مما يتكون حساء الخرشو؟ الوصفة الكلاسيكية لحساء الخرشو: مجموعة رائعة من المكونات والبهارات

حساء ساخن عطري ولذيذ وغني لفصل الشتاء، عندما يكون الجو باردًا في الخارج وتريد الدفء. لقد ترسخ الطبق الجورجي الشهير، الذي يقع بين حساء اللحم والحساء، في المطبخ الروسي منذ فترة طويلة. ومن المهم الوقوف أمامه، خاصة إذا كان الطعام محضراً وفق كافة القواعد. ولكن من أجل الاستمتاع بهذا البلد، ليس من الضروري على الإطلاق الذهاب إلى مطعم قوقازي. دعونا نتحدث عن كيفية تحضير حساء الخرشو اللذيذ بشكل صحيح في المنزل باستخدام التقاليد الجورجية القديمة.

ما هذا الخرشو؟

لا أحد يعرف ما إذا كان المطبخ الجورجي سيكون له وصفة لأول مرة. ويبدو أن كلمة "خارشو" كانت تستخدم لوصف جلد البقر في صلصة مصنوعة من البازلاء المشعرة وصفائح رقيقة من هريس البرقوق المجفف والكلابي. منذ ثلاث سنوات، بدأ خارشو بإضافة الأرز، والآن أصبح من الشائع في القوقاز أن يتم طهي خارشو باستخدام يالوفيتشين وكلابي والبازلاء الشعرية والأرز. خلال أشهر الصيف، استبدل هريس البرقوق بالبرقوق الطازج أو صلصة التكمالي. يُسمح بإضافة منتجات أخرى من المنطقة، وحتى في مناطق مختلفة من جورجيا، يمكن تحضير الطعام بطريقته الخاصة، وتدعي الوصفة أنها كلاسيكية. الثابت هو مرق جلد البقر اللذيذ مع حموضة البرقوق اللاذعة، والطعم الدقيق لبازلاء الشعر والرائحة الحارة للتوابل والأعشاب. في بعض الأحيان يتم استبدال الليفة بالخوخ أو الطماطم أو معجون الطماطم أو عصير الرمان.

طبخ شوربة الخرشو بشكل صحيح: تحضير اللحم

عادة ما يتم تحضير حساء الخرشو الكلاسيكي من يالوفيتشيني، ولكن من الممكن أيضًا شواء لحم الضأن ولحم الخنزير والدجاج. اللحم طازج ونضر. من الأفضل أن تأخذ جلد البقر بفرشاة، وأضلاع لحم الخنزير وفيليه، وصدر لحم الضأن، وشفرات الكتف، وإذا كنت ترغب في طهي الخرشو بالدجاج، فاستخدم كلاً من الضلوع والثدي. اغسلي اللحم جيداً، ونظفي البصاق والأوتار، وأزيلي الفرش والدهون – خاصة على الجانب الأيمن من الجلد. يتأكد الطهاة من أن الفرشاة تجعل المرق غنيًا وعطريًا. إذا قمت بطهي نسخة غذائية من الخرشو، فمن الواضح أنه سيتم إضافة الدهون، بحيث يكون الحساء معها لذيذًا وغنيًا. أخرج اللحم من المرق النهائي وصفي المرق وقوي اللحم من الفرشاة وقطعه إلى قطع واقلب المرق. أساس الخرشو الجورجي جاهز!

أسرار تحضير الخرشو

عند تحضير المرق، أضيفي نوعاً من الأرز المطبوخ، المدهون أو المطبوخ على البخار. يعتبر الأرز المستدير مثاليًا لهذه العشبة، حيث يبدو أكثر شهية عند طهيه. أثناء طهي الأرز، أضف السيبول، ورق الغار، الفلفل الأسود المحمص قليلاً، شعر البازلاء المشذبة، الشماتوشكي أو المهروس الطازج (الخوخ، التكمالي، عصير الرمان). في بعض الوصفات، يمكنك استخدام السستريت والطماطم - أطلق عليها اسم فيكوريستا بدون الجلد للحصول على مظهر أكثر تفصيلاً. وأفضل ما في الأمر هو أن الطماطم الكرزية تضيف بعض الأصالة إلى الحساء. مع اقتراب نهاية الطهي، أضف التوابل إلى الخرشو - القفزات-سونيلي، الفلفل الأحمر، الزعفران، الكزبرة، الجديكا وأي توابل لذيذة أخرى. إذا كنت تطبخين للأطفال، فلا تضيفي التوابل الحارة إلى الطبق. بعد أن يصبح الحساء جاهزًا، أضف المزيد من الكاسنيك والبقدونس المفروم والكزبرة وإكليل الجبل والكرفس إلى المقلاة.

قد يختلف تسلسل إضافة المنتجات ووقت الطهي حسب الوصفة. في بعض الأحيان يطبخون الخرشو مع الفلفل الحلو والجزر والبطاطس، ويضيف الإيطاليون بسخاء الزيتون والريحان إلى الأعشاب، ويطبخ الفرنسيون الخرشو مع الجبن والبازلاء الكاجو. يتم تقديم الحساء مع 20 خفيلين لجعله أكثر نكهة حارة وغنية.

Gotujemo kharcho الكلاسيكي في المنزل في يالوفيتشينا

حساء كلاسيكي مطبوخ في مرق جلد البقر بدون سيبول، جزر، بطاطس و طماطم. قم بغلي المرق من 400 جرام من لحم العجل على الفرشاة و 2 لتر من الماء لمدة عامين تقريبًا. يصفى المرق ويضاف اللحم إلى الفرشاة ويقطع إلى شرائح ويوضع في المقلاة. أضف 4 ملاعق كبيرة إلى المرق. ل. الأرز وشظية البقدونس والكزبرة (ثم لا تنسى مدهم) وإذا أصبح الأرز طريًا أضف كوبًا من البازلاء المدهونة إلى الحساء. في نهاية الطهي، أضف الرأس المفروم جيدًا إلى الخرشو، والخضر المقطعة المفقودة، والملح، 1 ملعقة صغيرة. khmeli-suneli، plativka klapi أو 3 ملاعق كبيرة. ل. tkemali. هناك حموضة لطيفة في الخارشو وباقته - فهي في حد ذاتها تضفي نكهة جورجية فريدة.

إذا كنت ترغب في معرفة المزيد حول كيفية تحضير خارشو، فقم بإلقاء نظرة على كتالوجنا الذي يحتوي على وصفات وصور فوتوغرافية، وقم بالتجربة وإبهار ضيوفك. يتم تقديم حساء خارشو مع الخبز محلي الصنع أو خبز البيتا. هذه العشبة ليست أقل شهية، وربما تكون هذه الكزبرة هي السبب وراء وجود الكثير من الأشخاص المعمرين في القوقاز؟

يُترجم الاسم الجورجي لهذه العشبة إلى "حساء الكاوول". ومع ذلك، لا توجد وصفة قانونية لإعداده. ليس من قبيل الصدفة أنه عند تحضير الخرشو، من المعتاد الإشارة إلى طعم الوصفة (الحساء الجورجي، حساء مينجريليان، إلخ). كما أن تغيير وصفة هذه العشبة يضيف نكهة جديدة ويثري الطعم.

ومع ذلك، فإن الأرز الرئيسي والخارشو سيبقى دون تغيير - قاعدة ساخنة وحامضة ورائحة مماثلة حارة.

يتم تحقيق هذه الباقة العميقة واللذيذة بمثل هذه التفاصيل الخاصة:

وصفات الحساء

في الطبخ الحديث لا توجد وصفات مختلفة لتحضير الخرشو. وتحتفظ عائلة الجلد في جورجيا بوصفتها الفريدة لهذه العشبة. نحن نشجعك أيضًا على إرضاء أحبائك بطبق مستوحى من المطبخ الجورجي.

الوصفة التقليدية لحساء الخرشو الجورجي

وصفة تحضير حساء الخرشو، مثل جميع الأعشاب القوقازية الأخرى، تنقل طريقة بسيطة ومباشرة للعملية. سيكون لديك قرض لمدة عامين على الأقل.

للحصول على حصة لشخصين، قم بإعداد وحدات التخزين التالية:

• لحم (يالوفيتشينا تشي لحم العجل) – 400 غرام؛
• أرز طويل الحبة - 50 جم؛
• الجزر - 1 قطعة متوسطة؛
• تسيبوليا - 2 قطعة؛
• شعر البازلاء المقشر - أقل بقليل من نصف زجاجة؛
• كتاب المراقبة - 1 جهاز كمبيوتر.
• صلصة تكمالي (محلية الصنع أو مشتراة) - نصف زجاجة؛
• بَقدونس؛
• كريب؛
• الكزبرة.
• خميلي سونيلي؛
• كسبرة؛
• فلفل أسود أو سوميش "فلفل شوتيري" ؛
• فلفل جوستري - 1 جراب.

لنبدأ بالتحضير:

1. لنبدأ بالمرق أولاً. يوصى تقليديًا بتحميص لحم الصدر الدهني. ولكن ليس هناك حيلة كبيرة لاستبدال لحم الصدر باللحم الموجود على عنق الرحم. في هذا الوقت، اخفض الحساء واجعله غنيًا.
2. يُسكب الماء البارد (حوالي 1.5 لتر) فوق قطعة اللحم ويُترك حتى يغلي. تغيير النار ويترك على نار خفيفة. الماء يغلي قليلا فقط.
3. بعد مرور عامين، قم بتصفية جلد البقر، وأضف اللب إلى الفرشاة ثم قطعه إلى مكعبات صغيرة. رمي القصاصات مرة أخرى في المقلاة.
4. قشر الخضار (الملفوف والجزر). قطع السيبولين إلى شرائح رفيعة، مع تقليم الأطراف السفلية للسيبولين. هذه هي طريقة إدخال السيبول المكسور في الحساء. نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة.
5. اللحظة الأخيرة هي إضافة التكمالي إلى المرق.أضف ملعقتين كبيرتين من الصلصة الحلوة إلى المرق المغلي. Vikoristovuvati tkemali neobo'yazkovo. يمكنك استبداله بالطماطم الحامضة سوميش. إذا نفدت صلصة البرقوق الجورجية لديك، أضف قطعة بحجم 10 سم تقريبًا.
6. انتظر حتى يغلي وأضف القش إلى الجزرة.
7. بعد 10 دقائق، أضيفي شرائح اللحم البقري واطهيها تحت الغطاء.
8. في هذه الأثناء، سخني المقلاة بدون زيت ثم ضعي البازلاء عليها برفق. بعد ظهور الرائحة المميزة، ضعها في الهاون وافركها بعناية حتى تصبح ناعمة. إذا لزم الأمر، استخدم الخلاط.
9. افرك الكاسنيك بالثلث أو فرك الكاسنيك. امزج كتلة الأوتريمانو مع|iz| معجون البازلاء.
10. بعد أن يغلي المرق، أضيفي بضع قطع من الأرز واطهيها لمدة 10 قطع.
11. لقد حان الوقت لتضميد البازلاء على مدار الساعة. بعد إضافة المزيد من الحساء، أضف 15 رطلاً إضافيًا.
12. في هذه المرحلة من المطبخ، تبدأ الروائح الفريدة في الانتشار. اهرسيها مع إضافة بضع أوراق الغار والملح والفلفل والقفزات سونيلي (أو بالمثل أوتسكو سونيلي) - 1 ملعقة صغيرة وكزبرة (حوالي ملعقة صغيرة).
13. جرب الحساء لتحسين ذوقك. يمكنك تعزيز الحمض بعصير الرمان. أضف سخونة طازجة مع قرنة من الفلفل الحار الطازج. بعد إضافة الشوربة الخاصة، سوف يستغرق الأمر 5 دقائق.
14. يُتبل الحساء بالكزبرة والبقدونس والشبت حتى يستمتع به. يمكنك وضع القليل من النعناع عليه. قم بغلي 2 كويلين إضافيين، ثم قم بإزالتهما من الحرارة واتركهما على نار هادئة لمدة 5-10 كويلين على الأقل.

من الأفضل تقديم خبز البيتا قبل الحساء. الخروج لذيذ للغاية!

خارشو بالدجاج

يمكنك قضاء أقل من ساعة في تحضير الحساء عن طريق تقطيع لحم الدجاج. يؤدي استبدال جلد البقر بالدواجن إلى تغيير محتوى الدهون في الحساء ويقدم نكهات لذيذة جديدة للعشب. طريقة التحضير لا تختلف في الأساس عن الطريقة الأصلية. بعد كل شيء، حساء الدجاج خارشو له أسراره الصغيرة.

تحضير مكونات منخفضة:

• الدجاج (فيليه وأرجل) - 300 غرام؛
• البازلاء – 100 غرام؛
• طماطم – 5 قطع؛
• تسيبوليا - 1 جهاز كمبيوتر.
• صانع الساعات.
• الملح والبهارات.
• خضرة.

عملية التحضير للهجوم:

1. من أسرار الثراء في طعم الخرشو هو المرق الغني.اخرج واشرب مرق لحم الدجاج. من أجل تعزيز مذاق التوت اللذيذ، قم بتغطية اللحم على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم قم بطهي المرق منه. وسوف تكون جاهزة في حوالي عام. بعد ذلك نخرج اللحم ونقطعه إلى قطع صغيرة.
2. طريقة أخرى هي قلي الخضار. بالنسبة لحساء الصفار الخرشو، من الأفضل إضافة الخضروات الطازجة؛ من الأفضل طهي الخضار لدجاج خارشو. يتم فك السيبولوم وتشحيم ملزمة الساعة على نار خفيفة حتى تصبح صافية.
3. تُغمس الطماطم في وعاء على الكرمة، ثم تُقشر بسهولة، وتُقطع إلى قطع متوسطة، وتوضع في قدر.
4. استخدمي الخلاط لفصل شعر البازلاء.
5. أضف المعكرونة إلى المقلاة واطهيها لمدة 10 كويلين.
6. نرمي ورقة الغار في المقلاة ونضيف الملح والفلفل. يتبل بالقفزات السنيلي والكزبرة والفلفل.
7. تُقطع الكزبرة والخضراوات الأخرى، ويُرتشف الحساء معها، ويُغطى بغطاء ويُرفع عن النار خلال دقيقتين.

شوربة خارشو مع لحم الضأن

يتمتع حساء التارت مع لحم الضأن خارشو بمذاق طري ومكثف. هذا النوع من اللحوم ليس دهنيًا مثل لحم الخنزير أو جلد البقر، وبالتالي فإن الوصفة الخاصة به ليست أقل ثراءً.

1. لتحضير الحساء، استخدمي لحم الصدر قليل الدهن (500 جم)، والذي يتطلب تقطيع الضلع إلى قطع صغيرة. اكتشفي طعم اللحم عن طريق دهنه بزيت الزيتون المذاب وجذور البقدونس. 2-3 هفيلين كافية.
2. ثم ننقل اللحم إلى قدر ونملأه بالماء البارد.
3. نقطع رأس السيبول الصغير ونضعه في وعاء ونضيف إليه الفلفل. امزجيه بيديك، مع الضغط على القطع.
4. بعد 40 دقيقة، يُغلى المرق ويُضاف وعاء من السيبول ودورق من الأرز المغسول وملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
5. طهي حتى الانتهاء. قبل 5 ساعات من تاريخ التوقيع أضف|أضف| 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من التكمالي، ملعقة صغيرة من الجرجير، شاشنيك مفروم، قفزات سونيلي، رش بالكزبرة والبقدونس.
6. جربه في 3 أسابيع. إذا لم يكن الحساء حارًا بدرجة كافية، أضيفي الفلفل الحار الطازج على شكل حلقات.

شوربة السمك النهري خرشو

من المستحيل أن نفهم عدد الطرق المتاحة لتحضير حساء الخرشو في المنزل. يُسمح لهذا العشب بتغطية الأسماك. سوف تقدر متعة هذه الحلقة المثيرة للاهتمام.

1. يتم طهي السمك في مرق الخضار. في 1.5 لتر من الماء، أضف ورق الغار وجذر البقدونس وجذر الكرفس، وسيبولين في الأعلى، وأضف الملح وحبوب الفلفل. ونضعها على النار الوسطى.
2. أثناء تحضير المرق، يكون السيبولين هشًا.
3. بعد 20 دقيقة، أخرج المقلاة وقم بمعالجة المرق. ضعي السمك (300 جرام) مقطع إلى قطع كبيرة ثم أضيفي الأرز والدجاج واتركيه حتى يغلي.
4. استمر في طهي حساء الخرشو لمدة 15-20 دقيقة أخرى. عند الانتهاء، أضف التكمالي، واضغط لمدة ساعة وأضف 5 قطع أخرى على النار.

خرشو مع الأرز والبطاطا

حساء خرشو غني وأقل حارًا مع البطاطس والأرز، سوف يكسر كل قوانين الأصالة، لكنه سيدفئك في موسم البرد ويجعل استيقاظك هادئًا. كريمة المنتجات الرئيسية (يالوفيتشيني - 400 جم) والأرز (أقل بقليل من نصف زجاجة) والتوابل (الجنجل-سونيلي، تشاسنيك، الملح، الفلفل، أوراق الغار)، خارشو مع البطاطس والأرز مع البطاطس (2 قطعة). والطماطم ومعجون الطماطم (2 ملعقة كبيرة) والريحان.

قم بإعداد هذا الإصدار باعتباره خارشو أساسيًا:

1. يُسلق المرق ويُصفى ، وبعد الغليان مرة أخرى تُضاف قاعدة الطماطم.
2. من خلال جبيرة من الريشات، أضيفي الأرز المنقوع مسبقًا وقطعي البطاطس إلى قطع كبيرة.
3. اطبخي الأرز والبطاطس حتى تنضج. في النهاية، يمكنك إضافة التوابل حسب الرغبة، واتركها لتخمر ولا تنس إضافة الأعشاب.

حساء مع لحم الخنزير

هناك اختلاف آخر في الوصفة وهو حساء الخرشو ولحم الخنزير.

المكونات المطلوبة:

هل تريد أن تأكل شيئا؟

• 500 غرام من لحم الخنزير
• 4 أشياء. تسيبولي.
• ½ زجاجة أرز
• ½ قارورة من البازلاء فولوسك.
• صلصة التكمالي؛
• جذر البقدونس
• خميلي سونيلي؛
• كسبرة؛
• صانع الساعات.
• خضرة.

لنبدأ عملية الطهي:

1. قطع لحم الخنزير إلى مكعبات 3 × 3 سم، املأها بالماء واتركها على نار خفيفة لمدة 1.5 سنة. تتم إزالة الرغوة من عملية الطهي.
2. تتم إزالة اللحم من المرق. يوصى بتصفية المرق وإعادته إلى الغليان مرة أخرى.
3. ثم أضيفي الأرز وشرائح لحم الخنزير وجذر البقدونس المبشور والدجاج المفروم جيدًا.
4. لهذه التوابل نضيف ورق الغار والكزبرة. بعد 15 دقيقة، أضيفي البازلاء وملعقتين كبيرتين من صلصة التكمالي إلى الحساء.
5. بعد المشروب البالغ من العمر خمس سنوات - ساعة من القفزات والسونيلي والكاسنيك المفروم. يمكنك إضافة الزعفران والفلفل الأحمر.
6. عندما يجف، تلتصق جميع المساحات الخضراء وتشتعل النار. يحتاج الحساء إلى الجلوس لمدة 5-10 دقائق.

حاول صنع حساء خارشو في multivartsi. باتباع التعليمات المقدمة، يمكنك بسهولة تنفيذ هذه الفكرة.

1. تحضير المنتجات. اغسل اللحم وقطعه (على سبيل المثال 500 جرام من لحم الضأن) وأضف البازلاء (100 جرام) ورأس الكاسنيك وقطع 3 سيبولين وفلفل حار.
2. اقلب جهاز الطهي المتعدد إلى وضع "Simmering". نذوب شحم الخروف في وعاء ونضيف إليه التسيبول لمدة 6-8 دقائق. يُضاف اللحم ويُحرَّك ويُطهى 10 خفيلين. مزيج 1 ملعقة كبيرة. يُسكب خليط اللحية في ملعقة منفصلة من الماء البارد ويُسكب في وعاء الطهي المتعدد. أضف 1 ملعقة كبيرة لخفيلينا. ملعقة من معجون الطماطم.
3. أضف 2 لتر من الماء وقارورة من عصير الرمان. أضف قفزات سونيلي والملح والفلفل وورق الغار. غطيها بغطاء واضبطها على وضع "الحساء".
4. بعد 1.5 سنة، أضف الخضر وساعة. قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد. دع Strava يخمر.

حساء خارشو، مثل باب غرفة المعيشة، كان دائمًا يُصنع جديدًا. وأي نسخة من الوصفة لهذه العشبة لن تعطي الميزة، ولا شك أنك ستتمكن من طهي الحساء مع الخرشو اللذيذ. استمتع! لذيذ!

يقدم الجورجيون في جميع مناطق أرضهم الصديقة الوصفة الكلاسيكية لحساء الخرشو بطرق مختلفة. ومع ذلك، هناك مجموعة من المنتجات التي يجب تضمينها قبل المنتج القياسي. لذلك، من المستحيل تناول الطعام بدون يالوفيتشين على الفرش والبطاطا المهروسة والأرز.

لو سمحت! لتحضير الخرشو الكلاسيكي، اختر جلد البقر الدهني. سيؤدي ذلك إلى الحصول على مرق غني و"سميك" برائحة دائمة.

طبخ الخرشو: قائمة بجميع المكونات

وصفة الخرشو الكلاسيكية مع الأرز ونبيذ يوولوفيتش تفتقر إلى الخضار الطازجة والعطرية. قم أيضًا بتتبيلها بعناية واختيار النكهات التي توفر رائحة خاصة وطعمًا مثاليًا (حسب تفضيلاتك). لا يمكن إلقاء اللوم على حساء الخرشو الكلاسيكي لأنه حار جدًا لدرجة أنك ترغب في شرب لترين من ماء كريزانا. يتم استخدام القليل من حب الفلفل لتعزيز الرائحة الفريدة!

منتجات 2.5 لتر من الماء:

• 500 غرام من لحم العجل الدهني؛
• 2 سيبولين متوسطة الحجم؛
• 1 جزرة متوسطة
• قطع صغيرة من الأرز أقل من نصف زجاجة (أجمل من Dovgoozerny vibirati)؛
• قوارير الجوز مقشرة.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. تكمالي (يمكن استبداله بعصير الرمان الطبيعي بنفس النسب)؛
• تشاسنيك - 5 فصوص وحفنة من الكزبرة والبقدونس؛
• لا تقم بتحضير الخارشو الكلاسيكي بدون توابل - خذ ملعقة صغيرة من الملح وكوبًا من جنجل سونيلي و2 ورق غار و2/3 ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة وقليل من الفلفل الأحمر والزعفران.

مهم! قد تعطي بعض صور الوصفة الكلاسيكية لحساء الخرشو معلومات غير صحيحة حول اتساقها. الطبق الصحيح هو أكثر سمكا من البرش أو أي حساء آخر.

خطوات تحضير الخرشو الكلاسيكي

1. قبل تحضير حساء الخرشو، قومي بتحضير جلد البقر. من الضروري تذويبه بطريقة طبيعية إذا كان اللحم في الثلاجة. ثم قطع اللب إلى قطع. نسكبها ونضعها في الوسط. قم بغلي التوت البري لمدة 2.5-3 سنوات، مع تذكر إزالة الركلة.
2. فرشاة tsibul إلى اللون الذهبي الفاتح. كيفية تقطيع الخضار - معاملة خاصة للجانب الأيمن من الجلد. قد يكون الجزر مبشورًا جيدًا. بمجرد أن يتحول لون السيبول إلى اللون البني، أضيفي الجزر واتركيه حتى يصبح طريًا.
3. بعد عامين من الطهي، أضف صلصة التكمالي إلى المرق. بعد إضافة الجزر والسيبول يطهى 7-10 خفيلين أو لا أكثر.
4. اغسلي الأرز ثم ضعيه في المرق. قم بغلي الخفيلين 10، وفي هذه الأثناء قم بسحق الكاسنيك باستخدام ملاط ​​أو مكبس. ثم اسكبي البازلاء واخلطيها مع معجون الشاشنيك.
5. بمجرد أن يصبح الأرز طريًا قليلًا، فقد حان الوقت لطهي المعكرونة مع البازلاء. قم بغلي 10 كويلينات واستمر حتى نهاية اليوم.
6. شيئًا فشيئًا، أضف جميع البهارات والملح إلى الحساء. يغلي لمدة 5 دقائق|دقائق| ويضاف الملح.
7. اسكبي الحساء واشربيه. تُقطع جميع الخضر على الفور وتُقلى الأعشاب المحضرة. دعونا نقف لمدة 10-15 دقيقة. غطيها بغطاء حتى لا تضيع الرائحة القيمة!

ستساعدك هذه الوصفة لحساء الخرشو وهذه الصورة النهائية على تحضير العشب المثالي، لكن كن مستعدًا لأنك لن تتمكن أبدًا من تحقيق المزيج الأمثل من التوابل. يقوم Vybniks بإعداد القفزات-سونيلي لوصفات مختلفة، وفي بعضها يوجد الفلفل والكزبرة.

من ويكيبيديا:

خارشو هو حساء جورجي وطني مصنوع من البوم مع الأرز والبازلاء على قاعدة حامضة خاصة مصنوعة من البرقوق المجفف أو الكلابي. الحساء حار جدًا وساخن ويحتوي على كمية كبيرة من الكاسنيك والخضر وأكثر سمكًا من الحساء الآخر.

كانت هناك حانة بالقرب من موسكو في فولجوجرادسكي بروسبكت، بالقرب من المصنع الحامل. في كثير من الأحيان اتصل الأصدقاء - ذهبوا إلى كولو (هذا ما يسمى هذا المكان)، استعدنا بسرعة وذهبنا إلى هذه الحانة، التي كانت مشهورة بثلاثة أشياء: 1. للبيرة، 2. هناك يمكنك دائمًا تناول 100 جرام من الموقد لتعبئة الزجاجات. 3. ومع حساء الخرشو الخاص بي. جاء الناس إلى هناك من جميع أنحاء موسكو، ومن الواضح أنه ليس من خلال البيرة أو الموقد، والذي كان من الممكن احتساءه، ولكن بشكل أساسي من خلال الحساء.

وصلنا في منتصف الليل. أخذنا البيرة وحساء الخرشو الشهير. لقد أخذوا الكعك القوقازي، وكذلك اللحوم، وتبين أنها وجبة فخمة بالنسبة لنا. لقد طبخوا هناك بشكل رائع، على الرغم من أنه كان في تلك الساعة مكانًا بعيدًا، وليس مطعمًا.

منذ تلك الساعة أحببت هذا الحساء. وعلى الرغم من أنني أريد طهيه بطريقة مختلفة، إلا أنني مندهش من هذا الاختلاف، وأدرك أن تحضير حساء الخرشو العادي ليس بالأمر السهل.

ولهذا السبب غالبًا ما يصنع الناس حساءًا مشابهًا للنيوغو. سنلقي أيضًا نظرة على "shvidke kharcho" هنا، وهو نسخة من النسخة الكلاسيكية، بحيث يمكنك تحضير حساءك اللذيذ تمامًا مثل ذلك shvidko.

كيفية تحضير شوربة الخرشو؟

من العلامات البارزة المميزة للمعجنات الجورجية الوطنية من بين حساء اللحوم الأخرى هو فيكوريستانا عند طهيه فقط يلوفيتش، وفي اللغة الجورجية يعني "دروخيس خورتسي خارشوت" "حساء جلد البقر" والتكمالي المصفاة والبازلاء المشعرة المبشورة. بالنسبة للوصفة "الكلاسيكية"، لا يمكن إزالة هذه المكونات الثلاثة من الأعشاب بل استبدالها بمكونات أخرى.

الخيار الأفضل للحساء هو لحم صدر يالوفيتش (أو عرقوب)

هذه الأطباق ليست مناسبة للترجمة ولا لتحضير حساء الخرشو. يرجى توضيح ما هو "حساء الخرشو" و "حساء الخرشو" وكل هاتين العشبتين المختلفتين. يمكن تحضير الحساء مع أي نوع من اللحوم أو بدون لحم. وأنا أيضا أتفق مع هذه الفكرة.

لذلك، في الحساء، في المطبخ اليومي، يُسمح باستبدال الصلصة - بالأليشا الطازجة أو صلصة التكمالي أو عصير الرمان أو معجون الطماطم.

تكلابي – هريس مجفف من لب البرقوق التكمالي (أليتشي). يُطلق عليه أحيانًا اسم "اللافاش الحامض" ويتم تحضيره ليس فقط بالتكمال، ولكن أيضًا بالخوخ والسلو وقرانيا).

يتم تحضير حساء الخرشو أيضًا من اللحوم المختلفة: لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم العجل والدواجن والأسماك.

قائمة طعام:

1. الوصفة الكلاسيكية لحساء خارشو - وصفة بوروكوفي مع الصور

مكونات:

الاستهلاك 4.5 لتر لكل وعاء

• يالوفيتشينا – 1 كجم.
• أرز - 2/3 زجاجة
• تسيبوليا - 2 قطعة.
• الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
• طماطم مقطعة 1.5 زجاجة أو معلبة في عصير رطب
• معجون الطماطم – 3 ملاعق كبيرة.
• شعر البازلاء المفصل - 100 جم.
• صلصة تكمالي – 3 ملاعق كبيرة.
• خميلي – سونيلي – 1.5 ملعقة كبيرة.
• كزبرة ميلينيوم - 1 ملعقة صغيرة.
• بهارات لجميع المواسم - 1 ملعقة صغيرة.
• فلفل أسود - 0.5 ملعقة صغيرة.
• عليا - 50 جم.
• ورق الغار - 2 قطعة.
• تشاسنيك - 2-3 فصوص
• زوكور - 1 ملعقة كبيرة.
• بقدونس، كزبرة، كريب، ريحان
• القوة وراء المذاق

تحضير:

1. ضعي اللحم في قدر، وأضيفي الماء إلى القدر، وضعيه على الموقد، واتركيه حتى يغلي، وأزيلي الرغوة.

2. لقد تم غلي المعكرونة، وتمت إزالة الفاكهة، ويتم الآن إضافة الأرز هنا. يُغلى المزيج ويُغير النار ويُغطى ويُطهى اللحم حتى ينضج.

3. ضعي مقلاة على الموقد واسكبي فيها القليل من زيت الزيتون للتشحيم.

4. ضع tsibul في المقلاة. tsibul كبير جدًا. دعونا نقوم بتشويه tsibula حتى يصبح واضحًا.

5. بعد تكرار العملية، أضيفي الفلفل الحلو. ليس عليك إضافة أي شيء إذا لم يعجبك. الكلاسيكية لا تحتوي على الفلفل. سنقوم بتغطية 1.5 هفيليني أخرى.

6. تُطهى أجزاء الخضار على البخار، وتُضاف الطماطم، سواءً الطازجة أو المعلبة في العصير الرطب.

7. أضف صلصة التكمالي، كما تتذكر أن هناك مكونًا رابطة في النسخة الكلاسيكية.

8. أضيفي معجون الطماطم.

9. امزج كل شيء جيدًا واتركه على نار خفيفة لمدة 3 دقائق أخرى.

10. لدينا اللحم والأرز جاهزان ونضيف إليهما المعكرونة.

11. يُضاف ورق الغار، والجنجل، والسونيلي، والكاسنيك، والفلفل الأسود، والملح، والكزبرة المطحونة.

12. أضيفي البازلاء المفرومة ناعماً والبهارات الموسمية. كل شيء مختلط.

13. أضيفي ملعقة كبيرة من الخيار. من الممكن عندما يغلي. قم بإزالة الرغوة واغليها لمدة 3-5 دقائق أخرى.

14. الحساء جاهز، لقد فقدت بعض الخضر.

15. حسنًا، حسنًا، الكمية المجنونة من الخضار المقطعة جيدًا سوف تغفو.

16. امزج كل شيء مرة أخرى وقم بتشغيل الموقد. يجب أن يبقى الحساء هنا كل يوم حتى مرة أخرى.

يا لها من رائحة! جربها.

لذيذ!

1. وصفة شوربة الخرشو مع لحم الغنم المكونات:

• لحم ضأن - 1 كجم
• سيبولا ريبشاستا -2 قطعة.
• جذر البقدونس – 1 جهاز كمبيوتر.
• الكزبرة (الأنف) 1 ملعقة كبيرة.
• بوروشنو كوكورودزيان – 1 ملعقة كبيرة.
• أرز – 1/2 زجاجة
• البقدونس - حفنة
• الكزبرة – حفنة
• باسل - حفنة
• هريس باستيلي أليتشي - 120-150 جم.
• صلصة تكيميليف - (للنكهة)
• تشاسنيك - 2-4 أسنان.
• ورق الغار/فلفل أسود
• خميلي سونيلي – 1 ملعقة كبيرة.
• القرفة - على طرف السكين
• فلفل جوستري – 1 قطعة.
• زعفران - قرصة
• الملح - حوالي 1/2 ملعقة كبيرة.

تحضير:

1. ضعي رقبة الخروف في قدر واغمريها بالماء. جلب ليغلي. لا تنس إزالة الدبوس قبل الغليان. اطبخي اللحم حتى ينضج.

2. نقطع السيبول.

3. ضعي المقلاة على الموقد على نار متوسطة ثم أضيفي القليل من زيت الزيتون.

4. عندما يسخن الزيت، ضعي التسبول في المقلاة وابدئي بدهنه. من الضروري إحضار tsibul حتى يصبح لونه بنيًا فاتحًا.

5. بينما يتم دهن tsibula، قطع جذر البقدونس.

6. قبل تسيبوليا، يتم تقديم كوكورودزيان جيدًا. دعونا نخلط.

اللحم جاهز

7. اللحم جاهز بالفعل، سيكون فيه لحم، نخرجه من المقلاة ونضيف الذبح.

8. نسكب الأرز على الفور في المرق.

9. بعد غلي الأرز لمدة 10 دقائق، ضعي التسيبول المدهون في المرق.

10. أضيفي ورق الغار، وجذر البقدونس، والكزبرة، وحبوب الفلفل الأسود. قم بطهي 10 هفيلين أخرى.

11. أضيفي اللحم.

12. اشتريت أليش باستيلا من السوق. نقطعها إلى قطع صغيرة ونضعها في الوعاء حتى تملأ حوالي 2/3.

13. أسكبي المرق حتى يمتزج ويصفى.

14. يقطع البقدونس والكزبرة.

15. بعد مرور 10 دقائق أخرى، أضف المهروس مع المعكرونة، ولا تحتار، إذا لم يكن لديك أي شيء، يمكنك استبداله بالطماطم أو معجون الطماطم. يحتوي هذا المعجون على القليل من عرق السوس، فإذا وضعتِ معجون الطماطم بدلاً منه، أضيفي حوالي ملعقة كبيرة من الكوسة، للنكهة.

16. أضف على الفور قرنة من الفلفل الأحمر الحار والبقدونس المفروم والقفزات سونيلي والزعفران والقرفة. كل شيء مختلط.

17. أنت بحاجة إلى قليل من الملح (جربه، أضف الملح حسب رغبتك). في الوقت نفسه، حاول الحمض. منفرداً إذا هدأ.

18. أضف صلصة التكمالي الخضراء (متوفرة مجاناً في المتاجر). حرك وحاول مرة أخرى. إذا لزم الأمر، أضف المزيد. طهي 5 هفيلين أخرى.

19. نقطع الشنيك ونضعه في الهاون ونطحنه حتى يتحول إلى عصيدة أو أي شيء آخر. ثم يمكنك على الفور إضافة رائحة رائعة إلى الحساء.

20. فيميكامو فوغون. يُضاف الكاسنيك والكزبرة والريحان المفروم إلى الحساء.

حسنًا، حساء الخرشو جاهز.

الروائح الكريهة في الشقة.

لذيذ!

مكونات:

• الزناد - 1 كجم
• الماء – 3 لترات
• أرز طويل الحبة - 100 جم
• الكزبرة والبقدونس - 1 حفنة لكل منهما
• سيبولا ريبشاستا - 3 قطع.
• تشاسنيك - 3-4 فصوص (للنكهة)
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• جذر البقدونس – 1 جهاز كمبيوتر. (للبازانيام)
• معجون الطماطم – 1-2 ملعقة كبيرة. (كما هو مطلوب)
• الطماطم – 4-5 قطع.
• شعر البازلاء – 10-12 قطعة.
• تكمالي – 2 ملعقة كبيرة. (أو رشة من عصير الليمون للنكهة)
• البطاطس – 2-3 قطع. (للبازانيام)

بهارات:

• ورق الغار – 3 قطع.
• القوة وراء المذاق
• الفلفل الأسود والأحمر المطحون - للنكهة
• قطع الفلفل - 4-6 البازلاء
• كزبرة الميلينيوم - 1-2 ملعقة صغيرة. (للنكهة)
• خميلي سونيلي – 2-3 ملاعق صغيرة. (للنكهة)
• لذيذا - للنكهة
• البابريكا – 1 ملعقة كبيرة.
• 1 كجم. مجموعة حساء الدجاج
• 500 غرام. صدر دجاج
• ورقة الغار
• الفلفل

تحضير:

1. قطع الزناد إلى قطع كبيرة. اغسل القطع بفرشاة لتحضير المرق.

2. ضعي قطع الدجاج في قدر واملئيها بالماء. ضع المقلاة على نار متوسطة. جلب ليغلي.

3. تتم إزالة الضوضاء بالضوضاء. في بعض الأحيان أتناولها بالملعقة والقليل من القطع. عندما يغلي الماء، يمكنك إحضاره حتى الغليان، قم بغسل الزناد والمقلاة واملأها مرة أخرى بالمياه العذبة الجديدة. من الضروري العمل بجد بغض النظر عن كيفية طهي الدجاج. إذا كان محلي الصنع، فمن الطبيعي أن كل شيء آمن. نحن، على سبيل المثال، نحاول شراء إنتاج نفس الشركة. وبمثل هذا الزناد أقوم بإضافة الماء دون تغييره.

4. نقطع الجزر إلى قطع كبيرة ونتقاطع بشكل عميق مع رأس الجزرة المقشرة.

5. اغسلي الخضر وأضيفي الجزء السفلي إلى الأعلى.

6. نحتاج إلى الجزء السفلي (الجذر) للمرق والجزء العلوي للحساء.

7. عندما يغلي الماء ويتوقف عن تكوين الرغوة، أضيفي الخضر والكوسا وقطع الجزر والبهارات: ورق الغار، رشة من الفلفل الأسود والفلفل الأسود. يُغلى المرق في الغليان ويُخفض الحرارة إلى الحد الأدنى حتى ينضج المرق تدريجياً. اطبخ المرق لمدة 40-60 دقيقة. كلما طالت فترة الطهي، أصبح النبيذ ألذ. إذا كنت في عجلة من أمرك، فانتظر حتى يصبح الدجاج جاهزًا ويمكنك تناول المرق.

8. عندما يصبح المرق جاهزًا لاستخراجه من الخضار الجديدة، أضفه إلى الزناد.

9. صفي المرق. أقوم بغربلته إما من خلال منخل ناعم جدًا أو من خلال الشاش حتى لا يفوتني الفلفل وغيره من الفائض. يُغلى المرق في الغليان.

10. في هذه المرحلة، يمكنك إضافة بعض البطاطس للباذنجان. أنت تعلم بالفعل أن الحساء والخارشو لن يعيشا على البطاطس. إذا أردت ذلك، أدخله.

11. أضف الشكل. قبل إضافة الأرز إلى الحساء، لا بد من شطفه عدة مرات، حتى يصبح الماء نظيفاً بعد الشطف. يُغلى الحساء مرة أخرى ويطهى لمدة 20 دقيقة أخرى.

12. أثناء طهي الأرز، قم بتحضير مادة التشحيم. على نار متوسطة، سخني زيت الزيتون وأضيفي الدجاج المفروم جيدًا واقلي 4-5 دجاجات مع التحريك من حين لآخر.

13. يُسلق اللحم من الفرشاة ويُقطع إلى قطع صغيرة.

14. تُقطع الطماطم الطازجة والمعلبة جيدًا في العصير الرطب. إذا كان لديك طماطم شتوية، بدون الطعم المشرق، أضف معجون الطماطم.

15. إذا صار الكيبول ليناً.

16. أضيفي الكمية المتبقية من لحم الدجاج وغطي 1-2 دجاجة أخرى مع التحريك تدريجياً.

17. أضف البهارات إلى مادة التشحيم: ملعقتان كبيرتان من حشيشة الشمس، وملعقتان كبيرتان من الكزبرة المطحونة، ورشة من الفلفل الأحمر المطحون، والمالح، ومعجون الطماطم، إذا لزم الأمر. ضع بضع رشات من الملح. اجعل كل شيء يصل إلى حد الاستمتاع، سواء كنت تريد أن تحب كل شيء، أو إذا كنت لا تريد أن تحبه. إذا كنت لا تعرف، أضف كل شيء إلى الوصفة. سيكون لذيذا.

18. نستثمر في تحضير الطماطم. دعونا نخلط.

19. يُسكب بعض المرق في المرق ويُخلط جيدًا مرة أخرى ويترك على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق.

20. قبل أن ينضج الأرز بخمس دقائق، أضيفي الدهن المحضر إلى الحساء. تخلط جيدا.

21. عندما يعود الحساء إلى الغليان، أضيفي البازلاء، البابريكا، الملح، الفلفل الأسود للنكهة. أضف أيضًا بعض التكمالي هذه المرة.

22. أطفئ الموقد وأضف التفاصيل إلى الساعة. يجب تقطيع الكاسنيك جيدًا، أو يمكنك بشر الفتات حتى يتغلغل الحساء بالكامل. تذوقي، وإذا لزم الأمر، أضيفي المزيد من التوابل التي تهمك وأضيفي الملح حسب الحاجة.

23. ارتشف الحساء مع الأعشاب الطازجة المفرومة. غطيها بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 5-20 دقيقة أخرى (حركيها حسب الحاجة).

هذا كل شيء. يمكن تقديمه على الطاولة.

لذيذ!

1. وصفة حساء خارشو مع لحم الخنزير

مكونات:

• لحم الخنزير – 400 غرام.
• أرز - 3/4 زجاجة
• سيبولا - رأس واحد
• طماطم متوسطة – 2 قطعة.
• تشاسنيك - 3 فصوص
• خميلي سونيلي
• الفلفل الأحمر Gostriy - للنكهة
• كزبرة خضراء، بقدونس

تحضير:

1. نقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم. إذا كان الأمر كذلك، خذ قطعة من لحم الخنزير بخفة من الضلوع.

2. انقعي الأرز. إذا كنت لا تحب الحساء السميك، يمكنك إضافة كمية أقل من الأرز.

3. ضعي اللحم في قدر واملئيه بالماء واتركيه على النار لمدة 40 دقيقة.

4. هناك رغوة في المقلاة حيث يغلي اللحم، ويجب عليك إزالتها بعناية.

5. نقطع السيبول. ضعي المقلاة مع زيت الزيتون على الموقد وضعي التسيبول هناك.

6. يُنقع السيبوليا حتى يصبح صافيًا، حوالي 5 كويلين، يُضاف الطماطم المفرومة جيدًا. طماطم مجمدة ومجهزة بشكل مطحون. إذا كان لديك بعض جديدة، يرجى إضافتها. دعونا نقوم بتشحيم حفنة أخرى من الخفيلين.

7. يضاف الدجاج المغطى بقليل من الطماطم إلى المرق قبل اللحم. من خلال نقع الأرز. لا يوجد ملح بعد. اطبخي الأرز حتى ينضج.

8. تفاصيل الساعة، يتم توفير الوثائق.

9. قبل نهاية الطهي بخمس دقائق (تذوق اللحم، تناول الأرز)، ملح للنكهة (يفضل إضافة بعض الملح في البداية، تذوق، ثم أضف المزيد من الملح).

10. دع الكاسنيك يغلي، والجنجل سونيلي، ورشة من الفلفل الأحمر الحار.

11. أضيفي ورق الغار واتركي الريش يغلي ثم أضيفي الخضر المفرومة والكزبرة والبقدونس. دعونا نطبخ لمدة 2-3 دقائق أخرى. Vimic البلاطة.

دع الحساء يجلس لمدة 10-20 دقيقة، مما يجعل النبيذ أكثر لذيذ.

لذيذ!

1. حساء خارشو - شفيدكو أنا ببساطة

مكونات:

• يخنة يالوفيتشي - 1 جرة
• البطاطس - 4-5 قطع.
• أرز - 1/3 - 1/2 زجاجة
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• سيبولا - 1 جهاز كمبيوتر.
• معجون الطماطم 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
• خميلي سونيلي 1/2 ملعقة صغيرة
• يمكن تجفيف الخضر لأنها ليست طازجة.
• فلفل للنكهة
• ورق الغار - 2-4 أوراق
• حامض الستريك - قرصة
• تشاسنيك 4-5 فصوص
• سيل - 1 ملعقة صغيرة

تحضير:

1. نقطع الحساء ونضعه في قدر ونملأه بالماء حتى يمتلئ نصف القدر. قدر 4.5 لتر. قم بتشغيل الموقد واترك الماء والحساء يغلي لمدة 7-10 دقائق.

2. تُقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة.

3. يتم تقطيع السيبول أيضًا إلى قطع.

4. ابشري الجزر إلى ثلث كبير.

5. سخني زيت الزيتون في مقلاة وأضيفي الجزر والكوسا. دعونا نحرك. قم بتغطيته بغطاء. يلزم استخدام مواد التشحيم لمدة 10 دقائق تقريبًا، مع الاحتفاظ بكمية أكبر أو أقل بقليل على الموقد. يجب تحضير الخضار.

6. الآن يغلي المرق ويغلي مع الحساء لمدة ساعة. سنضع بعض الأرز والبطاطس هناك في الحال. يؤلمني الغليان لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ثم كل شيء على ما يرام.

7. لا تنسى تحريك الدهن حتى لا يحترق.

8. عندما تصبح الحشوة جاهزة، أضيفي معجون الطماطم إليها. يقلب جيدًا ويضاف 1.5-2 دقيقة أخرى مع التحريك بثبات. اتركي الدهن حتى ينضج الأرز والبطاطس.

9. ينضج الأرز والبطاطس، تضاف الصلصة قبلهما. نخلط جيدًا ونضيف البهارات: ورق الغار والكريب المجفف والبقدونس المجفف، لم يكن لدينا طازجًا في متناول اليد، لكن الحساء، كما تتذكر - سريع، بابريكا، ميلينا، فلفل مختلط بسخاء وجنجل سونل.

10. أصبح فتاتنا سميكًا بعض الشيء، ليس بالأمر الكبير، أضف بعض الرشات.

11. زمينشيمو فوغون. أضف كمية صغيرة من حامض الستريك. الملح حوالي ملعقة صغيرة أو نصف ملعقة صغيرة، لا تضعيه دفعة واحدة، جربيه.

12. نتذوق الحساء لنستمتع به. يضاف الملح والفلفل والبهارات حسب الاستهلاك. دع الحساء يغلي.

13. نضغط الكاسنيك مباشرة في الحساء. لقد فقدنا 5 قطع من أدوات الطبخ.

يمكن تقديمه على الطاولة.

لذيذ!

لقد وجدنا طريقة لتحضير حساء لذيذ دون الحاجة إلى القلق بشأن مجموعة المكونات المطلوبة للحساء، وأيضاً دون الانتظار طويلاً.

اكتبوا في التعليقات أيها الأصدقاء، ما رأيكم في هذه الحملة؟ بطبيعة الحال، سيقول سكان جورجيا: "أي نوع من الطعام هذا؟"، ولكن في رأينا؟ شارك افكارك.

1. فيديو- شوربة خرشو

لذيذ!

تاريخ النشر: 30.10.2017

مباشرة قبل الوجبة أو الغداء أو المساء، يبدأ الرجل في فرز المنتجات المتاحة ووضع الطعام الأبدي: "ماذا يجب أن نعد اليوم؟" لتناول طعام الغداء، سيكون من الأفضل تناول شيء أكثر نكهة ونادرة وغنية، مثل الحساء.

لقد اكتشفت مؤخرًا وصفة لحساء جورجي لذيذ بمكونات روسية، وبالمناسبة. حسنًا ، خارشو حساء بالحموضة والكثير من اللحم! وكما هو الحال مع العديد من الأعشاب، يحتوي هذا الحساء على وصفة كلاسيكية، بالإضافة إلى العديد من الوصفات الأخرى التي تم إعدادها بالفعل للتحضير في أذهان المطبخ العادي.

• وصفة حساء خارشو مع لحم الخنزير

وصفة تحضير شوربة الخرشو في المنزل

صحيح أنه يمكنك إنهاء حساء بسيط، لكن ثراءه لا يزال يزعجك. لذا، إذا كان هناك المزيد من الأشخاص في الأسرة، فقم بتقطيعهم إلى بطاطس جديدة، وإذا كان هناك المزيد من النساء، فمن الأسهل قتلهم بالأرز فقط. كما أنه مهدئ بلونه ورائحته الزاهية.

بالنسبة لي، المطبخ الجورجي غني بالبهارات واليالوفيتشيني. لأنه من الأفضل أن يحتوي هذا الحساء على القليل من لحم العجل، لأنه ليس في متناول اليد دائمًا، ولكن الجميع يريد أن يأكله كله مرة واحدة، لذلك دعونا نجرب نسختنا الروسية من هذا الحساء ونتناول لحم الخنزير أو لحم الضأن أو الدجاج. زجالوم، هذا أفضل.

مكونات:

• شماتوك يالوفيتشيني تشي خروف
• 3 سيبوليني
• 1 طماطم
• رجل مراقبة
• 200 جرام أرز
• خميلي سونيلي
• عين الجمل
• معجون الطماطم

1. اتركي اللحم ينضج.

2. المنتجات المطبوخة: شعيرات البازلاء المفرومة ناعماً أو المفرومة والسيبول المفروم.

3. عندما تصبح المرق جاهزة، انقعي الأرز وأزيلي اللحم المطبوخ.

4. تحتاج إلى إزالة الجلد من الطماطم. يمكنك ببساطة قطعها بسكين، أو يمكنك حرقها بالشبت وإزالة الجلد بسهولة. يتم قطع الميناء.

5. يتم أيضًا تفصيل الشسنيك ثم دهن التسيبولا بالزيت مع ملعقة صغيرة من معجون الطماطم والطماطم المفرومة.

6. أضيفي البازلاء قبل الأرز المطبوخ. تأكد من إضافة الزيت على الفور إلى أعلى المرق.

7. أضف Chasnik و hops-suneli إلى هذا المبلغ.

8. بمجرد غليان الأرز، ضعي البطاطس المقلية المحضرة في الحساء.

مع الكريمة الحامضة والخبز المحمص لن يكون أفضل مما هو عليه في المطعم!

طريقة تحضير شوربة الخرشو من يالوفيتشيني

يالوفيتشينا هي أساس الوصفة الكلاسيكية لهذا الحساء، مما يمنحه ميزته. على الرغم من أننا لسنا في جورجيا بعد كل شيء، وجميع المكونات الضرورية ما زالت مفقودة، إلا أننا نبدأ في اختيار خارشو مما قد نجده قريبًا في وطننا.

مكونات:

• 550 جرام يالوفيتشيني
• 4 ملاعق كبيرة. أرز
• 3 سيبوليني
• خميلي سونيلي
• خضرة
• 5 فصوص من الشاشنيك
• ورقة الغار
• عين الجمل
• الفلفل
• معجون الطماطم

استخدم الجورجيون مرق يالوفيتش الغني كأساس لخرشو الخاص بهم، ويعتبر كتف يالوفيتش خيارًا رائعًا.

كيلوغرام واحد من اللحم يحتاج إلى لترين ونصف من الماء.

1. ضعي قطع اللحم في الماء البارد واتركيها حتى تغلي. بعد الغليان، قم بإزالة الحرارة ويطهى على نار خفيفة لمدة 1.5 سنة.

2. أسكبي الماء البارد فوق الأرز.

3. غلّفي السيبول شماتوكي بعشرة ريشات، ثم أضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم والفلفل. يمكنك تخفيف المعكرونة بالمرق. هناك أرز مندي يتدلى من المرق المغلي.

5. ثم أضيفي قطع اللحم قبل الأرز.

6. بعد مرور 20 دقيقة، أضيفي خليط الصلصة المجهز.

يتبل بملعقتين كبيرتين من توابل خميلي سونيلي والبازلاء المطحونة وورق الغار وملعقة صغيرة.

يتبل بالملح ويضاف الأعشاب.

يجب غلي يالوفيتشينا لمدة سنة على الأقل وتكرارها حتى تصبح طرية وقابلة للمضغ.

الوصفة الكلاسيكية لتحضير حساء خارشو بوكروكوفو

وفقًا للتقاليد، تشتمل وصفة الحساء على عدد من الفروق الدقيقة:

1. لحم - جلد البقر
2. وضوح صلصة التكمالي التي تعطي حموضة خاصة بها
3. آثار من الطماطم و4. الكثير من الخضر
4. وأيضا محترم وغني جيد ومرق عطري.

مكونات:

• 1 ملعقة صغيرة. فم الطماطم
• 1 طماطم
• 2 سيبوليني
• 500 جرام يالوفيتشيني
• تكمالي - 2 ملعقة صغيرة
• 1 فلفل أحمر
• زجاجة من الأرز
• الكزبرة والبقدونس والكرفس
• 4 أسنان الساعة
• خميلي سونيلي
• كسبرة
• أدجيكا

1. أضف السيبولين إلى مرق اللحم.

تمت كتابة الوصفة الكلاسيكية في الأصل في يالوفيتشينا.

2. تُقلى شرائح التراوت.

3. قشر ثمرة طماطم صغيرة من القشر، وقم بحرقها أولاً. نضع شرائح الطماطم حتى السيبول وملعقة من معجون الطماطم.

4. أخرج السيبولين من المرق وأضف الفلفل الأحمر الحار المفروم إلى مقلاة جديدة.

من المهم الآن اتباع القواعد - لا تبالغ في تناول الأرز، لأنه يمكنك تحويل الحساء بسرعة إلى عصيدة.

5. الموسم الآن. دعونا ننتهي مع كينزي. الجزء الأكثر عطرية من الجذع هو أساس الكورينسين. لذلك نقوم بإزالة الجذور من السيقان بعناية.

نحن بالتفصيل الساعة والخضر.

6. معلقة أرز .

7. أضف ملعقة صغيرة من توابل السنيلي وثلث الكزبرة وثلث نبات الجديكا إلى المرق.

8. عند تحضير الحساء، صفي الخضار المحضرة في قدر.

يمكن أن يبقى الحساء لمدة خمس عشرة دقيقة على الأقل.

ياك طبخ شوربة خارشو مع لحم الضأن

يعتبر لحم الضأن أيضًا من اللحوم الشائعة في جورجيا، وأعتقد أن النسخة "الجورجية محلية الصنع" من الحساء تسمح أيضًا بتناول اللحوم. كيف يمكننا تحضير حساء لذيذ وبسيط مع هذا النوع من المنتجات؟ تمامًا كما كان من قبل، يمكن طهي لحم الضأن فقط لمدة سنة ونصف أو سنتين.

مكونات:

• حمَل
• صلصة تكمالي
• أرز بوبسكليانكا
• 1 جزرة
• 2 سيبوليني
• شعر البازلاء - 100 غرام
• ملح فلفل
• الكزبرة
• معجون الطماطم - 50 غرام
• خميلي سونيلي

1. قم بإزالة الدهن من اللحم الموجود على القطاعة، وقم بتقطيعه إلى مكعبات.

نبدأ في طهيه في لترين من الماء وبلطف لإزالة الركلة على الفور.

2. أثناء فحصنا للحوم، نقوم بتحضير الخضروات. قطع الفلفل المقشر والتسيبول.

دعونا نتحدث عن الجزر بمزيد من التفصيل.

3. في المقلاة نبدأ في طهي الخضار مع معجون الطماطم.

عندما تصبح الماسة جاهزة، أضف صلصة التكمالي.

4. يتم تفصيل شعيرات البازلاء الكبيرة بالتفصيل.

بعد عام، ابدأ بإضافة الأرز إلى المرق، وملعقة من الفلفل الأحمر المطحون، والقفزات-سونيلي والملح.

نطبخ 11 خفيلين ونضيف الحساء مع البازلاء والخضروات المدهونة بالمدارس والكزبرة.

وصفة حساء خارشو مع لحم الخنزير

في بعض الأحيان، تكون المرق ولحم الخنزير دهنية للغاية، لذلك لا أصنع الحساء بها، لكن ليس كل شخص لديه هذا المبدأ. بالنسبة للتفحم، قم فورًا بإزالة الركلة من الدهن المعالج أثناء غليان المرق.

مكونات:

• 300 جرام لحم خنزير
• نصف زجاجة أرز
• 1 سيبولين
• 1 جزرة
• 100 جرام تكمالي
• 2 ملعقة صغيرة. خميلي سونيلي
• 50 جرامًا من البازلاء المشعرة
• خضرة

1. لحم الخنزير مغسول ومفصل.

2. يُسكب 300 جرام من لحم الخنزير بالماء ويُترك حتى يغلي.

3. تغسل حبات الأرز وتوضع قبل سلق اللحم، وذلك عبر النار بعد السلق.

4. تحضير طبقة الخضار وصلصة التكمالي.

5. لحم الخنزير المطبوخ جاهز بالفعل، والخضروات، وحبوب البازلاء والقفزات سونيلي جاهزة.

يتم تسخين المساحات الخضراء على الأعشاب المحضرة بالفعل.

وصفة بسيطة لحساء خارشو مع الدجاج والبطاطس بوكروكوفو مع الصورة

أفضل وصفة لمحتواها من السعرات الحرارية هي وصفة الدجاج. هنا يمكنك أن تأخذ كلاً من الثديين والساقين ومجموعة حساء جديدة.

الدافع هو قتل الحساء بخفة، على سبيل المثال، يمكنك أن تقرأ عن حساء كرات اللحم.

كما يجب أن يتم سلق اللحم بشكل غني عاجلاً وسيكون من الأفضل للرجل أن ينهي تحضيره. باستخدام مرق الخضار، يمكنك تغيير قيمة اليرقة في الحساء، لذلك أضفنا البطاطس في هذه الوصفة حتى يتم إطعام الأسرة جيدًا.

مكونات:

• قطع من لحم الدجاج وفرشاة
• 2 سيبوليني
• 2 جزرة
• 3 طماطم
• 2 بطاطس
• 50 جرام أرز
• 5 فصوص من الشاشنيك
• خميلي سونيلي
• الفلفل

1. نبدأ في سلق اللحم في 2 لتر من الماء.

2. بعد طهي الخضار، ضعي الجزر والبروكلي في مقلاة.

بعد 7 دقائق، أضيفي الطماطم وملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم.

3. اغسلي الأرز لإزالة النشا. يُتبل المرق المسلوق بالبطاطس ثم يُدهن ويخلط مع الأرز والكاسنيك المفروم.

4. عندما يغلي الحساء، أضيفي بعض البهارات: الزعتر، جنجل السنيري، ورق الغار، الكريب، الفلفل والسيل. نقطع الدجاج ونطهو الحساء الأخضر.

وتعبنا من شغلنا ورضا المضغة.

وصفة طبخ شوربة الخرشو بالدجاج والأرز في المنزل

بدون البطاطس، سيكون الحساء أقل تغذية بالنسبة لكمية السعرات الحرارية، لكنه مجرد ممل. لذلك، لإزالة قاعدة الحبوب - الأرز. لا يمكنك فقط تحريك التفحم وتجنب غليه في العصيدة.