Kovbasi sujuk recept. Shcho sujuk

Irina Kamshilina

Főzz bárkinek, de ne magadnak))

Zmist

Manapság sokan félnek vásárolni bolti tehénsügért. Fontos tudni, hogy milyen fejekben készül, és mit tárolnak a raktárában. Ha nem erről a piacról származó tehénsügérrel él, vagy népszerű, egészséges életmódot folytat, és egyáltalán nem szeretne vele találkozni, akkor készítsen otthon különféle tehénsügér sajtot a Nearby-ből - udvari bogár

Shcho sujuk

A kulináris világban a sudzhuk a kowbasi egy fajtája, nemzeti étel a török ​​és közeli rokon népek körében. A termék jól látható a vírusok sokfélesége között a növényi fehérjék piacán. Sujuk lelapult. Kezdetben lóhúsból készítették a tehénsügért, majd később más típusú húst is főztek, zsírt, fűszereket és gyógynövényeket adtak hozzá. Egy csomó különböző típusú kowbassi sudzhuk száraz, kemény, szárított.

Megjelent a történelem

A káposztatermék az Oszmán Birodalom idején veszített népszerűségéből, széles körben népszerűvé vált olyan népek körében, mint az arabok, görögök, virmenek, bolgárok, szerbek, horvátok, bosnyákok, macedónok. A bőrnépek hivatalos neve a szárított tehénsügérnek, például a Kaukázusban: Azerbajdzsánban és Virmeniában - sudzhukh, Európában: Törökországban és Bulgáriában - sudzhuk (sucuk), a Balkánon - Suchug, az ázsiai országokban: Kazahsztáni - Shuzhik , shuzhuk vagy chuzhuk , Kirgizisztán – Csucsuk,

Szó szerint a marhahústermék nevét „feltétnek” fordítják, ami a hússal töltött belekre utal. Ennek az olontsának a sudzhukját felemelték és megszárították, hogy megakadályozzák a hús oldódását és a rothadás folyamatát. A gyógyulás módszere hirtelen nomád harcosok eredménye lett. A sztyepp mosdóiban a tűző napsütésben a hús gyorsan kiszáradt, így a bűz elkezdte kiszárítani mögöttük, és ily módon vászonzacskóban magával vinni az útra.

A szárított savanyú káposzta egyszerűbb elkészítési módja a mai napig megőrizte népszerűségét. A szárított húsnak különleges állaga és íze van. Leggyakrabban vékony szeletekben használják, ami nem teszi lehetővé a termék nagy mennyiségben történő fogyasztását. A megfelelő előkészítési technológiával szárított tehénsügér hosszú ideig megtakarítható, és nem kerülhet kárba.

Miért bajlódsz a szudzhukkal?

A karaj húsdarabokat először sózzuk, majd zsírral elkeverjük és az egész bélbe töltjük, majd szárítjuk, nemezeljük, füstöljük. A Kaukázusban a lóhúst széles körben fogyasztják. Az ilyen tehénsügér olcsó az árért, mert a hasított test bármely része felhasználható főzéshez. Más népek gyakran esküsznek más húsfajtákra.

Például Bulgáriában létezik a sudjuk analógja, a „tsibulya”, amelyet sertéshúsból, fűszerekből és kis mennyiségű vízzel készítenek. Amikor a tehénsügér szárad, időnként nyomja meg, hogy laposabb és keményebb legyen. A törökök ezt a kolbászterméket bárányhúsból és yalovicból készítik, olyan fűszerkészlettel, mint a chasnik, a kmin és a bors.

Tárolás és kalóriatartalom

Sok szupermarketben könnyen megvásárolhatja a sudzhuk-ot. A Suchasna kowbasa sudzhuk rokon- vagy marhabőrhúsból, főtt zsírból, sóból, fűszerekből, köztük a chasnikból készül. A zsíros tehénsügéren keresztül magas kalóriatartalmú élelmiszereket nevelnek, az átlagos energiaérték 463 kilokalória 100 grammonként.

Elkészítési technológia

A sudjuk elkészítéséhez tiszta sárgás, bárány- és sertésbél szükséges. A büdösöket vastagon megtöltjük darált hússal, és a végükön csomókkal megkötjük. Hogy a sujukát könnyebben lapos formára nyomhassuk, adjunk hozzá egy kevés vizet a darált húshoz, hogy a száradás és érlelés ideje alatt elpárologjon. A trivalia érési stádiuma, középen fajtától függően 10-15 db-ot érik a hús. Mostantól rendszeresen ki kell préselnie a káposztát a különböző oldalairól további nyomással. A tehénsügér további 30-40 fokban lóghat.

Hogyan lehet otthon keresni a sudjukot

A finomság könnyen elkészíthető a saját konyhádban is. A klasszikus sujuk elkészítéséhez nincs szükség sok hozzávalóra. Szükséges, hogy az újdonsült anya a belekkel dolgozzon, különben nehéz lehet megtömni a tehénsügért. Ez a leginkább munkaigényes folyamat, amelyben a pontosság és a helyesség fontos. Válasszon olyan sujuk receptet, amely ideális a sós bogyókhoz, vagy készítse el saját egyedi termékét az alapreceptek alapján.

Klasszikus recept lóhúsból

• Óra: 21 nap 13 év.
• Adagok mennyisége: 15 db.
• Kalóriatartalom: 256 kcal/100 gramm.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: zárt.
• Az összecsukás egyszerű.

A lóhúsból készült kowbasa sujuk hagyományos receptje a fűszerek nagy választékát tartalmazza. Ez megszünteti a hús sajátos szagát. Nemcsak a filét, hanem a hasított test más részeit is főzheti. A recepthez a darált húst asztali vörösborral látjuk el, ami helyettesíthető konyakkal, pálinkával, vagy a fügéhez a raktárból is beszerezhető. Számos fűszer és fűszer variálható ízlés szerint.

Hozzávalók:

• lóhús - 800 g;
• sertészsír - 200 g;
• Chervone їdalne bor – 100 ml;
• só - 20 g;
• tsukor - 20 g;
• paprika - 10 g;
• fekete bors - 10 g;
• koriander - 10 g;
• szárított kakukkfű - 10 g;
• belek - 1,5 m.

Főzési mód:

1. A húst és a zsírt turmixgéppel vagy húsdarálóval ledaráljuk.
2. A fűszereket a mozsárnál őröljük meg, hogy a bűz feltárja az aromáját, sózzuk és adjuk hozzá a cukkinit.
3. A darált húst összekeverjük a fűszeres keverékkel.
4. Felöntjük a borral, mindent jól összekeverünk.
5. Hagyja hűlni a munkadarabot 12 évig, vagy még jobb.
6. Töltsük meg a beleket darált hússal az ujjunkkal vagy egy speciális rögzítővel ellátott konyhai gép segítségével.
7. A szükséges mennyiségnek megfelelően alakítsunk ki cowboyokat.
8. A végeit kösd csomóba, egyesével kösd össze és kösd újra vastag cérnával, hogy a tehénsügér úgy nézzen ki, mint egy patkó.
9. Akasszuk fel a cowboyokat hűvös, jól szellőző helyre.
10. A következő 4-5 nap során a bőrt billenővel görgesse meg, hogy laposabb legyen.
11. Szárítsa a sujukot még legalább 3 napig.

Virmen sudzhuk konyakkal

• Óra: 10 nap 40 óra.
• Adagok mennyisége: 20 db.
• Kalóriatartalom: 136 kcal/100 gramm.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: zárt.
• Az összecsukás egyszerű.

A Virmen sudzhuk elkészítéséhez a vikorista vágott pomelo darált húst használ. Ez a recept marhabőrt és darált sertéshúst igényel, használhat darált bárányt vagy darált lóhúst is. A konyak a borhoz hasonlóan különleges ízt és aromát ad a darált húsnak. Az alkohol is színt ad a gyomornak, a por elkészül, és táplálóbbá teszi. A különféle fűszerek, mint a paprika, a kakukkfű és a bors ideális a hús mellé.

Hozzávalók:

• darált marhabőr - 700 g;
• darált sertéshús - 300 g;
• konyak - 150 ml;
• só - 30 g;
• tsukor - 30 g;
• fekete bors - 10 g;
• paprika - 10 g;
• kakukkfű - 10 g;
• belek - 2 m.

Főzési mód:

1. Kétféle darált húst óvatosan összekeverünk a szeletekhez.
2. Adjunk hozzá fűszereket, adjunk hozzá konyakot, keverjük újra jól.
3. Az elkészített darált húst egy lapos tányérra tesszük, beborítjuk zsiradékkal, és hűtőbe tesszük tálalni.
4. Töltsük meg a tiszta sertés- vagy tehénbeleket érett darált hússal.
5. Töltéskor kis fejjel szúrjuk át a beleket, nehogy áttörjön a felgyülemlett tűzön.
6. A kolbászból gombolyagot formázunk, a végeit szorosan össze kell kötni, és a fonalat rögzíteni.
7. A tésztadarabokat hűvös helyre akasszuk, ha túl meleg a helyiség, akkor tegyük át a kolbászokat a hűtőtálcára.
8. A második-harmadik napon pumpálja a sujukot hintaszékkel, hogy jellegzetes lapos formát kapjon a tehénbass.
9. Sujuk akár kilenc napon belül elkészül.

• Óra: 11 nap 1 év.
• Adagok mennyisége: 20 db.
• Kalóriatartalom: 208 kcal/100 gramm.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: zárt.
• Az összecsukás egyszerű.

Sós báránysujuk kész darált húsból is elkészíthető, de érdemesebb saját kezűleg is elkészíteni. A padlizsánhoz egy kis disznóhúst és sárgászsírt adhatunk a raktárba. Ha meleg helyen készítjük a sujukot, akkor jobb, ha a kovbasokat a hűtőszekrény padlóján, nyomás alatt szárítjuk. Ha nincs lehetősége beérni a bőrt, csak időnként át kell fordítania a másik oldalára. A szárítási óra nem változik.

Hozzávalók:

• bárány - 1 kg;
• konyak - 100 ml;
• só - 30 g;
• tsukor - 30 g;
• fekete bors - 10 g;
• paprika - 10 g;
• kakukkfű - 5 g;
• sós - 5 g;
• belek - 2 m.

Főzési mód:

1. A darált húsba csavarjuk a bárányfilét, más szemcsemérettel is megpiríthatjuk.
2. Fűszereket és fűszereket adunk hozzá, felöntjük borral, jól összekeverjük.
3. Fedje le az edényt darált hússal, és hagyja hűlni 24 évig.
4. Töltsük meg a megtisztított sertésbeleket húskeverékkel egy kiegészítő tartozék segítségével vagy más kézi úton.
5. Helyeken gyakori, hogy vékony fejjel átszúrják a beleket.
6. Formázzunk két tehénsügért, esetleg különböző méretűek, és akkor más lesz a szárítási szakasz.
7. A kolbászok végét szorosan kössük le, a cérnából készítsünk hurkákat, hogy fel lehessen akasztani.
8. Küldje a munkadarabokat hűvös, jól szellőző helyre száradni.
9. A harmadik napon ideje ringatni a tehénsügért, amíg fröccsenővé nem válik.
10. Haladjunk gyorsan, a 10. napon kész lesz a sujuk.
11. Tárolja a kész sudzhuk kovbást a hűtőszekrényben.

3 jávorszarvas hús

• Óra: 17 nap 40 óra.
• Adagok mennyisége: 100 db.
• Kalóriatartalom: 214 kcal/100 gramm.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: zárt.
• Az összecsukás egyszerű.

Obov'yazkovo főzés előtt tehénsügér és jávorszarvas hús, a húst kell áztatni. Ennél a receptnél égőt adunk a darált húshoz, és helyettesíthetjük száraz vörösborral, konyakkal, vagy egyszerűen csak a jelzett mennyiségű tiszta ivóvizet öntjük hozzá. Ha a sudzhuk télies, a pótvíz viparovuvatime, üres, ami segít jobban megnyomni a tehénsügért.

Hozzávalók:

• jávorszarvas hús - 5 kg;
• sertészsír - 1 kg;
• só - 150 g;
• égő – 40 ml;
• fekete bors - 25 g;
• kmin - 25 g;
• khmeli-suneli - 25 g;
• szárított palacsinta - 25 g;
• belek – 5 m.

Főzési mód:

1. Helyezze az összes húst egy külön edénybe, fedje le tiszta vízzel, és adjon hozzá néhány evőkanálnyit a keverékhez.
2. A húst dobival áztatjuk.
3. Öntse ki a rozchint, töltse fel tiszta vízzel, és adjon hozzá még, rendszeresen cserélve a vizet.
4. Az elkészített húst darabokra vágjuk, nagy darálókkal ellátott húsdarálón átpasszírozzuk.
5. Ugyanezt a módszert alkalmazzák a disznózsír nyírására.
6. Adjunk hozzá fűszereket és fűszereket a húskeverékhez, jól keverjük össze.
7. A darált húst tiszta héjba töltjük, körülbelül 8 cipót kell kapnunk.
8. A végét megkötözzük, a káposztát megfordítjuk, és több napra a fagyasztóba tesszük, majd hideg helyre akasztjuk száradni.
9. Két perc múlva kezdje el pumpálni a sujukot egy billenővel, és kalapáccsal szúrja ki, hogy frissen jöjjön ki.
10. Ismételje meg a trichi eljárást a dobu esetében.

Virmenska cowbass iz ziroyu

• Óra: 9 nap 6 év.
• Adagok mennyisége: 20 db.
• Kalóriatartalom: 187 kcal/100 gramm.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: zárt.
• Az összecsukás egyszerű.

A darált marhahúshoz nagyon sok fűszer illik, köztük olyan is, mint a kömény. Ezzel a recepttel a krém sok erőt ad a friss teának. A bor fűszeres ízt és aromát kölcsönöz a sujukunak. A Yalovichina egy népszerű húsfajta, ha úgy gondolja, hogy a tehénsügér túl száraz, adhat hozzá egy kis Yalovichi-t vagy disznózsírt.

Hozzávalók:

• marhabőr - 1 kg;
• só - 500 g;
• zira - 30 g;
• fekete bors - 25 g;
• óra - 2 fej;
• belek - 2 m.

Főzési mód:

1. Vágja a húst nagy, körülbelül 100 grammos darabokra.
2. A yalovichinát felforrósítjuk, és a dobára öntjük.
3. Áztassa a sózott húst 2 évig folyó víz alatt.
4. Akassza fel az anyagokat egy megfelelő cérnával, és szárítsa meg 2-3 évig.
5. A húst egyszerre darálja át egy húsdarálón.
6. A darált húshoz köményt és erős fekete borsot adunk, simára keverjük.
7. Szükség esetén tisztítsa meg a báránybelet.
8. Töltsük meg darált hússal, csavarjuk át 30 cm mélyen a bőrön, mint a kolbászt.
9. Helyezze a töltött beleket prés alá 24 évre.
10. A nyomás levétele után azokon a helyeken, ahol a hagymák megjelentek, végezzen szúrást a fejével.
11. Hagyja száradni a sujukot 5-7 napig árnyékban, sokáig.
12. A hőmérséklet a helyiségben, ahol a sujuk nő, nem haladhatja meg a 25 ° C-ot.
13. Tálalás előtt távolítsa el a burkolatot, és vágja bele a tehénsügérbe.

Hogyan lehet megmenteni a szárított tehénsügért

Hőmérséklet a szárazon szárított tehénsügér tárolására – 2 és 10°C között. A sujukhoz elkészített vagy elkészített termékek könnyen lefagyaszthatók, ha először lehűtik a hűtőszekrényben, majd szükség szerint kidobják. Az elkészített hozzávalók a hűtőszekrény polcain lévő bármely edényben tárolhatók. A szárított tehénsügér eltarthatósága a hőmérséklet beállítása után akár 3 hónapig is eltarthat. Az erkélyen száríthatja és takaríthatja meg a sujukot, biztosítva a megfelelő légáramlást.

Videó

Találtál szívességet a szövegből? Nézze meg őket, nyomja meg a Ctrl+Enter billentyűkombinációt, és mindent megoldunk!

Receptek listája

Nem is tudom, mi az a sujuk, vagy akár shvidshe, legalább egyszer kipróbáltam. A Sudzhuk a kovbasi lapos formája, amelyet szárított húsból készítenek, és széles körben használják a közeli Skhod népei körében. Ezt a fajta tehénsügért árulunk yawlból és sertéshúsból, a Blizkoye Skhodnál pedig hagyományosan lóhúsból vágják. A lóhús sajátos ízű, amely csak a bőrre jellemző, és a hús gazdag vitaminokban. Ha összehasonlítja például a lóhús kalóriatartalmát a sertéshússal és a javiccsal, akkor a lóhús kalóriatartalma a legalacsonyabb. Az előnyeitől függetlenül nincs olyan sok recept a lóhús elkészítéséhez. Főzzük a lóhúst legalább egy évig, de legalább két évig, amíg a hús megpuhul. Nézzünk meg néhány receptet a sujuk lóhúsos otthoni elkészítéséhez.

Sujuk főzése Virmen recept szerint

Az úri bőr nem alkalmas a sujuk elkészítésére, de ez egy munkaigényes, sok órát igénybe vevő folyamat. Azok számára, akik rendkívül ízletes savanyú káposztát szeretnének, és otthon szeretnék főzni, bemutatjuk ezt a receptet.

Hozzávalók:

• Darált lóhús - 1 kg;
• Sil - 1,5 evőkanál. l.;
• Zukor - 1,5 evőkanál. l.;
• paprika és fekete bors - 2 teáskanál;
• Kakukkfű és kakukkfű - 2 teáskanál;
• Chervone bor - 150 ml.

Készítmény:

1. Adjunk hozzá bort a darált húshoz, és adjuk hozzá az összes fűszert és fűszereket.
2. Alaposan keverjük össze, tegyük egy lapos tálba, és öntsük fel forró vízzel. Hűtőszekrényben 24 évig tárolandó.
3. Tisztítsuk meg a beleket, és töltsük meg előkészített darált hússal.
4. Amikor a darált hússal való töltelék órájában dudorok keletkeznek, törje át őket, hogy kiengedje.
5. Ha kész, a savanyú káposztát lekötjük, és hideg helyre tesszük a hűtőbe.
6. 2-3 nap múlva óvatosan távolítsa el a tehénsügért, és egy billenővel pumpálja lapos formára.
7. Ezt a műveletet legalább kilenc napig meg kell ismételni, és a sudzhuk készen áll.

Finom!

Egy másik recept a sujuk elkészítéséhez, csak most készül Yalovichinában.

Hozzávalók:

• Darált borjúhús - 5 kg;
• Chasnik - 150 gr.;
• Babérlevél - 12 db .;
• Tartalék paprika - 2 db .;
• Sil - 12 teáskanál;
• krétás fekete bors - 2 evőkanál. l.;
• Decel a belek.

Készítmény:

1. Egy fémedénybe helyezzük a babérlevelet és a tartalék borsot, öntsük fel körülbelül egy liter vízzel, és tegyük nagy lángon főni.
2. Főzzük fel, ne fogyjon ki kb. 250 ml víz. Vegyük le a tűzről, hűtsük le és szűrjük le.
3. Most keverjük össze a darált húst borssal és főtt chasnik-kel, sózzuk és adjunk hozzá babérvizet. Keverjük össze alaposan.
4. Készítse elő a beleket: fejezze be az egész folyamatot, áztassa be egy tálba, majd öblítse le friss vízzel.
5. Használjon húsdarálót és egy speciális tartozékot a tehénsügér előállításához.
6. Húzza a belet a fúvókára, tegye az előkészített darált húst egy húsdarálóba, és töltse meg.
7. Ha a bél eltömődött, nyársal vagy zsineggel kell megkötni.
8. Töltsd meg így az összes beleket, és akaszd ki 2 napig száradni.
9. Két nap elteltével távolítsa el a nyomokat, és egy hintaszék segítségével távolítsa el az elpazarolt szemetet, és helyezze vissza formáját. Ismételje meg ezt a műveletet legalább 4-szer az egész óra alatt.
10. A hőmérséklettől függően kilenctől két napig száríthatók.
11. Ha kész a tehénsügér, sokáig eltartható a hűtőben.

Finom!

Egyszerű sujuk recept

Nézzük meg a sudjuk otthoni elkészítésének talán legegyszerűbb módját.

Hozzávalók:

• Yalovichina - 3 kg;
• zsíros sertéshús - 2 kg;
• Sil - 135 gr.;
• Chasnik - 150 gr.;
• kréta piros paprika - 50 gr.;
• Fahéj - 1 gr.;
• kardamom - 3 g;
• Kréta fekete bors és szerecsendió – ​​egyenként 3 gramm.

Készítmény:

1. A sárgáját és a sertéshúst apró darabokra vágjuk, és egy edénybe tesszük, sózzuk.
2. Hagyja szivárogni két napig.
3. Távolítsa el a húst, és alaposan mossa meg.
4. Húsdarálóval őrölje meg a darált húst, és adjon hozzá minden elkészített fűszert és további összetevőket egy órán át, keverje össze és hagyja állni 3 évig.
5. Töltsük át a beleket egy húsdarálón, és kössük össze.
6. Hajtsa össze a cowboyokat és takarja le egy deszkával, helyezze az állatot fontos helyre, és hagyja a zsákmánynak.
7. Másnap a tehénsügért hűvös helyen kell akasztani 10-15 napig, a szoba hőmérsékletétől és szellőztetésétől függően.

Az ízletes tehénsügér készen áll. Finom!

Tengeri só 45 g

Piros kréta bors 1 tk.

Fekete bors kréta 1 tk.

Készítmény

Bármilyen olognából elkészítheted a sudjukot, a természetes beleket pedig egyáltalán nem nehéz elkészíteni magadnak, inkább beszerezd egy bevált boltból. A legmegfelelőbb termék a marhabőr bél, amelyet körülbelül 30-40 cm hosszúságúra kell vágni, hogy jó káposztakarika legyen.

A termék fokozottabb tartósítása segít abban, hogy a hús sózásakor nitritesót adjon hozzá.

Mielőtt elkészítené a Vermen sujukot a sárgásból, minden hozzávalót elő kell készíteni. A húsdarabot alaposan meg kell mosni és tálalóedényekkel szárítani. Miután a marhabőrt nagy darabokra vágta, helyezze a húst egy olyan edénybe, amely nem oxidálódik, és egyenletesen csepegtesse be hínárral vagy nitrit küszöbön. Az elkészített darabokat hideg helyre tesszük, elejét fedővel letakarva 2 percre. Ezekben a napokban ajánlatos a húst rendszeresen megkeverni.



Nitritesó hozzáadásával két nap múlva a hús gömbölydedebb és sötétebb lesz, ami jelzi a készenlétet. A sózott marhabőrt nem kell leöblíteni, elég a húsdarabokat szeletekkel átitatni, hogy eltávolítsa a currylevet. Csavarja össze a húsdarabokat egy 6 mm-nél kisebb fúvókával rendelkező húsdarálón. Adjunk hozzá fűszereket a darált borjúdarált húshoz, frissen őrölt gyümölcsökhöz, amelyeket lisztben, kavomoletben vagy talapzatban készíthetünk. Ezután a darált húsba öntsünk konyakot, keverjük bele a zukort, tegyük át egy frissen préselt tálba, adjunk hozzá| egy üveg hideg tisztított vizet, és alaposan keverje össze a darált húst a sudzhuk számára. A kész marhabőrbelet 40 hüvelyknyire át kell vágni a bőrön. Ezt követően a darált húst ismét a húsdarálóba helyezzük, ezúttal sorja és kés nélkül, a kijárathoz egy speciális, kolbászcsírákhoz való rögzítést csatlakoztatva, a képen látható módon.



A burkolatot alaposan megtöltjük darált hússal, hogy megakadályozzuk a buborékképződést. Vegyük ki a töltött beleket a fúvókából, csavarjuk körbe, kössük össze konyhai cérnával vagy nagyon erős bazsalikommal a végét, és kössük össze a végét, egyfajta gyűrűt készítve.



Vékony késsel át kell szúrnia a foltokat, majd óvatosan körbe kell járnia a kolbászgyűrűt egy billenővel, hagyva megszáradni. Ez a módszer azt is lehetővé teszi, hogy a gipsznek a hagyományos Virmen finomság formáját adja (elképesztő fotó).



A kész húskarikákat hűvös helyre akasszuk fel, hogy szellőzhessen, csatornáktól védve. Erős húzás elszakíthatja a karfiolt és tönkreteheti a szárítási folyamatot. Néhány nap múlva helyezze a gyűrűt a prés alá az extrakcióhoz, vagy egyszerűen távolítsa el három napig, és pumpálja a káposztát egy billenővel.



A finomságot sötét helyen, szellőzőben vagy hűtőszekrényben kell szárítani, először pauszpapírral letakarva. Hűtőtérben szárítva a húskeveréket időnként el kell távolítani, és körülbelül 4-8 évig szellőztetni kell a konyhában.



Mindössze egy hónap múlva gyönyörű és fűszeres Virmen sudzhuk, barkácsolj otthoni egyszerű kenyérfotó receptünkhöz, ha kész. Ez a pácolt finomság sokkal tovább eltartható, és idővel kissé feszesebbé és bőségesebbé válik. A sör vagy az omlett előtt a hús is finom lesz. Használat előtt a terméket folyó víz alatt dörzsölheti, hogy fellazítsa a folyadékot, amely ezután könnyen tisztítható. Ugyanez a módszer használható egy száraz hústermék „újjáélesztésére”. Finom!

KBZHU és raktár minden gyógynövénynek

Ha most vagy holnap kimész a piacra egy remek yalovitchinért, és ne felejts el báránykék (vakbél) vásárlást, akkor másnap (vagy karácsony előtt) egy csodálatos uzsonna és egy csodálatos meglepetés ajándék valami finom konyak szerelmeseinek!
Megtanítalak elkészíteni és megkóstolni a szirupos tehénsügért - sudzhuk!

Mivel a piacon vagy a kis húsboltokban találsz csúnya yalovichini húst, találsz báránykék húst.
A bárányhússal foglalkozó hentesektől lehet kapni ételt - ahogy mondani szokták, van "pótalkatrészük", de otthon még ezen belül is kell egy kicsit kimosni, megtisztítani.
Egy másik lehetőség az interneten történő keresés. Például üzletet kötök az üzletben kolbaskidoma.ru .
A bárányhús (valamint más természetes bél) zárt csomagolásban, már megtisztítva és sózva érkezik - ebben a formában sokáig eltartható. A csomagolás felbontása és a termék egy részének eltávolítása után a beleket egy edénybe lehet helyezni, sóval lefedni, és több hónapig hűtőszekrényben tárolni.
Elméletileg lefagyasztható a hús héja, különben értéktelenné válik.

A Sujuk vendégszerető ízéről, különleges fűszeres aromájáról és szilárd állagáról híres. Ezt a bárányt vagy yalovich tehénsügért a török ​​népek ősidők óta hagyományosan élelmiszer-ellátásként készítik: a terméket sokáig nem vetették alá a főzési technológia sajátosságainak. A mai szupermarketek polcain egy húscsemegecsoport sujuk prezentációi sorakoznak, amelyeknek már amúgy is nagy a választéka, a használt kifejezés pedig meglehetősen triviális. Nehéz egy ilyen tehénsügért az otthon tudatában tartani, de lehet, hogy tudnod kell néhány titkot.

Shcho sujuk

Sudzhuknak sok hasonló neve van, azok között, akik tisztelik ezt a nemzeti tehénsügérfajtát, „felkészültek” az új nevére. A kirgiz chuchuk, a kazah shuzhuk, a balkáni Suchuk, a kaukázusi, a török ​​és a bolgár szudzsuk ikertestvérek. A csemege földrajzi kiterjedése az Oszmán Birodalom felemelkedésének köszönhető, amely egyesítette a Közeli Találkozót, Kis-Ázsiát, a Balkánt, Alsó-Afrikát és Alsó-Európa egy részét. Az új kulturális hagyományok mellett ezen országok helyi lakossága elutasította a török ​​népek kulináris hangzásának és receptjeinek népszerűsítését.

A száraz bárányból, yawlból és sertéshúsból készült, laposra pácolt tehénsügér, a sudjuk különösen népszerű a nagy Török Birodalom nem muszlim lakossága körében. Az oszmán szultánok több mint hatszáz éves uralma alatt Európa szegleteiben jelentős mértékben integrálódtak a gazdagon hasonló országok. A török ​​kava, baklava, pita, sujuk nem kevésbé hívókártyává vált, mint Törökország és a Kaukázus. Bulgária, Görögország, Bosznia, Szerbia, Horvátország, Libanon, Grúzia és Virginia nemzeti termékként értékeli a lapos szárított tehénsügért. Kirgizisztánban és Kazahsztánban a sujukot lóhúsból készítik, a bolgár Lukanka, a szárított tehénsügér fajtája pedig jellegzetes fröccsenő megjelenésű, a töredékek erős nyomás alatt érnek.

Házi készítésű sujuk recept

A házi készítésű sudzhuk elkészítéséhez yalevichin lapockára van szüksége, adjunk hozzá zsíros húsdarabokat. A húst megmossuk, leszárítjuk és 50-100 g bőrdarabokra vágjuk, különösen az inakat és a hártyákat, a zsírt eltávolítjuk. Készítsen sózott sót 30 gramm sóból, egy gramm salétromból és egy gramm cukkiniből kilogrammonként húsra. Az elkészített hozzávalókat alaposan mossuk meg, és hagyjuk zárt edényben, amíg az összes vér el nem ürül.

Ezután a húst darált hússal ledaráljuk, hozzáadjuk a chasnik-et és az őrölt fűszereket: szerecsendiót, pirospaprikát és kardamomot. A darált húst hidegben tároljuk, hogy felhasználásra feldaráljuk. A sertés- vagy borjúhús vékonybelét megfőzzük, alaposan mossuk meg meleg vízben, tegyük 15 toll enyhe kálium-permanganátra, majd szűrjük le és hagyjuk megszáradni. Szorosan tömjük meg a beleket darált hússal, majd 20-30 centiméter után siklóval meghúzzuk. Így jönnek ki a cowboyok. A kitömött sujukot helyenként vékony fejjel átszúrják, kiengedik a szelet, lombkorona alá akasztják száradni. A tehénsügér szárításának átlagos időtartama egy hónap, negyven nap. Száraz, hidegben elhelyezett sudzhuki tálalásig eltartható.

Egyes receptekben a felakasztás előtt a sujukot három napig nyomás alá helyezik: az asztalra fektessük egyenletes sorokban az elkészített kowbasát, fedjük le tiszta, ritka kendővel, majd helyezzünk rá egy egyenletes deszkát és egy kemény követ vagy valami ilyesmit. más. Három nap múlva akassza fel a lapos tehénsügért, hogy megszáradjon. A sudzsukot hideg előételként tálaljuk, vékony héjra vágva.

Tse tsikavo

A sujuk receptjét egyetlen ismert szakács sem találta meg, hanem egy sztyeppei nomád élete diktálta. A bárány- vagy lóhús, a rendelkezésre álló húsfajták, speciális feldolgozás nélkül nem tartósíthatók sokáig. Az ázsiaiak nem szívták a tehénsügért, mint az európaiak, hanem a sztyeppei szélben és a foltos napon szárították. Ily módon a terméket öntözték és hosszú ideig tartósították. Sujukot vászonzacskókban tárolták a nomád harcosok nyerge alatt, mindig a kezük alatt.

A távoli sudjuk egyik titka egy különleges darált húsmintában rejlik. Először megtöltjük a beleket az elkészített húsmasszával, egy kis szelet ecsettel megkóstoljuk a sót és a fűszereket. Ha van elég fűszer, a savanyú káposzta elkészítési folyamata bonyolult, ha kevés a só és a fűszerek, adjuk hozzá és kenjük meg újra a szeletet.

A finom sujukot, mint egy sós névjegykártyát, a gazdag országok vendégei elé tálalják, ahol az ízét nagyban lehet fokozni. És mégis, örökké friss sudjuk, szárított tehénsügér lesz, nagy múlttal.

Zhanna P'yatirikova