كيف يعمل الهضم في الفم؟ كيف يتم تكسير الطعام في تجويف الفم البشري: إنزيمات اللعاب ومراحل الهضم! يخترق الجلوكوز خلايا الأعضاء المختلفة بآليات مختلفة.

تتم العملية الأولية لمعالجة الطعام في الفم. في تجويف الفم: يُقطع الطعام ؛ ترطيبها باللعاب. تشكيل كتلة غذائية.

يبقى الطعام في تجويف الفم لمدة 10-15 ثانية ، وبعد ذلك يتم دفعه إلى البلعوم والمريء عن طريق تقلصات عضلات اللسان.

يعتبر الطعام الذي يتم تناوله من المواد المهيجة للتذوق ، ومستقبلات اللمس ودرجة الحرارة الموجودة في الغشاء المخاطي للسان والمنتشرة في جميع أنحاء الغشاء المخاطي للفم.

النبضات من المستقبلات على طول الألياف الجاذبة للأعصاب الثلاثية التوائم والوجه والبلعوم اللساني تدخل المراكز العصبية ، وتحفز بشكل انعكاسي إفراز الغدد اللعابية والمعدة والبنكرياس وإفراز الصفراء. تعمل التأثيرات الفعالة أيضًا على تغيير النشاط الحركي للمريء والمعدة والأمعاء الدقيقة القريبة ، وتؤثر على تدفق الدم إلى الجهاز الهضمي ، وتزيد بشكل انعكاسي من استهلاك الطاقة اللازمة لمعالجة واستيعاب الطعام.

أولئك. على الرغم من قصر مدة بقاء الطعام في تجويف الفم (15-18 ثانية) ، فإن التأثيرات المحفزة تأتي من مستقبلاته إلى كامل الجهاز الهضمي تقريبًا. تهيج مستقبلات اللسان والغشاء المخاطي للفم والأسنان مهم بشكل خاص في تنفيذ عمليات الهضم في تجويف الفم نفسه.

يعتبر المضغ من المراحل الأولية لعملية امتصاص الطعام ، والتي تتمثل في تقطيع الطعام وفركه وخلطه باللعاب ، أي في تكوين كتلة غذائية.

التبليل والاختلاط باللعاب ضروريان للذوبان ، وبدونه يستحيل تقييم طعم الطعام وتحلله المائي.

يرجع المضغ إلى تقلصات عضلات المضغ التي تحرك الفك السفلي بالنسبة للفك العلوي. وتشارك أيضًا عضلات اللسان المقلدة وعضلاتها في هذه العملية.

الشخص لديه صفان من الأسنان. لكل منها قواطع (2) ، أنياب (2) صغيرة (2) وكبيرة (3) أضراس. تقضم القواطع والأنياب الطعام ، بينما يقوم السكان الأصليون الصغيرون بسحقه ، ويقوم السكان الأصليون بطحنه. يمكن للقواطع تطوير ضغط على الطعام 11-25 كجم / سم 2 ، السكان الأصليين - 29-90. يتم تنفيذ عملية المضغ بشكل انعكاسي ، ولها طابع متسلسل ، ومكونات آلية وطوعية.

تشارك النوى الحركية للنخاع المستطيل ، والنواة الحمراء ، والمادة السوداء ، والنواة تحت القشرية والقشرة الدماغية في تنظيم المضغ. تسمى مجموعة الخلايا العصبية التي تتحكم في المضغ بمركز المضغ. النبضات منه على طول الألياف الحركية للعصب ثلاثي التوائم تذهب إلى عضلات المضغ. يقومون بحركات الفك السفلي للأسفل وللأعلى وللأمام وللخلف وللجانبين. تقوم عضلات اللسان والخدين والشفتين بتحريك كتلة الطعام في الفم ، وتغذي الطعام وتحمله بين أسطح المضغ للأسنان. في تنسيق المضغ ، تلعب النبضات من المستقبلات الحركية للعضلات المضغية والمستقبلات الميكانيكية لتجويف الفم والأسنان دورًا مهمًا.

دراسة عملية المضغ صعبة: الطريقة السينمائية ، تخطيط كهربية العضل. طريقة الرسم للتسجيل تسمى masticiography.

يتكون رسم المضغ من بالون مطاطي يوضع في علبة بلاستيكية خاصة متصلة بالفك السفلي. يتصل البالون بكبسولة ماري ، التي يسجل القلم فيها حركات الفك على أسطوانة جهاز الكيموجراف. يحدد Masticatiography المراحل: الراحة ، وإدخال الطعام في الفم ، والتقريبي ، والرئيسي ، وتشكيل كتلة غذائية.

الغدد اللعابية.

ينتج اللعاب عن طريق ثلاثة أزواج من الغدد الكبيرة ( النكفية ، تحت الفك السفلي وتحت اللسان) والعديد من الغدد الصغيرة في اللسان والغشاء المخاطي للحنك والخدين . من خلال القنوات الإخراجية ، يدخل اللعاب إلى تجويف الفم.

لعاب الغدد تناسق مختلف: تفرز الغدد تحت اللسان والغدد تحت الفك السفلي لعابًا أكثر لزوجة وأكثر سمكًا من الغدة النكفية. يتم تحديد هذا الاختلاف من خلال وجود مادة بروتينية - mucin.

يتم عزل السر المختلط (بالميوسين):

الغدد تحت الفك

الغدد تحت اللسان

الغدد في الغشاء المخاطي لجذر اللسان والحنك.

يفرز الإفراز المصلي (اللعاب السائل الذي يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم والبوتاسيوم ونشاط الأميليز العالي)

النكفية

غدد صغيرة من الأسطح الجانبية للسان.

اللعاب المختلط له درجة حموضة 5.8-7.4 (اللعاب النكفي له درجة حموضة<5,81). С увеличением скорости секреции рН слюны повышается до 7,8.

يعطي Mucin اللعاب مظهرًا غريبًا ولزجًا وانزلاقًا ، مما يسهل ابتلاع الطعام المنقوع في اللعاب.

يحتوي اللعاب على عدة إنزيمات: الأميليز ، البيتا-جلوكوزيداز.

إن الإنزيمات اللعابية نشطة للغاية ، ومع ذلك ، لا يحدث الانهيار الكامل للكربوهيدرات بسبب قصر مدة بقاء الطعام في الفم. يستمر التحلل المائي للكربوهيدرات بمساعدة هذه الإنزيمات داخل بلعة الطعام الموجودة بالفعل في المعدة. على سطح كتلة الغذاء ، البيئة الحمضية (حمض الهيدروكلوريك 0.01٪) توقف عمل الإنزيمات.

إن الإنزيمات المحللة للبروتين اللعابية مهمة لإنضار تجويف الفم. على سبيل المثال ، الليزوزيم مبيد للجراثيم بدرجة عالية. البروتينات - تأثير مطهر.

تتكيف كمية وتركيب اللعاب مع نوع تناول الطعام والنظام الغذائي واتساق الطعام.

كلما زاد إفراز اللعاب اللزج للمواد الغذائية ، وكلما زاد جفاف الطعام. المواد والمرارة المرفوضة - كمية كبيرة من اللعاب السائل.

يحتوي اللعاب الذي يفرز لمعظم العناصر الغذائية على 4 أضعاف كمية الميوسين التي يفرزها اللعاب عند حقنها في الفم ، ما يسمى بالمواد المرفوضة (حمض الهيدروكلوريك ، والمرارة ، وما إلى ذلك).

طرق دراسة إفراز اللعاب.

في الكلاب: ناسور القناة المفرزة النكفية أو تحت الفك السفلي مع قطعة من الغشاء المخاطي.

في البشر: بمساعدة كبسولة - قمع Lashley-Krasnogorsky ، والذي يتم فرضه على القناة المفرغة للغدة اللعابية.

تنظيم إفراز اللعاب.

خارج تناول الطعام ، يُفرز اللعاب عند البشر بمعدل 0.24 مل / دقيقة ، عند المضغ - 3-3.5 مل / دقيقة ، مع إدخال حامض الستريك (0.5 ملمول) - 7.4 مل / دقيقة.

إن تناول الطعام يحفز إفراز اللعاب على أنه مشروط وغير مشروط.

المهيج من ردود الفعل اللعابية غير المشروطة هو الطعام أو المواد المرفوضة التي تعمل على المستقبلات في تجويف الفم.

الفترة بين (تناول الطعام) التعرض للمنبه قبل بداية إفراز اللعاب يسمى فترة الكمون الكامن (1-30 ثانية)

تذهب النبضات من المستقبلات إلى مركز إفراز اللعاب الموجود في النخاع المستطيل (في منطقة نوى العصب اللساني البلعومي). مع تهيج هذه المنطقة ، يمكنك الحصول على إفراز غزير للعاب بتركيبة جودة مختلفة.

إلى الغدد اللعابية ، تتبع النبضات الألياف العصبية السمبتاويّة والمتعاطفة.

التأثيرات السمبتاوي. تحت تأثير الأسيتيل كولين ، المنطلق من نهايات الخلايا العصبية اللاحقة للعقدة ، يتم إفراز كمية كبيرة من اللعاب السائل مع تركيز عالٍ من الإلكتروليتات والموسين المنخفض. أنها تحفز إفراز اللعاب والأقارب ، مما يؤدي إلى توسيع الأوعية الدموية في الغدد اللعابية.

التأثيرات المتعاطفة. يفرز النوربينفرين من خلال نهايات الخلايا العصبية التالية للعقدة ، ويؤدي إلى إطلاق كمية صغيرة من اللعاب الكثيف ، ويعزز تكوين الميوسين والإنزيمات في الغدد.

التحفيز المتزامن للأعصاب السمبتاوي يعزز التأثير الإفرازي. يتم تفسير الاختلافات في الإفراز استجابةً لتناول الطعام المختلف من خلال التغيرات في وتيرة النبضات على طول الألياف العصبية السمبتاوي والمتعاطفة. يمكن أن تكون هذه التغييرات أحادية الاتجاه ومتعددة الاتجاهات.

العوامل المؤدية إلى تثبيط إفراز اللعاب: المشاعر السلبية. جفاف الجسم. تهيج الألم ، إلخ.

قلة إفراز الغدد اللعابية - نقص اللعاب.

الإفراط في إفراز اللعاب - اللعاب.

البلع.

ينتهي المضغ بالبلع - مرور كتلة الطعام من الفم إلى المعدة.

وفقًا لنظرية Magendie ، ينقسم فعل البلع إلى 3 مراحل - شفهي طوعي ؛ البلعوم اللاإرادي (سريع) ؛ المريء اللاإرادي - طويل وبطيء.

1) كتلة غذائية بحجم 5-15 سم 3 مفصولة عن كتلة طعام اللعاب المسحوقة والمبللة في الفم. يتم ضغط هذا الكتلة عن طريق الحركات التعسفية للجبهة ثم الجزء الأوسط من اللسان على الحنك الصلب وينتقل إلى جذر اللسان بواسطة الأقواس الأمامية.

2) بمجرد أن تصل كتلة الطعام إلى جذر اللسان ، فإن عملية البلع تدخل في مرحلة سريعة لا إرادية تدوم حوالي 1 ثانية. هذا الفعل منعكس معقد وينظمه مركز البلع في النخاع المستطيل. تنتقل المعلومات إلى مركز البلع على طول الألياف الواردة من العصب ثلاثي التوائم والأعصاب الحنجرية والعصب البلعومي اللساني. من ذلك ، تذهب النبضات على طول الألياف الصادرة من الأعصاب الثلاثية التوائم ، والبلعوم اللساني ، والأعصاب تحت اللسان والمبهم إلى العضلات التي توفر البلع. إذا عالجت جذر اللسان والبلعوم بمحلول الكوكايين (أوقف تشغيل المستقبلات) ، فلن يحدث البلع.

يقع مركز البلع في النخاع المستطيل ، في منطقة قاع البطين الرابع فوق مركز التنفس قليلاً. ويرتبط بمركز التنفس والحركة الوعائية والمراكز التي تنظم نشاط القلب. أثناء عملية البلع ، يحدث حبس في التنفس وزيادة في معدل ضربات القلب.

هناك تقلص منعكس للعضلات التي ترفع الحنك الرخو (مما يمنع الطعام من دخول تجويف الأنف). مع حركات اللسان ، يتم دفع كتلة الطعام في البلعوم. وفي نفس الوقت يحدث تقلص للعضلات ، مما يؤدي إلى إزاحة العظم اللامي ، مما يؤدي إلى ارتفاع الحنجرة ، مما يؤدي إلى إغلاق مدخل الشعب الهوائية ، مما يمنع الطعام من دخولها.

يتم تسهيل نقل الكتلة الغذائية إلى البلعوم من خلال زيادة الضغط في الفم وانخفاض الضغط في البلعوم. جذر اللسان المرتفع والأقواس التي تلائمه بإحكام تمنع الحركة العكسية للطعام في تجويف الفم.

بعد دخول كتلة الطعام إلى البلعوم ، يحدث تقلص للعضلات ، مما يضيق تجويفها فوق الكتلة الغذائية ، مما يؤدي إلى انتقالها إلى المريء. يتم تسهيل ذلك من خلال الاختلاف في الضغط في تجاويف البلعوم والمريء. قبل البلع ، تُغلق العضلة العاصرة البلعومية - المريئية ؛ وأثناء البلع يرتفع الضغط في البلعوم إلى 45 ملم زئبق. الفن ، تفتح العضلة العاصرة ، وتدخل البلعة الغذائية إلى بداية المريء ، حيث لا يزيد الضغط عن 30 مم زئبق. فن.

أول مرحلتين من فعل البلع تدوم حوالي ثانية واحدة.

3) حركة الطعام عبر المريء.

تحدث حركة كتلة الطعام على طول المريء (فورًا ، فورًا) بعد حركة البلع (تلقائيًا ، انعكاسي).

وقت عبور الطعام الصلب هو 8-9 ثوانٍ.

وقت عبور الطعام السائل هو 1-2 ثانية.

إن تقلص عضلات المريء له طابع موجة تحدث في الجزء العلوي من المريء وعلى طول طوله بالكامل (تقلصات تمعجية). في هذه الحالة ، تتقلص عضلات المريء الحلقية بشكل تسلسلي ، مما يؤدي إلى تحريك كتلة الطعام. تتحرك أمامه موجة من النغمة المنخفضة (الاسترخاء). سرعة حركتها أكبر من موجات الانكماش ، وتصل إلى المعدة في غضون 1-2 ثانية.

تنتقل الموجة التمعجية الأولية الناتجة عن البلع إلى المعدة. على مستوى تقاطع المريء مع القوس الأورطي تحدث موجة ثانوية. تدفع الموجة الثانوية أيضًا الطعام إلى الجزء القلبي من المعدة. متوسط \u200b\u200bسرعة انتشاره هو 2-5 سم / ث ، ويغطي مساحة من المريء 10-30 سم في 3-7 ثوان.

يتم تنظيم حركية المريء بواسطة ألياف صادرة من العصب المبهم والأعصاب المتعاطفة ؛ يلعب الجهاز العصبي داخل الأعصاب دورًا مهمًا.

خارج حركات البلع ، يتم إغلاق مدخل المعدة بواسطة العضلة العاصرة للمريء السفلية. عندما تصل موجة الاسترخاء إلى نهاية المريء ، ترتخي العضلة العاصرة وتحمل الموجة التمعجية بلعة الطعام إلى المعدة.

عندما تكون المعدة ممتلئة ، تزداد نبرة الفؤاد ، مما يمنع المحتويات من الرمي إلى المريء.

تحفز الألياف السمبتاوي في العصب المبهم تمعج المريء وترخي القلب ؛ الألياف المتعاطفة تمنع حركة المريء وتزيد من نبرة القلب.

في بعض الحالات المرضية ، تنخفض نغمة الفؤاد ، ويضطرب التمعج للمريء - يمكن إلقاء محتويات المعدة في المريء (حرقة المعدة).

اضطراب البلع هو بلع هوائي - ابتلاع مفرط للهواء. هذا يزيد من الضغط داخل المعدة بشكل مفرط ، ويعاني الشخص من عدم الراحة. يُدفع الهواء للخروج من المعدة والمريء ، غالبًا بصوت مميز (قلس).

بالنسبة لكثير من الناس ، يعد الطعام أحد أفراح الحياة القليلة. في الواقع ، يجب أن يكون الطعام ممتعًا ، لكن ... المعنى الفسيولوجي للتغذية أوسع بكثير. قلة من الناس يفكرون في كيفية تحويل الطعام من صحننا بشكل مذهل إلى طاقة ومواد بناء ، وهي ضرورية جدًا للتجديد المستمر للجسم.

يتم تمثيل طعامنا بمنتجات مختلفة تتكون من البروتينات والكربوهيدرات والدهون والماء. في النهاية ، يتم تقسيم كل ما نأكله ونشربه في أجسامنا إلى مكونات عالمية وأصغر تحت تأثير العصارات الهضمية (ما يصل إلى 10 لترات يتم إطلاقها من الشخص يوميًا).

إن فسيولوجيا الهضم عملية معقدة للغاية ، وتستهلك الطاقة ، ومنظمة بشكل رائع ، وتتألف من عدة مراحل من معالجة الطعام الذي يمر عبر الجهاز الهضمي. يمكن مقارنته بناقل منظم جيدًا ، بناءً على العمل المنسق جيدًا والذي تعتمد عليه صحتنا. ويؤدي حدوث "الفشل" إلى تكوين العديد من أشكال الأمراض.

المعرفة قوة عظيمة للمساعدة في منع أي انتهاك. يجب أن تساعدنا معرفة كيفية عمل الجهاز الهضمي ليس فقط على الاستمتاع بتناول الطعام ، ولكن أيضًا على الوقاية من العديد من الأمراض.

سوف أرشدك في جولة ممتعة لمشاهدة معالم المدينة أتمنى أن تجدها مفيدة.

لذلك ، فإن طعامنا المتنوع من أصل نباتي وحيواني يقطع شوطًا طويلاً قبل (بعد 30 ساعة) تدخل المنتجات النهائية لتحللها الدم واللمف ، وتندمج في الجسم. تتم عملية هضم الطعام من خلال تفاعلات كيميائية فريدة وتتكون من عدة مراحل. دعونا ننظر فيها بمزيد من التفصيل.

هضم في الفم

تبدأ المرحلة الأولى من الهضم في الفم ، حيث يتم تقطيع الطعام / مضغه ومعالجته بإفراز يسمى اللعاب. (يتم إنتاج ما يصل إلى 1.5 لتر من اللعاب يوميًا.) في الواقع ، تبدأ عملية الهضم حتى قبل أن يلامس الطعام شفاهنا ، نظرًا لأن التفكير في الطعام يملأ فمنا باللعاب.

اللعاب سر تفرزه ثلاث غدد لعابية مزدوجة. يتكون من 99٪ من الماء ويحتوي على إنزيمات ، وأهمها ألفا أميليز ، الذي يشارك في التحلل المائي / تكسير الكربوهيدرات. أي ، من بين جميع مكونات الطعام (البروتينات والدهون والكربوهيدرات) في تجويف الفم ، يبدأ التحلل المائي للكربوهيدرات فقط! لا تؤثر إنزيمات اللعاب على الدهون أو البروتينات. البيئة القلوية ضرورية لتكسير الكربوهيدرات!

يشمل اللعاب أيضًا: الليزوزيم ، الذي له خصائص مبيدة للجراثيم ويعمل كعامل محلي في حماية الغشاء المخاطي للفم ؛ والموسين ، وهي مادة شبيهة بالمخاط تشكل كتلة طعام ناعمة ممضوغة يسهل بلعها ونقلها عبر المريء إلى المعدة.

لماذا من المهم مضغ طعامك جيداً؟ أولاً: من أجل طحنه جيداً وترطيبه باللعاب ، وبدء عملية الهضم. ثانيًا ، في الطب الشرقي ، ترتبط الأسنان بقنوات الطاقة التي تمر عبرها (خطوط الطول). ينشط المضغ حركة الطاقة عبر القنوات. يشير تدمير بعض الأسنان إلى وجود مشاكل في الأعضاء والأنظمة المقابلة في الجسم.

لا نفكر في اللعاب في أفواهنا ولا نلاحظ غيابه. غالبًا ما نسير لفترة طويلة مع شعور بجفاف الفم. ويحتوي اللعاب على العديد من المواد الكيماوية الضرورية للهضم الجيد والحفاظ على الغشاء المخاطي للفم. يعتمد إطلاقه على الروائح والأذواق اللطيفة والمألوفة. يوفر اللعاب طعمًا للطعام. تصل الجزيئات المنقسمة في اللعاب إلى ما يصل إلى 10000 برعم تذوق على اللسان ، وهي قادرة على اكتشاف وعزل الأذواق الحلوة والحامضة والمرة والتوابل والمالحة حتى في الأطعمة الجديدة. هذا يسمح لك بإدراك الطعام على أنه متعة ، متعة في الأذواق. بدون رطوبة ، لا نتذوق. إذا كان اللسان جافًا ، فلا نشعر أننا نأكل. بدون لعاب ، لا يمكننا البلع.

لذلك ، من المهم جدًا لعملية الهضم الصحي تناول الطعام في بيئة هادئة ، وليس "أثناء الركض" ، في أطباق جميلة ، ومعدة بشكل لذيذ. من المهم ، دون التسرع وعدم التشتت بالقراءة والتحدث ومشاهدة التلفزيون ، ومضغ الطعام ببطء ، والاستمتاع بمجموعة متنوعة من أحاسيس التذوق. من المهم تناول الطعام في نفس الوقت ، لأن هذا يعزز التنظيم الإفرازي. من المهم شرب كمية كافية من الماء العادي على الأقل 30 دقيقة قبل الوجبات وساعة واحدة بعد الوجبات. الماء ضروري لتكوين اللعاب وعصائر الجهاز الهضمي الأخرى ، ولتفعيل الإنزيمات.

من الصعب الحفاظ على توازن قلوي في تجويف الفم إذا كان الشخص يأكل شيئًا باستمرار ، وخاصة الحلويات ، مما يؤدي دائمًا إلى تحمض البيئة. بعد الأكل ينصح بشطف فمك و / أو مضغ شيء مرير مثل بذور الهيل أو البقدونس.

وأريد أيضًا أن أضيف المزيد عن النظافة وتنظيف الأسنان واللثة. لطالما كان لدى العديد من الناس ، ولا يزالون ، تنظيف أسنانهم بالأغصان والجذور ، وغالبًا ما يكون لديهم طعم مر ومرير قابض. ومساحيق الأسنان أيضا طعمها مر. الطعم المر والقابض للمذاق منظف ومبيد للجراثيم واللعاب. في حين أن الطعم الحلو ، على العكس من ذلك ، يعزز نمو البكتيريا والركود. لكن مصنعي معاجين الأسنان الحديثة (خاصة معاجين الأسنان الحلوة) يضيفون ببساطة عوامل مضادة للميكروبات والمواد الحافظة ، ونحن نغض الطرف عن ذلك. في منطقتنا ، الطعم الصنوبري مر ، لاذع / قابض. إذا لم يتم تعليم الأطفال تذوق الحلويات ، فعادة ما يقبلون معجون الأسنان غير المحلى.

دعنا نعود إلى عملية الهضم. بمجرد دخول الطعام إلى الفم ، يبدأ التحضير للهضم في المعدة: يتم إطلاق حمض الهيدروكلوريك وتنشيط إنزيمات العصارة المعدية.

الهضم في المعدة

لا يبقى الطعام في الفم لفترة طويلة ، وبعد أن يتم سحقه بالأسنان ومعالجته باللعاب يدخل المعدة عبر المريء. هنا يمكن أن تبقى لمدة تصل إلى 6-8 ساعات (خاصة اللحوم) ، حيث يتم هضمها تحت تأثير العصائر المعدية. يبلغ حجم المعدة عادة حوالي 300 مل (بقبضة اليد) ، ولكن بعد تناول وجبة دسمة أو كثرة الأكل ، خاصة في الليل ، يمكن أن يزداد حجمها عدة مرات.

مما يتكون عصير المعدة؟ بادئ ذي بدء ، من حمض الهيدروكلوريك ، الذي يبدأ في الإنتاج بمجرد وجود شيء ما في تجويف الفم (من المهم أن نأخذ في الاعتبار) ، ويخلق بيئة حمضية ضرورية لتنشيط الإنزيمات المحللة للبروتين في المعدة. يأكل الحمض الأنسجة. ينتج الغشاء المخاطي للمعدة باستمرار طبقة من المخاط تحمي من تأثير الحمض ومن التلف الميكانيكي بمكونات الطعام الخشنة (عندما لا يتم مضغ الطعام بشكل كافٍ ومعالجته باللعاب ، وعندما يكون لديهم وجبة خفيفة على الطعام الجاف أثناء التنقل ، ببساطة البلع). يعتمد تكوين المخاط والتشحيم أيضًا على ما إذا كنا نشرب كمية كافية من الماء العادي. خلال النهار ، يتم إفراز حوالي 2-2.5 لتر من عصير المعدة ، اعتمادًا على كمية ونوعية الطعام. أثناء الوجبة ، يتم إفراز العصارة المعدية بأقصى كمية وتختلف في الحموضة وتركيب الإنزيم.

حمض الهيدروكلوريك النقي عامل عدواني قوي ، ولكن بدونه لن تحدث عملية الهضم في المعدة. يعزز الحمض انتقال الشكل غير النشط من إنزيم العصارة المعدية (الببسينوجين) إلى العنصر النشط (البيبسين) ، وكذلك يفسد (يدمر) البروتينات ، مما يسهل معالجتها الأنزيمية.

لذلك ، في المعدة ، تعمل الإنزيمات المحللة للبروتين (تكسير البروتين) بشكل أساسي. هذه مجموعة من الإنزيمات النشطة في بيئات الحموضة المختلفة في المعدة (في بداية مرحلة الهضم ، تكون البيئة حمضية جدًا ، وتكون أقل حمضية عند الخروج من المعدة). نتيجة للتحلل المائي ، ينقسم جزيء البروتين المعقد إلى مكونات أبسط - polypeptides (جزيئات تتكون من عدة سلاسل من الأحماض الأمينية) و oligopeptides (سلسلة من عدة أحماض أمينية). اسمحوا لي أن أذكركم أن الناتج النهائي لتفكك البروتين هو حمض أميني - جزيء يمكن امتصاصه في الدم. تحدث هذه العملية في الأمعاء الدقيقة ، وفي المعدة تحدث المرحلة التحضيرية لتحطيم البروتين إلى أجزاء.

بالإضافة إلى الإنزيمات المحللة للبروتين ، يوجد إنزيم في إفراز المعدة - الليباز ، والذي يشارك في تكسير الدهون. يعمل الليباز فقط مع الدهون المستحلب الموجودة في منتجات الألبان وينشط في مرحلة الطفولة. (لا تبحث عن الدهون الصحيحة / المستحلبة في الحليب ، فهي أيضًا في السمن الذي لم يعد يحتوي على بروتين).

الكربوهيدرات في المعدة لا يتم هضمها أو معالجتها لأن الإنزيمات المقابلة نشطة في بيئة قلوية!

ما الشيء المثير للاهتمام أن تعرفه أيضًا؟ فقط في المعدة ، بفضل مكون الإفراز (عامل القلعة) ، يحدث انتقال الشكل الخامل من فيتامين ب 12 القادم من الطعام إلى الشكل القابل للاستيعاب. قد ينقص إفراز هذا العامل أو يتوقف مع الآفات الالتهابية للمعدة. نحن نفهم الآن أنه ليس الطعام المخصب بفيتامين ب 12 (اللحوم والحليب والبيض) هو المهم ، ولكن حالة المعدة. يعتمد ذلك على: الإنتاج الكافي للمخاط (تتأثر هذه العملية بزيادة الحموضة بسبب الاستهلاك المفرط لمنتجات البروتين ، وحتى مع الكربوهيدرات ، والتي عندما تكون في المعدة لفترة طويلة ، تبدأ في التخمر ، مما يؤدي إلى التحمض) ؛ من عدم كفاية استهلاك المياه ؛ من تناول الأدوية التي تقلل الحموضة وتجفف الغشاء المخاطي في المعدة. يمكن كسر هذه الحلقة المفرغة من خلال الأكل الجيد وشرب الماء والأكل بشكل صحيح.

يتم تنظيم إنتاج عصير المعدة من خلال آليات معقدة ، والتي لن أتطرق إليها. أريد فقط أن أذكرك أن أحدها (رد فعل غير مشروط) ، يمكننا أن نلاحظ عندما تبدأ العصائر في الظهور فقط من فكرة الطعام اللذيذ المألوف ، من الروائح ، من بداية الوقت المعتاد لتناول الطعام. عندما يدخل شيء ما في تجويف الفم ، يبدأ على الفور إطلاق حمض الهيدروكلوريك مع أقصى حموضة. لذلك ، إذا لم يدخل هذا الطعام إلى المعدة بعد ذلك ، فإن الحمض يتآكل في الغشاء المخاطي ، مما يؤدي إلى تهيجه ، وتغيرات تآكلية ، وصولاً إلى عمليات التقرح. ألا تحدث عمليات مماثلة عندما يمضغ الناس علكة أو يدخنون على معدة فارغة ، أو عندما يأخذون رشفة من القهوة أو مشروبًا آخر ، ويهربون على عجل؟ لا نفكر في أفعالنا حتى "ينفجر الرعد" ، حتى يؤلمنا حقًا ، لأن الحامض حقيقي ...

يؤثر تكوين الطعام على إفراز عصارات المعدة:

• الأطعمة الدهنية تمنع إفراز المعدة ، ونتيجة لذلك ، يتم الاحتفاظ بالطعام في المعدة ؛
• كلما زاد البروتين ، زادت الحموضة: يزيد استخدام البروتينات الثقيلة للهضم (اللحوم ومنتجات اللحوم) من إفراز حمض الهيدروكلوريك ؛
• الكربوهيدرات في المعدة لا تخضع للتحلل المائي ، هناك حاجة إلى وسط قلوي لتكسيرها ؛ تزيد الكربوهيدرات الموجودة في المعدة لفترة طويلة من الحموضة بسبب عملية التخمير (لذلك ، من المهم عدم تناول الأطعمة البروتينية مع الكربوهيدرات).

نتيجة موقفنا الخاطئ من التغذية هو حدوث خلل في التوازن الحمضي القاعدي في الجهاز الهضمي وظهور أمراض المعدة وتجويف الفم. وهنا مرة أخرى ، من المهم أن نفهم أن تقليل الحموضة أو قلوية الجسم لا يساعد في الحفاظ على صحة وسلامة الهضم ، ولكن موقف واعي تجاه ما نقوم به.

في المقالة التالية سنلقي نظرة على ما يحدث للطعام في الأمعاء الدقيقة والغليظة.

يشمل تجويف الفم الدهليز والفم نفسه. يتكون الدهليز من الشفاه والجانب الخارجي للخدين والأسنان واللثة. الشفاه مغطاة بطبقة رقيقة من الظهارة من الخارج ، والداخل مبطنة بغشاء مخاطي ، وهو استمرار للجانب الداخلي للخدين. أنها تغطي الأسنان بإحكام ، وتعلق على اللثة بمساعدة اللجام العلوي والسفلي.

يتكون الفم من:

• الغشاء المخاطي للخدين.
• القواطع والأنياب والأضراس الكبيرة والصغيرة ؛
• اللثة.
• لغة؛
• الحنك اللين وصلب.

الشكل: 1. هيكل تجويف الفم.

يتم عرض مزيد من التفاصيل حول بنية تجويف الفم في الجدول.

تجويف الفم	بناء	المهام
	الجانب الخارجي مغطى بظهارة الجلد ، والجانب الداخلي مغطى بغشاء مخاطي. تتكون الطبقة الوسطى من ألياف عضلية ، تخترقها الأوعية الدموية والأعصاب	يفتحون ويغلقون فجوة الفم ، ويشاركون في تكوين كتلة غذائية
	عضو عضلي (عضلات مخططة) يتخلل الألياف العصبية والأوعية الدموية. الجزء العلوي مغطى بغشاء مخاطي ، على سطحه توجد حليمات حساسة تحتوي على مستقبلات. تُعقد في تجويف الفم بواسطة اللجام	يقيم الجودة والمعايير الفيزيائية للغذاء ، ويشكل ويعزز كتلة الغذاء
	صلب - عظم مغطى بغشاء مخاطي ، طري - طية مخاطية تقع خلف الحنك الصلب	يساعد على تكوين كتلة غذائية وتحريكها باتجاه الحلق
	يتكون من العاج المطلي بالمينا. يوجد داخل العاج تجويف مملوء باللب - نسيج ضام رخو. تخرج القنوات من التجويف الذي من خلاله تدخل الأوعية الدموية والألياف العصبية إلى السن	الطحن الميكانيكي للطعام. القواطع والأنياب تلتقط وتحمل الطعام ، الأصلي - طحن
	عمليات الفكين مغطاة بالغشاء المخاطي	يحمل الأسنان والشفتين

الشكل: 2. التركيب الداخلي للسن.

المهام

الوظائف الرئيسية لتجويف الفم أثناء الهضم:

مقالة TOP-1الذين قرأوا مع هذا

• التعرف على الذوق
• طحن المواد الغذائية الصلبة
• إعطاء درجة حرارة الجسم للمنتجات الواردة ؛
• تشكيل كتلة غذائية.
• تكسير السكريات
• الحماية ضد تغلغل الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض.

يتم تنفيذ الوظيفة الرئيسية للهضم في تجويف الفم البشري عن طريق اللعاب. تقوم الغدد اللعابية الموجودة في الغشاء المخاطي بمساعدة اللعاب المفرز واللسان بترطيب الطعام وتشكيل كتلة غذائية.
هناك ثلاثة أزواج من الغدد الكبيرة:

• النكفية.
• تحت الفك.
• تحت اللسان.

الشكل: 3. موقع الغدد اللعابية.

اللعاب 99٪ ماء. النسبة المتبقية هي مواد نشطة بيولوجيا لها خصائص مختلفة.
يحتوي اللعاب على:

• الليزوزيم - إنزيم مضاد للجراثيم.
• موسين - مادة بروتينية لزجة تربط جزيئات الطعام في كتلة واحدة ؛
• الأميليز والمالتاز - الإنزيمات التي تكسر النشا والسكريات المعقدة الأخرى.

الإنزيمات هي مركبات بروتينية تسرع التفاعلات الكيميائية. هم عامل مساعد في تكسير الطعام.

تم العثور على محفزات الإنزيمات الأخرى ، وكذلك الأملاح العضوية والعناصر النزرة بكميات صغيرة في اللعاب.

الهضم

صف بإيجاز كيف يحدث الهضم في تجويف الفم على النحو التالي:

• قطعة الطعام تدخل التجويف من خلال القواطع ؛
• تبدأ عملية المضغ بسبب عضلات المضغ التي تمسك الفك ؛
• يطحن الأضراس الطعام ، وهو مبلل بكثرة باللعاب ؛
• الخدين واللسان والحنك الصلب نشمر كتلة من الطعام ؛
• يدفع الحنك الرخو واللسان الطعام المحضر إلى أسفل الحلق.

الطعام ، الذي يدخل في تجويف الفم ، يهيج المستقبلات لأغراض مختلفة (درجة الحرارة ، اللمس ، حاسة الشم) ، والتي تستجيب لإنتاج اللعاب وعصير المعدة والصفراء.

ماذا تعلمنا؟

تجويف الفم له أهمية كبيرة في عملية الهضم. من خلال الخدين والأسنان واللسان يتم سحق الطعام الوارد وترقيته إلى البلعوم. يلين الطعام المنقوع في اللعاب ويلتصق معًا في كتلة طعام واحدة. تبدأ الإنزيمات الموجودة في اللعاب في الهضم عن طريق تكسير النشا والسكريات الأخرى.

اختبار حسب الموضوع

تقييم التقرير

متوسط \u200b\u200bتقييم: 4. مجموع التصنيفات المستلمة: 440.