Солодкий рис повітря в домашніх умовах. Як роблять повітряний рис у домашніх умовах? Рецепти та секрети приготування ласощів

А пам'ятаєте цю дивовижну насолоду з дитинства, вкриту цукровою пудрою? У народі її називають повітряним рисом, а по-науковому - вибуховим. Технологія його виробництва покрита таємницею, але в нашій статті ми розкриємо всі секрети. Більше того, ви не просто дізнаєтесь, як роблять повітряний рис, а й зможете приготувати частування самі.

Усі секрети виробництва повітряного рису

Із чого роблять повітряний рис? Звичайно ж, зі звичайної рисової крупи, але кожен технолог має свої секрети виробництва. Якщо ви хоча б раз бували в Індії, то прогулюючись вулицями Нью-Делі, напевно помічали безліч магазинчиків, де ці ласощі продаються прямо з рук ще гарячіше. Тамтешні торговці варять рис, чи правильніше говорити, підривають, у неглибокому казані – кархаї.

Ємність повністю заповнюють піском і встановлюють на розпечене вугілля, а коли вміст котла доходить до максимальної точки нагріву, в нього всипають рис. Отриману суміш досить довгий час із серйозною особою торговці вимішують довгою дерев'яною лопаткою. Після того, як кожне зернятко набухне, вміст котла висипають у величезне сито. Це означає, що повітряний рис готовий. Ласощі розкладають у паперові конверти та посипають спеціями.

Якщо ви хочете поласувати рисом справді гарної якості, ходити далеко не доведеться, а от поторгуватися варто – місцеві дуже люблять цю справу. Щоправда, смак такого рису значно спотворюється неприємним відчуттям пилу та піску на зубах.

У нашій країні справжній повітряний рис готується у спеціальних апаратах - екструдерах. У ємність всипають величезну кількість крупи, закривають кришку і потім пекельна машина під високим тискомі температурою підриває рисові зернятка.

Купивши всього лише один пакетик таких ласощів, багато хто вже не може відмовити собі в задоволенні балувати свій шлунок їм регулярно. Саме тому дуже часто виникає питання, як зробити повітряний рис у домашніх умовах. Насправді, нічого складного в цьому процесі немає. Але про все по порядку.

Готуємо східні солодощі на власній кухні

Повітряний рис - сам собою вже гідне частування до дитячого чи святкового столу. Але дуже часто хазяйки намагаються злегка прикрасити страву цукром, карамеллю, шоколадом чи фруктами. Так з'явилося багато різноманітних рецептів, де повітряний рис вже входить до переліку інгредієнтів.

Щоб зрозуміти, як приготувати повітряний рис у домашніх умовах, багато розуму та багажу кулінарних навичок не потрібний. Впоратися із завданням може навіть дитина, якщо, звичайно, мама допустить його до киплячої олії. Пропонуємо на ваш розгляд два окремо простих рецепту, Ви самі зможете вибрати собі фаворита.

Просто ласощі з цукром

Повітряний рис у домашніх умовах готується досить тривалий час. Отримати ароматні ласощі, що тануть у роті, лише за півгодини у вас навряд чи вийде, тому приготуйтеся попрацювати над стравою близько 3-4 годин. А впоратися із завданням вам допоможе наш рецепт із фото.

Склад:

1 та ½ ст. довгозернистого рису;
1,5 л води;
1 л рослинного масла.

Приготування:

Підготуємо усі необхідні інгредієнти. Візьміть води стільки, щоб її було приблизно вчетверо більше, ніж крупи. А олію краще купити рафіновану без запаху.

Промиваємо рис кілька разів холодною водою з-під крана і перекладаємо крупу в каструльку.

Заливаємо великою кількістю води та ставимо каструльку варитися на грубку. Після закипання крупа повинна проваритись приблизно 20-25 хвилин на повільному вогні без кришки.
Потім промиваємо рис у холодній водіі тонким шаром розрівнюємо кашу на паперових рушниках. Це необхідно для того, щоб усунути непотрібну вологу.
Потім перекладаємо рис, що охолонув, на чисте деко і відправляємо в духовку, розігріту до 100 градусів.

Приблизно через півтори-дві години рис повністю просохне і буде готовим до подальших маніпуляцій. Перекладаємо його у тарілку.

Ставимо на плиту сотейник, наповнений олією, і даємо рідини закипіти.
Як тільки олія досить прогріється, висипаємо в неї трохи рису та спостерігаємо за процесом перетворення.

Крупинки повинні почати розбухати та підніматися до поверхні. Як тільки це сталося, дістаємо готовий повітряний рис шумівкою.
Чекаємо трохи, поки стікають надлишки соняшникової олії, перекладаємо рис у чистий посуд та подаємо до столу.

За бажання ви можете притрусити блюдо цукровою пудрою. Смачного!

Все в шоколаді

Цей рецепт повітряного рису, приготовленого в домашніх умовах, практично нічим не відрізняється від попереднього варіанта. Єдиним винятком є лише шоколадний топінг. Таке частування дуже сподобається вашим дітям, особливо якщо ви додасте до подачі страви нотку креативності.

Склад:

400 г карамельних цукерок;
100 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:

На стадії, коли ви весь рис обсмажите і покладете остигати на паперовому рушнику, приступіть до приготування шоколадної глазурі.
Для цього в неемальованій каструльці на водяній бані або повільному вогні плити розтоплюємо до рідкого стану шматочки цукерок та вершкового масла.
Додаємо в карамельну масу, що утворилася, остиглий повітряний рис і перемішуємо лопаткою.
З одержаного складу руками формуємо невеликі круглі кульки. Кожну кульку викладаємо на пергаментний папір чи харчову плівку.
Відправляємо кульки до холодильника до повного застигання.
Шоколадний повітряний рис готовий. Якщо хочете зробити подачу креативної страви, викладіть кульки поверх вафельного стаканчика. Приємного вам апетиту!

Існує думка, що повітряний рис - виключно дитячі ласощі, які при цьому не дуже корисні.

У статті намагатимемося розвіяти цей міф. Розглянемо корисні та шкідливі властивості продукту, як і які страви можна приготувати з повітряного рису в домашніх умовах.

Що це таке

Справжнє походження продукту невідоме. Одні вважають, що повітряний рис - індійські ласощі, інші стверджують, що це традиційна закуска Таїланду.

Єдине, що можна стверджувати точно, - це те, що рис при правильній обробці є дієтичною стравою, яку включають до різних дієт під час захворювань ШКТ.

Процес приготування повітряного рису в домашніх умовах не займе багато часу, але вимагатиме деякої майстерності. Незважаючи на те, що готувати його дуже просто, при недотриманні основних правил страву можна легко зіпсувати.

Звичайно, ви можете купити продукт у будь-якому супермаркеті, але в такому разі не можете бути впевнені у його якості. Адже всім відомо, що виробники люблять для посилення смаку додавати різні підсолоджувачі, які можуть негативно позначитися на здоров'ї.

Продукт домашнього виготовлення виходить максимально «чистим» і корисним. Плюс до того має більш виражені смакові якості.

Переконатись ви можете в цьому самостійно, порівнявши два ці продукти.

Але перш ніж приступати до розгляду питання, як зробити повітряний рис, розберемося, чим воно може бути корисним або шкідливим для організму.

Користь

Важливо знати, що з повітряного рису можна готувати не лише десерти та різні солодощі. З нього також виготовляють дієтичні хлібці, які рекомендують включати в раціон людям, які страждають на цукровий діабет.

Відмінно підійде для людей, які сидять на дієті. Продукт некалорійний та може замінити хліб.

На 100 грамів припадає лише 350 ккал. В даному випадку йдеться про чистий, не заправлений сиропом або карамеллю рисом.

Основні корисні властивості:

Добре впливає роботу кишечника завдяки вмісту грубих волокон.
Швидко засвоюється.
У складі відсутня глютен. А це означає, що люди з його нестерпністю можуть сміливо вживати повітряні зерна рису. Відмінно підходить для полівалентних алергіків.
Поживний продукт містить складні вуглеводи, які дають заряд енергії на цілий день, не перевантажуючи при цьому ШКТ.
Відмінно підходить для людей, які намагаються відновити апетит після важкого захворювання або операційного втручання.
Виводить з організму токсини та важкі метали.
До складу входять амінокислоти, які регулюють роботу серця та судин.
Позитивно впливає на роботу нервової системи, оскільки у своєму складі містить велику кількість вітаміну В.
Містить лецитин, що продуктивно впливає на роботу головного мозку.
Дуже корисний для жінок, що годують, так як посилює приплив молока в лактаційному періоді.

Шкода

Незважаючи на те, що продукт корисний для алергіків і діабетиків, вживати його у великих кількостях все ж таки не варто.

Для кого рис може бути небезпечним:

Для людей, які страждають на здуття, хронічні запори та коліти.
Небажано вживати тим, хто схильний до утворення каменів у жовчному міхуріта нирках.
Може бути небезпечним для чоловіків. Фахівці стверджують, що вживання повітряного рису у великій кількості може призвести до послаблення потенції.

Важливо розуміти, що в основному шкода рису залежить від того, в яких кількостях його споживати і як його готувати. Якщо це дієтична страва, то не варто поливати його різними сиропами.

Секрети приготування

Розглянемо, як зробити рис повітряним та розсипчастим.

Існує безліч технологій, але в даному випадку опишемо найпоширенішу, яка вже встигла стати класичною.

Для цього знадобиться рослинна олія та круглий шліфований рис. Кількість продуктів беріть на власний розсуд. Все залежить від того, на скільки людей ви розраховуєте.

Приступаємо до приготування:

1. Відваріть рис. Процес має тривати не більше 25 хвилин. Рис повинен трохи розваритись, але не склеїтися.

2. Після відкиньте на друшляк, щоб стекла вся зайва рідина.

3. За допомогою паперових серветок досушіть рис. Перед відправкою в духовку або мікрохвильову піч зерна повинні бути сухими.

4. Деко застеліть пергаментним папером і в один шар висипте рис.

5. У розігріту до 100 градусів духовку відправляйте рис. Через 10 хвилин зменште температуру до 80 градусів і залиште його сушитися від півтори до двох годин. Це необхідно для того, щоб крупинки стали сухими та зневодненими.

6. На наступному етапі приступаємо до обсмажування. Для цього в сковороду або сотейник наливаємо олію та розігріваємо при максимальній температурі. Олії має бути стільки, щоб кульки з рису в ньому плавали.

7. Скачайте невеликі рисові кульки та відправляйте на сковороду. Через хвилину за допомогою шумівки їх можна діставати, тому що рис починає набухати практично відразу.

Викладайте на паперовий рушник, який вбере зайву олію.

Усі – повітряні кульки готові. Подавати їх можна з карамеллю або обваляти в дрібній солі, а можна вживати без добавок замість хліба.

Повітряний рис. Рецепт пудингу

Один із найпростіших і найсмачніших домашніх десертів.

Для його приготування знадобляться:

5 столових ложок готового рису, рецептуру приготування якого ми розглянули трохи вище.
2 столові ложки вершкового масла|мастила|.
250 г зефіру.

Інструкція

На приготування у вас потрібно близько двох годин. Але це при тому, що повітряний рис вже буде готовим.

У ємність викладаємо зефір та олію. Розтоплюємо на водяній бані або мікрохвильовій печі протягом половини хвилини. Після дістаємо і обидва інгредієнта, що розтанули, перемішуємо. Процедуру повторюємо ще двічі. Після цього обидва інгредієнти мають повністю з'єднатися.

У готову суміш висипаємо рис і добре перемішуємо.

Беремо будь-які форми та виливаємо в них заготівлю. Зверху вирівнюємо все лопаткою та відправляємо на пару годин у холодильник.

Потім дістаємо і звільняємо від форм. Прикрашати можна на власний смак. Це можуть бути ягоди, шоколад чи зефір.

Шоколадні цукерки з повітряним рисом

Можна готувати з круглого чи дикого рису. У разі краще використовувати останній. Технологія виготовлення аналогічна.

Інгредієнти беремо з розрахунку на 20 цукерок:

100 г будь-якого шоколаду.
50 г повітряного рису.
Столова ложка вершкового масла.

Інструкція

Загалом на приготування витратите три години. Це з урахуванням виготовлення повітряного рису.

Після того, як рис готовий, плитку шоколаду разом із вершковим маслом необхідно розтопити на водяній бані та трохи остудити.

Остиглі зерна рису змішуємо з шоколадною масою і розкладаємо за формами.

Після цього відправляємо в холодильник на півгодини.

Акуратно дістаємо. Цукерки можна урізноманітнити, приготувавши їх із трьох різних видівшоколаду.

Повітряний рис – це пропарені рисові зернятка, які оброблені або підірвані в процесі специфічної теплової обробки. Такий продукт часто застосовується для виготовлення солодкого рису в глазурі та дієтичних хлібців.

Як повітряний рис роблять у промислових масштабах?

У промислових масштабах повітряний рис у меленому цукрі або в карамелі робиться за таким принципом:

«Візернуті» зернятка засипають у величезний дражувальний котел;
Одночасно із завантаженням у ємність заливається цукровий сироп/патока;
Як тільки солодка субстанція рівномірно розподілиться, у казанок малими дозами засипається борошно із цукру;
Процес посипання пудрою та обливання патокою повторюється 5-6 разів. За цей час котел не припиняє обертатися;
Спочатку використовується пудра великого помелу, яка запобігає прилипанню зернят, а під закінчення засипається найдрібніша фракція;
Після завершення дражування рис обсушується і виявляється покритим глазур'ю.

Корисні властивості

Калорійність промислового або домашнього повітряного рису залежить від того, скільки цукру, спецій, карамелі або сиропу було використано при його виготовленні. Якщо йдеться про дієтичні хлібці, то калорій у них стільки ж, скільки і у звичайній крупі. У тому випадку, коли потрібно дізнатися про калорійність солодкого або солоного продукту, варто вивчити дані, нанесені виробником на упаковку з продуктом.

Смачний повітряний рис корисно їсти за таких патологій:

алергія;
порушення у сольовому обміні;
хвороби нирок;
хронічний гастрит, що розвивається і натомість високо кислотності;
виразка шлунку;
спайковий процес у кишечнику та проблеми в роботі прямої кишки;
бронхіт та астма бронхіального типу;
відсутність чи зниження апетиту;
хвороби ШКТ та сечового міхура;
нестача молока при годуванні груддю;
перевтома психіки та інше.

Дізнавшись, у чому полягає користь такого продукту, справедливо описати і шкоду повітряного рису, зробленого в промислових умовах.

діабет;
запори;
зайва вага (допустимо споживання хлібців без цукру та добавок);
кольки кишечника та імпотенція.

Як зробити ласощі на своїй кухні?

Повітряний рис у домашніх умовах може бути використаний як самостійний десерт, так і бути доповненням до основної солодкої страви.

Для нього знадобиться мінімальний продуктовий набір:

Круглозерниста крупа у кількості двох склянок;
Рослинна олія, яка не має запаху. Його кількість залежатиме від того, який рецепт домашнього виготовлення повітряного рису був обраний, і як поведуть себе зернятка в процесі приготування.

Базова інструкція того, як можна приготувати повітряний рис у домашніх умовах, виглядає так:

Спочатку рис повинен проваритись у великому обсязі води протягом мінімум 20 хвилин. По суті його необхідно переварити, але не дати склеїтися. Як тільки крупа досягне заданої кондиції, її відкидають на друшляк, дають стекти, і відправляють сушитися на рушник;
Потім потрібно приготувати велике деко: розігріти його в духовці і вистелити пергаментом для випічки. Поверх її тонким шаром розстилається зварений рис, і все це вирушає в духовку на 1,5, а може і на дві години. Піч має бути розігрітою до +80-+100 градусів;
Далі, щоб зробити повітряний десерт, потрібно розігріти в сковорідці достатню кількість олії без запаху. Його обсяг має бути таким, щоб зернятка в ньому плавали вільно. Пам'ятайте, що чим більше олії ви будете використовувати, тим вище буде калорійність готового продукту та його ймовірна шкода здоров'ю;
Далі рецепт передбачає цей «розрив» рису. Для цього зерна малими порціями закладають у сковороду, і буквально за мить виловлюють їх шумівкою.

Якщо всі рекомендації щодо того, як вдома роблять повітряний рис, то зернятка повинні дуже швидко здуватись. Щоб від ласощів була максимальна користь, його потрібно добре просушити, розклавши на паперовому рушнику. При необхідності, продукт можна посолити або полити рідким медом.

Крупу в карамелі господині роблять так:

На стадії, коли зерна «розірвуться» в сковорідці і вирушать на обсушування, потрібно почати готувати найсолодшу заливку. Для неї знадобиться 350 г карамельних цукерок та 80г маргарину;
Всі продукти нагріваються в окремому посудині до рідкого стану;
У липку масу, що утворилася, закладаються сухі крупинки, все добре вимішується;
З рисово-карамельного складу формуються кульки. Вони викладаються на пергамент або харчовий поліетилен і залишаються на ньому до повного висихання.

Незважаючи на видиму простоту, на практиці зробити вдома повітряні рисові ласощі - та ще завдання, вирішити яку з першого разу можуть хіба що досвідчені кухарі та кондитери. Оскільки ціна такого продукту дуже прийнятна, його легше купити, ніж приготувати на своїй кухні.

Як повітряний рис роблять у промислових масштабах?

У промислових масштабах повітряний рис у меленому цукрі або в карамелі робиться за таким принципом:

Корисні властивості

Смачний повітряний рис корисно їсти за таких патологій:

Він заборонений за таких станів здоров'я:

діабет;
запори;
зайва вага (допустимо споживання хлібців без цукру та добавок);
кольки кишечника та імпотенція.

Як зробити ласощі на своїй кухні?

Для нього знадобиться мінімальний продуктовий набір:

Круглозерниста крупа у кількості двох склянок;
Рослинна олія, яка не має запаху. Його кількість залежатиме від того, який рецепт домашнього виготовлення повітряного рису був обраний, і як поведуть себе зернятка в процесі приготування.

Базова інструкція того, як можна приготувати повітряний рис у домашніх умовах, виглядає так:

Крупу в карамелі господині роблять так:

У повсякденному житті ми часто зустрічаємо на вулицях наших міст спеціальні машини, що використовуються для приготування повітряного рису. Вони радують всіх, як маленьких дітей, так і дорослих дядечок і тітоньок. Особливо популярними є вони на ринках Індії. Там повітряний рис продають буквально на кожному кроці.

Зазвичай, ці машини зовні схожі на неглибокий котел, заповнений великим піском під назвою кархай. Вони стоять на величезному розпеченому вугіллі. Коли пісок досить сильно розжарюється, у нього насипають зерна.

Повітряний рис готується досить довго. Його потрібно ретельно перемішувати, чекаючи поки зерна почнуть здуватися по черзі. Коли приготування закінчиться, просіяти суміш через густе сито. Якщо повітряний рис добре розсипається, то він готовий. Після цього його розкладають у паперові пакетики та пускають на продаж.

Якщо ви віддаєте перевагу рису хорошої якості. Вам потрібно бути готовим, що його пошуки на ринках і в магазинах, торг із продавцем при покупці, займуть у вас досить багато часу - це один з індійських звичаїв. Але будьте обережні, якщо ви придбали дуже дешевий рис, у нього може бути присмак пилу.

Чи корисний повітряний рис?

Повітряний рис має не тільки відмінні смакові якості, але й дуже корисний.

Він у великих кількостях містить клітковину, основу якої складають харчові волокна, які благотворно впливають на очищення організму від токсичних речовин і канцерогенів, а також на тривалий час дають відчуття ситості.

У клітковині міститься вітамін B, що сприяє покращенню обміну речовин у нашому організмі. Вона корисна діабетикам, оскільки сприяє зниженню цукру в крові та нормалізації процесів виділення інсуліну.

Займають важливе місце у профілактиці серцево-судинних патологій, оскільки вони очищають кров від надлишків тригліцеридів та холестерину, які є однією з головних причин утворення «поганого» холестерину. Вони нормалізують кишкову мікрофлору.

У кулінарії повітряний рис використовують при приготуванні різних дієтологів рекомендують вживати його як дієтичний продукт. На 100 грам ласощів припадає до 350 калорій і він відмінно підходить для перекусів. Як приготувати повітряний рис в домашніх умовах?

Інгредієнти:

100 мл рослинної олії

Круглозерновий рис (що пройшов теплову обробку) – 75 грам

Цукру - 2 ст. ложки

Мед – 2 ст. ложки

дрібка солі

Приготування:

Рис промийте. Відварюйте його на пару, у великій кількості води близько 20-25 хвилин. Він повинен трохи переваритися, але бути крупинками і не перетворитися на кашу.

Скориставшись друшляком, злийте воду. Викладіть рис на паперовий рушник, щоб вода остаточно скла, а він трохи підсушився – приблизно кілька годин.

Налийте в каструльку олію і поставте її на середній вогонь, щоб вона нагрілася.

На лист вистеліть Зверху викладіть в один шар рис. Поставте лист у духовку на 2 години з температурою 100-80 С. «Готовий» рис повинен бути абсолютно сухим і поміняти колір.

Розігрійте в сковорідці таку кількість олії, щоб рис у ньому міг плавати. Воно має бути максимально розпеченим, але не встигнути почати диміти або горіти.

Маленькими порціями кидайте рис у сковороду з олією. Він швидко здуватиметься. Відразу знімайте його шумівкою і викладайте на паперовий рушник або серветки, щоб позбутися надлишків жиру.

Дайте йому трохи охолонути і поставте в холодильник на 2:00. Ви приготували повітряний рис у домашніх умовах. Тепер у вашій кулінарній книзі з'явився ще один рецепт найсмачніших ласощів, яким можна порадувати як себе, так і гостей!