Ангельський бісквіт. Бісквіт ангельський Торт на білках бісквіт ангельський

Самодостатній ангельський бісквіт за структурою пружиніст, не так щоб сухий, а й анітрохи не вологий. Він, звичайно, підходить для збирання помпезних і марнотратних тортів, тістечок. При цьому, подаючи без просочення, крему, складного декору, ви і ваші гості не обділені - настільки гарний високий, просочений лише солодкою ваніллю корж.

Декілька порад для тих, хто ризикнув освоїти рецепт ангельського бісквіту в домашніх умовах. При запропонованих пропорціях, на мій смак, солодощі більш ніж достатньо. Якщо ж збираєтеся пригощати солодку, візьміть пудри на 30-40 г більше. Не ігноруйте ванільний цукор - тут ароматизатор не лише доречний, а й успішно гасить яєчний запах. В іншому суворо дотримуйтесь прописаного дозування, дотримуйтесь послідовності закладки продуктів та температурного режиму.

Час приготування: 60 хвилин / Кількість порцій: 8-10 / Форма діаметром 20 см

складові

пшеничне борошно в/с 80 г
яйця (білки) 7 шт.
цукрова пудра 150 г
ванільний цукор 15 г
лимонний сік 1,5 ч. л.

Приготування

Відокремлюємо білки, жовтки сьогодні не знадобляться – прибираємо для іншої страви. Нагадаю новачкам, для збивання якісної білкової піни має бути заздалегідь підготовлена ємність. Глибоку миску необхідно знежирити – протерти лимонним сокомабо краплею-іншого оцту, потім сухим рушником.

Відразу ж в окремому посуді змішуємо просіяне пшеничне борошно вищого гатунку і половину порції цукрової пудри. Не заміняйте пудру цукром, навіть дрібним. Бісквіт, напевно, вийде, але навряд чи ангельська.

Повертаючись до відокремлених білків, збиваємо міксером (тут складно впоратися ручним віночком) дві-три хвилини зі свіжим соком лимонним. Дивіться, щоб кісточки не прослизнули! Рідина спіниться прозорими бульбашками.

Потім частинами, в два-три прийоми, всипаємо другу половину цукрової пудри, ароматизатор (ванільний цукор) - продовжуємо збивати на максимальної швидкостіблизько 3-4 хвилин. Пудра повинна повністю розчинитися, склад - пофарбуватися в білий колір, ущільнитися, загуснути, як у будь-якому іншому безе. Переконавшись, що меренга вийшла однорідною, стійкою, тримається на кінчику віночка, закінчуємо зі збиванням. Також невеликими порціями – по ложці – додаємо суху суміш із борошна та пудри. Проводимо по колу, замішуємо тягуче і дуже липке тісто без жодної грудки.

Наповнюємо тестом для ангельського бісквіту чисту форму. Ні дно, ні стінки не змащуємо жиром. Вибирайте надійний вогнетривкий посуд. Напівфабрикат ставимо в заздалегідь розпечену духовку, випікаємо приблизно 30-40 хвилин за температури 170-175 градусів. Не відкриваємо дверцята перші 10-15 хвилин, щоб пишна маса, що швидко росте, не осіла раніше часу. У середині процесу, якщо «шапочка» почне темніти, куполом накиньте лист фольги – головне, не зачіпати тісто.

Зверніть увагу, виріб помітно збільшився в обсязі, набув приємного і навіть благородного відтінку. Перевіряємо готовність, проколів довгою лучиною-шпажкою. Далі поспішаємо, не затягуємо, інакше втратимо завидну висоту.

Перевертаємо, не витягаємо з форми, встановлюємо на зручні підпірки, щоб ангельський бісквіт перебував у підвішеному стані. Охолоджуємо за кімнатної температури. У такому вигляді м'якуш збереже пористість і товщину.

Остуджений ангельський бісквіт дбайливо відокремлюємо від стінок ємності, переносимо на плоску тарілку, за бажанням «припудрюємо», довільно прикрашаємо, наприклад, свіжими ягодами – ділимо великими трикутниками та подаємо. Приємного чаювання!

Екологія споживання. Їжа та рецепти: У приготуванні такого бісквіту немає жодної таємниці. Він готується як звичайний бісквіт, трохи в інших пропорціях.

Білковий бісквіт - білий, пористий, з дуже ніжною скоринкою, нагадує на вигляд і м'якість хліб для тостів. Він добре витримує сусідство з кремами, але ідеальним доповненням є вершки або ягоди, про що багато де написано і з чим дійсно не посперечаєшся.

Можна приготувати ягідний соус, який зараз прийнято на французький манер називати компотом - вам треба лише залити заморожені ягоди гарячим сиропом і залишити постояти півгодини.

Дехто вважає, що його не можна приготувати без кремертартару та спеціальної форми з конусом посередині. Тому бісквіти такого плану зустрічаються не надто часто.

А тим часом, така випічка - це чудовий спосіб утилізації, не побоюсь цього слова, білків, які, наприклад, залишаються в нашому розпорядженні після приготування морозива.

У приготуванні такого бісквіту немає жодної таємниці. Він готується як звичайний бісквіт, трохи в інших пропорціях, випікається при 180С хвилин 25-30, а от охолоджується догори ногами. Чому?

Щоб бісквіт добре піднявся і не опав при охолодженні, його печуть у формі, не змащеній і не посипаній нічим, тобто тісто має приклеїтися до стінок у процесі випікання (таким чином, не треба використовувати силіконові форми, а ось до антипригарних воно чудово прилипає) . Але основна проблема виникає, якщо форма досить великого діаметра. Тоді під власним тягарем середина коржа трохи провалюється ще за випікання. Якщо використовувати форму з трубочкою посередині або прямокутну, такої проблеми не буде. Знову ж таки, щоб серединка не провалилася при охолодженні, форму перевертають нагору ногами.

Білки для бісквіту я збиваю з невеликою кількістю цукру, так їх дуже важко перезбити. А основну частину цукру я додаю разом із борошном у вигляді цукрової пудри.

Не забувайте додавати до цього бісквіту ароматизатори - ванільний екстракт або ванільний цукор, це дуже покращує смак.

Що ж до кремертартару, то він у мене є – і я не бачу жодної різниці від заміни його лимонною кислотою.

Інгредієнти:

5 великих білків
80г цукрової пудри
50г цукру дрібного
60г борошна
щіпка солі опціонально
1\2 ч.л. лимонної кислоти
1\2 ч.л. ванільної есенції

духовка 180С
форма для кексу 10х20см або кругла 16 см

Як готувати:

1. Вилийте в миску білки. Просійте борошно із цукровою пудрою. Приготуйте лимонну кислоту та ванільний екстракт. Нагрійте духовку.

2. Почніть збивати білки із сіллю. Коли вони зб'ються як завжди, до густої маси, додайте лимонну кислоту і цукор, збивайте пару хвилин, маса не повинна бути як для безе, піки будуть м'якими, загинатися, коли ви дістаєте віночок. І сама маса буде м'якшою і ніжнішою, але не текучою (ні в якому разі).

3. Додайте ванільну есенцію, повзбивайте ще трохи. Всипте борошно із пудрою. Ретельно перемішайте до отримання однорідного тесту.

4. Тепер викладіть тісто у форму, постукайте нею кілька разів об стіл, щоб потім не було великих дірок.

5. Печіть 25-30 хвилин. Спечений бісквіт пружний на дотик.

6. Переверніть його вгору ногами на миску, наприклад. Або на звичайні ґрати. І залиште, щоб повністю охолонув. Тепер треба ножем провести вздовж стін і знову постукати об стіл, щоб бісквіт випав.

Ви ж розумієте, що я не міг пройти повз цей бісквіт. Англійською його називають не інакше, як Angel's food cake — бісквіт ангелів. Один з небагатьох класичних десертів, які заслужили популярність і популярність у всьому світі.

Все тому, що він зовсім відрізняється від інших бісквітів, це білий, дуже пористий і щільний корж, який тримає форму і має свій унікальний смак. Якщо пробували японські бісквітні десерти, то можете зрозуміти, про що я кажу.

Коли я його приготував, навіть не було бажання різати його на коржі, просочувати і використовувати крем, їв просто так, відрізаючи новий шматочок, незвичайна текстура і смак зробили свою справу. Тому, швидше за все, вперше у вас справа до торта теж не дійде, а вже після - можна поекспериментувати з тортами, чудовий і швидкий рецепт.

Інгредієнтів мінімум, процес найпростіший.

Вся основа – це яєчні білки. Щоб все добре вийшло, потрібно дотримуватись кількох правил. Перед початком протріть чашу для збивання і віночки міксера серветкою, просоченою оцтом. Справа в тому, що білки погано збиваються при взаємодії з жиром. Оцет допомагає цього позбутися.

Другий важливий момент- Відділення білків від жовтків. Тут те саме правило, потрапить хоч частинка жовтка — нічого не вийде. Тому акуратно розколюйте яйця (щоб не розсікти жовток) і відокремлюйте білки обережно. Я користуюся таким ось відділником білка. Якщо трапилося так, що жовток все ж таки потрапив - робіть все заново, мийте чашу, протирайте і відокремлюйте знову. Як варіант - відокремлювати по одному білку в маленьку миску і потім переливати в загальну чашу. Усього потрібно 12 білків.

Додати воду (2 ст.л.).

В окремій чаші змішайте цукор (225 гр.), Дрібку солі і гуарову камедь або винний камінь (1,5 ч.л.). Тут вони виступають як стабілізатор. Якщо їх не знайшли, просто трохи довше збивайте білки.

Якщо у вас планетарний міксер вам пощастило, готувати такий торт одне задоволення. Якщо ручний - запасіться терпінням. І чашу беріть щонайменше на 4 літри, білки дуже добре збільшуються в об'ємі. Почніть збивати білки до піни.

Обережно введіть цукор. Додали чверть, ще збиваєте, додаєте ще чверть.

Продовжуйте збивати, з піни білки перетворяться на щільну білу масу. Додайте екстракт ванілі (2 ч. л.). Можна і без нього, але тоді деяким може здаватися білковий запах. В крайньому випадку використовуйте ванілін або ванільний цукор.

По суті ми готуємо меренгу (безе). Маса стає глянсовою, щільною та однорідною. У планетарному міксері на це пішло близько 4 хвилин, ручним працюватимете 8-10, але тут треба потерпіти. Зверніть увагу, маса чудово тримає форму і взагалі не стікає з віночка. Якщо на цьому етапі маса не стала такою щільною — значить десь припустилися помилки.

У два етапи введіть муку (160 гр.).

Ось таке густе тісто має вийти.

Акуратно перекладіть тісто у форму. Цієї кількості вистачить на пристойний бісквіт у 20 сантиметровій формі. Якщо ви сумніваєтеся в собі — можете зменшити інгредієнти вдвічі, для репетиції.

Якщо форма силіконова, то змащувати не потрібно зовсім. Якщо металева - простеліть пергаментом бортики і дно.

Добре розподіляйте тісто у формі, оскільки воно щільне і густе, велика ймовірність появи бульбашок. Тісто, до речі, зовсім не піднімається, воно буквально зберігає свою початкову висоту. Випікайте за 180 градусів 30-40 хвилин.

Перевіряємо в такий спосіб. Спершу чекаємо дуже гарну рум'яну скоринку, ближче до коричневого кольору. А потім перевіряємо зубочисткою, вона має виходити сухою. Ви самі зрозумієте, що бісквіт готовий за його щільністю, коли проколюватимете.

Дайте готовому бісквіту повністю охолонути у формі (яку краще поставити на ґрати). А потім виймайте. Ідеально з будь-якими сиропами, кремами та ягодами. Якщо робити порціями – просто відривайте шматочок бісквіту, поливайте збитими вершками та парою ягідок. Вийде дуже смачно!

P.S. І так, цього тижня я, куди подіти жовтки! А поки що можна скористатися рецептом моєї коханої.

"Ангельський бісквіт" - це американська класика, ще його називають "Їжа ангелів". Ці назви дуже точно відображають і зовнішній виглядбісквіту та його смакові якості. Білий, неймовірно легкий як хмарка бісквітна білках, що тане в роті і залишає по собі дивовижний смак, підкорив усіх, хто його пробував. Перед ним неможливо встояти, від нього неможливо відмовитись. Вперше я спробувала його і навіть приготувала сама на майстер-класі Ірини Чадєєвої, на якому вона показала, що цей чудовий бісквітдуже простий у приготуванні. До того ж процес приготування не займе багато часу.

Я готую "Ангельський бісквіт" за рецептом Ірини Чадєєвої, він ще жодного разу не підвів мене і чудово виходив із самого початку. Пекти можна як формі для кексу, так і у звичайній круглій формі (можна взяти будь-яку, не тільки роз'ємну).

На прямокутну форму для кексу 10х20см або круглу форму 18 см (форми краще використовувати металеві або скляні, тому що потрібно, щоб тісто добре зачепилося за поверхню):

5 великих білків
80 гр цукрової пудри
50 гр дрібного цукру
60 гр борошна
дрібка солі
1/2 ч. л. лимонної кислоти
1/2 ч. л. ванільної есенції або ванільного цукру

Підготуйте всі продукти, щоб лимонна кислота та ванільна есенція були під рукою, відміряйте всі інгредієнти, відокремте білки та складіть їх миску (тільки білки).

Просіяти разом борошно та цукрову пудру.

У білки додати щіпку солі та збити до густої маси. Коли це трапиться, додати лимонну кислоту та цукор (якщо використовуєте ван.цукор, то додати на цьому етапі), збивати пару хвилин. Маса повинна вийти м'якою та ніжною, але нетекучою, а піки загинатися, коли дістаєте віночок.

Якщо у вас ванільна есенція, то додати її зараз і збивати трохи не більше секунд 30.

Всипати муку|борошно| з пудрою і перемішати масу до однорідного стану, затягувати цей процес не потрібно, перемішали до однорідності і все. Робити це краще лопаткою знизу нагору і дуже акуратно і ніжно.

Викласти тісто у форму, яка має бути чистою та сухою (ніякого масла чи пергаментного паперу). Постукати формою кілька разів об стіл, щоб не з'явилося великих дірок у бісквіті.

Випікати бісквіт у духовці, розігрітій до 180 градусів, 25-30 хвилин. На готовність можна перевірити зубочисткою, застромивши її в середину, вона повинна бути сухою. Готовий бісквіт пружний на дотик, якщо ви трохи натиснете на нього пальців, поверхня повернеться до свого початкового стану.

Готовий бісквіт у формі перевернути на решітку або звичайну миску (або дві), дати йому в такому положенні повністю охолонути.

Провести ножем вздовж стінок і постукати дном, бісквіт повинен випасти.

У мене роз'ємна форма, тому просто проводжу ножем, знімаю кільце і акуратно видаляю дно.

Бісквітможна просто нарізати на шматочки і подати зі збитими вершками, сметаною або ягідним соусом, а можна розрізати вздовж на дві частини і зробити торт, наприклад, .

Майте на увазі, що бісквіт виходить солодкий. Тому, на мій погляд, до нього ідеально підходить сметана, збиті вершки чи щось подібне, але не надто солодке, щоб не зіпсувати ефект цього дива.

З жовтків, що залишилися, можна спекти!

Смачного!

"Ангельський бісквіт" - це американська класика, ще його називають "Їжа ангелів". Ці назви дуже точно відбивають і зовнішній вигляд бісквіту та його смакові якості. Білий, неймовірно легкий як хмарка бісквіт на білках, що тане в роті і залишає по собі дивовижний смак, підкорив усіх, хто його куштував. Перед ним неможливо встояти, від нього неможливо відмовитись. Вперше я спробувала його і навіть приготувала сама на майстер-класі Ірини Чадєєвої, на якому вона показала, що цей чудовий бісквіт дуже простий у приготуванні. До того ж процес приготування не займе багато часу.

На прямокутну форму для кексу 10х20см або круглу форму 18 см (форми краще використовувати металеві або скляні, тому що потрібно, щоб тісто добре зачепилося за поверхню):
- 5 великих білків
- 80 гр цукрової пудри
- 50 гр дрібного цукру
- 60 гр борошна
- дрібка солі
- 1/2 ч.л. лимонної кислоти
- 1/2 ч.л. ванільної есенції або ванільного цукру

Просіяти разом борошно та цукрову пудру.

У білки додати щіпку солі та збити до густої маси. Коли це трапиться, додати лимонну кислоту та цукор (якщо використовуєте ван.цукор, то додати на цьому етапі), збивати пару хвилин. Маса повинна вийти м'якою і ніжною, але не текучою, а піки загинатися, коли дістаєте віночок.

Якщо у вас ванільна есенція, то додати її зараз і збивати трохи не більше секунд 30.

Викласти тісто у форму, яка має бути чистою та сухою (ніякого масла чи пергаментного паперу). Постукати формою кілька разів об стіл, щоб не з'явилося великих дірок у бісквіті.

Провести ножем вздовж стінок і постукати дном, бісквіт повинен випасти.
У мене роз'ємна форма, тому просто проводжу ножем, знімаю кільце і акуратно видаляю дно.

Бісквіт можна просто нарізати на шматочки і подати зі збитими вершками, сметаною або ягідним соусом, а можна розрізати вздовж на дві частини і зробити торт.

З жовтків, що залишилися, можна спекти