Koliko dugo namakati ryzhi prije soljenja. Mariniranje i soljenje rudiki za zimu toplom metodom

Pečurke koje rastu u šumama od lipe do srpa su gljive. Smrad je karakteristično fermentiran, u rasponu od žućkasto-vrućeg do crvenog. Smrad je dugo bio cijenjen kao vrijedan prehrambeni proizvod. Često se nalaze među vegetarijancima zbog visokog sadržaja proteina i minerala. Naučite različite načine pripreme. Najsveobuhvatniji recepti kako najbolje posoliti gljive predstavljeni su u nastavku.

Pogledajmo izvještaj o tome kako pripremiti kopije prije pripreme. Priprema ruda je sekundarna faza. Čak i ako smrad raste blizu zemlje, a čak ih i hrobaci vole.

Čišćenje rezervoara za soljenje

Bez obzira na način pripreme, moraju se očistiti. Postupak se provodi sa svježe ubranim primjercima.

Prije svega, potrebno je iskazati poštovanje i prije preuzimanja originalnog primjerka. Kod zdravih gljiva na rezu je vidljiv sok od pomorandže, dok je kod suvih pečuraka vidljiv bijeli sok. Dobra je ideja ponovo provjeriti Budinki.
Sa dna kapljica uklonite vlati trave, komadiće zemlje, mahovinu i druge prepreke. Odaberite crve i patent zatvarače.
Podijelite veliki ryzhi na nekoliko dijelova. Male veličine spremaju se posvuda.

Namočite pečurke

Hranjivosti je puno, pa morate upiti sluz i kako je pravilno preraditi. Rižici se oslanjaju na najpopularniju gljivu za očuvanje. Iako opruge nekim čudom zadržavaju svoj oblik.

Pulpa je malo gorka, ali to joj daje posebnu pikantnost. Većina kuhara pečurke ne namače, već ih ispiru prije soljenja.

Sve zavisi od načina pripreme. Ako kuvate suvo, potrebno ih je oprati. Dovoljno ga je prebrisati vunenom krpom. U prvom slučaju isperite pod tekućom vodom. Dalje - odrežite oštećene dijelove i izrežite ih na komade.

Posebnosti soljenja ruda da smrad ne potamni

Zbog svoje guste konzistencije i bogatog skladištenja, rizhiki se odlično priprema na razne načine. Marinirano povrće se može koristiti i kao samostalna začinska biljka, samo začinite maslinovim uljem i dodajte cibul. Dobar i dinstan krompir sa dodatkom ruda i tako dalje. Varijante gljiva i, u svakom slučaju, ova vrsta gljiva je u svom najboljem izdanju.

Koliko ljudi voli slane pečurke, koje se jednostavno pripremaju kod kuće. Posebnost proizvoda je da se može brati samo nedelju dana nakon soljenja.

Proizvod možete sačuvati konzerviranjem. Tokom procesa uklanjanja dlačica često se javlja neugodan problem - frizure gube svoj prvi atraktivan izgled. Smrad postaje crn. U većini slučajeva budite oprezni pri soljenju, kuhanju ili namačenju. Koga briga da je proizvod zapečaćen. Ovo su jedini predstavnici koji čine gusti, slatkog ukusa, čudnog soka.

Samo zato što su kožice potamnile, to ne znači da se ne mogu uzgajati. Možda se, u času pripreme, nisu pojavile fabrike.

Najpopularniji način pripreme je soljenje. Primjerci mogu biti tamni i prije sata obrade i nekoliko dana nakon soljenja. Zbog prisustva neprijatnog mirisa, cvjetovi nisu turbulentni.

Mogući razlozi zatamnjenja:

Uzorci su potpuno prekriveni slanom vodom. Kontakt sa zrakom će uzrokovati potamnjenje mesa gljiva, što je apsolutno sigurno. Ako ih ne želite poslužiti kao samostalno predjelo, možete napraviti supu ili ih podmazati.
Najvjerovatnije mačke imaju različite vrste kapa. Yalinova pati od moći tame tokom sata termičke obrade.
Tokom mariniranja korišten je veliki broj začina i začina. Na primjer, dodavanje izrezivanja može dovesti do promjene boje.
Sačuvali su dug sat prije uzorka.

Koža gospodina želi znati kako pripremiti ukusno bilje i sačuvati bobice. Ne morate da osetite prvi - rizhi. Za degustaciju ovih plodova, koji su sakupljeni u blizini puteva. Prije namakanja pustite da se uklone nagomilani plodovi otpada. Berači gljiva sa zadovoljstvom zamjenjuju ovaj postupak i čiste gljive spužvom ili četkicom za zube.

Kada uzorkujete velike količine hrane, stavite u posudu i dodajte vodu sa dodatkom limunske kiseline. Možete vršiti pritisak, možete koristiti obrnutu zdjelu da stavite važan predmet. Sposobnost boravka na hladnoći je daleko od direktnih pospanih promjena. Važno je odmah nakon čišćenja pristupiti soljenju. Čvrstoća dolazi od stakla, drveta ili emajla. Svi ostali materijali trebaju biti podvrgnuti reakciji i pripremi.

Recept za kisele rudike u staklenim teglama

Krem soljenje, mariniranje. Posebna marinada ispada veoma ukusna i ukusna.

Metoda toplog soljenja u kućnom pranju

Pogledajmo pobliže kako pravilno kuhati gljive. Da biste uklonili ne samo sočnost, već i smeđu boju radnog komada, koristite metodu vrućeg soljenja. Marinirani rizhiki ne samo da uljepšava svakodnevni sto, već i ukrašava božićni stol.

Možete uživati u neverovatnom ukusu pečuraka stagnirajući sa nadolazećom marinadom.

Spisak potrebnih sastojaka po litri vode i kilogramima tečnosti:

cukor – 1 kašika;
sol - 1,5 supene kašike;
ottova esentsiya – 1 supena kašika chi 8 kašika 9% kašika otstu;
casnik – 6 karanfilića;
po 8 graška crnog i začinjenog bibera;
2 sušena karanfilića;
1 kašičica mljevenog cimeta;
hrpa usjeva i lovorov list.

Priprema gljiva:

Pogledajte gljivu kože, pogledajte zagušenje i zapečaćene parcele.
Isperite pod vodom ili obrišite vunom.
Stavite u šerpu sa vodom i stavite na šporet na srednju vatru. Nakon ključanja promenite vatru, posolite i zakuhajte tečnost. Uklonite penu na kraju kuvanja šupljikavom kašikom.
Baci ga u smeće. Vidvar, scho vyyshov, ne koristi. Isperite vodom, postepeno miješajući.

Zatim morate pripremiti posudu. Za pripremu za zimu bolje je uzeti tegle od 500 ml. Temeljito operite kožu, koristite vikory spužvu i poseban sapun. Uzmite onoliko pukotina koliko vam je potrebno i odjednom ih sterilizirajte iz tegli.

Probajte ovo na različite načine:

U posudu sa visokim stranicama sipajte vodu i prokuhajte. Korak po korak, punite teglu za teglom u umivaonik. Ako vam prostor dozvoljava, možete sterilizirati gomilu tegli. Nalet vode teče preko tegle. Samo na taj način se može postići pozitivan efekat. Kip'yatiti se proteže 10 hvilina.
Za viconny vam je potreban lonac i poseban uređaj za sterilizaciju tegli. Okrenite teglu i stavite je u otvor da se steriliše 5 minuta. Para koja se diže će se sipati u posudu kako bi se uklonili svi vidljivi mikrobi.
Stavite tegle u rernu i pecite 10 minuta.
Vikoristuvat microchvilova pich. Sat sterilizacije je 3 sata.
Skuvajte krekere u prskanju.

Stoga, količina marinade koja će vam trebati ovisi o stvarnoj količini gljiva. Prilikom kiseljenja potrebno je koristiti konzervans, kao što je otset.

Priprema marinade

U šerpu ulijte potrebnu količinu vode, dodajte sve sastojke oko sosa i prokuhajte. Kuvajte 10 minuta. Marinadu je potrebno malo posoliti.

Faza mariniranja:

Pečurke stavite u broiler i kuhajte četvrt godine.
Ulijte ocetu i ponovo sve dobro prokuvajte.
Požurite i pripremite tegle. Požurite i banka će puknuti.
Odozgo napunite viškom ružičnjaka do vrha.
Zarolati sa sterilizovanim korama.
Otvorite poklopac. Stavite tegle sa poklopcima nadole i dobro ih umotajte u tepih. Potpuno se ohladite.
Okrenite tegle i stavite u kiselu i hermetički zatvorenu posudu. Mesto na kome je stajala tegla mora da je bilo mokro.
Postavite marker na vrh tegle sa markerom.
Živite posežući za sudbinom.

Ako pečurke nakon kuvanja nemaju dovoljno soli, posolite ih prije kuhanja.

Hladan način

Alternativno, pečurke se mogu posoliti i hladne. Koji je recept pokvaren? Idealna opcija je tegla vode. Nije preporučljivo vikorizirati cijeli, pjenasti blok, kamen i druge težine. Kontakt materijala sa slanom vodom dovodi se do tačke soljenja. Pečurke se ili odmah stavljaju u teglu, prelivaju začinskim biljem i začinima, ili se svi sastojci pomešaju u šerpi, a zatim stavljaju u tegle.

Slijedi raspored sastojaka po kilogramu pripremljenih gljiva:

kuhinjska so, ne mešati sa jodom – 2 kašike;
casnik – 4 karanfilića;
krep;
karanfilić - 4 komada;
biber u zrnu - 5 komada;
ren – 2 lista;
listovi hrasta i ribizle, jagode.

Način kuhanja:

Prvo očistite i uberete male plodove. Dodajte kapljice vode na dno. Velike kapljice narežite na komade.
Stavite emajliranu šerpu i osušite je na plinu kako biste uklonili mikroorganizme.
Listove i stabljike prvo poparite koprom. Na dno stavite pola lista, malo soli, karanfilića i bibera.
Pečurke podijelite na jednake komade i stavite ih u kuglice, ocijedite seckanim casnikom i pržite. Kapljice treba staviti na dno, a životinje držati na nogama.
Postavite srednju i gornju loptu preko listova i vrhova.
Pokrijte tanjirom po veličini. Na vrh stavite posude s vodom od tri ili pet litara.
Stavite preparat u frižider. Raspon temperature – 0-5 stepeni.
Nakon tri dana provjerite jačinu salamure. Ako pečurke nisu potpuno vlažne, dodajte malu količinu hladne prokuhane vode.
Marinirajte 3 dužine. U koje vrijeme treba miješati dok se šampinjoni ne posole i upijaju začini?
Može se čuvati u loncu, prekrivenom debelom, čistom krpom. Ili ga raširite u proklete kutije i tegle.
Pečurke pripremljene po ovom receptu ne treba zatvarati. Samo ga prekrijte prokletim kricima.
Važno je pržiti ili trljati jela na pari kako biste uklonili mikrobe i bakterije.

Pravila za očuvanje konzervacije

Prilikom pripreme potrebno je striktno pridržavati se svih standarda sterilizacije. Hermetički zatvorenu teglu možete držati na sobnoj temperaturi tako što ćete je staviti u ormar. Važno je da u blizini nema bojlera, baterije, šporet ili šporet. Toplota stimuliše rast mikroba i omogućava da se proizvod osuši.

Dobro, jer je jezero ili podrum. Temperatura u prostoriji postaje 0-10 stepeni. Važno je reći nešto o njima, da dječak ostane suv.

Pečurke se moraju čuvati do 2 godine. Bolje je živjeti s čistim izgledom rastegujući jednu sudbinu; Važno je zagrijati preparate koji se nakon kuvanja više ne kuhaju: podmazivanje, prokuhavanje, gašenje. Posoljene pečurke isecite na hladnom mestu, sve dok se tamo ne vrši direktna razmena soli. Ako je temperatura u konzerviranoj hrani 5 stepeni, to će dovesti do rasta gljiva.

Dugo su se drvene posude koristile za kiseljenje gljiva. Drvo je ekološki prihvatljiv materijal. Pošto takve posude nema, idemo da ispraznimo čašu. Nakon kiseljenja pečurke sačuvajte tako što ćete ih kratko protezati. Ukiseljene pečurke se čuvaju u podrumu.

Visnovki

Rizhik je fasciniran kraljevskom gljivom. I s dobrim razlogom – ove gljive već voli Petro 1. Sterilizacija i hermetičko zatvaranje su najnaprednije metode konzerviranja. Osnovni cilj priprema je uskladiti obrok zimnice, obogatiti ga proteinima, mineralima i vitaminima. A izreka kaže: “Svake godine prođe jedan dan.” U ljetnim mjesecima potrebno je voditi računa o pripremanju gljiva, au zimskim mjesecima o njihovom pravilnom čuvanju.

Rižiki su najukusnije gljive, koje nakon soljenja zadržavaju svoj oblik i izgled. Sam Gospod ima puno volje da sačuva Rižikije za zimu. Postoji nekoliko načina za kiseljenje ovih gljiva: topli i hladni.

Rižiki – najukusnije pečurke

Rizhiks konzervirana supa prije carskih sati. Rusija je bila poznata po slanim šumskim darovima koji su se služili za carskim stolom.

Tsikavo, ti rizhiki marinirani u Rusiji, zapravo su izvezeni u Evropu.

Hladna metoda kiseljenja gljiva podliježe potrebi termičke obrade. Ovaj način pripreme je podijeljen u dvije vrste: mokri i suvi.

Mokri recept

Ova metoda kiseljenja je optimalna za preradu velikog broja gljiva.

Da biste pripremili rizhiki za zimu mokrom, hladnom metodom, potrebni su vam sljedeći sastojci:

1 kg rudikija;
50 g soli;
3 zuba sata;
3 suncobrana za useve;
15 zrna bibera;
3 pupoljka klinčića;
leaf chronu.

Hladna metoda kiseljenja gljiva podliježe potrebi termičke obrade

Da biste to učinili, potrebno je prilagoditi se modernim tehnologijama:

1. Prije nego što počnemo, pečurke sortiramo, operemo i očistimo. Zatim se stavljaju na suhi ručnik tako da se od njih formira cijela zemlja.
2. Na dno posude za soljenje stavite list hrena, palačinku, 1 komad casnika, 1 pupoljak karanfilića i 5 zrna bibera.
3. Zatim polovinu pečuraka stavite na uklonjenu oblogu tako da smrad curi kroz kožu. Na njih stavite 1 časnik, 1 pupoljak karanfilića, suncobran i 5 zrna bibera.
4. Na začin se stavlja sloj šampinjona, koji se takođe probuše kroz dvije loptice kože. Gornja kugla pečuraka ukrašena je časnikom, karanfilićem, koprom i biberom.
5. Odozgo se prekrije gazom, presavije se u 3 loptice, a na nju se stavi zavoj. U ovom položaju soljenje može trajati 2 puta. Nakon 2-3 dana, morate zamijeniti gazu svježom.
6. Nakon 14 dana, pečurke se prebacuju u tegle, pune salamurinom i stavljaju na hladno mesto. Zatim morate posoliti pečurke još 2 puta.

Pečurke Pileći: način pripreme i opis

Hladnije sušenje

Ovakav način pripreme gljiva je zbog činjenice da kada se pročiste, voda nije vikorizirana. U osnovi, princip soljenja je sličan mokrom, sa nekoliko koraka:

u času stavljanja proizvoda u tepsiju, rasporedite ga u kapljicama;
dodirujte kožu po potrebi;
Soljenje u loncu traje 3 dana, jer u to vrijeme berač gljiva ima novi rod, možete ga dodati u masu za soljenje.

Odlično je što se hladnim soljenjem pripremljenih slanih gljiva njihova boja mijenja u zeleno-smeđu.

Metoda vrućeg soljenja

Vruća metoda soljenja ruda zavisi od njihove termičke obrade. U ovoj sezoni gljive treba sačuvati od njihovog bogatstva ili boje. Da solite ryzhi na vruć način, trebate:

5 kg rudikija;
250 g soli;
4 zuba sata;
8 pupoljaka karanfila;
15 zrna bibera;
suncobrani za usjeve;
listanje kronike;
malo ljute paprike.

Vruća metoda soljenja ruda ovisi o njihovoj temperaturi

Pokrokovy recept:

Pečurke sortirajte, operite, očistite. Zaspiju u kanti i napune vodom, ostave na takvom mjestu godinu dana kako bi se iz njih uklonile sve moguće klice.
Pečurke se postavljaju u blizini bazena. U loncu se prokuha 5 litara vode, a zatim se sadržaj sipa u posudu na laganoj vatri. U ovom času smrad počinje da proizvodi zvukove koji pucketaju.
Zatim pažljivo mešati smesu šupljikavom kašikom na 1-2 dužine. U ovom času se čuje glasan zvuk koji ukazuje na spremnost gljiva.
Zatim prokuhajte smjesu. Za to se proizvod prebacuje u kipuću vodu i kuha 5 minuta. Pred kraj vremena kuvanja pojavit će se pjena koju je potrebno skinuti.
Sve ide u odvod, a voda se izliva u lavabo. Nakon što se gljive ocijede od knedli, mogu se vratiti u lavor. Zatim dodajte sol, 5 zrna bibera, 2 pupoljka karanfilića i mali komadić čilija u istu posudu.
Sve pažljivo rukujte rukama da ne zgnječite gljive.
Na dno sterilizovane tegle stavlja se list krona, suncobran za usev, a zatim se smrad prekriva gljivama. Prije stavljanja rude u teglu, lagano ih pritisnite kako bi proces soljenja mogao teći lakše. Stavite klinčić sata u sredinu traga. Na vrh se stavlja list hrena. Ovako se pečurke ređaju u sve tegle.
Potom se odozgo prekriva gazom i sve se puni ružičnjakom, tegle se zatvaraju. Prije zatvaranja tegle potrebno ih je propasirati tako da se gljive dobro smjeste u posudu, inače se cvijeće može dodatno osušiti.

Mislivsky salata: recepti za pripreme za zimu

Posolite pečurke na temperaturi od 0 do 7 stepeni na tamnom mestu 1,5-2 meseca.

Rižiki mariniran u mlečnom soku (video)

Ukusni recept sa limunskom kiselinom

Da bi se marinirane gljive bolje sačuvale, možete dodati malu količinu limunske kiseline.. Dakle, za pripremu gljiva, što je trivijalan izraz za konzerviranje, za zimu vam je potrebno:

1 kg rudikija;
3 g limunske kiseline;
12 zrna bibera;
3 lovorova lista;
komadić listova ribizle i trešnje;
sol.

Da bi se marinirane gljive bolje sačuvale, možete dodati malu količinu limunske kiseline.

Priprema:

1. Kupus ogulite i operite, a zatim ga posolite u loncu ili kanti tehnologijom vrućeg soljenja.
2. Zatim šampinjone prebacite u činiju, pa u šerpu sipajte salamuru i stavite da proključa. Ovog sata stavite listove ribizle i trešnje, 3 zrna bibera i prokuvajte limunsku kiselinu.
3. Kada je tegla gotova, stavite po 1 lovorov list i 3 zrna bibera. Zatim se pečurke izlažu blizu tegle. Površina posude je napunjena slanom vodom. Ako je proces soljenja završen tako da ružina salamura ne iscuri, možete dodati prskanje u teglu.
4. Posude se prekrivaju poklopcima i stavljaju na sterilizaciju. Lake tegle sa obodom dužine 40 cm i litarske tegle dužine 50 cm.
5. Nakon sterilizacije, pečurke se ostave u teglama, okrenu naopačke, osunčaju u peškiru i ostave na sobnoj temperaturi dok se ne ohlade.

Koliko dugo kuhati rizhiki prije soljenja

Sjajno je da radnje Rižikija može doživjeti prostodušna osoba. Međutim, takva gljiva može biti teška za uzgoj, iako veličina njenog klobuka ne bi trebala prelaziti promjer novčića od pet kopejki.

Ako je rijeka plodna za gljive, važno je izgraditi rezerve gljiva za zimu. Mogu se zamrznuti, sušiti, kiseliti ili kiseliti. Danas ćemo govoriti o soljenju ruda, te o toplom načinu soljenja.

Kada se spreme tople, pečurke se mogu jesti u roku od nekoliko dana. U tom slučaju se njihov vanjski izgled (oblik i boja) ne mijenja. Jedno pravilo, relevantno i za toplo i za hladno soljenje, je prvo namakanje (dva ili dva) pečuraka kako bi se uklonila tečnost sluzi.

Toplo soljenje ruda: recepti

Karelijski način toplog soljenja ruda

Nakon namakanja, očistite šampinjone i kuhajte ih dvadesetak minuta u vodi sa malo soli. Tokom kuhanja potrebno je redovno miješati i pažljivo vaditi mast iz vode;

Kuhane pečurke za uklanjanje bobica stavljaju se na tanjir i hlade;

Zatim stavite kuglice u sterilne tegle. Kuglice pečuraka cvrkuće kamenim pragom.

Na dno posude možete staviti začine, začinsko bilje, lišće i lovorov list. Tegle se prekrivaju polietilenskim poklopcima i čuvaju u frižideru.

Ovom metodom cibul se ne soli, ostaci se brzo ukisele, mijenjajući okus pripreme gljiva!

Kako posoliti Rižiki ruskom solju

10 gljiva skuvajte u slanoj vodi (50 grama soli na 1 litar), dodajte i isperite u posudi pod tekućom hladnom vodom;

Rozsil -

Za litar vode potrebno je dodati 5 graška i crnog bibera, 5 komada cimeta, 2-3 lista lovora, 2 lista ribizle i 2 karanfilića. Ne zaboravite posoliti| - 2 kašike. l.;

Kada se smjesa miješa, u nju spustite pripremljene šampinjone i kuhajte još desetak minuta.

U zagrejanu rernu stavite pečurke na poleđinu pripremljenih tegli i zatvorite ih metalnim čepovima. Ne postoji način da se takva priprema sačuva za posebne ljude. A ove rižikije možete jesti odmah nakon što se tegle ohlade.

Ovako Englezi kuhaju ryzhi na vruću metodu.

Blanširajte šampinjone u lagano posoljenoj vodi pet minuta, zatim dodajte tečnost, a pečurke isperite hladnom vodom i narežite na trakice;

U posudu za kuvanje sipajte suvo crno vino i maslinovo ulje (po 80 g), dodajte so (1 kašičica), zukor (1 kašika), kolutove tikvica i peršun (za ukus), dijon senf (1 kašičica);

Kada smjesa proključa, dodajte joj gljive i kuhajte još 5 khvilina.

Smesu od pečuraka stavite u teglu i stavite u frižider. Možete ga jesti za samo nekoliko godina.

Ovaj način soljenja ruda nije pogodan za uštedu otpada!

Još jedno toplo soljenje ruda

Potopite gljive jedan dan, povremeno dolivajući vodu i sipajući svježu vodu;

Nakon dinstanja šampinjona prelijte hladnom vodom, posolite (2 žlice soli na 1 kg šampinjona) i kuhajte na laganoj vatri;

Zatim pustite da se ohladi i dinsta, a pečurke začinite maslinovim uljem i seckanom zibulom.

Za pečurke dodajte palačinku, časnik i list ribizle.

Nakon 2 dana čuvati na hladnom mestu dok se ne upije.

Soljeno soljeno povrće popularna je poslastica za kraljevsku trpezu, bogata vitaminima i biološki vrednim materijama. Ovaj preparat za zimu odiše aromama zdravih borovih iglica i blagih začina. Ê 3 glavna načina soljenja gljiva kod kuće - hladno, vruće i suvo. Hajde da pogledamo izveštaj kože.

Za slane bobice i novi izgled najbolje izlazi kiseli krastavčić iz malih mladih rudača malih dimenzija koje su rasle u borovoj šumi. Ovaj preparat, svojim delikatnim ukusom, čuva oblik ukusnih lepljivih gljiva. Yalin rude fine teksture imaju jaču smolastu aromu. Smrad je lakše namirisati, a kada je soljen ima oštriji ukus.

Za soljenje gljiva sakupite mekana, neoštećena, necrvasta plodna tijela i preradite ih isti dan kada i berba svijetlih, zelenkasto-bakarnih, tamnih gljiva donesenih iz šume.

Priprema gljiva prije kiseljenja

Ako se usred berbe još uvijek ulove crvljivi i zapečaćeni primjerci, potrebno ih je ukloniti. Gljive koje su izgubljene pouzdano padaju u gomile šumskog tla, otpalih borovih iglica, vlati trave i drugog otpada.

Velika plodna tijela potrebno je isjeći na 2 ili 4 dijela kako bi se pulpa dobro posolila. Tokom procesa soljenja, pečurke se pažljivo stavljaju pod pritisak, a isečene pečurke prirodno poprimaju svoj oblik. Prote ukus praktički nije oštećen.

Prije soljenja gljiva prijeđite na sljedeći način obrade. Ako se soljenje vrši hladno ili toplo, nakon čišćenja dobro ga isperite pod tekućom vodom. Ako planirate da sušite kiseli krastavac, gljive ne morate kiseliti, samo ih protrljajte laganom krpom.

Metoda hladnog soljenja

Za male pečurke posebno je dobro hladno soljenje gljiva. U ovoj opciji pripremite plodište tako što ćete ga staviti u kuglu u pripremljenu posudu, posipati začinima i solju, a zatim pritisnuti pod pritiskom.

Zapamtite da nije lako istrunuti vikorizirane predmete, drvo ili dolomit kamenje i metalne predmete. U kontaktu sa salamuricom ruža, smrad se često može raspršiti, što dovodi do pripreme proizvoda.

Dakle, napunite tegle u kojima će se čuvati so, ili voćke posolite u emajliranoj šerpi, a zatim ih stavite u tegle. Pogledajmo jednostavnu "tepsiju" metodu soljenja ruda za zimu.

Za kilograme dobre svježe rude trebat će vam:

kuhinjska so (nije jodirana) - 50 g (dvije supene kašike bez vrha);
casnik – 3 casochki;
kríp - komadić vrata;
karanfilić – 4 svittya;
hren - 1 list;
listovi hrasta, ribizle, jalina i listovi vrijeska.

Priprema:

Nastavite da osušite očišćeno voćno tijelo na peškiru, izrežite kapljice sa dna, uklanjajući više od 0,5 div.
Pripremite emajliran lonac: dobro protresite i osušite na visokoj temperaturi da biste uklonili mikroorganizme (tegle koje će se koristiti za čuvanje kiselih gljiva za zimu moraju biti podvrgnute sličnim postupcima).
Na dno tepsije pospite gletericu solju, prekrijte polovinom lista, hrastovim listovima, listovima ribizle i piletinom (zatim dodatno zagrijte preparat prije pečenja).
Ujednačeno dodajte gljive i dodajte začine u kožu. Središnje i gornje slane loptice slagati listovima i borovim iglicama, list koji nedostaje prekriti polovicom lista. Odozgo stavite umotan u čistu gazu, tanjir ili komad drveta odgovarajuće veličine i prekrijte čekićem - teglom napunjenom vodom, ili velikim kamenom koji se ne raspada u salamuri.
Stavite proizvod na hladno mesto na temperaturi ne nižoj od 0 °C i ne višoj od 6 °C 2-3 dana. Tokom ovog sata pečurke će se slegnuti, ostaviti da odstoje, posoliti i potopiti u začine. Zatim se mogu staviti u pripremljene tegle, poklopiti prokuvanim poklopcima (ne prokuvavati poklopce, koji će se zalijepiti, za ovu vrstu pripreme) i čuvati na čuvanje.

Veseli hrastovi vinari pečurke posole na hladan način i pohranjuju ih direktno u ovu stoljećima provjerenu posudu.

Metoda vrućeg soljenja

Ovdje je očuvan princip polaganja kuglica, začinjenih solju i začinima. Kod hladnog načina, plodovi se prvo operu i prokuvaju.

Za zagrejavanje soli 1 kg rude potrebno je:

kuhinjska so - 50 g (dve jednake kašike);
list ribizle - 6 komada;
lovorov list - 10 komada;
za posmatrača - 3 komada;
punjena paprika – 10 graška.

Priprema:

Skuvajte 3-5 dužina šampinjona u posudi očišćenih pečuraka, uklanjajući pjenu.
Bacite ga na odvod, ostavite da se ocijedi, a plodišta ohlade.
Pečurke slažite u loptice dovoljne debljine, posolite rabarbaru i začinite začinima.
Vrh gljiva prekrijte kuglom listova ribizle i trešnje zajedno sa stabljikama usjeva (ako se pojavi takav pokrov, uklonite gljive iz kontakta s njim), zatim pokrijte gazom presavijenom na dva dijela i stavite životinju u tanjiru sa poklopcem.
Čistiti na tamnom, prozračenom mestu sa temperaturom od 4 do 6 ºC (temperatura ne mora pasti ispod 0 ºC).

Glavni pokazatelj sočnosti takve pripreme je boja salamure. Rumkasto-braon je, to je sve. Siva boja je znak razvoja cvjetnih gljiva i slanosti.

Vruće soljenje ruda pogodno je kako za male voćke tako i za velike voćke koje je potrebno sjeći. U ovom slučaju, gljive se mogu ubrati u roku od 4-6 dana.

Metoda suvog soljenja

Ova verzija slanih gljiva kod kuće čuva ukus i aromu prirodnih gljiva što je više moguće. Recept za soljenje rudiki na suvi način je izuzetno jednostavan: potrebne su vam dobro očišćene pečurke, so - oko 50 g po kilogramu gljiva i začini (možete i bez njih).

Bez ispiranja, stavite plodove u kapljicama na vrh posude za pravljenje kuglica, izdašno sipajući novu rabarbaru u kožu. Stavite začine na dno i na sve kuglice. Zatim ga tradicionalno prekriju drvenim krugom, životinju stave na mjesto i radni komad stavljaju na hladno mjesto.

U svijetu taloženja i soljenja, životinji možete dodati svježe kuglice, također ih posoliti i tako posoliti gljive za zimu u uzastopnim porcijama.

Rok spremnosti za metodu suvog soljenja je 2 do 3 dana. Ovu so je potrebno sačuvati bez skidanja vatre.

Pravila za čuvanje slanih gljiva

Kod bilo koje metode soljenja, pripremljene gljive se čuvaju na tamnom mestu, dobro provetrenom, na temperaturi od +4 do +6°C. Čim postane toplije, pečurke će početi da kisele i postaju mekane.

Kontejneri za skladištenje moraju biti stakleni, emajlirani ili hrastovi. U ovom slučaju, ruža je odgovorna za potpuno pokrivanje slane riške. Prilikom kuhanja na pari možete dodati ohlađenu, prokuhanu vodu. U lokalnim emajliranim i hrastovim posudama radni komad se čuva pod pritiskom. Kako bi se spriječilo stvaranje gljiva, posuda u kojoj se pečurke kisele može se prekriti čistom, dvostruko presavijenom gazom.

Za takve umove optimalan termin za čuvanje usoljenih obradaka je pivroka; Ovo je dovoljno za cijelu zimsku sezonu.

Očekuje se da će Rižici rasti u broju. U sezoni gljiva ljudi koji poznaju takav „rod“ nalaze ih u količini dovoljnoj za sezonske pripreme. Poznavajući prave načine kiseljenja ovih ukusnih gljiva, uspješni berači moći će cijele zime da oduševljavaju svoje ukućane i goste ukusnim specijalitetima.

Salt Rizhiki. Ova gljiva je jedna od najboljih za kiseljenje. Tehnologija konzerviranja je jednostavna. Za soljenje trebat će vam veliki emajlirani lonac ili tepsija. Otprilike dovoljno da se lica uklope sa sivim očima. Tako-tako. Klasičan način kiseljenja ovih gljiva je u divljini. Bez kuvanja, otstu i navit bez kupovine začina i začinskog bilja. Sama gljiva je veoma aromatična i sočna. Stoga voda nije potrebna - same gljive će dati sok.

Soljenje ale rizhikija je jednako važno kao i sirimi - to je manje ekstremna metoda. A još je ukusnije izaći.

Metoda br. 1.

Foto: Shutterstock.com

1 kg rudikija
2 žlice. velika sol
Chasnik (za Bazhannyam)
Listajući hronu

Rizhiki treba odmah oprati. Neki berači gljiva insistiraju da ih samo treba potapšati u pijesak i leglo, a ako su glave jalina ovdje zaglavljene, onda je svrha da se gljivama da „šumski duh“. Mozhlivo. Pa očistili su i izgnječili pečurke, isjekli zemlju odozdo, kakva je.

Stavite pečurke na površinu, kapljicama nadole, u šerpu sa kuglicama. Kožnu kuglu treba ocijediti. Možete dodati malo u casnik, jednostavno prerežite karanfilić na pola i stavite ih na pečurke. Možete dodati i malo posipanja. I to je sve. Vrh gljiva se može prekriti lišćem kako bi se spriječila buđ. Stavite tanjir ili poklopac i pritisnite presom (kamenjem ili teglom sa vodom).

Kuvajte dok se gljive ne ocijede, okusite sok od ruzmarina i posolite po potrebi. Pečurke će biti spremne oko nedelju dana pre degustacije. Pečurke možete čuvati u loncu, u podrumu ili u frižideru. I možete ga prebaciti u tegle, samo ga treba prošiti tako da mu fil bude pokriven po cijelom, bez obzira na posudu.

Metoda br. 2.

Foto: Shutterstock.com

1 kg rudikija
50 g soli
1 tsp. crni biber u zrnu
1 tsp. extra biber
lovorov list

Operite pečurke, sortirajte ih, očistite od ribnjaka i isecite zemlju sa dna. Kao i prvi recept.

Krupno nasjeckajte i zalijte vrelom vodom. Zatim prokuhajte i prokuhajte 5 khvilina. Postepeno uklanjajte pjenu iz procesa ključanja. Zatim prokuhajte vodu, stavite pečurke u emajlirani lonac i umiješajte začine. Pokrijte listove čistom krpom i čvrsto pritisnite.

Pečurke se moraju staviti na hladno mesto tako da temperatura ne bude veća od 8 stepeni. Dođi proleće, dođi na balkon. Najljepše - jakšo, vesno, vin e.

Rizhiki se soli 1,5 mjeseca. Za to vrijeme zašijte trag tako da volan ne porumeni. Í periodično mijenjajte tkaninu radi čistoće.