Chi dim pike. Dimljena štuka, toplo i hladno dimljeni recepti

Štuka ima specifičan miris i bogatije meso. Vaughn uživa u savijanju pripremljene ribe. Ako pušite vruću dimljenu štuku, možete imati problema i sa mirisom i gustom konzistencijom.

Riba za dimljenje je prikladna svježa ili smrznuta. Prilikom odabira sira, prvo na šta treba obratiti pažnju je njegova svježina. Prije nego popušite jaka, promijenite štuku jaka. Yogo je kriv za takve prikaze:

• Površina je čista, bez oštećenja, sjaj nije kriv za batine.
• Boja zebe može varirati od tamnocrvene do erizipela, ovisno o dobi.
• Oči su svetle, oči pune.
• Lusk je sjajan, na površini ima sluzi.
• Miris je svježe štuke, specifičan.
• Konzistencija mesa je gusta ili slaba.

Pošto je riba podložna prekuvanju, bolje ju je dimiti ako je dimljena. I nikako nije dobro kupovati ribu upitne svježine. Ovo može pokazati kiselkast, pljesniv, truli miris u zimskom otpadu, slabu, pahuljastu konzistenciju, pulpu koja se stvrdne od četkica, kalamutnu, upalu oči.

Prosječna težina trupa je 1-1,5 kg, a može doseći 5-6 kg. A najveći pojedinci narastu do 35 kg. Ali morate shvatiti da je meso velike štuke mnogo deblje, grublje, tvrđe i suho.

Najfinija sirovina za dimljenu štuku

Za pušenje štuke, dajte prednost takvim drvenim materijalima kao što su somot, grašak, šljiva, trešnja, javor, gillya, hrast. Većina njih je pod baktericidnom moći. Nešto manju gorčinu imaju topola, kesten, jasen i vrba. Ugodna aroma štuke oslobađa se dodavanjem bobica. Ovaj set možete dopuniti svježe ubranim sijenom, poljskim cvijećem i aromatičnim biljem, eukaliptusom, malinama i ribizlama. Lako ih je pripremiti vlastitim rukama.

Bakalar svježe posječenih stabala čini aromu dimljenog mesa oštrijom i svjetlijom, dok stara i trula stabla daju nježnu aromu i lijepu zlatnu boju. Čim se listovi stvrdnu, svi listovi se skupljaju u vezivo kako dimljeni smrad ne bi izgorio tokom procesa dimljenja i proizvodi ne bi postali čađi. Nije preporučljivo vikorizirati drvo njegovom korom; Prije nego stavite bakalar u pušnicu, uklonite koru.

Bitan! Ako ne želite da zapečatite dimljeno meso, nemojte koristiti materijale od četinara od yalina i bora. Drvo breze daje bakterijama sladak ukus i miris.

Toplo dimljena štuka

Vruće dimljene štuke se vrlo lako pripremaju.

Priprema

Prije berbe, operite ribu kako biste uklonili sluz i obrišite je kotletima kako vam ne bi grizli u rukama. Lusk se nigde ne vidi.

Pažljivo prerežite membranu između prsnih plivača od glave do analnog otvora, kako ne biste zatvorili membranu. Pažljivo vadite nadjeve, jer se na samoj glavi nalazi prazan komad krzna za žvakanje. Zbog gubitka integriteta, riba postaje još gorka. Ispod zimskih kapa urezani su grebeni i vidljivo je zimsko lišće, jer sadrži veliki broj mikroorganizama koji nakon dimljenja mogu oštetiti proizvod.

Karfiol isperite praznim, uklanjajući krvne ugruške sa grebena. Zove.

Dozvoljeno je iznutriti male štuke (manje od 1 kg) prije dimljene ribe, ali i krupne ribe ulovljene u ljetno-jesenjem periodu, po redu. Za ribu bez crijeva nasjeckajte slanu ružu za dimljenu štuku i upumpajte je štrcaljkom u otvor.

Trupovi teški preko 2 kg režu se poprečno na komade. I ovdje možete vidjeti svoju glavu.

Za recept za toplo dimljenu štuku kod kuće možete pripremiti proizvod od slojevite štuke. Na stražnjoj strani leđnih plivača, oštrim nožem napravite rez u mesu, pomjerite nož po grebenu, dijeleći trup na 2 polovice. Glava je takođe nagnuta. Rasklopite proizvod kao knjigu, uklonite unutrašnjost, očistite sve krvne ugruške i isperite.

Suvo soljenje štuke. Uzmite 100 g soli po kilogramu ribe. Umočite trupove ili otpatke u mješavinu soli i začina, posolite praznu karfiol i propržite sumish oko zimskih kapa. Možete dodati i anis, kardamom, kim, korijander, timijan i biber. Posoljenu hranu stavite u posudu koja ne oksidira i stavite je u frižider na 12 godina. Nakon toga ribu isperite solju, ako je preslana - ostavite da se namače godinu dana. Toplo dimljena štuka je srednje soljena.

Prije pušenja, gotov proizvod se upija u vodu sa servettama, suši vani u hladu od najmanje 30 jorgana.

Smoked

Za dimljenje štuke u toplo dimljenoj pušnici, stavite bakalar u komoru za dimljenje, ubacite pleh u koji se cijedi mast kada se dimi. Nosači su pričvršćeni na gornjem dijelu. Mogu se instalirati u jednom ili više redova.

Bitan! Nije moguće zamijeniti komoru pripremljenim proizvodima, inače će biti previše problema i umjesto dimljenih proizvoda izaći će kuhani proizvodi.

Stavite trupove na rešetku pušnice sa peteljkama nadole. Između sastojaka stavite najmanje 1 cm da se stranice dobro popuše. Čvrsto zatvorite poklopac. Ugradite komoru za pušenje da je zagrijete.

Za recept za dimljene štuke u toplo dimljenoj pušnici, održavajte temperaturu u komori između 80-110 °C.

Proces se odvija u fazi 2. Popušite prvih 20-25 khvilina sa zatvorenim poklopcem. Zatim otvorite poklopac, prozračite i osušite dok se koža ne osuši. U sljedećoj fazi, poklopac se ponovo zatvara i dimljena smjesa se nastavlja za 25-30 komada mesa, preostalih preko mase ribe.

Zadnji sat toplo dimljene štuke je 45-55 hvilina. Nakon tog vremena skinite pušnicu sa vatre, skinite poklopac i ostavite ribu u pušnici dok se ne ohladi.

Meso gotove štuke treba da postane bijelo nakon dimljenja, koža bi se trebala lako podići od mesa, a pulpa od četkica.

Molim te! Tokom procesa dimljenja štuke u toploj pušnici, pazite na dim. Čim je vino prokuhalo, znači da je postalo neprenosivo – hrana je zagorela.

Dimljeno meso se stavlja u frižider na 24 godine kako bi meso sazrelo. Vruće dimljena štuka će postati znatno sočnija, bujna i aromatičnija.

Hladno dimljena hrana

Hladno dimljena štuka po domaćem receptu se duže kuva, ali je ukusnija.

Zasil

Gotovi proizvodi - cijeli trupovi, plastika i koljenice - sol sa suhim ili miješanim soljenjem. Uzmite 100 g soli na 1 kg štuke. Uvaljajte u so, čuvajući zaleđe, zimski otpad i glavu. Stavite na sloj soli u posude od emajla ili nerđajućeg čelika. Pritisnite savijanjem i stavite u frižider na temperaturu od 2-4 °C na dva do tri minuta. Promiješajte ribu 2-3 puta.

Da biste štuku za dimljenje posolili miješanom solju, nakon ribanja ribu je čvrsto stavite u posude i postupno napunite salamurinom. Dva-tri komada stavite u frižider da istrunu i posolite.

Nakon soljenja, isperite ribu solju, namačite 2-6 godina, obrišite površinu kotletima, uklonite višak vode, okačite na udice za rep na otvorenom da se kuha.

Smoked

Dimljeno meso se proizvodi pomoću pušnica ili generatora dima.

Hladno dimljena štuka se može dimiti u pušnicama koje se sastoje od komore, takozvane dimokuru, i dimne komore. Kada pečete rernu do dimljenja, zapalite vatru, stavite dim u komoru za dimljenje i stavite ribu u komoru. Može se okačiti za rep ili staviti sa strane. Zatvorite uređaj poklopcem i pušite na temperaturi koja ne prelazi 30 °C. Ako se dimljenje vrši pomoću generatora dima, onda se bakalar postavlja blizu tijela generatora dima, pokriva poklopcem i peče. Uključite kompresor i upumpajte dim u komoru za pušenje u kojoj se nalazi štuka. Pušenje na temperaturi koja ne prelazi 30 °C.

Sat za hladno dimljenje štuke varira od 10 do 24 godine.

Nakon što je proces dimljenja završen, ribu stavite van na berbu ili dva dana, prekrivenu gazom za sazrijevanje i sušenje. Tokom ovog sata, hladno dimljena štuka će upiti sve arome dima i postati mnogo ukusnija.

Dimljena riba u rerni

Za ovaj recept, štuka se oguli, potapša i obezglavi. Solite što češće da se ne posolite (za ukus). Ostaviti 2-3 godine za soljenje, nakon čega se riba ispere iz soli, a višak vode upija servetom. Pospite rijetkim dimom ili ga razrijedite vodom 1:10 i spustite u trup na 3-5 minuta. Hleb u univerzalnom začinu za ribu.

Pokrijte lim folijom i stavite trupove ribe. Zamotajte u foliju i stavite u rernu na 20 minuta|minuta| na temperaturi od 200 °C. Okrenite trupove na drugu stranu i pecite dok ne bude spremno 20 pilića. Sljedeća operacija je neophodna kako bi se napravila rumena kora i osušila - za šta se komadi kože ribe peku od folije i stavljaju na ražanj u pećnici. Ohladite i poslužite.

Snaga smeđe boje i sadržaj kalorija

Štuka je slatkovodna riba koja živi u rijekama i jezerima. Meso lako omekša kada je izloženo toploti i lako se apsorbuje u telu. Cena umesto mineralnih materija - Fe, Ca, P.

Normalizuje metabolizam masti u organizmu. Reguliše nivo holesterola u krvi. Meso, kavijar i mlijeko sadrže vitamine A, D, E koji sadrže masnoće, koji su neophodni za poboljšanje vida i za jačanje mišićno-koštanog skeleta. Riblji proteini su vrijedni i naše tijelo ih lako apsorbira.

Sadržaj kalorija je nizak – 78%. To vam omogućava da uključite štuku prije dijete kako biste smanjili vagus.

Količina hranljivih materija u štuki:

Nutrient	Količina proizvoda
Sadržaj kalorija (cal)	84
proteini (g)	18.4
Giry (g)	1.1
B ugljikohidrati (g)	-
voda (g)	79.3
Vitamin A, PE (mcg)	10
Vitamin B9, folna kiselina (mcg)	8.8
Vitamin C, askorbinska kiselina (mg)	1.6
Vitamin E, alfa tokoferol, TE (mg)	0.7
Vitamin RR, NE (mg)	6.6
Kalijum, K (mg)	260
Kalcijum, Ca (mg)	40
Magnezijum, Mg (mg)	35
Natrijum, Na (mg)	40
Sirka, S (mg)	210
Fosfor, Ph (mg)	200
Hlor, Cl (mg)	60
bakar, Cu (µg)	110
Fluor, F (µg)	25
hrom, Cr (µg)	55
holesterol (mg)	62

Konačno mali trikovi

Pušenje štuke tokom pecanja, u bašti, na dachi ili u stanu. Rezultat će začas biti čudesan. Saznaćete da će oni koji ne vole meso ove ribe rado jesti dimljeno meso od nje.

Dimljena štuka kod kuće popularna je aktivnost za ribolov, posebno nakon pecanja. Ja sam četvrta generacija ribara, a dimljena štuka je naša prepoznatljiva porodična biljka bez koje svako pivsko veče ne može naše prijateljsko gala društvo.

Domaći jež, milozvučno, najslađa i najsjajnija hrana u našem času. A dimljena štuka u domu omiljena je ribarima, pogotovo nakon pecanja. Ovaj kulinarski obrt misticizma u domovini kože je priprema za svoje, postizanje vlastitih parametara i prednosti drugih.

Dimljena štuka – važne počasti

Vruće dimljena štuka ističe bogate nijanse koje proizlaze iz ribe, a okus naše ribe se može kušati:

• Pravilno dimljena štuka aromatizuje sočnost mesa, prijatnu aromu i slani ukus sa primetnom slatkom notom;
• Za dimljenje morate odabrati pravo drvo. Bukva, topola, hrast i neke voćke su osovina lisnih vrsta koje su optimalne za naš pristup;
• Ekstrakcija retkog dima i drugih hemijskih aditiva je potpuno potisnuta! Ove proizvode možete stagnirati i ubrzati proces kuhanja, inače će prirodnost biljke biti lišena kvalitete;
• Smut treba podesiti na odgovarajuću temperaturu dimljenja, tako da se štuka dimi, a ne kuha. Važnu ulogu igra i debljina ribe - hrskavost kore na ribi bit će više nego adekvatna za ovu visokokvalitetnu ribu;
• Velike ribe se dime izrezane na komade, a male i srednje veličine mogu se dimiti cijele.

Kako pravilno soliti štuku za pušenje

Da bi riba sama izašla, potrebno ju je pravilno pripremiti. Čitajte dalje kako biste saznali kako pravilno soliti štuku za dimljenje. Dakle, da biste štuki dali jedinstven okus, možete je soliti na dva načina.

Prva metoda se zove suha. Štuka se očisti, utrobe se vade i utrljaju pragom. Sredina karfiola počinje da cvrči tek tako.

Mokri način soljenja podrazumijeva mariniranje i soljenje ribe u posebno pripremljenoj salamuri za tu namjenu. Priprema se sa 1 litar vode i 100 grama soli. Ubacite gomilu bibera u zrnu i crnog bibera, lovorov list, malo korijandera i karanfilić časnika. Štuka može marinirati u ružičastoj soli oko 3-4 godine. Zatim se izvadi, opere i osuši kuhinjskom krpom.

Vrlo je lako osigurati da štuku niste previše posolili. Da biste to učinili, spustite ribu u posudu sa slatkom vodom - čim potone na dno, riba je čak i posoljena. Nemojte biti nervozni, biće rupa u starim danima! Zato ga samo potopite u vodu godinu-dvije i sve će biti u redu.

Dimljena štuka savršena je poslastica kojom možete ukrasiti svaki praznični stol. Ovaj proizvod nije deficitaran i može se kupiti u specijaliziranoj prodavaonici ribe. Dimljena štuka u komercijalnoj mjeri napravljena je od raznih sastojaka koji su jeftini za ljude, uključujući rijetki dim. Ovako ukusna biljka se daje zdravim ljudima od nepravedne štete. Međutim, situacija se lako može riješiti uz pomoć suhe pušnice. Na prodaju su dostupne razne modifikacije. Neki od njih vam omogućavaju da dimljene štuke dimite u kućnoj kuhinji sa bogatim prelivom.

Prije nego što pušite štuku, morate je pripremiti. Ako kuhate veliku ribu, morate je podijeliti na komade. Očistite i izvadite štuku, a zatim je isecite na komade. Potrebno je izrezati trup kako se ne bi zapečatila obloga. Zatim štuku treba dobro oprati u slatkoj vodi i nakon toga možete pristupiti soljenju. To se može uraditi na dva načina:

• Ambasadore. Standardni recept preporučuje korištenje 1 žlice soli na 1 kilogram proizvoda. Natrljajte trup solju i stavite pod pritisak. U zavisnosti od veličine, riba će biti soljena 12 godina do 2 db. Možete kušati začinsko bilje i začine.
• Mariniranje. Drugi način je prebacivanje vikoristana u marinadu. Ne postoje recepti za njegovu pripremu, ali standardni Wiconni moraju isprobati ovu metodu. Uzmite 12 g soli na 1 litar vode. Neophodno je da se voda potpuno razgradi u blizini vode. Lešine se stavljaju pod marinadu. Vrijeme kuhanja – 3 godine do 1 dodavanja.

Hladno dimljena hrana

Hladno dimljena štuka zahtijeva strpljenje. Prije nego što ribu stavite u pušnicu, okrenite je dok se dobro ne posoli. Temperaturni raspon je između +35 stepeni. Mora se striktno pridržavati prvih 7 godina, tada su male razlike dozvoljene. Dimljeno meso prolazi kroz srednja tri dobi.

Bitan! Štuka se može dimiti samo za bakalar ili thyrsus od lisnatog drveća. Četinari daju proizvodu neprijatan ukus i masnoću. Optimalno je vikorizirati sljedeća stabla: brijest, hrast, voćke, javor, bistra bukva. Prokuhana voda je na optimalnom nivou kada se viskozitet poveća na 70%, kuvanu ribu izvadite na 30%, potrebno je osušiti. Moramo kontrolirati gustoću smjese: što je vino gušće, proces se brže odvija, a proizvod će izgubiti svoju tvrdoću. Moguć i vanjski izgled.

Vruće kuvanje

Toplo dimljena štuka se priprema brže, recept se može prilagoditi vašim potrebama ili pripremiti na standardni način:

• Prvo, za dimljenje vruće dimljene štuke, morate zagrijati pušnicu na temperaturu od 65 stepeni C;
• trupovi se mogu postaviti na police ili objesiti na police;
• Potrebno vam je periodično sušenje, za koje je potrebno kožu otvoriti 30-40 minuta i osloboditi para, koja se nakuplja;
• Vrijeme kuhanja varira ovisno o veličini ribe i temperaturi, ali ne može se kuhati manje od 3 godine;
• Prije nego što uključite pušač, dobro okrenite ribu dok ne bude spremna;
• Vruće dimljena štuka se mora ohladiti direktno u pušnici nakon završetka procesa, a tek nakon toga se može izvaditi.

Dimljena riba u rerni

Štuku možete pušiti i u pećnici, ali imajte na umu da takva biljka ne daje mnogo ukusa i arome, tako da možete staviti male komadiće štuke. Prvo treba razmisliti o izduvnom sistemu. Općenito, proces se ispostavlja još problematičnijim, a rezultat je nevažan. Bolje je nabaviti modernu pušnicu za svoj dom i u njoj kuhati sve što volite: dimljenu ribu, dimljeni sir, dimljeno povrće i drugo.

Snaga smeđe boje i sadržaj kalorija

Štuku se lako može nazvati masnom ribom, fragmenti kolibe i moraju se dosta mrviti da bi dobili ribu. Njegov kalorijski sadržaj prelazi 84 hiljade kalorija na 100 g proizvoda. Štuka nema ugljikohidrate, dosta proteina i malo masti. Riba je bogata Omega 3 i Omega 6 nemasnim kiselinama. Ove komponente doprinose metaboličkim procesima kod ljudi. Proizvod sadrži veliki broj vitamina. Ce A, C, E, grupa B, PP i F. Ova riba takođe ima mnogo različitih makro i mikroelemenata: pljuvačku, fosfor, mangan, hlor i druge. Treba napomenuti da dimljena štuka praktički ne troši smeđe tekućine u pušnici.

Ako imate puno informacija o temi - kuhanje dimljenog mesa kod kuće, kako dimiti štuku ili napraviti neke recepte, podijelite ih sa gurmanima i ribarima u odjeljku za komentare.

Ne štede na užitku, ali malo ko je uskraćen za sve od domaćeg ježa i dimljene štuke. Da biste cijenili punoću okusa ove biljke, morate pažljivo pratiti tehnologiju pripreme. A onda će sve uspjeti!

Riba se pažljivo pere rukom - ukusna poslastica. I bijela i crvena riba iz supermarketa mogu se porediti s njom. Dimljena štuka kod kuće čini meso sočnim, mekim i vrlo začinjenim. Dakle, u proleće je masno, sa kvalitetom žilica koje daje divan ukus kada se kuva.

Međutim, pušenje štuke u pušnici ne jamči odlično očuvanje - bez hladnjaka zadržava svježinu ne više od tri dana.

Korist i skladište

U skladištenju ribe svakako su važniji laki proteini i voda. U ovom slučaju, masnoća je blizu grama. Sadržaj kalorija je minimalan - 85 kcal na 100 grama mesa. Sve ovo nam omogućava da potvrdimo da se štuka u prehrani ne može zamijeniti održavanjem pravilne hrane, proteina ili niskokalorične dijete.

Kora riječne ribe može se na prvi pogled cijeniti kao hemijsko skladište mesa. Dakle, sadrži magnezijum, fosfor, mangan, selen; vitamini A i B grupe.

Hladno dimljena hrana

Kako pušiti štuku da vas zadovolji svojim užitkom? Prije nego što kuhate štuku kod kuće, morate je pripremiti - očistiti i obraditi. U idealnom slučaju, odabiru se trupovi težine 3 kg. Zbog smrada ne možete ga očistiti, samo pokupite sluz i dobro je operite. Zebe počinju da se otvaraju i unutrašnji organi su izloženi. Nakon toga se pojavljuju zebre.

Hladno dimljena štuka se soli ili začini velikom solju, ili puni soli u količini od 100 g po litri. Važno je da marinadu presolite: dodajte previše soli u meso. Na hladnoći, proizvod se gubi dva dana pod truljenjem.

Zatim se dimljena štuka opere i namače nekoliko godina. U tom slučaju možete ukloniti meso, a ne čak ni slanu štuku u svom domu. Prije rezanja, riba se rasteže radi sušenja. Za plijen, von je spreman za dimljenje.

Dimljena štuka u pušnici odvija se na niskoj temperaturi - ne više od 35 stepeni. Kako pušiti štuku hladnom metodom? Uzmite tirz, preskače, zgnječene iglice i trulo lišće. Za pripremu malih štuka potrebno je oko jedan ili dva dana;

Toplo dimljena štuka: recept za pripremu

Prije toplog dimljenja štuka se dobro posoli. Uzmite 1 kašiku po kilogramu mesa. velika sol. Prženo meso će obaviti trup, ali soljenje ribe ne garantuje.

Kao i svaka riječna riba, dimljena štuka neće imati svoj karakterističan miris ako u smjesu ne dodate bilje i začine:

• zelenilo;
• lovorov list;
• crni biber;
• kmin.

Vruće dimljena štuka: recept se soli 2-3 godine. Pravilno marinirana riba ima svijetle oči koje su otpale, bjelji sjaj i manje mirisa po ribi.

U mašinu se sipaju krupne voćne strugotine ili veliki bakalar, koji daju ukusan ukus. Usred kuvanja, jedan od poklopaca pušnice se otvara kako bi para mogla da izađe. Ako nikome ne smetate, riba će ispasti jako prepečena. Nakon 40 minuta riba je spremna.
Delicious!

Statistička ocjena:

Štuka je slatkovodna riba, nalazi se u stajaćim vodama na sredini rijeke iu malim rijekama sa slabim strujama. Ovo je pravi ponos svakog ribolova!

Štuka je velika riba, težina svake vrste može doseći 8 kg. Pogodan za pripremu štuke, dinstane, pečene ili posebno ukusne, toplo dimljene štuke, pripremljene kod kuće.

Recept za toplo dimljene štuke

Bez pravilne pripreme delicija se ne može ukloniti, pa je potrebno pažljivo pratiti tehnologiju dimljenja kako se riba ne bi zapečatila. Svaki recept za toplo dimljenu štuku nužno uključuje sljedeće korake:

• gutted
• obrobka
• soljenje/kiseljenje
• sušenje
• dimljeni

U takvim slučajevima, gutanje crijeva i podrezivanje nije potrebno.

Jak ubija štuku

Za ovaj ulov trebate odabrati trupove koji su približno iste veličine: smrde, mariniraju i dime se preko noći. Morate potrošiti ribu, oprati je; Nije lako očistiti mast i glavu. Budući da su ribe male, potrebno ih je temeljito dimiti, a štuku težine 1,5 kg narezati na komade, otprilike iste veličine.

Jakova kisela štuka za toplo dimljenje

Pripremljenu štuku je potrebno posoliti prije dimljenja. Ribu možete jednostavno natrljati solju i začinima ili pripremiti marinadu.

Proporcije su sljedeće: za 1 kg štuke potrebna vam je 1 žlica. kašika soli.

Za mariniranje štuke za toplo dimljenje potrebno je 2-3 godine.

Šteta je samo za ambasadora da legne pred veličinu štuka. Za pripremu pržene ribe možete čekati 1-1,5 godina.

Ne vole svi specifičan okus slatkovodne ribe.

Zmenshiti yogo help sezone: U marinadu za dimljenje štuke dodati mješavinu paprika, kmina, majčine dušice ili lovorov list po ukusu.

Pravilno marinirana rebra:

• miriše dobro;
• ima bistre oči;
• chervoni zyabra;
• Proljetna glatka površina bez sluzi!

Da biste provjerili da štuka nije presoljena, možete provesti ovaj "eksperiment". Riba distas|iz| salamuri, isperite i stavite u posudu sa | čista svježa voda. Ako se štuka ne ocijedi, previše je slana, ribu je potrebno natopiti. Da biste to učinili, dovoljno ga je sipati u lavor dok ne izađe na površinu.

Sušenje

Prije stavljanja štuke u pušnicu, potopite je u sol i osušite. Ribu možete peći na roštilju ili je jednostavno prebrisati krpom za serviranje.

Ponekad je potrebno nastaviti sušenje u pušnici. Da biste to učinili, stavite ribu u komoru za dimljenje, zagrijte je 20-30 minuta, a zatim otvorite poklopac da pusti dim. Ako se vrh trupa osuši, možete nastaviti s dimljenjem.

Koliko dugo traje dimljenje vruće dimljene štuke?

Proizvode je potrebno ravnomjerno postaviti u pušnicu, ne blizu jedan drugom, tako da smrad ne dozvoljava da se pušač slobodno diže. Ovo pravilo je posebno relevantno za velike pušnice, fragmenti iz "začepljenog" prvog sloja ribe na gornjem sloju neće postati dimljeni.

Osušite ribu na laganoj vatri, a zatim možete podići temperaturu na 80-110ºS. U ovom načinu, pušenje štuke u toploj pušnici traje 30-60 minuta.

Složenost procesa određena je veličinom ribe i osobitostima soljenja.

Mnogi ljudi, posebno oni koji puše klipove, će kljucati kad shvate da je štuka spremna. Morate obratiti pažnju na sljedeće znakove:

meso lako izlazi iz četkica;

meso od "sklyany" postaje bijelo;

leševi su prekriveni jednoličnom zlatnom mrljom.

Dimljena štuka u toplo dimljenoj pušnici. Mali trikovi

Da bi dimljena štuka ispala zaista ukusna, morate stvoriti "ispravan" dim:

za dimljenu štuku koristite bakalar od bukve, somota, jasena, topole, hrasta;

za aromu možete dodati bakalar, jabuku, šljivu (do 1/3 pečenja) ili bobičasto voće;

Nismo mi krivi što smo goli, inače će štuka prokuhati i neće postati dimljena.

Temperaturu u pušnici potrebno je povećavati korak po korak, inače će riba izgubiti sok. Štuka nije toliko bogata mastima, pa bi bilo uzaludno uživati ​​u ukusu dimljenog mesa.

Međutim, postoji jedan trik: da biste pripremili dimljenu štuku s njenim nježnim dijelovima i sokom, stavite kriške jabuke u njenu peteljku. Možete omekšati ribu i dodati joj izvanredan ukus.