Що треба зробити при отруєнні їжею. Харчовий токсикоз: симптоми. Спокій та голодування

Харчове отруєння– явище досить часто, тим більше влітку, коли довкола стоїть неймовірна спека. У цей час часто холодильники виходять з ладу і продукти псуються або ми вживаємо в їжу ту їжу, куплену у недобросовісних продавців або постачальників. У жодному разі за все життя такого казусу не уникнути. Тому треба завжди бути озброєним і мати напоготові точну інструкцію до дій.

Типи харчових отруєнь

Харчові отруєння умовно поділяються на два види – інфекційні та токсичні. Отруєння першого виду виникають при попаданні в їжу мікроорганізмів. Наприклад, це можуть бути несвіжі продукти, при зберіганні яких санітарно-гігієнічні норми не дотримувалися. А ось другий вид вже набагато небезпечніший. Токсичне отруєння має на увазі попадання отрути в організм.

Симптоми харчового отруєння

У кожному конкретному випадку можуть виникнути симптоми. Але загальна картина, яка спостерігається в переважній більшості:

  • постійна нудота;
  • блювота, що повторюється;
  • слабкість, втома;
  • температура;
  • рідкий стілець.

Що можна зробити при харчовому отруєнні

При отруєнні або при появі перших ознак це близько двох-шостій годин після вживання неякісної продукції, в жодному разі не можна впадати в паніку, судомно згадуючи що робити. При харчовому отруєнні всі дії мають бути дуже злагоджені та відбуватися у певному порядку.

Крок перший – промити шлунок

Вплив токсинів має бути зупинено. Для цього слід витягти всі залишки зараженої їжі з організму. Цього можна досягти лише промиванням шлунка.
Беремо слабкий розчин марганцівки або соди в крайньому випадку можна скористатися і лужною мінеральною водоюАле слід зазначити, що від неї може слабити кишечник. Випиваємо трохи розчину та викликаємо блювання. Процедура повторюється до очищення блювотних мас.

Крок другий – сорбенти

Тепер треба не дозволити токсинам, що залишилися, проникнути в шлунок. Що прийматиме для цього? Можна зупинити їх сорбентами – препаратами їхнього виведення. Найяскравішим прикладом можна вважати активоване вугілля. Приймати його потрібно лише чітко виходячи з дозування – одна таблетка на десять кілограмів ваги, не менше. При сильному отруєннідоза збільшується.

Популярний нині біле вугіллямає меншу дозу, це вже від двох до чотирьох таблеток дорослому. Дитині, якщо отруїлася саме вона, також можна давати сорбенти. Одним з найсучасніших і найефективніших на даний момент є Атоксіл.

Дійсні препарати:Смекта, Ентеросгель, Полісорб, Поліфепан та інші.

Крок третій – відновлення водного балансу

При отруєнні сильно зневоднюється організм, йому потрібне постійне надходження рідини. Що робити? Лікування в домашніх умовах передбачає споживання щонайменше трьох літрів води. Але при сильному отруєнні можна скористатися і регідратаційними засобами. Це Регідрон, Ораліт та інші порошки та розчини.

Що приймати на підтримку внутрішніх органів якщо отруївся:

  • для кишечника - Лінекс, Хілак форте, ферменти;
  • якщо є температура – ​​ібупрофен, парацетамол, аспірин;
  • Антибіотики може призначити лише лікар.

Крок четвертий – сувора дієта

Протягом трьох діб не можна навантажувати організм будь-якою їжею, тим паче жирною. У першу добу від будь-якої годівлі взагалі варто відмовитись, тільки вода. Далі, в раціон можна буде додати сухарі та пюре або вівсянку на воді. Жодних бульйонів або м'яса, важка їжа викличе проблеми з кишечником.

Профілактика харчових отруєнь

Що робити, щоби не захворіти знову. Потрібно просто навчити себе та дитину виконувати кілька нескладних правил:

  • мити руки перед їжею та після приходу з вулиці;
  • чиста кухня, ретельно вимитий посуд та дотримання температурного режиму при зберіганні та приготуванні їжі мають стати аксіомою;
  • купівля їжі має проводитись у перевірених місцях;
  • харчуватися у сумнівних гастрономічних закладах може бути небезпечним;
  • воду з-під крана не можна пити.

Народні методи лікування харчового отруєння

У домашніх умовах при харчовому отруєнні без аптеки в зоні досяжності можна скористатися декількома народними засобами. Але варто зазначити, що так лікувати дитину небезпечно.

Що приймати:

  • імбирний чай, одна ложка меленого кореня на склянку окропу, настояти близько півгодини та пити по столовій ложці щогодини;
  • відвар кропу з медом: суха зелень - чайна ложка, свіжа зелень– їдальня ложка, мелене насіння – половина чайної. Залити склянкою води та варити на слабкому вогні двадцять хвилин. Після охолодження додати мед та пити по половині склянки за півгодини перед їжею. Цей засіб ефективний для зупинки блювання і діареї, але ось токсини не виводить;
  • морські водорості в таблетки.

Коли потрібно звертатися до лікарні

Якщо протягом шести годин блювота і діарея не припинилися, варто викликати швидку.

Продукти харчування дуже вибагливі до температурного режиму. Якщо ненароком залишити на 3-4 години ковбасу на жарі, а потім поласувати, то ризик харчового отруєння зростає в рази. Звісно, ​​не всяка їжа боїться тепла. Наприклад, з печивом і хлібом нічого не станеться, але м'ясо, риба і кисло-молочні продукти псуються дуже швидко. Інтоксикація організму розвивається і в інших випадках, тому кожній людині корисно знати причини харчового отруєння, симптоми і лікування в домашніх умовах, а також правила першої допомоги, які полегшать страждання хворого і навіть врятують йому життя.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Симптоми отруєння

Рідкісна людина ніколи і нічим не труїлася, але якщо вже така подія сталася, то запам'ятається вона назавжди. Насамперед пацієнта мучить гострий біль та відчуття тяжкості в області живота, за місцем локалізації якого лікар зазвичай встановлює ділянку патологічного процесу. Але подібна діагностика необхідна лише констатації факту отруєння, якому зазвичай супроводжують та інші симптоми:

Як видно з цього списку, інтоксикація організму – штука серйозна. Але мало хто здогадується, що у деяких випадках людині загрожує навіть смерть, адже не завжди відомі причини нездужання. У зв'язку з цим перша долікарська допомога при харчових отруєннях має важливе для життя значення.

Перша допомога

Дія токсичних речовин на організм не залишається непоміченою. І якщо вже живіт прихопило, почалося блювання та діарея, то потрібно вживати заходів для запобігання ускладненням. Сам по собі біль пройде лише у разі сильного імунітету, який нейтралізує патогенні мікроби та нормалізує стан людини. Але токсикоз викликають не тільки бактерії та віруси, тому перша медична допомога при харчовому отруєнні прямує на очищення травного тракту та виведення шкідливих речовин:

Промивання шлунка:

Промивання кишечника клізмою:

  • призначає лише лікар;
  • теплу кип'ячену воду вливають через анальний отвір;
  • чекають на повний вихід рідини з тіла;
  • повторюють за необхідності.

Рясне пиття:

  • тепла кип'ячена вода;
  • сольовий розчин (1 ч. л. кам'яної солі на 1 л води);
  • солодкий розчин (2 ст. л. цукру на 1 л води);
  • пити 3-3,5 л на добу.

Касторове масло:

  • розводять 2 ст. олії в 1 ст. кип'яченої води;
  • додають лимонний сік (з 1 часточки);
  • пити по ковтку кожні 5 хвилин.

Якщо відсутні симптоми порушення нервової системи, то після промивання приймають сорбенти :

  • активоване вугілля (4 таблетки кожні 4 години);
  • ентеросгель та ін. ліки (забороняються при виразках шлунково-кишкового тракту).

Методи першої допомоги не можна назвати приємними, але хіба комусь хочеться терпіти біль та скручуватися від спазмів у животі? До того ж своєчасне очищення організму запобігає тривалому впливу токсинів на внутрішні органиі тканини, тому варто в домашній аптечці завжди мати активоване вугілля, касторку та марганцівку. Однак у разі підвищення температури до 38-39 °С, втрати свідомості та здуття живота слід негайно викликати бригаду швидкої допомоги, адже подібні ознаки свідчать про серйозний токсикоз.

Лікування отруєння народними засобами

Деякі пацієнти вважають, що перша допомога вирішить проблему отруєння. Звичайно, гострі симптомипідуть, але шкідливі речовини все ще перебувають у організмі та негативно впливають на процеси метаболізму. Щоб розправитися остаточно з недугою, будуть потрібні додаткові зусилля, і для цього зовсім не обов'язково пити медикаменти: народне лікуванняхарчового отруєння пропонує масу простих рецептів. Однак хворому доведеться добре подумати і з'ясувати причину захворювання, адже в кожному випадку застосовуються різні засоби.

Отруєння рибою

Лікарі виділяють 2 види отруєння рибою: холероподібне та паралітичне. Якщо у першому випадку симптоми мають загальний характер, то у другому здійснюється вплив на нервову систему аж до паралічу та судом. Боротися з такою формою недуги слід таким чином:

  1. Промити шлунок та викликати блювоту.
  2. Заварити ромашку (1 ч. л. на 1 ст. окропу), остудити та поставити клізму.
  3. Вживати гарячу рідину у великому обсязі (чай, кава і навіть дозволяється підігріте вино).
  4. Розвести 1 ст. анісової горілки у склянці води та випити залпом.
  5. Зігріти спочатку живіт, а потім і все тіло (залізти під теплу ковдру в одязі).

Отруєння м'ясними продуктами

Недобросовісні продавці часто протирають прострочену ковбасу спеціальним розчином. Але такий хід не додає продукту якісності! Після візуального оцінювання багато покупців із задоволенням беруть «оновлену» ковбасу, навіть не підозрюючи про небезпеку. І хоча інші м'ясні вироби (наприклад, сало) складно призвести до товарного вигляду у такий спосіб, проте численні заморозки та порушення умов зберігання сприяють розвитку патогенних бактерій у продукті.

Зазвичай запах попереджає про поганий стан м'яса, сала та ковбаси, але спеціальні хімічні обприскувачі обманюють рецептори покупця. Покуштувавши пару шматочків зниклої їжі, у людини вже через 1-2 години з'являється біль під ложечкою, запаморочення, нудота та блювання. Іноді хворі скаржаться і на утруднення дихання та розлад серцевої діяльності, але такі симптоми спостерігаються не часто. Промивання шлунка содовим розчином та штучно викликане блювання – це перші заходи, а додатково народні засобипри харчовому отруєнні рекомендують зігрівання живота і всього тіла, вживання касторової олії та рослинних відварів.

Цикорій

Якщо коріння цієї рослини використовують як добавку до кави, то надземну частину застосовують при отруєнні:

Полин і деревій

За будь-якого розладу діяльності шлунково-кишкового трактузнахарі рекомендують зібраний у травні гіркий полин. Хоча на смак відвар комусь здасться навіть неприємним, але результат вартий зусиль.

  1. Висушують і подрібнюють полин і деревій.
  2. по 1 ч.л. сировини засипають у 0,5 банку.
  3. Заливають окропом і накривають кришкою.
  4. Настоюють протягом 1 години.
  5. Проціджують та п'ють протягом дня 5 разів.

Отруєння грибами

Кожна людина ще з дитинства знає про їстівні та неїстівні гриби, проте часто люди помиляються при зборі! Подібна помилка коштувала життя багатьом грибникам, і таке отруєння лікарі називають найнебезпечнішим. Що ж робити, якщо після вживання ласощів з'явилися симптоми токсикозу?

  1. Обов'язково викликати блювання.
  2. Випити проносне, якщо немає діареї.

Зробити клізму на основі ромашки:

  • 1 ст. трави та квіток залити 1 ст. окропу (готувати за обсягом клізми, але у заданій пропорції);
  • наполягти 1 годину;
  • процідити та наповнити клізму;
  • виконати процедуру 1 раз, і якщо потрібно – двічі.
  • Розтерти тіло і покласти на живіт грілку.

Найкращим способом запобігти такому отруєнню фахівці називають використання тільки знайомих грибів. До того ж, виварюючи продукт, варто додати в каструльку цибулину, у разі почорніння якої рекомендується відмовитися від вживання цієї порції.

кріп

Народні цілителі як засіб реабілітації після отруєння грибами радять заварювати звичайний кріп. Знайти рослину на ринку не важко, а сільським жителям навіть на ринок не доведеться йти. Готують зілля за таким рецептом:

  1. Подрібнюють суху зелень та насіння на порошок.
  2. 30 г сировини заливають 0,5л холодної води.
  3. Доводять до кипіння і томлять 10 хвилин.
  4. Настоюють 1:00.
  5. Після проціджування п'ють по 100 г тричі на день.

Отруєння алкоголем

Уживаючі алкоголь знають, що перевищення норми загрожує нудотою і блювотою. Людина, що звикла до частого розпивання спиртних напоїв, легше переносить тривале свято, але в магазинах іноді продають «палену» продукцію, від якої можливі симптоми у вигляді порушення роботи нервової системи, підвищення артеріального тиску і навіть алкогольної коми. Насамперед лікарі рекомендують дотримуватися норми і набувати товар тільки перевірених брендів, хоча, за великим рахунком, краще взагалі відмовитися від спиртного. Якщо вже подібне отруєння сталося, то треба робити таке:

  1. Викликати блювання.
  2. Випити 2-3 чашки міцного та гарячого чаю з лимоном.
  3. Розвести 15 крапель нашатирного спирту в 50 г води та випити залпом.
  4. Прийняти холодний душ.
  5. Вживати активоване вугілля (1 таблетка на 10 кг маси тіла).

У клінічній практиці зустрічаються випадки отруєння та метиловим спиртом, тривалий вплив якого на організм у кращому випадку закінчиться зниженням або втратою зору, а в гіршому – смертю. Якщо людина ненароком переплутала напої (запахи подібні), то як протиотруту виступить склянка звичайної горілки. Але найправильнішим варіантом у подібній ситуації стане негайне звернення до лікаря, адже жартувати з метанолом не можна.

Хімічне отруєння

Надання першої допомоги при хімічних отруєнняхзалежить від токсичної речовини, яка подіяла на людину. Садово-городні отрути вимагають термінового промивання шлунка, а ось із бензином все складніше: блювання викличе лише додаткові опіки стравоходу, тому фахівці рекомендують прийняти всередину вазелінове або рослинна оліядля нейтралізації вуглеводневої суміші та звернутися до лікарні.

Непроста ситуація з отруєнням кислотами та лугами. Найчастіше допоможе промивання шлунка, але якщо токсичний розчин дуже концентрований, то блювання лише нашкодить. І що ж робити? Безвихідних ситуацій немає! Подібні рідини - це просто хімічні реагенти, і їхня дія погасить крохмаль, сире яйце і все те ж олія. Однак даним методом можна досягти лише тимчасового покращення, тому з викликом швидкої допомоги зволікати не варто.

Дієта при отруєнні

Ослаблений організм погано сприймає продукти харчування. Регулярні позиви на блювоту, рідкий випорожнення та болі в області живота вимагають дотримання дієти при харчовому отруєнні. До того ж самому хворому не дуже хочеться їсти все підряд у цей період у зв'язку з відразою до їжі, але і без надходження поживних елементів не обійтися. Як же скласти раціон?

Заборонені продукти

Насамперед, варто виключити шкідливі та важкі для перетравлення продукти, адже шлунково-кишковий тракт і так перебуває під дією токсичних речовин:

  • м'ясні вироби;
  • жирне, смажене та копчене;
  • гостре та солоне;
  • різні напівфабрикати та продукти швидкого приготування;
  • консерви;
  • борошняні вироби та солодощі;
  • алкоголь (крім спиртових настоянок, призначених лікарем);
  • газовану воду;
  • кетчуп та майонез.

Що можна вживати при отруєнні?

Відмова від улюблених страв не означає, що смаколики повністю виключаються. Лікарі не тільки дозволяють, а й рекомендують пити різні компоти та чаї, їсти приготовлені на воді кашки та нежирні бульйони. Травній системі при отруєнні знадобляться страви, для яких не потрібно багато енергії на травлення:

  • рис, гречка, манка;
  • картопляне пюре;
  • курячий бульйон;
  • кип'ячена вода;
  • компот із сухофруктів;
  • чорний чай без цукру.

Мелісса

Компоненти меліси ефективно знищують патогенні мікроби та активізують синтез захисних клітин організму людини. Готується зілля за таким рецептом:

М'ята

Підвищене виділення газів (метеоризм), больовий синдром та печію усуває чай із м'яти перцевої, яка продається практично у кожній аптеці. Але рослина також має сечогінну дію, тому в період вживання ліків додатково п'ють багато рідини, інакше зневоднення не уникнути.

Харчове отруєння- незаразне захворювання, що виникає в результаті вживання їжі, що містить шкідливі мікроорганізми або токсичні для організму людини речовини.

Харчове отруєння поняття збірне, тому що може бути викликано рядом різних причин, проте механізм розвитку захворювання, а також його прояв подібні. Для всіх видів харчових отруєнь характерно: загальна інтоксикація, запалення слизової оболонки шлунково-кишкового тракту, а також часте розвиток зневоднення.

Види та класифікація харчових отруєнь

Виділяють 2 основні групи харчових отруєнь:

  1. Харчові отруєння мікробногопоходження
  • Токсикоінфекції (Proteus mirabilis, P. vulgaris, E. coli, Bac. cereus, Str. faecalis, та ін.)
  • Токсикози
    • Бактеріальні (токсини, що виробляються Staphylococcus aureus, Cl. botulinum.)
    • Грибкові (токсини, що виробляються грибами Aspergilus, Fusarium та ін.)
  • Змішані
  1. Харчові отруєння німікробногопоходження
  • Отруєння, спричинені отруйними рослинами та тканинами тварин:
    • Рослинами отруйними за своєю природою (белена, беладона, мухомор і т.п.)
    • Тканями тварин, отруйними за своєю природою (органи риб – вусач, іглобрюх, Маринка та ін.)
    • Рослинними продуктами, отруйними за певних умов (зелена картопля, що містить солонін, боби сирої квасолі та ін.)
    • Продуктами тваринного походження, отруйними за певних умов (ікра, молока, печінка деяких риб під час нересту скумбрія, минь, щука та ін.)
    • Отруєння домішками хімічних речовин (пестициди, нітрати, сполуки, що потрапили в продукт із пакувальних матеріалів та ін.)
  1. Харчові отруєння невстановленої причини.
Токсикоінфекція – гостре захворювання, Що виникає поле вживання їжі, що містить велику кількість живих мікроорганізмів Збудники токсикоінфекцій активно розмножуються на продуктах харчування, при попаданні в організм людини шкідливий вплив визначається як самим мікробом, так і токсинами, що виділяються після його загибелі.

Основні збудники харчової токсикоінфекції: Proteus mirabilis, P. vulgaris, E. coli, Bac. cereus, Str. Faecalis, а також маловивчені Hafnia, Pseudomonas, Klebsiela та ін.

Токсикози- гостре або хронічне (у разі грибкових токсикозів) захворювання, при якому розвиток хвороби відбувається за рахунок дією токсину, що накопичився на харчових продуктах. Сам збудник потрапляє в організм у незначних кількостях. Наприклад, при тривалій витримці сиру може зберігатися тільки стафілококовий токсин без живого мікроорганізму.

Загальні механізми розвитку харчового отруєння

Збудники харчових отруєнь можуть виробляти токсини як у продуктах харчування, так і в організмі людини. Також при руйнуванні збудника в шлунково-кишковому тракті виділяється додаткова порція різних токсичних речовин. При попаданні токсинів в організм людини, насамперед уражається слизова оболонка шлунка і кишечника, що проявляється запальною реакцією та порушенням рухової активності кишечника. Це супроводжується виникненням больових відчуттів у ділянці живота, появою діареї та блювання. Після того як токсини починають потрапляти в кров, розвивається загальна інтоксикація організму, яка супроводжується низкою характерних симптомів. головний біль, підвищення температури тіла, почастішання пульсу та ін.).

Симптоми та ознаки харчових отруєнь

Перші симптоми отруєнь

Через скільки проявляється отруєння.

Незалежно від фактора, що викликало отруєння, прояви захворювання подібні і можуть бути поділені на 3 основні групи симптомів:

  1. Симптоми запалення слизової оболонки шлунка і кишечника (симптоми гастроентероколіту)
  2. Симптоми інтоксикації
  3. Симптоми зневоднення

Симптоми гастроентероколіту

Симптоми виникають у результаті шкідливої ​​дії мікробів та їх токсинів на слизову оболонку шлунка та кишечника.
  • Болі в животі
  • Дискомфорт у животі
  • Нудота
  • Блювота

Симптоми інтоксикації

Інтоксикація виникає внаслідок попадання токсинів у кров, що призводить до різних порушень у багатьох органах та системах. Інтоксикація відбиває відповідну реакцію організму на інфекцію. Тяжкість стану хворих значною мірою обумовлена ​​ступенем інтоксикації.

Основні симптоми інтоксикації:

  • Загальна слабкість
  • Озноб
  • Головний біль
  • Підвищення температури тіла
  • Біль у м'язах та суглобах
  • млявість
  • Нудота
  • Блювота
Як визначити ступінь інтоксикації?

Симптоми

Ступінь інтоксикації
Легка Середня Важка
Слабість Незначна Помірна Яскраво виражена
Озноб Незначний Виражений Сильно виражений
Температура тіла В нормі Підвищена до 38 °C Більше 38°Cабо нижче 36°C
Болі у м'язах та суглобах ні Є в частині випадків Є у значній частині випадків
Прискорене дихання ні Виражено помірно Значно виражено
Пришвидшене серцебиття ні Виражено помірно Значно виражено
Зниження артеріального тиску ні Легко чи помірно виражена Яскраво виражено
Головний біль ні Помірковано виражена Значно виражена
Запаморочення ні Зрідка Часті
млявість ні Слабо виражена Виразно виражена
Судоми ні Іноді Характерні, можуть бути інтенсивними
Блювота До 5 разів на день Від 5-15 разів Понад 15 разів
Стілець До 10 разів на день Від 10-20 разів Понад 20 разів

Симптоми зневоднення

Симптоми зневоднення обумовлені втратою рідини при блюванні та діареї.
Основні симптоми зневоднення:
  • Загальна слабкість
  • Жага
  • Сухість слизових оболонок
  • Почастішання серцебиття
  • Головний біль
  • Нудота
  • Блювота
  • Діарея
  • Зниження сечовиділення
Як визначити ступінь зневоднення?

Симптоми

Ступінь зневоднення
I II III IV
Втрата рідини щодо маси тіла
До 3%
4-6%
7-9%
10% і більше
Блювота До 5 разів на добу 6-10 разів 11-20 разів Багаторазова. Понад 20 разів
Рідкий стілець До 10 разів 11-20 разів Понад 20 Без рахунку, під себе
Жага, сухість слизової рота Помірковано виражені Значно виражені Значно виражені Різко виражені
Еластичність шкіри Не змінено Знижено Різко знижено Яскрава виразність
Зміна голосу Ні Ослаблений Осиплість голосу Відсутність
Судоми Ні У литкових м'язах, короткочасні Тривалі та болючі Поширені судоми
Пульс Не змінено До 100 уд. за хв. 100-120 уд. за хв. Дуже слабкий, або не визначається
Артеріальний тиск Не змінено До 100 мм.рт.ст. До 80 мм.рт.ст. Менш 80 мм.рт.ст.

Чинники, що вказують на харчове отруєння:
  • Початок захворювання гостре, раптове (від 30 хвилин до 7 днів, частіше 2-6 годин)
  • Захворювання розвивається одночасно у групи осіб
  • Як правило, короткий перебіг захворювання (3-5 днів)
  • Чіткий зв'язок захворювання з вживання якоїсь страви чи продукту
  • Харчові отруєння не передаються від хворої до здорової людини, і в цьому їхня головна відмінність від інфекційних захворювань.
Основні види харчових отруєнь залежно від продукту та збудника захворювання та їх деякі особливості

Насамперед слід окремо виділити такі захворювання як шигельоз та сальмонельоз, які за своєю суттю є інфекційними захворюваннями. Однак вони часто розглядаються як харчові токсикоінфекції. Дані захворювання протікають трохи важче за банальні харчові отруєння і вимагають пильної уваги особливо в лікуванні.

Отруєння молочними продуктами

Отруєння молоком, кефіром, олією, сиром, сиром.

Можливі збудники захворювання: шигели Зонне, назва захворювання шигельоз(«Міська хвороба», дизентерія), стафілокок та ін.

Шигелла– бактерія, за формою паличка із закругленим кінцем. На продуктах у ґрунті живуть до 5-14 днів. Гинуть у променях прямого сонячного світла протягом 30 хвилин, при кип'ятінні миттєво.

Причина:

  1. Існує носії інфекції шигел Зоне, які приховують своє захворювання і не хочуть звертатися медичною допомогою, при недотриманні ними санітарних правил відбувається зараження харчових продуктів. Забруднення хворими продуктів харчування відбувається на різних етапах збору, транспортування та реалізації цих продуктів.
  2. Недостатнє знезараження чи забруднення молока та молочних продуктів безпосередньо на молокозаводах та комбінатах.
  3. Молочні продукти чудовий поживний субстрат для розмноження бактерій
  4. Як фактор ризику на першому місці стоїть сметана, молоко, сир, кефір, вершки, сир.
Симптоми

Симптоми загальної інтоксикації:

  • Початок гострий (1-7 діб)
  • Загальне нездужання
  • Помірний головний біль
  • Зазвичай температура нормальна, підвищення до 38 ° C і вище рідко
  • Різке зниження апетиту
Симптоми коліту (запалення товстого кишечника):
  • Переймоподібні болі, частіше зліва в нижній частині живота
  • Хибні позиви на дефекацію(тенезми)
  • Частий, мізерний стілець ( ректальний плювок) з великою кількістю каламутного слизу та прожилками крові, часто більше 10 разів на добу
Лабораторна діагностика
  • З калу виділяються шигели

Отруєння м'ясом, куркою, яйцями, білкове отруєння

Частий збудник захворювання на сальмонели, викликаючи так званий сальмонельоз.

Сальмонела- паличкоподібна бактерія із закругленими краями, рухлива – по всій поверхні має джгутики.

У м'ясі сальмонели здатні зберігатимуться до 6 місяців, у замороженому м'ясі понад півроку, у яйцях до 1 року і більше, на яєчній шкаралупі до 24 діб. У холодильнику, перебуваючи в м'ясі, сальмонели не тільки виживають, але й здатні розмножуватися (при низькій плюсовій температурі). Сальмонела при 70 ° C гине протягом 5-10 хвилин, проте в товщі шматка м'яса здатна витримати кип'ятіння протягом кількох годин.

Симптоми отруєння:

Вид хворого:

  • Блідість, можлива синюшність кінцівок
Симптом загальної інтоксикації:
  • Початок гострий або найгостріший (від 2 годин до 72 годин)
  • Загальне нездужання
  • Головний біль
  • підвищення температури до 38°C і вище
  • Різке зниження апетиту
  • У тяжких випадках втрата свідомості, судоми
Симптоми ентероколіту (запалення кишечника):
  • Переймоподібні болі, переважно над і навколо пупка
  • Стілець багатий, рідкий, до 10 разів на день, зеленого або темно-коричневого кольору, смердючий запах, час від часу має вигляд «болотної тину».
  • Домішки крові у калі немає.
Лабораторна діагностика
  • Сальмонел виділяють із блювотних мас, калу. При поширеній формі з крові та сечі.

Отруєння кондитерськими виробами

Здебільшого отруєння викликається не самим мікроорганізмом, а токсином, який він виробляє.

Найчастіше стафілокок потрапляє в харчові продукти від осіб, які страждають на різні гнійні захворювання (фурункульоз, рани, що гнояться, ангіни, синусити). Стафілокок добре розмножується в молочних продуктах, особливо в кондитерських кремах і т.п. У процесі життєдіяльності стафілококи виділяють особливий вид токсину – ентеротоксин, який викликає отруєння. Ентеротоксин не змінює ні смаку, ні запаху їжі. Токсин стійкий до нагрівання, здатний витримати прогрівання до 100°С протягом 1-2 годин.

Симптоми та відмітні особливостіотруєння стафілококовим токсином:

  • Швидкий початок захворювання (30-60 хвилинпісля вживання зараженої їжі)
  • Нудота, найбільш частий симптом
  • Неприборкані блювання
  • Сильний ріжучий біль у животі, над пупком
  • Температура тіла нормальна чи знижена, Рідко підвищується до 38-39 С, триває кілька годин.
  • млявість
  • Запаморочення
  • Діарея у 50% відсотках випадків, не більше 2-5 дефекацій на добу, тривалість 1-3 дні
  • Домішок крові чи слизу в калі немає
  • Велика ймовірність розвитку, судом та втрати свідомості

Отруєння рибою

Якщо після відвідування суші бару ви відчуваєте загальне нездужання, нудоти, біль у животі і у вас почалася діарея, схоже, що ви отруїлися. Найчастіше збудниками отруєнь у суші барах стають 1) бактерії з групи кишкових паличок(E.Coli, Citrobacter, Enterobacter), 2) золотистий стафілокок 3) протеї та ін. Зазвичай такі бактерії потрапляють у їжу при недотриманні елементарних гігієнічних правил та неправильному зберіганні. У разі відбувається класичний розвиток харчового отруєння. Симптоми: загальна слабкість, біль у животі, нудота, блювання, діарея.

Проте існують отруєння рибою, яка стає отруйною як така за певних умов. Наприклад, під час нересту молока, печінка та ікра таких риб як щука, окунь, минь, вусач, білуга стають отруйними, викликаючи важкі отруєння.

Трапляються також отруєння, що протікають за типом алергічної реакції. Після вживання риби можуть виникнути такі симптоми як: почервоніння шкіри, свербіж, може опухнути обличчя, печіння у роті, біль голови, нудота, діарея. Такий прояв отруєння пояснюється великим вмістом у рибі речовин, що викликають симптоми алергії, таких як гістамін та ін. Після закінчення дії гістаміну всі симптоми безслідно проходять приблизно через 7-8 годин. Але для власної безпеки краще прийняти протиалергічні препарати (супрастин, цетиризин та ін.) і звернутися до лікаря, тому що не можна виключати розвитку істинної алергічної реакції на компоненти риби.

Будьте уважні під час вибору риби

  • Категорично забороняється вживати рибу, у якої облетіла луска, живіт здутий, каламутні очі.
Будьте пильні при приготуванні риби
  • Риба зберігається за температури 1 °C
  • Не варто розморожувати рибу, якщо не вирішили, що готуватимете. Після розморожування риба дуже швидко починає псуватися та виділяти небезпечні токсини.
Отруєння рибою тяжке захворювання і здебільшого потребує кваліфікованої медичної допомоги.

Отруєння грибами

Серед отруєнь рослинними отрутами отруєння грибами посідає чільне місце.
У Росії понад 70 видів отруйних грибів, з яких 20 мають сильно отруйні властивості. Протягом року у кожній 5-ій російській сім'ї виникають випадки отруєння грибами. Число постраждалих збільшується у так званий «грибний сезон» з травня до листопада. У цей час відбуваються важкі, часом масові отруєння людей, багато з яких закінчуються летальними наслідками. Від отруєння ніхто не застрахований, іноді навіть найдосвідченіші грибники стикаються з цією проблемою.

Докладніше про отруєння грибами читайте у статті:Отруєння грибами

Отруєння консервами, ботулізм

Ботулізм- важке, потенційно смертельне інфекційне захворюванняспричинене потраплянням в організм ботулінічного токсину. Характеризується ураженням нервової системи з порушенням зору, акту ковтання, мови та прогресуючим пригніченням дихання.

Докладніше про отруєння консервами читайте у статті:Ботулізм

Невідкладна допомога при отруєннях

Чи потрібно викликати швидку?
Та ні Чому й у яких випадках?

Так потрібно!
  1. Тяжкі симптоми отруєння: частий водянистий випорожнення, в якому протягом доби з'являється велика кількість крові. Небезпечне життя стан.
  2. Хворий ставитися до групи високого ризику:
  • Люди похилого віку
  • Немовлята та діти раннього віку
  • Хворі з хронічними захворюваннями ( цукровий діабет, цироз печінки та ін.)
  • Вагітні
    1. У разі підозри на ботулізм
    2. У разі підозри на шигельоз або сальмонельоз.

Лікування отруєння в домашніх умовах

Основне завдання при лікуванні харчових отруєння це виведення токсинів з організму та відновлення водно-мінеральної рівноваги.
Що робити? Як? Навіщо?
Зробити промивання шлунка
Див. Промивання шлунка 		Швидке видалення з організму залишків зараженої їжі, мікроорганізмів та його токсинів.
Промивання шлунка найефективніше, якщо проводиться вперше годинник після отруєння.
Очистити кишечник у разі відсутності діареї. Прийняти проносний засіб або зробити клізму.
Сольові проносні:
  • Гауберова сіль – на склянку води 1 ст.л. солі.
  • Карловарська сіль – на півсклянки води 1 ст. ложка
Очисна клізма - висока сифонна клізма (10 л води). Сифонна клізма виробляється за тим самим принципом, як і промивання шлунка з допомогою товстого зонда. Тільки зонд вводиться у товсту кишку на 40 див.		 Діарея – природний процес очищення організму від шкідливі речовини, тому слід дати деякий час організму самостійно вивести все непотрібне. І не слід йому заважати, а саме одразу приймати протидіарейні препарати.
Заповнити рідину та мінеральні речовини, втрачені з блювотою та діареєю. Заповнення рідини здійснюється залежно від ступеня дегідратації.
2 шляхи заповнення рідини:
1.Через рот (Per os) для пацієнтів з легким та середньотяжким перебігом отруєння.
Використовуються спеціальні розчини:
  • Регідрон
  • Цитраклюкосола
  • Глюкосолан
Регідрон застосування:
1 пакет розчинити в 1 літрі кип'яченої води (температура 37-40 ° С).
Пити слід невеликими ковтками, по 1 склянці (200 мл) протягом 10 хвилин. Для кращої ефективності за 1 годину слід випивати 1-1,5 л.
Перший етап заповнення рідини триває 1,5-3 години, у 80% випадків його достатньо для нормалізації стану. Однак при втратах корекція проводиться ще протягом 2-3 діб (II етап).
На І етапі лікування розрахунок необхідної рідини проводиться виходячи зі ступеня зневоднення та маси хворого:
І ступінь 30-40 мл/кг
II-III ступінь 40-70 мл/кг
На ІІ-му етапі лікування необхідний об'єм рідини визначається виходячи з об'єму рідини втраченого з блюванням та діареєю в наступну добу.

2.Внутрівенне вливання:

  • трисоль
  • квартасоль
  • хлосоль
Швидкість та обсяг вливань залежить від ступеня зневоднення та маси тіла хворого:
Тяжкий ступінь - 60-120 мл/кг, 70-90 мл/хв
Середньоважкий ступінь – 55-75 мл/кг, 60-80 мл/хв.
Своєчасно розпочате заповнення втраченої рідини та мінеральних речовин, що швидко нормалізує загальний стан, прискорює виведення токсинів з організму, попереджає тяжкі порушення обміну речовин.

Протипоказання до застосування оральних розчинів:

  • інфекційно-токсичний шок
  • невгамовне блювання
  • втрата рідини понад 1,5 л/год
  • цукровий діабет
  • порушення всмоктування глюкози
  • зневоднення ІІ-ІІІ ступеня з нестабільним кровообігом
У разі протипоказання до оральної терапії проводять внутрішньовенну замісну терапію.
Найчастіше перелічених вище дій цілком достатньо поліпшення загального стану та настання якнайшвидшого одужання. Однак при супутніх хронічних захворюваннях (хронічний панкреатит, холецистит та ін.) лікування необхідно доповнити деякими препаратами.

Прийняти ентеросорбент – препарат, що зв'язує токсини.
  • Філтрум:
2-3 таб. 3-4 десь у день, 3-5 днів курс.
  • Біле вугілля:
3-4 рази на день по 3-4 таб.
  • Ентеросгель:
Півтори столової ложки 3 рази на добу
  • Полісорб:
1 столів. ложку з верхом розміщувати у 100мл води. 3-4 рази на день, 3-5 днів.		 Препарати пов'язують мікроби та їх токсини. Зменшують симптоми інтоксикації, покращують загальний стан, прискорюють одужання.
Зменшити больові відчуття
  • Дюспіталін 1 капс. 2 рази на день
  • Ношпа 1 таб. 3 рази на день
 Препарати знімають спазми, що виникають при отруєнні, тим самим усувають болючі відчуття.
Захистити слизову оболонку шлунка та кишечника Прийняти в'яжучі та обволікаючі засоби:
  • Порошок Кассирскго: по 1 порошку 3 десь у день;
  • вісмуту субсаліцилат – по 2 таб. чотири рази на день.
 Захищає слизову оболонку від подразнення та пошкоджень, сприяє зниженню больових відчуттів.
Прийняти антисептик

(При вираженій діареї)
  • Інтетрікс: 1-2 кап. 3-4 р. на день, протягом 3-5 днів
  • Інтестопан: 1-2 т. 4-6 разів на добу, тривалість 5-10 днів
 Чинить на збудника захворювання. Має протимікробну, протигрибкову та протипротозойну дію.
Прийняти ферменти
  • Мезім
  • Фестал
  • Панзинорм
По 1 драже 3 десь у день під час їжі. Протягом 7-14 днів після отруєння.		 Як допоміжна терапія, враховуючи можливі порушення секреції травних залоз та недостатності виділення травних ферментів.
Відновити мікрофлору кишечника
  • Нормазі, 75 мл на добу, протягом 2-3 тижнів
  • Біококтейль "NK"
Під час гострої діареїпо 2-3 ст.л., 3-4 десь у день, 1-2 дня. Після чого по 1-2 ст. 3 десь у день протягом 1-3 місяців.

Можна використовувати й інші еубіотики: бактисубтил (1 капс. 3-6 р. на добу, до їжі) лінекс (2 капс. 3 рази на добу), біфідумбактерін форте
Тривалість лікування 2 тижні.

 Нормазе - лактулоза, що входить до складу препарату, сприяє зростанню здорової мікрофлори, тим самим перешкоджаючи розвитку гнильної.
Біококтейль – екологічний чистий продукт харчування, нормалізує кишкову мікрофлору, пов'язує, знешкоджує та виводить із організму токсини.
Специфічне лікування харчових отруєнь, викликаних шигелами:
Антибактеріальні препарати:
  • Препарат вибору – фуразолідон,
4 рази на день по 0,1 г протягом 5-7 днів
  • При середній тяжкості захворювання – Бісептол,
Застосування: 2 р. на день по 2 таб., протягом 5-7 днів.
  • У важких випадках – ампіцилін,
Застосування: 4 рази на добу по 0,5 г протягом 5-7 днів.
Деякі особливості лікування отруєння, спричиненого сальмонелами:
  • Протимікробні препарати при шлунково-кишковій формі захворювання не показані.
  • За наявності носія сальмонел показаний - сальмонельозний бактеріофаг, по 2 таб. 3 рази на день, за 30 хв. до їди, 5-7 днів.
  • Захворілих на сальмонельоз допускають у колектив тільки після повного одужання.

Отруєння, лікування народними засобами

  • Лазня чи саунадопоможуть активно вивести токсини із тіла.
  • Відвар кропу з медом.На 200мл води 1 ч.л. сухої трави або 1 ст. свіжої зелені. Кип'ятити протягом 20 хвилин на слабкому вогні, остудити долити кип'яченою водою до початкового об'єму, потім додати 1 ст. л. меду. Рекомендується пити відвар за 30 хв. до їди по 100 мл . кріпмає знеболювальну дію, знімає спазми, прискорює виведення токсинів, завдяки збільшенню сечовиділення. Нормалізує роботу травного тракту. Мед знімає запалення, має бактерицидні властивості, пов'язує токсини, містить цілющий склад вітамінів та мінеральних речовин.
  • Настій алтея. 1 ст. нарізаного кореня алтею, залити 200 мл окропу, закрити кришкою і настояти 30 хвилин. Поцідити, пити по 1 ст. до їди 4-5 разів на день.
Алтейзніме запалення, обволікає та захищає слизову оболонку шлунка та кишечника від пошкоджень, знижує больові відчуття та дискомфорт у кишечнику.
  • Імбірний чай. Залити 1 ч. л. меленого імбиру 200 мл окропу, настояти 20 хвилин. Пити по 1 столовій ложці кожні 30-60 хвилин. Імбирактивно пов'язує токсини та сприяє їх виведенню. Має антибактеріальні властивості, усуває спазми, зміцнює імунні механізми організму.
  • Вода з лимонним соком, чай із шипшини, горобини. Напої містять велику кількість вітаміну С, який відчуває у процесах знешкодження та виведення токсинів. Крім того, інші вітаміни і мінеральні речовини, що знаходяться в напоях, добре заповнюють втрачені з блювотою і діареєю мікро і макроелементи.
  • Протягом доби замість їжі рекомендується вживати відвари з рису та лляного насіння.Приготувати рисовий відвар: на 1 частину рису 7 частин води, кип'ятити 10 хв, приймати 6 разів на день по 1/3 склянки.
Відвари надають обволікаючу дію захищаючи слизову оболонку шлунка і кишечника, знижують запалення, перешкоджають всмоктування токсинів. Насіння льону по зв'язуванню токсинів не поступається активованого вугілля. Відвари нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту та печінки.

Дієта при отруєнні, що можна їсти?

Хворим призначається дієта, що щадить. З раціону виключається їжа здатна надавати механічну або хімічну дію на слизову оболонку шлунка і кишечника (копченості, консерви, гострі та пряні страви, молоко, сирі овочі та фрукти). Вперше дні захворювання рекомендується дієта № 4, потім у міру припинення діареї призначається дієта №2, після чого переходять на дієту №13.

Дієта №4
Дієта з обмеженням жирів та вуглеводів та нормальним вмістом білків. Виключаються продукти, що надають механічний і хімічний вплив на слизову оболонку ШКТ (молоко, солодощі, бобові), продукти, що підсилюють процеси бродіння і гниття в кишечнику, а так само продукти, що стимулюють секрецію шлунка і жовчовиділення (соуси, прянощі, закуски).

  • Вільна рідина 1,5-2 літри
  • Енергетична цінність- 2100 ккал
  • Режим харчування 5-6 разів на добу
  • Страви протирають, відварюють чи готують на пару.
  • Рекомендується: супи, неконцентровані бульйони, відварена нежирна риба, каші на воді (з рису, гречки, вівсянки), картопляне пюре, киселі, сир, підсушений білий хліб, печиво, чай, відвари з шипшини, киселі з чорниці.
  • Виключити:хлібобулочні та борошняні вироби, молоко та молочні продукти, бобові, фрукти та овочі, солодощі, жирні сорти м'яса, риби, консерви, супи з крупою та овочами.
Приймати ферментні препаратияк мезім, панзинорм 1 таб. під час їжі, щоб допомогти ще не зміцнілою травній системі. Приймати 7-14.

Попередження отруєнь

  • Правильно визначити придатність продукту до вживання, відмовтеся від «підозрілих» продуктів, якщо:
    • Термін придатності продукту минув або скоро закінчується
    • Порушено герметичність упаковки
    • Запах, смак, колір продукту змінено
    • Нехарактерна суміш продукту (неоднорідна, шарувата)
    • Поява бульбашок при розмішуванні, осад на дні, порушена прозорість тощо.
  • Не експериментувати з поїданням сирих яєць
  • Краще утриматися від перекушування на ходу з кіосків
  • Під час прибирання їжі в холодильник.
  • Не варто розморожувати продукти, на тому місці, де потім готуватимете.
  • Добре термічно обробляти продукти, особливо м'ясо, рибу, яйця. Не можна маринувати продукти за кімнатної температури.
  • Захистити продукти від контакту з комахами, гризунами та іншими тваринами, які можуть бути переносниками шкідливих мікроорганізмів.
  • Ретельно мити руки перед вживанням їжі. Мити слід мінімум 20-30 секунд із милом, бажано під теплою водою.
  • Стежити за чистотою кухонного начиння. Кухонні поверхні слід протирати як на початок приготування їжі, і після її завершення.
  • Обов'язково добре вимийте овочі та фрукти перед вживанням.

Однокласники

Отруєння - це набагато більше, ніж просто розлад шлунка, і набагато небезпечніше. Краще відразу звернутися до лікаря або навіть викликати швидку. Знати, що робити при отруєнні в домашніх умовах теж необхідно.

Незалежно від цього, який продукт став причиною отруєння, і симптоми, і тактика дій схожі.

Харчове отруєння підозрюють при появі болю в животі, нудоти, блювоти та (у більшості випадків, але не завжди) діареї, при сильній інтоксикації можливі підвищення температури, озноб і біль голови. У найважчих випадках доходить до непритомності, сплутаності свідомості, марення.

Що робити при отруєнні їжею

  1. Промивання шлунка

    Для цього рекомендується використання водних розчинівсоди та йоду, морської солі, слабкого розчину марганцівки (щоб уникнути опіку розчиняти кристали потрібно в окремому посуді, а потім додавати у воду для промивання). Випити рідину потрібно в якомога більшій кількості, а потім роздратуванням кореня язика викликати блювоту, хоча іноді вона настає мимоволі через роздратування стінок шлунка розчином. Закінчувати неприємну процедуру можна, коли блювотні маси стануть прозорими, без домішки залишків їжі або слизу.

    Промивання небезпечно проводити наступним категоріям людей:

    У несвідомому, абсурдному чи надзвичайно ослабленому стані – через загрозу захлинання блювотними масами;
    - перенесли інсульти, інфаркти та дітям віком до 2-х років - через підвищене навантаження на серце, що викликається блювотним рефлексом, та загрози його мимовільної зупинки.

  2. Прийом проносного або активованого вугілля

    Вибір засобу залежить від відсутності чи наявності проносу. При цьому за участю проносного добре впорається звичайне рослинне масло (кілька ложок). Вугілля приймають для 1 таблетка на 5 кг маси тіла.

  3. Зігрівання

    Спазмовані судини призводять до великих втрат, особливо сильно можуть мерзнути ноги. Зігрівання забезпечується шляхом прикладання до ніг грілки та кутування в ковдру.

  4. Рясне пиття

    Багато пити при отруєнні їжею необхідно, щоб прискорити виведення з організму токсинів. Рекомендуються мінеральна або звичайна кип'ячена вода з лимоном, морси, компоти, молоко (за відсутності непереносимості), міцний чорний чай. Тепле питво сприяє також зігріванню та полегшенню больових відчуттів.

  5. Дієта при харчовому отруєнні

    У перший день після неприємного інциденту рекомендується утриматися від їди зовсім, але можна багато пити. На другий день дозволені бульйони та сухарики, на третій – напіврідкі та протерті страви. Виключається солоне, гостре, смажене, груба та важка їжа.

Варто врахувати, що вдома проводиться лікування тільки при харчовому отруєнні легкого ступеняхоча звернення до лікаря ніколи зайвим не буде. Тільки після здачі аналізів та встановлення збудника можливе призначення найбільш дієвих препаратів.

Надзвичайно небезпечно самостійно приймати антибіотики, при високій температурідопустимо використання жарознижувальних засобів. Додатково посилюють виведення шкідливих речовин такі народні засоби, як настойка алтею, кроповий відвар з медом, імбирний чай та вітамін С. Відвідування лазні, сауни та інші способи активного потіння прискорюють процес.

З особливою увагою слід ставитись до отруєнь у дітей: оскільки малюки мають звичку всі, у тому числі брудні руки, тягнути в рот, існує великий ризик серйозних кишкових інфекцій, велика також загроза зневоднення. Рекомендований постільний режим.


Що робити при отруєнні алкоголем

Алкогольне отруєння легкого ступеня знайоме значному числу людей, у народі це явище називають похміллям. Його симптоми – біль голови, нудота, розбитість – усуваються за допомогою чашки кави або чаю з лимоном, душа, відвідування лазні або сауни. Ті, хто нерідко стикається з похмільним синдромом, вже знайшли свої дієві засоби

Набагато гірше все йде за алкогольному отруєннібільш важкого ступеня, а також після вживання сурогатів, що містять метиловий спирт та підроблених спиртних напоїв.

У цілому нині, перші дії нічим не відрізняються від тих, що необхідно зробити при отруєнні їжею. Тобто:


Отруєння метиловим спиртом

Типові симптоми отруєння алкоголем доповнюються при цьому безперервним блюванням, різкими болями в животі, «мушками» перед очима, пульсацією у скронях.

Особливість лікування в тому, що потерпілому дають випити трохи якісної горілки, щоб етиловий спирт уповільнив дію та розщеплення метилового. Роблять це після промивання шлунка. Викликати швидку допомогунеобхідно негайно - отруєння алкогольними сурогатами надзвичайно небезпечно.

Уникнути харчового отруєння трохи складніше, алкогольного значно простіше. Але і в тому, і в іншому випадку профілактика набагато легша, ніж лікування, а тим більше відновлення організму після інтоксикації.