Ako dlho namočiť ryzhi pred solením. Marinovanie a solenie rudiki na zimu horúcou metódou

Huby, ktoré rastú v lesoch od lipy po kosák, sú huby. Zápach je charakteristicky fermentovaný, od žltkasto-horkej po červenú. Po dlhú dobu bol zápach cenený ako hodnotný potravinový výrobok. Často sa vyskytujú medzi vegetariánmi kvôli vysokému obsahu bielkovín a minerálov. Naučte sa rôzne spôsoby jeho prípravy. Najkomplexnejšie recepty, ako najlepšie osoliť huby, sú uvedené nižšie.

Poďme sa pozrieť na správu o tom, ako pripraviť kópie pred prípravou. Príprava rúd je sekundárnou etapou. Aj keď smrad rastie pri zemi a aj hrobáci ich milujú.

Čistenie nádrží na solenie

Bez ohľadu na spôsob prípravy sa musia čistiť. Postup sa vykonáva s čerstvo odobratými vzorkami.

V prvom rade je potrebné prejaviť úctu ešte pred prevzatím originálu. U zdravých húb je na reze viditeľná pomarančová šťava, zatiaľ čo u suchých húb je viditeľná biela šťava. Je to dobrý nápad znova skontrolovať Budinki.
Zo spodnej časti kvapiek odstráňte steblá trávy, kúsky pôdy, mach a iné prekážky. Vyberte si červíky a zipsy.
Rozdeľte veľké ryzhi na niekoľko častí. Všade sú pripravené malé veľkosti.

Namočte huby

Výživ je veľa, preto treba hlieny nasať a ako ich správne spracovať. Rizhiks sa pri konzervácii spolieha na najobľúbenejšiu hubu. Aj keď si pramene zázračne zachovajú svoj tvar.

Dužina je mierne horká, ale to jej dodáva zvláštnu pikantnosť. Väčšina kuchárov huby nenamáča, ale pred solením ich radšej opláchne.

Všetko závisí od spôsobu prípravy. Ak varíte nasucho, musíte ich umyť. Stačí ho pretrieť vlnenou handričkou. V prvom prípade opláchnite pod tečúcou vodou. Ďalej - odrežte poškodené časti a nakrájajte ich na kúsky.

Zvláštnosti solenia rúd, aby zápach nestmavol

Pre ich hustú konzistenciu a bohatú skladovateľnosť sa rizhiki úžasne pripravujú na najrôznejšie spôsoby. Marinovaná zelenina sa dá použiť ako samostatná bylinka, stačí dochutiť olivovým olejom a pridať cibul. Dobré a dusené zemiaky s pridanými rudami atď. Varianty húb a v každom prípade tento druh húb je najlepší.

Koľko ľudí miluje solené huby, ktoré sú jednoducho pripravené doma. Zvláštnosťou produktu je, že ho možno zbierať už týždeň po nasolení.

Produkt môžete konzervovať konzervovaním. Počas procesu odstraňovania chĺpkov často vzniká nepríjemný problém - strihy strácajú prvý atraktívny vzhľad. Smrad sa stáva čiernym. Vo väčšine prípadov buďte opatrní pri solení, varení alebo namáčaní. Koho zaujíma, že výrobok je zapečatený. Toto sú jediní zástupcovia, ktorí tvoria hustú, sladkastú, podivnú šťavu.

To, že šupky stmavli, neznamená, že sa nedajú pestovať. Možno, že v hodine prípravy sa továrne neobjavili.

Najobľúbenejším spôsobom prípravy je solenie. Vzorky môžu byť tmavé tak pred hodinou spracovania, ako aj niekoľko dní po nasolení. Kvôli prítomnosti nepríjemného zápachu kvety nie sú turbulentné.

Možné príčiny stmavnutia:

Vzorky boli úplne pokryté soľankou. Kontakt so vzduchom spôsobí stmavnutie dužiny húb, čo je absolútne bezpečné. Ak ich nechcete podávať ako samostatné predjedlo, môžete si ich pripraviť polievkou alebo ich namazať.
S najväčšou pravdepodobnosťou majú mačky rôzne typy čiapok. Yalinova trpí silou tmy počas hodiny tepelného spracovania.
Počas marinovania sa použilo veľké množstvo korenín a korenín. Napríklad pridanie orezania môže viesť k zmene farby.
Ušetrili dlhú hodinu pred vzorkou.

Pokožka gentlemana chce vedieť pripraviť chutné bylinky a zachovať farebné plody. Nemusíte cítiť prvý – rizhi. Kvôli týmto plodom, ktoré sa zbierali v blízkosti ciest. Pred namáčaním nechajte odstrániť nahromadené plody odpadu. Hubári tento postup radi nahradia a huby očistia pomocou špongie alebo zubnej kefky.

Pri odbere veľkého množstva jedla vložte do misky a pridajte vodu s pridanou kyselinou citrónovou. Môžete vyvinúť tlak, môžete použiť obrátenú misku na umiestnenie dôležitého predmetu. Schopnosť nosiť v chlade má ďaleko od priamych ospalých zmien. Dôležité je pristúpiť k soleniu ihneď po vyčistení. Húževnatosť pochádza zo skla, dreva alebo smaltu. Všetky ostatné materiály by mali byť podrobené konečnej reakcii a príprave.

Recept na nakladané rudiki v sklenených nádobách

Nakladanie smotany, marinovanie. Špeciálna marináda je veľmi chutná a lahodná.

Metóda horúceho solenia v domácich umývačkách

Pozrime sa bližšie na to, ako správne variť huby. Ak chcete odstrániť nielen šťavnatosť, ale aj hnedosť obrobku, použite metódu horúceho solenia. Marinované rizhiky nielen rozžiaria každodenný stôl, ale aj ozdobia vianočný stôl.

Úžasnú chuť húb si môžete vychutnať stagnáciou s prichádzajúcou marinádou.

Zoznam potrebných prísad na liter vody a kilogram tekutiny:

tsukor - 1 polievková lyžica;
soľ - 1,5 lyžičky;
ottova esentsiya – 1 polievková lyžica chi 8 polievkových lyžíc 9 % polievková lyžica otstu;
chasnik - 6 klinčekov;
8 hrách z čierneho a okoreneného korenia;
2 sušené klinčeky;
1 lyžička mletej škorice;
kopa plodín a bobkový list.

Príprava húb:

Pozrite sa na kožný hríb, pozrite sa na preťaženie a zapečatené pozemky.
Opláchnite pod vodou alebo utrite vlnou.
Vložte do hrnca s vodou a položte na sporák na strednú teplotu. Po uvarení zmeníme oheň, osolíme a výpek uvaríme. Na konci varenia odstráňte penu dierovanou lyžicou.
Vyhoďte to do koša. Vidvar, scho vyyshov, nie vikorist. Opláchnite vodou, postupne miešajte.

Ďalej musíte pripraviť nádobu. Na prípravu na zimu je lepšie vziať 500 ml poháre. Pokožku dôkladne umyte, použite špongiu vikory a špeciálne mydlo. Vezmite toľko trhlín, koľko potrebujete a sterilizujte ich z pohárov naraz.

Skúste to rôznymi spôsobmi:

Nalejte vodu do misky s vysokými stranami a priveďte do varu. Krok za krokom vkladajte pohár za pohárom do umývadla. Ak to priestor dovoľuje, môžete sterilizovať veľa pohárov. Nad nádobou steká prúd vody. Len tak sa dá dosiahnuť pozitívny efekt. Kip'yatiti sa tiahne 10 hvilin.
Pre viconny potrebujete panvicu a špeciálne zariadenie na sterilizáciu pohárov. Otočte nádobu a vložte ju do otvoru, aby ste ju sterilizovali 5 minút. Para, ktorá stúpa, sa naleje do nádoby, aby sa odstránili viditeľné mikróby.
Poháre vložte do rúry a pečte 10 minút.
Vikoristuvat microchvilova pich. Hodina sterilizácie je 3 hodiny.
V posypaní uvarte krekry.

Preto množstvo marinády, ktoré budete potrebovať, je založené na skutočnom množstve húb. Pri morení je potrebné použiť konzervačný prostriedok, napríklad otset.

Príprava marinády

Do hrnca nalejte potrebné množstvo vody, pridajte všetky ingrediencie okolo omáčky a priveďte do varu. Varte 10 minút. Marinádu je potrebné trochu osoliť.

Fáza marinovania:

Vložte huby do brojlera a varte štvrť roka.
Prilejeme ocet a všetko opäť dobre prevaríme.
Poponáhľajte sa a pripravte poháre. Poponáhľajte sa a banka praskne.
Vrch naplňte prebytočným ružicom až po vrch.
Zrolujte so sterilizovanými kôrkami.
Rozložte kryt. Poháre položte viečkom nadol a dobre ich zabaľte do koberca. Nechajte sa úplne vychladnúť.
Poháre otočte a vložte do kyslej a hermeticky uzavretej nádoby. Miesto, kde stála nádoba, muselo byť mokré.
Umiestnite fixku na vrch nádoby s fixkou.
Žite oslovovaním osudu.

Ak po uvarení nie je v hubách dostatok soli, pred varením pridajte soľ.

Studená cesta

Alternatívne môžu byť huby solené za studena. Ktorý recept je zhnitý? Ideálnou možnosťou je pohár vody. Nie je vhodné vikorizovať celok, penový blok, kameň a inú ťažkosť. Kontakt materiálu so soľankou sa privedie do bodu solenia. Huby sa buď okamžite vložia do pohára, prelejú sa bylinkami a korením, alebo sa všetky ingrediencie zmiešajú v hrnci a potom sa umiestnia do pohárov.

Nasleduje rozpis zložiek na kilogram pripravených húb:

kuchynská soľ, nemiešať s jódom – 2 polievkové lyžice;
chasnik - 4 klinčeky;
krepové;
klinčeky - 4 kusy;
korenie - 5 kusov;
chren - 2 listy;
dubové a ríbezľové listy, jahody.

Spôsob varenia:

Najskôr očistite a zozbierajte drobné ovocie. Pridajte kvapôčky vody na dno. Veľké kvapky nakrájajte na kúsky.
Umiestnite smaltovaný hrniec a vysušte ho nad plynom, aby ste odstránili mikroorganizmy.
Listy a stonky najskôr oparte kôprom. Na dno položte polovicu listu, trochu soli, klinčekov a korenia.
Huby rozdelíme na rovnomerné kúsky a poukladáme do guľôčok, scedíme nasekaným chasnikom a opražíme. Kvapky musia byť umiestnené na dne a zvieratá musia mať nohy.
Umiestnite strednú guľu a hornú guľu cez listy a vrcholy.
Prikryjeme tanierom podľa veľkosti. Na vrch položte tri alebo päťlitrové nádoby s vodou.
Umiestnite prípravok do chladničky chiloh. Teplotný rozsah - 0-5 stupňov.
Po troch dňoch skontrolujte silu soľanky. Ak huby nie sú úplne vlhké, pridajte malé množstvo studenej prevarenej vody.
Marinujte na 3 dĺžky. Za aký čas by ste mali mlieť, kým sa huby neosolia a koreniny nepresiaknu.
Môže sa skladovať v hrnci, prikrytý hrubou, čistou handričkou. Alebo ho rozložte do prekliatych škatúľ a pohárov.
Huby pripravené podľa tohto receptu by sa nemali uzatvárať. Len to zasypte prekliatymi výkrikmi.
Je dôležité vyprážať alebo potierať riad nad parou, aby ste odstránili mikróby a baktérie.

Pravidlá pre zachovanie ochrany

Pri príprave je potrebné prísne dodržiavať všetky sterilizačné normy. Hermeticky uzavretú nádobu možno uchovávať pri izbovej teplote umiestnením do skrine. Je dôležité, aby v blízkosti nebol žiadny kotol, batéria, sporák alebo kachle. Teplo stimuluje rast mikróbov a umožňuje vyschnutie produktu.

Dobré, pretože je to jazero alebo suterén. Teplota v miestnosti je 0-10 stupňov. O tých je dôležité niečo povedať, aby chlapec zostal v suchu.

Huby sa musia uchovávať až 2 roky. Je lepšie žiť s čistým vzhľadom natiahnutím jedného osudu; Je dôležité ohrievať prípravky, ktoré sa po varení už nevaria: mazanie, varenie, hasenie. Nasolené huby nakrájajte na chladnom mieste, pokiaľ sa tam nevykonáva priama výmena soli. Ak je teplota v konzervovaných potravinách 5 stupňov, povedie to k rastu húb.

V dávnych dobách sa na nakladanie húb používali drevené misky. Drevo je materiál šetrný k životnému prostrediu. Keďže takýto kontajner neexistuje, poďme vyprázdniť pohár. Po nasolení huby ušetríme krátkym potiahnutím. Nakladané huby sa skladujú v pivnici.

Višnovki

Rizhik je fascinovaný kráľovskou hubou. A to z dobrého dôvodu – tieto huby už miluje Petro 1. Sterilizácia a hermetické uzavretie sú najpokročilejšie metódy konzervácie. Hlavným cieľom prípravkov je zladiť zimnú kŕmnu dávku, obohatiť ju o bielkoviny, minerály a vitamíny. A príslovie hovorí: "Každý rok uplynie jeden deň." V letných mesiacoch je potrebné dbať na prípravu húb a v zimných mesiacoch na ich správnu konzerváciu.

Rizhiki sú najchutnejšie huby, ktoré si po nasolení zachovávajú svoj tvar a vzhľad. Samotný Pán má veľkú vôľu zachovať samotné Rizhiki na zimu. Existuje niekoľko spôsobov, ako tieto huby nakladať: horúce a studené.

Rizhiki – najchutnejšie huby

Rizhiks konzervovaná polievka pred hodinami cára. Rusko bolo známe svojimi slanými lesnými darmi, ktoré sa podávali na kráľovskom stole.

Tsikavo, že rizhiki marinované v Rusku boli skutočne vyvezené do Európy.

Studený spôsob nakladania húb podlieha potrebe tepelného spracovania. Tento spôsob prípravy je rozdelený do dvoch typov: mokrý a suchý.

Mokrý recept

Tento spôsob morenia je optimálny na spracovanie veľkého množstva húb.

Na prípravu rizhiki na zimu mokrou a studenou metódou potrebujete nasledujúce zložky:

1 kg rudiki;
50 g soli;
3 zuby hodiniek;
3 slnečníky na plodiny;
15 zrniek korenia;
3 púčiky klinčekov;
listová chronu.

Studený spôsob nakladania húb podlieha potrebe tepelného spracovania

Aby to bolo možné, je potrebné prispôsobiť sa moderným technológiám:

1. Než začneme, huby vytriedime, umyjeme, očistíme. Potom sa položia na suchý uterák tak, aby sa z nich vytvorila celá zemina.
2. Na spodok soľničky položíme list chrenu, krep, 1 kus chasníka, 1 púčik klinčeka a 5 zrniek korenia.
3. Potom na odstránenú výstelku položte polovicu húb tak, aby smrad pretiekol cez kožu. Na ne položte 1 chasník, 1 púčik klinčeka, slnečník a 5 zrniek korenia.
4. Na korenie sa položí vrstva šampiňónov, ktoré sa tiež prevaria cez dve guľôčky kože. Vrchná guľa húb je ozdobená chasníkom, klinčekmi, kôprom a korením.
5. Vrch je pokrytý gázou, zložený do 3 guľôčok a na ňom je umiestnený ohyb. V tejto polohe môže solenie trvať 2 úseky. Po 2-3 dňoch musíte gázu vymeniť za čerstvú.
6. Po 14 dňoch sa huby prenesú do pohárov, naplnia sa soľankou a umiestnia sa na chladné miesto. Potom musíte huby osoliť ešte 2 krát.

Huby Kurčatá: spôsoby prípravy a opis

Solenie v chladnejšej sušičke

Tento spôsob prípravy húb je spôsobený tým, že pri ich čistení voda nie je vikorizovaná. Princíp solenia je v podstate podobný ako pri mokrom s niekoľkými krokmi:

v hodine vloženia produktu do panvice ho rozložte po kvapkách;
dotýkajte sa pokožky podľa potreby;
Solenie v hrnci trvá 3 dni, pretože v tomto čase má hubár novú úrodu, môžete ju pridať do hmoty na solenie.

Je skvelé, že studeným solením pripravených solených húb sa ich farba zmení na zeleno-hnedú.

Metóda horúceho solenia

Horká metóda solenia rúd závisí od ich tepelného spracovania. V tejto sezóne by sa huby mali zachovať z ich bohatosti alebo farby. Na solenie ryzhi horúcim spôsobom potrebujete:

5 kg rudiki;
250 g soli;
4 zuby hodiniek;
8 púčikov karafiátu;
15 zrniek korenia;
slnečníky na plodiny;
listovanie v kronike;
trochu feferónky.

Horúci spôsob solenia rúd závisí od ich úpravy teplotou

Pokrokový recept:

Huby vytriediť, umyť, očistiť. Zaspia vo vedre a naplnia sa vodou, nechajú na takom mieste 1 rok, aby sa z nich odstránili prípadné choroboplodné zárodky.
Huby sú umiestnené v blízkosti povodia. 5 litrov vody sa varí v hrnci a potom sa obsah naleje do nádoby s varením. V túto hodinu začne smrad vydávať zvuky, ktoré praskajú.
Potom zmes opatrne premiešajte dierovanou lyžicou na 1-2 dĺžky. V túto hodinu sa ozýva hlasný zvuk, ktorý naznačuje pripravenosť húb.
Potom zmes povarte. Na tento účel sa produkt prenesie do vriacej vody a varí sa 5 minút. Na konci doby varenia začne pena tuhnúť a musí sa odstrániť.
Všetko ide do odtoku a voda sa naleje do umývadla. Po scedení húb z halušiek ich môžeme vrátiť späť do misy. Potom do tej istej nádoby pridajte soľ, 5 zrniek korenia, 2 púčiky klinčeka a malý kúsok čili.
So všetkým manipulujte opatrne rukami, aby ste huby nerozdrvili.
Na dno sterilizovanej nádoby sa umiestni list khronu, slnečník na plodiny a potom sa zápach zakryje hubami. Pred vložením rudy do nádoby ich zľahka zatlačte, aby proces solenia mohol prebiehať hladšie. Do stredu stopy položte klinček. Na vrch sa položí list chrenu. Takto sú huby usporiadané vo všetkých pohároch.
Potom je vrch pokrytý gázou a všetko je naplnené ružovým nálevom, poháre sú uzavreté. Pred uzavretím pohárov je potrebné ich prešívať, aby sa huby dôkladne umiestnili do nádoby, inak sa kvety môžu ďalej liečiť.

Mislivsky šalát: recepty na prípravu na zimu

Huby soľte pri teplote 0 až 7 stupňov na tmavom mieste po dobu 1,5-2 mesiacov.

Rizhiki marinované v mliečnej šťave (video)

Lahodný recept s kyselinou citrónovou

Aby sa marinované huby lepšie uchovali, môžete pridať malé množstvo kyseliny citrónovej.. Takže na prípravu húb, čo je triviálny termín na konzervovanie, na zimu potrebujete:

1 kg rudiki;
3 g kyseliny citrónovej;
12 zrniek korenia;
3 bobkové listy;
dlaha z listov ríbezlí a čerešní;
soľ.

Aby sa marinované huby lepšie uchovali, môžete pridať malé množstvo kyseliny citrónovej.

Príprava:

1. Ošúpte a umyte kapustu a potom ju osoľte v panve alebo vedre pomocou technológie horúceho solenia.
2. Potom huby premiestnite do misky, nalejte soľanku do panvice a priveďte do varu. V túto hodinu položte listy ríbezlí a čerešní, 3 zrnká korenia a prevarte kyselinu citrónovú.
3. Keď je nádoba pripravená, vložte do nej 1 bobkový list a 3 zrnká korenia. Potom sa huby rozložia v blízkosti nádoby. Povrch nádoby je naplnený soľankou. Ak bol proces solenia dokončený tak, že ružová soľanka nevytiekla, môžete do nádoby pridať posypanie.
4. Nádoby sú pokryté viečkami a umiestnené na sterilizáciu. Je potrebné sterilizovať ľahké poháre s okrajom s dĺžkou 40 cm a litrové poháre s dĺžkou 50 cm.
5. Po sterilizácii huby necháme v pohároch, otočíme hore dnom, opaľujeme v uteráku a necháme pri izbovej teplote do vychladnutia.

Ako dlho variť rizhiki pred solením

Je skvelé, že akcie Rizhiki môže zažiť aj jednoducho zmýšľajúci človek. Takáto huba však môže byť náročná na pestovanie, aj keď veľkosť jej klobúka by nemala presiahnuť priemer päťkopeckej mince.

Ak je rieka úrodná na huby, je dôležité vybudovať si zásoby húb na zimu. Môžu byť mrazené, sušené, nakladané alebo nakladané. Dnes budeme hovoriť o solení rúd a o horúcej metóde solenia.

Keď sú huby pripravené za tepla, môžu sa konzumovať za pár dní. V tomto prípade sa ich vonkajší vzhľad (tvar a farba) nemení. Jedno pravidlo, relevantné pre horúce aj studené solenie, je prvé namočenie (dve alebo dve) húb, aby sa odstránila hlienová tekutina.

Horké solenie rúd: recepty

Karelská metóda horúceho solenia rúd

Po nakysnutí huby očistíme a povaríme dvadsať minút vo vode s trochou soli. Počas varenia je potrebné pravidelne miešať a opatrne odstraňovať masť z vody;

Varené huby na odstránenie bobúľ sa umiestnia na tanier a ochladia;

Potom vložte guľôčky do sterilných pohárov. Guľôčky húb sú obsypané kamenným prahom.

Na dno nádoby na kožu môžete dať korenie, bylinky, listy a bobkové listy. Poháre sú zakryté polyetylénovými viečkami a uchovávané v chladničke.

Pri tejto metóde sa cybul nesolí, zvyšky rýchlo kysnú, čím sa mení chuť hubového prípravku!

Ako osoliť Rizhiki ruskou soľou

10 húb uvarte v osolenej vode (50 gramov soli na 1 liter), pridajte a opláchnite v miske pod tečúcou studenou vodou;

Rozsil -

Na liter vody je potrebné pridať 5 hrách a čierne korenie, 5 kusov škorice, 2-3 bobkové listy, 2 listy ríbezlí a 2 klinčeky. Nezabudnite pridať soľ| - 2 polievkové lyžice. l.;

Keď sa zmes začne miešať, vložte do nej pripravené huby a varte ďalších desať minút.

Do horúcej rúry vložte huby na zadnú stranu pripravených pohárov a uzavrite ich kovovými uzávermi. Neexistuje spôsob, ako zachovať takúto prípravu pre špeciálnych ľudí. A tieto rizhiky môžete jesť ihneď po vychladnutí pohárov.

Takto varia anglickí ryzhi horúcou metódou.

Huby blanšírujte v mierne osolenej vode päť minút, potom pridajte tekutinu a huby opláchnite studenou vodou a nakrájajte na pásiky;

Do nádoby na varenie nalejte suché červené víno a olivový olej (každá po 80 g), pridajte soľ (1 ČL), zukor (1 ČL), kolieska cukety a petržlenovú vňať (na dochutenie), dijonskú horčicu (1 ČL);

Keď zmes vrie, pridajte do nej huby a varte ďalších 5 khvilinov.

Vložte hubovú zmes do pohára a odložte do chladničky. Môžete ho jesť už o pár rokov.

Tento spôsob solenia rúd nie je vhodný na šetrenie odpadu!

Ďalšie horúce solenie rúd

Namočte huby na jeden deň, pravidelne pridávajte vodu a nalejte čerstvú vodu;

Po udusení húb zalejeme studenou vodou, osolíme (2 polievkové lyžice soli na 1 kg húb) a dusíme na miernom ohni;

Potom necháme vychladnúť a podusíme a šampiňóny ochutíme olivovým olejom a nakrájanou zibulou.

Na huby pridajte krep, chasnik a list ríbezlí.

Po 2 dňoch skladujte na chladnom mieste až do vstrebania.

Solená solená zelenina je obľúbenou pochúťkou na kráľovský stôl, bohatou na vitamíny a biologicky cenné látky. Tento prípravok na zimu vyžaruje arómu zdravého ihličia a jemného korenia. Є 3 hlavné spôsoby solenia húb doma - studené, horúce a suché. Poďme sa pozrieť na správu o koži.

Nálev z malých mladých rúd malej veľkosti, ktorý vyrástol v borovicovom lese, sa najlepšie hodí pre pikantné bobule a nový vzhľad. Tento prípravok svojou jemnou chuťou zachováva tvar chutných lepkavých húb. Yalinové rudy s jemnou textúrou majú silnejšiu živicovú arómu. Zápach je ľahšie cítiť a po nasolení chutí ostrejšie.

Na solenie húb zozbierajte mäkké, nepoškodené, nečervivé plody a spracujte ich v ten istý deň, ako sa zbierajú svetlé rudné, zelenkavo-medené, tmavé huby prinesené z lesa.

Príprava húb pred nakladaním

Ak sa uprostred zberu ešte chytia červivé a zapečatené exempláre, je potrebné ich odstrániť. Stratené huby spoľahlivo padajú do kopy lesnej pôdy, popadaného ihličia, stebiel trávy a iných odpadkov.

Veľké ovocné korpusy je potrebné nakrájať na 2 alebo 4 časti, aby sa dužina dôkladne osolila. Počas procesu solenia sú huby opatrne umiestnené pod tlakom a rezané huby prirodzene nadobúdajú svoj tvar. Chuť Prote prakticky nie je poškodená.

Pred solením húb prejdite na ďalší spôsob spracovania. Ak sa solenie vykonáva za studena alebo za tepla, po vyčistení ho dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Ak plánujete sušiť nálev, huby nemusíte nakladať, stačí ich pretrieť jemnou handričkou.

Metóda solenia za studena

Pre malé huby je obzvlášť dobré studené solenie húb. Pri tejto možnosti pripravíme ovocný korpus tak, že ho vložíme do gule do pripravenej nádoby, posypeme korením a soľou a potom pod tlakom utlačíme.

Pamätajte, že nie je ľahké hniť vikorizované predmety, drevené alebo dolomitové kamene a kovové predmety. Pri kontakte s ružovou soľankou sa často môže rozptýliť zápach, čo vedie k príprave produktu.

Naplňte teda zaváracie poháre, v ktorých bude soľ konzervovaná, prípadne osoľte ovocné korpusy v smaltovanom kastróliku a potom ich vložte do pohárov. Poďme sa pozrieť na jednoduchú „kastrólovú“ metódu solenia rúd na zimu.

Na kilogramy dobrých čerstvých rúd budete potrebovať:

kuchynská soľ (nie jodizovaná) - 50 g (dve polievkové lyžice bez vrchnej časti);
chasnik – 3 chastiches;
krіp - štipka mlieka;
klinčeky – 4 svittya;
chren - 1 list;
listy dubu, ríbezlí, yalínu a vresových listov.

Príprava:

Pokračujte v sušení očisteného ovocného korpusu na uteráku, vyrežte kvapôčky zo spodnej časti a odstráňte viac ako 0,5 div.
Pripravte si smaltovanú panvicu: dôkladne pretrepte a vysušte pri vysokej teplote, aby ste odstránili mikroorganizmy (poháre, ktoré sa budú používať na konzervovanie nakladaných húb na zimu, musia spĺňať podobné postupy i).
Na dno panvice nasypte stierku soli, prikryte ju polovicou listu, dubovými listami, ríbezľovými listami a cícerom (pred pečením potom pridajte extra teplo na prípravu).
Priebežne pridávame šampiňóny a koreníme na šupku. Stredné a vrchné nasolené guľôčky poukladáme listami a ihličím, chýbajúci list prikryjeme polovicou listu. Navrch položte zabalené v čistej gáze tanier alebo kus dreva primeranej veľkosti a prikryte kladivom – dózou naplnenou vodou, alebo veľkým kameňom, ktorý sa v náleve nerozpadá.
Produkt umiestnite na 2-3 dni na chladné miesto pri teplote nie nižšej ako 0 °C a nie vyššej ako 6 °C. Počas tejto hodiny sa huby usadia, nechajú odležať, osolia a namočia do korenia. Potom ich môžeme vložiť do pripravených pohárov, prikryť vyvarenými viečkami (pri tomto type prípravy nevyvárať viečka, ktoré sa zlepia) a uskladniť.

Šťastní dubáči huby nasolia studeným spôsobom a skladujú priamo v tejto stáročiami overenej nádobe.

Metóda horúceho solenia

Je tu zachovaný princíp kladenia guľôčok, dochutených soľou a korením. Pri použití metódy za studena sa plodnice najskôr umyjú a uvaria.

Na horúcu soľ 1 kg rudy potrebujete:

kuchynská soľ - 50 g (dve rovnaké polievkové lyžice);
list ríbezlí - 6 kusov;
bobkový list - 10 kusov;
pre pozorovateľa - 3 kusy;
skladovaná paprika - 10 hrách.

Príprava:

3-5 dĺžok húb uvaríme v posýpke očistených húb, pričom odstránime penu.
Vyhoďte to na smetnú nádobu, nechajte odtiecť a nechajte plodné telá vychladnúť.
Huby poukladáme do guľôčok dostatočnej hrúbky, rebarboru osolíme a okoreníme.
Zakryte hornú časť húb guľou ríbezlí a čerešňových listov spolu so stonkami plodiny (ak sa takýto obal objaví, odstráňte huby z kontaktu s ním), potom prikryte gázou zloženou na dve časti a umiestnite zviera v tanieri s pokrievkou.
Čistite na tmavom, vetranom mieste s teplotou 4 až 6 ºC (teplota nemusí klesnúť pod 0 ºC).

Hlavným ukazovateľom šťavnatosti takejto prípravy je farba soľanky. Je to červenohnedé, to je všetko. Sivá farba je znakom vývoja kvitnúcich húb a slanosti.

Horké solenie rúd je vhodné ako pre malé ovocné korpusy, tak aj pre veľké ovocné korpusy, ktoré je potrebné rezať. V tomto prípade sa huby môžu zbierať do 4-6 dní.

Metóda suchého solenia

Táto verzia solených húb doma zachováva chuť a vôňu prírodných húb čo najviac. Recept na solenie rudiki suchým spôsobom je veľmi jednoduchý: potrebujete dôkladne očistené huby, soľ - asi 50 g na kilogram húb a koreniny (zaobídete sa aj bez nich).

Bez oplachovania položte ovocné telá po kvapkách na vrch nádoby na výrobu guľôčok, pričom do šupky štedro nalejte novú rebarboru. Na spodok a na vrch všetkých guľôčok položte korenie. Potom ho tradične zakryjú dreveným kruhom, umiestnia ho na chladné miesto a obrobok umiestnia na chladné miesto.

Vo svete sedimentácie a solenia môžete zvieraťu pridať čerstvé guľôčky, tiež ich posypať soľou a tak huby osoliť na zimu postupne.

Termín pripravenosti na metódu suchého solenia je 2 až 3 dni. Túto soľ je potrebné uložiť bez odstránenia tepla.

Pravidlá uchovávania solených húb

Pri akomkoľvek spôsobe solenia sa pripravené huby skladujú na tmavom, dobre vetranom mieste pri teplote +4 až +6°C. Hneď ako sa oteplí, huby začnú kysnúť a šúchať sa.

Nádoby na skladovanie musia byť sklenené, smaltované alebo dubové. V tomto prípade je ruža zodpovedná za úplné zakrytie solenej ryzhky. Pri varení v pare môžete pridať vychladenú prevarenú vodu. V miestnych smaltovaných a dubových nádobách je obrobok konzervovaný pod tlakom. Aby sa huby netvorili, nádobu, v ktorej sa huby nakladajú, je možné prikryť čistou zloženou gázou.

Pre takéto mysle je optimálny termín na konzervovanie solených obrobkov pivroka; To stačí na celú zimnú sezónu.

Očakáva sa, že počet Rižikov bude rásť. V hubárskej sezóne je známe, že znalosť takéhoto „rodu“ má dostatočné množstvo na sezónne prípravy. Úspešní zberači, ktorí poznajú správne spôsoby nakladania týchto chutných húb, budú môcť celú zimu potešiť svoje domácnosti a hostí lahodnými špecialitami.

Soľ Rizhiki. Táto huba je jednou z najlepších na morenie. Technológia konzervovania je jednoduchá. Na solenie budete potrebovať veľký smaltovaný hrniec alebo kastról. Približne toľko, aby sa tváre zmestili k šedým očiam. Tak tak. Klasický spôsob nakladania týchto húb je vo voľnej prírode. Bez varu, otstu a navit bez kupovania korenia a byliniek. Samotná huba je veľmi aromatická a šťavnatá. Voda preto nie je potrebná – šťavu poskytnú samotné huby.

Solenie ale rizhiki je rovnako dôležité ako sirimi – je to menej extrémna metóda. A je ešte chutnejšie vyjsť.

Metóda č.1.

Foto: Shutterstock.com

1 kg rudy
2 polievkové lyžice. skvelá soľ
Chasnik (pre Bazhannyam)
Listovanie cez chrona

Rizhiki je potrebné okamžite umyť. Niektorí zberači húb trvajú na tom, že ich treba len oprášiť v piesku a plodoch, a ak sa sem zapichnú hlavičky yalínov, účelom je dodať hubám „lesného ducha“. Pozhlivo. No očistili a rozdrvili huby, odrezali zem zospodu, ako je.

Huby položte na povrch kvapkami nadol do hrnca s guličkami. Pleťovú guľu je potrebné vypustiť. Do chasníka môžete pridať trochu, jednoducho nakrájajte klinčeky na polovicu a položte ich na huby. Môžete pridať aj trochu posypu. A to je všetko. Vrch húb môže byť pokrytý listami, aby sa zabránilo plesniam. Položte tanier alebo pokrievku a stlačte dole pomocou lisu (kamienkov alebo pohára s vodou).

Varíme, kým huby nescedia, ochutíme šťavou z rozmarínu a podľa potreby dosolíme. Huby budú hotové asi týždeň pred ochutnávkou. Huby môžete uložiť do hrnca, v pivnici alebo v chladničke. A môžete ho preniesť do zaváracích pohárov, stačí ho zošiť tak, aby jeho náplň bola zakrytá celoplošne, bez ohľadu na nádobu.

Metóda č.2.

Foto: Shutterstock.com

1 kg rudy
50 g soli
1 lyžička. zrnká čierneho korenia
1 lyžička. extra paprika
bobkový list

Huby umyte, roztriedte, očistite od jazierka a zospodu odrežte zeminu. Ako prvý recept.

Hrubo nasekajte a zalejte horúcou vodou. Potom priveďte do varu a uvarte 5 khvilinov. Postupne odstráňte penu z procesu varu. Potom prevarte vodu, vložte huby do smaltovaného hrnca a primiešajte korenie. Listy prikryte čistou handričkou a pevne pritlačte.

Huby musia byť umiestnené na chladnom mieste, aby teplota nebola vyššia ako 8 stupňov. Príď jar, príď na balkón. Najkrajšie na tom je, že je to dobré, je to dobré, je to dobré.

Rizhiki sú solené 1,5 mesiaca. Počas tejto doby prešívajte stopu tak, aby volánik nezhnedol. Pravidelne mením látku kvôli čistote.