Контакт заварне тісто. Як зробити ідеальне заварне тісто? Секрети та поради щодо приготування

Час приготування: 40 хвилин

Кількість порцій: 10 тістечок (приблизно 5 порцій)

Як приготувати заварне тісто в домашніх умовах.

Крок 1. У каструлі з товстим дном закип'ятіть воду.

Крок 2. У киплячу воду покладіть масло, що розрізає на шматочки.

Олію попередньо можна розтопити, але можна додати і повністю, гаряча водарозчинить його за кілька хвилин.

Не замінюйте олію маргарином! Так тістечка вийдуть не тільки жирнішими, а й можуть не піднятися.

Крок 3. У киплячу воду з олією, не знімаючи каструлі з вогню, висипте борошно. Всю одразу. І інтенсивно перемішайте, щоб не утворилися грудочки.

Тісто має стати дуже щільним та пружним. Вимішуйте тісто ще дві хвилини на середньому вогні.

Тісто називається заварним, тому що його основу ми заварюємо на вогні і згодом воно виходить дуже щільним зовні та порожнім усередині.

Крок 4. Зніміть каструлю з вогню та залиште її остигати на пару хвилин. Потім додайте яйця: по одному ретельно вимішуйте заварне тісто після кожного введеного яйця.

Крок 5. В середньому на одну порцію тесту йде близько 4 яєць, але, залежно від їх розміру, може знадобитися більше або менше.

Як тільки заварне тісто починає тягнутися за віночком або вилкою, воно готове, навіть якщо здається занадто густим.

Крок 6. На пергаментний папір викладіть ложкою, кондитерським мішком або шприцем заварне тісто, надаючи йому потрібну форму. Для еклерів – довгі палички, для профітролів та шу – кульки.

Врахуйте, що за час випікання тісто підніметься, тому розташовуйте заготовки на шанобливій відстані один від одного.

Крок 7. Випікайте заварне тісто в розігрітій до 200 градусів духовці 15 хвилин, після чого опустіть температуру до 160 градусів і допікайте ще 15-20 хвилин до впевненої золотистої скоринки.

Заварне тісто примхливе і може опасти під час випікання. Для того, щоб цього уникнути:

Розігрійте духовку заздалегідь ще під час приготування тіста;
Не знижуйте температуру в духовці раніше, ніж еклери піднімуться, і скоринка почне темніти;
Не відкривайте дверцята духовки в перші 20 хвилин.

Якщо ви все зробили правильно, у вас повинні вийде високі та порожні всередині еклери з твердою хрусткою скоринкою, які стануть чудовою основою для профітролів з крабовою начинкою або солодких еклерів із заварним кремом!

Смачного!

Незвичайним та цікавим видом тесту є заварне, яке готується начебто із простих інгредієнтів.

Навіть незважаючи на це, не кожна хазяйка наважується його готувати самостійно, часто купуючи вже готові ласощі. Тим часом домашня випічка набагато смачніша! Завдяки нашій статті, ви зможете готувати неймовірно смачну випічку із заварного тексту.

Чудове тісто від французів

Заварне тісто- Унікальний тип тесту, яке не потрібно залишати на довго, щоб пізніше вимісити. Воно вариться при безперервному помішуванні, а потім випікається в духовці. Завершенням такого творіння стають розкішні булочки, порожні всередині, а тому в них можна додати будь-яку начинку.

Хоча задокументованого факту не знайдено, вважається, що придумали рецепт такого тесту у Франції. Згідно з однією з легенд, його творцем є особистий кухар знаменитої Катерини Медічі.

Неперевершені французькі заварні еклеривідразу сподобалися кулінарам всього світу, а тому ніхто не став розбиратися з рецептурним походженням. Якщо покопатися в історії, можна відзначити, що заварне тістовипікалося з давніх-давен на Русі. Єдине, у чому була його відмінність, росіяни не готували з тіста такої витонченої страви з найніжнішим кремом.

Це тісто практично не можна зіпсувати та зробити дуже жорстким. Його розкочувати не потрібно - вироби формуються кулінарним шприцом прямо на лист.

Заварне тісто – загальні принципи готування

Для приготування тіста не потрібно мати багато досвіду. Чудові профітролі викладаються ложкою та готуються дуже швидко. Щоб заварне тістостало ідеальним, варто дотримуватися кількох принципів:

тісто гаряче з температурою близько 80 гр, але так, щоб не згорнулося яйце;
перед додаванням до суміші, яйця слід попередньо прогріти до кімнатної температури.

Перед випіканням суміш варять, а складається вона з борошна, води, яєць, олії та маргарину. Число яєць відрізняється залежно від обсягу борошна, оскільки за їх допомогою тісто стає пухким та повітряним.

Класичний рецепт заварного тіста

Найбільш легкий рецептприготування полягає в наступному.

50-100 г вершкового масла розчиняють у 200 мл окропу, а потім туди додають пів чайної ложки солі. Якщо суміш почне сильно кипіти, до неї потрібно починати потроху додавати склянку борошна, постійно перемішуючи масу дерев'яною лопаткою або ложкою. Заварне тісто повинне вийти однорідним і добре відокремлюється від стін. Якщо є бажання, воду замінюють молоком, але лише розведеним із водою (1:1). Дозволяється додати в суміш підлогу ложки цукру.
Через кілька хвилин процесу тісто знімається з вогню.і охолоджується протягом п'яти хвилин, а потім туди вводяться сирі яйцяпо черзі. При цьому тісто ретельно розмішується. У результаті у вас повинна вийти тягнеться, блискуча, щільна суміш суміші, яка не буде рватися при розкладанні. Для приготування порції знадобиться приблизно п'ять яєць (все залежить від їхнього розміру).
Потім на підготовлений пергамент, намазаний олією, викладається заварне тісто у будь-якій формі. Можна робити однакові за розміром гірочки, при цьому відступаючи між ними приблизно половину її розміру, оскільки при випіканні тісто буде збільшено вдвічі. Якщо потрібні булочки, тісто формують у формі «ковбаски».
Деко вирушає в підготовлена духова шафа від 30 до 50 хвилин при температурі 180-200 гр.Вироби у готовому вигляді мають стати золотистими та порожніми всередині.

Заварне тісто - ідеї наповнення випічки (начинка)

Готові вироби із заварного тіста потрібно наповнити маслянистим кремом, фруктами, повидлом, сметаною із цукром.Крім того знамениті кухарі застосовують як начинку цікаву суміш із збитих вершків, очеретяного цукру, сиру. Вона стає кремоподібною та однорідною.

Коли хочеться отримати більш ситну начинку,можна заповнити вироби рибним паштетом чи тертим сиром, з часником і майонезом. Начиняти таку випічку потрібно відразу через отвір, або через невеликий надріз. Якщо потрібно наповнити вироби пізніше, наприклад перед приходом гостей, їх можна прибрати в пакет і зберігати в прохолодному місці.

Отже, заварне тісто - ідеальна основа для найсмачніших страву вигляді випічки пельменів, пиріжків та чебуреків. Готувати його просто та й інгредієнтів потрібно мінімум! Спробуйте приготувати щось із заварного тіста, і воно стане вашим коханим!

З легкого, повітряного, хрумкого заварного тіста робляться профітролі, еклери, булочки. Таке тісто піднімається в духовці, збільшуючись в об'ємі кілька разів.

Повітряними заварними виробами стають завдяки великій кількості води в тісті. При утворенні пари всередині тесту воно піднімається високо вгору. Усередині виробів утворюється велика порожнина, яку наповнюють різними начинками, кремами. Заварні тістечка мають гладку блискучу поверхню. Із заварного тіста також готуються пончики, які смажаться у великій кількості олії.

Заварне тісто - загальні принципи та способи приготування

Щоб приготувати таке тісто, не потрібно мати тривалого досвіду. Воно не розкочується і не замішується руками. Профітролі можна викладати на жаровню ложкою або видавлювати за допомогою мішка. Щоб тісто було вдалим, потрібно знати лише два правила:

- Тісто повинно мати певну температуру - приблизно 70-80 градусів, щоб бути достатньо гарячим, але не згортати яйця;
- Яйця перед введенням потрібно прогріти як мінімум до кімнатної температури.

Перед випіканням тісто розігрівається, або «вариться». До складу тіста крім борошна входить вода, олія, маргарин, яйця. Кількість яєць підбирається залежно кількості борошна. Саме за рахунок яєць тісто стає пухким, піднімається та наповнюється повітрям. У тісто не додають дуже багато цукру, щоб він не карамелізувався під час нагрівання.

Заварне тісто - найкращі рецепти:

Заварне тісто для сирних еклерів

Це рецепт швидкого приготування заварного бездрожжевого тіста. Хто ризикне спробувати – не зможе залишитися байдужим до незвичайних еклерів, приготованих із сиром та гострим перчиком (при несолодких начинках). Вибирати можна будь-які начинки - м'ясні, солодкі, кремові чи овочеві. Смажте або випікайте еклери в духовці - це незрівнянний варіант заварного тіста.

Інгредієнти:вода (250 г), сіль, вершкове масло (100 г, можна взяти маргарин), борошно (200 г), сир твердих сортів (150 г), паприка (1 ч. л.), кмин, яйця (5 штук).

Спосіб приготування:
Тісто звичайне заварне починається із розчинення у воді вершкового масла. У рідину, що закипає, засипаємо борошно і ретельно перемішуємо. Зняти вогню та остудити. Яйця вбиваємо по одному, добре вимішуючи після кожного, готове тісто потерти сир і всипати паприку. Якщо увімкнути фантазію, можна додати сушені трави. Любителі гостренького можуть замість паприки додати мелений або пекучий перець. Кількість сиру також довільна. Але сиром еклери зіпсувати просто неможливо.

Тісто викласти на лист за допомогою кондитерського мішечка. Найпростіший варіант – використовувати звичайну ложку, змочену у воді. Посипаємо кмином та великою сіллю. Випікати за температури 220 градусів до рум'яного кольору. Головне правило при випіканні протягом 10-15 хвилин духовку не відкривати. Якщо температура в духовці буде занадто висока, спочатку вироби надуваються, а потім можуть опадати. При надто низькій температурі тістечка погано піднімаються. На дно духовки потрібно поставити трохи води – тоді тісто підніметься вище.

Заварне тісто для тістечок із збитими вершками

За цим рецептом дуже швидко можна отримати 12-14 заготовок для тістечок. Заповнити їх збитими білками і посипати, наприклад, горіхами не складе труднощів.

Інгредієнти:вершкове масло (50 г), вода (250 г), сіль, борошно (150 г), яйця (4 шт.).

Спосіб приготування:
Розігріваємо в каструлі воду, додаємо сіль та вершкове масло, розігріваємо, не доводячи рідину для кипіння. Засипаємо відразу все борошно в каструлю прямо на вогні. Заважаємо віночком доти, доки не утворюється грудка. Щільне тісто грудкою заважаємо по колу ще 2 хвилини, в результаті воно має добре відокремлюватися від стінок каструлі. Перекладаємо його в миску та розбиваємо яйця по одному. Перемішуємо тісто, мішаємо його по колу 5 хвилин. Воно має бути однорідним та кремоподібним. В ідеалі тісто заварне однорідне, блискуче, опадає з віночка довгими шматочками. У нагріту духовку до температури 200 градусів викладаємо тістечка потрібної форми на відстані, щоб при випіканні вони не з'єдналися, змінивши об'єм. Випікати 30-35 хвилин|мінути|.

Заварне тісто для пончиків

Найсмачніші ніжні пончики смажаться у великій кількості жиру. Ви навіть не встигнете посмажити їх, як вони будуть урочисто з'їдені вашими домашніми.

Інгредієнти:склянка води, вершкове масло (80 грам), яйця (4 штуки), сіль, борошно (1 склянка), олія для смаження.
Крем: 1 склянка молока, цукор (0, 5 склянок), вершкове масло (150 г), ваніль, яйце.

Спосіб приготування:
Підбираємо відповідний посуд і нагріваємо масло у воді приблизно до 70-80 градусів, додаємо сіль. Знімаємо з вогню, розмішуємо ложкою. Знову поставити на вогонь, розмішувати тісто доти, поки воно не відставатиме від дна і стінок каструлі. Знімаємо з вогню, трохи охолоджуємо і по одному вбиваємо яйця доти, доки воно не стане гладким і блискучим. Розігріваємо олію для фритюру. Викладаємо тісто в киплячу олію чайною ложкою. Олія має бути багато, бажано, щоб шматочки тіста плавали та тонули в ньому.

Крем: у невеликій каструльці розчиняємо яйце, розтираємо з цукром та борошном. Розводимо молоко, ставимо на вогонь. Помішуючи, варимо до загусання, охолоджуємо і збиваємо з вершковим маслом. Температура повинна бути не нижче за кімнатну. Готові пончики охолодимо, надріжемо та прикрасимо кремом.

— Для заварного тесту дуже важлива якість яєць. Щоб упевнитись у їхній свіжості, можна провести тест: опустити яйце у склянку з водою. Несвіже яйце не залишиться на дні склянки, а виринає вгору. Яйця, що спливають тупим кінцем нагору, взагалі не варто використовувати.

— Заварне тісто не потрібно вимішувати міксером чи комбайном — якщо занадто захоплюватися, воно не зможе підніматися. Тісто має бути не густим і не рідким, щоб добре піднімалося в духовці, воно має збільшуватися вдвічі.

— М'якше і легше виходять вироби з борошна зниженим змістомглютена.

— Олію можна замінити маргарином чи концентрованими жирами, проте краще, звичайно, використовувати натуральні інгредієнти. Вершкове масло допомагає випічці підніматися під час запікання у духовці.

Які ваші улюблені тістечка з дитинства? Впевнена, що більшість відповість: еклери! Звичайно, кому можуть не сподобатися легкі, хрумкі пирожки з ніжним кремом усередині, вкриті блискучою глазур'ю? Смакота, та й годі!

Еклери - це французькі тістечка, широко відомі у всьому світі ще з кінця ХІХ століття. Вони є витягнутими пиріжками із заварного тіста з легким кремом усередині.

Ідеальні еклери повинні бути гладкими, рівними та однаковими, довжиною від 10 до 14 см.

Багато хто не наважується готувати їхні будинки, а вважають за краще купувати вже готові в магазині. Здається, що у таких смачного десерту і рецепт має бути складним, багатоетапним, із довжелезним списком інгредієнтів. А насправді виявляється все якраз навпаки.

Складові дуже доступні, які можна знайти в будь-якому холодильнику, а спосіб приготування досить простий, якщо чітко дотримуватися інструкцій. Повірте у себе та обов'язково спробуйте приготувати. Думаю, що результат перевершить усі ваші очікування!

Головні правила приготування тіста для еклерів

Правильні еклери готують лише із заварного тіста. Що ж воно є насправді? Основний принцип полягає в тому, що суміш борошна з олією та водою «заварюють», а потім, після невеликого остигання, додають яйця. У результаті виходить клейке, густе тісто, яке не розтікається, так би мовити, має форму.

Збільшення обсягу тесту відбувається за рахунок утворення пари всередині еклерів у процесі випікання за високої температури.

Правильні тістечка не рвуться, тому що їх готують тільки із міцного, міцного тіста.

Класичний рецепт

Інгредієнти:

вода – 250 мл;
вершкове масло - 100 г;
борошно – 200 г;
яйця – 4 штуки;
сіль.

Час приготування: 70 хв.

Калорійність на 100 г: 204 ккал.

Рецепт заварного тіста для еклерів за кроками:

Заварне тісто для еклерів: рецепт по ГОСТу покроково

Рецепт розрахований на виготовлення 20 штук тістечок. Зверніть увагу, що воду для приготування потрібно відміряти в грамах, а не, як завжди, в мілілітрах.

Інгредієнти:

пшеничне борошно – 200 г;
великі курячі яйця – 5 шт. (або 6 прим. середнього обсягу);
вершкове масло – 100 г;
чиста вода – 180 г;
кухонна сіль - щіпка.

Час приготування: 1ч. 10 хв.

Калорійність на 100 г: 210 ккал.

Як приготувати:

У каструлі довести до кипіння суміш порізаного шматочками вершкового масла|мастила|, води і солі;
Борошно ретельно просіяти. Бажано кілька разів, щоб випічка вийшла повітряна та пишна;
Всипати муку|борошно| в каструлю і ретельно перемішати ложкою або кулінарною лопаткою;
Тісто почне заварюватися і злипатися в одну кому. Дати йому гарненько заваритись, продовжуючи швидко помішувати прямо на включеній конфорці;
Перекласти в миску і дати охолонути;
яйця збити в окремій ємності;
Додавати їх поступово до тіста, акуратно вимішуючи його лопаткою або за допомогою міксера;
Деко застелити кулінарним папером;
Використовуючи кулінарний мішок або звичайний поліетиленовий мішок, видавити тісто на лист у вигляді паличок довжиною близько 12 см і діаметром 18 мм (можна і у вигляді кружальців, тоді вийдуть круглі еклери-кульки);
Випікати в розігрітій духовці спочатку 10 хвилин|мінути| при 220°С, потім ще 25 хвилин|мінути| при 180°С;
Приготувати улюблений крем та помадку, начинити та прикрасити еклери з урахуванням власних уподобань.

Як приготувати пісне заварне тісто для еклерів

Якщо ви дотримуєтеся вегетаріанського харчування і виключаєте зі свого раціону харчування жири тваринного походження, це ще не привід відмовляти собі в таких чудових і смачних десертах, як еклери.

Наступний рецепт якраз для вас: він не містить яєць, молока та вершкового масла!

Інгредієнти:

2 скл. борошна;
2 стіл. ложки рослинної олії;
1 скл. окропу;
сіль.

Час приготування: 65 хвилин.

Калорійність на 100 г: 198 ккал.

Як приготувати:

Борошно перемішати із сіллю, скласти її гіркою і зробити всередині поглиблення;
Влити в центр поглиблення окропу та олію;
Тісто злегка розмішати і залишити остигати до теплого стану;
Тепер його можна вимісити руками до однорідної консистенції, це піде близько 10 хвилин;
Дати тесту відпочити 25 хвилин;
Ще раз трохи вимісити пару хвилин;
Все, пісне тісто для еклерів готове, можна ліпити з нього тістечка і випікати їх, як завжди.

Як зробити заварне тісто для еклерів на молоці та сухих дріжджах.

Заварне тісто не терпить експериментів зі складом та етапами приготування. Однак можна спробувати приготувати ще один його різновид, перевірений часом. Тут вода заміняться на молоко та сухі дріжджі, а результат виходить чи не кращим.

Майте на увазі, коли приступите безпосередньо до самої випічки, що молоко надає виробам темнішого кольору.

Тому слідкуйте, щоб рум'яний колір еклерів не збив вас з пантелику, і вони добре припеклися.

Інгредієнти:

200 г борошна вищого гатунку;
200 г коров'ячого молока;
4 середніх курячих яйця;
70 г слив. олії;
10 г сухих дріжджів;
20 мл води;
сіль та цукор - по щіпці.

Час приготування: 2 години.

Калорійність на 100 г: 285 ккал.

Як приготувати:

Молоко закип'ятити і залити їм борошно, що просіює;
Суміш, що вийшла, збити міксером до однорідної консистенції;
Вершкове масло|мастило| розтопити;
Сухі дріжджі розчинити у теплій воді та змішати їх з цукром, додати до заварної маси;
Яйця ретельно збити до утворення щільної піни;
Яйця слід вливати трохи до основного тесту, постійно перемішуючи;
Посолити, додати масло|мастило| і ще раз перемішати до в'язкого стану жирної сметани;
Краще дати тісту підійти протягом однієї години, потім сформувати палички з нього і випікати 30 хвилин в гарячій духовці при 200°С.

Як формувати і в чому випікати еклери із заварного тіста

Найлегше формувати еклери, застосовуючи кулінарний мішок. Можна використовувати різноманітні насадки, особливо красивими еклери виходять з використанням насадок "кругла" або "відкрита зірка" діаметром 10-12 мм.

Є невелика хитрість, як швидко наповнити такий мішок: його потрібно поставити у високу склянку, а краї розправити. Тоді тісто рівномірно, без порожнин його заповнить, а ви нічого не забрудните.

Якщо у вас поки що немає кулінарного мішка, то ви можете використовувати звичайний целофановий пакет, відрізавши у нього один з кутів потрібного діаметра. Такий спосіб менш зручний, проте економний.

Еклери відсаджують на лист, покритий кулінарним папером у шаховому порядку, навскоси, по діагоналі. Переважна довжина - 10-14 см. Намагайтеся залишити між ними достатню відстань, хоча б 3 см, тому що при випіканні вони збільшуватимуться в розмірі.

Щоб еклери вийшли однакового розміру, ви можете зробити для своєї зручності своєрідні мітки на деку, використовуючи лінійку та борошно.

Найкращі варіанти начинки для заварних тістечок: рецепти

Існує безліч начинок і кремів для наповнення еклерів. Найпоширеніші варіанти – це ванільний, кавовий та шоколадний, найнезвичайніші – карамельний, фісташковий, кокосовий. Але кожен має право вибрати свій коханий, тим більше, що тут є де розвернутися!

Еклери заповнюють кремом, використовуючи кондитерський шприц.

Якщо у вас його немає, то можете просто надрізати обережно тістечко з краю та ложкою вкласти начинку.

Класичний заварний крем

Інгредієнти:

400 мл молока;
150 г слив. олії;
2 стіл. л. цукру;
1 ½ стіл. л. борошна;
2 цілих яйця та 1 жовток;
1 стіл. л. цукрової пудри.

Час приготування: 40 хв.

Калорійність на 100 г: 215 ккал.

Як приготувати:

Цукор додати|добавляти| в молоко, довести до кипіння. Перевірте, щоб цукровий пісок повністю розчинився;
Дати трохи охолонути отриманої суміші;
Перемішати борошно з усіма яйцями та цукровою пудрою, додати|добавляти| в цукрово-молочну суміш;
Поставити на вогонь та перемішати;
Варити, поки крем не загусне. Слідкуйте, щоб він при цьому не кипів;
Охолодити, додати м'яке масло|мастило| і міксером збити в пишну масу;
Можна пограти з відтінками смаку крему, вводячи в нього при бажанні ванілін, есенцію ванільну, цедру цитрусових або порошок какао.

Інгредієнти:

200 г сиру;
1 скл. цукрового піску;
200 мл вершків;
1 пакетик ванільного цукру.

Час приготування: 20 хв.

Калорійність на 100 г: 112 ккал.

Як приготувати:

Нежирний сир з|із| цукровим піском добре перемішати вручну виделкою або ложкою, а потім збити міксером або блендером;
Всипати ванільний цукор та влити вершки, ще раз ретельно збити;
Ніжний та повітряний крем готовий. Дуже просто та швидко!

Як робити шоколадну глазур

Глазур наносять на еклери , поки що вона ще тепла. Зручно змащувати її за допомогою кулінарного пензлика. Є й інший спосіб: акуратно наколоти дно тістечка виделкою і занурити його верхівку в рідку глазур.

За рахунок додавання вершкового масла, глазур за цим рецептом стає гладкою і блискучою після застигання.

Зверху глазур можна посипати горіхами, кондитерською присипкою, полити карамеллю, прикрасити свіжими ягодами чи фруктами, листочками м'яти, шоколадними фігурками.

Інгредієнти:

4 стіл. ложки молока;
100 г олії вершкового;
4 стіл. ложки какао;
150 г цукру.

Час приготування: 20 хв.

Калорійність на 100 г: 442 ккал.

Рецепт покроково:

Перемішати в ємності молоко з цукром і порошком какао;
Поставити на вогонь;
Коли цукровий пісок розчиниться, додати олію;
Варити до загусання, постійно помішуючи і стежачи, щоб глазур не пригоріла.

І головна порада: готуйте з любов'ю і в хорошому настрої, тоді у вас обов'язково вийде чепурний десерт на рівні знаменитих французьких кондитерських!

Ще один рецепт заварного тесту дуже наочно показаний у наступному відео.

Мені було років 12, коли я вперше вирішила спекти профітролі (вони ж еклери, вони ж шу). Ну що сказати? Сказати, що мої потуги не мали успіху - це нічого не сказати. Швидше, це були панкейки, приготовлені в духовці:-) Загалом з того часу, що називається, як бабці відшепотіли: більше я за цю справу не бралася. Завжди можна було купити еклери в магазинах. Зараз я часто купую еклери у французькому ресторані. Ну, питається, навіщо напружуватись? Але ні - захотілося напружитись:-)

Отже, я хочу запропонувати вам базовий рецепт приготування заварного тіста для "булочок", які можна начиняти або солоною начинкою, або солодкою, тому що тісто виходить прісним на смак.

Я пробувала вже кілька рецептів для повітряні ласощіале зупинилася на цьому.

Для приготування тіста підготуємо продукти за переліком.

У ківш (каструлю) вливаємо молоко та воду. Додамо вершкове масло|мастило|, сіль|соль|, цукор і ставимо на середній газ. Доводимо суміш до кипіння і дивимося, щоб олія повністю розтанула.

Тут же, не знімаючи з вогню, додамо борошно і швидко розмішуємо. Так ми заварюємо тісто.

Тісто відразу ж збереться у впевнену м'яку грудку. Тримаємо на плиті трохи більше однієї-двох хвилин, постійно розмішуючи.

Комусь зручно розмішувати дерев'яною ложкою, мені зручно це робити силіконовою лопаткою.

Помішуємо постійно! В іншому випадку тісто просто пригорить і праці будуть марними.

Ось так виглядатиме тісто. Бачите на дні ковша скоринку? І у вас має бути така сама. Вона повинна бути світлою, не горілою.

Отже, коли грудочку виглядає як на попередньому фото, прибираємо ківш із вогню. Тісто трохи розбиваємо і дамо трохи охолонути. Це робиться для того, щоб яйця, які потім вводяться в тісто, не згорнулися.

Тісто трохи охололо, можна вводити яйця. Вводимо їх по одному.

Далі починається найвеселіше – треба втрутити яйце в тісто. Зробити це досить складно, бо яйце розбиває тісто на шматочки, обволікаючи їх. Але ми не любимо легких шляхів, тому терпляче перемішуємо тісто, поки яйце повністю не вбереться в нього. Як тільки маса стала однорідною, вводимо ще одне яйце і знову втручаємо його в тісто. Як тільки маса з'єдналася докупи, вводимо третє яйце. І знову перемішуємо.

Звертаю вашу увагу на те, що особисто мені за цим рецептом ЗАВЖДИ достатньо трьох яєць середнього розміру.

Якщо у вас великі яйця, то третє яйце вбийте в миску, збовтайте вилкою і трохи додайте в тісто.

Ось таке тісто у вас має вийти у результаті при використанні базового рецепту заварного тіста.

З ним можна починати роботу: перекласти його в кулінарний мішок і за допомогою насадки відсадити на лист заготовки бажаного розміру. Якщо немає насадки, можна зробити це за допомогою двох чайних ложок. Враховуйте, що під час випікання заготовки збільшаться у розмірі в кілька разів, тому між ними має бути достатньо місця, щоб вони не злиплися.

Випікаються вироби із цього тесту при 180 градусах. А скільки часу - тут все залежить від розмірів заготовок.

Ось такі виходять профітролі з цього тесту. Усередині вони порожнисті, як і має бути.

Успіхів та удачі у приготуванні!