Швидкий спосіб зварити квасолю. Як швидко зварити білу чи червону квасолю в мікрохвильовій печі? Квасоля у скороварці

Напевно, у всіх є свої секрети варіння квасолі, а також забобони з приводу того, як її належить і не потрібно варити. Які секрети? У що ви вірите?

Крім того, є люди, які не морочаться з варінням квасолі взагалі, а купують її вже відварену в консервних банках. Банкова квасоля дуже добре підходить для салатів і т.зв. заправних, тобто. "нефасолевых" супів, в яких необов'язковий квасоляний відвар і взагалі квасоля виступає третьою скрипкою, на кшталт борщу з квасолею або мінестроні.

Банкова квасоля зазвичай завжди ціла (залежить від марки), з ніжною шкіркою і ніжною "м'якоттю", злегка просолена наскрізь. Рідина з неї зливають та викидають. Вона слизова та несмачна. Квасолю промивають під струменем води, відсушують на ситі і використовують у салатах та заправних супах. Фото звідси

Я її ніколи не купую, бо я не маю такої звички. Для мене квасоля – це суха квасоля зі свого городу чи з магазину. Та й для тих квасоляних страв, які ми їмо вдома, банкова квасоля просто не підходить.

Банкову квасолю дуже зручно промивати і відціджувати прямо в рідній банці таким способом
- на одному кінці банки зробити кілька проколів відкривачем
- перевернути банку над миттям дірочками вниз і відкрити банку відкривачем з протилежного кінця.
- Промити під струменем води прямо в банку і використовувати рецепт.

У Останніми рокамиу кулінарних публікаціях було розвінчано безліч міфів з приводу варіння сухої квасолі та було запропоновано кілька дуже цікавих методів її варіння. Я розповім про них сьогодні.

У всіх наведених нижче методах йдеться про середньостатистичної квасолі: не тільки з грядки, тобто. сухий, але зовсім-зовсім "свіжої" квасолі, яка вариться дуже швидко без усяких стискань і стрибків - її просто заливають водою і варять, і не про дуже стару суху квасолю, якій сто років в обід, що провалялася роки на полицях магазину і ще кілька років у вас вдома, і яка вимагає дуже тривалого варіння для розварювання до ніжного стану.

Метод 1. Взяти суху квасолю, залити водою та варити до готовності підходить тільки для дуже свіжої квасолі, квасолі цьогорічного врожаю якої ну максимум місяць-два віку. У тропіках урожай квасолі збирають пару разів на рік і квасоля у продажу практично завжди дуже ніжна і легко розварюється навіть без вимочування. У північніших країнах можна напоротися і на дуже стару квасолю в пачках або в бочках на вагу, таку стару, що вона і за кілька годин варіння не розварюється, залишається кам'яною.

Можна варити квасолю із сіллю або без солі - як завгодно. Те, що варіння із сіллю робить квасолю жорсткою або заважає їй "розварюватися", - міф. Єдине, що треба пам'ятати про варіння з сіллю і без солі, - це те, що коли варять квасолю з сіллю від початку варіння, потрібно в 2р менше солі (для отримання такого ж смаку у квасолін), ніж коли квасолю солять в кінці варіння чи після готовності. Я варю без солі тільки якщо мені потрібен дуже навристий і насичений квасоляний відвар для юшка-поливок, квасолевого супу-пюре і тому подібних страв.

Квасоля також можна варити або тушкувати з|із| помідорами, томатом-пюре. Те, що варіння в підкисленому середовищі заважає квасолі розварюватися - теж міф. Щоб кислота заважала квасолі розварюватися, її має бути дуже багато, більше ніж зазвичай у їстівних квасоляних стравах.

Будь-яка інша квасоля, зварена цим способом, вийде з грубою кіркою і круп'янистою серцевиною. Що, до речі, деяким подобається.


При подальшому розварюванні вийде жижа зі шкірками квасолі і вмістом, що виварився з них. Щось на зразок вареників з картоплею, що лопнули і спорожніли при варінні.

Метод 2. Замочити у воді кілька годин, потім варити. Можна варити у тій воді, в якій квасоля замочувалась, а можна злити ту воду і залити свіжою водою (щоб не так сильно живіт пучило від квасолі) – як подобається.
Цей метод, як не дивно, мало скорочує час варіння квасолі і не робить ні шкірки м'якше, ні ніжніше серединку.

Крім того, якщо квасоля замочувати в спеку року, то важливо вимочувати її в холодильнику, а то проросте або закисне в спеку на кухні, і вимочувати не довше доби навіть у холодильнику, а то вона стане гірше - замість набухання вона зморщиться і після варіння буде дуже несмачною. Фото звідси

Я користуюся цим методом тільки коли варю густі квасоля-поливки (типу індійського дала), які їдять, поливаючи ними рис. тобто. так. Фото звідси

Для них квасолю замочують із порізаним на дуже великі шматки солодким перцемПотім з ним же варять квасолю до м'якості. Потім шматки розварених перців викидають, і юшку-підливку заправляють (спеціями, прянощами, пасерованими овочами тощо) і варять до готовності.
Приблизно так само готують і подають на рисі дав – індійську юшку-поливку з бобових. Фото звідси

Метод 3. Засолювання квасолі на кілька годин. У цьому методі готують 1.2%-ний "розсіл" (на літр води 12г, 2.ч.л. без верху, дрібної солі), заливають їм квасолю (на 1 скл квасолі, літр підсоленої води) на 8-24 години при кімнатній Якщо вдома спекотно (30-35С, а не 20-22С), то вимочувати в холодильнику до доби.

Потім злити воду і обмити квасолю на ситі під краном. Залити чистою свіжою водою і варити, краще з невеликою кількістю солі, знову ж таки (або шматочком бекону, солонини тощо і спеціями)!

Виходять виключно кремові квасолинки, з ніжною шкіркою і шовковою на укус серцевиною. Вони варяться швидше простого і залишаються цілими, тобто. не поступаються якістю консервованої квасолі, Тільки смачніше. Але варити треба, звичайно, на малому вогні, не допускати бурхливого кипіння. Дуже цілі вони виходять і при томлінні в духовці при 250Ф/120С протягом 1-1.5ч. Фото звідси

Чому вимочування в розсолі допомагає зробити квасолю та її шкірку м'якою і навіщо зливати воду з вимоченої квасолі, якщо потім знову солити воду, в якій варитимуть квасолю?

Відповідь така. Секрет твердої шкурки і крупічастої серединки квасолини в тому, що в шкірці містяться солі кальцію і магнію. У цьому сенсі вона схожа на шкаралупу курячого яйця, яку скільки не вари, м'якої зробити не вийде. При замочуванні в розсолі (вода + NaCl) натрій із солі зганяє кальцій і магній зі шкірки, через що вона стає більш водопроникною і вода і сіль легко проникають усередину квасолінок. Зображення звідси

Квасоля добре набухає, просолюється наскрізь і стає пружною та ніжною. А кальцій і магнезій мігрують у розсіл, через що він стає "жорстким": якщо його прокип'ятити, то після охолодження на дні та стінках посуду осядуть плівки та пластівці жорсткої "солі", як при кип'ятінні будь-якої жорсткої води. А в жорсткій воді, як відомо, взагалі погано, що вариться і розварюється до м'якості. На твердій воді навіть чай не завариш! Тому тверду воду після вимочування квасолі зливають, квасолю обмивають під струменем води заливають свіжою порцією "м'якої" питної води.

Метод 4. Варіння без замочування з листочком морської капусти. Це найцікавіший метод варіння квасолі. По-перше, квасоля немає необхідності замочувати, а по-друге виходить найсильніший і насичений смак і аромат квасолі як самої квасолі, так і бульйончика/квасолевого відвару. Але, звісно, ​​у разі потрібно мати під рукою листя сушеної морської капусти - ламінарії японської, яку експортують із Японії і продають під назвою комбу (kombu).

Квасоля виходить така ж шовково-ніжна зовні і зсередини, як при вимочуванні з сіллю і вариться так само швидко, наче вона була вимочена. І при цьому живіт від газу теж не вирує! У цьому сенсі листок сушеної морської капусти в каструлі з квасолею, що вариться, творить справжні дива.

На фунт квасолі (450-500г, 2 скл сухої квасолі) беруть 4л води 1 ст.л. бех верху солі та шматок 10х10см (або 20х5см тощо) сухої морської капусти. варити до готовності квасолі, тобто. пробувати на зуб, т.к. свіжа, звичайна та дуже стара квасоля варяться різний час.

Після варіння морську капусту виймають і викидають (хоча вона і їстівна!), А решту, як відвар, так і квасолю, використовують для приготування страв.

Під час варіння крім комбу та солі можна додати чого вам подобається - цибуля, прянощі тощо. Фото звідси

Деякі люди і вимочують квасолю разом з комбу, але Американський Центр з тестування рецептів прийшов до висновку, що вимочувати з комбу (або без) немає особливої ​​необхідності. справа.

Цікаво, чи не так?

Наступного разу я розповім і покажу як варити квасолю (або будь-які інші бобові) не просто в каструлі або навіть скороварці, а в рисоварці (її в Росії чомусь як мультиваркупродають!). Виявляється, що рисоварка, якщо вона вам за розмірами підходить для ваших кількостей квасолі, це самий кращий спосібприготування як квасолі, так і страв з неї вже просто тому, що в рисоварці фасль ніколи не пригорить і не прилипне до дна (рисоварка вимикається, коли помічає, що вода випарувалася). Ох, скільки разів у мене квасоля пригорала у скороварці, - не порахувати! Ну і помішувати не треба і квасоля виходить така ж ніжна і ціла (якщо вам таку треба) як при томлінні в духовці, але без витрат електрики, дров чи газу як на духовку.

А ви як квасолю варите? І в якому посуді? поділіться вашими секретами, будь ласка.

Напевно, всі знають, що квасоля містить багатий набір вітамінів і мінералів, але, на жаль, багато господинь готують страви з цього харчового продукту дуже рідко через те, що не знають, як швидко зварити квасолю.

А цей спосіб приготування потребує багато часу. А якщо ви просто забули вчасно замочити квасолю? Відмовитися від заздалегідь задуманого меню? Нічого подібного. Існує маса рецептів, як швидко зварити квасолю. Сьогодні до вашої уваги ми запропонуємо деякі з них.

Але почнемо ми зі звичайного рецепту приготування квасолі. Якщо ви нікуди не поспішайте, то найкраще скористатися цим рецептом.

  • Замочіть потрібну кількість квасолі у воді. При замочуванні квасоля розм'якшиться і воді розчиняться олігосахариди. А цей вид цукру практично не перетравлюється в організмі людини, що ускладнює процес засвоєння квасолі та викликає газоутворення. Пам'ятайте, що при замочуванні об'єм квасолі збільшується втричі. Замочувати квасолю потрібно не менше восьми годин. Довше не варто, бо квасоля може забродити. Злийте воду. Промийте квасолю та варіть її у свіжій воді до готовності.

Якщо ви забули замочити квасолю з вечора, нічого страшного скористайтеся методом швидкого замочування.

Заберіть каструльку з квасолею з вогню і промийте боби ще раз під проточною водою. Потім перекладіть квасолю в посуд для варіння, залийте водою так, щоб вода покрила всі боби, варіть до готовності, до кінця варіння вогонь потрібно зменшити.

Час варіння залежить від виду бобів, а перевірити готовність можна діставши одну квасолину і стиснувши її між пальцями.

Як швидко зварити квасолю, не замочуючи її?

"Пропорційний" рецепт швидкого приготування квасолі.
Налийте в каструльку холодної води рівно вдвічі більше за обсягом, ніж квасолі. Квасолю промийте та опустіть у каструльку з холодною водою. Поставте каструлю на сильний вогонь. Коли вода закипить, злийте її та знову залийте в потрібній пропорції холодною водою. Цю процедуру потрібно повторити разів зо два-три. Потім зменште вогонь і варіть квасолю на невеликому вогні 30-40 хвилин. Під час варіння постійно стежте за пропорцією води та квасолі. За потреби додавайте воду.

Зварити квасолю за допомогою соди:

Промийте квасолю і покладіть її в каструльку, додайте|добавляйте| води і поставте на вогонь. Після того як вода закипить, додайте на кінчику чайної ложки звичайної питної соди. Сода значно скоротить час приготування квасолі.

Рецепт варіння квасолі з додаванням холодної води:

Засипте в каструлю квасолю та залийте її невеликою кількістю води. Після того, як вода закипить, додайте склянку холодної води. Знову дайте закипіти воді, і знову додайте склянку води. І так чотири рази. Під час варіння кількість води значно збільшиться, тому потрібно взяти велику каструлю. Поваріть квасолю до готовності. Це займе не більше 30-40 хвилин. Солити квасолю потрібно хвилинки за дві до готовності.

Ще кілька порад, які допоможуть вам прискорити процес варіння квасолі.

  • Ніколи не соліть квасолю відразу після того, як вода закипіла. Квасоля, отримавши сіль, затвердіє, і варитиметься дуже довго. Сіль слід додавати за кілька хвилин до готовності.
  • Швидше готується кольорова квасоля. Тобто жовта, синя, рожева. Біла квасоля вариться найдовше.
  • Якщо ви готуєте квасолю для гарніру або салату, то після того, як вона приготується, перелийте її в сито і обдайте водою кімнатної температури. Від цього смак квасолі помітно покращає, правда її шкірка може трохи потріскатися.

Пам'ятайте, у недовареній квасолі містяться токсичні речовини. Тому страви із недостатньо провареної квасолі можуть спровокувати виникнення дисбактеріозу та легкого отруєння. Звісно, ​​це смертельно, але досить неприємно.

Страви з квасолі не тільки дуже смачні, а й корисні. Скористайтеся нашими порадами, і ви зможете зварити квасолю досить швидко.

Як варити квасолю для різних страв і різних видівзнає не кожна господиня. У природі існує понад двісті видів квасолі. Є квасоля біла та червона, чорна та пурпурна, стручкова та бобова, а також навіть існують певні види декоративної та кормової квасолі. Найбільш популярним і поширеним видом квасолі вважається квасоля червона під сортом Кідні. Квасолю люблять багато хто, адже вона не тільки смачна, а й дуже корисна для нашого здоров'я та організму зокрема. За вмістом білка квасоля цілком може змагатися з м'ясними продуктами, тому квасоляні постійні гості на вегетаріанському та постому столі. Квасоля відрізняється приємним смаком з горіховими нотками, що дозволяє поєднувати її з різними приправами, а також готувати деякі соуси на її основі.

Насамперед для варіння квасолі вам знадобиться сама квасоля, друшляк, а також широка каструля, в якій власне і відбуватиметься процес варіння.

  • Спочатку боби необхідно очистити від механічних забруднень. Для цього висипте квасолю на кухонний стіл і відокремте від неї сміття, різні камінці, а також викиньте квасолини, які не підходять для варіння (старі або зморщені, а також з іншими вадами).
  • Потім приступіть до промивання квасолі. Викладіть її в друшляк і ретельно промийте під рясним струменем. проточної води.
  • Тепер квасолю потрібно замочити приблизно на 8 годин, краще це зробити на ніч. У каструлю викладіть промиту квасолю та залийте її водою. Води має бути вдвічі більше, ніж самої квасолі.
  • Після восьмої години злийте воду з квасолі і знову залийте її такою ж кількістю чистої води. Поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і продовжуйте варити квасолю протягом години.
За даним принципом варитися не тільки червона квасоля, а й звичайна біла. Істотних відмінностей у цьому процесі немає. Але не завжди буває стільки часу в запасі, щоб вимочити квасолю протягом восьми годин, адже іноді виникає потреба найкоротший термінзварити квасолю для певної страви.

Як варити квасолю, якщо у вас немає часу на її замочування? Спробуйте скористатися наступною порадою.

Крок 1

У велику каструлю налийте води, закип'ятіть її і вже в киплячу воду засипте промиті боби.

Крок 2

Закрийте кришкою каструлю і знову доведіть квасолю до кипіння, через дві хвилини вогонь вимкніть і залиште каструлю з накритою кришкою стояти в теплому місці протягом години.

Крок 3

На борщ

Червоний борщ любить переважну більшість людей. Причому ця перша страва може бути приготована як з додаванням м'яса (на бульйоні), так і без нього – це вже до смаку кожного, від цього смак не зміниться. Але якщо борщ зварити без квасолі, то кінцевий результат може трохи розчарувати, адже саме квасоля надає червоному борщу смаку завершеності. Давайте з вами спробуємо розібратися, як варити борщ із квасолею.

Вам знадобиться:

  • Склянка бобових;
  • 300 г м'яса – це за умови, що ви вирішили готувати борщ на м'ясі, якщо ж ні, то цей пункт можна пропустити;
  • Картопля середнього розміру (3 шт.);
  • Половина качана капусти;
  • Одна морква та одна цибулина середнього розміру;
  • Невеликий буряк (2 шт.);
  • помідор великого розміру (2 шт.);
  • Один болгарський перець:
  • Сіль і перець;
  • Спеції;
  • Свіжі зелені.

  • З вечора у холодній воді замочіть квасолю для розмочування.
  • Наступного дня м'ясо залийте холодною водою та поставте варитися на вогонь. Після закипання води зменшіть вогонь, зніміть піну, що утворилася, і залиште варитися до напівготовності м'яса.
  • Потім до м'яса додайте попередньо замочену квасолю і варіть до готовності м'яса і квасолі.
  • Порізану на невеликі шматочки картопля закиньте в киплячий бульйон.
  • Окремо на сковороді на олії обсмажте порізану на кубики цибулю і терту на великій тертці моркву. Додайте овочі в каструлю до решти інгредієнтів і варіть до готовності буряка.
  • Потім обсмажте також на олії терту на великій тертці буряк. У сковороду, де смажитися буряк, додайте трохи солі і щіпку цукру, перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте до готовності буряка.
  • У каструлю додайте нашатковану капусту, тушковані буряки, нарізаний на смужки болгарський перець, порізані кубиками помідори. Інгредієнти перемішайте, посоліть борщ, додайте лавровий лист та інші спеції за смаком. Проваріть борщ протягом п'яти, потім додайте в нього дрібнорубану зелень, накрийте кришкою і залиште настоюватися ще близько 7-10 хвилин.

Квасоляний борщ готовий. Подають червоний борщ із ложкою сметани.

Багато салатів мають у своєму складі такий інгредієнт, як відварена квасоля. Як варити квасолю, ми вже вище докладно описали. Тепер давайте приготуємо простий і дуже смачний салатз відвареної квасолі.

Вам знадобиться:

  • Квасоля (250 г.);
  • Картопля (2 шт.);
  • Декілька столових ложок рослинного масла;
  • Головка цибулі;
  • Півтори столові ложки оцту;
  • Пучок свіжої петрушки чи кінзи;
  • Сіль.

Послідовність приготування:

За інструкцією, описаною вище, зваріть квасолю. Займіться приготуванням рецепту в день, коли ви маєте час, щоб ви могли попередньо замочити квасолю ввечері. Так надалі салат у вас вийти особливо смачним та ніжним. Варіть квасолю до м'якості, після чого процідіть.

Окремо відваріть картоплю та наріжте її маленькими кубиками. За таким же принципом подрібніть головку цибулі.

Інгредієнти салату перемішайте, додайте солі та перцю до смаку, дрібнорублену петрушку. Заправляють салат декількома ложками рослинної олії та невеликою кількістю оцту, який можна замінити соком лимона. Смачного!

Ознайомтеся з рецептами та приготуйте.

Попередньо квасолю вимочують у великій кількості води 6-8 годин, потім перекладають у каструлю з холодною водою і готують у пропорції 1 частину квасолі на 3 частини крупи після закипання води. Сіль у каструлю додавати наприкінці приготування.

Покрокова інструкція

Наскільки замочувати квасолю?
1. Перед варінням квасолю необхідно перебрати, промити і вимочити в холодній воді (на 1 склянку квасолі - 2 склянки води) протягом 6-8 годин.

2. При замочуванні воду необхідно міняти кожні 3 години, після чого замочувати квасолю в новій воді.

3. Воду, в якій замочувалась квасоля, слід поміняти (на 1 склянку квасолі слід взяти 3 склянки води).

4. Поставити каструлю із квасолею на тихий вогонь, довести до кипіння. Першу воду рекомендується злити.

5. Налити свіжу холодну воду (у тій самій пропорції), знову довести до кипіння на тихому вогні та продовжити варіння. Щоб квасоля не потемніла, слід варити квасолю у відкритому посуді.

6. На початку варіння у квасолю варто влити пару столових ложок олії, щоб квасоля варилася при температурі трохи вище 100 градусів. Це надасть особливу м'якість квасолі.
7. Варити квасолю 1 годину, за 10 хвилин до закінчення варіння посолити квасолю (на 1 склянку квасолі – 1 чайна ложка солі.


Ваша квасоля зварена!

Фкуснофакти про квасолю

- Квасоля необхідно замочуватиу великому за обсягом посуді, тому що боби набухають. У процесі замочування вони збільшуються у 2-3 рази.

Квасоля любить нейтральне середовище холодної води. Однак через тривале перебування у воді процес закисання практично неминучий. Найбільш поширений спосіб вирішення проблеми - зміна води. Якщо немає можливості за цим стежити, можна замочити квасолю в содовому розчині – на 2,5 склянки води взяти чверть чайної ложки соди. Після закінчення замочування квасолю промити і знову опустити в розчин соди, але вже на 1-2 хвилини. Концентрацію при цьому можна збільшити вдвічі. Після цього знову промити. З кількістю соди не переборщувати – вона суттєво впливає на процес набухання та загальну користь для організму.

Замочування квасолі на тривалий час суттєво скорочує чассамої варіння, а також змиває зайвий сухий крохмаль, що знаходиться на поверхні бобів. Після замочування квасоля вбирає достатню кількість вологи, робиться м'якою і ніжною на смак, і при цьому не розварюється. За бажанням її можна вживати навіть у сирому вигляді. Крім того, вимочена квасоля значно краще засвоюється організмом. Справа в тому, що у квасолі містяться олігосахариди – складні цукри, які викликають сильне газоутворення. Тому деякі взагалі відмовляються вживати квасолю в їжу. Однак у воді олігосахариди добре розчиняються, тому перед варінням воду, в якій замочувалась квасоля, зливають, а самі боби промивають у друшляку.

Варіння квасолі без замочуваннязаймає досить тривалий час, який є далеко не у кожної господині. В середньому на приготування такої квасолі піде до 4 годин. Варити потрібно на повільному вогні і постійно стежити, щоб вода в каструлі повністю не випаровувалась, своєчасно її доливати. Крім того, тривале варіння може порушити структуру квасолі, і воно почне лопатися.

Час варіння квасолі може змінюватись в залежності від розміру та сорту квасолі. Перевірити готовністьквасолі можна наступним чином: витягнути з каструлі 3 боби і кожен із них спробувати на смак. Добре зварена квасоля має бути абсолютно м'якою. Якщо хоча б одне зернятко жорстке, потрібно продовжити варіння. Потім знову спробувати вибірково 3 квасолі. Почати перевіряти жорсткість квасолі можна вже через 40 хвилин після того, як поставили квасолю варитися на вогонь і робити це кожні 10 хвилин. Такий спосіб дозволить точно виявити оптимальний час приготування та не дати квасолі перетравитись.

У процесі варіння квасоля може змінити свій колір, потемніти. Щоб цього не сталося, каструлю під час приготування не слід накривати кришкою.

Під час приготування слід уважно стежити за рівнем водиу каструлі. Як тільки рідина піде, відразу ж долити невелику кількість окропу. В іншому випадку нижній шар квасолі підгорить, а окремі боби перетворяться на пюре.

Готова квасоля має бути м'якою і добре розминатися вилкою. Ще один спосіб перевірки - подути на квасолю відразу після того, як дістали з каструлі. Якщо на ній лусне шкірка – значить готова, і можна вимикати газ. Навіть якщо на смак, вона буде трохи жорстка - не страшно. За час заправки, розкладання по тарілках, квасоля сервірування дійде до повної готовності.

Щоб квасоля не гірчила, під час варіння (приблизно за годину) можна змінити воду та варити до готовності. Це допоможе не тільки уникнути гіркого присмаку, зберегти колір бобів, а й зварити їх швидше. Якщо квасоля використовується для приготування супу, варити її слід в окремому посуді до напівготовності, а потім вже доварювати в бульйоні. А ще квасоля може гірчити через тривале зберігання.

Як швидко замочити квасолю перед варінням
Квасоля перед варінням можна замочити швидким способом, Однак він більш трудомісткий і вимагає більше активності на кухні:
1) перебрати, промити, засипати квасолю в каструлю, залити водою у співвідношенні 1:3 (на 1 склянку квасолі 3 склянки води); 2) довести до кипіння на тихому вогні, тримати 5 хвилин на сильному вогні;
3) вимкнути вогонь та наполягати квасолю у відварі 3 години;
4) готувати звичайним способом.

Пропорції води та квасолі
- У 1 склянці квасолі 200 грам.
- Під час варіння квасоля збільшується у 2-3 рази.
- Для приготування 2 порцій гарніру варто використовувати 1,5 склянки квасолі.
- Воду та квасолю в пропорціях варто брати 1:3, тобто для варіння 1 склянки квасолі необхідно 3 склянки води.

Важливо при варінні квасолі
1. Понад 10 годин годі було замочувати квасолю, т.к. вона може забродити. Влітку квасолю при замочуванні варто прибирати в холодильник, щоб уникнути проростання.
2. Важливо повністю доварити квасолю, оскільки сира квасоля містить небезпечні речовини.
3. Біла квасоля не потребує обов'язкового замочування, її можна відразу варити (стільки ж за часом).
4. Ознака провареної повністю квасолі – м'якість.
5. Квасолю солять наприкінці варіння (за 10 хвилин) або при соленні кінцевої страви, т.к. сіль уповільнює процес варіння.
6. Щоб зварити червону квасолю без замочування, слід при варінні квасолі кожні 5 хвилин додавати 1 столову ложку холодної води. Варити квасолю в цьому випадку 2 години, проте процес варіння вимагає великих витрат.

Користь квасолі
Квасоля багата на рослинний білок. Квасоля – другий за вмістом амінокислот продукт (перший – м'ясо).
100 г стручкової квасолі містить 20 міліграм вітаміну С, вітаміни PP, B1 і B2. Квасоля корисна для покращення стану здоров'я шкіри. При варінні квасоля не втрачає свої корисні властивості.
Калорійність квасолі червоної – 292 Ккал.

Ціна квасолі в Москві
Вартість квасолі червоної – 70 руб./кілограм.
Вартість білої квасолі – 80 руб./кілограм.

Квасоля в мультиварці

1. Дві чашки червоної або білої квасолі (як посуд можна використовувати мірні чашки, що входять до комплекту мультиварки) всипати в широкий посуд, залити 5 чашками холодної води і залишити приблизно на 8 годин для набухання. Це дозволить надалі заощадити час варіння.
2. У процесі замочування потрібно кожні 3:00 міняти воду. Злиту воду в жодному разі не використовувати, замінити її свіжою. Після закінчення часу квасоля повинна збільшитися в обсягах у 2-3 рази.
3. Набряклу квасолю ретельно промити в друшляку під струменем холодної води, дати стекти воді і завантажити в мультиварку.
4. Квасолю посолити з розрахунку 1 чайну ложку кухонної солі на 1 чашку бобів, додати чорний мелений перець за смаком, акуратно перемішати і залити свіжою водою так, щоб вона покривала боби на сантиметр.
5. Увімкнути на мультиварці режим "Гушіння" та встановити таймер. Залежно від кольору квасолі час приготування буде різним: для червоної квасолі буде потрібно півтори години, для білої трохи менше - одна година. Після закінчення варіння скуштувати страву на смак – добре зварені боби мають бути абсолютно м'якими. Ваша квасоля готова, приємного апетиту!

Квасоля в пароварці

1. Квасолю (червону або білу) перебрати, видалити пошкоджені боби. На вигляд квасоля повинна бути рівною, гладкою, рівномірного забарвлення, твердою на дотик і не лущитися.
2. Перебрану квасолю всипати в глибоку миску і залити холодною водою в пропорції 1 чашка бобів - 2 чашки води.
3. Залишити квасолю приблизно на 8 годин для набухання, для білого етап замочування можна пропустити. У процесі замочування кожні 3 години необхідно міняти воду. Після закінчення часу квасоля повинна збільшитися в обсягах.
4. Набряклу квасолю ретельно промити в друшляку під струменем холодної води і дати стекти.
5. Налити в спеціальну чашу пароварки води, викласти в неї квасолю та поставити варитись при температурі 80 градусів. Так процес випаровування вологи відбуватиметься повільніше, пара просто підігріватиме воду.
6. Білу квасолю без замочування готувати щонайменше 1 години, червону - близько 1,5 години. У процесі варіння слідкувати за наявністю води в чаші і при необхідності її додавати, а також своєчасно зливати воду з піддону, що утворюється. Як тільки квасоля стане повністю м'якою та ніжною на смак, можна розкладати її по тарілках та подавати до столу – вона зварена.

Квасоля в мікрохвильовій печі

Варити квасолю в мікрохвильовій печі досить ризиковано - вона може розваритися в кашу або вимагати додаткового часу варіння, що ставить під сумнів доцільність варіння квасолі в мікрохвильовій печі. Тому настійно рекомендуємо користуватися цим способом у крайньому випадку.

1. Квасолю помістити в глибоку миску і залити холодною водою у пропорції: на 1 чашку бобів 2 чашки води. Залишити для набухання приблизно 8 годин. Цього часу має вистачити, щоб квасоля збільшилася обсягами. У процесі замочування кожні 3 години необхідно міняти воду.
2. Після закінчення часу акуратно злити воду з миски. Щоб квасолі випадково не вивалилися з посуду, можна прикрити миску плоскою тарілкою, залишивши невелику лужок. Через неї зливатиметься зайва рідина.
3. Перекласти квасолю у скляний посуд, залити чистою водою і поставити в мікрохвильову піч. Червону квасолю готувати на максимальній потужності 10 хвилин, білу квасолю – 7 хвилин.
4. Дістати квасолю з мікрохвильової печі після закінчення звукового сигналу і перемішати. Якщо ви збираєтеся використовувати квасолю як основну страву, то на цьому етапі приготування її слід посолити і поперчити до смаку.
5. Поставити боби в мікрохвильову піч і варити на потужності 700 Вт (20 хвилин для червоної квасолі і 15 хвилин для білої).
7. Квасолю вийняти з мікрохвильової печі і відкинути на друшляк, щоб стекли залишки рідини.

Квасоля у скороварці

1 склянка квасолі близько 250 грам - на виході вийде близько 500 грам вареної крупи
1. Квасолю промити і замочити на 8-12 годин у холодній воді.
2. Скороварку налаштувати на 1 годину при закритому клапані та повному тиску, якщо скороварка електронна, вибрати режим "Квасоля".
3. Варити квасолю 20 хвилин після закипання води у звичайній побутовій скороварці, а в мультиварці з функцією скороварки 25 хв.
4. Вимкнути скороварку і, не відкриваючи кришку, почекати 40 хвилин доки скинеться тиск і квасоля довариться за рахунок накопиченої температури.

Салат із вареної квасолі

складові
Квасоля червона - 150 грам
Червона цибуля - 1 голова
Мариновані печериці - 100 грам
Зелень петрушки – 10 грам
Майонез - 2 столові ложки
Оливкова олія - ​​2 столові ложки
Сіль та перець - за смаком

Приготування
Квасолю зварити і відкинути на друшляк остуджуватися. Цибулю почистити, помити і тонко нарізати півкільцями. Обсмажити цибулю на оливковій олії до золотистого кольору. Викласти квасолю та цибулю в салатницю, додати нарізані мариновані печериці, сіль, перець та майонець. Петрушку нарубати і додати салат. Добре перемішати.

Овочеве пюре з білою квасолею

Інгредієнти для пюре з вареною квасолею
Квасоля суха біла - 300 грам
Помідор - 4 середні помідори
Морква – 1 штука
Цибуля - 1 голова
Часник - 2 зубці
Лимон – половинка лимона
Петрушка - 10 грам
Цукор - чайна ложка
Сіль та перець - за смаком

Як приготувати овочі з вареною квасолею
1. Квасолю замочити, промити та варити 40 хвилин (не до повного проварювання).
2. Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку, подрібнити блендером.
3. Цибулю почистити, вимити і порізати.
4. Моркву потерти на дрібній тертці.
5. Часник почистити і пропустити через часнику (або дрібно порізати).
6. Петрушку помити, обсушити та порізати.
7. У каструлю налити оливкову олію, додати цибулю та пасерувати 5 хвилин.
8. Додати моркву, часник, цукор, видавити сік із половинки лимона. Гасити 15 хвилин.
9. Додати квасолю, перемішати, залити водою так, щоб вона повністю покривала квасолю, варити ще 1 годину.
10. Подавати з очищеними від цедри кружальцями лимона, посипаними петрушкою.

Гарнір із червоної квасолі

Продукти
Червона квасоля - 600 грам
Цибуля - 2 штуки
Морква – 2 штуки
Перець солодкий – 2 штуки
Уроп та петрушка - по 1/2 пучка
Часник - 2 зубчики
Гострий кетчуп - 4 столові ложки

Сметана – 6 столових ложок
Вершкове масло - 20 грам

Як зварити гарнір із червоної квасолі
1. Перебрати 600 г квасолі і замочити в каструлі в холодній воді на 8 годин.
2. Воду, в якій знаходилася, квасолю злити і залити новою, щоб трохи покривала боби.
3. Поставити каструлю на вогонь та варити 90 хвилин. Після закінчення варіння залишити квасолю на плиті настоятися ще близько півгодини.
4. Готову квасолю відкинути на друшляк або сито і дати стекти.
5. Влити трохи води в каструлю, щоб покривало дно, і поставити на великий вогонь. Додати 20 грам вершкового масла|мастила| і швидко розмішати його у воді.
6. Викласти в каструлю квасолю та тушкувати, періодично помішуючи, 7 хвилин.
7. Заправити квасолю 4 столовими ложками гострого кетучпу та пропущеними через прес 2 зубчиками часнику.
8. Очистити 2 цибулини, дрібно покришити і додати|добавляти| в квасолю.
9. Промити 2 солодкі перці, видалити насіння, порізати кубиками і також змішати з квасолею.
10. Поскребти ножем 2 невеликі моркви, натерти їх на великій тертці і додати в овочеву суміш.
11. Гарнір посипати на смак сіллю і перцем, добре перемішати і гасити на повільному вогні 15 хвилин.
12. Готову страву викласти в глибоку миску, перемішати з 6 столовими ложками сметани.
13. Обполоснути по півпучка кропу і петрушки, порубати і посипати зверху як прикрасу.

Гарнір із білої квасолі

Продукти
Біла квасоля - 2 склянки
Цибуля (середня) - 2 штуки
Томат - 4 штуки
Солодкий перець – 4 штуки
Часник - 2 зубчики
Томатна паста - 2 столові ложки
Рослинна олія - ​​4 столові ложки
Сіль, чорний мелений перець - за смаком
Лавровий лист - 2 штуки
Кріп - 1/2 пучка

Як зварити гарнір із білої квасолі.
1. Перебрати 600 г квасолі і замочити в каструлі в холодній воді на 8 годин (на ніч).
2. Поставити каструлю на вогонь і відварити до готовності (трохи більше години). Добре зварені боби мають бути абсолютно м'якими.
3. Відкинути квасолю на сито або друшляк, щоб стекла вода.
4. Промити 4 перці, розрізати вздовж, видалити насіння і нарізати кубиками.
5. Очистити 2 середні цибулини і дрібно порубати.
6. Розігріти сковорідку з 4 столовими ложками рослинної олії та злегка обсмажити нарізані перець та цибулю.
7. Промити 4 стиглі томати, натерти на великій тертці і додати в сковорідку разом з 2 столовими ложками томатної пасти.
8. Влити в овочеву суміш трохи води, додати сіль, перець за смаком, 2 лаврові листки і перемішати.
9. Закрити кришкою сковороду і тушкувати квасолю 10 хвилин. Після закінчення часу прибрати з вогню.
10. Пропустити через прес 2 зубчики часнику, порубати півпучка кропу і змішати з гарніром.
11. Закрити сковороду кришкою та дати страві настоятися ще 10 хвилин.

Квасоля - продукт із неймовірним арсеналом корисних мінералів, різних елементів та вітамінів. Але в сирому вигляді її не вживають, а для того, щоб зварити боби до м'якості, йде левова частка часу. Добре ще, якщо вдалося замочити квасолю заздалегідь. А от якщо такої можливості не було або ви просто забули це зробити, варитися квасоля в такому випадку буде годинами. Але ми маємо кілька дієвих способів прискорити варіння квасолі, про які ми розповімо далі.

Як швидко зварити червону квасолю, не замочуючи?

Інгредієнти:

  • червона суха квасоля – 215 г;
  • вода фільтрована – 1,9-2,3 л;
  • сіль.

Приготування

Зварити червону квасолю швидко допоможуть перепади температур, штучно створені під час варіння. Спочатку заливаємо продукт чистою водою, щоб вона тільки покрила зерна, після першого закипання починаємо додавати додаткові порції крижаної води і чекати на чергове кипіння. Таким чином, шкірка швидше розм'якшиться, а зерна стануть м'якими вже через сорок хвилин. Не забуваємо добре промити квасоляні зерна перед тим як приступати до приготування.

Солити продукт слід тільки в кінці варіння, інакше сіль ущільнить боби, і готувати їх доведеться довше.

Як швидко зварити білу квасолю без замочування?

Інгредієнти:

  • квасоля біла велика – 215 г;
  • вода фільтрована – 720 мл;
  • сода – 5 г;
  • сіль.

Приготування

Біла велика квасоля за своєю природою щільніша, відповідно і вариться вона довше, ніж червона. Рекомендуємо в цьому випадку скористатися ще більш ефективним способомприготування бобових. Промиті квасоляні зерна заливаємо водою і додаємо одразу ж трохи.

Солимо квасолю лише наприкінці приготування.

Як правильно і швидко зварити квасолю без замочування в мікрохвильовій печі?

Інгредієнти:

  • квасоля будь-яка – 220 г;
  • вода фільтрована – 720 мл;
  • сіль.

Приготування

Власники можуть скористатися нею для приготування квасолі без замочування. За допомогою даного агрегату вже через тридцять хвилин боби будуть готові. Для реалізації подібної ідеї промиваємо квасоляні зерна під проточною водою, заливаємо необхідною кількістю води і ставимо в НВЧ піч. Звертаємо увагу, що посуд, що використовується для приготування продукту, у такий спосіб повинен бути відповідним.

Виставляємо таймер на десять хвилин і вмикаємо мікрохвильову піч, налаштувавши її на максимальну потужність. Після сигналу квасолю перемішуємо і продовжуємо приготування ще на п'ятнадцять хвилин, після чого страву підсолюємо і включаємо мікрохвильову піч з квасолею ще на хвилинку.