Печиво рогалики із сирного тіста. Випічка з сиру: сирні рогалики з начинкою

Сирні рогалики не тільки неймовірно смачні, але ще й дуже поживні, оскільки готуються з багатого білком та кальцієм сиру. Якщо в холодильнику виявилося небагато цього цінного кисломолочного продукту, то не варто упускати шанс приготувати ситну та корисну випічку.

Основою класичного рецептує сирне тістодля рогаликів,завдяки якому десерт виходить дуже смачним та ніжним навіть без начинки.

Для приготування знадобляться:

  • 350 г сиру;
  • яйце;
  • 100 г вершкового масла;
  • 600 г борошна;
  • пакетик розпушувача;
  • 240 г цукру;
  • трохи ваніліну, солі та соняшникової олії.

Спосіб приготування:

  1. За допомогою міксера сир поєднується з маслом.
  2. У глибокій посудині з'єднуються сипучі інгредієнти (борошно, розпушувач, сіль, цукор, ванілін).
  3. Після ретельного перемішування вміст двох ємностей об'єднується і вимішується до отримання еластичного тіста, яке відправляється відпочивати.
  4. Через півгодини з заздалегідь розкатаного тіста вирізуються пелюстки, що згортаються у форму круасану.
  5. Сформовані вироби змащуються яєчним жовтком і викладаються на підготовлений лист, який відправляється в розігріту до 180°C духовку на 20 хвилин.

Простий рецепт із цукром

Ароматні вироби мають неймовірно хрустку скоринку завдяки цукровому піску, що розплавився зверху.

Для виконання рецепту необхідні:

  • сир – 400 г;
  • борошно - аналогічна кількість;
  • масло вершкове – 150 г;
  • розпушувач – пакетик;
  • цукор – 120 г;
  • сіль та сода.

Рогаліки з цукром готуються наступним чином:

  1. Розтоплене масло поєднується з сиром до однорідності, після чого в сирну масу всипаються борошно, сіль, сода, розпушувач.
  2. Замішане тісто ділиться на дві частини, одна з яких розкочується та присипається третиною вказаної кількості цукру.
  3. Пласт розрізається на 10-12 сегментів, які згортаються у формі рогаликів.
  4. З другою частиною тесту робляться аналогічні маніпуляції.
  5. Вироби викладаються на застелений пергаментом лист і посипаються цукром, що залишився.
  6. Готуються рогалики 20 хвилин за 200-220°C.

Рогаліки з сирного тіста «Ніжніше ніжного»

Прекрасні, що тануть у роті кулінарні вироби, для підготовки яких потрібно зовсім небагато часу та мінімум продуктів:

  • сир – 150 г;
  • цукор – удвічі менше;
  • яйце – 1 шт.;
  • олія соняшникова – 60 мл;
  • борошно - 250 г;
  • начинка – за бажанням;
  • сіль та сода.

В процесі підготовки:

  1. Сир розминається з цукром та сіллю на кінчику ножа.
  2. Після додавання яйця маса збивається.
  3. Поступово вводиться олія, потім усипається сода.
  4. У миску з вмістом просівається мука.
  5. Замішується тісто, розкочується пласт товщиною до 3 мм, який ріжеться на ромбики, у центр викладається начинка з джему, мармеладу або повидла.
  6. Сформовані вироби викладаються на лист і випікаються 15-20 хвилин при 180°C.

Як приготувати яблуко?

Рогаліки з начинкою з повидла - чудовий десерт до чаю, що зникає з тарілки в один момент.

Готуємо з повидлом із:

  • 400 г сиру;
  • 500 г борошна;
  • 240 г цукру;
  • 200 г вершкового масла;
  • 1 яйця;
  • пакетика розпушувача;
  • густого повидла (на вибір);
  • невеликої кількості солі, ваніліну та рослинної олії.

Етапи підготовки:

  1. Окремо змішуються сир із розтопленим маслом та сухі компоненти, після чого всі інгредієнти з'єднуються.
  2. На виході виходить м'яке тістоіз пластичною структурою.
  3. Через 30 хвилин еластична маса розкочується тонким пластом, з якого вирізаються трикутники.
  4. У центр геометричних фігурок викладається повидло, після чого згортаються рогалики, що змащуються жовтком і перекладаються на промаслене деко.
  5. Випікають кулінарні вироби 20 хвилин при 180°C.

Рогаліки з сирною начинкою

Апетитні вироби, які припадуть до смаку як дорослим, так і дітям, готуються з:

  • 300 г борошна;
  • 125 мл молока;
  • шматочка олії;
  • 1 яйця;
  • 150 г сиру;
  • родзинок та цукру – по 20 г;
  • невеликої кількості цукрової пудри, солі та дріжджів.

Під час підготовки слід дотримуватися схеми:

  1. У теплому молоці розлучаються дріжджі та цукор, після чого вміст залишається на 10 хвилин.
  2. Після закінчення зазначеного часу в суміш вводиться яйце та сіль.
  3. У миску просівається мука, замішується тісто.
  4. Після додавання олії вимішування продовжується.
  5. Поки тісто підходить близько години, в іншому посуді готується начинка з сиру, родзинок та цукру шляхом їх поєднання та перемішування.
  6. З тіста розкочується пласт, який поділяється на сегменти.
  7. Коли в центрі виявиться начинка, формуються рогалики, які притрушуються пудрою і випікаються 20 хвилин|мінути| при 200°C.

Рогаліки з мармеладом

Діти без розуму від смачного десерту з начинкою з різних сортів мармеладу, що має різноманітні смаки.

Для підготовки кулінарного виробу потрібні:

  • масло вершкове – 200 г;
  • сметана – 240 мл;
  • цукор – 100 г;
  • борошно - 500 г;
  • мармелад – 200 г;
  • сіль та сода – по щіпці.

Під час приготування кулінарного десерту:

  1. З олії, сметани, цукру, борошна, солі та соди готується тісто.
  2. Пластична маса ділиться на кілька кульок, які розкочуються та нарізуються трикутними сегментами.
  3. Ближче до зовнішнього краю викладаються часточки мармеладу, після чого тісто згортається у формі рогалика.
  4. Кулінарні вироби викладаються на деко, де змащуються маслом і випікаються протягом 20 хвилин при 180°C.

Смачний десерт із маком

Варіація сирних рогаликів, для виконання якої необхідно підготувати:

  • 425 г сиру;
  • яйце;
  • 150 г вершкового масла;
  • утричі менше соняшникової олії;
  • 350 г борошна;
  • пакетик розпушувача;
  • 280 г цукру;
  • 40 г маку.

При приготуванні смачної випічки:

  1. У мисці розтирається сир із ⅔ цукру.
  2. Після чого суміш додаються яйце, суміш масел, розпушувач і борошно.
  3. З замішеного тіста розкочується пласт, по якому рівномірно розподіляються цукор і борошно, що залишився, злегка вдавлюється за допомогою качалки.
  4. Тісто ділиться на сегменти, з яких формуються рогалики, що випікаються у духовці близько 20 хвилин при 180°C.

Готуємо з яблучною начинкою

Рецепт приготування рогаликів з яблуками досить простий, якщо попередньо підготувати наступний продуктовий набір:

  • сир – 500 г;
  • масло вершкове – 200 г;
  • борошно - 400 г;
  • розпушувач – 5 г;
  • цукор – 60 г;
  • яблука – 2 шт.;
  • мед – 25 мл;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Олія розминається з сиром в глибокому посуді, куди додаються розпушувач, сіль, цукор і борошно, що просіює.

    2. Оригінальний десерт, для виконання якого беруться:

  • сир та борошно – по 200 г;
  • масло вершкове – 125 г;
  • цукор – 75 г;
  • яйце – 1 шт.;
  • розпушувач – 7 г;
  • лимон – 1 шт.

Під час підготовки необхідно слідувати такому порядку дій:

  1. Тісто готується з сиру, вершкового масла|мастила|, яйця і розпушувача.
  2. З цитрусу знімається цедра, яка перетирається із половиною цукру.
  3. Тісто ділиться на дві частини, з яких розкочуються кола.
  4. Потім воно присипається цедрою з цукром і поділяється на трикутники, що скочуються в рогалики.
  5. Вироби викладаються на змащений лист, присипаються другою половиною цукру і випікаються близько 15 хвилин при 190°C.

Отже, щоб приготувати апетитну та ароматну випічку і порадувати ласунів корисним десертом, достатньо слідувати рецепту.

Сьогодні у нас солодка випічка з сирного тіста: смачні рогалики завитки з сиру з начинкою

Рогалик отримав свою назву через форму, схожу на роги тварин, іноді їх трохи скручують, як круасани. Сирне тісто при випіканні трохи збільшується в обсязі, рогалики виходять м'якими, ніжними та дуже смачними. Начинка для рогаликів із сиром підійде будь-яка: густе повидло, пластовий фруктовий мармелад, банани, терте яблуко із сухофруктами, шматочки шоколаду, варене згущене молоко, ягоди. Можна обійтися без начинки, присипавши пласт сирного тіста цукром з корицею або маком, а потім згорнути у вигляді рогалика або трикутного листкового печива. Верх таких рогаликів теж присипати цукром, тоді при випіканні цукрові рогалики покриються хрусткою карамеллю.

Рогаліки з сирного тіста

Поки я готувала цю посаду, знайшла дуже хороший відео рецепт з каналу Ютуб від Ліли Ярошенко:

Сирні рогалики з бананами

Ну, а ось і мій покрокове фоторецепт приготування смачних рогаликів із сиру.

Для рецепту сирних рогаликів знадобляться:

Інгредієнти:

  • Сир – 500 г,
  • Олія вершкове – 150 г,
  • Цукор – 0.5 склянки,
  • Сіль - щіпка,
  • Сода - ¾ чайної ложки.
  • Оцет для гасіння соди,
  • Борошно пшеничне – 2.5 склянки,
  • Ще мені захотілося цього разу спробувати додати в тісто 1 яйце (багато яєць у тісто з сиром краще не класти, воно може вийти жорстким),
  • Начинка для рогаликів – на ваш вибір,
  • Цукор або цукрова пудра для посипання (цукор – для цукрових рогаликів перед випіканням, пудра – для рогаликів із начинкою після випічки).

Процес приготування:

Сир для рогаликів у мене був із цільного молока (куплений на ринку), гарної жирності, тож кислинка в ньому зовсім не відчувалася. Як поводитиметься сирне тісто, багато в чому залежатиме від сиру, що ви використовуватимете для випічки. Вологий сир візьме трохи більше борошна, ніж зазначено в рецепті. Скільки потрібно борошна в тісто для рогаликів, ви зрозумієте, коли його скачуватимете в кулю, головне - не всипати її всю відразу.

Сирне тісто готується досить швидко, всі вказані в рецепті інгредієнти: сир, сіль, олія (його потрібно натерти на великій тертці), цукор, сода гашена укладаються в глибоке блюдо і перемішуються.

Єдине, на самому початку зернистий сир краще розбити на дрібні грудочки або пом'яти виделкою. Далі підсипається біле борошно, але не все відразу, а для початку 2/3 частини.

Сирне тісто не повинно бути сильно крутим, але в той же час воно має бути пластичним, добре ліпитись і при розкочуванні не липнути.

Насправді, сирне тісто підходить не лише для приготування рогаликів, печива та булочок, з нього можна спекти пиріжки, несолодкі пироги та піцу, у такому разі цукор із рецепту потрібно виключити. Іноді через своє збільшення в обсязі сирне тісто називають хибно дріжджовим. Частка правди в цьому є, безперечно.

Під час роботи з тестом на сирі на стіл потрібно підсипати борошно. Скачавши таке тісто в кулю, можна зберігати його кілька днів в холодильнику в харчовій плівці або заморозити залишки і використовувати для швидкої випічки.

Ось такий сирний грудочок у мене вийшов, я розділила його на 4 кульки (щоб зручно було розкачувати).

Для начинки рогаликів сиру використовувала яблучне варення часточками по моїй мами. Я його виклала в сито, щоб стік рідкий сироп, а яблука залишилися.

Кожен сирний колобок потрібно розкотити в коло і потім поділити його на сегменти (як на фото). Ширина сегмента – це довжина рогалика. На широкий кінець укладається начинка і скочується в трубочку від кінця до вузького.

Тут дуже важливо знайти золоту середину. Бо зайва солодка начинкаможе втекти з рогалика і пригоріти на деку.

Сирні рогалики з яблуками я поклала на перфорований лист для випічки піци.

А ось цукрові рогалики з сиром вмочила однією стороною в цукор і поклала несолодкою стороною на вистелену фольгою лист (у потрібний момент пергаменту або паперу для випічки під рукою не виявилося, напевно і у вас так буває;-)).

Щоб рогалики вийшли м'якими, сирне тісто не варто дуже тонко розкачувати. Випікання сирних рогаликів або цукрового печива потрібно проводити в прогрітій духовці при 180 градусах до рум'яного кольору. При більш високій температурірогалики можуть швидко підрум'янитися, але в середині залишатися сирими.

Сьогодні сирні рогалики за цим рецептом я нічим не змащувала перед випіканням, але за бажання їх можна змастити збитим яйцем і занурити в цукор або цукор з меленими горіхами.

Як тільки рогалики трохи охолонуть, присипати їх ванільною цукровою пудрою та перекласти на гарну страву.

Ось на цьому фото дуже гарний розлам моїх печенюшок - рогаликів.

Як і всю сирну випічку, Рогаліки потрібно вжити протягом 1-2 днів, потім тісто з сиром стає клеклим. Але наші більше за один день не живуть:-).

Приємного чаювання вам бажає господиня Анюта!

    Інгредієнти для приготування рогаликів із сирного тіста:

  1. У зручній ємності з'єднуємо борошно та цукор, ретельно перемішуємо вилкою.


  2. (banner_banner1)

    У суміш додаємо м'яке вершкове масло, як показано на фото:


  3. За допомогою вилки перетираємо олію з борошном та цукром.


  4. Додаємо розпушувач і знову добре перемішуємо.


  5. Додаємо сир і за допомогою вилки ретельно перемішуємо до однорідної консистенції:


  6. Додаємо в суміш 2 жовтки і перемішуємо. Спочатку виделкою, а потім руками:


  7. Якщо тісто вийшло не дуже щільним, можна додати ще трохи борошна, і добре продовжувати вимішувати руками.


  8. Готове тісто відправляємо у холодильник на 10-20 хвилин.


  9. (banner_banner2)

    Тим часом готуємо білковий крем. З'єднуємо білки з цукром у чаші міксера:


  10. Збиваємо білки з цукром на максимальної швидкостіміксера до загусання.


  11. Тісто розгортаємо в пласт завтовшки близько 0,5 см у формі кола.


  12. За допомогою тарілки діаметром близько 20 см видавлюємо з тіста коло, як на фото:


  13. По всій поверхні кола з сирного тіста викладаємо білковий крем, як на фото:


  14. Розрізаємо на 4-8 частин (залежить від того, якого розміру Ви бажаєте отримати рогалики). Якщо на 8 частин, то рогалики будуть меншими.


  15. Скручуємо рогалики, починаючи від широкого краю до вузького:


  16. Викладаємо рогалики на лист, застелений пергаментним папером, і відправляємо в духовку, заздалегідь розігріту до 180 градусів на 10 хвилин:


  17. Готові рогалики подаємо до столу!


Сирні міні рогалики. Ніжні, смачні та маленькі як кажуть на один зубок. Рецепт тесту не складний, але доведеться повозитися з накруткою рогаликів.

Готуємо сирне тісто для рогаликів

  • З'єднуємо борошно, сіль та розпушувач для тіста. Перемішуємо, щоб сіль і розпушувач рівномірно перемішалися з борошном.
  • Беремо холодне вершкове масло і трьом його на тертці прямо в нашу борошняну суміш. Перемішуємо руками, щоб борошно покрило масло.
  • Додаємо сир, знову все перемішуємо та замішуємо тісто. Сир перетирати через сито не потрібно. Рогалики будуть смачнішими, якщо в тесті трапляються цілі крупинки сиру.
  • Викладіть тісто на стіл, злегка припилений мукою|борошном| і трохи підмісіть його. Недовго, щоб олія не встигла сильно розтанути. Тісто буде трохи липке, але це нормально. Після холодильника воно буде менш липким.
Кількість борошна залежить від жирності та головне від вологості сиру. Чим сир вологіший, тим більше знадобиться борошна. Якщо Вам здається, що аж дуже мало борошна, ну тобто тісто занадто липке, то додайте трохи.
  • Відірвіть шматочок тіста, якщо відривається шматком і не тягнеться – значить тісто не забите борошном і рогалики будуть повітряні та хрусткі.
  • Тепер нашу грудочку тіста присипаємо борошном, кладемо в кульок або загортаємо в харчову плівку і кладемо в холодильник щонайменше на годину. Таке тісто може зберігатися у холодильнику до 3-х днів.

Зауважте, що ми цукор у тісто не додавали. Цукор у нашому випадку буде начинкою. Так розпушувачу буде легше працювати, тісто краще підніматиметься і буде повітрянішим. Смак рогаликів тільки виграє від поєднання злегка солоного тіста та солодкого прошарку.

Формуємо та печемо рогалики

  • Минуло дві години, тісто стало твердим і не липким. Ділимо його на 3 чи 4 чи 5 частин, залежно від того якої величини рогалики Ви хочете. Не обов'язково робити такі малесенькі як я, можна зробити і побільше. Поки працюватимете з одним шматочком тіста інші повинні лежати в холодильнику.
  • Кожен шматочок розкочуємо в коло завтовшки від 0,3 см. Щоб коло було рівним і рогалики були більш-менш однакового розміру, я коло вирівнюю за допомогою скляної кришки. У мене кришка діаметром 28 см. Просто прикладаю її зверху та притискаю. Обрізки прибираю в холодильник, потім збираю їх ще в одну грудочку і теж розкочую коло.
  • Розкочене коло тіста присипаємо цукром і ванільним цукром. Якщо любите корицю, то цукор із корицею. Сахара беріть на власний смак. На одне коло приблизно ложка цукру.
  • Розрізаємо коло на трикутні сегменти по 12 чи більше штук.
  • Кожен трикутник із широкого краю до вузького скручуємо у рогалик.
  • Викладаємо рогалики на лист, застелений пекарським папером і випікаємо в розігрітій до 190 градусів духовці приблизно хвилин 20-25. Рум'яними вони не будуть, оскільки в тісті немає цукру. Просто трохи пожовтіють і трохи збільшаться. Тому розкладайте їх на деку на невеликій відстані один від одного. У мене вийшло два листи, це десь штук 70-80.
  • Ще теплі рогалики присипаємо цукровою пудрою.

Рогаліки виходять дуже смачні, ніжні і тануть у роті. Раджу приготувати. Упевнена, що вони Вам сподобаються.

Здрастуйте шановні читачі кулінарного блогу.

Напевно, кожен з вас чудово знає, наскільки корисний сир для організму. Але як важко часом переконати в цьому дітей, багато хто з них категорично відмовляється вживати в їжу цей чарівний продукт.

На які хитрощі не доводиться йти батькам, щоб нагодувати малюка.

Пропонуємо вам рецепт дуже смачних домашніх рогаликів з сиру, які також і корисні, і ви легко зробите їх в домашніх умовах. Будьте впевнені, його оцінять навіть ті, хто абсолютно байдужий до сиру та випічки на кефірі.

Приготування рогаликів не займає багато часу та сил, тому ви можете робити їх до ранкового чаю, навіть у будній день. А щоб внести нотку різноманітності, випікайте рогалики з листкового тіста або з|із| пісочного тіста. Як начинка зовсім не обов'язково використовувати повидло.

Експериментуйте, приготуйте їх з волоськими горіхамиз маком, або з шоколадом. Напевно, подібні експерименти сподобаються вам і порадують вашу родину.

Інгредієнти:

1. Борошно пшеничне в/с – 0.3 кг;

2. Олія вершкове – 0.15 кг;

3. Сир – 0.4 кг;

4. Яйце - 1 шт.;

5. Цукровий пісок – 0. 15 кг;

6. Сіль - ½ ч. л.;

7. Розпушувач харчової – 1 пакетик (10 г);

8. Повидло – 0.4 кг;

9. Цукрова пудра – 0.05 кг.

Спосіб приготування:

1. Вершкове масло розм'якшіть за кімнатної температури. Додайте|добавляйте| сир і цукровий пісок.

Якщо ви не хочете, щоб у тесті готових рогаликів зустрічалися вкраплення сирних шматочків, перетріть сир через металеве сито з дрібним осередком або перебийте блендером.

2. Введіть яйце та ретельно розітріть вилкою або міксером.

3. Борошно просійте крізь сито. Відкладіть 50 г борошна на підпил столу, а в решту додайте сіль + харчовий розпушувач.

4. З'єднайте сухі інгредієнти з сирною масою та замісіть м'яке тісто. Накрийте тісто харчовою плівкою та залиште хвилин на 20 – 30.

За цей час, клейковина, що міститься в борошні, насичиться вологою, тісто стане набагато пластичнішим і податливішим, і у вас не виникне жодних труднощів при розкочуванні пласта.

5. Розділіть тісто на 2 рівні частини.

6. Розкотіть кожну з них у пласт завтовшки приблизно 5 – 10 мм. Намагайтеся, щоб шар мав форму правильного кола, тоді всі вироби вийдуть акуратними, однаковими і одночасно дійдуть до готовності.

Якщо ж робити рогалики різного розміру існує ризик, що частина їх пропечеться, а частина залишиться сируватою всередині.

7. Розріжте шар на однакові трикутні фрагменти. Ви можете зробити з кожної частини тесту 16 маленьких чи 8 великих рогаликів із повидлом.

8. Викладіть на широку частину заготовки повидло і загорніть у рулетик. Починайте формувати виріб від широкого краю до вузького.

Не беріть занадто багато начинки, достатньо однієї чайної ложки на кожну одиницю, тоді, напевно, під час смаження повидло не витіче і не почне підгоряти.

9. Застеліть лист для випікання пергаментним папером. Викладіть сформовані класичні рогалики. Не слід розташовувати їх дуже близько один до одного, адже під час смаження тісто збільшиться в обсязі. Намагайтеся, залишайте між виробами щонайменше 3 див.

10. Щоб на поверхні рогаликів утворилася рум'яна, глянсова скоринка, змастіть верхню частинуяєчним жовтком.

Духовку прогрійте до 200 градусів та випікайте сирні рогалики 20 – 25 хвилин.

11. Коли готова випічка трохи охолоне, посипте цукровою пудрою і подавайте до столу.

Ми сподіваємося, що у вас все вийшло, і ви вже насолоджуєтеся ніжним смаком чудової сирної випічки.

Смачного.

Підписуйтесь на наш блог і ми із задоволенням поділимося з вами новою колекцією кулінарних рецептів.