Нишесте - сировина за приготвяне на алкохол сладкарска и хлебна промишленост. Защо медът е пищен продукт

Преди предприятията на hromada хранене, има картофено и maїsovy (царевично) нишесте. Картофеното нишесте се използва за приготвяне на йогидно желе, парчета вино дават прозорна паста, а маисови - за млечни продукти, към тази його каламутна паста. Понякога може да се добави нишесте към бисквитено тесто, което се използва при приготвяне на някои сосове и други разновидности.

В този час майсторството е усвоило производството на нов вид нишесте - восъчно, което се приготвя от пеещите сортове царевица. Киселите, приготвени от циментово нишесте, не се надигат, когато се съхраняват. Vitrata ta vartist yogo по-малко, по-ниско от картофа.

Крохмал е виновен за майка си бял цвятс близост, когато се стиска в ръцете на свежест, не майката на къщата на кучето, трета страна призмак и миризма. Съдържанието на влага в нишестето може да се увеличи с 20%.

Зукор

Promislovist viroblya tsukor-рафиниран литий и пресоване, shvidkorozchinny, tsukrovy písok и tsukrovu прах.

Zukor е чист, лесно усвоим от въглехидрати. Yogo vikoristovuyut за сервиране на масата, когато приготвяте билки и напитки от женско биле, сортове сладкарски изделия, добавете към склада някои други билки, сосове и превръзки, от които приготвят личинка barvnik - изгарям.

Zukor е виновен за чисто белия цвят на майка си без искри, вкуса на женско биле без чужд вкус и мирис, лесно се разграничава по водата и дава прозрения за разнообразие.

Създайте заместители на цукра: захарин, сорбитол, ксилитол, яки вживават в ликуващото хранене за хора с диабет. Малцов захарин 500 пъти за zucor. Вин не е завладян от тялото, той може да сечогинну дию. В днешно време захаринът се използва от нови, евтини заместители на зукру - сорбитол и ксилитол. Сорбитът е по-малко женско биле, по-нисък цукор, но може да има по-силно влияние върху силата и добър ефект върху функцията на черния дроб. Vin е един от индустриалните продукти на virobnitstva аскорбинова киселина. Ксилитолът се взема от тирси. Вин може да приеме наслада. Обновяване на заместители на зукру с кристални прахове с бял цвят.

Пчелен мед

Медът се вари с бджолами от нектар от пролетни рози. Zvіdsi yogo име - lipovy, гръцки, akatsієvy и ін. Медът има високо калорично съдържание и по-лесно се усвоява от организма. В мисти 76% цукрив, 0,4% азотни и 0,2% минерални ресурси (калий, калций, магнезий, фосфор, сол), 0,1% органични киселини, както и витамини С и група В, барвници и ароматна реч, ензими. Да се ​​изследва бактериологичната стерилност на меда, което показва използването на нови антибиотици. Не vipadkovo векове на мед vicorist като ефективен likuvalny и профилактичен zasib. Най-добре е да го изживеете по естествен начин (сервирайте го преди чай, палачинки, мляко на ситно), като в този случай запазвате биологичната си стойност. С мед се приготвят различни сладкарски изделия (натруфен хляб, меденки), його се въвежда в склада на някои билки от женско биле.

Естественият мед е виновен за това, че е прозрачен, светло-жовтим (на гръцки - тъмен), ароматен, не съдържа цукру, нишесте, вода, кисел вкус и мирис на трета страна. Изсушаването на меда се абсорбира чрез нагряване.

Сладкарски изделия

Харчов определя стойността на сладкарските протеини вместо техните въглехидрати, протеини и мазнини. Преди тях могат да се видят плодови и ягидни продукти (сладко, сладко, мармалад, захаросани плодове, мармалад, блатове и др.), Шоколад, карамел, цукерки, борошняни продукти (печиво, вафли, кексчета, тистечка, торти).

По-голямата част от сортовете сладкарски изделия се продават като продукти на шведска маса. Варение, сладко и сладко от викорат за приготвяне на билки от женско биле, като пълнеж, сервират се преди чай, котлети от женско биле, кюфтета и гювечи.

О.Грешков

Плодов цукор от нишесте

Zukor, който вибрира с нишесте, се продава за продажба като плодов як, грозде и сладък tsukor. Virobnitstvo yogo vimagaє сгъваеми приставки и с успех можете да управлявате независимо.

Сировина за цукру е нишесте (по-добро от картофи), сирчана (акумулаторна) киселина, селска вугиля, крейда, вода. Химията на тази променливост във факта, че нишестето, под въздействието на разредени киселини, се трансформира в цукор. Всички стъпки се разделят на следните операции: - варене на нишесте от картофи; ozukryuvannya нишесте; врящ сироп.

Как да готвим с нишесте или картофено глиганче, тогава първата операция на zaiva, или по-скоро, готви с нишесте, ние го готвим сами, така че когато приготвяме нишесте, не започвайте чисто и струва повече, и сензационна рецепта ( технология) - достигане на най-малко разходи най-добър резултат.

ГОТВАРСКО НИШЕСТЕ

Относително ще смеля сира с картофи на едра решетка или ще го прекарам през месомелачка с едра мрежа, така че да отстранят масата, подобна на каша, както я наричат ​​м'язою.

Ще стоя при казана, ще налея вода и ще разбъркам. След слънчевия час на деня обсадата (клитковината) се събира, а нишестето в изглеждащата родина на каламута се изсипва в друг съд. След това преди обсадата добавете още вода, разбъркайте, дайте време и отново разгневете нишестената родина. Але, можете да го направите по следния начин: те поставят m'yazu в марлевата мечка или капроновата панчоха, завързват я и я поставят в резервоара. Напълнете резервоара с вода и мачкайте мечката, докато спрете да размахвате родината от новата, за да отмъстите на нишестето. Мечката е viymayut и пренесена в резервоара с прясна вода. Ако водата е чиста от мечката, вместо това я щипете и я изхвърлете. С нова порция m'yazi идват точно така. Цялата "млечна родина" се излива в резервоара

и се очаква да е на 5...6 години. Ако нишестето се утаи на дъното, водата, която блести, става ядосана. Изплакнете нишестето отново с чиста вода, след това налейте вода в резервоара, разбъркайте го, дайте му количество вода, след което излейте водата. Osiliy до дъното на Сирия, нишестето може веднага да се остави да бъде запушено.

ЗУКРОВИНЯ НИШЕСТЕ

За притежанието на захарозен сироп са необходими следните продукти (реч): сирийско нишесте -5 kg, концентрирана сярна киселина (химически чиста) 100 g, вода - 20 l.

До 15 литра студена вода, добавете сярна киселина към вътрешностите. Съдовете са виновни за бути обов'язково емайлирани, без чипове и пукнатини.

Водата с киселина се загрява до кипене. Сирийското нишесте се смесва с 5 литра студена вода и се изсипва във вряща вода с тънка чаша. Да се ​​отдаде уважение към добавянето на нишесте мляко е необходимо по такъв начин, че да не спира да кипи в Баку. На това трябва да се обърне специално уважение! Изтеглените сумиши дават да се варят за 0,5 години.

За да обозначите, че цялото нишесте се е превърнало в зукру, разпръснете пробата за нишесте вместо допълнителен йод. Вземете една супена лъжица радина от казана, поставете епруветка върху чинийка, охладете и добавете 1...2 капки йодна тинктура. Ако родината се е превърнала в син цвят, тогава оцветяването с нишесте все още не е завършено. В този ред, кипенето продължава, доковете са взели проба, за да спрат да реагират на йод. Ако се пасира цялото нишесте от зукора, сварената кора трябва да се свари. Sirchanu киселина след появата трябва да се отстрани отново (неутрализира) от сиропа. За ts_êї meti в горещ сироп добавете добре към натрошения kreid (130 ... 140 g). Сярната киселина изпълва веруюто със сила, като късче в облака през деня. Необходимо е да добавите към рейда на малки порции, като през цялото време разбърквате коефициентите. Ако цялата вяра е дрезгава и съскаща, оставете сиропа да престои 5-6 години, след това внимателно, без да задушава гъста обсада, която, след като се е утаила, гнева.

Започвам пак да варя сиропа, започвам да пия и започвам да давам втори път. Започвам да ядосвам сиропа, сварете йогото в горещ, филтрирайте го през селото на вугилята. Да спрем, но ще изсъхнем, но без трион (ще питаме). Филтрира се ръчно през вирва или сито. За когото поставят цаца от топки от марля, след това отпиваме топка от марля с топка от 2 ... 3 см. И отгоре поставят топка от марля.

ВАРЕНЕ НА СИРОП

Филтриран през vogillya, сиропът се вари на слаб огън за далечна zavoi vologa. За да се отървете от сиропа, по-скоро сварете йога на водна баня. В този момент цукорът излиза от най-добра сила. Viparyuvannya продължава доти, доки сиропът не се превръща в гъста маса и не кристализира много. След това сиропът се извива на вана с друго решетъчно дъно, ние ще го монтираме на стойка на 10...15 см от дъното. Поставете чиста кърпа на дъното на решетката и прекарайте през кърпата меласа, която се утаява при кристализацията на зукрюто. Меласата се излива през чешмата, която се прехвърля от ваната, а зукорът, който е втвърден, се натрошава на парчета и се суши на топло. Ако искате твърд цукор, тогава "първият" цукор се разбива в малко количество вода, кипва се и се повтаря кристализацията. Zukor, като стар добър час, може да се оформи в "главата", за което се използва специална конусовидна форма с отвор на дъното за изливане на меласа.

Добавяйки плодова есенция и barvniki към tsukr, които са разрешени за варене, е лесно да вземете плодовия tsukor за всякакъв вкус и мирис.

Страна 9 от 16

Нишесте, цукор, мед, сладкарски изделия

Крохмалкато продукт на хранене победа за приготвяне на желе, пидлив; при приготвянето на някои видове борни сладкарски изделия. Поради химическата си природа нишестето е сгъваем въглехидрат, докато разделянето на неговите молекули се разтваря най-простите въглехидрати, глюкозата. Важен авторитет за нишестето е йогическата сграда по време на нагряване с вода за установяване на колод розчин - паста. Нишестето се характеризира с висок адсорбционен капацитет и хигроскопичност, довкилаи mítsno utrimuyu vologu и различни остри миришещи речи. Основните видове сировин за отглеждане на нишесте са картофи и царевица, пшеница и ориз. Съдържанието на нишесте в картофите е 12–25%, в царевичните зърна - до 70%. Нишестето се подразделя на търговски сортове: картофено - екстра, черешово, 1-во и 2-ро; kukurudzyany - отгоре на това 1-во. Картофеното нишесте от 2 клас се използва само за технически цели и промишлена преработка. Качеството на нишестето се приписва на органолептични признаци: цвят, полилей (блясък, характерен за картофеното нишесте), миризма, наличие на кристал в кулинарни проби (паста, варена с нишесте). При изследването се определя водно съдържание, киселинност, брой семена, пепелно съдържание. Нишестето е отговорно за консервирането при температура 16–18 ° C и съдържание на влага не повече от 75%. За приятелските умове нишестето може да се съхранява дълго време, без да се променя капацитетът му, така че гаранционните условия за спестяване на нишесте не са установени.

Zukor се изчиства във въглехидрат - захароза. Захарозата се намира в различни видове розлин и най-вече в захарната тръстика и в захарното цвекло. Основната суровина за мания е цукру е цукрово цвекло. Въпреки това, когато се наслагва върху захароза (за възрастен човек повече от 100 g на ден), тя може да наруши въглехидратния метаболизъм в тъканите, което поради настоящите прояви е първата причина за повишен прием на холестерол и развитие на склеротични прояви. Основните видове цукру, които се отглеждат под влиянието на цукровата индустрия, са цукор-писок и цукор-рафиниран. Zukor-pisok се приготвя от захарно цвекло, което съдържа 16-18%, а понякога и до 25% захароза. Обичайният tsukor-pisok не трябва да бъде по-малко от 99,75% tsukrozi на суха реч. В този ранг другите речи в стандартен zukor-pisk могат да бъдат не повече от 0,25%. Zukor-рафиниран в povnyanní zі zvchaynym zukr-písk характеризира повече високо стъпалопречистване. Количеството на захарозата в новия не може да бъде по-малко от 99,9%. Syrovina за всички видове tsukru-рафинирани е tsukor-pisok. Zukor-rafined се освобождава от настъпателния асортимент: пресоване; shvidkorozchinny; пресоване на други опаковки (пътни); рафиниране цукор-писок; рафиниран прах. За yakístyu tsukor-pisok и tsukor-рафинирани не са виновни за майката на трети страни вкусове и миризми; цветът може да бъде но бял. Когато се разделят водите, не е виновно да са обсади и каламуци. За бучките цукру стандартът е размерът на парчето (тъй като формата е правилна) или неговата маса. Във всички видове рафинирана зукроза може да бъде не по-малко от 99,90%, в tsukor-pisku - не по-малко от 99,75% за суха реч. Гранична vmіst vologii, угар с оглед на tsukru 0,1–0,4%. За tsukru-pisku, съдържанието на пепел, цветът, включително ferodomishok са нормализирани, а за tsukru-рафиниран shmatkovy - mіtsnіst, тривалност на куб от tsukru с ръб от 1 cm и общо krihti. Не е разрешено да се продава zukor с включвания на трети страни, отклоняващи се, с покачване на мъгла, аромати и миризми на трети страни. Нека разширим дефекта tsukru-pisku е sіruvato-zhovty vídtinok. Внимавайте при висока влажност отново не повече от 70-75% и температура 16-18°C.

Бьолин мед- ценен хранителен продукт, чието качество се определя не само от наличието на голям брой лесно смилаеми въглехидрати, но и от биологично ценни минерални елементи, както и ензими и антимикробни речи, които в смислен святйого буйна сила. Угар в dzherel zbora razryznyayut kvіtkovy, padevy и zmishaniy. Медът се нарича kvіtkovim, otrimaniy от нектара на kvítіv - сок от женско биле, който може да покрие до 40% от tsukrіv, ароматна и пикантна реч. Розов цветен полифлорен мед, избор на цветя от dekilkoh видове рослин, и монофлора, избор на цветя от същия вид. Монофлорният мед пее като розелин, за който се избира нектар: липа, акация, вересов, малина и др. Paddy се нарича визия на кома, която е жива със сок от роса (подложка за създание) или лист (medv'yana роса, или капка роса). Медът от медена роса се характеризира с по-ниско качество, съчетан с цветя: с по-богат вкус и аромат, с мътен цвят. Въпреки това има съобщения за високото съдържание на алкохол и диетичната сила на някои видове медена роса. Химически складВариациите на меда в широки граници не са угар поради вида на меда, климатичните условия и други фактори. Медта има около 80% от сухите речи. Основните запасени въглехидрати са: глюкоза и фруктоза, заедно 70-75%. Количеството захароза в естествената мед не надвишава 2-5%. По-високият vmіst може да свидетелства за фалшификация на мед с кръвен сироп. Зрялата мед има 18-22% вода. Незрелият бакър има повече вода, лесно се повръща, когато пиете вино. Органични киселини - ябълчена, лимонена, мурашина и др. Киселинността на добре киселия мед се взема от 0,3% (за ябълчена киселина). Когато медът се събира с повишена влажност, киселинността може да се повиши след развитието на ферментацията. Минералните речи на меда са биологично ценни, при съхранение се доближават до минералните речи на кръвта. Значителното по-ниско качество на меда се дължи на наличието на ензими. По количество ензими медът заема едно от първите места сред продуктите за хранене. Медта съдържа витамини от групи В, Е, К, С и каротин. Цветната мед също има антимикробна реч, която възпламенява развитието на микроорганизми. Нагряването на меда (до 70°C и повече) води до инактивиране на ензимите и антимикробните речи, което значително намалява хранителната стойност и вкусната сила на меда, а също така подобрява вкуса му.

За качеството на меда е виновен, че е или бистра сиропообразна майка, или често кристализирана маса, за да не отмъщава на къщите на трети страни, знак за скитане (борове на повърхността, кисела миризма). Не се допуска и продажбата на мед с неприемливи и неудържими вкусове и миризми. Стандартът за медта е нормализирано съдържание на вода (не повече от 21%), вместо прости цукрови - глюкоза и фруктоза (не по-малко от 79% за суха реч), захароза (не повече от 7% за суха реч). Приемайте меда при нормална температура не по-висока от 20°C. Приложението може да бъде защитено от проникване на мухи, bdzhil, мравки и други кома. Дозрилият и херметически запушен мед могат да бъдат запазени, без да се променя качеството на тривалния час.

Сладкарски изделия- съставки, приготвени от консумацията на значително количество зукру с мазнини, протеини, чубрица и др. Вонята се характеризира с приемлив вкус, атрактивен вид, заместваща в малки количества и като десерт. Могат да се добавят всички видове сладкарски изделия цукристи(от смесено цукру 60% и повече) и борошняни. Преди цукристи можете да добавите аромати на плодове и горски плодове (маршмелоу, мармалад, мармалад, конфитюр, мармалад), цукерки, дражета, карамел, шоколад и шоколадови аромати, халва; до boroshnyany - бисквити, фурни (крекери, бисквити, zdobne), вафли, меденки, тестени изделия и торти, кексчета, ролки. Krim virobіv маса pita vpuskayut също сладкарски продукти специално признание: за дете диетична храна, витаминизация, лечебни

Основният сироп за готвене сортове плодове и ягодоплодние цукор, плодове и плодове; допълнителен суровин – kharchov barvniki, ароматна реч, хархинова киселина, желатинова реч (пектин, агар-агар и agaroid). Сортовете сладкарски изделия от плодове и ягодоплодни могат да бъдат разделени на сортове с тънка, украсена желеобразна структура (мармалад, marshmallow) и сортове с рядка или слаба, неоформена желеобразна структура (мармалад, конфитюр, конфитюр). Подобната на сол структура се дължи на наличието в плодовете и плодовете на пектинови кухини, което може да бъде наличието на захар и органични киселини за получаване на желе (сладкарски кладенци). Yakіst желе (yogo mіtsnіst, zdatnіst utrimuvat vologa іn.) да падне под формата на плодове или yagіd, тяхното разнообразие, зрялост, начин на съхранение и ін. Ябълките се характеризират с най-високи лакоми сили, така че вонята е основният вид сироп за приготвяне на мармалад и пастила.

мармаладвсички видове могат да имат структура, подобна на желе или желе. Има два основни вида мармалад: плодове и плодове и желе. Мармаладът от плодове и ягодоплодни се използва за приготвяне на пюре от маси (картофено пюре) плодове и плодове от зукр. След известно охлаждане добавете аромати към мармаладната маса барвниции след това форма. Нарязване на мармалад - парчета с правоъгълна форма, украсени със слоеве ябълков мармалад; повърхността е покрита с цукр-писком, цукрови прах или покрита с фин кристално-личен резултат (циркулации). Желиран мармалад за чубрица yaskosty че хранителна стойностнещо общо с плодове и плодове, това, което не трябва да се отмъщава или отмъщава дори малко плодове и ягодоплодни syrovina (само като пикантни добавки). Oderzhuyut yogo варен сироп от захарно-меласо с въвеждането на например пивоварни речи, които са желани, и преди формоване - barvnikiv, ароматни речи и harchic киселини. През есента, според метода на формоване, желираният мармалад се формова и нарязва. Формованият мармалад се освобождава от различни сортове с различни форми с увисване или без увисване на повърхността със скърцаща пикня. На vіdmіnu vіd оформен плодово-ягоден, tsey мармалад maє на зло гладка, блестяща, sklopodіbnu повърхност.

Залепете viroblyaetsya zukra, яйчен белтък и ябълково пюре. Сумиш от ябълково пюре със зукр и яйчен белтък се разбива, докато пулпата се образува от оризова маса, пълнена с пудра. Към разбитото маси като желираща основа добавете лепкав сироп (сиропът от захарно-меласо кипи, за да отмъсти агар) или маса от ябълков мармалад. Угарният вид блат се нарича лепкав или яйчен крем. Горещата пастила маса се оформя или с плочка с еднаква розетка в близост до видимите слоеве, или с плочка вилица при привидно малки сладки с различна конфигурация. След желатиновата пастилна маса изсушете блата, поръсете го с краве краве и го опаковайте.

Проверката на качеството на мармалада и пастилата се извършва за показване: вкус, мирис, цвят, добър външен вид, стоене на повърхността, гледане на зло. В pastila, освен това, има удебеляване, което характеризира писането на гроздето. Deyakí pokazniki yakosti (vologіst, vmіst rechovin, scho намаление, киселинност) установени различно, угар под формата на навес или мармалад. И така, съдържанието на влага е от 10-15% до 29-33%. Недопустими дефекти са блатове и мармалад, деформация, изкривяване на формата, увисване, грапава киселост, захаросана, мокра, лепкава повърхност, наличие на големи груби частици, петна по повърхността (неравномерен цвят), наличие на трети страни и неприемливи мирише и мирише.

Необходимо е да се вземат мармалад и marshmallow при температура не по-висока от 18-20 ° C и съдържание на влага не повече от 70-75%. Най-широката гама от мармалад и marshmallows е взета по време на втвърдяване (груба едрокристална структура) и накисване (лепкава повърхност, розетка). Гаранционният срок за съхранение на мармалада е 1,5-6 месеца. угар в очите и пастила 1,5-4 mís.

Варенае продукт, ние го използваме при готвене на плодовете преди време, или yagіd в tsukrovy или tsukrovo-меласо сироп. Плодовете или плодовете се дължат на buti cilimi, несмлени и еднакво rozpodіlenimi в сироп. Консистенцията на сиропа е рядка, нежелираща. Vmist yagіd в сироп 45-55% (crіm deyakіv). сладко, Като и varennya, гответе с начин на varіnnya tsilih plodіv или yagіd в tsukrovy или захарно-меласен сироп. Когато плодовете се сварят, тези плодове могат да се варят, а консистенцията на йогата може да бъде желеобразна. Ако сте плодотворни, или плодовете не са в състояние да произведат добро, пожълтяване zdatnistyu, тогава пожълтяване речи се въвеждат в конфитюра. Конфитюр, за да отмъсти за толкова голям брой цукра, като варене. сладкопо начина, по който готвят пюрирани плодови маси или плодове от зукр. Под формата на мармалад ще изглежда, че има по-малко рядка (размазана) консистенция. За приготвянето на сладко е разрешено да се използват различни видове плодове и два или повече вида. желее желеобразен продукт, който може да се използва за желирано разграждане на плодови сокове, или може да се добави, или без допълнителни думи, което искате. захаросани плодовее плодове или плодове, варени в сироп от захароза, воден крем под формата на нови и леко изсушени. Захаросаните плодове също се вибрират, покриват се със сочна тиквичка (глазирана, консервирана).

При изследване на качеството на сладкото едно и също желе се разделя на сортове, но сладкото и захаросаните плодове не могат да бъдат разделени на сортове. Varennya в угарния сезон според метода на приготвяне, както стерилизирани, така и нестерилизирани, и за най-добри показания - три разновидности: екстра, вишчий, 1-ви. Търговският сорт на варя се инсталира на базата на прекрасен външен вид, вкус и мирис, цвят, текстура на плодовете и сиропа, така че можете да промените търговския сорт във всеки ум. В варенето те също използват горещ зукру, сухи речи, вместо плодове или ягид, сярна киселина и соли на важни метали. Към сегашния от 1 клас се добавя сладко. Принципът за оценка на качеството на конфитюра е същият като конфитюра. При оценка на качеството на мармалад, желе, захаросани плодове, сметана с органолептични показатели се посочва: в мармалад - опушен зукрю и сухи речи според рефрактометър, консерванти и соли на важни метали; в желе - вместо суха реч и киселинност; в захаросани плодове - влага. Недопустими пороци са закровуване на конфитюр, конфитюр, конфитюр (наличието на кристали в зукру), инфекция (поява на пънове на повърхността, подпухналост в масата), рядка консистенция на конфитюр, конфитюр, желе, както и наличието на немощни или неприемливи вкусове и миризми. Консервирайте сладко и нестерилизирано сладко (със зукрю 65% и повече), за да избегнете зукровуване, препоръчва се при температура от 10 до 20°C.

Шоколад и какао на прахнаречени какаови продукти, тъй като основната суровина (а за какаото на прах е единствената) са какаовите зърна - името на какаовото дърво. Дървото расте в земите на Западна Африка, Южна Америка, Централна Америка, на островите Ява и Шри Ланка. Ядките на какаовите зърна трябва да съдържат близо 50% ценна мазнина (какаово масло), 1-2% физиологично активни изказвания(теобромин и кофеин), до 20% въглехидрати, до 15% протеини, танини, ароматни вещества и др. Най-ценният склад е какаовото масло, то е твърдо и има тенденция да бъде при нормална стайна температура, лесно се топи при точка на топене 32-34°C. Поради особеностите на съхранение на мазнини и наличието на естествени антиоксиданти, какаовото масло може да се съхранява без гранясване и осоляване в продължение на три часа.

ШоколадТези видове шоколад се характеризират с добра вкусова сила и висока енергийна стойност. Признаците за наличието на теобромин и кофеин, шоколадът е лесно познат на това, насърчавайки практичността. Според рецептата и начина на обработка шоколадът се разделя на специален и десертен. Десертните разновидности се варят в присъствието на повече фини фино нарязани частици (в резултат на консолидация, което означава, че масата се разтапя без прекъсване с разтягане от 1-3 db) фин вкус и аромат) и звучи страхотна смес от какао продукти. І десерт, и страхотен шоколад може да се направи без добавки (приготвяне само на зукру и какаови зърна) и с добавки. Как да добавите використ сухо мляко, върхове, грах, вафла и карамел, захаросани плодове, витамини, силна тънка. Dodavannya на vіdmіnu пълнежи rozpodіlіnі іvnomіrno іvіy masі шоколад. Шоколадът се приготвя и с пълнеж - шоколадови пръчици (с различни пълнежи). За формата шоколадът се изрязва на плочи, палки, медали, щифтове, фигури (обемни фигури), визерункови (плоски фигури). При приготвянето на порест шоколад, формите с излята шоколадова маса се поставят близо до вакуумно устройство, което значително ще увеличи размера си и ще увеличи порестата структура на колбата за разширяване на крушките, така че да могат да бъдат поставени в нея. какао на прахобрамчена с пътека от фино подрязана торта, която остава след частно нарязване на настъргано какао. По време на проверката качеството на шоколада се оценява зад мелницата, старомоден вид, форма, цвят, консистенция, структура, вкус и мирис. Те също така означават влага, вместо мазнини, зукру и пепел, стъпките са описани подробно. Съдържанието на вода е зададено по упарен начин поради очевидността на естеството на добавката: за шоколад без добавка не повече от 1,2%, с добавки - не повече от 3–5%. Vmіst tsukru в шоколада не е виновен за преекспониране 55-63% (мъртъв в ума). Недопустимите дефекти на шоколада са тъмна повърхност (зад млечните сортове вино), наличие на пламъци или сив цвят („сивини“), деформация, мекота (при температура 16–18 ° C), консистенция и миризми които не са силни за шоколада. Качеството на какаото на прах се оценява от опаковъчната станция, от емоционалния вид, от нивото на финес (чрез разтриване с пръсти), от вкуса и аромата (от напитката). Стандартът също така установява нормите за съдържание на влага, вместо мазнини, феродомишок, золи и клетки. Вместо мазнини, какаото на прах се разделя на мазнини (не по-малко от 20%), мазнини (не по-малко от 17%) и ниско съдържание на мазнини (не по-малко от 14%). Недопустимите пороци на какаото на прах са загубата на вкус и аромат, както и наличието на вкусове и миризми на трети страни, скованост в гърдите. Съхранявайте шоколада и какаото на прах при нормална температура от 16–18°C с трикратно съдържание на влага над 70–75%. Колебанията на температурата не са виновни за промяната ± 3 ° С. При по-значително коливиране може да се види на повърхността на шоколада и в резултат на това появата на сива утайка, която е хрупкави кристали tsukru (tsukrove "sivіnnya"). Шоколадът не е виновен за директната сънлива светлина. Загряването на шоколада до температура от 26 ° C е по-вероятно да разтопи какаото-маслина, а когато се охлади, кристалите от мазнина на повърхността могат да се втвърдят (мазнината "седне"). Падналият тип опаковка, разкриващ естеството на добавяне на шоколад, може да се съхранява от 1 до 6 месеца, а какаото на прах - от 3 до 12 месеца.

Карамелнаречена водка, готвена отново и отново или често с карамелена маса - твърд, щадящ се, подобен на помия продукт от аморфни будови, изваден от вареното царевично нишесте и меласа. Карамелената маса се характеризира с дори ниско съдържание на вода (1-3%), на практика се състои от въглехидрати, т. енергийна стойностняма да може да види цукру. Основните видове карамел - lyodyanikova, се правят предимно с карамелена маса и с пълнеж, в такава карамелена маса има по-малко люспи, а в средата има различни пълнежи (плодове, ликьор, фондан, желе, грах, марината). и т.н.). Разновидност на карамела е млечният карамел, който може да бъде с пълнеж или без него. Цвят я - от кремаво до кафяво. Карамелената маса е хигроскопична, хлъзгава и лепкава. За да полирате запазването на виробив, върху някои видове карамел, добавете студена обработка по един от следните начини: гланциране - нанесете по-тънка топка мазнина и восък сумиши върху повърхността, влачене - топка захароза прах върху кочана, а след това блясък, покрит със зукр-пийп, какао на прах и други нехигроскопични материали, кондуване - нанесете цукрову къри. Такова преобразуване значително ще подобри спестяването на печалби. Когато се глазира с карамелен шоколад, се украсяват не само спестяванията, но и вкусът на virobiv и се насърчава хранителната стойност.

Льодяников карамелпуснати от изглеждащи решетки или възглавница от усукване на кожено парче, различни фигури с тримашична пръчка или без нея, а също и от приличащи на други решетки без усукване. Карамел с пълнежвиробят: с плодови пълнежи - с хомогенна маса, която може да се вари с пасирани плодове или със зукр и различни добавки; с ликьорни пълнежи, които се приготвят за варене на цукрово-меласен сироп с допълнителни алкохолни напитки; с медени плънки, сварени със захарно-меласов сироп с добавка на натурален мед; с фонданови пълнежи - кристализирана маса, овесени ядки, сварен захарно-сиропиран сироп с допълнителни пикантни и ароматни речи; с млечни плънки - захарно-меласов сироп, сварен с мляко и други добавки; с грахови плънки, които приличат на намазани намазани грахови зърна или със зукр; с пълнеж от марципан, който се пържи в грах, приготвен от ненамачкани ядки; с маслено-краставици (студени) пълнежи, които са съставени от цукре на прах и кокосово масло с добавки ментово маслоили ментол; zbivnymi пълнежи, zbivniy shlyakhivany zbivanie варен захарен сироп от меласа за отмъщение за агар, zbivnymi и podavannya или без podavannya пюре от плодове и горски плодове.

При проверка на качеството карамелът се оценява по опаковката и усукването, формата и цвета, повърхността, консистенцията на пълнежа, вкуса и аромата. Предачната мелница за карамел е важна не само за оценка на търговския вид, но и за запазване на тяхното качество. На върха на okremih virobіv, не zahranih zagortkovym материал, shvidko volozhuêtsya, стават лепкави. Стандартът стандартизира съдържанието на влага, киселинността, в допълнение към карамелената маса от редуцираща реч и пепел, вместо пълнеж (14–33% угар в карамел розмарини) и глазура. Недопустимите дефекти на карамела са наличието на постоянни вкусове и миризми, петна по повърхността (хетерогенно замърсяване), пукнатини и пукнатини, лепкава повърхност, деформация. Необходимо е да се запази карамел за такива умове, като шоколад. Когато се вземе карамел, той по-често се извиква към яйцата, когато се установят лепкавата повърхност, гърдите; карамела може да се оформи във форма и да се рози. Карамелът с пълнеж, за да отмъсти за мазнините, може да придобие неприемлив вкус след гранясване и осоляване на мазнина. Гаранционните срокове за съхранение на кълновете карамел се съхраняват в склада, повърхностна обработка, видимост или усукване и естество на опаковката от 15 дни до момента.

Цукеркаминаричат ​​го разнообразие от мека консистенция. Зад гледката на цукерковите маси, които се използват за приготвяне на черупки, цукерките стават фондан, ликьор, плодово желе, грах, крем и други. вафли) - комбинации или богати топки. През есента повърхността на цукерката се покрива с глазура, чиито тела са покрити с тънка топка от глазирана маса и неглазирана. Фондан Масие sukupnіst drіbnіh kristalіkіv tsukru, otochennyh богати на захарен сироп от меласа. Оставете червилото да лежи като роза в кристалите: за повече кристали червилото става грапаво - безчувствено. Разновидност на червилото е млечното (Вершков) червило, което се приготвя с допълнителен млечен сироп, който се вари. Маси ликьорбъдете себе си захарозен сироп, Как да отмъстим на алкохол (вино, коняк, ром и в) и други добавки. Плодово желе Масизад склада, този метод на приготвяне е близък до плодово-ягодовия мармалад или желе. Zukerkovy masi на основата на грах се характеризира с висока животинска стойност, грахов чипс за мазнини, бяла реч, витамини от група В и минерални охлюви. Върху грахова основа се приготвят три вида зукерка маси: марципан - с пътека за намазване на ненамазан грах със зукр, тази маса е още по-пластична и може да се използва за приготвяне на различни фигури, сякаш животното е покрито с бьолин восък; praline - пътека за намазване със zukr, намазана с грахови зърна с obov'zkovy добавяне на мазнина, и deyakí сортове - шоколад masi (сортове шоколад-пралине). Збивни масиспечелете с разбиване на сварен сироп от захарна меласа за отмъщение на агар, с яйчен белтък или без добавяне на пюре от плодове и горски плодове. Измийте порестата структура. кремМасихарактеризиращ се с по-ниска маслена консистенция. Излитане с shlyakh разбиване на инч или два кокосово масло с zukrovy прах, настърган грах, шоколадова маса и други добавки. Млечни Масицукра, меласа и мляко се приготвят по начин, може да се добави и мазнина в рецептата. В процеса на усвояване на съдържанието на азот в млякото, те взаимодействат с цукрами, вкусвайки меланоиди, като придават на млечните цукерки кремаво до тъмнокафяво забървление. Донесете ириса на млечните цукерки. Перуника угар в структурата и консистенцията на три основни вида; твърдо или подобно на карамел, което има аморфна структура; napívverdiy, scho може да има аморфна структура, ейл кипи по-малък свят; циркулации, което е начин за имишуване (циркулация) на ирисовата маса, след което част от цукра се вижда при вида на най-важните кристали. Има три различни разновидности на ириса: твърд, мек и вискозен (с допълнителна желатинова маса), който е подобен по консистенция на дъвка. Глазирайте цукерки, покриваючи с тънка топка разтопена глазура: шоколад, хидромаслена, цукрова. Върху някои видове зуцероци се ретушират, например, поръсват се с какао на прах, вафлен блат, натрошен грах, украсяват се със захаросани плодове.

При изследване на качеството на цуцероците, те се оценяват по мелницата на въртене, форма, емоционален вид, консистенция, вкус и аромат. Зад витрините, преди цукерките, се представят самите вимоги, както преди карамела. Установени са физико-химични показатели диференцирани в угара под формата на цукеркови маси. Недопустими дефекти в zuceroks са външни миризми, груба или zatsukrovannaya консистенция, лепкава повърхност, наличие на сива утайка („седене“) на повърхността на zuceroks, остъклени с шоколад, деформация, изстискване на кутии в ликьор zukerki. Пазят цукерки за тихите умове като шоколад и карамел. Сроковете за запазване на цукерок варират в много широки граници - от три дни (горно червило) до 4 месеца. (повече видове цукерок, глазирани шоколадова глазура, запалвам). При вземането на zucerok се наблюдава промяна в качеството и може да бъде обвинен за различни дефекти. Смакът и ароматът стават по-слабо изразени, така че цукерките от най-ниските сортове и комплекти не осигуряват тривиални спестявания и се транспортират до далечни страни, от предприятията им се допускат без посредник до търговията на дребно. Цукерките от неглазиран фондан, начукани, марципанови са меки до тънки, застояли; ликьор tsukerki - цукерки ликьор, изстискване („издърпване“ на капачките) на кутии, zukkerki, които отмъщават за мазнини, могат да придобият неприемлив вкус след гранясване и осоляване на мазнини. На цукерки, глазирани с шоколад, можете да покажете мазнина или белота върху цукрова.

халваименувайте продукта от сферично-влакнести будови, който се получава в резултат на смесване на бита карамелена маса с настъргани ядки от грах или зехтин. Поради голямото съдържание на мазнини (25–30%), ниското водно съдържание (до 4%) на халвата се характеризира с много висока енергийна стойност, близка до енергийната стойност на шоколада. Сървината за приготвяне на халви е цукор, меласа, маслинови ядки, корен от милни и пикантни добавки. Добавя се угар под формата на заместващ сировин, халва сусам (тахину), фъстък, Горихов, Соняшникові комбинирани(От две или повече dekilkoh vidіv olіynogo nasіnnya аbo gorіhіv). В кожата от прекомерни видове е възможно да се използват какаови продукти, грах, родзинка, захаросани плодове и други солени добавки преди рецептата. Пуснете халва неглазирана с шоколад и глазирана. В процеса на експертиза качеството на халви се оценява за неговия вкус и мирис, цвят, консистенция, будово в зло, прекрасен външен вид, очевидност на къщи на трети страни и lushpinnya. Те се нормализират във вода (не повече от 4%), zagalny tsukru (25–45%), намаляване на речта (не повече от 20%), мазнини (не по-малко от 25–30% угар на външен вид), глазура (не по-малко от 29%)); бродирана с пепел от пепел, смесена с писка и миди соли. Недопустимите недостатъци на половината са гранясване, мухъл и други неприемливи вкусове и миризми, нееднороден цвят, наличие на изпотяване на влакна от карамелена маса, лепкава повърхност и силно изразено напукване. Погрижете се за халвата, след като температурата не е по-висока от 18 ° C и съдържанието на влага е повече от 70%. Най-разпространените дефекти на половината, които се обвиняват за спестяване, са гранясването и гранясването на мазнините, както и потъмняването на повърхностната топка. Интензивността на тези процеси се увеличава с намаляване на температурата на съхранение. Гаранционен срок за съхранение на халвея със сусам и шоколадова глазура 2 месеца, разтвор на изгледи - 1,5 месеца.

Сладкарница Боросно vyroblyayyat iz boroshna z dodavannyam tsukra, мляко, мазнини, яйца и други продукти. Редица добри миризми се характеризират с висока жизненост и висока енергийна стойност. Складът включва протеини, мазнини, въглехидрати, минерална реч, витамини. Угарният вид на рецептата и методът на винификация на тях се подразделят на види: пещ; меденки; вафли; тестка и торти; кекс и ром бебе. Vipíkayut фурна бисквита, крекер (суха фурна) е по-добре. Фурна-бисквитанаречени сухи стафиди, предимно плоски, приготвени от глиган наивен, 1-ви или 2-ри клас с obov'zkovym добавяне на мазнини и zucru. Формата може да бъде квадратна, правоъгълна, кръгла или фигурна. Типът угар на рецептата и особеностите на приготвянето на фурната се приготвят на базата на сукров, vypikan от пластмасово тесто, което лесно се разкъсва и е по-дълго, което се вари от еластично пружинно тесто. Zmіst tsukru и мазнина във фурната tsukrіh sortіv zagal vishchu срещу забавени сортове; консистенция тендитна, разсипчаста; цвят - тъмен; пробийте деня. Печиво дълготрайните сортове могат да се надупчат на повърхността, през по-малък кръг могат да бъдат по-светли. Характеризира се с по-голям обем и ясно изразена сферична структура, по-малко подуване. Изследването на дебелината на пещта се извършва за органолептични показания, rozmіrom virobіv (dovzhina и ширина или диаметър, tovshchina), включително мазнини и zucru, влага, локва, намокряне (подуване), в пепел пепел (pisku), kіlkіstyu nadlamanih virobіv (не повече от 5%). ). Недопустими дефекти във фурната са миризми и миризми на трети страни, изгоряло, пукнатини в размер на повече от 5%, повърхностна ферментация, включване на трети страни, омазняване на опаковката. Кръвта и продължителната топлина могат да бъдат издадени с едно име, или в случай на луди суми, има много имена в spivv_dnoshennyah, прехвърлящи рецепти. Крекер (суха фурна) vídíznyêtsya víd бисквитена фурна tim, scho zovsіm или mayzhe не отмъщение tsukru. Характерните особености на крекера са структурата на шарувата и наличието на луковици на повърхността или осеяни с пикантни добавки (кимион, сол и др.). Съответно, според рецептата и начина на приготвяне, крекерът се разделя на групи: I - на дрожди и химикали или повече на дрожди, с мазнина; II - на ръми, с мастна прошарка; III - на дрожди, без мазнини; IV - на drízhdzhakh или drіzhdzhakh и химически rozpushuvachakh, с мазнини и пикантни добавки (кимион, анасон, сир и ин.). бисквитинаречени плоски квадрати с правоъгълна, квадратна и кръгла форма, с пробиви, за да лежат на повърхността, сферична структура. Вариантът на рецептата за бисквити е разделен на три групи: I - прости, не за отмъщение за мазнини и зукрю; II - разреждане, което трябва да съдържа най-малко 10,5% мазнини (за суха реч), но без зукру; III - диетичен, със зукр и мазнини. Просто бисквитите се правят от пшеничен борошн от 1-ви, 2-ри клас и пергола. Диетичните бисквити могат да бъдат увеличени (не по-малко от 17% за суха реч) и намалени (не по-малко от 3%) в мазнините. Съдържанието на зукрю в тези бисквити е не по-малко от 12 и 14%.

Печиво здобне, На vіdmіnu vіd іd бисквита vіgotovlyаеєєєєєєєєєєєєі znachnoї ználkoї tsukru, мазнини, yaєts, gorіhіv, пикантни добавки. Повече изгледи на здрава печка могат да бъдат подобрени на повърхността (усещане, задушаване с грах krychta и в.) Или prosharok (от различни видове zukerkovy маси). Угарният вид на рецептата и начина на приготвяне е удобно да се разделят на следните групи: писочни; збивне; амигдала-хорихове; крекери; тип тест.

Меденкина vіdmіnu pechiva mаyut m'yaku консистенция. Vyroblyayut тях из пшеница boroshn vyshchogo, 1-ви или 2-ри клас, голямо количество zucru, химически raspushuvachiv. Към повечето видове меденки се добавя мед, а към всички - подправки, най-вече за да изглеждат суми. Наличието на подправки и кумулативни подправки, вкусове и аромати на цихи. Според метода на приготвяне меденките се делят на варени и сурови. За меденки с кремборосна се вари с горещ захарно-меласов или захарно-меден сироп. След охлаждане (а понякога и за дълъг период от дни) добавете разтвор на сировина, предварително изпечен с рецептата, разбъркайте, оформете и вип. Меденки с кремово тестоароматни, правят тъмен цвят, не застояват преди. За сурови меденкиТестото се приготвя наведнъж, като всички компоненти се смесват в студен сироп. Ако не въведете опелено зукрю, тогава сте готови да направите бял цвят (ванилия, мента, лимон и други). Джинджифиловите бисквитки се приготвят с пълнеж (главен ред от плодове и горски плодове) или без пълнеж. Меденки, остъклени с цукрова глазура, покрити с хрихта, зукр, маково семе, подрязани с ядро ​​от горіхів, се нарязват според повърхността. Глазурата предпазва в по-голяма степен меденките от увисване и пръскане, за да запази свежестта. По време на прегледа меденките се оценяват по форма, текстура на повърхността, цвят, изглед на зло, вкус и мирис. Стандартът е нормата на влага, вместо зукру и мазнина за името на кожата на джинджифилов хляб, в зависимост от рецептата, лекота. Недопустими дефекти в меденките са пукнатини, подуване, деформация, изгоряло, лепкава повърхност и непокрити с глазура в глазирани меденки, наличие на гарнитура, импровизирани и празни, несилни миризми и миризми, включително петна от изгоряло и в пълнежи.

Вафлитрепти от рядко разбито тесто при вида на чинии или различни тънкостенни фигури (черупки, клепачи и др.), пробити с плънка или без плънка. При направата на къдрави вафли листата с къдрави дупки се варят; на гроба добавят плънката, след което я покриват с друг подобен лист, намазан с нишестена каша, за да се съберат средните. За допълнителни печати фигурките на okremi се изрязват от слоя. Вибриращи вафли с пълнежиі без плънка. Качеството на вафлите се приписва на вкуса и миризмата, емоционалния вид, цвета, земния вид, лагера на пълнежа. Променят се и големината (ширина, дължина или диаметър, дебелина), съдържанието на мазнини, зукрю и влага (в зависимост от рецептата), съдържанието на пепел, а за гофрети без пълнеж - пудинг. Да не се допускат в продажба вафли със солени, гранясали, мухлясали миризми и миризми, ферментация, влага на точки, с пръски по повърхността, с леко прилепване на листа към пълнежа (в количество над 4% на парче), с пълнежът е извън ръба, остъклени вафли с луковици, петна и пукнатини, с пълнежи, които не са еднакви по пълнеж и консистенция, и с изгоряло.

Tístechka и tortiхарактеризират се с добра вкусова сила, красива обработка на чубрица, висока енергийна стойност, близка до енергийната стойност на шоколада и халвито. Тортите се проветряват в чаша с по-големи розички и звучат като нагънат разрез. Tіstechka и торти с комбинирани virobs, които се приемат по пътя на различни видове vypíchny boroshnyannyh ликьор със здравословни продукти (кремове, цукеркови маси, захаросани плодове и др.). Угарният вид на рецептата и особеностите на приготвянето на варените напитки са разделени на видове цаца. В якоста ревитализиращи напитки zastosovuyt различни видове кремове, червило, грах, конфитюри, мармалад маса, захаросани плодове и за накисване на бисквитени торти и tistechok - ароматизиращ сироп. Основните разновидности на крема са бяло разбит и маслен (отгоре). Качеството на сладкишите и тортите се оценява по формата, мелността на дресинга, вкуса и мириса. Температурата zberіgannya всички видове virobіv, за малко вино и сладкиши, не е виновен за надвишаване на 18 ° С. Vіdnosna vologіst povitrya при спестяване на фурната (бисквита) и джинджифилов хляб трябва да се подрязва със скорост 70-75%, а при спестяване на други видове virobіv 65-75%. Гаранционни срокове за меденки от 10 до 45 дни, за рула - 5 дни, за фурна - 3 месеца, за бисквити - от 1,5 до 6 месеца. Така че, като дегустация и торти (особено крем), те означават терминологично изпълнение. Препоръчително е да се съхранява при температура 0-6°С във връзка с кейк и тесто с кремообразен и плодов дресинг. Терминологията на спестяванията е установена угар според характера на преработката: използване на вершков (маслен) крем - 36 години, а на крем - 6 години. ,

НИШЕСТЕ

Мания за алкохол от продукти, които отмъщават за нишесте (картофи, пшеница, ръж, ечемик, боб, грах, ориз и много други) технологична операцияот превръщането на нишестето в цукор.

По принцип нишестето може лесно да се постави в zukor и за това не е необходимо да се обработва с химикали - за да може да му се дадат някои специални речи, тъй като се взема от покълнали зърна на зърнени култури, които дават значително количество диастаза, рослин нишесте върху zukor. Този процес на дегустация на каша от зърнени (нишестени) продукти е добре познат отдавна и до пълни описания както в старата, така и в съвременната литература.

Технологията за извличане на хранителен алкохол от нишесте-мляко sylskogospodarskoy syrovin се състои от следните операции: подготовка на малц и малцово мляко, дрожди и основни задръствания, подготовка на syrovin до захароза, ферментация на каша (пивна мъст), дестилация на каша от алкохол - Sirets , пречистване на йога, докато не стана груб алкохол.

Приготвяне на малц.

Покълналото зърно се нарича малц, който е натрупал голямо количество ензими в себе си, така че да може да трансформира нишестето от розлин върху търговските и селскостопанските сгради до ферментация във въглехидрати (от хексозите, добавени към алкохолната ферментация с помощта на глюкоза от дрожди , фруктоза, маноза и галактоза, стереоизомерите на глюкозата могат да ферментират). При покълването в зърното протичат биохимични процеси, при които се установява активният ензим диастаза. Същият елемент, който катализира реакцията на трансформация на нишесте в zukor, за да отмъсти.

Приготвяне на малц от селекция на зърно, сортиране на його, пресяване, накисване, опаковане, почистване от parostkiv и сушене. Vibirayutsya по-малко добро, dobroyakísnі зърно. Vykoristovuvaty зърнени култури за приготвяне на малц може да бъде не по-рано от два месеца след бране не по-късно от реката. Зърното може да бъде със светложълт цвят, едро, едро, без плевели; Когато зърната са пълни с вода, вонята може да потъне на дъното. Най-краткият часза покълване на малц - пролет и есен: високи летни температури и улесняват този процес.

Зърното се прекарва през зърното, а след това голямо сито за далечното бъдеще на буряновските, минерални къщи. След сортиране на йога трябва да се измие най-малко два пъти в гореща (50-55 ° C) вода за далечна напитка и мека, напоена в емайлиран или дървен съд, измита отпред и след това се излива наполовина със студена студена вода (по килограм зърно, оцветени приблизително 1,7 литра вода). Зърното в близост до водата се изцежда стъпка по стъпка (променя се) до пълното запълване на капацитета. При топло време при накисване водата трябва да се измива през кожата в продължение на 6 години, при студено време - след 12. Оптималната температура за накисване на зърното е 10-15 °C. Жито накиснат добу, ечемик 2-3 доби, просо 3-4. Тривалността на накисването се означава от лагера на зърното. Добре е да се накисва, ако след като се разреже, се наслагва върху дошците, като крейд; ако е в центъра на напречния разрез бяла точкарозмарин от глава на фиби; ако при стискане с пръсти зърната не се раздробяват, а се разпространяват; ако обвивката лесно се кремира в пулпата, зърното не се счупва при прегъване, кората се напуква и се показва парост. Необходимо е да запомните: по-добре е да не го оставяте, по-малко да го намокрите. Липсата на поливане лесно се абсорбира с допълнително поливане, но порасналото зърно не покълва и не може да се коригира.

Viroshchuvannya малц.

След накисване зърното се разстила върху лист с тънка топка (5 см), покрива се с влажна ганчирка и се суши за покълване в тъмна стая на място, където има добра вентилация. Промените на светлината на Sony ще разрушат диастазата на малца. Температурата е виновна, но не по-висока от 17,5 °C. Долните галмуци растат, но се насърчават да спре развитието на гнили микроби. Зърното периодично, след 5-6 години, се проверява (отстранява се майчиното перде) и се премесва. Зърното се възнаграждава за консумация. След час корените на зърнената топка се появяват на палубата и температурата се повишава (пот на зърното). Какво не трябва да се допуска, защото с какво е възможно да има бактериална инфекция. Охладете, преместете тази помощ на студено място. За да увеличите активността на малца и да промените нишестето в зърното по време на опаковането, приложете сумата от суперфосфат (10 g от лекарството на 1 литър вода) и слаба сярна киселина (0,5-0,8%).

Добавени са условия за нормално обвиване на зърното: за просо - 4-5 децибела, за просо - 5-6 децибела, за пшеница - 8-9 децибела, за ечемик - 9-10 децибела. Основните признаци на готовност за малц: паростите достигат дължина 5-6 mm, а корените 12-15 mm, зърната малц, консумират вкус на бор, хрускат при ядене, малцът придобива приятна миризма на пура, корените се разбиват един по един, така че че го вземеш купи едно зърно невъзможно.

Прясно покълналото зърно се нарича зелен малц. Вин може да открие активността на ензимите, може да е необходимо да се подготви використ за накисване на нишесте. Зеленият малц Ale не може да бъде запазен за дълго време. В допълнение, малцът се използва за прибиране на реколтата и по-ниско винопроизводство и ако е необходимо, може да се изсуши при температура не по-висока от 40 ° C, в резултат на което се отстранява лекият малц, което може да намали активността на ензима (80 %) през почивните дни. Преди сушене малцът се измива със слаб разтвор (1,0%) сярна киселина за дезинфекция. Изсушете покълналото зърно на топло и сухо място, а след това във фурната. Сухият малц има вкус на женско биле, приятен аромат, корените и паростите значително се променят по размер и лесно се разтопяват при триене в ръцете (съдържание на вода 3,0-3,5%). Израстваш, за да бъдеш видян. За целта разтрийте малца с ръце в барабан за сито и след това ще го проверим или разклатим със сито.

Приготвяне на малцово мляко.

За извършване на тази операция, ако е приготвена преди изсушаването на скорбялата. Малцът, както е взет след запазване, се стерилизира три пъти на измиване. топла вода(65 ° C) 5-8 пера всяка. След това добавяме още малко с помощта на мелница или хаван към прах, който се изсипва в миксер с 350-450 ml вода с температура 50-55 ° C, разбърква се старателно до отстраняване на еднороден бял прах. Концентрираното мляко се разрежда с вода (450 ml), разбърква се и се затопля до 50-52 °C. Tse малцово мляко се разбива с виктория за tsukryuvannya приготвен нишесте syrovin.

Захарообразуването в малцове не е същото. Пшеницата е най-голямата в света. Следват го животът и ечемикът. В бялото и просото съдържанието на захар е по-ниско, протео stosuvannya увеличава енергията на дрождите, ускорява процеса на ферментация, прави задръстванията по-малко вискозни и ронещи се, намалява силата на задръстванията до каменисто блуждаене. От практиката е установено, че утайката на нишестето е значително по-висока и по-ниска, така че за тези цели не е необходимо да се засажда един вид малц, а сумата от малцове, otrimanih z raznyh зърнени култури. На масата нормите на пюре от малц за различен умнишесте сировин.

Normie витрати малц.

Вид суровини	Маса суровини, килограма	Норма смесен малц, g	Складови компоненти за малц, g (ечемик + ръж + pr)	Количество вода за приготвяне на малцово мляко, мл
картофи	8	190	95+45+40	1000
Житно боросно	2	165	80+45+40	1000
Животът е борозен	2	160	75+45+40	900
Горохове борошно	2	130	65+33+32	700

Очевидно може да има и други опции. Приложете повече суми зърно за малц: ечемик, овес и просо; жито, овес и просо. В същото време количеството просо в сумиши не може да бъде по-малко от 30%. Можете да застосовувате сумиш от 70% ечемик и 30% просо или 80% ечемик и 20% вавса. Широко разпространен малц от 70% пшеница и 30% вино. Razrahunok малц за oksukryuvannya се извършва без urakhuvannya yogo vitrati за ядене drízhdzhіv при ферментация, сякаш е необходимо да се заменят соли по този начин.

Подготовка на сировина за okukryuvannya.

Особено лесно и многократно нишестето се превръща в цукор, ако виното се вари пред водата, докато пастата се утаи, и ако пастата се третира с диастаза повишена температураи след това се добавя вода (варена пивна мъст).

Картофите се мият с топла вода, докато утихнат, докато водата, която е ядосана, стане чиста и не бучи като каламути. След това його се варят втора-две години. Отримановата маса се разбива и след добавянето към нея се изцежда (с цел почистване победата, в която са се варили картофите) се претрива през сито (друшляк). Когато достигне 65 ° C, масата е готова за втвърдяване. За малц върху кожата, 100 части картофи се вземат 4-5 части зелен малц.

Зърнените продукти dotsіlnіshe vzhivat като borosna. Обработката на брашно от зърнени култури включва операцията по смесване с вода. Когато tsmu vіdbuvaєtsya процес желатинизация, че далеч razvariuvannya паста. Тук е необходимо да се извърши смяна, за да не се уталожи и да не се отърве нито от големи, нито от малки гърди, които трябва да се пият (за което водата е отговорна за майката, температурата не е по-висока от 50°C).

Разбийте основното задръстване.

Основното мета-разбиване по време на трансформацията на сировин, за отмъщение на нишестето, преди ферментацията, е да се постигне пълно разпределение на нишестето и трансформация на його в зукор, както и разграждането на протеиновите молекули. Презаписване на основното задръстване с една от основните операции, с оглед на правилността на победата, като велик свят, за да се определи успехът на новата трансформация на нишестето в алкохол. Той ще се проведе на три етапа.

В голяма (10-20 л) тенджера налейте 0,5 л малцово мляко и студена вода. След това разбъркайте сумата за допълнителна дървена бъркалка и след това е достатъчно да добавите гореща маса от нишесте към сварената маса от горещо нишесте, когато я разбърквате. Когато шиете, температурата да не надвишава 50 ° C. (При преместване между тенджерите е необходимо да се охлади, като се постави в студена вода.) След смяната температурата на сумишито не трябва да надвишава 60 ° C. След това добавете млякото, което е изчезнало, и разбъркайте конгестията с разтягане на 5 пера.

Qiu sumish се държи две години на водна баня при температура 65 °C. Процесът на втвърдяване на картофената каша продължава 2,0-3,5 години, а борната каша - 7-8 години. С помощта на технологията старият малц може да се влачи до 12-18 години. За целите на пълното завършване на йога можете да преминете към йодния тест: 0,5 g йод и 1 g нишесте се разтварят в 125 ml дестилирана вода (тези йодни разтвори трябва да се съхраняват от тъмен съд на тъмно място) .

От избистрената горна топка на задръстванията (като kalamutny вино, избрана проба трябва да се филтрира) вземете около 10 ml прозрачен корен и го поставете близо до порцеланова чаша или чинийка, добавете 2-3 капки йод розмарин, розмарин ишуют и визуално оценява zabarvlennya: rochin не променя собствената си светлинна буря zabarvlennya - okukryuvannya навън, farbuvannya синьо - процесът на okokryuvannya все още не е завършен и е необходимо да се даде час за vitrimka, farbuvannya виолетово - процесът на okokryuvannya е лош, следващ за добавяне на малцово мляко.

Норми на vitrati малц и вода при пюре с нишестен сировин.

Вид суровини	Количество вода на 1 kg сировин, l	Норма на смесен сух малц на 1 kg сировин, g	Обем малцово мляко на 1 kg сировин, l
картофи	0,25-0,50	40-60	0,2-0,3
Житно боросно	4,0	90-120	0,5
Животът е борозен	3,5	80-100	0,4
Вивсяне боросно	3,5	80-100	0,4
Горохове борошно	3,0	80-100	0,4

Otsukryuvannya олово doti, doki йоден тест не показва наличие в задръстванията на neotsukrovy нишесте. Температурата през целия час трябва да се поддържа в рамките на 58 ° C. След края на съсирването пивната мъст се филтрира през сито за отделяне на обвивката и малцовите зърна.

Zukormistki rídini за обработката на тях при алкохол, очевидно, могат да бъдат приготвени от стари и zípsovany конфитюри, компоти, сокове от женско биле, ферментирали zucru тънко. С този метод сиропите се приготвят с obov'azkovymi kip'yatіnnyam, sob за намаляване на вредната микрофлора и микроорганизъм. Като тласък за drízhdzhіv, добре е да спечелите водните инфузии на бисквити. 500-600 g сух хляб се залива с копър и се влива в продължение на 2-3 години, след което инфузията се сметана с вода в хлебна маса и сиропът от женско биле се разрежда до необходимата концентрация на зукру на дребно (за 10 l женско биле пивна мъст, можем да добавим 150 -180 g зукрю).

Зброджування.

По друг начин, пивната мъст от женско биле се охлажда до 30 ° C и се добавя задръстване от мая. За да приготвите задръстване с мая, имате нужда от мая, можете да я направите сами. Когато сте готови за сушене, вземете 250 г зукру, залейте с 1,5 литра вода, разбъркайте и загрейте до кипене. След това добавете минерална инжекция (0,3 g/l амониев хлорид, 0,5 g/l суперфосфат в гореща вода и подкислявайте със сярна киселина до 1,0% на дребно) или хляб nasti. 60-80 g пресовани хлебни дрожди се изсипват в охладена варена пивна мъст, смесват се добре и се охлаждат до 15-16 ° C, покриват се с капак и се изсушават за растеж и узряване на дрожди, като три 18-28 години. Zríli drіzhdzhі zastosovuetsya за zbrodzhuvannya основно задръстване.

След въвеждането на каша от дрожди в женско биле, при постоянно смесване на родината, тя се охлажда до 15 ° C и след това, изсипва се в сол за ферментация, се суши на тъмно място при температура 25-26 ° ° С. Ферментацията на картофена и зърнена мъст е необходима за температура 72-80 години. Zukor за отмъщение на пивната мъст от плодове, yagid, tsukra zbrodzhuetsya повече - не по-малко от 7-8 deb.

Готовността на кашата в индустриализма се приписва на алкохол, нелюбезност (прекомерно зукру), киселинност. В домашните умове, да се страхуват от органолептичния метод: в компанията не е виновен вкусът на малца, вкусът е вината, че е леко кисел. Колкото по-близо е варенето до сухо вино за пикантни вкусове, толкова повече алкохол може да се отнеме от него и толкова повече ще бъде.

След края на скитането поставете багановата каша на студено място и я оставете за слаб час на прозорец за изсветляване. Ако компонентите на дрождите се утаят на дъното, родината е обсадена от сифон. Възможно е, очевидно, варенето да се приготви наведнъж с мая, сякаш да се страхува от майсторството, но това значително ще повиши качеството на алкохола.