці (220 градусів).
7. Готове м'ясо солять та приправляють спеціями до смаку.
8. Соус готують окремо в сковороді: вершки змішують із зернами гірчиці та випарюють, часто помішуючи, до загусання.

Добре просмажену яловичину викладають у сотейник. Заливають гарячим вершковим соусом. За 15 хвилин можна подавати.

Як приготувати м'ясо у вершково-грибному соусі на сковороді.

Страва не тільки неймовірно смачна, але і дуже ситна. Готувати м'ясо за цим рецептом нескладно.

На 3 порції:

• 300 г середньої частини яловичої вирізки;
• 15 г вершкового масла;
• 100 г свіжих печериць;
• 1 цибулина;
• 150 мл 33% вершків;
• 50 г російського сиру;
• 1 ст. л. білого сухого вина;
• сіль, сухий чебрець, мелений перець;
• 50 мл олії.

Час приготування – 60 хвилин. Калорійність – 280 ккал/100 г.

Що робити:

1. Чисте, обсушене філе яловичини нарізають шматочками 4х4 см. Змішують із сіллю, чебрецем, перцем. Відбивати м'ясо не треба!
2. У сковороді розтоплюють на середньому вогні вершкове масло (можна додати трохи рослинного).
3. Шматочки м'яса обсмажують у розпеченій олії по 3 хвилини з кожного боку.
4. М'ясо прямо у сковороді переставляють у гарячу (180 градусів) духовку. Запікають 5-7 хвилин.
5. Печериці миють, обсушують. Нарізують не надто тонкими слайсами. Цибулю чистять, ріжуть дрібним кубиком. Сир натирають великою стружкою.
6. Цибулю обсмажують на олії 2 хвилини. Висипають у сковороду гриби. Смажать, помішуючи, разом із цибулею 5 хвилин.
7. До овочів додають вино. Доводять до кипіння та гасять 3 хвилини. Запах алкоголю має зникнути.
8. У сковорідку висипають сирну стружку. Помішуючи, чекають моменту, поки сир повністю не розплавиться.
9. Наприкінці до овочів та сиру вливають вершки. Прогрівають соус на слабкому вогні, весь час помішуючи, 4 хвилини. Коли маса стане однорідною, соус солять і перчать до смаку.

Страву презентують так: м'ясо викладають на порційні тарілки, полив щедро зверху густим вершково-грибним соусом. На гарнір подають варені, тушковані овочі.

Оригінальний рецепт страви з бананом у мультиварці

Коли в одному блюді з'єднані продукти, що не поєднуються на перший погляд, це здається дивним. Проте експерименти практично завжди вдаються. У цьому рецепті яловичина чудово доповнюється стиглим бананом та плавленими сирками. На смак страва виходить напрочуд ніжною, м'якою.

На 3-4 порції:

• 500 г філе яловичини;
• 150 мл 33% вершків;
• 200 г плавлених сирків;
• 1 великий банан;
• 2 ст. л. рослинного масла;
• сіль, червоний та чорний мелений перець, спеції.

Загальний час приготування – 90 хвилин. Калорійність – 283 ккал/100 г.

Що робити:

1. Підготовлене до гасіння м'ясо нарізають дрібними кубиками (2х2 см).
2. У чашу мультиварки наливають олію. Викладають шматочки яловичини. Готують м'ясо 30 хвилин у режимі «Спека».
3. Сирки ріжуть кубиком, банан – товстими кухлями.
4. Шматочки сирків та банана пересипають у чашу блендера. Заливають вершками. Подрібнюють продукти однорідну масу. Солять, перчать.
5. Густий соус виливають у мультиварку. Перемішують з підсмаженим м'ясом.
6. Мультиварку переводять у режим «Гасіння», виставивши 60 хвилин.

Після сигналу про завершення роботи пристрою тушковану в вершково-банановому соусі яловичину мучать в режимі «Підігрів» ще 15 хвилин. Тепер страву можна дегустувати та подавати до столу.

1. Різні частини яловичої туші відрізняються ступенем твердості м'яса. Для смаження та гасіння найбільше підходять вирізка, балик, верхня та внутрішня частини стегна. Час приготування варіюється від 40 хвилин до 3 годин. Це від сорту м'яса, частини туші, віку корови.
2. Щоб швидко і без проблем приготувати соковиту, м'яку яловичину в соусі, потрібно вибирати молоде м'ясо. Критерії вибору – дрібні тонкі волокна, світло-червоний колір, білі жирові прошарки. М'ясо старої корови відрізняється темнішим кольором і жовтуватим жиром. Гаситься таке м'ясо дуже довго.
3. Щоб у процесі смаження шматочки м'яса не деформувалися, нарізку на порційні шматочки роблять виключно поперек м'язових волокон. Крім того, нарізане правильно м'ясо швидше готується, залишається соковитим і легше жується.
4. Щоб яловичина не стала твердою, солити м'ясо потрібно в кінці термічної обробки. Виняток – рецепти, в яких яловичину перед термічною обробкою потрібно маринувати. Для маринаду використовують гірчицю, лимонний сік, кефір, біле столове вино, цибулю, спеції, сіль, приправи. У розсолі яловичину витримують щонайменше 40 хвилин. Якщо м'ясо занадто тверде, маринувати яловичину потрібно не менше 4 годин.

На відео - рецепт дуже смачної яловичини у вершковому соусі: