Kovbasi sujuk recept. Shcho sujuk

Irina Kamshilina

Kuvajte za bilo koga, ali ne za sebe))

Zmist

Danas se mnogi ljudi plaše kupiti kupovnu brancinu. Važno je znati u kakvim se svestima priprema i šta se skladišti u svom skladištu. Ako ne živite s brancinom s ove pijace ili vodite popularan zdrav način života, a ne želite mu se uopće izlagati, onda kod kuće pripremite razne vrste sira iz Obližnje - dvorsku bubu

Shcho sujuk

U kulinarstvu, sudžuk je vrsta kowbasi, nacionalno jelo među turskim i bliskim narodima. Proizvod je jasno vidljiv među raznovrsnošću virusa na tržištu biljnih proteina. Sujuk je spljošten. U početku se brancin pripremao od konjskog mesa, a kasnije su počeli kuhati i druge vrste mesa, dodavati mast, začine i začinsko bilje. Gomila različitih vrsta kowbassi sudžuka je suva, tvrda, sušena.

Pojavila se istorija

Proizvod od kupusa izgubio je svoju popularnost za vrijeme Osmanskog carstva, stekao je široku popularnost među narodima kao što su Arapi, Grci, Virmeni, Bugari, Srbi, Hrvati, Bosanci, Makedonci. Kožari imaju svoj službeni naziv za sušeni brancin, na primjer, na Kavkazu: u Azerbejdžanu i Virmeniji - sudzhukh, u Evropi: Turska i Bugarska - sudzhuk (sucuk), na Balkanu - sucug, u azijskim zemljama: kazahstanski - shuzhik , shuzhuk ili chuzhuk , Kirgistan – Chuchuk,

Doslovno, naziv proizvoda od govedine preveden je kao "preljev", koji se odnosi na crijeva ispunjena mesom. Sudžuk ove olonce je podizan i sušen kako bi se spriječilo da meso postane rastvorljivo i da se izbjegne proces truljenja. Metoda oporavka iznenada je postala rezultat nomadskih ratnika. U stepskim kupatilima, pod užarenim suncem, meso se brzo osušilo, pa je smrad počeo da se suši iza njih i tako ga u platnenoj vreći nose sa sobom na put.

Jednostavnija metoda pripreme sušenog kiselog kupusa zadržala je svoju popularnost do danas. Sušeno meso ima posebnu teksturu i ukus. Najčešće se koristi na tanke kriške, što ne dozvoljava da se ovaj proizvod konzumira u velikim količinama. Osušeni brancin uz pravilnu tehnologiju pripreme može se dugo čuvati i ne trošiti se.

Zašto se mučiti sa sudžukom?

Slatki komadi mesa se prvo posole, zatim pomiješaju sa mašću i pune u cijelo crijevo, zatim suše, filcaju, dime. Na Kavkazu se konjsko meso široko konzumira. Takav bas je jeftin za cijenu, jer se bilo koji dio trupa može koristiti za kuhanje. Drugi narodi se često zaklinju u druge vrste mesa.

Na primjer, u Bugarskoj postoji analog sudjuka pod nazivom "tsibulya", koji se priprema sa svinjetinom, začinima i malom količinom vode. Kada se bas suši, povremeno ga pritiskajte kako bi bio ravniji i žilaviji. Turci pripremaju ovu kobasicu od jagnjetine i jalovića, dodajući set začina kao što su časnik, kmin i biber.

Skladištenje i sadržaj kalorija

Sudžuk možete lako kupiti u mnogim supermarketima. Suchasna kowbasa sudzhuk se pravi od srodnog ili goveđeg mesa, kuvane masti, soli, začina, uključujući časnik. Preko masnog brancina odgajaju se visokokalorični prehrambeni proizvodi, prosječna energetska vrijednost postaje 463 kilokalorije na 100 grama.

Tehnologija pripreme

Za pripremu sudžuka potrebna su vam čista jarca, jagnjeća i svinjska crijeva. Smrad se gusto puni mljevenim mesom i na krajevima veže čvorovima. Da biste lakše stisnuli sujuku u ravan oblik, mljevenom mesu dodajte malo vode da ispari tokom vremena sušenja i sušenja. Faza sazrevanja trivalije, u sredini meso sazreva 10-15 db, u zavisnosti od sorte. Od sada ćete redovno trebati da cijedite kupus sa različitih strana uz pomoć dodatnog pritiska. Kaubar je spreman da visi dodatnih 30-40 stepeni.

Kako zaraditi sudžuk od domaćinstava

Deliciju možete jednostavno pripremiti u vlastitoj kuhinji. Da biste napravili klasični sujuk, nije vam potrebno puno sastojaka. Neophodno je da novopečena majka radi sa crevima, inače će biti teško napuniti kravlje. Ovo je najzahtjevniji proces u kojem su bitne tačnost i ispravnost. Odaberite recept za sujuk koji je idealan za slano bobičasto voće ili napravite vlastiti jedinstveni proizvod na temelju osnovnih recepata.

Klasičan recept od konjskog mesa

  • Sat: 21 dan 13 godina.
  • Količina porcije: 15 kom.
  • Sadržaj kalorija: 256 kcal/100 grama.
  • Namjena: za užinu.
  • Kuhinja: blizu.
  • Preklapanje je lako.

Tradicionalni recept za kowbasa sujuk od konjskog mesa uključuje veliki izbor začina. Time se eliminiše specifičan miris mesa. Možete kuhati ne samo file, već i druge dijelove trupa. Za recept, mleveno meso se isporučuje sa crvenim stolnim vinom, koje se može zameniti konjakom, rakijom, a za smokve se može nabaviti i u magacinu. Brojni začini i začini mogu se mijenjati prema njihovom ukusu.

Sastojci:

  • konjsko meso – 800 g;
  • svinjska mast - 200 g;
  • Chervone í̈dalne vino – 100 ml;
  • sol - 20 g;
  • cukor – 20 g;
  • paprika – 10 g;
  • crni biber - 10 g;
  • korijander – 10 g;
  • sušeni timijan - 10 g;
  • crijeva – 1,5 m.

Način kuhanja:

  1. Meso i mast sameljite blenderom ili mašinom za mlevenje mesa.
  2. Začine sameljite u malteru da smrad otkrije svoju aromu, dodajte sol i tikvice.
  3. Mljeveno meso pomiješajte sa začinjenom smjesom.
  4. Ulijte vino, sve dobro promiješajte.
  5. Ostavite radni komad da se hladi 12 godina ili još bolje.
  6. Napunite crijeva mljevenim mesom prstom ili kuhinjskom mašinom sa posebnim nastavkom.
  7. Formirajte kauboje prema potrebnoj količini.
  8. Zavežite krajeve u čvor, povežite jedan po jedan i ponovo ih ispletite debelim koncem tako da kravica izgleda kao potkovica.
  9. Objesite kauboje na hladnom mestu koje je dobro provetreno.
  10. U narednih 4-5 dana valjajte kožu ljuljačkom kako biste je učinili ravnijom.
  11. Sujuk sušite još najmanje 3 dana.

Virmen sudžuk sa konjakom

  • Sat: 10 dana 40 sati.
  • Količina porcije: 20 kom.
  • Sadržaj kalorija: 136 kcal/100 grama.
  • Namjena: za užinu.
  • Kuhinja: blizu.
  • Preklapanje je lako.

Za pripremu virmenskog sudžuka, vikorista koristite mljeveno meso rezanog pomela. Ovaj recept zahtijeva količinu goveđe kože i mljevenog svinjskog mesa; Konjak, kao i vino, daje mlevenom mesu poseban ukus i miris. Alkohol također daje boju želucu, prah se priprema i čini ga hranljivijim. Izbor začina poput paprike, timijana i bibera idealan je uz meso.

Sastojci:

  • mleveno meso goveđe kože – 700 g;
  • mljeveno svinjsko meso - 300 g;
  • konjak – 150 ml;
  • sol - 30 g;
  • cukor – 30 g;
  • crni biber - 10 g;
  • paprika – 10 g;
  • timijan - 10 g;
  • crijeva – 2 m.

Način kuhanja:

  1. Pažljivo izmiješajte dvije vrste mljevenog mesa za kotlete.
  2. Dodajte začine, dodajte konjak, ponovo dobro promiješajte.
  3. Pripremljeno mleveno meso prebacite na ravan tanjir, prekrijte jelom i stavite u frižider da se služi.
  4. Čista svinjska ili kravlja crijeva napunite zrelim mljevenim mesom.
  5. U trenutku punjenja, probušite crijevo malom glavicom, da ne probije kroz vatru koja se nakupila.
  6. Formirajte motku kobasice, čvrsto zavežite krajeve i pričvrstite konac.
  7. Komade tijesta objesite na hladno mjesto, ako je prostorija previše topla, onda kobasice prebacite u pleh frižidera.
  8. Drugog ili trećeg dana napumpajte sujuk stolicom za ljuljanje kako biste brancinu dali karakterističan ravan oblik.
  9. Sujuk će biti gotov za samo devet dana.

  • Sat: 11 dana 1 godina.
  • Količina porcije: 20 kom.
  • Sadržaj kalorija: 208 kcal/100 grama.
  • Namjena: za užinu.
  • Kuhinja: blizu.
  • Preklapanje je lako.

Slani janjeći sujuk možete pripremiti od gotovog mljevenog mesa, ili ga je bolje napraviti sami. U skladište za patlidžane možete dodati malo svinjskog mesa i svinjske masti. Ako sujuk pripremate na toplom mjestu, onda je bolje sušiti kovbas na podu frižidera, pod pritiskom. Ako nemate priliku da sazrijete kožicu, samo je trebate povremeno okretati na drugu stranu. Sat sušenja se ne mijenja.

Sastojci:

  • jagnjetina – 1 kg;
  • konjak – 100 ml;
  • sol - 30 g;
  • cukor – 30 g;
  • crni biber - 10 g;
  • paprika – 10 g;
  • timijan - 5 g;
  • čubar – 5 g;
  • crijeva – 2 m.

Način kuhanja:

  1. Jagnjeći file uvijte u mleveno meso, možete ga zapržiti sa drugom veličinom zrna.
  2. Dodati začine i začine, uliti vino, dobro promešati.
  3. Posudu sa mlevenim mesom prekrijte grubom i ostavite da se hladi 24 godine.
  4. Očišćena svinjska crijeva napunite mesnom smjesom pomoću dodatnog nastavka ili na neki drugi ručni način.
  5. Na lokalitetima je uobičajeno probijanje crijeva tankom glavom.
  6. Formirajte dva kobasica, možda različitih veličina, i tada će faza sušenja biti drugačija.
  7. Čvrsto zavežite krajeve kobasica, napravite petlje od konca tako da se mogu objesiti.
  8. Radne komade pošaljite da se suše na hladnom mestu sa dobrom ventilacijom.
  9. Trećeg dana, vrijeme je da se ljulja bas dok ne postane prskan.
  10. Nastavite brzo, 10. dana sujuk će biti spreman.
  11. Gotov sudžuk kovbas čuvajte u frižideru.

3 losova mesa

  • Sat: 17 dana 40 sati.
  • Količina porcije: 100 komada.
  • Sadržaj kalorija: 214 kcal/100 grama.
  • Namjena: za užinu.
  • Kuhinja: blizu.
  • Preklapanje je lako.

Obov'yazkovo prije kuhanja kravljeg i losovog mesa, meso mora biti natopljeno. Za ovaj recept mljevenom mesu dodajte gorionik, a možete ga zamijeniti suvim crnim vinom, konjakom ili jednostavno dodati naznačenu količinu čiste vode za piće. Ako je sudžuk zimski, dopunska voda je viparovana, prazna je, što će pomoći da se bas bolje pritisne.

Sastojci:

  • meso losa – 5 kg;
  • svinjska mast - 1 kg;
  • sol – 150 g;
  • plamenik – 40 ml;
  • crni biber - 25 g;
  • km - 25 g;
  • khmeli-suneli – 25 g;
  • sušeni krep – 25 g;
  • crijeva – 5 m.

Način kuhanja:

  1. Stavite svo meso u posebnu posudu, prelijte čistom vodom i dodajte nekoliko kašika u smjesu.
  2. Meso natopite komadom dobi.
  3. Izlijte rozčin, napunite čistom vodom i dodajte još, povremeno mijenjajući vodu.
  4. Pripremljeno meso narežite na komade, prođite kroz mašinu za mlevenje mesa sa velikim mlincima.
  5. Ista metoda se koristi za rezanje svinjske masti.
  6. U mesnu smjesu dodajte začine i začine, dobro promiješajte.
  7. Napunite mleveno meso u čistu ljusku, trebalo bi da dobijete oko 8 vekni.
  8. Zavežite krajeve, okrenite kupus i stavite u zamrzivač na nekoliko dana, a zatim okačite da se suši na hladnom mestu.
  9. Nakon dvije minute počnite pumpati sujuk ljuljačkom i bušiti ga čekićem tako da izađe svjež.
  10. Ponovite trichi proceduru za dobu.

Virmenskaya cowbass iz svijeta

  • Sat: 9 dana 6 godina.
  • Količina porcije: 20 kom.
  • Sadržaj kalorija: 187 kcal/100 grama.
  • Namjena: za užinu.
  • Kuhinja: blizu.
  • Preklapanje je lako.

Mljeveno juneće meso se odlično slaže sa puno začina, uključujući nešto poput kima. Ovim receptom krema daje veliku snagu svježem čaju. Vino daje pikantan ukus i aromu sujukuu. Yalovichina je popularna sorta mesa, ako mislite da je brancin previše suv, možete dodati malo jaloviča ili svinjske masti.

Sastojci:

  • goveđa koža – 1 kg;
  • sol - 500 g;
  • zira – 30 g;
  • crni biber - 25 g;
  • sat - 2 glave;
  • crijeva – 2 m.

Način kuhanja:

  1. Meso narežite na krupnije komade od oko 100 grama.
  2. Zakuhajte jalovicu i sipajte je na doba.
  3. Posoljeno meso namačite 2 godine pod tekućom vodom.
  4. Okačite tkanine odgovarajućim koncem i sušite 2-3 godine.
  5. Meso odjednom sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa.
  6. U mleveno meso dodajte kim i crnu ljutu papriku, miksajte dok ne postane glatko.
  7. Po potrebi očistite jagnjeća crijeva.
  8. Napunite ih mljevenim mesom, uvijte ih kroz kožu 30 cm duboko, kao kobasice.
  9. Stavite punjena crijeva pod presu 24 godine.
  10. Nakon preuzimanja pritiska, na mjestima gdje su se sijalice pojavile, napravite punkciju glavom.
  11. Ostavite sujuk da se suši 5-7 dana u hladu, dugo vremena.
  12. Temperaturni režim u prostoriji u kojoj raste sujuk ne bi trebalo da prelazi 25°C.
  13. Prije serviranja, izvadite omotač i isecite ga na čorbe.

Kako spasiti sušeni brancin

Temperaturni režim skladištenja sušenog brancina – od 2 do 10°C. Pripremljeni ili pripremljeni proizvodi za sujuk mogu se lako zamrznuti tako da se prvo ohlade u odjeljku hladnjaka, a zatim po potrebi baciti. Pripremljeni sastojci se mogu čuvati u bilo kojoj posudi na policama frižidera. Rok trajanja sušenog brancina može trajati do 3 mjeseca nakon podešavanja temperature. Sujuk možete sušiti i čuvati na balkonu, osiguravajući dovoljnu cirkulaciju zraka.

Video

Jeste li našli uslugu iz teksta? Pogledajte ih, pritisnite Ctrl+Enter i sve ćemo popraviti!

Spisak recepata

Ne znam ni šta je sujuk, pa čak ni švidše, pošto sam ga bar jednom probao. Sudzhuk je ravni oblik kovbasi, koji se priprema od sušenog mesa i široko se koristi među narodima Bliskog Shoda. Ovu vrstu brancina prodajemo od jalovine i svinjetine, a u Blizkoye Skhodu tradicionalno se reže od konjskog mesa. Konjsko meso ima specifičan ukus koji je jedinstven za kožu, a meso je bogato vitaminima. Ako uporedite kalorijski sadržaj konjskog mesa, na primjer, sa svinjetinom i yavychom, tada konjsko meso ima najniži sadržaj kalorija. Bez obzira na njegove prednosti, nema toliko recepata za pripremu konjskog mesa. Konjsko meso kuhajte najmanje godinu, ili najmanje dvije, dok meso ne omekša. Pogledajmo nekoliko recepata za pripremu sujuka s konjskim mesom kod kuće.

Kuvanje sujuka po receptu Virmen

Gospodska koža nije pogodna za pripremu sujuka, ali je ovo naporan proces koji traje mnogo sati. Za one koji žele izuzetno ukusan kiseli kupus i žele ga kuvati kod kuće, predstavljamo ovaj recept.

Sastojci:

  • Mljeveno konjsko meso - 1 kg;
  • Sil – 1,5 kašike. l.;
  • Zukor – 1,5 kašike. l.;
  • Paprika i crni biber - po 2 kašičice;
  • Majčina dušica i timijan - po 2 kašičice;
  • Vino Chervone – 150 ml.

Priprema:

  1. U mleveno meso dodajte vino i sve začine i začine.
  2. Dobro promiješajte, prebacite u ravnu posudu i prelijte vrućom vodom. Čuvati u frižideru 24 godine.
  3. Očistite crijeva i napunite ih pripremljenim mljevenim mesom.
  4. Kada se tokom sata punjenja mlevenim mesom stvore izbočine, probijte ih kako biste ih ispustili.
  5. Kada završite, zavežite kiseli kupus i stavite ga na hladno mesto u frižider.
  6. Nakon 2-3 dana, pažljivo izvadite kobasicu i pomoću klackalice je pumpajte u ravan oblik.
  7. Ova radnja se mora ponavljati najmanje devet dana i sudžuk će biti spreman.

Delicious!

Još jedan recept za pripremu sujuka, tek sada pripremljen u Yalovichini.

Sastojci:

  • Mljeveno teleće meso - 5 kg;
  • Časnik – 150 gr.;
  • Lovorov list - 12 kom.;
  • Rezervna paprika - 2 kom.;
  • Sil – 12 kašičica;
  • kreda crni biber - 2 kašike. l.;
  • Decel creva.

Priprema:

  1. U jednu metalnu posudu stavite lovor i rezervnu papriku, prelijte sa oko litrom vode i stavite na jaku vatru da se kuva.
  2. Kuvajte, nemojte ostati bez oko 250 ml vode. Skinite sa vatre, ohladite i procijedite.
  3. Sada pomiješajte mljeveno meso sa biberom i kuhanim casnikom, posolite i zalijte lovorom. Dobro promešati.
  4. Pripremite crijeva: dovršite cijeli proces, potopite ih u zdjelu, a zatim ih isperite običnom vodom.
  5. Koristite mašinu za mljevenje mesa i poseban dodatak za proizvodnju brancina.
  6. Izvucite crijevo na mlaznicu, stavite pripremljeno mljeveno meso u stroj za mljevenje mesa i napunite ga.
  7. Ako je crijevo začepljeno, potrebno ga je vezati ražnjem ili konopcem.
  8. Ovako napunite sva crijeva i okačite da se suše 2 dana.
  9. Nakon dva dana, uklonite tragove i koristite stolicu za ljuljanje na neko vrijeme kako biste uklonili otpatke i vratili ih u oblik. Ponovite ovu radnju najmanje 4 puta tokom cijelog sata.
  10. U zavisnosti od temperature, mogu se sušiti od devet do dva dana.
  11. Kada je brancin spreman, može se dugo čuvati u frižideru.

Delicious!

Jednostavan recept za sujuk

Pogledajmo možda najjednostavniji način pripreme sudžuka kod kuće.

Sastojci:

  • Jalovičina – 3 kg;
  • Masna svinjetina – 2 kg;
  • Sil - 135 gr.;
  • Časnik - 150 gr.;
  • kreda crvena paprika - 50 gr.;
  • Cimet - 1 gr.;
  • Kardamom – 3 g;
  • Crni krečni biber i muškatni oraščić – po 3 grama.

Priprema:

  1. Žutu i svinjetinu narežite na male komadiće i stavite u jednu posudu, posolite.
  2. Ostavite da curi dva dana.
  3. Izvadite meso i dobro ga operite.
  4. Mljevinom za meso sameljite mljeveno meso i dodajte sve pripremljene začine i dodatne sastojke sat vremena, promiješajte i ostavite 3 godine.
  5. Napunite crijeva kroz mašinu za mljevenje mesa i zavežite ih.
  6. Presavijte kauboje i pokrijte ih daskom, stavite životinju na važno mjesto i ostavite je za plijen.
  7. Sljedećeg dana, morate okačiti kravlje na hladnom mjestu 10-15 dana, ovisno o temperaturi i ventilaciji mjesta.

Ukusni brancin je spreman. Delicious!

  • Morska so 45 g
  • Kreda od crvene paprike 1 kašičica.
  • Crni biber kreda 1 kašičica.

    • Priprema

    Sudžuk možete pripremiti od bilo koje vrste logne, a nije nimalo teško sami pripremiti prirodna crijeva, već ih nabavite u provjerenoj trgovini. Najpogodniji proizvod je goveđa koža, koja se mora iseći na dužine od oko 30-40 cm da bi se napravio dobar kolut kupusa.

    Više pažnje u očuvanju proizvoda pomoći će da se pri soljenju mesa doda nitritna sol.

      Prije pripreme Vermen sujuka od žutice, potrebno je pripremiti sve sastojke. Komad mesa je potrebno dobro oprati i osušiti uz posude za serviranje. Nakon što narežete na krupnije komade, meso stavite u posudu koja ne oksidira i ravnomjerno pokapajte algama ili nitritom. Pripremljene komade stavite na hladno mesto, pokrijući prednju stranu poklopcem, na 2 minuta. Tokom ovih dana preporučuje se povremeno mešanje mesa.

      Uz dodatak nitritne soli, nakon dva dana meso će postati deblje i tamnije, što ukazuje na njegovu spremnost. Posoljenu goveđu kožu nije potrebno ispirati, samo je potrebno komade mesa upijati servettama kako biste uklonili curry sok. Uvrtajte komade mesa na mašini za mlevenje mesa sa velikom mlaznicom manjom od 6 mm. Mljevenom telećem mljevenom mesu dodati začine, svježe mljeveno voće koje se može pripremiti u brašnu, kavomoletima ili pedestalima. Zatim u mleveno meso sipajte konjak, umiješajte zukor, stavite kroz svježe presovanu posudu, dodajte|dodajte| flašu hladne pročišćene vode i dobro promešati mleveno meso za sudžuk. Gotovo crijevo od kravlje kože mora se prorezati kroz kožu 40 inča. Nakon toga, mljeveno meso se ponovo stavlja u mašinu za mljevenje mesa, ovaj put bez šiljaka i noževa, pričvrstivši na izlaz poseban nastavak za klice kobasica, kao što je prikazano na fotografiji.

      Oklop temeljno napunite mljevenim mesom kako biste spriječili stvaranje mjehurića. Izvadite punjeno crijevo iz mlaznice, zavrtite ga oko njega, zavežite krajeve kuhinjskim koncem ili vrlo jakim bosiljkom, a krajeve povežite, stvarajući svojevrsni prsten.

      Trebate probušiti mrlje tankim nožem, a zatim pažljivo prošetati oko prstena kobasice pomoću klackalice, pustiti da se osuši. Ova metoda vam također omogućava da gipsu date oblik tradicionalne Virmenske delicije (nevjerojatna fotografija).

      Gotove kolutiće mesa objesite na hladno mjesto da se prozrače, zaštićeno od kanala. Snažno povlačenje može pokidati karfiol i pokvariti proces sušenja. Nakon nekoliko dana stavite obruč pod presu za vađenje, ili ga jednostavno skinite tri dana i kupus pumpajte ljuljačkom.

      Deliciju morate sušiti na tamnom mjestu koje je ventilirano ili u hladnjaku, prvo prekrivenom paus papirom. Kada se suši u odeljku frižidera, mešavina mesa se mora povremeno uklanjati i provetravati u kuhinji oko 4-8 godina.

      Za samo mjesec dana, lijep i začinjen Virmen sudžuk, uradi sam pripreme za naš jednostavan foto recept za kruh, ako je spreman. Ova sušena poslastica može se čuvati mnogo duže, a vremenom postaje nešto čvršća i obilnija. Prije piva ili omleta, meso će biti sasvim fino. Prije upotrebe, proizvod se može utrljati pod tekućom vodom kako bi se oslobodila tekućina, koja se zatim može lako i jednostavno očistiti. Ista metoda može se koristiti za „reanimiranje“ suhomesnatih proizvoda. Delicious!

    KBZHU i magacin za sve bilje

    Ako odmah ili sutra odete na pijacu po odličan komad yalovitchina, i ne zaboravite kupiti jagnjeće plavo (cecum), onda ćete prije sljedećeg dana (ili prije Božića) imati gotovu divnu užinu i divnu poklon iznenađenja za ljubitelje nečeg ukusnog konjaka!
    Naučiću vas da pripremite i kušate sirupasti brancin - sudžuk!

    S obzirom da na pijaci ili u malim mesnim radnjama možete pronaći gadno meso yalovichini, možete pronaći jagnjeće plavo meso.
    Hranu možete nabaviti od mesara koji se bave jagnjetinom – kako kažu, imaju “rezervne dijelove”, ali kod kuće ipak morate malo poraditi na pranju i čišćenju ovih unutrašnjosti.
    Druga opcija je pretraživanje na internetu. Na primjer, sklapam dogovore u trgovini kolbaskidoma.ru .
    Jagnjetina (kao i druga prirodna crijeva) dolazi u zatvorenom pakovanju, već očišćena i posoljena - u ovom obliku može se dugo čuvati. Nakon što se pakovanje otvori, a dio proizvoda nije uklonjen, crijevo se može staviti u posudu, posoliti i čuvati u hladnjaku nekoliko mjeseci.
    Teoretski, može se zamrznuti, ljuska mesa se ne može promijeniti, inače će postati manje vrijedno.


    Sudžuk je poznat po svom gostoljubivom ukusu, posebnoj aromi začina i čvrstoj konzistenciji. Ova jagnjeća ili jalovička krava tradicionalno se pripremala među turskim narodima od davnina kao zaliha hrane: proizvod dugo vremena nije bio podvrgnut specifičnostima tehnologije kuhanja. Na policama današnjih supermarketa nalaze se sujuk prezentacije grupe mesnih delicija, čija je raznolikost već velika, a termin koji se koristi prilično trivijalan. Teško je zadržati takvog basa u glavama doma, ali možda ćete morati znati nekoliko tajni.

    Shcho sujuk

    Sudzhuk ima mnogo sličnih imena, među ljudima koji poštuju ovu sortu nacionalnog brancina, "spremnog" za novo ime. Kirgiski čučuk, kazahstanski šužuk, balkanski sučuk, kavkaski, turski i bugarski sudžuk su braća blizanci. Ovo geografsko širenje poslastice bilo je zbog uspona Osmanskog carstva, koje je ujedinilo Bliski susret, Malu Aziju, Balkan, Donju Afriku i dio Donje Evrope. Uz nove kulturne tradicije, lokalno stanovništvo ovih zemalja odbacilo je popularizaciju kulinarskih zvukova i recepata turskih naroda.

    Sudžuk je posebno popularan među nemuslimanskom populacijom velikog Turskog carstva. Tokom više od šest stotina godina vladavine otomanskih sultana, došlo je do značajne integracije bogato sličnih zemalja u uglovima Evrope. Turska kava, baklava, pita, sujuk postale su vizit karte ništa manje od Turske i Kavkaza. Bugarska, Grčka, Bosna, Srbija, Hrvatska, Liban, Gruzija i Virdžinija vrednuju sušeni brancin kao svoj nacionalni proizvod. U Kirgistanu i Kazahstanu sujuk se pravi od konjskog mesa, a bugarska lukanka, vrsta sušenog kravljeg brancina, ima karakterističan izgled prskanja, komadići sazrevaju pod velikim pritiskom.

    Recept za domaći sujuk

    Za pripremu domaćeg sudjuka potrebna vam je lopatica jalevičina, dodajte masne komade mesa. Meso oprati, osušiti i iseći na komade od 50-100 g kože, posebno tetive i opne, odstraniti masnoću. Od 30 grama soli, jednog grama salitre i jednog grama tikvica po kilogramu mesa pripremite posoljenu so. Pripremljene sastojke dobro operite i ostavite u zatvorenoj posudi dok sva krv ne iscuri.

    Zatim se meso melje sa mlevenim mesom, časnik i dodaju se mleveni začini: muškatni oraščić, crvena paprika i kardamom. Mleveno meso se drži na hladnom da se usitni za upotrebu. Svinjska ili mala teleća crijeva skuvajte, pažljivo ih operite u toploj vodi, stavite na 15 pernica blagog kalijum permanganata, ocijedite i ostavite da se osuše. Čvrsto napunite crijeva mljevenim mesom, a nakon 20-30 centimetara zategnite ih brisačem. Ovako izlaze kauboji. Na pojedinim mjestima punjeni sujuk je izboden tankom glavom, pušta vjetar, visi ispod baldahina da se suši. Prosječan rok za sušenje brancina je mjesec, četrdeset dana. U suvom, hladnom, stavljen sudžuki se može čuvati do serviranja.

    U nekim receptima, prije vješanja, sujuk se stavlja pod pritiskom tri dana: na stolu se poređaju pripremljene kavbase u jednake redove, prekrije se čistom, rijetkom krpom, zatim se stavi ravna daska i tvrdi kamen ili nešto slično. ostalo. Nakon tri dana, okačite ravnu kravu da se osuši. Sudžuk poslužite kao hladno predjelo, narezan na tanke ljuske.

    Tse tsikavo

    Recept za sujuk nije pronašao nijedan poznati kuhar, ali ga je diktirao život stepskog nomada. Jagnjeće ili konjsko meso, dostupne sorte mesa, ne bi se mogle dugo čuvati bez posebne obrade. Azijati nisu pušili bas kao Evropljani; Na taj način je proizvod zalijevan i dugo konzerviran. Sudžuk je bio pohranjen u platnenim vrećama pod sedlom nomadskih ratnika, uvijek pod njihovom rukom.

    Jedna od tajni dalekog sudžuka krije se u posebnom uzorku mljevenog mesa. Pripremljenom mesnom masom prvo napunite crijeva, kušajte je na sol i začine tako što ćete premazati jedan manji kotlet. Ako ima dovoljno začina, proces pripreme kiselog kupusa je komplikovan, ako nema dovoljno soli i začina, dodajte i ponovo podmažite kotlet.

    Ukusan sujuk, kao slana vizit karta, služi se gostima u bogatim zemljama, gde se ukus može znatno poboljšati. Pa ipak, sutra će biti svježi sudjuk, sušeni bas sa velikom istorijom.

    Zhanna P'yatirikova