Сметана з|із| молока в домашніх умовах, рецепт. З козячого молока сметана в домашніх умовах рецепт

Сметана – це продукт, отриманий зброджуванням вершків під впливом молочнокислих мікроорганізмів. Сметана з козиного молока на виході виходить досить жирною. Однак, незважаючи на високу калорійність, вона легко засвоюється шлунком, допомагає його роботі, оптимізує процес травлення.

Склад молока кіз перевершує коров'я кількість мікроелементів, білків, а коза відрізняється охайністю. Це забезпечує низьку можливість проникнення інфекції в продукцію. Входять у продукт кальцій, і навіть вітаміни груп A, E, B, C, PP відновлюють сили, усувають недокрів'я. А досить низька кількість холестерину зводить можливість формування бляшок на судинах до нуля.

Способи виробництва

Цей молочний продуктдуже рідко зустрічається у продажу, бо молоко використовують, як правило, свіжим. Отримати сметану з козячого молока непросто. Це зумовлено дрібнозернистою структурою та довгим відстоюванням жиру. Хоча існує кілька методів приготування даного продукту вдома:

• із використанням сепаратора;
• без сепарування.

Сепарування

Перед тим, як зробити сметану з козиного молока першим способом, йому потрібно дати відстоятись. При цьому наглухо закупорювати тару не можна, щоб уникнути появи характерного присмаку. Досить накрити марлею або серветкою (але не капроновою кришкою).

на початковому етапіпроцесу приготування молоко слід підігріти до 37-41 °. Також сам сепаратор прогрівається водою, яку наливають у молокоприймач. Потім додають молоко та включають прилад. Тумблер необхідно відрегулювати таким чином, щоб сметана могла стікати тонким струменем. Провертати слід рівномірно.

Коли шум стане рівним, можна акуратно і не поспішаючи відкривати ключ. На завершення процесу сепарації на приладі залишається достатньо жиру. Тому молоко доцільно проганяти двічі, щоб змити жир. Просепаровану масу помістити у тепле місце на добу. Після чого можна поміщати в холодильну шафу.

Сметана без сепарування

Сама назва «сметана» походить від слова «сметати», що пов'язано з давньою технологією виготовлення сметани. За часів, коли ще не були винайдені сепаратори, які полегшують працю фермерів, існував простий спосіб приготування продукту. З цією метою брали свіже та скисле молоко.

Отже, як зробити сметану із козячого молока в домашніх умовах? Для цього:

• взяти свіже молокоі влити в нього невелику кількість скислого;
• накрити тару з продуктом марлею, залишити його готуватися на 4 доби при 20-25 ° C;
• після цього часу обережно зняти (дослівно - змісти) густу масу з поверхні молока.

Це і є сметана, а знизу залишиться простокваша, що осіла.

Важливо врахувати: у досить дрібній тарі процес молочнокислого зброджування проходитиме не зовсім правильно. У тарі з великим отвором вихід готового продукту більший. А кисле молоко можна застосувати як інгредієнт, що входить до складу тесту.

Сметана на вершках

Найчастіше сметану готують із вершків. Для цього молоко ставлять у холодильну камеру на 12 годин, а потім відокремлюють вершки (густу масу жиру) та молоко (знежирена частина) на зворотний. Щоб отримати різні фракції, слід обстоювати свіже молоко. Тоді вершки зберуться на поверхні, але загубиться частина жиру, що міститься в молоці, а кількість вершків на виході буде малою. У цьому полягає нестача методу перед сепараторним, коли при центрифугуванні розділяються великі обсяги свіжого молока.

На допомогу закваска

Ще один рецепт сметани з козячого молока в домашніх умовах – застосування закваски. Це мікробіологічний склад, що провокує бродіння. Закваску одержують із сичуга травоїдних тварин, грибкових культур, а також штамів чистих молочнокислих культур.

Закваску можна приготувати вдома:

• змішати сметану, кисле молоко, а також кефір;
• до прокислого молока додати лимонну кислоту і витримати 24 години.

З 10 літрів чистого продукту одержують близько 700-800 гр вершків. Процес приготування полягає в тому, що до вершків додають закваску, залишаючи в теплому місці на 30-35 годин при кімнатній температурі. Готову масу слід час від часу помішувати, щоб зброджування відбувалося ефективніше. У ході зброджування сметана набирає необхідної консистенції. Готовий продукт слід зберігати у холодильнику.

Як зробити сметану? Сметана із молока в домашніх умовах. Дуже простий рецепт: Відео

Козяче молоко корисне для нормалізації роботи шлунково-кишковий трактдля підвищення рівня гемоглобіну, при діатезі та для покращення зору.

У його складі містяться безбілковий азот, піакрин, тіамін, вітаміни групи В. Корисні властивостіне губляться, якщо урізноманітнити меню і зробити самостійно з козячого молока олію, сир, йогурт, кефір чи сир.

Як зробити вершкове масло з козиного молока?

На 500 г вершкового масла знадобиться 10 кг козячого молока. Технологія приготування складається з кількох етапів. Насамперед необхідно отримати вершки, для чого буде потрібний спеціальний сепаратор.

Збираємо вершки

Вершки – це насичений концентрат молочного жиру.

Якщо використовувати сепаратор, то в процесі центрифугування рідина поділяється на знежирене молоко та вершки. Апарати бувають ручні та електричні.

Якщо поставити молоко відстоюватись у холодильник, воно розділиться на дві частини, верхню з яких потрібно зняти. Цей метод менш продуктивний: обробляються невеликі обсяги молока, а жир навпаки втрачається.

Збиваємо олію

Олія збивається спеціальною олійницею.

Якщо апарату немає, його замінюють міксером, блендером чи поміщають консистенцію у банку і енергійно трясут.Господині використовують і дрилі для змішування будівельних сумішей.

Щоб збити масло в півторалітровій скляній банці, вершки заливаються в неї на 2/3 обсягу. Добре, якщо є ємність із зазубринами або рифленими ділянками.

Кришка має закриватися герметично. Вже через 15 хвилин такої маніпуляції на склі будуть помітні маленькі шматочки олії.

Припинити процедуру необхідно при утворенні банку цілісного шматка продукту. Перед тим як дістати олію, з|із| банки зливається рідина.

За наявності міксера слід ретельно стежити за густотою продукту. Якщо масляна грудка сильно загусне, то міксер може зупинитися або зламатися.

Рецепт приготування олії з козячого молока

Для отримання олії потрібно 1 кг кубиків льоду та 14 літрів козячого молока. Полегшити завдання допоможе наявність олійниці.

Послідовність приготування:

1. Молоко підігріти до +36 градусів та залити в сепаратор. Якщо приладу немає, воно ставиться в холодильник на 3-6 годин.
2. Вершки, що утворилися, зняти і перелити в окрему посудину.
3. Посудину з вершками залишити дозрівати при кімнатній температурі на 24 години, а потім знову відправити в холодильник на 3 доби. В результаті вершки загуснуть.
4. Заготовку збити в олійниці 10 хвилин, додати 800 г льоду.
5. Збити міксером на високій потужності до утворення щільної густої маси.
6. У велику ємність залити воду та додати 200 г льоду. У цій прохолодній рідині потрібно промити і розім'яти олію. Поміняти воду і повторити маніпуляцію, поки вона стане прозорою.
7. З сколоти сформувати брусочки, завернути в харчову плівку або папір і покласти в холодильник.

Козяче молоко – дуже корисний натуральний молочний продукт. Молоко кози разюче відрізняється від такого самого продукту інших тварин. У нього вища жирність, більша, порівняно з коров'ячим, кількість білка, багато різних мікроелементів. Ще козяче молоко абсолютно гіпоалергенне. Його можна вживати в свіжому вигляді, а також робити різні молочні продукти: сир, вершки, сметану.

Смак та користь

Сметана з козиного молока (абсолютно білого кольоруна відміну від коров'ячої) – чудовий за корисністю продукт. Вона смачна, ніжна та легко сприймається організмом, допомагаючи покращити травлення. У ньому містяться вітаміни A, C, E, PP. Вітамін D у такій сметані допомагає кращому засвоєнню кальцію, кількість якого у продукті досить велика. Сметану радять приймати для профілактики недокрів'я. Вона корисна і для тих, хто стежить за кількістю холестерину в крові, що важливо для профілактики атеросклерозу.

Все, що ми готуємо самі з натуральних та безпечних продуктів на власній кухні, беззастережно корисно. Як і сметану із молока корови, сметану із молока кози можна приготувати самостійно. Тим більше, що її не знайти у продажу у звичайних магазинах і можна приготувати тільки в домашніх умовах.

Способи приготування

Насамперед простий розрахунок: кожна господиня, яка регулярно готує сметану, може сказати вам, що з 10 літрів молока ми можемо отримати близько літра сметани. Ще один нюанс – молоко для приготування сметани попередньо має відстоятися. При цьому замість кришки накрийте ємність, в якій буде основа, марлевою серветкою, щоб запобігти появі неприємного запаху. Це потрібне і для того, щоб сметана надалі не гірчила.

Сметану отримують із вершків. Вершки в домашніх умовах можна приготувати трьома способами: відстоюванням, сепаратором і без нього. Розглянемо кожен із них.

Перший спосіб (відстоювання)

При такому приготуванні молоко кози, а воно досить жирне відстоюється кілька днів. За цей час на його поверхні утворюється товстий прошарок молочного жиру – вершки. А під ними обрат (він із низьким вмістом жиру). Зняті вершки перекладають чистою ложкою в скляну баночку і дають відстоятись і загуснути. У цьому способі є одна вада - отримати подібним чином багато вершків не вийде. Крім того, кількість вершків та сметани безпосередньо залежить від жирності основного інгредієнта. Чим менша жирність, тим менше вершків.

Другий спосіб (сепараторний)

Варто зауважити, що сепаратор – це прилад для отримання молочних вершків. Робота пристрою ґрунтується на принципі центрифугування. У пристрої сепаратора передбачена перегонка молока через десяток металевих «тарілочок» на досить великій швидкості по колу. Через те, що молоко – це дрібнодисперсна субстанція, в якій молочний жир знаходиться у зваженому стані в рідині, напій при центрифугуванні поділяється на дві складові: густі жирні вершки (сметану) та сироватку (обрат). Сепаратори бувають ручні та електричні.

Перед перегонкою сметани через молок сепаратор нагрівають до 37-40 градусів. Досвідчені господині таку температуру визначають просто: опустивши мізинець у рідину. Якщо мізинець терпить, температура оптимальна. Запустивши сепаратор, можна обережно вливати молоко у молокоприймач сепаратора. При тихому рівномірному гулі обережно та повільно відкрийте сепараторний ключ і налаштуйте за допомогою спеціального тумблера інтенсивність процесу виходу вершків (сметани).

Після сепарування в пристрої залишається багато жиру, тому молоко можна пропустити через нього повторно. Це підвищить жирність вершків. Свіжі пропущені через сепаратор вершки помістіть на 3-4 години у тепле місце. Потім перемістіть у холодильник. Після загусання вершків навчається смачна корисна сметана з козиного молока, яка готова до вживання.

Третій спосіб (сквашування)

При такому способі свіже козяче молоко сквашують, додаючи в нього невелику кількість продукту, що вже скиснув. Потім отриману суміш відстоюють протягом 4 днів при кімнатній температурі ємності, накритою марлевою серветкою. Через 4 дні на поверхні утворюється прошарок із натуральної сметани. А ось знизу буде натуральна, дуже корисна кисле молоко з козиного молока. Її можна використовувати відразу після отримання, а можна використовувати для приготування сиру, зробити з неї основу для тесту.

Висновок

Як висновок хочеться сказати, що отримання сметани в домашніх умовах не такий вже й складний процес, в результаті якого виходить корисний екологічно чистий продукт. Сметану можна додавати в салати як заправку, в супи, вживати з млинцями та оладками або просто намазати на скибочку хліба за сніданком. Ви зможете порадувати своїх близьких натуральним продуктом власного приготування, який не купиш у жодному супермаркеті.

Про те, як зробити сметану з козячого молока, дивіться наступне відео.