وصفة كوفباسي سوجوك. شو سوجوك

ايرينا كامشيلينا

اطبخ لأي شخص ولكن ليس لنفسك))

زميست

اليوم، يخشى الكثير من الناس شراء بقر البقر الذي تم شراؤه من المتجر. من المهم معرفة العقول التي يتم تحضيرها وما يتم تخزينه في مستودعاتها. إذا كنت لا تعيش مع البقر من هذا السوق، أو كنت تتبع أسلوب الحياة الصحي الشعبي، ولا تريد أن تتعرض له على الإطلاق، فقم بإعداد في منزلك مجموعة متنوعة من جبن البقر المحلي في مكان قريب - سوجو ك.

شو سوجوك

في عالم الطهي، يعد سودجوك نوعًا من الكوباسي، وهو طبق وطني بين الشعوب التركية والشعوب ذات الصلة الوثيقة. المنتج واضح للعيان بين تنوع الفيروسات الموجودة في سوق البروتينات النباتية. سوجوك بالارض. في البداية، تم تحضير البقر من لحم الحصان، وبعد ذلك بدأوا في طهي أنواع أخرى من اللحوم وإضافة الدهن والبهارات والأعشاب. مجموعة من الأنواع المختلفة من kowbassi sudzhuk جافة وصلبة ومجففة.

ظهر التاريخ

فقد منتج الملفوف شعبيته في عهد الإمبراطورية العثمانية، واكتسب شعبية واسعة بين شعوب مثل العرب واليونانيين والفيرمين والبلغار والصرب والكروات والبوسنيين والمقدونيين. أصحاب الجلد لديهم اسمهم الرسمي لقاروص البقر المجفف، على سبيل المثال، في القوقاز: في أذربيجان وفيرمينيا - sudzhukh، في أوروبا: تركيا وبلغاريا - sudzhuk (sucuk)، في البلقان - suchug، في الدول الآسيوية: كازاخستان - shuzhik , شوجوك أو كائن فضائي، قيرغيزستان - تشوتشوك،

حرفيًا، يُترجم اسم منتج اللحم البقري على أنه "طبقة"، في إشارة إلى الأمعاء المليئة باللحوم. تم رفع وتجفيف Sudzhuk الخاص بـ olontsa لمنع ذوبان اللحوم ولتجنب عملية التعفن. أصبحت طريقة التعافي فجأة نتيجة للمحاربين البدو. في حمامات السهوب، تحت أشعة الشمس الحارقة، يجف اللحم بسرعة، فبدأت الرائحة الكريهة تجففه خلفهم، وبهذه الطريقة، يأخذونه معهم على الطريق في كيس من الكتان.

احتفظت الطريقة الأكثر بساطة لتحضير مخلل الملفوف المجفف بشعبيتها حتى يومنا هذا. اللحوم المجففة لها ملمس وطعم خاص. في أغلب الأحيان يتم استخدامه في شرائح رقيقة، مما لا يسمح باستهلاك هذا المنتج بكميات كبيرة. يمكن حفظ قاروص البقر المجفف باستخدام تقنية التحضير الصحيحة لفترة طويلة وعدم إهداره.

لماذا تهتم مع sudzhuk؟

يتم تمليح قطع اللحم أولاً ثم خلطها بالدهن وحشوها في الأمعاء بأكملها ثم تجفيفها وتلبدها وتدخينها. في القوقاز، يتم استهلاك لحم الحصان على نطاق واسع. هذا النوع من البقر رخيص الثمن، لأنه يمكن استخدام أي أجزاء من الذبيحة في الطهي. غالبًا ما تقسم الشعوب الأخرى بأنواع أخرى من اللحوم.

على سبيل المثال، يوجد في بلغاريا نظير للسودجوك يسمى "تسيبوليا"، والذي يتم تحضيره مع لحم الخنزير والتوابل وكمية صغيرة من الماء. عندما يجف القاروص، اضغط عليه بشكل دوري لجعله أكثر استواءً وصلابة. يقوم الشعب التركي بإعداد منتج النقانق هذا من لحم الضأن واليالوفيتش، مع إضافة مجموعة من التوابل مثل الشاشنيك والكمين والفلفل.

التخزين ومحتوى السعرات الحرارية

يمكنك بسهولة شراء sudzhuk في العديد من محلات السوبر ماركت. سوكاسنا كوباسا سودجوك مصنوع من لحم الأقارب أو جلد البقر والدهون المطبوخة والملح والتوابل بما في ذلك الشسنيك. ومن خلال البقر عالي الدهون يتم إنتاج منتجات غذائية ذات سعرات حرارية عالية، حيث يصبح متوسط ​​قيمة الطاقة 463 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

تكنولوجيا التحضير

لتحضير السجق، تحتاج إلى أمعاء نظيفة من البوم ولحم الضأن والخنازير. يتم حشو النتن بشكل كثيف باللحم المفروم وربطها بعقد في الأطراف. لتسهيل ضغط السجوكا على شكل مسطح، أضف القليل من الماء إلى اللحم المفروم للسماح له بالتبخر أثناء وقت التجفيف والمعالجة. مرحلة نضج التريفاليا، في المنتصف ينضج اللحم بنسبة 10-15 ديسيبل، حسب الصنف. من الآن فصاعدا، سوف تحتاج بانتظام إلى عصر الملفوف من جوانبه المختلفة باستخدام ضغط إضافي. البقرة جاهزة للتعليق بمقدار 30-40 درجة إضافية.

كيف تكسب السدجوك في المنزل

يمكن تحضير هذه الأطعمة الشهية بسهولة في مطبخك الخاص. لتحضير السجق الكلاسيكي، لا تحتاجين إلى الكثير من المكونات. من الضروري أن تعمل الأم الجديدة مع الأمعاء، وإلا قد يكون من الصعب حشو البقرة. هذه هي العملية الأكثر شاقة التي تكون فيها الدقة والصحة مهمة. اختر وصفة السجق المثالية للتوت اللذيذ أو قم بإنشاء منتجك الفريد بناءً على الوصفات الأساسية.

وصفة كلاسيكية من لحم الحصان

• الساعة: 21 يوما 13 سنة.
• كمية التقديم: 15 قطعة.
• محتوى السعرات الحرارية: 256 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: قريب.
• الطي سهل.

الوصفة التقليدية لـ كوباسا سجق من لحم الحصان تتضمن مجموعة كبيرة من التوابل. هذا يزيل رائحة اللحوم المحددة. لا يمكنك طهي شرائح اللحم فحسب، بل يمكنك أيضًا طهي أجزاء أخرى من الذبيحة. بالنسبة للوصفة، يتم تزويد اللحم المفروم بنبيذ المائدة الأحمر، والذي يمكن استبداله بالكونياك أو البراندي أو للتين يمكنك أيضًا الحصول عليه من المستودع. ويمكن تنويع عدد من البهارات والبهارات لتناسب ذوقهم.

مكونات:

• لحم الحصان - 800 غرام؛
• شحم الخنزير - 200 غرام؛
• نبيذ تشيرفوني أدالن - 100 مل؛
• ملح - 20 جم؛
• تسوكور - 20 جم؛
• بابريكا - 10 جم؛
• فلفل أسود - 10 جم؛
• كزبرة - 10 جم؛
• زعتر مجفف - 10 جم؛
• الأمعاء – 1.5 م.

طريقة طهو:

1. طحن اللحم والدهون باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم.
2. اطحني البهارات بالهاون حتى تظهر الرائحة الكريهة وأضيفي الملح والكوسا.
3. يُخلط اللحم المفروم مع الخليط الحار.
4. صب في النبيذ، وخلط كل شيء جيدا.
5. اترك قطعة العمل لتبرد لمدة 12 عامًا، أو الأفضل من ذلك.
6. قومي بحشو الأمعاء باللحم المفروم باستخدام إصبعك أو باستخدام ماكينة المطبخ ذات الملحق الخاص.
7. تشكيل رعاة البقر حسب الكمية المطلوبة.
8. اربط الأطراف في عقدة، ثم قم بتوصيلها واحدًا تلو الآخر وأعد ربطها بخيط سميك حتى يبدو قاروص البقر مثل حدوة الحصان.
9. شنق رعاة البقر في مكان بارد وجيد التهوية.
10. خلال 4-5 أيام القادمة، قم بلف الجلد باستخدام الكرسي الهزاز لجعله أكثر استواءً.
11. قم بتجفيف السجق لمدة 3 أيام أخرى على الأقل.

Virmen Sudzhuk مع كونياك

• الساعة: 10 أيام 40 ساعة.
• كمية الحصة: 20 قطعة.
• محتوى السعرات الحرارية: 136 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: قريب.
• الطي سهل.

لتحضير Virmen Sudzhuk، يستخدم فيكوريستا اللحم المفروم من قطع البوميلو. تتطلب هذه الوصفة مزيجًا من جلد البقر ولحم الخنزير المفروم، ويمكنك أيضًا استخدام لحم الضأن المفروم أو قطع لحم الحصان المفروم. الكونياك، مثل النبيذ، يمنح اللحم المفروم طعمًا ورائحة خاصة. كما يعطي الكحول لونًا للمعدة، ويتم تحضير المسحوق ويجعلها تبدو مغذية أكثر. تعتبر مجموعة مختارة من التوابل مثل البابريكا والزعتر والفلفل مثالية مع اللحوم.

مكونات:

• لحم البقر المفروم - 700 غرام؛
• لحم الخنزير المفروم - 300 غرام؛
• كونياك - 150 مل؛
• ملح - 30 جم؛
• تسوكور - 30 جم؛
• فلفل أسود - 10 جم؛
• بابريكا - 10 جم؛
• زعتر - 10 جم؛
• الأمعاء – 2 م.

طريقة طهو:

1. اخلطي بعناية نوعين من اللحم المفروم للشرحات.
2. أضف البهارات والبهارات والكونياك واخلط جيدًا مرة أخرى.
3. يُنقل اللحم المفروم المُجهز إلى طبق مسطح ويُغطى بالدقيق ويُوضع في الثلاجة للتقديم.
4. تُحشى أمعاء لحم الخنزير أو البقر النظيفة باللحم المفروم الناضج.
5. في وقت الحشو، اخترق الأمعاء برأس صغير، حتى لا تنفجر في النار المتراكمة.
6. قم بتشكيل خصلة من لحم البقر، واربط الأطراف بإحكام، ثم اربط الخيط.
7. علق قطع العجين في مكان بارد، إذا كانت الغرفة دافئة جداً، انقل النقانق إلى صينية الثلاجة.
8. وفي اليوم الثاني أو الثالث، قومي بضخ السجق بالكرسي الهزاز ليعطي للقاروص شكلاً مسطحاً مميزاً.
9. سيكون Sujuk جاهزًا في أقل من تسعة أيام.

• الساعة : 11 يوم 1 سنة .
• كمية الحصة: 20 قطعة.
• محتوى السعرات الحرارية: 208 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: قريب.
• الطي سهل.

يمكن تحضير سجق لحم الضأن اللذيذ من اللحم المفروم الجاهز، أو من الأفضل صنعه بنفسك. بالنسبة للباذنجان، يمكنك إضافة القليل من لحم الخنزير وشحم الخنزير إلى المستودع. إذا كنت تحضر السجق في مكان دافئ، فمن الأفضل تجفيف الكومبا على أرضية الثلاجة، تحت الضغط. إذا لم تكن لديك الفرصة لتنضج الجلد، فأنت بحاجة فقط إلى تحويله بشكل دوري إلى الجانب الآخر. ساعة التجفيف لا تتغير.

مكونات:

• لحم الضأن – 1 كجم؛
• كونياك - 100 مل؛
• ملح - 30 جم؛
• تسوكور - 30 جم؛
• فلفل أسود - 10 جم؛
• بابريكا - 10 جم؛
• زعتر - 5 جم؛
• لذيذا - 5 غرام؛
• الأمعاء – 2 م.

طريقة طهو:

1. قم بلف شرائح لحم الضأن في اللحم المفروم، ويمكنك تحميرها بحجم حبة مختلف.
2. أضيفي البهارات والبهارات واسكبي النبيذ واخلطيهم جيدًا.
3. غطي الوعاء باللحم المفروم مع اليرقة واتركيه يبرد لمدة 24 عامًا.
4. املأ أمعاء الخنزير المنظفة بخليط اللحم باستخدام ملحق إضافي أو بطريقة يدوية أخرى.
5. من الشائع في المحليات ثقب الأمعاء برأس رفيع.
6. قم بتشكيل حبتين من البقر، ربما بأحجام مختلفة، ومن ثم ستكون مرحلة التجفيف مختلفة.
7. اربطي أطراف النقانق بإحكام، واصنعي حلقات من الخيط حتى يمكن تعليقها.
8. أرسل قطع العمل لتجف في مكان بارد وجيد التهوية.
9. في اليوم الثالث، حان الوقت لهز سمك القاروص حتى يصبح طريًا.
10. تابع بسرعة، في اليوم العاشر سيكون السجق جاهزًا.
11. قم بتخزين Sudzhuk kovbas النهائي في الثلاجة.

3 لحم الأيائل

• الساعة: 17 يومًا 40 ساعة.
• كمية الحصة: 100 قطعة.
• محتوى السعرات الحرارية: 214 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: قريب.
• الطي سهل.

Obov'yazkovo، قبل طهي لحم البقر والأيائل، يجب أن ينقع اللحم. بالنسبة لهذه الوصفة، أضف الموقد إلى اللحم المفروم، ويمكنك استبداله بالنبيذ الأحمر الجاف أو الكونياك أو ببساطة إضافة الكمية المحددة من مياه الشرب النظيفة. إذا كان Sudzhuk شتويًا، فإن المياه الإضافية تكون viparovuvatime، فهي فارغة، مما سيساعد على الضغط بشكل أفضل على البقرة.

مكونات:

• لحم الأيائل - 5 كجم؛
• شحم الخنزير - 1 كجم؛
• ملح – 150 جم؛
• الموقد – 40 مل.
• فلفل أسود - 25 جم؛
• كمين - 25 جم؛
• خميلي سونيلي – 25 جم؛
• كريب مجفف – 25 جم؛
• الأمعاء – 5 م.

طريقة طهو:

1. ضعي كل اللحم في وعاء منفصل، ثم غطيه بالماء النظيف وأضيفي بضع ملاعق كبيرة إلى الخليط.
2. نقع اللحم مع قطعة من الدوبي.
3. اسكب السائل وأعد ملئه بالماء النظيف وأضف المزيد مع تغيير الماء بشكل دوري.
4. نقطع اللحم المحضر إلى قطع، ونمرره عبر مفرمة اللحم بمطاحن رائعة.
5. يتم استخدام نفس الطريقة لتقليم شحم الخنزير.
6. أضيفي البهارات والبهارات إلى خليط اللحم، واخلطي المكونات جيدًا.
7. احشي اللحم المفروم في قشرة نظيفة، لتحصلي على حوالي 8 أرغفة.
8. اربطي الأطراف واقلبي الملفوف وضعيه في الثلاجة لعدة أيام ثم علقيه حتى يجف في مكان بارد.
9. بعد دقيقتين، ابدأ بضخ السجق بواسطة الهزاز وثقبه بالمطرقة حتى يخرج طازجًا.
10. كرر إجراء تريتشي للدوبو.

Virmenska Cowbass Iz Ziroyu

• الساعة: 9 أيام 6 سنوات.
• كمية الحصة: 20 قطعة.
• محتوى السعرات الحرارية: 187 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: قريب.
• الطي سهل.

يتناسب اللحم المفروم بشكل جيد مع الكثير من التوابل، بما في ذلك شيء مثل الكمون. مع هذه الوصفة، يضيف الكريم الكثير من القوة إلى الشاي الطازج. يضيف النبيذ طعمًا ورائحة حارة إلى السجوكو. يالوفيتشينا هي مجموعة متنوعة من اللحوم المشهورة، إذا كنت تعتقد أن البقرة جافة جدًا، يمكنك إضافة القليل من يالوفيتشي أو شحم الخنزير.

مكونات:

• جلد البقر - 1 كجم؛
• ملح – 500 غرام؛
• زيرا - 30 جم؛
• فلفل أسود – 25 جم؛
• الساعة - رأسان؛
• الأمعاء – 2 م.

طريقة طهو:

1. يُقطع اللحم إلى قطع كبيرة يصل وزنها إلى 100 جرام تقريبًا.
2. أزيز اليالوفيتشينا واسكبه على الدوبا.
3. ننقع اللحم المملح لمدة سنتين تحت الماء الجاري.
4. قم بتعليق الأقمشة باستخدام خيط مناسب وجففها لمدة 2-3 سنوات.
5. اطحن اللحم من خلال مفرمة اللحم مرة واحدة.
6. أضيفي الكمون والفلفل الأسود الحار إلى اللحم المفروم، واخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة.
7. تنظيف أمعاء الضأن إذا لزم الأمر.
8. املأها باللحم المفروم ولفها عبر الجلد بعمق 30 سم مثل النقانق.
9. ضع الأمعاء المحشوة تحت الضغط لمدة 24 عامًا.
10. بعد أخذ الضغط، في الأماكن التي ظهرت فيها المصابيح، قم بعمل ثقب بالرأس.
11. اترك السجق حتى يجف لمدة 5-7 أيام في الظل لفترة طويلة.
12. يجب ألا يتجاوز نظام درجة الحرارة في الغرفة التي ينمو فيها السجق 25 درجة مئوية.
13. قبل التقديم، قم بإزالة الغلاف وقطع البقرة.

كيفية حفظ البقرة المجففة

نظام درجة الحرارة لتخزين البقرة المجففة - من 2 إلى 10 درجات مئوية. يمكن تجميد المنتجات المعدة أو المعدة للسجق بسهولة عن طريق التبريد أولاً في حجرة الثلاجة، ثم التخلص منها عند الضرورة. يمكن تخزين المكونات المحضرة في أي حاوية على رفوف الثلاجة. يمكن أن يستمر العمر الافتراضي للقاروص المجفف لمدة تصل إلى 3 أشهر بعد ضبط درجة الحرارة. يمكنك تجفيف وحفظ السجق على الشرفة، مما يضمن دوران الهواء الكافي.

فيديو

هل وجدت فائدة من النص؟ شاهدها، اضغط على Ctrl+Enter وسنقوم بإصلاح كل شيء!

قائمة الوصفات

أنا لا أعرف حتى ما هو sujuk، أو حتى shvidshe، بعد أن جربته مرة واحدة على الأقل. Sudzhuk هو شكل مسطح من kovbasi، الذي يتم تحضيره من اللحوم المجففة ويستخدم على نطاق واسع بين شعوب Close Skhod. نبيع هذا النوع من قاروص البقر من لحم الخنزير ولحم الخنزير، ومن المعتاد في Blizkoye Skhod قطعه من لحم الحصان. لحم الحصان له طعم خاص ينفرد به الجلد، كما أن اللحم غني بالفيتامينات. إذا قارنت محتوى السعرات الحرارية في لحم الحصان، على سبيل المثال، مع لحم الخنزير واليافيتش، فإن لحم الحصان يحتوي على أقل محتوى من السعرات الحرارية. بغض النظر عن مزاياه، لا يوجد الكثير من الوصفات لإعداد لحم الحصان. اطهي لحم الحصان لمدة سنة على الأقل، أو سنتين على الأقل، حتى يصبح اللحم طرياً. دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات لتحضير السجق بلحم الحصان في المنزل.

طبخ السجق حسب وصفة فيرمين

جلد الرجل غير مناسب لتحضير السجق، لكن هذه عملية شاقة وتستغرق ساعات طويلة. بالنسبة لأولئك الذين يريدون مخلل الملفوف اللذيذ للغاية ويريدون طهيه في المنزل، يتم تقديم هذه الوصفة.

مكونات:

• لحم الحصان المفروم - 1 كجم؛
• سيل - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• زوكور - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل الحلو والفلفل الأسود - 2 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• الزعتر والزعتر - 2 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• نبيذ شيرفوني – 150 مل.

تحضير:

1. يُضاف النبيذ إلى اللحم المفروم ويُرش بكل البهارات والتوابل.
2. تخلط المكونات جيداً، ثم تنقل إلى وعاء مسطح وتغطى بالسائل الساخن. تخزينها في الثلاجة لمدة 24 عاما.
3. نظف الأمعاء واملأها باللحم المفروم المحضر.
4. عندما تظهر انتفاخات أثناء ساعة الحشو باللحم المفروم، قومي باختراقها لإخراجها.
5. عند الانتهاء، اربطي مخلل الملفوف وضعيه في مكان بارد في الثلاجة.
6. بعد 2-3 أيام، قم بإزالة قاروص البقر بعناية واستخدم الكرسي الهزاز لضخه إلى شكل مسطح.
7. يجب تكرار هذا الإجراء لمدة تسعة أيام على الأقل، وسوف يكون Sudzhuk جاهزا.

لذيذ!

وصفة أخرى لتحضير السجق، تم تحضيرها الآن في يالوفيتشينا.

مكونات:

• لحم العجل المفروم - 5 كجم؛
• تشاسنيك - 150 غرام؛
• أوراق الغار - 12 قطعة؛
• قطع الفلفل - 2 قطعة؛
• سيل – 12 ملعقة صغيرة؛
• فلفل أسود مطحون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ديسيل من الأمعاء.

تحضير:

1. ضعي أوراق الغار والفلفل الاحتياطي في وعاء معدني، واسكبي حوالي لتر واحد من الماء واتركيه على نار عالية حتى ينضج.
2. قم بطهيه، ولا ينفد منك حوالي 250 مل من الماء. يُرفع عن النار ويُبرد ويُصفى.
3. الآن اخلطي اللحم المفروم مع الفلفل والصلصة المطبوخة وأضيفي الملح وأضيفي ماء الغار. تخلط جيدا.
4. تحضير الأمعاء: أكمل العملية بأكملها، وانقعها في وعاء، ثم اشطفها بالماء العادي.
5. استخدم مفرمة اللحم وملحقًا خاصًا لإنتاج سمك القاروص.
6. اسحب الأمعاء إلى الفوهة، ضع اللحم المفروم المحضر في مفرمة اللحم واملأها.
7. إذا كانت الأمعاء مسدودة، فيجب ربطها بسيخ أو خيوط.
8. املأ جميع الأمعاء بهذا الشكل وقم بتعليقها حتى تجف لمدة يومين.
9. وبعد يومين قومي بإزالة الآثار واستخدمي الكرسي الهزاز لبعض الوقت لإزالة القمامة التي هدرتها وإعادتها إلى شكلها الصحيح. كرر هذا الإجراء 4 مرات على الأقل خلال الساعة بأكملها.
10. اعتمادًا على درجة الحرارة، يمكن تجفيفها من تسعة إلى يومين.
11. بمجرد أن يصبح سمك القاروص جاهزًا، يمكن تخزينه في الثلاجة لفترة طويلة.

لذيذ!

وصفة سجق بسيطة

دعونا نلقي نظرة على أبسط طريقة لتحضير السجق في المنزل.

مكونات:

• يالوفيتشينا - 3 كجم؛
• لحم الخنزير الدهني - 2 كجم؛
• سيل - 135 غرام؛
• تشاسنيك - 150 غرام؛
• الطباشير الفلفل الأحمر - 50 غرام؛
• القرفة - 1 غرام؛
• الهيل – 3 جم؛
• الفلفل الأسود المطحون وجوزة الطيب - 3 جرام لكل منهما.

تحضير:

1. نقطع لحم الخنزير ولحم الخنزير إلى قطع صغيرة ونضعهما في وعاء واحد ونضيف الملح.
2. اتركها لتتسرب لمدة يومين.
3. أخرج اللحم واغسله جيدًا.
4. باستخدام مفرمة اللحم يطحن اللحم المفروم ويضاف إليه جميع البهارات المحضرة والمكونات الإضافية لمدة ساعة ويخلط ويترك لمدة 3 سنوات.
5. قم بحشو الأمعاء من خلال مفرمة اللحم واربطها.
6. قم بطي رعاة البقر وغطيهم بلوح، وضع الحيوان في مكان مهم واتركه للغنائم.
7. في اليوم التالي تحتاج إلى تعليق البقرة في مكان بارد لمدة 10-15 يومًا، حسب درجة حرارة وتهوية المكان.

البقرة اللذيذة جاهزة. لذيذ!

ملح البحر 45 جم

الفلفل الطباشير الأحمر 1 ملعقة صغيرة.

الطباشير الفلفل الأسود 1 ملعقة صغيرة.

تحضير

يمكنك تحضير السجق من أي نوع من الأوليونيا، وليس من الصعب على الإطلاق تحضير الأمعاء الطبيعية بنفسك، بل يمكنك الحصول عليها من متجر موثوق. المنتج الأكثر ملاءمة هو أغلفة جلد البقر، والتي يجب تقطيعها إلى أطوال حوالي 30-40 سم للحصول على حلقة ملفوف جيدة.

إن المزيد من العناية بالحفاظ على المنتج سيساعد على ضمان إضافة ملح النتريت عند تمليح اللحوم.

قبل إعداد Vermen Sujuk من YOWL، من الضروري إعداد جميع المكونات. يجب غسل قطعة اللحم جيدًا وتجفيفها باستخدام الخوادم. بعد تقطيع التوت إلى قطع كبيرة، ضع اللحم في وعاء لا يتأكسد، ورشه بالتساوي بالأعشاب البحرية أو عتبة النتريت. ضعي القطع المجهزة في مكان بارد، مع تغطية الجزء الأمامي بغطاء، لمدة دقيقتين. خلال هذه الأيام ينصح بتقليب اللحم بشكل دوري.



ومع إضافة ملح النتريت، بعد يومين يصبح اللحم أكثر سمنة وأكثر قتامة، مما يدل على جاهزيته.ليست هناك حاجة لشطف جلد البقر المملح، كل ما عليك فعله هو دهن قطع اللحم بالأطباق لإزالة عصير الكاري. قم بلف قطع اللحم في مفرمة اللحم بفوهة كبيرة أقل من 6 مم. تُضاف البهارات إلى لحم العجل المفروم، والفواكه الطازجة المطحونة، والتي يمكن تحضيرها في الدقيق أو الكافوموليت أو الركائز. ثم يُسكب الكونياك في اللحم المفروم، ويُضاف الزكور، ويُوضع في وعاء طازج، ويُضاف|أضف| زجاجة من الماء البارد المنقى واخلط اللحم المفروم جيدًا من أجل sudzhuk. يجب قطع أمعاء جلد البقر الجاهزة عبر الجلد بمقدار 40 بوصة.بعد ذلك يتم وضع اللحم المفروم في مفرمة اللحم مرة أخرى، وهذه المرة بدون مطاحن وسكاكين، مع ربط ملحق خاص لبراعم السجق بالمخرج، كما هو موضح في الصورة.



احشي الغلاف جيداً باللحم المفروم لمنع تكون أي فقاعات.سأسكب أمعاء vid'dnati nasadka، لأرى أنها ليست هي نفسها، لنقل Kinzi مع عش Kulinarno abyl - مثل bavovyannya، وKynnchiki Zv''li Mizhi، بشكل كبير من شبه Kiltsey.



تحتاج إلى ثقب البقع بسكين رفيع، ثم التجول بعناية حول حلقة النقانق باستخدام الروك، وتركها تجف.تتيح لك هذه الطريقة أيضًا إعطاء الجص شكل طعام Virmen التقليدي (صورة مذهلة).



تعلق حلقات اللحم الجاهزة في مكان بارد للتهوية ومحمية من القنوات. قد يؤدي السحب القوي إلى تمزيق القرنبيط وإفساد عملية التجفيف.بعد بضعة أيام، ضع الحلقة تحت الضغط لاستخراجها، أو ببساطة قم بإزالتها لمدة ثلاثة أيام وضخ الملفوف باستخدام الكرسي الهزاز.



من الضروري تجفيف الطعام الشهي في مكان مظلم جيد التهوية، أو في الثلاجة، مغطاة أولا بورق البحث عن المفقودين. عند التجفيف في حجرة الثلاجة، يجب إزالة خليط اللحوم بشكل دوري وتهويته في المطبخ لمدة تتراوح بين 4-8 سنوات.



في شهر واحد فقط، تقوم Virmen Sudzhuk الجميلة والحارة، بتحضير وصفة الخبز البسيطة بالصور في المنزل، إذا كانت جاهزة.يمكن الحفاظ على هذه الأطعمة الشهية لفترة أطول، وبمرور الوقت تصبح أكثر صلابة وأكثر وفرة. قبل البيرة أو العجة، سيكون اللحم جيدًا. قبل الاستخدام، يمكن فرك المنتج تحت الماء الجاري لتفكيك السائل، والذي يمكن بعد ذلك تنظيفه بسهولة وبساطة. يمكن استخدام نفس الطريقة "لإعادة إحياء" منتج اللحوم الجافة.لذيذ!

KBZHU ومخزن لجميع الأعشاب

إذا ذهبت إلى السوق الآن أو غدًا للحصول على قطعة رائعة من اليالوفيتشين، ولا تنس شراء لحم الضأن الأزرق (الأعور)، فقبل اليوم التالي (أو قبل عيد الميلاد) سيكون لديك وجبة خفيفة رائعة جاهزة ورائعة. هدية مفاجئة لعشاق شيء لذيذ من الكونياك!
سأعلمك كيفية تحضير وتذوق سمك القاروص الحلو - سودجوك!

نظرًا لأنه يمكنك العثور على لحم يالوفيتشيني السيئ في السوق أو في محلات اللحوم الصغيرة، يمكنك العثور على لحم الضأن الأزرق.
يمكنك الحصول على الطعام من الجزارين الذين يتعاملون مع لحم الضأن - كما يقولون، لديهم "قطع غيار"، ولكن في المنزل لا يزال يتعين عليك القيام ببعض العمل في غسل وتنظيف هذه الدواخل.
خيار آخر هو البحث على الإنترنت. على سبيل المثال، أقوم بإجراء صفقات في المتجر kolbaskidoma.ru .
يأتي لحم الضأن (وكذلك الأغلفة الطبيعية الأخرى) في عبوات محكمة الغلق ومنظفة ومملحة بالفعل - ويمكن حفظها بهذا الشكل لفترة طويلة. بمجرد فتح العبوة وعدم إزالة بعض المنتج، يمكن وضع الأمعاء في حاوية مغطاة بالملح وتخزينها في الثلاجة لعدة أشهر.
من الناحية النظرية، يمكن تجميدها، ولا يمكن تغيير قشرة اللحم، وإلا فإنها ستصبح أقل قيمة.

يشتهر السجق بطعمه المضياف ورائحة البهارات الخاصة والقوام الثابت. تم إعداد هذا لحم الضأن أو بقر يالوفيتش تقليديًا بين الشعوب التركية منذ العصور القديمة كمصدر غذائي: لم يخضع المنتج لتفاصيل تكنولوجيا الطهي لفترة طويلة. توجد على أرفف محلات السوبر ماركت اليوم عروض سجق لمجموعة من أطباق اللحوم الشهية، والتي يعد تنوعها رائعًا بالفعل، والمصطلح المستخدم تافه للغاية. من الصعب الاحتفاظ بمثل هذا البقر في أذهان المنزل، لكن قد تحتاج إلى معرفة بعض الأسرار.

شو سوجوك

لدى Sudzhuk العديد من الأسماء المتشابهة، بين الأشخاص الذين يحترمون هذا التنوع من البقر الوطني، "الجاهز" لاسمه الجديد. قيرغيزستان تشوتشوك، شوجوك الكازاخستاني، سوتشوك البلقان، سودجوك القوقازي، التركي والبلغاري هم إخوة توأمان. ويعود هذا التوسع الجغرافي لهذه الأطعمة الشهية إلى صعود الإمبراطورية العثمانية التي وحدت دول اللقاء القريب وآسيا الصغرى والبلقان وأفريقيا السفلى وجزء من أوروبا السفلى. جنبا إلى جنب مع التقاليد الثقافية الجديدة، رفض السكان المحليون في هذه البلدان تعميم أصوات الطهي ووصفات الشعوب التركية.

يُصنع السجق من لحم الضأن الجاف، واليول، ولحم الخنزير، ويحظى بشعبية خاصة بين السكان غير المسلمين في الإمبراطورية التركية الكبيرة. خلال أكثر من ستمائة عام من حكم السلاطين العثمانيين، كان هناك تكامل كبير بين الدول الغنية المتشابهة في أركان أوروبا. أصبحت الكافا التركية والبقلاوة والبيتا والسجق بطاقات اتصال لا تقل عن تركيا والقوقاز. تقدر بلغاريا واليونان والبوسنة وصربيا وكرواتيا ولبنان وجورجيا وفيرجينيا سمك القاروص المجفف باعتباره منتجها الوطني. في قيرغيزستان وكازاخستان، يُصنع السجق من لحم الحصان، كما أن اللوكانكا البلغاري، وهو نوع من البقر المجفف، له مظهر رشيق مميز، وتنضج الأجزاء تحت ضغط شديد.

وصفة السجق محلية الصنع

لتحضير السجق محلي الصنع، ستحتاج إلى كتف ياليفيتشين، أضف قطعًا دهنية من اللحم. يغسل اللحم ويجفف ويقطع إلى قطع بوزن 50-100 جرام من الجلد وخاصة الأوتار والأغشية ويزيل الدهن. تحضير الملح المملح من 30 جرامًا من الملح وجرامًا واحدًا من الملح الصخري وجرامًا واحدًا من الكوسة لكل كيلوجرام من اللحم. اغسلي المكونات المحضرة جيداً واتركيها في وعاء مغلق حتى يتصفى الدم بالكامل.

ثم يُطحن اللحم مع اللحم المفروم، ويُضاف الشسنيك والبهارات المطحونة: جوزة الطيب والفلفل الأحمر والهيل. يُحفظ اللحم المفروم في البرد ليتم فرمه للاستخدام. اطهي لحم الخنزير أو أمعاء العجل الصغيرة، واغسليها بعناية في ماء دافئ، ثم ضعيها على 15 ريشة من برمنجنات البوتاسيوم المعتدل، ثم صفيها واتركيها حتى تجف. تحشى الأمعاء بإحكام باللحم المفروم، وتشدها بممسحة بعد 20-30 سم. هكذا يخرج رعاة البقر. في بعض الأماكن، يُثقب السجق المحشو برأس رفيع، مما يسمح للريح بالخروج، وتعليقه تحت مظلة حتى يجف. متوسط ​​مدة تجفيف البقر هو شهر وأربعون يومًا. يمكن حفظ السدجوكي في مكان جاف وبارد حتى يصبح جاهزًا للتقديم.

في بعض الوصفات، قبل التعليق، يتم وضع السجق تحت الضغط لمدة ثلاثة أيام: على الطاولة، قم بوضع الكوباسا المجهزة في صفوف متساوية، وقم بتغطيتها بقطعة قماش نظيفة نادرة، ثم ضع لوحًا متساويًا وحجرًا صلبًا أو شيء من هذا القبيل. آخر. بعد ثلاثة أيام، قم بتعليق البقرة المسطحة حتى تجف. يُقدم سودجوك كمقبلات باردة، مقطعة إلى شرائح رقيقة.

تسي تسيكافو

لم يتم العثور على وصفة السجق من قبل أي طباخ معروف، ولكن تم إملاءها من خلال حياة أحد بدو السهوب. لا يمكن حفظ لحم الضأن أو الحصان، وهي الأنواع المتوفرة من اللحوم، لفترة طويلة دون معالجة خاصة. ولم يكن الآسيويون يدخنون قاروص البقر مثل الأوروبيين، بل كانوا يجففونه في ريح السهوب وأشعة الشمس المرقطة. وبهذه الطريقة يتم سقي المنتج وحفظه لفترة طويلة. تم تخزين السجق في أكياس من القماش تحت سرج المحاربين الرحل، ودائمًا تحت أيديهم.

أحد أسرار السدجوق البعيد يكمن في عينة خاصة من اللحم المفروم. قم أولاً بملء الأمعاء بكتلة اللحم المحضرة وتذوق الملح والبهارات عن طريق دهن شريحة صغيرة واحدة. إذا كان هناك ما يكفي من البهارات، فإن عملية تحضير مخلل الملفوف تكون معقدة، إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح والبهارات، أضف الكستلاتة ودهنها مرة أخرى.

يتم تقديم السجق اللذيذ، مثل بطاقة العمل اللذيذة، للضيوف في البلدان الغنية، حيث يمكن تعزيز الطعم بشكل كبير. ومع ذلك، سيكون هناك إلى الأبد السجق الطازج، والبقر المجفف ذو التاريخ العظيم.

زانا بياتيريكوفا