Найсмачніші млинці з м'ясом. Найсмачніші млинці з м'ясом.

Фаршировані м'ясом млинці - одна з улюблених багатьма господинями страв російської кухні. Їх можна досить легко та швидко приготувати. Вони виходять ситними та смачними. Якщо ви не знаєте, як спекти млинці, щоб вони вийшли соковитими і смачними, то вам допоможуть наступні рецепти та поради.

Яке м'ясо використовувати для начинки

Начинка може бути приготовлена з різних видівм'яса:

На цьому перелік можливих варіантів не закінчується. Справа в тому, що для приготування начинки можна використовувати будь-яке придатне м'ясо. Крім того, можна використовувати поєднання різних видів. Це надасть млинцям пікантний смак, а сама начинка стане більш соковитою та м'якою.

Як приготувати начинку

Щоб швидко зробити млинці, використовують варене м'ясо. Для приготування м'ясної начинки здійснюють наступні дії:

М'ясо дрібно перемелюють на м'ясорубці.
Дрібно порізану цибулю і потерту моркву обсмажують на олії.
Додають до цибулі та моркви варене м'ясо, солять і перчать. Обсмажують протягом 5 хвилин.

Для приготування начинки можна також використовувати сирий фарш. Його додають до цибулі та моркви і гасять на повільному вогні протягом 15 хв.

Традиційний рецепт млинців

Це млинці з м'ясом на молоці, які виходять дуже смачні та соковиті. Їх можна подавати до столу як другу страву або як своєрідний десерт до чаю.

Інгредієнти для тесту:

1 л теплого молока.
3 яйця.
0,5 ст. л соди.
1 ч. л цукру.
1 ч. л солі.
2,5 склянки борошна.

Інгредієнти для начинки:

Приготування:

Рецепт приготування цієї страви відрізняється простотою та легкістю. Воно виходить неймовірно смачним. Тому млинці з куркою та грибами можна подавати сміливо як до звичайного, так і до святкового столу.

Інгредієнти для тесту:

1,5 склянки борошна.
2,5 ст. л. цукру.
3 яйця.
3 склянки теплого молока.
1 ч. л. солі.
2 ст. л. олії рослинної.

Інгредієнти для начинки:

Приготування:

Яйця збивають у піну і додають до них сіль та цукор.
Нагрівають молоко до теплого стану, а потім тонким струмком вливають у нього збиті яйця. При цьому необхідно постійно помішувати, щоб яйця не згорнулися, інакше тісто буде зіпсоване.
Потім додають просіяне на дрібному ситечці борошно. Усі змішують таким чином, щоб не залишилося жодної грудочки.
Наприкінці додають олію. Тісто готове!
Поки тісто наполягають, можна підготувати начинку. Спочатку добре промивають та пропускають через м'ясорубку куряче філе. Окремо обсмажують на сковороді цибулю, потім додають до неї отриманий курячий фарш та дрібно порізані гриби. Солять і перчать начинку, а потім накривають кришкою і гасять протягом 20 хв.
Поки начинка готується, можна переходити до смаження млинців. Млинці смажать з обох боків по 2-3 хвилини до золотистого кольору. Потім їх виймають зі сковороди, змащують вершковим маслом і фарширують гарячою начинкою.
Смачного!

Смачні млинці з куркою та грибами - відеорецепт

Це смачні та поживні млинці з м'ясом свинини. Їх можна подавати на обід як повноцінну другу страву.

Інгредієнти для тесту:

1 склянка борошна.
1 ч. л. цукру.
2 склянки теплого молока.
2 яйця.
2 ст. л. олії рослинної.
1 щіпка солі.

Інгредієнти для начинки:

300 г свинячої вирізки.
1 середня цибулина.
0,5 ст. молока.
1 ст. л. олії рослинної.
2 ст. л олії вершкового.
1 пучок зелені (петрушка та кріп).
сіль за смаком.

Приготування:

Млинці з рисом, змішаним з м'ясним фаршем, - чудовий варіант для недільного обіду у родинному колі.

Інгредієнти для тесту:

0,5л молока.
0,5л води.
1 ч. л. цукру.
1 ч. л. солі.
12 ст. л борошна.
4 ст. л. олії рослинної.

Інгредієнти для фаршу:

Приготування:

З чим подають

Давайте розглянемо, з чим подавати млинці:

Налити один літр холодної води, покласти м'ясо гарної якості та довести все до кипіння. Через час зняти піну, посолити бульйон і варити до готовності, часу на це піде одна година. За 30 хвилин до кінця готування покласти до м'яса невелику очищену моркву, цибулинку, пару горошин запашного перцю та лавровий лист.

Яйця збити (не дуже сильно) із цукром, сіллю. Я роблю це вручну за допомогою віночка.

Додати частину молока, всю кількість просіяного борошна (можна двічі просіяного) і ретельно перемішуючи, додати молоко, що залишилося. Бажано брати молоко кімнатної температури, таким чином не з'являться грудочки. Тісто має бути рідким, на вигляд як негуста сметана. Додати олію і добре все змішати. Тесту необхідно постояти хвилин 20 і лише потім випікати млинці.

Добре прогріти сковороду для млинців, змастити шматочком сала. Якщо у вас вдома немає сала, не біда, візьміть невелику картоплину, розріжте її навпіл, наколіть вилкою і змочіть край у соняшниковій олії. Перед тим як смажити млинець просто змащуйте нею сковороду. Це дуже зручно.

Посмажити тонкі млинці з обох боків.

М'ясо охолодити в бульйоні, потім пропустити через м'ясорубку. М'ясо таким чином виходить м'яким, ніжним, ароматним та абсолютно не жирним. Для соковитості влити готовий фарш приблизно 100-150 мл. холодного бульйону.
На олії довести цибулю до легкого золотистого кольору, порізавши її кубиками. Трохи охолодити та додати у фарш.

На холодні млинці (у центр) викласти столову ложку начинки. Загорнути нижній край млинця, а потім і краї.

Загорнути млинець конвертиком.

Млинці з м'ясним фаршем і цибулею можна покласти в контейнер і заморозити, а при нагоді підсмажити на сковороді і подати зі сметаною.

Головною стравою на масляному тижні вважаються млинці всіх видів: на дріжджах, гречані, пшеничні та багато інших. Але млинці хороші тим, що їх можна приготувати у будь-який час та з будь-якою начинкою. Найситнішою начинкою є звичайно м'ясна. Такі млинці чудово підійдуть як для перекушування, так і як окрема страва.

Млинці на молоці з м'ясом: покроково

Для приготування млинців на молоці з м'ясом нам знадобляться:

Для тесту:

молоко (кімнатний темпер.) - 0,5 л
яйця - 3 штуки
сода - 1/2 стол.лож.
цукор - 1 стол.лож.
сіль - 1 столова ложка
борошно — 2 склянки.
олія — для смаження
сливоч.масло - для змащування готових млинців

Для начинки:

яловичий фарш - 230 г
рослинна олія - 2 стол.лож.
кмин - 1/2 стол.лож.
чорний перчик - 1 щіпка
вода - 1/2 скл.
яйце - 1 ш.
вершкове масло - 1 стол.лож.

Тривалість приготування:близько півгодини

Порційність: 10

Калорійність: 350 ккал на 100 грн.

Засоби для приготування:кухонний ніж, дошка для оброблення, сковорода, газова плита, міксер або віночок, половник, сковорода

Покроковий фото рецепт, як приготувати смачні млинці на молоці з м'ясом:

Приготуємо м'ясну начинку для млинців. Спочатку прокрутимо яловичину через м'ясорубку і дрібно наріжемо цибулю.

Нагріємо сковороду і покладемо в неї трохи вершкового масла|мастила| для смаження.

Обсмажуємо на середньому вогні цибулю протягом двох-трьох хвилин.

Відправляємо фарш до цибулі на сковорідку.

Додамо пару ложок томатної пасти чи не гострого кетчупу.

Заллємо в сковороду зовсім небагато кип'яченої води — близько 1/4 склянки.

Посолити і поперчити підлозі готовий фарш на ваш смак.

Виходить така м'ясна начинка для млинців.

Зменшимо вогонь до і накриємо кришкою. Залишимо м'ясо гасити хвилин на 15-20, періодично помішуючи його.

Після приготування начинки займемося тестом для млинців.

У ємність розбиваємо яйця.

Додаємо сіль, соду та збиваємо міксером.

Вливаємо молоко і знову збиваємо.

Потроху всипаємо борошно, постійно помішуючи.

Розмішаємо до отримання однорідної маси, якщо тісто густувато, то додамо ще трохи молока (або кип'яченої остудженої води).

Додамо рослинного маслата перемішаємо.

Тісто обов'язково має бути рідким.

Попередньо розігріту сковороду перед випіканням треба змастити свіжим свинячим несолоним шпиком або просто олією. Тісто наливаємо маленькими порціями, розподіляючи по всій поверхні сковороди.

Коли млинець засмажиться з одного боку, потрібно його перевернути.

Готові млинці скласти в окремій тарілці для подальшого фарширування.

Начиняємо кожен млинець фаршем, складаючи його конвертиком.

Готові конвертики обсмажуємо ще раз на середньому вогні до підрум'янювання з двох боків.

Подаються такі млинці на стіл гарячими чи теплими.

Млинці з м'ясом

5 (100%) 2 votes

Для фарширування я приготував найпростіші млинці, універсальні, тонкі, які не рвуться та підходять абсолютно для будь-якої начинки як солодкої, так і м'ясної. Ну а оскільки млинців зі солодкою начинкоюми наїлися влітку, для зими я припас більш калорійний варіант - млинці з м'ясом, рецепт з фото покроково складається з декількох етапів приготування. Спочатку я покажу як готується начинка для млинців з м'ясом, щоб вона не розсипалася. Потім напікають млинці. Нафарширую та обсмажую на сковорідці в олії. Млинці дуже смачні, золотисто-рум'яні, з ніжною, соковитою начинкою. Приготуйте і ви, друзі!

У рецепт млинців з м'ясом можна додати варені яйця, варений рис або обсмажені овочі, змішавши з м'ясним фаршем. Ці варіанти знадобляться, якщо порцію потрібно зробити великою, а вареного м'яса недостатньо.

складові

Щоб приготувати фаршировані млинці з м'ясом, знадобиться:

Тісто на млинці

тепле молоко – 250 мл;
яйце – 1 шт;
борошно - 120 г;
цукор – 1 ст. л;
сіль - 2 щіпки;
соняшникова олія – 2 ст. л.

відварене м'ясо (у мене яловичина) - 500-600 г;
цибуля ріпчаста - 3 головки;
олія соняшникова – 4 ст. л;
перець чорний дрібно мелений – 1 ч. л;
сіль за смаком;
густа сметана або майонез, вершковий соус- 2-3 ст. л.

Як приготувати млинці з м'ясом. Рецепт

Для начинки у мене була відварена яловичина. Можете взяти не дуже жирну свинину чи зробити змішаний фарш. М'ясо я відварив заздалегідь, але з бульйону не виймав, щоб залишалося соковитим.

Порада.Для прискорення процесу зручно користуватися скороваркою або нарізати м'ясо невеликими шматками, так воно звариться швидше.

Охолоджене м'ясо нарізав дрібніше, перекрутив через м'ясорубку один раз. Ґрати використовував звичайну, не дрібну.

Лука я кладу багато, приблизно у співвідношенні один до двох. Він надає фаршу не лише смаку, але й соковитості. Сухий фарш висипатиметься з млинців, є такі млинці дуже незручно. А коли соковита начинка, вона залишається всередині. Нарізав три цибулини кубиками.

Розігріла в сковороді олія, висипала цибуля. На дуже тихому вогні пасерував до м'якості. Цибуля не засмажувала, а розм'якшувала, щоб вона не пересушувалася. Можна довести до легкого рум'янцю або залишити прозорим. Головне щоб не змінювався смак, пасерована цибуля солодкувата, без гіркуватості.

Переклав цибулю разом із олією до фаршу, туди ж додав мелений перець і посолив. Все до смаку.

Перемішав. Хоча смаженої цибулі було багато, але фарш не став в'язким і смак був як би роздільним – окремо м'ясо, окремо цибуля. Щоб досягти потрібної консистенції та покращити смак, знадобиться сметана, майонез або густий вершковий соус. Я додав густу сметану і добре перемішав.

Начинка для млинців з м'ясом стала ніжною, соковитою і вже не розсипалася. Сметана не відчувається зовсім. Якщо вас бентежить додавання сметани, замініть її майонезом або зваріть соус із вершкового масла, борошна та нежирних вершків чи молока. Ну, начинка з відвареного м'яса для млинців готова, тепер покажу, як випікати млинці.

Тісто для млинців з м'ясом можна зробити на молоці, кисломолочних продуктах, сироватку або воду. Різні рецепти ви зможете подивитися в розділ «Млинці» . Я приготував для фаршування млинці на молоці простому рецепту. У глибоку миску розбив одне яйце, додав сіль та цукор.

Збив до однорідної маси із легкою піною. Збивати зручніше міксером, але можна задіяти і віночок ручний.

Влив півсклянки злегка підігрітого молока, збив до з'єднання продуктів та розчинення цукру.

Просіяв у миску борошно, все одразу. Особливість цього рецепту млинців у тому, що спочатку тісто робиться густим, а потім розлучається рештою молока до потрібної консистенції. В результаті маємо гладке тісто без грудочок, з якого виходять чудові тоненькі млинці.

Борошно спочатку перемішав ложкою, щоб вона не розліталася під час збивання. Потім за допомогою міксера зробив густе тісто без грудок. Не припиняючи збивати, влив решту молока.

Додаю олію, перемішую. Тісто буде консистенцією як нежирний кефір. Перевірити густоту дуже просто: виливаючись із ложки, воно залишає на поверхні ямку. Якщо утворюються складки, це означає, що густе і його потрібно розвести молоком або водою. Залишаю хвилин на десять, потім інтенсивно збиваю, щоб утворилося більше бульбашок.

Сковороду розігріваю, змащую шматочком сала. Зачерпую тісто, наливаю край сковороди. Похитуючи сковорідку, тісто розганяю по всій поверхні тонким шаром. Випікаю млинці на середньому вогні. Як тільки знизу підрум'яниться – перевертаю.

Другий бік я не підсмажую, залишаю світлим. Через кілька секунд знімаю млинець, наливаю наступну порцію, і так поки що всі не будуть готові. Якщо млинці після фаршування ви обсмажувати не плануєте, смажте млинці як завжди з двох боків.

Кладу млинець світлою стороною на тарілку, рум'яною вгору. Викладаю 1,5-2 чайні ложки м'ясної начинки.

Накриваю начинку спочатку вільною стороною, потім загортаю краї і прокочую, щоб вийшов рулетик.

Нафарширувавши млинці, розігріваю в сковорідці олію. Викладаю швом донизу, залишаючи між заготовками трохи місця.

Обсмажую м'ясні млинці на середньому вогні по кілька секунд з кожного боку до рівномірної рум'яної скоринки.

Після обсмажування млинці не накриваю, з хрусткою скоринкою вони мені здаються смачнішими.

Виявилися ситні, найсмачніші млинці з м'ясом: у них багато соковитої начинки, зверху хрумка скоринка, всередині м'які, ніжні. Доповнити можна будь-якими овочами, легким салатиком або зробити соус із сметани із часником та зеленню. Приємного апетиту, готуйте на здоров'я! Ваш Плюшкін.

Можете переглянути одну з версій рецепту у відео форматі