Майстер-клас: готуємо фруктовий сорбет. Як приготувати сорбет у домашніх умовах Ягідний сорбет у домашніх умовах

До XIX століття сорбетом (шербетом) називали холодний освіжаючий напій, виготовлений на основі фруктів. Вперше його винайшли китайці, потім рецепти фруктових сорбетів перекочували до арабів, і незабаром про шербет дізналися європейці. Коли французькі кулінари познайомилися з турецьким варіантом сорбету, він був водою з цукром і лимоном, хоча в східних країнах сорбет готувався з кизилу, шипшини або троянди з додаванням цукру та спецій. Шербети також варили з варенням і фруктовими соками, які обов'язково уварювалися, - при цьому напій виходив або густим або рідким. Таджицькі кухарі шербетом вважають зацукрований сироп, що більше нагадує варення, а азербайджанські сорбети робили кислими та терпкими – їх подавали з пловом та з жирними м'ясними стравами. Трохи пізніше фруктові соки стали змішувати з льодом чи заморожувати, і поступово фруктовий сорбет перетворився на морозиво.

Користь фруктового сорбету

Фруктовий підходить тим, хто дотримується дієти для схуднення або оздоровлення, оскільки його можна приготувати з одних фруктів та ягід без цукру - у цьому випадку прихильники натурального харчування зможуть насолоджуватися природним смаком продуктів. Сорбет можна включати до раціону, не переживаючи про набір ваги і задовольняючи свою потребу в солодощах. Цей десерт містить щедру порцію вітамінів, мінералів та мікроелементів. Він чудово освіжає у спекотний день, дає енергію, тонізує організм, забезпечує його глюкозою та вгамовує голод, тому його можна подавати на сніданок чи полудень. Сорбет відноситься до низькокалорійних страв, якщо готується без цукру, горіхів та шоколаду.

Як готувати сорбет

Сучасний фруктовий сорбет – це корисний та смачний десерт, приготований на основі фруктового соку чи пюре, підсолоджений цукром, медом чи сиропом. Після змішування продуктів сорбет заморожується як морозиво при постійному помішуванні. Готовий десерт має бути пишним, повітряним, ніжним і легким, як зернистий крем із крижинок, а не як шматок льоду. Хоча класичний сорбет є поєднанням фруктів з цукром, в десерт часом додають молочні продукти, алкоголь, каву, чай, горіхи, сухофрукти, шоколад, спеції та пряні трави - м'яту, естрагон, тархун. Найпростіший спосіб приготувати сорбет – потрібно заморозити фруктове чи ягідне пюре, періодично збиваючи його для отримання однорідної та пухкої текстури. Однак існують і складніші рецепти з різних фруктів або їх поєднань, тому, коли починається ягідний та фруктовий сезон, переходите зі звичайного морозива на сорбети – і для організму корисно, і для фігури. Римський імператор Нерон, наприклад, любив ласувати снігом, який подавався з медом, фруктовим пюре і вином, - все-таки античні гурмани зналися на гарній кухні!

Бананово-абрикосовий сорбет: покроковий рецепт

Це один із найкращих літніх десертів, який дає можливість насолодитися солодощами і не викликає тяжкості у шлунку.

Інгредієнти: банани – 0,4 кг, абрикоси – 0,3 кг, цукор – 30 г, вода – 150 мл.

Спосіб приготування:

1. Налийте в каструльку воду, розчиніть у ній цукор і доведіть до кипіння.

2. Очистіть банани від шкірки та наріжте їх на шматочки.

3. Розріжте абрикоси навпіл і видаліть кісточки.

4. Викладіть фрукти в блендер і збийте до однорідної пишної маси.

5. Влийте в чашу блендера цукровий сироп, що вийшов, і знову збийте.

6. Викладіть бананово-абрикосову масу і поставте в холодильник на 12 годин, помішуючи щогодини.

7. Збийте фруктовий лід у блендері – це необхідно для того, щоб десерт вийшов повітряним та ніжним.

8. Заморожуйте фруктову масу протягом 1-2 годин, періодично помішуючи. У готовому вигляді вона має нагадувати крижану крихту.

9. Викладіть сорбет ложечкою для морозива у вази і прикрасьте гілочкою м'яти та фруктами. Насолоджуйтесь вишуканим смаком свіжих ароматних фруктів!

Апельсиновий сорбет з горілкою та базиліком

Цей вигляд має дуже оригінальний вигляд, тому їм можна прикрасити навіть святковий стіл. Зріжте верхівки від 4 апельсинів, натріть цедру з них і вискоблить в миску м'якоть. Далі зріжте трохи апельсинової шкірки з дна, щоб плоди були стійкішими, а потім поставте їх у морозилку. Роздавіть апельсинову м'якоть дерев'яною ступкою, щоб виділився сік, перелийте його в невелику каструльку, додайте цедру, доведіть до кипіння та уваріть сік до 125 мл. Далі розчиніть у соку 8 ст. л. цукру, дайте йому охолонути, змішайте з|із| 4 ст. л. горілки та 500 г натурального йогурту. Перекладіть масу в контейнер і заморозьте в морозильній камері протягом 2-3 годин, додайте в банан сорбет і 10 листків базиліка. Збийте десерт блендером, знову помістіть масу в морозилку і тримайте, доки вона не затвердіє. Викладіть сорбет в апельсинові філіжанки і подавайте на стіл - гості будуть задоволені. Якщо ви готуєте десерт для дітей, замість горілки додайте будь-який сік.

Освіжаючий виноградний шербет

Очистіть від плодоніжок 500 г кислого незрілого винограду сорту «Жіночі пальчики», залийте його половиною склянки цукру, доведіть до кипіння і проваріть 2 хвилини. Почніть варити цукровий сироп з 500 г цукру та 2 склянки води, далі відіжміть сік з винограду, змішайте з виноградним відваром і влийте в киплячий сироп. Потримайте сироп на вогні 1,5 хвилин, остудіть і заморозьте в морозильнику. Коли маса застигне, збийте її блендером і знову помістіть на кілька годин на холод.

Чорнично-лимонний сорбет

Зваріть компот із 500 г чорниці та 500 мл води, дайте йому покипіти на повільному вогні протягом 15 хвилин, додайте 100 г цукру і дочекайтеся, поки він розчиниться. Введіть у чорничний сироп 60 мл лимонного соку та 2 ч. л. лимонної цедри, збийте в блендері до піни і заморозьте, а через 1,5 години ще раз збийте в блендері разом із 2 білками. Остудіть у формі для морозива і подавайте зі свіжою чорницею, м'ятою у вафельних ріжках.

Вишневий шербет із білим вином

Змішайте півсклянки сухого білого вина, третину склянки запашного рідкого меду та 2 ст. л. лимонного соку. Помийте 2 склянки вишні або черешні, видаліть кісточки, подрібніть ягоду в блендері разом з 5-6 листочками м'яти, а потім змішайте з|із| готовим винно-медовим соусом. Надішліть масу в контейнері в морозилку на 1,5 години, кожні 10 хвилин помішуйте її, щоб вона набула пухкості.

Сорбет із манго

Перетворіть 3 стиглих манго в пюре, влийте в масу половину склянки мінеральної води, півсклянки натурального соку яблучного і сік половини лимона. Заморожуйте десерт протягом 4 годин, іноді перемішуючи його для отримання повітряної суміші. Збийте 1 білок, з'єднайте з|із| фруктовою масою і знову заморозьте. Подаючи на стіл, прикрасьте сорбет будь-якими ягодами або свіжою м'ятою.

Виявляється, зробити фруктовий сорбет у домашніх умовах дуже легко, тому готуйте його частіше, адже цей легкий корисний десерт можна їсти хоч щодня. Фруктові сорбети подають у високих келихах або креманках – все залежить від їхньої консистенції. Десерт прикрашають гілочкою м'яти, шоколадом, кокосовою або шоколадною стружкою, горіхами, сухофруктами, шматочками фруктів, поливають соусом та солодким сиропом. Діти та дорослі можуть поглинати такі десерти без побоювань за своє здоров'я!

Приготувати сорбет у домашніх умовах, рецепт якого простий та доступний, зможе будь-хто. Отриманий заморожений десерт освіжить у спеку, наповнить організм вітамінами та дозволить насолодитися його чудовими смаковими якостями.

Як приготувати сорбет у домашніх умовах?

Домашній сорбет готується в три рахунки, особливо якщо попередньо ознайомитися з основними базовими правилами створення десерту і вибрати рецепт, що сподобався.

Для оформлення ласощів використовується найчастіше фруктове, ягідне пюре або сік, який підсолоджують на смак цукром, цукровим сиропом, рідше медом, згущеним молоком.
Крім того, до складу десерту додають воду, рідше молочні продукти або алкоголь, доповнюючи солодощі лимонним соком, ароматичними або іншими добавками.
Компоненти з'єднують у ємності блендера, збивають до максимально можливої однорідності або бажаної текстури, після чого проціджують, охолоджують і заморожують в морозильній камері.
У процесі заморожування десерт розмішують вилкою або міксером, насичуючи масу повітрям та розбиваючи великі кристали льоду.
Подають смачний охолодний сорбет у креманках, доповнивши кульки ласощів ягодами, скибочками фруктів або листочками м'яти, або замороженому вигляді на паличках.

Сорбет із полуниці

Полуничний сорбет у домашніх умовах – рецепт, який завоював популярність не лише завдяки відмінному підсумковому смаку. Ласощі елементарно готуються з простих і завжди доступних продуктів, чудово освіжають, вгамовують спрагу і задовольняють запити широкої аудиторії споживачів від малого до великого.

Інгредієнти:

полуниця – 300 г;
лимон – 1 шт.;
цукровий пісок – 100 г;
гілочки м'яти – 2 шт.

Приготування

Полуницю перебирають, споліскують, обсушують, позбавляють плодоніжок і розрізають на 4 частини.
Поміщають полуничну основу в миску, додають лимонний сік, цукровий пісок і все пробивають блендером 3 хвилини або до максимально можливої однорідності.
Перетирають масу через сито, виливають у контейнер та відправляють у морозилку.
Витримують полуничний сорбет за низьких температур 12 годин, періодично розмішуючи і подають з листочками свіжої м'яти.

Лимонний сорбет – рецепт

– десерт на любителя і особливо сподобається тим, хто не уявляє свого існування без контрастних кисло-солодких смакових поєднань. Залежно від ступеня кислотності цитрусу кількість його соку можна зменшити, замінивши порцією апельсинового або грейпфрутового або додати трохи більше цукру.

Інгредієнти:

цукровий пісок – 1 склянка;
лимонний сік – 1 склянка;
вода очищена – 1 склянка;
лимонна цедра – 1 ст. ложка;
сіль – щіпка.

Приготування

Готують свіжовіджатий лимонний сік.
Прогрівають до кипіння воду з цукром, помішуючи, знімають із плити, кидають лимонну цедру, дають охолонути.
Проціджують отриманий цукровий сироп, змішують з лимонним соком та сіллю, переливають у контейнер і ставлять у морозилку для замерзання, кілька разів у процесі перемішавши.

Малиновий сорбет – рецепт

Особливо смачний і ароматний. Приготувати ласощі можна як зі свіжих, так і заморожених ягід, зберігши при цьому всі соки. Баланс смаку досягається шляхом поєднання базового продукту з порцією лимонного соку та цукру, кількість якого можна за бажанням дещо зменшити або збільшити.

Інгредієнти:

малина – 300 г;
цукровий пісок – 1 склянка;
лимон - ½ шт.;
вода очищена – 200 мл.

Приготування

У воду додають цукровий пісок, прогрівають, помішуючи, до кипіння, варять 7 хвилин, залишають на годину остигати.
Додають сироп малину, пробивають все блендером, проціджують через сито.
Вмішують в основу десерту лимонний сік, переливають у контейнер та ставлять у морозилку для заморожування, періодично перемішуючи ложкою, віночком чи міксером.

Сорбет з кавуна

Сорбет в домашніх умовах, простий рецепт якого буде викладено далі, готується з кавуна, від ступеня солодощі якого залежатиме кількість цукрового піску, що використовується. Максимально гармонійним десерт стане завдяки лимонному соку. Найтриваліший етап активного процесу приготування – вилучення кісточок з кавунової м'якоті.

Інгредієнти:

кавун (м'якоть) – 800 г;
цукровий пісок – 80-150 г;
великий лимон – 1 шт.;
вода очищена – 200 мл.

Приготування

Готують м'якоть кавуна, зрізавши її з шкірки і позбавивши кісточок.
Разом із остиглим сиропом із води та цукру перемелюють кавун у блендері, вмішують в основу лимонний сік.
Відправляють у морозильну камеру та підморожують, періодично розмішуючи.

Сорбет із чорної смородини – рецепт

Насиченим, ароматним і яскравим зовні виходить сорбет із чорної смородини. Особливий смак і пікантність ласощі додасть м'ята, яку додають сироп при варінні, а в процесі його охолодження листя витягують і викидають. Десерт можна подавати порційними кульками або заморозити його у формах для морозива з паличками.

Інгредієнти:

смородина – 500 г;
цукровий пісок – 150 г;
лимонний сік – 1 ст. ложка;
свіжа м'ята – 1 пучок;
вода очищена – 120 мл.

Приготування

Цукор змішують із водою, прогрівають до кипіння, додавши м'яту.
Подрібнюють смородину з водою, перетирають пюре через сито, змішують ягідну чисту м'якоть без кісточок з сиропом, що остигнув, і лимонним соком.
Поміщають ягідний сорбет у загальній ємності в морозилку, через 2 години перемішують і при бажанні розфасовують по формах.

Банановий сорбет – рецепт

Наступний простий рецепт можна взяти за основу для приготування різних видів ласощів. Будь-який: з м'якоті груш, яблук, абрикосів, персиків або іншої основи вийде по-своєму смачним та ароматним. В даному випадку представлений варіант десерту з бананами, де солодку м'якуш доповнює сік одного великого лимона. У разі більш кислих фруктів, кількість лимонного соку зменшують.

Інгредієнти:

банани великі – 4 шт.;
цукрова пудра – 6 ст. ложок;
лимон – 1 шт. Приготування

Очищені банани та лимон без шкірки та насіння нарізають кубиками і разом із цукровою пудрою пробивають у блендері до однорідності.
Перекладають банановий сорбет у контейнер та заморожують протягом кількох годин, періодично перемішуючи.

Вишневий сорбет

Сорбет – рецепт, який можна продати з вишнями. Ягоди позбавляють кісточок або використовують вже готові очищені та заморожені, дозволивши їм попередньо трохи відтанути. Залежно від рівня кислотності вишень, кількість лимонного соку можна зменшити або зовсім виключити зі складу.

Інгредієнти:

вишні – 0,5 кг;
цукровий пісок – 100 г;
вода очищені – 2 ст. ложки;
лимон – 0,5 шт.

Приготування

Прогрівають до кипіння воду із цукром, вливають лимонний сік, перемішують.
З'єднують ягоди та цукровий сироп у блендері та подрібнюють до однорідності.
Переливають масу в контейнер і заморожують морозилці, щогодини перемішуючи.

Сорбет із шампанським

Алкогольний сорбет освіжить у спекотну літню погоду, одночасно підніме настрій та здивує гостей. В даному випадку ласощі готуються з шампанського. Від якості та виду вибраного напою повністю залежатиме смак і властивості десерту, який також можна подати в креманках і між змінами страв.

Інгредієнти:

шампанське – 0,5 л;
цукор очеретяний або звичайний – 250 г;
вода очищена – 0,5 л;
лимон та апельсин – по 1 шт.

Приготування

Підігрівають воду, розчиняють у ній цукровий пісок, остуджують.
Змішують сироп із шампанським та соком цитрусових, переливають у контейнер.
Заморожують вміст у морозилці, періодично збиваючи міксером.

Сорбет у морозиві – рецепт

Вершковий або молочний сорбет, приготовлений у морозиві, за своїми смаковими характеристиками та текстурою максимально нагадує всіма улюблене морозиво, але готується простіше та швидше. Як наповнювач у десерт можна додати улюблені фрукти та ягоди, свіжі або заморожені, подрібнивши їх попередньо в блендері.

Французький десерт сорбет - це заморожена або просто охолоджена смачна маса з фруктового пюре або соку з додаванням цукрового сиропу. Щербет, повністю заморожений, зазвичай подають під кінець трапези як десерту. Він нагадує фруктове морозиво. З посуду для подачі найбільше підходять креманки. А трохи охолоджену масу зазвичай подають як прохолодний напій.

На фото полуничний сорбет у креманці

Сорбет здатний покращити засвоєння їжі, тому його треба подавати під час зміни страв. Нерідко фруктовий наповнювач замінюють виноградними винами – тихими та ігристими. Дуже смачний сорбет із шампанським. Це, звичайно, вже не десерт, зате чудовий напій. Традиція готувати сорбет (до речі, його називають щербетом) прийшла до нас з Азії. Приготувати сорбет досить легко.

Принципи приготування

Спершу пюрують вибрані фрукти, готують солодкий сироп із цукру в домашніх умовах. Потім фруктовий сік (пюре) перемішують із холодним сиропом (лікер, вино - це вже до смаку) і прибирають у морозильник. Сорбет у процесі заморожування обов'язково потрібно кілька разів перемішати. Завдяки такій нехитрій процедурі не утворюються великі кристалики льоду, які можуть затьмарити трапезу. Для цієї ж мети застосовується глюкоза, желатин, пектин, але смачний сорбет у домашніх умовах може обійтися без цих компонентів.

Звичайно, людство придумало безліч рецептів сорбету. Їх усе й не перерахувати, то їх багато. Вдома можна приготувати ласощі на свій смак. Часом до нього додають молоко, яйця, вершки. Найчастіше у складі десерту можна зустріти «несподівані» наповнювачі: пюре та соки з овочів, морепродукти, всілякі трав'яні настої, ікру, різноманітні соуси. Здавалося б, інгредієнти абсолютно непридатні для готування десерту, але все ж таки при грамотному підході виходить справжній кулінарний шедевр. Звичайно ж, настої чи морепродукти не є основним інгредієнтом – вони лише доповнюють смак ласощів. Ось тільки не кожному під силу грамотно поєднувати такі непоєднувані компоненти. Тому краще почати з класичного рецепту приготування щербету, а там можна пустити свою фантазію в політ.

Рецепт домашнього сорбету

Спекотним днем особливої популярності користується рецепт приготування лимонного сорбету. Будинки досить просто його готувати: впорається навіть господиня-початківець. Частування за смаком оцінять усі: і домашні, і гості. Та й не лише влітку можна балувати себе саморобним частуванням. Варто зауважити, що щербет, приготовлений самостійно вдома, часом виходить у кілька разів смачнішим за покупний. Тож варто витратити трохи особистого часу на його приготування.

Потрібні:

270 мл води
220 г цукру
сік лимонний (склянка)
2 ст. л. лимонної цедри.

Отже, підготуйте для збивання майбутніх ласощів міксер, блендер або звичайний віночок – залежно від того, що можна знайти у вас на кухні. Фрукти вибираєте теж на власний розсуд: малину, апельсини, персики, черешню. Тільки врахуйте, що фруктовий чи ягідний сік має бути обов'язково свіжим. Соки з пакетів для таких ласощів не підійдуть. Їм ви зіпсуєте десерт, даремно згаявши час та інгредієнти.

З соку вичавте сік, а цедру потріть на дрібній тертці. Поставте на невеликий вогонь каструльку, влийте в неї воду, додайте цукор. Доведіть масу до кипіння. В результаті повного розчинення цукру повинен вийти сироп. Зніміть ємність із плити, додайте сік лимона, перелийте масу в контейнер, закрийте кришкою та заберіть на кілька годин у морозильник. Приготування ласощів передбачає збивання сорбету віночком час від часу, щоб позбавити його великих шматочків льоду. Вийде сніжно-фруктова суміш. Ця суміш – і є десерт, який так просто готувати вдома!

Відео-рецепт лимонно-бананового сорбету представлений у цьому відео:

Тепер вам відомо, як приготувати таку смачну подобу морозива. Десерт чудово освіжає смакові рецептори. Що з цього випливає? Подавати його краще зміною страв, порції мають бути невеликими.
За базовим рецептом ви можете готувати абрикосовий, вишневий, апельсиновий, полуничний та інші сорбети. Допускається змішування цитрусових, соку, ягід та фруктів. Як уже говорилося раніше, рецепт можна сміливо доповнювати на свій смак.

Поєднання цукру з кислинкою коригуйте самостійно. Пам'ятайте, що якщо ви готуєте щербет-напій, то він не повинен вийти нудотно солодким. А якщо треба приготувати густий сорбет, сміливо робіть його солодшим.
За бажання додайте в ласощі шматочки фруктів, невеликі ягоди. Тут ваша фантазія нічим не обмежена. Можете сміливо проводити експерименти на кухні!

У спеку року так хочеться чогось свіжого та прохолодного. Звичайно, відразу згадується порція смачного морозива.

Однак, прочитавши на упаковці його склад, робиш вибір на користь здоров'я.

На щастя, є чудова альтернатива магазинному морозиві – морозиво сорбет (або щербет – його ще так називають), яке дуже просто можна приготувати в домашніх умовах.

Такий десерт можна сміливо вживати не лише завдяки натуральному складу, його калорійність утричі менша, ніж у молочному морозиві.

Що таке сорбет

Що таке сорбет? Це заморожене фруктове пюре, яке виходить шляхом подрібнення фруктів та додавання до них лимонного соку та цукрового сиропу.

Фрукти для приготування збрета необхідно брати переспілі - тоді сорбет буде солодким та ароматним.

Замість фруктів можна взяти фруктовий сік.

Лимон використовується в сорбетах як консервант, завдяки йому зберігається натуральний колір фруктів і ягід.

У сорбети можна додавати й інші інгредієнти на ваш смак - кориця, ваніль, алкоголь…

Крім фруктів, вам знадобиться форма для його застигання в холодильнику. Щоб морозиво-сорбет швидше завмер, краще брати невисоку широку форму.

Рецептів виготовлення сорбетів дуже багато. Пропонуємо шість найкращих рецептів сорбету із фруктів та ягід.

Як приготувати сорбет у домашніх умовах?

Динний сорбет

диня - 800 гр
лимон - 1 шт
цукор – 6 ст.л.
вода – 2 ст.л.

Диню очистити від шкірки та кісточок, порізати на невеликі кубики та подрібнити у блендері до кашоподібного стану.

У воді розчинити цукор та проварити до стану сиропу 2-3 хвилини.

Приготовлений сироп охолодити, для цього можна ємність із сиропом поставити в посуд із холодною водою – щоб було швидше.

З лимона вичавити сік.

Влити охолоджений цукровий сироп у подрібнену диню та перемішати у блендері.

Потім додати|добавляти| лимонний сік і ще раз добре перемішати в блендері.

Отриману готову суміш вилити в посуд, накрити кришкою та поставити в морозильну камеру на 6 годин.

Щоб маса не перетворилася на шматки льоду, необхідно кожні 2:00 ложкою перемішувати суміш.

Через 6 годин ваш сорбет готовий.

Прикрасьте гілкою м'яти.

Зберігати сорбет можна не більше 2 тижнів у морозильній камері.

Як приготувати динний сорбет на відео?

Полуничний сорбет

полуниця - 1 кг
цукор – 70 гр
вода - 60 мл

Зварити цукровий сироп, для цього потрібно змішати цукор із водою та проварити 5-10 хвилин.

Полуницю подрібнити блендером.

Додати охолоджений цукровий сироп у подрібнену полуницю та перемішати.

Готову суміш перелити у форму та поставити в морозильну камеру на 6 годин. Кожні дві години суміш необхідно ретельно перемішувати ложкою, щоб не утворювався лід.

Через 6 годин сорбет готовий.

Перед вживанням дістаньте ємність із холодильника на 10-15 хвилин. Накладати його зручніше ложкою, змоченою у гарячій воді.

З'їсти сорбет найкраще протягом 3-х днів, тому що полуниця втратить свій аромат.

Лимонний сорбет

лимон - 2 шт
банан - 3 шт
цукрова пудра – 150 гр

Банани почистити та нарізати кільцями.

Натерти цедру одного лимона, сік видавити із двох лимонів.

Цедру, лимонний сік та цукрову пудру додати до бананів і добре подрібнити блендером.

Спробуйте суміш на смак. Якщо ви любите посолодше - додайте ще цукрової пудри.

Отриману масу перекладаємо в контейнер і ставимо в морозильну камеру на 3:00. За цей час перемішайте сорбет 3 рази, щоб він не перетворився на кригу.

Зберігається такий сорбет не більше 10 днів.

Перед подачею приготоване морозиво постоятиме 10 хвилин при кімнатній температурі. Воно стане м'якшим і смачнішим.

Мандаринове морозиво

400-500 мл свіжого мандаринового соку (з м'якоттю)
300 г замороженої полуниці
1/2 лайма – сік
90-100 г цукру
50 мл води
10 г кукурудзяного крохмалю

Для приготування цукрового сиропу змішати цукор із водою та поставити на середній вогонь.

Кукурудзяний крохмаль розчинити у невеликій кількості води та додати у цукровий сироп, коли цукор розчиниться у воді.

Через 5 хвилин|мінути| зняти сироп з вогню і помішуючи, остудити до кімнатної температури.

У чашу блендера скласти полуницю, додати сік мандариновий і збити до однорідності.

У суміш додати сік половини лайма та приготовлений цукровий сироп. Все добре збити.

Готовий десерт поміщаємо у контейнер та ставимо у морозильну камеру на 3 години. Щогодини потрібно діставати десерт і добре перемішувати його, щоб він не перетворився на лід.

Персиковий сорбет

персики – 500 гр
цукор – 70 гр

Персики очистити від шкірки, нарізувати|нарізати| на часточки і викласти на блюдо. Поставити персики в морозилку на 2:00, щоб вони повністю замерзли.

Заморожені персики скласти у чашу блендера, додати цукор і подрібнити до однорідної маси.

За бажанням можна додати 50 г горілки або фруктового лікеру.

Персиковий сорбет готовий.

Як приготувати персиковий сорбет?

Банановий сорбет зі смородиною

2 банани
100 гр чорної смородини

Очистити банани від шкірки і покласти в морозильну камеру на годину, щоб вони змерзли.

Потім нарізати їх на шматочки (перед цим дати 5 хвилин постояти за кімнатної температури) і скласти в чашу блендера.

Додати смородину та перемішати до однорідної консистенції.

Десерт готовий до вживання.

2 ст. очищеної полуниці;
2 ч. л. лимонного соку;
2 ст. молока (знежиреного);
0,5 ст. цукровий пісок.

Час на підготовку: 00:10
Час приготування: 02:00
Кількість порцій: 6
Складність: легка

Приготування

Полуничний сорбет із знежиреним молоком – відмінна альтернатива жирному калорійному пломбіру. До того ж рецепт сорбету в домашніх умовах готується лише 10 хвилин, а потім залишається лише його заморозити.

Полуницю, помиту, перечищену від плодоніжок, завантажуємо в контейнер блендера, пюруємо.

Щоб позбутися дрібного насіння, полуничне пюре необхідно протерти через дуже дрібне сито.
Виливаємо готову полуничну масу в глибоку миску. Сюди доливаємо молоко, лимонний сік, досипаємо цукор. Все добре перемішуємо віночком, щоб розчинилися всі кристали цукру.
Отриману масу відправляємо заморожуватись мінімум на 2 години, поки вона добре не схопиться.
Потім перекладаємо в морозицю та заморожуємо. Якщо немає морозива, тоді в процесі заморожування періодично дістаємо миску з полуничним морозивом і добре перемішуємо вміст, щоб розбити кристалики льоду.
Кулі морозива подаємо в креманках або прозорих широких стаканчиках.

Сорбет – це легкий освіжаючий десерт із заморожених ягідно-фруктових соків чи пюре. Цей десерт популярний улітку, коли хочеться вгамувати спрагу. Він менш калорійний, ніж звичайне морозиво, тому корисніший для здоров'я. Готується сорбет за лічені хвилини за допомогою міксера чи блендера. Рецепт з фото допоможе правильно приготувати сорбет у домашніх умовах.

Лимонний сорбет – чудовий літній десертик, який набагато швидше освіжає, аніж фруктове морозиво. Він нескладний у приготуванні, а всі необхідні складові завжди знайдуться під рукою.

Кількість порцій: 8-9.

Час приготування: 8 годин.

Калорійність: 128 ккал на 100 гр.

Інгредієнти:

1 лимончик;
3 середніх банани;
600 мл соку лимона;
300 гр. солодкі пудри.

Процес приготування:

Перед приготуванням ретельно миємо содовим розчином лимончик, а потім додатково обдаємо окропом. Це робиться тому, що фрукт будемо використовувати разом із шкіркою. Бананчики також споліскуємо.
Цитрус крупно ріжемо, видаляючи кісточки. Банани чистимо, нарізаємо кружальцями.
Складаємо фрукти у чашу блендера, всипаємо солодку пудру, подрібнюємо.
Потім вливаємо сік, перебиваємо до однорідної суміші.
Переклавши отримане пюре в широкий посуд, ставимо сорбет заморожуватися на 2 години.
Кожні дві години вилучаємо контейнер, ретельно розмішуємо вміст, повертаємо його назад. Таку операцію робимо тричі.
Готовий лимонний сорбет подаємо у вигляді кульок, прикрасивши шматочками банана, лимонною цедрою та гілкою м'яти.

Смородиновий сорбет – це натуральний смачний ягідний десерт, який приємно освіжить улітку. У домашніх умовах приготувати такий десерт дуже просто.

Кількість порцій: 10.

Час приготування: 3 години 30 хвилин.

Калорійність: 119 ккал на 100 гр.

Інгредієнти:

150 гр. цукру;
400 гр. чорної смородини;
1 ст. соку лимона;
120 мл води;
1 пучок свіжої м'яти.

Процес приготування:

Смородину перебираємо, прибираємо гілочки, листочки, зіпсовані ягідки. Ретельно помиваючи, обсушивши смородину, подрібнюємо її в блендері. Потім протираємо через дрібне сито, щоб відокремити шкірку з кісточками.
Зелень м'яти обполіскуємо під проточною водою, обсушуємо.
Засипаємо в сотейник цукор, заливаємо воду, додаємо м'яту, ставимо на плиту. Нагріваємо сироп, поки не розчиниться цукор, але не кип'ятимо. З гарячого сиропу видаляємо гілочки м'яти, а сироп остудити.
Холодний сироп поєднуємо з ягідним пюре. Перемішуємо все, переливаємо у пластиковий контейнер, який відправляємо заморожуватись.
Через півтори години перемішуємо домашній сорбет ложкою. Розкладаємо ягідну масу за формами для морозива. Вставляємо дерев'яні палички та остаточно заморожуємо.

Сорбет з обліпихою, вишнею та вином

Цей сорбет із фруктів містить алкоголь, тому він підійде лише для дорослих. Його можна подати гостям на вечірці або святковій вечері як десерт.

Кількість порцій: 8.

Калорійність: 132,2 кКал на 100 гр.

Інгредієнти:

250 мл білого солодкого вина;
200 гр. цукрової пудри;
250 гр. замороженої обліпихи;
50 мл глюкози;
250 гр. замороженої вишні (без кісточок).

Процес приготування:

Ягоди обліпихи та вишні дістаємо з морозилки, розморожуємо за кімнатної температури. Складаємо їх у блендер, подрібнюємо.
Щоб позбавитися шкірок і кісточок, протираємо ягідно-фруктову масу через сито з дрібними осередками.
Сотейник наповнюємо водою, доводимо до моменту кипіння. Потім додаємо вино, засипаємо солодку пудру та глюкозу, все перемішуючи, відставляємо остигати.
У сироп викладаємо ягідно-фруктову масу, перемішуємо, охолоджуємо в морозильній камері близько двох годин.
Потім перебиваємо масу блендером, розкладаємо за формами чи креманками, охолоджуємо до пористої консистенції. Сорбет у домашніх умовах готовий.

Дуже смачний та повітряний фруктовий десерт, що нагадує морозиво, але набагато корисніший. Для його приготування краще використати не фіолетові сливи, а червоні. Тоді десерт вийде ніжно-рожевого кольору.

Кількість порцій: 4.

Час приготування: 30 хвилин.

Калорійність: 100 ккал на 100 гр.

Інгредієнти:

20 шт. злив (без кісточок);
1 середній лимон;
300 гр. цукрового піску;
2 яєчні білки;
200 мл гарячої води (окропу).

Процес приготування:

Сливи миємо, розрізаємо вздовж на дві частини, витягаємо кісточки.
Складаємо половинки у каструлю, засипаємо половиною порції цукру, накриваємо посуд кришкою.
Відправляємо посуд на маленький вогонь, варимо часто помішуючи, чверть години, щоб фрукти пустили сік.
Застилаємо сито марлею, висипаємо туди вміст каструлі, трохи притискаючи ложкою вершки.
Другу частину цукру заливаємо окропом, проварюємо 5-6 хвилин. Потім додаємо туди проціджений сливовий сік, перемішуємо.
Збиваємо до піни охолоджені білки. Вливаємо свіжий сік з одного лимона. Частками втручаємо білкову піну в сливовий сік.
Викладаємо масу в морозицю, заморожуємо згідно з інструкцією. Або викладаємо у відповідну ємність, ставимо заморожуватися, перемішуючи кожні 2-3 години.
Перед подачею сорбет дістаємо на 10-15 хвилин із холодильника. Приємного для всіх апетиту!

Відео: