Лисички - універсальний продукт, який можна не тільки смажити в свіжому виглядіале й заморожувати на зиму. Щоб досягти такого підходу оптимального результату, потрібно знати, скільки варити лисички перед заморозкою. Якщо нехтувати попереднім етапом обробки, компонент стане сильно гірчити, що позначиться на якості кінцевої страви. На відварювання лисичок доведеться витратити лише 15-20 хвилин. Сама процедура не становить жодної складності, хоч і має на увазі певну специфіку. Відразу після цього можна приступати до процесу заморозки, який також може ґрунтуватися на різних технологіях.

Чи можна заморозити лисички без відварювання?

На жаль, лисички, як і решта видів грибів, досить швидко псуються після того, як урожай зібраний. Звичайно, їх можна заготовити на зиму у вигляді консервацій, але смак та властивості продукту від цього помітно постраждають. Оптимальним варіантом є заморожування, яке дозволить зберегти продукт у первісному стані. В ідеалі, для цього треба використовувати не лише свіжі, а й дуже молоді гриби. Тоді не доведеться витрачати час на їхнє відварювання.

В цьому випадку процес заморозки виглядатиме так:

• Відбираємо гриби невеликого розміру, які ще не розправили свої капелюшки. Зрізаємо нижні частини ніжок, капелюшки очищаємо від сміття і промиваємо в холодній воді.
• Викладаємо лисички на рушник, потрібно позбутися всієї зайвої вологи.
• Якщо збереження форми грибів не в пріоритеті, просто розкладаємо їх по поліетиленових пакетах та відправляємо у морозилку.
• Якщо хочеться заготовити на зиму красиві, окремо заморожені елементи, спочатку викладаємо їх в один шар на великий піддон, який поміщаємо в морозильну камеру. Через пару годин його дістаємо та фасуємо вироби по пластикових пакетах.

• Гриби не варто тримати в замороженому вигляді більше 6 місяців, тому пакети треба забезпечити написами із зазначенням дати та способу заморожування. Найкраще вживати заготівлі протягом 3 місяців після їх обробки.

Щоб не ламати голову над тим, як заморозити лисички невизначеного віку, слід просто замочити на 30-40 хвилин у молоці. У цьому випадку продукт набуде необхідної м'якості і при цьому в його смаку не з'явиться неприємної гіркоти. Старі та великі гриби рекомендується попередньо нарізати шматочками та замочити на 1-1,5 години.

Як правильно відварювати лисички перед заморожуванням?

На попередню обробку грибів не доведеться витрачати занадто багато часу, якщо діяти чітко за планом і не робити зайвих дій. Правильно відварені лисички потім можна не тільки закривати на зиму, але й використовувати як компонент для салату, пирога або оригінального гарніру.

Особливу увагу варто приділити тому, як відварювати сушені гриби. Ось їх необхідно спочатку замочити щонайменше на три години. Тільки після цього їх кілька разів промивають, перебирають та відварюють не більше 20 хвилин.

Як заморожувати великі лисички?

При роботі з великими лисичками потрібно приділяти увагу не тільки часу їх відварювання, але ще ряду важливих моментів:

1. Гриби обов'язково замочуються у молоці, сметані чи вершках, навіть якщо вони дуже молоді та свіжі.
2. Варити такі лисички слід загалом вигляді, а попередньо нарізавши великими шматочками. Найкраще розділяти елементи по вертикальній лінії, щоб кожній частині капелюшка дісталося по частині ніжки.
3. Після того, як продукт подрібнений, його потрібно промити в холодній воді.
4. Грибні скибочки можна заливати як холодною водою, так і окропом. У другому випадку користі від компонентів буде трохи менше, проте текстура виявиться ніжнішою.
5. Після закипання воду потрібно хоч трохи посолити, елементи відварюємо 15 хвилин, регулярно знімаючи піну.
6. Перед тим, як заморожувати такі заготовки на зиму, їх слід відкинути на друшляк, після чого викласти на вафельний рушник і потримати до повного охолодження води.

Після такої підготовки гриби залишається лише розфасувати по контейнерах чи пластикових пакетах та прибрати у морозилку.

Метод заморожування грибів прямо у бульйоні

Якщо лисички планується заморозити для того, щоб усю зиму готувати грибні супи, то найкраще зробити це з використанням бульйону, в якому вони готуються. У цьому випадку компоненти також відварюються протягом 15-20 хвилин, після чого рідина не зливається. Всю отриману масу охолоджуємо, розподіляємо по контейнерах, заливаємо бульйоном, що залишився, і відправляємо на заморожування. Розморожувати таку заготівлю не потрібно! Її просто додають у страву, що готується.

Варто врахувати, що, незалежно від методу обробки, розморожені лисички (навіть якщо вони спочатку були свіжими) повторній заморозці не підлягають. Багаторазова обробка негативно позначається як на хімічному складіпродукту, і його гастрономічних характеристиках. До речі, гриби розморожувати необхідно виключно при кімнатній температурі. Використання в даному випадку мікрохвильової печі або гарячої водизгубно для продукту.

Як варити лисички

Чи варять лисички? Звісно так. Гриби необхідно добре оглянути, очистити лисички від бруду, темних плям та інших забруднень. Перекласти в ємність або друшляк та промити під холодним потоком води.
Перед варінням можна замочити лисички на 1 годину в молоці, щоб прибрати смак гіркуватості.

Скільки варити?
Варити гриби у підсоленій воді протягом 20 хвилин у емальованій ємності. У процесі варіння необхідно знімати пінку ложкою.

Завдяки вмісту в лисичках особливої ​​речовини – хітинманнозу – ви навряд чи знайдете червивий гриб. Водяна настойка з лисичок - відмінний засіб від глистів. Щоб отримати максимум корисних властивостей цих грибів, їх слід якнайсильніше подрібнювати. Такі гриби дуже люблять хвойні ліси, березові та ялиново-березові. Вони містять велику кількість вітаміну А, В, РР, амінокислоти та мікроелементи. Корисні речовини, що містяться в лисичках, є відмінною профілактикою очних захворювань і допомагають у їх лікуванні, ось така користь у лисичок.
У Європі витяжками з лисичок лікують гепатит С та захворювання печінки. Лисичку можна переплутати тільки з одним грибом - хибною лисичкою. Вона не небезпечна, але й не корисна як справжня.
Калорійність таких грибів на 100 грам становить лише 19 ккал.

Лисички смажені з картоплею

Дуже смачний рецептсмажені лисички в сметані. Для його приготування вам знадобиться лише кілька інгредієнтів:

1. Лисички - за смаком

2. Картопля - 5-6 штук

3. Сметана - 1 баночка

4. Цибуля - 1 штука

5. Сіль і перець-за смаком

6. Спеції - за смаком

Лисички добре вимити, нарізати не надто дрібно. Цибулю нарізати дрібно.

Обсмажити цибулю рослинній оліїдо золотистого кольору. Додати до нього лисичок і смажити 5-10 хвилин, доки з грибів не випарується вода. Посолити та поперчити, додати за бажання спеції. Після цього додати сметану і гасити ще хвилин 10-15. Картоплю почистити, порізати та обсмажити окремо від грибів. При подачі на тарілку викладати гриби та картоплю разом.

Як солити лисички

Гриби можна солити двома способами – холодним та гарячим. Розберемо кожен спосіб соління докладніше.

Як солити лисички холодним способом

Для засолювання грибів нам знадобиться:

1. Лисички - 1,5 кілограма

2. Кріп - 3 парасольки

3. Часник - 3 головки

4. Сіль та олія соняшникова

Насамперед, ретельно очистити гриби від бруду та лісового сміття, потім перекладаємо в посудину з холодною водою і добре промиваємо їх. За допомогою ножа відокремлюємо капелюшки від ніжок. Оброблені гриби перекласти на друшляк, облити окропом і дати час, щоб стекла зайва вода з грибів.

Підготуйте скляні баночки. Облиті окропом парасольки кропу викладаємо в баночку, потім другим шаром викласти гриби. Кожен шар посипати сіллю та дрібно нарізаним часником з парасолькою кропу. Зверху кладемо вантаж і відправляємо лисички в холодильник на день. Після цього вантаж прибираємо і наливаємо в кожну баночку попередньо підігріту олію таким чином, щоб гриби були повністю покриті. Потім закриваємо кришкою банку і прибираємо на зберігання.

Як солити лисички гарячим способом

Щоб засолити гриби лисички, нам знадобиться:

1. Лисички - півкілограма

2. Гвоздика - 3 штуки

3. Часник - 3 зубчики

4. Лавровий лист - 3 штуки

5. Сіль - 1 столова ложка

6. Перець горошком - за смаком

Очищаємо свіжі лисички від різних забруднень. Перекладаємо гриби в чашу, заливаємо водою та добре промиваємо їх.

У каструлю набираємо невелику кількість води, ставимо на вогонь, кладемо підлогу столової ложки солі і чекаємо, поки вода в каструлі закипить. У киплячу воду викладаємо лавровий лист, гвоздику, перець і гриби. Після цього варити протягом 15 хвилин|мінути| на середньому вогні. У процесі варіння потрібно розчин іноді помішувати ложкою.

Приготуйте емальовану ємність. Відправляємо туди гриби, додаємо сіль, часник і вливаємо воду, в якій гриби варилися таким чином, щоб гриби були ледь покриті нею. Зверху кладемо вантаж. Забираємо охолілі під гнітом гриби в холодильник на добу.

На другий день гриби можна закатати в банки та прибрати на зберігання або промити та з'їсти.

Смачного!

Смажені лисички – традиційна страва російської кухні. Однак чи потрібно варити лисички перед смаженням, знають далеко не всі. Достатньо відкрити цей секрет, щоб гідно оцінити цю нехитру страву. При цьому незрівнянний ні з чим аромат, неперевершений смак і висока поживна цінність лисичок роблять цю страву гідною меню дорогого ресторану.

Навіщо відварюють гриби перед смаженням?

Професійні кухарі та відомі автори книг з кулінарного мистецтва в один голос радять відварити гриби перед смаженням або хоча б трохи ошпарити їх окропом. Справа в тому, що ці чудові дари лісу, за своєю поживною цінністю близькі до м'яса, відрізняються однією специфічною особливістю. У процесі зростання гриб вбирає все хімічні речовини, що містяться у ґрунті. Тому на сковорідку може потрапити майже вся таблиця Менделєєва, якщо попередньо гриби не відварити.

Короткочасне проварювання дозволяє очистити гриби від шкідливих хімічних складових, що накопичили. Тому з метою безпеки і рекомендується таке додаткове термічне оброблення грибів. Краще її зробити і не ризикувати своїм здоров'ям.

Хитрі лисички

Лисички відносяться до невеликої групи грибів, які просто не ростуть у місцях із неблагополучною екологічною обстановкою. Вони, як і печериці, рижі та білі гриби, є своєрідним природним індикатором чистоти. природного середовища. Відповідно, у них не накопичується багато небезпечних хімічних речовин.

Тому вирішуючи, чи потрібно варити свіжі лисички перед смаженням, слід приділити увагу трьом моментам:

Три вирішальні моменти, чи потрібно варити лисички перед смаженням?

1. Час збирання. Якщо точно відомо, що гриби зібрані кілька годин тому, від їхнього відварювання можна відмовитися. Але трохи ошпарити окропом варто.

2. Місце збору. Лисички, зібрані в лісі на великій відстані від міст і автотрас, можна смажити відразу. Попередньо ошпарити окропом.

3. Сервірування готової страви. Смажені гриби, які були попередньо відварені, дещо поступаються зовнішньому виглядулисичкам, смаженим без
додаткової обробки. До того ж це таки небезпечно.

Для того щоб подати до столу ошатні золотисті смажені лисички, слід вибрати свіжозібрані гриби. Тоді від їхнього повного відварювання можна відмовитися та зберегти Гарний виддарів лісу.

Смажені гриби – чудова страва, смак якої добре знайомий багатьом ще з дитинства. Особливо часто готують його ті, хто мешкає поблизу лісу або має можливість вирушити на «тихе полювання».

Якщо поблизу є ліс, вам подобається знаходити дари природи, та до того ж, ви розумієтеся на грибах - кращого проведення часу для дорослої людини або всієї родини просто не знайти. Активний відпочинокможливість вдихати чисте лісове повітря - що може бути корисніше для здоров'я. Не менш корисні і страви з грибів, але щоб у процесі термічної обробки їх корисні компоненти збереглися в повному складі, потрібно знати, як правильно їх приготувати.

Наприклад – чи потрібно варити грибочки, і якщо так, то скільки варити лисички перед смаженням?

Трохи про лисички

Напевно, перше, про що ви подумаєте, виявивши серед листя лисичку, це те, що грибочок справді схожий на хвостик рудої пустунки. Вони справді чарівні, ці жовтенькі грибочки.

Це найчистіші в екологічному плані гриби, але не йдеться про лисички, що ростуть поблизу автострад і промислових підприємств. Вони не накопичують у собі важкі метали і багато елементів таблиці Менделєєва, як, наприклад, гливи, а якщо до цього додати відмінні смакові якості і приголомшливий аромат, то ставати зрозуміло, чому ці гриби настільки популярні.

Їх готувати не складно, досвідчені домогосподарки вважають, що це найлегші у приготуванні гриби.

Чи треба варити лисички перед смаженням

Досвідчені кулінари рекомендують майже всі гриби перед смаженням піддавати невеликій термічній обробці. Деяким грибам навіть не зайвим буде кілька разів змінити воду. Чому б і ні, адже кожен намагається убезпечити себе, а гриб – штука складна, що таїть у собі багато загадок. Як ми вже сказали, гриби вважаються природними накопичувачами, тому їх потрібно збирати лише в екологічно чистій місцевості. Якщо немає в цьому впевненості, то до питання приготування грибів потрібно поставитися з особливою серйозністю.

Чи обов'язково варити лисички? Важко однозначно дати відповідь це питання. Швидше за все — так, хоча для печериць, рижиків, білих грибів та лисичок ця процедура обов'язковою не є.

Якщо гриби перед смаженням зварені, вам буде набагато спокійніше. Але якщо готувати їх саме так, аромат буде трохи слабшим, а смак майже не зміниться. Та й виглядають варені лисички менш привабливо, ніж ті, які одразу ж обсмажили. Тому, щоб не зіпсувати майбутню страву, варити грибочки потрібно правильно.

Скільки варяться лисички

Багатьох цікавить питання – а як бути, якщо ви хочете приготувати сушені чи заморожені лисички? Скажімо відразу – варити заморожені чи сушені лисички непотрібно, це стосується лише грибів, які ви принесли з лісу.

Отже, перед вами кошик із грибами, з чого почати?

• Гриби потрібно перебрати, ретельно оглядаючи кожен із них. Видалити сміття і ті, які викликають у вас сумнів. З лисичок зчищають листя, голки хвойних дерев, гниль, та інші ушкодження зрізають ножем.
• Гриби промивають проточною водою, перевертаючи кожен вниз капелюшком, оскільки саме під ним можуть накопичуватися бруд, бактерії та мікроорганізми.
• Досвідчені господині, якщо гриби брудні, радять заливати в тазу водою кімнатної температури. За кілька годин весь бруд і сміття відстануть і спливуть на поверхню, після чого гриби промивають під невеликим струмком теплої води. Якщо ви не плануєте їх варити – відправляйте одразу на сковорідку, а ми з вами підемо далі.
• Гриби потрібно скласти в каструлю та залити холодною водою, щоб вона покривала їх приблизно на два пальці. Покласти туди очищену цибулину, лавровий лист і поставити каструлю із грибами на вогонь. Після того, як на поверхні з'явиться піна, її потрібно видалити шумівкою та зменшити вогонь. На середньому вогні гриби варять не більше 15-20 хвилин, але деякі варять їхню годину, і дарма, грибочки ніжні, і така термічна обробка руйнує їхню структуру, та й до того ж, навіщо такі старання, адже ви збираєтеся відправити їх на сковорідку.
• Лисички відправляють на друшляк і ставлять під невеликий струмінь теплої води, промив, відставляють, щоб вода скла. Під великим натиском тендітні грибочки можуть розвалитися, і їхній вигляд буде непривабливим.

Після цього лисички готові до смаження, до речі, після такої процедури їх можна не тільки смажити, а й маринувати. Але якщо ви збираєтеся варити лисички для консервації, 15 хвилин буде мало, проваріть їх хоча б 30 хвилин. Якщо ви плануєте заморозити грибочки - не забудьте їх злегка підсолити.

Їх можна порізати, не побоюючись за те, що вони втратить свої корисні властивості, а можна обсмажувати повністю.

Ми розповіли вам про те, як правильно варити перед спекотною лисичкою. Вам вирішувати – робити це чи ні. Залишається додати, що і перший і другий способи приготування мають свої прихильники і противники.

Інформація для грибників-початківців

• Гриби, які ви принесли з лісу, потрібно обробити протягом доби, довше зберігати їх не рекомендується.
• Не купуйте гриби на стихійних ринках, як кажуть, «з рук».

Готуйте смачні та корисні стравиз лисичок, смажте їх з картоплею, куркою, спагетті або яйцями, додавайте в піцу, пироги та запіканки, приємного апетиту!

Це одні із найпопулярніших грибів. Вони використовують у приготуванні страв як традиційної російської, а й європейської кухні. Кулінарів приваблює їх вишуканий смак, низька калорійність, вміст вітамінів та мінералів. Щоб не зіпсувати смак страви та не нашкодити собі та близьким, потрібно знати, скільки варити лисички для приготування супів, смаження, різотто, пирогів.

Як варити лисички

Перед варінням лисички необхідно почистити від налиплих гілочок, листочків і трав і помити. Завдяки вмісту специфічного компонента хіноманнози ці гриби чудово протистоять комахам, тому чищення їх не викликає особливих труднощів. Потрібно промити їх кілька разів у друшляку під струменем проточної води та приступати до варіння.

Ретельно промиті гриби закладають у киплячу воду. Великі попередньо розрізають на кілька частин уздовж ніжки. На 1 частину грибів додаємо вдвічі більше води. Лисички закладають у киплячу воду і варять 15-20 хвилин, обережно помішуючи і знімаючи піну, що утворюється. Для варіння бажано використовувати емальований посуд.

Їх можна відварювати не тільки в каструлях, для цього чудово підходять сучасні побутові прилади для приготування їжі. Єдиним мінусом у такому відварюванні є відсутність можливості знімати піну, що може дещо погіршити смакові якості заготівлі. Способи приготування:

• У мікрохвильовій печі. На дно ємності кладіть підготовлені лисички, до них додайте спеції, сіль, цибулину, зубок часнику, заливайте водою та закривайте кришкою або харчовою плівкою. Готувати слід максимальної потужності приблизно 20-25 хв.
• У мультиварці. Поміщаємо на дно ємності, додаємо спеції, заливаємо водою, закриваємо. Готуються гриби близько 20 хвилин у режимі "Випічка".
• У скороварці. Все як у попередньому випадку, але вибираємо режим "Каша/варіння на пару" на 15 хв.
• У пароварці. У верхню чашу пристрою закладаємо гриби та спеції, у нижню – заливаємо воду. Закриваємо кришкою і вмикаємо пароварку на 15 хв.

Якщо лисички призначені для безпосереднього вживання, то їх краще присолити в процесі варіння, додати бажані спеції. Для грибів, які після варіння будуть використовуватися для приготування різних страв або подальшого заморожування, краще сіль не використовувати. Поради:

1. Щоб після варіння зберегти помаранчевий колір, додайте в киплячу воду щіпку лимонної кислоти.
2. Щоб уникнути гіркуватості у відварених лисичкахПри приготуванні великих осінніх екземплярів додайте трохи цукру, бажано коричневого для пікантного присмаку.
3. Багато хто замочує лисички перед варінням на 1,5-2 години. Хороший засібвід гіркоти і пом'якшення – замочування у молоці на той час.

Скільки варяться лисички

Визначити точніший час варіння лисичок можна за їх розміром та віком. Дрібні молоденькі гриби готувати швидше, ніж великий дорослий гриб. Недоварений продукт жорсткий, а перетравлений втрачає характерну структуру. Скільки варити гриби лисички, залежить і від рецептури вибраної страви:

• для салату або пасти підходять м'які, попередньо вимочені гриби,
• для супу або начинки в пироги краще готувати лисички жорсткіше.

До готовності

Промиті подрібнені гриби поміщають у киплячу воду терміном від 15 до 20 хв. Найвірнішим показником того, що вони повністю зварилися, є їхнє повне занурення на дно каструлі. Додані спеції або прянощі, цибуля, сіль, лавровий лист, цукор, лимонна кислота впливають на зміну часу варіння незначно. Не забувайте постійно помішувативміст каструлі, знімати піну.

Перед смаженням

Запам'ятайте, як варити лисички перед смаженням, іншим процесом приготування правильно - не довше 15 хвилин. Процес відварювання дозволяє уникнути попадання дрібного сміття до приготованої страви, а пересмажити такі гриби складніше, ніж сирі. Багато господинь не хочуть перед жаркою відварювати цей продукт для збереження смакових якостей та аромату. Чи потрібно варити лисички перед смаженням, залежить:

• від бажання кулінара, переваг на смак смажених лисичок;
• віку грибів (старі, гіркі краще обробити);
• екологічний стан лісу (зібрані поблизу міст, проїжджих доріг).

Для супу

При приготуванні супів із вареними лисичками часто гриби попередньо відварюють. Для отримання запашного відвару бажано готувати суп із сирих лисичок. Після закипання першу воду зливають і заливають новою, додають очищені овочі, і процес варіння триває приблизно півгодини при безперервному помішуванні.

Перед заморожуванням

Перед заморожуванням лисички бажано відварити, час варіння становить 15-20 хвилин,після закінчення – злити воду. Можна морозити і невідварені гриби, але кулінарна обробка дозволить сильно заощадити місце в морозильній камері та додатково позбавити лісового сміття в заготівлі.

Сушені

Усі сушені лисички перед використанням обов'язково відварюють. Перед варінням вони замочуються у холодній воді не менше ніж на 3 години. Воду зливають і поміщають гриби в каструлю з окропом, після закипання не забудьте зменшити вогонь. Нюанси.