Որքա՞ն ժամանակ թրջել ռիժին աղելուց առաջ: Ռուդիկին ձմռանը մարինացնել և աղացնել տաք եղանակով

Անտառներում լորենիից մինչև մանգաղ աճող սնկերը սնկերն են: Գարշահոտը բնորոշորեն խմորվում է՝ տատանվում է դեղնավուն-տաքից մինչև կարմիր: Երկար ժամանակ գարշահոտը գնահատվել է որպես արժեքավոր սննդամթերք։ Նրանք հաճախ հանդիպում են բուսակերների շրջանում՝ շնորհիվ իրենց բարձր սպիտակուցների և հանքանյութերի պարունակության: Իմացեք դրա պատրաստման տարբեր եղանակներ: Ամենալավ բաղադրատոմսերը, թե ինչպես կարելի է լավագույնս աղացնել սնկերը, ներկայացված են ստորև:

Եկեք նայենք զեկույցին, թե ինչպես պատրաստել պատճենները նախապատրաստումից առաջ: Հանքաքարերի պատրաստումը երկրորդական փուլ է։ Նույնիսկ եթե գարշահոտը աճում է գետնի մոտ, և նույնիսկ հրոբակները սիրում են նրանց։

Աղի տանկերի մաքրում

Անկախ պատրաստման եղանակից, դրանք պետք է մաքրվեն։ Պրոցեդուրան իրականացվում է թարմ հավաքված նմուշներով։

1. Առաջին հերթին անհրաժեշտ է հարգանք ցուցաբերել նույնիսկ բնօրինակը հավաքելուց առաջ։ Առողջ սնկերի մեջ կտրվածքի վրա երեւում է նարնջի հյութը, իսկ չոր սնկերի դեպքում՝ սպիտակ հյութը։ Լավ գաղափար է կրկին ստուգել Բուդինկին:
2. Կաթիլների հատակից հեռացրեք խոտի շեղբերները, հողի կտորները, մամուռը և այլ խոչընդոտները: Ընտրեք ճիճուներ և կայծակաճարմանդներ:
3. Մեծ ռիժին մի քանի մասի բաժանեք։ Ամենուր պատրաստում են չափի փոքրերը։

Թրջել սունկը

Սնուցումը շատ է, այնպես որ դուք պետք է ներծծեք լորձը և ինչպես ճիշտ մշակել այն: Ռիժիկները պահպանության համար ապավինում են ամենատարածված սնկով: Թեև աղբյուրները հրաշքով պահպանում են իրենց ձևը։

Միջուկը մի փոքր դառը է, բայց դա նրան տալիս է հատուկ կծուություն։ Խոհարարների մեծամասնությունը սունկը չի թրջում, այլ ավելի շուտ ողողում են դրանք աղելուց առաջ:

Ամեն ինչ կախված է պատրաստման եղանակից։ Եթե ​​դուք չոր եք եփում, ապա դրանք պետք է լվացեք։ Բավական է սրբել բրդյա կտորով։ Եթե ​​ցանկանում եք, լվացեք հոսող ջրի տակ: Հաջորդը - կտրեք վնասված մասերը և կտրեք դրանք կտորներով:

Հանքաքարերի աղացման առանձնահատկությունները, որպեսզի գարշահոտը չմթնի

Իր հաստ հետևողականության և հարուստ պահեստավորման շնորհիվ ռիժիկին հիանալի կերպով պատրաստվում է տարբեր ձևերով: Մարինացված բանջարեղենը կարելի է օգտագործել որպես առանձին խոտաբույս, պարզապես համեմել ձիթապտղի յուղով և ավելացնել սիբուլ: Լավ և շոգեխաշած կարտոֆիլ՝ ավելացված հանքաքարով և այլն։ Սնկերի տարբերակները և, ամեն դեպքում, սնկերի այս տեսակը լավագույնն է։

Ով է սիրում աղած սունկ, որը պարզապես պատրաստվում է տանը։ Արտադրանքի առանձնահատկությունն այն է, որ այն կարելի է հավաքել աղակալելուց ընդամենը մեկ շաբաթ անց։

Դուք կարող եք պահպանել արտադրանքը պահածոյացնելով: Մազահեռացման գործընթացում հաճախ տհաճ խնդիր է առաջանում՝ սանրվածքները կորցնում են իրենց առաջին գրավիչ տեսքը։ Գարշահոտը սեւանում է։ Շատ դեպքերում զգույշ եղեք աղ անելիս, եռացնելիս կամ թրջելիս։ Ո՞վ է մտածում, որ ապրանքը կնքված է: Սրանք միակ ներկայացուցիչներն են, որոնք կազմում են թանձր, քաղցր համով, տարօրինակ հյութը:

Միայն այն պատճառով, որ մաշկը մգացել է, դա չի նշանակում, որ դրանք չեն կարող աճել: Երևի նախապատրաստության ժամին գործարանները չհայտնվեցին։

Պատրաստման ամենահայտնի եղանակը աղակալումն է։ Նմուշները կարող են մութ լինել ինչպես մշակման ժամից առաջ, այնպես էլ աղակալումից մի քանի օր հետո։ Տհաճ հոտի առկայության պատճառով ծաղիկները տուրբուլենտ չեն։

Մթության հնարավոր պատճառները.

1. Նմուշներն ամբողջությամբ ծածկվել են աղաջրով։ Օդի հետ շփումը կհանգեցնի սնկի մսի մգացմանը, ինչը բացարձակապես անվտանգ է։ Եթե ​​դուք չեք ցանկանում դրանք մատուցել որպես առանձին նախուտեստ, կարող եք ապուր պատրաստել կամ յուղել:
2. Ամենայն հավանականությամբ, կատուները տարբեր տեսակի գլխարկներ ունեն: Յալինովան ջերմային բուժման ժամին տառապում է մթության ուժից։
3. Մարինացման ժամանակ օգտագործվել են մեծ քանակությամբ համեմունքներ և համեմունքներ։ Օրինակ, բերքի ավելացումը կարող է հանգեցնել գույնի փոփոխության:
4. Նրանք խնայեցին նմուշից երկար ժամ առաջ:

Ջենթլմենի մաշկը ցանկանում է իմանալ, թե ինչպես պատրաստել համեղ խոտաբույսեր և պահպանել հատապտուղները: Պետք չէ զգալ առաջինը՝ ռիժին: Ճանապարհների մոտ հավաքված այս մրգերի համտեսելու համար։ Թրջելուց առաջ թող հեռացնեն կուտակված թափոնների պտուղները։ Սունկ հավաքողները հաճույքով փոխարինում են այս ընթացակարգը և մաքրում սունկը սպունգի կամ ատամի խոզանակի միջոցով:

Մեծ քանակությամբ սննդամթերք նմուշառելիս դրեք ամանի մեջ և ավելացրեք կիտրոնաթթուով ջուր: Դուք կարող եք ճնշում գործադրել, կարող եք օգտագործել շրջված գավաթ կամ կարող եք կարևոր առարկա տեղադրել կենդանու մեջ: Ցրտին մնալու ունակությունը հեռու է ուղղակի քնկոտ փոփոխություններից: Մաքրումից անմիջապես հետո անհրաժեշտ է անցնել աղի: Կոշտությունը գալիս է ապակուց, փայտից կամ էմալից: Մնացած բոլոր նյութերը պետք է ենթարկվեն ռեակցիայի և պատրաստման:

Մարինացված ռուդիկիի բաղադրատոմսը ապակե տարաների մեջ

Կրեմի աղակալում, մարինացում։ Հատուկ մարինադը շատ համեղ և համեղ է ստացվում։

Տան լվացման մեջ տաք աղի մեթոդ

Եկեք ավելի սերտ նայենք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել սունկը: Աշխատանքային մասի ոչ միայն հյութալիությունը, այլև շագանակագույնությունը հեռացնելու համար օգտագործեք տաք աղի մեթոդը: Մարինացված ռիժիկին ոչ միայն լուսավորում է առօրյա սեղանը, այլև զարդարում ամանորյա սեղանը։

Դուք կարող եք համտեսել սնկերի զարմանալի համը՝ լճանալով մոտակա մարինադով:

Անհրաժեշտ բաղադրիչների ցանկը մեկ լիտր ջրի և կիլոգրամ հեղուկի համար.

• Ցուկոր - 1 ճաշի գդալ;
• աղ - 1,5 ճաշի գդալ;
• ottova esentsiya – 1 ճաշի գդալ chi 8 ճաշի գդալ 9% ճաշի գդալ otstu;
• chasnik – 6 մեխակ;
• 8-ական ոլոռ սև և համեմված պղպեղից;
• 2 չոր մեխակ;
• 1 թեյի գդալ աղացած դարչին;
• մի փունջ բերք և մի դափնու տերեւ:

Սնկերի պատրաստում.

1. Նայեք մաշկի սնկով, տեսեք գերբնակվածությունը և կնքված հողամասերը:
2. Լվանալ ջրի տակ կամ սրբել բուրդով:
3. Լցնել ջրով կաթսայի մեջ և դնել վառարանի վրա միջին ջերմության վրա։ Եռալուց հետո կրակը փոխում ենք, աղ լցնում, տապակածը եփում։ Խոհարարության ժամանակի վերջում փրփուրը կտրատած գդալով հանում ենք։
4. Նետեք այն աղբի վրա: Vidvar, scho vyyshov, մի vikorist. Լվանալ ջրով, աստիճանաբար խառնելով:

Հաջորդը դուք պետք է պատրաստեք կոնտեյները: Ձմռանը պատրաստվելու համար ավելի լավ է վերցնել 500 մլ բանկա։ Մաշկը մանրակրկիտ լվացեք, օգտագործեք վիկորի սպունգ և հատուկ օճառ։ Վերցրեք այնքան ճաքեր, որքան անհրաժեշտ է, և դրանք միանգամից ստերիլիզացրեք բանկաներից:

Փորձեք այն տարբեր ձևերով.

1. Ջուրը լցնել բարձր կողմերից ամանի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Քայլ առ քայլ, բանկայի հետևից բեռնեք ավազանում: Եթե ​​տարածքը թույլ է տալիս, կարող եք ստերիլիզացնել մի փունջ բանկա: Ջրի հոսքը հոսում է սափորի վրայով: Միայն այս կերպ կարելի է դրական արդյունքի հասնել։ Kip'yatiti ձգվում է 10 hvilin.
2. Վիկոնի համար անհրաժեշտ է կաթսա և բանկաների մանրէազերծման հատուկ սարք։ Շրջեք տարան և դրեք բացվածքի մեջ, որպեսզի 5 րոպե ստերիլիզացվի: Բարձրացող գոլորշին կլցվի տարայի մեջ՝ տեսանելի մանրէները հեռացնելու համար:
3. Տարաները դնել ջեռոցում և տապակել 10 րոպե։
4. Vikoristuvat microchvilova pich. Ստերիլիզացման ժամը 3 ժամ է։
5. Խաշել կոտրիչները շաղ տալով։

Հետևաբար, մարինադի քանակը, որը ձեզ անհրաժեշտ կլինի, հիմնված է սնկերի իրական քանակի վրա: Թթու թթու դնելիս անհրաժեշտ է օգտագործել կոնսերվանտ, ինչպիսին է otset-ը:

Մարինադի պատրաստում

Կաթսայի մեջ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր, ավելացնել բոլոր բաղադրիչները սոուսի շուրջը և հասցնել եռման աստիճանի։ Եռացնել 10 րոպե։ Մարինադը պետք է մի փոքր աղի:

Մարինացման փուլ.

1. Տեղադրել սունկը բրոյլերի մեջ և եփել քառորդ տարի:
2. Լցնել օցետի մեջ և նորից ամեն ինչ լավ եռացնել։
3. Շտապե՛ք պատրաստել բանկաները։ Շտապե՛ք, և բանկը կպայթի։
4. Վերևը լցրեք ավելորդ մասուրով մինչև վերև:
5. Փաթաթել մանրէազերծված կեղևներով:
6. Բացեք ծածկը: Տեղադրեք բանկաները կափարիչներով և լավ փաթաթեք գորգի մեջ: Լիովին սառչեք։
7. Շրջեք բանկաները և դրեք թթվային և հերմետիկ փակ տարայի մեջ: Այն տեղը, որտեղ կանգնած էր սափորը, պետք է որ թաց լինի։
8. Մարկերով մարկեր դրեք տարայի վերին մասում:
9. Ապրեք՝ հասնելով ճակատագրին:

Եթե ​​եփելուց հետո սնկերի մեջ աղը քիչ է, ապա եփելուց առաջ աղ լցնել։

Սառը ճանապարհ

Որպես այլընտրանք, սունկը կարելի է աղի սառը վիճակում: Ո՞ր բաղադրատոմսն է փտած: Իդեալական տարբերակը մի բանկա ջուր է: Ցանկալի չէ ամբողջը, փրփուր բլոկը, քարը և այլ ծանրությունը վիկորիզացնել։ Նյութի շփումը աղաջրի հետ հասցվում է աղի: Սունկը կա՛մ անմիջապես դնում են տարայի մեջ, շպրտում խոտաբույսերով և համեմունքներով, կա՛մ բոլոր բաղադրիչները խառնում են կաթսայի մեջ, այնուհետև դնում բանկաների մեջ:

Ստորև բերված է բաղադրիչների բաշխումը մեկ կիլոգրամ պատրաստված սնկի համար.

• խոհանոցային աղ, չխառնել յոդի հետ – 2 ճաշի գդալ;
• chasnik - 4 մեխակ;
• կրեպ;
• մեխակ - 4 հատ;
• պղպեղի հատիկներ - 5 հատ;
• ծովաբողկ - 2 տերեւ;
• կաղնու և հաղարջի տերեւներ, ելակ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Սկզբում մաքրեք և հավաքեք փոքր պտուղները: Ներքևում ավելացրեք ջրի կաթիլներ: Կտրեք մեծ կաթիլները կտորների մեջ:
2. Տեղադրեք էմալապատ կաթսան և չորացրեք այն գազի վրա, որպեսզի հեռացնեն միկրոօրգանիզմները:
3. Տերեւներն ու ցողունները նախ այրել սամիթով: Ներքևում դնել կես տերև, մի քիչ աղ, մեխակ և պղպեղ:
4. Սունկը հավասար մասերի բաժանել և գնդիկների մեջ դնել, կտրատած չասնիկով քամել և տապակել։ Կաթիլները պետք է դնել հատակին, իսկ կենդանիներին պահել ոտքերի վրա։
5. Տեղադրեք միջին գնդակը և վերին գնդակը տերևների և գագաթների վրա:
6. Ծածկեք ափսեով՝ չափին համապատասխան: Վերևում դրեք երեք կամ հինգ լիտր տարա ջուր:
7. Նախապատրաստումը դնել սառնարանում։ Ջերմաստիճանի միջակայքը – 0-5 աստիճան:
8. Երեք օր հետո ստուգեք աղաջրի ուժը։ Եթե ​​սունկը լիովին խոնավ չէ, ավելացրեք մի փոքր քանակությամբ սառը եռացրած ջուր։
9. Մարինացրեք 3 երկարությամբ։ Ո՞ր ժամին պետք է խառնել, մինչև սունկը աղի, և համեմունքները ներծծվեն:
10. Կարելի է պահել կաթսայի մեջ՝ ծածկված հաստ, մաքուր շորով։ Կամ տարածեք այն անիծված տուփերի և բանկաների մեջ:
11. Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սնկերը չպետք է կնքվեն: Պարզապես ծածկիր այն անիծված լացով:
12. Կարևոր է տապակել կամ շփել ամանները գոլորշու վրա՝ մանրէներն ու բակտերիաները հեռացնելու համար:

Պահպանման կանոններ

Պատրաստման ընթացքում անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել մանրէազերծման բոլոր չափանիշները։ Հերմետիկ փակված բանկան կարելի է պահել սենյակային ջերմաստիճանում՝ այն դնելով պահարանի մեջ։ Կարևոր է, որ մոտակայքում չկա կաթսա, մարտկոց, վառարան կամ վառարան: Ջերմությունը խթանում է մանրէների աճը և թույլ է տալիս արտադրանքը չորացնել:

Լավ է, քանի որ դա լճ է կամ նկուղ: Սենյակում ջերմաստիճանը դառնում է 0-10 աստիճան։ Կարևոր է դրանց մասին ինչ-որ բան ասել, որպեսզի տղան չոր մնա։

Սունկը պետք է պահպանվի մինչև 2 տարի։ Ավելի լավ է ապրել մաքուր հայացքով՝ ձգելով մեկ ճակատագիր. Կարևոր է տաքացնել այն պատրաստուկները, որոնք եփելուց հետո այլևս չեն եփվում՝ քսելը, եռացնելը, մարելը։ Կտրեք աղած սունկը զով տեղում, քանի դեռ այնտեղ ուղղակի աղի փոխանակում չի կատարվում։ Եթե ​​պահածոյացված մթերքի ջերմաստիճանը 5 աստիճան է, դա կհանգեցնի սնկերի աճին։

Հին ժամանակներում սունկ թթու դնելու համար օգտագործում էին փայտե ամաններ։ Փայտը էկոլոգիապես մաքուր նյութ է: Քանի որ նման տարա չկա, գնանք բաժակը դատարկենք։ Աղ անելուց հետո սունկը պահում ենք՝ կարճ ձգելով։ Թթու սունկը պահում են նկուղում։

Վիսնովկի

Ռիժիկը հիացած է արքայական սնկով։ Եվ լավ պատճառով. այս սնկերն արդեն սիրում են Petro 1-ը: Մանրէազերծումը և հերմետիկ փակումը պահպանման ամենաառաջադեմ մեթոդներն են: Պատրաստությունների հիմնական նպատակն է ներդաշնակեցնել ձմեռային սննդի չափաբաժինը, հարստացնել այն սպիտակուցներով, հանքանյութերով և վիտամիններով։ Եվ ասացվածքն ասում է. «Ամեն տարի անցնում է մեկ օր»: Ամռան ամիսներին պետք է հոգ տանել սնկերի պատրաստման, իսկ ձմռանը՝ դրանց պատշաճ պահպանման մասին։

Ռիժիկին ամենահամեղ սնկերն են, որոնք աղակալելուց հետո պահպանում են իրենց ձևն ու տեսքը։ Տերն ինքը մեծ կամք ունի ձմռան համար պահպանելու իրենց Ռիժիկին: Այս սնկերը թթու դնելու մի շարք եղանակներ կան՝ տաք և սառը:

Ռիժիկի - ամենահամեղ սունկը

Ռիժիկս պահածոյացված ապուրը ցարի ժամից առաջ. Ռուսաստանը հայտնի էր իր աղի անտառային նվերներով, որոնք մատուցվում էին թագավորական սեղանին։

Ցիկավո, Ռուսաստանում մարինացված այդ ռիժիկին իրականում արտահանվել է Եվրոպա։

Սունկ թթու դնելու սառը մեթոդը ենթակա է ջերմային մշակման անհրաժեշտության։ Պատրաստման այս եղանակը բաժանված է երկու տեսակի՝ թաց և չոր։

Խոնավ բաղադրատոմս

Մարինացման այս մեթոդը օպտիմալ է մեծ քանակությամբ սնկերի մշակման համար։

Ձմռանը ռիժիկին թաց, սառը եղանակով պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• 1 կգ ռուդիկի;
• 50 գ աղ;
• 3 ժամացույցի ատամներ;
• 3 բերքի հովանոցներ;
• 15 հատ պղպեղ;
• 3 մեխակի բողբոջներ;
• տերեւ chronu.

Սունկ թթու դնելու սառը մեթոդը ենթակա է ջերմային մշակման անհրաժեշտության

Դա անելու համար անհրաժեշտ է հարմարվել ժամանակակից տեխնոլոգիաներին.

• 1. Նախքան սկսելը, մենք դասավորում ենք սունկը, լվանում և մաքրում: Այնուհետեւ դրանք դնում են չոր սրբիչի վրա, որպեսզի դրանցից ամբողջ հողը գոյանա։
  2. Աղաջրի հատակին դնում ենք ծովաբողկի մի տերեւ, կրեպ, 1 հատ չասնիկի, 1 մեխակի բողբոջ և 5 հատ պղպեղի հատիկներ։
  3. Այնուհետև սնկերի կեսը դրեք հեռացված թաղանթի վրա, որպեսզի գարշահոտը մաշկի միջով կաթի: Դրանց վրա դրեք 1 չասնիկ, 1 բողբոջ մեխակ, կուլտուրաների հովանոց և 5 հատ պղպեղի հատիկներ։
  4. Համեմունքի վրա դրվում է սնկի շերտ, որը նույնպես խրվում է մաշկի երկու գնդիկների միջով։ Սունկի վերին գնդիկը զարդարված է չասնիկով, մեխակով, սամիթով և պղպեղով։
  5. Վերևը ծածկում են շղարշով, ծալում 3 գնդիկի տեսքով, վրան դնում են թեք։ Այս դիրքում աղակալումը կարող է տևել 2 ձգում։ 2-3 օր հետո անհրաժեշտ է շղարշը փոխարինել թարմով։
  6. 14 օր հետո սունկը տեղափոխում են բանկաների մեջ, լցնում աղաջրով և տեղադրում զով տեղում։ Այնուհետև պետք է ևս 2 անգամ աղի սունկը։

Սունկ Հավ. պատրաստման եղանակներ և նկարագրություն

Ավելի սառը չորանոց աղակալում

Սնկերի պատրաստման այս եղանակը պայմանավորված է նրանով, որ երբ դրանք զտվում են, ջուրը վիկորիզացված չէ։ Հիմնականում աղի սկզբունքը նման է թացին, մի քանի քայլով.

• Արտադրանքը թավայի մեջ դնելու ժամին տարածեք այն կաթիլներով.
• անհրաժեշտության դեպքում դիպչել մաշկին;
• Կաթսայի մեջ աղելը տևում է 3 օր, քանի որ այս պահին սունկ հավաքողը նոր բերք է ունենում, կարելի է այն ավելացնել աղելու զանգվածին։

Հիանալի է, որ պատրաստի աղած սնկերի սառը աղի միջոցով դրանց գույնը փոխվում է կանաչ-շագանակագույն:

Տաք աղի մեթոդ

Հանքաքարերի աղացման տաք եղանակը կախված է դրանց ջերմային մշակումից։Այս սեզոնին սնկերը պետք է պահպանվեն իրենց հարստությունից կամ գույնից։ Ռիժին տաք եղանակով աղելու համար անհրաժեշտ է.

• 5 կգ ռուդիկի;
• 250 գ աղ;
• 4 ժամացույցի ատամներ;
• 8 մեխակի բողբոջներ;
• 15 հատ պղպեղ;
• բերքի հովանոցներ;
• թերթելով քրոնիկոնը;
• մի քիչ կծու պղպեղ։

Հանքաքարերի աղման տաք եղանակը կախված է ջերմաստիճանի հետ դրանց մշակումից

Պոկրոկովի բաղադրատոմսը.

1. Տեսակավորել սունկը, լվանալ, մաքրել։ Նրանք քնում են դույլի մեջ և լցվում ջրով, 1 տարի թողնում նման տեղում, որպեսզի հնարավոր մանրէները հեռացնեն դրանցից։
2. Սունկը տեղադրվում է ավազանի մոտ: Կաթսայի մեջ եփում են 5 լիտր ջուր, որից հետո պարունակությունը լցնում են եռացող տարայի մեջ։ Այս ժամին գարշահոտը սկսում է այնպիսի ձայներ արձակել, որոնք ճռճռում են։
3. Այնուհետև 1-2 երկարությամբ զանգվածը զգուշորեն խառնում ենք կտրած գդալով։ Այս ժամին բարձր ձայն է լսվում, որը ցույց է տալիս սնկերի պատրաստակամությունը։
4. Այնուհետեւ խառնուրդը եռացրեք։ Դրա համար արտադրանքը տեղափոխվում է եռացող ջրի մեջ և եփում 5 րոպե: Եփելու ժամանակի վերջում փրփուր կգտնվի, որը պետք է հեռացնել:
5. Ամեն ինչ իջնում ​​է ջրահեռացումը, և ջուրը լցվում է լվացարանի մեջ: Պելմենիներից սնկերը քամելուց հետո դրանք կարող են հետ դնել ավազանի մոտ: Այնուհետև նույն տարայի մեջ ավելացնել աղ, 5 հատ պղպեղ, 2 մեխակի բողբոջ և մի փոքրիկ կտոր չիլի:
6. Ձեռքերով ամեն ինչ ուշադիր վարվեք, որպեսզի չտրորեք սունկը։
7. Մանրէազերծված բանկայի ներքևի մասում դրվում է քրոնի տերեւ, մշակաբույսերի հովանոց, այնուհետև գարշահոտը ծածկվում է սնկով: Հանքաքարերը տարայի մեջ դնելուց առաջ թեթևակի սեղմեք դրանք, որպեսզի աղացման գործընթացը ավելի հարթ ընթանա: Տեղադրեք ժամացույցի մեխակ հետքի մեջտեղում: Վերևում դրվում է ծովաբողկի թերթիկ: Այսպես են դասավորվում սունկը բոլոր տարաների մեջ։
8. Այնուհետև գագաթը ծածկված է շղարշով և ամեն ինչ լցված է վարդի աղով, բանկաները փակ են։ Բանկաները փակելուց առաջ անհրաժեշտ է դրանք ծածկել, որպեսզի սնկերը մանրակրկիտ տեղադրվեն տարայի մեջ, հակառակ դեպքում ծաղիկները կարող են հետագայում բուժվել։

Միսլիվսկի աղցան. ձմռանը պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Աղ սունկը 0-ից 7 աստիճան ջերմաստիճանում 1,5-2 ամիս մութ տեղում։

Ռիժիկի մարինացված կաթնահյութի մեջ (տեսանյութ)

Համեղ բաղադրատոմս կիտրոնաթթուով

Որպեսզի մարինացված սնկերը ավելի լավ պահպանվեն, կարող եք ավելացնել փոքր քանակությամբ կիտրոնաթթու:. Այսպիսով, ձմռան համար սունկ պատրաստելու համար, որը պահպանելու աննշան տերմին է, անհրաժեշտ է.

• 1 կգ ռուդիկի;
• 3 գ կիտրոնաթթու;
• 12 հատ պղպեղ;
• 3 դափնու տերև;
• հաղարջի և բալի տերևների մի կտոր;
• աղ.

Որպեսզի մարինացված սնկերը ավելի լավ պահպանվեն, կարող եք ավելացնել փոքր քանակությամբ կիտրոնաթթու:

Պատրաստում:

• 1. Կլպեք և լվացեք կաղամբը, այնուհետև աղացրեք այն ավազանի կամ դույլի մեջ՝ օգտագործելով տաք աղի տեխնոլոգիա:
  2. Այնուհետև սունկը տեղափոխում ենք ամանի մեջ, աղաջուրը լցնում ենք տապակի մեջ և հասցնում եռման աստիճանի։ Այս ժամին դնել հաղարջի և բալի տերևներ, 3 հատ պղպեղի հատիկներ և եռացնել կիտրոնաթթուն։
  3. Երբ բանկա պատրաստ է, տեղադրեք 1 դափնու տերեւ և 3 հատ պղպեղ: Այնուհետև սունկը շարում են տարայի մոտ։ Տարայի մակերեսը լցված է աղաջրով։ Եթե ​​աղի գործընթացը ավարտվեց այնպես, որ վարդի աղը չթափվի, կարող եք ցողել տարայի մեջ:
  4. Տարաները ծածկված են կափարիչներով և տեղադրվում են ստերիլիզացման համար։ Անհրաժեշտ է մանրէազերծել 40 սմ երկարությամբ եզրերով թեթև տարաները, իսկ 50 սմ երկարությամբ լիտր տարաները։
  5. Մանրէազերծումից հետո սունկը թողնում են բանկաների մեջ, գլխիվայր շրջում, սրբիչով արևայրուք ընդունում և թողնում սենյակային ջերմաստիճանում մինչև սառչի։

Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել ռիժիկին աղելուց առաջ

Հաճելի է, որ Ռիժիկիի գործողությունները կարող է զգալ պարզամիտ մարդ: Այնուամենայնիվ, նման սունկը կարող է դժվար աճել, թեև դրա գլխարկի չափը չպետք է գերազանցի հինգ կոպեկ մետաղադրամի տրամագիծը։

Եթե ​​գետը պարարտ է սնկերի համար, ապա ձմռան համար անհրաժեշտ է սնկերի պաշարներ ստեղծել: Նրանք կարող են սառեցվել, չորացնել, թթու կամ թթու: Այսօր կխոսենք հանքաքարերի աղացման մասին, իսկ աղի տաք եղանակի մասին։

Տաք վիճակում սունկը կարելի է ուտել մի քանի օրվա ընթացքում։ Այս դեպքում նրանց արտաքին տեսքը (ձևը և գույնը) չի փոխվում։ Կանոններից մեկը, որը վերաբերում է ինչպես տաք, այնպես էլ սառը աղացմանը, սնկերի առաջին թրջումը (երկու կամ երկու) լորձային հեղուկը հեռացնելու համար է:

Հանքաքարերի տաք աղակալում. բաղադրատոմսեր

Հանքաքարերի տաք աղացման կարելյան մեթոդ

Թրջելուց հետո մաքրել սունկը և քսան րոպե եռացնել ջրի մեջ՝ մի փոքր աղով։ Եփելու ընթացքում հարկավոր է պարբերաբար խառնել և զգուշորեն հեռացնել խոզի ճարպը ջրից;

Հատապտուղների հեռացման համար խաշած սունկը տեղադրվում է ափսեի վրա և սառչում;

Այնուհետև գնդիկները դրեք ստերիլ բանկաների մեջ։ Սնկով գնդիկները ցողում են քարե շեմով:

Մաշկային տարայի ներքևում կարող եք դնել համեմունքներ, խոտաբույսեր, տերևներ և դափնու տերևներ: Բանկաները ծածկում են պոլիէթիլենային կափարիչներով և պահում սառնարանում։

Այս մեթոդով կիբուլին չի աղում, մնացորդները արագ թթվում են՝ փոխելով սնկի պատրաստման համը։

Ինչպես տաքացնել Ռիժիկին ռուսական աղով

10 սունկ խաշել աղաջրի մեջ (1լ-ին 50 գրամ աղ), ավելացնել և լվանալ ամանի մեջ հոսող սառը ջրի տակ;

Ռոզսիլ -

Մեկ լիտր ջրի համար անհրաժեշտ է ավելացնել 5 ոլոռ եւ սեւ պղպեղ, 5 կտոր դարչին, 2-3 դափնու տերեւ, 2 հաղարջի տերեւ եւ 2 մեխակ։ Չմոռանաք ավելացնել աղ|աղ| - 2 ճ.գ. լ.;

Երբ զանգվածը սկսում է խառնվել, պատրաստի սունկն իջեցրեք մեջը և եփեք ևս տասը րոպե։

Տաք ջեռոցում տեղադրեք սունկը պատրաստված տարաների հետևի մասում և փակեք դրանք մետաղական գլխարկներով։ Հատուկ մարդկանց համար նման պատրաստությունը պահպանելու միջոց չկա։ Եվ այս ռիժիկին կարող եք ուտել բանկաների սառչելուց անմիջապես հետո։

Ահա թե ինչպես են անգլիացիները տաք մեթոդով պատրաստում ռիժին.

Բլանչեք սունկը թեթև աղած ջրի մեջ հինգ րոպե, ապա ավելացրեք աղը, իսկ սունկը լվացեք սառը ջրով և կտրեք շերտերով;

Խոհարարական տարայի մեջ լցնել կարմիր չոր գինին և ձիթապտղի յուղը (յուրաքանչյուրը 80 գ), ավելացնել աղ (1 թ/գ), զուկոր (1 թ/գ), զիբուիլի օղակներ և մաղադանոս (հաճույքի համար), Դիժոնի մանանեխ (1 թեյի գդալ);

Երբ զանգվածը եռում է, վրան ավելացնում ենք սունկը և եփում ևս 5 խվիլին։

Սնկով խառնուրդը դնել տարայի մեջ և դնել սառնարանը։ Դուք կարող եք այն ուտել ընդամենը մի քանի տարում։

Հանքաքարերի աղացման այս մեթոդը հարմար չէ թափոնների խնայողության համար:

Հանքաքարերի հերթական տաք աղակալումը

Սունկը թրմեք մեկ օր՝ պարբերաբար ջուր ավելացնելով և թարմ ջուր լցնելով;

Սունկը եփելուց հետո լցնել սառը ջուր, աղ (1 կգ սնկի դիմաց 2 ճաշի գդալ աղ) և մարմանդ կրակի վրա եփել;

Այնուհետև թողեք սառչի և եփեք, իսկ սունկը համեմեք ձիթապտղի յուղով և կտրատած զիբուլայով։

Սնկերի համար ավելացնում ենք կրեպը, չասնիկը, հաղարջի տերեւը։

2 օր հետո պահել սառը տեղում մինչև ներծծվելը։

Աղած աղած բանջարեղենը արքայական սեղանի համար հայտնի դելիկատես է, որը հարուստ է վիտամիններով և կենսաբանական արժեքավոր նյութերով։ Ձմռան համար այս պատրաստուկն արձակում է օգտակար սոճու ասեղների և մեղմ համեմունքների բույրերը: Є 3 հիմնական եղանակ՝ աղի սունկը տանը՝ սառը, տաք և չոր։ Եկեք նայենք մաշկի զեկույցին:

Սոճու անտառում աճած փոքր երիտասարդ հանքաքարերից թթու վարունգը լավագույնս համապատասխանում է կծու հատապտուղների և նոր տեսքին: Այս պատրաստուկն իր նուրբ համով պահպանում է ախորժելի կպչուն սնկերի ձևը։ Նուրբ հյուսվածքով Յալինի հանքաքարերն ավելի ուժեղ խեժային բուրմունք ունեն։ Գարշահոտն ավելի հեշտ է հոտոտում, իսկ աղի դեպքում այն ​​ավելի սուր է համտեսում։

Սնկերը աղելու համար հավաքում են փափուկ, չվնասված, ոչ որդնած մրգային մարմինները և մշակում այն ​​նույն օրը, ինչ անտառից բերված վառ հանքաքարի, կանաչավուն պղնձի, մուգ սնկերի բերքը։

Սնկերի պատրաստում թթու դնելուց առաջ

Եթե ​​բերքահավաքի կեսին որդնած ու կնքված նմուշները դեռ բռնվում են, ապա դրանք պետք է հեռացվեն։ Հուսալիորեն կորած սնկերը ընկնում են անտառային հողերի կույտերի, ընկած սոճու ասեղների, խոտի շեղբերների և այլ բեկորների մեջ:

Խոշոր մրգային մարմինները պետք է կտրել 2 կամ 4 մասի, որպեսզի միջուկը մանրակրկիտ աղի: Աղաջրման ընթացքում սունկը խնամքով դրվում է ճնշման տակ, իսկ կտրատած սնկերը բնականաբար ստանում են իրենց ձևը։ Պրոտեի համը գործնականում չի վնասվում։

Նախքան սունկը աղելը, անցեք վերամշակման հաջորդ եղանակին։ Եթե ​​աղը կատարվում է սառը կամ տաք վիճակում, մաքրումից հետո այն մանրակրկիտ ողողեք հոսող ջրի տակ։ Եթե ​​պլանավորում եք թթու վարունգը չորացնել, ապա ձեզ հարկավոր չէ սունկը թթու դնել, պարզապես շփեք դրանք թեթև շորով:

Սառը աղի մեթոդ

Փոքր չափի սնկերի համար հատկապես լավ է սնկերի սառը աղը։ Այս տարբերակում պատրաստեք մրգի մարմինը՝ այն գնդիկի մեջ դնելով պատրաստված տարայի մեջ, շաղ տալով համեմունքներով և աղով, այնուհետև սեղմելով ճնշման տակ։

Հիշեք, որ հեշտ չէ փտել վիկորացված առարկաները, փայտե կամ դոլոմիտ քարերը և մետաղական առարկաները: Վարդի աղի հետ շփման արդյունքում գարշահոտությունը հաճախ կարող է ցրվել՝ հանգեցնելով արտադրանքի պատրաստմանը:

Այսպիսով, լցրեք այն բանկաները, որոնց մեջ կպահպանվի աղը, կամ աղացրեք մրգային մարմինները արծնապատ կաթսայի մեջ, ապա դրեք դրանք բանկաների մեջ։ Եկեք նայենք ձմռանը հանքաքարերը աղելու պարզ «տակաս» եղանակին:

Կիլոգրամ լավ թարմ հանքաքարերի համար ձեզ հարկավոր է.

• խոհանոցի աղ (ոչ յոդացված) - 50 գ (երկու ճաշի գդալ առանց վերևի);
• chasnik – 3 chasochki;
• krіp - պարանոցի բեկոր;
• մեխակ - 4 սվիտյա;
• ծովաբողկ - 1 թերթ;
• կաղնու, հաղարջի, յալինի և շրթունքի տերևներ:

Պատրաստում:

1. Շարունակեք չորացնել մաքրված մրգային մարմինը սրբիչի վրա, կտրեք կաթիլները ներքևից՝ հեռացնելով ավելի քան 0,5 դիվ.
2. Պատրաստեք արծնապակի կաթսա. մանրակրկիտ թափահարեք և չորացրեք բարձր ջերմաստիճանում՝ միկրոօրգանիզմները հեռացնելու համար (բանկաները, որոնք կօգտագործվեն ձմռանը թթու սունկ պահելու համար, պետք է ենթարկվեն նմանատիպ ընթացակարգերի):
3. Տապակի հատակին մի մալա աղ ցանել, այն ծածկել կես տերևով, կաղնու տերևներով, հաղարջի տերևներով և հավի խոտով (այնուհետև թխելուց առաջ հավելյալ ջերմություն ավելացրեք պատրաստման վրա)։
4. Հետևողականորեն ավելացնել սունկը և մաշկին ավելացնել համեմունքներ։ Միջին և վերևի աղած գնդիկները շարել տերևներով և սոճու ասեղներով, բաց թողած տերևը ծածկել կես տերևով։ Վերևում դրեք մաքուր շղարշով փաթաթված, ափսե կամ համապատասխան չափի փայտի կտոր և ծածկեք այն մուրճով` ջրով լցված բանկա կամ աղաջրի մեջ չքայքայվող մեծ քար:
5. Տեղադրեք արտադրանքը զով տեղում 0 °C-ից ոչ ցածր և 6 °C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում 2-3 օրվա ընթացքում։ Այս ժամվա ընթացքում սունկը նստելու է, թող նստի, աղի և թրջվի համեմունքների մեջ։ Այնուհետև դրանք կարելի է դնել պատրաստված բանկաների մեջ, ծածկել եփած կափարիչներով (այս տեսակի պատրաստման համար մի՛ եռացրեք կափարիչները, որոնք կպչուն են) և պահել խնայողության համար։

Երջանիկ կաղնու գինեգործները սառը եղանակով աղում են սնկերը և պահում դրանք անմիջապես դարերի ընթացքում փորձարկված այս տարայի մեջ։

Տաք աղի մեթոդ

Այստեղ պահպանվել է գնդադրման սկզբունքը՝ համեմված աղով ու համեմունքներով։ Սառը մեթոդի կիրառման ժամանակ մրգի մարմինները նախ լվանում և եփում են։

1 կգ հանքաքարը աղ տաքացնելու համար անհրաժեշտ է.

• խոհանոցի աղ - 50 գ (երկու հավասար ճաշի գդալ);
• հաղարջի տերեւ - 6 հատ;
• դափնու տերեւ - 10 հատ;
• դիտորդի համար - 3 հատ;
• պաշարված պղպեղ - 10 ոլոռ:

Պատրաստում:

1. 3-5 երկարությամբ սունկը եփեք մաքրած սնկի ցողման մեջ՝ հեռացնելով փրփուրը։
2. Այն գցեք աղբարկղի վրա, թողեք, որ ցամաքեցվի և թողեք, որ բերրի մարմինները սառչեն։
3. Սունկը դնել բավարար հաստության գնդիկների մեջ, աղ ավելացնել խավարծիլին և համեմել համեմունքներով։
4. Սնկերի վերևը ծածկում ենք հաղարջի և բալի տերևների գնդիկով՝ բերքի ցողունների հետ միասին (եթե նման ծածկույթ է հայտնվում, հեռացնում ենք սունկը դրա հետ շփվելուց), այնուհետև ծածկում ենք շղարշով, ծալված երկու մասի և տեղադրում կենդանուն։ կափարիչով ափսեի մեջ:
5. Մաքրեք մութ, օդափոխվող տեղում 4-ից 6 ºC ջերմաստիճանով (ջերմաստիճանը պետք չէ իջնել 0 ºC-ից ցածր):

Նման պատրաստուկի հյութեղության հիմնական ցուցանիշը աղաջրի գույնն է։ Կարմիր-շագանակագույն է, այսքանը: Մոխրագույն գույնը ծաղկող սնկերի և աղակալման նշան է։

Հանքաքարերի տաք աղակալումը հարմար է ինչպես փոքր պտղատու մարմինների, այնպես էլ խոշոր պտղատու մարմինների համար, որոնք պետք է կտրվեն: Այս դեպքում սունկը կարելի է հավաքել 4-6 օրվա ընթացքում։

Չոր աղի մեթոդ

Տնային պայմաններում աղած սնկերի այս տարբերակը հնարավորինս պահպանում է բնական սնկերի համն ու բույրը։ Ռուդիկին չոր եղանակով աղելու բաղադրատոմսը չափազանց պարզ է. ձեզ հարկավոր է մանրակրկիտ մաքրված սունկ, աղ՝ մոտ 50 գ մեկ կիլոգրամ սնկերի և համեմունքների համար (կարող եք անել առանց դրանց):

Առանց ողողելու, մրգի մարմինները կաթիլների մեջ դրեք գնդիկներ պատրաստելու համար նախատեսված տարայի վերևում՝ առատորեն նոր խավարծիլ լցնելով մաշկի մեջ: Տեղադրեք համեմունքներ բոլոր գնդիկների ներքևում և վերևում: Այնուհետև, ավանդաբար, այն ծածկում են փայտե շրջանակով, տեղադրում զով տեղում և մշակման կտորը տեղադրում սառը տեղում։

Նստվածքի և աղի աշխարհում դուք կարող եք թարմ գնդիկներ ավելացնել կենդանուն, ինչպես նաև աղով շաղ տալ և այդպիսով աղի սնկերը ձմռան համար հաջորդական մասերով:

Չոր աղացման մեթոդի պատրաստության ժամկետը 2-ից 3 օր է։ Այս աղը պետք է խնայել առանց շոգին հեռացնելու։

Աղած սնկերի պահպանման կանոններ

Աղի ցանկացած եղանակով պատրաստի սունկը պահում են մութ, լավ օդափոխվող, +4-ից +6°C ջերմաստիճանում։ Հենց որ տաքանա, սնկերը կսկսեն թթվել և փխրուն դառնալ։

Պահպանման համար նախատեսված տարաները պետք է լինեն ապակյա, էմալ կամ կաղնու: Այս դեպքում վարդը պատասխանատու է աղած ռիժկան ամբողջությամբ ծածկելու համար։ Շոգեխաշելիս կարող եք ավելացնել սառեցված, եռացրած ջուր։ Տեղական արծնապակի և կաղնու տարաներում աշխատանքային մասը պահպանվում է ճնշման տակ։ Սնկերի առաջացումը կանխելու համար տարան, որում թթու են վարում սունկը, կարելի է ծածկել մաքուր, ծալված շղարշով։

Նման մտքերի համար աղի աշխատանքային կտորների պահպանման օպտիմալ տերմինը պիվրոկան է; Սա բավարար է ամբողջ ձմեռային սեզոնի համար։

Սպասվում է, որ ռիժիկները կաճեն: Հայտնի է, որ սնկի սեզոնին նման «սեռի» իմացությունն ունի սեզոնային պատրաստուկների համար բավարար քանակություն: Իմանալով այս համեղ սնկերը թթու դնելու ճիշտ եղանակները՝ հաջողակ հավաքողները կկարողանան ողջ ձմեռ ուրախացնել իրենց տնային տնտեսություններին և հյուրերին համեղ ուտեստներով:

Աղ Ռիժիկի. Այս սունկը լավագույններից է մարինացման համար։ Պահածոյացման տեխնոլոգիան պարզ է. Աղելու համար ձեզ հարկավոր է մեծ էմալապատ կաթսա կամ կաթսա։ Մոտավորապես բավական է, որ դեմքերը տեղավորվեն մոխրագույն աչքերով: Այնպես ոչինչ. Այս սնկերի թթու թթու պատրաստելու դասական եղանակը վայրի բնության մեջ է: Առանց եռման, otstu եւ navit առանց գնելու համեմունքներ եւ դեղաբույսեր. Սունկն ինքնին շատ բուրավետ և հյութալի է։ Հետեւաբար, ջուրը պետք չէ՝ սունկն իրենք հյութ կապահովեն։

Ալե Ռիժիկիի աղը նույնքան կարևոր է, որքան sirimi-ն, դա ավելի քիչ ծայրահեղ մեթոդ է: Եվ նույնիսկ ավելի համեղ է դուրս գալը:

Մեթոդ թիվ 1.

Լուսանկարը՝ Shutterstock.com

• 1 կգ ռուդիկի
• 2 ճ.գ. մեծ աղ
• Չասնիկ (Բազաննյամի համար)
• Թերթելով քրոնի միջով

Ռիժիկին պետք է անմիջապես լվանալ: Որոշ սնկով հավաքողներ պնդում են, որ դրանք պարզապես պետք է մաքրել ավազի և ձագերի մեջ, և եթե ալինի գլուխները խրված են այստեղ, ապա նպատակը սնկերին «անտառային ոգի» հաղորդելն է։ Պոժլիվո. Դե սունկը մաքրեցին ու տրորեցին, գետինը տակից կտրեցին, ոնց որ կա։

Տեղադրել սունկը մակերեսի վրա, կաթիլները ներքև, գնդիկներով կաթսայի մեջ: Մաշկի գնդիկը պետք է չորացնել: Չասնիկի վրա կարելի է մի քիչ ավելացնել, ուղղակի մեխակը կիսով չափ կտրատել ու դնել սնկերի վրա։ Կարող եք նաև մի փոքր շաղ տալ։ Եվ այսքանը: Բորբոսը կանխելու համար սնկերի վերին մասը կարելի է ծածկել տերևներով: Տեղադրել ափսե կամ կափարիչ և սեղմել մամուլով (քարեր կամ մի բանկա ջուր):

Եփել այնքան, մինչև սունկը քամվի, համտեսել խնկունի հյութը և ըստ անհրաժեշտության աղ ավելացնել։ Սունկը պատրաստ կլինի համտեսելուց մոտ մեկ շաբաթ առաջ։ Սունկը կարող եք պահել կաթսայի մեջ, նկուղում կամ սառնարանում։ Իսկ այն կարող եք տեղափոխել բանկաների մեջ, պարզապես անհրաժեշտ է կարել այնպես, որ դրա միջուկը ծածկված լինի ամբողջությամբ՝ անկախ տարայից։

Մեթոդ թիվ 2.

Լուսանկարը՝ Shutterstock.com

• 1 կգ ռուդիկի
• 50 գ աղ
• 1 ճ.գ. սև պղպեղի հատիկներ
• 1 ճ.գ. լրացուցիչ պղպեղ
• դափնու տերեւ

Սունկը լվանալ, տեսակավորել, մաքրել լճակից, հողը կտրատել ներքեւից։ Ինչպես առաջին բաղադրատոմսը։

Խիտ կտրատել և լցնել տաք ջրով։ Այնուհետև եռացրեք և եռացրեք 5 խվիլին։ Եռման գործընթացից աստիճանաբար հեռացրեք փրփուրը։ Այնուհետև ջուրը եռացրեք, սունկը լցրեք էմալապատ կաթսայի մեջ և խառնեք համեմունքները։ Ծածկեք տերևները մաքուր շորով և ամուր սեղմեք ներքև։

Սունկը պետք է դնել սառը տեղում, որպեսզի ջերմաստիճանը 8 աստիճանից չլինի։ Արի գարուն, արի պատշգամբ։ Ամենագեղեցիկն այն է, որ դա լավ է, լավ է, լավ է:

Ռիժիկին աղում են 1,5 ամիս։ Այս ընթացքում կարեք հետքը, որպեսզի շագանակագույնը չշագանակի։ І պարբերաբար փոխեք գործվածքը մաքրության համար: