Пиріжки на кислому молоці та соді. Тісто на пиріжки на кислому молоці, на дріжджах, для смажених та печених пиріжків

Якщо справа стосується дріжджової випічки, то кращої основи ніж кисле молоко і не знайти, оскільки мікроорганізми охоче проявляють свою активність при трохи підвищеній кислотності, тому немає підстав прощатися з простроченим продуктом. Доводити це беремося нижченаведеною статтею, головним героєм якої стануть пиріжки на кислому молоці.

Пиріжки на кислому молоці у духовці

Інгредієнти:

Для тесту:

борошно – 490 г;
сухі інстантні дріжджі – 7 г;
цукровий пісок – 10 г;
кисле молоко – 190 мл;
- 90 г;
яйця – 2 шт.

Для начинки:

цибуля - 140 г;
печериці – 230 г;
яйця – 7 шт.

Приготування

Спочатку слід активізувати дріжджі, для цього в трохи тепле і підсолоджене молоко всипають дріжджі і залишають їх у теплі до моменту появи пінної шапки на поверхні розчину. Як тільки дріжджі почнуть активну життєдіяльність, змішайте розтоплену олію з яйцями і влийте в «криницю» з борошна. Потім відправте і дріжджовий розчин, після чого замісіть дріжджове тістона кислому молоці для пиріжків і залиште відпочити в теплі на годину.

Часу, що залишився, з лишком вистачить для приготування начинки з цибульної пассеровки з грибами і відвареними яйцями. Як тільки начинка охолоне, а обсяг тесту подвоїться, можна приступати до формування. Для цього порції тесту розплющіть між долонями, в центр покладіть начинку і скріпіть краї будь-яким зручним способом. Залишіть пиріжки підійти вдруге ще хвилин на 15, а потім випікайте 25 хвилин у розігрітій до 200 градусів духовці.

Інгредієнти:

кисле молоко – 240 мл;
борошно – 560 г;
сода – 1/3 ч. ложки;
яйце – 1 шт.;
будь-яка начинка до смаку.

Приготування

Збийте яйце зі щіпкою солі. Пропущене через сито муку|борошно| змішайте з|із| содою і влийте до неї яєчну суміш і молоко. Замісивши тісто, залиште його на час приготування начинки. Як останній може виступати практично все, що завгодно: , фрукти та сухофрукти, овочі, гриби, яйця, сир / сир, крупи, м'ясо або субпродукти. Тісто, що відпочило, розділіть на порції і злегка розкотіть. У центрі коржів розмістіть гірки начинки та защепіть краї. Розігрійте в товстостінній сковороді рослинна олія, кількості якого має бути достатньо, щоб покрити пиріжок на пару сантиметрів. Обсмажуйте пишні пиріжки на кислому молоці до зарум'янювання, а потім розмістіть їх на паперових рушниках, щоб увібрати надлишки жиру.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Час: 10 хвилин на замішування + 35-45 на випікання / Порцій: 6 / Форма Ø 20 см

складові

цукор-пісок 1 склянка
ванільний цукор 1-2 ч. ложки
яйця 2 штуки
кисле молоко 1 склянка
розпушувач або харчова сода 1 ч. ложка
пшеничне борошно вищого ґатунку 2 склянки
будь-які свіжі ягоди 1 склянка
олія без запаху для змащування форми 1 ч. ложка

Як приготувати пиріг на кислому молоці.

Випікатися пиріг буде в духовці, тому вмикаємо її заздалегідь і прогріваємо до 200 градусів.

Готуємо ягоди: миємо, обсушуємо, якщо ягоди з кісточками, кісточки видаляємо. І дозволю собі пораду: не мийте малину! Не мийте, і все тут, особливо якщо купили у бабусь на ринку, а тим більше якщо зібрали її самі.

Викладаємо в чашку цукор, ванільний цукор та яйця, збиваємо міксером на високій швидкості протягом 2-3 хвилин.

Виливаємо до збитої маси молоко, викладаємо розпушувач або соду, добре перемішуємо ложкою або лопаткою.

Додаємо до маси борошно, просіюючи його через сито.

Розмішуємо тісто акуратно ложкою, щоб не залишилося грудочок. Ось така кремоподібна консистенція має вийти.

Залишилось всипати в тісто ягоди та перемішати.

Форму змащуємо тонким шаром олії, викладаємо в неї тісто. Зрозуміло, що менше діаметра буде використовуватися форма, тим вище вийде пиріг. У мене форма діаметром 20 см.

Ставимо форму з тестом у гарячу духовку, а щоб низ пирога не підгорів, на дно духовки встановлюємо металеву чашку з водою. Готуватиметься ягідний пиріг буде 35-45 хвилин.

Пиріг готовий, коли він добре піднявся, а гора гарно зарум'янилася. Однак контролювати процес краще, не відкриваючи духовку, а просто спостерігаючи через скло, інакше від перепаду температур пиріг «опаде».

Даємо ягідному пиріг охолонути 7-10 хвилин, дістаємо з форми і подаємо до столу.

Рум'яний пиріг з ягодами на кислому молоці прикрасить будь-яке сімейне чаювання, йому не завадить те, що він найпростіший, адже справжня домашня випічка дуже приваблива! За бажанням верх пирога можна доповнити цукровою або шоколадною глазур'ю. І якщо влітку проблем зі свіжими ягодами немає, то взимку за таким рецептом можна приготувати пиріг з дрібно нарізаними яблуками або будь-якими замороженими або консервованими ягодами та фруктами.

Хазяйки знають, як зручно, коли є молоко і як швидко можна з нього зробити пиріжки на молоці. Але, досить часто буває так, що якісь продукти харчування, які не встигли з'їсти або випити, стають непридатними, і нічого більше не залишається, крім як викинути їх через непотрібність. Але гарній господині завжди шкода викидати те, що можна якось застосувати. Наприклад, одним з таких продуктів, що найбільш швидко псуються, є молоко. Але всі чудово знають, що прокисле молоко ідеально підходить для приготування тіста на кислому молоці. Таке тісто для пиріжків виходить дуже м'яким, ніжним та повітряним. Ще можна зробити дуже смачний пиріг на кислому молоці з капустою.

Ми пропонуємо скуштувати кілька рецептів і переконатися особисто, що тісто з кислого молока дуже приємне в роботі швидко і легко робиться. А ще його можна заморожувати та використовувати при різних зручних випадках.

Пиріг на кислому молоці з капустою: інгредієнти

Отже, для приготування такого пирога знадобиться:

Борошно пшеничне – 500 г;
Соняшникова олія – 20 г;
Олія вершкове - 10 г;
Молоко скисле - 800 г;
Капуста - 250г;
Цибуля ріпчаста - 100 г;
Цукор - 10 г;
Сода – 12 г;
Сіль - 5г;
Цукор - 10 г;
Яйця – 2шт.;
Томатна паста – 25 г.

Пиріг на кислому молоці з капустою: рецепт приготування

Рецепт смажених пиріжків на кислому молоці

Смажені пиріжки на кислому молоці готуються приблизно так само.

Скисло молоко - 0,5л
Борошно пшеничне - додавати, поки тісто братиме, і обов'язково просіяти
Яйце - 1 шт. (Можна і без нього)
Сода – 1ч.л., бажано погасити
Сіль на кінчику ножа
Начинка – будь-яка (грибна, м'ясна, овочева, фруктова солодка)

Готуємо тісто на кислому молоці для смажених пиріжків. У молоко додаємо соду, сіль, яйце і дуже ретельно перемішуємо. Далі поступово додаємо муку|борошно| і замішуємо не круте тісто. Скочуємо в не товсту ковбаску, ріжемо на шматочки і розкочуємо на кружечки діаметром із блюдце. Кладемо будь-яку начинку, яку ви захочете, і смажимо на сковороді на олії. Частуємо гостей!

Є також рецепти з додаванням дріжджів, які підходять як під пироги, так і під маленькі пиріжки. Ще дуже добре з тіста на кислому молоці робити оладки з додаванням яблук, гарбуза або чогось подібного. Із нього навіть млинці можна приготувати! А якщо використовувати маргарин, і додати ізюм або чорнослив з курагою, ваніль і цукор, то вийде чудове тісто для кексу, який зверху можна притрусити цукровою пудрою.

Загалом експериментувати можна нескінченно. Було б час та бажання. З тіста на кисляку можна знайти безліч рецептів. Як бачимо, такий цінний продукт не пропаде, і навіть після того, як зіпсується, може бути використаний з користю для приготування безлічі різноманітних страв.

Молоко не завжди випивається, доки свіже. Трапляється, що його залишилося багато, але воно вже почало скисати. Не варто поспішати виливати цей продукт тільки тому, що на ньому не можна зварити кашу або какао, не можна забілити каву або чай. Він може бути використаний для приготування різних видівтіста. Багато господинь роблять на ньому смачні млинціінші використовують його для смачної випічки. Тісто на кислому молоці можна зробити для смажених та печених пиріжків, солодких чи несолодких. Його замішують на дріжджах або їх використання. Які б ви не запланували пиріжки, для них нескладно підібрати підходящий варіант борошняної основи, замішаної на кислому молоці.

Особливості приготування

Рецепти пиріжкового тіста на кислому молоці можуть бути різного ступеня складності, однак і кулінар-початківець впорається з його приготуванням, якщо буде знати і враховувати кілька моментів.

Кисле молоко необхідно відрізняти від зіпсованого. Воно має злегка кислуватий запах, що не відштовхує. Зникле молоко пахне різко та неприємно. Для приготування тіста використовують скисло молоко, що не зникло.
Чим вища якість борошна, тим смачнішою виходить випічка. Другосортний продукт надає виробам сірого кольору та специфічного смаку. Різниця в ціні між якісним і другосортним борошном не така велика, щоб економити на цьому продукті.
Борошно перед з'єднанням з іншими продуктами потрібно просіювати. Досвідчені пекарі роблять це навіть по 2-3 рази. Мета цієї маніпуляції полягає не лише у позбавленні продукту від дрібної сміття та личинок комах. Головне завдання полягає у насиченні борошна киснем. Після просіювання вона стає легшою, така мука добре з'єднується з іншими компонентами, не утворюючи грудок. Тісто, замішане з такого борошна, добре піднімається. Випічка з нього виходить ніжною та повітряною.
При приготуванні тіста на пиріжки потрібно використовувати продукти саме тієї температури, яка вказана у рецепті. Зазвичай їх потрібно підігріти щонайменше до кімнатної температури. Для цього продукти достатньо витягти із холодильника за півгодини до початку приготування тіста. Для дріжджового тістакисле молоко потрібно підігріти хоча б до 30 градусів. Робити це слід обережно, щоб не допустити поділ кислого молока на сир та сироватку. Щоб молоко не згорнулося, його підігрівають на водяній бані або дають постояти біля теплої плити протягом години.
Тісто для смажених пиріжків роблять трохи рідкішим, ніж для печених. Інших істотних відмінностей рецепти для приготування тіста для них не мають. І ті, і інші пиріжки можна зробити з прісного або дріжджового тіста, з додаванням яєць або їх використання.
Тісто на дріжджах готується довше, але випічка з нього виходить більш пишною. Якщо хочеться приготувати дріжджове пиріжкове тісто, але часу чекати, поки тісто підійде, ні, можна використовувати інстантні дріжджі - вони піднімають тісто в кілька разів швидше за звичайні.

Технологія приготування тіста для пиріжків на кислому молоці може бути різною, залежить від конкретного рецепту. Дотримуючись інструкцій, що супроводжують обраний рецепт, ви не припуститеся помилок і отримаєте саме той результат, на який розраховуєте.

Просте дріжджове тісто на кислому молоці для пиріжків

борошно пшеничне – 0,85 кг;
сухі дріжджі – 10 г;
кисле молоко – 0,5 л;
вода – 50 мл;
цукор – 30 г;
сіль – 5 г;
рафінована рослинна олія – 60 мл.

Спосіб приготування:

Воду закип'ятіть, остудіть до 35 градусів.
Всипте у воду цукор, сіль та дріжджі. Розмішайте, досягши повного розчинення цукру та солі.
Зачекайте 10-15 хвилин, доки дріжджі не запрацюють. Про те, що вони активувалися, свідчить поява пінної шапки.
Перелийте закваску в миску. Додайте кисле молоко, попередньо підігрівши його до 28-32 градусів. Перемішайте.
Просійте борошно. Приблизно половину її всипте в миску з іншими продуктами. Ретельно перемішайте, щоб не допустити утворення борошна.
Влийте олію, розмішайте тісто.
Підсипте борошно, що залишилося. Перемішайте, наскільки це можливо. Перекладіть тісто на посипану мукою робочу поверхню столу і завершіть процес його замішування руками.
Покладіть тісто у велику каструлю, накрийте вологою тканиною та поставте в тепле місце. Дочекайтеся, коли тісто збільшиться приблизно вдвічі.
Обомніть тісто, щоб випустити з нього бульбашки газу. Дочекайтеся повторного підняття.

Після того, як тісто підніметься вдруге, його можна обминати і формувати з нього пиріжки. Даний варіант пиріжкового тіста універсальний, підходить для виробів із солодкою та несолодкою начинкою.

Здобне дріжджове тісто для пиріжків на кислому молоці

борошно пшеничне – 0,5 кг;
кисле молоко – 0,2 л;
цукор – 15 г;
сухі інстантні дріжджі – 7 г;
сіль - тріска;
вершкове масло – 100 г;
яйце куряче - 2 шт.

Спосіб приготування:

Кисло молоко підігрійте приблизно до 30 градусів.
Просійте борошно, відокремте склянку.
У відсипане борошно додайте цукор, сіль та дріжджі, перемішайте.
З'єднайте суху суміш із кислим молоком. Добре розмішайте, щоб склад набув однорідної консистенції.
Миску з опарою обтягніть харчовою плівкою і поставте у тепле місце. Спостерігайте за опарою. Як тільки вона підніметься та збереться опадати, переходьте до наступного етапу.
Олію поріжте невеликими шматками, розтопіть на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Розтопити масло можна і на повільному вогні, важливо лише не дати йому закипіти.
Остудіть олію до кімнатної температури, перелийте до опари, перемішайте.
В окремій ємності збовтайте яйця. Яєчну масу відправте до інших продуктів.
Розмішайте масу до однорідності. На цьому етапі можна скористатися міксером, встановивши на нього особливі насадки для тесту.
З'єднайте рідку масу з борошном, що залишилося. Вимісіть м'яке тісто, що не прилипає до рук.
Покладіть тісто в каструлю, накрийте рушником і залиште приблизно півгодини. За цей час тісто підніметься та буде готове до використання.

Тісто на інстантних дріжджах піднімається швидко, але й псуватися воно теж починає незабаром. Використовувати його потрібно відразу ж, як воно збільшиться в обсязі в 2 рази.

Тісто бездрожжеве на кислому молоці для пиріжків

борошно пшеничне – 0,6 кг;
кисле молоко – 0,25 л;
яйце куряче - 1 шт.;
сіль – 2 г;
цукор – 5 г;
розпушувач для тіста – 5 г;
рафінована рослинна олія – 20 мл.

Спосіб приготування:

Кисло молоко та яйце дістаньте з холодильника заздалегідь, щоб вони зігрілися до кімнатної температури.
Розбийте яйце в миску, додайте до нього сіль і цукор, збийте віночком.
У миску з яйцем перелийте кисле молоко, додайте|добавляйте| масло|мастило|, збийте продукти разом.
Просіяне борошно змішайте з розпушувачем. З'єднайте її з рідкою основою та замісіть тісто. Воно має вийти м'яким, але не липким.

Приготовлене за даним рецептом тісто можна використовувати для формування пиріжків відразу після замішування.

З тіста на кислому молоці виходять смачні та ніжні пиріжки. Наповнювач для них можна брати солодкий чи несолодкий. Пиріжкове тісто на кислому молоці підходить для смажених та печених виробів. Його можна поставити на дріжджах або замісити без дріжджів. Вибір залежить від гастрономічних уподобань кулінара і часу, яким він має в своєму розпорядженні.

Іноді трапляється так, що в холодильнику утворилася пляшка скислого молока, це зовсім не означає, що молоко старе, зі строком зберігання, що минув. Скиснути, особливо в спекотну та вологу погоду, може навіть свіже молоко.

Пляшка скислого молока ідеальна основа дріжджового тіста для пиріжків. Навіть ті господині, які не дуже люблять ставити тісто на дріжджах, оцінять простоту приготування дріжджового тіста на кислому молоці.

Дріжджове тісто для пиріжків із сухими дріжджами: покроковий рецепт

Інгредієнти:

Молоко (прокисле) – 500 мл;
Вода (тепла) – 50 мл;
Дріжджі сухі – 10 г;
Цукор – 1 ст. л. (З гіркою);
Сіль - 1 ч. л.;
Олія – 3 ст. л.;
Борошно пшеничне – 900 г.

Як приготувати тісто для пиріжків з сухими дріжджами на кислому молоці.

У теплу воду всипати цукор та дріжджі.

Почекати, поки вони піднімуться пінистою шапкою.

Кисло молоко вилити в глибоку чашу або каструлю.

Влити у нього розведені дріжджі, перемішати. Всипати сіль і приблизно 600 г борошна, яке заздалегідь просіяли.

Добре перемішати тісто. На цій стадії заважати його можна ложкою, так як воно ще м'якою і навіть рідкою структурою.

У тісто додати масло|мастило| і всипати ще сто грам муки|борошна|, продовжуючи вимішувати дріжджове тісто руками.

При необхідності підсипати борошно, що залишилося, щоб воно не липло до рук.
Точна кількість борошна визначається в міру замісу, тісто не повинно перетворитися на важку тверду грудку, а повинно бути м'яким і пружним.

Коли тісто стане гладким, легко відійде і від рук, і посуду, його треба прикрити рушником і відправити в тепле місце. Підійде вимкнена духовка, нагріта до 50 градусів.

Приблизно через 60 хвилин дріжджове тісто на кислому молоці збільшиться більше ніж удвічі.

Тепер з нього можна формувати пиріжки або булочки, воно підходить як для смаженої випічки, так і для печінки в духовці виробів із дріжджового тіста.