Зберігання журавлини в домашніх умовах на зиму: у свіжому вигляді і не лише. Чи корисна заморожена журавлина, як її вибрати, зберігати та приготувати? Чи треба мити журавлину

Восени всюди продають свіжі журавлини нового врожаю. Ця ягода – дуже корисна. В ній міститься дуже велика кількість вітаміну С, тому взимку вона зможе зберегти вас від хвороб та заповнити нестачу вітамінів. До того ж ягоди журавлини набагато ефективніші, ніж вітамінні комплекси. Так як у кожній ягоді велика різноманітність вітамінів, фітонутрієнтів та інших поживних речовин, які збалансовані та легко засвоюються.

Як заморозити журавлину

Ягоди потрібно брати цілі, не м'яті та стиглі. Перед заморожуванням їх треба вимити та обсушити. Покласти в невисоку ємність (намагайтеся, щоб ягоди не торкалися один одного, щоб уникнути змерзання) і помістити в морозильник до повного заморожування, після чого пересипати в сухі контейнери.

До речі: якщо збираєтеся використовувати журавлину протягом найближчого місяця-півтора, її можна залити невеликою кількістю води і залишити в холодильнику. Вона чудово збережеться і не втратить.

Отже, навіщо ж нам знадобиться зимою журавлина морожена:

Причина №1. Приготувати салат

Журавлину просто можна додавати в квашену капусту або терту моркву. А можна і робити з нею дуже смачні та багаті на вітаміни салати.

Крок 1. Журавлину промити, розморозити, якщо потрібно, і пюрувати блендером.

Крок 2. Капусту тонко нашаткувати. Моркву почистити та натерти на тертці. Перемішати.

Крок 3. Приправити сіллю та цукром, трохи пом'яти і додати олію.

Крок 4. Приправити журавлинним соусом та прикрасити цілими ягодами.

Ситний салат з курки та журавлини

1 велика відварена куряча грудка

150 г кореня селери

Маленький пучок цибулі-різанця

1 склянка журавлини

3 ст. яблучного оцту

2-3 ст. майонезу

½ пучка петрушки

Сіль і перець

Крок 1. Курку нарізати кубиками, порубати горіхи, зелену цибулю та зелень. Селера натерти на тертці. Все змішати.

Крок 2. Додати журавлину, оцет та майонез. Посолити і поперчити, перемішати, прикрасити зеленню та журавлиною.

Причина № 2. Зробити соус для м'яса, риби та солодких страв

Журавлинний соус чудово відтінює смак як жирної запеченої свинини, так і солоного оселедця. Причому такий самий соус, як і до м'яса, можна подати і до десертів, наприклад, до чізкейка або панакотте.

Журавлинний соус Фото: Shutterstock.com

Журавлинний чатні

1 паличка кориці

500 г журавлини

2 склянки води

4 ст. коричневого цукру

4 зернятка кардамону

1 ч. л. гвоздики

1 стручок зеленого гострого перцю

Трохи апельсинової цедри

Крок 1. У невеликий шматочок марлі скласти корицю, кардамон, гвоздику, зелений гострий перецьта апельсинову цедру, зав'язати та опустити у воду.

Крок 2. У воду покласти цукор. Поставити все на середній вогонь, нагріти до кипіння та залишити на півгодини.

Крок 3. Вузолок зі спеціями вийняти, покласти журавлину і варити, поки ягоди не полопаються і соус не загусне. Остудити до кімнатної температури, зберігати у холодильнику.

Причина №3. Зварити морс чи кисіль

Освіжаючі морси гарні не лише влітку, а й як джерело вітамінів та бадьорості – взимку. А киселі – це чудовий десерт, який дуже люблять діти.

Морс Фото: Shutterstock.com

Морс, в якому зберігаються всі вітаміни

1 склянка журавлини

2-3 ст. меду

Крок 1. З журавлини віджати сік і прибрати в холодильник.

Крок 2. Віджимання залити окропом та варити 5 хвилин. Процідити.

Крок 3. У відвар додати сік, охолодити небагато, потім додати мед. Закрити кришкою та настояти.

До отриманого відвару додайте цукор, доведіть до кипіння при помішуванні, щоб цукор повністю розчинився і влийте сік. Охолодіть при закритій кришці.

Кисель із вершками Фото: Shutterstock.com

Кисель журавлинний із збитими вершками

1 склянка журавлини

1 склянка цукру

½ ст.л. вівсяних пластівців

1 склянка вершків

Крок 1. Пластівці змолоти в кавомолці.

Крок 2. Журавлину роздавити, залити холодною водою і процідити.

Крок 3. Мізку залити гарячою водою(У пропорції 1:5). Довести до кипіння та кип'ятити 5 хвилин. Процідити.

Крок 4 У відвар додати цукор і знову довести до кипіння.

Крок 5. Розвести змелені пластівці водою, додати в киплячий відвар. Потім додати сік, розмішати і вимкнути. Охолодити.

Крок 6. Вершки з холодильника збити і викласти на кисіль.

Причина №4. Спекти Періг

Журавлина - ідеальна начинка. Готується просто моментально, а якщо пиріг потрібен прямо зараз, то можна скористатися покупним тестом.

Пиріг-безе Фото: Shutterstock.com

Дуже простий пиріг з журавлиною

2 склянки борошна

1 пачка вершкового масла

2/3 склянки цукру

2 склянки журавлини

1 склянка цукру (або до смаку)

2 ст. крохмалю

Крок 1. Білки відокремити від жовтків. Жовтки розтерти із половиною цукру.

Крок 2. Масло нарізати шматочками, додати|добавляти| до нього жовтки, муку|борошно| і все розмішати до однорідної маси. Трохи посолити.

Крок 3. Тесло викласти у змащену олією форму. Розрівняти та запекти до блідо-жовтого кольору.

Клюкву змішати з цукром і крохмалем.

Крок 5. Викласти начинку на готовий пиріг.

Крок 6. Збити білки з цукром, що залишився, закрити ними начинку і поставити пиріг в духовку на 5-7 хвилин.

Причина №5. Зробити легкий десерт

Якщо пироги здаються вам надто важкою їжею, то можна зробити легкий десерт із журавлини.

Мус журавлинний Фото: mmenu.com

Мус із журавлини

2 склянки журавлини

2 склянки цукру

6 ст. манної крупи

6 склянок води

Крок 1. Журавлину промити, залити половиною склянки води, збити блендером.

Крок 2. Отриману журавлинну масу віджати через марлю. Сік поставити в холодильник, а макуху залити водою і довести до кипіння. Покип'ятити 5 хвилин|мінути|.

Крок 3 Процідити відвар, знову поставити на вогонь, додати цукор і довести до кипіння.

Крок 4. Помішуючи, додати манку. Перемішати і варити на повільному вогні 10-15 хвилин|мінути|, весь час помішуючи.

Крок 5. Кашу остудити і додати журавлинний сік. Збити блендером чи міксером.

Крок 6. Мус розкласти креманками. Поставити у холодильник на 2 години.

Корисна ягода, журавлина має унікальну здатність зберігати всі свої властивості при заморожуванні. Крім того, вона довго зберігається у холоді без заморожування. Але як бути, якщо немає ні льоху, ні підвалу, а холодильник занадто малий? Як зберігати журавлину в домашніх умовах?

Як підготувати журавлину до зберігання

Перш ніж переробляти ягоду, потрібно її зібрати та правильно підготувати до зимівлі. Збір урожаю можна розпочинати вже у вересні. У цей час журавлина щільна, велика. Така чудово зберігається у морозильнику або в замоченому вигляді.

Зробіть яскравий і смачний сирий журавлинний смак як альтернативу густому соусу. Тому що аромат смаку поєднується, а кольори яскравіші, коли він сидить, плануйте зробити це як мінімум за два дні до того, як ви його подасте. При зберіганні в холодильнику він залишається свіжим терміном до двох тижнів. Щоб зробити сире задоволення, використовуйте три частини журавлини з однією порцією свіжого апельсина та одну частину цукру. Пульс журавлини та очищений та посіяний апельсин у блендері чи кухонному комбайні доти, доки вони не нарізаються.

Другий збір журавлинного врожаю проводиться у листопаді. Листопадова ягода налита соком, і її краще або зберігати свіжою на полиці холодильника, або перетерти з цукром. Третій раз журавлину можна збирати навесні, у березневі чи квітневі дні. Зібрану після природної зимівлі ягоду взагалі зберігати не можна, її потрібно відразу ж використовувати.

Якщо вам подобається мастило, особливо апельсинова, додайте трохи апельсинової цедри. При випіканні з журавлиною розрізайте їх наполовину або менше, щоб переконатися, що ароматизатори пробиваються до рецепту. Для найбільш рівномірного розподілу терпкого аромату, вирізати кожну журавлину на вісім або більше штук.

Нарізка журавлини тонко – привабливий вигляд, який особливо добре працює у начинці. Тростинний яскравий аромат журавлинного соку робить його освіжаючим напоєм влітку, а також чудовим коктейльним міксером цілий рік. Звичайно, після того, як ви зробили кілька випивок, ви можете зрозуміти, що більша частина пляшки залишилася. Чи можете ви зберегти відкриту пляшку в коморі або ж журавлинний сік піде погано?

Зібрані для зимового зберігання ягоди слід перебрати, викинути сміття, листя. Непридатну журавлину (пам'яту, зелену, зіпсовану) видалити, залишивши для переробки тільки здорову, чисту ягоду.

Умови для зберігання свіжих журавлин

Для зберігання журавлини без спеціальної обробки потрібні такі умови:

затемнене приміщення без доступу прямих променів сонця;

Журавлинний сік виготовлений з журавлини, дуже терпкої ягоди, яка зазвичай росте в болотистих районах Європи та Північної Америки. Кажуть, що ягода має лікувальні властивості, і тому несолодкий журавлинний сік справді грає велику роль у народних засобах! У комерційних цілях несолодкий журавлинний сік занадто терпкий для багатьох людей, і тому цукор додається, щоб зробити напій привабливішим.

Журавлинний сік є основою для багатьох змішаних напоїв, але використовується як напій сам по собі. Багато комерційних марок пом'якшують терпкий смак журавлини, змішуючи сік з іншими фруктовими сортами, такими як виноград та яблука. Ці сокові коктейлі широко доступні в супермаркетах і зазвичай знаходяться на солодкій.

Працююча вентиляція (якщо повітря в приміщенні затхле, нерухоме, врожай пропаде);

Прохолода (не нижче за нуль, але й не вище 5-8 градусів тепла).

Тара для зберігання журавлини має бути не тільки чистою, а й сухою. Волога здатна занапастити весь урожай. Якщо в підвалі ягода найкраще почувається в дерев'яних ящиках, що добре вентилюються, то в домашніх умовах її потрібно розкладати по пластикових контейнерах і тримати в холодильнику.

Як і всі фруктові соки, журавлинний сік, безперечно, може зіпсуватися. Нерозкрита пляшка соку журавлини триватиме до дев'яти місяців після закінчення терміну придатності друку при кімнатній температурі. Однак, як тільки пляшку відкрито, термін зберігання значно зменшується. Після відкриття пляшка журавлинного соку залишатиметься свіжою в холодильнику протягом трьох тижнів.

Хоча деякі джерела вказують, що відкрита пляшка журавлинного соку може залишатися свіжою за кімнатної температури протягом тижня, це не рекомендується. Консервований концентрат журавлинного соку залишатиметься свіжим у морозильній камері до року.

У таких умовах без жодної шкоди журавлина залишиться свіжою протягом трьох місяців. Ягода може потемніти, але корисні властивості та смакові якості збереже повністю.

Як зберігати заморожені та мочені журавлини

Спеціальна обробка дозволить зберегти ягоду протягом тривалого часу. Усю зиму може зберігатися, наприклад, журавлина заморожена. Частина вітамінів після глибокого заморожування зруйнується, але це буде незначна втрата. Щоб приготувати смачний вітамінний компот або соус до м'яса заморожена журавлина підійде дуже доречно.

Як сказати, якщо Журавлинний сік пройшов погано?

Візуальні сигнали – чудовий спосіб дізнатися, чи почав зіпсувати журавлинний сік. Завжди дивіться на сік для цвілі або інших забруднень. Як і багато інших напоїв, журавлинний сік, ймовірно, виросте, якщо залишити занадто довго. Коли пліснява починає рости, сік зіпсувався і більше не повинен споживатися.

Маленькі бульбашки, які виринають, є ще однією ознакою того, що сік, можливо, зіпсувався. Ці бульбашки можуть вказувати на те, що сік почав ферментувати. Якщо ви підозрюєте, що відбувається бродіння, відчуйте запах соку – якщо він пахне кислим або як вино чи оцет, він зіпсований і не повинен споживатися. Так само, якщо пляшка вибухає або, здається, видувається, ймовірно, існує якась ферментація, і сік слід відкинути.

Як зберігати журавлину в морозильнику?Обмити холодною водою, розкласти тонким шаром на паперових або тканих серветках, щоб вся волога ввібралася. Просушені ягоди викласти таким же тонким шаром на лист і відправити в морозильник. Через дві-три години лист вийняти, замерзлі ягоди порційно закласти в міцні мішки для заморожування або невеликі пластикові контейнери. Великими обсягами морозити журавлину не можна, тому що вторинної заморозки вона не перенесе.

У той час як осад, можливо, вказує на псування, це насправді нормальна частина багатьох марок журавлинного соку, особливо тих, що містяться в магазинах здорової їжі. Перевіряйте інші ознаки псування, перш ніж припустити, що осад вказує на те, що щось пішло не так!

Чи можете ви заморозити журавлинний сік?

Журавлинний сік, що заморожує, - відмінний спосіб продовжити термін придатності. Журавлинний сік можна заморозити в оригінальному контейнері або в будь-якому щільно закритому контейнері з морозильною камерою. Обов'язково вилийте трохи, щоб звільнити місце для розширення. Заморожений сік журавлини протримається в морозильнику до року і може бути розморожений на ніч в холодильнику без помітних змін смаку або текстури. Як тільки сік журавлини відлига, ви можете випити його як завжди.

Для сечення потрібно взяти будь-яку тару, що не окислюється (скляні банки, пластикові пляшки, емальовані каструлі). Вимиті ягоди закласти в підготовлені чисті ємності і залити охолодженим окропом. Завдяки наявності речовин-антисептиків ягода сама себе збереже. Щоправда, тримати тару треба у холоді: у холодильнику чи на балконі. Якщо є льох або підвал, можна спустити ємності з моченою журавлиною туди.

Спробуйте заморожувати сік журавлини в лотках для льоду, а потім переносити кубики в герметичний контейнер. Кубики можна використовувати для охолодження напоїв без зрошення, а також для змішування в коктейлях для трохи додаткового смаку! Журавлина - маленькі соковиті червоні або білі фрукти, які більш ніж кислі і містять багато крихітного їстівного насіння.

Журавлина знаходиться в тій самій родині, що і чорниця і чорниця, і походить з Північної Америки та Європи. Американська назва журавлини – це атока. Журавлина росте на кущах, знайдених у вологому та піщаному грунті. Ягоди дуже чутливі до холоду і зазвичай збираються восени. Збирання врожаю починається з затоплення полів, а потім збирання плодів, що випливають на поверхню. Журавлина широко культивується в Сполучених Штатах, особливо в Массачусетсі, але це також важливий урожай у деяких регіонах Квебеку.

Мочена та морожена журавлина легко зберігається протягом року.

Як зберігати журавлину взимку у сушеному вигляді

Для сушіння ягід використовують спеціальні прилади або звичайні побутові духовки.Крім того, журавлину можна висушити і природним чином, на вулиці. Але осіння погода навряд чи дозволить зробити це: сушіння на сонці та на відкритому повітрі потребує як мінімум 3-4 тижнів сухого та теплого бабиного літа.

У Північній Америці журавлина придбала своє благородство як частину традиційної їжі смаженої індички, поданої на Різдво та День подяки.

Приготуйте журавлину в невеликій кількості води у відкритій каструлі, тому що, подібно до попкорну, журавлина надувається і лусне під дією пари. Вони додають колір і терпкість до соусів, джемів, кексів, тістечок і т.д.

Виберіть м'ясисту, тверду та блискучу журавлину.
Їх можна використовувати для приготування пирогів, шербету, муси чи кріпини.
У десертах можна використовувати тушковані журавлини, желе або мармелади.
Завдяки шансу вони також блищать у парі з птахом, свининою, шинкою чи рибою.

Перед використанням лише промити журавлину.

Тому простіше включити духову шафу на 50-70 градусів, розсипати на лист тонкий шар журавлини і тримати ягоду в теплі при відкритих дверцятах кілька годин. Періодично ворушити шар, щоб ягідки не прилипали.

Висушені журавлини слід пересипати в скляні банки, полотняні мішечки або паперові пакети. Зберігати їх потрібно у темному сухому приміщенні. Правильно висушена журавлина не псується щонайменше три роки.

Кисель журавлинний із збитими вершками

Попередньо видаліть стебла і викиньте будь-які плоди, які є м'якими, зморшкуватими або пошкодженими. Журавлина швидко руйнується, якщо залишити її при кімнатній температурі і повинна бути якнайшвидше охолоджена. Вони можуть бути заморожені таким чином, без додавання цукру.

Заморожування дозрілих ягід

Можна також зневоднювати їх, висушуючи їх у відкритій теплій духовці. Щоб повторно зволожити журавлину, просто вберіть протягом кількох годин у воді, соку або спирті. Журавлина багата вітамінами С, калієм і кількома кислотами, включаючи лимонну кислоту, що сприяє особливо смачному смаку. Вони сприяють хорошому кровообігу, здоровій шкірі та корисні для травної системи. Регулярне споживання свіжих журавлин може допомогти знизити ризик серцево-судинних захворювань.

Інші способи зберігання журавлини

Щоб зберегти врожай журавлини, можна її просто перетерти із цукром. Вийде свіжа солодка ягода. Цей спосіб зберігання дуже хороший, до того ж дозволяє отримати готові смачні ліки, які неодноразово врятує взимку.

Вимиті журавлини потрібно прокрутити в м'ясорубці або подрібнити блендером і змішати з цукром у рівній пропорції. Готовий продукт залишиться розкласти в простерилізовані висушені банки, надіти капронові кришки та прибрати у холодильник. До весни баночка простоїть без проблем.

Ви повинні додати цукор у свіжу журавлину, перш ніж заморожувати їх

Відомо також, що журавлинний сік знижує ризик зараження сечових шляхів у жінок. Ви можете заморозити журавлину без додавання цукру. Зберігають у пластиковій сумці для морозильника, вони зберігатимуться близько року і можуть бути заморожені в рецептах.

Журавлинний сік гарний для м'язового болю

Журавлина корисна, проте, при лікуванні та профілактиці інфекцій сечових шляхів.

Ви можете знайти сухі журавлини на ринку

Ринок журавлини розширився, оскільки виробники вперше почали їх витирати. Як родзинки, сушена журавлина робить смачну закуску, її можна змішати з іншими сухофруктами та горіхами або використовувати в різних рецептах хліба, торта, кексів та печива.

Останній спосіб зберігання корисної ягоди – консервація.Як зберігати журавлину в такий спосіб, знає будь-яка господиня: потрібно зварити варення і відправити його в прохолодне місце. Інша річ, що після варіння користі у ягодах практично не залишиться. Зате вийде смачні ласощі.

Для заморозки краще вибирати недозрілі журавлини. У стиглій соковитій ягоді надто багато вологи. Після розморожування її смакові якості будуть досить низькими.

Застосування в народній медицині: лікування журавлиною

Журавлина збирають незвичайним способом. Болота затоплені, а водяні барабани звільняють журавлину від лоз, змушуючи їх плавати на вершині води, де вони заправляються та видаляються насосами чи конвеєрами. Заморожування - один із найпростіших, найшвидших, найуніверсальніших і найзручніших способів збереження продуктів. Правильно заморожені продукти зберігають більше свого початкового кольору, смаку та текстури і зазвичай більше їх поживних речовин, ніж продукти, збережені іншими способами.

Добре висушені ягоди не можна розтерти пальцями в потерть або зламати при натисканні. Вони зберігають достатню еластичність, але не стають липкими. Однак соку в журавлині бути практично не повинно, інакше все запліснявіє.

Воду від моченої журавлини виливати не можна, у ній багато вітамінів. Настій можна пити, робити ванни для ніг (вони хороші при пітливості, допомагають вилікувати грибок на стопах).

Хороше керування морозильною камерою важливе. Наступні порадидопоможуть вам отримати максимальну користь від долара. Помістіть морозильник у прохолодну суху область, де температура залишається постійною. Зробіть правильне використанняенергозберігаючих функцій на морозильнику. Тримайте дверні ущільнення чистими та перевірте правильність герметизації. За потреби замініть. Регулярно розморожуйте ручні морозильники. Тримайте конденсаторні котушки чистими.

Тримайте морозильник щонайменше ¾ для ефективної роботи.
Продовжуйте використовувати та замінювати продукти.
Не просто зберігати їх.
Відчиняйте дверцята морозильної камери якомога рідше.

Стан їжі під час заморожування визначить кінцеву якість заморожених продуктів.

Сучасне обладнання дозволяє не тільки швидко заморожувати найрізноманітніші продукти, а й довго зберігати їх без втрати смакових та корисних якостей. Коли організм гостро потребує вітамінів (в зимовий і весняний час), такі заготовки припадають дуже доречно. Заморожена зберігає практично всі свої корисні властивості та вітаміни, які губляться у процесі кип'ятіння. Тому тим, хто хоче мати під рукою цю скарбницю вітамінів, буде цікавим і корисним наша розповідь.

Заморожена їжа може бути не кращою, ніж їжа, перш ніж вона замерзла. Заморожування не стерилізувати продукти, як консервування. Це просто уповільнює зростання мікроорганізмів та уповільнює хімічні зміниякі впливають на якість або призводять до псування продуктів харчування.

Заморожування, нагрівання та хімічні сполуки можуть контролювати дії ферментів. Заморожування уповільнює активність ферменту, тому багато заморожених продуктів, таких як м'ясо і багато фруктів, будуть задовільно працювати без будь-якого додаткового лікування.

Чи зберігаються корисні речовини при заморожуванні

Якщо вам вдалося зібрати велику кількість цього найціннішого продукту, не варто поспішати з його переробкою з стандартною схемою(варити компот, варення, морс тощо). Є унікальний метод, як зберегти свіжу, і зберегти при цьому її властивості - грамотна заморозка. Кращими для заморожування є ті, що зібрані за 2-3 години до заготівлі. Саме вони максимально зберігають свої смакові та корисні якості. (або північний лимон) містить багато корисних речовин:

Ферменти в овочах інактивують тепло під час рекомендованого процесу бланшування. Ферменти у фруктах, що викликають підсмажування та втрату вітаміну С, контролюються хімічними сполуками. Кисень у повітрі може спричинити зміну смаку та кольору, якщо їжа неправильно упакована.

Мікроорганізми не ростуть при температурі морозильної камери, але більшість з них не руйнуються і будуть розмножуватися так само швидко, як коли-небудь, коли заморожені продукти розморожуються і залишають стояти при кімнатній температурі. Бажано утворення дрібних кристалів льоду під час заморожування. Швидке заморожування є найбільш практичним способом утворення дрібних кристалів льоду. Великі кристали льоду, пов'язані з повільним заморожуванням, мають тенденцію до розриву клітин, що викликає небажану зміну текстури.

кислоти: хінна, урсолова, аскорбінова, лимонна, бензойна, яблучна;
пектини та глікозиди;
глюкозу;
вітаміни PP, K, групи B.

Важливо! Єдине правило, якого потрібно дотримуватись при заготівлі плодів для збереження вітамінів-їх не можна кип'ятити.

Підготовка ягід перед заморожуванням

Перед заморожуванням плоди перебирають:

відокремлюють від листя;
викидають гнилі та зіпсовані екземпляри;
відбирають цілі, не розчавлені одиниці (м'яті плоди можна пустити на морс);
незрілі викидають зовсім.

Словом, для заготівлі підходять тільки ягоди, що повністю встигли.

Важливо! У журавлині міститься натуральний консервант-бензойна кислота, яка уповільнює ріст бактерій.

Після того, як відібрано найкрасивіші та якісні екземпляри, вони миються та просушуються. Добре сушити плоди на паперових або тканинних рушниках.

Способи заморожування: покроковий інструктаж

Щоб насолоджуватися свіжими ягодами в зимовий час, зовсім не обов'язково купувати окреме обладнання. Із завданням якісного та швидкого заморожування добре справляється більшість сучасних холодильників.

Чи знаєте ви? На Русі зібрані до заморозків журавлину, залиту чистою водою, зберігали в дерев'яних діжках у льохах. У такий спосіб ягоду вдавалося зберігати свіжою до весни.

Проста

Існує кілька прийомів, як заморозити журавлину в домашніх умовах, але найпростіший і продуктивніший -масове заморожування. Для цього якісні (стиглі, тверді) плоди (попередньо підготовлені) розкладають по пакетах і відправляють у морозилку. Також на зиму можна заморозити: , і.

Можна використовувати альтернативний спосіб заморожування свіжих плодів: ягоди розсипом розкладають на таці або блюді і відправляють на 2-3 години на морозилку. Після цього журавлину дістають і розфасовують пакетиками або контейнерами, які потім знову кладуть в морозильну камеру. Цей спосіб продуктивніший, оскільки ягоди можуть пустити сік і злипнутися, тобто втратити свій «товарний» вигляд.

З цукром

Ті, хто знає, як заморозити журавлину на зиму із цукром, завжди використовують цей спосіб. Від заморожування свіжої ягоди цей спосіб відрізняється тим, що плоди попередньо обвалюють у цукрі або заливають цукровим сиропом. Такий варіант заготівлі дозволяє не тільки зберегти натуральну форму плодів, а й підкреслити їхній смак.

Важливо! «Солодке» заморожування підходить для соковитих ягід та плодів без кісточок.

Скільки можна зберігати

Як правило, зберігати заморожені плоди рекомендують 8-10 місяців. Але журавлина - унікальна ягода. Якщо заморожування виконане за всіма правилами, то при температурі -18 ° C її можна зберігати від 1 до 3 років. Зберігати заготівлю потрібно далеко від таких продуктів, як риба і м'ясо. Вони здатні "нагородити" продукт своїм ароматом.

При цьому потрібно стежити за цілісністю упаковки, щоб плоди не втратили вологи. Повторно заморожувати свіжі ягоди не рекомендують - вони не тільки втратять свої смакові якості та товарний вигляд, але й можуть завдати шкоди здоров'ю. У разі, якщо використовувати розморожені плоди відразу не вдалося, їх краще піддати тепловій переробці і тільки потім заморозити.

Чи знаєте ви? Журавлину на Русі величали не інакше, як« цар-ягода» . А в США її прийнято подавати до столу на День Подяки.

Чи потрібно попередньо розморожувати

Приготування деяких страв (в основному, з термічною обробкою) не вимагає попереднього розморожування журавлини. Але для багатьох страв заморожені ягоди краще заздалегідь підготувати. І робити це потрібно правильно. Насамперед, не можна допускати надходження повітря та витікання соку.

Найдоступніший і найшвидший спосіб розморожування - поміщення продукту в герметичну ємність і опускання на 30-45 хвилин холодну воду. Але найоптимальніший метод -перекласти заморожені плоди в холодильник. Щоправда, займе він набагато більше часу (близько 7 годин), зате збереже більше корисних та смакових якостей.

Чи знаєте ви? Якщо вам потрібно розморозити холодильник, заморожені продукти можна захистити від контакту з теплом, загорнувши в ковдру.

Що можна зробити

Журавлина не тільки допоможе підняти імунітет взимку, але й урізноманітнить страви, якщо знати, що з неї можна приготувати.

Салати та каші. Плоди можна просто додавати в

Взимку найкращий консервант – це звичайно ж холод. Він чудово може зберегти для нас журавлину. Дуже багато говорять про заморожену їжу. Ми живемо в країні, де доводиться заморожувати, щоб зберегти на зиму якісь продукти, тому що не всі вони доступні цілий рік.

Заморозка – це кращий спосібконсервації та тривалого зберігання продуктів. Нічого не руйнується: ні вітаміни, ні мінерали. Після термічної обробки практично нічого корисного не залишається.

Заморожена журавлина - застигла користь.

Журавлина - чудова ягода північних широт. Заморозка зберігає в ній повністю вітамін групи А. Добову норму цього вітаміну можна споживати лише у 100 грамах цієї ягоди. Дуже мала калорійність - лише 26 ккал. Крім того, містить дуже багато грубих волокон. А ось цукрів, навпаки, не так багато.

Журавлина містить величезну кількість вітаміну С, який після заморожування збережеться повністю. Але основна функція цієї ягоди медична. Вивчено бактеріостатичні та протизапальні функції. Наприклад, статистично доведено, що люди, які регулярно вживають свіжу журавлину, мають значний менший рівень карієсу. А карієс – це запальне захворювання. Журавлина також має бактерицидну дію.

Як вибрати заморожену журавлину?

Все частіше ягоди у супермаркетах продають у кольорових пакетах, через які складно щось розглянути. Але вихід є – потрібно вибирати на дотик. Ягідки повинні бути не злиплими, кожна кулька повинна бути окремо. Якщо перед вами суцільна грудка журавлини, то купувати таку не варто. Швидше за все її розморожували і повторно заморожували. Користи в ній, швидше за все, не буде.

Як правильно зберігати?

Якщо упаковка з журавлиною ще не розкрита, зберігати її буде доцільно в морозильній камері. Але якщо ви розкрили пачку, розморозили її, а все з'їсти не змогли, то найкраще буде ягоду, що залишилася, помістити в скляний посуд. Помістіть її у холодильник. Протягом кількох днів вона чудово збереже для вас усі корисні компоненти. У жодному разі не раджу заморожувати повторно. Втратите всю користь.

Можна скористатися способом наших предків. Хороша журавлина може зберігатися у баночці з водою дуже довго. Але за умови, що вона свіжа. Заморожену також можна залити водою, але термін зберігання її обмежитися кількома днями. Зберігати також у холодильнику.

Як заморожені журавлини з'їсти?

З погляду смаку можна зробити з нею все, що завгодно. Різні компоти, морси, запіканки. Список нескінченний. Але з погляду користі температура вб'є всі вітаміни. Найкраще журавлину вживати у свіжому вигляді.

Таким чином, збережуться всі корисні компоненти і ваш організм їх отримає в повному обсязі. Свіжозаморожені журавлини також можна додавати в холодні страви та десерти. Наприклад, у морозиво.

Журавлина – ягода корисна у всіх відносинах, але насититися нею за короткий період збирання врожаю практично неможливо. Все частіше обивателі замислюються над тим, як зберігати журавлину в домашніх умовах упродовж усієї зими. У холодну пору року грамотно збережена ягода може використовуватися для підняття імунітету, у боротьбі з авітамінозом, для підняття сил, як лікувального засобувід застуди, спека, кашлю та бронхіту. Унікальність журавлини в тому, що навіть після заморожування чи сушіння вона зберігає всю можливу кількість вітамінів та корисних речовин, так що вживання її приносить користь.

Якщо ви хочете зберігати журавлину, щоб вона залишалася на всю зиму у свіжому вигляді, важливо мати уявлення про цю ягоду загалом. Збір журавлини традиційно проходить у два етапи: ранній вересневий та пізній, час якого приходить після перших морозів.

Зібрана на початку осені ягода зазвичай недостигла, трохи соковитіша, але при цьому вона куди легше переносить різні процедури: наприклад, заморожування або сушіння. Пізня журавлина - соковита і налита - ідеально підходить для зберігання у свіжому або перетертому з цукром вигляді.

Важливо: Підготовка журавлини для зберігання має бути ретельною: ягоди необхідно перебрати, відокремити пошкоджені або непридатні плоди, листя, сміття.

Поради про те, як зберігати журавлину взимку в квартирі, починаються з рекомендацій про її підготовку: наприклад, мити ягоду все ж таки слід, незважаючи на можливість пошкодити ягідки і порушити цілісність оболонок. Сушать її на ситах або тацях до повного випаровування води з поверхні, оскільки присутність зайвої вологи може суттєво зменшити загальний термін зберігання.

Як зберігати журавлину: вибираємо відповідний варіант

Більшість обивателів схиляється до найпростішого і найзвичнішого – зберігання ягоди у свіжому вигляді. З точки зору безпеки вітамінного складу такий підхід ідеальний, але для втілення цієї ідеї слід дотриматися певних умов. Так, зберігати ягоду можна тільки в темному і прохолодному (від нуля до +8 градусів) місці: у приватному будинку роль сховища зазвичай грає підвальне приміщення, а в квартирі його може замінити.

На замітку: Свіжа журавлина зберігається не більше трьох місяців навіть у найбільш сприятливих умовах. На місяці, що залишилися, слід запастися ягодою в більш стійкій формі.

Щоб процес зберігання журавлини проходив максимально гладко, готувати слід не тільки ягоди, але й тару: для підвалів підійдуть дерев'яні ящики з вентиляційними отворами, а ось в холодильниках її слід розкладати по пластикових контейнерах з кришками або щільним поліетиленовим пакетам з герметичною застібкою.

Мочена журавлина – традиційний підхід

Відомий з давніх-давен і знайомий по бабусиних льохах спосіб зберігання журавлини без заморозки - це замочування в простій воді або цукровому сиропі. Обидва варіанти вважаються цілком гідними, оскільки дозволяють зберегти ягоду непошкодженою і готовою до вживання. Але через перебування у воді плоди набирають у собі рідину і стають трохи водянистішими, тому використовуються переважно для варіння компотів, морсів або киселів, а також як начинка для пирогів.

З усіх способів саме цей господині називають серед найбільш простих і доступних. Для замочування журавлини знадобиться:

Тара - пластикові пляшки, скляні банки, каструлі (не схильні до окислення).
Журавлина – чиста, просушена.
Холодна кип'ячена вода або цукровий сироп(їдальня ложка цукру і щіпка солі на 1 кілограм ягід). За бажанням у воду або сироп можна додати прянощі: корицю, гвоздику та інші.

Чисту ягоду закладають у підготовлену тару та заливають водою або сиропом, після чого закривають кришками та зберігають у прохолодному місці: на балконі, у підвалі чи в холодильнику. Після такої підготовки ягода здатна зберігатися всю зиму, не втрачаючи корисних властивостейта вітамінів.

Морозиво журавлина

Одним з найпростіших і доступних способівдомашнього зберігання журавлини залишається заморожування, хоча для цього і знадобиться містка морозилка холодильника або окрема морозильна камера. Процес заморожування починається з класичної процедури підготовки: плоди слід перебрати, промити та висушити.

Потім їх розкладають у пакети (невеликі контейнери або пластикові стаканчики) з розрахунку одноразового використання продукту. Після цього поміщають місце постійного зберігання.

Важливо: Якось заморожена ягода не терпить повторного заморожування: в результаті вона втратить не тільки смак і форму, а й корисні властивості.

Таке зберігання журавлини у домашніх умовах – ідеальне для побутового використання продукту. З замороженої ягоди варять різні компоти, киселі та морси, плоди можна додавати в начинку для пирогів і кексів, використовувати як основу десертів та ароматних соусів.

Ягода, перетерта з цукром

На зиму таке зберігання журавлини – варіант, популярний у багатьох господарок. Привабливий він тим, що кислуватий смак ягоди приємно відтінюється насолодою цукру, так що змусити з'їсти корисний продуктможна навіть найвибагливішої людини.

Перетерту з цукром журавлину можна використовувати як основу для десертів і соусів або лікарського засобупри застудах та хворобах горла. Але при такій обробці журавлина втрачає більшу частину своїх вітамінів та корисних речовин, що вкрай небажано.

Для приготування такої солодкої ягідної суміші використовують м'ясорубку, блендер або кухонний комбайн, за допомогою якого плоди перетворюють на яскраво-червону кашку. Перемішана з цукром журавлина (класична пропорція – 1 до 1) розкладається за заздалегідь підготовленими пастеризованими банками або контейнерами і щільно закривається кришками. Зберігати цю суміш можна тільки в холоді (у холодильнику або погребі), інакше ймовірно поява плісняви та псування продукту.

Сушимо журавлину правильно

Даний варіант зберігання ягід не настільки популярний, оскільки після сушіння втрачається весь смак журавлини, проте зберігати такий продукт можна до двох-трьох років без холодильника або підвалу. Висушені на відкритому повітрі, в духовці або спеціальних печах ягоди слід зберігати в скляних банках, зшитих мішечках з полотна або паперових пакетах, не допускаючи потрапляння сонячного світла на плоди. Продукт використовується для варіння компотів або випічки, оскільки їсти сухі ягідки просто так не надто приємно.

Журавлина консервована на зиму

Тим, кого не влаштовує жоден із запропонованих варіантів зберігання ягоди через обставини або умови проживання, підійде класичний та безпрограшний спосіб – консервування. Ягода в такому випадку втрачає більшу частину своїх цінних якостей, але варення або джем з журавлини, приготовлений вдома самостійно, буде значно кориснішим за придбаний у магазині аналог.

Варення з журавлини готується наступним чином: на кілограм ягід – склянка води та півтора кілограми цукру. Ягоди проварюються в сиропі до готовності, після чого розкладаються банками.
Щоб замість варення отримати однорідний і ароматний джем, ягоди треба проварити в невеликій кількості води до шкірки, що лопнула, після чого додати цукор і воду (пропорції компонентів ті ж, що і в варення). Варити джем потрібно до такого стану, при якому крапля, що впала на блюдце, збереже форму, а не розтечеться.
Тим, хто не любить цукор або не може вживати його за станом здоров'я, сподобається рецепт журавлини у власному соку: дрібні ягоди перетираються до стану соку, поєднуються з більшими плодами і доводяться до кипіння. Отримана суміш закочується у скляні банки.

Корисна і доступна журавлина - ідеальний зимовий помічник для ослабленого імунітету або хворого організму. Заморожена і сечена ягода зберігає всю доступну кількість вітамінів і корисних речовин, а перетерта з цукром або приготовлена у вигляді джему - припаде до смаку всім привередам.

Твітнути

Журавлина – неоціненна з погляду користі рослина. У зимовий час вона може допомогти при застудах, авітамінозах, та й просто внести пікантну різноманітність в раціон. Сфера її застосування дуже широка, тому питання тривалого зберігання ягід є актуальними для будь-якої родини.

Зі свіжих ягід можна робити морси, компоти, желе. Сушені підійдуть для гарячих напоїв, що зігрівають в зимову пору року.

У давні часи для зберігання ягід не застосовували жодних особливих хитрощів. Ягоду, зібрану у вересні-жовтні, перебирали і розсипали тонким шаром десь у сухому місці. Дозріти вона могла самостійно.

Здатність журавлини довго зберігати свіжість і не псуватися безпосередньо залежить від відсотка органічних кислот, які у ній містяться. Чим вище кислотність ягоди, тим довше вона зберігатиметься.

З цієї точки зору, видається виправданим збір трохи недозрілих журавлин у фазі «білого бочка». У ній багато кислоти, вона досить тверда, не мнеться. До того ж, незріла ягода здатна до дозрівання.

Для того, щоб зібрана журавлина дозріла в домашніх умовах, на дно плетеної корзини або картонної коробки укладають чистий рушник і акуратно перекладають ягоду. Важливо, щоб ягода була лише трохи недостигла. Якщо плоди зовсім білі, толку не буде.

Якщо покласти в ємність з журавлиною, що дозріває, стиглий помідор або яблуко, процес піде швидше. Це відбувається через виділення плодами газу етилену.

Способи зберігання журавлини на зиму в домашніх умовах

І все-таки, як говорить російське прислів'я: «Кожен овоч – свій час». Журавлина, зібрана недозрілою, навіть після дозрівання не набуває характерного смаку, аромату та соковитості. Найякісніша ягода береться глибокої осені, коли вона стала вже темно-червоною чи навіть пурпурною.

Журавлина пізньоосіннього збору м'якша, тому її складніше перебирати. Але її смак солодший, відтінок гіркоти більш згладжений, а вміст вітамінів максимальний. Зберегти цю корисну ягоду на зиму можна кількома способами.

Заморожування дозрілих ягід

Такий спосіб дозволяє уникнути втрати вітамінів, неминучої за інших способів консервації. Робиться це так:

Широка обробна дошка обертається рушником і ставиться в таз під нахилом.
Ягода невеликими порціями зсипається по схилу, що утворився. Листочки, гілочки та інше рослинне сміття при цьому залишається на рушник і не потрапляє в таз.
З тазу видаляються зіпсовані та зім'яті ягідки. Потім промивається і відкидається на друшляк.
Після стікання води журавлину розсипають на чистому рушнику та просушують. Важливо, щоб на ній не залишалося води, інакше при заморожуванні ягода злипнеться.
Сухий і чистий журавлини розфасовується по пакетах і закладається в морозильну камеру. Порції мають бути невеликими – ягода не витримує повторного заморожування.

Взимку таку ягоду можна використовувати для приготування киселів, соусів до м'яса, начинок для млинців та пирогів.

Як зберігати журавлину в холодильнику

Це дідівський спосіб зберігання журавлини, незважаючи на те, що холодильники з'явилися лише у XX столітті. У старі часи замість них використовували льох чи холодні сіни.

Перебрана та вимита ягода засипається у скляні банки до «плічок» і заливається холодною водою. Бажано використовувати ключову, але згодиться і профільтрована, і бутильована. Нічого додавати у воду не потрібно, ягода сама по собі – чудовий консервант. Далі банки закриваються капроновими кришками і забираються в холод.

У такому стані вона спокійно доживає до весни. Ступінь збереження вітамінів у такому продукті дуже високий.

Вода з банки з сеченою журавлиною має ряд корисних якостей. Її можна пити або використовувати у косметичних цілях.

Журавлина з цукром

Оскільки цукор у певній концентрації стає консервантом, має сенс його використовувати для збереження корисних якостей свіжих журавлин. Для цього є два способи:

Простерилізувати та висушити скляні банки.Ягоди перебрати, вимити і добре просушити. Засипати в тару, перешаровуючи цукром і постукуючи, щоб цукор добре розподілився між ягодами. Банки закрити стерильними капроновими кришками та прибрати у холод.
Чисту ягоду подрібнити блендером або перекрутити на м'ясорубці.В отримане пюре додати цукор із розрахунку 1,5 кг на 1 кг ягід. Масу розкласти сухими стерилізованими банками, закрити кришками і поставити в холод. Інший варіант зберігання – розкласти пюре по пластикових контейнерах, закрити та відправити у морозильну камеру.

Підготовлені такими способами журавлину взимку можна використовувати для приготування морсів, десертів або просто подавати до чаю замість варення. Оскільки ягода не піддавалася термічній обробці, вітаміни у ній зберігаються добре.

Сушіння

Сушити журавлину можна в духовці або електричній сушарці. Перед цим ягоду миють та просушують на рушник. Дуже смачна сушена ягідка виходить, якщо її попередньо проварити в сиропі.

Для цього плоди заливають гарячим сиропом, приготованим у співвідношенні цукру та води 1:1. Через 6 годин сироп зливають, кип'ятять і ще раз заливають журавлину на 6 годин. Доводять суміш до кипіння, відкидають ягоду на друшляк і розкладають на деку. Після легкого просушування відправляють у духовку або сушарку.

При обробці журавлини за допомогою електричної сушарки потрібно враховувати, що на верхніх піддонах процес йде повільніше ніж на нижніх. Тому час від часу треба міняти їх місцями.

При обробці ягід у духовці температуру підтримують на рівні 50⁰, а дверцята відчиняють. Правильно висушена ягода має бути еластичною, але не липкою. Пересушувати її до ламкості не треба.

Сухі журавлини зберігають у ємностях для сипучих продуктів або полотняних мішечках і використовують для приготування компотів та киселів. Термін зберігання – до трьох років.

Для сушіння годяться не лише плоди, а й листя журавлини. Це цінна лікарська сировина для приготування полоскань при хворобах горла чи сечогінних настоїв. Чай з журавлинного листя відновлює водно-електролітний баланс і дуже гарний після лазні.

Консервування

Такі способи консервації журавлини, як приготування джемів, мармеладів, варення непогані, але при тривалій температурній обробці ягода з джерела вітамінів перетворюється на звичайні ласощі. Спробувати поєднати приємне з корисним можна, приготувавши журавлину з власним соком.

Спосіб №1:

Журавлину промити і розсортувати, відділивши великі та дрібні.
Дрібні пом'яти маточкою, прогріти на повільному вогні і віджати.
Великі покласти в каструлю, залити отриманим соком, прогріти. До кипіння не доводити.
Розлити ягідну масу по чистих теплих банках і поставити на стерилізацію. Півлітровій банці вистачить десяти хвилин. Час обробки літрової слід збільшити до 15 хвилин.
Герметично закатати банки.

Спосіб №2:

Журавлину вимити і відразу скласти в каструлю. Сортувати не потрібно.
Поставити каструлю на водяну баню і прогрівати ягоди, доки не почне виділятися сік.
Акуратно помішуючи довести масу до потрібної консистенції.
Розлити по чистих теплих банках і поставити стерилізуватися так само, як за першого способу.
Герметично закатати банки.

Непоганий спосіб консервації журавлини - закочування компотів. Продукт виходить дуже приємного кисло-солодкого смаку та гарного кольору.

Для його приготування потрібно зробити 50%-ний цукровий сироп (співвідношення цукру та води 1:1). Чисту журавлину засипати у банки. Кількість ягід у банку регулювати на свій смак. Якщо хочеться отримати більш концентрований компот, журавлини можна покласти до «плічок» банки. Залити ягоди гарячим сиропом.

Банки поставити на стерилізацію. При 100⁰С журавлинний компот обробляють 10-15 хвилин. Потім банки закочують і забирають у прохолодне місце.

Висновок

У зимово-весняний період журавлина – відмінний засіб підвищення імунітету. При кашлі, ангіні, ГРВІ ягоду, змішану з медом, приймають по 3-4 десь у день. Морс з журавлини корисний при високій температурі, Маючи жарознижувальні та протизапальні властивості.

Однак людям з гіперацидозним гастритом, виразкою шлунка та хворобами печінки слід виявляти обережність. Висока кислотність болотяної ягоди може спровокувати загострення цих захворювань. Перш ніж вживати журавлину з лікувальною метою, потрібно проконсультуватися у лікаря.