Mennyi ideig kell áztatni a ryzhit a sózás előtt. A rudiki pácolása és sózása télre meleg módszerrel

Az erdőkben a hárstól a sarlóig terjedő gombák a gombák. A bűz jellegzetesen erjedt, a sárgás-forrótól a vörösig terjed. A bűzt sokáig értékes élelmiszertermékként értékelték. Magas fehérje- és ásványianyag-tartalmuk miatt gyakran megtalálhatók a vegetáriánusok körében. Ismerje meg az elkészítésének különböző módjait. Az alábbiakban bemutatjuk a legátfogóbb recepteket a gombák legjobb sózására.

Vessünk egy pillantást a másolatok előkészítés előtti elkészítésére vonatkozó jelentésbe. Az ércek előkészítése másodlagos szakasz. Még akkor is, ha a bűz a föld közelében nő, és még a hrobak is szeretik őket.

A sózótartályok tisztítása

Az elkészítési módtól függetlenül meg kell tisztítani őket. Az eljárást frissen szedett példányokkal végezzük.

Először is tiszteletet kell tanúsítani még az eredeti példány begyűjtése előtt. Az egészséges gombákban a narancslé a vágáson, míg a száraz gombákban fehér lé látható. Jó ötlet újra megnézni a Budinkit.
A cseppek aljáról távolítsa el a fűszálakat, a talajdarabkákat, a mohát és az egyéb akadályokat. Válasszon férgeket és cipzárakat.
Osszuk több részre a nagy ryzhit. Mindenhol kisméretűek készülnek.

Áztassuk be a gombát

Sok tápanyag van, ezért fel kell szívnia a nyálkát, és hogyan kell helyesen feldolgozni. A rizhik a legnépszerűbb gombára támaszkodnak a tartósításhoz. Annak ellenére, hogy a rugók csodával határos módon megtartják alakjukat.

A pép enyhén keserű, de ez különleges pikantériát ad neki. A legtöbb szakács nem áztatja be a gombát, inkább öblítse le sózás előtt.

Minden az elkészítési módtól függ. Ha szárazon főz, ki kell mosni őket. Elég egy gyapjú kendővel áttörölni. Az első esetben öblítse le folyó víz alatt. Következő - vágja le a sérült részeket, és vágja darabokra.

Az ércek sózásának sajátosságai, hogy a bűz ne sötétedjen el

Sűrű állagának és gazdag tárolási lehetőségének köszönhetően a rizhiki csodálatosan elkészíthető többféle módon. A pácolt zöldségeket önálló gyógynövényként is használhatjuk, csak ízesítsük olívaolajjal, és adjunk hozzá cibult. Jó és párolt burgonya hozzáadott ércekkel stb. A gombák változatai és mindenesetre ez a gombafajta a legjobb.

Hány ember szereti a sózott gombát, amelyet egyszerűen otthon készítenek el. A termék különlegessége, hogy a sózás után alig egy héttel szüretelhető.

Konzerválással tartósíthatja a terméket. A szőrtelenítés során gyakran felmerül egy kellemetlen probléma - a hajvágások elveszítik első vonzó megjelenésüket. A bűz feketévé válik. A legtöbb esetben legyen óvatos a sózással, forralással vagy áztatással. Kit érdekel, hogy a termék le van zárva. Csak ezek a képviselők alkotják a sűrű, édes ízű, furcsa gyümölcslevet.

Csak azért, mert a héjak elsötétültek, ez nem jelenti azt, hogy nem lehet növeszteni. Talán az előkészítés órájában a gyárak nem jelentek meg.

A legnépszerűbb elkészítési mód a sózás. A minták a feldolgozás órája előtt és a sózás után több nappal is sötétek lehetnek. A kellemetlen szag jelenléte miatt a virágok nem turbulensek.

A sötétedés lehetséges okai:

A mintákat teljesen befedtük sóoldattal. A levegővel való érintkezés hatására a gomba húsa elsötétül, ami teljesen biztonságos. Ha nem szeretné önálló előételként tálalni, készíthet levest, vagy kenheti be őket.
Valószínűleg a macskáknak különböző típusú sapkái vannak. Yalinova a sötétség erejétől szenved a hőkezelés órájában.
A pácolás során nagyszámú ízesítőt és fűszert használtak fel. Például a kivágás hozzáadása a szín megváltoztatásához vezethet.
Megspóroltak egy hosszú órát a mintavétel előtt.

Az úri bőr tudni akarja, hogyan készítsen ízletes fűszernövényeket és tartósítsa a bogyókat. Nem kell érezned az elsőt – a rizhit. Ezeknek a gyümölcsöknek a kedvéért, amelyeket az utak közelében gyűjtöttek. Áztatás előtt hagyjuk eltávolítani a felgyülemlett hulladék termését. A gombaszedők szívesen helyettesítik ezt az eljárást, és szivaccsal vagy fogkefével megtisztítják a gombát.

Nagy mennyiségű élelmiszer mintavételekor tegye egy tálba, és adjon hozzá vizet citromsav hozzáadásával. A nyomást rá lehet tenni, egy fordított tálat használhatunk egy fontos tárgy elhelyezésére. A hidegben való viselet képessége távol áll a közvetlen álmos változásoktól. Fontos, hogy a tisztítás után azonnal folytassa a sózást. A szívósság üvegből, fából vagy zománcból származik. Az összes többi anyagot végső reakciónak és előkészítésnek kell alávetni.

Ecetes rudiki receptje üvegedényekben

Krémpácolás, pácolás. A különleges pác nagyon finom és finom lesz.

Forró sózási módszer az otthoni mosásban

Nézzük meg közelebbről, hogyan kell megfelelően főzni a gombát. A forró sózási módszerrel nemcsak a lédússágot, hanem a munkadarab barnaságát is eltávolíthatja. A pácolt rizhiki nemcsak a mindennapi asztalt színesíti, hanem a karácsonyi asztalt is díszíti.

Ízlelheti meg a gombák csodálatos ízét, ha a közeledő pácban áll.

A szükséges összetevők listája liter vízre és kilogramm folyadékra:

tsukor - 1 evőkanál;
só - 1,5 evőkanál;
ottova esentsiya – 1 evőkanál chi 8 evőkanál 9% evőkanál otstu;
chasnik – 6 szegfűszeg;
8 borsó fekete és fűszerezett bors;
2 szárított szegfűszeg;
1 teáskanál őrölt fahéj;
egy csomó termény és egy babérlevél.

A gombák elkészítése:

Vessen egy pillantást a bőrgombára, nézze meg a zsúfoltságot és a lezárt telkeket.
Öblítse le víz alatt vagy törölje le gyapjúval.
Tegyük egy lábasba vízzel, és tegyük a tűzhelyre közepes lángon. Forralás után tüzet cserélünk, sózzuk és megfőzzük a sültet. A habot a főzési idő végén egy lyukas kanál segítségével távolítsuk el.
Dobd a szemetesbe. Vidvar, scho vyyshov, ne vikorist. Fokozatosan keverve öblítse le vízzel.

Ezután elő kell készítenie a tartályt. A télre való felkészüléshez jobb, ha 500 ml-es üvegeket veszünk. Alaposan mossa le a bőrt, használjon vikor szivacsot és speciális szappant. Vegyünk annyi repedést, amennyire szükségünk van, és egyszerre sterilizáljuk őket az üvegekből.

Próbáld ki ezt különböző módokon:

Öntsön vizet egy magas oldalú tálba, és forralja fel. Lépésről lépésre töltsd be üveget a másik után a medencénél. Ha a hely engedi, sterilizálhat egy csomó üveget. Vízözön folyik át az üvegen. Csak így lehet pozitív hatást elérni. Kip'yatiti 10 hvilin nyúlik.
A viconnyhoz szüksége van egy serpenyőre és egy speciális eszközre az üvegek sterilizálására. Fordítsa meg az edényt, és helyezze a nyílásba, hogy sterilizáljon 5 percig. A felszálló gőzt egy edénybe öntik, hogy eltávolítsák a látható mikrobákat.
Helyezze az üvegeket a sütőbe, és süsse 10 percig.
Vikoristuvat microchvilova pich. A sterilizálás órája 3 óra.
Forraljuk fel a kekszet a szórással.

Ezért a szükséges pác mennyisége a gomba tényleges mennyiségén alapul. Pácoláskor tartósítószert kell használni, például otset.

A pác elkészítése

Öntsük a szükséges mennyiségű vizet a serpenyőbe, adjuk hozzá az összes hozzávalót a szósz körül, és forraljuk fel. 10 percig forraljuk. A pácot kicsit meg kell sózni.

Pácolás szakasza:

Helyezzük a gombát egy broilerbe, és főzzük negyed évig.
Beleöntjük az ecetet, és újra jól felforraljuk.
Siess és készítsd elő az üvegeket. Siess, és a bank szétrobban.
Töltsük fel a tetejét a felesleges rózsatalppal.
Sterilizált kéreggel feltekerjük.
Hajtsa ki a fedelet. Helyezze az üvegeket fedővel lefelé, és tekerje be őket egy szőnyegbe. Lehűlni teljesen.
Fordítsa meg az üvegeket, és helyezze savas, hermetikusan lezárt edénybe. A hely, ahol az edény állt, nedves lehetett.
Helyezzen egy jelölőt az üveg tetejére egy jelölővel.
Élj úgy, hogy a sors felé nyúlsz.

Ha főzés után nincs elég só a gombában, főzés előtt sózzuk meg.

Hideg út

Alternatív megoldásként a gombát hidegen is lehet sózni. Melyik recept romlott? Az ideális megoldás egy üveg víz. Nem célszerű az egészet vikorizálni, habtömböt, kő- és egyéb nehezéket. Az anyag érintkezését a sóoldattal a sózásig hozzuk. A gombát vagy azonnal üvegbe rakjuk, megszórjuk gyógynövényekkel és fűszerekkel, vagy az összes hozzávalót összekeverjük egy serpenyőben, majd üvegekbe rakjuk.

A következő az összetevők bontása az elkészített gombák kilogrammjára vonatkoztatva:

konyhasó, ne keverje össze jóddal – 2 evőkanál;
chasnik – 4 szegfűszeg;
krepp;
szegfűszeg - 4 darab;
szemes bors - 5 darab;
torma - 2 levél;
tölgy és ribizli levelek, eper.

Főzési mód:

Először tisztítsa meg és szedje le a kis gyümölcsöket. Adjon csepp vizet az aljára. A nagy cseppeket darabokra vágjuk.
Helyezze a zománcozott serpenyőt, és szárítsa meg gáz fölött, hogy eltávolítsa a mikroorganizmusokat.
A leveleket és a szárakat először kaporral leforrázzuk. Az aljára teszünk egy fél levelet, kevés sót, szegfűszeget, borsot.
A gombát egyforma darabokra osztjuk, golyókat formázunk, apróra vágott chasnikkel leszűrjük és megpirítjuk. A cseppeket az aljára kell helyezni, az állatokat pedig a lábukon kell tartani.
Helyezze a középső és a felső labdát a levelekre és a tetejére.
A méretnek megfelelő tányérral letakarjuk. Helyezzen rá három vagy öt literes vizet.
Helyezze a készítményt a hűtőszekrénybe. Hőmérséklet tartomány – 0-5 fok.
Három nap múlva ellenőrizze a sóoldat erősségét. Ha a gomba nem teljesen nedves, adjunk hozzá egy kevés hideg forralt vizet.
Pácold 3 hosszúságúra. Mikor kell kevergetni, amíg a gomba megsósodik és a fűszerek beszívódnak?
Serpenyőben, vastag, tiszta ruhával letakarva tárolható. Vagy szétterítjük átkos dobozokba és üvegekbe.
Az e recept szerint elkészített gombákat nem szabad lezárni. Csak fedje be átkozott kiáltásokkal.
Fontos, hogy az edényeket gőz fölött megsütjük vagy bedörzsöljük a mikrobák és baktériumok eltávolítása érdekében.

A konzerválás szabályai

Az előkészítés során szigorúan be kell tartani az összes sterilizációs szabványt. A hermetikusan lezárt tégely szekrénybe helyezve szobahőmérsékleten tartható. Fontos, hogy a közelben ne legyen kazán, akkumulátor, tűzhely vagy tűzhely. A hő serkenti a mikrobák szaporodását, és lehetővé teszi a termék kiszáradását.

Jó, mert egy tó vagy egy pince. A helyiség hőmérséklete 0-10 fok lesz. Ezekről fontos mondani valamit, hogy a fiú szárazon maradjon.

A gombát legfeljebb 2 évig kell tárolni. Jobb tiszta tekintettel élni, ha egy sorsot feszegetünk; A főzés után már nem főzött készítményeket fontos melegíteni: kenés, forralás, oltás. A sózott gombát hűvös helyen vágjuk le, amíg ott nem történik közvetlen sócsere. Ha a tartósított élelmiszer hőmérséklete 5 fok, az a gombák növekedéséhez vezet.

Az ókorban fatálakat használtak a gomba savanyításához. A fa környezetbarát anyag. Mivel nincs ilyen edény, menjünk és ürítsük ki a poharat. Sózás után mentsük el a gombát úgy, hogy röviden kinyújtjuk. A pácolt gombát a pincében tárolják.

Visnovki

Rizhik lenyűgözi a királyi gombát. És jó okkal – ezeket a gombákat már a Petro 1 is szereti. A sterilizálás és a hermetikus lezárás a tartósítás legfejlettebb módja. A készítmények fő célja a téli táplálékadag harmonizálása, fehérjékkel, ásványi anyagokkal és vitaminokkal való gazdagítása. És a mondás tartja: "Minden évben eltelik egy nap." A nyári hónapokban a gombák elkészítésére, a téli hónapokban pedig a megfelelő tartósítására kell ügyelni.

A rizhiki a legfinomabb gomba, amely sózás után is megtartja alakját és megjelenését. Maga az Úr nagy akarattal rendelkezik, hogy megőrizze magát a Rizhikit télre. Számos módja van a gombák pácolásának: melegen és hidegen.

Rizhiki – a legfinomabb gomba

Rizhiks konzervleves a cár órái előtt. Oroszország híres volt sós erdei ajándékairól, amelyeket a királyi asztalnál szolgáltak fel.

Tsikavo, az Oroszországban pácolt rizhikit valójában Európába exportálták.

A gomba pácolásának hideg módszere hőkezelés szükséges. Ez az elkészítési mód két típusra oszlik: nedves és száraz.

Nedves recept

Ez a pácolási módszer optimális nagyszámú gomba feldolgozásához.

A rizhiki nedves, hideg módszerrel történő téli elkészítéséhez a következő összetevőkre van szüksége:

1 kg rudiki;
50 g só;
3 órafog;
3 növényi napernyő;
15 szem bors;
3 szegfűszeg bimbó;
levél chronu.

A gomba pácolásának hideg módszere hőkezelés szükséges

Ennek érdekében alkalmazkodni kell a modern technológiákhoz:

1. Mielőtt elkezdenénk, kiválogatjuk a gombát, megmossuk, megtisztítjuk. Ezután száraz törülközőre helyezzük őket úgy, hogy az egész talaj kialakuljon belőlük.
2. A sózó serpenyő aljára tegyünk egy tormalevelet, palacsintát, 1 darab chasnikot, 1 szegfűszeg rügyet és 5 szem borsot.
3. Ezután a gomba felét az eltávolított bélésre helyezzük, hogy a bűz átcsöpögjön a bőrön. Helyezzen rájuk 1 chasnik, 1 rügy szegfűszeg, termés napernyő és 5 szemes bors.
4. A fűszer tetejére egy réteg gombát teszünk, amit szintén két bőrgolyón keresztül sziszegünk. A gomba felső golyóját chasnik, szegfűszeg, kapor és bors díszíti.
5. A tetejét gézzel letakarjuk, 3 golyóra hajtjuk, hajlítást teszünk rá. Ebben a helyzetben a sózás 2 szakaszon át tarthat. 2-3 nap elteltével a gézet frissre kell cserélni.
6. 14 nap elteltével a gombát üvegekbe töltjük, sóoldattal megtöltjük és hűvös helyre tesszük. Ezután még 2-szer meg kell sózni a gombát.

Gomba Csirke: elkészítési módok és leírás

Hidegebb szárítósózás

A gombák elkészítésének ez a módja annak a ténynek köszönhető, hogy tisztításkor a víz nem vikorizálódik. Alapvetően a sózás elve hasonló a nedveshez, néhány lépéssel:

a termék serpenyőbe helyezése órájában cseppenként oszlassa szét;
szükség szerint érintse meg a bőrt;
A serpenyőben történő sózás 3 napig tart, mivel ekkor a gombásznak új termése van, a sózandó masszához adhatjuk.

Nagyon jó, hogy az elkészített sózott gombák hidegsózásával zöldesbarnára változik a színe.

Forró sózási módszer

Az ércek forró sózási módja a hőkezelésüktől függ. Ebben a szezonban a gombákat meg kell őrizni gazdagságától vagy színétől. A ryzhi forró sózásához a következőket kell tennie:

5 kg rudiki;
250 g só;
4 órafog;
8 szegfű rügy;
15 szem bors;
termésnapernyők;
lapozgatni a krónikát;
egy kevés erős paprika.

Az ércek forró sózási módja a hőmérsékleti kezeléstől függ

Pokrokovy recept:

Válogassa ki a gombát, mossa meg, tisztítsa meg. Egy vödörben alszanak el, és megtöltik vízzel, 1 évig ilyen helyen hagyják, hogy eltávolítsák belőlük az esetleges kórokozókat.
A gombákat a medence közelében helyezzük el. 5 liter vizet felforralunk egy serpenyőben, majd a tartalmát egy edénybe öntjük lassú tűzön. Ebben az órában a bűz recsegő hangokat hallat.
Ezután óvatosan keverje össze a keveréket egy réskanállal 1-2 hosszan. Ebben az órában hangos hang hallatszik, ami a gombák készenlétét jelzi.
Ezután forraljuk fel a keveréket. Ehhez a terméket forrásban lévő vízbe helyezzük, és 5 percig főzzük. A főzési idő végén a hab megköt, és le kell húzni.
Minden a lefolyóba kerül, és a víz a mosogatóba ömlik. Miután a gombát lecsöpögtettük a galuskáról, visszahelyezhetjük a medencébe. Ezután adjon hozzá sót, 5 szemes borsot, 2 szegfűszeg bimbót és egy kis darab chilit ugyanabba a tartályba.
Mindent óvatosan kezeljen a kezével, hogy ne törje össze a gombát.
Egy sterilizált tégely aljára egy khron levelet, egy termésnapernyőt helyeznek, majd a bűzt gombával borítják. Mielőtt az érceket az edénybe helyezné, enyhén nyomja le őket, hogy a sózási folyamat gördülékenyebben menjen végbe. Helyezzen egy szegfűszeget a nyomvonal közepére. A tetejére egy tormalapot helyezünk. Minden üvegben így rendeződik el a gomba.
Majd a tetejét lefedjük gézzel, és mindent megtöltünk rózsalé, az üvegeket lezárjuk. Mielőtt lezárná az üvegeket, paplanozni kell őket, hogy a gombák alaposan belekerüljenek a tartályba, különben a virágok tovább gyógyulhatnak.

Mislivsky saláta: receptek a téli felkészüléshez

Sózzuk a gombát 0-7 fokos hőmérsékleten, sötét helyen 1,5-2 hónapig.

Tejlében pácolt Rizhiki (videó)

Ízletes recept citromsavval

A pácolt gombák jobb tartósítása érdekében kis mennyiségű citromsavat adhat hozzá.. Tehát a gombák téli elkészítéséhez, ami a tartósítás triviális kifejezése, a következőkre lesz szüksége:

1 kg rudiki;
3 g citromsav;
12 szem bors;
3 babérlevél;
egy szál ribizli és cseresznyelevél;
só.

A pácolt gombák jobb tartósítása érdekében kis mennyiségű citromsavat adhat hozzá.

Készítmény:

1. A káposztát meghámozzuk, megmossuk, majd forró sózási technológiával medencében vagy vödörben megsózzuk.
2. Ezután tegyük át a gombát egy tálba, öntsük a sóoldatot a serpenyőbe, és forraljuk fel. Ebben az órában helyezzünk rá ribizli- és cseresznyeleveleket, 3 szem borsot, és forraljuk fel a citromsavat.
3. Ha kész az üveg, helyezzünk rá 1 babérlevelet és 3 szem borsot. Ezután a gombát az edény közelében helyezzük el. A tartály felületét sóoldattal töltik fel. Ha a sózási folyamatot úgy fejezték be, hogy a rózsalé ne folyjon le, akkor szórhatja az üveget.
4. A tartályokat fedővel lefedjük és sterilizálásra helyezzük. Sterilizálni kell a 40 cm hosszú peremű könnyű üvegeket, az 50 cm hosszú literes üvegeket.
5. Sterilizálás után a gombát üvegekben hagyjuk, fejjel lefelé fordítjuk, törölközőben napozzuk, és szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni.

Mennyi ideig kell főzni a rizhikit a sózás előtt

Jó, hogy Rizhiki cselekedeteit egy egyszerű gondolkodású ember is megtapasztalhatja. Egy ilyen gombát azonban nehéz lehet termeszteni, még akkor is, ha a kalap mérete nem haladhatja meg az ötkopikás érme átmérőjét.

Ha a folyó termékeny a gombák számára, fontos a téli gombatartalékok felhalmozása. Lehet fagyasztani, szárítani, pácolni vagy savanyítani. Ma az ércek sózásáról és a forró sózási módszerről lesz szó.

Forrón elkészítve a gomba néhány napon belül elfogyasztható. Ebben az esetben a külső megjelenésük (alak és szín) nem változik. Az egyik szabály, amely mind a meleg, mind a hideg sózásra vonatkozik, a gomba első (két-két) áztatása a nyálkahártya eltávolítása érdekében.

Ércek forró sózása: receptek

Karél módszer az ércek forró sózására

Áztatás után a gombát megtisztítjuk, és enyhén sós vízben húsz percig főzzük. A főzés során rendszeresen keverni kell, és óvatosan ki kell venni a zsírt a vízből;

A bogyók eltávolításához főtt gombát tányérra helyezzük és lehűtjük;

Ezután helyezze a golyókat steril üvegekbe. A gombagolyókat kőpárkányon sercegtetik.

Fűszereket, gyógynövényeket, leveleket és babérleveleket tehet a bőrös tégely aljára. Az üvegeket polietilén fedővel letakarjuk, és hűtőszekrényben tároljuk.

Ezzel a módszerrel a cybul nem sózik, a maradék gyorsan megsavanyodik, megváltoztatva a gombakészítmény ízét!

Hogyan sózzuk forrón Rizhikit orosz sóval

Főzzünk meg 10 gombát sós vízben (50 gramm só 1 literben), adjuk hozzá és öblítsük le egy tálban folyó hideg víz alatt;

Rozsil -

Egy liter vízhez 5 borsót és fekete borsot, 5 darab fahéjat, 2-3 babérlevelet, 2 ribizlilevelet és 2 szegfűszeget kell hozzáadni. Ne felejtsen el sót tenni| - 2 evőkanál. l.;

Miután a keverék elkezdett keveredni, engedjük bele az elkészített gombát, és főzzük további tíz percig.

Forró sütőben az előkészített üvegek hátuljára helyezzük a gombát, és fémkupakkal lezárjuk. Nincs mód arra, hogy megőrizzük ezt a felkészülést különleges emberek számára. Ezeket a rizhikiket pedig azonnal fogyaszthatod, miután az üvegek kihűltek.

Az angolok így főznek ryzhit forró módszerrel.

A gombát enyhén sós vízben 5 percig blansírozzuk, majd hozzáadjuk a folyadékot, és hideg vízzel leöblítjük és csíkokra vágjuk;

Egy főzőedénybe öntsön száraz vörösbort és olívaolajat (80 g mindegyik), adjon hozzá sót (1 teáskanál), zukort (1 evőkanál), cukkini karikákat és petrezselymet (ízlésért), dijoni mustárt (1 tk);

Amikor a keverék forr, adjuk hozzá a gombát, és főzzünk még 5 khvilint.

Tegye a gombás keveréket egy üvegbe, és tegye be a hűtőszekrénybe. Néhány éven belül meg lehet enni.

Ez az ércek sózási módja nem alkalmas hulladékmegtakarításra!

Az ércek újabb forró sózása

Áztassa a gombát egy napig, időnként adjon hozzá vizet és öntsön friss vizet;

A gomba párolása után felöntjük hideg vízzel, sózzuk (2 evőkanál só 1 kg gombára), és lassú tűzön főzzük;

Ezután hagyjuk kihűlni és pároljuk, majd fűszerezzük a gombát olívaolajjal és apróra vágott zibulával.

A gombához adjunk hozzá palacsintát, chasnikot és ribizlilevelet.

2 nap elteltével felszívódásig hideg helyen tároljuk.

A sózott sózott zöldség a királyi asztal kedvelt, vitaminokban és biológiailag értékes anyagokban gazdag csemege. Ez a téli felkészülés egészséges fenyőtűk és enyhe fűszerek aromáját árasztja. Є 3 fő módja a gombák sózásának otthon - hideg, meleg és száraz. Vessünk egy pillantást a bőrjelentésre.

A fenyőerdőben termő, kis méretű fiatal ércekből származó savanyúság jön ki a legjobban a zamatos bogyókért és az új megjelenésért. Ez a készítmény finom ízével megőrzi az étvágygerjesztő ragadós gombák formáját. A finom szerkezetű Yalin ércek erősebb gyantás aromájúak. Könnyebben érezhető a bűz, sózva pedig élesebb az íze.

A gombák sózásához gyűjtsük össze a puha, nem sérült, nem férges termőtesteket, és dolgozzuk fel még az erdőből hozott fényes érces, zöldes-réz, sötét gombák betakarításával.

Gomba elkészítése pácolás előtt

Ha a betakarítás közepén még mindig férges és lepecsételt példányok akadnak be, azokat el kell távolítani. Az elveszett gombák megbízhatóan erdei talajhalmokba, lehullott fenyőtűkbe, fűszálakba és egyéb törmelékbe esnek.

A nagy gyümölcstesteket 2 vagy 4 részre kell vágni, hogy a pépet alaposan megsózzák. A sózás során a gombát óvatosan nyomás alá helyezik, és a felvágott gomba természetesen felveszi a formáját. A fehérje íze gyakorlatilag nem sérül.

A gombák sózása előtt folytassa a következő feldolgozási módszerrel. Ha a sózást hidegen vagy melegen végzik, tisztítás után alaposan öblítse le folyó víz alatt. Ha száraz savanyúságot tervezünk, akkor a gombát nem kell savanyítani, csak dörzsöljük át egy könnyű ruhával.

Hideg sózási módszer

Kis méretű gombáknál különösen jó a gombák hideg sózása. Ennél az opciónál úgy készítsük el a gyümölcstestet, hogy egy előkészített edénybe golyóba rakjuk, fűszerekkel és sóval megszórjuk, majd nyomás alatt préseljük.

Ne feledje, hogy a vikorizált tárgyakat, fa- vagy dolomitköveket és fémtárgyakat nem könnyű elkorhadni. A rózsa sóoldattal való érintkezés következtében a bűz gyakran eloszlik, ami a termék elkészítéséhez vezet.

Tehát töltse meg azokat az üvegeket, amelyekben a sót tárolni fogja, vagy zománcozott serpenyőben sózza meg a gyümölcstesteket, majd tegye üvegekbe. Vessünk egy pillantást az ércek téli sózásának egyszerű „sózusos” módszerére.

Egy kilogramm jó friss érchez szüksége lesz:

konyhai só (nem jódozott) - 50 g (két evőkanál teteje nélkül);
chasnik – 3 chasochki;
krіp - szilánk;
szegfűszeg – 4 svittya;
torma - 1 lap;
tölgy, ribizli, yalin és hanga levelei.

Készítmény:

A megtisztított gyümölcstestet törölközőn szárítsa meg, az aljából vágja ki a cseppeket, távolítson el több mint 0,5 div.
Készítse elő a zománcozott serpenyőt: alaposan rázza fel és szárítsa meg magas hőmérsékleten, hogy eltávolítsa a mikroorganizmusokat (hasonló eljárásnak kell alávetni azokat az üvegeket, amelyeket a pácolt gombák téli tárolására használnak).
A serpenyő alját egy simítókanállal szórjuk meg sóval, borítsuk be egy fél levéllel, tölgylevéllel, ribizlilevéllel és egy csirkefűvel (majd sütés előtt adjunk hozzá plusz hőt a készítményhez).
Következetesen hozzáadjuk a gombát, és fűszerezzük a bőrt. A középső és felső sózott golyókat levelekkel és tűlevelekkel fektessük le, a hiányzó levelet egy fél levéllel fedjük le. Tegyünk a tetejére tiszta gézbe csomagolva egy megfelelő méretű tányért vagy fadarabot, és fedjük le kalapáccsal - vízzel teli tégelyvel, vagy nagy kővel, amely nem esik szét a sós lében.
A terméket hűvös helyen, 0 °C-nál nem alacsonyabb és 6 °C-nál nem magasabb hőmérsékleten 2-3 napig kell tárolni. Ezalatt az óra alatt a gomba leülepedik, ülni hagyjuk, megsózzuk és beáztatjuk a fűszereket. Utána előkészített üvegekbe tesszük, lefedjük a fedőt (ilyenkor ne forraljuk fel a fedőt, ami összeragad), és megtakarítás céljából tárolhatjuk.

A boldog tölgyborászok hidegen sózzák a gombát, és közvetlenül ebben az évszázadok óta tesztelt edényben tárolják.

Forró sózási módszer

Itt őrzik a sóval és fűszerekkel fűszerezett labdafektetés elvét. A hideg módszer alkalmazásakor a terméstesteket először megmossuk és felforraljuk.

1 kg érc felforrósításához a következőkre van szüksége:

konyhai só - 50 g (két egyenlő evőkanál);
ribizli levél - 6 darab;
babérlevél - 10 darab;
egy figyelőnek - 3 darab;
raktározott paprika – 10 borsó.

Készítmény:

A megtisztított gombából 3-5 hosszúságú gombát megfőzünk, a habot eltávolítva.
Dobd a lefolyóra, hagyd lecsepegni, és hagyd kihűlni a termőtesteket.
A gombát megfelelő vastagságú golyókba tesszük, a rebarbarát sózzuk, fűszerekkel ízesítjük.
A gomba tetejét a termés szárával együtt egy ribizli- és cseresznyelevélgolyóval fedjük be (ha ilyen borítás jelenik meg, távolítsuk el a gombát a vele való érintkezéstől), majd takarjuk le kettéhajtott gézzel, és helyezzük az állatot. fedős tányérban.
Sötét, szellőző helyen tisztítsa, 4-6 ºC hőmérsékleten (a hőmérsékletnek nem kell 0 ºC alá süllyednie).

Az ilyen készítmény lédússágának fő mutatója a sóoldat színe. Pirosbarna, ennyi. A szürke szín a virágzó gombák fejlődésének és a sósságnak a jele.

Az ércek forró sózása alkalmas mind a kis termőtestekre, mind a nagy termőtestekre, amelyeket vágni kell. Ebben az esetben a gombát 4-6 napon belül lehet betakarítani.

Száraz sózási módszer

A sózott gombák otthoni változata a lehető legjobban megőrzi a természetes gombák ízét és aromáját. A rudiki száraz sózásának receptje rendkívül egyszerű: alaposan megtisztított gombára van szüksége, sóra - körülbelül 50 g / kilogramm gomba és fűszerek (ezek nélkül is megteheti).

Öblítés nélkül helyezze a gyümölcstesteket cseppenként egy golyós edény tetejére, bőségesen öntsön új rebarbarát a bőrbe. Tegyünk fűszereket az összes golyó aljára és tetejére. Majd hagyományosan fakarikával letakarják, hűvös helyre teszik, a munkadarabot pedig hideg helyre teszik.

Az ülepítés és a sózás világában friss golyókat adhatunk az állathoz, sózzuk is, és így sózzuk be a télire való gombát egymás utáni adagokban.

A száraz sózási módszer készenléti ideje 2-3 nap. Ezt a sót a hő eltávolítása nélkül meg kell őrizni.

A sózott gomba tartósításának szabályai

Bármilyen sózási módszerrel az elkészített gombát sötét helyen, jól szellőző helyen, +4 és +6°C közötti hőmérsékleten tároljuk. Amint melegebb lesz, a gombák megsavanyodnak és puhává válnak.

A tárolóedényeknek üvegből, zománcból vagy tölgyből kell lenniük. Ebben az esetben a rózsa felelős a sózott ryzhka teljes lefedéséért. Gőzöléskor hűtött, forralt vizet adhatunk hozzá. Helyi zománcozott és tölgyfa tartályokban a munkadarabot nyomás alatt konzerválják. A gombaképződés megelőzése érdekében a gombát pácolt edényt letakarjuk tiszta, összehajtott gézzel.

Az ilyen elmék számára a sózott munkadarabok tartósításának optimális kifejezése a pivroka; Ez az egész téli szezonra elegendő.

A rizhik számának növekedése várható. A gombaszezonban az ilyen „nemzetségek” ismerete elegendő mennyiséget tartalmaz a szezonális előkészületekhez. Ezen finom gombák befőzésének helyes módját ismerve a sikeres szedők egész télen finom különlegességekkel örvendeztethetik meg háztartásukat és vendégeiket.

Rizhiki só. Ez a gomba az egyik legjobb pácoláshoz. A befőzés technológiája egyszerű. A sózáshoz nagy zománcozott serpenyőre vagy serpenyőre lesz szüksége. Körülbelül elég ahhoz, hogy az arcok illeszkedjenek a szürke szemekhez. Is-is. A gombák pácolásának klasszikus módja a vadon. Forralás nélkül, otstu és navit fűszerek és gyógynövények vásárlása nélkül. Maga a gomba nagyon aromás és lédús. Ezért nincs szükség vízre - maguk a gombák biztosítják a gyümölcslevet.

Az ale rizhiki sózása ugyanolyan fontos, mint a sirimi – ez egy kevésbé extrém módszer. És még finomabb kijönni.

1. számú módszer.

Fotó: Shutterstock.com

1 kg rudiki
2 evőkanál. nagyszerű só
Chasnik (Bazhannyam számára)
Lapozás a kronán keresztül

Rizhikit azonnal le kell mosni. Egyes gombászok ragaszkodnak ahhoz, hogy csak le kell ecsetelni őket a homokban és a fiasításban, és ha a yalin fejek itt ragadnak, akkor az a cél, hogy a gombáknak „erdei szellemet” adjanak. Mozhlivo. Hát megtisztították, összetörték a gombát, alulról levágták a földet, ahogy van.

Helyezze a gombát a felületére, cseppekkel lefelé, a golyókkal ellátott serpenyőbe. A bőrgolyót le kell üríteni. A chasnikhoz adhatunk egy keveset, egyszerűen félbevágjuk a szegfűszeget, és ráhelyezzük a gombára. Adhatunk hozzá egy kis megszórást is. És ennyi. A gomba tetejét levelekkel boríthatjuk be a penészedés megelőzése érdekében. Helyezzen egy tányért vagy fedőt, és nyomja le egy prés segítségével (kövek vagy egy üveg víz).

Addig főzzük, amíg a gomba ki nem szárad, megkóstoljuk a rozmaringlevet, és szükség szerint sózzuk. A gomba körülbelül egy héttel kóstolás előtt készen lesz. A gombát egy serpenyőben, a pincében vagy a hűtőszekrényben tárolhatja. És áttehetjük üvegekbe, csak össze kell varrni, hogy edénytől függetlenül mindenhol ellepje a töltelékét.

2. számú módszer.

Fotó: Shutterstock.com

1 kg rudiki
50 g só
1 tk. szemes fekete bors
1 tk. extra bors
babérlevél

Mossa meg a gombát, válogatja szét, tisztítsa meg a tóból, és vágja le a talajt az aljáról. Mint az első recept.

Durvára vágjuk és felöntjük forró vízzel. Ezután forraljuk fel, és forraljunk fel 5 khvilint. Fokozatosan távolítsa el a habot a forrásból. Ezután forraljuk fel a vizet, tegyük a gombát egy zománcozott serpenyőbe, és keverjük hozzá a fűszereket. Fedje le a leveleket egy tiszta ruhával, és erősen nyomja le.

A gombát hideg helyre kell tenni, hogy a hőmérséklet ne haladja meg a 8 fokot. Jöjjön a tavasz, gyere ki az erkélyre. A legszebb az, hogy jó, jó, jó.

A Rizhikit 1,5 hónapig sózzák. Ez idő alatt varrjuk össze a nyomot, hogy a fodros ne barnuljon meg. Időnként cserélem az anyagot a tisztaság érdekében.