Біточки по-селянськи є звичайною стравою української народної кухні. Грибний соус надає їм унікального смаку. Гарним гарніром до биточок «по-селянськи» є картопля.

Інгредієнти:

1. Котлетний фарш асорті або яловичий - 400-500 гр

2. Гриби свіжі-300 гр

3. Цибуля ріпчаста – 3 шт (1 цибулина для фаршу, а 2 – для соусу)

4. Соус краснодарський томатний-3 ст.ложки

5. Борошно -4 ст.ложки

6. Темний перець горошок-5-6 шт.

7. Лавровий лист-2 шт

8. Часник-1-2 зубчики

9. Сіль за смаком

Виготовлення

1. У фарш додаємо воду, обрубану цибулю, сіль, перець і добре перемішуємо. Вологими руками формуємо биточки і пануємо їх у борошні

2.Обсмажуємо битки з обох боків на вершковому або рослинній оліїдо утворення рум'яної скоринки протягом декількох хвилин

3. Цибулю порізати соломкою і підсмажити доки цибуля не стане золотистого кольору. Укласти цибулю на дно сотейника або форми для гасіння

4. Відварюємо гриби, охолоджуємо, а грибний відвар (1 літр) зливаємо в ємність, відставляємо 5. Гриби ріжемо скибочками і обсмажуємо на сковороді

6.На цибулю в один ряд викладаємо биточки

5. Зверху на биточки викладаємо гриби

6. Зараз готуємо соус: борошно пасеруємо до золотистого кольору, на іншій сковороді пасеруємо томатну пасту, вводимо в неї грибний відвар, борошно (завжди помішуємо), перець горошок, лавровий лист

7.Виливаємо соус у сотейник поверх грибів і ставимо в духовку тушкуватись протягом 15 хвилин

Біточки по-селянськи

• Вирізка чи м'якоть нежирної яловичини – 500гр
• Чиста вода – 50гр
• Борошно - 30гр
• Цибуля ріпчаста - 100гр
• Маргарин або жир для обсмажування – 50гр.
• Сіль, чорний чи червоний мелений перець – до смаку.

Покроковий рецепт приготування

1 Биточки по-селянськи по суті - це ті ж котлети, тільки легші на смак і не жирні. Тому для їх приготування як основний інгредієнт використовується тільки не жирна м'якоть яловичини. Беремо яловичину і пропускаємо через м'ясорубку. 2 Чистимо від шкірки і дрібненько нарізаємо цибулю, можна її пропустити через м'ясорубку разом з м'ясом. , власне, як робимо котлети тільки товстішим і пишнішим, добре обвалюємо з усіх боків в борошні і обсмажуємо на сковороді з маслом з двох сторін до повного приготування.

Секрети приготування страви за рецептом

Біточки по-селянськи – це класична смачна українська національна страва. І хто б що не казав, а готують українські господарки смачно, багато, гарно та поживно. Позичаємо ідеї рецептів страв у них, а потім модернізуємо під свій смак.

Варіанти та секрети приготування селянських биточків

• Не обов'язково використовувати яловичину, якщо у вас є готовий і жирний фарш, домашній фарш - часу на приготування піде ще менше. Або можна використовувати філе м'яса птиці. Як курка чи індичка.

• Якщо у вас дітки віком від 6 років, тоді в биточки можна додати гриби. Для цього відварюємо їх до готовності, а потім пропускаємо через м'ясорубку з фаршем.

• В Україні до биточок подають спеціальний соус, який готується так: обсмажують на сковороді гриби з цибулею та будь-якою свіжою зеленню, додають трохи томатної пасти.

• Дуже подобається дітям у биточках кунжут.

• Обвалювати биточки можна не в борошні, а в панірувальних сухарях.

• Обсмажувати не обов'язково на сковороді, якщо вам зручніше використовувати мультиварку.

На відео рецепт, як приготувати правильні биточки по-селянськи у грибному соусі:

складові

яловичина, котлетне м'ясо	136.0 (грам)
жир яловичий, сирець	5.0 (грам)
цибуля ріпчаста	83.0 (грам)
вода	65.0 (грам)
пшеничне борошно, вищого гатунку	5.0 (грам)
жир тваринний	24.0 (грам)
білий гриб сушений	5.0 (грам)
томатна паста	17.0 (грам)
картопля	173.0 (грам)
морква	16.0 (грам)

Спосіб приготування

Яловичину разом з жиром-сирцем подрібнюють на м'ясорубці з великою решіткою, додають дрібно нарізану цибулю, воду, сіль, перець і добре перемішують. З приготовленої маси формують биточки (по 1 шт. на порцію), панірують у борошні та обсмажують із двох сторін. Підготовлені варені гриби дрібно нарізають і обсмажують разом із цибулею та томатним пюре. Обсмажені биточки перекладають у посуд, додають підсмажені з цибулею та томатним пюре гриби, заливають грибним відваром та гасять 10-15 хв. Картопля та морква нарізають кубиками або часточками, обсмажують окремо майже до готовності. Потім з'єднують з дрібно нарізаною цибулею, томатним пюре, що пасерує, заливають бульйоном або водою і тушкують до готовності. Наприкінці гасіння додають перець та лавровий лист. Відпускають битки з тушкованими овочами та соусом, в якому вони тушкували.

Скласти свій рецепт з урахуванням втрат вітамінів та мінералів ви можете за допомогою калькулятора рецептів у додатку.

ХІМІЧНИЙ СКЛАД І АНАЛІЗ ПОЖИВНОЇ ЦІННОСТІ

Харчова цінність та хімічний склад "Біточки по-селянськи (українська національна страва)".

У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 г їстівної частини.

Нутрієнт	Кількість	Норма**	% від норми 100 г	% від норми 100 ккал	100% норми
Калорійність	208.6 кКал	1684 кКал	12.4%	5.9%	807 г
Білки	9.8 г	76 г	12.9%	6.2%	776 г
Жири	13.8 г	56 г	24.6%	11.8%	406 г
Вуглеводи	12 г	219 г	5.5%	2.6%	1825 р
Органічні кислоти	0.3 г	~
Харчові волокна	2.1 г	20 г	10.5%	5%	952 г
Вода	93.1 г	2273 г	4.1%	2%	2441 г
Зола	1.2 г	~
Вітаміни
Вітамін А, РЕ	400 мкг	900 мкг	44.4%	21.3%	225 г
Ретинол	0.4 мг	~
Вітамін В1, тіамін	0.1 мг	1.5 мг	6.7%	3.2%	1500 г
Вітамін В2, рибофлавін	0.1 мг	1.8 мг	5.6%	2.7%	1800 г
Вітамін В4, холін	27.9 мг	500 мг	5.6%	2.7%	1792 р
Вітамін В5, пантотенова	0.4 мг	5 мг	8%	3.8%	1250 г
Вітамін В6, піридоксин	0.3 мг	2 мг	15%	7.2%	667 г
Вітамін В9, фолати	11.4 мкг	400 мкг	2.9%	1.4%	3509 г
Вітамін В12, кобаламін	1 мкг	3 мкг	33.3%	16%	300 г
Вітамін C, аскорбінова	7.2 мг	90 мг	8%	3.8%	1250 г
Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ	0.4 мг	15 мг	2.7%	1.3%	3750 г
Вітамін Н, біотин	1.5 мкг	50 мкг	3%	1.4%	3333 г
Вітамін РР, НЕ	4.7268 мг	20 мг	23.6%	11.3%	423 г
Ніацін	3.1 мг	~
Макроелементи
Калій, K	573 мг	2500 мг	22.9%	11%	436 г
Кальцій, Ca	20.4 мг	1000 мг	2%	1%	4902 г
Кремній, Si	0.05 мг	30 мг	0.2%	0.1%	60000 г
Магній, Mg	29.4 мг	400 мг	7.4%	3.5%	1361 р
Натрій, Na	31.2 мг	1300 мг	2.4%	1.2%	4167 г
Сірка, S	125.4 мг	1000 мг	12.5%	6%	797 г
Фосфор, Ph	132.5 мг	800 мг	16.6%	8%	604 г
Хлор, Cl	65.2 мг	2300 мг	2.8%	1.3%	3528 г
Мікроелементи
Алюміній, Al	576.8 мкг	~
Бір, B	120 мкг	~
Ванадій, V	83.5 мкг	~
Залізо, Fe	2 мг	18 мг	11.1%	5.3%	900 г
Йод, I	6.5 мкг	150 мкг	4.3%	2.1%	2308 г
Кобальт, Co	7.3 мкг	10 мкг	73%	35%	137 г
Літій, Li	40.4 мкг	~
Марганець, Mn	0.1767 мг	2 мг	8.8%	4.2%	1132 г
Мідь, Cu	171.6 мкг	1000 мкг	17.2%	8.2%	583 г
Молібден, Mo	9.9 мкг	70 мкг	14.1%	6.8%	707 г
Нікель, Ni	7.1 мкг	~
Олово, Sn	30.1 мкг	~
Рубідій, Rb	379.6 мкг	~
Селен, Se	0.07 мкг	55 мкг	0.1%		78571 г
Титан, Ti	0.1 мкг	~
Фтор, F	51.3 мкг	4000 мкг	1.3%	0.6%	7797 р
Хром, Cr	9.1 мкг	50 мкг	18.2%	8.7%	549 г
Цинк, Zn	1.7143 мг	12 мг	14.3%	6.9%	700 г
Засвоювані вуглеводи
Крохмаль та декстрини	8.3 г	~
Моно- та дисахариди (цукри)	3.7 г	max 100 г

Енергетична цінність Біточки по-селянськи (українська національна страва)становить 208,6 кКал.

Основне джерело: Інтернет. .

** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів та мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися норми з урахуванням вашої статі, віку та інших факторів, тоді скористайтесь додатком «Мій здоровий раціон».

Калькулятор рецепту

Харчова цінність

Розмір порції (г)

БАЛАНС НУТРІЄНТІВ

Більшість продуктів не може містити повного набору вітамінів і мінералів. Тому важливо вживати в їжу різноманітні продукти, щоб заповнювати потреби організму у вітамінах та мінералах.

Аналіз калорійності продукту

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРІЙНОСТІ

Співвідношення білків, жирів та вуглеводів:

Знаючи внесок білків, жирів та вуглеводів у калорійність можна зрозуміти, наскільки продукт чи раціон відповідає нормам здорового харчуваннячи вимогам певної дієти. Наприклад, Міністерство охорони здоров'я США та Росії рекомендують 10-12% калорій отримувати з білків, 30% з жирів та 58-60% з вуглеводів. Дієта Аткінса рекомендує низьке вживання вуглеводів, хоча інші дієти фокусуються на низькому споживанні жирів.

Якщо енергії витрачається більше, ніж надходить, організм починає витрачати запаси жиру, і маса тіла зменшується.

Спробуйте заповнити щоденник харчування зараз без реєстрації.

Дізнайтеся про свою додаткову витрату калорій на тренування та отримайте уточнені рекомендації абсолютно безкоштовно.

ТЕРМІН ДОСЯГНЕННЯ ЦІЛІ

КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ БІТОЧКИ ПО-СЕЛЯНСЬКОЇ (УКРАЇНСЬКА НАЦІОНАЛЬНА БЛЮДО)

Біточки по-селянськи (українська національна страва)багатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном А – 44,4 %, вітаміном B6 – 15 %, вітаміном B12 – 33,3 %, вітаміном PP – 23,6 %, калієм – 22,9 %, фосфором – 16,6 %, залізом – 11,1 %, кобальтом – 73 %, міддю – 17,2 %, молібденом – 14,1 %, хромом – 18,2 %, цинком – 14,3 %

Чим корисний Биточки по-селянськи (українська національна страва)

• Вітамін Авідповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримання імунітету.
• Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження у центральній нервової системи, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• Вітамін В12відіграє важливу роль у метаболізмі та перетвореннях амінокислот. Фолат та вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами, беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишковоготракту та нервової системи.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окислювально-відновних реакцій та активацію перекисного окиснення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислотта метаболізму фолієвої кислоти
• Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системита скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.
• Хромбере участь у регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
• Цинквходить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу та розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот та у регуляції експресії ряду генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідженнями останніх роківвиявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді і тим самим сприяти розвитку анемії.

ще приховати

Повний довідник самих корисних продуктівви можете подивитися у додатку