Перлова каша з м'ясом у сковороді. Як приготувати смачну перлову кашу з м'ясом за покроковим рецептом.

Крок 1: готуємо цибулю.

За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння. Добре промиваємо під проточною водою та викладаємо на обробну дошку. Ножем дрібно рубаємо компонент і перекладаємо його на плоску тарілку.

Крок 2: готуємо морквину.

Ножем очищаємо морквину від шкірки та добре промиваємо під проточною водою. За допомогою великої тертки подрібнюємо інгредієнт прямо над чистою тарілкою.

Крок 3: готуємо гриби.

Печериці добре промиваємо під проточною теплою водою. За допомогою ножа на дошці нарізаємо інгредієнт на великі шматочки і перекладаємо теж в чисту тарілку.

Крок 4: готуємо м'ясо.

Насамперед – добре промиваємо куряче філепід проточною водою. Потім на обробній дошці за допомогою ножа очищаємо інгредієнт від зайвих жилок та жирку. Подрібнюємо м'ясо на невеликі шматочки та викладаємо у тарілку.

Крок 5: смажимо овочі.

Ставимо сковороду на великий вогонь і додаємо 1 столову ложку рослинної олії. Коли олія почне підігріватися, робимо вогонь трохи менше середнього та викладаємо в ємність подрібнені гриби. При постійно помішуванні дерев'яною лопаткою обсмажуємо грибний компонент до золотистого кольору. Після – перекладаємо смажені печериці назад у тарілку.

Вогонь не вимикаємо та знову ставимо на нього сковороду. Додаємо решту 2 столові ложки рослинної оліїі викладаємо в ємність дрібно рубані морквину та цибулю. Добре перемішавши все лопаткою, обсмажуємо на невеликому вогні до утворення на поверхні овочевих компонентів золотистої скоринки. Після – перекладаємо інгредієнти назад у тарілку, але конфорку не вимикаємо.

Крок 6: смажимо м'ясо.

Увага:ні в якому разі не промивайте після смаження овочів сковороду, тому що овочеві інгредієнти страви у процесі гасіння виділяли сік, а він дуже необхідний для приготування м'яса. Отже, викладаємо курячі шматочки в сковороду, солимо і перчимо на смак і добре все перемішуємо лопаткою. Тушимо на плиті протягом 25-30 хвилиндоки компонент не почне покриватися золотистою скоринкою.

Крок 7: відварюємо перлову крупу.

У середню каструлю викладаємо перлову крупу. Заливаємо головний інгредієнт звичайною водою і, перемішуючи чистими руками, промиваємо крупу прямо в ємності. Потім зливаємо воду, а каструлю заливаємо новою водою. Цю процедуру повторюємо доти, доки вода не стане прозорою. Після цього заливаємо інгредієнт прохолодною водою очищеною і ставимо на великий вогонь. Коли вода закипить, солимо компонент страви до смаку, добре все перемішуємо столовою ложкою і робимо середній вогонь. Варимо крупу доти, доки не випарується вся вода. Приблизний час варіння – близько 1 години. Увага:Іноді перемішуємо все столовою ложкою, щоб перлова каша не пригоріла біля основи каструлі.

Крок 8: готуємо перлову кашу з м'ясом і овочами.

Коли каша буде готова, вимикаємо конфорку, і тепер ми можемо додати смажені гриби, м'ясо та моркву з цибулею. Не забуваємо поперчити та посолити страву до смаку. Добре все перемішавши столовою ложкою, накриваємо кришкою каструлю і даємо настоятися осторонь 5-10 хвилин. За цей час перлова каша просочиться спеціями та соками складових інгредієнтів страви.

Крок 8: подаємо кашу перлову з м'ясом та овочами.

Після закінчення відведеного часу для приготування страви, перлову кашу з м'ясом та овочами можна подавати до столу. Вона повинна бути обов'язково гарячою та пахнути у центрі столу. І оком не моргнете, як усі ваші близькі попросять добавки, хоч страву і дуже ситну! Приємного вам апетиту!

- - При необхідності в процесі смаження курячого філе в сковороду можна додати ще пару ложок олії.

- – Для більш насиченого аромату страви куряче філе можна посипати спеціальними трав'яними приправами для м'яса.

- Робити засмажку для страви можна й іншим способом. Для цього насамперед викладаємо в сковороду м'ясні шматочки і готуємо їх доти, доки інгредієнт не стане білого кольору. Потім додаємо гриби, добре все перемішуємо дерев'яною лопаткою і гасимо ще 10-15 хвилин. Після цього викладаємо в ємність дрібно рубані цибулю і моркву і, добре все перемішавши лопаткою, обсмажуємо всі компоненти страви до утворення на поверхні золотистої скоринки. При необхідності солимо і перчимо інгредієнти до смаку.

- Якщо ви більше віддаєте перевагу свинині, яловичині або індичці, тоді куряче філе можна з легкістю замінити на ваше улюблене м'ясо. Єдине – стежте за часом приготування страви, щоб м'ясо наприкінці не вийшло сирим. Не забувайте – що менше шматочки, то швидше вони просмажаться.

Каша перлова з м'ясом – ситна та смачна друга страва до домашнього обіду. Перловка не користується великою популярністю проти іншими крупами через її тривалого приготування. Але якщо її заздалегідь замочити в холодній воді, тоді приготування перлової каші з м'ясом не займе багато часу. Замочувати потрібно приблизно на 5-8 годин, найзручніше залити водою крупу ввечері, тоді сутра можна буде готувати ситну та смачну кашу. З м'яса підійде свинина, курка чи ніжна яловичина, на Ваш розсуд. Бажано, щоб м'ясні шматочки були з прожилками сала, тоді страва вийде соковитішою і смачнішою. Перлова каша з м'ясом, рецепт приготування якої надано нижче, вважається зимовою стравою. Влітку та восени, коли на ринку багато свіжих овочів, можна урізноманітнити рецепт, додавши під кінець приготування свіжі помідори та болгарський перець.

Інгредієнти:

1 склянка (250 г) перлової крупи;
1 цибуля;
1 морква;
0,5 г свинини;
50 г рослинної олії;
1 ч. л. сушеної паприки;
1 ч. л. італійських трав;
1 ч. л. каррі;
сіль за смаком;
400-500 л води.

Як приготувати кашу з|із|

1. Насамперед ретельно промиваємо перлову крупу, поки вода не стане прозорою. Переміщуємо промиті зерна в глибоку миску та заливаємо холодною водою. Залишаємо при кімнатній температурі на 5-8 годин. Через 2-3 години зливаємо воду та набираємо свіжу.

2. Очищаємо велику цибулю і моркву. Споліскуємо та обсушуємо рушником. Моркву подрібнюємо на тертці з великими отворами або нарізаємо тонкою короткою соломкою. Цибулю нарізаємо довільними шматочками невеликого розміру.

3. Споліскуємо м'якоть свинини. Обсушуємо серветкою від зайвої вологи. Нарізаємо на маленькі кубики.

4. Для приготування підбираємо товстостінний глибокий посуд. Розігріваємо олію. Додаємо цибулю та моркву. Перемішуємо. Готуємо на помірному вогні 5-8 хвилин|мінути|, помішуючи лопаткою.

5. До обсмаженої цибулі з морквою додаємо шматочки м'яса. Перемішуємо. Обсмажуємо на невеликому вогні 8-10 хвилин, періодично помішуючи.

6. Всипаємо промиту набряклу крупу, сіль, італійські трави, сушену паприку, каррі. Перемішуємо.

7. Наливаємо окріп. Перемішуємо. Даємо закипіти на помірному вогні. Пробуємо на сіль та спеції, при необхідності додаємо, чого не вистачає. Потім накриваємо кришкою, робимо невеликий вогонь і варимо перлову кашу з м'ясом 40-50 хвилин до готовності всіх інгредієнтів. У процесі варіння не потрібно перемішувати.

8. Каша перлова з м'ясом готова. Крупа увібрала в себе більшу частину рідини, при цьому страва вийшла соковитою, не сухою.

9. Подаємо до обіду або вечері зі свіжими овочами та зеленню. Смачного!

Перлова крупа не розварюється, зерна залишаються цілісними та пружними. Якщо вам більше подобаються розварені каші, можна замінити перлову ячмінну крупу або зупинити вибір на круглому рисі.
М'ясо краще вибирати не дуже жорстке, відмінно підійде м'якоть свинини з прошарками сала, молода яловичина чи курка-бройлер. На 500 г м'яса має бути не менше 70-100 г жиру, щоб страва вийшла соковитішою.
Для приготування каші не обов'язково використовувати каструлю, варити її можна в глибокій сковороді, казані чи сотейнику. Бажано, щоб посуд був із товстим дном або антипригарним покриттям. Також приготувати другу страву можна в горщиках у духовці, як у цьому рецепті горохової каші.
При додаванні крупи важливо відстежувати рівень води, щоб перловка не ввібрала всю рідину і каша не підгоріла і не пересохла.
Якщо вам здається, що страва вийшла не сильно жирною і соковитою, можна в готову гарячу кашу додати шматочок вершкового масла.

Ось і весь рецепт з фото, перлова каша виходить досить ситною і не дуже дорогою м'ясною стравою. Із зазначених інгредієнтів виходить повноцінна вечеря на 3-х осіб.

Раніше з перлової крупи я готувала тільки кутю. Як і всі, необґрунтовано, але твердо вважала її другосортною сировиною для каш, що годиться тільки для невибагливої солдатської кухні. Однак нещодавно мені потрапила на очі сторінка з книги Похлєбкіна, де він буквально співає оду перлової каші, і в мені оселився спортивний інтерес до цього продукту. Кульчик перловки був куплений і незабаром випробуваний.
Потрібно сказати, я рідко маю терпіння суворо слідувати чужим рецептам, тому не готувала кашу так, як описано в книзі Похлєбкіна, а пішла за своєю інтуїцією та досвідом, які мене не підвели. Перлова каша з м'ясом вийшла чудово, перший кілограм крупи швидко пішов, а нове блюдо впевнено влаштувалося серед моїх коханих. Цим рецептом я з вами і поділяюся.

Інгредієнти:

200 г свинини,
1 велика цибулина,
1 морква,
1.5 склянки перлової крупи,
Сіль,
мелений перець,
лавровий лист.

Процес приготування:

Спочатку я готую перлову кашу з м'ясом за принципом плову, тобто м'ясо з овочами роблю окремо. Але оскільки перловка вариться довго, то, на відміну від рису, її я теж готую окремо майже до готовності, а потім тушу м'ясо і крупу разом до потрібної консистенції. Цей варіант найнадійніший, тому що час приготування м'яса та крупи не залежить один від одного – каша не розвариться, а м'ясо не залишиться сирим.

Отже, спочатку нарізаємо м'ясо шматочками та обсмажуємо його на рослинній олії. Потім у тій же сковорідці разом із м'ясом трохи обсмажуємо цибулю та великі шматочки моркви. Заливаємо все водою і гасимо під кришкою до готовності м'яса. За потреби можна підливати воду, скільки потрібно, щоб м'ясо стало м'яким. В кінці приготування повинна вийде густа підливка, в якій практично не помітна цибуля. Цю підливу солимо, додаємо лавровий лист, мелений перець і тимчасово відставляємо убік.

Окремо готуємо крупу. Її можна заздалегідь замочити, але якщо ви забули чи не встигли це зробити – нічого страшного, просто доведеться варити трохи довше.

Спочатку заливаємо перловку трьома склянками води та варимо на повільному вогні. Потім потрібно дивитися за ступенем готовності, чи потрібно доливати воду (бо зерно буває різним та й сама крупа може бути спеціально оброблена для швидкого приготування).

Готова зварена крупа виглядає цілими зернятками, але стає м'якою. Після цього додаємо в каструльку з перлівкою м'ясну підливу і гасимо їх разом ще 10-15 хвилин (якщо перед додаванням підливи в каші залишалася зайва вода, її потрібно майже повністю злити).

Готовій каші даємо настоятися.

За рецепт та фото дякуємо Наталії.

Перловка є цільне зерно, що пройшло початкову обробку, в якому відсутня лушпиння. За своїм кольором перлове зерно подібне до річкових перлів, у народі з давніх-давен його називають «перли». Звідси власне й походить назва: перловка. Каша з перловки була улюбленою стравою Петра Великого, у народі вона користується давньою багатовіковою популярністю.

Як вибрати крупу?

Крупа багата на вітаміни групи В, в ній є вкрай корисні жирні омега кислоти. Присутня у великій кількості:

клітковина;
мікроелементи;
вуглеводи;
вітаміни РР та Е;
найважливіші амінокислоти.

При виборі крупи слід звернути увагу на те, наскільки злипаються зерна. Якщо таке явище є, це підтверджує, що якість продукту залишає бажати кращого. Ймовірно, крупа зберігалася з порушенням норм при надмірній вологості та порушенням температурного режиму. Вибираючи перловку, слід звернути увагу на запах, який повинен бути відсутнім.

Крупа може зберігатися один рік, після чого її краще викинути. Також важливо при виборі крупи акцентувати увагу на відтінку, який повинен бути природного кольору. Страва є дієтичною, перловка видаляє з організму шлаки, шкідливий холестерин. Поєднання перловки з м'ясом ідеальна і дуже популярна страва в Росії. Приготувати перловку в домашніх умовах – це нескладно, смачно та корисно.

Замочування

Перлова каша - це рекордсмен за кількістю клейковини і білка, що знаходиться в ній. Поводитися з продуктом рекомендується обережно, щоб не втратити корисні компоненти. Замочується крупа в холодній воді протягом дванадцятої години на ніч. На двісті грам перловки припадає така сама кількість теплої води. Після завершення процедури вода зливається, промивається крупа. Також можна робити водяну лазню протягом 4-7 годин, від цього продукт виходить ідеально розсипчастим та ніжним на смак.

Кашу нерідко замочують у кислому молоціабо кефірі, що теж надає продукту оригінальний смак. Крупа при замочуванні просочується вологою, вона значно збільшується у розмірах, тому продукт виходить соковитим та м'яким. Перловка недовго вариться на великому вогні, потім режим вогню робиться мінімальним, а крупа «топиться» протягом тривалого періоду.

Перед використанням перловки її слід розкласти на плоску поверхню, уважно подивитися на зерна. Вони повинні бути цілісними, в них не може бути сторонніх компонентів (наприклад, дрібних каменів).

Пропорції та час варіння

Після замочування крупу можна варити від однієї до двох годин, багато залежить від сорту крупи. Перед тим, як засипати крупу в каструлю, слід подивитися на терміни придатності на упаковці, а також дату виготовлення. Перловка, розфасована пакетиками, вариться протягом 50 хвилин.

Крупа заливається холодною водою. Залишається протягом 3,5 годин, доки не набухне. Зливається і кладеться у металеву ємність. Заливається окропом у співвідношенні на одну склянку перлівки – три склянки окропу. Місткість ставить на плиту і піддається тепловій обробці протягом години, вогонь зробити при цьому мінімальним. Нерідко в процесі варіння в каструлю підкладають невеликий шматочок вершкового масла (застосовується також соняшникова).

Існує швидкісний спосіб приготування каші. На одну порцію крупи припадає 4-5 порцій води. Місткість ставиться на плиту, після закипання вариться 50 хвилин. Вода зливається, кладеться вершкове або соняшникова олія (невелика кількість). Продукт певний час повинен охолонути та відстоятися. При цьому ємність обов'язково накривається кришкою.

Варіння у пакетах

Крупа з пакета викладається в каструлю (також часто використовується мультиварка). Вміст заливається водою, її рівень повинен бути вищим за вміст на пару сантиметрів. Додається сіль, крупа у пакеті обробляється протягом 50 хвилин. Якщо приготування відбувається у мультиварці, то ставиться режим «гречка». Продукт у пакетах вже оброблений належним чином і не потребує замочування.

Приготування перловки у мультиварці – це окрема тема. Потім вогонь зменшуємо до мінімуму, щільно накриваємо кришкою і залишаємо страву «томитися» хвилин сорок. Після цього каструля ставиться на плиту (без теплової обробки) відстоюється тридцять хвилин.

У мультиварці

Щоб приготувати перловку у мультиварці, необхідно промити продукт у проточній воді. Замочити крупу в ємності на дві-три години. Злити воду, покласти в мультиварку (попередньо дно обробляється вершковим маслом). Засипається крупа та додається вода чи молоко. Режим на пристрої ставиться «Гречка». Готується препарат близько години (45-50 хв). Продукт пробується на смак.

При роботі з мультиваркою рекомендується звернути увагу на те, щоб вміст не втік. Після завершення основної процедури мультиварка переводиться в режим «Підігрів» (досить 8-12 хвилин). За цей час каша «підійде», стане ще більш м'якою та розсипчастою.

У мікрохвильовій печі

У мікрохвильовій печі також можна варити перловку. На склянку крупи додається дві склянки теплої води, вариться в ємності протягом півгодини, потужність при цьому 400 Вт. Якщо перловка розфасована по пакетах, то за такої потужності достатньо теплової обробки близько п'ятнадцяти – двадцяти хвилин.

Приготування в супах

Перловка також часто додається в супи. Для повного приготування цього продукту зазвичай вистачає однієї години. Раціонально також додавати перловку вже зварену, тоді часу на приготування буде достатньо не більше 15 хвилин. Дуже зручно готувати у пароварці. Крупа промивається проточною водою кімнатної температури. Місткість з продуктом, залитим водою, ставиться в холодильник на шість годин.

Потім вміст висипається в друшляк і ще раз промивається проточною водою. Крупа кладеться в ємність пароварки, заливається водою, на одну склянку крупи достатньо двох склянок води. Вариться вміст протягом 20-30 хвилин. Потім майже готове блюдо ще раз перемішується та вариться протягом півгодини.

Готовність легко визначається за рівнем м'якості крупи. Якщо потрібно, теплову обробку можна пролонгувати ще хвилин на двадцять, додавши трохи води.

У рисоварці

Також часто перловку готують у рисоварці. Продукт потрібно промити в проточній воді, поклавши його в друшляк. Потім усі перекладають у ємність і залишають години на дві. Ще раз промивають у проточній воді. Засипають у рисоварку, заливають водою. Ставиться на приладі режим "Варка". Протягом години продукт буде готовим. Якщо крупу не замочувати, часу на теплову обробку потрібно до двох годин.

Після завершення основного процесу крупа проходить теплову обробку в режимі «Підігріву» ще кілька десятків хвилин. Після завершення всіх маніпуляцій каша буде соковитою та розсипчастою.

Як рекомендацію можна згадати: активувати готування перловки можна простим способом. Коли вода закипає, вона зливається, заливається нова порція. Потім вода знову закипає, вогонь зменшується до мінімуму, після цього страва готуватиметься набагато швидше.

Рецепти приготування

Рецепт перлової каші з м'ясом (яловичиною, свининою чи куркою) украй нескладний. Найкраще кашу готувати в жаровні. Перловка може швидко пригоряти, але відкривати кришку під час приготування не рекомендується. З м'яса найчастіше використовують пісну свинину, підійде яловичина, смак від цього не погіршиться. М'ясо та овочі надають каші неповторний смак, вона стає соковитою та розсипчастою. У чому переваги страви з перлової каші:

недороге;
живильне;
ситне;
містить багато корисних мікроелементів.

Для одного з найпоширеніших рецептів перловки зі свининою (час приготування 1 година 20 хв, на 5 порцій) знадобляться:

420 г нежирної свинини;
250 г перлової крупи;
1 цибуля-ріпка;
1 морквина;
4 часнику (зубця);
приправи;
соняшникова олія рафінована.

А для курки з перловкою на плиті знадобляться такі компоненти:

перловка - 350 г;
м'ясо курки – 250 г;
цибуля-ріпка - 1-2 шт.;
морквина – 1 шт.;
сіль, приправа, лавровий лист.

Щоб підготувати крупу, можна замочити її у воді на деякий час або прожарити на сковорідці. Прожарювання - спосіб оперативніший, займає всього 8-12 хвилин. М'ясо ріжеться тонкими скибочками. Якщо необхідно дієтична страва, то слід купувати філе. Якщо страву хочеться зробити соковитим, то додаються гомілки. Крила краще не використовувати, користі від них небагато, мало м'яса.

Заздалегідь готується цибуля та морква, дрібно ріжеться та обсмажується, додаються спеції. Додаються порізані шматочки курки. Коли весь вміст сковорідки майже готовий, додається відварена перлова крупа. Також ще додається кілька води. Весь вміст ставиться на повільний вогонь і нудиться хвилин двадцять. Сковорідка має бути чавунною (дуже бажано), з високими стінками.

Слід уважно відстежувати, щоб страва не пригоріла і не пересохла, для цього слід додавати потрібну кількість теплої кип'яченої води.

Добре варити перловку у скороварці, продукт у ній особливо якісно розварюється. У скороварці реально зробити класичну страву - таку, яка виходить у російській печі. Ще один плюс – у скороварці страва не може пригоріти чи «втекти». Під час готування можна зайнятися своїми справами. У мультиварці стоїть таймер, тому все буде готове без участі людського чинника.

Дуже добре готувати у горщику. Глина – особливий матеріал, який відповідає всім міжнародним стандартам. У глиняному горщику продукт ідеально пропікається. Перловку можна назвати одним з кращих продуктів, який у глиняній ємності готується якісно. Спершу відварюється крупа. На дно горщика кладеться м'ясо та обсмажені овочі (цибуля, морква тощо), можна додати і гриби. Місткість засипається відвареною крупою, додаються сіль та приправи. Потім горщик ставиться в духовку на повільний вогонь і «томиться» протягом сорока хвилин. Весь вміст просочується соками, втекти не може, вогонь дуже маленький.

Можна приготувати перловку в чавунному казані з товстими стінками. Температура в духовці не повинна перевищувати двох сотень градусів, щоб каша не пригоріла. Перед тим як подавати на стіл, у кожну ємність кладеться невеликий кубик вершкового масла, завдяки якому каша буде розсипчастою та соковитою. У горщик класти найкраще свинячу шию, вона в міру жирна, страва виходитиме смачним і соковитим. Також можна класти нежирну яловичину.

З нашої добірки рецептів Ви дізнаєтеся, як швидко, смачно, правильно, покроково та різноманітно зварити перлову кашу: з м'ясом, куркою, грибами, овочами – молочну чи на воді!

Перловка - унікальна крупа, яка корисна як дорослим, так і дітям. Готувати на її основі можна багато страв і всі вони будуть смачні та різноманітні. Багато хто не любить перловки лише з однієї причини — її довго готувати. Сьогодні я хочу розповісти про те, як приготувати перлову кашу на воді без замочування. За цим рецептом Ви досить швидко зварите перловку і, впевнена, задоволені результатом. Адже каша виходить смачною та розсипчастою. Спробуйте!

перлова крупа - 1 склянка;
вода - 4,5-5 склянок;
сіль - 0, 5 ч. л.;
рослинна олія - 1 ст. л.

Для початку потрібно вибрати хорошу крупу - без пошкоджених і прелих зернят. Перлову крупу промийте кілька разів у холодній воді, поки вода не стане прозорою.

Перлова крупа буває різна, тому час варіння може збільшитись ще хвилин на 10. Якщо я готую перлову кашу на гарнір, то просто додаю в зварену кашу топлене або вершкове масло. Загортаю каструлю і даю каші настоятися близько 10-15 хвилин. Перловка, приготована на воді без попереднього замочування, виходить смачною та розсипчастою.

Якщо я відварюю перловку для приготування першої страви (розсольника, наприклад), то варену готову крупу відкидаю на друшляк і промиваю (щоб суп надалі не був каламутним). Також я заморожую готову перловку для перших страв: охолоджую та фасу по пакетиках. Дуже зручно дістати з морозилки пакет такої вареної крупи і швидко зварити розсольник. А ще таку кашу можна готувати для риболовлі. Спробуйте!

Рецепт 2: як смачно зварити перловку (покрокові фото)

Цей рецепт перлової каші навчить господарок як смачно приготувати розсипчасту (з мінімуму слизу) перлову кашу на воді, яка гарна на гарнір з м'ясом, грибами, рибою і навіть просто з овочами.

перловая крупа -350 гр;
сіль - 1 ч.л.;
вершкове масло (у мене домашнє) - 80 гр.

Для приготування смачної перлової каші, зазвичай, я в магазині намагаюся вибирати найкрасивішу крупу, де менше порчених зерен і сміття. Навіть у тому випадку, якщо обрана вами перловка, на вигляд чиста і красива, все одно висипаємо її на обробну дошку або стіл і перебираємо.

Потім перебрані зерна перловки пересипаємо в каструлю, заливаємо холодною водою і нехай крупа набухає протягом двох годин.

Після закінчення потрібного часу крупа збільшується у розмірі, що видно навіть на фото нижче.

Зливаємо з перловки воду і кілька разів промиваємо її проточною водою.

Потім заливаємо знову крупу водою так, щоб перловка була покрита нею на два пальці і ставимо на вогонь для закипання.

Як тільки вода закипить - зменшуємо вогонь і проварюємо крупу на середньому вогні п'ять хвилин. Після цього відкидаємо перловку на друшляк і зливаємо воду. Крупу треба знову добре промити під краном, а каструлю - від перлового слизу.

Після цього нашу перловку відправляємо на повторні «водні процедури». Все повторюємо як описано вище.

На наступному етапі - остаточно доварюватимемо перловку. Для цього крупу заливаємо 0,7 л. води, солимо і доводимо до кипіння.

Робимо слабкий вогонь, прикриваємо каструлю кришкою і варимо перловку до готовності 30-40 хвилин.

Якщо варитимете перлову кашу на воді, чітко дотримуючись мого рецепту, подивіться яка красива і смачна кашка у Вас вийде - справжні перли.

У готову перлову кашку додаємо олію, перемішуємо і подаємо до столу з м'ясом або тим, що ви любите.

Рецепт 3: розсипчаста перлова каша в духовці

Перловка - 250 г
Вода - 600 мл
Олія вершкове - 40 г
Сіль - 1 ч. ложка (за смаком)

Закип'ятити чайник. Увімкнути духовку.

Перлову крупу перебрати.

Перловку промити, залити гарячою водою і довести до кипіння.

Потім воду злити.

Знову залити кашу гарячою водою, посолити.

Додати олію, добре перемішати.

Кашу накрити кришкою, поставити у духовку. Довести до готовності у духовці при 160 градусах (близько 70-90 хвилин).

Після цього кашу знову перемішати. Каша перлова розсипчаста готова.

Подавати кашу з олією, молоком або зі шкварками, обсмаженими з цибулею. Смачного!

Рецепт 4: як зробити перловку на молоці (з фото)

крупа перлова - 1 склянка
вода - 3 склянки
молоко - 3 склянки
цукор - 1-2 ч.л.
сіль за смаком
масло вершкове - 30 гр

Промийте кілька разів перловку у холодній воді. Потім замочіть крупу проти ночі (на 8-12 годин). Злийте воду.

Візьміть каструлю, де ви збираєтеся варити кашу. Пересипте перловку до неї. Залийте окропом крупу і поставте каструлю на вогонь. Закип'ятіть воду, а потім акуратно злийте її.

У набряклу кашу налийте достатню кількість молока. Додайте цукор та сіль у кашу, потім перемішайте. Спробуйте на смак, якщо мало, додайте ще цукру чи солі. Переключіть вогонь на мінімум і варіть, поки молоко не вбереться остаточно.

Перед тим як подати готову перлову кашу до столу, полийте її олією (розтопіть шматочок). Помішуйте кашу, якщо хочете. Тепер ви знаєте як варити перлову кашу.

Рецепт 5: перлова каша з м'ясом у мультиварці

М'ясо - 400 гр.
Цибуля - 2-3 шт.
Морква – 1-2 шт.
Перлова крупа 2 склянки
Вода 5 склянок.
Лавровий лист
Спеції

М'ясо нарізати на дрібні шматочки.

Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на великій тертці.

М'ясо обсмажити на режимі «Жарка» 10-15 хвилин, при обсмажуванні кришку мультиварки не закривати.

До м'яса додати цибулю та моркву. Перемішати та обсмажувати на тому ж режимі ще 10 хвилин. Наприкінці мультиварку вимкнути.

Додати промиту перлову крупу, сіль та спеції.

Налити необхідну кількість води та додати лавровий лист.

Кришку мультиварки закрити, встановити режим «Плов» . Після сигналу перлову кашу з м'ясом у мультиварці перемішати.

Рецепт 6, покроковий: каша перлова з м'ясом

Перлова крупа виходить розсипчастою, ніжна свинина і сама розпадається на волокна, а морква з цибулею і помідорами чудово доповнюють м'ясо і кашу. Перловка з м'ясом - ситна, корисна та поживна страва для всієї родини з доступних, недорогих продуктів.

400 г нежирної свинини;
240 г перлової крупи;
1 головка цибулі;
1 морква;
2 стручки свіжого перцю чилі;
2 помідори;
3 зубчики часнику;
3 лаврові листочки;
1 чайна ложка хмелі-сунелі;
1 чайна ложка насіння коріандру;
25 мл рослинної олії для смаження;
сіль.

Відміряємо перлову крупу, на чотири порції достатньо одного великого кухля, вона вміщує приблизно 230-250 г. Готувати страву потрібно в жаровні з кришкою або в каструлі з товстими стінками та товстим дном.

Замочуємо крупу в холодній воді на кілька хвилин, зливаємо воду, промиваємо під краном холодною водою. Наливаємо в жаровню два кухлі води, висипаємо перлову крупу, ставимо жаровню на вогонь, нагріваємо до кипіння.

До речі, раджу перебрати перловку, щоб у готовій страві не виявились сюрпризи у вигляді дрібних камінців.

Обсмажуємо в розігрітій рафінованій рослинній або оливковій олії крупно порізану головку цибулі.

До цибулі додаємо також крупно порізану морквину, можна додати ще трохи селери, якщо вам до смаку цей овоч.

Коли овочі стануть м'якими, кладемо в сковороду нарізану свинину брусочками. Обсмажуємо м'ясо з овочами кілька хвилин, щоб свинина трохи схопилася.

Викладаємо в жаровню з киплячою перлівкою м'ясо з овочами.

Потім додаємо стручки свіжого перцю чилі, лавровий лист, подрібнений часник та помідори. Замість помідорів можна додати 2-3 столові ложки томатного пюре.

Насипаємо сіль за смаком, хмелі-сунелі та грубо розтерте в ступі насіння коріандру. Замість цих спецій можна взяти порошок каррі для м'яса або мелену червону паприку.

Закриваємо жаровню щільно, робимо найменший вогонь, готуємо 1:00. Потім знімаємо кашу з плити, обгортаємо рушником, залишаємо на 15-20 хвилин, щоб розпарилася.

До столу перловку з м'ясом подаємо гарячого, приємного апетиту! Салат зі свіжих овочів та домашній кетчуп добре доповнять страву.

Перловку з м'ясом можна законсервувати. Потрібно розкласти гарячу кашу з м'ясом та овочами у стерилізовані підлогу літрові банки, прикрити кришками, поставити у велику каструлю на рушник. Налити гарячу водутак, щоб вона доходила до плічок, стерилізувати 30 хвилин, закатати. Консерви остудити та зберігати в холодильнику не більше 1 місяця.

Рецепт 7: як зробити перлову кашу з грибами

Перловка з грибами та цибулею, тушкована в молочному соусі з приправами, це смачна, проста і недорога страва. Страва підходить для лактовегетаріанців. Воно дуже збалансоване за вмістом рослинних жирів, білків (в грибах), вуглеводів, добре насичує, при правильно підібраному індивідуальному розмірі порції перловки з грибами та цибулею.

Крупа перлова – 1 кг;
Гриби лісові – 2 кг;
Цибуля з пером – 800 г;
Кріп – 1 пучок;
Молоко козяче (можна коров'яче) – 800 мл;
Борошно -? ст.;
Олія - 170 мл;
Перець чорний – 3 шт.;
Сіль за смаком.

Якщо хочете приготувати перловку, слід потурбуватися про цю крупу заздалегідь, замочивши її кілька годин (чи ніч). Прискорити час варіння цього виду каші можна за допомогою скороварки – за двадцять хвилин вона буде готова.

У звичайній каструлі перлова крупа вариться до готового стану близько години, деякі види перловки варяться швидше, так помічено, що перловка з пакетика вариться швидше.

Починайте приготування білого соусу з підсушування просіяного пшеничного борошна на сухій глибокій сковороді.

Заколеруйте її при постійному помішуванні.

Таке борошно у кулінарів називається червоним.

Додайте до заколерованого борошна свіже цільне козяче молоко(легко замінюється жирним коров'ячим).

Застосуйте ступку для подрібнення незвичайного чорного довгого перцю, що пахне хвоєю.

Поперчіть молочний соус.

Наріжте очищені від забруднень лісові гриби.

Так само крупно наріжте часточками білу частину цибулі.

Спасируйте цибулю в гарячій олії, використовуючи місткий вок.

Додайте|добавляйте| до цибулі нарізані лісові гриби.

Наріжте пір'я цибулі.

Додайте подрібнену зелену цибулю в пасерування.

Наріжте кріп.

Додайте до цибульно-грибного соусу готовий білий молочний соус.

Всипте нашаткований кріп.

Перемішайте соус. Доведіть його до готовності.

Відваріть замочену перловку у скороварці, наливши два літри води. Процес триватиме двадцять хвилин.

Додайте в кашу з перловки смачну олію.

Розподіліть перловку в глибокі порційні супові тарілки.

Подавайте перлову кашу з грибами і гарячою цибулею, присипавши її свіжою зеленню, наприклад, кропом.

Рецепт 8: перлова каша з овочами - гарнір

Недорогий і не складний у приготуванні гарнір із перловки, якщо урізноманітнити його різними овочами, цілком може бути самостійною стравою. Перлова крупа, з якої готують різні страви, продукт доступний навіть у часи товарного дефіциту.

Смачний гарнір із перловки готується хоч і просто, але довго. Перлова крупа вариться більше години, причому добре набухає, але зерна добре тримають форму. А ось ячка при варінні стає сильно в'язкою. Тому прийнятний гарнір із перловки можна приготувати лише з цільної крупи. Смачна перловка на гарнір поєднується практично з будь-якими м'ясними чи рибними стравами, куркою чи може бути чудовою вегетаріанською стравою.

Перлова крупа 2 шт
Цибуля 1 шт
Велика морквина 2 ст.
Рослинна олія
Сіль або соєвий соус, чорний перець, зелень кропу та петрушки

Якщо уважно розглянути перлову крупу, то видно, що вона дуже схожа на пшеницю, і її часто плутають з нею. Видалений верхній шар (оболонка) ячменю робить поверхню перлівки дуже схожою на гладке зерно пшениці. Крім того, у продажу зустрічається перлівка різного розміру зерен, різного ступеня очищення. Я вважаю за краще, щоб перлова крупа була без ознак залишку оболонок, велика і світла.

Взагалі суха перловка добре вариться. Але я вважаю за краще її замочувати на 2-3 години в холодній воді, промиваючи її в проточній воді, доки не зникнуть ознаки присутності каламуті. Крім того, у крупі часто зустрічаються артефакти - залишки оболонок, камінці та ін.

Замочену перловку повторно промити холодною водою, засипати в каструлю та залити 2л холодної води. Поставити каструлю на вогонь, довести воду до кипіння і варити перловку під кришкою на маленькому вогні щонайменше години. Перловка має стати м'якою всередині і збільшитися в обсязі - набрякнути. Відварену перловку відкинути на друшляк і максимально дати стекти рідини. Гарнір з перловки не повинен бути вологим та клейким.

За великим рахунком, якщо вмієте, можна зварити розсипчасту перловку у відміряній кількості води, яка повністю поглинеться крупою. Але, як правило, впевнено це можуть зробити небагато, тому зручніше варити перловку у великій кількості води, тому просто неможливо помилитися. Відварювання крупи – на ваш розсуд.

Поки вариться перлова крупа, необхідно підготувати та обсмажити овочі. З овочів переважно цибуля і морква, хоча відмінно підійдуть і коріння селери, пастернак, неочищені зубчики часнику. Овочі очистити. Морквину нарізати великими кубиками, удвічі більшою, ніж нарізаються овочі для салату олів'є. Цибулю нарізати крупною соломкою.

У сотейнику розігріти олію. Потрібно дати маслу залишити 1-2 хв на слабкому вогні. Потім обсмажити в олії нарізану морквину. Обсмажувати овочі треба на середньому вогні, помішуючи. Час обсмажування моркви близько 5 хв, треба щоб поверхня кубиків моркви почала трохи рум'янитися, а сама морквина стає м'якою.

Додати|добавляти| нарізану цибулю і обсмажувати овочі, помішуючи, поки|доки| цибуля не стане приємного золотистого кольору. Одночасне обсмажування моркви та цибулі в такій послідовності дозволить добре підготувати овочі та гарнір з перловкою буде смачним та ароматним.

Після того, як цибуля і морква обсмажилися, трохи до смаку поперчити овочі, бажано щойно меленим чорним перцем. Солити овочі не треба. Додати до обсмажених овочів відварену перлову крупу, з якою добре стекла рідина. Акуратно перемішати крупу та овочі. За допомогою дерев'яної лопатки викласти перловку та овочі гіркою по центру сотейника, намагаючись не залишати нічого на стінках. Зменшити вогонь до мінімуму і накрити кришкою сотейник. Гарнір із перловки повинен пропаритись у залишках вологи протягом 10 хв.

Далі гарнір з перловки треба до смаку посолити. Можна посолити звичайною сіллю, а можна додати|добавляти| 1-2 ст.л. якісного та натурального соєвого соусу. Соєвий соус досить солоний, і має яскравий смак, що відмінно покращує страву. Після того, як гарнір з перловки посолений, перемішати крупу, викласти гіркою і пропаритися йому під кришкою ще мінімум 10 хв. Гарнір готовий, але можна, за бажанням, ще кілька разів перемішувати крупу, пропарюючи її в залишках вологи, тоді гарнір буде набагато розсипчастішим.

Гарнір із перловки відмінно підходить до смаженого м'яса, свинячих натуральних котлет, обсмаженої в сухарях рибі, або дичини. Крім того, гарнір з перловки – повноцінна вегетаріанська страва, яка не містить взагалі жодних інгредієнтів тваринного походження.

Подаючи гарнір із перловки до столу, раджу посипати перловку з овочами невеликою кількістю дрібно нарубаної зелені петрушки та кропу.

Рецепт 9: перлова каша з куркою та овочами

Для любителів перлової крупи пропонуємо приготувати смачну кашу, яка доповнена куркою та овочами. Така страва – чудова пропозиція для обіднього меню. Перлова каша з куркою та овочами виходить ситною та смачною.

курка - 500 гр
соняшникова олія - 50 мл
цибуля ріпчаста - 1 шт
морква - 1 шт
болгарський перець - 1 шт
помідор - 1 шт
перлівка - 1,5 склянки
кріп - 2 гілочки

Починаємо з того, що обробимо курку. Нарубаємо будь-які частини курки на пропорційні шматочки. Промиємо їх.

У каструлі розігріваємо олію. У даному рецепті перевагу віддано соняшниковій олії. У підігріту олію переправляємо нарубані курячі шматочки. Починаємо їх підсмажувати, періодично перемішуючи дерев'яною лопаткою.

Очищаємо від лушпиння цибулю. За допомогою ножа дрібно нарізаємо очищену цибулину.

Наступний овочевий інгредієнт – морква. Її ми також промиваємо спочатку, потім зчищаємо шкірку, а потім подрібнюємо за допомогою терки. Моркву також можна тонко нарізати соломкою (на ваш розсуд).

Склад овочевих компонентів для перлової каші з куркою різноманітний солодким болгарським перцем. Спочатку з перцю видаляємо насіннєву коробочку, промиваємо його. Нарізаємо болгарський перець на кубики.

Ми закінчили нарізку овочів, а курятина в нас уже підрум'янилася.

Переправляємо до курячих шматочків подрібнені овочі.

Перемішуємо, гасимо інгредієнти для каші приблизно 7 хвилин.

Промиваємо помідор, нарізаємо його дрібними кубиками. Додаємо до решти інгредієнтів у каструлі. Гасимо ще 5 хвилин.

Тепер можна вводити перлову крупу. Досвідчені господарки знають, що її краще замочити перед приготуванням у воді. Перловку перед додаванням добре промити до прозорості води.

Всі інгредієнти для блюда не забуваємо присолити.

Заливаємо перловку з овочами водою так, щоб вона була вищою за крупу на 2 см.

Стомлюємо кашу з перловки хвилин 30, до готовності.

Наприкінці приправляємо перлову кашу з куркою та овочами посіченим кропом.

Рецепт 10: як правильно зварити перловку з нутом

Справжня перлова каша дуже трудомістка у виготовленні. Але її особливий, клейкий смак вартий витрачених зусиль. Азіатський горох нут, теж готується довго. Тому з'єднуємо перловку та нут в одній каші.

перловка - 200 гр
нут - 200 гр
морква - 1 шт
цибуля ріпчаста - 1 головка
рослинна олія - 4 ст.л.
сіль - 1 ч.л.

Нут або нохуд буває у продажу в різних видах. Є дрібніший, індійський нут. Середньоазіатський нут більший. Його можна замочити на ніч і просто вживати у сирому вигляді або додавати до салатів. Жодного горохового присмаку. Швидше, такий нут на смак схожий на горіхи. Для нашої страви немає сенсу замочувати нут та перловку. Ця страва вариться із вечора і доварюється вранці. Стояти біля каструлі з водяною лазнею 5-6 годин, як пропонувалося в класичних рецептахприготування справжньої перловки? Та на такі подвиги зараз ніхто не здатний. На це просто нема часу.

У клубі лінивих кулінарів розроблено спосіб періодичного нагріву до кипіння перлової каші з подальшою тривалою паузою. Отже, промиваємо нут та перловку, підсолюємо 1.5 літра води в каструлі або казані і ставимо на малий вогонь. Нехай залишить 1-2 години. Потім вимикаємо вогонь і тримаємо кашу під кришкою ще 2-3 години. Якщо вона простоїть ніч – нічого страшного. Перловка та нут випивають багато води. Окріп потрібно доливати при необхідності.

Вранці можна поварити кашу ще 1:00 і доварити ввечері. Іншими словами, не слід боятися тривалих пауз при варінні цієї каші. Вона їх не боїться. Вона готується навіть за відключеного вогню.

В результаті цих дій, які, насправді, забирають зовсім небагато часу, у нас має вийти в'язка, ніжна перловка, що нагадує за консистенцією вівсяну кашу «геркулес». Горох нут став м'яким, але він не втрачає своєї форми і привносить нові відтінки смаку в цю страву. Перевіряємо страву на сіль і додаємо її при необхідності.

Переходимо до заправки. Я віддаю перевагу своїй класичній «трійчатці» на рослинній олії. Солоний огірок, цибуля і морква. Огірок можна замінити грибами. Чистимо овочі.

Ріжемо наші овочі та закладаємо їх на окрему сковороду. Ставимо на середній вогонь і постійно помішуємо.

Обсмажуємо на рослинній олії овочі до утворення світло-коричневих країв на цибулі та моркві. Вводимо заправку-підсмаження в каструлю з кашею. Все перемішуємо та варимо не більше 10 хвилин. Додаємо сіль за смаком. Перлова каша з овочами та нутом готова.

Це вегетаріанський варіант страви. Воно ситне, смачне та корисне. Можна прикрасити кашу зеленню та додати овочі. Перловка була основною кашею у російській армії. І це було вірно. Про користь нуту можна прочитати цілі трактати. На жаль, ми рідко почали використовувати у своєму раціоні такі продукти. Треба повертатись до витоків.

Ми не забули і про м'ясоїдів. Це наші люди, і їм треба допомогти. Смажена куряча ніжка або гарна копчена сарделька, розігріта до розриву її плоті в мікрохвильовій печі, робить нашу кашу повноцінним і потужним гарніром.