Чи можна сушити зелень кінзи? Традиційні способи та рецепти народів світу заготівлі кінзи на зиму

У кінзи особливий запах і аромат, а ще неймовірна кількість шанувальників, які не уявляють свого раціону без цієї пряної трави. Але літній сезон у наших краях недовгий, тож варто заготовити кінзу на зиму.

Користь та застосування кінзи

У Росії цю траву прийнято також називати коріандром і використовувати як приправу до різних страв. Куди її тільки не додають: у м'ясні та рибні делікатеси, маринади, салати і навіть супи! Особливо чудово кінза проявляє себе в супі харчо. Яскраво виражений смак коріандру надає будь-якій, навіть невиразній і посередній страві неповторний шик і характер.

На Кавказі, який славиться своїми довгожителі, кінза цінується за свої неперевершені якості особливо. Вона - неодмінна учасниця всіх застіль, нею приправляють практично будь-які страви. І це цілком виправдано: часте вживання цієї зелені в їжу якнайкраще впливає на нормалізацію артеріального тискута кровопостачання. Наявні в ній речовини сприяють виробленню шлункового соку, гарному травленню, а ще кінза добре чистить організм від шлаків. Зелень кінзи допомагає при безсонні, покращує настрій і дарує бадьорість, надаючи загальну благотворну дію на весь організм людини.

Корисна вона при стоматитах, зубному болю, серцево-судинних захворюваннях. Декілька листків кінзи здатні створити диво у разі сильного похмілля.

Влітку, коли зелень продається на кожному ринку та перехресті, можна хоч щодня додавати її до салатів, м'ясних страв, запіканок та будь-яких інших страв. Але як бути довгою зимою, де роздобути цю чудову рослину, яка позбавляє такої кількості недуг? Звісно, у своєму холодильнику.

Способи заготівлі

Заготовляти на зиму кінзу можна різними способами.

Сушимо

Сушка - один з найбільш улюблених способів заготівлі трав, у тому числі і кінзи, в домашніх умовах. Процес цей не становить нічого складного.

Кинзу необхідно добре промити, дати стекти воді і потім порізати. Зелень розкласти тонким шаром на лист і залишити в сухому приміщенні. Якщо на зелень потраплятиме пряме сонячне проміння, то воно пожовкне, тому бажано цього уникати.

Є спосіб і швидше - висушити траву в духовці за температури не вище 40 градусів.

Після того, як кінза добре просушилася, її можна подрібнити і скласти на зберігання у банку або целофановий пакет. У такій упаковці вона може спокійно зберігатися кілька років. Але краще, звичайно, використовувати її всю до літнього сезону, щоби насушити новою. Додайте приправу у здобу, соуси, м'ясні страви.

Заморожуємо

З заморожуванням кінзи справа ще простіше. Для цього її необхідно вимити, висушити від води, подрібнити, розкласти по пакетах та відправити у морозилку.

Використовуйте морожену траву, яка чудово зберегла всі вітаміни та корисні речовини, в будь-яких стравах і насолоджуйтесь ароматом, що миттєво розлітається по всьому будинку. Дрібка зелені, додана холодною зимою в салат або суп, не тільки додасть йому користі, а й підніме настрій.

Все частіше господині вдаються ще до одного методу заморожування зелені: разом з водою в кубиках. Для цього її також попередньо готують і дрібно кришать, потім акуратно викладають у форми для льоду або будь-які інші маленькі контейнери. Такий кубик можна не тільки додати в блюдо, але і використовувати як тонізуючий засіб для обличчя і зони декольте. Протирайте кубиком з кінзою обличчя з самого ранку - і спостерігайте за приголомшливим ефектом від такого простого і доступного кожному косметичного засобу.

Солимо

Не всі жінки люблять возитися із соленням зелені, набагато простіше її висушити чи заморозити. Однак деякі воліють решту саме цього методу домашньої заготівлі.

Для того, щоб посолити кінзу, навичок багато не потрібно. Достатньо її дрібно порубати, зверху посолити та пом'яти, щоб виділився сік. Потім ретельно утрамбувати в банку, а зверху залити олією. Зберігається така заготівля в середньому півроку, але щоб продовжити термін її життя, достатньо додати більше солі.

Іноді зелень змішують із вершковим маслом – роблять таку заготовку для того, щоб у будь-який час дістати та намазати на хліб. Для зберігання зеленої олії цілком підійде харчова плівка або лист пергаменту. Таке масло навряд чи довго зберігатиметься навіть у морозилці, так що краще його використовувати протягом 2-3 місяців, інакше воно «наживиться» запахами інших продуктів, що зберігаються в морозильній камері, і стане малоїстівним.

Соус чимічурі

Цей найсмачніший соусмає латиноамериканське коріння. З незвички він може здатися дуже гострим, проте він незамінний у приготуванні різноманітних стейків, відбивних та багатьох інших м'ясних страв.

Щоб приготувати пікантний соус чемічурі, знадобиться:

1 пучок кінзи;
жменька підсмаженого гарбузового насіння;
голівка часнику;
сік одного лимона чи лайма;
4-5 столових ложок оцту з червоного вина;
півсклянки рослинної олії, краще оливкової;
перець червоний пекучий – 1 стручок;
сіль за смаком.

Кинзу, насіння, часник і перець потрібно перемолоти в блендері до пюреподібного стану, поступово туди ж влити олію і добре перемішати, щоб вийшла однорідна маса. Додати сіль, сік лимона чи лайма, винний оцет. Розкласти по банкам та зберігати всю зиму.

Аджика

Французи кажуть, що з гарним соусом цілком їстівна та підошва. З цією аджикою навіть сама посередня страва здаватиметься чарівною. Її можна додавати до м'яса, риби, супів. А якщо намазати приправу на гарячу грінку, ви не зможете встояти, щоб не покуштувати хоча б шматочок.

Для приготування аджики знадобляться:

кілька пучків кінзи;
стільки ж штук зеленого перцю;
голівка часнику;
сіль за смаком.

Готувати її дуже просто: складіть усі інгредієнти у блендер і доведіть до стану пюре. Якщо немає блендера, всі складові можна пропустити через м'ясорубку. Теж вийде смачно. Масу, що вийшла, щедро посоліть, причому, чим довше ви збираєтеся зберігати закуску, тим більше додавайте солі. Перед приготуванням змащуйте такий чудовою аджикою м'ясо, рибу, намазуйте на хліб, додайте до овочевого салату або сала.

Заготівлі з кінзи дозволять вам всю зиму насолоджуватися чудовим смаком цієї корисної трави. Смачного!

Кінза цінується за запашний аромат та наповненість корисними речовинами. Вона благотворно впливає на смакові рецептори та посилює апетит. Тому ароматна трав'яниста рослина широко використовується в кулінарії, хоча не все в захваті від її запаху.

У свіжому виглядікінза зберігається недовго – менше, ніж петрушка чи кріп. Але любителі цієї ароматної прянощі можуть скористатися кількома способами, що дозволяють довше зберігати зелень, і зробити заготовку на зиму.

Зберігання

Щойно зірвану на городі або куплену на ринку кінзу краще зберігати в холодильнику. Перед її відправкою на полицю потрібно зробити такі маніпуляції:

Оглянути пучок кінзи, забрати невеликі забруднення. Мити зелень не треба.
Приготувати ножиці або ніж і трохи підрізати стебла. Тим самим звільняється свіжіша частина рослини, яка буде безперешкодно вбирати воду.
Наповнити чистою водою банку та поставити в неї букет з кінзи. Стебла повинні потопати в рідині, а листя – перебувати поза водою.
Банк накрити пластиковим пакетом. Його можна закріпити аптекарською гумкою. Це дозволить захистити кінзу від надходження повітря, що сприятиме кращому збереженню зелені.
Кинзу поставити на полицю у холодильнику.

Воду в банку потрібно обов'язково міняти раз на три-чотири дні. Слід також перевіряти кінчики кінзи. Якщо вони починають гнити - взяти ніж і відрізати зіпсовану частину.

Немиту зелень покласти у пакет.
Почистити невелику цибулину та додати туди ж.
Пакет з кінзою відправити у холодильник.

Дня через три-чотири цибулину бажано замінити свіжою. Якщо пакет вологий – слід змінити його.

Зберігати зелень можна доти, поки листочки не почнуть змінювати колір і в'янути. Зазвичай у холодильнику кінза зберігає свіжіти і яскравий колір до двох тижнів.

Заморожування

Для заготівлі кінзи на зиму використовується:

заморожування;
сушіння;
соління.

Зелень помити та перебрати.
Просушити повністю.
Порізати кінзу або залишити цілі гілочки.
Щільно вкласти зелень у пластикові контейнери чи пакети, відправити у морозильну камеру, у кожну упаковку розумно помістити трохи більше 60 грамів кінзи.

Заморожування можна зробити іншим способом:

Порізану кінзу насипати у формочки для льоду.
Залити водою так, щоб вона вкривала зелень.
Відправити у морозилку.
Після заморозки вийняти зелені кубики, загорнути кожен окремо в харчову плівку, скласти в ємність і поставити в морозильну камеру.

У холодильнику заморожена кінза збережеться до наступного врожаю. Смак її дещо зміниться, але корисні речовини та аромат залишаться.

Сушіння

Сушена зелень не втрачає своїх корисних речовин і зберігається щонайменше рік. Тому кінзу можна заготовити на зиму в такий спосіб:

Завантажити зелень у миску чи тазик з водою. Нехай вона поплаває хвилин десять. Це дозволить відокремитися бруду, сміттю та комахам.
Промити кінзу під проточною водою.
Просушити зелень на паперовому рушнику.
Порізати кінзу. Не слід занадто дрібнити, оскільки після сушіння вона значно зменшиться у розмірах.
Підготувати тацю, піддон або інший плоский посуд.
Застелити дно пергаментним папером.
Тонким шаром розкласти кінзу.
Відправити в духовку, включену на невелике нагрівання (40 градусів). Через 4 чи 5 годин зелень можна витягувати.

Кинза, висушена правильно, кришиться, але не розсипається в пилюку.

Сушити кінзу можна і на веранді, балконі, горищі, у затемненому місці на кухні. Зелень потрібно періодично перемішувати, щоб сохла рівномірно.

Кинза висушується невеликими пучками. Їх слід міцно зав'язати та підвісити вниз листям у сухому приміщенні (у коморі, сараї, на веранді). Листочки прикрити паперовими пакетиками, в яких заздалегідь проробити дірочки для вентиляції. За два тижні зелень дійде до потрібної кондиції.

Добре просушену кінзу потрібно пересипати у скляну тару. Підійде і полотняний мішечок. Зберігається кінза у сухому місці. Періодично необхідно перевіряти, чи не завелася в зелені моль чи пліснява.

Соління

Засолювання - ще один спосіб збереження кінзи на зиму. На кожні 100 г зелені знадобиться 20 г солі. Робиться це так:

Стебла відрізають.
Кинзу вимивають, просушують та подрібнюють.
Зелень укладають у чисту банку частинами, утрамбовують і пересипають сіллю.
Після наповнення тари доверху кінзу притискають так, щоб з'явився сік.
Банки закривають кришками та завантажують у холодильник. Потрібно вибрати місце ближче до морозильної камери.

Кінза збережеться до самої весни. Її можна додавати до м'ясних страв, супів, салатів, лобіо. Їжа стає набагато смачнішою.

У господарстві застосовуються інші методи збереження кінзи. Головне – не полінуватися та скористатися ними. Тоді кінза буде в меню цілий рік, збагачуючи раціон і допомагаючи організму зберігати здоров'я.

Джерело: http://OnWomen.ru/kak-hranit-kinzu.html

Запасаємось до холодів

Користь та застосування

У Росії цю траву прийнято також називати коріандром і використовувати як приправу до різних страв.

Куди її тільки не додають: у м'ясні та рибні делікатеси, маринади, салати і навіть супи! Особливо чудово кінза проявляє себе в супі харчо.

Яскраво виражений смак коріандру надає будь-якій, навіть невиразній і посередній страві неповторний шик і характер.

І це цілком виправдано: часте вживання цієї зелені якнайкраще впливає на нормалізацію артеріального тиску і кровопостачання. Наявні в ній речовини сприяють виробленню шлункового соку, гарному травленню, а ще кінза добре чистить організм від шлаків.

Зелень кінзи допомагає при безсонні, покращує настрій і дарує бадьорість, надаючи загальну благотворну дію на весь організм людини.

Сушим

Є спосіб і швидше - висушити траву в духовці за температури не вище 40 градусів.

Заморожуємо

Такий кубик можна не тільки додати в блюдо, але і використовувати як тонізуючий засіб для обличчя і зони декольте.

Протирайте кубиком з кінзою обличчя з самого ранку - і спостерігайте за приголомшливим ефектом від такого простого і доступного кожному косметичного засобу.

Солимо

Таке масло навряд чи довго зберігатиметься навіть у морозилці, так що краще його використовувати протягом 2-3 місяців, інакше воно «наживиться» запахами інших продуктів, що зберігаються в морозильній камері, і стане малоїстівним.

Соус чимічурі

Цей смачний соус має латиноамериканське коріння. З незвички він може здатися дуже гострим, проте він незамінний у приготуванні різноманітних стейків, відбивних та багатьох інших м'ясних страв.

Щоб приготувати пікантний соус чемічурі, знадобиться:

1 пучок кінзи;
жменька підсмаженого гарбузового насіння;
голівка часнику;
сік одного лимона чи лайма;
4-5 столових ложок оцту з червоного вина;
півсклянки рослинної олії, краще оливкової;
перець червоний пекучий – 1 стручок;
сіль за смаком.

Аджика

Для приготування аджики знадобляться:

кілька пучків кінзи;
стільки ж штук зеленого перцю;
голівка часнику;
сіль за смаком.

Готувати її дуже просто: складіть усі інгредієнти у блендер і доведіть до стану пюре. Якщо немає блендера, всі складові можна пропустити через м'ясорубку. Теж вийде смачно.

Масу, що вийшла, щедро посоліть, причому, чим довше ви збираєтеся зберігати закуску, тим більше додавайте солі.

Перед приготуванням змащуйте такий чудовою аджикою м'ясо, рибу, намазуйте на хліб, додайте до овочевого салату або сала.

Заготівлі з кінзи дозволять вам всю зиму насолоджуватися чудовим смаком цієї корисної трави. Смачного!

Джерело: http://www.poedim.ru/content/1945-kinza-na-zimu

Кінзою називають трав'яниста рослина, яка має ще одне найменування – коріандр. У кулінарії його застосовують як прянощі. У рослини безліч корисних властивостей, тому багато хто запасається ним про запас. Зберігання кінзи на зиму може здійснюватися різними способами. Про них буде розказано у статті.

Користь та протипоказання

У народної медицининасіння коріандру та його зелень застосовуються протягом багатьох століть. Стародавні рецепти використання цієї приправи знайшли на сході Індії. Вони дозволяють вилікувати застуду, полегшити біль, зняти жар. Сік багатий вітамінами та мікроелементами. Зелень використовується як загальнозміцнюючий засіб.

Ознайомлення з корисними властивостями та протипоказаннями надало можливість підтвердити ефективність лікарських компонентів, до складу яких входить зелень кінзи. Ці засоби застосовують у процесі лікування різних недуг.

Зараз настоянки, відвари, примочки використовуються для усунення грибкових та мікробних інфекцій. Рослина полегшує стан застуди, спеки, депресії. Корисно вживати свіжу зелень, тому її додають у різні страви.

А щоб отримати користь і взимку, необхідно використовувати перевірені методи зберігання.

Зберігання насіння

Якщо дотримуватися нескладних правил, то вийде надовго зберегти насіння кінзи у свіжому вигляді. Їх потрібно збирати після остаточного дозрівання, що зазвичай відбувається наприкінці серпня. В іншому випадку вони матимуть неприємний запах.

Збір потрібно виконувати у сухий, сонячний день. Необхідно зривати парасольки із насінням. Сушіння здійснюється в сухому місці, де провітрюється, де немає сонячних променів. Парасольки треба перетерти у руках. Насіння пересипати в ємність, наприклад, скляну банку. Але підійде і полотняний мішок. Насіння потрібно зберігати в сухому прохолодному приміщенні не більше 4 років.

Як заготовити кінзу та коріандр на зиму? Популярним способом вважається сушіння. Після цієї процедури аромат кінзи розсіюється, тому для правильного виконання потрібно створити відповідні умови. Рослини не можна сушити на сонці, оскільки це усуває цінні властивості.

Природне сушіння

Це популярний спосіб збереження рослини на холодний період. До того ж у такій зелені вітаміни залишаться у повному обсязі. Спочатку кінзу слід помити, щоб очистити її від землі та травинок. Потім розстелити паперові рушники та розкласти рослину. У папір вбереться вода.

Після підсушування листочків їх слід дрібно нарізати, поступово вони усохнуть. Рослину потрібно викласти у тару для зберігання. Місткість слід прибрати на балкон чи кухню. Важливо, щоб приміщення було сухим, без проникнення прямого сонячного проміння.

В духовці

Як зберегти кінзу на зиму в домашніх умовах якісно? Розглянемо один цікавий варіант. Цей метод вважається більш витратним, але найпростішим. У рослині зберігаються корисні властивостіякщо правильно підігріти духовку. Кинзу слід промити, просушити, нарізати. Пекти розігріти до 40-45 градусів, при більш високих показникахкорисні властивості не збережуться.

Нарізану зелень потрібно розкласти на лист і відправити в духовку на 4-5 годин. У процесі необхідно періодично діставати його та перевіряти, чи правильно виконується сушіння. Кинза має бути зеленою і кришитися в руках. Якщо все зроблено правильно, рослину пересипають у мішечки чи скляну ємність.

Заготовляти зелень можна не тільки на зиму, а й на весь рік, оскільки з відповідними умовами вона успішно зберігається.

Сушена пряність застосовується як приправа для поліпшення смаку м'яса, риби, супів, пирогів, соусів. Кінза застосовується як ліки.

Вона дозволяє запобігти діабету, до того ж це чудовий засіб для очей, шкіри. У зелені багато вітаміну К, вона має антибактеріальну дію.

У пакеті

Ефективне зберігання кінзи на зиму вийде за допомогою заморожування. Для цього можна використовувати пакет, оскільки це швидко та зручно. Зелень слід помити, прибрати непотрібні гілки, струсити воду. Потім рослина розкладається на рушник до висихання. Потрібно підготувати пакети. Підійдуть целофанові та спеціальні мішки для заморозки.

Гілочки можна укладати цілими чи порізаними. Другий варіант вважається найзручнішим. Потрібно закрити пакет та відправити у морозилку. Важливо контролювати, щоб інші заготівлі не придавили кінзу. Тоді вдасться зберегти її корисні властивості.

У рослинній олії

Варіант із заморожуванням кінзи в рослинній олії є дуже ефективним. Зелень треба нарізати по 3 см, засипати в блендер, налити рослинна оліяу кількості 80 мл на 50 г подрібненої рослини.

Кинзу потрібно перемішати, доки не вийде пюреподібна маса. Потрібні форми для льоду, які розкладається отриманий засіб. Тільки краще наповнювати їх не повністю, оскільки із заморожуванням обсяг збільшується. Кубики можна перекласти у пакет.

У вершковому маслі

Зберігання кінзи на зиму можливе у вершковому маслі. На 100 г продукту потрібно 1-3 ст. л. зелені. Олію треба нарізати шматочками і додати до приправи. За бажанням додається часник, сіль, перець, цедра лайма. Продукти треба змішати, доки не розтане масло.

Готову масу треба перекласти на лист пергаменту і після цього перемістити в холодильник для активації процесу охолодження. Коли олія затвердіє, продукт треба помістити в морозилку, обернувши до герметичного пакету. У будь-який час така приправа може використовуватися для покращення смаку та аромату страви.

Засолювання

Яке ще можливе зберігання кінзи? На зиму продукт можна засолити. У такому вигляді зелень зберігається 10 місяців без втрати смаку та вітамінів. Кинзу потрібно помити та просушити. Потрібна звичайна сіль із розрахунку 250 г на 1 кг зелені. Підготувати банки, у яких необхідно змішати сіль та траву.

Продукти розім'яти до утворення соку, накрити кришками та помістити в холодильник. Через день кінза осяде, після чого можна додати ще невелику кількість зелені. Завдяки такому способу у приправі зберігаються корисні властивості. Варто звернути увагу на один важливий нюанс: під час приготування потрібно контролювати кількість солі, що додається.

У маринаді

Можна зберегти зелень у маринаді. Рослину слід промити, просушити, нарізати та помістити у скляні ємності. Потім потрібно залити заготовку маринадом і дати можливість настоятися. Додати трохи олії.

Для приготування маринаду потрібно:

вода (0,3 л);
9% оцет (1 ст. л.);
сіль (щіпка).

Тепер ви знаєте, що таке коріандр, а також маєте інформацію, як зберегти кінзу на зиму. Найкращі способизаготівлі зібрані у цій статті. Це лише деякі види рецептів для збереження зелені.

Кожна господиня може скористатися й іншими, які вже стали звичними. Зберігання свіжої кінзи в домашніх умовах дозволить завжди мати вдома смачну та ароматну приправу. З нею будь-які страви перетворюються.

Коріандр (кінза – зелень) – це однорічна трав'яниста рослина, яка має пряний аромат, активно застосовується в кулінарії та надає позитивний ефектна здоров'я. Багато господинь хочуть дізнатися, як зберегти кінзу на зиму в домашніх умовах, щоб зберегти її корисні та смакові якості.

Термін зберігання

Тривалість зберігання кінзи в домашніх умовах залежить від вибраного способу. Інформація про терміни наведена у таблиці:

Як зберегти кінзу в холодильнику, щоб залишалася свіжою

Напівлітрову банку або склянку наповніть чистою водою. Поставте в ємність пучок із зеленню так, щоб у рідині знаходилися тільки стебла, а листя її не торкалося. Зверху прикрийте траву поліетиленовим пакетом і відправте композицію в холодильник на середню полицю.

За такої організації зберігання зелень залишиться свіжою до 2 тижнів. Щодня перевіряйте заготівлю, міняйте воду та підрізайте кінчики, якщо на них спостерігаються ознаки гниття.

Не мийте кинзу, якщо збираєтесь зберігати її в холодильнику. Надмірна вологість прискорить процес гниття зелені, і вона швидко зіпсується.

Способи тривалого зберігання кінзи

Щоб зберегти зелень більш тривалий термін, її можна заморозити, висушити або законсервувати. Розглянемо ці методи докладніше.

Правила заморожування зелені

Зберігати кінзу можна у морозильній камері. За допомогою заморозки зберігаються всі поживні та корисні речовини рослини, її смакові та ароматичні властивості. При цьому така заготівля має тривалий термін зберігання та проста у створенні.

Заморозити кінзу можна у поліетиленовому пакеті. Для цього промиту траву переберіть та просушіть на паперовому рушнику. Складіть продукцію у мішечки/пакети/пакети із зип-застібкою та видавіть повітря по максимуму. Покладіть заготовку в морозилку і зберігайте до потреби.

Зберігати зелень можна в цілому вигляді, а також у подрібненому – все залежить від індивідуальних уподобань та від того, як передбачається застосовувати траву.

Заморожуйте кинзу порційно у кількості, яка потрібна для одноразового застосування. Пам'ятайте, зелень не можна повторно заморожувати – так вона втратить усі свої смакові та корисні якості.

Заморозити кінзу можна у рослинній олії. Така заготівля максимально розкриє аромат прянощі та стане повноцінною приправою до страви. Потрібно виконати низку простих дій:

Вимийте та просушіть траву. Наріжте її великими шматочками та складіть у чашу блендера.
Залийте зелень олією з розрахунку 80 мл на 50 г сировини.
Збийте все блендером до отримання однорідного зеленого пюре кольору.
Розкладіть масу в ємності для заморожування льоду або невеликих силіконових форм.
Надішліть заготівлю в морозилку на 3 години. Через відведений час розфасуйте кубики по кілька штук у пакети. Важливо наклеїти на них стікери з назвою зелені та датою заморозки.
Складіть заготовки у морозильну камеру на тривале зберігання (на 8-12 місяців).

Заморозити коріандр можна і з вершковим маслом. Така заготівля надасть страві особливого аромату та смаку. Порядок заморозки зелені:

Подрібнену кінзу змішайте з розм'якшеним вершковим маслом із розрахунку 100 г на 3 ст. л. трави. У заготовку можна додати до смаку часник, перець, цедру лайма, інші приправи або зелень.
Добре перемішайте всі інгредієнти, перекладіть пергаментний папір або фольгу і загорніть рулетом.
Надішліть заготівлю на 2-3 години в холодильник до повного застигання олії.
Покладіть рулет у поліетиленовий пакет і складіть у ящик морозилки.
Додайте заготовку до перших страв, використовуйте під час приготування соусів, м'яса чи риби.

Сушіння

Природним шляхом

Як просушити кінзу природним шляхом:

Рослину уважно переберіть, видаліть пошкоджене листя та неїстівну траву.
Добре промийте прянощі під проточною водою, а потім просушіть її паперовим рушником.
Наріжте рослину великими шматочками. Не кришіть занадто дрібно, оскільки під час сушіння кінза ще більше усохне.
На підготовлену поверхню застелену папером викладіть траву в один шар. Поставте тару в сухому приміщенні з гарною циркуляцією повітря, далеко від прямих сонячних променів.

Траву можна кілька разів на день акуратно перемішувати руками. Для повного висихання кінзи вам знадобиться від 2 до 7 днів.

Такий спосіб заготівлі дозволить зберегти смак, аромат та всі вітаміни рослини. Він досить простий у виконанні, не вимагає матеріальних та тимчасових витрат. Зберігати сушений коріандр у скляній ємності далеко від ультрафіолету та підвищеної вологостіможна досить довго.

У духовці

Сушити кінзу можна в духовці:

Переберіть та промийте рослину. Просушіть його на паперовому рушнику.
Крупно наріжте.
Розкладіть кінзу на деку.
Розігрійте духовку до +40 ℃ і відправте туди заготівлю на 5 годин (з відкритими дверцятами). Через відведений час перевірте готовність продукту - він повинен шелестіти і кришитися в руках.
Складіть висушену траву у скляну ємність та зберігайте на кухні в сухому місці.

Консервація

Рецепт засолювання

Солона кінза зберігає весь спектр вітамінів та корисних речовин. Порядок створення заготівлі:

Зелень промийте і просушіть на бавовняному/паперовому рушнику.
Змішайте в сухій ємності кам'яну сіль (250 г) та траву (1 кг).
Розкладіть сировину у стерилізовані сухі банки зі скла. Зверху засипте тонким шаром солі. За кілька днів зелень осяде і можна буде додати ще трохи трави.
Закрийте банки щільною кришкою та зберігайте заготівлі в холодильнику чи льоху.

Солона кінза містить досить багато солі, тому під час приготування не соліть додатково страву. При необхідності підсолити частування можна безпосередньо в тарілці на свій смак.

Рецепт заготівлі кінзи в олії

Пропонуємо простий рецепт збереження кінзи в олії. Вам знадобиться:

кінза – 500 г;
олія рослинна – 500 мл;
сіль кам'яна – до смаку.

Приготування:

Ретельно промити кінзу, обсушити, дрібно нарізати.
Підготувати тару – скляну банку та кришку помити, стерилізувати.
Нарізану траву змішати із сіллю, помістити в банку (2-3 см до краю).
Залити в банку масло|мастило| до краю.
Закрити банку, зберігати у холодильнику 2-4 місяці (використовувати продукт у разі потреби).

Заготівля з кінзи та олії зберігає весь спектр корисних речовин, смак і запаморочливий аромат

Як зберегти насіння кінзи – коріандр

Насіння зелені також активно використовується у кулінарії. Заготовляти сировину слід наприкінці серпня. У цей період продукт максимально багатий ефірними оліямиякі забезпечують пряний аромат приправи.

У суху погоду просушіть «парасольки» рослини під навісом (подалі від прямих сонячних променів), а потім зберіть насіння в щільні полотняні мішечки. Тримайте продукт у темному сухому місці.

Відео

Для того, щоб ознайомитися з нюансами створення заготовок з кінзи, перегляньте наступний відеоролик:

Молода мама, дружина та господиня. Готує домочадцям смачні, а головне – корисні страви. Тому шукає та відчуває різні варіанти збереження корисних властивостей фруктів та овочів у домашніх умовах. Отриманим досвідом та результатами експериментів готова ділитися з читачами.

Жодного природного захисту у томатів від фітофторозу немає. Якщо фітофтора нападає, гинуть будь-які помідори (і картопля теж), що б не було сказано в описі сортів («сорти, стійкі до фітофторозу» – лише маркетинговий хід).

Новинка американських розробників – робот Tertill, що виконує прополювання бур'янів на городі. Прилад придуманий під керівництвом Джона Доунза (творця робота-пилососа) і працює за будь-яких погодних умов автономно, пересуваючись по нерівній поверхні на колесах. При цьому він зрізає всі рослини нижче 3 см вбудованим триммером.

Компост – органічні залишки, що перепріли, різного походження. Як зробити? У купу, яму або велику скриньку складають все підряд: кухонні залишки, бадилля городніх культур, скошені до цвітіння бур'яни, тонкі гілочки. Все це перешаровують фосфоритним борошном, іноді соломою, землею чи торфом. (Деякі дачники додають спеціальні прискорювачі компостування.) Накривають плівкою. У процесі переперевання купу періодично ворушать чи протикають для припливу свіжого повітря. Зазвичай компост "зріє" 2 роки, але із сучасними добавками може бути готовий і за один літній сезон.

Природні токсини містяться у багатьох рослинах; не виняток і ті, які вирощують у садах та на городах. Так, у кісточках яблук, абрикосів, персиків є синильна (ціаністоводнева) кислота, а в бадиллі та шкірці недозрілих пасльонових (картоплі, баклажанів, помідорів) – соланін. Але не варто побоюватися: їхня кількість надто незначна.

Батьківщина перцю – Америка, але основні селекційні роботи з виведення солодких сортів проводилися, зокрема, Ференцем Хорватом (Угорщина) у 20-х роках. XX століття у Європі, переважно на Балканах. У Росію перець потрапив уже з Болгарії, тому й одержав свою звичну назву – «болгарський».

В Австралії вчені розпочали експерименти з клонування кількох сортів винограду, які ростуть у холодних регіонах. Потепління клімату, яке прогнозують на найближчі 50 років, призведе до їхнього зникнення. Австралійські сорти мають відмінні характеристики для виноробства і не схильні до поширених в Європі та Америці захворювань.

Збирати лікарські квіти та суцвіття потрібно на самому початку періоду цвітіння, коли вміст корисних речовин у них максимально високий. Квітки належить рвати руками, обриваючи грубі квітконіжки. Сушать зібрані квіти та трави, розсипавши тонким шаром, у прохолодному приміщенні за природної температури без доступу прямого сонячного світла.

Від сортових помідорів можна отримати «свої» насіння для посіву на наступний рік(якщо сорт дуже сподобався). А з гібридними це робити марно: насіння виходить, але вони будуть нести спадковий матеріал не тієї рослини, з якої взяті, а його численних «предків».

Зберігання кінзи як зимова заготовка є прекрасною альтернативою вживанню її у свіжому вигляді. Навіть у замороженому чи консервованому стані кінза здатна зберігати у своєму складі корисні вітамінита речовини. Ця культура цінується за свій сприятливий вплив на людський організм та здатність зміцнювати імунну систему. Часто використовується як пряна приправа до супів і других страв. Кінзу часто називають іншою назвою – коріандр. У цій статті ми докладно розглянемо, як правильно заморожувати кінзу в домашніх умовах.

Насіннєву парасольку рослини бажано збирати у посушливі сонячні дні.
Промите насіння необхідно сушити виключно в сухій кімнаті з нормальним рівнем вологості. Насіння повинне лежати в місці, недоступному для сонячних променів.
Парасольку бажано перетирати самостійно. Насіння в цей момент відокремлюють і акуратно відкладають убік.
Насіння бажано зберігати у сухій скляній ємності. По можливості тара має бути з матового або затемненого скла.
Коріандр можна зберігати в сухому і ретельно провітрюваному місці не більше чотирьох років.

Навіщо це потрібно?

Існує кілька методів заморожування коріандру в домашніх умовах. Залежно від ваших уподобань, наявності вільного часу та бажаного кінцевого результату ви можете підібрати той метод, який задовольнятиме ваші вимоги.

Справа в тому, що кінзу у свіжому вигляді допустимо зберігати в холодильній камері не більше 7 днів.

Більше тривале зберігання руйнує структуру рослини і вітаміни, що у складі.У зв'язку з цим вживання кінзи в їжу в її первісному вигляді малоймовірне. Однак існує метод, який допоможе вберегти рослину від втрати поживних речовин, насиченого смаку та аромату – заморожування. На сьогоднішній день є кілька різних способів заморожування. Розглянемо переваги та недоліки кожного з них.

Способи

«Чи можна піддавати кінзу заморожування?» - питання, яке цікавить велику кількість садівників. Зберігати в замороженому вигляді коріандр можна, проте корисні властивості у складі будуть збережені на менший період, ніж у сушеному вигляді. Але й у заморозки є свої переваги, наприклад, збереження первісного смаку та аромату.

Гілочками

Щоб заморозити кинзу даним чином, спочатку потрібно уважно перебрати рослину і видалити засохлі гілки і листя. Звертаємо увагу: через те, що в процесі заморозки кінза в'яне, для цього слід вибирати лише яскраво-зелені та соковиті рослини.

Після того, як зелень перебрана, її потрібно ретельно промити.Для цього, тримаючи за стебла, кінзу опускаю в ємність із налитою в неї холодною водоюі активно полощуть. Миття кінзи проводять доти, доки вода в мисці не буде чистою. Як правило, цей процес потрібно буде повторити 2 чи 3 рази.

Потім всю воду з листя необхідно струсити і промокнути їх паперовими рушниками. Також можна розкласти їх на марлеву серветку та залишити до повного висихання. Залишки вологи на рослині допускати небажано, оскільки вода з часом перетвориться на лід і займе додаткове місце у герметичному пакетику.

Висушені гілки коріандру поділяються на пучки середнього розміру, після чого зв'язуються шнурками. Надмірно довгі стеблинки, що вибиваються з пучка, можна підрізати. Потім гілки укладаються в герметичні пакетики з поліетилену та закриваються, вирушаючи на подальше зберігання в морозилку.

Нерідко перед заморожуванням промиту кінзу бланшують для збереження яскравого кольору. Для цього її опускають на 15–30 секунд у киплячу воду, а потім на стільки ж у крижану воду. Більше 30 секунд кінзу в окропі тримати не можна. Так вона втратить свої корисні властивості та структуру.

Нашаткований

Цей спосіб відрізняється від попереднього небагатьом: висушена зелень не поділяється на пучки, а просто дрібно нарізається ножем, після чого відправляється в пакети для заморожування, а потім у морозилку. У цьому випадку можна розкласти зелень порційно в невеликі пакетики, а не укладати все одною купою.

Кубиками

Для даного методузнадобиться наявність спеціальної форми для приготування льоду та звичайної фольги. Насамперед, не забудь ретельно промити рослину. Потім гілки та листя подрібнюються на дрібні шматочки. У кожен відсік форми для льоду рівним шаром розкладається нашаткована кінза і додається одна чайна ложка теплої кип'яченої води або олії. Потім форма для льоду ставиться в морозильну камеру на 12:00. Після цього «крижана» зелень виймається з форми і загортається у шматочок фольги. Потім кубики з кінзою складаються в герметичний пакет або харчовий контейнер.

Перевагою даного методу є порційність. Іншими словами, для того, щоб отримати необхідну кількість коріандру, немає необхідності розморожувати весь пакет - достатньо дістати кілька кубиків.

У рослинній або оливковій олії

Останнім часом багато господинь віддають перевагу заморожуванню кінзи, яка була попередньо оброблена в олії. Для цього рослина вручну розламується на кілька шматочків (не більше 3 сантиметрів) та перемелюється блендером. У суміш, що вийшла, додають рослинне масло у співвідношенні 80 мілілітрів на 50 грам трави. Потім вміст інтенсивно перемішують до утворення пюре, яке згодом переливається у форми для льоду і забираються в морозилку. Як тільки пюре замерзне і набуде форми, його розфасовують у герметичні пакетики і відправляють на зберігання в морозильну камеру на кілька місяців.

При необхідності заморожувати невеликий об'єм коріандру рекомендується виконати наступну процедуру: покладіть нашатковану рослину на кубики льоду і налийте поверх нього оливкову олію. Потім надішліть отримані кубики льоду в морозильну камеру.

У вершковому

Альтернативою попереднього методу зберігання коріандру є заморожування у вершковому маслі. Для цього насипають у чисту ємність 3 столові ложки нашаткованої кінзи і додають 100 г розм'якшеного вершкового масла. Не допускайте підтавання масла - воно не повинно бути рідким.

Потім масу інтенсивно перемішують.За бажання допустимо додати зубчик часнику, чорний або червоний перець, щіпку солі та лимонну кислоту. Далі необхідно розкласти переміщену з вершковим маслом кінзу на пергаментному папері, помістити в холодильну камеру і дочекатися її затвердіння. Після цього можна перемістити заморожений коріандр у морозильну камеру, попередньо поділивши на порційні шматки і поклавши їх у герметичні пакетики.

Користь

Не секрет, що вживання кінзи сприятливо впливає на наш організм, особливо в зимовий період, коли вітамінів вкрай не вистачає.

Нижче наведено кілька факторів, що визначають цінність цієї зелені.

Кинза має антисептичну дію, тим самим сприяє усуненню запальних процесів. Припиняє кровотечу в яснах.
Сприяє нормалізації гормонального фону у жіночого організму, знижує біль під час менструації, підвищує активність репродуктивної функції
Виводить шлаки з організму та знижує рівень холестерину в крові.
Знімає набряки, виводячи зайву рідину з організму.
Підвищує активність мозку.

Як довго можна використати?

Хоча заморожена кінза може зберігатися набагато довше, ніж свіжа, це зовсім не означає, що в їжу її можна вживати вічно.

Розглянемо термін зберігання замороженої різними способами кінзи:

у рослинній або оливковій олії – 3 місяці;
у вершковому маслі – 1 місяць;
якщо розморозили та залишили в холодильнику, то продукт слід вживати протягом 5 днів.

Заморожену гілочками або нашатковану пряність слід зберігати 2 місяці.

Про користь кінзи та способи заморожування на зиму можна дізнатися з відео нижче.

Заморожена кінза – неймовірно корисний та ароматний «спогад» про літо. Її можна додавати, наприклад, в супи, начинку для пирогів і пиріжків, а багато і зовсім немислимі без цієї пряної рослини з дивовижним, ні з яким іншим незрівнянним запахом. У цій заготівлі чудово зберігаються всі вихідні смакові якості та вітаміни, але за умови, що продукт буде заморожений швидко. І ще другий дуже важливий момент– перед заморожуванням рослина обов'язково слідує гарячій воді. Це робиться для того, щоб кінза при заморожуванні не втратила свій дивовижний смарагдовий колір і не втратила смакових якостей.

Інформація про рецепт

Спосіб приготування: бланшування та заморозка.

Інгредієнти:

зелень свіжої кінзи
вода.

Спосіб приготування:

Господині на замітку:

Зелень зовсім не обов'язково заморожувати у формах для одержання кубиків льоду. Цілком підійдуть будь-які інші маленькі ємності, що є у вас, наприклад, форми для приготування морозива.
У такий же спосіб ви можете заморозити кріп, петрушку, базилік, селеру та будь-яку іншу пряну зелень.
Сезон заморозки кінзи – вересень–жовтень.