Спагетті з кальмарами в томатний соус. Простий рецепт пасти з кальмарами у вершковому соусі

Крок 1: смажимо цибулю з часником.

Оливкова олія нагрійте в каструлі з товстим дном та стінками.
А поки воно нагрівається, очистіть цибулю, часник і дуже дрібно наріжте їх, а потім киньте смажитися в гарячу олію.


Смажте протягом декількох хвилин, часто перемішуючи, щоб вийшов приємний золотистий колір.

Крок 2: гасимо кальмари.



Додайте в каструлю до цибулі та часнику кільця кальмара і обсмажте все в маслі ще протягом 2-3 хвилин.
Тепер влийте сухе вино біле.
Так само часто перемішуючи готуйте кальмари ще кілька хвилин, щоб вони згасилися як слід у вині.

Крок 3: додаємо помідори.



Додати порізані на четвертинки або половинки (залежно від розміру) помідори чері. І продовжуйте гасити всі разом ще кілька хвилин, поки кальмари не стануть дуже м'якими і легко наколюватися на вилку.

Крок 4: додаємо макарони.



Окремо зваріть макарони відповідно до інструкції на етикетці. Відкиньте після варіння макарони на друшляк, щоб злити зайву воду.
Додайте варені макарони в каструлю з кальмарами і прогрійте все ще протягом декількох хвилин, перемішуючи.
Наприкінці приготування додайте сіль, кайенський перець і подавайте готову пасту з кальмарами до столу, посипавши її свіжою зеленню.

Крок 5: подаємо пасту з кальмарами.



Пасту з кальмарами потрібно подавати відразу після приготування як основну гарячу страву. Дуже смачно виглядає на тарілці і не потребує соусу. Підійде для сімейного обіду та для легкої романтичної вечері.
Смачного!

Завжди вибирайте для приготування страв гарне вино, таке, яке ви випили б із задоволенням і так.

Замість петрушки можна використати свіжий базилік.

Час приготування- 15 хвилин (якщо кальмари вже почищені).

Кількість порцій – 2.

Приготування пасти з кальмарами в вершковому соусіне викличе у вас жодних труднощів. Рецепт простий у виконанні та займе лише 15 хвилин безцінного часу. Але не лише тому варто приготувати таку пасту. Кальмар — джерело білка, що легко засвоюється, а тому дуже корисний для людського організму. До того ж, кальмари стоять у магазинах не так дорого, як інші морепродукти, і продаються практично скрізь у замороженому вигляді.

Соус надає страві ніжність і легкість, але, незважаючи на це, ви швидко відчуєте ситість. Нотка чорного перцю не перебиває, лише підкреслює незвичайний смак.

Отже, переваг у пасти з кальмарами у вершковому соусі безліч. Настав час розібратися, як її готувати.

складові


  • кальмар - 200 г;
  • паста - 300 г;
  • вершкове масло - 50 г;
  • сир - 100 г;
  • базилік - невеликий пучок;
  • вершки – 150 мл;
  • сіль, перець чорний (горошок) - за смаком;
  • олія рослинна - 2 ст. ложки;
  • часник - 2 зубчики;
  • цибуля - 1 середня цибулина.

Під час приготування знадобляться:

  • ніж та обробна дошка;
  • каструля об'ємом 5 літрів;
  • глибока сковорода;
  • кухонна плита.

Етапи приготування

  1. Цибулю та часник очистіть, поріжте дрібними кубиками.

  2. Вершкове масло|мастило| розтопіть на сковороді, викладете туди ж цибулю і часник.

  3. Обсмажуйте на невеликому вогні (при температурі 110 градусів), постійно помішуючи, поки цибуля не стане м'якою. Появи підсмаженої скоринки чекати не треба.

  4. З кальмарів зніміть шкірку. Зробити це найпростіше, обдавши тушки окропом.

  5. Поріжте морепродукт кільцями чи півкільцями. Зверніть увагу, що під час готування вони зменшаться в розмірах, так що нарізайте приблизно по 1-1,5 см завширшки.

  6. Викладіть шматочки в сковороду до цибулі та часнику. Смажте 2-3 хвилини, поки вони не побіліють.

  7. Влийте вершки, посоліть, поперчіть і тушкуйте 5 хвилин|мінути|, не змінюючи температури.

  8. У підсоленій воді з додаванням рослинного маславідваріть макарони до готовності. Інструкція на упаковці підкаже точну кількість хвилин.

  9. На окрему тарілку викладіть спочатку пасту, а зверху соус. Посипте сиром, поки страва гаряча. Прикрасьте листям базиліка та подавайте на стіл.

  • Не пересмажуйте морепродукт, інакше він стане гумовим і зіпсує задоволення від страви. 2-3 хвилини - оптимальний час для варіння кальмарів.
  • Щоб приготувати ідеальний соус, вершки бажано брати жирні та густі. Якщо вершків немає, можна замінити їх сметаною або соусом з молока з додаванням борошна.
  • Для любителів гострого додайте більше чорного перцю – гострота від нього ніжніша за часникову.
  • Замініть кальмарів іншим морепродуктом або навіть морським коктейлем, щоб відчути різноманітність смаків.
  • Базилік можна використовувати не тільки як прикрасу - покладіть його в соус, що готується, на етапі заливання вершків. Смак базиліка відмінно поєднується з морепродуктами.

Дуже смачна виходить паста. А соус із кальмарами можна використовувати не лише для пасти. Добре він піде і як друга страва з гарніром із картопляного пюре чи рису.

Інгредієнти:

  • 500 г відварених;
  • 2 ст. молока;
  • 100 г вершкового масла;
  • невеликий пучок петрушки;
  • 3-4 зубчики часнику;
  • 1-2 ст. борошна;
  • сіль, перець за смаком.

Рецепт пасти з кальмарами

1. Спершу готуємо кальмари. Якщо кальмари ще свіжі, то кидаємо їх у киплячу трохи підсолену воду на хвилину. Так, так мало, щоб кальмари не стали гумовими, а залишалися ніжними, нам їх ще смажити. Дістаємо, охолоджуємо, очищаємо, промиваємо. І нарізаємо на невеликі смужки. Відкладаємо убік. Паралельно відварюємо пасту.

2. Приступаємо до петрушки. Промиваємо, обсушуємо наш пучок та дрібно нарізаємо зелень. Стебла нам не знадобляться, оскільки вони будуть жорсткими у нашій ніжній страві. Тим часом ставимо на слабкий вогонь розігріватись сковороду. Вершкове масло розрізаємо на кілька шматків, щоб воно швидше розтопилося. Викладаємо олію на розігріту сковороду. Катаємо масло по сковороді, щоб воно краще розтопилося. Потім всипаємо петрушку, перемішуємо. Часник очищаємо та видавлюємо на сковороду до петрушки. Обсмажуємо все на середньому вогні 1-2 хвилини, постійно перемішуючи, щоб петрушка не підгоріла. При необхідності можна додати ще трохи вершкового або олії.

3. Виливаємо наші 2 склянки молока, додаємо вогонь, і чекаємо ще 2 хвилини, поки приблизно 1/3 частина молока не випарується. При цьому не забуваємо перемішувати, щоби нічого не підгоріло.

4. Тим часом наш соус можна посолити та поперчити. Після випаровування зайвої рідини соус має виглядати приблизно так.

5. Запускаємо наших кальмарів, перемішуємо, додаємо вогонь ще на півхвилини. Кальмари - істоти дуже ніжні, термічній обробці їх треба піддавати вкрай обережно, щоб вони такими ніжними залишалися в блюді.

6. Зводимо на мінімум вогонь. Присипаємо наш соус із кальмарами зверху борошном. Спочатку використовуємо 1 столову ложку, можливо і її вистачить. Перемішуємо, щоб соус злегка загуснув.

7. Ось і все. Часниковий соус Chipirones al ajillo з кальмарами готовий. Подаємо з відвареною пастою. Ось така смачна виходить паста із кальмарами. Приємного апетиту!:) Якщо сподобалося, дивіться інші смачні.

Паста з кальмарами користується величезною популярністю у приморських регіонів сонячної Італії. Неможливо з упевненістю стверджувати, хто саме з них є прабатьком цього оригінального і дуже смачної страви. Наприклад, у Сицилії або на Сардинії воно вже давно вважається традиційним і має багато різних варіантів приготування.

Спрощений варіант

Паста з кальмарами - це продукт, що складається із двох частин: макаронних виробів та соусу. Обидва вони готуються одночасно в різних посудах, а потім змішуються і гарячими подаються до столу. Для приготування беруть будь-які макарони, але найчастіше це спагетті. Соус зазвичай готують з томатами, часником, спеціями, зеленню та білим вином. Але якихось суворих вимог щодо цього не існує. Тому для тих, хто готуватиме цю страву вперше, можна порадити максимально спрощений варіант. Знадобляться такі продукти: на 200 г спагетті з пшениці твердих сортів - 2 помідори, сіль, 4 тушки кальмара середнього розміру, цибулина, мелений перець, 4 зубки часнику та олія рослинна.

Готується така паста із кальмарами дуже просто:

  1. Спочатку потрібно підготувати інгредієнти для соусу. Помідори необхідно потримати 40 секунд у окропі, а потім облити холодною водою. Так з них можна буде легко зняти шкірку. Потім, розрізавши продукти навпіл, видалити все насіння, а м'якоть, що залишилася, порізати кубиками.
  2. Цибулину слід покришити пір'ям. Для цього головку спочатку треба розрізати на дві частини, а потім кожну з них тонкими часточками.
  3. Очищені зубки часнику можна просто розділити навпіл.
  4. Після цього можна поставити воду для спагетті.
  5. Далі на сковороді в олії обсмажити часник. Як тільки шматочки зарум'яняться, їх одразу треба буде викинути.
  6. У тому ж олії пасерувати цибулю.
  7. Додати до нього томати та потримати їх на середньому вогні не більше двох хвилин.
  8. Ввести кальмари і добре перемішати. Продукти гасити під кришкою 3 хвилини.
  9. Готові спагетті процідити та швидко перемішати їх зі свіжим соусом.

Технологія приготування включає такі етапи:

  1. Очищену і подрібнену цибулю пасерувати у вершковому маслі.
  2. Додати|добавляти| тонко нарізані гриби і смажити їх до готовності.
  3. Ввести бульйон, залити вершки та довести отриману масу до кипіння.
  4. Додати порізані кільцями кальмари і прогріти в соусі 3 хвилини.
  5. Окремо відварити макарони. Для такої страви краще використовувати ріжки чи пір'я.
  6. Змішати пасту з|із| соусом і прогріти їх разом 5 хвилин|мінути|.

У тарілці готову страву можна посипати тертим сиром. Так його аромат буде ніжнішим і приємнішим.

Поєднання пасти та морепродуктів вважається класичним для італійської кухні. Але оскільки в наших краях, найчастіше, нових мешканців морських глибин вдень з вогнем не знайдеш, доводиться покладатися на заморожені продукти. Нижче ми навчимося робити пасту з кальмарами у супроводі різних соусів.

Паста з кільцями кальмара – рецепт

Паста з кальмарами та зеленим горошком може здаватися незвичайним поєднаннямАле насправді цей рецепт – класика домашньої італійської кухні. Компанію овочам та морепродуктам складе червоний соус на основі томатів із додаванням розмарину.

Інгредієнти:

  • тушки кальмару – 470 г;
  • цибуля – 95 г;
  • - 430 г;
  • часник – 2 зубки;
  • зелений горошок – 115 г;
  • гілочки розмарину – 2 шт.;
  • жменя зелені петрушки;
  • спагетті - 345 р.

Приготування

Подрібніть цибулю і спасеруйте її в оливковій олії до напівготовності. Додати горошок, листочки розмарину і трохи часнику, а через півхвилини - і самі кільця кальмара. Відразу ж залийте вміст посуду шматочками томатів, приправте і дочекайтеся, коли шматочки розійдуться і соус стане однорідним.

Одночасно з початком приготування соусу поставте варитися та пасту. Коли спагетті будуть готові, перекладіть їх у ємність із соусом і дочекайтеся повторного закипання.

Паста з кальмарами та креветками в томатному соусі

Крім заморожених тушок кальмарів, у кожному супермаркеті можна знайти і креветки. Вибирайте варіант за смаком і кишені і приступайте до приготування пасти за рецептом нижче.

Інгредієнти:

  • кальмари – 275 г;
  • креветки – 175 г;
  • горілка – 45 мл;
  • часник – 3 зубки;
  • лимон – 1 шт.;
  • томати – 460 г;
  • вершкове масло – 15 г;
  • мелений кумін - 2 ч. ложки;
  • борошно - 15 г;
  • спагетті - 265 р.

Приготування

Розтопивши вершкове масло, хлюпніть до нього приблизно стільки ж оливкового і додайте на сковороду пластинки часнику. Приблизно через півхвилини вилийте томати, плісняйте горілку і приправте все до смаку. Поставте спагетті варитися. Коли соус стане однорідним, приправте його та всипте борошно. Видавіть лимонного сокуза смаком і покладіть очищені тушки кальмара, що розрізають на кільця, і креветкові хвости. Зменшивши жар, накрийте посуд і залиште все нудитися до готовності морепродуктів. Змішайте готову пасту із соусом.

Паста з кальмарами та мідіями у вершковому соусі – рецепт

Інгредієнти:

  • мідії – 230 г;
  • тушка кальмару – 1 шт.;
  • вершкове масло – 45 г;
  • ром – 45 мл;
  • борошно - 35 г;
  • молоко – 420 мл;
  • щіпка чебрецю, мускатного горіха;
  • часник – 4 зубки;
  • тертий сир – 185 г;
  • спагетті - 245 р.

Приготування

Очищені тушки кальмару та мідії змішайте разом з ромом і дрібкою солі. Залишіть все приблизно на півгодини і швидко обсмажте, щоб морепродукти схопилися зовні.

Поставте пасту варитися. Окремо обсмажте борошно на вершковому маслі, розведіть його молоком, покладіть часник і спеції. Коли соус загусне, покладіть у нього морепродукти, додайте готову пасту, перемішайте та розподіліть у керамічній формі. Присмажити поверхню тертим сиром і залишити все під грилем, поки сир не підрум'яниться.

Інгредієнти:

Приготування

Розтопивши вершкове масло, використовуйте його для швидкої обсмажування нарізаних часникових зубків. До отриманої ароматної олії додайте рибу, креветки та кільця кальмарів. Коли все схопиться, влийте бульйон із вершками. Після початку кипіння додайте в соус тертий сир. Поставте пасту варитися. Як тільки паста буде готова, розкладіть її на тарілках і покрийте шаром соусу.