Як відбувається травлення в ротовій порожнині? Як відбувається розщеплення їжі в ротовій порожнині людини: ферменти слини і етапи перетравлення Nb! в клітини різних органів глюкоза проникає різними механізмами.

Початковий процес переробки їжі відбувається в порожнині рота. У порожнині рота відбувається: подрібнення їжі; змочування її слиною; формування харчової грудки.

Їжа в порожнині рота знаходиться 10-15 секунд, після чого вона м'язовими скороченнями мови проштовхується в глотку і стравохід.

Поступила в рот їжа є подразником смакових, тактильних і температурних рецепторів, розташованих у слизовій оболонці мови і розсіяних по всій слизовій оболонці порожнини рота.

Імпульси від рецепторів по доцентрових волокнах трійчастого, лицьового і язикоглоткового нервів надходять в нервові центри, рефлекторно збуджують секрецію слинних залоз, залоз шлунка і підшлункової залози, жовчовиділення. Еферентні впливу також змінюють моторну діяльність стравоходу, шлунка, проксимального відділу тонкої кишки, впливають на кровопостачання органів травлення, рефлекторно посилюють витрата енергії, необхідної для переробки та засвоєння їжі.

Тобто незважаючи на короткочасність перебування їжі в порожнині рота (15-18 с) з її рецепторів надходять пускові впливу майже на весь травний тракт. Особливо важливі роздратування рецепторів язика, слизової оболонки рота і зубів в здійсненні травних процесів в самій порожнини рота.

Жування одна з початкових фаз процесу поглинання їжі, що складається в подрібненні, розтиранні і перемішуванні їжі зі слиною, тобто у формуванні харчової грудки.

Змочування і перемішування зі слиною необхідно для розчинення, без чого неможлива оцінка смакових якостей їжі і її гідроліз.

Жування відбувається завдяки скороченням жувальних м'язів, які переміщують нижню щелепу щодо верхньої щелепи. У процесі беруть участь також мімічні м'язи і м'язи язика.

У людини 2 ряди зубів. У кожному є різці (2), ікла (2) малі (2) і великі (3) корінні. Різці та ікла відкушують їжу, малі корінні її розчавлюють, великі корінні розтирають. Різці можуть розвивати тиск на їжу 11-25 кг / см 2, корінні - 29-90. Акт жування здійснюється рефлекторно, має ланцюговий характер, автоматизовані і довільні компоненти.

У регуляції жування беруть участь рухові ядра довгастого мозку, червоне ядро, чорна речовина, підкіркові ядра і кора великого мозку. Сукупність керуючих жуванням нейронів називається центром жування. Імпульси від нього по рухових волокнах трійчастого нерва надходять до жувальних м'язів. Вони здійснюють рухи нижньої щелепи вниз, вгору, вперед, назад і вбік. М'язи мови, щік, губ переміщують харчова грудка в порожнині рота, подають і утримують їжу між жувальними поверхнями зубів. У координації жування велику роль відіграють імпульси від проприорецепторов жувальних м'язів і механорецепторів ротової порожнини і зубів.

Дослідження жувального процесу складно: кінематографічний метод, електроміографічний. Графічний спосіб реєстрації отримав назву: мастікаціографія.

Мастікаціограф складається з гумового балона, поміщеного в спеціальний пластмасовий футляр, який прикріплюється до нижньої щелепи. Балон з'єднаний з мареевской капсулою, перо якої записує руху щелепи на барабані кімографа. Мастікаціографія виділяє фази: спокою, введення їжі в рот, орієнтовну, основну, формування харчової грудки.

Слюнні залози.

Слина продукується трьома парами великих залоз ( привушні, піднижньочелюсних і під'язикові) І безліччю дрібних залозок мови, слизової оболонки неба і щік . За вивідним протоках слина надходить в порожнину рота.

Слина залоз має різну консистенцію: під'язикові і подніжнечелюстние залози виділяють більш в'язку і густу слину, ніж околоушная заліза. Ця різниця визначається наявністю білкової речовини - муцину.

Змішаний секрет (з муцином) виділяють:

подніжнечелюстние залози

під'язикові залози

залози в слизовій кореня язика і неба.

Серозний секрет (рідка слина з високою концентрацією натрію, калію і високою активністю амілази) виділяють

привушні

малі залози бічних поверхонь мови.

Змішана слина має рН 5,8-7,4 (слина привушних залоз має рН<5,81). С увеличением скорости секреции рН слюны повышается до 7,8.

Муцин надає слині своєрідний слизовий вигляд і слизькість, завдяки чому просочена слиною їжа легше проковтується.

Слина містить кілька ферментів: -амілазу, -глюкозидази.

Ферменти слини високоактивні, однак повного розщеплення вуглеводів не відбувається внаслідок нетривалість перебування їжі в роті. Гідроліз вуглеводів за допомогою цих ферментів триває всередині харчової грудки вже в шлунку. На поверхні харчової грудки кисле середовище (HCl0,01%) припиняє дію ферментів.

Протеолітичні ферменти слини мають значення для санації порожнини рота. Наприклад, лізоцим - висока бактерицидність; протеїнази - дезинфікуючу дію.

Кількість і склад слини адаптовані до виду прийнятої їжі і режиму харчування, консистенції їжі.

На харчові речовини виділяється більш в'язка слина, і її тим більше, чим сухіше їжа. На відкидаємо речовини і гіркоти - значна кількість рідкої слини.

Слина, що виділяється на більшість харчових речовин, містить в 4 рази більше муцина, ніж слина, секретується при введенні в рот, так званих, відкидала речовин (соляної кислоти, гіркоти і т.д.).

Методи дослідження слиновиділення.

У собак: фістула вивідного протока привушної залози або підщелепної залози з шматочком слизової оболонки.

У людини: за допомогою капсули - воронки Лешли-Красногорського, яка накладається на вивідну протоку слинної залози.

Регуляція слиновиділення.

Поза прийому їжі у людини слина виділяється зі швидкістю 0,24 мл / хв, при жуванні - 3-3,5 мл / хв, при введенні лимонної кислоти (0,5 ммоль) - 7,4 мл / хв.

Прийом їжі збуджує слиновиділення як умовно і безумовно- рефлекторно.

Подразником безумовних слюноотделітельних рефлексів є харчові або відкидаємо речовини, що діють на рецептори порожнини рота.

Час між (надходженням їжі) впливом подразника до початку слиновиділення отримало назву прихованого латентного періоду (1-30 сек.)

Імпульси від рецепторів надходять в центр слиновиділення, що розташовується в області довгастого мозку (в обл. Ядер язикоглоткового нерва). При подразненні цієї області можна отримати рясну секрецію слини з різним якісним складом.

До слинних залоз імпульси слідують по еферентних парасимпатичних і симпатичних нервових волокнах.

Парасимпатичні впливи. Під впливом ацетилхоліну, що вивільняється закінченнями постгангліонарних нейронів, виділяється велика кількість рідкої слини з високою концентрацією електролітів і низькою муцина. Стимулюють слиновиділення і кініни, що розширюють кровоносні судини слинних залоз.

Симпатичні впливу. Норадреналін, що виділяється закінченнями постгангліонарних нейронів, викликає виділення невеликої кількості густої слини, посилює утворення в залозах муцина і ферментів.

Одночасне подразнення парасимпатичних нервів посилює секреторний ефект. Відмінності в секреції у відповідь на прийом різної їжі пояснюються змінами частот імпульсів по парасимпатичних і симпатичних нервових волокнах. Ці зміни можуть бути одно- і різноспрямованими.

Фактори, що призводять до гальмування слиновиділення: негативні емоції; дегідратація організму; больові роздратування, і т.д.

Зниження секреції слинних залоз - гіпосалівація.

Надмірне слиновиділення - гіперсалівація.

Ковтання.

Жування завершується ковтанням - переходом харчової грудки з ротової порожнини в шлунок.

Відповідно до теорії Мажанди акт ковтання розділяється на 3 фази - ротову довільну; глоткову мимовільну (швидку); пищеводную мимовільну - тривалу, повільну.

1) З подрібненої і змоченою слиною харчової маси, що знаходиться в роті, відділяється харчова грудка обсягом 5-15 см 3. Цей клубок довільними рухами передньої, а потім середньої частини мови притискається до твердого піднебіння і перекладається на корінь язика за передні дужки.

2) Як тільки харчова грудка потрапляє на корінь язика, акт ковтання переходить в швидку мимовільну фази, яка триває ~ 1 сек. Цей акт сложнорефлекторний і регулюється центром ковтання в довгастому мозку. Інформація в центр ковтання йде по аферентні волокнах трійчастого нерва, гортанних нервів і язикоглоткового нерва. Від нього імпульси по еферентних волокнах трійчастого, язикоглоткового, під'язикового і блукаючого нервів йдуть до м'язів, що забезпечує ковтання. Якщо обробити корінь язика і глотку розчином кокаїну (вимкнути рецептори), то ковтання не здійсниться.

Центр ковтання розташовується в довгастому мозку, в області дна IVжелудочка трохи вище центру дихання. Він пов'язаний з центром дихання, судиноруховий і центрами, які регулюють діяльність серця. Під час акту ковтання відбувається затримка дихання і збільшення частоти серцевих скорочень.

Виникає рефлекторне скорочення м'язів, підводять м'яке піднебіння (що перешкоджає попаданню їжі в порожнину носа). Рухами мови харчова грудка проштовхується в глотку. Одночасно відбувається скорочення м'язів, що зміщують під'язикову кістку і викликають підняття гортані, внаслідок чого закривається вхід в дихальні шляхи, що перешкоджає надходженню в них їжі.

Перекладу харчової грудки в глотку сприяє підвищення тиску в порожнині рота і зниження тиску в горлі. Перешкоджає зворотному руху їжі в ротову порожнину піднявся корінь язика і щільно прилягають до нього дужки.

Слідом за надходженням харчової грудки в глотку відбувається скорочення м'язів, що звужують її просвіт вище харчової грудки, внаслідок чого він просувається в стравохід. Цьому сприяє різниця тисків в порожнинах глотки і стравоходу. Перед ковтанням глоткової-стравохідний сфінктер закритий, під час ковтання тиск в глотці підвищується до 45 мм рт. ст., сфінктер відкривається, і харчова грудка надходить в початок стравоходу, де тиск не більше 30 мм рт. ст.

Перші дві фази акту ковтання тривають близько 1 с.

3) Пересування їжі по стравоходу.

Пересування харчової грудки по стравоходу відбувається (відразу, негайно) слідом за ковтальним рухом (автоматично, рефлекторно).

Час проходження твердої їжі - 8-9 сек.

Час проходження рідкої їжі - 1-2 сек.

Скорочення мускулатури стравоходу має характер хвилі, що виникає у верхній частині стравоходу і далі по всій довжині (перистальтичні скорочення). При цьому послідовно скорочуються кільцеподібно розташовані м'язи стравоходу, пересуваючи харчова грудка. Перед ним рухається хвиля зниженого тонусу (релаксаційна). Швидкість її руху більше, ніж хвилі скорочення, і вона досягає шлунка за 1-2 с.

Первинна перистальтическая хвиля, викликана ковтанням, доходить до шлунка. На рівні перетину стравоходу з дугою аорти виникає вторинна хвиля. Вторинна хвиля також просуває харчова грудка до кардіальної частини шлунка. Середня швидкість її поширення 2-5 см / с, охоплює ділянку стравоходу 10-30 см за 3-7 с.

Регуляція моторики стравоходу здійснюється еферентних волокнами блукаючого і симпатичного нервів; велику роль відіграє інтрамуральна нервова система.

Поза ковтальних рухів вхід в шлунок закритий нижнім стравохідним сфінктером. Коли релаксационная хвиля досягає кінцевої частини стравоходу, сфінктер розслаблюється і перистальтическая хвиля проводить харчова грудка в шлунок.

При наповненні шлунку тонус кардії підвищується, що запобігає закидання вмісту в стравохід.

Парасимпатичні волокна блукаючого нерва стимулюють перистальтику стравоходу і розслаблюють кардіо; симпатичні волокна гальмують моторику стравоходу і підвищують тонус кардії.

При деяких патологічних станах тонус кардії знижується, перистальтика стравоходу порушується - вміст шлунка може закидати в стравохід (печія).

Порушенням ковтання є аерофагія - надмірне заковтування повітря. Це надмірно підвищує внутрішньошлункової тиск, і людина відчуває дискомфорт. Повітря виштовхується з шлунка і стравоходу, часто з характерним звуком (отригіваніе).

Для багатьох людей їжа - одна з небагатьох радостей життя. Їжа, дійсно, повинна приносити задоволення, але ... фізіологічний сенс харчування набагато ширше. Мало хто замислюється, яким дивовижним чином їжа з нашої тарілки перетворюється в енергію і будівельний матеріал, такі необхідні для постійного оновлення організму.

Наша їжа представлена \u200b\u200bрізними продуктами, які складаються з білків, вуглеводів, жирів і води. В кінцевому рахунку, все, що ми їмо і п'ємо, в нашому організмі розщеплюється до універсальних, найдрібніших складових під дією травних соків (за добу їх у людини виділяється до 10 літрів).

Фізіологія травлення - це дуже складний, енерговитратний, чудово організований процес, що складається з декількох етапів переробки проходить по травному тракту їжі. Його можна порівняти з добре регульованим конвеєром, від злагодженої роботи якого залежить наше здоров'я. А виникнення «збоїв» призводить до формування багатьох форм захворювань.

Знання - це велика сила, яка допомагає попереджати будь-які порушення. Знання про те, як працює наша система травлення, повинні допомогти не тільки отримувати задоволення від їжі, але і запобігти багатьом захворюванням.

Я виступлю гідом в захоплюючій оглядової екскурсії, яка, сподіваюся, буде вам корисною.

Отже, наша різноманітна їжа рослинного і тваринного походження проходить тривалий шлях, перш ніж (через 30 годин) кінцеві продукти її розщеплення потраплять в кров і лімфу, і вбудуються в тіло. Процес перетравлення їжі забезпечується унікальними хімічними реакціями і складається з декількох етапів. Розглянемо їх більш детально.

Травлення в ротовій порожнині

Перший етап травлення починається в ротовій порожнині, де відбувається подрібнення / пережовування їжі і її обробка секретом під назвою слина. (Щодня виробляється до 1,5 літрів слини.) Насправді, процес травлення починається ще до того, як їжа торкнеться наших губ, так як сама думка про їжу вже наповнює слиною наш рот.

Слина - це секрет, що виділяється трьома парними слинні залози. Вона на 99% складається з води і містить ферменти, з яких найбільш значущим є альфа-амілаза, що бере участь в гідролізі / розщепленні вуглеводів. Тобто, з усіх харчових компонентів (білків, жирів і вуглеводів) в ротовій порожнині починається гідроліз тільки вуглеводів! Ні на жири, ні на білки ферменти слини не діють. Для процесу розщеплення вуглеводів необхідна лужне середовище!

До складу слини також входять: лізоцим, що володіє бактерицидними властивостями і службовець місцевим фактором захисту слизових ротової порожнини; і муцин - слизоподібне речовина, яке формує гладкий, подрібнений жуванням харчова грудка, зручний для проковтування і транспортування через стравохід в шлунок.

Чому дуже важливо добре пережовувати їжу? По-перше, для того, щоб її добре подрібнити і змочити слиною, і запустити процес перетравлення. По-друге, в східній медицині зуби пов'язують з проходять через них енергетичними каналами (меридіанами). Жування активізує рух енергії по каналах. Руйнування тих чи інших зубів вказує на проблеми у відповідних органах і системах організму.

Ми не думаємо про слині в роті і не помічаємо її відсутність. Часто тривалий час ходимо з почуттям сухості в роті. А слина містить багато хімічних речовин, необхідних для гарного травлення і збереження слизової рота. Її виділення залежить від приємних, знайомих запахів і смаків. Слина забезпечує відчуття смаку їжі. Розщеплені в слині молекули доходять до 10000 смакових рецепторів на мові, здатних визначити і виділити навіть в новій їжі солодкий, кислий, гіркий, гострий і солоний смаки. Це дозволяє приймати їжу, як задоволення, насолоду смаками. Без вологи ми не відчуваємо смаку. Якщо язик сухий, то ми не відчуваємо, що їмо. Без слини ми не можемо ковтати.

Тому так важливо для здорового травлення приймати їжу в спокійній обстановці, не «на бігу», в гарному посуді, смачно приготовлену. Важливо, не поспішаючи і не відволікаючись на читання, розмови і перегляд ТБ, повільно пережовувати їжу, насолоджуючись різноманітністю смакових відчуттів. Важливо є в один і той же час, так як це сприяє секреторною регуляції. Важливо пити достатню кількість простої води, як мінімум за 30 хв до їди і через годину після їжі. Вода необхідна для освіти слини та інших травних соків, активізації ферментів.

У ротовій порожнині важко підтримувати лужний баланс, якщо людина постійно щось їсть, особливо солодке, яке завжди призводить до закислення середовища. Після їжі рекомендується прополоскати ротову порожнину і / або пожувати що-небудь гіркуватого смаку, наприклад, насіннячко кардамону або зелень петрушки.

І ще хочу додати про гігієну, очищення зубів і ясен. У багатьох народів в традиціях було, так і залишається, чистити зуби гілочками і корінням, частіше мають гіркий, гірко-терпкий смак. І зубні порошки також мають смак гіркоти. Горький і терпкий смаки - очищаючі, які мають бактерицидну дію, підсилюють виділення слини. Тоді як солодкий смак, навпаки, сприяє розмноженню бактерій і застійних явищ. Але виробники сучасних зубних паст (особливо солодких дитячих) просто додають протимікробні засоби і консерванти, а ми закриваємо на це очі. У наших краях хвойний смак - гіркуватий, терпкий / терпкий. Якщо дітей, які не привчати до солодкого смаку, вони нормально сприймають несолодке зубну пасту.

Повернемося до травленню. Як тільки їжа потрапляє в рот, починається підготовка до травлення в шлунку: виділяється соляна кислота і активуються ферменти шлункового соку.

Травлення в шлунку

Їжа недовго затримується в ротовій порожнині, і після того, як її подрібнили зуби і опрацювала слина, потрапляє через стравохід в шлунок. Тут вона може перебувати до 6-8 годин (особливо м'ясна), переварюючи під дією шлункових соків. Обсяг шлунка в нормі близько 300 мл (з «кулак»), однак після рясної трапези або частого переїдання, особливо на ніч, його розміри можуть збільшитися у багато разів.

З чого складається шлунковий сік? В першу чергу, з соляної кислоти, яка починає вироблятися відразу, як тільки що-небудь виявляється в ротовій порожнині (це важливо мати на увазі), і створює кисле середовище, необхідну для активації шлункових протеолітичних (що розщеплюють білки) ферментів. Кислота роз'їдає тканини. Слизова оболонка шлунка постійно виробляє шар слизу, що захищає від дії кислоти і від механічного пошкодження грубими компонентами їжі (коли їжа недостатньо пережована і оброблена слиною, коли перекушують сухий їжею на ходу, просто захоплюючи). Освіта слизу, мастила також залежить від того, п'ємо ми просту воду в достатній кількості. Протягом доби виділяється близько 2-2,5 л шлункового соку, в залежності від кількості і якості їжі. Під час прийому їжі шлунковий сік виділяється в максимальній кількості і відрізняється по кислотності і складу ферментів.

Соляна кислота в чистому вигляді - це потужний агресивний чинник, але без неї процес травлення в шлунку відбуватися не буде. Кислота сприяє переходу неактивної форми ферменту шлункового соку (пепсину) в активну (пепсин), а також денатурує (руйнує) білки, що полегшує їх ферментативну обробку.

Отже, в шлунку в основному діють протеолітичні (розщеплюють білок) ферменти. Це група ферментів, активних в різних ph-середовищах шлунка (на початку етапу травлення середовище дуже кисле, на виході зі шлунка найменш кисла). Складна молекула білка в результаті гідролізу ділиться на більш прості компоненти - поліпептиди (молекули, що складаються з декількох амінокислотних ланцюжків) і олігопептиди (ланцюжок з декількох амінокислот). Нагадаю, що кінцевим продуктом розщеплення білка є амінокислота - молекула, здатна до всмоктування в кров. Цей процес відбувається в тонкому кишечнику, а в шлунку здійснюється підготовчий етап розщеплення білка на частини.

Крім протеолітичних ферментів, в шлунковому секреті є фермент - ліпаза, яка бере участь у розщепленні жирів. Ліпаза працює тільки з емульгованими жирами, що містяться в молочних продуктах, і активна в дитячому віці. (Не варто шукати правильні / емульговані жири в молоці, вони є і в топленому маслі, в якому вже немає білка).

Вуглеводи в шлунку не перетравлюються і не обробляються, тому що відповідні ферменти активні в лужному середовищі!

Що ще цікаво дізнатися? Тільки в шлунку, завдяки компоненту секрету (фактору Касла), відбувається перехід неактивної, що надходить з їжею форми вітаміну В12 в засвоювану. Секреція цього фактора може знизитися або припинитися при запальному ураженні шлунка. Тепер ми розуміємо, що важлива не збагачена вітаміном В12 їжа (м'ясо, молоко, яйця), а стан шлунка. Воно залежить: від достатньої вироблення слизу (на цей процес впливає підвищена кислотність внаслідок надмірного споживання білкових продуктів, та ще й у поєднанні з вуглеводами, які при тривалому знаходженні в шлунку починають бродити, що призводить до закислення); від недостатнього споживання води; від прийому медикаментів, як зменшують кислотність, так і висушують слизові оболонки шлунку. Це замкнене коло можна розірвати правильно збалансованої їжею, питвом води і режимом прийому їжі.

Вироблення шлункового соку регулюється складними механізмами, на яких я не буду зупинятися. Хочу лише нагадати, що один з них (безумовний рефлекс) ми можемо спостерігати, коли соки починають виділятися лише від думки про знайомої смачній їжі, від запахів, від настання звичного часу прийому їжі. Коли щось потрапляє в ротову порожнину, відразу починається виділення соляної кислоти з максимальною кислотністю. Тому, якщо після цього їжа не надходить в шлунок, кислота роз'їдає слизову, що призводить до її подразнення, до ерозійним змін, аж до виразкових процесів. Чи не подібні чи процеси відбуваються, коли люди жують жуйки або курять натщесерце, коли роблять ковток кави або іншого напою і, поспішаючи, тікають? Ми не думаємо про свої дії, поки «грім не вдарить», поки не стає вже дійсно боляче, адже кислота-то справжня ...

На виділення шлункових соків впливає склад їжі:

жирні продукти пригнічують шлункову секрецію, в результаті їжа затримується в шлунку;
чим більше білка, тим більше кислоти: вживання важких для засвоєння білків (м'ясо та м'ясна продукція) збільшує секрецію соляної кислоти;
вуглеводи в шлунку не піддаються гідролізу, для їх розщеплення потрібне лужне середовище; вуглеводи, які тривалий час перебувають в шлунку, збільшують кислотність за рахунок процесу бродіння (тому важливо не їсти білкову їжу разом з вуглеводами).

Результатом нашого неправильного ставлення до харчування стають порушення кислотно-лужного балансу в травному тракті і поява хвороб шлунка і ротової порожнини. І тут знову важливо розуміти, що зберегти здоров'я і здорове травлення допоможуть не кошти, які зменшують кислотність або ощелачивающие організм, а усвідомлене ставлення до того, що ми робимо.

У наступній статті ми розглянемо, що відбувається з їжею в тонкому і товстому кишечнику.

Ротова порожнина включає переддень і власне рот. Переддень утворено губами, зовнішньою стороною щік, зубів і ясен. Губи зовні покриті тонким шаром епітелію, зсередини вистелені слизовою оболонкою, яка є продовженням внутрішньої сторони щік. Щільно прикривають зуби, кріпляться до ясен за допомогою верхньої і нижньої вуздечки.

Рот утворюють:

слизова оболонка щік;
різці, ікла, великі і малі корінні зуби;
ясна;
мова;
м'яке і тверде небо.

Рис. 1. Будова порожнини рота.

Детальніше про будову ротової порожнини представлено в таблиці.

*Ротова порожнина*	*будова*	*функції*
	Зовнішня сторона покрита шкірним епітелієм, внутрішня - слизовою оболонкою. Проміжний шар складають м'язові волокна, пронизані судинами і нервами	Розмикають і замикають ротову щілину, беруть участь у формуванні харчової грудки
	М'язовий (поперечнополосата мускулатура) орган, пронизаний нервовими волокнами і кровоносними судинами. Зверху покритий слизовою оболонкою, на поверхні якої знаходяться чутливі сосочки, містять рецептори. Утримується в ротовій порожнині вуздечкою	Оцінює якість і фізичні параметри їжі, формує і просуває харчова грудка
	Тверде - кістка, вкрита слизовою оболонкою, м'яке - слизова складка, що лежить позаду твердого піднебіння	Допомагає формувати харчова грудка і просувати його до глотки
	Складаються з дентину, покритого емаллю. Усередині дентину знаходиться порожнина, заповнена пульпою - пухкою сполучною тканиною. Від порожнини відходять канали, через які в зуб входять кровоносні судини і нервові волокна	Механічне подрібнення їжі. Різці та ікла захоплюють і утримують їжу, корінні - перетирають
	Відростки щелеп, вкриті слизовою оболонкою	Утримують зуби і губи

Рис. 2. Внутрішня будова зуба.

функції

Основні функції ротової порожнини в процесі травлення:

ТОП-1 статтяякі читають разом з цією

розпізнавання смаку;
подрібнення твердої їжі;
надання температури тіла надходять продуктам;
формування харчової грудки;
розщеплення цукрів;
захист від проникнення патогенних мікроорганізмів.

Головну функцію травлення в ротовій порожнині людини здійснює слина. Слинні залози, що знаходяться в слизовій оболонці, за допомогою слини, що виділяється і мови змочують їжу, утворюючи харчова грудка.
Виділяють три пари великих залоз:

привушні;
підщелепні;
під'язикові.

Рис. 3. Розташування слинних залоз.

Слина на 99% складається з води. Відсоток, - біологічно активні речовини, що проявляють різні властивості.
У слині міститься:

лізоцим - антибактеріальний фермент;
муцин - білкове в'язке речовина, що пов'язує частки їжі в єдиний клубок;
амілаза і мальтаза - ферменти, що розщеплює крохмаль і інші складні цукру.

Ферменти - білкові сполуки, що прискорюють хімічні реакції. Є каталізатором в розщепленні їжі.

У незначній кількості в слині знаходяться інші ферменти-каталізатори, а також органічні солі та мікроелементи.

травлення

Коротко описати, як відбувається травлення в ротовій порожнині, можна наступним чином:

харчової шматок потрапляє в порожнину за допомогою різців;
за рахунок жувальних м'язів, що утримують щелепу, починається процес пережовування;
корінні зуби перетирають їжу, яка рясно змочується слиною;
щоки, мова і тверде небо скачують харчова грудка;
м'яке піднебіння і язик проштовхують підготовлену їжу в глотку.

Їжа, потрапляючи в ротову порожнину, дратує рецептори різного призначення (температурні, тактильні, нюхові), які відповідають виробленням слини, шлункового соку, жовчі.

Що ми дізналися?

Ротова порожнина має велике значення в процесі травлення. За допомогою щік, зубів, мови надходить їжа подрібнюється і просувається до глотки. Змочена слиною їжа пом'якшується і склеюється в єдиний харчова грудка. Знаходяться в слині ферменти починають травлення, розщеплюючи крохмаль і інші цукру.

Тест по темі

оцінка доповіді

Середня оцінка: 4. Всього отримано оцінок: 440.