Кулінарні рецепти та фоторецепти. Заливні яйця - найкращі рецепти

Роблячи закуски на святковий стіл, господиня хоче, щоб вони були не лише смачними, а й оригінальними. Але при цьому не хочеться, щоб їхнє приготування забирало багато часу та сил. Напевно, про це думали господині, які придумали заливні Рецепт цієї цікавої закуски (і не тільки!) давно став одним з найпопулярніших на Хоч останнім часом їх готують і на інші свята. Одне залишається незмінним: такі яйця викликають захоплення та здивування одночасно.

Готуємо "формочки"

Для приготування заливних яєць насамперед потрібно запастися шкаралупами. За один раз зазвичай робиться від 7 до 10 штук. Можна це робити заздалегідь, адже "формочки" можна зберігати у холодильнику до 2 тижнів. Перед тим як розбити яйця, їх потрібно вимити з содою та милом і витерти насухо рушником. Потім акуратно розбити з тупого кінця та розширити отвір до 1,5-2 см у діаметрі. Вміст використати за призначенням, а шкаралупку залишити.

Перед тим як скористатися формочками, щоб приготувати заливні яйця, потрібно їх продезінфікувати. З цією метою їх зазвичай опускають у теплу воду із харчовою содою на 10-15 хвилин. На 1 літр потрібно 1-2 чайні ложки. Потім потрібно шкаралупи промити під проточною водою та обсушити. Все тепер можна приступити до приготування заливних яєць.

Найпопулярніша начинка

Звичайно, насамперед з'явився рецепт заливних яєць як альтернатива м'ясному заливному. Адже це також смачно, але при цьому виглядає ефектніше. Для того щоб приготувати заливні яйця "Фаберже", знадобиться:

100 грам курячого філе;

100 г карбонаду (шинки, стегенця тощо);

По 2-3 столові ложки кукурудзи та горошку;

1 болгарський перець (або жменя журавлини);

20 грам желатину;

Листочки зелені.

Цієї кількості продуктів достатньо, щоб приготувати 7 порцій. Отже, стільки ж знадобиться і "формочок".

Порядок приготування

1. Залити куряче філе водою, посолити на смак і варити до готовності. На це піде 20-25 хвилин після закипання. Бульйон процідити та взяти 1 склянку для приготування желе. Решту можна використовувати для приготування інших страв, причому її можна зберігати замороженим до 3 місяців.

2. Желатин розчинити у 100 мл теплої води та залишити до набухання. Який саме знадобиться час, зазвичай вказано на упаковці. Потім з'єднати з|із| гарячим бульйон і прогріти до зникнення крупинок, але не кип'ятити. Це дуже важливо для приготування заливних яєць.

3. Тепер можна розпочати приготування начинки. Філе та карбонад нарізати невеликими кубиками. Також вчинити з болгарським перцем, попередньо розрізавши його та вилучивши насіння.

4. Зелень (ідеально підійде петрушка) розібрати на листочки. З зеленого горошку та кукурудзи злити воду. Тепер коли всі інгредієнти готові, можна зібрати заливні яйця у формочці.

5. Встановити вже підготовлену шкаралупку на підставку для яєць. Замість неї можна використовувати пластиковий або картонний контейнер з-під тих же яєць. На дно покласти зелень, потім кубики болгарського перцю. І в останню чергу – м'ясні шматочки, зелений горошок та кукурудзу. Укладати досить щільно, мало залишаючи порожнеч.

6. Залити у форму теплий бульйон з желатином. Забрати заливні яйця на ніч у холодильник. Наступного ранку опустити їх на кілька секунд у гарячу воду, щоб легше відходила шкаралупа, і обережно очистити, починаючи з тупого кінця.

Оригінальна начинка з креветками

Не меншою популярністю у господинь користується ще один рецепт - заливні яйця з креветками. Адже вони на столі виглядають не менш красиво, такі ж смачні та, найголовніше, оригінальні. Та й готувати їх не складніше.

На таку ж кількість порцій потрібно:

150 г дрібних креветок;

7-8 перепелиних яєць;

3-4 столові ложки консервованої кукурудзи;

Столова ложка желатину;

Морква, цибуля, сіль та перець горошком для варіння овочевого бульйону;

Зелень петрушки та кропу.

Процес приготування буде дуже схожим. Так, спочатку потрібно зварити овочевий бульйон. Для цього помістити в каструлю чисті та очищені моркву та цибулю повністю, залити водою та довести до кипіння. Зменшити вогонь, поперчити, посолити та варити ще 20-25 хвилин до готовності моркви. Овочі вийняти, а бульйон процідити. Для приготування яєць знадобиться 1 склянка.

Замочити желатин у 100 мл теплої води та залишити до набухання. Дуже зручно використовувати швидкорозчинний, який розбухне за 2-3 хвилини. Залити гарячим бульйоном та перемішати. Підготувати решту продуктів. Креветки та перепелині яйця відварити до готовності. Яєчка розрізати на 4 частини, очистити креветки. З|із| вареної моркви вирізати різні фігурки або просто порізати кубиками. Зелень розібрати на листочки.

Далі, щоб приготувати заливні яйця, фото яких розміщено вище, потрібно вкласти всі складові в шкаралупку. Спочатку зелень та морква, потім яйця, креветки та кукурудзу. Залити бульйоном і забрати в холодильник мінімум на 2-3 години. Можна навіть залишити всю ніч. Потім очистити як звичайні яйця, і можна подавати на стіл.

Солодкі заливні яйця

Але такі яйця можуть бути не лише закускою, а й десертом. Для цього достатньо замінити бульйон на компот чи сік, а овочі та м'ясо – на фрукти та ягоди. Напевно, такі великодні яйця здивують не лише дітей, а й старших гостей.

Для приготування 7 штук потрібно:

7 вже готових шкаралупок;

Склянка будь-якого компоту, соку чи сиропу;

200-300 г будь-яких ягід;

100-150 г кумквату або інших цитрусових;

Пучок м'яти;

Цукор до смаку.

Як готувати

Підготувати ягоди. Якщо вони заморожені, розморозити. Але краще використовувати свіжі, тому що вони виглядають яскравішими і тримають форму. Цитрусові дрібно нарізати (кумквати можна тонкими часточками). М'яту розібрати на листочки.

Підготувати желатин. Замочити його у 100 мл води та дочекатися, поки він набухне. Потім розвести компотом. Він має бути прозорим, щоб було добре видно вміст. Довести рідину до кипіння, але з кип'ятити.

Тепер можна приступити до збирання. В цьому і десертний, і класичний рецепт "Яйця заливні" схожі. На дно форми викласти листочки м'яти, потім шматочки цитрусових і потроху різних ягід. Потрібно намагатися, щоб начинки було якнайбільше. Залити догори теплою масою желатинової і прибрати підставку з яйцями в холодильник до ранку. Після того як желатин застигне, занурити форми на кілька секунд у гарячу воду, при цьому вона не повинна потрапити всередину. А потім просто зняти шкаралупу. Вона вже не потрібна.

Заливні яйця мають не тільки пікантний смак, а й чудово прикрашають святковий стіл. Використовуючи желатин та яскраві інгредієнти, ви приготуєте незвичайну, ефектну та смачну страву. Барвисті заливні яйця Фаберже справлять враження та порадують ваших близьких та гостей.

Заливні яйця рецепт з фото

Кількість інгредієнтів залежить від кількості гостей.

Допустимо на 5 заливних яєць потрібно:

• Свіжі сирі яйця – 5 шт. Ми будемо використовувати лише шкаралупки.
• М'ясний або овочевий бульйон – 150 мл.
• Желатин – 10 г (2 столові ложки).
• Кукурудза - 50 г
• Зелений горошок - 50 г
• Половинка болгарського перцю
• М'ясо, шинка або мова – 100 г.
• Петрушка

Для заливних яєць можна використовувати будь-яку дрібно нарізану зелень, свіжий огірок, моркву, маслини, що є під рукою. Яскраві інгредієнти зроблять заливні яйця святковими та надзвичайно ефектними.

Як приготувати заливні яйця Фаберже

Крок 1

Ретельно промиваємо сирі яйця

Крок 2

Щоб яєчка не завалювалися, скористаємося контейнером для яєць або підставками.

На денцях яєць акуратно робимо дірочки діаметром приблизно 1,5 см, як на фото:

Крок 3

Повністю звільняємо шкаралупки від білків та жовтків, які будемо використовувати для приготування інших страв, наприклад, або для .

Крок 4

Обов'язково промиваємо шкаралупки з внутрішньої сторони і перевертаємо, щоб вода повністю витекла.

Крок 5
Проціджуємо наперед приготовлений м'ясний бульйон. Але можна використовувати овочевий і навіть бульйон із кубиків. Чим він прозоріший, тим красивішим вийдуть заливні яйця. Можна, навпаки, підфарбувати бульйон за допомогою приправ у слабкий кольоровий відтінок та готувати з нього заливні яйця. Але на мій погляд, все ж таки краще класичне прозоре заливне.

Крок 6

Розчиняємо желатин у бульйоні: для його повного розчинення підігріваємо бульйон, не доводячи до кипіння і безперервно помішуючи.

Крок 7

Дрібними кубиками нарізаємо болгарський перець, відварене м'ясо (шинку або цибулю). Готуємо інші інгредієнти.

Крок 8

Повністю заповнюємо шкаралупки, починаючи з дрібніших продуктів та листків петрушки. Усі підготовлені інгредієнти викладаємо упереміш або шарами.

Крок 9

Чайною ложечкою заливаємо в шкаралупи бульйон із розчиненим желатином і ставимо в холодильник для застигання на 2 години або на ніч.

Крок 10

За цим рецептом заливне у формі яйця буде готове вже через 2 години. Це легко перевірити: наливаємо пару чайних ложок бульйону з желатином на підставку поряд з яйцями або під одне з яєць і орієнтуємося на застигання цього «хуліганства».

Коли заливне повністю застигне, обережно, не пошкоджуючи красу, зчищаємо з яєць шкаралупи.

Заливними яйцями прикрашаємо будь-яку страву або ставимо на стіл у гарній тарілочці або .

Смачного!

Рецепт приготуваннязаливної яловичини:

Яловичину нарізати невеликими шматочками, покласти в киплячу воду. Варити м'ясо 2:00 на маленькому вогні під кришкою, не забувши зняти пінку. Процідити бульйон, посолити, покласти в нього очищену моркву та цибулину, варити ще годину на слабкому вогні під кришкою. За 20 хвилин|мінути| до готовності покласти перець горошком, приправи, лавровий лист.

Витягти варену моркву, цибулину та лавровий лист з бульйону. Бульйон повторно процідити.

Замочити желатин у склянці води.

Відварити яйця.

На дно силіконових форм для маффінів викласти по 3-4 зернятка граната і кілька листочків петрушки кучерявої.

Варену моркву нарізати кубиками.

Видалити жовтки з яєць (для приготування яловичини заливної знадобляться тільки білки), яєчні білки нарізати кубиками.

Яловичина подрібнити руками або нарізати кубиками.

Поєднати подрібнені інгредієнти.

Наповнити форми сумішшю овочів і м'яса.

Желатин, замочений у склянці води, поставити середній вогонь. Коли желатин повністю розчиниться, вогонь вимкнути (можна довести до кипіння, але не кип'ятити).

Гарячий желатин влити в 2 склянки гарячого бульйону, розмішати.

Залити желатиновий бульйон у підготовлені формочки. Остудити заливну яловичину за кімнатної температури, після чого перемістити в холодильник на 6-12 годин.

Коли заливне добре «схопиться», витягти його з форм, перевернувши «вниз головою». Подавати до столу, прикрасивши листочком петрушки. Заливна яловичина готова!

Яйця – це символ і постійний атрибут Великодня. На святковому столі вони представлені дуже різноманітно. Перш за все, це , які висвітлюють у церкві разом з паски. Можна, несподівано виявивши талант для самого себе. Можна приготувати багато яєчних страв. Наприклад, . А ще пограти з «яєчними мотивами»: приготувати, зібрати невеликі кошики з солодкими яйцями та фігурками із шоколаду, прикрасити невеликі кекси маленькими різнокольоровими марципановими яйцями.

Одна з чудових «яєчних» страв, що викликають у гостей незмінне здивування та захоплення, – це заливні яйця.

Заливні яйця досить прості за своєю ідеєю, але їхнє приготування - трудомісткий процес. Спочатку потрібно зробити акуратний отвір у шкаралупі сирого яйця, витягти його, а потім заповнити різними інгредієнтами, які поєднувалися б за смаком та кольором, після чого залити бульйон з желатином. Вся краса і магія проявиться тоді, коли шкаралупа буде очищена – перед очима постане дуже ефектне та оригінальне заливне.

Час приготування: 5-6 годин з урахуванням часу на застигання. Вихід: 5 заливних яєць.

складові

• 5 великих курячих яєць (беріть яйця найвищої категорії)
• 1 куряче філе
• 1/3 банки консервованого горошку
• 5 маслин
• 1 упаковка желатину (20 грам)
• сіль, перець – за смаком

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Куряче філе залийте літром води, посоліть, поперчіть і поставте до готовності варитися (25-30 хвилин з моменту закипання бульйону).

Легко постукуючи ножем, обережно розбийте шкаралупу яйця з широкого боку.



Видаліть шкаралупу з цього місця, щоб вийшов отвір діаметром 2-2,5 см.
Злегка потряхуючи яйце, вилийте вміст. Шкарлупки добре помийте тонким ніжним струмком води. Дуже акуратно.



Одне з вилитих яєць збийте і випікайте тонкий омлет-млинець на сухій сковороді.



Поки омлет гарячий, згорніть рулетом і дайте охолонути, після чого наріжте шматочками шириною в 1 см.



Підготуйте горошок, зливши з нього розсіл. Маслини наріжте невеликими шматочками.



Куряче філе наріжте невеликими кубиками.



Яйця встановіть так, щоб вони не перекинулися. Для цього можна скористатися підставкою для яєць із холодильника або лотком, у якому продають яйця.
На дно кожного яйця акуратно покладіть шматочок омлету, згорнутого рулетом. Коли яйця застигнуть, і ви їх очистите, цей гарний шматочок омлету виявиться вгорі.
Поверх омлету покладіть горошок.





Підготуйте заливку. Желатин замочіть о пів склянки води.



Відміряйте 2 склянки бульйону, в якому варилася курка, і розчиніть у ньому желатин.



Акуратно розлийте бульйон по яйцях догори.



Надішліть яйця в холодильник і дайте їм застигнути протягом 4-5 годин. Після цього акуратно очистіть заливні яйця від шкаралупи, встановіть на невелику гарну страву і подавайте.

Приготувати курячий бульйон.
Курку ополоснути холодною водою.
У каструлю налити воду, покласти курку та довести до кипіння.
Зняти піну та зменшити вогонь.
Додати цибулину і варити близько години, при слабкому кипінні, поки м'ясо добре не розвариться і легко відокремлюватиметься від кісток.
За 15 хвилин до готовності бульйон посолити, додати лавровий лист та горошини перцю.
З готового бульйону видалити цибулю та спеції.
Курку вийняти з бульйону, відокремити м'ясо від кісток та нарізати.
Бульйон процідити через марлю.

Желатин замочити у склянці охолодженого бульйону та залишити до набухання на 1 годину.
Набряклий желатин поставити на плиту і нагрівати, помішуючи, на слабкому вогні, поки желатин повністю не розчиниться (не доводити до кипіння).

Яйця вимити та витерти насухо.
З тупого кінця яйця зробити невеликий отвір за допомогою ножа та розширити отвір до 1,5-2 см.
Вміст яєць (білок та жовток) вилити та використовувати для приготування інших страв (у даному рецепті вони не знадобляться).
Пусту яєчну шкаралупу добре промити в мильно-содовому розчині і ретельно прополоскати проточною водою.
Підготовлену вимиту та просушену яєчну шкаралупу для зручності поставити у форму для яєць.

Шинку нарізати кубиками.
З зеленого горошку чи кукурудзи злити рідину.
Болгарський перець нарізати кубиками (виходить красивіше, якщо взяти перці різних кольорів).

На дно порожньої яєчної шкаралупи покласти шматочки болгарського перцю та листя зелені.
Зверху укласти, чергуючи, шинку, кукурудзу, перець і листя зелені - таким чином заповнити весь вільний простір яєчної шкаралупи до верху.

І залити бульйоном із розчиненим у ньому желатином.

Поставити яйця у прохолодне місце до застуднення.
Перед подачею до столу яйця очистити від шкаралупи (як звичайне яйце варене) і викласти заливне на блюдо.

Також у яєчній шкаралупі можна приготувати