Шашлик маринований в. Маринад для соковитого, смачного шашлику зі свинини

Всім привіт. Настала весна і погода стала помітно теплішою. Я живу в Середній Азії і у нас, можна сказати, зараз дуже тепло і навіть спекотно. Так ось, у світлі цього ми з друзями днями виїжджали на природу — на відпочинок. Видався дуже спекотний день — термометр після полудня показував трохи більше 30 градусів за Цельсієм. Купатися ще зарано, тому що вода ще добре не прогрівається, але для гарного відпочинку на свіжому повітрі, зараз у нас найкращий час.

Загалом виїхали ми за місто, подалі від міського шуму та суєти. Питання про те, що готувати у нас, звичайно ж, вирішилося одразу. Який може бути відпочинок без шашликів? На тому й вирішили, що основною стравою буде саме шашлик зі свинини. В іншому заморочуватися теж не стали. Набрали із собою овочів для салатів та для окрошки, різноманітні напої, легкі закуски прихопили з дому, вже у готовому вигляді.

Шашличне м'ясо ми замаринували напередодні. На мій погляд, це зручно з кількох сторін: удома все під рукою і замаринувати шашлик на кухні зручніше — це по-перше. По-друге — м'ясо промаринується набагато краще і, отже, шашлик виходить смачнішим і соковитішим. Третій плюс полягає в тому, що після приїзду на місце відпочинку, у вас буде й інший клопіт: наприклад, потрібно буде розкластися, зібрати і нарубати дров, приготувати салати.

Як замаринувати свинину, щоб шашлик вийшов м'яким та соковитим.

Напевно, кожен хоча б раз у житті пробував приготувати цю страву. У когось виходить смачно з першого разу, а у когось не одразу. Все залежить від того, за яким рецептом ви готуєте і хто готує.

Почну з того, що приготування шашлику це чоловіче заняття. Я в жодному разі не хочу образити жінок, але все ж таки я думаю, що більшість зі мною погодяться. Щиро кажучи, я ніколи не бачив жінку біля мангалу. Адже погодьтеся, що підготовка дров та розпал вогню — аж ніяк не жіноче заняття. Та й сам процес смаження теж. Жінки, без образ!

Отже, всю процедуру приготування умовно можна поділити на кілька етапів: маринівка, підготовка мангалу та смаження. Проте ці три етапи теж діляться на кілька кроків:

  1. Для маринування потрібно правильно вибрати та нарізати м'ясо, підготувати всі необхідні інгредієнти та у правильній послідовності замаринувати м'ясо.
  2. Підготовка мангалу - це вибір палива (дрів) і, відповідно, самого мангалу.
  3. Жарка шашлику — один із найважливіших кроків із масою тонкощів та нюансів, які обов'язково потрібно врахувати.

Як вибрати м'ясо для шашлику

Щоб приготувати шашлик, насамперед потрібно купити м'ясо. А щоб він вийшов смачним і соковитим, потрібно придбати правильне м'ясо, незалежно від того, з чого ви його готуватимете: чи то свинина, яловичина, курка, баранина чи риба. Головне — дуже відповідально поставитися до вибору продуктів.

Я не думаю, що зі старого шматка м'яса, що залежалося на прилавку, у вас вийде смачна страва. І це незалежно від того, як ви його замаринуєте. Максимум що може вийде, то це шашлик «Дружба» — пожував передай сусідові. Можна додати в маринад ківі або щось ще, що містить кислоту, яка просто зробить м'ясо схожим на жувану ганчірку. Повірте, це не зовсім правильно.

Щоб цього не сталося, бажано беріть тільки свіже (не заморожене) м'ясо — це перше. Для шашлику зі свинини ідеальним варіантом буде купити свинячий ошийок, але при правильному підході, і з інших частин вийде теж дуже добре це друге.

Щодо кількості, то ви можете легко вирахувати його з простої формули: на 1 дорослого чоловіка достатньо 0,6 кг, на жінку — 0,5 кг, дитині 0,3 кг. Якщо плануєте виїхати на пікнік, як це зробили ми, беріть трохи більше. Адже всім відомо, що на свіжому повітрі апетит розігрується не на жарт. Дотримуйтесь принципу – краще нехай залишиться, ніж не вистачить.

На які шматочки нарізати м'ясо, щоб шашлик не був сухим

Тепер розберемося з тим, як правильно нарізати свинину. Занадто маленькі шматочки вийдуть сухими, схожими на сухарики. Нарізавши дуже крупно, вийде так, що до того моменту як м'ясо обвуглиться зовні, всередині воно ще буде сирим. Ще багато залежить і від вогню, але про це ми поговоримо трохи пізніше.

Отже, відповідним розміром буде приблизно 5 на 5 см. Лінійкою міряти не обов'язково. Прикиньте на око і намагайтеся нарізати на однакові шматочки вздовж волокон. У такий спосіб шашлик прожариться рівномірно. З м'ясом розібралися, рухаємось далі.

Які інгредієнти використовувати і в якій послідовності додавати їх до маринаду

Немає чіткого набору інгредієнтів для приготування шашлику. Все залежить від особистих уподобань. На чому тільки не маринують м'ясо для цієї страви: це і кефір, і помідори, маринують на соєвих соусах, на оцті, на фруктах та соках, на гранатах, на мінеральній воді, на вині та пиві, додають найрізноманітніші спеції, цибулю і навіть гірчицю.

Можна перепробувати все та вибрати для себе найкраще. Я пробував різні маринади. І знаєте, що я можу сказати? Усі вони гарні по-своєму. Головне не переборщити з вибраними спеціями і все буде "гуд".

і рецепт на додачу. Раджу до прочитання.
З приводу того, коли додавати інгредієнти і в якій послідовності у кожного своя думка щодо цього. Особисто я роблю так:

  1. У нарізане м'ясо спочатку додаю крупно нашатковану цибулю, ретельно вичавлюючи з нього сік руками.
  2. Слідом у мене йде сіль.
  3. Потім перці — паприка та чорний мелений
  4. Спеції до смаку - які подобаються (я намагаюся не додавати)
  5. Далі лавровий лист та олія

Ця послідовність для найпростішого рецепту, але буває і трохи інакше, залежно від того, на чому ви збираєтеся замаринувати майбутній шашлик. Ось і давайте тепер розглянемо кілька варіантів з приготування цієї улюбленої страви.

Як приготувати смачний шашлик зі свинини. Топ 7 рецептів маринадів шашлику, щоб м'ясо було м'яким та соковитим

У чому полягає секрет смачного, м'якого і соковитого шашлику? Відповідь проста — у свіжому м'ясі, правильному маринаді та гарній смаженні. З м'ясом ми розібралися вище. Тепер же розберемо 7 рецептів гарного маринаду, щоб отримати блюдо, яке хочеться приготувати знову і знову.

Шашлик в оцтовому маринаді. Як правильно приготувати оцтовий маринад

Оцтовий маринад найпоширеніший, але роблять його по-різному. Це найпростіший, можна сказати класичний рецепт з усіх, які мені відомі, і про які я читав і чув. Тут нема нічого зайвого. Все досить легко і просто. Виходить дуже смачно. Спробуйте і я думаю, що вам також сподобається.

Що потрібно:

  • Шия свинини – 5 кг.
  • Розведений оцет 9% (на 100 г оцту 200 г води)
  • Лавровий лист
  • Перець чорний (горошок)

Приготування:


Ось так все нехитро і легко. Адже не дарма кажуть: «Все геніальне — просто!». Готуйте та насолоджуйтесь.

Як приготувати шашлик у власному соку з лимоном

Гарний рецепт маринаду з додаванням лимона. Шашлик виходить дуже смачним, з приємним ароматом та особливою ноткою у смаку, яку надає лимон.

Інгредієнти:

  • М'ясо – 2 кг.
  • Цибуля - 1,2 кг.
  • Лимон - 2 шт.
  • Перець

Як приготувати:

  1. Нарізаємо м'ясо на шматочки.
  2. Нарізаємо цибулю півкільцями.
  3. Далі слід зайнятися лимоном. Обдаємо його окропом і нарізаємо на невеликі часточки.
  4. Приступаємо до маринування. Укладаємо в глибокий посуд шарами м'ясо, потім перчимо, солимо, укладаємо цибулю та лимон, трохи видавлюючи сік із двох останніх.
  5. Повторюємо 4 крок з усім м'ясом, що залишилося.
  6. Добре придушити руками, щоб лимон і цибулю дали сік.
  7. Накриваємо та залишаємо на 6-7 годин.
  8. Маринад готовий, саме час приступати до смаження.

Шашлик зі свинини на мінералці

Замаринувавши свинину на мінеральній воді - відмінне рішення для отримання м'якого та соковитого шашлику за короткий час. Робиться все досить просто. Давайте розберемося із процедурою приготування.

Що знадобиться:

  • Свинина – 3 кг.
  • Цибуля - 6 середніх цибулин
  • Лавровий лист
  • Перець чорний мелений
  • Приправи до смаку

Як приготувати:

  1. Нарізати свинину на рівні шматки. Солимо.
  2. Дрібно шаткуємо цибулю, укладаємо в миску і солимо, щоб він дав сік.
  3. Розминаємо цибулю руками. Додаємо до нього лавровий лист 3-4 шт.
  4. Викладаємо в цю миску м'ясо. Посипаємо перцем та приправами (особисто я приправ не додаю).
  5. Добре перемішуємо.
  6. Заливаємо м'ясо газованою мінеральною водою.
  7. Накриваємо плівкою та залишаємо при кімнатній температурі на 1,5-2 години.

    Якщо є час, краще відправити його в холодильник на 5-6 годин, так буде ще краще.

  8. Готуємо вогонь і після необхідного часу приступаємо до смаження.

Маринад для шашлику на кефірі

Коли я вперше готував за цим рецептом, я не врахував одного важливого моменту – кефір не повинен бути кислим. У результаті приготовлений шашлик ніхто не їсти. Тому беріть не кислий кефір. М'ясо вийде дуже ніжним та смачним. Так, і обов'язково відправте маринуватися майбутній шашлик у холодильник, щоб кефір не скис. Мало чи…

Інгредієнти:

  • М'ясо – 2,5 кг.
  • Кефір - 1,5 л.
  • Цибуля ріпчаста - 1 кг.
  • Лавровий лист мелений
  • Перець мелений

Приготування:

  1. Промиваємо, обсушуємо та нарізаємо м'ясо.
  2. В окрему миску нарізаємо цибулю півкільцями і трохи передавлюємо.
  3. Перчимо м'ясо та цибулю.
  4. Додаємо в обидві «тари» меленої лаврушки (можна використовувати і листочки)
  5. З'єднуємо цибулю зі свининою, перемішуємо.
  6. Тепер заливаємо всю цю справу кефіром і знову добре перемішуємо.
  7. Накриваємо та відправляємо в холодильник на 8-10 годин.
  8. Солимо м'ясо за 1 годину до смаження.
  9. Маринад готовий на кефірі. Можна смажити шашлики.

Рецепт маринаду з помідорами.

Якщо вам подобаються овочі, приготовані на вогні, то цей рецепт вам припаде до смаку. Приготуємо шашлик із помідорами. Крім того, що у вас будуть засмажені на вогні овочі, так ще й м'ясо вийде дуже соковитим і ніжним, тому що під час смаження з помідорів виділяється сік, яким просочується шашлик.

Якщо під час смаження ви віддаєте перевагу змащувати м'ясо маринадом, то тут цього робити не потрібно, тому що все відбувається само собою. Спробуйте. Впевнений, що вам сподобається.

Продукти:

  • Свинина – 1,5 кг.
  • Помідори - 700 гр.
  • Цибуля ріпчаста - 500 гр.
  • Оцет столовий - 0,5 склянки
  • мелений перець (чорний, червоний)

Як приготувати:


Шашлик у томатному соку

Напевно багато хто чув і навіть намагався готувати маринад з додаванням томатів. А чи пробували заправляти м'ясо томатним соком? Якщо ні, то обов'язково спробуйте. Шашлик просякнувши соком. набуває яскраво-червоного кольору. У результаті виходить дуже апетитно і, що найголовніше, смачно.

Якщо немає соку, то непогано додати маринад замість нього томат, який додається в засмажку. Напевно, багато хто консервує його на зиму. На 2 кілограми м'яса буде достатньо півлітрову баночку томату. Особисто я частіше додаю томат, аніж сік. Справа смаку.

Що потрібно:

  • Свинячий нашийок - 2 кг.
  • Цибуля – 0,9 кг.
  • Суміш перців
  • Томатний сік

Приготування:


Класичний рецепт маринаду для шашлику

Представляю вашій увазі найпростіший спосіб маринування. Тут ми не будемо використовувати нічого зайвого, але результат буде так само гарний, а може, навіть краще. Напевно, це найперший рецепт, за яким почали готувати шашлик.

Рецепт хороший тим, що вам потрібно буде купити тільки свинину, а все інше знайдеться на кухні. За часом також виходить досить швидко. Ідеальний спосіб, якщо у вас немає часу довго чекати, поки м'ясо буде готове до смаження.

Інгредієнти:

  • М'ясо – 1,5 кг.
  • Цибуля - 1,5 кг.
  • Перець

Приготування:


Правила смаження шашлику на мангалі

Вирішили приготувати шашлик на мангалі? Тоді я хочу розповісти вам, які дрова використовувати, який мангал найкраще підійде для цього і як правильно на ньому приготувати.

У хорошого мангалу мають бути:

  1. Отвори доступу кисню. Вони бувають збоку або на днищі мангалу. Обидва варіанти непогані по суті.
  2. Товсті стіни, оскільки саме товсті стіни підтримують температуру на потрібному рівні.


Як дрова підійде береза ​​або дуб. Найкращим варіантом будуть дрова фруктових дерев. Вони нададуть страві неповторного аромату. Найідеальнішим же варіантом буде виноградна лоза. Але не скрізь росте виноградник, тому використовуйте те, що є.

У жодному разі не беріть до уваги акацію, горобину, тополю і всі хвойні дерева. Мало того, що зіпсується смак страви, так ще можна неабияк зіпсувати здоров'я. У процесі горіння ці дерева виділяють смоли, дуже шкідливі для організму. Так само не варто кидати у вогонь вироби із пластику та поліетилену. Вони також дуже шкідливі.

Вогонь має повністю прогоріти. Після цього можна «розстелити» вугілля по всьому мангалу і дочекатися, поки він трохи покриється попелом. Ось тепер саме час приступати до смаження шашлику.

Відстань від вугілля до м'яса має бути близько 15 сантиметрів. Це найоптимальніша висота для приготування шашлику. Поставили м'ясо на вогонь. А коли ж перевертати? Прислухайтеся до м'яса. Як тільки м'ясо починає «шкворчати» з боку вогню, сало капає на вугілля і піднімається такий приємний для нюху димок, саме в цей момент потрібно перевернути м'ясо. Якщо вчасно перевернути, то м'ясо ніколи не пригорить. Поступово просмажуйте м'ясо з усіх чотирьох сторін.

Весь процес смаження становить приблизно 10-12 хвилин. Якщо не можете визначити на око готове воно чи ні, скористайтеся ножем. Зробіть надріз і подивіться, як воно виглядає всередині. Головне не пересушіть шашлик. Усередині він повинен бути світло-рожевого кольору, зі світло-сірими краями і рум'яною скоринкою зовні. Сік, що витікає, повинен бути прозорим, а аромат неповторним. Ось тільки тоді шашлик вважається готовим.

Як приготувати шашлик у банку

Чи ви знали, що можна приготувати шашлик без вугілля, дров, диму і без мангалу прямо в будинку. Звичайно ж він буде не повністю таким, який ми звикли готувати на відкритому повітрі, але все-таки. Що робити, якщо немає можливості виїхати на свіже повітря, а душа бажає шашлику? На допомогу приходить духовка та звичайна банка.

Маринад ви можете використовувати будь-який, який вам найбільше подобається - тут особливих правил немає.

Отже, ви визначитеся з маринадом самі, а я тільки дам вам поради, як приготувати шашлик у банку.


Ось і вся процедура приготування. На мій погляд, найкраще виходить з додаванням в маринад кефіру. А як ви думаєте? І чи доводилося вам готувати у банку? Поділіться досвідом і розкажіть за яким рецептом маринаду найкраще виходить шашлик у банку.

Готуємо шашлик на шпажках у духовці

Якщо попередній спосіб з банкою вам не підходить, то є ще один спосіб приготування в духовці на деку. Маринад можна використовувати будь-хто. Як приготувати шашлик у духовці? Дуже просто:


Ось такий шашличок виходить, який ви можете приготувати прямо вдома, без зайвого клопоту. Впевнений, що не кожен зможе його відрізнити від шашлику, приготованого на вугіллі. Спробуйте та переконайтесь самі. Смачного!

Який рецепт з усіх найкращий, щоб вийшов м'який та соковитий шашлик

Ось ми й розібралися з вами із секретами приготування шашлику. Але який із усіх рецептів найкращий? Щоб відповісти на це питання, потрібно спробувати приготувати все. Адже про смаки не сперечаються. Комусь сподобається з лимоном, комусь із кефіром, комусь із соєвим соусом, а комусь взагалі шашлик не подобається ні в якому вигляді. Так, так, саме не подобається. Я знаю таких людей, яким не подобається ця страва. Взяти хоча б вегетаріанців, то вони взагалі проти вживання будь-якого м'яса.

А можливо ви вже пробували готувати за всіма цими рецептами і вже вибрали собі найсмачніший і соковитий? Тоді, будь ласка, поділіться своєю думкою. Цікаво буде дізнатися що саме в тому чи іншому рецепті вам подобається найбільше.

Чи може бути у вас в запасі є свій особливий рецепт, про який знають не всі? Було б чудово, якщо ви їм поділіться. Дуже цікаво дізнатися про щось нове.

На цій ноті я хочу підвести межу. Бажаю вам приємного відпочинку, смачних шашликів у веселій компанії на свіжому повітрі. Бувай!

P.S. Відпочили ми тоді чудово. Приїхали додому втомленими, але задоволеними. Цікаво виходить, начебто їдеш відпочивати, а втомлюєшся набагато більше. Напевно, саме в цьому вся краса виїздів на природу, а інакше ніхто не прагнув би таких поїздок…

Май на порозі, а значить скоро всі поїдуть за місто, на природу та дачні ділянки – попрацювати та відпочити, поїсти смачного, звичайно, власноруч приготованого.

Кілограми м'яса готуватимуться на мангалах, на шампурах і ґратах, а дражливий аромат розноситиметься по всій окрузі.

Взагалі, шашлики можна приготувати з курки, риби, телятини та баранини. Але найпопулярнішим видом м'яса є свинина. Вона швидко маринується і просмажується, а тому, у цій статті зупинимо вибір саме на ній.

Від вибору м'яса залежить дуже багато. Для смаження на мангалі переважно вибирають м'ясо шийної частини і це правильно. Для соковитого і ніжного шашлику в ньому має бути трохи жиру, тобто м'ясо має бути все в тонких жирових прошарках. Крім цього, м'ясо має бути свіжим, приємного рожевого кольору та без неприємних запахів.

При обробітку м'яса бажано розрізати тушку свинини проти волокон на однакові невеликі шматочки, вагою приблизно 50-60 г. Чому?

Якщо шматки будуть надто великі, то вони можуть погано просмажитись, і їх потрібно тримати на вогні довше за визначений час — вони втрачатимуть дорогоцінний сік. Якщо вони будуть надто маленькими, то м'ясо теж може підсихати від жару вугілля. Одноманітними вони мають бути для рівномірного підсмажування на шампурі.

Нанизуючи шашлик на шампура, стежте, щоб нічого не звисало з м'ясного рядочка — фрагменти м'яса, цибуля, плівка. Перед смаженням намагайтеся видалити з м'яса всі компоненти маринаду - цибулю, зелень, зайві спеції і т. д. На мангалі над розпеченим вугіллям всі фрагменти і частинки горять, отже, псується смак і зовнішній вигляд шашлику.

Звичайно, процес приготування шашлику - це цілий ритуал, який відбувається з певним настроєм та підготовкою. Я охоче віддаю першість у приготуванні цієї страви чоловікам. Крім того, визначається з вибором маринаду, адже варіантів і рецептів сотні, а як саме замаринувати м'ясо - вирішувати Вам.

Хоча я підтримаю думку багатьох, найголовніше в шашлику — правильно вибране м'ясо. Смачних Вам маринадів, розпеченого вугілля в мангалі та соковитого м'яса на столі!

Шашлик зі свинини з мінеральною водою

Шашлик зі свинини з мінеральною водою виходить соковитим та смачним, і цей рецепт не потребує тривалого маринування за часом.

Такий ароматний і красивий, опинившись на домашньому столі або на природі, він безперечно порадує всіх Ваших рідних та друзів. Маринуйте м'ясо за цим рецептом і смажте із задоволенням!

Вам знадобляться:

  • 2,5 кг свинина (шийша частина)
  • 10-12 шт. цибуля ріпчаста
  • 1 ч. л. сіль
  • 1 ч. л. цукор
  • приправа для шашлику
  • 100 мл вода мінеральна

Спосіб приготування:

М'ясо розрізаємо на шматочки по 50-60 г

Очищаємо цибулю, миємо та обсушуємо

Нарізаємо очищену цибулю півкільцями і складаємо її в глибоку пластикову чашу з кришкою.

Цибулю зовсім трохи солимо

І добре мені його руками, щоб він пустив сік

Додаємо м'ясо та змішуємо його з цибулею

Додаємо улюблену приправу для шашлику

Порада! Не захоплюйтеся приправами – шашлик має стати смачним смаженим м'ясом, а велика кількість приправ перебиває природний аромат та смак.

Додаємо чайну ложку цукру

Для рівного кольору шашлику на мангалі в маринад рекомендують додати пару ложок олії.

Вибираємо мінеральну воду середнього ступеня газації

Заливаємо зверху шашлик

Накриваємо зверху тарілкою

Закриваємо ємність кришкою

Промаринувати одну годину за кімнатної температури, ще три години в холоді — можна смажити шашлик

Нанизуємо шашлик на шампура

Смажимо м'ясо на підготовленому вугіллі на мангалі

Регулярно обертаємо шампура з м'ясом для рівномірного підсмажування шашлику

Смачного!

Як приготувати шашлик зі свинини з лимоном

Скільки людей, стільки думок та смаків… Можливо, Вам сподобається цей чудовий рецепт шашлику, замаринованого в лимонному соку з цибулею?

М'ясо виходить соковитим, смачним та ароматним, з такою стравою на чолі столу байдужих не залишиться – сподобається всім без винятку! А шашличникові оплески!

Є деякі секрети цього маринаду — розкриємо їх усі, нічого не приховуючи. І як результат, чудовий шашлик на радість Вашій родині та друзям

Вам знадобляться:

  • 1,5-2 кг свинина (шийна частина)
  • 2 лимони
  • 4 шт. цибуля ріпчаста
  • сіль перець
  • 2 вет. розмарин
  • зелень петрушки
  • приправа для шашлику

Спосіб приготування:

  1. М'ясо обробляємо на невеликі однакові шматочки
  2. Цибулю шаткуємо на великі півкільця, змішуємо з м'ясом у зручному посуді
  3. Далі перчимо, додаємо трохи приправи для шашлику
  4. Рубаємо ножем петрушку, а розмарин - поділяємо на маленькі гілочки - додаємо в маринад і перемішуємо
  5. Розрізаємо навпіл лимони, ретельно видавлюємо сік в маринад
  6. Далі залишки лимона подрібнюємо в процесорі, додаємо суміш до м'яса - цедра тільки покращить смак
  7. Маринад НЕ СОЛИМО! Закриваємо кришкою - залишаємо при кімнатній температурі на 1-1,5 години, або ставимо в холод на 10-12 годин
  8. Далі нанизуємо шашлик на шампура, видаляючи з м'яса зелень та залишки цедри
  9. Перед смаженням можна трохи присолити шматочки на Ваш смак
  10. Смажимо на мангалі на вугіллі до готовності близько 15-17 хвилин

Смачного!

Смачний шашлик зі свинини із гранатовим соком

Перед Вами чудовий рецепт для шашлику зі свинини, замаринований у гранатовому соку. Головна умова - гранатовий сік повинен бути свіжим при Вас. Це запорука успіху шашлику - він вийде ароматним, соковитим та смачним! Успіхів!

Вам знадобляться:

  • 3,5-4 кг свинина (шийна частина)
  • 1 л гранатовий сік
  • 10-12 шт. цибуля ріпчаста, порізана півкільцями
  • 1 п. кінза свіжа
  • 1 п. петрушка свіжа
  • сіль кухонна
  • перець червоний чилі
  • перець чорний запашний горошком
  • ступка

Спосіб приготування:

М'ясо порізати на шматочки по 50-60 г і скласти у зручну для перемішування чашку

Потовкти у ступці горошини чорного перцю і додати до м'яса

Порубати ножем зелень кінзи та петрушки, викласти до м'яса та перемішати

Після зелені додаємо до м'яса частинами цибулю, попередньо пом'явши кожну порцію в руках, перемішати

Заливаємо м'ясо гранатовим соком та перемішуємо

М'ясо після маринування в гранатовому соку виходить рожевим та апетитним.

Нанизуємо його на шампура, намагаючись максимально зняти з нього рубану зелень та цибулю.

Відправляємо м'ясо на мангал - смажитися на підготовленому вугіллі

Регулярно обертаємо шампура для рівномірного підсмажування

Готовий шашлик посипаємо півкільцями цибулі із зеленню

Смачного!

Шашлик зі свинини з кефіром

Ароматний шашличок зі свинини у маринаді на кефірі? Спробуйте приготувати шашлик, використовуючи цей нескладний рецепт, і Ви не пошкодуєте. Яскраві на смак приправи і свіжа зелень дуже прикрасить м'ясо, підкресливши тільки його переваги.

Відомо, молочна кислота, творить дива з м'ясом, розм'якшуючи навіть невдалі шматочки. Беріть рецепт на замітку і насолоджуйтесь приголомшливим смаком!

Вам знадобляться:

  • 1, 5 кг свинина (шийна частина)
  • 1 кг цибуля ріпчаста
  • 500 мл кефір 2,2-3,2% жирності
  • 1 ч. л. цукор
  • 50 г кінза свіжа
  • 50 г свіжа петрушка
  • приправа для шашлику
  • сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

  1. М'ясо порізати на порційні шматочки вагою приблизно 50-60 г, скласти їхній зручний посуд з кришкою
  2. Половину цибулі натерти на тертці та додати до м'яса, перемішати руками
  3. Далі в маринад додати перець, сіль, цукор та приправу для шашлику, перемішати руками
  4. Рубаємо ножем зелень, додаємо до шашлику
  5. Вливаємо до м'яса кефір і перемішуємо, кожен шматочок має бути з маринадної суміші з кефіру, зелені та спецій.
  6. Решту цибулі нарізати кільцями і викласти зверху на м'ясо, більше не перемішувати
  7. Місткість з м'ясом в маринаді накрити кришкою і залишити при кімнатній температурі на 3-4 години, або поставити в холод на 10-12 годин
  8. Далі, нанизуємо м'ясо на шампура, чергуючи шматочки з кільцями цибулі.
  9. Намагаємося максимально видалити з м'яса зелень з маринаду, смажимо на підготовленому вугіллі на мангалі до готовності 15-17 хвилин.

Смачного!

Відео-рецепт соковитого шашлику зі свинини з сухим вином

Приготувати смачний шашлик – справжнє мистецтво.

Більшість успіху цієї справи полягає у правильно маринаді.

Однак зовсім не обов'язково використовувати для цього якісь дорогі та хитромудрі продукти, проводити складні маніпуляції.

Найпростіший маринад для шашлику також може дати відмінний результат.

Просто необхідно вибрати правильний продукт-основу, який зробить м'ясо ніжним, соковитим, наситить його смаками та дозволить приготувати правильний шашлик.

Найчастіше для цієї страви вибирають свинину.

Тому розглянемо правила приготування та рецепти найпростішого маринаду для свинини.

Основні принципи приготування найпростішого маринаду для шашлику

Свинину для простого шашлику потрібно вибирати правильну – досить молоду та свіжу. З частин туші найкраще підійде шийна, де м'ясо перемежується із жирком. Якщо шия дуже жирна, то частину сала можна обрізати. Любителям піснішого шашлику можна вибрати вирізку. Верхні частини ніг, ниркова частина також можуть використовуватися для смаження на вугіллі.

Як основна складова швидкого маринаду для свинини підійдуть:

- томатна паста або соус

- кисломолочні продукти

- Гранатовий та лимонний сік.

Технологія проста - м'ясо ріжеться дрібними шматочками, змішується з сіллю, спеціями та продуктами для маринування. Іноді маринад разом із сіллю, прянощами готується окремо, потім м'ясо заливається цією сумішшю.

Час маринування - мінімальна година-дві, можливо і більше. Нерідко шашлик ставлять маринуватися на ніч.

Смажать підготовлене м'ясо над розпеченим вугіллям, тобто без вогню, помістивши на решітку або нанизавши на шампури.

Подають із зеленню, овочами, приправами та соусами.

Найпростіший маринад для шашлику на оцті

Оцет – традиційна для росіян основа шашличного маринаду. Він добре розм'якшує м'ясо, а для жирної свининки відмінно підходить, оскільки додає певну кислинку. Головне - взяти оцту в міру.

складові

    Кілограм свинячої шиї

    Столова ложка оцтової есенції

    Півсклянки води

    Половина столової ложки солі

    Чорний перець, цибуля – за бажанням.

Спосіб приготування

    М'ясо порізати довгастими шматочками.

    Посолити, поперчити.

    Якщо використовується цибуля, її потрібно нарізати будь-яким способом і покласти до м'яса.

    Оцет розвести із водою, залити м'ясо.

    Залишити маринуватися протягом двох годин. Хоча один раз за цей час м'ясо треба перемішати.

    Перед смаження шматки м'яса досить щільно нанизати на шампури і смажити над гарячим вугіллям, не дозволяючи з'являтися вогню - пригасати його водою.

    Повертати, щоб поступово просмажилося з усіх боків. Коли шашлик підрум'яниться, прибрати з вогню.

    Чудовим гарніром до такого м'яса стануть свіжі цибуля, огірки, помідори.

Цибульний сік – основа найпростішого маринаду для шашлику

Маринад на основі цибулі розм'якшує та ароматизує м'ясо, при цьому не сушить його та не руйнує структуру волокон. Можна використовувати такий маринад для птахів, молодої яловичини і, звичайно ж, для свинини. Цибулю потрібно брати білий, його сік гірший і насичений.

складові

    Свинина – вирізка, шия, ниркова частина – близько кілограм

    3 великі ріпчасті цибулини

    2-3 лаврові листочки

    Неповна столова ложка солі

    Чорний свіжомелений перець – щіпка.

Спосіб приготування

    М'ясо нарізати шматочками, що потрібні для шашлику.

    Цибулю подрібнити в кашку за допомогою блендера, ножа чи м'ясорубки.

    Масу, що вийшла, посолити, додати щіпку перцю для аромату, вилити масло і покласти лаврові листочки.

    Якщо на маринування передбачається небагато часу, суміш можна трохи підігріти в мікроволоновій печі, до теплого стану, тоді смаки швидше проникнуть у м'ясо. При нагріванні ємність прикрити.

    Занурити в маринад шматки м'яса, перемішати, забрати в прохолодне місце.

    За дві години м'ясо можна смажити. Його потрібно трохи обтрусити від маринаду, якщо використовуються шампури. Якщо ж смажиться на решітці, можна між шматками м'яса помістити трохи віджату цибулю з маринаду, вона смачно підсмажиться.

Найпростіший і найшвидший маринад для свинини на основі томатних продуктів

Томатна паста, томатний сік, різноманітні соуси, у тому числі кетчуп є чудовою основою для шашличного маринаду. Кислота розм'якшує волокна м'яса, після такого маринаду воно добре зарум'янюється, а всередині залишається соковитим і ніжним. Якщо використовується томатна паста або сік, бажано додати до маринаду яскраві спеції та приправи. А готовий томатний соус, кетчуп вже має набір спецій. Просто потрібно вибрати відповідний в залежності від своїх смаків - гостріший, пряніший або солодкуватий. Добре підходить такий маринад для свинячих реберець.

складові

    Свинячі реберця або шийна частина – кілограм з невеликим

    Склянка томатного соку або половина склянки томатної пасти, будь-якого соусу

    Сіль за смаком, залежно від її наявності в томатних продуктах.

    Спеції, приправи також до смаку – можна використовувати чорний та червоний мелений перець, коріандр, базилік, гвоздику, мускат, розмарин.

Спосіб приготування

    М'ясо порізати великими шматочками, порубати реберця.

    Томатну складову вилити у миску. Залежно від її смаку додати сіль та спеції.

    Занурити у соус шматки м'яса, ретельно перемішати, обмазуючи сумішшю кожен шматочок.

    Залишити маринуватися на годину. Спробувати соус на смак, чи потрібно додати солі. Якщо соус зовсім не кислий - таке буває з деякими сортами томатної пасти, додати кілька крапель оцту або лимонного соку.

    Після закінчення терміну маринування посмажити м'ясо будь-яким сприятливим способом.

Найпростіший спосіб приготування маринаду для свинини на консервованих помідорах

У солоних чи маринованих помідорах міститься велика кількість кислоти. Вона або виділяється в процесі бродіння, якщо помідори засолені звичайним способом, або є там завдяки оцту, це стосується маринованих плодів. Для свинини можна просто взяти кілька помідорів із банки та трохи розсолу, скоригувати смак спеціями та швидко замаринувати м'ясо – практично без зайвих витрат.

складові

    Свинина – близько кілограма будь-якої відповідної частини туші

    3-4 солоних або маринованих помідорів – вони мають бути дуже стиглими та м'якими

    Півсклянки розсолу або маринаду від помідорів

    Столова ложка олії

    Суміш перців або інша приправа до смаку.

    Сіль - біля чайної ложки, можливо більше.

Спосіб приготування

    Нарізану свинину помістити в миску чи каструлю.

    Помідори дістати з|із| банки, прибрати шкірку, добре розім'яти. Можна скористатися вилкою, ножем, якщо плоди добре тримають форму – подрібнити їх блендером.

    Викласти помідорне пюре до м'яса, туди вилити розсіл.

    Поперчити, підсолити, перемішати.

    За годину маринад потрібно спробувати. Якщо мало кислоти, додати крупинки лимонної кислоти. Якщо мало солі – підсолити. Якщо ж вийшло надто солоним, додати щіпку цукру. Також влити олію, ще раз добре перемішати і прибрати в холод.

    До приготовленого на такому маринаді шашлику можна подати кільця цибулі, мариновані або солоні овочі – ті ж самі помідори, перець, огірочки.

Святковий варіант – шампанське як найпростіший маринад до свинини

Якщо після свята залишилася почата пляшка шампанського – вдасться швидко приготувати маринад шашличний для свинини. Причому гуляння можна продовжити у мангалу, на природі, адже маринад на основі шампанського не тільки простий, а й дуже швидкодіючий. Бульбашки напою допомагають складникам маринаду швидко проникнути у волокна м'яса.

складові

    Нежирна свинина – приблизно 800 г, якщо більше, збільшити кількість інгредієнтів

    Половина столової ложки солі

    Спеції за бажанням – відмінний варіант чорний мелений перець, запашний мелений перець, базилік, кріп сухі або свіжі

    Великий келих шампанського – приблизно 200 грамів

    Цибуля за бажанням.

Спосіб приготування

    М'ясо порізати дрібними шматками

    Посолити, додати усі спеції.

    Якщо використовується цибуля, порізати її кільцями і додати до м'яса.

    Викласти шматки в широку каструлю або чашку, підійде і пластиковий контейнер, і скляна банка - якщо планується виїзд на природу, можна не перекладати мариноване м'ясо, а відразу взяти в цій ємності.

    Залити м'ясо шампанським, трохи придавити,

    За годину вже можна смажити - за цей час м'ясо розм'якшиться і насититися смаками.

Лимон плюс цибуля – один із найпростіших маринадів для шашлику

Гострота та смак цибулі, кислота та аромат лимона – виходить чудовий шашлик, у тому числі і зі свинини. Готувати його дуже просто: все потрібно нарізати та скласти, додавши приправи. Єдиний мінус - помаринуватися йому потрібно трохи більше, хоча б 3-4 години. Але результат того вартий: м'ясо ніжне, м'яке, ароматне.

складові

    Приблизно кілограм нежорсткої молодої свинини

    3 великі цибулини

    2 лимони, бажано з тонкою шкіркою

    Їдальня ложка солі без верху

    Спеції за бажанням – чорний та червоний мелений перець цілком підійдуть.

Спосіб приготування

    Порізане м'ясо змішати із сіллю та спеціями, дати постояти пару хвилин.

    Тим часом очистити цибулю і нарізати її тонкими кільцями або півкільцями.

    Також тонко порізати лимони, тільки шкірку видаляти не обов'язково - ефірні олії додадуть додаткову приємну нотку.

    Покласти на дно широкого посуду кілька кружечків лимона. Зверху шар м'яса, на нього кільця цибулі.

    Знову викласти ряд лимонних шматочків, м'ясо, цибулю. Укладати до верху. Бажано завершити, як і розпочали, лимонами.

    Натиснути отриману масу, можна навіть покласти тарілку і поставити гніт.

    Через 3, а краще за 5-6 годин шашлик можна смажити. Якщо це робиться на ґратах, можна перекладати цілі шари м'яса та цибулі із посуду, видаляючи лимон.

    Подавати зі свіжими або запеченими також на ґратах овочами.

Залив і готово - найпростіший маринад для свинини з кефіру

Кисломолочні продукти - визнана основа маринаду для шашлику з курки, кролика, яловичини, непогано вийде з ним і свинина. Однак бажано брати шматки, де немає великих прошарків жиру, інакше в кефірі сало розмокає та втрачає форму. Добре підійде тут як м'ясо ниркова частина, вирізка та інші в міру пісні шматки туші.

складові

    Приблизно кілограм свинини без жиру

    Дві склянки кефіру або кислого молока, натурального йогурту

    Ложка столова солі без гірки

    Дві великі цибулини

    Лавровий лист, запашний перець горошком, мелений перець.

Спосіб приготування

    М'ясо нарізати досить крупно

    Цибулини пошаткувати кубиками або чверть-кільцями.

    Покласти до м'яса цибулю, сіль, спеції, перемішати.

    Залити кефіром, ще раз змішати добре і залишити маринуватися в прохолоді години на дві.

    Посмажити над вугіллям, подавати зі свіжими або консервованими овочами, петрушкою, базиліком.

Хитрості та секрети приготування найпростіших маринадів для шашлику зі свинини

    Свинина жирне м'ясо, тому бажано маринад робити кислий. Виняток становить цибульний сік, досить гострий сам собою, але цибулі потрібно брати дуже багато і домагатися виділення великої кількості соку.

    Занадто кислий маринад можна скоригувати кількома крупинками цукру або половинкою чайної ложки меду.

    Якщо побоюєтеся, що кислота роз'їсть м'яке ніжне м'ясо, додайте|добавляйте| ложку олії.

    Перед смаженням шашлику зі свинини на оцті, томаті добре влити в м'ясо одне куряче яйце і ретельно перемішати, тоді захисна плівочка з білка не дозволить шашлику пересохнути.

    Готувати маринад і маринувати м'ясо необхідно в емальованому або скляному посуді, до пластику ставитися з обережністю, емальованого посуду уникати.

НОВИНИ ШОУБІЗНЕСУ.

Шашлик – святкова страва, кохана з дитинства. Раніше (за радянських часів) найчастіше свинину маринували в оцті, що надавало м'ясу особливий смак, що запам'ятовується. У наш час існує безліч рецептів приготування цієї страви, а маринад для шашлику зі свинини може бути не лише з оцтом. Я пропоную 7 варіантів приготування шашлику.

У цій статті Ви знайдете рецепт простого маринаду з цибулею та перцем, рецепт маринаду на кефірі, на мінералці, з ківі, з томатним соком. Який рецепт вибрати – вирішуйте самі. У будь-якому випадку буде смачно, якщо купити хороше м'ясо та не пересушити його. Правила та секрети смачного шашлику читайте на початку статті, вони допоможуть не зіпсувати м'ясо та насолодитися смаком шикарного шашлику.

Ще рецепти приготування маринаду для шашлику читайте за цим посиланням. А до шашлику приготуйте мариновану цибулю.

Пишіть у коментарях, як Ви маринуєте свинину для барбекю. А зараз читайте зміст та обирайте рецепт.

Обов'язково прочитайте ці правила. Тому що замаринувати м'ясо – це півсправи. Важливо ще вибрати гарне м'ясо та правильно його посмажити.

  • М'ясо для шашлику вибирайте обов'язково свіже, не заморожене. Кращою частиною для смаження на вугіллі вважається нашийок, ребра. Це частини туші з досить великою кількістю жиру, який робить шашлик м'яким і не сухим.

Для такого м'яса не потрібно вибирати складний маринад. Достатньо буде цибулі, солі та перцю. От і все! І Ви отримаєте смак справжнього м'яса, дуже соковитого та смачного.

Якщо з м'ясом не пощастило, воно не дуже свіже чи тверде, то треба буде його замаринувати із застосуванням кислоти та спецій. Різні варіанти я запропонувала у рецептах нижче. Кислота зробить волокна м'якше, а спеції додадуть приємного аромату.

  • Якщо робите маринад для шашлику зі спеціями - додайте в нього трохи рафінованої олії. Ефірні олії спецій розчиняються в олії, яка проникає вглиб м'яса. Без олії спеції не розкриються, від них не буде абсолютно ніякої користі.

У разі приготування маринаду без олії, то перед смаженням змастіть силіконовим пензликом шматочки м'яса, надіті на шампура. Масло обволікатиме тонкою плівкою м'ясо. Це дозволить соку не витікати при жарінні, а залишатися всередині. Також такий спосіб захистить шашлик від перегріву та пересушування.

  • Коли вугілля буде вже готове, посипте їх щедро сіллю перед смаженням шашлику. Коли жир капатиме з м'яса, то він не займатиметься, сіль його вбиратиме.

Буває, що при жарінні шашлику жир спалахує і вогонь починають заливати водою. При цьому вугілля занадто охолоджується, жар зменшується, шашлик готуватиметься довше і вийде жорсткіше.

Також не варто поливати водою шашлик під час приготування. Соковитішого від цього він не стане. А збивати температуру не варто. Шашлик вбирає в себе вологу під час маринування.

  • Шашлик зі свинини смажиться 15-20 хвилин. Не потрібно залишати його без нагляду. Перевертайте шматочки кожні 4-5 хвилин, стежте за достатнім нагріванням вугілля. Якщо під м'ясом спалахнув вогонь, переставте шампур на інше місце і посипте вогонь сіллю.
  • Нарізати м'ясо потрібно на шматочки середньої величини близько 50-60 грамів. Такі шматочки швидко засмажать і не згорять зовні. Жир, що є зовні м'яса, треба зрізати. Інакше він капатиме і горітиме при жарінні.
  • Надягайте м'ясо на шампур таким чином, щоб між шматочками не було просвітів. Але при цьому не варто надто шматки ущільнювати.
  • М'ясо готове, якщо під час протикання з нього витікає прозорий сік без крові.

Найпростіший цибульний маринад для свинини

Якщо м'ясо у Вас хороше, свіже, досить жирне, то не потрібно маринувати його в різних кислотах, які пом'якшують. Для хорошої свинини (нашийок, ребра) достатньо цибулі, солі та перцю. Саме так найчастіше маринують м'ясо у кафе. Такий маринад не переб'є смаку шашлику.

Інгредієнти:

  • свинина - 2,5 кг
  • цибуля - 2 великі цибулини
  • хмелі-сунелі - 1/3 ч.л.
  • сіль - 1 ст.л.

Приготування:

1.М'ясо наріжте шматочками.

2.Цибулю поріжте півкільцями.

3.Цибулю злегка посоліть і руками трохи його пам'ятайте, відокремлюючи кільця один від одного. Сильно давити та видавлювати сік не потрібно.

4. М'ясо поперчіть досить щедро і додайте трохи хмелі-сунелі, посоліть. Багато пряних спецій не потрібне, щоб не перебити смак м'яса. Розмішайте м'ясо із приправами.

5.Покладіть до м'яса цибулю і починайте руками перемішувати. Щоб м'ясо швидко промаринували, перемішувати потрібно довго, близько 5-7 хвилин.

6.Складіть м'ясо в поліетиленові пакети, зав'яжіть їх і залиште щонайменше на 30 хвилин у тіні. Якщо маринуєте вдома, накрийте посуд та поставте у холодильник. Це швидкий маринад, його можна готувати одразу на природі. Поки вугілля готуватимуться, шашлик якраз замаринується.

Якщо хочете, можете залишити м'ясо в холодильнику на кілька годин — воно буде ще смачнішим.

7. А тепер смажте шашлик до готовності. Тільки не перетримайте. Смачного!

Маринад з оцтом досі багато хто вважає найкращим. Так маринували шашлик у Радянському Союзі. Не було жодних дорогих трав та спецій. Був дешевий столовий оцет та цибуля. Противники такого маринаду також існують. Їхній головний аргумент — оцет вбиває справжній смак м'яса, він дуже агресивний. Ви ж вирішуйте самі, чи користуватися цим рецептом. Якщо є проблеми зі шлунком — краще робіть маринад із більш щадними кислотами.

Інгредієнти:

  • свинина - 1,5 кг
  • цибуля - 3 шт.
  • оцет столовий 9% - 50 мл
  • кип'ячена вода кімнатної температури - 1-1,2 л
  • перець – 2 ч.л.
  • сіль - 1 ст.л. без гірки
  • лавровий лист - 2 шт.

Маринад для шашлику з оцтом.

1.М'ясо наріжте на середні шматочки.

2.Очищена цибуля нарізається кільцями середньої товщини.

3. Найчастіше радянський шашлик маринується у трилітровій банці. Також можете взяти емальовану каструлю. На дно тари покладіть шматочки м'яса, зверху викладіть кільця цибулі. І продовжуйте укладати шарами: м'ясо – цибуля. Верхній шар має бути цибульним.

4.Тепер приготуйте маринад для шашлику. В окрему миску влийте воду, додайте оцет. Всипте сіль, перець та поламайте лавровий лист. Розмішайте заливку, щоб розійшлася сіль. Залийте м'ясо сумішшю, що вийшла.

5.Накрийте банку або каструлю кришкою і поставте в холодильник маринуватися на 12-20 годин. Можна тримати м'ясо в оцті та більше, добу.

6.Посмажте шашлик, як було описано на початку статті у правилах приготування шашлику. Отримайте смачний шашлик зі смаком дитинства. Смачного!

Рецепт кефірного маринаду для шашлику

Маринад для шашлику на кефірі один із найпопулярніших. У кефірі є кислота, яка розм'якшує волокна. Цей маринад робиться наперед, можна на ніч.

Інгредієнти:

  • свинина - 2,5 кг
  • цибуля - 1 кг (в чистому вигляді)
  • чорний мелений перець - за смаком
  • мелений лавровий лист - за смаком
  • сіль за смаком
  • кефір - 1,5 л

Як замаринувати шашлик у кефірі:

1. М'ясо помийте та наріжте на порційні шматочки. Зайвий жир та плівки видаліть.

2.Цибулю почистіть і наріжте великим кубиком, складіть в окрему миску. Руками подавіть цибулю, щоб він пустив сік. Давайте добре, сильно.

3.М'ясо і цибулю окремо поперчіть чорним меленим перцем до смаку. Руками перемішайте м'ясо з перцем та цибулю з перцем. На цьому етапі не потрібно додавати сіль. На кожному шматочку м'яса має бути видно перець. Далі додайте мелений лавровий лист у м'ясо і трохи в цибулю і знову перемішайте руками.

4. З'єднайте м'ясо з цибулею, залийте кефіром і перемішайте. Рукою трохи утрамбуйте м'ясо, щоб воно було вкрите маринадом.

Кефір можна частково замінити газованою водою і робити маринад на кефірі та мінералці разом. Або замість кефіру взяти айран.

5.Накрийте посуд кришкою і поставте в холодильник маринуватися на 6-10 годин. За годину до закінчення маринування (за годину до смаження) посоліть м'ясо і перемішайте.

Також можете залишити м'ясо на 2-3 години за кімнатної температури в маринаді, потім посолити його і через годину вже смажити.

6. Залишилося шашлик посмажити. Надягніть шматочки свинини на шампура і смажте до готовності. Не перетримайте шашлик на вугіллі, щоб він не згорів. Під час смаження можна силіконовим пензликом змащувати м'ясо олією (смачно змащувати часниковою олією) або кефірним маринадом.

7. Смачний шашлик готовий, частуйте!

Як зробити томатний маринад для шашлику?

Найголовніше в маринаді - сік, що розм'якшує м'ясо і надає йому приємного смаку. Тут м'ясо маринується у томатному та цибульному соках.

Інгредієнти:

  • свинина - 2 кг
  • помідори - 300 гр.
  • цибуля - 200 гр.
  • сіль - 1 ч.л. (за смаком)
  • оливкова (будь-яка рослинна рафінована) олія - ​​2 ст.л.
  • сушений базилік - 1 ч.л.

Приготування:

1.Від цибулі та помідорів потрібен сік. Для цього можете скористатися соковижималкою. Або пропустіть цибулю і помідори через м'ясорубку, а потім цю кашку складіть в марлю (чиста панчоха) і відіжміть. Також сік з кашки можна віджати через сито, використовуючи картоплем'ялку, але це займе трохи більше часу.

Кидати цибулину в м'ясо не потрібно. При смаженні дрібні частинки цибулі горітимуть, що надасть шашлику неприємного смаку і вигляду. Для маринування потрібний саме цибульний сік. За бажання маринувати можна лише в цибульному соку, без томатного.

2.В цибульно-томатний сік, що вийшов, додайте чорний мелений перець, сушений базилік, влийте рослинне масло і посоліть. Розмішайте маринад, щоб|аби| сіль розчинилася.

3. М'ясо наріжте на шматочки і залийте свинину заливкою. Розмішайте, щоб кожен шматочок був покритий маринадом.

4.Накрийте кришкою та залиште при кімнатній температурі на 1 годину. Через годину перемішайте та поставте в холодильник на кілька годин або на ніч.

5.Ось м'ясо замариноване, можна його смажити. Такий шашлик виходить дуже м'яким, соковитим та ніжним. Практично будь-яке не дуже добре м'ясо з цим маринадом вийде шикарним.

Приготування найшвидшого маринаду з ківі

Цей маринад підходить для сухуватих частин свинини, наприклад, лопатки або карбонаду. Вдома маринувати наперед м'ясо не потрібно. Це дуже швидкий маринад за 15 хвилин, він робиться безпосередньо на природі перед смаженням. Якщо замаринувати м'ясо з ківі заздалегідь, більш ніж на 1 годину, м'ясо занадто розм'якшиться, верхні шари практично можуть розчинитися.

Тому вибирайте цей маринад для твердого, нежирного м'яса. Готуйте безпосередньо перед смаженням.

Інгредієнти:

  • свинина - 1 кг
  • ківі - 0,5-1 шт.
  • цибуля - 1 шт.
  • соєвий соус - 2 ст.л.
  • сіль - 0,5 ч.л.
  • перець чилі - 1 шт. (за бажанням)
  • чорний мелений перець – 1 ч.л. (за смаком)
  • рослинна олія - ​​2 ст.л.
  • зелень кропу, селери - за смаком

Спосіб приготування:

1.М'ясо наріжте на порційні шматочки і складіть у миску. Цибулю наріжте півкільцями і додайте до м'яса. Трохи посоліть та налийте соєвий соус, який дуже добре поєднується зі свининою. Гострий перець додайте, якщо любите гостре. У цьому рецепті він дуже доречний, але знову ж таки, орієнтуйтеся на людей, які це будуть їсти. Перець наріжте кільцями та відправте до м'яса.

2.Налийте олію без запаху, щоб м'ясо просочилося спеціями. І залишилося додати інгредієнт, який і зробить цей маринад швидким – ківі. Розріжте ківі навпіл і ложкою витягніть м'якоть.

3.Свинина буде ще краще пахнути, якщо до маринаду додати стебла зелені. Наприклад, візьміть пучок кропу. Листя залиште для закуски, а стебла, які зазвичай викидаються, наріжте дрібно та покладіть у маринад. При перемішуванні стебла будуть лопатися і виділяти ефірні олії, які за допомогою олії потраплять у середину м'яса. Через це буде дуже приємний аромат у шашлику.

4.Рукою перемішайте м'ясо з маринадом, розминаючи ківі. Цибулю добре придавлюйте, щоб він пустив сік. І м'ясу також зробіть невеликий масаж.

5. Залишіть шашлик маринуватися на 15 хвилин. Довше не варто, інакше м'ясо надто пом'якшиться.

6.Наденьте на шампура шматочки промаринованої свинини і смажте на вугіллі 15-20 хвилин, періодично перевертаючи.

7.Ось так швидко можна приготувати смачний, м'який та соковитий шашлик із досить сухого та жорсткого м'яса. Використовуйте цей прийом, якщо не вдалося купити хороше м'ясо для шашлику. Смачного!

Смачний шашлик за рецептом вірменського шеф-кухаря

У Вірменії можуть робити смачний шашлик. Це рецепт вірменського кухаря Сергія Мартіросяна. Якщо любите багатий пряний смак, то скористайтеся ним. Але пам'ятайте, що головне в шашлику – м'ясо, а не маринад та спеції. М'ясо має бути свіжим та м'яким спочатку.

Інгредієнти:

  • свинина - 1,5 кг
  • сіль - 1 ч.л. без гірки
  • чорний мелений перець - щіпка
  • паприка - щіпка
  • базилік - 1 ч.л.
  • цитрон - 1 ч.л.
  • цибуля - 2 шт. великих
  • соняшникова олія рафінована - 50 мл
  • вода - 3 ст.л.

Приготування:

1.М'ясо наріжте шматочками по 50 гр. і складіть у глибоку миску.

2.Посоліть свинину, додайте|добавляйте| чорний мелений перець. Багато перцю не потрібне. Шашлик має бути із приємним ароматом, але не гострий. Додаткову дотепність добирайте соусом, кому потрібно.

3. Також покладіть у м'ясо трохи паприки. Базилік вважається у Вірменії королем трав, тому його обов'язково додають до маринаду для шашлику. Цитрон – трава, яка росте у Вірменії. Якщо не знайдете її на прилавках, то замінити не вийде. Тархун класти в шашлик не потрібно, хоча дехто вважає, що він схожий на цитрон.

4.Цибулю поріжте півкільцями і додайте його до м'яса, придушивши.

5.Влийте рослинну олію та воду. Руками добре розмішайте м'ясо, щоб кожен шматочок був у спеціях та олії. При перемішуванні подавіть цибулю і помасажуйте м'ясо, щоб спеції краще в нього проникли.

6. Цей шашлик можна смажити відразу, не тримати його кілька годин у маринаді. Але, якщо хочете, можете і потримати м'ясо годину чи кілька годин у холодильнику, буде ще смачнішою. Свинина смажиться на помірному вогні, тож за вугіллям потрібно постійно стежити. Не пересушіть шашлик. Бо маринад — це лише третина справи. Не менш важлива якість м'яса і сама обсмажування.

Маринад для шашлику на мінеральній воді

Вважається, що газ із мінеральної води розм'якшує волокна м'яса. Спробуйте, може, маринад для шашлику стане Вашим фаворитом.

Інгредієнти:

  • свинина - 1,5-1,8 кг
  • сильногазована мінеральна вода - 250 мл
  • сіль за смаком
  • цибуля - 3-5 шт.
  • лавровий лист - 2 шт.
  • суміш перців - за смаком
  • приправа до шашлику - за бажанням

Спосіб приготування маринаду з мінералкою:

1.Наріжте м'ясо на шматочки, розміром із сірникову коробку.

2.Цибулю наріжте півкільцями і складіть у глибоку миску.

3.Посоліть цибулю щіпкою солі і добре пам'ятайте руками, щоб він пустив сік. Від цибулі потрібний саме сік. Але в цьому рецепті він не вичавлюється через марлю або соковижималку, а просто цибуля добре мається. Сіль допоможе цибулі пустити більше соку.

4.У пом'яту цибулю поламайте два лаврові листи.

5. Шматочки свинини покладіть до цибулі. Посипте м'ясо перцем та спеціями, також посоліть. Солі багато не кладіть, краще досолити потім, ніж пересолити.

6.Руками ретельно перемішайте м'ясо з усіма спеціями та цибулею.

7. Залийте м'ясо газованою мінералкою, щоб усі шматочки були у воді, розмішайте.

8.Накрийте м'ясо харчовою плівкою або кришкою і залиште маринуватися за кімнатної температури на 2 години (якщо немає більше часу) або поставте в холодильник на 6-12 годин.

9.Свинина замаринована, залишилося її посмажити. При надяганні на шампура, цибулю видаляйте з м'яса, інакше вона горітиме. За бажання можете змастити м'ясо рослинним маслом перед приготуванням, щоб плівка захищала від пересушування.

Всім бажаю смачних шашликів, гарної погоди та приємної компанії! Не забудьте до м'яса запастися овочами, а особливо маринованою цибулею. А ще охолоджуйтеся в теплі дні!

Вконтакте

Шашлик зі свинини – це одна з найпоширеніших страв кавказької кухні. Особливої ​​популярності він набув завдяки своїй соковитості та ніжності. Як замаринувати шашлик зі свинини, щоб страва відповідала всім вашим очікуванням? Необхідно лише знати низку секретів. Більшість їх стосується приготування маринадів.

По суті, маринад – суміш, у якій вимочують м'ясо. Складається ця суміш із кислоти (вино, оцет, фруктові соки, майонез, квас), спецій, прянощів, цибулі та солі. Завдання всіх цих інгредієнтів надати м'ясу ніжної консистенції та аромату. Однак, перш ніж готувати маринад, слід вибрати правильне м'ясо. Щоб навчитися робити справжній кавказький шашлик, візьміть до уваги кілька рецептів маринаду.

Як вибрати м'ясо для шашлику зі свинини

Ідеальним варіантом для приготування страви стане свіже парне м'ясо без кісточок з помірною кількістю жиру. Свіжість свинини визначається приємним запахом, і на зрізі – рожевий, рівномірний колір.

При виборі частини туші свині перевагу варто віддавати м'якоті з шиї, корейці, грудинці та ділянці нирок. Не підходить для цих цілей окіст, лопатка або ребра. Незаперечний факт, що шашлик зі свинини виходить найсмачнішим, соковитішим і ароматним, але альтернативою виступає яловичина, баранина чи курячі грудки.
За відсутності свіжої свинини цілком прийнятним буде використання охолодженого та замороженого продукту. Основний секрет приготування смачної страви із замороженого продукту полягає у його правильній підготовці та від того, скільки часу вона буде у маринаді. Для цього м'ясо потрібно розморозити, найкраще, якщо це відбуватиметься на нижній полиці холодильника. Такий варіант розморожування дозволить зберегти смакові та поживні властивості продукту. Деякі кулінари радять засолити морозиво та залишити на пару годин у холодильнику. Не рекомендується повторне заморожування, так втрачається соковитість. На фото видно, який вигляд має свіжа свинина.

У якому посуді маринувати шашлик

Для маринування краще використовувати емальовану, скляну або керамічну каструлю. Не рекомендується застосовувати для цього алюмінієву та пластикову тару, оскільки в процесі маринування м'ясо може ввібрати в себе шкідливі речовини, що виділяються посудом.

Склад маринаду

Які продукти та спеції знадобляться, залежить від вибраного рецепту маринування. Так для класичного рецепту знадобиться цибуля, сушена паприка, коріандр, базилік сушений, мелений запашний перець, чабер, сушений чилі, куркума, карі, аджика, сіль і оцет. Однак це не остаточний список, він може бути доповнений або деякі інгредієнти можуть бути замінені іншими продуктами. Скористайтеся готовими рецептами, виконуючи крок за кроком процес приготування.

Для цього рецепту вам знадобиться:

  • 2 кг свинини;
  • 300 г цибулі;
  • 1 упаковка магазинної шашличної приправи;
  • 250 мл оцту 6%;
  • сіль за смаком.

Покрокова інструкція:

  1. Ріжемо свинину на кубики середніх розмірів, приблизно як 4 сірникові коробки, складені в куб.
  2. Ріжемо цибулю півкільцями. Поміщаємо його в каструлю для маринування і злегка обтискаємо, зачекаємо, поки не почне виділятися сік.
  3. Кладемо в цибулю м'ясо і все перемішуємо.
  4. Всипаємо приправу, перемішуємо.
  5. Додаємо оцет і знову перемішуємо.
  6. Залишаємо маринуватися години на дві до готовності. Деякі кухарі вважають, що краще, якщо м'ясо постоїть в оцтовій рідині трохи довше – десь 5 годин.
  7. Перед початком нанизувати на шампури, м'ясо потрібно посолити.
  8. Смажимо, розташовуючи шампури над розпеченим вугіллям.
  9. Готову страву подаємо з кетчупом або соусом із томатів власного приготування.

Томатний соус

Інгредієнти:

  • 200 г помідорів;
  • 4 зубці часнику;
  • зелень петрушки.

Інструкція з приготування:

Всі інгредієнти кладемо в блендер та подрібнюємо протягом двох хвилин на повній потужності. Соус готовий.

Порада: вибираючи спеції, ви можете придбати готові магазинні приправи або використовувати суміш на свій смак. Постарайтеся не перестаратися з різноманітністю спецій. У всьому потрібно мати відчуття міри.

Багато кулінарів є затятими противниками оцту, вважаючи, що він тільки псує смак страви. У своїх рецептах вони пропонують замінити його на інші продукти, такі як кефір, майонез, сметана, гірчичний порошок, брусниця, гранатовий сік і томати.

Хорошою альтернативою оцту вважається лимонний сік.

Продукти:

  • 1,5 кг свинини;
  • 5-6 великих цибулин;
  • 10 г спецій;
  • 2 лимони;
  • суміш перців до смаку;
  • сіль.

Шашлик, приготовлений із використанням лимонного соку, не менш популярний. Процес його приготування не дуже відрізняється від варіанта з використанням оцту. Основна відмінність полягає у використанні лимона. Для цього необхідно взяти лимони, порізати навпіл і вичавити весь сік на шматки порізані свинини. Поливаючи соком м'ясо, ретельно перемішуйте його. Час маринування – не довше 3 годин.

Успіх цього рецепту багато в чому залежить від вдало підібраної кількості лимонного соку. Якщо з соком переборщити, то страва набуде неприємно кислого смаку.

Як маринувати шашлик зі свинини на кефірі

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

  • 1,5 кг парної свинини;
  • 15 г цукру
  • 0,5 л кефіру жирністю 3,2%;
  • 6 цибулин середнього розміру;
  • перець, сіль|соль|.

Цей рецепт трохи відрізняється від попереднього. Основна його відмінність у тому, що маринад на кефірі має м'якшу дію. З цієї причини наполягати м'ясо має більш тривалий час – близько 12 годин, краще – доба. Маринад на кефірі не містить великої кількості спецій.

У процесі приготування необхідно, щоб кефір поступово просочив м'ясо. Для цього в підготовлені звичайним способом цибулю та м'ясо вливаємо кефір і перемішуємо. Засипаємо цукор і знову перемішуємо. Даємо м'ясу настоятися протягом години за кімнатної температури. Потім прибираємо в холодильник, залишаємо вимочуватися годинника на 10-11.

Для приготування цього рецепту знадобиться:

  • 1 кг свинини;
  • 300 г майонезу;
  • 3 великі цибулини;
  • спеції за смаком;
  • сіль.

М'ясо, нарізане шматочками, заливаємо майонезом. У суміш додаємо спеції та цибулю, нарізану півкільцями. Все перемішуємо, залишаємо на 1:00. Тим часом готуємо мангал, розпалюємо вугілля.

Одним із найоригінальніших варіантів маринаду є винний. У ньому роль основного компонента покладено вино (біле сухе чи червоне сухе). М'ясо заливають вином і залишають маринуватись на 2 години. (Для такого рецепту з розрахунку на 1 кг м'яса знадобиться 2 склянки вина.) Через 2 години до нього додають спеції і залишають маринуватися ще години на дві, якщо вино вбирається, необхідно періодично доливати. Солять, як завжди, перед смаженням.

Маринуємо шашлик зі свинини з додаванням вершків

Для цього рецепту знадобляться такі інгредієнти:

  • 1 кг свинячої корейки;
  • 500 г 20% вершків або натуральний йогурт без добавок;
  • 5 г сушеного базиліка;
  • 2 великі головки цибулі;
  • 3 зубці часнику;
  • суміш червоного та чорного перців за смаком;
  • сіль.

Покрокове керівництво:

  1. Очистивши часник та цибулю, дрібно рубаємо їх вручну за допомогою ножа або використовуємо блендер.
  2. Отриману масу змішуємо з дрібно порізаним базиліком та перцем.
  3. М'ясо ріжемо на шматочки.
  4. Кожен шматок натираємо одержаним цибульно-часниково-базиликовим соусом..
  5. Укладаємо м'ясо в глибокий посуд, пересипаємо залишками вершкового соусу з часнику та цибулі та заливаємо вершками.
  6. Ставимо у прохолодне місце на 6 годин.
  7. Перед початком смаження маринад зливаємо.
  8. Цей рецепт буде актуальним для приготування на грилі.

Як замаринувати шашлики зі свинини у маринаді на мінеральній воді

Цей рецепт відрізняється від попередніх своєю незвичністю та творчим підходом.

Інгредієнти:

  • 2,5 кг свинини;
  • 1 л будь-якої мінеральної води;
  • 6 головок цибулі середніх розмірів;
  • 50 мл рослинної олії;
  • спеції та сіль за смаком.

Приготування:

Процес приготування залишається тим самим, за винятком того, що роль кислого інгредієнта на себе бере мінералка. Маринується – не більше трьох годин. За півгодини до смаження до маринаду додається рослинна олія. До сирого м'яса можна додати печериці та попередньо посмажити їх із цибулею на сковороді.

Приготувати смачну страву можна з використанням готових маринадів. Їхній асортимент вражає уяву. На прилавках магазинів є маринади з гірчицею, на гранатовому соку, маринади зі шматочками фруктів та овочів, класичні маринади. Їхня перевага – швидший процес маринування.

Маленькі хитрощі у приготуванні шашлику

  • Якщо шашлик готується влітку, то м'ясо слід нарізати більші шматки. Так він буде більш соковитим.
  • Якщо м'ясо було заморожене, зберегти його соковитість допоможе гірчиця. У готовий маринад достатньо додати гірчицю, шматочки порізаного м'яса перемазати і залишити на годину-дві години. Після закінчення зазначеного терміну м'ясо маринують на свій смак.
  • Процес маринування дуже важливий: від того, наскільки вдалим вийде маринад, залежить смак майбутньої страви.
  • Щоб розвести багаття для приготування м'яса, бажано використовувати дрова, а не готове вугілля. Таким чином свинина вийде більш ароматною та м'якою.
  • Щоб м'ясо при жарінні не пересохло на вугіллі, його збризкують домашнім вином, водою або пивом.
  • Вугілля в мангалі не повинно горіти, вони повинні тліти. Якщо під час смаження спалахує вогонь або вугілля сильно димлять його або трохи заливають водою, або збивають спеціальною лопаткою.

Щоб на пікніку всі раділи вдалому шашлику, пропонуємо вам дізнатися про всі секрети його приготування з цього відео