Здобне тісто дріжджове на жовтках. Домашнє пісочне тісто на жовтках для печива та пирогів.

Сьогодні я поділюся з вами рецептом-виручалкою, який знадобиться вам, якщо потрібно витратити жовтки, що залишилися. Бісквіт на жовтках вражає своєю легкістю та смаком! Якщо ви ще не готували такий варіант бісквіту, обов'язково візьміть на замітку!

Інгредієнти:

Яєчні жовтки – 6 шт.
Цукровий пісок - 100 г
Тепла вода - 50 г
Борошно - 100 г
Розпушувач - 1 ч. л. (З гіркою)
Крохмаль - 30 г
Екстракт ванілі – 1 ч. л. Можна зробити заміну на ванільний цукор

Як приготувати бісквіт на жовтках (покроковий рецепт з фото):

У зручну миску поміщаємо жовтки (6 штук) та додаємо теплу воду (50 г). Розмішуємо до однорідності за допомогою міксера. У цьому рецепті я використовую заморожені жовтки, які у мене залишаються після приготування, безе або

Коли яєчна маса стане світлою, тонким цівком додаємо цукровий пісок. Наше завдання - втрутити цукор до розчинення в яйця, не давши йому впасти на дно. Щоб рука не зірвалася під час додавання і всю склянку не впала на дно, можна додавати за допомогою столової ложки.

Збиваємо масу за допомогою міксера на 4-5 швидкості до одержання густої світлої маси. Зупиняємось, коли бачимо: від віночків залишаються сліди на поверхні. Яєчно-цукрова суміш стає густою, повітряною, блискучою.

Додаємо 1 ч. л. екстракту ванілі у тісто. Якщо ви вирішили зробити заміну на ванільний цукор, його краще додати разом із звичайним цукром, попередньо перемішавши.

Додаємо розпушувач (1 ч. л.) в муку|борошно| і перемішуємо.

Перемішати муку|борошно| (100 г), крохмаль (30 г), розпушувач (1 ч. л.) краще за допомогою ручного віночка.

Сухі інгредієнти просіюємо в миску з рідкими складовими.

Вірна ознака того, що яєчно-цукрова маса добре збита - борошно залишається на поверхні і відразу не тоне на дно.

Акуратними рухами за допомогою лопатки (або міксера на найменшій швидкості) втручаємо борошно в тісто.

Вмішуємо борошно рухами, що піднімають знизу вгору, таким чином, щоб не розгубити повітря в бісквітному тесті.

Якщо на даному етапі дуже сильно старатися, тісто осяде, стане щільним і в результаті бісквіт не вийде повітряним та легким.

Для випікання бісквіту використовую роз'ємну форму діаметром 18 см. На дно кладу лист пергаментного паперу, вирізаний по колу, стінки форми нічим не змащую. Часто постає питання: чому не слід змащувати боковинки форми. Все просто: по слизьких стінках тісто під час підйому в духовці скочуватиметься вниз і бісквіт підніметься гірше, ніж по звичайних, нежирних стінках форми.

Якщо дуже хочеться змастити форму, використовуйте «французьку сорочку»: шматочком вершкового масла проведіть по стінках форми, потім присипте борошном і надлишки струсіть. Утворюється тонкий борошняний шар, який дозволяє тесту не скочуватися вниз, до дна.

Викладаємо тісто у форму. Воно виходить досить густим, стікає товстою стрічкою.

Верхній шар можна розрівняти за допомогою лопатки або постукати об стіл кілька разів, щоб зайве повітря вийшло.

Випікаємо бісквіт у заздалегідь розігрітій духовці на 170-180 С до сухої зубочистки та рум'яної поверхні.

Дуже важливою умовою є заздалегідь розігріта духовка! Прочитати про помилки випікання бісквітного тесту можна по . Уважно ознайомтеся та не допускайте помилок у приготуванні!

Готовий бісквіт остудити у формі 5-7 хвилин. Потім проводимо гострим ножем вздовж стінок, щоб відокремити його від форми, перевертаємо на решітку вгору дном і залишаємо до повного остигання.

Щоб бісквіт став соковитішим і дійшов до потрібної нам густини, можна обернути його харчовою плівкою і прибрати в холодильник на 6-8 годин. Після того, як корж відлежиться, він буде смачнішим, не кришитиметься при нарізці, якщо ви захочете розрізати його на кілька шарів.

Приємного чаювання!

Куди ще витратити жовтки яєць

Часто буває так, що залишаються яєчні жовтки, які не знаєш, куди застосувати. Не в жодному разі не викидайте! Найпростіший спосіб - заморозити жовтки в контейнері (обов'язково накривши плівкою), щоб потім витратити їх у якихось інших рецептах.

Бісквіт на жовтках

Рецепт бісквіту з цієї статті економічний та універсальний: його можна використовувати для приготування випічки до чаю як бісквітну основу для тортів та тістечок.

Заварний крем на жовтках

Величезна кількість рецептів заварного крему, в яких потрібні тільки жовтки, а не повністю яйця. у мене є на сайті (можна пройти за посиланням та ознайомитись).

Вершковий крем для торта

Найпростіший рецепт утилізації жовтків:

200 г вершкового масла (82% жирності)
150 г цукрового піску
2 жовтки
ваніль

Перемішати до однорідності в густий шовковистий крем.

Котлетний фарш

Щоб котлети були пишними та повітряними, можна додати до м'ясного фаршу 2-3 жовтки. Для цього до вже заправленого фаршу додаємо розморожені або свіжі жовтки, перемішуємо і даємо постояти/просочитися.

Хвороба на жовтках

На сайті Пирогеєво є рецепт (в ньому використовуються яйця цілком), але можна замість двох яєць покласти 4 жовтки, результат не зміниться на гірший бік.

Крем Шарлотт

Традиційно йде один жовток, а не яйце цілком. Обов'язково приготуйте цей смачний крем із нашого дитинства, який поєднується з безліччю бісквітів!

Домашній майонез

Рецепту поки що немає на сайті, але обов'язково додам найближчим часом. У майонез йдуть жовтки чи яйця цілком (на жовтках смачніше).

Домашнє морозиво

Рецептів цих ласощів велика кількість, серед них найсмачніше морозиво виходить на основі жовтків. Зі статті Морозиво на вершках є варіант Ягідного Пломбіру, приготованого на жовтках.

Ще можна приготувати яєчний соус, відправити в здобне тістоабо тісто для млинців, зробити маску для волосся і т.д.

Розкажіть, що ви витрачаєте жовтки яєць, які рецепти вам подобаються більше? Чекаю на ваші коментарі та варіанти.

При додаванні фото в Інстаграм, вкажіть, будь ласка, тег #pirogeevo або #пирогеєво, щоб я могла знайти ваші фото в мережі. Дякую!

Булочки - повне захоплення.
Пишне тісто пористе. Солодкуватий смак. Дуже сильний ванільно-вершковий аромат.
Ці булочки дуже схожі на радянські по 9 копійок. Хоча, якщо судити об'єктивно, ці булочки все ж таки смачніші.
Цим булочкам бажано дати трохи дозріти після випікання. Через день у них перерозподіляється волога в тесті, і вони стають однорідно м'якими, більш солодкими та ароматними.

СКЛАД

ОПАРА

1 склянка молока (250г), 1/4 склянки цукру (50г), 1 склянка борошна (160г), 7г сухих дріжджів ін.Откер або 5,5г САФ

ТІСТО

5 жовтків (100г) , 1/4 склянки цукру (50г), 100г вершкового масла, ~2,5 склянки борошна (400г) 1/3 год ложки солі 1~2 пакетики ваніліну або 5~7 крапель ванільної есенції

Опара
У тепле молоко вмішати цукор, дріжджі та борошно.

Залишити до збільшення опари вдвічі.
Для того, щоб зростання відбувалося швидше, ємність з опарою можна поставити на миску з гарячою водою.

Тісто
У яєць відокремити білки від жовтків.
Один білок відкласти для змащування булочок, решту використати в інших рецептах.
Вмішати в опару жовтки, сіль, цукор, ванілін та розтоплене вершкове масло.
Якщо жовтки мають бліде забарвлення, то для надання жовтуватого відтінку можна додати щіпку куркуми.

Всипати 1,5 склянки муки|борошна| і розмішати ложкою.
Повинне вийти густе тісто.

На стіл насипати 1 склянку борошна та вивалити на нього масу.

Замісити тісто. Коли все борошно вміситься в тісто, воно все ще буде липким.
Рясно змастити руки олієюі домісити тісто ще 1-2 хвилини.

Розділити тісто на однакові шматочки і сформувати з них кульки, змащуючи їх олією, щоб|аби| не липли.
Деко або велику форму змастити олією.
Викласти кульки тіста. Бажано, щоби між ними було багато вільного місця.

Відкладений білок змішати з двома столовими ложками води і змастити їм верх булочок.
Поставити у тепле місце до збільшення булочок у 2 рази.

Вдруге змастити булочки білком. Торкатися поверхні булочок потрібно дуже обережно, щоб вони не опали.
За бажання зверху можна посипати маком або кунжутом.
Духовку заздалегідь розігріти до t=170~180°C.
Поставити до неї форму з булочками.
Через 20-25 хвилин, коли верх у булочок зарум'яниться, прикрити їх зверху листом фольги і допікати до готовності - ще 15-20 хвилин.

Готові булочки змастити солодкою водою чи солодким чаєм чи вершковим маслом.

Накрити зверху кухонним рушником і залишити до остигання.

Охолоджені булочки покласти в контейнер із кришкою або в п/е пакет.
Для тривалого зберігання булочки можна заморозити.

Рецепти дріжджових булочок:

Найчастіше при виготовленні безе, глазурі або білкового крему залишаються невитрачені яєчні жовтки і їх потрібно терміново застосувати кудись, щоб не викидати. Для таких ситуацій пропонуємо відмінний варіант – розсипчасте пісочне печиво на сметані та жовтках, яке готується елементарно, а зникає зі столу ще швидше!

Солодка випічка на основі сметани, покрита густим шаром цукру, має ніжний смак і тендітну текстуру. Таке печиво складе вдалий супровід чаю, кави, склянки молока та інших напоїв.

Інгредієнти:

яєчні жовтки – 4 шт.;
сметана – 2 ст. ложки;
вершкове масло - 30 г;
борошно – 200-220 г;
цукор – 2 ст. ложки в тісто (+2-3 ст. ложки для оформлення печива);
цедра 1/2 шт. лимона.

Пісочне печиво на сметані та жовтках рецепт

Як приготувати тісто для пісочного печива на сметані.

У глибоку миску чи робочу поверхню просіваємо через дрібне сито 200 р борошна. Слідом кидаємо цукровий пісок.
Для ароматизації цедру половини лимона натираємо на дрібній тертці та додаємо до борошна. Знімаємо тільки жовту шкірку цитрусу – білу гірку частину не чіпаємо. Перемішуємо борошняну масу.
Брусок твердої, холодної вершкового масла натираємо на великій тертці або дрібно рубаємо ножем, відправляємо до борошна. Відразу додаємо сметану, яєчні жовтки та оперативно замішуємо тісто, скочуємо в кулю. При необхідності підсипаємо додаткову порцію борошна, але намагаємось не надто ущільнювати тісто!
Ділимо борошняну масу на невеликі шматочки, формуючи «джгутики» завдовжки близько 15 см.
Формуємо з отриманих заготовок крендельки як своєрідних сердечок. Для цього кінці кожного джгута зводимо до центру і з'єднуємо. Завдяки сметані тісто виходить м'яким та пластичним, тому надати заготовкам потрібну форму буде нескладно.
Кожне майбутнє печиво щедро пануємо в цукрі з обох боків і викладаємо на лист, застелений пергаментом. Ставимо в розпечену духовку і випікаємо при температурі 200-220 градусів лише 10-15 хвилин.
Як тільки тісто зарум'яниться, пісочне печиво на сметані та жовтках готове! Охолодивши, подаємо солодку розсипчасту випічку до чаю або інших напоїв!

Приємного чаювання!

Це чудове тісто, просто паличка-виручалочка. Готувати його елементарно, напевно, і 10 хвилин багато... а результат неймовірний, м'який і водночас хрумкий, шаруватий і смачний. Не треба нічого шарувати, розкочувати, не потрібно багато рухів. Просто все змішав по черзі і відправив у холодильник. Якщо ви збираєтеся готувати щось протягом декількох днів, воно чудово збережеться в пакеті, в холодильнику, якщо ви готуєте про запас, то можна відправити в морозилку. Ще один плюс його в тому, що інгредієнти приблизні, сметану чудово замінюємо на кефір або кисле молоко, підсипаємо борошно, якщо трохи липне до рук. Жир теж використовуємо будь-який або комбінуємо, можна взяти маргарин, вершкове масло, смалець, що завгодно. Розкочується дуже легко, тому що тісто м'яке та еластичне. З цієї норми у вас вийдуть листкові язички з карамельною скоринкою, 4 листи. Моя подруга готувала курник із цього тесту і сказала, що більше ніколи і не готуватиме з покупним, вийшло набагато смачніше. Рецептик з маминого кулінарного зошита, за що їй велике спасибі.

Є багато різних рецептів пісочного тіста: просте пісочне тісто без яєць, тільки з борошном та олією; тісто на сметані; Тісто пісочне на жовтках. Але всі вони схожі тим, що печива та пироги виходять золотистими, розсипчастими, дуже смачними!

Раніше я часто користувалася простим рецептом пісочного тіста, з якого робила печиво каштани, корж для чізкейка та кільця з горіхами, і варіантом тіста з цукровою пудрою, з якого чудово виходить дитяче печиво у вигляді різних фігурок. А зараз пропоную Вам рецепт пісочного тіста на жовтках, знайдений мною у старій книзі про кондитерські вироби.

Домашнє пісочне тісто, приготовлене за цим рецептом, підходить для пісочного печива, пироги, тістечка.

Інгредієнти:

3-3,5 склянки борошна;
3 жовтки;
300 г вершкового масла;
1 склянка цукру;
1/4 чайної ложки солі (одна четверта).

Як приготувати пісочне тісто на жовтках:

Є два варіанти приготування піщаного тіста.

І в першому, і в другому спочатку потрібно просіяти муку гіркою на стіл. Я застеляю стіл кондитерським пергаментом, так зручніше.

Потім, в одному варіанті, слід розтерти цукор з розм'якшеним вершковим маслом і жовтками, а в іншому - масло порубати ножем з борошном до утворення крихти, а цукор розтерти тільки з жовтками. Мені більше подобається другий варіант, тому що жовтки легше розтерти з цукром без олії.

Отже, розтираємо цукор з жовтками до того часу, поки маса почне стає пишною і світлішати, а крупинки цукру танути.

Олію рубаємо у крупну крихту з борошном.

На цьому етапі до тіста можна додати подрібнені горіхи, какао-порошок або розчинну каву, щоб зробити горіхове, шоколадне або кавове печиво.

У гірці з крихти робимо поглиблення, в яке виливаємо жовтки, розтерті з цукром і замішуємо м'яке тісто.

Готове тісто можна розкачувати на столі, посипаному борошном, можна вирізати або ліпити різні фігурки; посипати кунжутом, маком, цукром з корицею (тільки після посипання потрібно ще прокатати корж качалкою, щоб посипання надійно закріпилося в тісті і не обсипалося). Розкочуємо товщиною 3-5 мм.

Готове печиво можна склеювати вареним згущеним молоком, розтопленим шоколадом, повидлом; можна прикрашати безе або збитими вершками, глазурувати шоколадною помадкою або цукровою глазур'ю, розписувати цукровими олівцями... і щоразу у Вас виходитиме новий рецептпісочної випічки.

А ще можна (це почерпнула з тієї ж книжки 1955 року) розкотити пісочний корж, зробити бортик з тіста, випекти, наповнити ягодами і залити желе.

Ось яке універсальне домашнє пісочне тісто на жовтках! А що випечете з нього Ви?