Голубці гострі з морквиною. Кулінарні рецепти та фоторецепти

Інгредієнти овочевих голубців корейською.

Капустяне листя відокремити від качана. Для цього всю головку капусти покласти в киплячу воду і через кілька хвилин листя стане м'яким і легко відокремиться. Тверду частину листа зрізати ножем. Я взяла 6 аркушів капусти, мені на сім'ю вистачить.

Моркву очистити, помити і натерти на тертці для моркви корейською або звичайною терткою.

У миску скласти натерту моркву, додати часник нарізаний, нарізану зелень. Додати приправу для корейської моркви та залишити хвилин на 30.

Тепер нафаршируємо капустяне листя морквою.

Процес такий самий як і у м'ясних голубців: тільки моркву загорнути в лист.

Так загорнути все листя, начинки не шкодувати.

Приготувати маринад: воду змішати із цукром, сіллю та олією, довести до кипіння. Коли маринад закипить обережно додати оцет. На дно посуду, в якому маринуватимуться голубці покласти лавровий лист. Скласти голубці в миску та залити маринадом.

Накрити голубці плоскою кришкою та зверху придавити гнітом. Залишити 12 годин при кімнатній температурі після на 24 години в холодильнику. Через 36 годин голубці готові.

Смачного!

Мариновані голубці чудова альтернатива будь-яким солінням, прекрасна закуска до міцних напоїв і без них, а також гарнір до риби, м'яса та відвареної картоплі. Готуються дуже просто і швидко, крім того, що їх можна тільки через добу маринування.

Нам будуть потрібні такі продукти: капуста білокачанна, морква, часник, вода, оцет, сіль, цукор, олія соняшникова, лавровий лист і перець чорний горошком.

Капусту розбираємо на листи, зробивши надрізи біля качан. Кладемо їх у каструлю і варимо 5-7 хвилин. Деякі цей крок пропускають та маринують сиру капусту, але мені мій варіант подобається більше.

Морква чистим та трьом на тертці. Кладемо на сковороду, наливаємо олію. Гасимо 7-10 хвилин.

Часник чистимо, миємо та подрібнюємо. Кладемо в моркву.

Моркву з часником солимо до смаку і перемішуємо. Начинка готове.

У капустяного листя зрізаємо потовщення. Викладаємо начинку на кожен аркуш.

Повертаємо конвертом.

Так робимо з усім листям капусти.

Робимо маринад. У ємність наливаємо воду, додаємо сіль, цукор, оцет, лавровий лист, перець горошком та олію. Сіль, цукор та оцет кладіть до смаку. Доводимо до кипіння.

У маринад кладемо заготівлі голубців. Ставимо у холодне місце на добу. Через цей час мариновані голубці будуть готові.

Подаємо мариновані голубці на закуску.

Смачного!

Влітку, коли різних овочів стає дуже багато, а ціни дуже доступні, багато господині заготовляють на зиму різні закочення. Однією із страв, які в зимовий час будуть дуже доречними на столі, є мариновані голубці. У літній час, коли різних овочів стає дуже багато, а їх ціни дуже доступні, багато господинь заготовляють на зиму різні закочення. Однією з страв, які в зимовий час будуть дуже доречними на столі, є . Це овочеве блюдо приготувати не складно, смак воно має відмінний і буде прекрасним доповненням як до м'ясних, так і до рибних страв.

Овочеві голубці чудово підходять до різних інших страв і як гарнір і як закочення, що має оригінальний смак. Закатати такі голубці можна і на користь, а за бажання мариновані овочеві можна вживати вже через добу після приготування. За рахунок того, що в процесі приготування овочевих голубців використовується маринад, це страви часто називають голубці по-корейськи, так як загорнута в капустяне листя подрібнена морква мають характерний аромат і смак.

Як приготувати голубці?

Для того щоб приготувати мариновані овочеві голубці знадобляться такі продукти:

− одна білокачанна капуста;
− три середнього розміру моркви;
− два-три зубки часнику;
− півсклянки цукру;
− третина склянки олії рослинної рафінованої;
− 50 грам оцту 9%;
− півтори столові ложки кухонної солі;
− зі спецій пару лаврових листків та три-чотири горошини чорного перцю;
− води для маринаду знадобиться приблизно півлітра.

Для початку капуста надрізається біля качан і розбирається на окремі листи, які поміщають у каструлю і проварюють від п'яти до семи хвилин. Морква для маринованих голубців очищається та натирається на середній тертці. Подрібнена морква поміщається на сковороду, де заздалегідь розігрівається олія і потрібно пасерувати моркву близько десяти хвилин на маленькій вогні. Часник очищається, продавлюється за допомогою часнику і додається в моркву, що тушкується. У процесі пасерування моркву потрібно підсолити на смак і притрусити свіжомеленою сумішшю перців.

Коли начинка для маринованих голубців готова можна приступати до викладання моркви з часником на капустяне листя. Для того, щоб мариновані голубці з морквою було зручніше згортати у листя капусти зрізаються потовщення. Це дає можливість зручніше згортати конвертики та отримати капустяний голубець. Коли використано все наявне капустяне листя, можна приступати до приготування маринаду для овочевих голубців.

Маринад для овочевих голубців

Щоб мариновані голубці отримали свій неповторний аромат, що збуджує апетит навіть у тих, хто нещодавно поїв, потрібно виконати такі дії. У каструлю наливається не менш як півлітра води, потім додається оцет, кухонна сіль і цукор, все перемішується і в каструлю додається рослинна олія, пара лаврових листів і горошок чорного перцю. для овочевих голубців доводиться до кипіння і після цього в каструлю поміщаються підготовлені голубці з морквою, а зверху ставлять гніт

Після того, як маринад з голубцями охолонув, каструлю поміщають у холодне місце – холодильник, льох чи підвал. Є мариновані голубці з морквоюможна приблизно через добу (все залежить від розмірів голубців, щоб морква встигла промаринуватися). Зберігати овочеві голубці можна в банках, судочках або в іншому посуді, де конверти знаходяться в маринаді.

Рецепти загадкових та дивовижних корейських страв відомі нам давно. Загадковими вони є тому, що корейці з найпростіших продуктів здатні створити чудові кулінарні шедеври. Ось, наприклад, ми хочемо запропонувати вам рецепт приготування найсмачнішої закуски із звичайної білокачанної капусти. Ця страва низькокалорійна, досить просто готується, а найголовніше – має чудовий смак та божественний аромат. Овочеві голубці мариновані по-корейськи, приготовані цим способом, точно не залишить байдужими ваших гостей.

Смак Інфо Закуски з овочів / Голубці

складові

• 1 виделок білокачанної капусти середнього розміру;
• 3 невеликі моркви;
• 3 головки часнику;
• 1 пучок кропу;
• 1/4 чайної ложки червоного перцю;
• 1/2 чайної ложки чорного перцю;
• 1 чайна ложка меленого коріандру;
• 3 столові ложки цукру;
• 2 столові ложки солі (для розсолу і сіль для засолювання листя;
• 1 столова ложка оцту.

Замість білокачанної капусти можна використовувати пекінську капустуЗагортати в неї начинку простіше, голубчики можна зробити поменше, але маринується ця капуста швидше.

Як приготувати овочеві голубці по-корейськи з гострою начинкою

Качан капусти звільнити від зовнішнього листя.
Потім розібрати капусту на листочки.


Викласти листя в друшляк і обдати окропом. Залишити на якийсь час, щоб вода повністю скла.


Перекласти листя у велику каструлю, трохи посоливши кожен.


Поставити каструлю в холодильник та забути про неї на 2 дні.
Після закінчення цього часу капусту вийняти з каструлі, а рідину, що утворилася, злити геть.
Вимиту та очищену моркву натерти на тертці з великими чи середніми отворами.


Тепер можна зайнятися часником. Але тут слід запастися терпінням, тому що наша капуста по-корейськи вимагатиме багато цього ароматного та гострого овочів. Отже, головки розділити на зубчики, які очистити та промити. Потім зубчики дрібно нарізати.

Зелень кропу добре вимити, обтрусити від надлишків води і дрібно порубати.


Моркву, часник та кріп викласти в миску. Додати коріандр, червоний та чорний перець. Все ретельно перемішати.


На край листка капусти викласти столову ложку начинки і загорнути у вигляді голубця. Так само вчинити і з іншим листям, поки не закінчиться вся начинка. У нас вийшли досить великі голубці, тому що ми загортали начинку в цілий лист, ви можете розрізати листя навпіл і начинити більш маленького розміру голубчики.



Голубці скласти якомога щільніше один до одного в каструлю.

Тизерна мережа

Тепер треба підготувати розсіл. В емальованій каструльці закип'ятити 1 літр води, додати сіль та цукор. Кип'ятити кілька хвилин, помішуючи, до розчинення цукру і солі. Потім додати оцет і одразу ж зняти каструлю з вогню.
Залити голубці гарячим розсолом, повністю охолонути і знову поставити в холодильник на добу.


Хрумкі овочеві голубці мариновані корейською з гострою начинкою готові.


Поради:

1. Зберігати каструлю з готовою закускою у холодильнику.
2. Для приготування цієї апетитної страви найкраще підійдуть молоді овочі, оскільки вони соковитіші. Але не менш смачним буде зимовий варіант: із старих овочів.
3. Ми приготували начинку з моркви, зелені та часнику, ви можете також додати в начинку тонко подрібнені мариновані печериці, вийде овочево-грибна начинка.

Голубці з морквою по-корейськи

Якщо ви любите гострі корейські закуски, тоді рецепт маринованих голубців з морквою по-корейськи обов'язково займе своє почесне місце у вашій кулінарній книзі. Це досить проста у приготуванні закуска, у складі лише доступні та недорогі інгредієнти. Вона доповнить не лише домашній обід чи вечерю, а й стане яскравою та смачною закускою на будь-якому святковому столі. Будьте певні, що закуска полетить миттєво. Голубці зручно взяти із собою на пікнік або в дорогу. Отже, якщо вас зацікавив рецепт, читайте докладний майстер-клас і готуйте разом.

Інгредієнти:

• капуста білокачанна – 500 г;
• морква по-корейськи – 150 г;
• кріп – 1 пучок.

Маринад:

• вода – 500 мл;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 4 ст. л.;
• перець запашний горошок – 5 шт.;
• перець чорний горошок – 5 шт.;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• оцет столовий – 50 мл.

Для приготування візьміть невелику білокачанну капусту із зазначеною вагою. В принципі можна взяти велику капусту, але тоді листя доведеться розрізати на дві половинки. Опустіть виделок у каструльку з гарячою водою. Рідина майже повністю має покрити овоч. Доведіть до кипіння. Як тільки вода закипить, застроміть вилку в качан, а гострим ножем підрізайте листя біля основи. У міру варіння листочки стають м'якшими. Проваріть листя приблизно 4-5 хвилин. Вони мають стати м'якими, але не розриватися.

Відварену капусту перекладіть у друшляк, і одразу промийте холодною водою. Струсіть, щоб стекла зайва рідина. Гострим ножем зріжте трохи огрубілі частини листя.

Для начинки використовуйте вже готову моркву, яку можна купити в будь-якому магазині або самостійно приготуйте в домашніх умовах. Промийте кропові гілочки, видаліть великі стебла. Листя наріжте дрібно і додайте|добавляйте| Перемішайте.

Тепер залишилося найголовніше - поєднати капусту та начинку. Візьміть капустяний лист. З одного вузького боку додайте трохи морквяної начинки та загорніть у рулетик або як голубець – конвертиком.

Для маринування підберіть зручну ємність. Складіть щільно капустяні заготовки.

Тепер нам знадобиться маринад. У каструлю налийте воду та закип'ятіть. Насипте цукровий пісок, сіль, лавровий лист, перець запашний та чорний, столовий оцет. Помішуючи, закип'ятіть вміст сотейника.

Залийте гарячим маринадом. Зверху встановіть плоску тарілочку, щоб усі голубці поринули у маринадну заливку. Залишіть повністю охолонути на кухні за кімнатної температури. Потім відправте в холодильник на 3-5 годин. Голубці з морквою по-корейськи готові. Смачного!

Поради господині:

• у начинку до моркви додайте до смаку обсмажені або відварені нарізані скибочками печериці;
• щоб урізноманітнити закуску, до моркви можна додати і тонкі скибочки солодкого болгарського перцюабо "Чилі" (для тих, хто любить гострі страви);
• капусту для приготування беріть ранню, її листя ніжне і легко загортається;
• цей же рецепт використовуйте для заготівлі голубців на зиму - в оцтовому маринаді вони чудово чекатимуть свого часу в прохолодному льоху або холодильнику.

Мариновані овочеві голубці по-корейськи

Нескладний і дуже смачний рецептпікантної закуски. Це мариновані овочеві голубці по-корейськи.

Закуска цілком прикрасить і святковий, і пісний стіл.

Декілька років тому, на ринку, там, де зазвичай продаються корейські соління, помітила голубці. Зацікавившись, з'ясувала, що служить начинкою корейська моркваабо просто суміш тушкованих моркви та цибулі. Купила на пробу. І зникла. Дуже вже сподобався гострий і пряний смак маринованої капусти у поєднанні з солодкуватим начинкою.

Навчилася робити ці смачні овочеві голубці сама, роблю досить часто і не набридають ніколи.

Для приготування маринованих голубців по-корейськи нам

знадобиться:

• Капуста - 2 кг (вибираємо її з тонким листям, є такі сорти з плоскою формою качана)
• Морква - 5-6 шт. (Середнього розміру)
• Цибуля - 1-2 шт. (за бажанням, можна обмежитися однією морквою)
• Перець гіркий або чилі - за смаком
• 1 невелика головка часнику

Маринад для овочевих голубців:

• 1 ст. солі
• 1 ст.л цукру
• 1 головка часнику
• 250 мл холодної кип'яченої води
• 100 г рафінованої олії
• 100 г 9%-го оцту

Овочеві голубці починаємо робити з приготування фаршу та підготовки капустяного листя.

Кип'ятимо воду у широкій каструлі. У качана капусти вирізаємо по колу частину серцевини, розколюємо качан на вилку і опускаємо в киплячу воду. Коли зовнішнє листя почне відокремлюватися від качана, витримуємо їх ще в окропі 1-2 хвилини, так щоб вони стали м'якими, але пружними, тобто. не перетравили. Викладаємо їх із каструлі на плоску поверхню, для охолодження та видалення рідини. Якщо відчуваєте, що трохи перетримали листя для голубців у окропі, положення можна виправити, опустивши їх у холодну воду.

Після пропарювання капустяне листя потрібно нарізати. Наші закусочні овочеві голубці корейською виходять невеликого розміру, тому звичайний лист потрібно розрізати на кілька частин.

Як загортати голубці? Я волію загортати голубці, нарізуючи капусту у вигляді трикутників.

По-перше, так зручніше нарізати листя, уникаючи жорстких прожилок. З одного листка капусти в залежності від розміру, виходить від трьох до п'яти невеликих голубців.

По-друге, загорнуті в такий спосіб голубці майже розпадаються у процесі приготування.

Фарш укладаємо на вершину трикутника і загортаємо в трубочку, з двох боків підвертаємо краї, формуючи акуратні циліндрики.

Фарш для маринованих голубців можна приготувати двома способами.

Ріжемо моркву тонкою соломкою, змішуємо з часником та приправою та заливаємо 2-3 ст. ложками розпеченої олії. Перемішуємо та залишаємо на годину. Можна використовувати готову корейську моркву, якщо не хочете возитися з начинкою або не маєте вільного часу.

Моркву трьом на звичайній великій тертці, цибулю ріжемо дрібними кубиками.

Все гасимо на рослинній олії, додаємо часник, перець та будь-які інші спеції за смаком.

Перемішуємо та охолоджуємо.

Підготовлені овочеві голубці по-корейськи укладаємо в судок або емальовану каструлю,

накриваємо цілим капустяним листям і гілочками селери,

заливаємо холодним маринадом,

витримуємо під невеликим гнітом 1-3 доби (час залежить від температури приміщення, тому на другу добу, овочеві голубці потрібно починати куштувати на смак).

Потім гніт прибираємо, а готові мариновані овочеві голубці переміщуємо до холодильника, де й зберігаємо у закритому вигляді.

Сподіваюся вам сподобається ця проста та смачна закуска.