كم من الوقت يجب نقع الريزي قبل التمليح. تتبيل وتمليح روديكي لفصل الشتاء بالطريقة الساخنة

الفطر الذي ينمو في الغابات من الزيزفون إلى المنجل هو الفطر. يتم تخمير الرائحة الكريهة بشكل مميز، وتتراوح من الأصفر الحار إلى الأحمر. لفترة طويلة تم تقدير الرائحة الكريهة كمنتج غذائي قيم. وغالبا ما توجد بين النباتيين بسبب محتواها العالي من البروتين والمعادن. تعرفي على طرق مختلفة لتحضيرها. فيما يلي الوصفات الأكثر شمولاً لكيفية أفضل ملح للفطر.

دعونا نلقي نظرة على التقرير حول كيفية تحضير النسخ قبل التحضير. تحضير الخامات هو مرحلة ثانوية. حتى لو كانت الرائحة الكريهة تنمو بالقرب من الأرض، وحتى الهروباك يحبونهم.

تنظيف خزانات التمليح

بغض النظر عن طريقة التحضير، يجب تنظيفها. يتم تنفيذ الإجراء مع العينات الطازجة.

1. بادئ ذي بدء، من الضروري إظهار الاحترام حتى قبل جمع النسخة الأصلية. في الفطر الصحي، يظهر عصير البرتقال على القطع، بينما في الفطر الجاف، يظهر العصير الأبيض. إنها فكرة جيدة أن تتحقق من Budinki مرة أخرى.
2. من أسفل القطرات، قم بإزالة شفرات العشب وأجزاء من التربة والطحالب والعوائق الأخرى. حدد الديدان والسحابات.
3. قسّم ryzhi العظيم إلى عدة أجزاء. يتم تحضيرها صغيرة الحجم في كل مكان.

نقع الفطر

هناك الكثير من التغذية، لذلك تحتاج إلى امتصاص المخاط وكيفية معالجته بشكل صحيح. يعتمد Rizhiks على الفطر الأكثر شعبية للحفظ. على الرغم من أن الينابيع تحتفظ بشكلها بأعجوبة.

اللب مرير قليلاً، لكنه يمنحه نكهة خاصة. معظم الطهاة لا ينقعون الفطر، بل يشطفونه قبل التمليح.

كل شيء يعتمد على طريقة التحضير. إذا كنت تطبخها جافة، فأنت بحاجة إلى غسلها. ويكفي مسحه بقطعة قماش من الصوف. في الحالة الأولى، شطف تحت الماء الجاري. التالي - قطع الأجزاء التالفة وتقطيعها إلى قطع.

خصوصيات تمليح الخامات حتى لا تغمق الرائحة الكريهة

نظرًا لقوامها السميك وتخزينها الغني، يتم تحضير الريزيكي بشكل رائع بعدة طرق. يمكن استخدام الخضار المتبلة كعشبة قائمة بذاتها، فقط قم بتتبيلها بزيت الزيتون وإضافة السيبول. البطاطا الجيدة والمطهية مع الخامات المضافة، وهكذا. أنواع الفطر، وعلى أي حال، هذا النوع من الفطر هو في أفضل حالاته.

كم من الناس يحبون الفطر المملح الذي يتم تحضيره ببساطة في المنزل. الميزة الخاصة للمنتج هي أنه يمكن حصاده بعد أسبوع واحد فقط من التمليح.

يمكنك حفظ المنتج عن طريق تعليبه. أثناء عملية إزالة الشعر، غالبًا ما تنشأ مشكلة غير سارة - حيث تفقد قصات الشعر مظهرها الجذاب الأول. الرائحة الكريهة تتحول إلى اللون الأسود. في معظم الحالات، كن حذرًا عند التمليح أو الغليان أو النقع. من يهتم أن المنتج مختوم. هؤلاء هم الممثلون الوحيدون الذين يشكلون العصير السميك الحلو المذاق والغريب.

فقط لأن الجلود أصبحت داكنة، فهذا لا يعني أنها لا يمكن أن تنمو. ربما، في ساعة التحضير، لم تحضر المصانع.

الطريقة الأكثر شعبية للتحضير هي التمليح. يمكن أن تكون العينات داكنة قبل ساعة المعالجة وبعد عدة أيام من التمليح. بسبب وجود رائحة كريهة، الزهور ليست مضطربة.

الأسباب المحتملة للسواد:

1. تمت تغطية العينات بالكامل بالمحلول الملحي. سيؤدي ملامسة الهواء إلى جعل لون لحم الفطر داكنًا، وهو أمر آمن تمامًا. إذا كنت لا ترغب في تقديمها كمقبلات قائمة بذاتها، يمكنك صنع الحساء أو تشحيمها.
2. على الأرجح، القطط لديها أنواع مختلفة من القبعات. تعاني يالينوفا من قوة الظلام خلال ساعة المعالجة الحرارية.
3. أثناء التنقيع، تم استخدام عدد كبير من التوابل والبهارات. على سبيل المثال، يمكن أن تؤدي إضافة الاقتصاص إلى تغيير اللون.
4. لقد وفروا ساعة طويلة قبل أخذ العينة.

يريد جلد السيد معرفة كيفية تحضير الأعشاب اللذيذة والحفاظ على التوت. لا تحتاج أن تشعر بالأول – الريزي. من أجل هذه الثمار التي تم جمعها بالقرب من الطرق. قبل النقع يجب إزالة الثمار من الفضلات التي تراكمت عليها. يسعد جامعو الفطر باستبدال هذا الإجراء وتنظيف الفطر باستخدام إسفنجة أو فرشاة أسنان.

عند أخذ عينات من كميات كبيرة من الطعام، ضعها في وعاء وأضف الماء المضاف إليه حامض الستريك. يمكنك الضغط، ويمكنك استخدام وعاء مقلوب لوضع عنصر مهم. القدرة على الارتداء في البرد بعيدة كل البعد عن التغيرات النائمة المباشرة. من المهم البدء في التمليح مباشرة بعد التنظيف. تأتي المتانة من الزجاج أو الخشب أو المينا. يجب أن تخضع جميع المواد الأخرى للتفاعل النهائي والتحضير.

وصفة للروديكي المخلل في مرطبانات زجاجية

تخليل الكريمة، النقع. ماء مالح خاص يخرج لذيذ جدا ولذيذ.

طريقة التمليح الساخن في الغسلات المنزلية

دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية طهي الفطر بشكل صحيح. لإزالة ليس فقط العصير، ولكن أيضا اللون البني من الشغل، استخدم طريقة التمليح الساخن. ريزيكي المتبل لا يضيء الطاولة اليومية فحسب، بل يزين أيضًا طاولة عيد الميلاد.

يمكنك تذوق المذاق الرائع للفطر من خلال تجميده مع التتبيلة القادمة.

قائمة المكونات الضرورية لكل لتر من الماء وكيلوغرام من السائل:

• تسوكور - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 1.5 ملاعق كبيرة؛
• أوتوفا إسينسيا - 1 ملعقة كبيرة تشي 8 ملاعق كبيرة 9% ملعقة كبيرة أوتسو؛
• تشاسنيك - 6 فصوص؛
• 8 حبات بازلاء من كل من الفلفل الأسود والمتبل؛
• 2 فصوص مجففة
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة؛
• حفنة من المحاصيل وورقة الغار.

تحضير الفطر:

1. ألقِ نظرة على فطر الجلد، وانظر الازدحام والمؤامرات المختومة.
2. اشطفه تحت الماء أو امسحه بالصوف.
3. ضعيها في قدر مع الماء وضعيها على الموقد على نار متوسطة. بعد الغليان نغير النار ونضيف الملح ونطهو المشوي. قم بإزالة الرغوة في نهاية وقت الطهي باستخدام ملعقة مثقوبة.
4. رميها على سلة المهملات. Vidvar، scho vyyshov، لا vikorist. شطف بالماء، واثارة تدريجيا.

القادمة تحتاج إلى إعداد الحاوية. للاستعداد لفصل الشتاء فمن الأفضل أن تأخذ 500 مل من الجرار. تُغسل البشرة جيداً، وتُستخدم اسفنجة فيكوري وصابون خاص. خذ أكبر عدد تريده من الشقوق وقم بتعقيمها من البرطمانات مرة واحدة.

جرب ذلك بطرق مختلفة:

1. يُسكب الماء في وعاء ذي جوانب عالية ويُترك حتى يغلي. خطوة بخطوة، قم بتحميل الجرة تلو الأخرى في الحوض. إذا سمحت المساحة، يمكنك تعقيم مجموعة من الجرار. اندفاع من الماء يتدفق فوق الجرة. بهذه الطريقة فقط يمكن تحقيق تأثير إيجابي. Kip'yatiti تمتد 10 hvilin.
2. للفيكوني تحتاج إلى قدر وجهاز خاص لتعقيم الجرار. اقلب الجرة وضعها في الفتحة لتعقيمها لمدة 5 دقائق. سيتم سكب البخار المتصاعد في وعاء لإزالة أي ميكروبات مرئية.
3. ضعي البرطمانات في الفرن وشويها لمدة 10 دقائق.
4. فيكوريستوفات ميكروتشفيلوفا بيتش. ساعة التعقيم 3 ساعات.
5. غلي البسكويت في الرش.

لذلك، تعتمد كمية التتبيلة التي ستحتاجها على الكمية الفعلية للفطر. عند التخليل، من الضروري استخدام مادة حافظة، مثل otset.

تحضير التتبيلة

صب الكمية المطلوبة من الماء في القدر، وأضف جميع المكونات حول الصلصة واتركها حتى تغلي. تغلي لمدة 10 دقائق. يجب أن يكون التتبيلة مملحة قليلاً.

مرحلة النقع:

1. ضع الفطر في الدجاج اللاحم ويطهى لمدة ربع عام.
2. يُسكب في الأوسيت ويُغلى كل شيء جيدًا مرة أخرى.
3. اسرعوا وجهزوا الجرار. اسرع وسوف ينفجر البنك.
4. املأ الجزء العلوي بالنعل الوردي الزائد حتى الأعلى.
5. نشمر مع القشور المعقمة.
6. افتح الغطاء. ضع الجرار مع أغطيةها لأسفل ولفها جيدًا في السجادة. احصل على البرودة التامة.
7. اقلب البرطمانات وضعها في حاوية حمضية ومغلقة بإحكام. لا بد أن المكان الذي كانت الجرة فيه مبللاً.
8. ضع علامة على الجزء العلوي من الجرة باستخدام علامة.
9. عش من خلال الوصول إلى القدر.

إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح في الفطر بعد الطهي، أضف الملح قبل الطهي.

طريقة باردة

بدلا من ذلك، يمكن أن يكون الفطر مملحا بالبرد. ما هي الوصفة الفاسدة؟ الخيار المثالي هو جرة من الماء. لا يُنصح بتزيين الكتلة الرغوية بالكامل والحجر والثقل الآخر. يتم إحضار ملامسة المادة للمحلول الملحي إلى نقطة التمليح. يتم وضع الفطر على الفور في مرطبان، ويقلب مع الأعشاب والبهارات، أو يتم خلط جميع المكونات في قدر، ثم يوضع في مرطبانات.

وفيما يلي تفاصيل المكونات لكل كيلوغرام من الفطر المحضر:

• ملح المطبخ، لا يخلط مع اليود - 2 ملاعق كبيرة؛
• تشاسنيك - 4 فصوص؛
• كريب؛
• فصوص - 4 قطع؛
• حبات الفلفل - 5 قطع؛
• الفجل - 2 أوراق؛
• أوراق البلوط والكشمش والفراولة.

طريقة طهو:

1. تنظيف وحصاد الفواكه الصغيرة أولا. أضف قطرات من الماء إلى الأسفل. قطع القطرات الكبيرة إلى قطع.
2. ضعي القدر المطلي بالمينا وجففيه فوق الغاز لإزالة الكائنات الحية الدقيقة.
3. احرق الأوراق والسيقان أولاً بالشبت. ضعي نصف ورقة وقليل من الملح والقرنفل والفلفل في القاع.
4. يُقسّم الفطر إلى قطع متساوية، ثم يُشكل على شكل كرات، ثم يُصفى بالصلصة المقطعة ويُحمر. يجب وضع القطرات في الأسفل، ويجب أن تبقى الحيوانات على أقدامها.
5. ضع الكرة الوسطى والكرة العلوية فوق الأوراق والقمم.
6. نغطيها بطبق ليناسب الحجم. ضع ثلاث أو خمس أوعية من الماء في الأعلى.
7. ضع المستحضر في الثلاجة. نطاق درجة الحرارة – 0-5 درجات.
8. بعد ثلاثة أيام، تحقق من قوة المحلول الملحي. إذا لم يكن الفطر رطبا تماما، أضف كمية صغيرة من الماء المغلي البارد.
9. نقع لمدة 3 أطوال. في أي وقت يجب عليك التحريك حتى يملح الفطر وتنقع البهارات؟
10. يمكن تخزينها في قدر، مغطاة بقطعة قماش سميكة ونظيفة. أو انشرها في الصناديق والجرار الملعونة.
11. لا ينبغي إغلاق الفطر المحضر وفقًا لهذه الوصفة. مجرد تغطية ذلك مع صرخات ملعونة.
12. ومن المهم قلي الأطباق أو فركها فوق البخار لإزالة الميكروبات والبكتيريا.

قواعد الحفاظ على الحفظ

أثناء التحضير، من الضروري الالتزام الصارم بجميع معايير التعقيم. يمكن حفظ الجرة المغلقة بإحكام في درجة حرارة الغرفة عن طريق وضعها في خزانة. من المهم عدم وجود غلاية أو بطارية أو موقد أو موقد في مكان قريب. تحفز الحرارة نمو الميكروبات وتسمح للمنتج بالجفاف.

جيد، لأنه بحيرة أو قبو. تصبح درجة الحرارة في الغرفة 0-10 درجات. من المهم أن نقول شيئًا عن هؤلاء، حتى يبقى الصبي جافًا.

يجب الحفاظ على الفطر لمدة تصل إلى عامين. من الأفضل أن تعيش بمظهر نقي من خلال تمديد مصير واحد؛ من المهم تسخين المستحضرات التي لم تعد تُطهى بعد الطهي: التشحيم، الغليان، الإطفاء. قم بقطع الفطر المملح في مكان بارد حتى لا يتم إجراء تبادل مباشر للملح هناك. إذا كانت درجة الحرارة في الطعام المحفوظ 5 درجات، فإن ذلك سيؤدي إلى نمو الفطر.

في العصور القديمة، تم استخدام الأوعية الخشبية لتخليل الفطر. الخشب مادة صديقة للبيئة. نظرًا لعدم وجود مثل هذه الحاوية، فلنذهب ونفرغ الزجاج. بعد التمليح، احفظ الفطر عن طريق تمديده لفترة وجيزة. يتم تخزين الفطر المخلل في القبو.

فيسنوفكي

ريزيك مفتون بالفطر الملكي. ولسبب وجيه – هذا الفطر محبوب بالفعل من قبل شركة Petro 1. يعد التعقيم والختم المحكم من أكثر طرق الحفظ تقدمًا. الهدف الرئيسي من الاستعدادات هو تنسيق الحصة الغذائية الشتوية وإثرائها بالبروتينات والمعادن والفيتامينات. ويقول المثل: "يمر كل عام يوم". في أشهر الصيف، من الضروري الاهتمام بإعداد الفطر، وفي أشهر الشتاء - بالحفاظ عليه بشكل سليم.

Rizhiki هو الفطر اللذيذ الذي يحتفظ بشكله ومظهره بعد التمليح. الرب نفسه لديه إرادة كبيرة للحفاظ على Rizhiki أنفسهم لفصل الشتاء. هناك عدة طرق لتخليل هذا الفطر: ساخنًا وباردًا.

ريزيكي - الفطر اللذيذ

حساء Rizhiks المعلب قبل ساعات القيصر. اشتهرت روسيا بهدايا الغابات المالحة التي كانت تُقدم على المائدة الملكية.

تسيكافو، أن ريزيكي متبل في روسيا تم تصديره بالفعل إلى أوروبا.

تخضع الطريقة الباردة لتخليل الفطر للحاجة إلى المعالجة الحرارية. تنقسم طريقة التحضير هذه إلى نوعين: رطب وجاف.

وصفة رطبة

تعتبر طريقة التخليل هذه مثالية لمعالجة عدد كبير من الفطر.

من أجل تحضير الريزيكي لفصل الشتاء بطريقة رطبة وباردة، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• 1 كجم من روديكي
• 50 جرام ملح
• 3 أسنان مراقبة؛
• 3 مظلات للمحاصيل؛
• 15 حبة فلفل؛
• 3 براعم القرنفل
• كرونو الأوراق.

تخضع الطريقة الباردة لتخليل الفطر للحاجة إلى المعالجة الحرارية

وللقيام بذلك، من الضروري التكيف مع التقنيات الحديثة:

• 1. قبل أن نبدأ، نقوم بفرز الفطر وغسله وتنظيفه. ثم يتم وضعها على منشفة جافة بحيث تتكون منها التربة كلها.
  2. في قاع وعاء التمليح، ضعي ورقة من الفجل الحار، والكريب، وقطعة واحدة من الكاسنيك، وبرعم قرنفل، و5 حبات فلفل.
  3. ثم ضع نصف كمية الفطر على البطانة التي تمت إزالتها حتى تتقطر الرائحة الكريهة عبر الجلد. وفوقها ضع 1 إكليل الجبل وبرعم القرنفل ومظلة المحاصيل و5 حبات فلفل.
  4. توضع طبقة من الفطر فوق التوابل، والتي يتم تحريكها أيضًا من خلال كرتين من الجلد. تم تزيين الكرة العلوية من الفطر بالكاسنيك والقرنفل والشبت والفلفل.
  5. الجزء العلوي مغطى بشاش مطوي إلى 3 كرات ويتم وضع ثني عليه. في هذا الوضع، قد يستمر التمليح لمدة فترتين. بعد 2-3 أيام، من الضروري استبدال الشاش بآخر جديد.
  6. بعد 14 يومًا ، يُنقل الفطر إلى مرطبانات مملوءة بالمحلول الملحي وتوضع في مكان بارد. ثم تحتاج إلى ملح الفطر مرتين أخريين.

دجاج الفطر: طرق التحضير والوصف

تمليح المجفف البارد

ترجع هذه الطريقة في تحضير الفطر إلى حقيقة أنه عندما يتم تنقيته، لا يتم تزجيج الماء. في الأساس، مبدأ التمليح يشبه الرطب، مع بضع خطوات:

• في ساعة وضع المنتج في المقلاة، قم بتوزيعه على شكل قطرات؛
• لمس الجلد حسب الحاجة.
• يستمر التمليح في قدر لمدة 3 أيام، لأنه في هذا الوقت يكون لدى منتقي الفطر محصول جديد، يمكنك إضافته إلى الكتلة المملحة.

إنه لأمر رائع أنه من خلال التمليح البارد للفطر المملح المحضر يتغير لونه إلى اللون البني الأخضر.

طريقة التمليح الساخن

تعتمد الطريقة الساخنة لتمليح الخامات على معالجتها بالحرارة.وفي هذا الموسم يجب الحفاظ على الفطر من غناه أو لونه. لملح الريزي بطريقة ساخنة، تحتاج إلى:

• 5 كجم من روديكي
• 250 جرام ملح
• 4 أسنان مشاهدة؛
• 8 براعم قرنفل
• 15 حبة فلفل؛
• مظلات المحاصيل؛
• تصفح السجل التاريخي.
• القليل من الفلفل الحار.

تعتمد الطريقة الساخنة لتمليح الخامات على معاملتها بدرجة الحرارة

وصفة بوكروكوفي:

1. افرز الفطر واغسله ونظفه. ينامون في دلو ويملؤون بالماء ويتركون في مثل هذا المكان لمدة عام لإزالة أي جراثيم محتملة منهم.
2. يتم وضع الفطر بالقرب من الحوض. يُغلى 5 لترات من الماء في قدر، ثم تُسكب المحتويات في وعاء يغلي على نار خفيفة. في هذه الساعة تبدأ الرائحة الكريهة بإصدار أصوات طقطقة.
3. ثم قم بخلط الخليط بعناية باستخدام ملعقة مثقوبة لمدة 1-2 أطوال. في هذه الساعة يصدر صوت عالي يدل على جاهزية الفطر.
4. ثم يغلي الخليط. للقيام بذلك، يتم نقل المنتج إلى الماء المغلي ويطهى لمدة 5 دقائق. في نهاية وقت الطهي، ستبدأ الرغوة في التماسك ويجب إزالتها.
5. كل شيء يذهب إلى البالوعة، ويصب الماء في الحوض. بعد تصفية الفطر من الزلابية، يمكن إعادته إلى الحوض. بعد ذلك، أضف الملح و5 حبات فلفل و2 قرنفل وقطعة صغيرة من الفلفل الحار في نفس الوعاء.
6. تعامل مع كل شيء بعناية بيديك حتى لا تسحق الفطر.
7. في قاع برطمان معقم توضع ورقة خرون ومظلة محصول ثم تغطى الرائحة الكريهة بالفطر. قبل وضع الخامات في الجرة، اضغط عليها برفق لأسفل حتى تتم عملية التمليح بشكل أكثر سلاسة. ضع فص ساعة في منتصف الأثر. يتم وضع ورقة من الفجل في الأعلى. هكذا يتم ترتيب الفطر في جميع الجرار.
8. ثم يتم تغطية الجزء العلوي بالشاش ويمتلئ كل شيء بمحلول ملحي الورد، وتغلق الجرار. قبل إغلاق البرطمانات، من الضروري حشوها بحيث يتم وضع الفطر جيدًا في الحاوية، وإلا يمكن علاج الزهور بشكل أكبر.

سلطة ميسليفسكي: وصفات للاستعداد لفصل الشتاء

ملح الفطر عند درجة حرارة 0 إلى 7 درجات في مكان مظلم لمدة 1.5-2 أشهر.

ريزيكي متبل بعصير الحليب (فيديو)

وصفة لذيذة مع حامض الستريك

للمساعدة في الحفاظ على الفطر المتبل بشكل أفضل، يمكنك إضافة كمية صغيرة من حامض الستريك.. لذا، لتحضير الفطر، وهو مصطلح تافه للحفظ، لفصل الشتاء تحتاج إلى:

• 1 كجم من روديكي
• 3 جم حامض الستريك
• 12 حبة فلفل؛
• 3 أوراق غار؛
• جبيرة من أوراق الكشمش والكرز.
• ملح.

للمساعدة في الحفاظ على الفطر المتبل بشكل أفضل، يمكنك إضافة كمية صغيرة من حامض الستريك.

تحضير:

• 1. يُقشر الملفوف ويُغسل ثم يُملح في حوض أو دلو باستخدام تقنية التمليح الساخن.
  2. ثم انقل الفطر إلى وعاء واسكب المحلول الملحي في المقلاة واتركه حتى يغلي. في هذه الساعة، ضعي أوراق الكشمش والكرز و3 حبات فلفل واغلي حامض الستريك.
  3. عندما يصبح المرطبان جاهزًا، ضعي ورقة غار واحدة و3 حبات فلفل لكل منهما. ثم يتم وضع الفطر بالقرب من الجرة. سطح الحاوية مملوء بمحلول ملحي. إذا اكتملت عملية التمليح حتى لا يتم تصريف ماء الورد الملحي، يمكنك إضافة الرش إلى الجرة.
  4. الحاويات مغطاة بأغطية وتوضع للتعقيم. من الضروري تعقيم الجرار الخفيفة ذات الحواف بطول 40 سم، والجرار اللترية بطول 50 سم.
  5. بعد التعقيم، يُترك الفطر في مرطبانات، ويُقلب رأسًا على عقب، ويُتشمس في منشفة ويُترك في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد.

كم من الوقت لطهي ريزيكي قبل التمليح

من الرائع أن يختبر شخص بسيط التفكير تصرفات Rizhiki. ومع ذلك، قد يكون من الصعب زراعة مثل هذا الفطر، على الرغم من أن حجم غطائه يجب ألا يتجاوز قطر عملة معدنية من خمسة كوبيك.

إذا كان النهر خصبًا للفطر، فمن المهم تكوين احتياطيات من الفطر لفصل الشتاء. يمكن تجميدها أو تجفيفها أو مخللها أو مخللها. سنتحدث اليوم عن تمليح الخامات، وعن طريقة التمليح الساخن.

عندما يتم تحضير الفطر ساخنًا، يمكن تناوله في غضون يومين. وفي هذه الحالة لا يتغير مظهرها الخارجي (الشكل واللون). إحدى القواعد المتعلقة بالتمليح الساخن والبارد هي النقع الأول (اثنين أو اثنين) من الفطر لإزالة السائل المخاطي.

التمليح الساخن للخامات: وصفات

طريقة كاريلي للتمليح الساخن للخامات

بعد النقع، قومي بتنظيف الفطر وغليه لمدة عشرين دقيقة في الماء مع قليل من الملح. أثناء الطهي، تحتاج إلى التحريك بانتظام وإزالة شحم الخنزير بعناية من الماء؛

يوضع الفطر المسلوق لإزالة التوت على طبق ويبرد.

ثم ضع الكرات في مرطبانات معقمة. كرات الفطر محفورة بعتبة حجرية.

يمكنك وضع البهارات والأعشاب والأوراق وأوراق الغار في قاع جرة الجلد. الجرار مغطاة بأغطية من البولي إيثيلين وتخزينها في الثلاجة.

بهذه الطريقة، لا يتم تمليح السيبول، وبقايا الطعام تحمض بسرعة، مما يغير طعم تحضير الفطر!

طريقة عمل ملح ريزيكي الساخن بالملح الروسي

قم بغلي 10 حبات فطر في ماء مملح (50 جرامًا من الملح لكل 1 لتر)، ثم أضفها واشطفها في وعاء تحت الماء البارد الجاري؛

روزسيل -

لكل لتر من الماء، تحتاج إلى إضافة 5 البازلاء والفلفل الأسود، 5 قطع من القرفة، 2-3 أوراق الغار، 2 أوراق الكشمش و 2 فصوص. لا تنس إضافة الملح| - 2 ملعقة كبيرة. ل.

بمجرد أن يبدأ الخليط في التحريك، قم بخفض الفطر المحضر فيه ويطهى لمدة عشر دقائق أخرى.

في فرن ساخن، ضعي الفطر في الجزء الخلفي من الجرار المجهزة وأغلقيها بأغطية معدنية. لا توجد طريقة للحفاظ على مثل هذا التحضير للأشخاص المميزين. ويمكنك أن تأكل هذه الريزيكي مباشرة بعد أن تبرد البرطمانات.

هذه هي الطريقة التي يطبخ بها الإنجليزي ryzhi باستخدام الطريقة الساخنة.

يسلق الفطر في ماء مملح قليلاً لمدة خمس دقائق، ثم يضاف إليه السائل، ويشطف الفطر بالماء البارد ويقطع إلى شرائح؛

في وعاء الطهي، صب النبيذ الأحمر الجاف وزيت الزيتون (80 جم لكل منهما)، أضف الملح (1 ملعقة صغيرة)، زوكور (1 ملعقة كبيرة)، حلقات الكوسة والبقدونس (للنكهة)، خردل ديجون (1 ملعقة صغيرة)؛

عندما يغلي الخليط، أضيفي إليه الفطر واطهي 5 خفيلين أخرى.

ضعي خليط الفطر في وعاء، ثم ضعيه في الثلاجة. يمكنك أن تأكله في بضع سنوات فقط.

طريقة تمليح الخامات هذه ليست مناسبة لتوفير النفايات!

آخر التمليح الساخن للخامات

ينقع الفطر لمدة يوم واحد، ويضاف الماء بشكل دوري ويصب الماء العذب؛

بعد غليان الفطر، يُسكب الماء البارد والملح (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل 1 كجم من الفطر) ويُطهى على نار خفيفة؛

ثم نتركها تبرد وتترك على نار خفيفة، وتتبل الفطر بزيت الزيتون والزيبولا المفرومة.

بالنسبة للفطر، أضيفي الكريب والكاسنيك وورق الكشمش.

بعد يومين، يحفظ في مكان بارد حتى الامتصاص.

تعد الخضروات المملحة المملحة من الأطعمة الشهية الشهيرة على المائدة الملكية، فهي غنية بالفيتامينات والمواد ذات القيمة البيولوجية. ينضح هذا المستحضر لفصل الشتاء برائحة إبر الصنوبر الصحية والتوابل الخفيفة. Є 3 طرق رئيسية لتمليح الفطر في المنزل - بارد وساخن وجاف. دعونا نلقي نظرة على تقرير الجلد.

المخلل من خامات صغيرة الحجم صغيرة الحجم نمت في غابة الصنوبر هو الأفضل للتوت اللذيذ والمظهر الجديد. يحافظ هذا المستحضر بمذاقه الرقيق على شكل الفطر اللزج اللذيذ. خامات يالين ذات الملمس الناعم لها رائحة راتنجية أقوى. الرائحة الكريهة أسهل في الرائحة، وعندما تكون مملحة يكون طعمها أكثر حدة.

لتمليح الفطر ، اجمع أجسام الفاكهة الناعمة وغير التالفة وغير الدودية وقم بمعالجتها في نفس يوم حصاد الفطر الخام اللامع والنحاس الأخضر والفطر الداكن الذي يتم جلبه من الغابة.

تحضير الفطر قبل التخليل

إذا كان لا يزال يتم القبض على العينات الدودية والمختومة في منتصف الحصاد، فيجب إزالتها. يقع الفطر المفقود بشكل موثوق في أكوام من تربة الغابات وإبر الصنوبر المتساقطة وشفرات العشب وغيرها من الحطام.

يجب تقطيع أجسام الفاكهة الكبيرة إلى جزأين أو 4 أجزاء حتى يكون اللب مملحًا تمامًا. أثناء عملية التمليح، يتم وضع الفطر بعناية تحت الضغط، ويأخذ الفطر المقطوع شكله الطبيعي. طعم البروتين لا يتضرر عمليا.

قبل تمليح الفطر، انتقل إلى طريقة المعالجة التالية. إذا تم التمليح باردًا أو ساخنًا، بعد التنظيف، اشطفه جيدًا تحت الماء الجاري. إذا كنت تخطط لتجفيف المخلل، فلن تحتاج إلى تخليل الفطر، فقط افركه بقطعة قماش خفيفة.

طريقة التمليح البارد

بالنسبة للفطر صغير الحجم، يعتبر التمليح البارد للفطر مفيدًا بشكل خاص. في هذا الخيار، يتم تحضير جسم الفاكهة من خلال وضعها على شكل كرة في وعاء مُجهز، ورشها بالبهارات والملح، ثم الضغط عليها تحت الضغط.

تذكر أنه ليس من السهل تعفن الأشياء المزخرفة أو أحجار الخشب أو الدولوميت والأشياء المعدنية. من خلال ملامسة محلول ملحي الورد، يمكن أن تتبدد الرائحة الكريهة في كثير من الأحيان، مما يؤدي إلى تحضير المنتج.

لذا املأ الجرار التي سيتم حفظ الملح فيها، أو قم بملء أجسام الفاكهة في قدر من المينا، ثم ضعها في الجرار. دعونا نلقي نظرة على طريقة "الطاجن" البسيطة لتمليح الخامات لفصل الشتاء.

ستحتاج إلى كيلوغرام من الخامات الطازجة الجيدة:

• ملح المطبخ (غير المعالج باليود) - 50 جم (ملعقتان كبيرتان بدون سطح)؛
• تشاسنيك - 3 تشاسوشكي؛
• كريب - منشقة.
• فصوص - 4 سفيتيا؛
• الفجل - 1 ورقة؛
• أوراق البلوط والكشمش واليالين وأوراق الخلنج.

تحضير:

1. استمر في تجفيف جسم الفاكهة المنظف على منشفة، وقطع القطرات من القاع، وإزالة أكثر من 0.5 قسم.
2. تحضير قدر المينا: رجه جيدًا وجففه في درجة حرارة عالية لإزالة الكائنات الحية الدقيقة (يجب أن تخضع الجرار التي ستستخدم لتخزين الفطر المخلل لفصل الشتاء لإجراءات مماثلة).
3. رشي مجرفة من الملح على قاع المقلاة، وغطيها بنصف ورقة، وأوراق البلوط، وأوراق الكشمش، وطحلب الطير (ثم أضيفي حرارة إضافية إلى المستحضر قبل الخبز).
4. أضيفي الفطر باستمرار وأضيفي البهارات إلى الجلد. ضعي الكرات المملحة الوسطى والعلوية بأوراق الشجر وإبر الصنوبر، ثم قومي بتغطية الورقة المفقودة بنصف ورقة. ضع فوقها طبقًا أو قطعة من الخشب بالحجم المناسب ملفوفة بشاش نظيف وقم بتغطيتها بمطرقة - جرة مملوءة بالماء أو حجر كبير لا يتحلل في المحلول الملحي.
5. ضع المنتج في مكان بارد عند درجة حرارة لا تقل عن 0 درجة مئوية ولا تزيد عن 6 درجات مئوية لمدة 2-3 أيام. خلال هذه الساعة يستقر الفطر ويترك ويملح وينقع في البهارات. ثم يمكن وضعها في مرطبانات مُجهزة ومغطاة بأغطية مسلوقة (لا تغلي الأغطية التي ستلتصق بهذا النوع من التحضير) وتخزينها للحفظ.

يقوم صانعو النبيذ من خشب البلوط السعيد بتمليح الفطر بطريقة باردة وتخزينه مباشرة في هذه الحاوية التي تم اختبارها لعدة قرون.

طريقة التمليح الساخن

يتم الحفاظ على مبدأ وضع الكرة المتبلة بالملح والبهارات هنا. عند استخدام الطريقة الباردة، يتم أولاً غسل أجسام الفاكهة وغليها.

إلى الملح الساخن 1 كجم من الخام، تحتاج إلى:

• ملح المطبخ - 50 جم (ملعقتان متساويتان)؛
• أوراق الكشمش - 6 قطع؛
• ورق الغار - 10 قطع؛
• للمراقب - 3 قطع؛
• فلفل محفوظ – 10 بازلاء.

تحضير:

1. قم بغلي 3-5 أطوال من الفطر في رشة من الفطر المنظف، ثم قم بإزالة الرغوة.
2. قم برميها في البالوعة واتركها تستنزف واترك الأجسام المثمرة تبرد.
3. يُشكل الفطر إلى كرات ذات سمك كافٍ ويُضاف الملح إلى الراوند ويُتبل بالبهارات.
4. قم بتغطية الجزء العلوي من الفطر بكرة من أوراق الكشمش والكرز مع سيقان المحصول (إذا ظهر مثل هذا الغطاء، قم بإزالة الفطر من ملامسته)، ثم قم بتغطيته بشاش مطوي إلى قسمين، ثم ضع الحيوان في طبق بغطاء.
5. نظف في مكان مظلم وجيد التهوية بدرجة حرارة تتراوح من 4 إلى 6 درجات مئوية (لا يلزم أن تنخفض درجة الحرارة إلى أقل من 0 درجة مئوية).

المؤشر الرئيسي لعصارة هذا التحضير هو لون المحلول الملحي. لونه بني محمر، هذا كل شيء. اللون الرمادي هو علامة على تطور الفطريات المزهرة والملوحة.

يعتبر التمليح الساخن للخامات مناسبًا لكل من أجسام الفاكهة الصغيرة وأجسام الفاكهة الكبيرة التي تحتاج إلى قطع. في هذه الحالة يمكن حصاد الفطر خلال 4-6 أيام.

طريقة التمليح الجاف

يحافظ هذا الإصدار من الفطر المملح في المنزل على طعم ورائحة الفطر الطبيعي قدر الإمكان. وصفة تمليح روديكي بطريقة جافة بسيطة للغاية: تحتاج إلى فطر مقشر جيدًا وملح - حوالي 50 جرام لكل كيلوغرام من الفطر والتوابل (يمكنك الاستغناء عنها).

دون شطفها، ضع أجسام الفاكهة في قطرات فوق وعاء لصنع الكرات، ثم اسكب الراوند الجديد بسخاء في القشرة. ضعي البهارات في الأسفل وفوق كل الكرات. ثم، تقليديا، يتم تغطيتها بدائرة خشبية، ووضعها في مكان بارد ووضع قطعة العمل في مكان بارد.

في عالم الترسيب والتمليح، يمكنك إضافة كرات طازجة للحيوان، وتقليبها أيضًا بالملح وبالتالي تمليح الفطر لفصل الشتاء بأجزاء متتالية.

مدة الاستعداد لطريقة التمليح الجاف هي 2 إلى 3 أيام. ومن الضروري حفظ هذا الملح دون إزالة الحرارة.

قواعد الحفاظ على الفطر المملح

مع أي طريقة للتمليح، يتم تخزين الفطر المحضر في مكان مظلم، جيد التهوية، عند درجة حرارة +4 إلى +6 درجة مئوية. بمجرد أن يصبح أكثر دفئًا، سيبدأ الفطر في أن يصبح حامضًا ويصبح اسفنجيًا.

يجب أن تكون حاويات التخزين من الزجاج أو المينا أو البلوط. في هذه الحالة، الوردة هي المسؤولة عن تغطية ريزكا المملحة بالكامل. عند التبخير، يمكنك إضافة الماء المغلي المبرد. في حاويات المينا والبلوط المحلية، يتم الحفاظ على الشغل تحت الضغط. لمنع تكوين الفطر، يمكن تغطية الحاوية التي يتم فيها تخليل الفطر بشاش نظيف مطوي.

بالنسبة لمثل هذه العقول، فإن المصطلح الأمثل للحفاظ على قطع العمل المملحة هو بيفروكا؛ وهذا يكفي لموسم الشتاء بأكمله.

ومن المتوقع أن تنمو أعداد Rizhiks. وفي موسم الفطر، من المعروف أن المعرفة بهذا "الجنس" لديها كمية كافية للتحضيرات الموسمية. من خلال معرفة الطرق الصحيحة لتخليل هذا الفطر اللذيذ، سيتمكن الملتقطون الناجحون من إسعاد أسرهم وضيوفهم بأطباق لذيذة طوال فصل الشتاء.

ملح ريجيكي. يعتبر هذا الفطر من أفضل أنواع التخليل. تكنولوجيا التعليب بسيطة. للتمليح ستحتاج إلى قدر كبير أو طبق خزفي بالمينا. تقريبًا بما يكفي لتناسب الوجوه مع العيون الرمادية. لا بأس. الطريقة الكلاسيكية لتخليل هذا الفطر موجودة في البرية. بدون غليان أوستو ونافيت بدون شراء بهارات وأعشاب. الفطر نفسه عطري للغاية وعصير. لذلك، ليست هناك حاجة إلى الماء - فالفطر نفسه سيوفر العصير.

تمليح البيرة ريزيكي لا يقل أهمية عن السيريمي - إنها طريقة أقل تطرفًا. ومن اللذيذ الخروج.

الطريقة رقم 1.

الصورة: Shutterstock.com

• 1 كجم روديكي
• 2 ملعقة كبيرة. ملح عظيم
• تشاسنيك (لبازهانيام)
• تصفح من خلال كرونا

يجب غسل Rizhiki على الفور. يصر بعض جامعي الفطر على أنهم يحتاجون فقط إلى تنظيفهم بالرمال والحضنة، وإذا كانت رؤوس اليالين عالقة هنا، فإن الغرض هو إعطاء الفطر "روح الغابة". موزيلفو. حسنًا ، لقد نظفوا الفطر وسحقوه وقطعوا الأرض من الأسفل كما هي.

ضع الفطر على السطح، مع قطرات، في قدر مع الكرات. يجب تجفيف كرة الجلد. يمكنك إضافة القليل إلى الكاسنيك، ما عليك سوى قطع القرنفل إلى منتصفه ووضعه على الفطر. يمكنك أيضًا إضافة القليل من الرش. و هذا كل شيء. يمكن تغطية الجزء العلوي من الفطر بأوراق لمنع العفن. ضع طبقًا أو غطاءًا واضغط لأسفل باستخدام مكبس (حجارة أو جرة ماء).

اطبخي حتى يجف الفطر، وتذوقي عصير إكليل الجبل، وأضيفي الملح حسب الحاجة. سيكون الفطر جاهزًا قبل أسبوع تقريبًا من تذوقه. يمكنك حفظ الفطر في قدر أو في الطابق السفلي أو في الثلاجة. ويمكنك نقله إلى الجرار، ما عليك سوى خياطته بحيث يتم تغطية حشوه بالكامل، بغض النظر عن الحاوية.

الطريقة رقم 2.

الصورة: Shutterstock.com

• 1 كجم روديكي
• 50 جرام ملح
• 1 ملعقة صغيرة. حبات الفلفل الأسود
• 1 ملعقة صغيرة. فلفل إضافي
• ورقة الغار

اغسل الفطر وفرزه ونظفه من البركة وقطع التربة من الأسفل. مثل الوصفة الأولى.

يُقطع بشكل خشن ويُملأ بالماء الساخن. ثم يُغلى المزيج ويُغلى 5 خفيلين. قم بإزالة الرغوة تدريجياً من عملية الغليان. ثم اغلي الماء، ضعي الفطر في قدر من المينا، وأضيفي البهارات. قم بتغطية الأوراق بقطعة قماش نظيفة واضغط عليها بقوة.

يجب وضع الفطر في مكان بارد بحيث لا تزيد درجة الحرارة عن 8 درجات. تعال يا ربيع، تعال إلى الشرفة. أجمل ما في الأمر أنه جيد، إنه جيد، إنه جيد.

Rizhiki مملح لمدة 1.5 شهر. خلال هذا الوقت، قم بخياطة الأثر بحيث لا يتحول لون الكشكشة إلى اللون البني. أقوم بتغيير القماش بشكل دوري من أجل النظافة.