Ako funguje trávenie v ústach? Ako sa rozkladá jedlo v ústnej dutine človeka: enzýmy sliny a štádia trávenia Nb! glukóza preniká do buniek rôznych orgánov rôznymi mechanizmami.

Počiatočný proces spracovania potravín prebieha v ústach. V ústnej dutine: jedlo je nasekané; namočenie slinami; tvorba potravinovej hrudky.

Jedlo je v ústnej dutine po dobu 10 - 15 sekúnd, potom sa pomocou svalových kontrakcií jazyka tlačí do hltana a pažeráka.

Požité jedlo je dráždivé pre chuťové, dotykové a teplotné receptory umiestnené v sliznici jazyka a rozptýlené po celej ústnej sliznici.

Impulzy z receptorov pozdĺž dostredivých vlákien trigeminálneho, tvárového a glossofaryngeálneho nervu vstupujú do nervových centier, ktoré reflexne stimulujú sekréciu slinných žliaz, žalúdka a pankreasu a vylučovanie žlče. Eferenčné vplyvy tiež menia motorickú aktivitu pažeráka, žalúdka, proximálneho tenkého čreva, ovplyvňujú prekrvenie tráviaceho systému a reflexne zvyšujú spotrebu energie potrebnej na spracovanie a asimiláciu potravy.

Tých. napriek krátkemu pobytu jedla v ústnej dutine (15 - 18 s), vyvolávajúce vplyvy pochádzajú z jeho receptorov takmer do celého zažívacieho traktu. Podráždenie receptorov jazyka, sliznice úst a zubov je obzvlášť dôležité pri vykonávaní tráviacich procesov v samotnej ústnej dutine.

Žuvanie je jednou z počiatočných fáz procesu absorpcie potravy, ktorá spočíva v sekaní, trení a zmiešaní jedla so slinami, t.j. pri tvorbe hrudky potravy.

Zmáčanie a zmiešanie so slinami je potrebné na rozpustenie, bez ktorého nie je možné posúdiť chuť jedla a jeho hydrolýzu.

Žuvanie je dôsledkom kontrakcií žuvacích svalov, ktoré posúvajú dolnú čeľusť vzhľadom na hornú čeľusť. Do procesu sú zapojené aj tvárové svaly a svaly jazyka.

Osoba má 2 rady zubov. Každý z nich má rezáky (2), špičáky (2), malé (2) a veľké (3) stoličky. Rezáky a špičáky odhryznú jedlo, malé domorodce ho rozdrvia, veľké domorodce zomelú. Rezáky môžu vyvinúť tlak na potraviny 11 - 25 kg / cm 2, domáce - 29 - 90. Žuvanie sa vykonáva reflexne, má reťazový charakter, automatizované a dobrovoľné zložky.

Na regulácii žuvania sa podieľajú motorické jadrá medulla oblongata, červené jadro, substantia nigra, subkortikálne jadrá a mozgová kôra. Zbierka neurónov, ktoré riadia žuvanie, sa nazýva žuvacie centrum. Impulzy z neho pozdĺž motorických vlákien trojklanného nervu smerujú do žuvacích svalov. Vykonávajú pohyby dolnej čeľuste dole, hore, dopredu, dozadu a do strán. Svaly jazyka, líca, pery posúvajú hrudku potravy v ústach, kŕmia ju a držia ju medzi žuvacími povrchmi zubov. Pri koordinácii žuvania zohrávajú dôležitú úlohu impulzy od proprioceptorov žuvacích svalov a mechanoreceptorov ústnej dutiny a zubov.

Štúdium procesu žuvania je ťažké: filmová metóda, elektromyografická. Grafický spôsob registrácie sa nazýva masticiografia.

Masticiograf sa skladá z gumeného balónika umiestneného v špeciálnom plastovom puzdre, ktoré je pripevnené k dolnej čeľusti. Balón je spojený s kapsulou Marey, ktorej pero zaznamenáva pohyby čeľuste na bubne kymografu. Mastikatiografia identifikuje fázy: pokoj, zavedenie potravy do úst, približné, hlavné, tvorba hrčky.

Slinné žľazy.

Sliny produkujú tri páry veľkých žliaz ( príušná, submandibulárna a sublingválna) a veľa malých žliaz jazyka, sliznice podnebia a líca . Cez vylučovacie kanály sa sliny dostávajú do ústnej dutiny.

Sliny žliaz majú inú konzistenciu: sublingválne a submandibulárne žľazy vylučujú viskóznejšie a hustejšie sliny ako príušná žľaza. Tento rozdiel je určený prítomnosťou proteínovej látky - mucínu.

Izolované je zmiešané tajomstvo (s mucínom):

submandibulárne žľazy

sublingválne žľazy

žľazy v sliznici koreňa jazyka a podnebia.

Vylučuje sa sérová sekrécia (tekuté sliny s vysokou koncentráciou sodíka, draslíka a vysokou aktivitou amylázy)

príušný

malé žľazy bočných povrchov jazyka.

Zmiešané sliny majú pH 5,8 - 7,4 (príušné sliny majú pH<5,81). С увеличением скорости секреции рН слюны повышается до 7,8.

Mucin dodáva slinám zvláštny slizký vzhľad a klzkosť, vďaka čomu sa jedlo nasiaknuté slinami ľahšie prehĺta.

Sliny obsahujú niekoľko enzýmov: -amylázu, -glukozidázu.

Slinné enzýmy sú vysoko aktívne, avšak k úplnému odbúraniu sacharidov nedochádza z dôvodu krátkeho pobytu potravy v ústach. Hydrolýza uhľohydrátov pomocou týchto enzýmov pokračuje vo vnútri potravinového bolusu, ktorý je už v žalúdku. Kyslé prostredie (0,01% HCl) na povrchu hrudky zastavuje pôsobenie enzýmov.

Slinné proteolytické enzýmy sú dôležité pre debridement ústnej dutiny. Napríklad lyzozým je vysoko baktericídny; proteinázy - dezinfekčný účinok.

Množstvo a zloženie slín sa prispôsobuje druhu príjmu potravy a strave, konzistencii jedla.

Čím viac viskóznych slín sa vylučuje pre potravinové látky, a čím je jedlo suchšie, tým viac je. Pre odmietnuté látky a horkosť - značné množstvo tekutých slín.

Sliny vylučované pre väčšinu výživných látok obsahujú 4-krát viac mucínu ako sliny vylučované po vstreknutí do úst, takzvané vylúčené látky (kyselina chlorovodíková, horkosť atď.).

Metódy na štúdium slinenia.

U psov: fistula príušnej alebo submandibulárnej vylučovacej trubice s kúskom sliznice.

U ľudí: pomocou kapsuly - lieviku Lashley-Krasnogorsky, ktorý je položený na vylučovacom kanáliku slinnej žľazy.

Regulácia slinenia.

Mimo príjmu potravy sa sliny vylučujú u ľudí rýchlosťou 0,24 ml / min., Pri žuvaní - 3–3,5 ml / min., So zavedením kyseliny citrónovej (0,5 mmol) - 7,4 ml / min.

Konzumácia jedla stimuluje slinenie ako podmienené a bezpodmienečne reflexívne.

Dráždivou látkou nepodmienených slinných reflexov je jedlo alebo vylúčené látky, ktoré pôsobia na receptory v ústnej dutine.

Čas medzi vystavením (príjmu potravy) stimulu pred začiatkom slinenia sa nazýva obdobie latentnej latencie (1-30 s.)

Impulzy z receptorov idú do centra slinenia, ktoré sa nachádza v predĺženej mieche (v oblasti jadier glossofaryngeálneho nervu). Pri podráždení tejto oblasti môžete získať hojné vylučovanie slín s iným kvalitným zložením.

Do slinných žliaz nasledujú impulzy po eferentných parasympatických a sympatických nervových vláknach.

Parasympatické vplyvy. Pod vplyvom acetylcholínu uvoľňovaného zakončeniami postgangliových neurónov sa vylučuje veľké množstvo tekutých slín s vysokou koncentráciou elektrolytov a nízkym obsahom mucínu. Stimulujú slinenie a kiníny, ktoré rozširujú cievy slinných žliaz.

Sympatické vplyvy. Noradrenalín, vylučovaný koncami postgangliových neurónov, spôsobuje uvoľňovanie malého množstva hustých slín, podporuje tvorbu mucínu a enzýmov v žľazách.

Súčasná stimulácia parasympatických nervov zvyšuje sekrečný účinok. Rozdiely v sekrécii v reakcii na príjem rôznych potravín sa vysvetľujú zmenami vo frekvencii impulzov pozdĺž parasympatických a sympatických nervových vlákien. Tieto zmeny môžu byť jednosmerné a viacsmerové.

Faktory vedúce k inhibícii slinenia: negatívne emócie; dehydratácia tela; bolestivé podráždenie atď.

Znížená sekrécia slinných žliaz - hyposeivácia.

Nadmerné slinenie - hypersalivácia.

Prehĺtanie

Žuvanie sa končí prehltnutím - prechodom hrudky jedla z úst do žalúdka.

Podľa Magendieho teórie je akt prehĺtania rozdelený do 3 fáz - dobrovoľná orálna; faryngálny mimovoľný (rýchly); pažerák mimovoľný - dlhý, pomalý.

1) Potravinová hrudka s objemom 5 - 15 cm 3 sa oddelí od potravinovej hmoty rozdrvenej a zvlhčenej slinami v ústach. Táto hrudka ľubovoľnými pohybmi prednej a potom strednej časti jazyka je stlačená na tvrdé podnebie a prednými oblúkmi sa prenáša na koreň jazyka.

2) Akonáhle hrčka jedla zasiahne koreň jazyka, prehltnutie prejde do rýchlej mimovoľnej fázy, ktorá trvá ~ 1 s. Tento akt je komplexný reflex a je regulovaný centrom prehĺtania v medulla oblongata. Informácie do centra prehĺtania idú pozdĺž aferentných vlákien trigeminálneho nervu, hrtanových nervov a glossofaryngeálneho nervu. Z neho idú impulzy pozdĺž eferentných vlákien trigeminálnych, glossofaryngeálnych, hypoglosálnych a vagusových nervov do svalov, ktoré zabezpečujú prehĺtanie. Ak liečite koreň jazyka a hrdla roztokom kokaínu (vypnite receptory), potom k prehltnutiu nedôjde.

Centrum prehĺtania sa nachádza v predĺženej mieche, v oblasti spodnej časti IV komory, mierne nad stredom dýchania. Je spojená s centrom dýchania, vazomotorickým a centrami, ktoré regulujú činnosť srdca. Počas prehĺtania dochádza k zadržaniu dychu a zvýšeniu srdcovej frekvencie.

Dochádza k reflexnej kontrakcii svalov, ktoré dvíhajú mäkké podnebie (čo zabraňuje vstupu potravy do nosnej dutiny). Pohybmi jazyka sa hrudka jedla zatlačí do hltana. Zároveň nastáva svalová kontrakcia, ktorá vytláča hyoidnú kosť a spôsobuje zdvihnutie hrtana, v dôsledku čoho je uzavretý vstup do dýchacích ciest, čo znemožňuje vstup potravy do nich.

Prevod hrudky potravy do hltana je uľahčený zvýšením tlaku v ústnej dutine a znížením tlaku v hltane. Zvýšený koreň jazyka a klenby, ktoré k nemu pevne priliehajú, bránia spätnému pohybu potravy do ústnej dutiny.

Po vstupe hrčky jedla do hltana sa svaly stiahnu a zúžia lúmen nad zhlukom potravy, v dôsledku čoho sa presunú do pažeráka. To je uľahčené rozdielom tlaku v dutinách hltana a pažeráka. Pred prehltnutím je faryngeálno-pažerákový zvierač uzavretý, počas prehĺtania tlak v hltane stúpne na 45 mm Hg. Čl., Otvorí sa zvierač a bolus potravy vstúpi na začiatok pažeráka, kde tlak nie je väčší ako 30 mm Hg. Čl.

Prvé dve fázy prehĺtania trvajú asi 1 s.

3) Pohyb potravy pažerákom.

Pohyb pažeráka pozdĺž pažeráka nastáva (okamžite, okamžite) po prehĺtaní (automaticky, reflexne).

Čas prepravy tuhej stravy je 8 - 9 sekúnd.

Čas prepravy tekutých potravín je 1-2 sekundy.

Kontrakcia svalov pažeráka má charakter vlny, ktorá sa vyskytuje v hornej časti pažeráka a ďalej po celej jeho dĺžke (peristaltické kontrakcie). V tomto prípade sú prstencové svaly pažeráka postupne stiahnuté, čím sa posúva hrčka jedla. Pred ním sa pohne vlna zníženého tónu (relaxácie). Jeho rýchlosť pohybu je vyššia ako vlny kontrakcie a do žalúdka sa dostane za 1-2 sekundy.

Primárna peristaltická vlna spôsobená prehltnutím putuje do žalúdka. Na úrovni priesečníka pažeráka s aortálnym oblúkom nastáva sekundárna vlna. Sekundárna vlna tiež poháňa bolus potravy až po srdcovú časť žalúdka. Priemerná rýchlosť jeho šírenia je 2 - 5 cm / s, za 3 - 7 s pokrýva oblasť pažeráka 10 - 30 cm.

Regulácia motility pažeráka sa uskutočňuje eferentnými vláknami vagusu a sympatických nervov; intramurálny nervový systém hrá dôležitú úlohu.

Mimo prehĺtacích pohybov je vstup do žalúdka uzavretý dolným pažerákovým zvieračom. Keď relaxačná vlna dosiahne koniec pažeráka, zvierač sa uvoľní a peristaltická vlna prenáša bolus potravy do žalúdka.

Keď je žalúdok plný, zvyšuje sa tón kardie, čo zabraňuje vhadzovaniu obsahu do pažeráka.

Parasympatické vlákna nervu vagus stimulujú peristaltiku pažeráka a uvoľňujú kardiu; sympatické vlákna inhibujú pohyblivosť pažeráka a zvyšujú tonus kardie.

Pri niektorých patologických stavoch klesá tonus kardie, je narušená peristaltika pažeráka - obsah žalúdka je možné hodiť do pažeráka (pálenie záhy).

Poruchou prehĺtania je aerofágia - nadmerné prehĺtanie vzduchu. To nadmerne zvyšuje intragastrický tlak a človek má nepríjemné pocity. Vzduch je vytlačený zo žalúdka a pažeráka, často s charakteristickým zvukom (regurgitácia).

Pre mnohých ľudí je jedlo jednou z mála radostí v živote. Jedlo by malo byť skutočne príjemné, ale ... fyziologický význam výživy je oveľa širší. Málokto uvažuje o tom, ako úžasne sa jedlo z nášho taniera premieňa na energiu a stavebný materiál, ktoré sú také potrebné pre neustálu obnovu tela.

Naše jedlo je zastúpené rôznymi výrobkami, ktoré pozostávajú z bielkovín, sacharidov, tukov a vody. Nakoniec sa všetko, čo jeme a pijeme, v tele rozdelí pod vplyvom tráviacich štiav na univerzálne, najmenšie zložky (človeku sa denne uvoľní až 10 litrov).

Fyziológia trávenia je veľmi zložitý, energeticky náročný, úžasne organizovaný proces, ktorý pozostáva z niekoľkých etáp spracovania potravy prechádzajúcej tráviacim traktom. Dá sa to porovnať s dobre regulovaným dopravníkom, od ktorého dobre koordinovanej činnosti závisí naše zdravie. A výskyt "zlyhaní" vedie k vzniku mnohých foriem chorôb.

Znalosti sú veľkou silou, ktorá pomáha predchádzať akémukoľvek porušovaniu. Vedieť, ako funguje náš tráviaci systém, by nám malo pomôcť nielen jesť, ale aj predchádzať mnohým chorobám.

Prevediem vás zábavnou prehliadkou mesta, ktorá, dúfam, bude pre vás užitočná.

Naša rozmanitá potravina rastlinného a živočíšneho pôvodu teda prešla dlhú cestu predtým, ako (po 30 hodinách) konečné produkty jej štiepenia vstúpia do krvi a lymfy a sú začlenené do tela. Proces trávenia potravy je zabezpečený jedinečnými chemickými reakciami a pozostáva z niekoľkých etáp. Zvážme ich podrobnejšie.

Trávenie v ústach

Prvý stupeň trávenia začína v ústach, kde sa jedlo krája / žuje a spracováva sekrétom nazývaným sliny. (Denne sa vyprodukuje až 1,5 litra slín.) V skutočnosti proces trávenia začína ešte skôr, ako sa jedlo dotkne našich pier, pretože už samotná myšlienka na jedlo už plní naše ústa slinami.

Sliny sú tajomstvo vylučované tromi párovými slinnými žľazami. Je to 99% vody a obsahuje enzýmy, z ktorých najdôležitejšia je alfa-amyláza, ktorá sa podieľa na hydrolýze / štiepení sacharidov. To znamená, že zo všetkých zložiek potravy (bielkoviny, tuky a sacharidy) v ústnej dutine sú hydrolyzované iba sacharidy! Slinné enzýmy nepôsobia na tuky alebo bielkoviny. Alkalické prostredie je nevyhnutné pre odbúravanie sacharidov!

Sliny tiež zahŕňajú: lyzozým, ktorý má baktericídne vlastnosti a slúži ako lokálny faktor pri ochrane ústnej sliznice; a mucín, látka podobná hlienu, ktorá vytvára hladkú žuvanú hrudku jedla, ktorá sa ľahko prehltne a prenesie cez pažerák do žalúdka.

Prečo je dôležité jedlo poriadne požuť? Najskôr, aby ste ju dobre zomelili a navlhčili slinami, a naštartovali proces trávenia. Po druhé, v orientálnej medicíne sú zuby spojené s energetickými kanálmi (poludníkmi), ktoré nimi prechádzajú. Žuvanie aktivuje pohyb energie cez kanály. Zničenie určitých zubov naznačuje problémy v zodpovedajúcich orgánoch a systémoch tela.

Nemyslíme na sliny v ústach a nevšímame si ich absenciu. Často chodíme dlho s pocitom sucha v ústach. A sliny obsahujú veľa chemikálií potrebných pre dobré trávenie a udržiavanie ústnej sliznice. Jeho uvoľnenie závisí od príjemných, známych vôní a chutí. Sliny poskytujú chuť do jedla. Molekuly rozdelené v slinách dosahujú až 10 000 chuťových pohárikov na jazyku, ktoré sú schopné detekovať a izolovať sladké, kyslé, horké, štipľavé a slané chute aj v novom jedle. To umožňuje vnímať jedlo ako potešenie, potešenie z chutí. Bez vlhkosti nám nechutí. Ak je jazyk suchý, potom nemáme pocit, že jeme. Bez slín nemôžeme prehĺtať.

Preto je pre zdravé trávenie také dôležité jesť jedlo v uvoľnenej atmosfére, nie „na úteku“, v krásnych jedlách, chutne pripravené. Je dôležité, aby ste sa neponáhľali a nerozptyľovali sa čítaním, rozprávaním a sledovaním televízie, pomaly žuvali jedlo a vychutnávali si rozmanitosť chuťových vnemov. Je dôležité jesť súčasne, pretože to podporuje sekrečnú reguláciu. Je dôležité piť dostatok čistej vody najmenej 30 minút pred jedlom a hodinu po jedle. Voda je nevyhnutná na tvorbu slín a iných tráviacich štiav, na aktiváciu enzýmov.

Je ťažké udržať alkalickú rovnováhu v ústnej dutine, ak človek neustále zje niečo, najmä sladké, čo vždy vedie k prekysleniu prostredia. Po jedle sa odporúča vypláchnuť si ústa a / alebo požuť niečo, čo chutí horka, ako sú napríklad kardamónové semiačka alebo petržlenová vňať.

A ešte by som chcela dodať hygienu, čistenie zubov a ďasien. Mnoho ľudí si tradične necháva umývať zuby vetvičkami a koreňmi, ktoré majú a majú trpkú príchuť. A zubné prášky tiež chutia trpko. Horká a sťahujúca chuť je čistiaca, baktericídna a slinná. Zatiaľ čo sladká chuť naopak podporuje množenie a stagnáciu baktérií. Ale výrobcovia moderných zubných pást (najmä sladkých zubných pást) jednoducho pridávajú antimikrobiálne látky a konzervačné látky a my nad tým zatvárame oči. Ihličnatá chuť je v našich končinách trpká, štipľavá / sťahujúca. Ak deti nebudú naučené chutiť sladko, zvyčajne príjmu nesladenú zubnú pastu.

Vráťme sa k tráveniu. Len čo potravina vstúpi do úst, začne sa príprava na trávenie v žalúdku: uvoľní sa kyselina chlorovodíková a aktivujú sa enzýmy žalúdočnej šťavy.

Trávenie v žalúdku

Jedlo nezostane dlho v ústach a po rozdrvení zubami a spracovaní slinami sa dostane do pažeráka do žalúdka. Tu môže zostať až 6-8 hodín (najmä mäsa), trávené pod vplyvom žalúdočných štiav. Objem žalúdka je zvyčajne asi 300 ml („päsťou“), ale po ťažkom jedle alebo častom prejedaní sa, najmä v noci, sa jeho veľkosť môže mnohonásobne zväčšiť.

Z čoho sa vyrába žalúdočná šťava? V prvom rade z kyseliny chlorovodíkovej, ktorá sa začína produkovať, akonáhle je niečo v ústnej dutine (je treba to mať na pamäti), a vytvára kyslé prostredie potrebné na aktiváciu žalúdočných proteolytických (bielkoviny štiepiacich) enzýmov. Kyselina požiera tkanivo. Sliznica žalúdka neustále vytvára vrstvu hlienu, ktorá chráni pred pôsobením kyseliny a pred mechanickým poškodením hrubými zložkami potravy (keď je jedlo nedostatočne žuvané a ošetrené slinami, keď na cestách jedia suché jedlo, stačí ho prehltnúť). Tvorba hlienu, mazanie závisí aj od toho, či pijeme dostatok čistej vody. Počas dňa sa vylúči asi 2 - 2,5 litra žalúdočnej šťavy, v závislosti od množstva a kvality jedla. Počas jedla sa žalúdočná šťava vylučuje v maximálnom množstve a líši sa kyslosťou a enzýmovým zložením.

Čistá kyselina chlorovodíková je silný agresívny faktor, ale bez nej nebude prebiehať proces trávenia v žalúdku. Kyselina podporuje prechod neaktívnej formy enzýmu žalúdočnej šťavy (pepsinogén) na aktívnu (pepsín) a tiež denaturuje (ničí) proteíny, čo uľahčuje ich enzymatické spracovanie.

Proteolytické (bielkoviny štiepiace) enzýmy teda pôsobia hlavne v žalúdku. Toto je skupina enzýmov, ktoré sú aktívne v rôznych ph-prostrediach žalúdka (na začiatku fázy trávenia je prostredie veľmi kyslé, na výstupe zo žalúdka je najmenej kyslé). V dôsledku hydrolýzy sa zložitá molekula proteínu rozdelí na jednoduchšie zložky - polypeptidy (molekuly pozostávajúce z niekoľkých reťazcov aminokyselín) a oligopeptidy (reťazec niekoľkých reťazcov aminokyselín). Pripomínam, že konečným produktom štiepenia bielkovín je aminokyselina - molekula, ktorá sa dokáže absorbovať do krvi. Tento proces prebieha v tenkom čreve a v žalúdku prebieha prípravné štádium rozkladu bielkovín na časti.

V žalúdočnej sekrécii je okrem proteolytických enzýmov aj enzým - lipáza, ktorá sa podieľa na odbúravaní tukov. Lipáza pracuje iba s emulgovanými tukmi nachádzajúcimi sa v mliečnych výrobkoch a je aktívna v detstve. (Nehľadajte správne / emulgované tuky v mlieku, sú tiež v ghí, ktoré už neobsahuje bielkoviny).

Sacharidy v žalúdku nie sú trávené ani spracované, pretože zodpovedajúce enzýmy sú aktívne v alkalickom prostredí!

Čo je ešte zaujímavé vedieť? Iba v žalúdku dochádza vďaka zložke sekrécie (Castleovmu faktoru) k prechodu neaktívnej formy vitamínu B12 pochádzajúceho z potravy do asimilovateľnej formy. Sekrécia tohto faktora sa môže znížiť alebo zastaviť so zápalovými léziami žalúdka. Teraz chápeme, že nie je dôležité jedlo obohatené o vitamín B12 (mäso, mlieko, vajcia), ale stav žalúdka. Závisí to: od dostatočnej tvorby hlienu (tento proces ovplyvňuje zvýšená kyslosť v dôsledku nadmernej konzumácie bielkovinových produktov a dokonca aj v kombinácii so sacharidmi, ktoré keď sú dlho v žalúdku, začnú kvasiť, čo vedie k prekysleniu); z nedostatočnej spotreby vody; z užívania liekov, ktoré znižujú kyslosť a vysušujú sliznice žalúdka. Tento začarovaný kruh možno prelomiť správnym stravovaním, pitím vody a správnym stravovaním.

Produkcia žalúdočnej šťavy je regulovaná zložitými mechanizmami, ktorými sa nebudem zaoberať. Chcem vám len pripomenúť, že jeden z nich (nepodmienený reflex) môžeme pozorovať, keď šťavy začnú vyčnievať iba z myšlienky na známe chutné jedlo, z vôní, z počiatku obvyklej doby stravovania. Keď niečo vstúpi do ústnej dutiny, okamžite začne uvoľňovanie kyseliny chlorovodíkovej s maximálnou kyslosťou. Preto ak po tom, čo toto jedlo nevstúpi do žalúdka, kyselina požiera sliznicu, čo vedie k jej podráždeniu, k erozívnym zmenám až po ulceratívne procesy. Nestávajú sa podobné procesy, keď ľudia žujú žuvačky alebo fajčia na prázdny žalúdok, keď si dajú dúšok kávy alebo iného nápoja a v zhone utekajú? Neuvažujeme o svojich činoch, kým „nepukne hrom“, až kým to skutočne nebude bolieť, pretože kyselina je skutočná ...

Zloženie potravy ovplyvňuje vylučovanie žalúdočných štiav:

• tučné jedlá bránia vylučovaniu žalúdka, v dôsledku čoho sa jedlo zadržiava v žalúdku;
• čím viac bielkovín, tým viac kyselín: použitie bielkovín, ktoré sú ťažké na trávenie (mäso a mäsové výrobky), zvyšuje vylučovanie kyseliny chlorovodíkovej;
• sacharidy v žalúdku nepodliehajú hydrolýze; na ich odbúranie je potrebné alkalické médium; sacharidy, ktoré sú v žalúdku dlhší čas, zvyšujú kyslosť vďaka procesu fermentácie (preto je dôležité nejesť bielkovinové jedlá so sacharidmi).

Výsledkom nášho nesprávneho postoja k výžive sú porušenia acidobázickej rovnováhy v zažívacom trakte a výskyt chorôb žalúdka a ústnej dutiny. A opäť je potrebné pochopiť, že to neznamená, že znižujú kyslosť alebo alkalizujú organizmus, čo pomáha udržiavať zdravie a zdravé trávenie, ale vedomý prístup k tomu, čo robíme.

V nasledujúcom článku sa pozrieme na to, čo sa stane s jedlom v tenkom a hrubom čreve.

Súčasťou ústnej dutiny je predsieň a samotné ústa. Predsieň tvoria pery, vonkajšia strana líca, zuby a ďasná. Pysky sú z vonkajšej strany pokryté tenkou vrstvou epitelu, z vnútornej strany sú vystlané sliznicou, ktorá je pokračovaním vnútornej strany líca. Pevne zakrývajú zuby, sú pripevnené k ďasnám pomocou horného a dolného frenum.

Ústa tvoria:

• sliznica líca;
• rezáky, očné zuby, veľké a malé stoličky;
• ďasná;
• jazyk;
• mäkké a tvrdé podnebie.

Obrázok: 1. Štruktúra ústnej dutiny.

Viac podrobností o štruktúre ústnej dutiny uvádzame v tabuľke.

Ústna dutina	Štruktúra	Funkcie
	Vonkajšia strana je pokrytá kožným epitelom, vnútorná strana je pokrytá sliznicou. Medzivrstvu tvoria svalové vlákna, ktoré prestupujú cievy a nervy	Otvárajú a zatvárajú ústnu medzeru, podieľajú sa na tvorbe hrčky jedla
	Svalový (pruhovaný svalnatý) orgán preniknutý nervovými vláknami a krvnými cievami. Horná časť je pokrytá sliznicou, na povrchu ktorej sú citlivé receptory obsahujúce papily. Drží v ústnej dutine frenum	Vyhodnocuje kvalitatívne a fyzikálne parametre potravy, formuje a podporuje hrudku
	Tvrdá - kosť pokrytá sliznicou, mäkká - sliznica, ktorá leží za tvrdým podnebím	Pomáha vytvárať hrudku jedla a posúvať ju smerom k hrdlu
	Skladá sa zo smaltovaného dentínu. Vo vnútri dentínu je dutina vyplnená buničinou - voľné spojivové tkanivo. Kanály odchádzajú z dutiny, cez ktorú krvné cievy a nervové vlákna vstupujú do zuba	Mechanické drvenie potravín. Rezáky a špičáky zachytávajú a držia jedlo, domorodé - zomlieť
	Procesy čeľustí pokryté sliznicou	Drží zuby a pery

Obrázok: 2. Vnútorná štruktúra zuba.

Funkcie

Hlavné funkcie ústnej dutiny počas trávenia:

TOP-1 článokktorí čítali spolu s týmto

• rozpoznávanie chuti;
• mletie tuhej stravy;
• dávanie telesnej teploty prichádzajúcim produktom;
• tvorba potravinovej hrudky;
• štiepenie cukrov;
• ochrana pred penetráciou patogénnych mikroorganizmov.

Hlavnú funkciu trávenia v ústnej dutine človeka vykonávajú sliny. Slinné žľazy umiestnené v sliznici zvlhčujú jedlo pomocou vylučovaných slín a jazyka a vytvárajú z nich hrudku.
Existujú tri páry veľkých žliaz:

• príušný;
• submandibulárny;
• sublingválny.

Obrázok: 3. Umiestnenie slinných žliaz.

Sliny sú 99% vody. Zvyšné percento tvoria biologicky aktívne látky, ktoré majú odlišné vlastnosti.
Sliny obsahujú:

• lyzozým - antibakteriálny enzým;
• mucín - viskózna bielkovinová látka, ktorá viaže častice potravy na jednu hrudku;
• amyláza a maltáza - enzýmy, ktoré štiepia škrob a iné zložité cukry.

Enzýmy sú bielkovinové zlúčeniny, ktoré urýchľujú chemické reakcie. Sú katalyzátorom rozkladu potravy.

Ďalšie enzýmy - katalyzátory, ako aj organické soli a stopové prvky sa nachádzajú v malom množstve v slinách.

Trávenie

Stručne opíšte, ako nastáva trávenie v ústnej dutine, nasledovne:

• kúsok potravy vstupuje do dutiny rezákmi;
• kvôli žuvacím svalom, ktoré držia čeľusť, začína proces žuvania;
• molári zomelú jedlo, ktoré je hojne zvlhčené slinami;
• líca, jazyk a tvrdé podnebie zrolujú hrudku jedla;
• mäkké podnebie a jazyk tlačia pripravené jedlo do hrdla.

Jedlo, ktoré sa dostáva do ústnej dutiny, dráždi receptory na rôzne účely (teplotné, dotykové, čuchové), ktoré reagujú na tvorbu slín, žalúdočnej šťavy, žlče.

Čo sme sa naučili?

Ústna dutina má v procese trávenia veľký význam. Cez líca, zuby, jazyk sa prichádzajúce jedlo rozdrví a povýši do hltana. Potraviny navlhčené slinami zmäknú a zlepia sa do jednej hrudky. Enzýmy nachádzajúce sa v slinách naštartujú trávenie štiepením škrobu a iných cukrov.

Test podľa témy

Posúdenie správy

Priemerné hodnotenie: 4. Celkový počet prijatých hodnotení: 440.