Hogyan zajlik az emésztés a szájban? Hogyan bomlik le az étel az emberi szájüregben: nyálenzimek és az Nb emésztés szakaszai! a glükóz különböző mechanizmusok révén behatol a különböző szervek sejtjeibe.

Az élelmiszer-feldolgozás kezdeti folyamata a szájban zajlik. A szájüregben: az ételt apróra vágják; nyállal nedvesíteni; ételcsomó kialakulása.

Az étel 10-15 másodpercig van a szájüregben, ezt követően a nyelv izomösszehúzódásai nyomják a garatba és a nyelőcsőbe.

A bevitt étel irritálja az ízt, tapintási és hőmérsékleti receptorokat, amelyek a nyelv nyálkahártyájában találhatók, és szétszóródnak a szájnyálkahártyán.

A trigeminális, az arc- és a glossopharyngealis idegek centripetális rostjai mentén elhelyezkedő receptorokból származó impulzusok bejutnak az idegközpontokba, amelyek reflexszerűen stimulálják a nyálmirigyek, a gyomor és a hasnyálmirigyek szekrécióját, valamint az epeváladékot. Az efferens hatások megváltoztatják a nyelőcső, a gyomor, a proximális vékonybél motoros aktivitását, befolyásolják az emésztőrendszer vérellátását, és reflexszerűen növelik az élelmiszer feldolgozásához és asszimilálásához szükséges energiafogyasztást.

Azok. annak ellenére, hogy a táplálék rövid ideig tart a szájüregben (15-18 másodperc), kiváltó hatások érkeznek receptoraiból az egész emésztőrendszerbe. A nyelv receptorainak, a száj és a fogak nyálkahártyájának irritációja különösen fontos magában az emésztési folyamatok megvalósításában.

A rágás az élelmiszer felszívódási folyamatának egyik kezdeti fázisa, amely az étel aprításából, dörzsöléséből és nyálhoz keveréséből áll, azaz ételcsomó képződésében.

Az oldódáshoz szükséges a nyál nedvesítése és összekeverése, amely nélkül lehetetlen felmérni az ételek ízét és hidrolízisét.

A rágás a rágóizmok összehúzódásainak köszönhető, amelyek az alsó állkapcsot a felső állkapocshoz képest mozgatják. A folyamatban az arcizmok és a nyelv izmai is részt vesznek.

Egy személynek 2 fogsora van. Mindegyiknek van metszőfoga (2), szemfoga (2) kicsi (2) és nagy (3) molara. A metszőfogak és szemfogak leharapják az ételt, a kis bennszülöttek összetörik, a nagy bennszülöttek ledarálják. A metszőfogak nyomást fejthetnek ki az ételre 11-25 kg / cm 2, őshonosak - 29-90. A rágást reflexszerűen hajtják végre, lánc jellegű, automatizált és önkéntes alkatrészekkel rendelkezik.

A rágás szabályozásában a medulla oblongata motoros magjai, a vörös mag, a substantia nigra, a subcorticalis magok és az agykéreg vesznek részt. A rágást irányító neuronok gyűjteményét rágóközpontnak nevezzük. Az impulzusok a trigeminus ideg motoros rostjai mentén a rágóizmokhoz mennek. Végzik az alsó állkapocs mozgását lefelé, felfelé, előre, hátra és oldalra. A nyelv izmai, az arcok, az ajkak mozgatják a szájban lévő ételcsomót, táplálják és tartják az ételt a fogak rágófelületei között. A rágás koordinációjában fontos szerepet játszanak a rágóizmok proprioceptorainak, valamint a szájüreg és a fogak mechanoreceptorainak impulzusai.

A rágási folyamat vizsgálata nehéz: filmes módszer, elektromiografikus. A regisztráció grafikus módszerét mastiográfiának hívták.

A masztiográf egy speciális műanyag tokba helyezett gumilabdából áll, amely az alsó állkapcshoz van rögzítve. A léggömb csatlakozik a Marey kapszulához, amelynek tollja rögzíti az állkapocs mozgását a kimográf dobján. A masztatikográfia meghatározza a fázisokat: pihenés, étel szájba juttatása, hozzávetőleges, fő, ételcsomó kialakulása.

Nyálmirigyek.

A nyálat három pár nagy mirigy termeli ( parotid, submandibularis és sublingualis) és a nyelv sok apró mirigye, a szájpadlás nyaka és az arca . A kiválasztó csatornákon keresztül a nyál bejut a szájüregbe.

A mirigyek nyálának konzisztenciája eltér: a nyelv alatti és a submandibularis mirigyek viszkózusabb és vastagabb nyálat választanak ki, mint a fültőmirigy. Ezt a különbséget egy fehérje - mucin - jelenléte határozza meg.

Vegyes titkot (mucinnal) izolálunk:

submandibularis mirigyek

nyelv alatti mirigyek

mirigyek a nyelv és a szájpad gyökér nyálkahártyájában.

Súlyos szekréció (magas nátrium-, kálium- és magas amiláz-aktivitású folyékony nyál) szekretálódik

fültő-

a nyelv oldalfelületeinek apró mirigyei.

A kevert nyál pH-ja 5,8-7,4 (a parotis nyál pH-ja<5,81). С увеличением скорости секреции рН слюны повышается до 7,8.

A mutin a nyálnak különös nyálkás megjelenést és csúszósságot kölcsönöz, így a nyállal átitatott étel könnyebben lenyelhető.

A nyál számos enzimet tartalmaz: -amilázt, -glükozidázt.

A nyálenzimek rendkívül aktívak, azonban a szénhidrátok teljes lebomlása nem következik be, mivel a táplálék rövid ideig tart a szájban. A szénhidrátok hidrolízise ezen enzimek segítségével már a gyomorban lévő élelmiszer bolus belsejében folytatódik. Az ételcsomó felszínén a savas környezet (0,01% HCl) megállítja az enzimek működését.

A nyál proteolitikus enzimjei fontosak a szájüreg debridementje szempontjából. Például a lizozim erősen baktériumölő; proteinázok - fertőtlenítő hatás.

A nyál mennyiségét és összetételét az étkezés és az étrend típusához, az étel konzisztenciájához igazítják.

Minél viszkózusabb nyál választódik ki az élelmiszerekből, és minél több, annál szárazabb az étel. Elutasított anyagok és keserűség - jelentős mennyiségű folyékony nyál.

A legtöbb tápanyag számára kiválasztott nyál négyszer több mucinot tartalmaz, mint a szájba juttatott nyál, az úgynevezett elutasított anyagok (sósav, keserűség stb.).

Módszerek a nyálképzés vizsgálatára.

Kutyáknál: a fültő vagy a submandibularis kiválasztócsatorna nyálkahártyadarabja.

Emberben: egy kapszula segítségével - Lashley-Krasnogorsky tölcsér, amely a nyálmirigy kiválasztó csatornájára kerül.

A nyálképzés szabályozása.

A táplálékfelvételen kívül az embernél a nyál 0,24 ml / perc sebességgel választódik ki, rágáskor - 3-3,5 ml / perc, citromsav (0,5 mmol) - 7,4 ml / perc bevezetésével.

Az étel fogyasztása feltételes és feltétel nélküli reflexként serkenti a nyáladzást.

A feltétel nélküli nyál reflexek irritáló anyagai a szájüregben található receptorokra ható élelmiszerek vagy elutasított anyagok.

Az ingerrel való (táplálékbevitel) expozíció közötti időt a nyálképződés kezdete előtt látens látens periódusnak nevezzük (1-30 mp.)

A receptorok impulzusai a nyál középpontjába kerülnek, amely a medulla oblongatában található (a glossopharyngealis idegmagok régiójában). Ha ez a terület irritálódik, akkor bőséges váladékot kaphat más minőségű összetételű nyálból.

A nyálmirigyekhez az impulzusok az efferens parasimpatikus és szimpatikus idegrostokat követik.

Paraszimpatikus hatások. A posztganglionikus idegsejtek végeiből felszabaduló acetilkolin hatása alatt nagy mennyiségű folyékony nyál választódik ki magas elektrolitkoncentrációval és alacsony mucin tartalommal. Serkentik a nyálképződést és a kinineket, amelyek tágítják a nyálmirigyek erét.

Szimpatikus hatások. A posztganglionikus idegsejtek vége által kiválasztott noradrenalin kis mennyiségű vastag nyál felszabadulását okozza, fokozza a mucin és az enzimek képződését a mirigyekben.

A paraszimpatikus idegek egyidejű stimulálása fokozza a szekréciós hatást. A különféle táplálékbevitelre adott válaszok szekréciójának különbségét a paraszimpatikus és szimpatikus idegrostok mentén az impulzusok gyakoriságának változásával magyarázzák. Ezek a változások lehetnek egyirányúak és többirányúak.

A nyálképzés gátlásához vezető tényezők: negatív érzelmek; a test kiszáradása; fájdalmas irritációk stb.

Csökkent szekréció a nyálmirigyek - hiposzaliváció.

Túlzott nyálasodás - túlzott nyálzás.

Nyelés.

A rágás nyeléssel végződik - az ételcsomó áthaladása a szájüregből a gyomorba.

Magendie elmélete szerint a nyelés 3 fázisra oszlik - önkéntes szóbeli; garat akaratlan (gyors); akaratlan nyelőcső - hosszú, lassú.

1) Az 5-15 cm 3 térfogatú étkezési csomót elválasztják a szájban lévő összetört és megnedvesített nyálas élelmiszer-tömegtől. Ezt a csomót a nyelv elülső, majd középső részének önkényes mozdulataival a kemény szájpadlathoz nyomják, és az elülső ívek átviszik a nyelv gyökerébe.

2) Amint az étel bolus eléri a nyelv gyökerét, a nyelés egy gyors, akaratlan szakaszba megy, amely ~ 1 másodpercig tart. Ez a cselekmény komplex reflex, és a nyúlás középpontja szabályozza a medulla oblongata. Az információ a nyelési központ felé a trigeminus ideg, a gége idegei és a glossopharyngealis ideg afferens rostjai mentén halad. Tőle a trigeminus, glossopharyngealis, hypoglossalis és vagus idegek efferens rostjai mentén az impulzusok a nyelést biztosító izmokhoz jutnak. Ha a nyelv és a garat gyökerét kokainoldattal kezeli (kapcsolja ki a receptorokat), akkor a nyelés nem történik meg.

A nyelés központja a medulla oblongatában található, a IV kamra aljának régiójában, kissé a légzés középpontja felett. Összekapcsolódik a légzés központjával, vazomotorral és a szív aktivitását szabályozó központokkal. A nyelési aktus során visszatartja a lélegzetet és megnő a pulzus.

A lágy szájpadot megemelő izmok reflexes összehúzódása van (ami megakadályozza az étel bejutását az orrüregbe). A nyelv mozdulataival az ételcsomó a garatba tolódik. Ugyanakkor izomösszehúzódás következik be, amely elmozdítja a hyoid csontot és a gége emelkedését okozza, aminek következtében a légutak bejárata zárva van, ami megakadályozza az étel bejutását azokba.

Az ételcsomó átjutását a garatba megkönnyíti a szájüregben fellépő nyomásnövekedés és a garatban jelentkező nyomáscsökkenés. A megemelt nyelvgyökér és a hozzá szorosan illeszkedő boltívek megakadályozzák az étel fordított mozgását a szájüregbe.

Az ételcsomó garatba jutását követően az izmok összehúzódnak, beszűkülnek a lumen az ételcsomó fölött, aminek következtében a nyelőcsőbe költözik. Ezt elősegíti a garat és a nyelőcső üregének nyomáskülönbsége. Lenyelés előtt a garat-nyelőcső záróizom zárva van, nyelés során a garat nyomása 45 Hgmm-re emelkedik. Art., A záróizom kinyílik, és az étel bolus bejut a nyelőcső elejébe, ahol a nyomás nem haladja meg a 30 Hgmm-t. Művészet.

A nyelés első két fázisa körülbelül 1 másodpercig tart.

3) Az étel mozgása a nyelőcsövön keresztül.

Az ételcsomó mozgása a nyelőcső mentén (azonnal, azonnal) a nyelési mozgást követően következik be (automatikusan, reflexszerűen).

A szilárd élelmiszerek szállítási ideje 8-9 sec.

A folyékony élelmiszerek szállítási ideje 1-2 másodperc.

A nyelőcső izmainak összehúzódása olyan hullám jellegű, amely a nyelőcső felső részén és annak teljes hosszában tovább lép fel (perisztaltikus összehúzódások). Ebben az esetben a nyelőcső gyűrű alakú izmai egymás után összehúzódva mozgatják az ételcsomót. Csökkentett tónusú (relaxációs) hullám mozog előtte. Mozgási sebessége nagyobb, mint az összehúzódási hullámok, és 1-2 másodperc alatt eléri a gyomrot.

Az elsődleges perisztaltikus hullám, amelyet nyelés okoz, a gyomorba jut. A nyelőcső és az aortaív kereszteződésének szintjén másodlagos hullám lép fel. A másodlagos hullám az élelmiszer-bolust is a gyomor szívrészéig hajtja. Terjedésének átlagos sebessége 2-5 cm / s, 3-7 s alatt lefedi a nyelőcső területét 10-30 cm

A nyelőcső mozgásának szabályozását a vagus efferens rostjai és a szimpatikus idegek végzik; az intramuralis idegrendszer fontos szerepet játszik.

A nyelési mozgásokon kívül a gyomor bejáratát az alsó nyelőcső záróizom zárja le. Amikor a relaxációs hullám eléri a nyelőcső végét, a záróizom ellazul, és a perisztaltikus hullám az élelmiszer-bolust a gyomorba viszi.

Ha a gyomor megtelt, a cardia tónusa megnő, ami megakadályozza, hogy a tartalom a nyelőcsőbe kerüljön.

A vagus ideg paraszimpatikus rostjai stimulálják a nyelőcső perisztaltikáját és ellazítják a cardiát; a szimpatikus rostok gátolják a nyelőcső motilitását és növelik a kardia tónusát.

Bizonyos kóros állapotokban a cardia tónusa csökken, a nyelőcső perisztaltikája megzavarodik - a gyomor tartalma a nyelőcsőbe dobható (gyomorégés).

A nyelési rendellenesség aerophagia - a levegő túlzott lenyelése. Ez túlzottan megnöveli az intragasztrikus nyomást, és a személy kényelmetlenséget tapasztal. A levegő kiszorul a gyomorból és a nyelőcsőből, gyakran jellegzetes hanggal (regurgitáció).

Sok ember számára az étel a kevés öröm egyike az életben. Az ételnek valóban élvezhetőnek kell lennie, de ... a táplálkozás fiziológiai jelentése sokkal tágabb. Kevesen gondolkodnak azon, hogy a tányérunkból származó étel milyen elképesztően alakul energiává és építőanyaggá, amelyek annyira szükségesek a test állandó megújulásához.

Ételünket különböző termékek képviselik, amelyek fehérjékből, szénhidrátokból, zsírokból és vízből állnak. Végső soron minden, amit eszünk és iszunk, az emésztőrendszer hatására univerzális, legkisebb alkotórészekre bomlik szervezetünkben (akár 10 liter is felszabadul az emberből naponta).

Az emésztés fiziológiája egy nagyon összetett, energiafogyasztó, csodálatosan szervezett folyamat, amely az emésztőrendszeren áthaladó élelmiszer feldolgozásának több szakaszából áll. Összehasonlítható egy jól szabályozott szállítószalaggal, amelynek jól koordinált működésétől függ az egészségünk. A "kudarcok" előfordulása pedig számos betegség kialakulásához vezet.

A tudás nagy erő a jogsértések megelőzésében. Az emésztőrendszerünk működésének ismerete segít abban, hogy ne csak élvezzük az étkezést, hanem számos betegséget megelőzzünk.

Egy szórakoztató városnéző túrán kalauzolom el, remélem, hasznosnak találja.

Tehát változatos növényi és állati eredetű táplálékunk hosszú utat tesz meg, mielőtt (30 óra elteltével) lebomlásának végtermékei a vérbe és a nyirokba kerülnek, és beépülnek a testbe. Az ételek emésztésének folyamatát egyedülálló kémiai reakciók biztosítják, és több szakaszból áll. Vizsgáljuk meg őket részletesebben.

Emésztés a szájban

Az emésztés első szakasza a szájban kezdődik, ahol az ételt apróra vágják / megrágják és a nyál nevű váladékkal feldolgozzák. (Naponta legfeljebb 1,5 liter nyál termelődik.) Valójában az emésztés folyamata még azelőtt elkezdődik, hogy az étel megérintené ajkunkat, hiszen már az étel gondolata már megtölti a szánkat nyállal.

A nyál három páros nyálmirigy által titkosított titok. 99% -ban víz és enzimeket tartalmaz, amelyek közül a legfontosabb az alfa-amiláz, amely részt vesz a szénhidrátok hidrolízisében / lebontásában. Vagyis a szájüregben található összes élelmiszer-összetevő (fehérje, zsír és szénhidrát) közül csak a szénhidrátok hidrolizálódnak! A nyálenzimek nem hatnak a zsírokra vagy a fehérjékre. A szénhidrátok lebontásához lúgos környezet szükséges!

A nyál tartalmaz még: lizozimot, amely baktericid tulajdonságokkal rendelkezik és helyi tényezőként szolgál a szájnyálkahártya védelmében; és a mucin, egy nyálkaszerű anyag, amely sima, rágott ételcsomót képez, amelyet könnyű lenyelni és a nyelőcsövön keresztül a gyomorba szállítani.

Miért fontos jól megrágni az ételt? Először is, annak érdekében, hogy jól megőröljük és nyállal megnedvesítsük, és elkezdjük az emésztési folyamatot. Másodszor, a keleti orvoslásban a fogak összekapcsolódnak az azokon áthaladó energiacsatornákkal (meridiánokkal). A rágás aktiválja az energia mozgását a csatornákon keresztül. Bizonyos fogak megsemmisülése jelzi a test megfelelő szerveinek és rendszereinek problémáit.

Nem gondolunk a nyálra a szánkban, és nem vesszük észre annak hiányát. Gyakran járunk sokáig szájszárazság érzésével. A nyál pedig számos vegyszert tartalmaz, amelyek szükségesek a jó emésztéshez és a szájnyálkahártya fenntartásához. Kiadása a kellemes, ismerős illatoktól és ízektől függ. A nyál ízesíti az ételeket. A nyálban hasított molekulák akár 10 000 ízlelőbimbót érnek el a nyelven, amelyek képesek észlelni és izolálni az édes, savanyú, keserű, fűszeres és sós ízeket még új ételekben is. Ez lehetővé teszi, hogy az ételeket örömként, ízek gyönyörködéseként fogják fel. Nedvesség nélkül nem ízleljük meg. Ha a nyelv száraz, akkor nem érezzük, hogy eszünk. Nyál nélkül nem tudunk lenyelni.

Ezért az egészséges emésztés szempontjából annyira fontos, hogy ételt nyugodt környezetben fogyasszon, ne "futás közben", gyönyörű ételekben, ízletesen elkészítve. Fontos, anélkül, hogy sietne, és nem zavarja el az olvasás, beszélgetés és tévézés, lassan rágja az ételt, élvezze a különféle ízérzeteket. Fontos, hogy egyidejűleg együnk, mivel ez elősegíti a szekréció szabályozását. Fontos, hogy elegendő mennyiségű tiszta vizet igyon legalább 30 perccel étkezés előtt és egy órával étkezés után. A víz szükséges a nyál és más emésztőlevek képződéséhez, az enzimek aktiválásához.

Nehéz fenntartani a lúgos egyensúlyt a szájüregben, ha az ember folyamatosan eszik valamit, különösen édeset, ami mindig a környezet megsavanyodásához vezet. Étkezés után ajánlott öblíteni a száját és / vagy megrágni valami keserű ízt, például kardamommagot vagy petrezselymet.

És szeretnék hozzáfűzni a higiéniát, a fogak és az íny tisztítását is. Sok nép hagyományosan és most is mossa a fogát gallyakkal és gyökerekkel, gyakran keserű, keserű-összehúzó ízzel. És a fogporok is keserűek. A keserű és összehúzó ízek tisztítóak, baktériumölőek és nyálasak. Míg az édes íz éppen ellenkezőleg, elősegíti a baktériumok növekedését és stagnálását. De a modern fogkrémek (főleg az édes fogkrémek) gyártói egyszerűen antimikrobiális szereket és tartósítószereket adnak hozzá, és ezt elhúzzuk. Környezetünkben a tűlevelű íz keserű, fanyar / fanyar. Ha a gyerekeket nem tanítják meg édes ízre, akkor általában elfogadják a cukrozatlan fogkrémet.

Térjünk vissza az emésztéshez. Amint az étel bejut a szájba, az emésztésre való felkészülés megkezdődik a gyomorban: sósav szabadul fel, és aktiválódnak a gyomornedv enzimjei.

Emésztés a gyomorban

Az étel nem marad sokáig a szájban, és miután a fogak összetörték és a nyál feldolgozta, a nyelőcsövön keresztül jut a gyomorba. Itt akár 6-8 óra is lehet (főleg hús), a gyomornedv hatása alatt emészthető meg. A gyomor térfogata általában körülbelül 300 ml ("ököllel"), de nehéz étkezés vagy gyakori túlevés után, különösen éjszaka, a mérete sokszorosára nőhet.

Miből készül a gyomornedv? Először is a sósavból, amely azonnal elkezd termelődni, amint valami a szájüregben van (ezt fontos szem előtt tartani), és savas környezetet teremt a gyomor proteolitikus (fehérjebontó) enzimjeinek aktiválásához. A sav megemészti a szöveteket. A gyomor nyálkahártyája folyamatosan hoz létre egy olyan nyálkaréteget, amely véd a sav hatásától és a durva élelmiszer-összetevők mechanikai károsodásaitól (amikor az ételt nem eléggé rágják és nyállal kezelik, amikor útközben száraz ételt esznek, egyszerűen nyelik). A nyák képződése, a kenés attól is függ, hogy elegendő sima vizet iszunk-e. A nap folyamán körülbelül 2-2,5 liter gyomornedv választódik ki, az étel mennyiségétől és minőségétől függően. Étkezés közben a gyomornedv a maximális mennyiségben választódik ki, és savasságában és enzimösszetételében különbözik.

A tiszta sósav erőteljes agresszív tényező, de enélkül az emésztési folyamat a gyomorban nem megy végbe. A sav elősegíti a gyomornedv enzimének (pepszinogén) inaktív formájának átmenetét az aktívvá (pepszin), emellett denaturálja (elpusztítja) a fehérjéket, ami megkönnyíti azok enzimatikus feldolgozását.

Tehát a proteolitikus (fehérjebontó) enzimek főleg a gyomorban hatnak. Ez egy olyan enzimcsoport, amely a gyomor különféle ph-környezeteiben aktív (az emésztési szakasz elején a környezet nagyon savas, a gyomorból való kilépésnél a legkevésbé savas). A hidrolízis eredményeként egy komplex fehérjemolekula egyszerűbb összetevőkre oszlik - polipeptidekre (több aminosavláncból álló molekulák) és oligopeptidekre (több aminosavból álló lánc). Hadd emlékeztessem önöket arra, hogy a fehérje lebontásának végterméke egy aminosav - egy molekula, amely képes felszívódni a vérbe. Ez a folyamat a vékonybélben megy végbe, a gyomorban pedig a fehérje részekre bontásának előkészítő szakasza zajlik.

A proteolitikus enzimek mellett a gyomorszekrécióban van egy enzim - lipáz, amely részt vesz a zsírok lebontásában. A lipáz csak a tejtermékekben található emulgeált zsírokkal működik, és gyermekkorban aktív. (Nem szabad a tejben a megfelelő / emulgeált zsírokat keresni, azok ghíben vannak, amelyek már nem tartalmaznak fehérjét).

A gyomorban lévő szénhidrátokat nem emésztik fel és nem dolgozzák fel, mert a megfelelő enzimek lúgos környezetben aktívak!

Mi érdekes még? Csak a gyomorban, a szekréció komponensének (a Castle-faktornak) köszönhetően történik az étellel együtt járó inaktív B12-vitamin átalakulása az asszimilálható formába. Ennek a faktornak a szekréciója csökkenhet vagy megszűnhet a gyomor gyulladásos elváltozásával. Most már megértettük, hogy nem a B12-vitaminnal dúsított étel (hús, tej, tojás) a fontos, hanem a gyomor állapota. Ez attól függ: a nyálka elegendő termelésétől (ezt a folyamatot a fehérjetermékek túlzott fogyasztása miatt megnövekedett savasság befolyásolja, sőt szénhidrátokkal kombinálva is, amelyek hosszú ideig a gyomorban tartózkodva erjedni kezdenek, ami savasodáshoz vezet); az elégtelen vízfogyasztás miatt; a savasságot csökkentő és a gyomor nyálkahártyáját kiszárító gyógyszerek szedésétől. Ez az ördögi kör megtörhető, ha jól eszünk, vizet iszunk és rendesen étkezünk.

A gyomornedv termelését összetett mechanizmusok szabályozzák, amelyeken nem fogok kitérni. Csak emlékeztetni szeretném önöket arra, hogy az egyiket (feltétel nélküli reflex) megfigyelhetjük, amikor a gyümölcslevek csak az ismerős ízletes ételek gondolatából, az illatokból, a szokásos étkezési idő kezdetétől kezdve tűnnek ki. Amikor valami belép a szájüregbe, azonnal megkezdődik a maximális savtartalmú sósav felszabadulása. Ezért, ha ez az étel nem jut be a gyomorba, a sav megemészti a nyálkahártyát, ami irritációjához, eróziós változásokhoz, akár fekélyes folyamatokhoz vezet. Nem fordulnak elő hasonló folyamatok, amikor az emberek éhgyomorra rágnak gumit vagy dohányoznak, amikor kortyolnak egy kávét vagy más italt, és sietve elmenekülnek? Addig nem gondolkodunk a cselekedeteinken, amíg "ki nem tör a mennydörgés", amíg nem fáj igazán, mert a sav igazi ...

Az étel összetétele befolyásolja a gyomornedv kiválasztását:

• a zsíros ételek gátolják a gyomor szekrécióját, ennek eredményeként az étel megmarad a gyomorban;
• minél több fehérje, annál több sav: az emésztésre nehéz fehérjék (hús és húskészítmények) használata növeli a sósav szekrécióját;
• a gyomorban lévő szénhidrátok nem mennek keresztül hidrolízison, bontásához lúgos közegre van szükség; a hosszú ideig a gyomorban lévő szénhidrátok növelik a savasságot az erjedési folyamat miatt (ezért fontos, hogy ne együnk fehérjetartalmú ételeket szénhidrátokkal együtt).

A táplálkozással kapcsolatos helytelen hozzáállásunk eredménye az emésztőrendszer sav-bázis egyensúlyának megsértése, valamint a gyomor és a szájüreg betegségeinek megjelenése. És itt is fontos megérteni, hogy nem a savasság csökkentése vagy a test lúgosítása jelenti az egészség és az egészséges emésztés fenntartását, hanem tudatos hozzáállás ahhoz, amit csinálunk.

A következő cikkben megnézzük, mi történik az étellel a vékonybélben és a vastagbélben.

A szájüreg magában foglalja az előcsarnokot és magát a szájat. Az előcsarnokot az ajkak, az arcok, a fogak és az íny külső oldala alkotja. Az ajkakat kívülről vékony hámréteg borítja, belül nyálkahártya béleli, amely az orcák belső oldalának folytatása. Szorosan lefedik a fogakat, a felső és az alsó frenum segítségével az ínyhez vannak rögzítve.

A száját a következők alkotják:

• az arcok nyálkahártyája;
• metszőfogak, szemfogak, nagy és kis őrlőfogak;
• íny;
• nyelv;
• puha és kemény ízű.

Ábra: 1. A szájüreg felépítése.

A szájüreg felépítésével kapcsolatos további részletek a táblázatban találhatók.

Szájüreg	Szerkezet	Funkciók
	Külső oldalát bőrhám borítja, belső oldalát nyálkahártya borítja. A köztes réteget izomrostok alkotják, amelyekbe az erek és az idegek behatolnak	Kinyitják és lezárják a szájrést, részt vesznek egy ételcsomó kialakulásában
	Izmos (harántcsíkolt izomzat) szerv, amelyet idegrostok és erek áthatnak. A tetejét nyálkahártya borítja, amelynek felületén érzékeny papillák találhatók receptorokkal. A szájüregben a frenum tartja	Értékeli az ételek minőségét és fizikai paramétereit, formálja és elősegíti az ételcsomókat
	Kemény - nyálkahártyával borított csont, puha - a kemény szájpadlás mögött fekvő nyálkahártya	Segít az ételcsomó kialakításában és a torok felé történő elmozdulásában
	Zománcozott dentinből áll. A dentin belsejében van egy üreg, amely péppel teli - laza kötőszövet. Csatornák távoznak az üregből, amelyeken keresztül az erek és az idegrostok bejutnak a fogba	Az élelmiszer mechanikus zúzása. A metszőfogak és agyarak elkapják és megtartják az ételt, az őslakosok - őrölnek
	Az állkapocs nyálkahártyával borított folyamatai	Fogja az ajkait

Ábra: 2. A fog belső szerkezete.

Funkciók

A szájüreg fő funkciói az emésztés során:

TOP-1 cikkaki ezzel olvasott

• ízfelismerés;
• szilárd étel őrlése;
• testhőmérséklet megadása a bejövő termékeknek;
• ételcsomó kialakulása;
• cukrok lebontása;
• védelem a patogén mikroorganizmusok behatolása ellen.

Az emésztés fő funkcióját az emberi szájüregben a nyál látja el. A nyálmirigyek, amelyek a nyálkahártyán helyezkednek el, a szekretált nyál és a nyelv segítségével nedvesítik meg az ételt, étkezési csomót képeznek.
Három pár nagy mirigy van:

• fültő;
• submandibularis;
• nyelv alatti.

Ábra: 3. A nyálmirigyek elhelyezkedése.

A nyál 99% -ban víz. A fennmaradó százalék biológiailag aktív, különböző tulajdonságú anyagok.
A nyál a következőket tartalmazza:

• lizozim - antibakteriális enzim;
• mucin - viszkózus fehérje anyag, amely az élelmiszer-részecskéket egyetlen csomóba köti;
• amiláz és maltáz - enzimek, amelyek lebontják a keményítőt és más komplex cukrokat.

Az enzimek olyan fehérje vegyületek, amelyek felgyorsítják a kémiai reakciókat. Az élelmiszerek lebontásában katalizátorok.

Más enzimek-katalizátorok, valamint szerves sók és nyomelemek kis mennyiségben találhatók a nyálban.

Emésztés

Röviden írja le, hogyan történik az emésztés a szájüregben az alábbiak szerint:

• az ételdarab a metszőfogakon keresztül jut az üregbe;
• az állkapcsot tartó rágóizmok miatt megkezdődik a rágási folyamat;
• az őrlőfogak ételt őrölnek, amelyet bőségesen megnedvesítenek a nyállal;
• az arc, a nyelv és a kemény szájpad egy adag ételt sodor össze;
• a puha szájpadlás és a nyelv a torkon nyomja az elkészített ételt.

Az étel a szájüregbe kerülve irritálja a különféle célú (hőmérsékleti, tapintási, szaglási) receptorokat, amelyek reagálnak a nyál, a gyomornedv, az epe termelésére.

Mit tanultunk?

A szájüreg nagy jelentőséggel bír az emésztési folyamatban. Az arcán, a fogain, a nyelvén keresztül a bejövő ételt összetörik és a garatba juttatják. A nyálban áztatott ételek megpuhulnak és összetapadnak egyetlen ételcsomóvá. A nyálban található enzimek a keményítő és más cukrok lebontásával kezdik meg az emésztést.

Téma szerint tesztelni

A jelentés értékelése

Átlagos értékelés: 4. Összes kapott értékelés: 440.